LA SIDRA 151 by La Sidra. as

151 JESÚS CASAS

“LA DOP ES BUENA PARA LA SIDRA Y LA MANZANA”.

NEVA ETAPA EN LA SIDRA DOP

XII PRESENTACIÓN DE LA COSECHA Y VII EDICIÓN DEL SALÓN

NAVA, LA SIDRA TUVO SU MEJOR FIESTA

LLAVIANA MUGADA EN SIDRE

UNESCO

ÉRASE UNA VEZ UNA CANDIDATURA

TENDENCIAS

PRIMERAS JORNADAS DE SIDRATURISMO EN ASTURIES

MESA COLOQUIU

EL MUSÉU DE LA SIDRE ¿UN FUTURU INCIERTU?

SIDRES DEL MUNDIU

SIDRES Y MOSTIU DEL NORTE D’ITALIA

TERRITORIOS SIDREROS

BUENA SIDRA EN LA LLÉBANA

ANIVERSARIOS /INAUGURACIONES

EL CHARRÚA / RAMÓN / CASA MINO / LA QUINTANA / EL PASCUAL / SOBIÑAGU

ASTURIES GASTRONÓMICA

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CALDERETAS DE DON CALIXTO LOS PREMIOS DEL YUMAY CAMPEONATO DE CACHOPOS II FERIA DEL QUESU EN GASCONA EL PINALÍN LA CACHOPERÍA PRODUCTU ASTURIANU DEL MES: EL CUCO EMPRESA ASTURIANA DEL MES: CARBEL

ASTURIES GOURMET

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CASA FEDE

ENCAMIENTOS

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EL ANTOJU, SIDRERÍA

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LA CALIDAD Y EL TRATO AL CLIENTE COMO PREMISA

BONITO, EL REY DEL VERANO

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EL TARTERU / LAS PEÑAS / LA TROPICAL / EL PANERU / LA ESPICHA / CASA SUNCIA / CASA PONDEROSO / CASA BASILIO / EL PUERTO / LLAGAR DE BEGOÑA

ÓNDE COMER

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KOBE / EL ANCLA / LOS PIRATAS DEL SABLÓN / EL AMBIGÚ DEL LAR GALLEGO /

AXENDA SIDRERA

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ACTUALIDÁ

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DE CHIGRE A CHIGRE

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COTO CRISTINA EL LAVADERU

HISTORIA Y SOCIEDAD

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FIESTA Y SOCIABILIDAD SIDRERA EN ASTURIES DURANTE EL FRANQUISMO (Y III)

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COLLEICIÓN D’ETIQUETES

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AFAYAIVOS / BIENVENIDOS

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ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

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Xunetu 2016 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

6.000 Ejemplares

Alministración Laura Uría Tomás administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

Portada: Imanol Rimada

Ignacio Cuervo Tlf.: 658 46 75 61 i.cuervo@lasidra.as

Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, M!ª Concepción Suárez Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as

Semeyes Luis Vigil-Escalera, Imanol Rimada. Nacho Gonzalez. Ástur Montes. Otros collaboraores Antón Martínez , Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Güerta, Manuel G. Busto, Leticia Mata.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández asturiancider@lasidra.as www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

Xunetu 2016

Entamu / Editorial Ná meyor pa la sidra qu’un branu tan calidu y soleyeru comu’l que tamos gociando. Sidreríes, merenderos, romeríes y fiestes de tou tipu ufiértenmos una estupenda oportunidá pa esfrutala, tantu más cuandu la sidre d’esti añu ye de tan bona y contrastada calidá.

Nada mejor para la sidra que un verano tan calido y soleado como el que estamos gozando. Sidrerías, merenderos, romerías y fiestas de todo tipo nos ofrecen una estupenda oportunidad para disfrutarla, tanto más cuando la sidra de este año es de tan buena y contrastada calidad.

Y hai bones noticies, porque’l cambiu timón na DOP paez anunciar novedaes interesantes y un nueu impulsu a esta marca de calidá que, ente otres cualidaes, facilita la pervivencia del seutor agrícola asturianu. Vaiga por tantu la nuesa norabona a la nueva direición, y esperemos que se cumplan les meyores espeutatives.

Y hay buenas noticias, porque el cambio de timón en la DOP parece anunciar novedades interesantes y un nuevo impulso a esta marca de calidad que, entre otras cualidades, facilita la pervivencia del sector agrícola asturiano. Vaya por tanto nuestra enhorabuena a la nueva dirección, y esperemos que se cumplan las mejores expectativas.

Per otra parte, el Festival de la Sidre de Nava tornó trunfar un añu más, y les piqueñes anovaciones qu’adulces van incorporándose suponen un toque d’aire fresco cara a la necesaria actualización del eventu. Nava llidera esti tipu d’eventos y d’ella espérase la so revitalización y desendolcu.

Por otra parte, el Festival de la Sidra de Nava volvió a triunfar un año más, y las pequeñas innovaciones que poco a poco se van incorporando suponen un toque de aire fresco cara a la necesaria actualización del evento. Nava lidera este tipo de eventos y de ella se espera su revitalización y desarrollo.

Lo que nun va tan bien ye’l Muséu de la Sidre. Mientres se repasen vieyos ya indesplicables erros y defeutos, la so situación económica ye ca vuelta más precaria y nun paez que’l “Principado” vaiga a asumir les sos responsabilidaes. Nun puede esperase muncho d’una istitución que cunta con recursos pa lo ayeno y escatima pa lo propio, pa lo asturiano, y nestos momentos podemos afirmar con práutica certidume que tamién aparcaron en vía muerta la candidatura pa la UNESCO. Son asina.

Lo que no va tan bien es el Muséu de la Sidre. Mientras se repasan viejos e inexplicables errores y deficiencias, su situación económica es cada vez más precaria y no parece que el “Principado” vaya a asumir sus responsabilidades. No se puede esperar mucho de una institución que cuenta con recursos para lo ajeno y escatima para lo propio, para lo asturiano, y en estos momentos podemos afirmar con práctica certeza que también han aparcado en vía muerta la candidatura para la UNESCO. Son así.

Y van averándose nueves convocatories, Navia tresna’l so festival y Xixón va cellebrar a finales d’agostu la Fiesta de la Sidre. En setiembre el Salón Internacional de les Sidres de Gala, el más internacional de los nuesos eventos sidreros va trayer a Xixón lo más novedoso y orixinal que se ta faciendo n’Europa. Per mediu cientos y cientos de fiestes y romeríes onde la sidre ye principal protagonista: les piragües, el xiringüelu, San Timotéu, El intercélticu d’Occidente, El Pote. Toa Asturies báñase en sidre y a los amantes de la nuesa bébora patrio fáltenmos hores pa esfrutala tolo que quinxéremos.

Y se van acercando nuevas convocatorias, Navia prepara su festival y Xixón celebrará a finales de agosto la Fiesta de la Sidra. En septiembre el Salón Internacional de les Sidres de Gala, el más internacional de nuestros eventos sidreros traerá a Xixón lo más novedoso y original que se está haciendo en Europa. Por medio cientos y cientos de fiestas y romerías donde la sidra es principal protagonista: les piragües, el xiringüelu, San Timotéu, El intercélticu d’Occidente, El Pote. Toda Asturies se baña en sidra y a los amantes de nuestra bebida patria nos faltan horas para disfrutarla todo lo que quisiéramos.

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“La DOP es buena para la sidra y la manzana”

JESÚS CASAS, DIRECTOR GENERAL DE DESARROLLO RURAL Y AGROALIMENTACIÓN, EXPLICA CUÁL DEBE SER EL PAPEL DE LA ADMINISTRACIÓN PARA QUE LA SIDRA ASTURIANA SIGA CRECIENDO TANTO DENTRO COMO FUERA DE ASTURIES; TAMBIÉN HABLA SOBRE LA NUEVA DIRECCIÓN DEL CONSEJO REGULADOR DE LA SIDRA DOP, Y DA SU OPINIÓN SOBRE LA POLÉMICA POR EL TTIP. Xunetu 2016

Jesús Casas (Madrid 1960) es el Director General de Desarrollo Rural y Agroalimentación de la Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales del “Principado”. Anteriormente fue Director de los Parques Nacionales de Tablas de Daimiel, Doñana y Picos de Europa. También ha ejercido los cargos de Subdirector General de Espacios Protegidos y estuvo al frente de la Dirección General de Desarrollo Sostenible del Medio Rural. Asimismo, Casas ha coordinado programas y actuaciones en relación con la igualdad de oportunidades, en particular, con colectivos de mujeres en riesgo de exclusión.

hay que tratar de superar los pequeños escollos que existen. Cuando solucionemos eso, ya hemos avanzado mucho. Porque la sidra es un solo sector, no varios diferenciados. Hay que destacar que tenemos un organismo muy importante: La DOP Sidra de Asturies. Este protege la producción del territorio. La DOP es buena para la sidra, pero sobre todo es buena para la manzana. Por eso es muy importante que sigamos cuidando de ella, porque es la que nos va a asegurar un vínculo con la tierra. Es decir, podemos hacer sidra con mosto traído de Francia en cisternas de acero inoxidable. Pero no es eso lo que queremos. Lo que queremos es sidra con nuestras manzanas, de nuestro territorio, generando valor en esta región. En este sentido ha habido un cambio en la gerencia recientemente. La DOP ha vuelto a los productores de sidra y de manzana, y están trabajando en esa línea. La DOP no puede ser solo el 5 o el 10% de la sidra que se consume en Asturies. Tiene que ser mayoritaria.

¿Cuál es el papel de la Administración para que la sidra vaya a más? Primero hay que asumir que es una actividad económica y que el protagonismo lo deben de tener los operadores económicos. Yo que creo en una sociedad más justa, más democrática y de servicios sociales; considero también que los aspectos que corresponden al ciudadano deben ser justamente de los ciudadanos. Y que la actividad económica debe corresponder básicamente a los ciudadanos. Hay que devolver el protagonismo a productores y llagareros. La Administración no puede guiar un proceso. Pero es verdad que tiene que estar ahí. Lo que tenemos que hacer es crear un buen ambiente entre los actores implicados para que se sientan como un sector unido. De igual manera

Hay personas que se quejan de que los productores están cosechando manzana de denominación porque se paga mejor, y ello conlleva que otras variedades, también asturianas, se estén perdiendo La DOP Sidra de Asturies tiene abierto un proceso de investigación permanente sobre qué manzanas deben estar dentro. Efectivamente, la DOP tiene 22 variedades… pues a lo mejor hay que abrir ese escenario. Y yo sé que gente como Tino Cortina está trabajando en ello. También hay que entender que el horizonte de la sidra tiene que ir mucho más allá de nuestra Comunidad Autónoma. Si producimos 150 millones de litros, y nos bebemos esos 150 millones… el progreso no es que nos bebamos 200 millones. Sino proyectarnos hacia fuera. Además, en otras Comunidades Autónomas

“L’Alministración nun pue guiar un procesu. Pero ye verdá que tien que tar ende”.

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“La DOP nun pue ser namás el 5 o’l 10% de la sidre que se consume n’Asturies. Tien de ser mayoritaria”. el coste de nuestra sidra es muy competitivo. Tenemos un gran producto, con una gran marca territorial, con unos excelentes elementos distintivos y lo que hay que hacer es proyectarlo. ¿El Principado apoyará el proceso para que la sidra sea reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO? La Administración lo ha apoyado. Desde luego la Consejería de Desarrollo Rural está absolutamente por la labor. También es verdad que ese tema lo impulsa la Consejería de Cultura. Pero cuando nos pidan colaboración, cuando nos pidan apoyo, cuando nos pidan estar y cuando nos pidan argumentos, los vamos a dar. La sidra es un elemento identificador de una cultura, así de claro. ¿Le gusta la sidra? Mucho. ¿La consume? Bastante. Yo aquí solo bebo sidra. ¿Hay futuro para El Museo de la Sidra? Me encanta el trabajo que está haciendo el alcalde y Xunetu 2016

“La sidre ye un elementu identificaor de una cultura, asina de nidio”. hay que reconocérselo. El turismo ha cambiado mucho, ahora nos dirigimos a un turismo de carácter más experiencial. Ya no atrae tanto lo estático, gusta más, por ejemplo, vivir la experiencia en un llagar. Dicho lo cual, a mí me parece que Juan Cañal está haciendo un gran esfuerzo. Ha conseguido un acuerdo con los llagareros, ha conseguido dinamizar el museo y lo ha sacado de una coyuntura económica complicada. Además sigue pensando en más fórmulas para que siga adelante. Es muy importante que el museo enganche con el sector, que no sea una realidad ajena a los productores y a los llagareros. Y que también sea un centro de investigación… Yo no digo que no. Eso significa un salto adicional con una complejidad y con una necesidad de inversión y de gasto que no sé si en estos momentos, repito, en estos momentos, estamos en posibilidad de acometer. Pero el soporte está ahí y puede serlo. Pero lo que hay que asegurar es su funcionalidad.

