Sabores da anna

Sabores

Anna

da

É bom demais!

Filé mignon recheado

Torta Romeu e Julieta

Sobremesa light de maçã

Você vai se apaixonar!

Veja também: Cuscuz de festa | Bolinho de Bacalhau

Editorial Palavra da Chef

Olá!!!

Eu sou Anna Amorim, tenho 33 anos, sou chef de cozinha há 12 anos, casada e mãe de dois filhos maravilhosos. Desde criança, adoro comer e cozinhar. Amo as cores, formatos, cheiros e sabores dos alimentos. Em minha cozinha, tento aliar sabor com praticidade. É possível, sim, preparar pratos saborosos de forma prática e no seu tempo livre.

Esta revista foi feita para você que ama cozinhar, experimentar e ousar na cozinha, mas corre contra o tempo para dar conta da casa, dos filhos, do trabalho e de si mesmo, é claro!

Nesta primeira edição reunimos diversas receitas salgadas e doces, testadas e aprovadas, que você vai amar preparar para a sua família. Com ingredientes e preparos simples, você vai arrasar com pratos saborosos e que cabem no seu bolso! Valorizamos a comida caseira, com ingredientes bem brasileiros. Você também pode participar da nossa revista e enviar pra mim as suas receitas favoritas. Eu vou adorar ler e publicar nas próximas edições!

Então, desejo a você uma boa leitura, muito sucesso em seus pratos e que a sua vida seja repleta de cores e sabores.

Um grande beijo!

Fale com a Anna!

Quer que a sua receita ou o seu segredinho apareça na revista?

Envie para a Anna pelo e-mail

chefanna@saboresdaanna.com.br

ou pela Caixa Postal 471, CEP 57025 000, Maceió-AL. Não se esqueça de mandar uma foto junto com a receita!

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Anna

Anna Amorim

Chef de cozinha e editora

Índice Salgadas 4

Filé mignon recheado

5

Cupim na panela para churrasco

6

Torta cremosa de bacalhau e legumes

7

Panqueca de carne moída

8

Macarrão aos quatro queijos

9

Nhoque recheado

10

Cuscuz de festa

11

Bolinho de bacalhau

Doces 12

Torta de queijo e goiabada

13

Sonho de pavê

14

Arroz-doce

15

Petit gâteau de chocolate

16

Quindão

17

Bolo bem-casado

18

Mousse de maracujá

19

Sobremesa ligth de maçã com canela

20 Mosaico de gelatina diet Referência de valores utilizados Expediente

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Receita da capa

Filé mignon recheado Nível de dificuldade: Médio | Tempo: 1h20min (+ repouso) | Rendimento: 8 porções | Custo: (médio)

s e t n e i d e r Ing

g) o (1,4 k p m i l gnon e fios ssos filé mi em pontas e d gro a ç ms alitos 1 pe e p g a m v e de rato 200 g o, ueijo p co q e d o-rein 200 g tomate se , pimenta-d al de 100 g o caseiro (s dos) seco r ra Tempe alhos tritu inho branco v e ne cebola es (sopa) de aldo de car c r va e e l 5 colh ara (chá) d zeite de o i cioc a í op 1 e ½ x es (sopa) de lcaparras ( a r e 3 colh es (sopa) de er h l ho 2 co de mil o d i m de a nal) r (chá) e h l o c 1

Modo de preparo 1. Abra o filé mignon no sentido do comprimento sem separar e deixe-o marinar por 2 horas numa mistura com o azeite, o vinho e tempero caseiro a gosto.

2. Retire a carne da marinada e recheie com a vagem, o queijo e o tomate seco. Feche e amarre com barbante culinário, de modo que a carne fique firme e roliça.

3. Disponha numa assadeira e regue com a marinada.

Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio-alto,

• Compre carnes apenas em estabelecimentos de confiança, cujos produtos tenham origem inspecionada por órgãos oficiais.

• Dê preferência a carnes cortadas e pesadas na hora. Se comprar carnes em bandeja, verifique a data de validade e evite embalagens com excesso de líquido.

