Proyecto integrado de técnicas cualitativas de investigación by LaRodriguez

PROYECTO INTEGRADO DE TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN “COMIDAS RÁPIDAS de venta informal”

Bladimir Ramírez Robayo Nicolás Alejandro Alba Rodríguez Laura Vanessa Rodríguez Varela Anderson Joaquín Ruiz Vargas

Myriam Stella Abril Docente Investigación de mercados I

Fundación Universitaria Los Libertadores Facultad Ciencias de la Comunicación Publicidad y Mercadeo Investigación de Mercados Bogotá 2014

INTRODUCCIÓN

La comida rápida es una de las tantas maneras de alimentación que se pueden encontrar de fácil consumo en las calles de Bogotá, pero este proyecto se va a referir a este tipo de alimentación cerca de la universidad Los Libertadores, ya que es de las pocas universidades que tiene tanta variedad de estás en sus alrededores. Durante el desarrollo del proyecto se pretende demostrar diferentes hipótesis motivacionales que tienen los estudiantes a la hora de escoger la comida rápida como forma de alimentación, estas motivaciones serán identificada a través de diferentes técnicas de investigación, llevando siempre evidencia de ello para poder desarrollar un análisis y por ultimo desarrollar una confirmación del proyecto. Sé pretende presentar un estudio desde la investigación de mercados donde se muestren datos importantes que ayude a comprender el fenómeno de la elección y preferencia a la hora de la alimentación de los estudiantes de la Universidad Los Libertadores por las comidas rápidas en los locales que están ubicados frente a la misma, que permiten el consumo y venta de esta comida de manera más accesible al grupo objetivo al que se pretende estudiar. Finalmente definir qué factores interviene en la motivación de elección de esta comida y cómo influye el ambiente social, la economía, el tiempo, el género y demás que hacen la elección de esta decisión.

Tabla de contenido Contextualización ....................................................................................................................... 4 Concepto comidas rápidas ...................................................................................................... 4 Metodología de Investigación .................................................................................................... 7 Cuadro Diagnostico ............................................................................................................... 10 Muestreo ............................................................................................................................... 11 Marco Referencial .................................................................................................................... 12 Proceso de Investigación .......................................................................................................... 16 Técnicas de Investigación ......................................................................................................... 18 Técnica de Observación .......................................................................................................... 18 Entrevista a Profundidad ....................................................................................................... 18 Focus Group .......................................................................................................................... 19 Neuromarketing ................................................................................................................... 21 Análisis Cualitativo .................................................................................................................... 22 Brief Investigación .................................................................................................................... 23 Conclusiones ............................................................................................................................ 26 Hipótesis ................................................................................................................................... 26 Confirmación .......................................................................................................................... 26 Recomendaciones .................................................................................................................... 28 Evidencias .............................................................................................................................. 28 Anexos ..................................................................................................................................... 29 Cuadro Técnica de Observación ............................................................................................. 29 Entrevista a Profundidad ....................................................................................................... 31 Entrevista 1 ....................................................................................................................... 31 Entrevista 2 ....................................................................................................................... 33 Focus Group .......................................................................................................................... 36 Transcripción ..................................................................................................................... 36 Análisis comportamiento .................................................................................................. 49 Bibliografía ................................................................................................................................ 51

CONTEXTUALIZACIÓN

A. Concepto comidas rápidas

Comida Rápida

Viene del sustantivo femenino

Comida preparada y servida en un corto período de tiempo Alto aporte de calorías

Gran cantidad de conservantes

Previamente procesados

Características Se puede consumir sin cubiertos

Diferentes tipos de servicios    

Consumo local Recogida en local Consumo en la calle Consumo y entrega a domicilio

No hay camareros ni servicio a la mesa

Las personas hacen fila para pedir y pagar su comida

Características alimenticias

Se hace con ingredientes formulados para alcanzar un cierto sabor y consistencia y como preservación

Uso de añadidos

Técnicas de proceso que alteran el alimento en   

Su forma original Reducen su valor alimenticio

El concepto comida rápida aparece en Europa durante las guerras Napoleónicas

Los mercenarios casacos del ejército ruso en Francia solicitaban en los restaurantes el servicio de comida lo más rápido con la palabra Bistró: Rápido

Historia 

Inicia en Roma donde se servía comida en puestos callejeros (panes con olivas, falafel)



En India antiguamente se acostumbra a servir comida callejera (pakoras, rada pav, paprichaat, etc.)



En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio



Década de los 40's comienza a masificarse los Drive in, donde se servía la comida sin salir del carro



En 1948 nace el establecimiento pionero de la comida rápida Mc Donalds, su menú incluía hamburguesas, papas fritas, batidos, bebidas y pasteles



En 1990 aparecen los primeros movimientos en contra del Fast Food Movimiento llamado "Slow Food" en 1984

COMIDA RÁPIDA EN EL MUNDO

El tamaño del mercado de comida rápida en el mundo, en 2009 es de 144.600 millones de euros. Esto supone un crecimiento superior al 20% desde el año 2005, cuando el tamaño de este mercado era de 119.800 millones de euros.

El crecimiento medio anual en estos años ha sido del 4,8%, algo muy a tener en cuenta tanto por las empresas del sector, como por aquellos emprendedores que se planteen abrir una franquicia relacionada con la restauración.

América es el continente en el que con mucha diferencia se gasta más en comida rápida ya que concentra el 47% del consumo global.

La comida rápida es un sector que pertenece al gran consumo, por tanto, resulta de gran interés conocer las vías por las cuales sus productos llegan al consumidor. Es decir, ¿cómo se come el Fast - Food en el mundo? Los canales de venta para este tipo de producto son los siguientes: vendedores callejeros, locales de “comprar y llevar”, locales localizados en lugares de ocio y Restaurantes de Servicio Rápido (RSR).

Se espera que el tamaño del mercado en 2014 sea de 172.500 millones de euros frente a los 144.600 millones de 2009, es decir, se espera un crecimiento acumulado de algo más del 19%

A. Estados Unidos es el principal consumidor de comida rápida con más del 35% del gasto a nivel mundial, mientras que España es el país que menos invierte en comida rápida. B. Japón es el país con mayor gasto por habitante en comida rápida en el mundo, mientras que España es el país industrializado con el gasto por persona más modesto C. Se estima que aumente el peso de los emergentes en el consumo mundial de comida rápida, y China pasará del tercer al segundo puesto entre 2010 y 2014.

Fuente http://www.abc.es/gestordocumental/uploads/Sociedad/comida-rapida.pdf El Consumo de Comida Rápida Situación en el mundo y acercamiento autonómico

METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN

1. ¿Qué estudiar? Se va a estudiar los comportamientos de decisión de los jóvenes a la hora de consumir comida chatarra o rápida y esto cómo influye en su dieta alimenticia, para que prefieran dicha comida y no una comida sana o que aporte de manera apropiada componentes saludables al cuerpo. 2. ¿Cuál es la situación actual? El consumo de comida chatarra o rápida en Colombia fue expuesta por la revista Semana en una reseña llamada El mercado de comidas rápidas: un negocio sabroso en el año 2012 mostrando los siguientes datos: * Siguiendo las tendencias mundiales, los colombianos están comiendo con más frecuencia fuera de casa. * En menos de dos décadas se ha producido una revolución en este sector que les ha hecho 'abrir el apetito' a los colombianos. En 1995 existían en Colombia apenas diez cadenas de comida rápida posicionadas pero con la llegada de la multinacional McDonald's en ese año el panorama comenzó a cambiar a un ritmo frenético. Actualmente están Pizza Hut, Dominos Pizza, Kentucky Fried Chicken (KFC), Burger King, Subway, Wendy's, Taco Bell, Papa John's, entre otras. * Además de la nueva oferta de establecimientos comerciales otros factores están influyendo en el mayor consumo de comidas rápidas de los colombianos. Uno de ellos es la falta de tiempo que lleva a muchas familias a pedir domicilios, otro es el mayor crecimiento de la economía con tasas cercanas al 5 por ciento, el tamaño de la población -Colombia es el segundo país de Sudamérica después de Brasil con mayor número de habitantes- y otro factor es el mejoramiento del ingreso. Así lo ratifica Camilo Herrera, director de Raddar, quien señala que mientras la gente sienta que su ingreso disponible es más alto está más dispuesta a comer fuera de la casa. * Pero no todo es tan bueno en el sector. Luis Bernardo Ojeda, director de losdatos.com señala que uno de los mayores problemas es la gran informalidad. Aunque no hay cifras exactas algunos estudios sugieren que ese fenómeno en el sector de comidas rápidas supera el 50 por ciento. Un estudio de la firma McCann Worldgroup señala que comprar comida en la calle es una costumbre para el 56 por ciento de los colombianos. * Otro hecho conocido es que muchos propietarios legales, con el fin de evadir impuestos, tienen diferentes razones sociales para cada uno de sus establecimientos. De ahí que la Dian haya emprendido una campaña desde hace varios meses para comprobar quiénes cumplen con todos los requisitos y expiden facturas. Respecto a la venta de comida informal según una reseña presentada por ElHeraldo.co en el año de 2011 se presenta los siguientes datos: * La venta informal de comida rápida la solución a la falta de empleo en su ciudad. * La venta de perros s calientes, hamburguesas, chuzos, salchipapas, pizzas, arepas rellenas con queso, carne o pollo y empanadas, parecen ser en los actuales momentos los más rentables en el sector de la alimentación. “Lo que sucede es que a pesar de la crisis la gente aún prefiere y disfruta al máximo comer por fuera de casa”

3. ¿Cuáles son las preguntas de investigación que se deben responder? * Que lleva al consumidor a escoger este tipo de alimentación frente a otras más sanas? * Saben cómo es el cuidado de estas comidas antes de consumirlas? * Observan el trato de las comidas antes de ser recibidas o como están preservadas las mismas? * Saben a nivel nutricional que le aporta la comida rápida a sus organismos? * Que causas sociales y económicas llevan a consumir estas comidas? * Porque se prefieren las comidas externas a las que hay en venta dentro de la universidad? 4. ¿Qué propósitos tiene la investigación que se plantea? La investigación tiene como principal propósito el reconocimiento de las causas probables que lleven a un consumidor buscar el consumo de la comida informal rápida como principal recurso de alimentación. Tiene como propósito también el analizar las motivaciones del consumidor a la hora de escoger la comida rápida como fuente de alimentación. 5. ¿Cuáles son los motivos para hacer el estudio propuesto? La motivación principal es la de poder resolver una hipótesis que nos genera de como es el consumo de los estudiantes dela Universidad Los Libertadores de comidas rápidas y que hace que ellos la escogen. 6. ¿Quiénes han investigado anteriormente sobre el tema planteado? ¿Qué hay escrito al respecto? * El Consumo de Comida Rápida Situación en el mundo y acercamiento autonómico Dirigido por: Juan Aitor Lago Moneo Director del Strategic Research Center de EAE Business School Investigadores: Mariola Rodríguez Sirgado Programa en Dirección y Gestión de Empresas por EAE Business School Investigadora del Strategic Research Center de EAE Business School Ángel Lamas Master in International Business por EAE Business School 7. ¿Que se pretende probar? Será que el consumidor escoge el consumo de comida rápida debido a factores como lo es el tiempo, la situación social o económica o el entorno en el que se encuentra? 8. ¿Cómo se va a realizar la investigación? Definidos los objetivos y las principales preguntas los pasos a seguir son los siguientes:  Hacer una observación de manera cubierta donde se ven los primeros rasgos que ayudaran a formar una hipótesis frente al problema  Organizar un formato de encuesta donde se puedan identificar de manera fácil los datos estadísticos y personales que hacen que se formule el problema 9. ¿A qué fuentes escritas se va a referir el investigador?  Investigación Integral de Mercados, Jany Castro, Editorial Mc Graw Hill, año 2005  Metodología diseño y desarrollo del proceso de investigación, Carlos Eduardo Méndez, Editorial Limusa, año 2008 8