SEMEYA FUNDES

¿Qué me dice de la posibilidad de que desaparezcan las Denominaciones de Origen debido a la firma del Tratado Trasatlántico de Comercio e Inversiones (TTIP) entre la Unión Europea y EE.UU? Comprendo la preocupación porque también la hago

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mía. Pero también es verdad que ahora mismo el ámbito de la discusión está muy alejado. Es verdad que tenemos motivos para sentirnos un poco incómodos con el procedimiento. Entiendo perfectamente que la gente se pregunte qué va a pasar. Pero hay que tener en cuenta que en Europa hay una cultura del valor del sector agroalimentario, del valor de la marca de calidad. No por casualidad nos gastamos el 40% del presupuesto comunitario en políticas agrarias y alimentarias. Por lo tanto, yo no creo que los negociadores vayan a obviar ese tema. Es decir, para Europa es muy importante el mantenimiento de nuestras producciones agrarias. Primero porque nos dan de comer, y luego, porque consolidan territorios. Hay muchos paisajes y mucho modelo territorial de vida que está asociado a la actividad agroalimentaria. Francia y su modelo territorial, por poner un ejemplo que no sea Asturies, no se puede entender si no está asociada a sus producciones agroalimentarias. Me cuesta creer que los negociadores europeos no vayan en tener en cuenta ese aspecto. Es verdad que la cultura americana funciona de otra manera. No creen en las Denominaciones de Origen, lo que creen es en la marca comercial. Pero yo quiero creer que las cosas se harán bien y que en cualquier caso los países tendrán capacidad para tomar posiciones al respecto. Y también quiero creer que el gobierno de España consultará con las Comunidades Autónomas y se hará un proyecto común donde estos aspectos se defiendan. En España el sector agroalimentario supone el 20% del PIB. Y ello está basado

Muséu de la Sidre: “El turismu camudó muncho, agora empobinámosmos a un turismu de calter más experiencial”. en productos de calidad y en muchos de los casos en marcas de garantía. No estoy pensando solamente en el queso, también en los vinos, aceites, sidra… La posición no puede ser otra que la de defensa a nuestras marcas y denominaciones. ¿Qué opina del VI Salón Internacional de les Sidres de Gala que organiza la Fundación Asturies XXI? Cualquier intento de diversificar y ganar proyección con la sidra es buena. La sidra natural es un excelente producto, pero no está nada mal tratar de abrir mercado en un escenario más amplio. En ese sentido, el sector de gama alta tiene sus propios requerimientos y exigencias, y se trata de un sector que no podemos no considerar. Es preciso cuidar el producto, pero hay que estar muy activos a su diversificaicón y búsqueda de nuevas líneas. Además todo ello contribuye a una mejor penetración de la sidra en nuevos mercados, en tanto que son productos que se adaptan mejor a una proyección mediática y comercial en una primera instancia. Testu: Estíbaliz Urquiola Semeyes: Imanol Rimada

Xunetu 2016

¿A quien le importa? Manuel Gutiérrez Busto Esta canción de Alaska y Dinarama se lanzó en 1986, cuando la botella de sidra costaba aproximadamente 75 pesetas. Era la época de la movida madrileña, de lo nuevo, de romper moldes, de la intransigencia. Tomo este modelo para realizar una comparación con algunas modas, clientes, allegados y no iniciados en la sidra. “A quién le importa lo que yo haga, lo que yo diga”. Ese cliente que vemos en las sidrerías cada vez en mayor proporción exigiendo “esta sidra no está fría ¿Puede enfriármela más?”. Aunque esté helada. “Por favor écheme los culetes pequeñitos”. Como si hubiese que sacar 8 u 10 culetes de cada botella. “Tráigame el corcho verde (el “nomejodas”) para escanciarla yo, así la tomo poco a poco, sorbo a sorbo”. “¡Huy que sidra más rica! Está dulcina, no con esa acidez ni agriedad de otras”. “Esta sidra sí que está viva, fíjate cuanta espuma (espolleta), qué cosquilleo, esto debe ser bueno”. No vamos a criticar al turista que pide un vaso de sidra para cada uno de su grupo y son diez “versus en gascona”, ya que quizá sea la primera vez. Pero sí tengo que hacerlo, y soy consciente, de que mucha gente joven, o que no es tan joven, toma sidra de manera esporádica, no todos los días. Si se toma más sidra, si existe más mercado, si la gente la pide más habitualmente pero con el mismo desconocimiento, o al menos, pide y toma la sidra con la convicción que dice la canción “yo soy así y nunca cambiaré”, esta es una fiel y cruda realidad de cómo se adultera un producto que tiene una ritualidad y unos condicionantes para

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su servicio, y que cualquier alteración lo puede desequilibrar. Sabemos por experiencia que los días de tormenta, cuando hay turbón, aire caliente, cambios de presión atmosférica; la sidra tiene un comportamiento anómalo y que incluso se percibe si se toma a la mañana, a la tarde o como dice mi amigo Jacinto Vela, de sidra Cabañón, por la noche (mi sidra cuando mejor está es, a partir de las 22 horas, me comentaba Herminio padre hace muchos años; un hombre que dormía con una caja debajo de la cama y a medianoche, en vez de agua, probaba la sidra). Recuerdo a mi amigo Luis Foncueva e incluso a Manolo Zapatero cuyas sidras no se vendían a cualquiera, solamente a aquellas sidrerías y hosteleros que supieran cuidarla, mimarla y no les estropease el artículo tan laborioso y preciado realizado por esos llagareros que en paz descansen. Porque si despertasen harían como Cristo, entrarían en el templo (sidrería) y correrían a esos neófitos a gorrazos, por decir algo. Lo raro es que no veo ánimo de corregir, no he visto a ningún camarero perder unos segundos para decir al cliente “mire, la sidra se debe tomar a esta temperatura, los culetes que salen de una botella deben ser seis para que el escanciado se realice bien y la capacidad sea proporcional al volumen. Mire, le podrá gustar más esta sidra que esta otra, como a quien le gusta una fea o una persona obesa, pero que sepa que estéticamente no es correcto”. Nadie está dispuesto a perder un cliente, todo vale aún a costa de de estropear o adulterar nuestro producto estrella, la sidra.

X Concursu semeyes

“La herencia de la Sidra”. Miguel Cavero. Semeya Ganaora 2.015”

Xunetu 2016

Nueva etapa en la sidra DOP XII PRESENTACIÓN DE LA COSECHA Y VII EDICIÓN DEL SALÓN.

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Se celebró en el recinto Ferial de Mieres la presentación de la nueva cosecha en una jornada que congregó a profesionales del sector, representantes de la Administración y medios de comunicación.

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El Espalmador. Espalmador Jesús Menéndez Urbanización El Bosquín,nº 29 33404 Las Vegas (Corvera de Asturies). T. 689 575 307 Xunetu 2016

La DOP ta compuesta por 23 llagareros y 272 collecheros.

La producción de la cosecha DOP 2015 respecto a la del año anterior subió un 74% en litros y en un 71,7% en kilos de manzana. Este volumen considerable no mermó la calidad del producto; además, esta ha sido la primera presentación con Celestino Cortina y su equipo al frente del Consejo Regulador.

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El pasado 28 de junio se celebró en el Recinto Ferial de Mieres del Camín la XII Presentación de la Cosecha y la VII Edición del Salón de la DOP Sidra de Asturies. Un encuentro al que acudieron los representantes de los llagares de dicha denominación con sus productos, así como representantes políticos, asociaciones gastronómicas, empresarios vinculados al sector y diferentes medios de comunicación. El acto comenzó a las 11:30 de la mañana. El presentador de la gala fue Joaquín Pajarón y en esta también participaron Celestino Cortina, presidente de la Consejo Regulador; José Luis Almeida, presidente de OTEA; el Alcalde de Mieres, Aníbal Vázquez; y la consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales, María Jesús Álvarez. “Mieres es un entorno sidrero por excelencia, la gente aquí vive la sidra” señaló Celestino Cortina al inicio de la presentación, y posteriormente resumió los acontecimientos que se han sucedido en los últimos meses en el Consejo Regulador: “Hoy hace un año se iniciaron las conversaciones entre un grupo de cosecheros y elaboradores para formar una candidatura de consenso y optar con ella a dirigir el Consejo, desbloqueando así una situación de tensión entre cosecheros y elaboradores. Era necesario un acercamiento de posturas entre los integrantes de la Denominación. Así que durante todo este tiempo hemos recabado apoyos, llegado a acuerdos, y hemos configurado un equipo gestor con ideas nuevas y con integranXunetu 2016

“Una gran cosecha tanto en cantidad como en calidad”

tes que nos representan a todos. Un equipo gestor que yo considero perfecto para acometer los retos que nos pongan por delante y que tomó el relevo el pasado 1 de abril. Así que superada ya esta primera fase, solo decir que me alegro mucho de ver al sector nuevamente unido. Y que este proyecto, que se ha sabido liderar con responsabilidad y dedicación, abre una época en la que escucharemos y cuidaremos al máximo a nuestros integrantes para que todos nos sintamos orgullosos de participar en él y sean cada vez más los que se sumen a esta gran familia”. Cortina explicó que, aunque este primer año será de transición, servirá para crear un plan estratégico 151

Para acompañar la sidra adscrita a la DOP, en el salón también se degustó jamón, quesos Casín y Rebollín; y bombones.

orientado al aumento de las ventas. También señaló la importancia de subsanar “algunas carencias históricas”. Entre ellas destacó: “Quizás una de las más claras es que la sidra y la cultura de la sidra deberían estudiarse en profundidad en las escuelas de hostelería y sumillería de nuestra región. Y también, por qué no, en las del resto de España. Si invertimos en educación, recogeremos frutos. La verdad es que el apoyo institucional no nos falta. Y es algo de agradecer. Así pues, tenemos que aprovechar este momento histórico y ser una piña: Administración pública, cosecheros, elaboradores, distribuidores, comerciales, hosteleros, sumilleres, escanciadores y medios de comunicación. Todos son imprescindibles y todos tenemos que luchar por llegar al consumidor y dar a la sidra de Asturies la relevancia que se merece” manifestó. Asimismo el llagarero también tuvo unas palabras de agradecimiento hacia la ahora ya ex gerente del Consejo Regulador, Reyes Ceñal, y le deseó “la mejor de la suertes” en sus nuevos proyectos.

“Esti proyeutu, que se supo lliderar con responsabilidá y dedicación, abre una dómina na qu’escucharemos y curiaremos al másimu a los nuesos integrantes”.

