La recette du mois LA CHAKCHOUKA

Née en Afrique du Nord, la chakchouka, en grande voyageuse, a ensuite gagné les terres du Proche-Orient pour se frayer une place au sein de la gastronomie israélienne. Voici la recette, tirée du livre de cuisine du chef Mohamed Cheikh Ma cuisine méditerranéenne chez Solar Éditions, disponible à la Médiathèque.

Ingrédients pour 6 personnes

3 poivrons rouges et 3 poivrons jaunes

3 belles tomates bien mûres

1 oignon

12 gros œufs fermiers

1 botte de coriandre fraîche

2 cuillères à café de cumin en poudre

2 cuillères à café de coriandre en poudre

1 pincée de piment d’Espelette

4 gousses d’ail et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h05

Facile

1. Préchauffez le four à 180° (th.6). Enfournez les poivrons entiers pour 30 minutes. Laissez-les refroidir, pelez-les et épépinez-les. Détaillez-les en lanières dans la longueur ainsi que le piment vert.

2. Plongez les tomates 1 minute dans l’eau bouillante puis immédiatement dans un bain d’eau glacée. Les peler et les épépiner.

3. Épluchez l’oignon blanc et l’ail. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Taillez les tomates en quartiers et ciselez la coriandre.

4. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y suer l’oignon et l’ail avec le cumin puis la coriandre, puis ajoutez les poivrons, le piment vert puis les tomates. Salez et poivrez, assaisonnez de piment d’Espelette. Laissez mijoter 30 minutes.

5. En fin de cuisson, cassez les œufs dans la chakchouka, prolongez la cuisson le temps que les œufs soient pris. Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée.

Servez avec un bon pain de campagne ou de pain pita, afin de bien saucer…