10. ¿Qué recursos se necesitan?  5.000$ a 15.000$ En fotocopias e impresiones de documentos  Costos de Focus Group c/u superior a 8.000$  Costos de la entrevista a profundidad c/u superior a 15.000$

11. ¿Cuánto tiempo se va a emplear en hacer el estudio propuesto? Primera semana Agosto 21 a Agosto 27 Investigación de concepto de comida rápida Mapa conceptual del concepto DOFA del concepto Segunda semana Agosto 28 a Septiembre 3 Observación cubierta de 10 personas en el espacio de consumo Definición de Grupo Objetivo / Influenciador de compra / Conducta o comportamiento Tercera semana Septiembre 4 a Septiembre 11 Definición de la metodología de la investigación Cuarta semana Septiembre 12 a Septiembre 18 Desarrollo de documento estructurado con el diseño del proceso de investigación Quinta semana Septiembre 25 a Octubre 2 Entrega de Filtro y Guía para Focus Group Sexta semana Octubre 3 a Octubre 9 Realizar la entrevista a profundidad Séptima semana Octubre 10 a Octubre 16 Focus Group Octava semana Octubre 17 a Octubre 23 Parcial Entrevista a profundidad Novena semana Octubre 30 a Noviembre 6 Muestra parcial del proyecto

Decima semana Noviembre 6 a Noviembre 13 Presentación final del proyecto

A. CUADRO DIAGNOSTICO

Síntomas 1. Las personas cuentan con poco tiempo para buscar un lugar adecuado para su alimentación. 2. Los espacios de venta informal de comida rápida se encuentra de fácil acceso al grupo objetivo 3. La comida esta previamente cocinada es de rápido consumo

Causas

Pronostico

1. Las ocupaciones y los 1. La ingesta de espacios no dan para comidas en estos que las personas estados pueden tengan el tiempo y el contener espacio adecuado organismos que para comer bien y dañen o deterioren simplemente comen las vías estomacales en la informalidad de 2. Las posturas la calle. utilizadas para el 2. Los espacios consumo no son las son muy reducidos y adecuadas para la aunque están al debida digestión que alcance las personas se debe hacer ellas no cuentan con 3. La rapidez a la hora comodidad de consumir no deja 3. Debido la que se liberen informalidad la ingesta debidamente los de esta comida es de nutrientes que son manera poco efectiva buenos para el y saludable. cuerpo. 4. La previa preparación de los alimentos hacen que se preserven organismos dañinos para el cuerpo humano debido que sus espacios de cuidado y preservación son reducidos. 5. Las comidas están expuestas a cambios de climas y el ambiente de la calle.

Control de Pronostico 1. Se deben hacer controles permanentes en los espacios para la verificación del estado de los alimentos y hacer de estos espacios de un lugar de alimentación rápida pero que debidamente tenga ingredientes que aporten lo necesario para una persona que está en constante trabajo del día. Hacer capacitación de cocina y cuidado del ambiente de las comidas.

B. MUESTREO o o o o

Elemento: Estudiantes entre los 18 años a los 40 años Unidad: Estudiantes de Universidades en horario nocturno Alcance: Universidad Los Libertadores – Bogotá Tiempo: 2 meses

1. Tipo de Muestreo no probabilístico El muestreo que se utilizó durante el desarrollo del proyecto fue el muestreo por conveniencia ya permite segmentar a los individuos que sean adecuados o representativos para el desarrollo adecuado de la metodología. Este tipo de muestreo nos permitió escoger el volumen que tendrían los grupos manejados y que características tendrían en común, especificados en términos medibles como las edades, el género, lugar de búsqueda, etc.

MARCO REFERENCIAL

A. ESTUDIO CONSUMO DE COMIDA RÁPIDA Situación en el mundo y acercamiento autonómico Dirigido por: Juan Aitor Lago Moneo Director del Strategic Research Center de EAE Business School Investigadores: Mariola Rodríguez Sirgado Programa en Dirección y Gestión de Empresas por EAE Business School Investigadora del Strategic Research Center de EAE Business School Ángel Lamas Master in International Business por EAE Business School Documento 08/2011 ISSN: 1989 – 9580 “Con la Revolución Industrial se produjeron grandes cambios tanto laborales como sociales, como la sustitución de la mano de obra por maquinaria, la evolución del transporte, la cadena de montaje, la localización de la actividad económica en el centro de las ciudades, los horarios laborales rígidos o la aparición de zonas dormitorios. Todos estos hechos, provocaron que las personas comenzaran a coincidir en los traslados al trabajo, así como, en las horas de descanso, por lo que la pérdida de tiempo empujó a nuevos diseños de infraestructuras y servicios, entre ellos el de restauración”

B. ESTUDIO DE NEUROMARKETING Antecedentes NEUROMARKETING: Ventaja competitiva para BEMBOS S.A.C. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE SISTEMAS Febrero 2014 “El tema desarrollado en el presente trabajo de investigación, nos proporciona una muestra del alcance del Neuromarketing. Como el Neuromarketing puede ser una herramienta importante para preparar estrategias de marketing, gracias al estudio de las Neurociencias que emplea, para conocer a fondo y con mayor exactitud las necesidades del cliente. Empleando distintas técnicas, el Neuromarketing nos muestra de una manera distinta, aquellas emociones y necesidades más íntimas de los clientes, pudiendo establecer de esta manera una mejor estrategia de marketing, logrando a satisfacer a todos los consumidores. “

PROCESO DE INVESTIGACIÓN

1. Tema de investigación El tema a investigar es la comida rápida de venta informal frente a la Fundación Universitaria Los Libertadores. 2. Problema de Investigación  ¿Qué motivación tienen los estudiantes de la Fundación Universitaria Los Libertadores para consumir comida rápida de venta informal? 2.1. Planteamiento del Problema  Actualmente los estudiantes de la jornada nocturna cuenta con muy poco tiempo para buscar tener una alimentación adecuada que contribuya a su salud, por esto el lugar más cercano y rápido al que pueden acceder son los establecimientos en frente de la universidad que tienen la venta de comida rápida informal, debido a los espacios y los tiempo la ingesta de la comida se da de manera que sus ingredientes no aporten los nutrientes necesarios para los factores necesarios de aprendizaje y salud. 2.2. Formulación del problema  ¿Qué motivación o causas tienen los estudiantes de la Fundación Universitaria Los Libertadores para escoger la alimentación en los establecimientos de venta informal de comida rápida? a. ¿Motivaciones personales o del grupo social en el que se encuentra, es influenciado por terceros? b. ¿Qué causas son las que llevan a la ingesta de este tipo de alimentos, el tiempo, la ocupación, el favoritismo? c. ¿Los estudiantes son conscientes de la comida que están consumiendo o se preocupan por el estado de los alimentos? d. ¿Por qué realmente escoge estos establecimientos y por ejemplo no la comida que tienen la cafetería de la universidad? 2.3. Sistematización del problema  ¿Qué comportamientos tienen los estudiantes a la hora de su alimentación en estos establecimientos?  ¿Las posturas que utilizan a la hora de alimentarse en estos establecimientos es la adecuada?  ¿Estas comidas cumplen con los nutrientes suficientes para la salud de los estudiantes?  ¿Estos nutrientes están aportando a factores de salud en el estudiante?

3. Objetivos de la investigación 3.1. Objetivo general 3.2. Determinar los factores motivacionales que llevan a los estudiantes a consumir comidas rápidas de venta informal. 3.3. Objetivos específicos a. Observar los comportamientos del segmento a la hora de escoger su opción de alimentación en el establecimiento determinado b. Indagar con dicho grupo específico de personas los motivos y causas que hacen que tome esta decisión

4. Justificación de la investigación 4.1. Justificación metodológica El problema de investigación será llevara a cabo mediante un proceso de metodologías de investigación que permitirán contrarrestar el problema y dar soluciones que estén de acuerdo con el segmento escogido. Dichas metodologías son la observación, las entrevistas a profundidad, el Focus Group entre otras que serán registradas mediante escritos, videos y grabaciones donde se tengan varios puntos de partida de la observación que permitan medir comportamientos que sean la clave principal para el desarrollo del problema 5. Hipótesis de trabajo ¿El consumidor escoge la alimentación en los establecimientos en frente de la Fundación Universitaria Los Libertadores de venta informal de comida rápida debido a factores como el tiempo, la situación económica o en el entorno en el que se encuentra o que factor motivacional influye en su elección?

TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN

A. OBSERVACIÓN o

o 

 



Estructura: Se realizara una observación NO estructurada, donde hasta el momento es una investigación exploratoria, donde no está definido el problema de investigación pero se empieza a desarrollar una hipótesis de trabajo. Grado de Ocultamiento: El observador estará realizando la observación de manera encubierta, donde desde una distancia moderada poder hacer anotaciones y observaciones de sus estudiantes de observación sin que ellos noten que están siendo observados. Entorno: La observación se hará en el entorno natural de las personas de observación, para que se dé un análisis completo sin que se den comportamientos ya estudiados o mecánicos. Aplicación: Humana

Observar y registrar la conducta de los estudiantes en el horario nocturno a la hora de acercarse a un establecimiento de venta y consumo de comida rápida en los alrededores de la Universidad Los Libertadores Esta observación se realizara en 10 estudiantes al azar que no saben que serán observados Se tendrá en cuenta para el análisis lugar de observación, grupo objetivo según su edad, género y estilo de vida, si existe o no un influenciador de compra, la conducta o comportamiento que toma el observado y el tiempo. Los datos se van a registrar de manera escrita, no se va a grabar audio ni video, por lo tanto el observador debe estar atento y estos datos se entregaran a otra persona del grupo que ubicara en el documento. Los datos registrados deben analizar principalmente la conducta de los estudiantes a la hora de compra y consumo de comidas rápidas 1

B. ENTREVISTA A PROFUNDIDAD 



Se realizaran 4 entrevistas a profundidad con el fin de unirlas y conformar una mini entrevista a profundidad., donde los entrevistadores le realizaran ciertas preguntas base al entrevistado y a partir de sus preguntas se irá desarrollando la entrevista. Los espacios utilizados van a ser dos, espacio natural, que será cuando se escoge una persona al azar cuando esté realizando su compra o en el lugar de compra y la

Ver anexos – Cuadro técnica de observación pág. 28

segunda será un espacio preparado donde el entrevistado se lleva a un lugar acogedor que no tenga distracciones y pueda hablar tranquilo de lo que él cree debe responder La entrevista permitirá obtener información valiosa para el desarrollo de la siguiente técnica y las preguntas debidas que en ella se deben manejar 2



C. FOCUS GROUP  OBJETIVOS DEL FOCUS GROUP 5.1. Observar los comportamientos que se puedan relacionar a la elección de la alimentación 5.2. Investigar cuales son las motivaciones de las personas a la hora de elección de la comida rápida 5.3. Buscar una solución desde las preferencias del segmento seleccionado 5.4. Comprobar la hipótesis del proyecto de investigación 

FASES DE DESARROLLO DEL FOCUS GROUP o

INTRODUCCIÓN El moderador debe explicar el ¿Por qué? Se les ha citado a este grupo focal, esto quiere decir que explicara que es una investigación que se está desarrollando para un proyecto investigativo de la materia de Investigación de Mercados I de la carrera de Publicidad y Mercadeo de la Fundación Universitaria Los Libertadores, con el fin de proporcionar datos que ayuden a la respuesta de una hipótesis manejada en el proyecto “Comidas Rápidas de venta informal” BIENVENIDA El moderador hace una bienvenida presentando el grupo que acompañara la sesión (nombres y la participación que tendrá en el proyecto) Se realiza una actividad rompe hielo AGRADECIMIENTO El moderador agradece a los participantes por estar presentes y el tiempo que están destinando para la realización del mismo. Se les recuerda que al final de la sesión se les hará entrega de un refrigerio. Les pide que por favor participen de manera abierta que no será juzgado por ninguna de sus respuestas y que ellas tienen un gran valor evaluativo para los investigadores IMPORTANCIA DE GRABACION Y AUDIO El moderador les recuerda a los participantes que para poder llegar a una culminación de la investigación la sesión será grabada en video y que asistirá una persona que redactara lo que ellos hablen INFORMACIÓN Nuevamente el moderador explicara que es una investigación que se está desarrollando para un proyecto investigativo de la materia de Investigación de

Ver anexos – Entrevista a profundidad pág. 30

Mercados I de la carrera de Publicidad y Mercadeo de la Fundación Universitaria Los Libertadores, que en esos momentos se empezaran a hacer una serie de preguntas sencillas que llevaran un paso a paso para la solución de los mismos. Se explica que las preguntas serán de manera abierta y el tema a tratar son las “Comidas Rápidas de venta informal”



PREGUNTAS CLAVE

Se comienza el Focus Group realizando una contextualización de lo que son las comidas rápidas de venta informal. Para esto se hablara un poco de que es la comida rápida en nuestro contexto y que percepción hay a nivel mundial de ella. Para empezar se realiza una pregunta de asociación donde no se da mucho tiempo para que él participante piense, se busca que se dé la respuesta espontáneamente b. Si digo comida rápida que es lo primero que se viene a la mente Después de esta pregunta se pide a los participantes que respondan a la siguiente pregunta c. ¿Qué características hacen que usted haya escogido esa comida? (sabor, olor, tamaño, precio, etc.) Luego de esto se va haciendo una asociación de que gusto son los que predominan en la elección de estas comidas si son de sentido social (tiempo, espacio) o personal (sabor, olor, tamaño) Cuando se mira que predomina en ellos se pregunta a los participantes d. Si alguna de esas características que usted escogió cambiara por x motivo, ¿usted seguiría prefiriendo esta comida? Se busca que indaguen en sus propias preferencias e. ¿Qué haría que usted cambiara de preferencias en la comida rápida? Para entrar en un punto medio de concientización se realizan preguntas que permitan al participante generan pensamientos de duda f. ¿Qué pasaría si un día se acabara la comida rápida? ¿Qué comería? g. En cambio contrario ¿Qué pasaría si un día todo fueran comidas rápidas desde el desayuno a la comida? Finalmente se realiza una pregunta que cree la contextualización final h. ¿Qué cambiaría en su hábito alimenticio luego de alguna de estas dos situaciones? Se hace una contextualizaciones desde las respuestas que dan los participantes haciendo una reflexión acerca de las respuestas dadas y se agradece por la participación en la investigación

 FILTRO Se necesita encontrar personas que tengan las siguientes características: a. Estudiantes de la Fundación Universitaria Los Libertadores b. Estudiantes de la jornada nocturna c. De sexo femenino o masculino d. Que se encuentran entre las edades de 19 años a los 40 años e. NO pueden ser estudiantes de Publicidad y Mercadeo o de Diseño Gráfico, preferiblemente de carreras como Ingenierías, Psicología, Administración o Licenciaturas f. Deben ser personas que se les vea un interés en la comida rápida y preferiblemente que a la hora de la búsqueda se encuentre en uno de estos establecimientos g. IMPORTANTE conseguir 1 o 2 personas a las que no se le vea interés en este tipo de alimentación que no sean de gusto por las comidas rápidas h. Preferiblemente deben ser personas que se vean sean trabajadores o tengan un empleo de tiempo completo (o sea de las 7 am a las 5 pm) i. IMPORTANTE no pueden ser personas que tengan empleos de medio tiempo (o sea de 8 a medio día / o de medio día a 5 de la tarde) 3

D. NEUROMARKETING TECNICA NEUROMARKETING (POSIBLEMENTE MANEJADA) a. Gafas: esta técnica puede ser utilizada para poder identificar la percepción que tiene un consumidor a la hora de visualizar lo que está adquiriendo y fijar en qué punto el participante coloca mayor atención y por cuanto tiempo presta atención para determinar que motivaciones lo pueden llevar a esta observación y que sentimiento o sensación despierta en él. b. Sensometrics o pruebas sensoriales: Esta herramienta nos ayuda en la parte sensorial por que la persona está haciendo una asociación con los sabores, los olores e imágenes de los productos que se le presentan, esto nos va a permitir mirar los efectos de la percepción que tienen las personas al entrar en contacto con estos factores.

Ver anexos – Focus Group pág. 34

ANÁLISIS CUALITATIVO

Durante el desarrollo del proyecto de investigación se pudo hacer un análisis tanto de los grupos de investigación como del mismo proyecto. Este análisis ayuda a comprender y resolver la hipótesis que se maneja a nivel cualitativo. a. La mayoría de las personas que consumen la comida rápida se encuentran motivadas por el sabor de ellas o por el sabor que le brindan los complementos a esta comidas como lo son por el ejemplo las salsas y aderezos que le pueden untar a estas comidas y el sabor agregado que estas adquieren. b. Una minoría acepta que si hace consumo de las comidas rápidas es por un “antojo” o porque es una necesidad la comida en el momento, pero no es una base de su alimentación ya que saben cómo debe ser su consumo y prefieren comidas saludables cocinadas en casa, ya que son allí realmente como ellas saben cómo fue su preparación, el manejo de los ingredientes. c. Una mayoría de las personas dicen escoger esta comida por el poco tiempo con el que cuentan, ya que son personas que trabajan y estudian y llegan a la universidad con afán de comer “algo” antes o durante clases y dicen que ya que esta es una comida de fácil consumo pueden hacerlo de manera rápida sin que corte sus tiempos. d. Una mayor parte de las personas hacen relación con el precio de las comidas, ya que para ellos es importante el ahorro y es un gran motivo de preferencia o no por una comida, aunque las diferencias que se presenten sean poco significativas ellos dicen preferir este ahorro ya que no solo implica un ahorro monetario si no tiempo de consumo. e. En su mayoría las personas prefieren una comida rápida ya que puede ver como es preparada, es decir cómo se presentan los ingredientes y como es manipulada, ya que en su mayoría estas comidas son hechas en “barras” o parrillas que dejan al consumidor observar lo que se está haciendo y esto genera un nivel de confianza, por esto ellos manifiestan no hacer consumo de comidas que se ven en vitrinas ya que no saben cuánto tiempo llevan allí ni cómo fue su preparación, prefieren algo inmediato y que ellos puedan visualizar su elaboración. f. La gran motivación que se pudo observar en los estudiantes es la oportunidad de variedad que le ofrece la comida rápida, donde ellos no solo tienen una opción si no pueden variar sus opciones de alimentación según lo deseen y no limitarse, esto permite que las personas degusten sobre su propia preferencia. g. Un factor externo influenciador de la compra y consumo de estos alimentos, es el grupo social de la persona, ya que al estar con ellos dicen ser más vulnerables a este consumo, ya que en este momento su pensamiento base es el de compartir tiempo y esta comida ya que es de fácil acceso y consumo les permite hacer este tipo de actividades sociales. 22

BRIEF INVESTIGACIÓN

1. Tema de investigación El tema a investigar es la comida rápida de venta informal frente a la Fundación Universitaria Los Libertadores. 2. Problema de Investigación ¿Qué motivación tienen los estudiantes de la Fundación Universitaria Los Libertadores para consumir comida rápida de venta informal? 3. Planteamiento del Problema  Actualmente los estudiantes de la jornada nocturna cuenta con muy poco tiempo para buscar tener una alimentación adecuada que contribuya a su salud, por esto el lugar más cercano y rápido al que pueden acceder son los establecimientos en frente de la universidad que tienen la venta de comida rápida informal, debido a los espacios y los tiempo la ingesta de la comida se da de manera que sus ingredientes no aporten los nutrientes necesarios para los factores necesarios de aprendizaje y salud. 4. Formulación del problema  ¿Qué motivación o causas tienen los estudiantes de la Fundación Universitaria Los Libertadores para escoger la alimentación en los establecimientos de venta informal de comida rápida? e. ¿Motivaciones personales o del grupo social en el que se encuentra, es influenciado por terceros? f. ¿Qué causas son las que llevan a la ingesta de este tipo de alimentos, el tiempo, la ocupación, el favoritismo? g. ¿Los estudiantes son conscientes de la comida que están consumiendo o se preocupan por el estado de los alimentos? h. ¿Por qué realmente escoge estos establecimientos y por ejemplo no la comida que tienen la cafetería de la universidad? 5. Mercado Objetivo a. Demográfica: Estudiantes de género masculino o femenino entre rangos de edad de los 19 a los 40 años b. Psicografica: Estudiantes de horario nocturno, que sean empleados con horarios de 7 a.m. a 5 p.m. , pueden estar estudiando cualquier carrera, que se denote en ellos interés por la comida rápida, personas sociales que estén rodeados por grupos influenciado res grandes , con personalidades abiertas, personas que al ver su vestimenta muestren la labor que desempeñan como profesionales ya que influye mucho el nivel social que se va a estudiar, ya que esto también influye a la hora de compra. 23

c. Geográfica: Deben ser estudiantes de la Universidad Los Libertadores en horario nocturno o que tengan clases complementarias los días sábados.