El siguiente espacio de la gala estuvo dedicado a la entrega de distinciones que premia tres aspectos fundamentales para que la Denominación de Origen sea una “realidad de éxito”: la materia prima, el producto y la difusión y apoyo del público. El premio a la Mejor Sidra Espumosa 2016 fue para Emilio Martínez. La empresa Martínez Sopeña Hermanos es la elaboradora y también ganó este mismo galardón en 2015. El premio fue recogido por Francisco Sopeña. El siguiente reconocimiento, el que se da a la Mejor Sidra Natural Filtrada, recayó en Sidra Españar, Xunetu 2016

Hai trés aspeutos fundamentales pa que la DOP seya una rialidá d’ésitu: la materia prima, el productu y el sofitu públicu. también de la empresa Martínez Sopeña Hermanos. Roberto Sopeña fue a quien se le entregó en este caso el galardón. Val de Boides, de Llagar Castañón, fue la sidra que se hizo, también por segunda vez consecutiva, con el título a la Mejor Sidra Natural Tradicional. Julián Castañón fue quien subió al estrado para recibir el premio. Asimismo, también se reconoció la labor al productor de manzana Pedro Quirós. Estas distinciones fueron entregadas por María Belén García, Vicepresidenta del Consejo Regulador; Javier Nievas de la Fundación Caja Rural de Asturies; el sumiller y miembro del comité de cata Ceferino Cimadevilla; y el ya citado alcalde de Mieres del Camín, Aníbal Vázquez. Finalmente solo faltaba la entrega del reconocimiento al “embajador de la sidra 2016”. Cuando llegó el momento de anunciar quién era, Celestino Cortina y José Luis Almeida se acercaron hasta un tonel de sidra dispuesto en el escenario. Se abrió la pequeña compuerta y de ahí salió el ex futbolista Enrique Castro, más conocido como “Quini”. “Que me nombréis embajador de la sidra de Asturies es un orgullo muy grande porque tiene mucha repercusión” dijo y felicitó a los premiados. “La sidra es la sangre de los asturianos y hablar de Asturies, es hablar de sidra. Espero que esta cosecha 2015 haya sido muy buena y que la de 2016 consigáis hacerla mucho mejor” manifestó. Como ya se dijo, en el acto de presentación también intervinieron José Luis Almeida, el alcalde de Mieres, Aníbal José Vázquez y la Consejera de Desarrollo Ru151

ral y Recursos Naturales, María Jesús Álvarez, quien, además de felicitar a los premiados, expuso que “El nuevo presidente del Consejo Regulador y el nuevo equipo están haciendo un muy buen trabajo. Es verdad que venimos de unos años de una cierta tensión. Ahora lo que toca es seguir trabajando. Nuestra DOP Sidra de Asturies ha evolucionado en los últimos años. Todas las cifras son al alza. Más hectáreas, más cosecheros, más litros producidos… pero es verdad, y yo estoy de acuerdo con lo que dice el presidente, que este crecimiento ha ido demasiado despacio. Hay que impulsar la DOP a una velocidad de crucero mayor. Eso requiere el compromiso de todos.” Además la consejera también quiso reconocer la labor realizada de Ceferino Cimadevilla que estuvo anteriormente al frente del Consejo: “Quiero dejar constancia del agradecimiento que el Gobierno del Principado tiene con él, que fue invitado a llevar adelante la gestora

durante unos años, que aceptó esta invitación, y que además lo hizo muy bien”. El alcalde Aníbal Vázquez agradeció que el CRDOP haya decidido celebrar la presentación de la nueva cosecha en Mieres del Camín y subrayó que la sidra asturiana es una bebida diferente, entre otras cosas, por el escanciado que siempre llama la atención. Por su parte, Almeida declaró: “Sin vosotros, sin la sidra, sin lo que estáis haciendo con la DOP y sin el apoyo del gobierno del Principado de Asturies; el turismo aquí sería totalmente diferente. Nuestro sector debe mucho a la sidra y por eso nuestro empeño es apoyar todas las iniciativas que se han nombrado. Hemos sido uno de los primeros defensores en crear la marca Sidra de Asturies Calidad Turística. También de que la DOP sea requisito indispensable para la marca de cali-

La DOP ta compuesta por 23 llagareros y 272 collecheros, con unes 1.100 hectáries de pumaraes. dad turística en Asturies. Queremos que en el próximo Fitur, en enero, la sidra sea un elemento destacado de potenciación del sector. Os necesitamos”. Al término de las intervenciones se procedió a brindar con todos los premiados, que, orgullosos, mostraron sus galardones al público y a los medios de comunicación. Posteriormente, en el recibidor del Recinto Ferial, los asistentes pudieron degustar la sidra de los llagares de la DOP Sidra de Asturies.

Xunetu 2016

24 Dicha denominación la componen 23 elaboradores. Los productores inscritos son 272, y las hectáreas y parcelas, también adscritas, suman las 582 y 522 respectivamente. Para la cosecha 2015 se estableció un periodo inicial de recolección y entrega de manzana comprendido entre el 28 de septiembre y el 30 de noviembre. No obstante, este fue ampliado hasta el 15 de diciembre como consecuencia de la elevada producción de manzana registrada en las parcelas. Este lapso constituyó el más largo de la serie temporal registrada por el Consejo Regulador. La gran cantidad de manzana recibida en los llagares con destino a la DOP motivó una elevada producción de mosto que alcanzó el máximo histórico registrado por el Consejo. La producción de la cosecha 2015 se incrementó en un 74% con respecto a la del año anterior y las ventas crecieron casi un 4% en el mismo periodo. En cuanto a la nota de cata de la cosecha, Ceferino Cimadevilla explicó que: “Las sidras procedentes de la cosecha 2015 se presentan en líneas generales limpias y sanas, ligeras, de poco cuerpo y ligeramente amables, con buena franqueza aromática y aceptable equilibrio, si tenemos en cuenta que cada elaborador busca un perfil de sidra acorde con su marca, y por lo tanto son muchos los candidatos al pódium, podemos decir que la sidra natural es un ser vivo extremadamente sensible que evoluciona de manera espontánea y puede ocasionar alguna que otra sorpresa y cambiar el orden establecido; de cualquier forma si el presente es halagüeño, no hay duda que son sidras con futuro esperanzador”. Testu: Estíbaliz Urquiola Semeyes: Imanol Rimada

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Emilio Martínez.

MEJOR SIDRA ESPUMOSA

De Martínez Sopeña Hermanos, esta sidra tipo Brut Nature lleva las variedades de manzana Regona, Raxao y Blanquina. Su graduación es del 8% y se elabora según el método champanoise (segunda fermentación en botella) con once meses de crianza en rima. En la fase visual se puede apreciar un amarillo de baja intensidad, brillante, burbuja fina y persistente. A la nariz su aroma es limpio y sutil con recuerdos a manzana verde y a las notas afrutadas de sus variedades de manzana. Es una sidra seca, con una fresca acidez que le aportan los frutos antes mencionados. “El esfuerzo siempre está presente. Somos los primeros en exigirnos a nosotros mismos. Lo que reivindicamos continuamente es que debemos de tener nuestro propio segmento dentro de los espumosos. Que cuando se hable de una bebida espumosa, la gente no solo piense en el moscato, el champán o en el cava; sino también en la sidra. Probablemente ese sea uno de nuestros principales retos. Damos mucha importancia al posicionamiento de Emilio Martínez en el restaurante, tenemos claro que es un producto para este. De igual manera, la regularidad y estabilidad es un pilar para nosotros. Por eso tenemos una buena presencia en hostelería, los empresarios confían en nuestra elaboración.” explicó Francisco Sopeña, portavoz de la citada empresa.

Españar. MEJOR SIDRA FILTRADA Al igual que Emilio Martínez, la sidra Españar, de Martínez Sopeña Hermanos, lleva las variedades de manzana Regona, Raxao y Blanquina de cosecha propia. Está elaborada por medio de prensa tradicional, fermentación controlada, filtración y embotellado en frío. Su graduación es del 6% y su color es amarillo brillante. Su aroma es limpio y fresco con recuerdos de manzana verde. En boca esta sidra es equilibrada, con cuerpo, y una fresca acidez que le aporta su gas endógeno. “Españar para nosotros es la sidra base. Es la misma elaboración que Emilio Martínez pero sin segunda fermentación en botella. Nosotros no hacemos ningún producto al azar, si lo hiciésemos así, no hablaríamos de las variedades utilizamos. Las tres que usamos nos aportan lo que estamos buscando. Tenemos muy claro el producto que queremos. El punto de control que hacemos lo realizamos ya en la elaboración, desde ese primer momento ya estamos pensando en el producto final. Nuestras marcas están consolidadas y no cabe duda de que los premios las refuerzan. En Nava llevamos ya cuatro años resultando galardonados, en la DOP tres años nos han reconocido nuestros productos y también tenemos varias distinciones internacionales. Pero hay que decir que todos los elaboradores de sidra hemos mejorado mucho y es importante remar juntos” señaló nuevamente Sopeña. Xunetu 2016

Val de Boides. MEJOR SIDRA NATURAL Esta sidra de Llagar Castañón es de tipo natural “en rama” y su graduación es del 6%. Está elaborada con distintas variedades de manzana por medio de prensa y fermentación controlada. Su color es amarillo pálido con tonos verdosos. Espalme correcto y limpio con su suave pegue. Su aroma es frutal e intenso; y su sabor es fresco y equilibrado con suaves toques de acidez y amargo. “Estoy encantado de volver a ganar otra vez. Todos los años estoy tratando de mantener un palo muy parecido. Es una sidra muy constante, se mantiene muy bien en el tiempo. Todos los premios que se ganan son muy importantes, la gente habla de tu producto, se comenta en la calle, entre hosteleros, entre los clientes finales. La sidra Val de Boides es muy fácil del beber. No tiene muchos amargos, ni tampoco tiene mucha acidez. Es una sidra muy compensada que gusta mucho a un amplio abanico de personas, en especial al turismo” dijo Julián Castañón. El llagarero, creador también del ya conocido como vermú de sidra ‘Roxmut’, respondió al preguntarle sobre sus proyectos futuros: “Estamos elaborando ya un nuevo producto. Está bastante adelantado y estamos en la última prueba. Si nos sale como esperamos, podríamos sacarlo en marzo o abril del próximo año” anunció.

VAL DE BOIDES Llagar Castañón S.L: Color amarillo pálido con tonos verdosos. Espalme correcto y limpio con su suave pegue. Aromas frutales muy intensos. Sabor fresco y equilibrado con suaves toques de acidez y amargo.

Manzana: Variedades DOP Graduación: 6% Elaboración: Prensa y fermentación controlada.

Llagar Castañón Los Pisones 90, 33314 Quintueles, Villaviciosa T. 985 89 45 76 151

SOLAYA Sidra Quelo S.L. Color amarillo pajizo. Aroma limpio. Intensidad aromática elevada, recuerda a la manzana madura. Sabor fresco, intenso y ligeramente ácido. Postgusto largo, agradable y envolvente y sensación secante final. Manzana: Variedades DOP Graduación: 6% Elaboración: Prensa tradicional y fermentación controlada

Llagar Quelo Barriu de Fueyo 21. Tiñana. Sieru. T. 985792932

QUESOS ARTESANOS ASTURIANOS CON SABOR TRADICIONAL Elaboracion de los quesos con el sello de garantia del Consejo Regulador de la DOP , Afuega´l pitu blancu y roxu, ademas de los quesos de cabra y el Queso Fusion de Sidra Pol. El Zarrín, parcela 5 - A - La Espina - Salas - T. 985 837 332 www.rebollin.com Xunetu 2016

ZYTHOS Llagar Herminio S.L. Color amarillo pajizo con tonos verdosos, aguante y espalme correctos y fino pegue. Sus aromas son medios e intensos, francos, con toques frutales y herbáceos. En boca resulta seca, con ligera acidez, proveniente de las variedades de manzana utilizadas para su elaboración, la cual le aporta cuerpo y equilibrio. Postgusto agradable y fresco, con ligero secante.

Manzana: Variedades DOP Graduación: 6% Elaboración: Prensa y fermentación controlada.

Llagar Herminio Camín Real 11. Cualloto. Uviéu. T. 985 79 48 47

VAL D’ORNÓN VA Sidra Menéndez S.L. Sidr C Color amarillo pajizo, aroma l limpio y afrutado. En boca bien equilibrada, ligera acidez y final agradable.

Manzana: Variedades DOP Graduación: 6% Elaboración: Prensa tradicional y fermentación en toneles de madera

Llagar Menéndez AS-248, Nº 8695. Fano. Xixón. T. 985 137 196

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EL CARRASCU Sidra Acebal S.L: Color dorado claro con matices verdosos, Sidra de carácter muy aromático con buena intensidad a fruta verde y con mucha frescura, sabor agradable y compensado dejando un retrogusto duradero y muy afrutado.

Manzana: Variedades DOP Graduación: 5,8% Elaboración: Prensado tradicional.

Llagar Acebal L’Infanzón. Cabueñes. Xixón. T. 985 364 120

PRADO Y PEDREGAL Llagar La Morena S.L: Color amarillo pajizo con reflejos verdosos, En vaso alta pervivencia de finas burbujas de gas carbónico hasta llegar a la superficie del líquido dejando en el vaso un buen pegue. En nariz gran profusión de aromas cítricos en primera olfación, evolucionando luego hacia hierba cortada e infusorios. En boca, muy fresco con un final seco y elegante.