• As carnes devem ter aspecto e aroma agradáveis, consistência firme e compacta e coloração avermelhada e brilhante. Carnes embaladas a vácuo geralmente apresentam cor mais escura. Isso

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regando com o caldo de carne de vez em quando. Retire o papel-alumínio após 45 minutos e deixe a carne no forno por mais 10 minutos ou até dourar.

4. Coe o molho da assadeira, junte o restante do caldo de carne, as alcaparras e o amido de milho e leve ao fogo até engrossar.

5. Decore a carne a gosto, fatie e sirva regada com o molho.

Tome nota não significa que estejam estragadas. Evite carnes com manchas esverdeadas ou gordura amarelada.

• Se for congelar, separe a carne em porções suficientes para uma receita de acordo com o tamanho da família. Retire a carne do freezer ou congelador um dia antes e coloque -a na parte de baixo da geladeira.

Não congele a carne novamente.

• Quando indicado na receita, as carnes devem ser assadas cobertas com papel-alumínio. Isso permite que fiquem cozidas por dentro sem ressecar. Se desejar, você pode assar dentro de sacos de celofane próprios para ir ao forno, o que torna a carne muito mais macia.

Cupim na panela para churrasco Nível de dificuldade: Fácil | Tempo: 1h 10min | Rendimento: 20 porções | Custo: (econômico)

Ingredientes

1 peça de cup im de mais ou menos 3 kg (escolha uma peça com gord ura para que fique bem su culenta) 2 cebolas roxa pic 2 cebolas norm ada grosseiramente al picada gro sseiramente 6 dentes de a lho 6 tabletes de caldo knorr sa bor costela azeite Sal Água quente

Modo de preparo 1. Aqueça bastante a panela de pressão com azeite no fundo (uma quantidade bem generosa de azeite) 2. Fure com a faca toda a peça de cupim 3. Adicione na panela o cupim e sele bem todos os lados da carne, até que fique bem dourada 4. Adicione as cebolas, o alho e os temperos 5. Cubra a peça com água quente 6. Após pegar pressão, conte 40 minutos e vire a peça, e coloque novamente por mais 40 minutos

Dica da Anna

7. Abra a panela e espete com um garfo para verificar se ela esta bem molinha, se ainda não estiver no ponto, adicione por mais 30 minutos, se não, pode retirar 8. Retire a carne da panela e coloque em uma forma 9. Retire o caldo da panela e coe 10. Coloque as cebolas por cima da carne e regue com caldo 11. Adicione batatas pirulito (batata pequena) já pré-cozida e cubra com papel alumínio 12. Deixe no forno por mais 20 minutos

• Você pode usar temperos adicionais: salsa, chimichurri, pimenta do reino, pimenta calabresa e cominho.

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Torta cremosa de bacalhau e legumes Nível de dificuldade: Fácil | Tempo: 50min (+ tempo para demolhar o bacalhau) | Rendimento: 8 porções Custo: (econômico)

Ingredientes

Massa 3 xícaras (chá ) de farinha d e trigo 1 e ½ xícara (c há) de leite 3 ovos ½ xícara (chá ) de óleo 2 colheres (so pa) de parme são ralado 2 colheres (ch á) de fermento em pó Sal

Recheio 1 cebola méd ia picadinha 3 colheres (so pa) de azeite de oliva 200 g de baca lhau dessalga do e desfiado 1 folha de lou ro 3 xícaras (chá ) de legumes varia picadinhos (s ugestão: bróco dos, cozidos al dente e lis, batata, aze nha, cenoura itona, abobrie tomate sem p ele e semente 1 colher (sopa s) ) de farinha d e trigo 1 xícara (chá) de leite Cheiro-verde picado Sal, se necess ário

Modo de preparo 1. Comece pelo recheio: refogue a cebola no azeite, junte o bacalhau e a folha de louro e refogue por mais 5 minutos.

Acrescente os legumes e misture. Agregue a farinha diluída no leite e mexa até engrossar. Deixe cozinhar por 3 minutos. Salpique cheiro-verde a gosto, ajuste o sal e descarte o louro. Reserve.

