La sidra 138 by La Sidra. as

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Nosotros inventamos, otros nos copian

138 ENTAMU / EDITORIAL

BELÉN SÁNCHEZ

“LA IDEA DEL SERIDA ES HACER SIEMPRE INVESTIGACIÓN LIGADA AL SECTOR”

SIDRA CON FUTURO SEXTO SALÓN DE SIDRA DOP

CAMPAÑA RENOVE PARA ESCANCIADORES ESPÌCHA EN MENÉNDEZ

SIDRA EN DINAMARCA

LA SIDRA PARTICIPÓ EN EL DANSK FRUGTVINSHOW

EL CALTER IDENTITARIU DE LA SIDRE EN HESSEN

MUYERES DEL LLAGAR

NIEVES PALACIO. LLAGAR ORIZÓN. NAVA.

LA PRIMERA SIDRERÍA EN LA GUÍA MICHELIN

EN SIDRERÍA TÍRATE AL MATU CÁNTASE TONADA

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AXENDA SIDRERA

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ACTUALIDÁ

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ASTURIES GOURMET SIDRERÍA EL RESTALLU

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UN CULÍN D’HESTORIA

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FABES Y SIDRA A MEDIAOS DE LA DÉCADA DE 1920

COLLEICIÓN D’ETIQUETES

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PRODUCTU ASTURIANU DEL MES

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CASAPESCA

DE CHIGRE A CHIGRE

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CASA PEPITO / GALVAO / CASA SUNCIA / LOS PIRATAS DEL SABLÓN / BUSTELO

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LES UEBS DE LA SIDRA

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Xunu 2015 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

Portada: Luis Vigil-Escalera 6.000 Ejemplares

Alministración Laura Uría Tomás

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Redaición Beatriz Fernández Tlf.: 669 144 537 redaccion@lasidra.as

Otros collaboraores Antón Martínez , Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Güerta, Manuel G. Busto, Lara Flórez Quintana, Luis Viglil-Escalera. Irene García.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández asturiancider@lasidra.as www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

Xunu 2015

Entamu / Editorial El sestu Salón de la Sidre DOP protagonizó ensin llugar a duldes l’actualidá d’esti mes. La espectacular presentación d’estes sidres, supon una reafirmación na visión global de la sidre asturiano na que la calidá y los oríxenes van de la man. La certidume de que cuandu consumimos sidre DOP tamos consumiendo mazana asturiano ten de ser un envizcu pa tolos asturianos, un motivu principal a la hora de da-y puxu al so consumu, sabiendo que con elli tamos dando vida al texíu agroalimentariu asturianu, tan depauperáu tres les llamentables polítiques sufríes. Y yá llega’l branu y con pocu calor que mos traiga, resurde la sidre perdayures. Los merenderos son un remansu sidreru nestos llargos díes de sol, y una bendición pa families y particulares que puen gociar de lo meyor del nuesu paisaxe, de la nuesa sidre y de una gastronomía única nel meyor de los ambientes. Tamién ye tiempu de fiestes de prau, y magar les severes llimitaciones a les que tán suxetes, vemos comu felizmente entá se caltienen. Quéxense les comisiones de fiestes de que’l vezu de llevar la sidre de casa va acabar coles poques fontes de financiamientu coles que cunten, y tienen razón, pero nun lo ye menos que tou ello ye consecuencia de la mala práutica repitíaa de llevar a les fiestes la pior sidre del mercáu –esa que’l mesmu llagarero tuviera d’avergoñase de vender- y ponela a unos precios prohibitivos… Va costar recuperar la normalidá y allegar a la barra a pidir sidre con tranquilidá, esperando una calidá fayadiza y un preciu normalizáu, pero en concenxa, ye lo correcho. Y LA SIDRA nun fuelga, acabamos de llevar la sidre asturiano a Dinamarca y conocer lo que se ta faciendo cola sidre nel norte d’Europa. Tamos tresnando’l próximu Salón Internacional de -les Sidres de Gala y una vegada más costatamos fasta qué puntu l’aisllamientu nel que caltienen al nuesu país, supon una enorme dificultá a la hora de consiguir la participación de llagareros estranxeros, que pa llegar a Asturies tienen que faer tou tipu de combinaciones aéries, que nun resulten precisamente barates. Asina ye dificil sobrovivir. 138

El sexto Salón de la Sidra DOP protagonizó sin lugar a dudas la actualidad de este mes. La espectacular presentación de estas sidras, supone una reafirmación en la visión global de la sidra asturiana en la que la calidad y los orígenes van de la mano. La certeza de que cuando consumimos sidra DOP estamos consumiendo manzana asturiana debe ser un acicate para todos los asturianos, un motivo principal a la hora de potenciar su consumo, sabiendo que con él estamos dando vida al tejido agroalimentario asturiano, tan depauperado tras las lamentables políticas sufridas. Y ya llega el verano y con poco calor que nos traiga, resurge la sidra por todas partes. Los merenderos son un remanso sidrero en estos largos días de sol, y una bendición para familias y particulares que pueden gozar de lo mejor de nuestro paisaje, de nuestra sidra y de una gastronomía única en el mejor de los ambientes. También es tiempo de fiestas de prau, y pese a las severas limitaciones a las que están sujetas, vemos como felizmente todavía se mantienen. Se quejan las comisiones de fiestas de que la costumbre de llevar la sidra de casa va a acabar con las pocas fuentes de financiación con las que cuentan, y tienen razón, pero no lo es menos que todo ello es consecuencia de la mala práctica repetida de llevar a las fiestas la peor sidra del mercado –esa que el mismo llagarero debiera avergonzarse de vender- y ponerla a unos precios prohibitivos… Costará recuperar la normalidad y acudir a la barra a pedir sidra con tranquilidad, esperando una calidad adecuada y un precio normalizado, pero desde luego, es lo correcto. Y LA SIDRA no descansa, acabamos de llevar la sidra asturiana a Dinamarca y conocer lo que se está haciendo con la sidra en el norte de Europa. Estamos preparando el próximo Salón Internacional de les Sidres de Gala y una vez más constatamos hasta qué punto el aislamiento en el que mantienen a nuestro país, supone una enorme dificultad a la hora de conseguir la participación de llagareros extranjeros, que para llegar a Asturies tienen que hacer todo tipo de combinaciones aéreas, que no resultan precisamente baratas. Así es dificil sobrevivir.

“La idea del Serida es hacer siempre investigacion ligada al sector, que es nuestra vocación”

LA JEFA DEL ÁREA DE TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS DEL SERIDA, BELÉN SÁNCHEZ, DESTACA EL PAPEL DE LA INSTITUCIÓN EN LA EVOLUCIÓN DE LA SIDRA Y RECLAMA UNA MAYOR IMPLICACIÓN DE LOS PROFESIONALES EN EL ÁMBITO DE LA INVESTIGACIÓN Xunu 2015

Belén Sánchez es la jefa del Área de Tecnología de los Alimentos desde 1999. Tras más de 15 años trabajando con la sidra, se muestra optimista en cuanto al futuro de este producto, aunque también resalta la importancia de que el sector se implique más en los proyectos de investigación. Destaca la innovación como pilar fundamental para abrir el producto a nuevos mercados e insiste en la disposición y apertura del Serida a todas aquellas inquietudes y propuestas que desde el sector se puedan plantear. ¿Qué papel cree que ha jugado el Serida en la evolución de la sidra? Ya desde que nació, cuando se llamaba la Pomológica, nació vinculado claramente al mundo de la manzana y sus derivados y llevamos una trayectoria desde esa época trabajando tanto en caracterización de la manzana, a cargo de Enrique Dapena, como en el mundo de los transformados y creo que contribuimos de manera muy importante con la existencia de un laboratorio acreditado en el control oficial de alimentos. También en investigación. El centro tiene una doble vocación, de apoyo a los agricultores y llagareros a nivel de explotación, tal y como comenzó la Pomológica, y desde hace ya unos cuantos años también de investigación. ¿Entonces considera fundamental el papel de este centro en el tema de la producción de la sidra y el cultivo de manzana? Sí. De hecho, cuando se creó el Consejo Regulador incorporó parte de nuestra experiencia y de nuestras investigaciones, desde la selección de manzanas acogi138

das a la DO hasta los distintos tipos de sidra. Todo ello, además de un servicio de asesoramiento abierto cuyas líneas están disponibles para quienes lo soliciten. En este sentido, ¿qué más ofrece el Serida a los cosecheros y llagareros? A cosecheros, llagareros, pero también a los particulares, que son muy importantes porque con los particulares hacemos una labor importante de asesoramiento para que no muera la cultura de la sidra en las casas. Para ello tenemos un análisis que es un método rápido, que tiene un precio sobre unos doce euros y a partir del cual nosotros asesoramos a la gente que maya en casa sobre las posibles correcciones, si es que lo necesitasen, o cuándo tienen que corchar, o sobre los trasiegos... A mí me parece que es algo que forma parte de nuestra cultura. Es importante que no se pierda, y realmente no se está perdiendo. ¿Diría que existe un intercambio fluido de los conocimientos que se adquieren en este centro y los profesionales del sector? Sí, claro, yo creo que sí. Sin embargo, durante la reciente campaña electoral se ha escuchado a algunos partidos hablar de intensificar ese intercambio para que lleguen más y mejor a los cosecheros y llagareros. Ahí debe haber una posición intermedia, que no solamente debe partir desde aquí, sino que todos tenemos que poner parte y parte. Evidentemente, creo que en todo lo que se refiere a trasferencia el Serida puede me-

“Colos particulares faemos un llabor importante d’asesoramientu pa que nun merra la cultura la sidre nes cases” jorar y estamos en una mejora continua, tanto de servicio como de transferencia, pero realmente el sector -y me refiero sobre todo a las asociaciones- también se tiene que acercar a nosotros y no solo cuando hay problemas. ¿Actualmente solo se acercan para resolver problemas concretos? Sí, a parte de los controles de calidad y análisis que puedan necesitar para exportar. Muchas veces, y creo que nos pasa en todos los ámbitos, la gente es muy celosa de su propio hacer y entonces solamente acudes como al médico, no voy a hacer revisión pero cuando me duele mucho la cabeza voy a ir a ver qué me pasa. ¿Hace falta entonces una mayor implicación del sector? Sí. Hace tres años se hizo una convocatoria a todos los llagareros para explicar cómo funcionaban las ayudas CDTI y tratar de poner sobre la mesa una serie de intereses de los llagareros, hablar sobre nuevos proyectos Xunu 2015

“El mundiu empresarial cargó les piles va tiempu y tien que guetar nueos mercaos y abrir l’abanicu de productos” de investigación, inquietudes, etc.. pero sólo vinieron dos llagareros. Y el año pasado, el Serida organizó una jornada a nivel genérico en Oviedo, se convocó a los distintos sectores desde cárnicos a los llagareros, también productores de vino, y del sector de la sidra creo no llegaron a cinco. ¿Qué es lo que falla? Yo creo que falla una cuestión cultural, que realmente ven a la investigación como una herramienta útil, pero no ven que se necesita una trayectoria, no solo de hoy para mañana, porque eso son las soluciones, los servicios de análisis, pero el mirar el porqué de las cosas, las consecuencias... eso forma parte de un bagaje amplio que yo creo que no se tiene a nivel general. En las empresas españolas no está ese sentimiento de I+D, de invertir en investigación y desarrollo. ¿No cree que en el ámbito profesional se empiezan a preocupar ya por estas cuestiones? Claro, son empresarios y son profesionales. El sector sidrero, después del lácteo y el cárnico, es el tercer puntal dentro del mundo agroalimentario. Muchas veces parece que pensamos que el mundo de la sidra, como es más artesano es algo pequeño, pero es que no es así y afortunadamente yo creo que el mundo llagarero está totalmente profesionalizado. Desde las pequeñas explotaciones que pueden elaborar unos 200.000 litros, pero que viven de ello, a los grandes llagares o bodegas de millones de litros, ambos son profesionales. Algo que, por ejemplo, en el sector cosechero no se dio ese paso, están todavía en ello. Pero sigue faltando mucho por hacer en cuanto a su

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implicación en investigación. Sí. Todo, porque desde un punto de vista de investigación puedes hacer una investigación básica, pero la idea del Serida es hacer siempre investigación ligada al sector, que es nuestra vocación, y para eso hace falta conocer sus inquietudes y propuestas, pero claro, las tenemos que mover además dentro del marco de la financiacion, porque los proyectos pueden ser financiados por los propios llagares y hablamos entonces de una relación totalmente contractual, pero normalmente son cofinanciados con dinero público, para lo que hay que encajar en las convocatorias y esas líneas de investigación.Actualmente tenemos dos proyectos en curso, uno sobre elaboración de sidras de grado alcohólico elevado, un tipo de sidras licorosas desarrollado con El Gaitero, y otro sobre reaprovechamiento de borras y magaya en el que participan tres empresas: Sidra El Gobernador y dos que no son del sector puramente sidrero, Adpan, que se dedica a elaborar productos para gente con intolerancias, cuya idea es hacer algún tipo de producto con magaya, y Proquiman, que se dedica a la recogida de borras de los llagares y que participa en este proyecto, nos suministra esas borras y nosotros tratamos de rentabilizar sacándoles un valor añadido. Ese mundo de residuos de la sidra es donde actualmente está la financiación a la que puedes concurrir. ¿Se puede adelantar entonces hacia dónde irán las líneas futuras de investigación? Sí, por un lado a ir incorporando todas aquellas mejoras tecnológicas y de innovación de productos; es decir, ver realmente el consumidor qué es lo que quiere. En el caso, de la sidra natural tradicional también hay que innovar, sobre todo cuando quieres salir de aquí, ver qué es lo que piden otros mercados. Por otro lado, como líneas futuras, también habrá que profundizar en los compuestos biofuncionales de la sidra. En este sentido, hay que vender no solamente lo que es la bebida alcohólica, sino relacionarla con todos aquellos hábitos de vida saludables: es grata de beber,

El Espalmador ESCANCIADOR ELÉCTRICO

El Espalmador. Jesús Menéndez es un buen producto, pero además tiene esa baja graduación alcohólica y gracias a su propia matriz derivada de la manzana aporta componentes biofuncionales como la fibra dietética o los compuestos fenólicos, con propiedades desde antirradicalarias, antioxidantes, cardiosaludables, mejora determinados sintomatologías cancerosas...

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¿Cree que esta parte no se conoce lo suficiente y hay que intensificarla? Estamos en ello, claro. Tanto la sidra como los subproductos, como la magaya y las borras, es lo que realmente van a revalorizarse, buscándoles quizás ese otro enfoque más de incorporarlo a los hábitos de vida saludables. Ahora la gente se preocupa más de su alimentación, de que le aporte beneficio, pues la sidra te aporta ese beneficio porque es una bebida muy social, de graduación alcohólica baja y es una bebida además que se llama natural, calificativo que le viene muy bien porque realmente está muy poco manipulada. Visto todo esto, y con su trayectoria trabajando para el sector ¿qué futuro augura para la sidra? Yo creo que bueno. Soy optimista por naturaleza, pero también creo que el mundo empresarial cargó la pila hace tiempo y tiene que buscarse nuevos mercados y abrir el abanico de productos y en esto ahora mismo hay movimiento, desde la sidra natural tradicional a las sidras espumosas de segunda fermentación, pasando por la sidra de mesa, sin olvidarnos de sidras con una graduación un poco superiores, o con toques más afrutados, más dulces, que puedan servirse de aperitivo, que puedan acompañar a postres... En fin, todo eso esta ahí y el sector está apostando por ello. Testu y semeyes: Irene García Xunu 2015

Sidra puntera, sidra culera Manuel Gutiérrez Busto

Coincidiendo con la celebración de mis 60, que mejor que celebrarlo en un llagar con unos viejos amigos, uno de los acompañantes persona versada en numerosos temas, profesor, filólogo, asturianista y demás títulos. Como curioso de la semántica y de las expresiones asturianas saco los conceptos de “sidra puntera y sidra culera”.

do frías ó demasiado calientes, como las que se tomaban en las romerías. Solamente teníamos que mirar la parte detrás de la sebes que circundaban el prau de la romería para saber por el número de papeles depositados la calidad de la sidra. Esa era la sidra culera.

Todo esto vino a raíz de que él conocía a un desaparecido y antiguo forador de sidra, durante los años 50 y que le oyó decir de utilizar el mercurio para parar la fermentación de la sidra. Todos nos pusimos un poco a la contra pues el mercurio es un metal pesado muy tóxico y aunque la sidra pueda contener metales en la alimentación no está permitido que salga al mercado ningún producto que no este por debajo de <1PPm de mercurio, como no nos pusimos de acuerdo, vamos al enunciado.

Volvamos al mercurio, que fue por donde surgió el tema y aunque nos quedemos con la duda de si se utiliza ó se utilizaba, el llagarero si nos enumeró distintos compuestos que se le pueden añadir a la sidra a fin de corregir defectos, como sulfitos, acido cítrico, bicarbonato potásico, bentonita etc. Pero todos ellos enumerados siempre son menos que los que contiene la coca-cola u otros productos que nos venden como bebidas muy saludables, algunos concentrados, zumos, bebidas isotónicas y demás zarandajas.

Sidra “puntera” dijo que era aquella que se mea bien, aquella que tiene cualidades diuréticas, que hace que pasemos por el servicio con asiduidad, que no es barrigona, que es apreciada porque es una buena cualidad, en definitiva una buena sidra. Sidra “culera” por el contrario es aquella que se va por atrás, se va por el orificio posterior, tiene como cualidad la de ser laxante, como decíamos de güajes de dar “cagalera” es la sidra que no sienta bien, te da diarrea. Es un sinónimo de sidra de mala calidad, ó sidras que se toman demasia-

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La sidra es una bebida simple y en esa simpleza consiste su naturalidad, es una bebida “puntera” no lleva añadidos, son las propias reacciones de la fermentación la que aportan sus propiedades y cualidades y si por casualidad no es una sidra buena ó hemos tenido problemas y corregido algún desajuste ó quiebra, puede que nos quede una sidra “culera” que como ya advertimos tiene otra propiedad que viéndolo de una manera constructiva es una cualidad curativa, como laxante.

Xunu 2015

Sidra con futuro SEXTO SALÓN DE SIDRA DOP

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El Tendayu del Muséu del Pueblu d’Asturies albergó, en una soleada jornada, la presentación de la nueva cosecha de Sidra de Asturias, enmarcada en la VI edición del Salón de Sidra DOP.

Xunu 2015

BEA FERNÁNDEZ

Un gran año para la DOP “Sidra de Asturias” que, con su undécima cosecha, ya ha aumentado un 10% sus ventas en el primer semestre del año. El presidente de la DOP, Ceferino Cimadevilla ha asegurado que en los últimos años no han parado de crecer, superando el 1,6 millones de litros la pasada cosecha. El evento, que se celebró en el Muséu del Pueblu d´Asturies el pasado 4 de junio, contó con la presencia de la práctica totalidad del sector acogido al CRDO Sidra de Asturias: la directora general de Agroganadería y Recursos Autóctonos, Tomasa Arce, y la directora de turismo del Ayuntamiento de Gijón, Ana Braña, además del presidente de Hostelería de Asturias, José Luís Almeida, y el presidente de Hostelería de Gijón, Ricardo Sánchez. El acto dio comienzo con la intervención de la gerente de la DOP, Reyes Ceñal, quien agradeció la asistencia tan destacada de este año, así como la presencia de las autoridades, entre las que se encontraban los presidentes de Hostelería, la presidenta de la Asociación de Escanciadores de Asturias, Natalia Gutiérrez, el Ayuntamiento de Gijón, la consejería de Agroganadería y Recursos Naturales y también agradeció a la Caja Rural de Asturias su colaboración en el desarrollo de este acto, un año más. 137

VI Salón de Sidre DOP

Xixón

17 A continuación, tomó la palabra el presidente de la DOP Ceferino Cimadevilla, quien también dedicó unas palabras de agradecimiento a las instituciones: consejería de Agroganadería y Ayuntamiento de Xixón, productores, hosteleros, patrocinadores y medios de comunicación. Ha destacado que esta undécima cosecha demuestra “que en los últimos años no hemos parado de crecer, superando 1.600.000 litros la pasada cosecha y aumentando en un 10% las ventas en el primer semestre del año”, calificando como “muy positiva” la cosecha. Ha asegurado, asimismo, el desarrollo experimentado por los lagares y toda la cadena productiva consolidando la unidad para garantizar el presente y el futuro de la Sidra de Asturias DOP. Seguidamente, se ha procedido a la entrega de los galardones, siendo el premio al Productor de Manzana 2015, entregado por la directora general, Tomasa Arce a Benjamín Acebo Rodríguez. A continuación, se otorgó el premio a la mejor Sidra Espumosa 2015, que fue para la marca Emilio Martínez (EM) de Martínez Sopeña Hermanos. El premio a la mejor Sidra Natural Filtrada 2015, se lo llevó la marca Pomarina, de la empresa Valle Ballina y Fernández, y el premio a la Mejor Sidra Natural Tradicional 2015 fue para la marca Valdeboides, del llagar Castañón, siendo las tres sidras galardonadas del concejo de Villaviciosa. Estos galardones fueron entregados por Ana Braña, en representación del

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Mayu 2015

BEA FERNÁNDEZ

“Una cosecha muy positiva”

Ayuntamiento de Xixón, Natalia Menéndez, presidenta de la Asociación de Escanciadores de Asturias y por Javier Nievas, de Caja Rural de Asturias. Esta entrega anual de distinciones tiene un efecto multiplicador para los premiados, ya que al estar sometidas a un exhaustivo análisis por parte de un jurado profesional, garantizan el máximo nivel en todos los ámbitos, reconociéndose la materia prima, el producto, la difusión y el apoyo del público. Un premio que levantó también mucha satisfacción fue el premio al Embajador Sidra de Asturias 2015, que entregaron Ceferino Cimadevilla, presidente de 137

La “Sidre d’Asturies” estuvo acompañada de jamón y quesos asturianos, que completaron el VI Salón de la Sidre DOP

la DOP, y José Luis Almeida, presidente de Hostelería de Asturias. La galardonada fue la Asociación de Restaurantes de Fomento de la Cocina Asturiana. En nombre de los 11 restaurantes que pertenecen a la Asociación intervino Luis Alberto Martínez, de Casa Fermín, quien ha recordado la defensa que, desde hace 35 años, realiza esta Asociación de la Cocina y Gastronomía Asturiana dentro y fuera de la región. Para clausurar el acto tomó la palabra la directora general de Agroganadería y Recursos Autóctonos, Tomasa Arce, quien puso en valor la gran calidad de las sidras de este año y el esfuerzo de esta “marca colectiva” vinculada al territorio y que cuenta con un camino seguro por recorrer debido al excelente trabajo del CRDO, productores y elaboradores. Tras el acto de apertura se abrió la jornada en la que todos los asistentes pudieron probar las diferentes sidras con DOP que se distribuyeron por El Tendayu en diferentes stands. El Consejo Regulador DOP Sidra de Asturias cuenta con 23 lagares inscritos, 274 productores, 573 hectáreas y 527 parcelas. Mayu 2015

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Emilio Martínez.

