Verwerkingsmethoden van koffie Van fruit tot kopje: hoe techniek de smaak van je koffie beĂŻnvloedt Heb je je ooit afgevraagd hoe jouw koffie van fruit via de koffieautomaat naar je kop gaat? Er bestaan verschillende manieren, maar in dit blog helpen we je de verschillen te ontdekken tussen de belangrijkste methoden voor koffieverwerking: gewassen, halfgewassen en ongewassen koffie. Op die manier kun je een koffiemiddag houden en verschillende koffie uitproberen in de beste koffiemachine van een van je vrienden. Het verwerken van koffiebonen bepaalt hoe de koffie eruit komt als eindproduct We gebruiken het woord 'verwerken' om te verwijzen naar elke fase van het koffiebereidingsproces - van het oogsten van de koffiekersen door ze met de hand van de plant te plukken, tot het moment waarop de koffiebonen klaar zijn zodat ze kunnen worden verzonden. De koffieboon is eigenlijk een zaadje in de koffiekers en het kersenfruit moet goed van de boon worden gescheiden. Hiervoor kan een van de volgende drie methoden gebruikt worden: ongewassen, halfgewassen en gewassen. Je mag nog de beste koffiemachine hebben, het is het verwerkingsproces van de koffie die de smaak bepaalt. Gewassen methode De gewassen methode is een methode die met de beste koffieautomaat een buitengewoon kopje koffie tevoorschijn brengt, met een delicate maar toch knisperende smaak en een duidelijke zuurgraad. Om de beste smaken in de te verwerken koffiebonen naar voren te brengen, moet de schil en het vruchtvlees worden gescheiden van de boon zo snel mogelijk nadat de koffiekers met de hand is geplukt. Slechts daags nadien beginnen met dit deel van het verwerkingsproces, kan de smaak van de koffieboon negatief beĂŻnvloeden. Daarom moet het altijd op dezelfde dag worden gedaan. Vanaf hier worden de koffiekersen gewassen met enorme hoeveelheden water en specifieke apparatuur, wat leidt tot een maximaal behoud van de mogelijkheden van de koffieboon. De bonen worden vervolgens gedroogd in handgemaakte drogers of in de zon, of beide. Halfgewassen methode Veel gewaardeerde koffie wordt op deze manier geproduceerd. Het resulteert in een aardse, rustieke kop, vaak ook met een aroma van zoete chocolade en een aangename aardse smaak. Het drogen vindt in dit proces plaats totdat de buitenste laag van de koffieboon erdoor is gestript. Een groene boon komt dan tevoorschijn met een duidelijke wit oppervlak. Eerst wordt de koffiekers ontdaan van de schil en de fruitpulp totdat alleen het hoornvlies overblijft. De koffie wordt daarna slechts twee uur gedroogd om nadien te worden geschild en vervolgens opnieuw te worden gedroogd. Deze verwerkingsmethode is bijna uitsluitend te vinden in Sumatra, waar de gemeenschap van boeren en producenten hun koffiehandel gebaseerd hebben op deze verwerkingsmethode.
Ongewassen methode Bekend als het natuurlijk verwerken van koffie, is dit de oudste verwerkingsmethode die al honderden jaren in gebruik is. Boeren leggen koffiekersen op een vlakke ondergrond, waarna ze in de zon worden gedroogd. Dit proces duurt normaal ongeveer twee tot zes weken. In tussentijd worden de bonen geharkt en gedraaid zodat ze gelijkmatig roosteren. Nadat de bonen zijn gedroogd, worden ze uit de kers verwijderd. Het verwijderen van de zaden is de moeilijkste stap in deze verwerkingsmethode omdat het moeilijk uit te voeren is. Koffieproducenten over de hele wereld gebruiken deze methode echter nog heel vaak omdat het eenvoudiger is dan de gewassen of halfgewassen methode.