2. Bata os ingredientes da massa no liquidificador até ficar homogêneo.

3. Numa forma untada e enfarinhada, despeje metade da massa e leve ao forno médio preaquecido (200° C) por 7 minutos. Distribua o recheio sobre a torta, cubra com a massa restante e leve de volta ao forno para assar até dourar.

Variação Experimente substituir o bacalhau por linguiça fresca desfeita ou calabresa moída refogada com cebola.

Tome nota

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• As tortas de liquidificador contêm, em geral, pouco óleo, o que deixa a massa mais leve. Algumas massas são enriquecidas com ingredientes naturais, como iogurte e cenoura. Ao bater, você pode adicionar ervas, especiarias e folhas verdes, como espinafre, agrião e rúcula, de acordo com sua preferência.

Hummm...

Panqueca de carne moída Nível de dificuldade: Fácil | Tempo: 1h20min Rendimento: 8 porções | Custo: (bastante econômico)

Ingredientes

Massa 1 e ½ xícara (c há) de farinha de trigo 3 ovos 450 ml de leit e 1 colher (café ) de fermento em pó Óleo ou mante iga para unta r Molho 2 xícaras (chá ) de molho de tomate pronto Parmesão rala do para polvil har Recheio 400 g de carn e moída 2 colheres (so pa) de óleo 2 colheres (so pa) de cebola picadinha 1 colher (sopa ) de azeitona s picadas 1 colher (sopa ) de salsa pic adinha 1 ovo cozido p icado 5 tomates ma duros batido s no liquidifica Sal e pimenta dor -do-reino

Modo de preparo 1 Bata do liquidificador todos os ingredientes da massa.

2 Aqueça uma frigideira antiaderente untada com manteiga, coloque uma pequena porção de massa com uma concha e gire a frigideira para cobrir todo o fundo. Espere dourar e vire com uma espátula para dourar do outro lado.

Repita a operação até acabar a massa (vá empilhando os discos em um prato).

3 Aqueça o óleo e refogue a carne moída até ficar soltinha.

Acrescente a cebola e refogue mais um pouco. Junte o tomate batido, misture bem e tempere com sal e pimenta-do -reino a gosto. Deixe cozinhar até o líquido secar. Retire do

Tome nota

fogo e agregue o ovo cozido, a salsa e a azeitona. Misture delicadamente e reserve.

4 Coloque um pouco de recheio no centro de cada panqueca, enrole e disponha em um refratário, uma ao lado da outra. Regue com o molho, polvilhe parmesão e leve ao forno médio (220°C) para aquecer.

Variação Experimente rechear as panquecas com frango desfiado, mortadela fatiada e picadinha, palmito, ricota com espinafre etc.

bertura ade de co id t n a u q zida ou •A e ser redu om o d o p a d a indic cordo c tada de a incremen cada um. gosto de

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Macarrão aos quatro queijos Nível de dificuldade: Fácil | Tempo: 30min | Rendimento: 6 porções | Custo: (bastante econômico)

Ingredientes ½ kg de massa à sua escolha (espaguete, talharim, penne etc.)

Molho aos quatro queijos 1 colher (sobremesa) de manteiga 1 de dente de alho amassado 1 cebola pequena picadinha 100 g de mozarela ralada

100 g de provolone ralado 50 g de parmesão ralado 100 g de Catupiry ou requeijão 2 xícaras (chá) de leite quente Sal 1 lata de creme de leite

Modo de preparo 1. Cozinhe a massa em 5 litros de água fervente levemente salgada.

2. Enquanto isso, derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola. Acrescente os queijos e o leite quente. Quando os queijos estiverem derretidos e

incorporados ao molho, prove e ajuste o sal e retire do fogo. Acrescente o creme de leite e misture bem.

3. Escorra a massa e passe para uma travessa.

Cubra com o molho e sirva.

Tome nota • A tradição italiana e os fabricantes de massa indicam cozimento “al dente”, isto é, o ponto em que a massa, embora não esteja crua, oferece certa resistência ao ser mordida. Neste volume, recomenda-se o cozimento “al dente” nas saladas e, nos demais casos, indica-se “até o ponto desejado”, uma vez que entre os brasileiros prevalece o hábito de cozinhar as massas muito cozidas, pois, dependendo da marca, elas costumam grudar.