MEJOR SIDRA ESPUMOSA

Emilio Martínez Brut Nature se ha alzado con el premio a la mejor Sidra Espumosa 2015 en la sexta edición del Salón de la Sidra DOP, repitiendo el éxito obtenido en 2012 en este mismo certamen. EM Brut Nature, de Martínez Sopeña Hermanos, es el resultado de más de 20 años de dedicación de una familia de llagareros que apuesta por la innovación y la búsqueda constante de la excelencia. Esta sidra brut nature nace de una cuidada elaboración artesanal siguiendo el método tradicional con segunda fermentación champenoise, de 11 meses de crianza en rima (posición horizontal), elaborada con manzanas 100% cosecha propia procedentes de fincas acogidas a la DOP, concretamente, 23 hectáreas. De aspecto limpio y brillante, la mezcla de las tres variedades de manzana empleadas (regona, raxao y blanquina) le confieren un aroma en el que predominan las notas varietales de manzana verde y cítricos, con un gran frescor en boca resaltado por un carbónico perfectamente integrado. EM Brut Nature se consolida así como un referente de calidad, ya que además de ser la mejor sidra espumosa de 2015 y 2012, obtuvo la medalla de plata en el certamen anual Great Lakes Internacional Cider and Perry Competition, celebrado en Michigan (EEUU).

Pomarina. MEJOR SIDRA FILTRADA ¿Esperaban recibir este premio o ha sido una sorpresa para ustedes? La verdad es que estamos muy contentos. No nos lo esperábamos pero siempre tienes la esperanza y, para nosotros, es todo un orgullo. ¿Qué diría que es lo que diferencia su Sidra Pomarina del resto de sidras filtradas que hay en el mercado? Con Pomarina intentamos que conserve un poco de aguja y que no sea demasiado astringente. Lo importante es que sea estable, limpia y fácil de beber y que recuerde un poco a la sidra natural pero con sus particularidades. ¿Qué supone para ustedes haber ganado este premio, en cuanto a promoción del producto? El que te reconozcan un producto siempre ayuda y si, además, es la DOP, que tiene un prestigio y que ha hecho una selección muy exhaustiva de las sidras para garantizar la máxima calidad, ayuda aún mas. ¿Qué proyección de futuro tiene Pomarina? La idea es que siga creciendo al ritmo actual, sin prisa pero sin pausa. Teniendo en cuenta que es un producto con unas características y un proceso de elaboración que llevan mucho tiempo, no se puede correr. Hay que cuidar el producto y mimarlo, llevamos 125 años trabajando bien y pretendemos cumplir otros 125 dando pasos firmes y seguros. Mayu 2015

Val de Boides. MEJOR SIDRA NATURAL ¿Esperaban recibir este premio o ha sido una sorpresa para ustedes? Yo los premios los espero continuamente, lo que pasa es que llegan cuando menos te lo esperas. Pero la sidra que presentamos siempre es para ganar, porque sabemos que es una buena sidra. ¿Qué diría que es lo que diferencia su Sidra Val de Boides del resto que hay en el mercado? Ahora mismo hay muy buenas sidras, por lo general, por lo que es difícil diferenciarse, pero Val de Boides es una sidra muy afrutada, con muy buen olor y que marca mucho la DOP. Es una sidra muy fresca y que pide beber más. ¿Qué supone para ustedes haber ganado este premio, en cuanto a promoción del producto? El ganar siempre es bueno, significa que la labor que haces es buena y que tu trabajo va por buen camino. Además, al ser un galardón entregado por el Consejo Regulador DOP le otorga un prestigio extra. ¿Qué proyección de futuro tiene Sidra Val de Boides? Es un producto que cada vez tiene más consumidores y al ser reconocido con premios que te dan mayor publicidad, se mueve aún más. Hasta ahora está funcionando muy bien y el reto es seguir trabajando para continuar por el mismo camino.

VAL DE BOIDES Llagar Castañón S.L: Color amarillo pálido con tonos verdosos. Espalme correcto y limpio con su suave pegue. Aromas frutales muy intensos. Sabor fresco y equilibrado con suaves toques de acidez y amargo.

Manzana: Variedades DOP Graduación: 6% Elaboración: Prensa y fermentación controlada.

Llagar Castañón Los Pisones 90, Quintueles, Villaviciosa T. 985 89 45 76 137

EL CARRASCU Sidra Acebal S.L: Color dorado claro con matices verdosos, Sidra de carácter muy aromático con buena intensidad a fruta verde y con mucha frescura, sabor agradable y compensado dejando un retrogusto duradero y muy afrutado.

Manzana: Variedades DOP Graduación: 5,8% Elaboración: Prensado tradicional.

Llagar Acebal L’Infanzón. Cabueñes. Xixón. T. 985 364 120

PRADO Y PEDREGAL Llagar La Morena S.L: Color amarillo pajizo con reflejos verdosos, En vaso alta pervivencia de finas burbujas de gas carbónico hasta llegar a la superficie del líquido dejando en el vaso un buen pegue. En nariz gran profusión de aromas cítricos en primera olfación, evolucionando luego hacia hierba cortada e infusorios. En boca, muy fresco con un final seco y elegante.

Manzana: Variedades DOP Graduación: 5,9% Elaboración: Prensado en llagar tradicional, formación y madurez en toneles unos 8 meses

Llagar La Morena Altu de Viella. Sieru. T. 985 263 944

Xunu 2015

MINÍN

TARECO

Casería San Juan del Obispo

Color amarillo pajizo. SAbor de marcada intensidad, muy agradable en boca, dejando un final ligeramente amargo y afrutado. Olor limpio y aromático con buena intensidad y persistencia. Vaso vistoso con buen espalme y gran aguante, pegue muy fino y uniforme.

Sidra de gran madurez (elaborada “sobre la madre a temperatura controlada). Aroma frutal franco persistente. En boca se muestra intensa, sustanciosa, refrenando la fruta en todo su esplendor, con una acidez matizada. Con bastante cuerpo y en conjunto muy equilibrada.

Manzana: Variedades DOP Graduación: 6%

Manzana: Variedades DOP

Elaboración: Según método tradicional y conservada en toneles de madera.

Graduación: 6,5%

Llagar Casería San Juan del Obispo Tiñana. Sieru. T. 985 985 895

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Elaboración: Fermenta y madura sobre sus lías en depósitos de acero a temperatura controlada 17 meses.

NOVALÍN Sidra Orizón S.L. Sidra de color pajizo que mantiene su espalme, aguantando con un pegue uniforme en rocío o nevado fino. Aromas frutales con un completo sabor a manzana. Final seco, amargo y alimonado en boca.

Manzana: Prieta y Durona de Tresali entre otras variedades DOP Graduación: 6% Elaboración: Fermentación tradicional en toneles de castaño

Llagar Orizón Orizón 14. Nava. T. 985 716 780

ZYTHOS Llagar Herminio S.L. Color amarillo pajizo con tonos verdosos, aguante y espalme correctos y fino pegue. Sus aromas son medios e intensos, francos, con toques frutales y herbáceos. En boca resulta seca, con ligera acidez, proveniente de las variedades de manzana utilizadas para su elaboración, la cual le aporta cuerpo y equilibrio. Postgusto agradable y fresco, con ligero secante.

Manzana: Variedades DOP Graduación: 6% Elaboración: Prensa y fermentación controlada.

Llagar Herminio Camín Real 11. Cualloto. Uviéu. T. 985 79 48 47

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ZAPICA Sidra Buznego C.B. Color amarillo pajizo con reflejos dorados. Pegue fino persistente y homogéneo. Sabor afrutado, floral. Acidez moderada my agradable. Aroma intenso y con personalidad propia. Postgusto largo y equilibrado.

Manzana: Variedades DOP Graduación: 6% Elaboración: Prensa y fermentación controlada sin filtrar

Llagar Buznego Arroes. Villaviciosa. T. 985 899 019

EL SANTU Sidra Canal S.L. Color amarillo pajizo. Sabor de marcada intensidad, muy agradable en boca, dejando unfinal ligeramente amargo y agrutado. Olor limpio y aromático con buena intensidad y presencia. Vaso vistoso con buen espalme y gran aguante. Pegue muy fino y uniforme.

Manzana: Variedades DOP Graduación: 6% Elaboración: Según método tradicional y conservada en toneles de madera

Llagar Canal Llavandera, Llinares. Xixón. T. 985 137 757

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SOLAYA Sidra Quelo S.L. Color amarillo pajizo. Aroma limpio. Intensidad aromática elevada, recuerda a la manzana madura. Sabor fresco, intenso y ligeramente ácido. Postgusto largo, agradable y envolvente y sensación secante final. Manzana: Variedades DOP Graduación: 6% Elaboración: Prensa tradicional y fermentación controlada

Llagar Quelo Barriu de Fueyo 21. Tiñana. Sieru. T. 985792932

LLANEZA Llanez Martínez S.A. Sidra de color manzanilla con tonos verdosos. Aroma franco y de buena intensidad transmitiendo frescura. Equilibrado en boca con toques frutales persistentes yligera astringencia. Retrogusto alimonado. Manzana: Variedades DOP Graduación: 6% Elaboración: ´Fermentación tradicional

Llagar de Fonciello Práu d’Arriba. Fonciello. Sieru. T. 985 740 724

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VILLACUBERA Sidra Cortina Coro S.L. Color dorado débil, espalme correcto y burbuja integrada que conforma un pegue fino. Aroma franco de intensidad media con recuerdos de fruta madura. Buen paso de boca, sin aristas de acidez o amargor y sutil secante final. Manzana: Variedades DOP Graduación: 6% Elaboración: Método tradicional y fermentación en bodega

Llagar Cortina San Xuan 44. Villaviciosa. T. 985 89 32 00

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COEM hará una importante rebaja en la adquisición de nuevos escanciadores al entregar los usados que no puedan acogerse a la oferta de LA SIDRA para escanciadores artesanales. conjunta con la empresa COEM especializada en todo lo relacionado con el mundo de la sidra como: escanciadores, descorchadores manuales y eléctricos, vasos, sistemas de enfriamiento de la sidra... y todo tipo de complementos del embotellado pretende renovar estos utensilios sidreros en las sidrerías que lo precisen y, al mismo tiempo, recuperar los escanciadores antiguos, realizados de forma artesanal por lo general, y aprovecharlos para aumentar el fondo museístico sidrero propio con el que cuenta la publicación. El intercambio se realizará de forma gratuita siempre que el escanciador antiguo reúna las características especiales que la revista LA SIDRA busca en él. Es decir, que tenga una determinada antigüedad, de los que ya no se encuentran en muchos lugares, y de elaboración más o menos artesanal. En este caso, el plan se aplicaría de forma íntegra y se cubriría el 100% del gasto del nuevo escanciador, así como la asesoría directa con el cliente por parte de la empresa COEM y la reparación de cualquier incidencia con el nuevo aparato.

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LA SIDRA subvencionará al 100% los nuevos escanciadores en aquellos casos que sean artesanales, con vistas a aumentar el fondo museístico sidrero con el que cuenta. Aquellos instrumentos que no se ajusten a las especificaciones de escanciadores que entran dentro de la oferta ofrecida por LA SIDRA, asimismo, podrán disfrutar de una estupenda rebaja, en la adquisición del nuevo utensilio ofrecido por COEM, con lo cual aparatos relativamente modernos y que se encuentran estropeados podrán ser sustituidos por unos nuevos en unas inmejorables condiciones económicas. El nuevo escanciador con el que se realizará el intercambio es uno de los productos de COEM, elaborado con acero inoxidable y madera, y cuenta con la garantía de esta importante empresa. Con esta campaña pretendemos retirar del mercado los antiguos escanciadores, muchos de los cuales han quedado totalmente obsoletos ante los nuevos aparatos introducidos recientemente en el mercado, o que incluso tienen alguna avería que impide su normal funcionamiento y que resulta especialmente dificultosa de arreglar para que merezca la pena. De esta forma las sidrerías podrán sustituir aparatos en desuso, o ya muy superados técnica y estéticamente, por un escanciador de última generación, de cuidado diseño, muy manejable y garantizado por una empresa de prestigio. Y por otra parte LA SIDRA incrementará su fondo museístico con la incorporación de estos aparatos que en la actualidad son prácticamanete reliquias. Esta iniciativa presenta una alternativa barata y fácil de renovar los escanciadores desgastados por el uso, por unos nuevos, subvencionados por la revista LA SIDRA y fabricados íntegramente en Asturias por la empresa COEM que destaca en este tipo de utensilios y especializados en aunar tradición e innovación para ofrecer a sus clientes productos con una calidad óptima. Xunu 2015

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Sidra en Dinamarca LA SIDRA PARTICIPÓ EN EL DANSK FRUGTVINSHOW

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La experiencia danesa ha sido especialmente interesante, no solo para conocer de primera mano cual es la situaciĂłn en la que se encuentra la sidra en Dinamarca y las tendencias que sigue, sino tambiĂŠn para comprobar el interĂŠs que despierta nuestra sidra y las posibilidades de mercado que ofrece.

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L’echáu de la sidre asturiano punxo’l puntu esóticu a la cena danesa.

Con ser la sidra un fenómeno reciente en Dinamarca y no contar mayormente con tradición ni en su producción ni en consumo, lo cierto es que en los últimos cinco años está viviendo un importante desarrollo, que pudimos constatar con la presencia del llagar danés Cold Hand Winery en el SISGA ’14 donde obtuvo dos Premios SISGA’14, con Malus Danica (categoría sidres de xelu) y Malus X Feminam 2011 (categoría llicores de sidre). Fue precisamente el interés que despertó el buen hacer de este llagar lo que animó a LA SIDRA a esforzarse por conocer de primera mano la realidad sidrera de este país, lo que pudimos llevar a efecto gracias a la invitación a asistir al Dansk Frungtvinshow que se celebró en Frederiksdal (Nakskov) el pasado 30 y 31 de mayo. Allí tuvimos la ocasión de representar a Asturies presentando los principales

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En Dinamarca tan apaeciendo una gran diversidá de sidres y derivaos, de daqué mena mui esperimentales, pero d’alta calidá y mui acuridiada presentación. eventos sidreros que organizamos, especialmente el SISGA 2015 y la sidra asturiana con DOP. Como constatación general de nuestra experiencia danesa, observamos que la ausencia de tradición sidrera en Dinamarca está permitiendo la aparición de una gran diversidad de sidras y derivados, de alguna manera muy experimentales, pero de alta cali-

Intenten evitar que se los relacione coles sidres/refrescos tipu británicu, de baxa calidá y preciu. Tantu ye asina que prefieren utilizar el términu “vinu de mazana” en llugar del de sidre.” dad y muy cuidada presentación. Libres de ataduras provincianas que enfrenten artificialmente tradición y modernidad, están abiertos a todo tipo de influencias e iniciativas, lo que da lugar a una gran diversidad de productos, todos ellos de calidad y de alto valor añadido. Como pauta general, intentan evitar que se los relacione con las sidras/refrescos tipo británico, de baja calidad y precio. Tanto es así que en su afán de desvincularse de este mercado prefieren utilizar el término “vino de manzana” en lugar del de sidra, y se sitúan en el mercado de los denominados “vinos de frutas”, en plena expansión en Dinamarca, y muy relacionados con la alta gastronomía. En tal sentido, siguen las últimas tendencias europeas que buscan una sidra de gama media-alta, con alto valor añadido y vinculada tanto a la restauración de calidad como a la potenciación de los productos agro-alimentarios propios de la tierra y con sello ecológico. Desde nuestra perspectiva llama mucho la atención las múltiples elaboraciones de sidra con otras frutas, miruéndanos, prunos, y las aromatizaciones florales, especialmente de saúco, algo que también Xunu 2015

Presentación d’una de les ponencies del Forum.

Llama muncho l’atención les múltiples ellaboraciones de sidre con otres frutes, miruéndanos, prunos, y les arumetizaciones florales, especialmente de xabú. conocimos en Alemania. Parece claro que el hecho de no sufrir una legislación tan restrictiva como la española para la sidra multiplica sus posibilidades de desarrollo e innovación y abre unas posibilidades de mercado que en Asturies se nos limitan. Si a todo ello se le suma el carácter emprendedor del que siempre ha hecho gala el pueblo danés, su capacidad y visión comercial, en la que las exportaciones a los otros países escandinavos es prioritaria, y el hecho de que el nivel de vida apreciable es muy alto en comparación al nuestro –pese a lo que nos cuentan, la crisis no es global- nos encontramos con un ambiente perfecto para el desarrollo de esta incipiente industria sidrera. Nuestro primer contacto en Dinamarca con la sidra 138

La cultura asturiana de la sidre supunxo toa una novedá pa los asistentes.

fue en la capital, en Copenague, donde ya observamos en los estantes de los supermercados diferentes tipos de sidras, desde mostos a sidras champanizadas, pasando por cervezas de manzana y sidras de diferentes formas. Pero nuestro conocimiento formal comenzaría en la cena-degustación que tuvo lugar la noche anterior al inicio propiamente del Dansk Frungtvinshow y donde se fueron presentando las diferentes sidras y licores de sidra por los propios llagareros, maridadas lo más certeramente posible con una serie de platos elaborados al efecto. Sidra con fresa, sidra brut, sidras filtradas, licores de sidra, y por supuesto la sidra asturiana DOP, Novalín y Pomarina filtrada, que presentamos previamente, y que tuvieron una muy buena aceptación, con la lógica sorpresa y espectación que supuso nuestra forma tradicional de escanciado. Con llamar más la atención la sidra escanciada, fue mayor la apreciación que tuvo Pomarina dado que, como tuvimos ocasión de comprobar más tarde, sus gustos en sidra evitan ácidos y tienden al dulce. En la tarde del día siguiente, y ya en el Castillo de Frederiksdal, donde se desarrolló la Dansk Frungtvinshow tuvimos ocasión de participar en el Dansk Forum for Frugtin donde entre otras intervenciones fue de destacar la de Andreas Sundgren de Suecia,

Anzu Fernández intervino falando de la nuesa sidre dende una perspeutiva global qu’incluyó custiones hestóriques socio-culturales, económiques, gustatives y organoléptiques. que presentó su sidra de hielo, de reciente elaboración y la planificación que tienen de plantación de miles de pomares, con la intención de obtener la denominación de origen para la sidra de hielo sueca. Por nuestra parte, y presentando a la sidra asturiana, intervino Anzu Fernández, quien en alrededor de cuarenta minutos, habló de nuestra sidra desde una perspectiva global que incluyó cuestiones históricas, socio-culturales, económicas, gustativas y organolépticas, despertando un vivo interés entre los asistentes, todos ellos personas vinculadas al sector, y prácticamente desconocedores en su totalidad de Asturies y de su sidra. Después de las pertinentes aclaraciones a los asistentes se procedió a una degustación de sidra DOP Novalín que Xunu 2015

Harald Krabbe, l’anfitrión, dió l’afayaivos a los asistentes a la cena en Frederiksdal

LA SIDRA cuntó con estand propiu, onde ufrimos degustaciones de sidre DOP Novalín y Pomarina y facilitemos información a los asistentes tantu de la DOP comu d’Asturies, la sidre asturiana y los principales eventos sidreros entamaos por LA SIDRA.

Jens Skovgaard naguró l’eventu.

constituyó un auténtico éxito. Ese mismo día, en la cena previa al evento, con la presencia de los llagareros que expondrían sus productos en la jornada del día siguiente, hubo ocasión de probar diferentes sidras, bien acompañadas gastronómicamente, y con cierta informalidad, lo que facilitó la comunicación entre los asistentes, y un intercambio distendido de valoraciones de los diferentes productos, de su elaboración e incluso del mercado al que iban dirigidos. 138

La jornada del domingo, y ya propiamente en la feria abierta al público, LA SIDRA contó con estand propio, donde ofrecimos degustaciones de sidra DOP Novalín y Pomarina, y facilitamos información a los asistentes tanto de la DOP como de Asturies, la sidra asturiana y los principales eventos sidreros organizados por LA SIDRA, para lo que contamos con material elaborado por la Fundación Asturies XXI ex profeso en danés. El Dansk Frungtvinshow resultó todo un éxito, más de 1.000 personas pagaron la entrada en esta segunda edición del certamen, y pasaron una agradable jornada en la que en un ambiente distendido fueron probando los diferentes productos allí expuestos, teniendo la oportunidad de comentar con los productores las características de las sidras y

L’estand de LA SIDRA ufrió información en danés y degustación de sidre DOP

Una esperiencia enormemente arriqueceora, na que pudiemos comprebar la puxanza y potencialidá de la sidre en Dinamarca. licores que iban probando. Desde nuestra experiencia, resultó francamente sorprendente no solo el interés que despertaron los productos allí expuestos –la sidra asturiana no pasó precisamente desapercibida- sino también la cultura existente de comprar la sidra directamente en los estands. Algunos de los productores mostraban orgullosos su dipoloma otorgado por la prestigiosa Academia Danesa de Gastronomía, muy implicada en potenciar los productos de la tierra. En resumen, una experiencia enormemente enriquecedora, en la que hemos podido comprobar la pujanza y potencialidad de la sidra en Dinamarca, con interesantes propuestas y alternativas que son dignas de conocimiento, y donde hemos recibido una exquisita atención tanto por Jens Skovgaard como por Harold Krabbe y en general por todos los organizadores del evento. Así mismo, ha resultado tan gratificante como siempre dar a conocer Asturies, nuestra sidra y nuestra cultura de la sidra, conocimiento que esperamos ver reforzado por la próxima visita de una delegación danesa a Asturies, y por supuesto en el SISGA ’15 que celebraremos el próximo mes de octubre y para el que ya nos estamos preparando. Testu y Semeyes: Carme Pérez Xunu 2015

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El calter identitariu de la sidre en Hessen

Frau Rauscher foi una muyer tan conocía nel barriu la sidre que fasta-y ficieren un canciu.

Ye bien sabío que les bébores tradicionales como’l vinu, la cerveza o la sidre participen de la identidá nacional nos sos respeutivos países, talamente como la gastronomía, el folclor, la lliteratura, etc, inda más nel casu la sidre, qu’en tol continente européu ye conocía asgaya como bébora social que ye avezao tomar en comuña. 138

La lliteratura y l’arte recueyen perbien el mundiu la sidre.