6. Objetivos de la investigación Objetivo general Determinar los factores motivacionales que llevan a los estudiantes a consumir comidas rápidas de venta informal. Objetivos específicos c. Observar los comportamientos del segmento a la hora de escoger su opción de alimentación en el establecimiento determinado d. Indagar con dicho grupo específico de personas los motivos y causas que hacen que tome esta decisión 7. Justificación de la investigación 7.1. Justificación metodológica El problema de investigación será llevara a cabo mediante un proceso de metodologías de investigación que permitirán contrarrestar el problema y dar soluciones que estén de acuerdo con el segmento escogido. Dichas metodologías son la observación, las entrevistas a profundidad, el Focus Group entre otras que serán registradas mediante escritos, videos y grabaciones donde se tengan varios puntos de partida de la observación que permitan medir comportamientos que sean la clave principal para el desarrollo del problema 8. Hipótesis de trabajo ¿El consumidor escoge la alimentación en los establecimientos en frente de la Fundación Universitaria Los Libertadores de venta informal de comida rápida debido a factores como el tiempo, la situación económica o en el entorno en el que se encuentra o que influye en su elección? 9. Tipo de estudio Se va a realizar un estudio cualitativo, donde se hace un estudio de observación de gustos para poder desarrollar una hipótesis que se debe confirmar mediante las técnicas y nos loa análisis desarrollados. Este estudio es a nivel exploratorio con la identificación de un problema en un servicio o producto. El objetivo de la técnica cualitativa es comprender razones y motivaciones que subyacen al comportamiento de una persona. 10. Requerimiento Informe A. Presupuesto o 5.000$ a 15.000$ En fotocopias e impresiones de documentos o Costos de Focus Group c/u superior a 8.000$ o Costos de la entrevista a profundidad c/u superior a 15.000$ 24

B. Tiempo Primera semana Agosto 21 a Agosto 27 Investigación de concepto de comida rápida Mapa conceptual del concepto DOFA del concepto Segunda semana Agosto 28 a Septiembre 3 Observación cubierta de 10 personas en el espacio de consumo Definición de Grupo Objetivo / Influenciador de compra / Conducta o comportamiento Tercera semana Septiembre 4 a Septiembre 11 Definición de la metodología de la investigación Cuarta semana Septiembre 12 a Septiembre 18 Desarrollo de documento estructurado con el diseño del proceso de investigación Quinta semana Septiembre 25 a Octubre 2 Entrega de Filtro y Guía para Focus Group Sexta semana Octubre 3 a Octubre 9 Realizar la entrevista a profundidad Séptima semana Octubre 10 a Octubre 16 Focus Group Octava semana Octubre 17 a Octubre 23 Parcial Entrevista a profundidad Novena semana Octubre 30 a Noviembre 6 Muestra parcial del proyecto Decima semana Noviembre 6 a Noviembre 13 Presentación final del proyecto

CONCLUSIONES

Las conclusiones que se pueden sacar a partir del desarrollo del proyecto de investigación es la de comprobar el planteamiento del problema del mismo, basado en el desarrollo de diferentes técnicas cualitativas de investigación.

Se puede observar que la mayoría de las personas que fueron objeto del estudio, eran personas que contaban con poco tiempo y destinaban el mismo para poder tener un entorno social agradable, donde este tiempo se acompañaba de la compra y el consumo de comidas rápidas de venta informal en los establecimientos frente a la Universidad Los Libertadores. Debido a esta situación se realiza un proceso de investigación donde se pueden identificar diferentes factores motivacionales que hacen que las personas consuman este tipo de alimentación.

La principal motivación que tienen los estudiantes a la hora de su preferencia por estas comidas es el valor gustativo que pueden tener a la hora de consumirlas, ya que pueden diferenciar diferentes sabores no solo en su preferencia principal si no en sus complementos como las salsas y los aderezos, esto nos lleva que es una motivación sensorial la que hace que las personas escojan tanto la comida como su establecimiento, buscan variedad, calidad y rapidez. Como segunda motivación encontramos el tiempo, este es considerado un factor externo pero también influye en la preferencia, ya que lo ven como una comida inmediata que no corta su tiempo y les permite de igual modo mientras lo consume hacer otras actividades.

Por último concluir que las personas tienen preferencia por estas comidas debido a valores motivacionales sensoriales gustativos, visuales y olfativas, es un agrado principalmente incluido en su diario común por la vida social y laboral que llevan, aun ellos sabiendo que no es lo ideal deciden que es la solución tanto para factores de tiempo como económico, que se podría decir que es una solución fácil y rápida para el ritmo que manejan estas personas.

HIPOTESIS

¿El consumidor escoge la alimentación en los establecimientos en frente de la Fundación Universitaria Los Libertadores de venta informal de comida rápida debido a factores como el tiempo, la situación económica o en el entorno en el que se encuentra o que factor motivacional influye en su elección?

CONFIRMACIÓN Luego del proceso de investigación desarrollado se puede confirmar que la hipótesis planteada al comienzo del proceso da un resultado positivo, debido a las siguientes conclusiones: o

La mayoría de la población manejada en el proceso está de acuerdo que los principales motivos por los cuales consumen comida rápida en los establecimientos frente a la Universidad Los Libertadores es por el poco tiempo con el que cuentan para buscar otra opción de alimentación, ya que debe ser una alimentación rápida y que les permita seguir con sus labores, como desplazamiento y actividades sociales. En su mayoría las personas entrevistadas y encuestadas son personas que laboran y buscan diariamente una economía, esta economía la ayuda la compra de comidas rápidas ya que son de bajo costo y se considera que aun así puede suplir sus necesidades alimenticias. Aunque un porcentaje significativo de la población manifestó que su preferencia por estas comidas es por un gusto propio o por suplir una necesidad de momento, otra parte de la población manifiesta que cuando están en sus grupos sociales son más propensos a escoger esta comida, ya que buscan no perder su entorno social entonces se acoplan o acomodan a las decisiones de compra de sus compañeros para llevar actividades sociales al mismo tiempo que se busca suplir una necesidad como la alimentación. La totalidad de la población dice escoger esta comida debido a una motivación sensorial gustativa, olfativa y visual de las comidas y los establecimientos, donde para ellos es muy importante ver la preparación de las mismas y la variedad que existan en comidas y acompañamientos, el gusto es por valor sensitivo ya que para ellos es muy importante una comida fresca y agradable a la hora de consumirla.

RECOMENDACIONES

Realizar estudios como el Neuromarketing para este tipo de proyectos es indispensable para poder comprender las motivaciones más a fondo de la población a la hora de escoger la comida rápida como suplemento alimenticio, debido a que por medio de las técnicas utilizadas se pueden obtener bases sólidas para la comprensión de dichas motivaciones se debe hacer uso de una técnica como la mencionada para poder tener una comprobación más a fondo.

Al realizar este proyecto se puede identificar que debe existir un complemento por parte de las técnicas cuantitativas de investigación para poder contrarrestar la información encontrada con una base medible, tanto de la población, sus características, su información básica y demás para hacer una sustentación propia al debido tema, ya que se necesitarían datos como la cantidad de consumo, la cantidad de ingresos gastados en esta actividad, medición de tiempo entre otras.

ANEXOS

A. CUADRO TECNICA DE OBSERVACIÓN

Lugar

Grupo Objetivo

Influenciador de Compra

Comportamiento

Cafetería y Cigarrería Andrea Comidas Rápidas

Mujer de unos 20 a 25 años, por la ropa que vestía se puede ver que es una mujer que trabaja pero el día sábado decide vestir des complicado ya que llevaba zapatos bajos pero ropa un poco seria.

Ella iba acompañada por una amiga y ella influencia en el sentido que primero fueron a un lugar y como no había algo para las dos deciden ir a otro lugar pero en este otro ella no se ve muy convencida de igual deciden comer allí las dos

Cafetería y Cigarrería Andrea Comidas Rápidas

Hombre entre los 20 y 25 años, su estilo se puede definir en que es alguien que trabaja porque lleva ropa de marca pero es ropa casual eso quiere decir que no es un trabajo formal. Hombre mayor de 40 años, como está vestido se puede decir que es una persona seria que llega de trabajar en un lugar formal, viste traje aunque ya no lleva corbata entonces ya no está preocupado por su presentación tan formal Pareja aproximadamente de 19 a 22 años, según su vestimenta se puede ver que eran de estrato 2o3

Él iba con un amigo pero pues realmente no influencio en él ya que tenía claro que iba a comer y mientras él compro en un lugar su acompañante en otro

Al primer lugar donde entran ella se ve convencida de comprar porque ve lo que ella quiere, pero como se dirigen a otro lado ella decide comprar pero no se ve convencida al parecer de los ingredientes hace un gesto de duda y al final dice si con seño medio ceñido. El tempo en que deciden donde comer es aproximadamente de 8 minutos. Esta persona se ve muy segura de lo que quiere simplemente se acercó a la ventanilla y pidió su comida, la recibe con mucho agrado y despreocupado de lo que está comiendo

Mujer de 20 a 25 años,

Iba sola y nadie influyo

Comidas Rápidas. 16

Cafetería y Cigarrería Andrea Comidas Rápidas

Comidas Rápidas. 16

Él iba solo a su lugar de compra entonces el único influenciador que vi presente es él mismo.

Esta persona llega sin saber exactamente a donde va, se puede ver que no sabía que quería comer, pero al ver algo que al parecer le gusto se notó que se entusiasmó y quiso pedir prontamente su comida ya que se veía ansioso por probarlo.

Los dos estaban de acuerdo al lugar al que querían ir a comer, ninguno influencio al otro de su compra.