• Quando combinado com molhos substanciosos, meio quilo de massa é suficiente para uma refei-

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ção de 6 pessoas. Com menor quantidade de molho, calcule 100 a 125 g de massa por porção.

• Molhos à base de creme de leite e queijos possuem maior teor de gordura e, portanto, são mais calóricos. Molhos enriquecidos com vegetais fornecem boa quantidade de vitaminas e minerais, além de ser menos calóricos.

• Massas com textura, como penne e rigatoni, ou formatos curvos, como parafuso, “seguram” bem até mesmo molhos pouco densos.

Ingredientes

Massa 1 kg de batatas 1 gema 1 colher (sopa) de manteiga Farinha de trigo para dar o ponto Sal e pimenta-do-reino 50 g de parmesão ralado para polvilhar Recheio 150 g de mozarela ralada grosso 150 g de espinafre levemente cozido, espremido e bem picadinho Sal e pimenta-do-reino Molho 1 caixa (520 g) de polpa de tomate ½ xícara (chá) de água 1 lata de creme de leite 1 cebola picadinha 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva Sal e pimenta-do-reino 1 folha de louro

Nhoque recheado

Nível de dificuldade: Médio| Tempo: 1h20min Rendimento: 8 porções | Custo: (bastante econômico)

Modo de preparo 1. Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Escorra, espere amornar, descasque e passe pelo espremedor. Espere esfriar completamente.

2. Adicione a gema, a manteiga, o sal e pimenta-do-reino a gosto ao purê de batata e vá juntado farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa fácil de moldar. Evite manipular a massa em excesso, para não desandar nem necessitar de muita farinha.

3. Com as mãos enfarinhadas, molde bolinhas de 3 cm de diâmetro, faça uma cavidade no centro, recheie com um pouquinho de mozarela e espinafre temperado e termine de moldar. Disponha os nhoques num refratário untado. Reserve.

4. Prepare o molho: aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte a polpa de tomate, a água e a folho de louro. Reduza o fogo e deixe apurar por uns 10 minutos. Descarte a folha de louro, junte o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Desligue antes de ferver.

5. Regue o nhoque com o molho e polvilhe o queijo ralado. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido (200°C) por uns 10 minutos ou até que o molho esteja borbulhando.

6. Retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais uns 3 minutos para gratinar ligeiramente. Sirva a seguir.

Tome nota • Ao comprar batatas, escolha as bem formadas, firmes, com casca uniforme, sem brotos ou manchas verdes. Escolha o tamanho de acordo com a receita: grande para assar e rechear; média para sopas, suflês, nhoques; bolinha para aperitivo e conserva etc.

• Ao preparar nhoques, tortas, bolinhos e outras receitas que levam batata amassada ou passada pelo espremedor, espere o purê esfriar muito bem antes de agregar os demais ingredientes. Batata quente ou morna requer muito mais farinha na receita e dificulta acertar o ponto

para moldar.

• Evite manipular demais as massas com batata. Mexa apenas o suficiente para incorporar todos os ingredientes.

• Antes de cozinhar batatas com casca, lave-as em água corrente, esfregando muito bem com uma escovinha.

• Batatas descascadas devem ser cozidas em pouca água para evitar descoloração ou perda acentuada de nutrientes. Descasque-as com uma faquinha afiada ou descascador de legumes e cozinhe-as imediatamente.

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Cuscuz de festa Nível de dificuldade: Fácil | Tempo: 40min (+ tempo para esfriar) | Rendimento: 8 porções | Custo: (econômico)

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola e cheiro-verde picadinhos 2 dentes de alho amassados 1 cubo de caldo de camarão dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente 2 tomates sem sementes picados 250 g de peixe em cubinhos temperado a gosto ½ pimentão verde e ½ vermelho em tirinhas 1 lata de ervilha escorrida

1 lata de milho verde escorrido ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 250 g de camarão pequeno limpo 2 xícaras (chá) de farinha de milho 2 ovos cozidos (1 picado e 1 em rodelas) 1 xícara (chá) de palmito picado (reserve algumas rodelas para decorar) 50 g de camarão com casca cozido para decorar

Modo de preparo 1. Doure a cebola e o alho no azeite. Junte o caldo de camarão e o tomate, o peixe e os pimentões e cozinhe por 5 minutos.

