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le théâtre Force de création dynamique et vivante, il dévoile la réalité, l'interprète et la reconstruit, témoignant de notre vitalité et de notre capacité de transformation. Espace de communication et d’échange, il met en jeu la totalité de l'être, lui donne une présence et une parole qui résonnent et vibrent sur la place publique au milieu des hommes. Manivelle – Théâtre en mouvement Case Postale – 1618 Châtel-St-Denis 021 948 03 09 www.manivelle-theatre.ch
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Manivelle – Théâtre en mouvement Case Postale – 1618 Châtel-St-Denis 021 948 03 09 www.manivelle-theatre.ch 21:07
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Réalisations Théâtre-image Valeurs et attitudes dans le travail intervention avec les cadres d'un centre médico-social, 6 heures, 1 formateur, 2004.
Théâtre-forum Travailler dans la dignité un spectacle sur le racisme au travail et dans les recherches d'emploi, créé et joué par des personnes migrantes. Temps de création 42 heures, 1 formateur, 1 "œil extérieur", joué 7 fois, 2005. Itinéraire d'une collaboration gâtée théâtre-forum créé par 8 enseignants pour leurs collègues (env. 70) à l'occasion d'une demijournée pédagogique. Temps de création 15 heures, 1 formatrice, joué 1 fois, 2005.
Création Pères au quotidien scénettes créées par des pères sur le thème des pères actifs dans l'éducation de leurs enfants. Jouées dans la rue et les bus. Temps de création 3 jours, 1 formatrice, jouées 20 fois, 2005. Les Schwoutzmagueules spectacle créé avec des personnes en processus de réinsertion. Temps de création 24 jours, 1 formateur, 1 co-animateur de l'institution, joué 4 fois, 2003. La Terrasse de la Belle Ombre spectacle créé avec des Suisses et des réfugiés. Temps de création 18 jours sur 2 mois, 1 formateur, 1 co-animatrice de l'institution, 1 "œil extérieur", joué 4 fois, 1998.
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18.3.2007
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Mise en scène Sketch n’ scratch mise en scène d’un texte de théâtre contemporain, 2004, Mon beau Sapiens adaptation d’un roman, 2002, Le Bäckeofe de Bernadette création originale, 2000. Chaque spectacle a été réalisé sur 6 mois d'atelier hebdomadaire, et a été représenté entre 10 et 20 fois dans les salons de particuliers des cantons de Vaud, Fribourg, Genève et du Jura. Bastien et Bastienne mise en scène, scénographie et direction de chanteurs amateurs et semi-professionnels de l'opérette de W.A. Mozart, pour l’audition d'une classe de chant du Conservatoire de Fribourg, 30 heures, 15 chanteurs, 1 représentation, 2001.
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théâtre Fiche technique
NETE SOM NAMBULE
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Avril 2001 LE GRAND VÉ, une création collective des arTpenteurs sur le thème du Volontariat, au salon du livre à Genève commandé par Unité pour l’année du Volontariat. Novembre 01 et mai 02 LE PETIT CÉ, une création sur le thème des clandestins, commandé par la COMMISSION ROMANDE SUISSE-IMMIGRÉ, à Yverdon et Fête de la Terre (SIB) à Lausanne.
Une pièce de théâtre FARCE THÉÂTRALE… RACONTÉE, PAR LA TROUPE LES ARTPENTEURS (D’APRÈS UN TEXTE DE BERTRAND GRAZ)
Prix d’une représentation 2000.- CHF (compter 250.- CHF en sus si le spectacle est en extérieur, donc obligatoirement sonorisé; compter également 150.- CHF en sus si location régie lumière). Nous contacter pour définir un forfait lors de plusieurs représentations. Les défraiements hébergement, transport et repas sont en sus. Les droits d’auteur sont inclus dans le prix.
Distribution Mise en scène Thierry Crozat Texte et dramaturgie Jean-Claude Blanc Musique Corinne Galland Jeu Chantal Bianchi, Corinne Galland, Marion Held, Fernand Veuthey et Thierry Crozat Technique Michel Jenzer Promotion Olivier Steiner
LE CHÂTEAU
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1374 CORCELLES-SUR-CHAVORNAY 024 441 00 40 LES.ARTPENTEURS@SMILE.CH
Le contenu La troupe des arTpenteurs pratique un théâtre en recherche d’une parole libre, bouffonne, déroutante et rebelle. Cinq personnages issus de la tradition du théâtre comique proposent une parodie de rituel, au cours de laquelle sont soulevées des questions dans l’esprit du fou du roi. Pourquoi sur la terre et dans nos quartiers avons-nous si peur les uns des autres? Qu’est-ce qui sépare l’homme du Nord de l’homme du Sud et leur fait oublier leur commune humanité? Pourquoi la communication entre personnes de cultures différentes est-elle si difficile? La pièce n’apporte pas de réponse, mais vise à déstabiliser, dans l’esprit de ses spectateurs, quelques stéréotypes et préjugés. Le théâtre, vecteur de communauté depuis l’antiquité, n’en prend pas moins parti, et joue ouvertement le citoyen du monde contre la tentation du repli identitaire.