Manzana: Variedades DOP Graduación: 5,9% Elaboración: Prensado en llagar tradicional, formación y madurez en toneles unos 8 meses

Llagar La Morena Altu de Viella. Sieru. T. 985 263 944

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VILLACUBERA Sidra Cortina Coro S.L. Color dorado débil, espalme correcto y burbuja integrada que conforma un pegue fino. Aroma franco de intensidad media con recuerdos de fruta madura. Buen paso de boca, sin aristas de acidez o amargor y sutil secante final. Manzana: Variedades DOP Graduación: 6% Elaboración: Método tradicional y fermentación en bodega

Llagar Cortina San Xuan 44. Villaviciosa. T. 985 89 32 00

VALLE DE PEÓN Sidra Vallina SL. Color amarillo pajizo. En vaso buen espalme, aguante y pegue fino. Aroma limpio y afrutado con matices cítricos. SAbor ácido y ligerameste amargo con buen secante.

Manzana: Durona de tresali, raxao, carrio, regona, verdialona, parte de plantación propia Graduación: 6,8% Elaboración: Elaborado con prensas tradicionales

Llagar Vallina Fonfría 33. Pión. Villaviciosa. T. 985 89 40 52

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ZAPICA Sidra Buznego C.B. Color amarillo pajizo con reflejos dorados. Pegue fino persistente y homogéneo. Sabor afrutado, floral. Acidez moderada my agradable. Aroma intenso y con personalidad propia. Postgusto largo y equilibrado.

Manzana: Variedades DOP Graduación: 6% Elaboración: Prensa y fermentación controlada sin filtrar

Llagar Buznego Arroes. Villaviciosa. T. 985 899 019

EL SANTU Sidra Canal S.L. Color amarillo pajizo. Sabor de marcada intensidad, muy agradable en boca, dejando unfinal ligeramente amargo y agrutado. Olor limpio y aromático con buena intensidad y presencia. Vaso vistoso con buen espalme y gran aguante. Pegue muy fino y uniforme.

Manzana: Variedades DOP Graduación: 6% Elaboración: Según método tradicional y conservada en toneles de madera

Llagar Canal Llavandera, Llinares. Xixón. T. 985 137 757

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NAVA

La sidra tuvo su mejor fiesta

Y por fin le llegó la hora al festival de los festivales: el Festival de la Sidra de Nava, el más antiguo de los festivales asturianos. Una fiesta declarada de interés turístico nacional que este año celebró su trigesimonovena edición. La relación de la villa naveta y la sidra es algo muy especial. No somos capaces de imaginar una sin la otra. Además, ganar en Nava es lo más deseado por todos los lagareros. Este año Piñera ganó el premio a la Mejor Sidra Natural Asturiana, y Orizón fue la Mejor Sidra de Nava.

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El concursu tuvo apiertáu enforma: Piñera, la Meyor Sidre d’Asturies ‘16 algamó 167 puntos, Orizón 166 y Castañón 165.

La XXXIX edición del festival, presentado días antes en el Museo de la Sidra, fue todo un éxito tanto de asistencia como de organización. Este año la asistencia, según el regidor, ha sido mayor que en anteriores ediciones. En la plaza de Manuel Uría llegaron a congregarse entre 8.000 y 10.000 personas. Por otro lado, además de las medidas de seguridad habituales, el equipo municipal ha intensificado las mismas contado también con un con dotación de cuidados intensivos totalmente equipada. Afortunadamente, todo el festival transcurrió con normalidad, reinando la alegría, la diversión y por supuesto corriendo la sidra por la villa naveta. El martes día 5 arrancaron los actos del festival con la prueba final para el Concurso a las Mejores Sidras y Derivados de la Manzana Elaborados en Asturies, que tuvo lugar en el Llagar Sorribes. Las categorías fueron Sidra Natural de Mesa, Sidra Espumosa, Sidra de Hielo, Aperitivos de Manzana, Aguardientes y Vinagres. El jueves le tocó el turno a la prueba de selección del Concurso a la Mejor Sidra Natural elaborada en Asturies y en Nava, celebrada también en el centro sociocultural “Llagar de Sorribes”. Finalmente, la sidra triunfadora en esta edición fue Piñera, de Xixón, que se llevó el galardón más codiciado con 167 puntos: el premio a la Mejor Sidra As151

Sidra Piñera, Meyor Sidre d’Asturies, Orizón Meyor Sidre de Nava y segundu puestu, y Castañón tercer puestu. turiana. El premio a la Mejor Sidra de Nava fue para Orizón, que recogió también el premio a la “Etiqueta Más Guapina”, otorgado por el grupo Sidrastur y obtuvo el segundo puesto en la clasificación para mejor sidra de Asturies con 166 puntos. Sidra Castañón, con 165, fue quien ocupó la tercera posición en este ranking tan ajustado. El jurado estuvo compuesto por Pablo Costales, de

XXXIX Festival de la Sidre

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Comu davezu, el Festival cuntó con una periportante participación d’amantes de la nuesa bébora patria.

El concursu de sidre de Nava ye, xunto col de Villaviciosa y el de la Primer Sidre l’Añu, ún de los principales d’Asturies. Sidrería El Cuetu (Xixón), Miguel de Sidrería El Centenario (Xixón), Luis Naredo, de Sidrería El Furacu (Villaviciosa), Agustín Rodríguez, de Sidrería La Ballera (Villaviciosa), Gumersindo Martínez, de Sidrería La Figar (Nava), Joaquín Cernuda, Jorge, de Sidrería Los Pomares (Xixón), Loreto García, de Sidrería El Madreñeru (Sieru), Joaquín Fernández y Maximino Villarica. Viuda de Angelón también obtuvo un gran reconocimiento en esta edición del festival: Prau Morga se llevó el premio a la Mejor Espumosa de carbónico endógeno y Angelón Brut fue la mejor de carbónico exógeno. Además su línea 1947 fue la Mejor Sidra de Mesa Filtrada. El premio al Mejor Aperitivo fue para la compuesta de Sidra Roxmut, de Castañón, y el mejor vinagre fue Llagar de Oles, de Martínez Sopeña Hermanos. Valverán 20 Manzanas se alzó con el galardón a la mejor Sidra de Hielo y Alquitara del Obispo con el de Mejor Aguardiente. La mejor sidra espumosa en botella de tercio, categoría incluida este año, fue para la local “Naveta Brut”. El jurado de esta prueba estaba compuesto por miembros de la Asociación Asturiana de Sumilleres, y dirigido por Ceferino Cimadevilla. 151

Los asistentes a este festival suelen ser repetidores: el que va una vez, no puede resistirse a ir el año siguiente, y así todos los que pueda. Prueba de ello es Mª Teresa Izquierdo, residente en Nava desde hace veinte años y participante fija del evento: “ Del festival me gusta todo el desarrollo, además cada año van mejorando. Hay ambiente desde por la mañana”. Y tiene toda la razón, la programación de los diferentes actos ocupa todos los días que dura el festival. Nava irradia alegría, las calles están siempre llenas de gente dispuesta a disfrutar, como Mª Teresa, quien confiesa que de la cata de sidra tampoco entiende mucho pero le encanta ver escanciar a los chicos y chicas. Además nos dice que viene mucha gente de fuera: de Alemania, de Bélgica... “ Andaluces hay a retorcer” destaca sonriendo.

JUEVES El jueves día siete fue el día elegido para celebrar el Torneo de Bolos en el área recreativa del Museo de la Sidra. Una novedad incluida este año en la programación del festival y que recupera así una de nuestras mayores tradiciones deportivas. A las seis de la tarde, tuvo lugar la Prueba de Preselección del Concurso a la Mejor Sidra Natural Elaborada en Asturies. Y para terminar los actos del día, a las ocho y media, en la plaza Manuel Uría, la compañía Ververemos representó la obra infantil “Karius & Baktus”. VIERNES El primer día fuerte del festival comenzó con una

37 mesa-coloquio a la que acudieron importantes expertos y personalidades relevantes del sector titulada “Reflexiones en torno al Museo de la Sidra. Realidades presentes, perspectivas de futuro”, celebrada en el salón de actos del propio museo, y de la que damos cumplida información en otro artículo de esta revista. A las diez y media de la noche, tuvo lugar la actuación del grupo musical Waykas, presente siempre en nuestras queridas fiestas de prau, que animó a toda la plaza de Manuel Uría, donde más tarde actuaría David Civera.

SÁBADO El sábado es sin duda el día grande del festival y ya bien temprano, el mercado semanal y el tradicional pasacalles de gaita y tambor animaban la villa ambientándola para el gran día. A partir de las once y media de la mañana, en los alrededores del Museo de la Sidra, adquiriendo por sólo tres euros el vaso conmemorativo y el pañuelo del festival, se podían degustar una gran cantidad de productos típicos de la gastronomía local como tortos, quesos, embutidos, dulces... Además de, por supuesto, sidra natural elaborada en la localidad. Lo mejor de lo mejor, y todo casero. No hay un festival como este donde la sidra tiene la mejor de las compañías: la buena comida y el buen ambiente.

Juan Ramón Lucas foi l’encargáu del pregón d’esti añu.

A las doce de la mañana le tocó el turno a la Final del Concurso a la Mejor Sidra Natural elaborada en Asturies y en Nava, que se llevó a cabo en los soporta-

Xunetu 2016

Tres d’un Festival d’esta envergadura hai muncha organización, enfotu y esfuerzu presonal.

La capital naveta repartió cuasi que 2.000 llitros de sidre a los miles de sidreros qu’ acudieron demientres tola fin de selmana al famosu Festival de la Sidre. les del Ayuntamiento. En esta última prueba se valoraron las ocho finalistas de las 43 sidras presentadas a competición. El último vencedor del Campionatu d’Echaores d’Asturies, Pablo Álvarez, fue el encargado de escanciar la sidra para esta prueba que fue conducida por Enrique Tuya, coordinador del Campionatu Oficial d’Echaores. Tras la primera vuelta, se entregó a la naveta Orizón, el premio a la Etiqueta Más Guapina, que otorga Sidrastur. La Bona Confradería de los Siceratores d’Asturies no podía faltar en este festival, al que no falla desde que fue fundada hace cuatro años. A las dos de la tarde celebró uno de los actos más emocionantes: 151

el hermanamiento de todas las sidras de Asturies, juntadas en la misma barrica que no se abrirá hasta su descorche en el próximo “ Axuntábense de la sidra”. El presidente de la cofradía, Roberto Llamedo, destacó para nuestra revista la labor que la cofradía hace para dar a conocer la sidra en todo el mundo: “Hacemos todo lo que podemos para que la proyección de la sidra sea cada vez mayor. Y cada vez tenemos más eventos. Nuestras sidras están ganando incluso premios internacionales y dándose a conocer en países como Estados Unidos, donde estamos muy bien posicionados. Nuestra labor es discreta pero muy importante” El grupo de baile “La Flor del Pumar” y la banda de gaitas “La Kadarma” fueron los encargados de amenizar la tarde del sábado, haciendo disfrutar a los asistentes al festival. A las ocho de la tarde, apunto de hablar el alcalde, una marea de pañuelos verdes comenzó a inundar la plaza de Manuel Uría, creando un ambiente espectacular, como todos los años. Aunque este año fue la edición que congregó a más personas. Juan

La Bona Confradería de los Siceratores d’Asturies tornó a representar el ritual d’hermanamientu de toles sidres asturianes. Cañal dedicó unas palabras a su pueblo como es costumbre. Destacó la indiscutible importancia de Nava dentro del panorama sidrero, anunció que este año el festival incluía una novedad, la recuperación del tradicional juego de bolos. Y sorprendió también con el anuncio de que el año que viene, además de todos los actos tradicionales, habrá fuegos artificiales que pondrán la guinda al evento. También tuvo un recuerdo especial para la delicada situación que está atravesando el Museo de la Sidra: “ el museo estará en mi discurso hasta que consigamos implicación a nivel institucional para que siga siendo la referencia actual de la sidra en Asturies”. Hizo un reconocimiento especial a los trabajadores del museo, quienes han soportado estoicamente la difícil situación que atraviesa el mismo. Por supuesto, agradeció a todos su participación e implicación con el festival y les animó a disfrutar de él lo máximo posible, ya que además el tiempo acompañaba: “tarde de sol, tarde que invita a beber sidra”, comentó el alcalde. Xunetu 2016

Orizón

Una impresionante ocasión pa tomar unos culinos de rica sidre naveta.