2. Agregue o milho, a ervilha e azeitona. Junte o camarão e o cheiro-verde e cozinhe 4 minutos. Adicione o ovo e o palmito picados e, a seguir, agregue a farinha aos poucos, mexendo rapidamente, até atingir a con-

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sistência desejada (lembre-se de que, depois de frio, o cuscuz endurece).

3. Disponha a massa numa forma de cone central untada (26 cm de diâmetro) e pressione levemente.

Desenforme sobre um prato após 1 hora e decore com rodelas de ovo e de palmito e os camarões com casca.

Bolinho de bacalhau

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Nível de dificuldade: Fácil | Tempo: 1h (+ dessalgue) Rendimento: 6 porções | Custo: (bastante econômico)

u calha ozidas rinha a b e d fa sc 250 g e batata (chá) de d ra ½ kg de 1 xíca a Cerc o ig a ar de tr picadinh a frit r a a s p l Sa eo ou ól 1 ovo de oliva te Azei

Modo de preparo 1. De véspera, coloque o bacalhau de molho em vasilha tampada na geladeira. Troque a água ao menos uma vez.

2. No dia seguinte, afervente o bacalhau em um pouco de água. Elimine espinhas e peles e passe-o na máquina de moer ou no processador.

3. Passe as batatas ainda mornas pelo espremedor e espere esfriar completamente.

4. Em uma tigela, junte a batata, o bacalhau, a salsa e o ovo ligeiramente batido. Misture com o auxílio de uma colher e, a seguir, com as mãos. Vá acrescentando farinha aos poucos até incorporar todos os ingredientes. Ajuste o sal.

5. Modele os bolinhos e frite-os aos poucos, em óleo quente, virando para dourar por igual. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Sirva quente ou morno.

• Utilize óleo abundante e limpo nas frituras, de preferência novo (se for reutilizar, coe). Frite poucos salgadinhos por vez e ajuste a temperatura para que fiquem dourados por fora e cozidos por dentro. Retire com garfo ou escumadeira e escorra sobre papel absorvente.

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...Porque a vida é doce!

Torta de queijo e goiabada Nível de dificuldade: Fácil | Tempo: 55min | Rendimento: 10 porções | Custo: (econômico)

Modo de preparo 1. Bata os 6 primeiros ingredientes no liquidificador por cerca de 3 minutos ou até ficar homogêneo.

2. Junte metade do queijo ralado e o fermento e bata por mais 20 segundos.

3. Despeje em forma forma redonda (20 a 22 cm de diâmetro) untada e enfarinhada, polvilhe o restante do queijo sobre a massa e, por cima de tudo, espalhe os cubinhos de goiabada.

4. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (200° C) por cerca de 45 minutos ou até dourar.

Ingredientes

4 ovos 2 colheres (so pa ) de mante iga 1 e ½ xícara (c há ) de açúca r 1 e ½ xícara (c há) de farinha de trigo 1 vidro peque no (200 ml) d e leite de coco 1 xícara (chá) de le 1 colher (sobre ite me 100 g de queijo sa) de fermento em pó de minas cura do ralado gro 100 g de goia sso bada em cubin hos

Tome nota • Receitas de liquidificador não têm segredo, mas exigem alguns cuidados: (a) antes de começar a bater os ingredientes, verifique se o copo do liquidificador está bem encaixado; (b) adicione primeiramente os ingredientes líquidos e bata-os até obter uma mistura homogênea; (c) junte os ingredientes secos aos poucos, batendo a cada adição até misturar bem. Assim, além de não forçar o liquidificador, você obtém uma massa uniforme.

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• Quebre os ovos em uma xícara e adicione-os um a um à massa. Dessa forma, você evita estragar a receita caso algum deles não esteja bom.