CONTACT LES ARTPENTEURS
LE CHÂTEAU
CONTACT LES ARTPENTEURS
1374 CORCELLES-SUR-CHAVORNAY 024 441 00 40 LES.ARTPENTEURS@SMILE.CH
Une pièce de théâtre
Disponibilités de fin août à début décembre 2005
Automne 2001 les comédiens de Trenes y Lunas ont rejoint les arTpenteurs pour une tournée en Suisse alémanique et romande. Cet échange culturel aller et retour A ÉTÉ PARRAINÉ PAR LA COMMISSION SUISSE DE L’UNESCO. Le retour en Suisse a été COPRODUIT PAR ACTION DE CARÊME/FASTENOPFER dans le cadre de leur quarantième anniversaire.
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SPECTACLE BOUFFON SUR LA DIFFÉRENCE CULTURELLE PAR LA TROUPE LES ARTPENTEURS
Coproduction Action de Carême - Pain Pour le Prochain, les arTpenteurs
Eté 2001 ÉCHANGE CULTUREL avec une compagnie uruguayenne, Trenes y Lunas, avec laquelle Au-delà du silence, requiem bouffe, a été recréé en espagnol et joué en Uruguay et au Nicaragua.
ATIE 2 APRÈS LAGRANDE DÉBÂCLE
LA PLA
Les principaux thèmes abordés La communication, les différences culturelles et les rapports nord-sud. Durée 45 mn + rencontre avec les comédien(e)s Nombre d’élèves 120 maximum
Automne 2000 à Yverdon au Théâtre Benno Besson et à Lausanne au CPO: AU-DELÀ DU SILENCE, REQUIEM BOUFFE, création théâtrale sur les Droits Humains, articulée autour de LA DÉCLARATION UNIVERSELLE DES DROITS DE L’HOMME, et des extraits de Jours et nuits d’amour et de guerre de Eduardo Galeano, écrivain uruguayen.
Fiche technique
Le contenu Tiré de la défunte version originale, du temps de la prospérité… Dans sa version originale, Bankratie a été créé avec une dizaine de comédiens, choristes et musiciens. Le spectacle a été présenté sous chapiteau en été 2003 dans les bourgades vaudoises du Sud au Nord, entre Lausanne et Yverdon, Corcelles, Cossonay et Romainmôtier. C’est le metteur en scène de la défunte version originale qui viendra, seul, sans acteurs ni musiciens, sans décor, sans technique, sans artifice, à nu au milieu du public, pour vous raconter le spectacle. «Comique et burlesque, Bankratie est une farce qui nous parle de la Suisse ruinée, au bénéfice de l’aide au développement d’un mystérieux petit pays du Sud, le Tatouala.». Dans sa valise, des bouts de spectacle, des débris de personnages, des faux-nez, des voix et quelques bricoles l’aideront à devenir un Conteur un peu particulier…. Mais finalement de quoi sommes-nous riches?
Les principaux thèmes abordés Relation Sud-Nord, aide humanitaire et au développement, la solidarité, la mondialisation, la disparition possible de la prospérité en Suisse et sur l’existence d’autres manières de vivre. Durée 45 mn + rencontre avec les comédien(e)s Nombre d’élèves 120 maximum Disponibilités 2005 (nous contacter) Le texte de la pièce et la fiche technique sont à disposition.
Prix d’une représentation 800.- CHF Nous contacter pour définir un forfait lors de plusieurs représentations. Les défraiements transport, hébergement et repas sont en sus. Les droits d’auteur sont inclus dans le prix.
Distribution Le metteur en scène - jongleur Thierry Crozat La conseillère artistique Chantal Bianchi Le créateur du masque bankrate Gilles Brot La promotion Olivier Steiner
Printemps 2002 France.
LA PASSION SELON DARIO FO,
création et tournée en Suisse romande et en
Hiver 2002 VOYAGE AU MALI, sur L’INVITATION D’HELVETAS. Visite de projets culturels, rencontres avec groupes de théâtre et ateliers. Invités également par L’ASSOCIATION ACTE SEPT au Festival du Théâtre des Réalités de Bamako, nous avons présenté La Passion selon Dario Fo et encadré un stage sur le Fou à l’Institut National des Arts. Hiver 2003 2 VOYAGE AU MALI, L’ASSOCIATION ACTE SEPT invite Chantal Bianchi et Thierry Crozat ainsi que les élèves de 3e année de l’Ecole Professionnelle de Théâtre Serge Martin dans laquelle ils enseignent à Genève. Les élèves présentent «les Anabaptistes» de Friedrich Dürrenmatt aux Rencontres de Théâtre Malien, dans une mise en scène de Thierry Crozat. UN STAGE DE THÉÂTRE EST ÉGALEMENT DONNÉ À L’INSTITUT NATIONAL DES ARTS AVEC LES ÉLÈVES DE 4 ANNÉE DE LA SECTION ART DRAMATIQUE DE L’INA ET LES ÉLÈVES SUISSES. LE DÉSIR DE CRÉER UNE FORMATION THÉÂTRALE INDÉPENDANTE NAÎT CHEZ ACTE SEPT. E
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Hiver 2002/2003
création de notre 3e Petite Forme, INTERVENTION THÉÂTRALE THÉMATIQUE Après le volontariat puis les clandestins, nous traitons de la communication interculturelle avec LA PLANÈTE SOMNAMBULE. Il s’agit d’une commande D’ACTION DE CARÊME ET DE PAIN POUR LE PROCHAIN.