Nun país como Asturies nel que la sidre ye la bébora nacional penriba de cualisquiera otres y marca la cultura y los vezos de bona parti’l territoriu, quédanos bien nidio’l calter identitariu que tien na nuesa sociedá, ensin necesidá denguna d’imponer dende les alministraciones cartelos de diseñu col nomatu de “Sidrerías de Asturias. Calidad Natural”, como si’l veceru de la sidrería, conocedor enforma de la sidre, los palos que s’ufierten nel llocal y la xinta cola qu’acompangala, nun fuere quien a distinguir una sidrería de lo que nun lo ye. Dende la esperiencia como xeógrafu, y dexando nidio que nun ye la nuesa intención aldericar sobro la utilidá y el valir que’l talu cartelu puea tener pa la xente asturiano, camentamos que de siempres sedrá meyor falar d’exemplos que mos dean la imaxe social y el calter identitariu que la sidre tien nel so contestu nacional n’otros países pelos que tamién tá espardía. Ente los que venimos conociendo nestos caberos años, Gales, Inglaterra, Irlanda, Bretaña, Normandía, Alemaña, Chequia, Eslovaquia, Italia o Turquía, coyemos el casu de Hessen, n’Alemaña, por un fechu bien importante como ye que Hessen y Asturies comparten una perbona tradición sidrera y compiten por ver cuálu de los dos países ye’l mayor bebedor de sidre. Pero bien pudiéremos coyer los casos de cualisquiera otros llugares. Lo primero que nos pue sosprender al aportar por priXunu 2015

“En Frankfurt la sidre ta per tolos requexos” por muncho qu’abluquemos, na capital financiera d’Europa la sidre pue, nun solo mercase, sinón tamién tomase nos mercaos de les places públiques, como’l de la Plaza Konstablerwache, mientres aprofitamos pa facer la compra selmanal, o na mesma cai de la Bolsa mientres xintamos daqué nel descansu’l llabor. Pero ye qu’esto llévanos a más, a la sidre’l duernu de la qu’enantes falábemos ente dellos exemplos, porque a diferencia de lo que pasa nel nuesu país, la sidre dulce nun carez de torgues de les alministraciones nin pa facela, nin pa mercala y bebela tol añu na nuesa casa, en chigres, restoranes o mercaos, al puntu de que’l zusmiu de mazana ye la bébora más estendía ente neños y guah.es y ye mesmamente la bébora enfrescante de mayor consumu, mui penriba de les bébores de fechura industrial de les marques multinacionales. La bembel ye’l símbolu qu’identifica les sidreríes del estáu de Hessen.

mera vegada a la ciudá de Frankfurt ye ver la sidre per tolos requexos y ensin problemes pa tomala inclusive nel hotel, asina como les estremaes tribes de sidre tradicional, esplumosa, de mesa y sidre’l duernu qu’anguaño s’atopen nos chigres y mercaos. Y entamamos darréu polo que tamos acabantes de cuntar, los mercaos y la sidre’l duernu, porque

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Y les coses nun se queden equí; un aspeutu perimportante na escena sidrera de Hessen ye’l respetu pola so hestoria y les sos tradiciones. De tala mena que nes cais de Sachsenhausen les mazanes de metal llantaes pente los adoquinos guíennos pel barriu la sidre y llévennos fasta la escultura de Frau Rauscher, afamada muyer de los entamos del sieglu XX protagonista d’una anéudota policial que llegó a enllenar fueyes nos periódicos franforteses y de la que se fizo un canciu perconocíu que se siente peles sidreríes y fiestes populares de tola fastera.

La sidre y la sidre’l duernu puen consumise ensin torgues pelos mercaos públicos.

Tamién ye avezao ver nos llagares y sidreríes alcordances de la hestoria del negociu y la familia, talamente como les escultures de la sidrería Klaane Sachsehäuser, cola imaxe del so fundador Johann Balthasar ‘Balser’ Wagner, como tampoco nun ye raro que, dempués de munchos años de conocencia al marxe de los circuitos turísticos, atopemos, convidaos polos sos propietarios, llagares históricos nos que siguen faciendo la sidre en tinos de maera como deprendieron de los sos pás, pero de los que por respetu a la so importancia como arqueoloxía industrial nun vamos dar más referencies. Amás d’esto, y dientru de la estaya hestórica, tamién hai que falar curioso de la tradición lliteraria nacional. Nun vamos metenos a falar de tolos llibros que

s’espublicen n’Alemaña sola sidre pos fadríanos falta too un estudiu pa ello, y nun ye esti’l casu, porque nun ye raro que los llagareros sofiten la espublización de llibros, o inclusive qu’ellos mesmos seyan estudiosos de la so industria, vezos ya tradiciones, como por exemplu Jörg Stier, llagareru de Maintal-Bischofsheim, autor de numberoses obres y al que llamen “el Papa la Sidre”. Pero sí que nun mos resistimos a falar de la que ye ensin duldes la meyor y más importante referencia de la sidre de Hessen, “Das Lied vom Äppelwein” (La Canción de la Sidre), llibru escritu por Georg Wilhelm Pfeiffer na llingua de Hessen nel sieglu XIX, y del qu’inda siguen faciéndose reimpresiones, porque equí vuelve a plantegase otru tema interesante asgaya, el respetu que los alemanes tienen poles sos llingües maternes, pudiendo pidise nos chigres d’esta tierra

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La sidrería Klaane Sachsehäuser foi abierta por Johann Balthasar Wagner hai yá 100 años y sigue perteneciendo a la mesma familia.

Na fala de Hessen a la sidre dizse ebbelwoi en cuentes d’apfelwein una sidre lo mesmo como apfelwein que como ebbelwoi, y mentamos darréu l’anéudota de la que fuimos testigos demientres les eleiciones de 2012, cuando pudimos ver cómo yos entrugaben a los candidatos de cuála d’eses menes nomaben ellos la sidre. Tamién dientro la tradición sidrera tá la forma de sirvila, lo que nos envizca a tratar sobro los caciplos del país. El vezu nesta fastera ye de siempres sirvir la sidre nes sos xarres tradicionales nomaes bembel, que son el símbolu de les sidreríes, y dende les que s’escancia al vasu tradicional rayáu, el gerippte, que n’otres dómines yera avezao cubrilu con una tapa de maera, el schoppedeckel, que cada veceru llevaba consigo nel bolsu y que güei ye oxetu de coleicionismu por veceros y llagareros. Por último, rematamos esti artículu falando d’otros aspeutos que, ensin ser parte de la tradición, tienen el so orixe nella. Y cuntamos cuatro casos, l’Apfelwein Festival, que se cellebra demientres venti díes del mes d’agostu nel mesmu cientru de Frankfurt; la feria internacional Apfelwein Weltweit, que tien llugar n’abril nel famosu xardín botánicu Palmengarten; los premios internacionales Pomme d’Or, pareyos a la feria; y l’Ebbelwei-Express, el tranvía turísticu nel que puen tomase unes pintes de sidre mentanto nos carreten nun prestosu percorríu peles cais de la ciudá. Testu y Semeyes: Donato Xuaquín Villoria Tablado. Xunu 2015

“El fechu de faer bona sidre ye más un sentimientu qu’un negociu.”

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Nieves Palacio Díaz LLAGAR ORIZÓN. NAVA Casada con ún de los socios de Sidra Orizón, Nieves Palacio, natural de Nava, conoz de cerca tolo que ye trabayar nun llagar. Al pie de el so home, José Luis Vigón, lleva años viviendo de cerca’l ritual de la sidra y yá enantes conocía’l mundiu sidreru de la man del so pa, polo que sabe lo importante que ye caltener la tradición dientru la familia.

La hestoria del llagar de Sidra Orizón escomienza en 1910 ¿Cómu entamó too y cómu llegó’l negociu a lo que ye anguañu? Esti negociu familiar foi pasando de xeneración en xeneración y dende fai 14 años el mio home y los sos hermanos son los encargaos de siguir la tradición qu’escomenzó va más d’un sieglu. Echando la vista tras, ¿cuála sedríe la so primer alcordanza rellacionada cola sidre? Yo soi de Nava de tola vida y les mios primeres alcordances rellacionaes cola sidre remonten a la mio infancia, cuandu visitaba llagares col mio pa pa mercar sidre dulce, ¡que m’ encantaba! El trabayu cola sidre y nel llagar ye un oficiu duru pero al que se-y garra ciñu. ¿Qué coses positives destacaríe de la so actual rellación col mundiu sidreru? Yo nun trabayo nel llagar pero vivo a diariu la ilusión y la dedicación cola qu’el mio home encara esti trabayu cola sidre. Ye daqué que-y vien de familia y que va nos sos xenes. Amás, creo que, a la fin, el fechu de faer bona sidre ye un más un sentimientu qu’un negociu. El sector sidreru ye un mundiu nel que, anque ca vuelta menos, cuasi que too son homes. ¿Qué opina

sobro’l trabayu que rialicen les muyeres pero que se dexa ver tan pocu? Anguañu les muyeres pasaron del trabayu manual, que consistía na so mayor parte en llavar botelles, al alministrativu, campu bien importante y que nun se-yos da nada mal. Considero que les muyeres que rexenten dalgún llagar na actualidá tán faciendo un gran trabayu, ensin ná qu’envidiar al rializáu por homes. ¿Prestaríe-y que la tradición sidrera d’Orizón siguiera? ¿Quién s’encargaríen de recoyer el testigu na so familia? Sí, claro. Entiendo que ye bien importante caltener la tradición sidrera dientru la familia porque la sencia nun se pierda. Los encargaos de siguir con ella van ser la prósima xeneración, que yá sedríe la quinta: los fíos de los socios actuales. ¿Cómu ve’l futuru de Sidra Orizón? ¿Y el de la sidre en xeneral? El futuru véolu bonu, pero ye nidio qu’hai que lluchar díi ente díi pa que los resultaos seyan los esperaos. Testu: Bea Fernández. Semeyes: Lujó.

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LA FUSTARIEGA

La primera sidrería en la Guía Michelin

La influyente guía roja de gastronomía, la Guía Michelin, ha otorgado al restaurante La Fustariega, de Verdiciu, la distinción “Bib Gourmand”, que reconoce la buena cocina a buen precio. La guía gastronómica que reconoce a los mejores chefs y restaurantes del mundo, otorgándole a los mejores las codiciadas tres estrellas Michelin, ha reconocido el gran trabajo de La Fustariega como sidrería, en un apartado en el que se premia el arte de servir buena cocina a buen precio.

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Los premios “Bib Gourmand” otorgados por la guía gala, distinguen a aquellos restaurantes que ofrecen buena cocina y a un precio más moderado que los que lucen la estrella. De esta forma, La Fustariega se convierte en la primera sidrería que aparece en la Guía Roja, asentando así su merecida fama por su

La Fustariega se convierte así en la primera sidrería en ser reconocida por la guía francesa: “Productos de calidad y generosas raciones”. extraordinaria cocina en un excelente entorno. Junto a la playa de Verdiciu, La Fustariega es un agradable restaurante en el que se puede comer por entre 15 y 30 euros y que oferta un menú los domingos por 20 euros. Es un establecimiento familiar, cuyo local se distribuye en tres salones (decorados de forma diferente aunque todos de marcado carácter rústico), la sidrería, con doce metros de barra y 23 mesas, es el ambiente más popular y en todo el restaurante se pueden encontrar los típicos elementos decorativos de aldea (ladrillos cara vista, piedra natural, mesas de madera...) A la entrada, como si de un golpe de mar se tratara, dos cetáreas resumen de forma visual las sugerencias cotidianas de mariscos, una de nuestras especialidades, junto a pescados, platos de cuchara como les fabes o el pote asturiano y la carne roxa de xata asturiana.

La Fustariega abre, así, las puertas de la Guía Michelin a las sidrerías de Asturies, convirtiéndose este Bib Gourmand en una de las grandes sorpresas para la guía francesa que lo define como un sitio con “productos de calidad y generosas raciones”. Xunu 2015

TONADA

En sidrería Tírate al matu cántase tonada

La tonada es algo muy arraigado en la sidrería xixonesa Tírate al matu, tanto que dos de sus cabezas visibles, Mª Luisa y su hija Andrea, lo dan todo en cuanto a canción asturiana se refiere. Cuando lo de cantar se lleva dentro, se lleva dentro. En la sidrería xixonesa Tírate al matu la tonada es mucho más que una simple tradición.

hecho sus pinitos en el cante, no fue hasta hace unos tres años cuando se lanzó a cantar tonada entre los chigreros.

La canción asturiana forma parte del día a día del establecimiento, en el que se reúnen muchos habituales del mundo de la tonada para disfrutar de sus canciones en el chigre, algo que hace años era más habitual pero que ahora se está perdiendo.

Su aprendizaje comenzó entonces junto al maestro Ismael Tomás, de Piloña, un profesional muy premiado a lo largo de los años que da clases en la Escuela de La Quintana y también enseña el arte de la tonada asturiana a los vecinos de la Asturies de Santillana que se introducen en este mundillo. El pasado año, Mª Luisa comenzó a participar en concursos, logrando el triunfo en la categoría de

En el chigre de Mª Luisa Martínez Suárez se canta tonada de toda la vida y, aunque ella siempre había 138

aficionados en el certamen de Les Muyeres de Lada. En sus primeros concursos, su más fiel compañera siempre fue su hija Andrea Méndez, que ya se interesaba por la tonada desde que su madre empezó a dar clases. Con solo 11 años, Andrea inició su andadura como cantante de asturianada y ahora, con 13, ya lleva un año demostrando al público en diferentes concursos, que sabe lo que se hace. Madre e hija siguen así con la tradición arraigada en su sidrería y que ya ha llevado a Mª Luisa a introducirse en la categoría profesional de los cantantes asturianos de tonada, metiéndose en muchas de las finales de los diferentes concursos. Ésta asegura que los que la han escuchado dicen que tiene una voz muy especial, algo que ha heredado Andrea, con un tono dulce a la hora de cantar. El último galardón de Mª Luisa como cantante de tonada es la estrella de la Cantadera, que concede la

TPA, en el género de Soberana. Parece que la música tradicional asturiana se está introduciendo así entre los más jóvenes, ya que cada vez son más los que se dedican a la música asturiana de una u otra forma. En la familia de Mª Luisa, de momento, ya tienen claro quién recogerá el testigo de su madre, siendo la joven Andrea el presente y el futuro de la tonada de Tírate al matu.

SIDRA NATURAL CABAÑÓN

Xunu 2015

El 3 de junio se cumplía un año desde que Manuel Moreno abría su sidrería en la parte baja de Cualloto, junto a su mujer Yolanda. Ambos han trabajado duro durante este año en Ximielga para que sus clientes se sintiesen como en casa y disfrutasen de una comida inigualable. Y lo han conseguido, ya que durante estos meses se han dado a conocer por sus exquisitas carnes, convirtiéndose en toda una referencia a la hora de degustar un plato de carne de calidad. En este acogedor restaurante se puede disfrutar de un entrecot de medio kilo de xata asturiana a la piedra, deleitarse con el gran cachopo Ximielga (para 3 ó 4 comensales), saborear alguna de las carnes de caza que Yoli prepara con gran mimo o acudir a degustar un cochinillo o un lechazo al horno, previo encargo. Pero las carnes no es el único manjar que se puede degustar en Ximielga, sus tapas variadas como las manos de diputado, el lacón o los callos caseros son toda una delicia en Ximielga, donde, además, ofrecen los mejillo137

nes de Galicia alicia al gusto, apostando tando también por los productos del mar. Precisamente, este mes de junio en Sidrería Ximielga celebran unas jornadas gastronómicas en las que se puede disfrutar de un riquísimo pulpo preparado a la gallega o a la brasa, según el gusto del comensal, además de probar las sabrosas sardinas a la plancha. Un plan perfecto para una noche de verano: unas tapas de sardinas y de pulpo en la terraza de Ximielga, junto a unos buenos culetes de Sidra Cortina y Trabanco, todo ello acompañado de el agradable trato de Manuel y Yoli. ¿Se puede pedir algo más para celebrar su año de vida?

De destacar el calter práuticu de la tastia.

La tastia foi entamada pol profesor de Servicios en Restauración, Juan Luis García, y guiada pol autor d’esti artículu, Donato Xuaquín Villoria. la perbona conocencia que sol tema yá teníen los alunos participantes. D’esta miente atalantamos que lo más favoratible pa la esbilla que queríemos yera aplicar un triple criteriu agronómicu, enolóxicu y gastronómicu. Per un llau, queríemos que los alunos y alunes asistentes tuvieren la oportunidá de conocer sidres ellaboraes con estremaes variedaes de mazana coles que pescanciar meyor les diferencies ente caúna d’elles. Per otru llau, queríemos ufiertar a los futuros profesionales del sector hosteleru una abondosa seleición de tribes de sidre ente les qu’hubiere sidre natural de nuea espresión, sidre seco, les esplumoses brut nature, semiseco y dulce, llicores y auguardientes. Y amás d’ello, la idea de nós yera la de que la tastia sirviere p’aidar a maridar les sidres colos platos d’un serviciu de mesa y tamién p’asitiales nos distintos llocales de consumu, seyan chigres, restoranes, cafés, sales de fiestes o terraces a lo llargo’l díi. Con esto, pudimos escoyer pa la nuesa tastia les siguientes sidres: • Sidra Natural Villacubera, nuea expresión, Xunu 2015

Queríemos que los alunos tuvieren la oportunidá de conocer sidres ellaboraes con estremaes variedaes de mazana coles que pescanciar meyor les diferencies ente caúna d’elles. S.A. (Villaviciosa, Asturies). • M. Norniella, de Macrile S.L. (Xixón, Asturies). • Pyrus X, de Cold Hand Winery (Dinamarca). • Aguardiente Viejo Salvador del Obispo, de Casería San Juan del Obispo (Sieru, Asturies).

Les posibilidaes de la sidre nun dexen de sosprender.

D.O.P, de Sidra Cortina (Villaviciosa, Asturies). • Sigelsberg Cider Suchý, de Piarg House S.R.O. (Eslovaquia). • Byhur 24, d’Astarbe Sagardotegia (Euskadi). • Posma, de S.A.T. Posma (Tenerife). • Guzman Riestra Semiseco, de Sidra Natural Riestra (Sariegu, Asturies). • Mayador Rosée, de Manuel Busto Amandi,

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Asina, nel desendolcu de la tastia presentóse la única sidre monovarietal asturiana, Villacubera de nuea espresión, 100% mazana Regona, y la canaria Posma, ellaborada con mazana de l’Asociación de Mazana Reineta de Tenerife; bébores feches coles mazanes propies de les sos fasteres d’orixe, tales comu la eslovaca Sigelsberg y l’Aguardiente Viejo Salvador del Obispo, del llagar sierense del mesmu nome nel que se fai sidre acoyío a la D.O.P. Sidre d’Asturies; y el llicor danés Pyrus X, fechu de magar una perea a base de peres de la islla de Fionia. No que cinca a les estremaes tribes de sidre y llicores qu’anguañu puen alcontrase per Europa, los alunos atopáronse cola sidre natural asturiana calistrada Villacubera; la sidre seco eslovaco Sigelsberg; les brut nature Byhur 24 y Posma y la semiseco Guzmán Ries-

L’alunáu de la Escuela d’Hostelería de Xixón punxo tol interés na tastia guiada.

tra, les tres con factura al mou champenoise; la sidre axampanao semidulce Mayador Rosée y la dulce M. Norniella; el llicor de sidre de xelu danés Pyrus X; y l’Aguardiente San Juan del Obispo, asemeyau enforma al Calvados de la Normandía. Tocántenes a los maridaxes, na Escuela d’Hostelería ufiertáronse sidres pa tolos platos y momentos, como una sidre natural de nuea espresión, perfecha p’acompangar unes bones carnes, anque tamién va bien con pexe; les brut nature, perbones pa una xinta a base de pexe y mariscu, pero tamién con quesos; les semidulces ya dulces, que tienen el so sitiu más afayadizu colos postres; el llicor dulce, qu’ente nós ye costume tomalu nel postre, pero que tampocu tá mal comu llicor aperitivu, talamente comu ye avezao facer col Pommeau francés; l’auguardiente, bien propiu de la sobremesa; y la sidre enfrescante de botellín, bona pa los llugares y les hores más informales del díi. Pa finar, si tuviéremos que comentar lo que resultare más ablucante pa los alunos, equí tendríemos que falar

de la sospresa que pa ellos foi descubrir fasteres comu les Islles Canaries, onde de primeres nun se camienta que pudiere facese sidre; el collor roxu de la sidre Rosée de Mayador, na que s’empleguen pa la so factura pulgos de mazana roxa; la calidá que puen llegar a tener les sidres de botellín como la eslovaca Sigelsberg; y la sidre de xelu danesa, ellaborada d’una mena estremada enforma a la que yá conocíen porque, en vez de mazana, la que-yos presentáremos yera de pera. En resume, y yá comu remate, lo que tuviemos na Escuela d’Hostelería de Xixón pue desplicase comu una esperiencia perbona lo mesmo pa los estudiantes de la especialidá, que pudieron averase a dalgunes sidres que fasta esi momentu nun conocíen, comu tamién pal propiu mundiu de la sidre, que d’esta miente pue ver de primera man l’interés y profesionalidá que se pon nel cientru xixonés pa la formación de los sos alunos nel ámbetu de la sidre. Testu: Donato Xuaquín Villoria Tablado Semeyes: Bea Fernández.

Xunu 2015

OBRADOR MONTE NARANCO

Llegan los bombones de sidra

Los bombones de sidra y chocolate del Obrador Monte Naranco abren puertas a la innovaci贸n y el buen gusto, con un producto que destaca tanto en su planteamiento como por su presentaci贸n.

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Obrador Monte Naranco es un lugar en el que el chocolate alcanza la categoría de arte. Esta empresa surgió en 2007, de la mano de José Antonio Darriba, un empresario que supo ver más allá del chocolate y convertir sus bombones en todo un símbolo de Asturies, algo que ha logrado sobradamente a lo largo de su trayectoria profesional y a lo que ha puesto su broche de oro con los bombones de sidra. Con un producto totalmente artesanal y que se basa en el profundo conocimiento de las características de la materia prima con la que se trabaja, José Antonio ha visto cómo su empresa llegaba cada vez a más gente, que definían sus creaciones como deliciosas. En un principio, Obrador Monte Naranco elaboraba bombones clásicos, pero poco a poco ha ido incluyendo productos a sus ventas y ahora vende polvorones, figuras de chocolate, turrones, mazapanes... Además de sus bombones. De los clásicos, José Antonio se lanzó a probar algo totalmente distinto, pero que si salía bien daría un excelente resultado. Y así fue como nació el bombón de sidra: una deliciosa mezcla de sabores muy opuestos, que se unen bajo el molde registrado de Obrador Monte Naranco, una pequeña botella de sidra. Nacía así el bombón asturiano por excelencia, aunque Jose Antonio recuerda que tiene otros productos con connotaciones asturianas como los bombones con forma de manzana o los de miel

con castañas. Tal es el éxito de sus bombones que José Antonio pasó de distribuirlos en pastelerías a venderlos en el propio Obrador a petición de sus vecinos. Uno de sus clientes dice que el bombón de chocolate con leche sabe a sidra pero que el de chocolate negro sabe a sidra de llagar, porque le aporta unos matices muy fuertes e intensos. Una bomba para los sentidos que ya se puede comprar en forma de estuche de regalo, un producto perfecto como detalle en las sidrerías o en una boda. Xunu 2015

MARIDAJES

Sidras y quesos La Peral se fusionan en Yumay

De izda a dcha: Jose Luis López (maestro quesero de La Peral), Manuel G. Busto (director del maridaje), Justo Gª Castrillón (gerente de Yumay) y Francisco Martínez, del llagar El Gobernador.