• Pré-aqueça o forno por 10 a 12 minutos na temperatura indicada na receita antes de assar os bolos e tortas. Reduza a temperatura depois que o bolo e a torta estiverem crescidos e começando a dourar. Assim, a massa ficará totalmente cozida por dentro.

Sonho de pavê Nível de dificuldade: Fácil | Tempo: 40min | Rendimento: 12 porções | Custo: (econômico)

Ingredientes 250 g de biscoito champanhe 1 xícara (chá) de leite 8 bombons recheados com pasta de caju picados 1° creme 1 lata de leite condensado e a mesma medida de leite 1 colher (sobremesa) de amido de milho 3 gemas peneiradas 4 gotas de essência de baunilha 2° creme 2 xícaras (chá) de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 colheres (sopa) de cacau em pó 5 colheres (sopa) de açúcar Cobertura 3 claras 3 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite (sem soro) gelado

Modo de preparo 1. Dissolva o amido de milho no leite, junte os demais ingredientes do primeiro creme e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Espere amornar, mexendo de vez em quando para não formar película, e despeje numa forma retangular de vidro. Espalhe um pouco de bombom picado por cima e cubra com biscoitos champanhe ligeiramente umedecidos no leite.

2. Dissolva o amido no leite, junte os demais ingredientes do segundo creme e leve ao fogo até engrossar. Espere

amornar, mexendo de vez em quando para não formar película, e distribua o creme sobre a camada de biscoitos. Espalhe um pouco de bombom picado e cubra com biscoitos levemente umedecidos.

3. Prepare a cobertura: bata as claras em neve, junte o açúcar e bata mais. Adicione o creme de leite sem soro e bata rapidamente.

4. Cubra o pavê e decore com o restante dos bombons.

Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de servir.

Tome nota • Ao fazer pavês, umedeça os biscoitos um a um rapidamente, sem deixar encharcar, e disponha-os imediatamente na forma para que não se desmanchem.

• Quebre os biscoitos e triture-os aos poucos no liquidificador ou processador até formar uma farofa fina.

• Espalhe o recheio às colheradas ou apoie as costas de uma colher sobre a base, deixando que o creme caia sobre ela e se espalhe por toda a forma.

Variação

Experim en os bomb te substituir ons por fr secos p icadinho utos s (damasco, figo etc .).

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Arroz-doce Nível de dificuldade: Fácil | Tempo: 1h10min Rendimento: 12 porções | Custo: (bastante econômico)

Ingredientes

Modo de preparo 1. Em uma panela grande, cozinhe o arroz com a água e a pitada de sal até ficar com consistência de canja, cuidando para não secar completamente.

2. Junte o leite e mantenha em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau, até engrossar um pouco.

3. Acrescente o açúcar, o leite condensado e a casca de limão e cozinhe em fogo brando, mexendo com frequência, até ficar bem cremoso.

4. Transfira para uma compoteira grande ou tigela individuais. Sirva polvilhado com canela em pó.

Tome nota 14 | Sabores da

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1 e ½ de xícara (chá) de arroz lavado e escorrido 5 a 6 xícaras (c há) de água 1 litro de leite Cerca de 1 xíca ra (chá) de açú car 1 lata de leite condensado 1 pitada de sa l 2 pedaços de casca de limã o Canela em pó para polvilha r

• Em várias receitas, como arroz-doce e canjica, você pode alterar a quantidade de açúcar para mais ou para menos, de acordo com sua preferência, sem afetar o tempo de preparo ou o rendimento. Lembre-se, no entanto, que isso modifica o valor calórico de cada porção.

Petit gâteau de chocolate Nível de dificuldade: Fácil | Tempo: 30min Rendimento: 8 porções | Custo: (econômico)

Ingredientes

200 g de choco late meio am argo picado 120 g de man teiga ou marg arina 2/3 de xícara (chá) de farin ha de trigo ½ (chá) de açú car 3 ovos 3 gemas Calda de cho colate ½ xícara (chá ) de açúcar ½ xícara (chá ) de chocolate em pó ½ xícara (chá ) de leite 1 colher (chá) de manteiga ou margarina

Modo de preparo

Observação

1. Unte com manteiga ou margarina e polvilhe farinha de trigo em 8 formas próprias para petit gâteau (você pode usar formas de empada ou ramequins com 7 cm de diâmetro). Reserve.