SUR LE MODE DE LA PARODIE POÉTIQUE.
Dernières réalisations
Eté 2003 BANKRATIE, APRÈS LA GRANDE DÉBÂCLE, farce de Bertrand Graz sur la Suisse ruinée aidée par un mystérieux petit pays du sud… joué dans le Canton de Vaud sous chapiteau et sur la Place de la Louve dans le cadre d’Entrée Libre pour un été INVITÉ AU FESTIVAL DU THÉÂTRE DES RÉALITÉS À BAMAKO AU MALI EN DÉCEMBRE 2004. Depuis l’automne 2002 Nous avons réalisé A LIVRE OUVERT, diverses lectures publiques mises en scène et en musique dans les appartements de personnes privées. Des lectures de jardin ont été présentées pour le printemps. NEIGE d’après Maxence Fermine CONTES VAGABONDS d’après Gabriel Garcia Marquez CITY d’après Allessandro Baricco CANTIQUE DES CANTIQUES d’après La Bible SUR LE FIL d’Isabelle Bonillo MAIGRET SE FÂCHE d’après Georges Simenon YA BASTA! d’après le sous commandant Marcos TRISTAN ET ISEULT, conte Celte PROMENADE POÉTIQUE d’après Nicolas Bouvier GEAI d’après Christian Bobin TROIS MYSTÈRES BOUFFE ET PUIS S’EN VONT… Tirés de «Mistero buffo» de Dario Fo. Un Ange sur échasses et un Jongleur (de mots) tirent sur les pavés de la Cité une carriole qui se transformera en scène ambulante, renouant avec la tradition médiévale des Mystères. Ils présenteront chaque soir un des trois épisodes suivants (20 à 40 mn): La Naissance du Jongleur (épisode 1), La résurrection de Lazare (épisode 2) et Boniface VIII (épisode 3). Dans le cadre de «Entrée Libre pour un été» à Lausanne sur l’Esplanade de la Cathédrale du 15 au 20 juillet 2004 à 21h. SUR COMMANDE DES AUMONERIES VALAISANNES AUPRÈS DES ÉCOLES EN OCTOBRE ET DÉCEMBRE 2004. BANKRATIE, FARCE RACONTÉE… VERSION PAUVRE d’après le texte original de Bertrand Graz Créé en 2003, le spectacle a été invité au Festival de théâtre de Bamako au Mali en 2004. La Cie aurait bien voulu aller jouer Bankratie au Mali, mais les banquiers culturels suisses ayant refusé de soutenir ce spectacle, la première version est en ruine! Mais c’était sans compter sur le pouvoir de la parole… C’est donc le metteur en scène qui ira, seul, sans acteurs ni musiciens, sans décors, sans technique, sans artifice, à nu au milieu du public, pour raconter le spectacle. Dans sa valise, des bouts de spectacle, des débris de personnages, des faux-nez, des voix, des photos et quelques bricoles l’aideront a devenir un Conteur un peu particulier… Joué à Corcelles s/Chavornay, le Château/Sion, Teatro Comico, Sierre, Cour des Miracles/ Fribourg, Centre le Phénix en novembre 2004. INVITÉ AU FESTIVAL DU THÉÂTRE DES RÉALITÉS À BAMAKO AU MALI EN DÉCEMBRE 2004.
En projet: d’Evgueni Schwartz, sous chapiteau en coproduction avec le Théâtre Benno Besson à Yverdon, les 25, 26, 27 et 28 mai 2005, à Vevey l’Oriental les 17-18-19-20-21 et 22 mai, à Genève à mi-juin 05, autres lieux, festivals et scolaires en cours.