La sidrería avilesina Yumay acogió el pasado 4 de junio un esperado maridaje dirigido por el experto en gastronomía y sidra, Manuel G. Busto, y realizado con dos quesos de La Peral, combinados con la sidra natural de Muñiz, la de El Gobernador y la brut Emilio Martínez. La sidra con los quesos y los quesos con la sidra. Una combinación ganadora que los asistentes al maridaje en la sidrería Yumay de Villalegre, Avilés, pudieron comprobar en sus propios paladares. Dos quesos de La Peral, el Peralzola, de leche de oveja, y el queso de La Peral de leche de vaca fueron los protagonistas junto a las sidras naturales de Muñiz y El Gobernador y junto a la sidra brut, de doble fermentación en botella, Emilio Martínez. Manuel G. Busto se encargó de dirigir el maridaje, después de que cada uno de los representantes explicasen los pormenores de la elaboración y las cualidades de sus productos y Justo García, de Yumay, diese la 138

bienvenida a los comensales. Tras la presentación, se procedió al maridaje, teniendo en cuenta que los quesos en Francia se toman de aperitivo acompañados de champagne. Se sirvió la sidra Brut Emilio Martínez, por ser más suave y delicada, para apreciar mejor la limpidez, así como la burbuja fina y persistente. Se eligió, para comenzar, el queso de Peralzola de leche de oveja, por ser éste el menos curado, menos maduro y más suave. La sidra brut tiene la cualidad de limpiar la potencia de los quesos azules. Con el mismo queso Peralzola, se degustó la sidra tradicional de escanciado de El Gobernador y Muñiz, y acostumbrados más a este

Quesos La Peral y Peralzola, Sidra Muñiz, El Gobernador y brut Emilio Martínez Sidrería Yumay (Villalegre. Avilés) 04/06/2015

tipo de maridaje, las notas frescas, florales y la acidez de la sidra, resaltaron el sabor del queso. En la segunda parte, se siguió un proceso de maridaje inverso, de sidras y queso o de queso y sidras, y con la misma sidra natural se sirvió el Queso de La Peral de leche de vaca. Éste cuenta con una curación más hecha, con más sabor y es más fuerte, en consonancia con los quesos tradicionales donde el Penicillium produce la fermentación (con el color azul), así como sus hongos, bacterias, moho y esporas que confieren las enzimas y proteínas que dan sabor al queso. Se finalizó con este mismo queso y la sidra brut Emilio Martínez, debido a que los taninos de la sidra son menores que los del vino, ya que no nos bloquean ni anulan los sabores del queso. La sidra brut EM, con un 8% de volumen de alcohol, le confiere estructura y cuerpo, para que se puedan disociar nítidamente las cualidades de cada uno de los productos que se están maridando. Lo mismo que en los platos de los grandes chefs, cada producto conserva todo su sabor, siendo lo esencial y estando ya caducas esas salsas que todo lo impregnaban en el plato dándoles a todos los ingredientes el mismo sabor. La numerosa asistencia, así como el interés de los participantes pusieron la nota destacada, junto con dos excelentes productos de la industria de nuestra tierra: la sidra y el queso. Xunu 2015

NUEVOS PRODUCTOS

Panizales da a conocer sus novedades sidreras

Calidá y anovación son la filosofía d’esti llagar mierense.

La carbayona Feria de L’Ascensión fue el marco elegido por el llagar mierense para presentar sus nuevas sidras, todo innovación y calidad. En el marco de la Feria de la Ascensión, cuyo origen fue el mercado de ganado caballar, Uviéu se convierte en capital del campo y de todos aquellos productos derivados del mismo, una gran oportunidad para dar a conocer algunas novedades que había-

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mos anunciado en números anteriores. ¿Se puede hacer sidra del membrillo? Parece ser que Faustino Vázquez, de Panizales, y su hermano Carlos lo han conseguido, aunque la idea era distinta, hacer una sidra de manzana y membrillo para el

Tino Vázquez, dende’l so llagar Panizales, xunce la bona sidre natural más tradicional coles sidres más evolucionaes.

escanciado. Por razones técnicas, legales y de competencia, se han tenido que conformar con una sidra presentada en botellín de 330 ml. bajo la marca HERA.

tres, incluso como ingrediente de un plato o receta. Se trata de un producto solo para iniciados, no a todo el mundo le va a gustar, ni va a sacar sus cualidades.

La sidra Hera tiene un 6,5% de alcohol, ligera burbuja, que se adhiere a la pared del vaso dando una sensación de pegue, frutal, aromática a flor blanca. Ligeramente ácida y a la vez astringente como el membrillo, de fruta verde, jugosa y alimonada. Sopesan la posibilidad de poder añadirle un poco de gas, ya que la burbuja fina que tiene es endógena y de esta manera resaltar más el gusto, ya que de aroma va sobrada. Toda una gran novedad en el mercado.

El brut de sidra de la cosecha del 2013, elaborado por el método champanoise, con una nueva etiqueta y presentación en botella de 700 cl, con un 8,5% de alcohol. Presenta aroma fresco, frutal, color oro pálido, de burbuja muy fina y persistente, con buena recuperación al servir, menos seco que el primer brut, con aguja que resalta sus cualidades. Lo más impactante es esa burbuja fina, la cantidad de carbónico que tiene y que no deja de subir de forma constante. Creo que está más redondo que el primer brut y por su tiempo más frutal y fresco.

Otra novedad: Aged Cider Oak, “Sidra envejecida en Roble”, su nombre es TITAN. No podía ser de otra manera el nombre de este nuevo producto con reminiscencia de la mitología griega, Se presenta en botella de 50cl. Con un grado alcohólico de 11%, color ámbar viejo, aroma de alcoholes finos, recuerdos de la sidra de hielo, a madera, balsámico, con aromas muy complejos, equilibrio entre los azucares residuales y la ligera acidez de la manzana. El alto grado alcohólico le da estructura y cuerpo, seco; me recuerda al palo cortado, novedoso y vuelvo a repetir muy complejo. Un producto que abre muchas posibilidades de maridaje con aperitivos y con pos-

Llagar Panizales es una mina de novedosos productos tanto de sidra como de sus derivados, igual antes de fin de año nos sorprenden con algún nuevo producto. El único límite que encuentra este llagar a su espíritu innovador es la restrictiva legislación que padecemos en Asturies en el ámbito de la sidra. Una legislación que recorta posibilidades de diversificación y que no ayuda a que productos comos estos encuentren un hueco en el mercado. Testu: Manuel G. Busto Xunu 2015

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INNOVANDO PARA LA SIDRA Estudio de ingeniería

INGEPLUS DESIGN Fernando Morán Lavandera,2. Bajo. Xixón. T. 985 33 96 69/ 600 223 714.

De la mano del joven ingeniero, Jorge Muñiz nace el primer descorchador eléctrico, llamado boop (bottle openner). Con un diseño vanguardista y fabricado al 100% con empresas asturianas, este producto ha llegado para revolucionar el mundo de la hostelería. Xunu 2015

Jorge Muñiz es un joven ingeniero que acaba de lanzar al mercado el primer descorchador eléctrico, que ha llegado para revolucionar el mundo de la hostelería en cuanto a la apertura de botellas se refiere, ya que aporta una solución tan eficaz como innovadora. La idea de este novedoso descorchador lleva muchos años fraguándose en la cabeza de Jorge Muñiz y, tras mucho esfuerzo y trabajo, la idea original se ha materializado en el boop (bottle openner), un descorchador que abre botellas de sidra o de cualquier bebida corchada, adaptándose al tamaño de la botella y el bocal para abrirla sin ningún problema. Pero, para llegar a donde ahora se encuentra, Jorge Muñiz ha enfrentado muchos proyectos en su vida. La primera empresa que fundó se dedicaba a las rutas a caballo y luego, mientras estudiaba para convertirse en ingeniero ya daba clases particulares de varias asignaturas. Más tarde, creó una empresa de turismo activo en el Parque Nacional de Redes, mientras continuaba con sus estudios. Tras esta etapa, montó un centro de formación, en el que llegaron a trabajar 15

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Boop: el descorchador eléctrico fabricado en Asturies y que pretende hacerle la vida más fácil a los hosteleros. profesores para atender las necesidades de más de 500 alumnos. Su andadura como ingeniero comienza cuando empieza a trabajar en una empresa de ingeniería con objeto de terminar su proyecto de fin de carrera. Tras lograr su objetivo, se convierte en ingeniero y es en 2003 cuando decide montar su propia empresa de ingeniería. Su empresa, Ingeplus, por aquel entonces se dedicaba a proyectos enfocados a la construcción, pero cuando el mercado se derrumbó, la caída en la demanda de proyectos de ingeniería en obras obligó a Jorge a replantearse sus metas. En ese momento, el que hasta entonces había sido su plan B se convertía en su plan A y nacía Ingeplus Design S. L., la promotora que comercializa el producto.

Así nace el descorchador eléctrico que cambiará el mundo de la hostelería: boop. La idea de desarrollar el producto surgió mientras Jorge Muñiz comía con un cliente de su empresa de ingeniería, comida en la que llegaron a la conclusión de que existía la necesidad de crear una máquina para abrir las botellas de sidra de una forma más sencilla y moderna. A partir de ahí, Jorge Muñiz comenzó a realizar prototipos y, aunque en un principio el descorchador no era su prioridad, pronto se convirtió en el proyecto que llenaba las horas de todos sus fines de semana. Empezó a dibujar e imprimir prototipos en 3D en una empresa en la que conoció a Juan Pantiga. Juntos se pusieron a desarrollar un nuevo modelo, trabajando duro sábados y domingos, hasta que lograron que la máquina funcionase. Una vez estaba diseñado, Muñiz y Pantiga llegaron a tener un contrato firmado con una empresa local para que lo comercializase, pero tras el rechazo de ésta y de otra empresa más, que desestimó la inversión, Jorge Muñiz decidió comercializarlo con sus propios medios. El resultado es un producto innovador, con un diseño exclusivo y totalmente funcional, con el que se pretende ahorrar tiempo y trabajo a muchos hosteleros. Además, la fabricación está realizada al 100% por empresas asturianas, desde el taller de las piezas mecánicas hasta las cajas y las pegatinas del boop, contribuyendo así a la producción en Asturies, donde contamos con grandes profesionales. Con un diseño muy cuidado y vanguardista, el boop es un producto profesional destinado a hostelería y totalmente probado para un uso intensivo, ya que está elaborado con materiales de primera calidad. El des-

corchador realiza una apertura en segundos y sin esfuerzo alguno, La botella se adapta al descorchador (ya que abre corchos de todo tipo, en cualquier tipo de botella, adaptándose a ella sin falta de regulación alguna), que se encarga de extraer el corcho y lo deja a unos milímetros de poder descorchar la botella con la mano. De esta forma y por sus características, el boop evita roturas en las botellas (ya que no las presiona) y puede realizarse la apertura de dos botellas, una con cada mano. Toda una innovación para el mundo de la hostelería, que aunque pueda parecer una máquina sencilla, Jorge Muñiz asegura que se han encontrado con muchos obstáculos en el camino, que solo conocen los más cercanos al proyecto. Por ello, Jorge quiere agradecer a su mujer Eva que le haya dado el margen de confianza necesario para desarrollar este proyecto, a Juan Pantiga su ayuda con los prototipos, a su profesor de electrónica industrial, Miguel Ángel Pérez, su colaboración en el proyecto y a Faustino Díaz su dedicación a las labores comerciales del producto. Jorge Muñiz agradece especialmente a los hosteleros que han confiado en ellos y que ya han instalado en su local las primeras unidades. Éstos, además, contribuyeron con sus consejos y opiniones a realizar mejoras en el producto hasta tener un descorchador de primera. El boop se convierte así en el siguiente paso a la hora de descorchar botellas y, aunque en la cabeza de Jorge ya hay nuevas ideas, sabe que el boop aún está en una fase de introducción en el mercado, por lo que su objetivo a corto plazo es consolidar su creación y seguir fabricando unidades, antes de pasar al siguiente proyecto. Xunu 2015

La Sidrona de los Sidros Los Sidros y Comedies de Valdesoto llevaron al Festival de la Máscara Ibérica de Lisboa, esta “sidrona” cola que desfilaren peles cais de la ciudá portuguesa, comu parte más de la referencia cultural asturiana a la que tantu y tan bien representen dientru y fuera’l país.

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I Ruta de la Sidra de Madrid

25.000 litros de sidra se consumieron durante la mayor ruta de sidras de la historia de Madrid El balance de la ruta MadridDeSidras no puede ser mejor. 25.000 litros se han consumido a lo largo de las tres semanas que ha durado la que se ha convertido en la mayor ruta de sidras de la historia de la Comunidad de Madrid y en la que han participado más de cuarenta sidrerías a lo largo y ancho de toda la región. La iniciativa, organizada por la Asociación de Amigos de la Sidra y el Buen Yantar, ha contado con el patrocinio de Sidra Trabanco y la colaboración de Industrias Cárnicas El Cuco y Quesos Rebollín.

El Rincón Asturiano II, mejor cazuela Durante la ruta los participantes han votado las cazuelas de cocina asturiana que se ofrecían junto a la botella de sidra. La elegida por el público a través de sus votos ha sido la cazuela de Huevos rotos con picadillo de buey que ha ofrecido El Rincón Asturiano II, que se caracteriza por disponer de una ganadería propia desde la que garantiza una gran calidad en sus productos cárnicos. Como colofón a la ruta, se llevó a cabo el I Campeonato de Cazuelas de Cocina Asturiana de la Comunidad de Madrid, en el que resultaron premiadas las cazuelas presentadas por Sidrería A Cañada, Bar Trasgu, Sidrería El Escalopín de Valdemoro, La Buena Sidra, Rincón Asturiano, Restaurante Roca-Playa, Sidrería Villa de Avilés, Sidrería El Embarcadero de Móstoles y el Mesón Silfer de Leganés. El campeonato estuvo calificado por un prestigioso jurado presidido por el periodista gastronómico Celso Vázquez; Ana Belén González, periodista y asesora gastronómica; Efraín Girón, Director de lVinos de Élite y Antonio Domingo, Consultor de Networking y Organizador de Eventos 2.0 Xunu 2015

Convocatories TASTIA GUIADA

Auguardiente de sidre Tastia d’Auguardiente

www.lasidra.as

de sidre

xunetu Xixón

El prósimu sábadu 4 de xunetu LA SIDRA entama una tastia guiada d’auguardiente de sidre, que cuntará con: • Auguardiente de sidre Casería San Juan del Obispo.Tiñana. Sieru. Asturies • Auguardiente de sidre aneyo Casería San Juan del Obispo. Tiñana. Sieru. Asturies • Los Serranos. Auguardiente de sidre. Ribeseya. Asturies • Monasterio de Courias. Auguardiente de sidre. Cangas del Narcea. Asturies • Sagardoz Saizar. Gipuzkoa. Pais Vascu. • Sagardoz Zapiain. Gipuzkoa. País Vascu • Roger Groult Calvados Pays d’Auge. Normandía. Francia • Fine Papidoux. Calvados. Normandía. Francia La tastia tendrá llugar a les 7 la tardi nel llocal de LA SIDRA (Prendes Pando 11. Xixón. Asturies) y sedrá dirixía por: Juan Zuriarrain: Químicu. Asesoría téunica enolóxica. Donato Xuaquín Villoria Tablado. Espertu tastiador de sidre. Manuel G. Busto. Espertu tastiador de sidre. El númberu de participantes na tastia ye necesariamente restrinxíu, per rigurosu orde d’iscripción y el preciu ye de 15 €, 10 € pa soscritores y collaboraores de LA SIDRA. 138

MARIDAJE

Bombones y sidra brut El Obrador Monte Naranco, y Viuda de Angelón protagonizarán un espectacular maridaje de chocolate artesano, negro, con leche, de sidra.... y las estupendas sidras brut del llagar naveto, en lo que sin duda será una ocasión única para disfrutar de cada uno de estos elementos por separado, y sobre todo del excepcional maridaje que nos ofrecen. El evento, organizado por LA SIDRA, tendrá lugar el próximo sábado 11 de julio, a las 11.30 h. en la emblemática Sidrería Restaurante La Zamorana, de Xixón, y a ella se espera que acuda tanto un representante del llagar como el maestro chocolatero José Antonio Darriba. Por otra parte, y aunque en estos momentos aún no podemos confirmarlo al 100%, el maridaje estará guiado por un destacado profesional de la gastronomía asturiana, que sabrá sacar el mayor rendimiento a esta experiencia pionera en nuestro país de maridar chocolate y sidra brut. Como es habitual en estos casos, el número de participantes en el maridaje es restringido, siguiéndose un riguroso orden de inscripción, siendo el precio de 10 €, y de 5 € en el caso de suscriptores y colaboradores de LA SIDRA.

Especial Merenderos

El verano estĂĄ llegando y con ĂŠl las ganas de disfrutar con familia y amigos de unos culestes de sidra al aire libre, algo que puedes hacer en cualquiera de los excelentes merenderos de Asturies. Xunetu 2014

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La Curuxa Pablo Meana es nativo de la capital de los merenderos: el Barrio de La Olla, en Deva, Xixón y allí mismo, junto con Mónica González, acaba de abrir este nuevo establecimiento que está llamado a ser un referente en la zona, tanto por sus impresionantes vistas y aparcamiento propio, como por las bondades de su cocina. Se trata de un lugar pensado especialmente para el esparcimiento de gente de todas las edades, mientras los adultos pueden disfrutar de sidra Piñera servida en las mejores condiciones junto con una extensa variedad de tapas caseras; los niños disponen de 3500 m2 de zona en plena naturaleza equipada con juegos especialmente preparados para ellos. Y por si nos sorprende algún nubarrón, existe la posibilidad de realizar mini espichas bajo el hórreo. La Sidrería Resturante La Coruxa nos augura buenas jornadas de verano.

Ctra Pión, 1209. Deva. La Olla. Xixón

T. 985 37 06 35

Merendero La Huerta No hay verano que se precie sin un buen día de merendero, y eso José Menéndez lo sabe mejor que nadie afrontando su segundo verano en el Merendero La Huerta, situado en pleno corazón de Cabueñes (Xixón) al lado del hospital. Dispone de un amplio aparcamiento interior así como una zona de juegos infantiles. Una vez allí, nos sorprende la parrilla de piedra volcánica, que consigue un toque especial en todo lo que en ella se asa. Además, podemos disfrutar de ventresca, cachopos, chuletón y costillas de Angus, junto a la nota diferente proporcionada por el arroz Thai. Todo ello sin olvidar las sidras de Acebal, Carrascu y Arsenio. Destaca un chiringuito al pie del merendero, junto a una soleada terraza en la que todos los jueves, si el tiempo lo permite, hay música en directo. Y no podemos irnos sin visitar el espacio destinado a exposiciones.

Camín de la Frontera, 337. Cabueñes. Xixón

T. 984 09 95 95

La Campina Encarna y Verónica Pazos, del mismo equipo del restaurante Casa Pazos, ahora regentan el merendero La Campina, un espacio abierto con zona recreativa para niños, que incluye hinchables. En La Campina se pueden degustar todo tipo de carnes a la parrilla de leña todos los días del año, además de probar sus riquísimos cachopos y sus suculentas hamburguesas, todo ello regado por sidra Canal y sidra Menéndez. Además se puede saborear el exquisito cordero a la estaca los domingos y de octubre en adelante organizarán una cena baile cada poco. Y, ahora que está a punto de llegar el verano, en La Campina ofrecen un excelente plan para la noche de San Juan, en la que animan a la gente a disfrutar de la especial hoguera con ellos y llenar el estómago con las sardinas a la plancha que se prepararán durante la noche del 23.

Campa Torres s/n. 33290. Xixón.

T. 985 32 61 08 Xunetu 2014

Parrilla Verdemar Hace 8 años que Eladio Peláez de la Paz abría Parrilla Verdemar, un restaurante con aparcamiento propio, 2 comedores y un amplio merendero con varias zonas: mesas al aire libre y zona cubierta por si llueve, colchoneta y castillo hinchable para los más pequeños, sala de juegos con futbolín, billar, diana... Un amplio espacio para disfrutar de su cordero a la estaca, su estupenda parrilla de leña, de la que salen todo tipo de carnes y pescados, y su horno de barro, en el que se preparan cochinillos y lechazos. Además, este restaurante cuenta con una App, llamada Parrilla Verdemar, en la que se puede encontrar información y que da la posibilidad de degustar un menú del día gratis por cada diez consumidos, gracias a una tarjeta virtual. Un lugar idóneo para celebraciones y espichas, abierto todos los días y donde se bebe Sidra Cabueñes.

Altu de la Providencia, 2824. Xixón

T. 984 10 21 23

Merendero Cortina El merendero Cortina, regentado por Javier Rodríguez Gutiérrez, un hostelero con amplia experiencia en el sector (antes tenía una arrocería en Cimavilla y ahora tiene El Rincón de la Guía), abrió sus puertas hace poco para ofrecer un gran espacio verde con hinchables y columpios para los niños en el que disfrutar de un día de verano. Javier seguirá en Cortina con su especialidad en arroces, ofreciendo una gran gama de los mismos, más su cocina típica asturiana y todo tipo de raciones para espichas. También cuenta con dos comedores interiores para la celebración de eventos, que irán regados por la sidra del llagar de Cabueñes, así como con un aparcamiento al lado y en el interior del merendero. Además, todas las comidas de Cortina se podrán pedir para llevar y proximamente ofertarán cordero a la estaca.

Camín del Cotaron 223. Castiellu Bernueces. Xixón.

T. 984 83 88 18

Camín del Agua Cualquier día de la semana, independientemente de la meteorología, es bueno para pasar la tarde en buena compañía, y para esto nada mejor que el Merendero Camín del Agua. Para ello cuenta con un comedor con capacidad para unas 35 personas aproximadamente, una agradable terraza exterior y zona infantil el el prau, abierta cuando el tiempo lo permite. Tras casi dos años de andadura se ha convertido en un referente en la zona, pues además de las típicas tortillas y casi por el mismo precio podemos degustar platos más elaborados como cebollas de diferentes y novedosos rellenos: bonito con huevas de oricio, carne guisada o picadillo. Por encargo para cualquier evento o en fines de semana también ofrecen cabrito guisado, venado o jabalí, sin olvidar unos deliciosos arroces de cualquier tipo. De sidra Buznego, y su DOP Zapica.

Camín de la Vallina. 103. Carceo. Santuriu Xixón. 127

T. 985 33 81 57

El Mallu del Infanzón Ernesto Álvarez Rubio lleva desde 2012 ofreciendo un encantador espacio al que acudir para disfrutar de una jornada veraniega en familia. Con aparcamiento propio, zona infantil, amplias terrazas para comidas en grupo... El Mallu del Infanzón se ha convertido en una parada veraniega obligada. De su parrilla sale desde el riquísimo bacalao hasta un suculento surtido de carnes que se pueden degustar en sus parrilladas. También preparan parrilladas y bandejas especiales para grupos, que acompañadas por la sidra de Menéndez, hacen de El Mallu del Infanzón la mejor opción para este verano. Además, todos los domingos, en este merendero del Alto del Infanzón preparan cordero a la estaca, todo un manjar, ideal para degustarlo en plena naturaleza.

Ctra de Pión, AS 331. 274. Alto del Infanzón.Xixón.

T. 985 37 06 35

Merendero La Casina La Casina lleva 17 años, bajo el mando de Fernando Rodríguez y Verónica Pousa, deleitando a sus clientes con los platos tradicionales de la cocina asturiana como los tortos o la fabada (que se sirve todos los domingos). Con amplias zonas verdes, con un hórreo y varias mesas, y un gran aparcamiento, La Casina se convierte en un gran sitio en el que celebrar un cumpleaños o una espicha, regada por sidra Menéndez y Val D’Ornón. Además, cuentan con menús para eventos y preparan todo tipo de comidas por encargo. Sirven un menú a diario, ya que no cierran nunca, y de entre sus manjares cabe destacar su variedad de ensaladas, sus estupendas parrilladas (como la selecta de carnes y quesos braseados), pescados como el bacalao o la ventresca de bonito y sus postres caseros, como el delicioso arroz con leche de La Casina.

Av. del Jardín Botánico, 895. Xixón.

T. 985 37 26 80

Sidrería Les Peñes En Santurio, con un entorno privilegiado, encontramos uno de los merenderos con más solera de Xixón. El restaurante cuenta con tres espacios bien diferenciados: restaurante, donde se organizan bodas, comuniones, bautizos, etc. terraza cubierta y merendero. Amplia zona de aparcamiento, zona infantil con columpios, toboganes y, una vez iniciado el verano, colchonetas. Un lugar estupendo para celebrar los cumpleaños de los niños, pues la merienda puede hacerse a cubierto. En cuanto a tapas y raciones, no faltan la tortilla, el hígado de ternera encebollado o al ajillo, el pulpo, los chorizos a la sidra o los calamares frescos. Perfectos para acompañar con sidra, Trabanco Selección como palo fijo mientras que las sidras de Piñera, Segundo y Herminio van rotando.