2. Leve os ingredientes da calda ao fogo médio, mexendo sempre, até encorpar. Reserve.

3. Leve o chocolate e a manteiga ou margarina ao banho-maria, mexendo até obter uma mistura lisa (não deixe a água ferver). Reserve.

4. Bata os ovos e as gemas com o açúcar até dobrar de volume.

5. Misture a farinha peneirada ao chocolate até ficar homogêneo. Junte o ovo batido e mexa até ficar uniforme.

6. Preencha 2/3 da capacidade de cada forminha, acomode-as numa forma maior e leve-as ao forno alto preaquecido (240°C) por 8 a 12 minutos ou até que os bolinhos estejam cozidos por fora e cremosos por dentro, como se fossem “recheados”.

7. Retire os petis gâteaux e vire-os sobre um prato decorado com a calda (use uma luva para não se queimar).

Sirva com a calda de chocolate quente e sorvete de creme ou iogurte.

O segredo do petit gâteau está no tempo de forno. Se for retirado antes da hora, poderá estar muito mole e desmontar no prato ou ainda estar cru.

Se passar do ponto, ficará parecido com um bolo (sem “recheio” cremoso).

Para não se enganar, fique de olho no relógio e, após 7 minutos de forno, verifique o ponto a cada minuto: o petit estará pronto quando tiver a borda firme, como um bolo que acabou de crescer, e uma pequena depressão no centro, com aspecto semelhante ao de mousse.

Tome nota • Ao utilizar ovos, quebre-os um a um numa tigelinha antes de juntá-los aos demais ingredientes. Passe as gemas pela peneira para eliminar a película. Com isso, você evita que suas receitas fiquem com gosto acentuado de ovo.

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Quindão Nível de dificuldade: Fácil | Tempo: 1h (+ repouso) Rendimento: 8 porções | Custo: (bastante econômico)

Ingredientes

12 gemas p eneiradas 300 g de a çúcar 1 colher (so pa) 1 e ½ xícara de manteiga ou marg a (chá) de co co fresco ra rina ou seco m istu lad (chá) de ág rado com 2/3 de xíca o ua morna ra 1 colher (so pa) de man teiga para 1 colher (so untar pa) de açú car para po lvilhar

Modo de preparo 1. Em uma tigela, junte as gemas, o açúcar, a manteiga ou margarina e o coco e mexa até obter uma mistura homogênea.

2. Unte generosamente uma forma com cone no centro (24 cm de diâmetro) com a manteiga (não use margarina) e polvilhe o açúcar.

3. Despeje a massa na forma e deixe repousar por cerca de 1 hora.

4. Leve ao forno médio preaquecido em banho-maria por cerca de 15 minutos. Reduza o fogo e asse até que, espetando o doce com um palito, este saia limpo.

5 Desenforme depois de frio.

Tome nota • Formas caneladas deixam as sobremesas, como manjares e bavaroises, mais bonitas. Contudo, para utilizá-las no preparo de pudins, é preciso ter muita prática.

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Bolo bem-casado Nível de dificuldade: Fácil | Tempo: 1h10min (+ tempo para esfriar) | Rendimento: 14 porções | Custo: (bastante econômico)

Ingredientes Massa 5 ovos separados 1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar 6 gotas de essência de baunilha 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó Açúcar de confeiteiro para polvilhar Amêndoas em lâmina para confeitar (opcional) Recheio 2 latas de leite condensado cozido em panela de pressão por 25 a 30 minutos (espere esfriar totalmente para abrir a lata)

Modo de preparo 1. Bata as claras em neve e junte as gemas uma a uma. Acrescente o açúcar e a baunilha e bata até ficar fofo. Desligue a batedeira, adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento e misture bem.

2. Coloque a massa em forma untada e enfarinha-

da (24 cm de diâmetro) e leve ao forno médio-alto (220°C) por cerca de 30 minutos.