La Ruta la Sidre repartió 1.600 llitros de baldre, con un total de seyes pipes y dos toneles a dimposición de los sidreros. Este año el encargado de dar el pregón del festival desde el balcón del Ayuntamiento fue Juan Ramón Lucas. El conocido periodista madrileño, cuyos padres son asturianos, disfrutó del festival como el que más, incluso se le pudo ver charlando con los asistentes y echando y bebiendo sidra directamente de la pipa. Tras el pregón, tuvo lugar el acto institucional de entrega de premios que se celebró en el balcón del Ayuntamiento. A las nueve de la noche, comenzó la Ruta de la Sidra, en la que se repartieron gratuitamente nada menos que 1.600 litros de sidra que estaban almacenados en varias pipas colocadas en diferentes puntos de la villa, para que todos los asistentes pudieran disfrutar de la bebida estrella. Un total de seis pipas y dos toneles hicieron las delicias de los allí congregados. Por la noche, el dj Diego Laruelo presentó su nueva gira “Promise”. 151

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Sidra Vda. de Angelón 3 sidras premiadas en el Festival de la Sidra de Nava 2016

Sidra Nueva Expresión

DOMINGO A las doce del mediodía comenzaba el emocionante XXIX Concursu Internacional d’Echaores de Sidre, prueba puntuable para el Concursu Oficial d’Echaores d’Asturies. Salvador Ondó, un echaor ya conocido por todos, hizo doblete proclamándose por segunda vez ganador de este concurso. No se lo podía creer. El jurado se decantó a su favor ya que según han dicho, su estilo les conveció más que el de Pablo Suárez, con quien había empatado a puntos, sumando ambos un total de 117,5. A su vez, también a partir del mediodía, la Asociación de Muyeres Doña Jimena organizó el “Festival del Tortu”. Una delicia. Entrada la noche el grupo Pasito Show y la Jandrix Band fueron los encargados de ponerle banda sonora al festival.

LUNES

Sidra Brut Nature Sidra Brut Nava-Asturias www.sidraviudaangelonpomar.es 151

Finalmente, el lunes fue el día dedicado a los niños. A partir de las cinco de la tarde, los más pequeños pudieron disfrutar de hinchables, de actividades en el recinto deportivo de la localidad, de un circuito de coches y de animadores, entre otras muchas cosas. Un día especial para los niños que también su hueco en este festival pensado para toda la familia, que contó con refuerzo en los servicios de transporte desde las principales ciudades asturianas hasta la localidad naveta.

Sidra Piñera MEJOR SIDRA DE ASTURIES

El llagar xixonés se alzó con la victoria tras obtener una puntuación total de 167 puntos en un ranking que estuvo bastante ajustado, lo que da constancia del altísimo nivel de la sidra presentada al campeonato. Luis Piñera, el propietario del llagar, declaró que un premio como el de Nava siempre era una gran satisfacción, ya que junto con Villaviciosa, son las pruebas de mayor prestigio. Además, comentó que este año había sido un buen año en general para la manzana asturiana, y eran conscientes de que llegaban con una muy buena sidra. Sidra Piñera lleva más de cincuenta años ofreciendo su sidra elaborada de forma totalmente artesanal y este año ha obtenido un gran reconocimiento que, sin duda, es una motivación para seguir cosechando éxitos y trabajando duro por mejorar cada día. En el año 2001, ya habían obtenido un tercer puesto en la

misma prueba en la que este año se han proclamado flamantes vencedores. Luis Piñera, junto con su hijo, son la tercera y cuarta generación de sidreros, que continúan el sueño del abuelo de Luis, Enemesio Piñera, quién fundo la empresa a principios del siglo pasado. Un llagar con mucha historia al que se pueden hacer visitas guiadas, así como catas y degustaciones personalizadas, practicando así lo que se conoce sidroturismo. Un tipo de turismo diferente y muy atractivo que cada vez tiene más adeptos. Seguro que muchos querrán pasarse por allí para ver en primera persona las instalaciones de la mejor sidra de Asturias, Sidra Piñera. Xunetu 2016

Sidra Orizón SEGUNDA MEJOR SIDRA DE ASTURIES Y MEJOR SIDRA DE NAVA

También ganó el premio a la Etiqueta más Guapina., que concede el grupo de coleccionismo sidrero Sidrastur El llagar Orizón ha cosechado este año un gran éxito en la reciente edición del Festival de la Sidra de Nava. Han quedado campeones en la categoría de Mejor Sidra de Nava, un premio que no es la primera vez que ganan, ya que se proclamaron también vencedores en otras ediciones. Sin embargo, este año el éxito ha sido triple. Además de ganar en Nava, han quedado segundos en la categoría de Mejor Sidra Natural Asturiana, poniéndoselo muy difícil a los ganadores, quedando sólo a un punto de diferencia. No hay nada como competir en casa y encima obtener un resultado tan bueno. El llagar Orizón lleva fabricando sidra en el pueblo que les da nombre desde 1910, año en el que D. Emilio González Díaz y Dª Josefina Fernández empezaron a regentar el llagar tras llegarles por una herencia. Más de cien años de actividad que han dado para mucho. La sabiduría ganada con la experiencia se refleja en esta sidra que también se ha llevado el premio a la Etiqueta Más Guapina, que otorga el grupo Sidrastur. Este premio es un buen testigo del mimo que los propietarios y trabajadores de Sidra Orizón ponen a 151

todo el proceso, cuidando no sólo de su sidra, si no también de todos los detalles que tienen que ver en su producción y posterior comercialización. La Sidra Orizón es una sidra de color pajizo que mantiene su espalme, aguantando con un pegue uniforme en rocío o nevado fino. Tiene aromas frutales con un completo sabor manzana, final seco, amargo y alimonado en boca, según los propios productores. Y aunque el actual gerente ha modernizado todas las instalaciones, se mantiene la esencia de la producción tradicional, de lo artesano. la sidra se almacena en pipas que solamente pueden ser de madera de castaño, la que mejor va para su conservación y para sus características. La producción actual de este llagar naveto es de un millón de botellas anuales. José Luis Vigón es el propietario de este llagar naveto ubicado en Orizón y tiene claro que es lo que le da a su sidra la calidad que se ha certificado en este festival: el uso de manzana exclusivamente asturiana y el control del “manzaneru” cuando llega la manzana. El llagarero le dedicó el premio a su padre, Ernesto Vigón.

Sidra Castañón TERCERA MEJOR SIDRA DE ASTURIES

El llagar maliayo se hizo también con el premio al Mejor Aperitivo con su Roxmut, que se comercializa desde el pasado marzo y está teniendo un éxito innegable, como demuestra este galardón Ha sido un tercer puesto con muy buen sabor de boca ya que la final ha estado apretadísima y los tres primeros puestos han tenido sólo dos puntos de diferencia. La sidra Castañón es una sidra de alta calidad, bien estructurada y con unos taninos finales muy agradables. El llagar fabrica además Sidra Val de Boides, esta última acogida a la Denominación de Origen Protegida Sidre d’Asturies, que también fue elegida por segunda edición consecutiva como la “Mejor Si-

dra Natural” del año en el acto de presentación de la cosecha de sidra DOP realizado en Mieres el pasado mes de junio. Por otra parte Roxmut ha sido la ganadora en la categoría de Mejor Aperitivo de Sidra. La empresa ha tenido un gran éxito con este producto que fue lanzado al mercado recientemente. Roxmut tiene un color ámbar brillante y aromáticamente predominan los cítricos propios de la manzana de Asturias

RESTAURANTE, PARRILLA • MENÚ DIARIO Y FIN DE SEMANA CHULETON DE BUEY • ASADOS POR ENCARGO Villar, s/n (Ctra. de la Estación) - Teléfono: 985 472 095 33793 Villapedre-Navia (Asturias) Xunetu 2016

MEJOR SIDRA DE HIELO

Valverán 20 Manzanas

La sidra de hielo es un producto innovador que en Asturies cuenta con muy buenos elaboradores, lo que acrecienta el mérito de este premio.

Sidra Natural C/ La Santina, 7 - Telf.:669 469 447 NAVA 151

Para la elaboración de cada botella de sidra se necesitan 20 manzanas autóctonas seleccionadas manualmente. Las manzanas utilizadas son ‘Raxao’ y ‘Durona de Tresali’, con una pequeña aportación de ‘Verdialona’, ‘De la riega’ y ‘Fuentes’, procedentes de la pomarada del Llagar. Esta esencia de sidra requiere de complejos sistemas de control de temperaturas, reproduciendo en el llagar los efectos que tendrían las heladas en la pomarada. Posteriormente, la sidra obtenida reposa durante 12 meses en barricas de roble francés para más tarde ser embotellada. Esta sidra es elaborada por Llagares Valverán, perteneciente a Masaveu Bodegas. Un producto que sin duda está cosechando grandes éxitos para el grupo que tiene en la innovación uno de sus principales fuertes.

MEJOR AGUARDIENTE DE SIDRA 2016

Salvador del Obispo

Este año, el premio al Mejor Aguardiente de Sidra ha recaído en la bebida “Aquitara del Obispo” un producto fabricado por la Casería San Juan del Obispo, que tiene su sede en Tiñana, Sieru. Esta empresa sierense dedicada a la producción de sidra y destilados ha visto reconocido en forma de galardón naveto el esfuerzo y la dedicación que le ponen a todo lo que hacen. “ Estamos muy orgullosos del premio. Participamos en Nava porque el concurso tiene mucho prestigio, es el más importante y estamos muy contentos” dice Jose María Díaz, “Chema”, relacionado con la Casería. Este aguardiente, según nos comenta el propio Chema, es un producto derivado directamente destilado de la sidra fermentada, totalmente libre de aditivos. Procede además de sidra de Denominación de Origen Protegida, 100% asturiana. Por eso, en la Casería San Juan del Obispo se siente orgullosos de contribuir a la sostenible de las pomaradas asturianas, utilizando

únicamente manzana del país. En su constante innovación, la Casería comercializa actualmente un sorprendente “gintonic” en el que la ginebra es sustituida por el aguardiente. Bajo el nombre de “Apple Tonic” se sirve esta bebida muy interesante y muy sabrosa que fue presentada recientemente en el Bulevar de la Sidra en Gascona. Después de que el aguardiente, que acaba de recibir el galardón del festival naveto, se consolidara como digestivo para después de las comidas tras su lanzamiento en 2004, ahora le dan una vuelta de tuerca y lanzan este sorprendente producto my eficaz también como digestivo pero con propiedades refrescantes. Un gintonic muy asturiano que sin duda sorprenderá a quienes lo prueben. Xunetu 2016

MEJOR VINAGRE DE SIDRA

Llagar de Oles Este vinagre de elaboración artenasal pertenece al grupo Hnos Martínez Sopeña.

Su gran calidad ha sido reconocida este año en Festival de la Sidra de Nava, recogiendo el premio al Mejor Vinagre de Sidra, galardón que recibe por tercera vez consecutiva y que da muestra de la incorformidad de sus productores, que siguen peleando día a día por mantener su buena posición y continuar con su línea de calidad. Este vinagre puede considerarse el vinagre referencia en la cocina asturiana, dentro de su categoría. Chefs de la categoría de Pedro y Marcos Morán, con estrella michelín, utilizan este producto en su cocina de forma habitual. La personalidad de este vinagre lo hace inconfundible, siendo una apuesta seguro incluso para los paradares más exigentes. Además de proclamarse ganador en Nava, ha recibo además numerosos premio incluido un reconocimiento internacional: la medalla de plata en el certamen anual Great Lakes International Cider and Perry Competition de Estados Unidos. Las manzanas a partir de las que se produce son de cosecha propia 100%. y dan como resultado un producto perfecto para acompañar las comidas más suculentas. 151

TRIPLETE DE PREMIOS

Viuda de Angelón Angelón Brut, Prau Monga y 1947 recibieron sendos premios, en un Festival de Nava donde Viuda de Angelón destacó especialmente.