Camino de los Arrieros, 72. Santurio. Xixón.

T. 985 33 82 99 Xunetu 2014

El Rinconín de Deva A las afueras de Xixón y en plena naturaleza se encuentra El Rinconín de Deva, un restaurante que, además de ofrecer una excelente comida, cuenta con un amplio merendero, gran zona de aparcamiento y una zona infantil cubierta con toboganes, columpios, camas elásticas... Ideal para disfrutar de una jornada en familia o celebrar cualquier evento especial (bodas, comuniones, espichas...). Fernando González Hidalgo lleva unos 4 años al mando de este restaurante que destaca por el cordero y el cochinillo a la estaca, un manjar que se puede degustar por encargo y los fines de semana, así como por su gran variedad de carnes a la parrilla. Todo un apetecible banquete, estupendo para acompañar con las sidra de Piñera y Arsenio, dos llagares de Deva, y disfrutar al aire libre del entorno de El Rinconín de Deva y su gran ambiente.

Camín de la Rionda, 76. Deva. Xixón

T. 985 36 56 77

Terra Meiga Pulpería Terra Meiga lleva un año abierto al público, ofreciendo un encantador espacio, con un amplio aparcamiento, para que grandes y pequeños disfruten de su comida y sus sidras al aire libre. Todos se encargan de que los clientes se sientan como en casa y disfruten de sus instalaciones, mientras degustan algunas de sus variadas tapas en compañía de los suyos. En Terra Meiga cuentan con una zona infantil, para que los más pequeños de la casa se lo pasen en grande, así como con una zona de barra exterior y espacios a la sombra para descansar un poco del sol. En Terra Meiga podemos degustar una amplia variedad de racciones en su terraza, en la que no cobran suplemento por el servicio, y saborear alguna de sus sidras, Fran, Trabanco, Torre y Ramos del Valle, para rematar una estupenda jornada.

Ctra Uviéu-Santander, n 634, nº 3. Granda. Sieru

T. 985 98 52 97

Merendero El Arroyo El Arroyo acaba de ser inaugurado y llega con ganas de ofrecer a sus clientes un amplio espacio en el que disfrutar de una estupenda jornada veraniega. En Siero, cogiendo la salida nº 19 de la autovía minera, nos encontramos este extenso merendero con una zona privada con amplia capacidad, una estupenda cafetería con comidas para llevar y una tienda a disposición de los clientes. Abierto todos los días en horario diurno, El Arroyo cuenta, además, con un amplio parking para que aparcar no sea un problema. En la cafetería podrá encontrar tortillas, pollos asados, empanadas, etc., para disfrutar en el merendero o para llever. Un estupendo espacio al que acudir para pasar una jornada de campo y beber unos culetes de sidra Viuda de Angelón.

Salida nº19 de la autovía minera. La Ferrera. Sieru. 127

T. 985 97 20 25

Xunetu 2014

GASCONA Ésitu de la tercer Preba y Feria del quesu Afuega’l Pitu, blancu y roxu

ANIVERSARIU El xueves 25 de xunu, la Parrilla Sidrería Ramón, cellebra’l so aniversariu. Con un programín de lo más completo, nel que s’espeya’l so enfotu pa cola sidre, la cultura asturiana y l’atención a los veceros. Los actos entamen bien aina, comu pue vese nel programín. • 12 a 14:30 Degustación de terciu d’El Gaitero • 17 a 19:30 “El Show de Tato”, pa nenos ¡y mayores! • 19 h. Degustación de sidre calistrao Pomarina. • 20 h. Coral Costa verde • 20.30 h. Grupu folclóricu “La Cruz de Ciares” • 20 a 21:30 h. Corte de xamón y degustación de Sidra Acebal

La Asociación de Sidreríes de la carbayona Gascona, tornó a sumar un nueu ésitu cola cellebración de la tercer Preba y Feria de quesu Afuega’l Pitu, cola participación de 7 queseríes: La Arquera, La Borbolla, La Figar, Rebollín, Ca Sanchu, Tierra de Tineo y Temia; asina comu una perimportante afluyencia d’amantes de la sidre y el quesu. L’actu cuntó col aval del Conseyu Regulador Denominación d’Orixe Protexía del quesu Afuega’l Pitu.

Biblioteca sidrera Diccionariu Sidreru. Autor: Fernán Gonzali Llechosa.

Diccionariu Sidrero asturiano-español.

Llingua: Asturiana.

Autor: Fernán Gonzali Llechosa.

Páxines 144.

Llingua: Español.

15 €

Páxines 144.

12 € suscritores

15 € 12 € suscritores

La Sidra na poesía. Autor: José Luis Campal Fernández.

La Sidra en la poesía.

Llingua: Asturiana.

Autor: José Luis Campal Fernández.

Páxines 144.

Llingua: Español.

15 €

Páxines 144.

12 € suscritores

15 € 12 € suscritores

info@lasidra.as / T. 652 594 983 138

TASTIA L’espaciu de vinos Conde Prendes entamó una tastia de sidre de la man del sumiller Juan Luis García.

Una amuesa de comu la sidre va recuperando espacios y algamando ca vuelta mayor prestixu tenémosla na tastia entamada en “Conde Prendes, espaciu de vino” , prestixosu establecimientu qu’entamó’l pasáu 1 de xunu una tastia de sidre de la man del sumiller Juan Luis García (Casa Marcial) na que por 14 € pudiéreon tastiase les sidres que vienen darréu:

•

Sidre Natural: Foncueva d’escoyeta, Tareco, Zapatero

• Brut: Viuda de Angelón, Poma Áurea, Pomarina •

Sidre esplumoso: EM, Prau Monga, Riestra Semiseca

• Sidre de Xelu: Diamantes de Hielo, Valverán, Panizales La ocasión foi una imeyorable oportunidá pa conocer sidres de reconocíu prestixu, de la man d’un profesional sumiller de primer categoría, como ye Juan Luis García, y nel perafayaizuambiente qu’aporta Conde Prendes. Xunu 2015

ENCAM R

Sidrería El Chigre, n’Avilés En namás dos años Jorge y Noelia consiguieron facer de la Sidrería El Chigre tou un referente de la bona gastronomía n’Avilés. Cunten con menú del díi y menú de fin de selmana, amás d’esquisitos menús especiales pa dos presones, d’arroz con bugre, con calamares o con pulpu, a precios percompetitivos. Comu especialidaes pues esfrutar del bacalláu a la portuguesa, la carne a la piedra y variedá de cachopos. Tamién dispón de delicioses tapes pa tomar en barra, ente 3 y 5 euros de llunes a xueves. La sidre perfechamente servío, de Peñón, Vigón, Canal, y El Santu

Mazanal, una sidrería con saborgu a tradición

Dempués fadremos una bona dixestión pasiando pel Parque Ferrera, que paga la pena visitalu, el cientru Niemeyer que ta a un pasu, o continuar pel cascu hestóricu de la ciudá.

T. 984 837 839

El Cascayu, una referencia en Mieres Asitiada nuna de les cais qu’alrodien el conocíu Parque Xovellanos, Toni y Tere Lauda lleven cuatru años al frente d’El Cascayu. Siendo yá un referente na fastera, la profesionalidá del so personal fainte sintir comu en casa, con una cocina que pue ufrite dende les más típiques tapes pa una comida llixera, fasta les más ellaboraes especialidaes. La ensalada Cascayu con gula, la “Costiella d’Adán”, paliella al fornu, cazueles de pulpu o gula y cuatro tribes de cachopu en carta. La posibilidá de preparar por encargu cualisquier comida pa cellebraciones especiales, amplíen más el surtíu habitual.

Zona wifi a dimposición de los sos clientes, Facebook nel que pues ponete al díi de les actividaes de la sidrería, y lo que nun ye mui avezao nos chigres, una zona infantil.

MAZANAL

Cortina y Villacubera, a temperatura afayaízo y echao profesionalmente, son les sidres que xunta’l bon ambiente vas atopar en El Cascayu

LA CÁMARA 15. AVILÉS T. 984 15 02 08

SIDRERÍA EL CASCAYU. FUENTE LES XANES, 2.

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T. 656 820 178

RAFAEL RIVERA

Si yá ye prestoso pasiar pel cientru d’Avilés, la meyor propuesta pa comer o picar daqué atopámosla nesta sidrería onde podemos reponer fuercies colos sos estupendos platos de cocina tradicional asturiana, col so pexe, potes, carne y arroces. Too ello bien acompangao d’una variedá de primeres sidres comu Castañón, Trabanco y Peñón, pa concluyir colos sos postres caseros.

AVENIDA SAN AGUSTÍN, 9. AVILÉS

IENTOS

EL ANDARIEGU, BONA SIDRE Y MUNCHO MÁS Verónica Fernández y Saul Najera rexenten esta afamada sidrería na qu’alcontraremos un gran ambiente sidreru cualisquier díi del añu que mos averemos a ella. Con palos de sidre bien escoyíos. a la temperatura afayaizo y bien echao pa esfrutar en condiciones d’un culín de Coro, d’El Piloñu o de Viuda de Angelón, y pa los más mozos o los que tienen que garrar el coche, iSidra (ensin alcol) pa evitar sospreses desagradables. Per otru llau, la barra siempres enllena pinchos curiosos, aída a pasar meyor el tragu. Cunenta con un menú diariu impresionante, con entrante y cuatro platos a escoyer col postre y la bébora incluyío. Los xueves, vienres, sábados y domingos cuenten amás con menús especiales pa cenar que lleven un platu con dalgún mariscu, a un preciu bramente inresistible. Hai que prebalo. Comu especialidaes puen encamentase tamién cualisquiera de les tres variedaes de Cachopu coles que cunten, o la esquisita Carne Roxa Asturiana a la piedra. Y pa rematar unos postres caseros de rellambese.

EL ANDARIEGU. MAGNUS BLIKSTAD 51 XIXON

T. 985 343 572

Xunu 2015

La Ferrería, desde su nacimiento, busca diferenciarse de los demás restaurantes, algo que ha conseguido gracias a la gran dedicación de sus dueños, Marcos y Raquel, y a un amplio surtido de materias primas de gran calidad que que conforman su cocina cocina tradicional con toques innovadores.

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CALIDAD DESDE 2008 Restaurante Sidrería

LA FERRERÍA Llaviada, 10. La Corredoria. Uviéu. T. 984 08 38 34

Mayu 2015

En los tiempos en los que vivimos, muchas veces es difícil pararse a pensar en nuestro trabajo y en cómo mejorarlo. Aunque las prisas hayan hecho a muchos trabajar sin destajo sin fijarse en el resultado final, hemos llegado a un punto en el que hay que diferenciarse del resto. Pero ¿Cómo se consigue? La diferencia reside en la calidad. En el barrio de La Corredoria, a tres minutos del nuevo HUCA y muy cerca de Parque Principado, se sitúa La Ferrería, un establecimiento diferente a todos los demás, no solo por su amplio y luminoso espacio, sino por la excelente materia prima con la que elaboran todos sus platos. En un impresionante bajo totalmente adaptado para minusválidos, en el que cuentan con un salón privado, con capacidad para 50 personas, con baño y entrada propia para una mayor intimidad, La Ferrería se asienta como el lugar perfecto para comidas de empresa, presentaciones o espichas. También cuenta con una gran terraza cubierta durante todo el año, frecuentada a diario por familias y grupos de amigos del barrio. Marcos Granda Rionda es un hostelero experimentado que de sobra sabe lo que quiere para su negocio y para sus clientes, apostando siempre por una cocina que desprende esa calidad de la que hablábamos,

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tanto en su sabor como en su aspecto. Marcos decidió abrir La Ferrería junto a su mujer, Raquel Vivas, por sus ganas de hacer algo diferente y de llevar a las mesas de sus comensales los mejores productos del mercado. Desde julio de 2008, La Ferrería ha sabido darse a conocer entre los amantes del buen comer gracias a una extraordinaria mezcla de las bases de la cocina típica asturiana con toques innovadores, tanto en apariencia, como en lo que a ingredientes se refiere. A todo esto se suman unas materias primas de gran calidad, que van desde los productos con IGP (Indicación Geográfica Protegida) como el ternasco de Aragón, los espárragos de Navarra o la faba asturiana, hasta los aceites de oliva que se usan tanto en cocina como para el aliño. Marcos Granda asegura: “No se puede escatimar en algo tan esencial como es el aceite, ya que el producto hay que mimarlo desde que lo adquieres hasta que lo vendes”. El proceso de elaboración de los platos de La Ferrería conlleva un exquisito cuidado detrás, preparando sus manjares a fuego lento, con cariño y controlando la cocción para que la comida se sirva en su punto justo. Además, toda su comida se trata en el establecimiento, aportando un plus de calidad que se reafirma con su servicio, que se encarga de atender todas

La calidad es la carta de presentación de La Ferrería, que adapta su carta al mercado para que su materia prima siempre sea la mejor. las necesidades del comensal y siempre con un trato agradable y cercano. Para Marcos lo más importante es que los productos que se ofertan en su carta estén frescos y que, tanto su cantidad como su calidad se ajusten al precio, además ya están trabajando con los alérgenos para los clientes que sufren alguna intolerancia, que cada día son más. Por todo ello, en La Ferrería cuentan con una carta muy diferente, ya que alberga muchos platos con distintas presentaciones y sumas de sabores: las magníficas anchoas, las sardinas en vinagre, los champiñones rellenos, el cachopo de setas amariscao, el de queso provolone y jamón ibérico.... Para conservar esa calidad en los productos, la tercera parte de la carta de La Ferrería cambia cada 4 meses, adaptándose a las nuevas materias primas que ofrece el mercado. Además, desde su página de Facebook, La Ferrería hace sugerencias semanales, todos los jueves, para que sus clientes prueben el producto estrella de esa semana e informan de sus cambios de carta o de la fecha de sus jornadas gastronómicas, ya que celebran varias durante el año (caza, arroz, setas, bacalao...) Aunque ninguno de sus platos tiene nada que envidiar a otro, los callos de este restaurante ovetense han asentado a La Ferrería como un sitio al que ir a comer bien de verdad, llegando a preparar unos 500 kilos de callos al año. Los preparan todo el año, con cerdo curao y los presentan muy picadinos, con mucha elaboración. Como los callos, la fabada es otro de su manjares típicos asturianos, que elaborada con fabes de Luarca y un compango de gran calidad, deleita a sus comensales todos los miércoles del año en su estupendo menú del día, que siempre deja a sus clientes encantados y vuelven el fin de semana a probar más de sus riquísimos productos. Los arroces, los asados, sus exquisitas carnes y los pescados frescos tampoco pasan desapercibidos en este restaurante. El arroz, lo preparan al dente en el momento y cada 15 días sirven un tipo de arroz en concreto para ajustarse al mercado. Las carnes como la de buey, las paletillas de lechazo y de ternasco de Aragón (con IGP), el cabritu guisao, las carrilleras de ternera o el suculento cochinillo, también se adaptan a la mejor época del año, al igual que los pescados, como el bacalao desalado. En La Ferrería intentan trabajar la mayoría de platos por encargo para que el producto siempre sea lo más fresco posible y que el resultado sea exquisito. La crema de nécoras o el pastel de puerros son otros de los platos más demandados, junto con exquisitos manjares de la región como el jamón recién cortado o los quesos de Tineo y de Valdeovejas. Los postres caseros de La Ferrería no se quedan atrás en calidad,

siendo tan demandados los frixuelos como la tarta de queso, la de la abuela o la de chocolate, 3 sensaciones. En La Ferrería también miman la sidra, controlando su temperatura y que esta se escancie en el momento exacto, siendo siempre un placer tomar unos culetes de Sidra Menéndez, su DOP Val D´Ornón o de sidra Conceyu. Para los que son más de copas, en La Ferrería tienen una carta de gin tonics y los preparan en el acto delante del cliente, para que compruebe que la preparación de este combinado es todo un arte. Un espacio para el disfrute absoluto de los sentidos así que, tanto si te gusta la cocina tradicional como una cocina con toques innovadores, ven a conocer La Ferrería, ¡no te arrepentirás! Mayu 2015

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La parrilla, un abanico de exquisitas posibilidades

Preparado a la parrilla, parece que cualquier producto adquiere ese sabor que solo el fuego es capaz de ofrecer y que cautiva a tantos paladares. Las típicas parrilladas con costillas, criollos, churrasco, pollo... Tan solo son una mínima parte de las posibilidades que ésta ofrece: desde suculentas carnes como el entrecot, el chuletón o la picaña, hasta setas y exquisitos quesos braseados, sin olvidarnos de los pescados, que reafirman con la parrilla su gusto incomparable. Xunu 2015

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Parrilla El Cabañón

n Naves de Llanes se encuentra la famosa Parrilla El Cabañón, un lugar para disfrutar de la auténtica cocina asturiana, la de toda la vida, y que transmite al cliente la cultura de la sidra a través de su decoración y de una sidra inigualable como es Sidra Cabañón. Según su dueño, Jacinto Vela Carriles, la mejor de Asturies. Jacinto afirma que todo aquel que prueba su sidra repite y sus comensales se muestran encantados de tenerla como acompañamiento para exquisitos platos como el bacalao, la fabada o el siempre delicioso pitu caleya. En El Cabañón, además de platos típicos de Asturies podemos encontrar un amplio surtido de carnes a la parrilla: chuletones de buey o de ternera, el solomillo y el entrecot de buey o la exquisita presa ibérica, carnes especialmente tratadas, con adecuada maceración en cámara para lograr ese jugoso gusto de una carne tierna. La calidad de las carnes de esta parrilla es algo indiscutible y para probar un poco de todo, las parrilladas de El Cabañón son la mejor opción, ya que incluyen solomillo ibérico, presa, costillas o chorizos criollos, entre otras. Tras un excelente surtido de platos típicos y exquisitas carnes no podía faltar un postre casero como el delicioso arroz con leche, el mejor broche final a una jornada para el recuerdo.

PARRILLA EL CABAÑÓN. NAVES S/N. 33594. LLANES. 138

T. 985 40 75 50

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Bar Parrilla La Panera

a Panera es uno de esos restaurantes a los que ir a disfrutar no solo de su excelente comida, sino también de su entorno rural, con aparcamiento propio y zona de merendero. Manuel Ángel Suárez es el actual propietario de La Panera, un negocio familiar que comenzó allá por 1979 con el padre de Manuel. Ahora, Manuel Ángel continúa con la tradición, manteniendo una cocina casera que hace las delicias de sus comensales. Aquí se pueden degustar todo tipo de pescados, chopa, virrey, pixín... Así como un buen cachopo o unos tortos con huevos y picadillo. Con una carta amplísima las opciones son muchas, pero si por algo destaca es por su parrilla. El lechazo a la brasa es uno de sus platos más demandados, aunque el churrasco de Angus o el chuletón no se quedan atrás. En su parrilla preparan desde carnes, como las de su parrillada (costilla de cerdo, de ternera, pollo, lacón, chorizo rojo, criollo...), hasta pescados como merluza, lubina, pixín, chipirones, gambón, almejas y zamburiñas, e incluso se puede optar por una parrillada de verduras. La sidra Trabanco acompaña todos los platos de este restaurante llangreanu en el que, para terminar, se puede probar alguno de sus postres caseros como la tarta de chocolate con sobaos o la de almendra.

PARRILLA LA PANERA.

CUTU LA PIEDRA, 3. LA FELGUERA. LLANGRÉU.

T. 985 69 78 74 Xunu 2015

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Parrilla El Guarapu

n julio se cumplirá el segundo aniversario de sidrería El Guarapu, un estupendo local con dos comedores (uno de ellos privado) y una gran terraza, para disfrutar de una excelente cocina tradicional asturiana y en el que la parrilla, de la que salen carnes y todo tipo de pescados, es una de las claves de su éxito. Luis Carlos Oliveira y Rocío Pardo son los encargados de esta sidrería, que además de ofrecer unas materias primas de calidad, como su afamado bacalao recién traído de Portugal, cuenta con buena sidra como la de Trabanco. De la parrilla de El Guarapu salen suculentas carnes como el entrecot de ternera, las costillas de cerdo o de ternera, el chuletón de buey, pollo, lacón... teniendo la opción de probar su parrillada de carnes, para unas cuatro personas, que incluye un gran surtido de piezas acompañadas de pimientos asados y patatas fritas. Pero de su parrilla no solo salen carnes, pescados como la merluza, el pixín o el rodaballo, se elaboran a diario en El Guarapu con un resultado espectacular, por lo que Luis y Rocío siempre incluyen un plato preparado a la parrilla (carne o pescado) como opción para el segundo plato en su delicioso menú diario.

SIDRERÍA EL GUARAPU. 138

ANTONIO MACHADO 12. LLUGONES. SIERU.

T. 984 18 34 58

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La Miranda de mi Güelu

arcelino Camino Villar lleva, con una excelente mano, desde octubre de 2014 La Miranda de mi Güelu, una agradable sidrería situada en La Calzada, Xixón, en la que nunca faltan deliciosas carnes preparadas a la parrilla. La Miranda de Mi Güelu nace de la mano de sidrería Casa Andrés, conocida por su buen hacer con las carnes, por lo que este restaurante sigue el camino de Casa Andrés, apostando por la calidad de sus productos y un tratamiento inmejorable.

Jnto con sidra Menéndez, La Miranda de mi Güelu ofrece un menú de parrilla todos los días, en comidas y cenas, y que se compone de un estupendo surtido de carnes: costillas, churrasco, lacón, criollo y matachana, todo ello acompañado de pimientos, patatas y ensalada, por solo 10 euros por persona. Para unos tres comensales, ofrece la parrillada de carne, que lleva todo lo anterior más picaña de ternera, secreto ibérico y provolone. También se pueden degustar distintos platos de carne de Angus y un exquisito cochinillo por encargo. No nos podemos olvidar de uno de sus platos estrella: los tacos de solomillo al estilo Miranda, un manjar que va acompañado de una salsa especial de la casa y que está para chuparse los dedos.

LA MIRANDA DE MI GÜELU. AVDA DE LA ARGENTINA, 101. XIXÓN.

T. 985 32 46 33 Xunu 2015

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Sidrería Cantu la Teya

caba de cumplir su primer aniversario bajo el mando de Adrián Sierra y ya se ha ganado su merecido hueco en la hostelería moscona. Un restaurante en el que la cocina tradicional como la fabada, el cachopo o las calderetas de cordero se combina con su parrilla, tanto de carne como de pescado. siendo uno de sus platos estrella los medallones de entrecot de buey en base de patatas. En Cantu la Teya han reinventado el concepto de sartenes, ofreciendo las teyas (como la de picadillo, huevos y patatas), que se sirve literalmente en una teya caliente, al igual que sus tres estupendas parrilladas: la teyina, la teyona y la teyona mixta. La teyina es la más básica y lleva chorizo rojo, criollo, lacón, secreto ibérico y churrasco. La teyona añade a la anterior, entrecot de buey y chuletinas de cordero, todo ello acompañado con una sabrosa parrillada de verduras. Por último, la teyona mixta se compone de dos teyas, una con carne y otra con chipirones a la plancha, calamares, fritos de bacalao, gambón, y pulpo a la brasa. Para beber, las sidras de Cortina o las estupendas sangrías de sidra, y como postre el teyeru: un frixuelu enorme relleno de helado, flan, compota de manzana, melocotón en almíbar, nata y recubierto de un delicioso caramelo de sidra.