LE DRAGON
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affiches pièces de théâtre LE
DRAGON de la liberté et des valeurs Vous histoire d’un dragon A son mépris pas mystère Ceci est la terrifiante Il était une fois un monstre Amis spectateurs nous n’en ferons Le récit des mystères de la servitude vous étonnez pas aussi un compte sur la folie humaine plaisir des oreilles et des yeux Ne reconnaîtrez le capricieux tyran C’est sur notre théâtre Pour le plus grand EURS et un héros Vous les verrez s’affronter
PA R L E S A RT P E N T E D ’ E V G U É N I S C H WA RT Z
U N E FA B L E T H É Â T R A L Vous verrez la belle Elsa fille ici est aussi bien merveilleux que réel dans les fables de La Fontaine Tout se résignent et disent c’est de voir les animaux Parler comme pour la pauvre demoiselle Les gens plus cruelle Au fiancée de l’année Honneur mortel dragons Il sauve Elsa de la mort la d’un archiviste Le dragon l’a fait élire Qui n’a peur ni des démons ni des Lancelot est partout et il est chevalier dragon le preux le que C’est intervient la vie Alors toute la terre Qui se perpétue aujourd’hui sur des principes humanistes agitant en tue il alimentaire cours d’un duel épique et cosmique et de l’aide métamorphoses Il déverse du napalm tout Il apparaît sous mille et une
coproduction VILLE D’YVERDON-LES-BAINS
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deux continents et un mur Par les ARTpenteurs (CH) Acte Sept (Mali) les Intrigants (RDC)
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Théâtre de La Parfumerie
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du mardi 14 au dimanche 19 novembre 06 (20h30 en semaine et 17h le dimanche) réservations: 024 441 00 40
Mardi 21 et mercredi 22 novembre à 20h30 Location: Tél.: 024 423 65 84 www.tbb-yverdon.ch
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les vendredi 24 et samedi 25 novembre à 20h30 Réservations: 024 441 00 40
La
selon Dario Fo
B...ankratie... APRÈS LA GRANDE DÉBÂCLE
Farce théâtrale futuriste de Bertrand Graz, par les arTpenteurs
mise en scène Chantal Bianchi jeu Thierry Crozat musique et chant Corinne Galland en coproduction avec avec le soutien de la
Passion
théâtre recherche communes 3:Mise en page 1
20.6.2007
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14.8.2006
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La compagnie est actuellement composée de:
Projet mai-juin 2008
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La compagnie est reconnue par les organismes et institutions culturelles qui la soutiennent tels que : Le Service des Affaires Culturelles du Canton de Vaud, le Service Culturel de la Ville d’Yverdon, la Ville de Lausanne, le Département Fédéral des Affaires étrangères (DFAE), la Direction du Développement et de la Coopération (DDC), la Commission Internationale du Théâtre Francophone (CITF), Pro Helvetia, Helvetas, Action de Carême, Pain pour le Prochain, Amnesty International, la Loterie Romande, le Pour Cent Culturel Migros, ainsi que par diverses autres fondations. Les arTpenteurs collaborent avec les théâtres de la région comme notamment le Théâtre Benno Besson et l’Echandole à Yverdon, le Théâtre de Vidy et le Petit Théâtre à Lausanne, et sont invités à des Festivals à l’Etranger (France, Nicaragua, Uruguay, Mali, Niger, Burkina Faso).
Fondée par Thierry Crozat et Chantal Bianchi, la compagnie théâtrale des arTpenteurs existe depuis 1999 et privilégie la recherche d’un langage théâtral qui lui est propre. Sa parole est libre, joyeuse, parfois bouffonne ou rebelle. Le travail des arTpenteurs fait la part belle à la musique (chaque membre de la compagnie joue d’un ou de plusieurs instruments), et s’appuie sur un répertoire d’images baroques et colorées. Cette approche ludique et spontanée sert des textes engagés dans des spectacles qui stimulent le respect des identités différentes et le dialogue des cultures.
> comédienne, metteure en scène et formatrice
> comédien, metteur en scène, scénographe et formateur > comédienne, musicienne et formatrice
> comédien et directeur technique
> administration et promotion
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Les arTpenteurs sont enracinés dans le pays de Vaud par le développement de leurs activités de création et de formation. Parallèlement ils favorisent l'itinérance en tournant leurs spectacles dans le chapiteau acquis par la compagnie en été 2003 grâce à un don de la Loterie Romande-VD.
à la demande de groupe ou collectif constitué par Chantal bianchi voix découverte et chants collectifs sa-di 15 et 16 nov. 2008 atelier vocal exploration et chants individuels les samedis 13 sept., 4 oct., 1er nov., 6 déc. 2008 par Thierry Crozat Atelier du rire, pour adultes lundi de 19h30 à 21h30 dès le 22 sept. 2008 explorer le rire, celui qui fait du bien, qui se cache au quotidien, l’attraper, et le mettre en scène !
POURQUOI AVONS NOUS AUSSI CHOISI
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Les terroirs du Chablais: originalité et diversité
DES
bouchons SYNTHÉTIQUES!
Vous n’êtes pas sans savoir que sous l’influence d’une forte demande, la qualité des bouchons en liège a tendance à diminuer depuis quelques années.
Les moraines du Chablais sont dans l’ensemble assez caillouteuses avec une dominante d’éléments calcaires. Les vignes de la colline de Chiètres demeurent une particularité et un mystère puisque la présence du flysch n’y est pas encore totalement expliquée.
Comme le vin, le liège est dépendant des caprices du climat. Le liège est même beaucoup plus exigeant puisqu’il ne pousse, de toute la planète, que dans une partie du bassin méditerranéen, au Portugal et en Espagne principalement. Alors si tout le monde utilise des capsules à vis ou des bouchons synthétiques pour les demi-bouteilles et les vins de consommation rapide (environ 4 à 5 ans), il nous restera des bouchons de très bonne qualité pour les vins de garde.
LE
fameux "GOÛT DE BOUCHON"
Bien entendu, on le trouve à diverses intensités, quelques fois acceptable souvent très désagréable. Mais, va de pair avec lui, le charme du traditionnel bruit qui réveille soudain une atmosphère de convivialité, de fête... Il existe beaucoup de théories sur son origine, mais si l’on en connaissait vraiment la cause, on n’en trouverait jamais sur les grands vins qui pourraient mettre le prix pour l’éviter... Alors que faire... Accepter un 3 à 4 % de goût de bouchon ou boire de l’eau ! S’il devait y en avoir plus, alors réagissez, gardez précieusement les bouchons sur les bouteilles concernées sans les mélanger, reverser les verres dans la bouteille pour qu’elle reste le plus pleine possible et écrivez-nous en mentionnant le vin et son millésime (Rayon des Cimes 2004) N° du lot s’il est marqué sur la bouteille (L....) et la référence du bouchon par exemple (OE 6017) ou tout autre marquage. N’oubliez pas notre garantie de qualité, conservez notre certificat avec nos recommandations.