La señorita miro los diferentes productos en la vitrina pero no se decide por ninguno y pide unas galletas, en cambio el joven si pide algo que cubriera su apetito con comida medianamente grande. Ella llega directamente al 29

Carrito de comida de la esquina

Universidad los libertadores, negocios que son muy concurridos por los estudiantes. Frente a la sede Bolívar

Universidad los

de contextura delga da, vestía sudadera aparentemente salía del gimnasio Hombre de 20 a 23 años contextura robusta

en su compra

Persona Numero 1 Mujer, de estatura promedio aproximadamente 25 años, estudiante de administración (por lo que nombra) Bien vestida aparentemente trabaja en oficina por su uniforme y acompaña con un bolso elegante, usa tacones y por su forma de hablar, se rodea por un grupo de personas que posiblemente son empresarios. Nivel socio económico, mediomedio. ( estrato 3 ) Persona numero 2 Hombre, alto robusto de aproximadamente 22 años, estudiante de ingeniería aeronáutica. Viste de manera común con jean, y camiseta polo un poco rota por lo que se puede indicar que está a la moda. Por su forma de hablar, trabaja en algún almacén, en la cual desempeña el cargo de operario (según lo que el menciona). Nivel socio económico mediobajo (estrato 2 a 3).

Por lo que se alcanza a observar, sale de la oficina con afán, y no alcanza a almorzar, para ella por lo que dice “Uish Salí de la oficina, y tengo mucha hambre pero lo más rápido es esto”. Es incitada a la compra por facilidad, y practicidad a la hora de comer algo que sea rápido para continuar, no como empleada si no ahora como estudiante.

Persona numero 3

Iba sola y nadie influyo en su compra

Es una persona común, que tiene hambre y más por antojo que por obligación compra este tipo de comida la cual acompaña con un jugo hit de mora. Por lo que se alcanza a observar se ve incitado a la compra por el estrés que maneja en su trabajo de operario ya que dice y afirma lo siguiente. “esta chimba este pastel de pollo, ahora me fumo un cigarrillo y quedo completo, ( se ríe por algunos instantes con sus amigos)” Es una persona que

establecimiento y pide una empanada con ají se lo come con agrado y aparentemente esperaba repetir su comida El tipo se acerca directamente al parecer esperaba mayor cantidad y a menor precio, finalmente decide por un mega perro Expresa gran satisfacción después de comer, pero al igual dice que no es lo mismo que comer o almorzar debidamente como es saludable.se retira a su lugar de estudio, y cancela la cuenta diciendo “definitivamente esto es lo más barato y lo más rápido”.

Se le nota el gusto por este tipo de comida, por encima de lo obvio que es su peso corporal, se nota que se gasta gran parte de sus días ingiriendo comida de esta clase.se retira a su lugar de estudio diciendo. “con esto hasta mañana”

Se nota más tranquilo después 30

libertadores, negocios que son muy concurridos por los estudiantes. Frente a la sede Bolívar

Hombre alto, bastante delgado, de edad más o menos 27 años, estudiante de publicidad y mercadeo. Viste de corbata y camisa, de manera muy elegante, se baja de un carro marca Renault logan, Por lo que menciona trabaja en una agencia de publicidad como ejecutivo de cuenta, muy posiblemente está estudiando para ampliar su conocimiento. Nivel socio económico medioalto ( estrato 3 a 4)

consume esta clase de comida, por la tensión del día, y porque muy posiblemente no ha almorzado pensando en el pico y placa del carro, por lo que dic.: “ huy que mamera, casi me coge e trancón pero menos mal, ya pude guardar el carro, tengo mucha hambre y ahorita me toca con un profesor que es muy aburrido ”Lleva un poco de afán, por lo que consume rápido paga y se retira a su lugar de estudios.

de que deja guardado su carro, y se nota más augusto por haber comido tres empanadas y una gaseosa, se retira a su lugar de estudio terminando su última empanada, y menciona. “ ahora esperar hasta las 7:30 el pico y placa, después de salir de clase, pero Bueno ahorita vengo y fumo un Mustang y ya que más da “

B. ENTREVISTA A PROFUNDIDAD o

Entrevista numero 1

Persona entrevistada: Angélica Riveros Entrevistador: Anderson Ruiz Introducción a la entrevista Anderson: Buenos días estamos en directo para el grupo de investigación de mercados, nos encontramos con una persona que nos ayudara a encontrar el punto crítico los beneficios, y las posibles pautas del tema. Anderson: Buenos días señorita angélica como esta Angélica: Muy Bien y usted? Anderson: muy bien gracias a DIOS. El objetivo de esta entrevista es esclarecer el punto de vista de un estudiante de los libertadores, frente a la problemática planteada por el grupo de investigación, es precisamente lo que usted se encuentra en este momento haciendo. ¿Por qué los estudiantes de la noche de la universidad los libertadores, prefieren comer comida chatarra y no algo que sea saludable para el cuerpo? Siendo que es algo habitual en los estudiantes, le agradezco su colaboración en contestar las siguientes preguntas. Angélica: listo vale, pero antes quisiera aclarar que no es una problemática precisamente, es más bien un aspecto que no se ha estudiado bien y al cual no le han dado mucha profundidad, es decir es falta de información nutricional.

Anderson: tiene mucha razón. Comencemos. ¿Por qué el gusto por la comida chatarra? Angélica: “la verdad más que gusto muchas veces es necesidad, por aquello de los precios la comida sana cuesta mucho” Anderson: ¿pero no sería mejor comer una fruta, a una empanada? Angélica: Si hablamos de que es más saludable si sería mucho mejor pero que llena más, eso es lo que en verdad se mira al momento de comprar algo de comer. Anderson: ¿tiene total claridad sobre los problemas que conlleva el exceso de consumo de este tipo de comidas? Angélica: Sé que son dañinas para el corazón, y que en muchos lugares no tiene el debido aseo para preparar estas comidas. Anderson: Ahhh, déjeme contarle, si es verdad lo del corazón pero además de esto lleva problemas de higiene, y mal uso de los alimentos, es preferible no comer nada, a ingerir la cantidad de grasa que tiene una empanada u otro de estos alimentos, es decir es dañino para la piel, el corazón la circulación de la sangre entre muchas más cosas. Angélica: Woooo. Si algo tenía claro pero es lo más rápido. Anderson: ¿Cuántas veces al día consume comida chatarra y cuantas se alimenta debidamente? Angélica: yo consumo al menos 2 veces al día a veces al almuerzo por falta no de dinero si no de tiempo y de fijo en la universidad hay si por falta de dinero. Anderson: es comer comida chatarra al menos una vez a la semana, pero no una vez al día, ya que la grasa es lo que más se demora en expulsar del cuerpo, y este proceso de expulsión nos lleva a tal vez tapar las arterias y debilitar el sistema digestivo. Debemos alimentarnos bien al menos dos veces al día, esto es lo que nos dará la vitalidad, por cuestiones de tiempo, no dejes de almorzar. Angélica: pero es que en la oficina, no me queda tiempo. Anderson: ¿Cuánto paga por un almuerzo balanceado y cuánto paga por una comida no balanceada? Angélica: un almuerzo vale $6000 mil pesos, y una empanada más gaseosa vale $ 2500 pesos, esto por el lado de costos, por el lado del tiempo, lo primero toca en restaurante y gasta más o menos una hora, lo segundo bastan 30 segundos en el micro, y ya está. Anderson: ¿es organizada, con su tiempo? Angélica: no, no puedo porque eso me restaría mucho tiempo de trabajo y ser analista de cartera necesita mucha dedicación.

Anderson: bueno, señorita angélica, con base en lo que le conté y con base en lo que me respondió, según mi punto de vista, no es que sea más caro o no para usted comer sanamente, lo que sucede es que es por tiempo, lo que le aconsejaría fijar siempre una hora exacta para su almuerzo y respetarla. Desea agregar algo? Angélica: Si, la verdad es muy interesante lo que se saca con una simple entrevista y lo que se aprende sabiendo utilizar la información, y si tiene razón organizare mi tiempo. GRACIAS. Anderson: bueno ella fue Angélica Riveros, en una entrevista a profundidad, esto con el único fin de identificar gustos, necesidades y preferencias en nuestro target Group. GRACIAS. Problemática: ¿Por qué los estudiantes de la universidad los libertadores de la noche sede bolívar prefieren comer comida chatarra, y no una comida saludable?

Entrevista numero 2

Persona entrevistada: Natalia Andrea Herrera Villamil Entrevistador: Laura Vanessa Rodríguez Varela Introducción al tema Laura: Hola buenas tardes, vamos a realizar la entrevista a profundidad para responder a la pregunta de investigación ¿Qué motivación lleva a los estudiantes para consumir comida chatarra de venta informal? Para ello nos acompaña Natalia quien nos va a responder unas preguntas. Laura: Hola Natalia, como estas? Natalia: Bien Gracias Laura: Bueno Natalia para que entres en contexto te cuento que es proyecto de investigación para la Universidad los Libertadores ehh sobre comida chatarra sobre todo de venta informal. ¿Cuándo yo te hablo de comida rápida que es lo primero que se te viene a la mente? Natalia: Pues cosas ricas que todo mundo pues acostumbra a comer pero que no son nada saludables para nosotros. Laura: Específicamente que tipo de comida es la que se te viene a la mente. Natalia: Mmm pizzas, hamburguesas Laura: Y que tienen estas comidas en específico, que características tienen para que tú las escojas Natalia: El sabor Laura: El sabor, que tiene?

Natalia: No sé son como muy atractivos, no solo a la vista si no son ricas, son cosas ricas, o sea son como fuera de lo común pero son muy ricas, o sea no es algo que nosotros comiéramos en el desayuno o normalmente si? Laura: Tu en que horarios frecuentas comer este tipo de comidas? Natalia: Pues no lo hago mucho pero más que todo en las horas de la tarde o de la noche Laura: Ehh porque no lo haces seguido? Natalia: Por precisamente porque sé que esto no son cosas muy saludables, entonces prefiero evitarlas Laura: Y cuando lo haces que, que te lleva a hacerlo? Natalia: Antojos, ganas, porque pues son ricas entonces pues uno no puede estar totalmente alejado cuando estamos rodeados de eso Laura: Listo, perfecto si, si te cambiaran el sabor de tu comida favorita, digamos en este caso la pizza o las hamburguesas, seguirías consumiéndolas? Natalia: No porque uno lo hace principalmente por el sabor y entonces si ya no es lo mismo no me va a parecer atractivo. Laura: Digamos como pensarías que fuera tu vida si un día completo no comieras comida chatarra, que cambiaría? Natalia: No me afectaría en nada porque no, no es algo que haga a menudo es muy rara vez así como te digo pues antojos o algo así que a uno le dan pero no es algo que acostumbro a hacer seguido Laura: Y si en contrario, fuera todo un día de comida chatarra, como sería? Natalia: Pues… lo haría porque fuera o sea el caso estricto de que tuviera que ser así, pero no por decisión propia porque sé que me afectaría mucho la salud Laura: Si ponemos en contexto que la comida rápida sobre todo en los estudiantes es por, por un tema específico digamos por el grupo social, por el tiempo, porque por el precio que tienen, cuál de estos factores es el que tu más tienes en cuenta. Natalia: Pues yo creo que sería de pronto el precio y que son cosas que lo satisfacen mucho a uno entonces o sea lo llenan o cosas así, entonces los estudiantes buscan algo que les favorezca económicamente y les quite el hambre o cosas así Laura: Bueno Natalia muchísimas gracias por tu colaboración ehh, en esta entrevista nos podemos dar cuenta que la motivación principal para ciertas personas puede ser el gusto de alguna característica es especifica de la comida que escogen, también como decía mi compañera es el tiempo y el precio lo que influye mucho ya que es algo de un momento en específico del día, muchísimas gracias, muchísimas gracias Natalia.