Viuda de Angelón siempre recoge premio en Nava. Este año se ha hecho nada menos que con tres galardones en el Concurso a las Mejores Sidras y Derivados de la Manzana Elaborados en Asturies. Angelón Brut, Prau Morga y 1947 fueron las tres líneas de esta casa premiadas en esta edición del festival naveto. El propietario, Francisco Ordoñez está más que contento: “conseguir tres premios en Nava es casi imposible”. Esta edición ha sido para ellos todo un éxito, y una motivación más para seguir como hasta ahora: “Triunfar aquí es un reconocimiento de que lo estás haciendo bien”. Su sidra 1947 fue la vencedora en la categoría Mejor Sidra de Nueva Expresión, premio que ya lleva ganando varios años consecutivos: “es una de las que más gusta, de las que más se consume”, comenta Ordoñez. La sidra 1947 es una sidra natural de mesa filtrada, ideal para restaurantes.

Es el nuevo concepto de sidra Natural Asturiana, según Viuda de Angelón. Por otro lado, la sidra Angelón Brut fue la mejor en la categoría Mejor Espumosa de Carbónico Exógeno, aunque Francisco nos confiesa que la que más le gusta a él es Brut Nature: “es la más parecida a la sidra natural”. Por último, la variedad Prau Monga fue la triunfadora en la categoría Mejor Espumosa de Carbónico Endógeno. Uno de los objetivos en mente que tiene Francisco Ordoñez es el de conseguir extender el consumo de estos tipos de sidra: “lo que pretendemos es que todos los restaurantes tengan varios tipos de sidra en su carta, al igual que suceden con los vinos”. Para este año, Francisco nos anuncia que habrá novedades dentro de Viuda de Angelón, aunque todavía no puede desvelarnos de qué se trata. Xunetu 2016

MEJOR SIDRA ESPUMOSA EN BOTELLA DE TERCIO

La Naveta brut La Sidroteca “La Naveta” está de celebración ya que su sidra se ha proclamado como la mejor en botella de tercio.

UN GRAN ÉXITO DE 33 CENTILITROS

auténtica todavía.

Situada en la Travesía Dominganes de Nava, el BarSidroteca La Naveta es todo un emblema en la comarca de la sidra, tanto por su ambiente como por su pasión por nuestro tesoro líquido y por nuestras tradiciones. Y además, desde el último Concurso a las Mejores Sidras y Derivados de la Manzana Elaborados en Asturias, hay otra razón para pasar un buen rato en La Naveta, y es que se su sidra “La Naveta” se proclamó campeona en la categoría Mejor Sidra Espumosa en Botella de Tercio.

Disponen de dos variedades, una brut y una rosada, ambas muy refrescantes ideales para estos días de calor. Este tipo de sidra, presentada en botellas de tercio (33cl) está pensada para que su consumo sea más fácil y pueda extenderse a otro tipo de locales más allá de las sidrerías tradicionales. Además de en la propia sidrería, “La Naveta” se puede encontrar en la tienda de productos gourmet “El Buen Yantar”, situada en la misma localidad.

La Naveta ha sido profeta en su tierra y se ha llevado el merecido premio con su innovadora sidra. Amando nuestra cultura, nuestras tradiciones y nuestra lengua, las etiquetas de la sidra “La Naveta” están escritas en asturiano, algo que la hace más 151

Es la primera vez que la categoría Mejor Sidra Espumosa en Botella de Tercio se incluye en este famoso festival de la sidra que se celebra en la comarca sidrera por excelencia y la “La Naveta” se lo ha puesto muy difícil a los próximos participantes que seguro tendrán que luchar con ella el año que viene si quieren arrebatarle el merecido premio.

Sidra Natural L'Argayon Telf. : 985740123 / 985717253 El Remediu. NAVA Xunetu 2016

Llaviana mugada en sidre

La Pola Llaviana recoyó’l testigu de L’Entregu y cellebró’l so festival de la sidre. Al igual qu’otros años, l’Asociación d’Amigos del Descensu Folklóricu del Nalón, en collaboración col Conceyu de la llocalidá y cuntando tamién cola asociación Llaviana Activa, entamó l’undécimu festival dedicáu a esta bébora,que, comu tolos años, foi un gran ésitu.

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La Plaza de los Conceyos Democráticos foi l’escenariu onde más d’una decena de llagares ufiertaron la so sidre a los asistentes, que namás teníen qu’adquirir el vasu conmemorativo del festival pa poder tastiala. Muñiz (Sidrería Nalón), Peñón (Sidrería L’Horru), Contrueces (Sidrería La Antoxana), José Tomás (Sidrería La Campurra), LÁrgayón (Llagar LÁrgayón), Buznego (Llagar Buznego), Fran (Tabierna El Pintu y Parrilla El Molín), Herminio (Parrilla El Molín), Quelo (Sidrería El Guah.e), LÁllume (Llagar LÁllume), Arbesú (Sidrería El Guah.e) y Fanjul (Sidrería Casa Concheso) fueron les sidres participantes. De magar el meudíi y fasta les dosm los primeros asistentes pudieron prebar la sidre d’esta temporada. Pa los más arrezagaos, el festival tamién se cellebró pela tardi. El toque d’humor del festival corrió al cargu la trucha “ Chalana Ana”, qu’actuó a la una y media agorando’l tiempu que vamos tener esti branu. Una actuación que prestó a tolos asistentes al eventu. Yá de tardi, proclamóse’l ganador del premiu a la “Meyor sidre del festival”, sigún el xuráu popular. Esti añu los vencedores fueron sidre LÁllume, una sidre perrico que se produz en Ciañu, una sidre nuevo que yá tien un buecu nel mercáu asturianu. Pesia que’l tiempu nun acompangó enforma, la xente respondió comu s’esperaba y tantu pela mañana comu pela tardi, la sidre corrió en Llaviana. Amás, demientres tol díi cellebróse tamién un mercáu d’artesanía nel que los visitantes podíen almirar y mercar el trabayu de los nuesos artesanos, que rialicen braeres ayalgues yá seya en maera, en piel o nel material que se precise. Testu: Ángela Rey Semeyes: Jorge Suárez

Xunetu 2016

UNESCO

Érase una vez una candidatura Luis Benito García

La candidatura de la cultura asturiana de la sidre comu Padrimoniu Imaterial de la Humanidá, ca vuelta más lloñe gracies al “Principado”.

Por motivos seguramente ligados a la nostalgia había pensado titular este artículo “Había una vez (tiro tatiro tachín) una candidatura…”, pero al considerar que podría incurrir en una especie de imperdonable traición a mi infancia al no poder responder “bien” a la consabida pregunta “¿Cómo están ustedes?” –en materia de cultura sidrera, se entiende−, me he visto obligado a inclinarme por la popular expresión introductoria característica de la literatura infantil. Una vez aclarado este punto, y por adoptar un sencillo orden cronológico, se puede comenzar indicando que la protohistoria de la candidatura (ya que la prehistoria quizás cabría situarla, al menos de forma indirecta o tangencial, en mi propia tradición familiar) se remonta al año 2001, cuando comienzo a elaborar mi Tesis doctoral Sidra y manzana en Asturias. Sociabilidad, producción y consumo (1875-1936), trabajo en el que se abordaba el desarrollo del sector sidrero en el periodo comprendido entre la Restauración y la 151

Guerra Civil y se analizaba la evolución de la cultura a este vinculada; aunque desbordándose ampliamente en el caso de este último apartado el marco temporal del estudio. Una vez se había profundizado convenientemente en algunas de estas cuestiones, llegado el año 2005 me surge la oportunidad de participar en el Congreso Mundial Forum UNESCO, presentando a tal efecto una ponencia acerca del patrimonio sidrero asturiano, y sería inmerso en este contexto cuando se me ocurre una idea que voy madurando con el tiempo (a la vez que iba profundizando en el conocimiento de estas realidades): la de que nuestra cultura sidrera cumplía sobradamente las condiciones para merecer ser declarada Patrimonio de la Humanidad. En cualquier caso, decido esperar hasta la defensa de mi Tesis en 2008 (que sería posteriormente Premio Extraordinario de Doctorado) para comenzar a dar forma al proyecto. De este modo, en 2009, de la mano

El “Principado” achanta y espera que pase’l momentu.

En 2009 entamen les primeres actuaciones coles mires puestes na UNESCO. a la extinta Asociación de Lagareros a la que acudo para que sirva de soporte formal a la propuesta, se presenta la idea al consejero de medio rural Aurelio Martín. Llegado a un acuerdo, y habiéndose establecido con la consejería una hoja de ruta que de haber sido respetada hubiese sin duda cosechado a estas alturas óptimos resultados, a finales de aquel año comienza la primera fase de la iniciativa consistente en la realización del estudio Sidra y manzana en Asturias. Sociabilidad, producción y consumo (de 1936 a la actualidad); estudio que completaba mi Tesis formando un corpus más coherente a la hora de encarar la presentación de la candidatura. Esta primera fase concluía en 2011 y, encontrándose al frente del gobierno del “Principado” un nuevo equipo, las actuaciones se paralizaban –por razones que no pretenderé en modo alguno analizar, más que nada por carencia propia de animus iocandi, me temo− durante año y medio. Con la llegada de un nuevo ejecutivo se volvía a presentar una vez más la iniciativa y meses después, en abril de 2013, se decidía retomar los trabajos, encontrándonos en este momento con la realidad de que en la Dirección General de Patrimonio no se tenía noticia de actividad alguna acerca de la materia que nos traíamos entre manos; ello pese a que sus responsables, en la época en que estuvo vigente el proyecto, no sólo habían sido puntualmente informados, sino Xunetu 2016

La declaración de la Cultura Asturiana de la Sidre comu Bien d’Interés Cultural costitúi un fechu hestóricu.

En 2013 infórmase al Consejo Histórico de Patrimonio Español de la pretensión de presentar la candidatura énte’l organismu internacional. que afirmaban además tenerlo todo absolutamente bajo control. Debido a esta circunstancia, la primera tarea que hubo de encarar fue la de realizar el expediente de BIC, lo que se consiguió en un tiempo record −como me fue reseñado desde instancias oficiales− y permitió que ese mismo año se informase al Consejo Histórico de Patrimonio Español de la pretensión de presentar la candidatura ante el organismo internacional. En aquel mismo ejercicio de 2013 se consolidaría también la iniciativa de instar a los

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ayuntamientos asturianos a declarar la sidra bebida institucional, propuesta que gozó de un notable éxito. En 2014, y según parece a consecuencia de los siempre consabidos vaivenes presupuestarios, el proyecto no se pudo retomar hasta septiembre; habiendo de proceder a realizar, antes de que culminase el ejercicio, el libro que requiere el Consejo, los trabajos para el documental de presentación de la candidatura y la selección de imágenes que debe acompañarla. En este momento ya se me había manifestado desde la Consejería de Desarrollo Rural que ese organismo se desentendía de la candidatura, ya que entendían que deberían ser los responsables de Cultura y Patrimonio quienes debiesen ocuparse de estos menesteres. Me recondujeron pues a que fuesen aquellos representantes públicos los nuevos interlocutores en lo referente a la iniciativa.

La vitalidá de la cultua asturiana de la sidre ye espectacular.

De este modo, desde una humildad tan vivamente sentida como en extremo independiente, me puse manos a la obra a fin de poder continuar contribuyendo a cimentar la sólida base que procurase a nuestra bebida patria tan ansiado reconocimiento. Tal ilusionado ímpetu, sin embargo, acabaría por tropezar con un escollo que no se me había llegado ni a pasar por la cabeza. No encontré modo de poder contactar con interlocutor alguno. A la vista de tal contratiempo comunicativo, y no cejando en mi ilusión ni cayendo en momento alguno en el desánimo, me dirigí al grupo parlamentario de Izquierda Unida a fin de que, a través de su intervención,

De magar 2014 el “Principado” desdexó toa actividá empobinada a la reconocencia de la cultura asturiana de la sidre. se pudiese verificar una reunión en la que se abordase el tema. Gracias a esta maniobra, pude acompañar a la diputada Concha Masa a una entrevista con la Directora General de Patrimonio y así analizar el modo de poder avanzar en la candidatura. Se nos citaba, a la sazón, para el mes de octubre de 2014.