SIDRERÍA CANTU LA TEYA. FLOREZ ESTRADA 52. GRAU. 138

T. 984 49 24 20

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Parrilla Cañal

l Cañal es un conocido restaurante de Llanera que lleva más de veinticinco años deleitando a sus clientes con las mejores carnes a la parrilla y deliciosos platos de la cocina tradicional asturiana. Bajo el mando de Paloma López y Servando, ambos con una amplia experiencia en hostelería, se ha convertido en el lugar idóneo para degustar unas sabrosas piezas de carne. Además cuentan con un asador especial del que salen manjares como el cordero asado o el exquisito cochinillo que goza de gran aceptación, ideal para acompañarlo de unos culetes de sidra Viuda de Palacio. Su parrilla es su mayor reclamo, de ella salen toda clase de carnes como entrecots, chuletones, de ternera y de buey, costillas... Para que los clientes puedan disfrutar de un buen surtido de sus mejores productos, en El Cañal ofrecen una parrillada de carnes que incluye solomillo, entrecot, secreto ibérico, churrasco, criollos y pollo (si el cliente lo desea) entre otras suculentas piezas de los mejores ejemplares. El Cañal se convierte así en una parada obligada en Llanera, con un amplio comedor, una gran terraza cubierta con capacidad para unos 120 comensales y deliciosos postres caseros como la tarta tres chocolates o la de almendra.

PARRILLA CAÑAL. SAN CUCAO. POSADA DE LLANERA.

T. 985 77 02 53 Xunu 2015

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Sidrería Victoria

odavía no se han cumplido dos meses desde la apertura de sidrería Victoria y ya se ha dado a conocer entre los comensales más exigentes gracias a sus tapas asturianas (croquetas, pastel de cabracho, pulpo...), su chorizo de Argentina y sus excelentes carnes a la parrilla. Carlos Aguirre, nativo de La Pampa argentina, es el encargado de esta nueva sidrería en la que podemos degustar delicias como la ensalada templada de carpaccio, las setas o las mollejas a la parrilla. Es precisamente Carlos quien maneja la parrilla, algo que lleva toda su vida haciendo, y deleitando a sus comensales con los mejores productos preparados de esta sabrosa forma, entrecot y churrasco de Angus, chuletón de buey, suprema de pollo, secreto ibérico, chuletinas de cordero... Todo un surtido de sabrosas carnes, ideales para acompañarlas de unos culetes de sidra Menéndez o su DOP, Val D´Ornón. Además, la parrillada de carnes de este restaurante reúne carnes de todo tipo y todas ellas exquisitas (chorizo rojo, criollo, costilla, secreto ibérico, pollo, morcilla, entrecot, queso provolone...) Un local que, poco a poco, se está dando a conocer y que es perfecto para degustar una gran parrillada de carnes de calidad.

SIDRERÍA VICTORIA. SANTA MARÍA, 21. XIXÓN. 138

T. 984 29 85 60

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Parrilla Sidrería Los Pinos

caba de cumplir su primer año abierta al público y sidrería Los Pinos, , ya ha conseguido ganarse un grupo de clientes habituales que se muestran encantados con su buen trato y su estupenda cocina tradicional, de la que se puede disfrutar los sábados y domingos gracias a sus menús especiales de gran calidad, a solo 15 euros. Marta Castiello Paraon, gerente, junto a Roberto Montes asegura que sus comensales se van encantados de Parrilla Los Pinos, donde pueden saborear todo tipo de carnes a la parrilla y acompañarlas de unas botellas de sidra Cortina o Trabanco. El plato estrella es el chuletón de buey a la piedra (carne de Trasacar), un manjar que, según Roberto, nunca falla, aunque su parrillada para dos personas, y con la que comen casi cuatro, no se queda atrás. Por 36 euros se puede degustar un amplio surtido de carnes como pollo, churrasco, costillas de cerdo, lacón, criollo... Siempre acompañado de patatas y en raciones abundantes. Los postres, caseros, tarta de la abuela, la tres chocolates o el arroz con leche son otro de sus reclamos y pueden ser el broche final a una excelente jornada en un ambiente familiar como el ofrecido por todo el equipo de Roberto y en un emplazamiento impresionante, para sentir de cerca Asturies y su gastronomía.

PARRILLA LOS PINOS CTRA ALTU LA MAERA S/N. 33189. SIERU.

T. 984 09 95 38 Xunu 2015

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Sidrería El Asador de Miguel

iguel Ángel Vilches Gómez lleva siete años al cargo de El Asador de Miguel, un restaurante que desde sus inicios ha destacado por su excelente cocina casera y su ubicación en una calle peatonal, con terraza cubierta y parque infantil cercano. Dentro de su variada carta encontramos suculentos pescados, tapas como los calamares frescos, las cebollas rellenas o los chipirones rellenos de jamón ibérico, o platos típicos de la gastronomía asturiana como los callos. Además preparan cochinillo y lechazo al horno los fines de semana, cuando también ofertan unos menús especiales que están para chuparse los dedos. Tras degustar una de sus sabrosas tapas, la mejor opción a la hora de disfrutar de su cocina es pedir el entrecot de Angus a la parrilla o probar su variada parrillada de carnes, con la que comen de dos a cuatro personas. Todo un abanico de sabrosas piezas de carne preparadas por el propio Miguel, que cuenta con una dilatada experiencia como parrillero. La sidra de Acebal, Trabanco d’Escoyeta y Llosa Serantes refrescan las gargantas de sus comensales, que saben bien que no deben irse a casa sin antes probar alguno de los deliciosos postres caseros de El Asador de Miguel, como la tarta de queso o la deliciosa tarta de chocolate.

EL ASADOR DE MIGUEL. JESÚS FERNÁNDEZ DURO, 6. LA FELGUERA. LLANGRÉU. T. 985 67 33 93 138

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Parrilla La Barca

ace apenas un año que Ubaldo Velasco y Yolanda García abrían las puertas de Parrilla La Barca, un restaurante en el que la cocina tradicional es el sello de la casa, ganándose una clientela fiel a sus platos. Las variadas carnes a la parrilla de primerísima calidad, como el entrecot de buey o el chuletón de Angus, han asentado en Carreño este restaurante, en el que, además, se puede degustar un exquisito bacalao, preparado de mil formas distintas ya que está elaborado por una chef portuguesa que conoce muy de cerca cómo tratar este suculento pescado. Ubaldo y Yolanda ofrecen distintas parrilladas de carne como la normal, que incluye costillas, chorizo rojo criollos, secreto ibérico, y picaña de buey , o la parrillada la barca mas abundante con carnes mas selectas que llevan lacón, costillas, secreto ibérico, picaña de buey, churrasco y picaña de angus, todo con patatas. Además, La Barca oferta un menú de parrilla individual compuesto por costillas, chorizo rojo, criollo y fariñona a la parrilla, junto a patatas y ensalada, una opción excelente para deleitarse en solitario con sus carnes y acompañarla de unos culetes de sidra Canal o Fanjul. De destacar sus postres caseros y la amplia terraza y zona infantil con hinchables y camas elásticas para los más pequeños.

PARRILLA LA BARCA. EL PIELORO, CTRA TABAZA. CARREÑO.

T. 985 97 63 81 Xunu 2015

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Mesón de Nozana

n un espacio con una gran terraza, zona para niños y cuatro comedores diferentes para celebraciones en grupo y eventos, el Mesón de Nozana lleva casi 20 años haciendo disfrutar a sus clientes de un ambiente acogedor y una cocina exquisita. Carlos Suárez lleva media vida al cargo de este restaurante y de entre sus especialidades destaca el Cachopo Nozana, relleno de cecina y queso de cabra, el suculento chuletón a la piedra, o el riquísimo pastel de cabracho casero. La parrilla es otro de los reclamos de Mesón de Nozana, de la que salen suculentas piezas de carne como el chuletón, el solomillo de cerdo o el lacón. Para saborear las mejores carnes solo hay que pedir su variada parrillada de carnes, compuesta por costillas de cerdo y de ternera, chuletón de buey, chorizo rojo, criollo, solomillo de cerdo, lacón, pollo y patatas. excelente para disfrutarlo con la sidra de Trabanco, Menéndez o Val D´Ornón. Además, ofrecen un completo menú diario y su carta está especialmente adapatada para celíacos, ya que en toda ella vienen indicados los platos que son aptos para una dieta Sin Gluten. Una apuesta segura para deleitarse con sus carnes a la parrilla, tomar unos buenos culetes y finalizar con uno de sus postres caseros es fácil, barato y absolutamente delicioso.

MESÓN DE NOZANA. LA IGLESIA, 2. VIELLA. SIERU. 138

T. 985 26 05 36

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Parrilla Vega de Anzo

avid Lorenzana y Natalia Iglesias llevan toda la vida trabajando en la hostelería, disfrutando de su trabajo y dedicación al cliente, esforzándose por llevar a la mesa los mejores platos, siempre con un trato cercano y familiar. Ahora, acaban de inaugurar su restaurante Vega de Anzo, en Grau, un acogedor espacio en el que lo más importante siempre es el cliente y en el que se puede degustar una cocina casera de las que dejan huella. En su carta encontramos riquísimos embutidos, los típicos tortos, manos de cerdo, el cachopo con diferentes rellenos, incluso la exquisita brocheta de solomillo con compota de manzana, uno de sus platos estrella. Natalia y David apuestan por la calidad, algo que se puede comprobar en todos sus platos y, sobretodo, en la parrilla. Las carnes de Vega de Anzo son exquisitas y puedes probarlas todas en su estupenda parrillada de carnes, compuesta por costillas, criollo, chorizo rojo, entrecot de buey, solomillo de cerdo, y matachana, junto a patatas fritas. Las sidras de Trabanco y Cortina acompañan los estupendos platos de Vega de Anzo, de los que no se debe abusar si se quiere llegar al postre para poder saborear su deliciosa mousse de yogur griego con arándanos, todo un deleite para los sentidos. Un lugar con un encanto especial y una comida espectacular.

PARRILLA VEGA DE ANZO. VEGA D’ANZO, 22. GRAU.

T. 985 754 716 - 617 862 753 Xunu 2015

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Restaurante La Deva

ándida Laguna, más conocida como Candi, es la dueña del restaurante La Deva, un lugar al que acudir a probar algunos de sus manjares, como los arroces o el pulpo a la sidra, y disfrutar de unas vistas espectaculares al río Nalón. El sello indiscutible de La Deva es su cocina tradicional, que acompañada de buenas sidras como es Herminio o la de Muñiz d’Escoyeta, y un trato cercano y agradable, ha hecho de La Deva una parada obligada en San Xuan de l’Arena. La parrilla es uno de sus mayores reclamos, ya que en La Deva se pueden degustar combinados de carne, de marisco y de pescado, que Candi suele ofertar acompañados de un par de botellas de sidra o de un Ribeiro. Algunas de las carnes que podemos saborear a la parrilla son: entrecot de buey, chorizo, costillas, chuleta de cordero, churrasco, pollo... Éstas siempre van acompañadas de patatas y pimientos del piquillo en la parrillada, que tiene un precio de 35 euros. La de mariscos incluye centollo o ñocla, langostinos, navajas, zamburiñas, mejillones y berberechos, todo ello por 60 euros (dos raciones abundantes) y, previo encargo, se puede mezclar con varios pescados para acabar de completar un banquete con los mejores productos del Cantábrico.

LA DEVA. AVDA DE LOS QUEBRANTOS . SAN XUAN DE L’ARENA. SOTU’L BARCU. 138

T. 985 58 60 72

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Parrilla Antonio I

n Parrilla Antonio I no hace falta ser un lince para saber cuál es la mayor especialidad de este establecimiento xixonés. Ulises García es el dueño de este restaurante, en el que se puede disfrutar de unos culetes de sidra Menéndez, Coro o Arsenio en su zona de sidrería u optar por sentarse en una de sus mesas para degustar una buena parrillada de carne. En Parrilla Antonio I ofrecen varias opciones a la hora de saborear algunas de sus sabrosas carnes. La parrillada de carne normal lleva piezas como criollos, costillas de ternera, cerdo, pollo al limón a la parrilla... Luego, en esta sidrería ofrecen una parrillada selecta de carnes, más completa, y que está compuesta de churrasco de Angus, pollo, morcilla, criollos, costillas, chuletinas, solomillo de cerdo, secreto ibérico y entrecot, una exquisita mezcla de selectas carnes. Además, se puede pedir media parrillada si la completa es demasiado para los comensales y en este restaurante también ofertan un menú parrillero con entrecot, criollo y chuletón de buey y de ternera. Así que para deleitarse con una gran parrillada de carnes Parrilla Antonio I es una gran opción y, si te atreves, puedes saborear un trozo de tarta de queso casera o arroz con leche como postre.

PARRILLA ANTONIO I. RONCAL, 1. XIXÓN.

T. 985 15 49 73 Xunu 2015

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El Otru Mallu

l Otru Mallu nace en 2005 tras el gran triunfo de El Mallu, al poco tiempo de abrir sus puertas, y comienza su andadura con una amplia oferta de platos de la cocina asturiana y presentándose como el lugar perfecto para la celebración de espichas y eventos en grupo. Ernesto Álvarez Rubio es el encargado de este restaurante xixonés, en el que su mayor especialidad son los suculentos chuletones de buey. La parrilla es otro de sus grandes reclamos, ya que este restaurante ofrece dos parrilladas, elaboradas con estupendas carnes: la normal y la especial. La parrillada normal consta de costillas, criollos, morcilla, churrasco, entrecot, chuletinas... Entre otras piezas y van acompañas de patatas y pimientos. La parrillada de carnes especial se compone de carnes más selectas como el chuletón de buey, el entrecot de ternera, el solomillo de cerdo o las brochetas de pollo. Dos grandes surtidos de exquisitas carnes ideales para beber con ellas unos culetes de Sidra Menéndez. Los distintos comedores privados de El Otru Mallu dan la oportunidad de acudir a degustar sus platos en celebraciones familiares o de amigos, teniendo esta sidrería como postre estrella un impresionante arroz con leche casero.

EL OTRU MALLU. SANZ CRESPO, 15. XIXÓN. 138

T. 985 35 99 81

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El Mallu del Infanzón

esde 2012, en el alto del Infanzón, Ernesto Álvarez apostó por un nuevo restaurante, ideal para acudir a disfrutar de su cocina en familia, ya que cuenta con un amplio patio, un parque infantil y varias terrazas desde las que se puede ver el mar. Este encantador espacio, en plena naturaleza, es el escenario ideal para deleitarse con su exquisito bacalao a la parrilla, muy demandado por sus comensales. Es la parrilla, precisamente, una de las joyas de El Mallu del Infanzón, ya que en ella se preparan todo tipo de carnes. De su parrilla salen piezas como las costillas, los criollos, el secreto ibérico, el churrasco, el pollo al limón... Un gran surtido de deliciosas carnes que se pueden probar en sus parrilladas, que contienen una selección de las mismas. En este restaurante, además, preparan parrilladas y bandejas especiales para grupos, para que en celebraciones y eventos todo el mundo pueda disfrutar de sus suculentas carnes. La sidra de Menéndez es la opción perfecta para pasar una estupenda jornada en familia o con amigos y, para el que después de comer aún se atreva con el postre, el arroz con leche y la tarta de queso de El Mallu del Infanzón están para chuparse los dedos.

EL MALLU DEL INFANZÓN.

CTRA PIÓN, 274. ALTO INFANZÓN. XIXÓN.

T. 985 13 50 30 Xunu 2015

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Casa Julio

asa Julio es uno de esos sitios a los que acudir a deleitarse con una cocina tradicional asturiana pero que sorprende con toques innovadores, incluyendo en su carta algún plato más creativo. Pablo Blanco Peláez lleva doce años trabajando para que Casa Julio esté en el lugar que se merece y, para ello, apuesta por la variedad y la calidad en todos sus productos, siendo las sidras que se beben en Casa Julio, Peñón y Villacubera, la DOP de Cortina, que acompañan cada uno de sus platos. En este restaurante xixonés siempre tienen una variedad de tres pescados frescos a elegir, preparados al gusto del comensal, y tres o cuatro tipos de carnes rojas diferentes, además de sus ensaladas especiales y su amplia carta de cachopos. Sus carnes a la parrilla son uno de sus grandes reclamos y a los que de verdad les guste la carne roja pueden acudir a Casa Julio a saborear la exquisita carne de Befe argentino y la del popular Angus, pudiendo probar el churrasco o el entrecot a la parrilla en un buen plato para varios comensales. Los postres caseros como el tiramisú o la tarta tatín pueden ser un buen final de banquete en esta excepcional sidrería xixonesa que, además, cuenta con servicio a domicilio a diario.

PARRILLA CASA JULIO. RÍO EO, 57. XIXÓN. 138

T. 985 16 52 80

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Restaurante La Roca

n pleno corazón de Asturies, en Cangues d’Onís, se encuentra Sidrería La Roca, un restaurante con una gran trayectoria, aunque tan solo lleve 4 años abierto. Cuenta con una inmensa terraza y una zona infantil, para los pequeños de la casa. Adrián Sánchez Remis lleva toda la vida en la hostelería, al igual que su familia, y antes de La Roca ya regentaba otra sidrería en Cangues. Adrián conoce los secretos de un buen restaurante y en su sidrería ofrece una cocina tradicional 100% que destaca por su mayor plato fuerte: la parrilla, abierta todos los días del año, menos los lunes pues la sidrería cierra por descanso. En La Roca podemos degustar todo tipo de carnes preparadas a la parrilla, que las convierte en suculentas piezas asadas, como toda la vida, a la lumbre de la leña: chuletón de ternera asturiana y de buey, secreto ibérico, costilla de cerdo y de ternera, solomillo... Las exquisitas carnes se pueden degustar en sus distintas parrilladas, que se sirven por raciones para una, dos personas (costillas, chorizos y entrecot de buey o de ternera, al gusto), o la especial con la que comen tres o cuatro comensales y que lleva chuletón de buey, de ternera, costillas de buey y de ternera, solomillo y pollo, todo un surtido de carnes de la mejor calidad.

SIDRERÍA LA ROCA.

AVENIDA DE CASTILLA, 4. CANGUES D’ONÍS.

T. 985 84 95 18 Xunu 2015

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Parrilla Kobe

n estupendo y extenso espacio albergan, desde noviembre de 2013, Parrilla Kobe, en Sieru, un restaurante en el que no solo se come bien, sino que también se va a disfrutar de la jornada con unas botellas de Sidra Trabanco y Trabanco Selección. Con una gran terraza, un gran comedor con una decoración cuidada y una amplísima zona infantil para disfrute de los más pequeños, Una excelente opción para una jornada de lo más completa. Javier y Manuel son los encargados de complacer a los comensales que visiten este espacio, en el que se realiza una cocina variada y que destaca, sobre todo, por su parrilla, que funciona a diario con leña de roble. En ella se preparan exquisitas carnes que proceden de ganadería propia, concretamente de las crías de dos ejemplares: la vaca avileña negra de la Sierra de Gredos y el Kobe. Esta mezcla da como resultado una carne con mucha grasa oleaginosa, siendo una carne muy filtrada y marmoleada, con un sabor excelente y una jugosidad extraordinaria. En parrilla Kobe se puede degustar desde carne de novillo asturiano, cebón, hasta sus cortes de luxe, como el lomo alto y el chuletón. Además, su parrillada de carnes incluye piezas de lacón, pollo, entrecot, solomillo de cerdo, costilla, y criollos, entre otros.

PARRILLA KOBE. CTRA UVIÉU - SANTANDER, 45. GRANDA. SIERU. 138

T. 985 79 49 74

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Robus Pescados y Mariscos

l restaurante Robus Pescados y Mariscos, de Lluanco, fue fundado hace años por el padre de Javier Rodríguez Suárez, que es quien desde hace un año se encarga de seguir con la tradición de elaborar una cocina típica asturiana y siempre con productos de cercanía, adquiriendo sus ejemplares de pescado y marisco a los pescadores de la zona de Gozón. De esta forma, en la carta de Robus podemos encontrar piezas de marisco frescas como ñoclas, nécoras o bogavantes, siendo la ñocla a la plancha una de sus especialidades junto a los arroces y la parrilla. En este restaurante podemos degustar distintas parrilladas como la de pescados, que suele llevar ejemplares como la lubina, el xargu y el salmonete, la de mariscos, que lleva buey de mar, centollo y almejas, o la mixta que reúne un exquisito surtido de productos del mar. Un sitio en el que disfrutar del sabor a mar Cantabrico, en una excelente zona de Lluanco, con un local recién reformado que resulta de lo más acogedor. Toda una mezcla de buen ambiente y buena comida que, para rematar, ofrece la sidra con DOP de Menéndez, Val D’Ornón.

ROBUS PESCADOS Y MARISCOS. ORTEGA Y GASSET, 16. LLUANCO. GOZÓN.

T. 985 88 11 95

Xunu 2015

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Parrilla El Curro

esde Octubre de 2012, Parrilla El Curro lleva ofreciendo una cocina tradicional de las de toda la vida, de las de casa, en un emplazamiento de lo más completo, con zona de aparcamiento y espacio para que los niños disfruten de la estancia, al igual que sus padres. Los hermanos Sergio y René Bernardo González se encargan de que esa cocina casera llegue en perfectas condiciones a las mesas de sus comensales, quienes pueden deleitarse con las riquísimas cebollas rellenas, el cordero a la estaca, atreverse con uno de sus cachopazos (su nombre indica el tamaño) o degustar los deliciosos concejales de bacalao.

En la parrilla de El Curro se elaboran todo tipo de carnes que se pueden disfrutar en su completísima parrillada en la que podemos encontrar costillas de cerdo, chorizos criollos, chorizos rojos, pollo deshuesado, churrasco, solomillo de cerdo, lacón y unos suculentos pinchos. Para acompañar este estupendo abanico de carnes a la parrilla, lo mejor, unos culetes de Sidra Arbesú. Y para finalizar la jornada, uno de sus postres caseros como el flan, la tarta de chocolate o la deliciosa tarta de queso. Un restaurante de lo más completo en el que se puede comer bien y celebrar cualquier evento en sus instalaciones.

PARRILLA EL CURRO. LA PERUYAL, 12. SAMARTÍN DEL REI AURELIU. 138

T. 98567 15 94

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Parrilla El Charrúa

on casi 25 años los que el hostelero xixonés, Krikor Ohannessian, lleva ofreciendo a sus clientes un excelente surtido de platos típicos de su país natal, Uruguay. Esta es una de las claves de Parrilla El Charrúa, un restaurante que además de su despliegue culinario de gastronomía uruguaya (milanesa a la napolitana, ñoquis, pastas caseras, patatones... ), tiene como especialidad la parrilla de leña, de la que salen suculentas carnes como chuletones o entrecots de diferentes ejemplares, como el Angus, que es la última novedad de El Charrúa. Una delicada materia prima cocinada lentamente a la leña que se puede disfrutar a buen precio gracias a sus parrilladas para dos, cuatro u ocho personas, que constan de un amplio abanico de carnes (chorizo, morcilla, costilla de cerdo, chuleta de cordero, pollo, costilla de ternera y lomo) más patatas y ensalada, una opción perfecta para no quedar con hambre y acompañarla con unos culinos de sidra Trabanco. Para los más golosos, el postre estrella es el chajá, una delicia uruguaya elaborada a base de merengue, nata, bizcochuelo y melocotón Esta parrilla cuenta, además, con 3 terrazas atechadas y una zona especialmente habilitada para los niños para que toda la familia disfrute de la experiencia en El Charrúa.

PARRILLA EL CHARRÚA. BÉLGICA, 1. XIXÓN.