C. FOCUS GROUP o

TRANSCRIPCIÓN SESIÓN FOCUS GROUP

Moderador: ¿Ya? Asistente: Si ya Asistente: Ehh bueno ehh, nosotros también pues mi nombre es David Bustos soy estudiante de publicidad y mercadeo voy en quinto semestre ehh Moderador: Mi nombre es Nicolás igualmente estudiante de publicidad y mercadeo, lo que les venía diciendo ehh bueno primero que todo muchísimas gracias por haber venido ehh segundo pues esto es un proyecto netamente académico y pues nada nos están grabando, como les venía comentando en un principio pero pues antes de empezar pues los quieren queremos conocerlos pues a que se dedican, edad y todo ok, entonces, me recuerda su nombre Participante 1: Otra vez Moderador: Siii Participante 1: ehh Camilo tengo 21 años estudio ingeniería aeronáutica y voy en octavo Participante 2: David Torres tengo 23 años voy en segundo semestre de contaduría Participante 3: Juliana García tengo 23 años estudio contaduría pública Participante 4: Jair parra tengo 17 años estudio comunicación social Participante 5: Andrea estudio comunicación social tengo 18 años Moderador: ok, bueno muchachos como tal ehh el tema del que vamos a hablar hoy es como tal de las comidas rápidas alrededor de la universidad, entonces pues vamos a hacer una especie una pequeña conversación donde pues la idea es recolectar datos para pues ehh como tal es para definir una hipótesis si? Los datos y preferencias y cosas que queremos saber porque el consumo de esto Moderador: bueno muchachos entonces ustedes regularmente acostumbran a comer en la universidad? Participante 1: Si Participante 2: Si Participante 3: Si Participante 4: Si pero la mayoría de las veces en paquete 35

Moderador: Ok, o sea no, muy poco, de pronto hamburguesas, empanadas Participante 4: Si Moderador: Ok perfecto, bueno y… como tal ustedes porque lo hacen o que los lleva a consumir estos productos Participante 5: Por o sea por acortar el tiempo porque digamos a veces el tiempo no le a uno no le alcanza entonces pues mi mientras viene caminando a la universidad pues va comiendo algo Moderador: Si ok Participante 3: Porque el nombre lo dice, comida rápida Todos: Intervienen risas de todos los participantes Moderador: Ah pues si obviamente sí, pero pues no se de pronto… Persona 3: No pues nosotros los jóvenes ehh sabemos que es un gusto que tenemos por las hamburguesas, por los perros, personalmente yo no soy amante, pero pues sé que es un gusto que tenemos todos a la hora de compartir, de ir a comer, ¡Ahhh! es lo más rápido y como lo que digamos todos comemos Asistente: Se ve influida la parte económica? Participante 3: Si claro Asistente: …. Participante 3: Si claro, pero también dependiendo donde, porque… Asistente: todos estudian en la noche? Si? Todos: Si Asistente: Tienen clase los sábados en el mismo horario? Todos: Si Participante 4: En la mañana Moderador: Y ustedes digamos cuando comen esto, que, que acostumbran comer, pues que, como tal primero que todo que acostumbran comer? Y que los lleva para escoger esa comida? Moderador: Empezamos por acá Participante 1: Pues lo que sea más rápido, porque el cambio de clases, el espacio, la hora, pues todo Asistente: Que es lo que más frecuentemente come? 36

Participante 1: Ehh que, empanadas, las comidas de paquete, lo que uno entra a la clase shhh Todos: Intervienen risas de todos los participantes e imitan el sonido del participante 1 Participante 2: Yo empanada, típicamente… pues es como lo más económico es lo llena a uno Participante 3: Pues yo la pizza, pues es la que encontramos como que aquí en la universidad caliente y que vemos que la están preparando en el instante Asistente: También influye para ustedes el momento en que la están preparando? Participante 3: Para mi si Asistente: Si? Participante 3: Pues lo digo porque yo trabajo en una empresa de comidas mexicanas y lo que nosotros hacemos es a la hora de preparar el producto que todas las personas estén visualizando porque están viendo que el producto está fresco, no son productos que sean dejan determinado tiempo no, sino a la hora como se preparan que tengan su copia, sus guantes y a la hora de cocinar… Moderador: O sea que tú eres de las que llegan y todo tiene que estar como todo limpiecito, fresquito Participante 3: Si claro es la idea porque también en la presentación influye, si tu llegas y ¡Ay que el delantal no es blanco! Nee como que agg va a comer, como que agg prefiero evitar pues dice uno Asistente: Pero solo la presentación de las personas o también del aspecto donde Participante 3: Del local también… Varias voces y se confunde el dialogo Participante 3: Tiene mucho que ver, como dice todo entra por los ojos, entonces si se ve bien presentado Participante 2: Perdón de… Participante 3: Si se ve que si…. Participante 2: Perdón Participante 3: Tranquilo Participante 2: donde está lleno, digamos uno va uno ve que está libre que está lleno Asistente: El oasis… Participante 2: Si digamos… 37

Asistente: Yo creo que todos hemos ido a comer al oasis Todos: Entre todos se responde afirmativamente y se ríen de lo que se está conversando Participante 2: … pues que uno al ver al visualizar harta gente pues uno dice debe ser muy rica la comida Participante 3: Si Participante 4: Pues yo que acostumbro a comer? Más que todo cosas de paquetes y anteriormente comía así como que no… Moderador: bueno y como tal por ejemplo a usted porque no se pues ya que a sus compañeros y pues ya que las señoritas y pues esta con ellas cuando en el momento, porque de pronto no eso, eso no influye a la hora de, de pronto de la compra que usted decida, “no pues hoy no quiero papas hoy quiero echar empanadita, hamburguesa, no se” Participante 4: Pues de pronto si, al acompañarla a ella o alguna cosa, uno al salir en grupo si pues uno se antoja entonces eso es de hay ehh siempre acostumbro a ir acá a un lugar que no mantiene lleno, de hecho siempre mantiene es como vacío Sonido de risas Participante 4: mas … no se si la misma persona, y pues mas que todo los sándwich y pues las salsas son muy ricas entonces pues por eso es que uno también va, en el sabor de las, de las comidas Moderador: Perfecto Participante 5: pues eso, pues para mi depende del tiempo con el que cuente, porque si cuento con poquito tiempo pues entonces algo de paquete, pero pues si ya veo que cuento con algo mas de tiempo porque la verdad soy muy lenta pa’ comer (risas de ella y de los demás participantes) … entonces una hamburguesa o una pizza

Moderador: Ok, y bueno ya que pues como tal todos ustedes tienen su … su por decirlo así su comida definida, que características debe tener esta comida para que siempre lleguen a eso, o sea por que pues no se de pronto o personalmente yo soy de los que digo “pues ayer comí empanada no se hamburguesita o algo así” pero por ejemplo por lo que veo todos dijeron como tal comida especial, que, que les lleva a la compra de esto? Participante 3: Pero que características… Moderador: Si… Participante 3: como tal la comida… o como que nos lleva nosotros a escoger 38

Moderador: Si por ejemplo, si, si o sea tu porque, primero que todo porque pues llegas, llegas a, a comer pizza y porque bueno 1 y porque el sitio y porque pizza, porque no de pronto en el mismo sitio hamburguesa? Participante 3: Porque pizza? De pronto, por lo que de pronto decía ahora es lo que encontramos como fresco, caliente, uno llega, como con frio y algo que esta frio y esta desde la mañana preparado, lo que tienen en las vitrinas, y o de pronto por el gusto, a mi me encantan mucho las carnes entonces la pizza que tiene de eso, un ejemplo no como de las características Moderador: Ok Participante 1: No pues lo que … por ejemplo las empanadas lo encuentra fresco o las comidas, es lo mas rápido, es lo de paquete porque uno “ahh va y compre” … Interviene una conversación que no se interpreta que es lo que se esta diciendo entre la participante 3 y el participante 1 Asistente: Ehh, no se para los que estudian en el sábado, los sábados no frecuentan comprar un almuerzo , un almuerzo un corrientazo como le dice vulgarmente, un ejecutivo o algo así o una comida rápida digamos ir aquí al lado de Galileo a comprar un burrito, una hamburguesa algo así. Participante 4: La verdad el lugar de nosotros siempre los sábados o algo así, es el lugar de los sándwich, son muy ricos y pues las salsas y pues el lugar es agradable… Moderador: Para la comodidad, o sea como tal usted Participante 4: no mantiene muy lleno mantiene muy desocupado entonces pues si … Moderador: O sea usted va al sitio buena atención … Participante 4: Si… Moderador: Comodidad, de pronto economía y sabor Participante 4: Si, si Moderador: Si? Ok, y tu? Participante 5: Pues yo no, no frecuento digamos acá en la universidad, almorzar porque pues la verdad soy muy exquisita pa’ comer entonces no, o sea prefiero comer-me algo rápido, que pues veo como lo están preparando a no un almuerzo que no se como lo han preparado como lo han manipulado, cuanto lleva preparado, por eso no frecuento almorzar acá en la universidad Moderador: Bueno ya que todos por ejemplo dijeron que pues comen esto pues ya es por el afán, por que tengo que entrar a clase, por una u otra razón, ustedes como tal siempre que llegan al sitio se fijan en el tratamiento de las comidas? Sinceramente porque pues uno a veces llega y “hay deme una empanada” y no sabe si … 39