3. Divida o bolo já frio em 3 discos e recheie 2 camadas com o leite condensado cozido. Cubra e polvilhe o açúcar de confeiteiro. Se desejar, confeite com amêndoa em lâminas.

Tome nota • Reduza o fogo depois que o bolo estiver crescido e começando a dourar. Assim, a massa ficará totalmente cozida por dentro.

• Espere o bolo esfriar antes de cortar. Bolos divididos em 3 camadas ou com recheios generosos não precisam ser umedecidos. Se quiser fazê-lo, não exagere e não utilize leite.

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Mousse de maracujá Nível de dificuldade: Fácil | Tempo: 15min | Rendimento: 6 porções | Custo: (econômico)

s e t n e i d e Ingr

cujá mara e d a elatin s de g ua quente cujá a x i a ra ág 2c de ma ras de 2 xíca ra de suco e vaca d ca 1/2 xí s de leite ensado a r oro d 2 xíca e leite con eite sem s l d 1 lata e creme de d a t 1 la

Dica da Anna 18 | Sabores da

Anna

Modo de preparo 1. Prepare a gelatina com a água quente 2. Depois é só bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar numa travessa para gelar

• Use o maracujá para dar um tom gourmet na sua receita!

Coloque o mousse dentro da metade vazia de um maracujá cortado e use as sementes para enfeitar.

Sobremesa light de maçã com canela Nível de dificuldade: Fácil | Tempo: 8min | Rendimento: 1 porção | Custo: (bastante econômico)

s e t n e i d e Ingr pó a em l e n a de c ã (ou 10 1 maç (chá) rasa te em pó er an 1 colh s de adoç quido) ê lí h e c 2 sa oçant gua d a e d á gotas xícara de e d 4 1/

Modo de preparo 1. Descasque a maçã, corte ao meio e retire todas as sementes 2. Corte cada banda da maçã em 8 pedaços iguais 3. Em um refratário de vidro próprio para micro-ondas, coloque a maçã cortada, adicione a água, a canela e o adoçante e misture

Dica da Anna

4. Leve ao micro-ondas em potência alta por 8 minutos 5. Ao contar a metade do tempo (4 minutos), pare o processo e mexa a massa 6. Após o tempo total, está pronta para servir

• Caso deseje mais de uma porção, adapte a quantidade dos ingredientes. A receita ajuda a controlar a vontade de comer doces e é bem simples de fazer.

Sabores da

Anna | 19

Mosaico de Gelatina Diet Nível de dificuldade: Fácil | Tempo: 1h Rendimento: 6 porções | Custo: (econômico)

Ingredientes

3 caixinhas d e gelatina (sa bor a gosto) 1 lata de crem e de leite ligh t c/ o soro 1 envelope de gelatina sem sabor 100 ml de águ a fervente 1/2 xícara (ch á) de adoçante culinário 100 ml de águ a gelada

Modo de preparo 1. Dissolva as gelatinas com sabor em 350 ml de água fervente, cada uma 2. Coloque num pirex e deixe esfriar, quando frio coloque na geladeira 3. Dissolva a gelatina incolor em 100 ml de água por 20 segundos no micro-ondas e bata no liquidificador com o creme de leite, o adoçante e mais 100 ml de água, porém gelada 4. Quando bater espere esfriar bem e só depois corte as gelatinas já durinhas em quadradinhos e junte ao creme 5. Leve para gelar em uma forma untada com óleo de canola, passada na água gelada

Referência de valores utilizados

(considerando o custo médio da receita completa e seu rendimento):

=bastante econômico.

20 | Sabores da

Anna

= econômico.

= médio.

Expediente: Trabalho elaborado na Disciplina Design de Mídia Interativa, no curso de Pós-Graduação em Comunicação Digital, Webjornalismo e Novas Mídias, no Centro Universitário Tiradentes.

Equipe: Anete Carvalho Machado de Oliveira, Darlan de Macedo Bezerra, Lara Tapety Pontes Cavalcanti, Marcel Francisco Vital e Suzana Fagundes.