Les vins
www.lebongout.ch
Tradition Passion Découverte A la vigne
Jusqu’en 2001 le 80 % de la surface de nos vignes a été cultivé avec une grande quantité de variétés de fleurs et d’herbes différentes. Depuis 2002, nous n’utilisons plus d’herbicide, donc 100% du sol est recouvert de fleurs et d’herbes qui accueillent à leur tour multitude d’insectes et autres animaux. Nous n’avons plus utilisé d’engrais chimique depuis 1996. Nous n’utilisons plus d’acaricide depuis 1993. Nous cultivons l’ensemble de notre vignoble en biodynamie depuis 2002.
CERTIFICAT DE garantie
CAVE DES CIMES
Le flysch de Chiètres (Cave des Cimes)
Nous garantissons la qualité de nos vins. Nous reprenons les bouteilles correctement stockées si, à la dégustation, le vin ne correspondait plus à l’authenticité des vins d’origine. Vous n'avez qu'à les rapporter directement à la cave.
Les sols des collines de Chiètres tranchent nettement sur les précédents par l’absence totale d’éléments morainiques. La roche mère est constituée directement du flysch lité sombre, schistoargilo-gréseux. Ce matériau est altérable et tendre. Les racines pénètrent profondément entre les feuillets schisto-argileux eux-mêmes très friables. La teneur en calcaire est faible à nulle.
A la cave
Nous avons vinifié tous nos vins sans produit de conservation aux vendanges (SO2, sulfite) dès 1986. Nous laissons partir nos vins en fermentation avec leurs levures naturelles du terroir depuis le millésime 2005. Nous avons choisi de ne pas utiliser des produits améliorateurs afin de ne pas casser l’équilibre naturel du vin et de préserver les forces de vie qui se transmettent à ceux qui le boivent. De même, nous limitons le nombre et la finesse de filtrations pour garantir l’authenticité des arômes, au risque d’avoir des vins légèrement troubles.
Cave des Cimes s’engage à assurer la satisfaction de ses clients en échangeant les vins non ouverts de sa production âgé de moins de 20 ans si ceux-ci ne plaisent plus aux clients contre un autre vin de notre cave d’un millésime récent.
Mets et vins
Cave des Cimes Jeanine et Pierre-Alain
A l’intérieur vous pourrez découvrir la présentation de nos vins avec quelques propositions de mariages mets et vins. S’il est vrai que certains vins accompagnent plus ou moins bien un plat, il est certain que très souvent nous n’osons pas… écoutez-vous, faites-vous plaisir! Dans la colonne mets et vins nous avons classé dans l’ordre: apéro, entrée, plat principal, fromage et dessert.
Conditions À RESPECTER Le certificat de garantie est valable si vous avez suivi nos recommandations de stockage, soit: local pas trop sec, température entre 1° C et 18° C, éviter les odeurs volatiles à proximité, genre solvant, peinture etc. qui pourraient contaminer le vin au travers des bouchons et éviter l’exposition à la lumière. Si votre demande est faite dans un délai raisonnable pouvant garantir l’originalité du défaut à la dégustation, nous remplaçons la bouteille non conforme. Pour les bouteilles présentant un goût de bouchon, il est nécessaire de faire votre réclamation par écrit avec les indications données ci-dessus. Nous pourrons à notre tour les transmettre à nos fournisseurs. Les vins non ouverts sont volontiers échangés comme indiqué dans le certificat de garantie.
Lorsque vous offrez une bouteille, glissez ce journal dans l’emballage!
Famille Petrus Indermühle rte de la Pâtissière 1880 Bex 024 463 14 86 Fax 024 463 35 29 cavedescimes@lebongout.ch
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Typo • graphisme réalisé par Sylvie Bongard • la rousseur de vivre • St-Prex
journal
CAVE DES CIMES
Révision des textes : Carole Ferland
Apéro
Entrée
Plat principal
Fromage
Dessert
37,5 • 50 • 70 cl
37,5 • 50 • 75 • 150 cl
37,5 • 75 cl
Croissants au jambon, tartelettes au fromage, bricelets au cumin. Asperges, poireaux vinaigrette, poisson du lac poché sauce vin blanc, tartare de poissons du lac, feuilletés aux asperges ou champignons. Fondue, raclette, filets de perche, poisson du lac, tomme vaudoise poêlée, velouté aux champignons, au brocolis, aux asperges, fricassée de perches. Etivaz (6 à 8 mois), tomme vaudoise, chèvre mi-dur, gruyère, Mont d’Or.
Canapés au saumon fumé, saumon sauvage d’Alaska fumé séché à l’air. Poisson grillé, terrines, mousse de poisson, saumon sauvage d’Alaska, crevettes au citron, flan de légumes, huîtres. Poisson grillé, crevettes, crustacés, émincé de volaille croustillant de ris de veau, moules marinières, quiche au fromage.