Todos: Responden asertivamente a la pregunta con palabras como “Si” “Siempre” “No si obviamente” Participante 3: No siempre no, sería mentirosa decir “hay si”, porque usted anda en parche, anda en gallada tenemos hambre pasamos comamos algo… Moderador: RataBurguer …. Risas de todos Participante 3: Pues trata uno de que el sitio este bien, pero que uno no siempre diga “no pues miremos pues como que como esta” Participante 4: Como pues los que estudian en la mañana, uno siempre se fija en eso, porque si uno se va a ir a comer una empanada que se ve toda… Participante 3: Ahh no si claro… Participante 4: De días anteriores o cosas así Moderador: Si claro pero por ejemplo yo me refiero es que digamos pues la mayoría de las comidas aquí últimamente son preparadas en el instante, ustedes se fijan como en el tratamiento por ejemplo… Participante 4: Si pero o sea… Moderador: Como dice ella llega un momento en que uno va con los amigos y deme una … Participante 5: Se olvida… Todos intervienen y no se comprende lo que se esta comentando Participante 3: Cuando uno anda en corrinche uno no pero… Todos los participantes del grupo se ríen de la expresión de la compañera Moderador: Ehh, que pena me puedes describir que es corrinche? Moderador: No pues es que todos aquí como que bueno Participante 3: Pues no se es una palabra que utilizamos allá en el valle, en el Valle del Cauca Cali Asistente: Si, si Participante 3: Como que en la recocha, en el berriche, juego… Moderador: Parche Participante 3: Parche, los amigos Moderador: Perfecto 40

Asistente: Ok, ehh que, que experiencia han tenido? Si se fijan en la comida o casi como dice ella… Alguien comenta por berrinche y otro dice que es por interés! Moderador: Ya que me dice que come tantas empanadas uno comiendo empanada tiene su, se puede encontrar su trampita y su… Participante 2: No si pero a veces siempre que lo están preparando pues uno se da cuenta, por eso yo creo que toda la gente va allá porque en otros lados están en un … ya exhibidas, entonces si ya no me gusta Moderador: O sea como tal usted donde va a usted le dicen “recién sacadito” Participante 2: Ahh si, no pues no le dicen a uno pero uno si se da cuenta Moderador: No pues o sea no, pero usted se da cuenta que eso esta recién sacado, todo eso, bien conservado Asistente: También me dicen que les gusta ir a donde Andrea Moderador: Ahh si, por qué? Participante 1: Noo ahí también se ve… Todos los participantes se ríen Participante 1: No es que es popular, no a veces donde Andrea o ahí en lo rico.. donde uno vea que están preparando algo (No se entiende lo que el participante habla) Moderador: Bueno y ya pasando a otro punto digamos ustedes saben como tal que la alimentación o prácticamente lo que ustedes están comiendo que efectos les esta causando en su organismo, de pronto? O ustedes simplemente… Participante 3: El efecto que me hace, que es el típico es que nos engorda Moderador: No ese, ese complejo siempre lo han tenido las mujeres déjame decirte Participante 3: No creería tanto, usted póngase a comer todos los días, te lo digo por la empresa en donde yo trabajo, entran así como entra usted Moderador: Ohh ya me metieron ahí Participante 3: Un poco delgado bla bla bla uno va al punto y se los encuentra después de dos tres meses, taquitos, burritos, quesadillas, nachos, alambres y están así gordos, porque es que esa comida engorda, no solo es complejo, puede de que no, porque pueda de cómo usted dice “no es que es un complejo de mujer” pero usted lo ve y es así. Asistente: Tu que otra enfermedad crees, piensas que puede generar… Participante 3: Por eso… 41

Moderador: No pero date cuenta como tal ese, que ese problema lo ven son mas que todo las mujeres, porque uno de hombre es como más des complicado… Participante 3: Por eso, porque son más des complicados… Moderador: Bueno o tu que dices, porque yo he visto mujeres que pena déjame decirte que ussh mis respetos, parce esa vaina es una vaca y uno uyy Participante 3: Pero un solo día y sigue en las, viendo que estén comiendo, ahh como la encuentra uyy va a decir “uyy severo”? Todos se ríen de la expresión de la compañera Moderador: Pues de pronto no así pero… Participante 3: Mmm Participante 5: Pues eso también depende como digamos, como la mezcla que uno hace, porque todo mundo tiene un mito que digamos la hamburguesa engorda, es una gran mentira, la hamburguesa no engorda, antes es saludable, pero por decir ya lo combina con papas, con gaseosa entonces es hay donde esta el problema, pero en si, pues si no es rutina no va a pasar, es normal, no te va a causar efecto Asistente: Pero nosotros estamos es preguntando, la pregunta de nosotros es ¿qué enfermedades podría causar? O sea no solo la obesidad Moderador: De pronto que… Participante 3: Yo dije una que de pronto podía ser la obesidad Moderador: Algo contraproducente contra su salud Participante 2: Problemas cardiacos Asistente: Problemas cardiacos, por ejemplo Participante 2: Colesterol Asistente: Colesterol alto, que se taponen las arterias Moderador: Bueno y ustedes de pronto al comer esta de pronto no se de pronto han tenido alguna experiencia mala como que digan “voy a dejar esta comida a un ladito” por tal motivo, por ejemplo lo que usted decía, usted come pero ya de vez en cuando pero pues ya el resto de la gente lo tiene como rutina de pronto no han tenido una mala experiencia para dejar esta comida a un lado o debido a esas experiencias dicen es el sitio “sigamos comiendo lo mismo” que de pronto hay otro sitio mejor, no se Todos: Responden negativamente a la pregunta Moderador: Perfecto

Asistente: Ehh acostumbran digamos no se cuando comen alguna comida rápida o algo así, pensar tengo que hacer ejercicio para quemar las calorías demás que me sacaron la comida o algo así Participante 4: No o sea no porque no, porque cuando voy así en el parche uno esta es recochando o algo así no se pone a pensar en esas cosas en el instante ya de pronto sería cuando uno este en la casa o algo así pero hay en el momento no. Moderador: Ustedes que , que tanta influencia creen que tiene de pronto no se socio, o sea bueno económicamente y socialmente creen que tiene esta comida tiene influencia en eso de pronto, una influencia económica hay… Participante 2-3-4-5: Claro Asistente: A veces la mayoría, ya lo han dicho ehh cuando salen a, a comer que van con su parche pues lo compran rápido pero o sea ustedes ven a un amigo comiendo y ustedes si no quieren, pero por no quedarse atrás usted también lo consume? Varios responde con “No” Moderador: Porque de pronto ustedes dicen “no pues estamos comiendo todos pues que hijuemadres, o ustedes son de los que… Participante 1: pero aguanta el hambre cuando está en… Moderador. Sí, no si algo así Participante 3: Pueda ser el momento o sea si Participante 2: Eso pasa pero cuando es una comida… Asistente: Influencia interna Participante 2: grande o algo así, un día salimos a comer todos a comer hamburguesa y pues yo no quería y al verlos todos comiendo hamburguesa pues uno lo hace Asistente: Uno como que se avergüenza Participante 3: De pronto al momento, otras veces tú dices si están comiendo todos pero de verdad no me provoca entonces Asistente: Si eso si Moderador: Como tal es esporádico no? Participante 3: Si Moderador: Bueno y como tal pues ustedes dicen que económicamente eso es un factor bastante importante no? Porque pues no hay siempre plata para… Asistente: Pero ustedes creen que hay una diferencia entre comprar un almuerzo normal a comprar una… 43

Participante 1: Es que uno como eso siempre casi en la noche Participante 3: Si claro. Porque usted ahora me hablaba del corrientazo y un corrientazo cuanto le vale? Participante 1: $3.000 Asistente: Varia, $5.000, %6.000 Moderador: O sea eso depende del sitio obviamente Participante 3: Hay voy yo… Asistente: O un ejecutivo por ejemplo… Participante 3: Porque usted va un ejemplo a comer, un ejemplo no se para que… le da igual $6.000 una hamburguesa a un almuerzo ya es como lo que usted guste, si el deseo que tenga en el momento de consumir “no hoy quiero una hamburguesa no hoy quiero arrocito…” porque si usted va a un corral mmm Asistente: Pero ehh Participante 1: No esas del corral son feas… Participante 3: No, no estamos hablando de feas o buenas, estamos hablando del precio de una hamburguesa o de un…. Asistente: Pero entonces digamos ustedes mismo lo han dicho ehh puede que un corrientazo cueste $5.000 y una hamburguesa vale también $5.000, porque se varían más por hamburguesa, una pizza o algo así que parece que no es más saludable Participante 3: De pronto por variar, lo diría yo todos los días almorzamos que la pechuga que la ensalada que la carne bla bla bla entonces como que umm “no hoy almorcemos una hamburguesita como para variar lo típico de todos los días” Moderador: Pero pues si te pones a pensar de pronto no es que varíes mucho porque igualmente tu obviamente almuerzas siempre en tu casa o de pronto llevas tu almuerzo al trabajo, pero por las noches siempre vienes acá y pues puedes comer la pizza, o sea si te pones a pensar no hay una variación muy clara… Participante 3: Me refiero a la hora del almuerzo… Moderador: Ahh ok… Participante 3: Porque estamos hablando a la hora del almuerzo, ya lo de la comida yo no soy de las de comer todos los días pizza o hamburguesa, no es muy casual, porque el tiempo uno no le da uno que sale de trabajar a mí el tiempo no me da, pero de pronto a la hora del almuerzo pueda que sea y si lo consumo pueda que sea un sábado en la noche o un domingo ya sea en el almuerzo o en la noche pero en la semana no consumo

Moderador: Y ustedes muchachos que piensan, eso de lo que decía David, si un corrientazo… Participante 2: En mi caso yo me inclino por hamburguesa o por perro porque es que los corrientazos, digamos lo que acompaña a la carne el arroz no son agradables que la lentejas, o sea yo creo que las lentejas que le gustan a uno son las de la mamá las demás… Participante 5: Si eso es verdad… Moderador: No eso si… Participante 2: Y vaya usted a comer algo, no eso… Participante 4: La verdad en mi caso son las hamburguesas Participante 2: Si en ese caso le digo la comida de su mama… Participante 1: Si claro… Asistente: Tu qué piensas? Participante 5: Pues como les había dicho ahorita yo soy la verdad muy exquisita para comer, entonces pues no o sea, uno no sabe cómo lo prepara prefiero inclinarme por la hamburguesa o por eso… Asistente: Ehh ustedes ven alguna diferencia entre consumir productos de aquí de la universidad o prefieren salir a Andrea…Si porque acá dentro también hay puntos de comer, puede ser la pizza Moderador: Si es por la pizza pues aquí en Santander yo he visto que… Asistente: En la plazoleta hay comidas, acá abajo en la entrada de Bolívar hay… Moderador: O ustedes siempre… Participante 3: No la pizza yo siempre la consumo acá en la cafetería pero afuera no consumo Participante 2: No he mirado el costo pero influye también son las salsas… Moderador: Las salsas? Participante 2: Usted afuera puede encontrar salsa la que usted quiera Participante 1: Los de ahí de la Santander esas empanadas todas viejas… Moderador: Si? Participante 2: Y pues que no tienen salsas…