Xunetu 2016

Una cultura que se tresmite xeneración a xeneración.

He de señalar llegado este punto que, pese a ser un avezado lector de monografías sobre ciencia política y suscriptor de Le Monde Diplomatique desde mis tiempos de estudiante, siempre me había mantenido en la creencia de que acudir acompañado de un representante democráticamente elegido por el pueblo soberano me proporcionaría, sino una atención expectante, al menos una interlocución enriquecedora. Pobre inocente. La impresión recabada en aquel memorable encuentro, en efecto, condujo a que, del mismo modo que se había procedido en la anterior ocasión, se solicitase desde el grupo parlamentario de IU una nueva entrevista con el Viceconsejero de Cultura quien, muy amablemente pero con igual resultado a la postre, nos recibió a principios de este año. Hasta la fecha, nada más. Considero necesario indicar, por último, que la UNESCO ha limitado de manera tajante el número de candidaturas que se evalúan cada año, por ello, cuando se abra nuevamente la lista indicativa, la competencia va a ser feroz. Es por razones como estas por las que la candidatura debiera ser de primer orden en vez de permanecer en una inactividad más o menos expectante. Para ello, aparte de seguir investigando en la historia y la cultura sidrera, difundiéndola y recabando apoyos significativos, sería necesario tener bien desarrollados los planes de salvaguarda. Y fueron felices y brindaron…con vino español 151

TENDENCIAS

I Jornadas de Sidraturismo en Asturies as

Se llevaron a cabo del 20 al 22 de junio en Villaviciosa y fueron impartidas por el asturiano experto en enoturismo José Manuel Areces; el Consejo Regulador de la DOP Sidre d’Asturies colaboró activamente. La Casa de los Hevia en Villaviciosa fue el lugar donde se celebraron las I Jornadas de Sidraturismo. Un curso que se llevó a cabo del 20 a 22 de junio. El Consejo Regulador de la DOP Sidre d’Asturies colaboró activamente en dicho encuentro. “Una apuesta decidida para que la sidra, los llagares, las plantaciones de manzanos y su entorno pasen a formar parte de experiencias turísticas y de conocimiento desde el origen al consumidor final” señaló el organismo. José Manuel Areces es responsable de Enomarkets y

Presidente de la Asociación para el Desarrollo Rural y la Promoción de la Industria Agroalimentaria. Colabora como formador y consultor de Enoturismo y Marketing enológico. Ha formado a numerosas bodegas en Denominaciones de Origen como Arlanza, Bierzo, Somontano, Ribera del Duero, Rías Baixas, Sidra de Asturies, Toro y Monterrei en España, y Tras-Os-Montes en Portugal. Como gestor y consultor especializado en el desarrollo de productos y servicios turísticos, ha sido Director General de la Fundación Instituto Europeo del Camino Xunetu 2016

“Tenemos de llograr que’l sidraturismu seya un motivu d’atracción d’eno o sidraturistes a Asturies”. de Santiago, y actualmente es formador en materias de marketing y comercialización de las doscientas agencias de viajes del Grupo Star. Asimismo ha colaborado en el desarrollo de acciones formativas con Google Europe y las Cámaras de Comercio de León, Xixón, Palencia, Valladolid, Burgos, Ourense, Pontevedra, Toledo, Lleida, Barcelona, Huesca, Teruel, Zamora, Ávila, Segovia, Soria, Navarra, Álava y Cantabria. ¿Cómo surgió la idea de organizar estas I Jornadas de Gestión y Promoción de Sidraturismo en Asturies? Como asturiano emigrado, al trabajar muy directamente con el mundo del enoturismo, siempre pensé que esa experiencia de éxito aplicada en Asturies era necesaria, dada la riqueza de la cultura de la sidra que tenemos, y que, salvo el producto, es muy desconocida en España y en otros países. Pensé que era hora de tratar de trasladar esa experiencia, para sensibilizar y formar a nuestros llagareros y agentes turísticos, con el fin de ir sembrando una semilla, que quizás un día, dé como resultado la creación de una ruta de la sidra de Asturies, a la altura de las grandes rutas del vino. Con esa motivación, hablé con Tino Cortina, que es un gran profesional 151

que comparte esa visión de futuro, y me brindó todo tipo de facilidades, así que en poco tiempo organizamos estas jornadas. ¿Qué es el enoturismo y, en especial, el sidraturismo? El enoturismo lleva funcionando en Europa más de tres décadas, y en España unos veinte años. Básicamente consiste en organizar los recursos turísticos entorno a la cultura del vino en una Denominación de Origen, atrayendo turistas que compartan la pasión por descubrir esa cultura y disfrutar de ella en un entorno auténtico y sostenible. Actualmente el turismo del vino en España movió en 2015 la cifra de 2.124.229 visitantes (400.000 más que el año anterior), lo cual demuestra que es una tipología de turismo con demanda, muy apreciada y en constante crecimiento. Desde una perspectiva turística, el sidraturismo es el mismo producto que el enoturismo, con la diferencia que en Asturies tenemos algo más auténtico y digno de ver en torno a un producto original y con una cultura propia y diferenciada. En estos momentos en Asturies hay tímidos intentos por activar el sidraturismo, pero, o bien son individuales y meritorios de algunos llagares, o bien muy localistas. No puede ser que cada pueblo tenga su ruta de la sidra con sus dos o tres llagares y sidrerías, y compita con los vecinos. Solo hay una cultura de la sidra, por ello hace falta constituir una ruta unificada de la Sidra de Asturies, porque las sinergias son imprescindibles si se quiere competir con las 23 rutas del vino españolas y estar a su altura en criterios de calidad y

José Manuel Areces apuesta decididamente pol sidraturismo comu un recurso económico de primer orde.

profesionalidad. ¿A quiénes estuvieron orientadas las jornadas? A los que considero los agentes de lo que debería ser una ruta de la sidra de Asturies: personal de llagares, productores de manzana, hostelería, hoteles, oficinas de turismo y agencias de viajes. ¿Realmente el sidraturismo puede ser viable? Como ya comenté, las cifras que maneja el mercado sectorial son más que apetecibles. Cuando la crisis en España (bueno no la hemos dejado totalmente atrás), el enoturismo fue el único sectorial de turismo con crecimiento constante. Yo quiero llevarme al menos 300 mil de esas visitas a Asturies, pero primero hemos de crear aquí el producto turístico y criterios de trabajo unificados para toda Asturies. ¿Qué haría falta en Asturies para desarrollar más el sidraturismo, en qué etapa está? Aquí podríamos hacerlo, pero es preciso juntarse, unificar zonas, contar con agentes públicos y privados en consonancia, pero siempre desde la iniciativa privada y diseñar un manual de producto turístico común, establecer criterios comunes de calidad para homologar los establecimientos de la ruta, no sumarlos a boleo, señalización común en toda Asturies, y sobre todo un esfuerzo promocional unificado que resulte más potente que los actuales esfuerzos dispersos locales. Pongo un ejemplo: los enoturistas acuden a una ruta del vino con la motivación principal de conocerla, y ya de paso conocen el entorno y la zona. Aquí en Asturies es al revés: un turista llega a conocer Asturies, y ya dentro, puede que caiga en sus manos una propuesta para visitar un llagar de sidra; y hace la visita. La realidad es muy diferente,

por ello perdemos oportunidades por no acceder correctamente a un mercado de dos millones de amantes de este mundillo, y debemos lograr que el sidraturismo sea un motivo, per se, de atracción de eno o sidraturistas a Asturies. Se podrían crear muchos puestos de trabajo entorno a una ruta bien planteada, y generar una buena cifra de ingresos, además de ser un magnífico escaparate promocional de las distintas sidras que se elaboran en Asturies. La experiencia la tenemos ahí fuera, solo hay que aprender lo mejor y los errores que otros han cometido, y activarse lo antes posible, porque estamos perdiendo negocio y Asturies necesita sumar elementos de desarrollo económico. ¿Cuál es la importancia del marketing en el sidraturismo? Enoturismo y sidraturismo es un segmento de mercado, por tanto cuando tienes una competencia de 23 rutas del vino activas y con experiencia de décadas, que compiten entre ellas, es fundamental configurar un relato que haga atractiva y venda la cultura de la sidra como destino de interés diferenciado, y con ese relato infraestructuras preparadas y una oferta de actividades atractiva y diversa. Hace falta un gran plan de marketing común, pero antes de ir a competir, hay que organizar el producto y definirlo en una ruta de la sidra de Asturies. ¿Se volverán a realizar? Yo creo que deberíamos pues ha quedado mucha gente sin venir a la que hay que llevar el mensaje, hablaremos con el Consejo Regulador de la Sidra para conocer su opinión sobre esta experiencia y veremos. Testu: Estíbaliz Urquiola

Xunetu 2016

MESA COLOQUIU

El Muséu de la Sidre ¿Un futuru inciertu?

Por la izquierda, Jorge García, Tino Cortina, Jesús Casas, Juan Cañal, Xuan de Con, Luis Benito García, Adolfo García, Joaquín López.

Espertos en cultura sidrera y equipamientos museísticos aldericaron sobro les perspeutives d’esti centru que lleva años arrastrando serios problemes económicos y de xestión. ¿Cuál ye’l futuru d’un equipamientu que tendríe de ser l’epicentru de la cultura sidrera y que ta a años lluz de poder selo, ya inclusive ta en riesgu la so viabilidá? Esta foi la exa sobro la que xiró la mesa-coloquiu “Reflexones alrodiu’l Muséu de la Sidre. Rialidaes presentes, perspeutives de futuru”. La charra llevóse a cabu’l 8 de xunetu dientru les actividaes del XXXIX Festival de la Sidre de Nava. Los participantes fueron: Jorge García, direutor técnicu de Campoastur; Tino Cortina, presidente del Conseyu Regulador de la DOP Sidre d’Asturies; Jesús Casas, direutor xeneral de Desendolcu 151

Rural y Agroalimentación del “Principado”; Juan Cañal, alcalde de Nava; Xuan de Con, moderador de la mesa y antropólogu espertu en sidre; Luis Benito García, profesor ya investigador de la cultura sidrera; l’etnógrafu y antropólogu Adolfo García; y Joaquín López, director del Muséu del Pueblu d’Asturies. Esti postreru foi l’encargáu d’escomenzar les intervenciones. Dexando nidio que la principal fin d’un muséu ye’l caltenimientu del padrimoniu cultural, y alredior d’esi oxetivu, xenérense distintes funciones tales como l’espardimientu pa que la xente conoza y valore esi pa-

63 drimoniu. “Crease pa la sociedá na que ta, non p’atrayer turistes, anque tamién sirva comu escaparate” dixo, y fixo una curtia repasada del equipamientu. Escomenzóse con un presupuestu de 128 millones de pesetes pa la so costrucción; pero ensin un plan, ensin saber qué conteníos allugaría. “Hai que pescudar qué oxetivos tien esti muséu, porque’l de caltenimientu del padrimoniu… esi nun lo tien” aseguró. López señaló que lo que precisa el muséu ye “tornar a replantegase, pero con un plan”. Adolfo García ratificó les pallabres de López y reflexonó sobró los pasos qu’habría que dar pa la so revita-

lización y qué funciones tendríe de rializar. Pa García, una de les principales ye que tendríe de ser una aula. Amás fixo alusión a la necesidá de rializar cursos, esposiciones, xornaes, espublizaciones, etc. “Nun entiendo esta cris que lu fai languidecer, ta en xuegu un padrimoniu, un componente de la nuesa identidá y un capital de futuru” sentenció. El profesor ya investigador de la cultura sidrera Luis Benito García desplicó que’l muséu “ye una base estupenda” pa que la cultura asturiana de la sidre seya reconocía comu Padrimoniu Cultural Inmaterial de la Humanidá per parte la UNESCO, yá que dichu organismu desixe pa la so candidatura planes de salvaguarda. “Sicasí, el “Principado” dexó a esta candidatura nuna vía muerta. Y presones como llagareros, collecheros o toneleros tán sumiendo por llei de vida, y nun tamos arrexuntando material” recordó. Jorge García punxo de manifiestu la intención de qu’el so seutor, el de la produición, participe na siñalada