Tapenade d’orties, saumon sauvage d’Alaska fumé à chaud. Ecrevisses, rouget grillé, terrine de foie gras, foie gras poêlé, carpaccio de thon, St-Jacques au gingembre, terrines de viande et gibier. Volaille et viande blanche, pâtes à l’huile de truffe blanche, homard, lapin, gratin de fruits de mer.
Sorbet tilleul, melon au basilic.
Gaufres, bricelets.
Chèvre et brebis frais, Vieux Gruyère salé, brie de brebis vieil Etivaz, (Rossinière), rebibes de l’Etivaz. tomme vaudoise. Gâteau aux noix de l’Engadine.
50 • 75 cl
37,5 • 75 cl
Cake à la provençale, Poissons fumés, dips de légumes, tartare de poissons tapas. du lac, caviar d’aubergine. Papillotes de poisSalades, asperges, sons, terrines de viantarte aux oignons, sot-l’y-laisse, quiche des, purée d’avocat, aux légumes, avocat, terrine et mousse de salade avec fromage poissons, aspic, tomates mozzarella. de chèvre chaud, tian de légumes. Viandes blanches Plats aux curry, grillées, poissons blanquette, poisson grillés, cuisine poché ou pané, asiatique, spätzli aux viandes blanches, lardons, boulets de saumon sauvage viande aux épices, grillé, salade d’aspercuisine provençale. ges, risotto au safran, nasi goreng. Brie de brebis Chèvre et brebis (Rossinière) frais, raclette, tomme fleurette. pâte mi-dure à la crème (Luzerne). Salade de fruits, tartelette citron.
Salade de fruits, salade de fraises au poivre.
Pinot Noir
Peut se boire de suite. Se garde 5 - 10 ans
Peut se boire de suite, 2 à 5 ans. Se garde plus de 10 ans
Peut se boire de suite à partir de 3 à 5 ans. Se garde 10 - 15 ans
Gamay Sélection
37,5 • 70 cl
Dips de légumes, toast au chèvre.
50 • 70 cl
ROUGE
ROUGE
Vieille Vigne
Solitaire
Pinot Noir
37,5 • 50 • 70 cl
37,5 • 75 cl
SPÉCIALITÉ ROSÉ
SPÉCIALITÉ ROUGE
DOUX
DOUX
DOUX
La Pernetta
Clin d’œil
Béniouls
Se boit de préférence jeune, 1 à 5 ans
Se boit de préférence jeune, 1 à 5 ans
Peut se boire de suite. Se garde 10 - 15 ans
Peut se boire à partir de 3 ans, semble mûre. Se garde encore très longtemps
37,5 • 50 • 75 • 150 cl
Poisson en papillote, crudités, quiches, tomates mozzarella ou sérac frais.
Terrines, carpaccio de bœuf, charcuterie, risotto, lasagne de légumes.
Saucisses en croûte, terrines de viandes, mousse de volaille.
Terrine de viande, rissoles, saumon fumé à chaud tiède aux poireaux.
Terrines de chasse, mousse de foie.
Plats légers, pâtes, poissons sauce vin rouge, râble de lapin, dinde, poulet, émincé à la crème, grillades, pizzas, pâtes, saucisson vaudois, couscous.
Viandes blanches, côtes de veau, ragoûts, émincé à la crème, steak haché, poisson en croûte de sel, lapin à la moutarde.
Côtes de veau, ragoûts, émincé de bœuf, plats mijotés, steak, veau, pâtes aux fruits de mer, pâtes au pesto, hachis Parmentier, daube de bœuf. Maréchal, Chaux d’Abel, Mont d’Or, Reblochon de la Valée.
Viandes rouges, bœuf bourguignon, coq au vin, rôti bœuf, entrecôte, cheval grillé, ris et rognon de veau, moussaka, gibier à plume selle d’agneau au romarin. Bagnes d’alpage, Maréchal, Appenzell.
Chasse, gigot d’agneau, viandes rouges, côte de bœuf, bison, filet de bœuf, risotto au vin rouge, viandes grillées.
Cassolette de fruits rouges tiède.
Compote de figues aux épices, religieuse de Bex.
Gâteau aux épices, läckerli, religieuse de Bex.
Sorbet aux fruits rouges.
SPÉCIALITÉ BLANC
Bémarone
Peut se boire à partir de 3 à 4 ans. Se garde 10 - 20 ans
Tapenade d’olive
Sorbet aux fruits rouges.
SPÉCIALITÉ ROUGE
Le Médiéval Rouge élevé à l’ancienne
Apprécié par ceux qui ne boivent pas de blanc à l’apéro.
Vacherin fribourgeois Raclette, Mont d’Or, tomme valaisanne d’alpage de Bruson, (crémeux), Tilsit. Tourtemagne.
Saumon sauvage d’Alaska fumé.
SPÉCIALITÉ ROUGE
Pinot Noir élevé en fût de chêne
Toasts au foie gras.
Mont Vully, Singinois.
50 • 75 cl
Crevettes au piment, ou curry, tapenade d’olive.
