Sabores

from La Prensa de Houston Edición 1109

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El Sabor De Cuba En La Vaca Frita

PLATO FUERTE

Domingo Banda / Periodista

La comida cubana es deliciosa y se ha dado a conocer alrededor del mundo, sus platillos son muy sabrosos y llenos de sabor. La vaca frita es uno de los platos más emblemáticos de esa isla caribeña y es gustado dentro y fuera de ese país. El nombre singular de este plato lo hace uno de los más mencionados en los menús de restaurantes cubanos y claro en los hogares de las familias originarias de esa nación. Lleva ingredientes muy sencillos, qué juntos hacen un plato muy sabroso. La receta es fácil de hacer y degustar. Así que corre a tu cocina y comienza a prepararla.

40 min. 2 porciones

Ingredientes

1 libra de carne de res conocida como falda

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

2 onzas de manteca de

HISTORIA

La cebolla morada y su historia

cerdo o aceite de oliva

1 onza de jugo de naranja o el zumo de dos limones

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

Preparación

1. Toma la carne y córtala en trozos. Ponla a hervir en una olla con abundante agua por 40 minutos o hasta que esté blanda.

2. Pasado este tiempo, la sacas del agua y déjala enfriar para deshebrar.

3. Mientras, corta la cebolla en cuadritos pequeños, igual haces lo mismo con los dientes de ajo.

4. Una vez la carne esté fría, hay que deshebrarla en tiras muy finas para que sea más fácil.

5. Calienta un sartén con la manteca, cuando esta esté derretida le añades la cebolla y el ajo para sofreír.

Ingredientes

2 Naranjas

3 Kiwis

9 Fresas

3 Duraznos

½ Bote de leche condensada

½ Taza arándanos

4 Cucharadas yogur natural.

Preparación

1. Coloca en un tazón el contenido de la leche condensada, añade el yogur natural y mezcla hasta integrar. Reserva en el refrigerador.

2. Lava las fresas, retira el cabito y corta.

3. Pela los kiwis, cortarlos en rodajas y las rodajas a la mitad.

4. Pela las naranjas y retira los gajos a vivo.

5. Pela los duraznos y cortarlos en rodajas.

6. Coloca todas las frutas preparadas más los arándanos en un tazón y mezcla.

7. Distribuye en tazas y reserva en la heladera cubiertas.

8. En el momento de servir agrega la crema hecha de leche condensada y yogur.

La cebolla morada o Allium cepa es una variedad de cebolla cuyo origen no se sabe con exactitud. Puede proceder de Asia Central, Occidental o del norte de África, pero realmente los responsables de introducir y extender su cultivo en el Mediterráneo fueron los romanos. La cebolla morada debe su color tan característico a la presencia de antocianinas en las capas superiores de cada anillo. Estos compuestos también son los responsables de dar color a otras frutas y verduras como las berenjenas o las cerezas. Este tipo de pigmento es soluble en agua, por ello, cuando la cebolla morada es cocinada pierde su color característico.

La cebolla morada posee una gran cantidad de nutrientes que mejoran la salud, como reducir el insomnio, mejorar la salud gastrointestinal, controlar los niveles de glucosa, posee propiedades diuréticas y previene la pérdida del cabello, por mencionar algunos. Dentro de la gastronomía, la cebolla morada suele usarse cruda en ceviches, tiraditos, ensaladas, sándwiches y hamburguesas.

6. Cuando estén caramelizadas o transparentes, le agregas la carne, sal y pimienta al gusto y mezclas para que se frían en la manteca.

7. Procura siempre remover para que la carne no se pegue en la sartén.

8. Pasados 7 minutos, incorpora el jugo de naranja y mezclas. Deja que el jugo de naranja se reduzca y quede como una especie de caramelo.

9. Esto creará el dulzor de la fruta junto a la manteca. Sigue mezclando y sofriendo la carne hasta que haya secado por completo y nos quede una vaca frita brillante y deliciosa.

10. No puede quedar muy jugosa, por ello es importante que el jugo se reduzca por completo. Retira del fuego y a disfrutar.

Consejo

1. Puede ser acompañada con un arroz blanco y una ensalada. Pero también le puedes dar el toque con unos jugosos frijoles negros, agrégale estas tajadas de plátano o unos tostones.

Te presentamos algunos tipos de pimientas

La Pimienta es la especia más comercializada del mundo. El consumo moderado ayuda al bienestar y buen funcionamiento de nuestros organos digestivos, incluyendo el sistema inmunológico.

PIMIENTA GORDA

Su sabor es picante y a la vez tiene un toque de dulzor, por lo que es perfecta para preparar moles y postres y bebidas con chocolate.

PIMIENTA NEGRA

Esta variedad, que obtiene su color por secarse al sol, es la más picante y una de las más utilizadas. También funciona como un gran antiséptico.

PIMIENTA CAYENA

Se caracteriza por su color rojizo, aroma penetrante y sabor picante que va muy bien con recetas saladas de la cocina nacional.

PIMIENTA ROSA

Proviene de un árbol conocido como "falso pimentero", originario de Sudamérica. Aporta un sabor ligeramente ácido por lo que comúnmente es utilizada en la mixología.