T. 985 38 00 14 Xunu 2015

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Sidrería El Molín

a a hacer 2 años que Darío Bartolomé Díaz se encarga de que en su sidrería no les falte de nada a sus comensales, ni siquiera las típicas tapas de barra. El Molín, es una acogedora sidrería situada en Llaviana, a la que se puede acudir para degustar unas tapas en su zona de sidrería o al aire libre, en su pequeña terraza y acompañarlas de unos buenos culetes de sidra Herminio o Zythos. De entres sus tapas podemos escoger alguno de sus patés, unos calamares o unos chipirones, aunque también podemos optar por algo más contundente y saborear su mayor especialidad: el gran cachopo, la pieza asturiana por excelencia que en El Molín la preparan con 3 rellenos distintos. Pero si por algo destaca esta sidrería es por su estupenda parrilla de leña, de la que salen todo tipo de carnes de buey y de ternera asturiana. Para degustar un buen surtido de las mismas, en El Molín ofrecen una parrillada, para unos 5 o 6 comensales, que lleva costillas, criollos, pollo, lacón, churrasco y solomillo de cerdo, todo ello acompañado por patatas y pimientos. Además, para los que se queden con hambre, en El Molín elaboran artesanalmente postres como la tarta de la abuela o la de la casa, una deliciosa tarta de sobaos caseros.

SIDRERÍA EL MOLÍN. LIBERTAD, 86. LA POLA. LLAVIANA. 138

T. 984 99 72 64

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Xunu 2015

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Restaurante Siete Villas

iete Villas es el lugar ideal para disfrutar de una excelente jornada en familia y deleitarse con productos de primera calidad en un entorno privilegiado. Esta sidrería, situada en Antromero, Gozón, cuenta con dos amplios comedores y dos terrazas para acoger a sus comensales y ofrecerles todo tipo de manjares asturianos. Sus dueños, Manuel Méndez y Marisol Pérez, recomiendan su exquisito bacalao al ajo arriero, uno de sus platos más afamados, así como sus paellas y sus carnes, entre las que destacan las preparadas a la piedra, el suculento chuletón de buey y el cachopo de ternera. Pescados como el rodaballo a la sidra o el cachopo de merluza son la mejor opción para quienes prefieren productos del mar y, para los que son más de picar, el gran surtido de tapas como los chipirones, el pulpo o la tabla de embutidos con cecina y quesos variados, son la elección perfecta para disfrutarlas con sidra Trabanco o Peñón. Sus postres caseros, como las peras al vino o la cuajada de nueces son el perfecto final para un gran banquete y, además, en este restaurante ofrecen un menú diario, otro los fines de semana y adaptan menús para grupos en un comedor privado, convirtiéndose en el mejor lugar para que las celebraciones familiares sean inolvidables.

RESTAURANTE SIETE VILLAS. LA FRONTERA 6. ANTROMERO. 33449. GOZÓN. T. 985 88 52 86 138

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Rosa Negra

stá ya cerca de cumplir su cuarto año contentando a sus clientes desde bien temprano con una gran variedad de pinchos y Rosa Negra ya está buscando un cambio en sus espacios para hacer aun más agradable a sus clientes la estancia en este local carbayón. Su dueño, Ángel José del Hoyo Figaredo, realizará una renovación en la segunda planta para que los más pequeños de la casa puedan celebrar su cumpleaños junto a sus amiguitos mientras sus madres disfrutan, junto a sus amigas, de uno de sus cafés 100% arábica o del nuevo café blue, para las que de verdad les gusta el café. Rosa Negra, es un acogedor y luminoso local en el que acudir a tomar algo con amigos y disfrutar de todos los eventos deportivos, en especial los partidos del Real Oviedo ya que cuenta con su propia peña (Rosa Negra), en su pantalla gigante, o a saborear uno de sus suculentos platos. En este local ovetense podemos degustar desde unos exquisitos callos con patata y bechamel hasta una empanada de bonito, además de su completa tabla de embutidos, su delicioso cachopo de ternera o sus hamburguesas de Kobe, toda una delicia para el paladar. Rosa Negra siempre ofrece un servicio completo con un trato inmejorable, con estupenda sidra Ramos del Valle.

ROSA NEGRA. JOSÉ ECHEGARAY, 2. UVIÉU.

T. 984 28 59 06 Xunu 2015

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Sidrería SanPedrín

n el espacio en el que se ubicaba la antigua Pumarada, ahora se encuentra SanPedrín, una amplia y luminosa sidrería situada en pleno centro de Avilés y en la que sus dueños, Carmen Rodríguez y Jose Mª Crespo, trabajan duro para ofrecer una excelente cocina casera. En este restaurante avilesín podemos degustar delicias como el queso Camembert frito, un manjar relleno de setas y jamón que encanta a sus comensales, u optar por un suculento chuletón, unas zamburiñas frescas o una ración del siempre riquísimo pulpo del pedreru. La sidra Peñón acompaña todos sus platos, pudiendo tomar unos buenos culetes mientras se degusta un bugre o un delicioso bacalao, de entre otros productos del Cantábrico. Todas las semanas, en SanPedrín, cuentan con una oferta para dos personas compuesta por dos platos y bebida (como la de lacón, pulpo y jarra de Ribeiro, por 20 euros) y cuentan con un menú diario de comida y cena a 8 euros, así como con menús especiales para los fines de semana. Además, esta sidrería abre temprano todos los días, menos los martes que cierra por descanso, para ofrecer estupendos desayunos a buen precio (café, zumo, más pincho o bollería por 2,50 euros), pudiendo sus clientes desayunar en la zona de barra en alguna de sus mesas o elegir sentarse al aire libre, en su terraza, para comenzar la jornada.

SIDRERÍA SANPEDRIN. LLANO PONTE 19. AVILÉS. 138

T. 984 39 07 15

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Restaurante Nusapay

n Uviéu, en un agradable local con una amplísima terraza para disfrutar del buen tiempo, se encuentra Nusapay, una sidrería en la que sus tapas y platos de la cocina tradicional asturiana, junto al agradable trato de su servicio, ha sabido ganarse a unos clientes fieles a su comida y a su sidra. Mercedes Prado García y Ana Belén López, son las encargadas de que sus clientes se vayan encantados con su trato que, desde septiembre de 2013, se ha basado en la cercanía y se ha preocupado porque los platos que llegan a la mesa del comensal sean toda una delicia. Viuda de Corsino es la sidra que se escancia en Nusapay, siendo la encargada de acompañar a sus suculentos cachopos, demandados a diario por sus comensales, y a sus variadas ofertas como la de chopitos, patatas y pimientos del padrón a 7 euros. Otras ofertas como la de alitas de pollo, la de criollo, la de cecina con queso de cabra o la de jamón con virutas de queso, también van acompañadas de la sidra de Viuda de Corsino, y se pueden disfrutar por un asequible precio que va de 5 a 7 euros. Un restaurante perfecto en Uviéu, donde disfrutar tanto de ofertas espectaculares, como de una gran cocina tradicional y unos buenos culetes de sidra.

RESTAURANTE NUSAPAY. PUERTO PAJARES, 8. UVIÉU.

T. 985 08 15 95 Xunu 2015

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AXENDA FESTIVAL INTERCÉLTICU D’AVILÉS. Música y sidre

CARMÍN DE LA POLA. Tortielles, empanaes, chorizos, música y sidre, muncha sidre nes fiestes más importantes del conceyu y referencia en toa Asturies. La Pola Sieru, 17

enllenen les cais de la villa. Del 21 al 25 de xunetu, Avilés.

de xunetu.

O xunetu.

138

pallabres. Referencia sidrera obligada. Nava, 10 a 12 de

SANTA ANA DE MEXIDE.

XXXVIII FESTIVAL DE LA SIDRE DE NAVA. Sobren les

Les fiestes de Montecerrao, con Fiesta de la Sidre incluyía,

FESTIVAL DE LA SIDRE CASERO DE QUINTES Y QUINTUELES. Cuarta edición que

Montecerrao, Uviéu 22 al 26 de xunetu.

reúne les meyores sidres caseres de la fastera. Quintes, xunetu.

129

SIDRERA TASTIA GUIADA D’AUGUARDIENTE DE SIDRE,

MARIDAXE BOMBONES Y SIDRE. Bombones del Obrador Monte Naranco coles nueves sidres de Viuda de Angelón. Impresionante. Sidrería La Zamorana, Xixón. 11 de xunetu.

4 auguardientes asturianos, 2 vascos y 2 normandos. Fundación

Asturies XXI. Xixón. 4 xunetu. O

O XIRINGUELU EN PRAVIA Sidre asgaya nuna de les fiestes más tradicionales y multitudinaries d’Asturies. Prau de Salcéu, Pravia.

FIESTA DE LOS ESCONXURAOS. Guapes fiestes nes que la sidre siempres ye protagonista. Llanera 3 al 5

Agostu.

xunetu.

Xunu 2015

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CAMPEONATO OFICIAL DE ESCANCIADORES 2015

BEA FERNÁNDEZ

Los escanciadores, con más ganas que nunca

Momentu “culín” de dalgunos de los campiones d’Asturies demientres la presentación oficial del campionatu.

El Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturies 2015 continúa imparable. Celebrados ya sus primeros dos concursos y estando a punto de comenzar la liga por sidrerías en las fiestas de San Xuan de Mieres, los participantes esperan impacientes la próxima cita. La competición que busca el mejor echador de sidra de toda Asturies continúa su camino por las distintas localidades en las que se celebra alguno de sus concursos. Los últimos fueron en Llugo Llanera y Sotrondio y, en los dos lugares, la gran asistencia de público fue una muestra más de que este año el Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturies viene con más ganas que nunca. La próxima cita será el 24 de junio en las fiestas de San Xuan de Mieres, concurso en el que se empiezan a sumar puntos para el Campeonato por Equipos 138

(sidrerías), una de las novedades más destacadas de este año. Tras la primera ocasión para sumar puntos en el ranking del Campeonato por Equipos, en Mieres, el campeonato continuará el 4 de julio, en Bimenes, el 12 de julio en el Festival de la Sidra de Nava y el 14 de julio en La Peruyal, Les Arriondes, siendo todos ellos valederos para el campeonato individual y, también, para la liga por sidrerías. Las cosas, hasta el momento, están así:

Actualidála sidra

CLASIFICACIÓN GENERAL 1º Loreto García, de Manolo Jalin y Madreñeru, La Pola Sieru, con 36 puntos. 2º Jorge Vargas, de El Otru Mallu, Xixón, con 36 puntos. 3º Wilkin Aquiles, de El Otru Mallu, Xixón, con 30 puntos. 4º Jeison Franco, de Manolo Jalín y Madreñeru, La Pola Sieru, con 21 puntos. 5º Salvador Ondó, de Casa Concheso, La Pola Llaviana, con 20 puntos. 6º Pablo Suárez de La Cuétara, Xixón, con 19 puntos. 7º Pablo Álvarez, de Fonte Villoria, Llugones, con 15 puntos. 8º Humberto Rey, de El Tormentín, Lluanco, Gozón, con 10 puntos.

Enrique Tuya, cordinaor del campionatu, demientres la presentación del mesmu nel Xardín Botánicu de Xixón.

9º Alberto Truchado de Panorama, Avilés, con 10 puntos. 10º Jonathan Trabanco, de Manolo Jalín y Madreñeru, La Pola Sieru, con 10 puntos. 11º Moisés Martínez, de llagar La Morena, Viella, Sieru, con 9 puntos. 12º Gema Fanjul, de Casa Angelón, Nava, con 6 puntos. 13º Aly Moncayo, El Mirador, Les Arriondes, Parres, con 5 puntos. 14º Abraham Castellanos, de Fonte Villoria, Llugones, con 4 puntos. 15º HÉctor Rey, de El Mayador, Xixón, con 2 puntos. 16º Iván García, de El Carbayu, Llangréu, con 2 puntos. 17º Chema Ordóñez, de Fonte Villoria, Llugones, con 1 punto. Xunu 2015

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ANIVERSARIO

El Banduyu cumple su primer año

El Banduyu celebró por todo lo alto, el pasado 12 de junio, su primer año abierto al público, el tiempo que lleva recordando a los vecinos del barrio xixonés de El Coto lo que es un chigre de verdad. Tan solo hace un año que Henry González, más conocido por su participación en el Campeonato de Escanciadores de Asturies, se lanzaba a abrir su propia sidrería en la calle Santo Domingo del barrio xixonés de El Coto. Desde su primer día, Henry tenía claro que quería hacer de su sidrería un lugar de reunión para los chigreros, un sitio en el que se pudiese beber sidra, hablar de forma desenfadada y “pegar voces” a la hora de pedir un culín, algo muy nuestro. Y, aunque 138

un año pasa muy deprisa, Henry ha logrado su propósito, contando ya con un gran grupo de clientes fijos que acuden a diario a disfrutar del gran ambiente que se respira en El Banduyu. El pasado día 12 de junio, la sidrería celebraba por todo lo alto su primer aniversario, agradeciendo la fidelidad de todos sus clientes bajo litros y litros de sidra que se repartieron en dos barricas llenas de la sidra Trabanco, más las botellas que se escanciaron en la barra, acompañados de un riquísimo jamón

Actualidála sidra

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ibérico. Una celebración a la que se sumaron numerosas personas, que querían felicitar a Henry y aprovechar para pasar una entretenida jornada en un gran chigre. Además de su entorno acogedor y cercano, sidrería El Banduyu ha triunfado entre sus clientes gracias a su cocina 100% casera y asturiana, pudiendo degustar en sus mesas de chigre desde unes fabes a unos chipirones afogaos, una de sus mayores especialidades junto al exquisito arroz con bugre. Además, en El Banduyu realizan una completa parrillada de marisco por encargo, y, para los que son más de tapa y botella de sidra, en esta sidrería ofrecen tapas como la de calamares, croquetas, costillas, criollo, mejillones, lacón... A tan solo 3 euros, todos los días de domingo a jueves. También ofrecen delicias caseras para el postre como la tarta de queso o el arroz con leche. Con un inigualable ambiente chigrero, sidrería El Banduyu celebraba su primer año rodeado de sus más fieles clientes, que han sabido reconocer su excelente cocina y su trato excepcional. Esperamos que este sea el primero de muchos cumpleaños, algo que no dudamos conociendo la capacidad de trabajo y la cercanía con sus clientes de Henry, que en tan solo un año se ha convertido en en un gran chigrero.

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Actualidála sidra

El Barrio de la Sidra celebra su aniversario Emblemático donde los haya, este barrio continúa marcando la actualidad sidrera xixonesa y alegrando a sus vecinos y clientes con sus actividades. Los integrantes del afamado Barrio de la Sidra xixonés, con César Bouza (Casa César), Eduardo Juanes (El Sauco) y Ulises García (Parrilla Antonio) al frente, volvieron a celebrar con éxito un nuevo aniversario, en el que lógicamente no faltó la sidra gratis para sus clientes, y la animación, con música del país a base de gaita y tambor, y también un dúo de mariachis y la tuna universitaria. Para todos los gustos. Al acto asistieron los llagareros Julián Castañón y Tino Cortina, así como el campeón de escanciadores 2014, Salvador Ondó, y una nutrida presencia de los cofrades Siceratores, indispensables en estos eventos. No faltó tampoco Roberto Robles, el popular entrenador de fútbol que preside la peña gastronómica del Llano, y promotores de la carrera benéfica “Dona un kilo, pierde un kilo” que organizan por Navidad.

Y sobre todo mucha sidra y muy buen ambiente en este barrio sidrero que continúa marcando con sus iniciativas la actualidad sidrera xixonesa, y consiguiendo que vecinos y clientes disfruten plenamente de la sidra y su cultura en las mejores condiciones posibles. Xunu 2015

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ANIVERSARIOS

La Sociedad Gastronómica El Rinconín cumple 50 años

Con 50 años a sus espaldas, la Sociedad Gastronómica El Rinconín de Uviéu es una de las primeras de Asturies, contemporanea del Centro Asturiano o el Grupo Covadonga. El Rinconín siempre ha tenido una especial atenciónpar la sidra, contando con botellero y esquina para el escanciado, con sidra habitualmente de Denominación de Origen, rotando palos, puesto que su consumo es habitual, sobre todo al comienzo de las comidad o

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cenas y en días específicos en los que acompaña a oriciadas, pulpadas, mariscadas o las fiestas gastronómicas tradicionales como el Desarme, el Antroxu, el Menú de la Ascensión o San Mateo, patrón de la cofradía, y por supuesto, en las tardes el verano car-

Actualidála sidra

Nuestro colaborador Manuel Busto es miembro activo de la Sociedad Gastronómica El Rinconín.

bayón, con la ciudad medio vacía y muchas sidrerías cerradas. En el Rinconín departieron y compartieron sidra numerosos llagareros como Luis Foncueva, Villanueva, personajes como Luis Ferroviario, etc. o gentes de espectáculo, el futbol, la ópera, llagareros y productores de Inglaterra, Polonia, México, Rusia, Ávila, Galicia, Murcia etc. En la Sociedad se realizaron catas de todos los tipos de sidras que sirvieron para numerosos artículos, incluso se llego hacer una de todos los destilados de sidra existentes en el Estado, pasando por actividades divulgativas por parte del Consejo Regulador de la DOP con asistencia de los Hosteleros de la zona. En este medio siglo de vida El Rinconín quiere conmemorar a través de distintos actos, su vivencia y compartir con la mayor parte de las Sociedades Gastronómicas, amigos, simpatizantes el amor por la sidra, por este motivo en este primer viaje de este año en el mes de mayo, escogieron como destino zonas sidreras para dar a conocer y promocionar las sidras más innovadoras, la primer parada fue en Donostia (San Sebastián), con visita gastronómica a la Sociedad Gaztelubide, paso por Lekumberri con visita al llagareru Ignaxio Berigistain y disfrutar de su sidra Martitxorena y punto final en Iruña (Pamplona) donde cenaron con la Sociedad Gastronómica Gure-leku, disfrutando de sidra de Ixastiburu, en todos los cuales llevaron sidra Riestra brut Semi-seca, sidra de hielo 20 manzanas, d Valverán y aguardiente de sidra de la Casería San Juan del Obispo. Y es que la Sociedad Gastronómica El Rinconín, sigue llevando la sidra por todas partes para que se conozca, se promocione y Asturies sea sinónimo de sidra. Ver artículo de Manuel G. Busto en www.lasidra.as Xunu 2015

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Asturies Gourmet ASTURIES GOURMET De gran y merecida fama por sus De gran y merecida fama por sus productos, su atención y su exquisito trato productos, su atención y su exquisito trato a la la sidra, sidra, El a ElRestallu Restalluesesuna unareferencia referencia obligada en el panorama sidrero obligada en el panorama sidrero xixones. xixones. Destacamos aquí su su caracter caracter de de Destacamos aquí marisquería de calidad, calidad, con con productos productos marisquería de de categoría yyuna una excelente excelente de primera primera categoría relación calidad precio que siempre es de relación calidad precio que siempre es de agradecer. agradecer.

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EL RESTALLU SIDRERÍA Decano Prendes Pando 6. Xixón T. 985 350 048

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Casa Pepito SIDRERÍA MERENDERO Julia Menéndez y Sergio Crespo 33314. Pión. Villaviciosa T. 985 89 41 18

Julia Menéndez y su hijo, Sergio Crespo, trabajan a diario para que Casa Pepito siga siendo un referente en Peón, donde si por algo les conocen es por su trato cercano y por su super hamburguesa. En Peón, en el camino que siguen los que van a Covadonga o los que realizan el Camino de Santiago, se encuentra Casa Pepito, un restaurante con historia que cuenta con una amplia parcela en plena naturaleza, con merendero, dos terrazas (una de ellas cubierta, recién renovada), aparcamiento y zona infantil con colchonetas, hinchables, columpios, porterías... Julia Menéndez y su hijo Sergio son los actuales dueños de este agradable establecimiento rural que en los últimos años se ha dado a conocer por su plato estrella: la super hamburguesa. Casa Pepito se fundó allá por 1949 como una tienda138

taberna de las de antes, que satisfacían todas las necesidades del medio rural. El abuelo de Julia fue el que decidió construir una casa de piedra en un solar que tenía la familia y cuando el padre de Julia, Pepito, se casó con su madre, Mª Cristina, comenzaron a dar comidas en el almacén de la casa, ahora el comedor. Así nacía Casa Pepito, donde se celebraban todas las bodas del pueblo y se empezaban a dar comidas a diario. El local es ahora un pequeño museo etnográfico creado con la colaboración de clientes y la gente de Peón. En él se recopila una colección de muchos útiles de labranza y utensilios domésticos antiguos de la zona,

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Los Piratas del Sablon RESTAURANTE SIDRERÍA Silverio Sánchez Suárez La Moría, 11. Llanes T. 985 40 01 69

Para comer una exquisita mariscada con vistas al Cantábrico, Los Piratas del Sablon, en Llanes, es la opción perfecta, un restaurante que lleva 11 años bajo el mando del experimentado hostelero Silverio Sánchez. 137

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En Llanes, con unas vistas espectaculares al mar Cantábrico, Los Piratas del Sablon se asienta en un entorno privilegiado desde hace unos 11 años. Desde entonces, Silverio Sánchez Suárez, se encarga de que en su restaurante se coman productos de primera calidad, como sus pescados y mariscos recién sacados del mar, que llenan las mesas de sus comensales a diario. De su extensa carta, una opción es probar sus estupendas tapas acompañadas de unas botellas de sidra Trabanco o Villacubera en su zona de sidrería o en su inigualable terraza mirando al mar, aunque también cuenta con un comedor privado, para disfrutar de una comida más íntima. Además, este magnífico restaurante es muy asequible, ya que tiene precios para todos los bolsillos, invitando así a disfrutar de una estupenda mariscada por un precio razonable. Precisamente las mariscadas son una de sus mayores especialidades junto con los pescados y una amplia gama de arroces. En sus mesas podemos probar arroz con nécora, con bogavante, su arroz pirata (su especialidad cin pescado), arroz con almejas, con langostinos... Un surtido de opciones excelentes para degustar un gran arroz. En Los Piratas del Sablon, además, podemos disfrutar de espichas con amigos por encargo, ya que ajustan presupuestos para distintos eventos. Pero si somos más de ir en pareja o con un grupo pequeño de amigos, en este restaurante de Llanes podemos saborear

sus exquisitas mariscadas, de las que Silverio asegura que se van haciendo poco a poco y, según el cliente va comiendo se van llevando más productos a su mesa, para que todo esté recién hecho. La mariscada para dos personas incluye medio kilo de percebes, ostras, una ración de navajas, medio kilo de langostinos, un centollo y un buen bogavante, más una botella de Albariño, de Ribeiro, o tres botellas de sidra. El surtido de mariscos para cuatro comensales se compone de medio kilo de percebes, langostinos, una ración de navajas, dos nécoras cocidas a la plancha, zamburiñas, una ñocla cocida a la plancha, un centollo y un bogavante. Todo un banquete de productos del mar por un precio de 95 euros. Los pescados frescos como el pixín, la merluza, la lubina, las parrochas o el bonito, según la rula, es otro de sus productos estrella y exquisitas carnes como el entrecot o el solomillo también forman parte de su variada carta. Postres caseros como su especialiidad, la tarta de queso, o el arroz con leche y el yogur natural rematan una carta impresionante, que junto al emplazamiento y el servicio, hace de Los Piratas del Sablon, un excelente sitio para solamente sentarse y disfrutar. Mayu 2015

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Les uebs de la sidre

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La sidre en méxico tien abondo que dicir, y copa de oro ye ún de los sos llagares emblemáticos, de destacar la variedá de los sos productos, y tamién l’enllaz “museo”

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Afayaivos / Bienvenidos

SIDRERÍA GALVAO Daniel Álvarez Gzález 26. La Felguera. Llangréu T. 984 492 281

SIDRERÍA EL TENDIDO Pintor Marola, 10 Xixón T. 985 099 800

LLAGAR EL MANCU Camín de la Ería 49. Cabueñes. Xixón T. 985 133 330

SID. PARRILLA VICTORIA Santa María 21 Xixón T. 984 298 560

PARRILLA VEGA DE ANZO Vega d’Anzo 22 Grau T. 985 754 716

SIDRERÍA LA TAPA Ctra Carbonera, 50. Xixón T. 984 492 848

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

SIDRERÍA ROMÁN Marqués de Casa Valdés, 6 Xixón T. 985 358 813

SIDRERÍA LA CURUXA Ctra Pión, 1209. La Olla. Deva. Xixón T. 985 370 635.