Ass. rouge flétri
Chasselas doux Peut se boire de suite Se garde 10 - 15 ans
37,5 • 50 cl
37,5 cl
Œil de Perdrix doux
37,5 cl
37,5 cl
Canapés au saumon Apéro, melon cru mariné à l’aneth, jambon cru. crevettes au citron vert et coriandre. Terrine de foie gras, Crevettes Poisson grillé foie gras poêlé, sauce vin rouge, au citron vert. terrine de foie gras, crème d’endive au terrine aux pruneaux, roquefort. poissons au curry, entrées asiatiques.
Figues au jambon cru.
Curry d’agneau, chasse, civets, viandes rouges, canard aux 5 épices et miel, poulet tandoori, viandes avec sauce au poivre, faisan, tajine au citron. Tomme fleurette, Chaux d’Abel, Singinois.
Ragoût aux épices et Crêpes, curry rouge, chocolat noir, coq au aigre-doux. vin, plats mijotés, travers de porc aux épices et miel, chasse, plats aigre-doux, canard aux coings.
Poulet créole, poulet à l’ananas.
Canard laqué, canard aux 5 épices et miel, Ragoût aux épices et chocolat noir, fondue au chocolat.
Reblochon de la Valée, tomme aux noix, rebibes de l’Etivaz.
Bleuchâtel.
Roquefort, Bleuchâtel.
Vieux Stilton, Bleuchâtel, Roquefort.
Pains d’épices, gâteau aux noix de l’Engadine, tarte aux coings.
Gâteau au chocolat, cerises au vin rouge, gâteau aux noix de l’Engadine, crème brûlée au caramel, desserts aux coings.
Tartes aux fruits, mousse aux fruits, poires au caramel, tiramisu, tarte tatin, mousse au chocolat blanc, crème brûlée.
Gratin de fraises, salade de fruits, sorbets, tiramisu aux fruits, beignets aux fruits, pêches Melba, crumble à la rhubarbe.
Desserts au chocolat, orange amère, brownies, mousse au chocolat.
Brochette de poulet satay, foie gras au vin rouge.
Pruneaux au lard, canapé de foie gras au vin rouge.
CAVE DES CIMES
jardinage Nous organisons des cours de jardinage naturel Renseignements Tél. 024 463 14 86 cavedescimes@lebongout.ch CAVE DES CIMES
Prix futé
Comment acheter au meilleur prix Pour que vous puissiez vous procurer votre vin aux meilleures conditions possibles, il faut naturellement que nous y trouvions tous un avantage. Nous avons cherché où nous pouvions économiser et, à chaque économie que nous pouvions réaliser, nous avons décidé de vous en faire bénéficier. Une réduction maximum de 20 % peut vous être offerte. Lisez les détails sur notre site www.lebongout.ch et inscrivez-vous. Nous tenons à votre disposition des informations sur papier dans les expos et à la cave. CAVE DES CIMES
Melons de Cavaillon.
Art & Vin
... et quelques invités surprise !...
Rouge liquoreux
Raisin fortement passerillé, pressé quand le raisin a l’allure d’un raisin sec, puis fermenté plusieurs mois. Mode de vinification peu courant qui consiste à stopper la fermentation par assemblage avec une vieille lie.
Rayon des Cimes
Raisin passerillé avec une bonne concentration des arômes et des sucres naturels du raisin, quand il dépasse les 100 Oe. Bloqué à son meilleur équilibre de douceur, léger en alcool. Vin sans fermentation malolactique.
Pour garder son caractère très fruité, à boire jeune (1 à 3 ans) Se garde 4 - 6 ans
ROUGE
Miroir des Cimes
Raisin passerillé avec une bonne concentration des arômes et des sucres naturels du raisin, pressé quand il dépasse les 100 Oe. Bloqué à son meilleur équilibre de douceur, léger en alcool. Vin sans fermentation malolactique.
A boire jeune 2-5 ans
ROUGE
Assemblage de trois modes de vinification pour combiner rondeur fruitée et tanin léger. L’art du métier d’œnologue. Vin fruité avec une rondeur en final.
Rouge fruité
Vinification vraiment très naturelle sans aucun agent conservateur jusque dans votre verre. Non filtré, laissé sur fine lie. Un développement d’arômes très complexe accompagné d’un côté tactile agréable.
La couleur rouge se trouve dans la peau du grain de raisin. Les rosés sont des vins à base de raisin rouge.
A boire jeune 2-3 ans
Rosé peu ou pas cuvé. Raisin ramassé froid pour garder une couleur légèrement saumon.
Raisin passerillé, comme le vin de paille (flétri sur claie) avec bonne concentration des arômes et des sucres naturels du raisin. Elevé depuis la fermentation alcoolique en barrique sur lie fine. Vin sans fermentation malolactique (FML) avec un très léger sucre résiduel de raisin.
Se boit entre 2 et 5 ans. Se garde 10 - 15 ans
Un raisin mûr a des pépins bruns.
Se boit de suite. Se garde plus de 10 ans
Sans autre spécification tous nos vins font leur 2e fermentation. (FML: fermentation malolactique)
Pinot Blanc
A boire jeune, 1-3 ans
Vinification traditionnelle. Raisin ramassé bien mûr, afin de concentrer les arômes, les sucres naturels du raisin et d’apporter de la rondeur à ce cépage vif de nature.
