1 El productor lleva su café pergamino seco a la cooperativa de caficultores.
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Allí se inicia el proceso de análisis de trilla, donde se quitan las impurezas o el cisco. Esto se conoce como la "merma", pues al trillar el grano, se reduce la cantidad de café de primera entre el 19% y el 20%.
Sin embargo, con las condiciones climáticas del país, hubo momentos en que se necesitó mucho más café pergamino para tener un café excelso, tipo exportación. Se llegaron a necesitar hasta 100 kilos.
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De un kilo de café solo quedan cerca de 800 gramos de café almendra. La fórmula general de las cooperativas de caficultores es que para obtener un saco de 70 kilos de café excelso, se necesitan alrededor de 92,8 kilos de café pergamino seco.
Por esta razón, la Federación de Cafeteros tomó la decisión en el 2015 de subir ese factor de rendimiento, teniendo como base 94 kilos de café pergamino. El objetivo era evitar el castigo en el precio, y tener que pagarle menos, pues estaba saliendo con mucha pasilla (de menor calidad) de café averanado.
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Con esta fórmula se hacía una medición, y si el nivel de calidad del café del productor superaba ese tope promedio,le empezaban a hacer descuentos.
Ahora, que hay mejores condiciones, se volvió a la antigua fórmula de 92,8 kilos de café pergamino, para obtener los 70 kilos de café excelso.
Infografía: Juan Hómez | LA PATRIA