BAR SIDRERÍA EL NENU Ríu Nalón 5 Mieres T. 687 408 364

SID. PIZZERÍA BUSTELO Santa Clara 8 Uviéu T. 985 755 839

SIDRERÍA PANIZAL Fernández Ladreda 17 Uviéu T. 985 299 469

REST. SID. VISTA ALEGRE Ctra del Naranco 3 Uviéu T. 695 240 000

SID. LA BELMONTINA Aguila 3 Uviéu T. 985 214 828

LA TABERNA DE CHUS Vicente Miranda 11 La Corredoria. Uviéu T. 616 186 978

LA CUEVINA DE FRAN Arquitecto Reguera 1. Candás. Carreño T. 985 169 257

SIDRERÍA PONDAL Dr. Fleming 3 Llugo de Llanera T. 984 183 959

EL BOSQUE ANIMADO Ctra Espiritu Santo Km 1 Muros del Nalón. T. 679 642 850

SIDRERÍA MAE Manolo Ponteo 2. La Corredoria. Uviéu T. 984 180 531

SIDRERÍA ASGAYA. Av. Los Quebrantos. San Xuan de L’Arena. Sotu’l Barcu T. 690 901 181

ROBUS. Pescados y mariscos Ortega y Gasset 16. Lluanco Gozón T. 985 881 195

SID. PARRILLA LA XANA Eleuterio Quintanilla. Xixón T. 984 395 083

REST. CASA PEPITO Pión Villaviciosa T. 985 894 118.

SIDRERÍA ATAULFO Cabrales 29 Xixón T. 985 340 787

VENTA’L TARABICU San Francisco de Asís 3 Xixón T. 645 394 749

SID. MERENDERO CORTINA Camín del Cotarón, 223. Xixón T. 985 364 448 Xunu 2015

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159 BAR SIDRERIA EL TRANCAZU Alejandro Casona, 8. Les Vegues. T. 984087761 Herminio

AYER

AVILÉS

LA CACHOPERÍA. Camín La Era, 23. T. 984 105 807 SID CASA ALVARIN. Los Alas, 2. T. 985 54 01 13. AUTO-DIESEL RUFINO S.L. Peñón y Coro. Marcha de Hierro,6 T.985522192-677951223 SIDRERÍA CABRUÑANA. info@rufinodiesel.com Cabruñana, 24. Soluciones para un mundo T. 985 56 12 17. Diesel. Trabanco, El Gobernador, Pachu, Acebal. COPA CABANA. EL MIRADOR DE LA POSADA Llaranes Vieyu 15. Avilés T.985 57 10 09 La Era 23. 33410 Heros www.restaurantecopacabana.s T. 985 51 21 15 www.elmiradordelaposada. CAFETERÍA SANTA com BÁRBARA. Pza Llaranes 2. Llarnes.Avilés SIDRERÍA CASA LIN. Trabanco d’Escoyeta Avda Los Telares, 3. T. 985 56 48 27. Foncueva, SIDRERÍA ASTUR. Canal, Orizón, Roza, Cortina. Avda.Cervantes 2 baxo T. 984 836 680 SIDRERÍA CASA PACO. Trabanco y Trabanco La Estación, 51. d’Escoyeta. Reservas T. 984 837 347. Rotando palos. SIDRERÍA EL CHIGRE. Avenida San Agustín, 9 SIDRERÍA YUMAY. T. 984 837 839. Rafael Suárez, 7. Villalegre. T. 985 57 08 26. SIDRERÍA CASA GELU. Muñiz - El Gobernador. El Carmen 2 T. 665 958551. SIDRERÍA MAZANAL. La Cámara15. T. 984 15 02 08 Estrada. Trabanco d’Escoyeta GALICIA GONG. Menú diario y fin de semana. La Toba, 5. La Espina - Llaranes T. 606 708 060. LA CHALANA. Av. Conde Guadalhorce, 95. SIDRERÍA PANORAMA. Frente a la Rula. Camín de la Luz 8 T. 985 52 13 85. T. 985 579 984. Trabanco. SIDRERÍA REST. MARISA. SIDRERÍA LA CANTINA. Alemania 12 La Estación 5.Villalegre T. 985 563 892 T. 985 578 786 Fonciello, Trabanco d’Escoyeta, Viuda de Palacio, Trabanco. Llosa Serantes. SIDRERÍA MONTERA. SIDRERÍA EL XARÉU. La Vega 1. Ctra Molleda Doctor Marañón 1 T. 985 57 94 02 T. 985543195 Fanjul, Viuda de Angelón, SIDRERÍA CASA GERMÁN Villacubera. El Carmen 53 Villalegre, Avilés EL CAFETÓN. T. 984 20 94 06 Menu diario Calle del Sol 8 T. 627 999 790 LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n Menéndez. T. 985 52 03 70 SIDRERÍA SANPEDRÍN Sidra Herminio Llano Ponte, 19 T. 984 39 07 15 LA CUEVA DEL PULPO. Peñón Auseva13, T.985 57 77 53 / 19 47 9422 Sidra Estrada.

SIDRERÍA AMBRA. Marqués Casa Quijano, 11. Morea.T. 985 48 00 27. Peñón. SIDRERIA RESTAURANTE LA FUMIOSA. La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750. Herminio y Zythos. AGORA. Plaza de la Iglesia,s/n . Morea. CARAVIA T. 984 499 063. BAR REST. CARRALES. Canal y Orizón. Cta. General s/n. Carrales T. 985 754397 - 676 754 397 Sidra Buznego

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SIDRERÍA PUMARÍN. Plaza Les Campes 8 T. 985 72 27 44 SIDRERÍA LES CAMPES. Plaza Les Campes, 7. T. 985 723 006. SIDRERÍA PACO. La Isla, 5. T. 985 723 164. Sidra Foncueva, J.R y Trabanco Selección. LLAGAR VIUDA DE PALACIO. Tiñana 10. T. 985 792 617. Sidra Vda de Palacio. MESÓN PEÑAMAYOR. Torrevieja 16 T. 985 726 401 SIDRERÍA LOS ROBLES. Llugarín 14 / Vega de Poxa. T. 985 72 35 39 SIDRERÍA LA ESCUELA. Avda. de Viella, 11 Llugones. T. 984 491 782 LA CASONA DEL MIÑO. Leopoldo Lugones,7 Llugones. T. 985 26 15 94 Trabanco, Fran, Ramos del Valle SIDRERÍA FONTE VILLORIA Gaspar Jovellanos, 2. Llugones T. 984 180 615 Fran. La Morera, Juanin, Viuda de Angelón, Prado y Pedregal, Ramos del Valle y Prau Monga LA CHALANA. Ctra Estación Viella 10 T. 985 168 248 Sidra Trabanco SIDRERÍA MANOLO JALÍN. Plaza Les Campes, 16. T. 985 72 43 04. Foncueva, JR, Orizón, Roza, Vallina, Vigón, Vda Corsino, Zapatero. SIDRERÍA XIMIELGA. Luis Suarez Ximielga, 32 Cualloto. T. 984 838 818/673456669, MESÓN DE NOZANA. La Iglesia, 2 . Viella T. 985 260 536. SIDRERÍA LOS ARCOS. Puertu Payares, 2. Llugones T. 985 264 897. Fran, Estrada, Ramos del Valle. PARRILLA KOBE. Ctra. Oviedo-Santander, 45 T. 985 794 974. Muñiz,Trabanco Selección.

LLAGAR CASA CORZO. Ctra.Gral de Santander, 7 T. 985 792 010 / 600788219 Cualloto - Granda. CRIVENCAR. Pol. Águila del Nora, PC 2, NV 1. Cualloto - Granda T. 985794215. info@crivencar.com /www. productosdeAsturies.com SIDRA TORRE. Ctra. Gnral.634 Km.4. Granda T.630 202 142 PULPERÍA ASTUR. Pol. Águila del Nora, Cualloto - Granda T. 985 792 208. PULPERÍA SIDRERÍA TERRA MEIGA. Carretera general 634, 3 T. 647 216 939. Torre, Trabanco, Fran y Ramos del Valle. HOTEL RESTAURANTE MODEL`S. Polig. de Granda Nave, 29 Granda T. 985 791 580. CAFETERÍA LA CARRERA. Parque Empresarial La Carrera Nave 3 - 1º . T. 679 087 106. Hamburgueses. EL ASADOR DE ABEL. La revuelta del coche Arguelles T. 985 740913 SIDRERÍA EL GUARAPU Antonio Machado 12 Llugones T. 984 183 458. Trabanco SIDRA LOS BAYONES Vallin, Llimanes nº 52 T. 985791250. EL YANTAR DEL BODE Avda Buenavista 9 - El Berron T. 984294710. Martes cerrado Sidra Fran y Juanín EL CHIGRE DE JULIO Avda de Uviéu 54 Llugones T. 693768982. Sidra Fran y Viuda de Angelón SIDRERÍA MESÓN SIERO Valeriano León. La Pola T. 984834457. Sidra Foncueva. PARRILLA SID. LOS PINOS Altu la Maera s/n. T. 984099538 Cortina, Trabanco

163 SOTU’L BARCU

SIDRERÍA EL OVETENSE. San Juan, 6. T. 985220840. T. 985220 207. Vda. Palacios, Contrueces, Frutos,Zhytos. SIDRERÍA MARCELINO. Sta. Clara. T. 985 22 01 11. Foncueva, Zapatero, Vda. Corsino, Trabanco. RESTAURANTE CASA DEL DAGO. Los Prietos, 4 La Manjoya. T. 615 952 699. SIDRERÍA MIGUEL. Manuel Cueto Guisasola, 2. T. 985 24 46 24. L’Argayón. Arbesú. SIDRERÍA LA NOCEDA. Victor Chavarri, 3. T. 985225959. Rotando varios palos. SIDRERÍA EL TAYUELU. L’Argañosa, 9. T. 985231815. rotando 15 palos de sidra. JUAN CARLOS SIDRERÍA. Los Avellanos 2 TAPIA T. 985 210 562. SIDRERÍA LA CUBIERTA. Orizón Travesía Dr. Enrique Alvarez. LA COMPUESTA. T. 985 47 10 16. Menendez Pelayo, 8 Solleiro. T. 984 184 611 MESÓN EL PUERTO. ROSANEGRA. Avda del Muelle 20. bajo José Echegaray, 2 Tapia de Casariego. T. 984 285 906. T. 985 62 81 08 SIDRERÍA CASA FRAN. Solleiro y Cortina. Av. Conde de Santa Barbara 37 SIDRERÍA LA TERRAZA. Avenida, Llugones. Amor de Dios, 2. Tapia de Casariego. SIDRERÍA EL DORADO. T. 985 62 81 39. González Besada 11 T. 985 083 269. LA FONTE. Fernando Villamil, 8. Tapia de Juanín Casariego SIDRERÍA NALÓN. T. 984 84 4179 Campoamor 17 Solleiro, Trabanco T. 985 212 016. LA CHALANA. TARAMUNDI Santa Clara 4 T. 985 202 411. LLAGAR SOLLEIRO. Trabanco. La Villa. Taramundi. T. 985 64 68 37. SIDRERÍA LA CACHOPERÍA Los Avellanos nº 2 Fran, Ramos del Valle, Canal. TINÉU RESTAURANTE-PARRILLA LLAGAR SIDRA LA RIO DE LA PLATA. LLARADA. Sabino Fdez. Campo, 9. El Viso s/n. T. 985 111 343 T. 985 80 08 14. Trabanco, normal y d’Escoyeta ASADOR-PARRILLA LA UVIÉU SANTINA SIDRERÍA EL FERROVIARIO. Sta Marina de Piedramuelle Gascona, 5. T. 985 22 52 15. T. 985 780 873 Peñón y Selección Peñón. REST. SAN JUSTO. SIDRERÍA EL PIGÜEÑA. El Cruce, 3 San Esteban de les Gascona, 2. T. 985210341. Cruces T. 985 226 743 SIDRERÍA LA PUMARADA. Fran, Cortina, Villacubera Gascona, 6. T. 985200279. Sidra Menéndez y Trabanco. SIDRERÍA LA FESORIA. Avda. Torrelavega, 29. SIDRERÍA TIERRA ASTUR. T. 603576665. Gascona, 1. T. 985203411. Juanin y Roza Sidra Trabanco. SIDRERIA REST. EL BOSQUE. SIDRERÍA VILLAVICIOSA. Victor Chavarri 7 Gascona, 7. T. 985204412. T. 985 219 995. Rotando varios palos. EL YANTAR DE LOLA. EL RINCÓN DE GASCONA. Av. Galicia 12. Gascona, 3. T. 984 182 986. Juanin, Vda de Palacios, Orizon T. 984 086 418. Herminio y Zythos. SIDRERÍA ASTURIES. LA TABERNA DE LOLA. Gascona, 9. T. 985210707. Rotando varios palos. Pza. Porlier, 5. T. 684.604.747 SIDRERÍA EL MAYU. Herminio y Zythos. Ildefonso Sánchez del Río, 7. T. 985 28 86 62. ASADOR SIDRERÍA FANJUL Sidra Menéndez. Pedro Miñor 4 T.985 244 905 Sidrería EL VALLE. Manuel Pedregal, 6. SIDRERÍA EL CAMPANU. T. 985 22 99 52. Jesús, 1. Sidra de Nava. T. 985 215193. SIDRERÍA CASA GIL. Baxada a la Rula s/n. San Xuan de l’Arena. T. 984 836794. Menéndez, Herminio. REST. SIDRERÍA LA DEVA. Avda de los Quebrantos, s/n San Xuan de l’Arena. T. 985 586 072. Muñiz d’Escoyeta, Cortina. SIDRERÍA REST. EL CRUCE. Carcéu. T. 685 386 912. Castañón y Val de Boides. SIDRERÍA REST. EL CRUCE. Carcéu. T. 685 386 912. Castañón y Val de Boides. SIDRERÍA ASGAYA. Avda Los Quebrantos San Xuan de L’Arena. T. 690 901 181. Menéndez y Vda de Angelón.

RESTAURANTE-PARRILLA BUENOS AIRES. Carretera del Naranco s/n. T. 985 295 907. Orizón y Novalín. SIDRERÍA LA ESTACIÓN. Indalecio Prieto, 4. T.616 668 079. Sidra Fran. RESTAURANTE LA CABANA. Gascona nº 19 bajo. T. 984 085 637. SIDRERÍA EL TRAMPOLÍN. Avda. de Torrelavega, 36. T. 985 201 315/647 570 096. SIDRERÍA LA INDUSTRIAL. Palmira Villa, 9 T. 985 284 863. LA PARRINA. Marcos Peña Royo,14. T. 984 183 798. Especialidad en callos caseros. SIDRERÍA-RESTAURANTE LA MANZANA. Gascona, 20 T. 985 081919 / 636 147726. Trabanco. LAS TABLAS DEL CAMPILLÍN Arzobispo Guisasola, 24. T. 985 212 411. SIDRERÍA NUSAPAY Puerto Pajares, 8. T. 985 081 595. Viuda de Corsino EL SUEÑU Paseo de la Florida, 3. T. 984 839 929. Herminio. SIDRERIA ALBERTO. La Lila, 25 T. 985 089 122. Roza, Canal, Novalín. LA FLOR DE GALICIA. Avda. Del Cristo, 51 T. 985 252 697. Peñón y Zythos. LA CUEVINA. San Mateo 1 T. 984 842 198. MONTE NARANCO. Menéndez Pelayo 10 T. 985 110 977. EL REGUERANU. SID. REST. Santumederu 49 Llatores T. 984 043 048. Trabanco normal y d’Escoyeta. RESTAURANTE EL CORDIAL El Cordial. El Caleyu T. 985 796 040 SIDRERÍA EL GATO NEGRO Mon 5. Pza Trascorrales 17 T. 984 087 511 Quelo, Trabanco, Coro LLAGAR EL PELEGRÍN Luis Braile 9 T. 984 083 669 Canal, Trabanco SIDRERÍA GRAN VÍA Av. Galicia 3 T. 985 239 901 Villacubera, Juanín, Viuda de Palacio, Trabanco. SIDRERÍA CASTIL Vázquez de Mella 68 T. 984 085 273 Menéndez, Val d’Ornón. BAR ROBERTO Gaspar García Laviana 1 T. 985 219 785 Sidra Fran y Trabanco. TABIERNA L’ARFUEYU Gaspar García Laviana 1 T. 984 189 804 Menéndez, Vda Angelón. SIDRERÍA PICHOTE Pza Gabino Diaz Merchan T. 984 282127.

SIDRERÍA CALDERÓN Avda. del Cristo, 43 T. 985 241 464. SIDRERÍA BEBARES Bermudez de Castro, 8 T. 984 207 267. Sidra Quelo SIDRERÍA PORCÓN Catedrático Rodrigo Uría, 3 T. 985 237 068 SIDRERÍA LAMALQUERIDA Indalecio Prieto, 6 (Zona Gascona) T. 985 757 175. Sidra Juanín, Foncueva normal y d’Escoyeta SIDRERÍA LUIS 2 Padre Florencio, 7 T. 985 755 061. Sidra Buznego y Zapica SIDRERÍA PARRILLA LOS CORZOS Los Corzos 5. La Manxoya T. 985 219 743. Muñiz. SIDRERÍA LA CATA Emilio Alarcos 4 T. 984 181 917. Cortina, Villacubera y Trabanco. SID. PARRILLA LA ESTANCIA Vázquez de Mella 74 T. 984 390 350. SIDRERÍA PANIZAL Fernández Ladreda 17. T. 985 299469. Viuda de Corsino. SID. PIZZERÍA BUSTELO Santa Clara 8. T. 985 755 839. SID. REST. VISTA ALEGRE Ctra El Naranco 3. T. 695 240 000. Fanjul SIDRERÍA LA BELMONTINA Águila 3. T. 985214828. Viuda de Palacios.

SIDRERIA DONDE RAMONIN. La Corredoria 117 T. 984 282 455. Menéndez, Val d’Ornón. EL LLAGARÓN DE ELIO Y ADRI Llaviada 5. T. 651 520 648. Arbesú, Menéndez y Val d’Ornón.

La Corredoria SIDRERÍA LA FERRERÍA Calle Llaviada, 10 . T. 984 083 834 Conceyu, Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERÍA LA OTRA CALEYA José Menendez Carreño, 12 T. 984 181 917. Menéndez y Trabanco SIDRERÍA MAE. Manolo Ponteo 2. T. 984 180 531. Menéndez, Fran, Del VAlle, Val d’Ornón. LA TABERNA DE CHUS Vicente Miranda 11 T. 616 186 978. Trabanco. SID. LA CASUCA DE SANTI. Los Campos, 1 T. 985 081 482 Menéndez, Val d’Ornón.

SIDRERÍA EL PAREDANO. Los Caleros 5 33700 L.luarca T. 985 47 0321 L’Infanzón, JR, Trabanco, Trabanco Selección, Escalada

Trubia SIDRERÍA EL BOSQUE. El Bosque, 12. T. 984 282 464. Camín Real de la Sidra SIDRERÍA EL CALDERU. Pepín Rodríguez, 2 . Cualloto T. 985985443 SIDRERÍA LOS BALCONES. Camín Real, 67. T. 985 79 30 31. Vda. Corsino, Fonciello, Juanín, Llaneza. LLAGAR HERMINIO. Camín Real, 11. T. 985 79 48 47. SIDRERÍA EL TONEL. Camín Real, 18 T. 985 985 726 Sidra Quelo. SIDRERÍA CASA FAUSTO. Camín Real 101. Cualloto T. 985 793 533 LA NUEVA BARRIKA. Camín Real 26. Cualloto T. 984 085 686.

VAL de SAN VICENTE LA ASTURIANA. Unquera T. 942 717 038 Sidra Cortina

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VILLAVICIOSA CASA MILAGROS. Campomanes 1. T. 985 89 02 21. SIDRERÍA EL HORRU. Doctor Pando Valle, 2. T. 985 89 24 70. SIDRERÍA EL FURACU. Plaza Generalísimo, 26. T. 985 891 189. SIDRERÍA BEDRIÑANA. Maliayo, 1. T. 985 891 152. SIDRERÍA EL TONEL. Álvarez Miranda, 13. T. 985892359.

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164 SIDRERÍA EL PORTAL. Maliayo, 5. T. 984 393 818. Rotando Palos. SIDRA J. TOMAS. Molín del Mediu. Candanal, 33. T. 985894119. SIDRA VIGÓN. 33316 Tornón. Onón. T. 607 331 808. SIDRA EL GOBERNADOR. El Gobernador s/n.. T. 985 892 616 /655 568398. SIDRERÍA LA CAPILLA. Manuel Cortina 11. T. 984 39 70 28. SIDRERÍA EL BENDITU. Plaza l’Ayuntamientu 29. T. 985 890 293. BAR SIDRERÍA LA ESPICHA. Manuel Cortina, 1. T. 985 890 031. Trabanco y Trabando d’Escoyeta. SIDRA CORTINA. San Xuan, 44. AmandiT. 985893200-630956730 C.llagar@cortina.com www.sidracortina.com SIDRA FRUTOS. Barriu Friuz ,28. Quintueles. T. 985 89 48 26. LLAGAR CASTAÑÓN. Santa Ana, 34. 33314 Quintes. T. 985 89 45 76. SIDRERÍA LA ESPUELA. Eloísa Fernández, 6 T. 985 89 14 06 Menú, Cachopo, Pulpo con patatines. SIDRERÍA LA BALLERA. General Campomanes 18 T. 985 89 00 09 Sidre de Villaviciosa. SIDRERÍA RTE. MARISQUERÍA EL CONGRESO DE BENJAMÍN Plaza del Ayuntamiento, 25. T. 985 892 580. SIDRERÍA EL PARQUE Cervantes 11 T. 984 493 946 SIDRERÍA CAMPOMANES General Campomanes,1 T. 984 198 840 Sidra JR. SIDRERÍA EL ROXU Cervantes 2 T. 985 890 023 LA CAPILLINA DE LA TORRE. Carmen 19, baxu. T. 608 49 02 17 capillinadelatorre@hotmail. com RESTAURANTE EL MORENO. Puerto del Puntal T. 984 100 401 Sidra Vigón, El Gobernador, El Gaitero, Valverán. SIDRERÍA CHIGRE LA TORTUGA. Tazones. T. 985 897 168. RESTAURANTE LA VITORIA. Cta N 632 KM 34 BárzanaSeloriu. T. 654 858 457 Trabanco y Cabueñes. SIDRA CORO MANUEL PERUYERA. Carretera de Fuentes, 16 T. 985 890 468/699 316 784 SIDRA EL TRAVIESU. Camoca s/n T. 609031811

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