Chasselas
ROUGE
Œil de Perdrix Le Marmot Rosé de Pinot Noir
Sélection de Pinot Noir (vignes âgées avec faible rendement). Long cuvage à base température pour mettre en valeur la finesse des arômes et pigeage manuel pour une bonne intégration des tanins nobles au vin. Elevé 24 mois en barrique de chêne. Peu de fûts neufs pour le côté "fût discret".
ROSÉ
Vinification traditionnelle. Sélection de Pinot Noir (vignes très âgées avec faible rendement). Long cuvage à base température pour mettre en valeur la finesse des arômes et pigeage manuel pour une bonne intégration des tanins nobles au vin.
Reflets des
Vinification traditionnelle. Légère saignée (pour Oeil de Perdrix) en début de cuvage, pour une meilleure concentration des arômes et des tanins du raisin.
ROSÉ
La Gâtionne
Pinot Blanc fût de Cimes chêne. «fût discret» Rosé de Gamay
Vinification traditionnelle, raisin égrappé, puis foulé (écrasé), mis en bac pour cuver avant et pendant la fermentation avec pulpe et pépins. L’enveloppe du grain du raisin et les pépins donneront le tanin au vin.
SPÉCIALITÉ BLANCHE
Vinifié avec fermentation grappe entière non foulée. Sous le poids des autres grappes, on retrouve un peu de jus au fond de la cuve. C’est là que démarre la fermentation, qui, petit à petit monte dans la masse grain par grain. Ce qui donne ce goût agréablement fruité.
Perle des Cimes
L’Œil de Perdrix est toujours issu du Pinot Noir.
SPÉCIALITÉ BLANCHE
Doré des Cimes
Assemblage de rosé peu ou pas cuvé avec du rosé de saignée (au début du cuvage du rouge on soutire du jus rosé).
BLANC
Vinification traditionnelle, pressurage doux, décantation statique au frais. Vinifié avec fermentation alcoolique lente.
Vous avez marié un de nos vins avec un mets qui n’est pas encore proposé; nous vous remercions de nous faire part de votre coup de cœur!
CAVE DES CIMES
L’occasion de profiter de la belle saison pour une dégustation en compagnie d’un ou de plusieurs artistes et de leurs œuvres, dont : Dominique Brandt Verrier d’Art www.glassverre.ch
Le recyclage des bouteilles
Depuis plus de 20 ans, la Cave des Cimes contribue à la protection de l’environnement en reprenant ses verres vides à ses clients. Cette contribution est récompensée puisqu’une remise de Fr. 0.50 est faite pour chaque bouteille vide, lorsque celle-ci est rapportée à la cave. Un montant toujours bon à déduire sur une prochaine commande. La famille Petrus–Indermühle vous remercie d’avance si en plus vous pensez à rincer la bouteille dès qu’elle a été vidée et que vous la remettez dans un de nos cartons. Typo • graphisme réalisé par Sylvie Bongard la rousseur de vivre • St-Prex •
Révision des textes : Carole Ferland
LOTTE poêlée ACCOMPAGNÉE DE SA SAUCE AU VIN ROUGE Préparer le filet de lotte (peut être remplacée par du cabillaud, colin ou autre poisson à chair ferme), enlever la petite peau autour du filet et couper 4 médaillons. Mariner dans un peu d’huile d’olive, de la coriandre et du fenouil en grain moulu. Réduire 5 dl de vin rouge avec une pincée de sucre. Le liquide restant, doit être légèrement sirupeux. Saler le poisson des deux côtés et griller dans une poêle très chaude. Dès qu’il est cuit, tenir au chaud et monter la sauce avec du beurre bien frais. Assaisonner avec du sel et du poivre. Dresser sur une assiette chaude un fond de sauce vin rouge, poser la lotte dessus et garnir avec du riz, et une petite brunoise de ratatouille ou des pois mange-tout. Avec ce plat nous vous proposons le premier né des vins de la Cave des Cimes, le Miroir des Cimes, Gamay Sélection.
N’hésitez pas à prendre contact avec Jeanine pour toute question concernant cette recette au 024 463 14 86
Calendrier DES MANIFESTATIONS 2006 DÉTAILS SUR mars avril avril avril avril mai
du
31 au
au
1
mai
13
juin
Bex
au
Lausanne
du
Arvinis
Morges
Corvinis
Correvon
septembre 29 Portes au ouvertes octobre 1
Bex
du
octobre 12 au
OLMA
St.-Gallen
octobre 22
du
1 Comptoir
au
5
de
Denezy
9 Caveau
au
Scanavin
Vevey
22
juin
23
Art & Vin
Bex
juin
25
juin
30 Art & Vin
Bex
au
au
2
Bulle
novembre 5
du
du
et du
du
novembre 1 Goûts et au Terroirs
du
juin
juillet
septembre 15 Comptoir au Suisse septembre 24
du
12
juin
des
9 nouveaux
du au
Bex
du
7 Découverte
26
1 Brunch
Delémont
du
mai
juin
www.lebongout.ch août
Vinorama
2
novembre 10 Portes au ouvertes novembre 12 décembre
Bex
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