Participante 1: No porque usted en la vitrina ve como lo hacen, que uno pasa en la noche y ve todas las empanadas. Intervienen risas de parte de los participantes en el grupo Moderador: Bueno y como tal si de pronto y tu también, bueno antes de decir, tu también eres de los que come afuera de la universidad Participante 4: Si Moderador: O sea tú eres la única que prueba la pizza de la universidad… Participante 1: No la pizza de la universidad en buena, tiene su flow Intervienen risas de parte de los participantes en el grupo Moderador: Ok, y de pronto si la universidad de pronto estableciera un sitio tipo donde Andrea o el Oasis de pronto un sitio donde ustedes puedan ver el tratamiento que se le da a la comida, higiene, todo eso y de pronto con un precio pues económicamente sea considerable, ustedes seguirían de pronto comiendo afuera? O… Participante 1: No porque ya uno se queda aquí, o sea salir y volver a entrar… Moderador: No pues lo digo porque de pronto ya ustedes tienen su sí o sea Asistente: Si ustedes digan no porque es más caro Participante 4: No influye mucho si, pero también como o sea también influyen mucho los precios, porque puede acá uno vea el tratamiento y eso, pero hay mucha gente que o sea… Asistente: Pero no les ha pasado algunas veces que ustedes van a un sitio y ven poquita gente y se ve como elegante y ustedes dicen se ve muy caro, prefiero ir a otro lado y ustedes comparan y son 200 o 300$ un poco más costosos que en otro lado y es lo mismo. No les ha pasado eso? Participante 4: Si Moderador: Claro porque pues porque exactamente porque pues personal, o hay personas que prefieren gastarse no se 200 0 300 $ más de pronto por un poco más de economía y por de pronto… Asistente: Comodidad… Moderador: Exacto, pero como tal ustedes, ya probaron la comida como tal de la universidad? O siempre simplemente llegaron a fuera y es… Participante 4: No en la universidad simplemente paquetes… Moderador: Paquetes…

Participante 3: Solo lo que te he dicho como lo de la pizza y de pronto paquetes por el tiempo, porque uno no tiene la oportunidad como los estudiantes del día, porque yo veo que ofrecen que plato pues el almuerzo típico, pero nunca lo he nunca he tenido la oportunidad de hacerlo pues por lo que yo estudio en la noche Moderador: Ok Participante 2: No yo si no he comido acá en la universidad Moderador: No, por la razón, porque razón? Participante 2: No porque no Moderador: Entonces nunca le ha dado pues de pronto está lloviendo y tengo hambre subo a la cafetería y… Participante 2: No, no nunca no, pues nunca lo he volteado a mirar, solo pa’ clases Intervienen risas de parte de los participantes en el grupo Asistente: Ehh no se… Moderador: Bueno pues igual, como tal llegamos a la, llegaríamos a la conclusión que ustedes pues dicen que comen externamente en la universidad, uno por la economía cierto? Uno, dos porque ya cada uno tiene como su sitio especifico, tres por él, este tal corrillo… Participante 3: Corrinche Moderador: El corrinche y bueno como les venía diciendo o sea de pronto si lo miramos la universidad planteara este sistema un buen sitio donde va a tener diferentes clases de comidas ustedes accederían a probar este como tal esta comida o… Asistente: O sigue derecho y va para su clase… Moderador: No pues como le digo de pronto, como la cafetería que ahí aquí en el primer piso, de pronto que le hagan otra… Asistente: Adaptación Moderador: Adaptación donde usted pueda comer diferentes comidas que de pronto usted seguiría derecho… Participante 2: Que haya variedades de salsas aquí, todo eso que eso también llama mucho la atención… Moderador: Las salsas… Participante 2: Usted va afuera y ve todas las salsas que usted quiera, porque si va a tener una o dos salsas la gente va a decir acá no hay BBQ o no hay… 47

Participante 1: Ninguna… Intervienen risas de parte de los participantes en el grupo Participante 2: No hay ají, o guacamole, esas cosas también influyen mucho Moderador: Ok, pero ya cambiando ese sistema ya… Participante 2: Ahh si Moderador: Total de pronto… Asistente: Se animaría… Moderador: Pero igualmente si se ponen a pensar, de pronto aquí en la universidad tendrían más seguridad, por decirlo así pues porque está, uno porque igualmente se ponen a pensar la comida está afuera y mal o bien cúbranla o no como que siempre va a estar expuesta a algo no? Mugre, tierra no se… Asistente: También se ahorrarían más tiempo no? Participante 3: No tanto porque este afuera… Moderador: No si… Participante 3: Porque hay locales que nos encontramos en la calle pero tienen su este de sanidad y todo…. (Intervienen todos) la universidad debe tener unos procesos para que a la hora de nosotros… Participante 1: Donde el flaco de %7000 son buenos Intervienen risas de parte de los participantes en el grupo Moderador: Y tiene todas las salsas…. (Risas) Hay Dios mío Asistente: Lo que normalmente de los paquetes que han mencionado anteriormente que consumen, donde los compran, pues digo donde Don Carlos, o acá dentro de la universidad. Participante 4: Donde sea más rápido no se Moderador: Como tal usted es el único que lo veo que consume más que todo paquetes no? Porque las niñas son más… Participante 4: De todo Asistente: Ella también decía que consumía paquetes y…normal Participante 2: Lo que se la vaya poniendo Participante 3: De lo que este antojado Asistente: Si eso también tiene que ver 48

Participante 3: Usted llega y se sienta y está haciendo algo en la cafetería pide algo un paquete, pues de lo que sea y se lo va comiendo Moderador: Pues si igualmente yo creo que también lo de los paquetes más que todo influiría uno en el gusto que este lo que a él le gusta y…. Participante 3: El costo Moderador: Si el costo, si uno aquí encuentra un paquete de $2.000 y a fuera vale $1.500 pues usted no se ahorra nada. Moderador: Bueno muchachos yo creo que esta sería como tal el final de esta pequeña charla si, bueno pues quería…. Interviene la participante 3 pero no se entiende que pregunta Moderador: No, no te preocupes ehh no ya seguro pues si igualmente ya dedujimos las diferentes cosas, vimos diferentes perfiles y bueno primero que todo muchísimas gracias por haber venido yo sé que de pronto muchos de ustedes están cansados, la hora y todo muchísimas gracias y pues muchachos como les venía diciendo pues nos gustaría de pronto contar más adelante con ustedes de pronto para otro proyecto y pues espero que tengan una muy buena noche Participante 3: Igualmente Asistente: Por favor será que cuando vamos saliendo les vamos a ofrecer un refrigerio pues por la colaboración y un pequeño obsequio pues no se vayan a ir tan pronto… Moderador: Por favor votar la envoltura en las canecas. ¡Final!

ANALISIS DE COMPORTAMIENTO

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PERSONA 1 Esta persona respecto a sus diferentes posturas adoptadas durante toda la sesión del Focus Group (las manos cruzadas y su cuerpo caído de la silla con las piernas de igual manera cruzadas) demuestra que no estaba muy interesado en el tema y no estaba abierto a la exposición que hacían los demás participantes ni los moderadores, además con sus movimientos de balanceo de las piernas parecía estar aburrido, indeciso o inseguro de lo que el pretendía hablar, durante toda la sesión se mostró distraído, mirando al espejo de gesell de la sala o mirando diferentes objetos de la misma. Por ultimo esta persona durante la sesión permaneció muy callada y cuando se le pedía que hablara no expresaba mucho acerca del tema. 49

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PERSONA 2 Esta persona igual que la persona numero 1 adopto durante la sesión posturas con su cuerpo (brazos cruzados) que reflejan poco interés en el tema y despreocupación de lo que está pasando a su alrededor, aunque con relación a lo anterior cuando se pedía su opinión era muy puntual y se expresaba de manera muy seria y tranquila. En algunos momentos de la sesión se veía un poco distraído por su mirada pero nunca dejo de mirar la exposición de los demás participantes.

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PERSONA 3 Esta persona durante la sesión aunque permaneció con las piernas cruzadas que son reflejo de que no está interesada en cambiar su opinión respecto al tema que se está hablando, siempre se expresó muy fluidamente con muchos movimientos de sus manos que demostraban conocimiento en el tema, el tono de voz manejado durante la sesión siempre fue una voz de liderazgo o mandato que quería demostrar que estaba segura de lo que ella estaba manifestando. Siempre permaneció con su bolso en las piernas y en ocasiones se distraía de lo que estaba pasando en el grupo por mirar el bolso (no se veía bien si tenía el celular detrás del bolso o que tenía que a veces llamaba más su atención. En un momento dado esta persona utilizo un modismo muy personal de su región y se apoyó en el compañero numero 4 ya que al parecer conocía también sobre lo que ella hablaba.

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PERSONA 4 Esta persona permaneció durante la sesión con una postura muy rígida apoyando sus brazos en las piernas, no cambio de postura en el transcurso de la sesión, permanecía muy callado y cuando se pedía que el diera su opinión casi siempre miraba a su compañera (que al parecer se conocían) como para tomar seguridad al respecto de lo que iba a decir o para tener un apoyo en su posición, siempre fue muy preciso y especifico en sus respuestas pero al hablar sus movimientos de manos eran un poco más para ayudar a organizar sus ideas y poder ser preciso que para demostrar seguridad del tema.

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PERSONA 5 Esta persona fue la que menos participo en la sesión, de pronto por la postura de su cuerpo todo el tiempo demostró estar cansada o agotada ya que se encontraba recostada en la silla con las piernas estiradas y siempre con su bolso apoyado en las piernas, casi siempre su respuesta fue apoyar a sus compañeros con un movimiento de cabeza de arriba abajo en sentido de asentir lo que estaba apoyando, durante un momento de la sesión como estaba tan quieta dio la sensación de que se estaba quedando dormida, cuando hablaba por su tono de voz mostraba timidez o poco interés en comentar en dicho momento.

BIBLIOGRAFÍA

1. Comida rápida, definición, historia y características, última vez el 26 oct. 2014 a las 00:18. http://es.wikipedia.org/wiki/Comida_r%C3%A1pida

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2. Comida rápida, Definición, Diccionario de medicina VOX http://salud.doctissimo.es/diccionario-medico/comida-rapida.html 3. El Consumo de Comida Rápida Situación en el mundo y acercamiento autonómico, Dirigido por: Juan Aitor Lago Moneo Director del Strategic Research Center de EAE Business School Investigadores: Mariola Rodríguez Sirgado Programa en Dirección y Gestión de Empresas por EAE Business School Investigadora del Strategic Research Center de EAE Business School Ángel Lamas Master in International Business por EAE Business School, año 2008-2011 http://www.abc.es/gestordocumental/uploads/Sociedad/comida-rapida.pdf 4. Neuromarketing: Ventaja competitiva para BEMBOSS S.A.C, Oscar Armando Mendoza Colmenares, Universidad Nacional de Callao, Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas, Febrero 2014 http://es.slideshare.net/bashitoO/neuromarketing-ventaja-competitiva-para-bembossac