“reinvención” del centru. Por exemplu cola finca que Campoastur tien en Nava llamada El Paséu de les 100 Variedaes, esta podríe formar parte del equipamientu al ser una parcela d’investigación de la mazana asturiana. D’igual manera Tino Cortina espunxo’l so sofitu. “Queremos echar un gabitu a la situación actual una y bones el muséu ye necesariu dafechu” anque, indicó, ye preciso guetar fórmules pa la so rentabilidá yá que ún de los principales problemes que tien ye’l factor económicu-financieru. La postrer intervención corrió al cargu de Jesús Casas. “Esto nun ye un muséu, tien más que ver con un centru d’interpretación, pero señores, al mio pensar esto nun ye un muséu” pronunció y amestó:

“lo que nun implica que nun se pueda convertir n’ún. Hai un terrible problema y ye que’l modelu nel que se sofita ye nel de la sovención pública”. Por ello desplicó qu’habría que topar maneres pa que fuera autónomu económicamente y con un proyeutu rializáu mediante “una reflexón serena y ensin aforfugase pola imediatez”. Demientres l’alderique que tuvo llugar darréu, el direutor del Muséu del Pueblu de Asturies tuvo que recorda-y a Casas que sí que ye un Muséu, y que comu tal ta declaráu pol mesmu “Principado”, argumentando tamién que “nun hai dengún muséu nel mundiu que s’autofinancie. Ye comu una biblioteca o un hospital” dixo y amestó darréu: “prestaríame que los trabayaores del muséu pudieren intervenir nesta mesa, porque faen un gran trabayu y sé de presones que salen encantaes gracies a ellos. Son los que tienen les claves”. Dende’l fondu del salón namás se sintió un ruegu: “nun penséis en nós, pensái nel muséu”.Xunetu 2016

SIDRES DEL MUNDIU

Sidres y mostiu del norte d’Italia

Thomas kohl ye un afamáu ellaborador de mostios ya zusmios de mazana de perbona calidá..

Dientro la serie d’artículos añales que venimos dedicándo-y a les sidres europees, presentamos esta vuelta la sidre de los Alpes italianos colos exemplos de tres productores de sidre ya zusmios de mazana merecedores de bien de premios: Thomas Kohl, Hoila Cider y Maley. 151

Hoila Cider ye una sidra d’estilu inglés de la zona del Südtirol.

Estos caberos años dende LA SIDRA tamos dedicándo-y reportaxes a les sidres de numberosos países europeos de les que vamos teniendo conocencia gracies a les feries internacionales nes que la revista tá presente y los viaxes que de siguío entamamos a los estremaos países productores de sidre. A cuentes d’ello, nesta vegada queremos averanos a la sidre italiano de la fastera de los Alpes y aprofitamos l’exemplu de dellos llagareros del Südtirol y el Valle d’Aosta, con bona reconocencia internacional y con productos tan estremaos como’l mostiu y los zusmios de Thomas Kohl, la sidre de botellín Hoila y la sidre esplumoso Maley. Asina, entamamos esti percorríu colos zusmios de la marca Kohl Succhi di mela di montagna, de Auna di Sotto sul Renon, nel Südtirol; y de primeres tenemos que dicir que nun tamos falando de los mostios mui calistraos ni zusmios concentraos, normales na gran industria del sector, si non de puru zusmiu al que-y pudiéramos dar la consideranza de gama alta y perbien curiaos pol llagareru Thomas Kohl. Toos esos zusmios failos con estremaes variedaes de mazana llocal de montaña y la bona calidá quédamos nidia pola bayura premios que-y vienen dando nestos años.

Ye perimportante na so producción el fechu de tenese especializao en zusmios monovarietales, polo que caúna de les sos marques correspuéndese con una variedá de mazana, de tala mena que na so categoría de Grandes Añades alcontramos dos zusmios fechos coles variedaes Ananasrenette y Wintercalville, mentanto que na categoría Gourmet atopamos zusmios de les variedaes de mazana Pinova, Jonagold, Elstar, Rubinette, Gravensteiner y mazana roxa. Pero, xunto con estos zusmios monovarietales, tamién tien otra llinia de zusmios de mazana con amestadura de flores, yerbes, hortalexes ya frutes, talamente comu los de flores de xabú, menta, pera, albaricoca, cenahories, groselles o arándanos. De los zusmios pasamos d’arréu a la sidre Hoila Cider, de la ciudá de Bolzano, tamién nel Südtirol. Una sidre enfrescante que tuviera presente nel SISGA 2015 y ganadora esi mesmu añu del premiu internacional Pomme d’Or a les sidres esplumoses, y de la que yá ficimos la nota de tastia n’otros artículos. Ye una sidre que se vien faciendo dende hai bien pocu tiempu y que tá empobinada a un mercáu mozu ya informal y un consumu en piqueñes cantidaes en llocales de la triba de cafeteríes, restoranes o pubs. Comu yá dixéramos hai dos meses, ye una sidre Xunetu 2016

66 cha factura del Südtirol. Y eso ye asina porque los empresarios buscaben una sidre cola fechura de les sidres ingleses y por eso nos sos entamos fasta cuntaren cola collaboración del Istitutu de la Cerveza y la Destilación de la Universidá Heriot Watt, d’Edimburgo, Escocia, que trabayó pa esta sidre con más de venti variedaes de mazana de la rexón. D’equí pasamos al otru estremu de los Alpes italianos cola sidre Maley Mont Blanc, de Brissogne, nel Valle d’Aosta. Esti llagar, o llagares, porque tien dos, y al que-y dieron el Premiu Pomme d’Or a la meyor sidre esplumoso d’esti mesmu añu, usa esclusivamente mazanes de la fastera del Mont Blanc, el Valle d’Aosta y el Valle de Savoya. Ente elles les variedaes Raventze, Crétchien d’Hyver, Reineta, Franc Rosseau y Croison de Boussy. Ye una sidre esplumoso, al gustu d’Aosta, más asemeyao al de la sidre francés, que se fai pol métodu tradicional Champenoise, con formientación espontánea, ensin tratamientu químicu-enolóxicu, que fai la segunda formientación na propia botella y con reposu en pupitres. Y non solo eso, si non que fasta delles de les marques qu’ellaboren tienen nomes franceses: Cidre Jorasses, Cidre du Mont Blanc y Cidre du Saint Bernard; y la tradición llega inclusive al so nome, Maley, por dos víes: Maley ye un de los nomes tradicionales de la mazana nel so país, y Maley yera tamién l’antiguu nome del Mont Blanc.

Maley ye una sidra del Valle d’Aosta fecha pol métodu champenoise.

enforma asemeyada a la sidre inglés, presentada en botellín, con un bon dulzor, daqué de gas y correcha pa les hores del aperitivu. Añadimos a esto que la propia marca diz de so que ye una sidre d’espíritu inglés, educación escocés y cola perfe-

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D’estes sidres que faen vamos dicir que Maley Cidre Jorasses ye una sidre de gustu secu; Maley Cidre du Mont Blanc tien un perbon equilibriu ente dulces, ácedos y amargos; Maley Matterhorn, Alpin Charmant, ye una sidre fresco, d’aperitivu; y Maley Cidre du Saint Bernard ye una sidre dulce, pa los postres. Testu y Semeyes: Donato Xuaquín Villoria Tablado

Especial Merenderos

El ir de merenderos es actividad obligada en el verano asturiano, y puestos a hacerlo, siempre conviene escoger los mejores, aquellos en los que se conjuga naturaleza, cocina, y por supuesto, sidra. Xunetu 2014

Casa Pepito Casa Pepito es un negocio hostelero de los de toda la vida. Fue fundado en 1949 en un concejo donde se habla a diario de manzana y sidra: Villaviciosa. Este establecimiento cuenta con un bonito merendero que dispone de parrillas, donde los clientes pueden hacer su barbacoa y disfrutar del día, incluso llevando su comida de casa, siempre y cuando compren las bebidas en el local. Dispone de una carpa donde se pueden realizar celebraciones y una gran zona infantil que ofrece desde colchonetas, hasta mesas de pingpong. De entre todas las especialidades de la carta, destacan el tablón de buey y la súper hamburguesa. Y para beber, sidra, que para algo estamos al lado de la Capital de la Manzana. José Tomás es aquí la sidra protagonista.

Peón 1, Villaviciosa.

T. 985 894 118

Merendero La Huerta Merendero La Huerta llama la atención tanto por su vistoso restaurante, como por su espléndido y amplio merendero, dotado de zona infantil y grandes mesas, ideales para disfrutar en la mejor compañía. Su restaurante tampoco deja indiferente a nadie, puesto que ofrece una amplísima carta en la que destacan las carnes como el solomillo y, los arroces preparados de manera variada: con pitu, con bugre, con langostinos,… Además, su cocina y sus comensales están de enhorabuena ya que cuentan desde hace un tiempo con el chef Óscar Abadín, quien aparte de su experiencia, está aportando un aire renovado a la suculenta carta. Arsenio, Acebal y El Carrascu son los palos de sidra que podemos encontrar en este encantador lugar.

Camín de la Frontera 337. Cabueñes. Xixón

T. 627 415 341

Casa Suncia Casa Suncia es un lugar de los de toda la vida, abierto desde 1939 en la bonita zona de Somió (Xixón). Cuenta con un gran merendero, rodeado de árboles y jardines y, con un parque para los más pequeños. Arsenio, El Gobernador y Gelo son los palos de sidra que podemos degustar junto con exquisiteces como casi cualquier tipo de arroz (con pitu, con jabalí, con mariscos,…). También los callos, el bacalao y los platos de caza son algunas de las especialidades que ofrecen. Ahora que llega el verano también preparan un sinfín de ensaladas. Los postres,todos caseros, hacen las delicias de los más golosos y, destacan la tarta de manzana, la de queso y la de chocolate. En definitiva, Casa Suncia es el lugar idóneo tanto para una buena comida, como para disfrutar de los días de verano.

Camín de Cabueñes 971. Somió, Xixón. 127

T. 985 366 169

Parrilla Verdemar Hace 8 años que Eladio Peláez de la Paz abría Parrilla Verdemar, un restaurante con aparcamiento propio, 2 comedores y un amplio merendero con varias zonas: mesas al aire libre y zona cubierta por si llueve, colchoneta y castillo hinchable para los más pequeños, sala de juegos con futbolín, billar, diana... Un amplio espacio para disfrutar de su cordero a la estaca, su estupenda parrilla de leña, de la que salen todo tipo de carnes y pescados, y su horno de barro, en el que se preparan cochinillos y lechazos. Además, este restaurante cuenta con una App, llamada Parrilla Verdemar, en la que se puede encontrar información y que da la posibilidad de degustar un menú del día gratis por cada diez consumidos, gracias a una tarjeta virtual. Un lugar idóneo para celebraciones y espichas, abierto todos los días y con sidra Cabueñes y Arsenio, a elegir.

Altu de la Providencia, 2824. Xixón

T. 984 10 21 23

Llagar Casa Segundo Con más de 30 años de solera, Casa Segundo es todo un referente en los merenderos de la zona rural de Xixón. Situado en Cabueñes, junto al Jardín Botánico, dispone de un buen prau que funciona como merendero a la sombra de los pumares. J unto con Sidra Segundo, de producción propia y elaborada con manzana de su cosecha, podemos disfrutar de una gran variedad de tapas para el picoteo tales como hígado encebollado, tortilla, calamares o chorizo a la sidra. Para quien opte por platos más contundentes, la especialidad de la casa es la fabada, aunque la menestra le va a la zaga, siendo ambos platos muy demandados y apreciados por sus clientes. En definitiva, un local a tener en cuenta tanto para una buena comida como para pasar una animada tarde al aire libre..

Camín de les Quintes 236. Cefontes. Xixón.

T. 985 333 632

La Cabaña Son más de dos años y medio los que Enrique y Leticia llevan al frente de La Cabaña. El establecimiento cuenta con varios espacios además del merendero; como sidrería, comedor, terraza cubierta y exterior; y un amplio parking. Aquí los más pequeños de la casa pueden divertirse al máximo ya que cuentan con porterías de fútbol, columpios, toboganes e hinchables. El menú diario cuesta 8 €, el sábado 13 y 18 el domingo, ya que ese día incluye cordero a la estaca, siendo conveniente reservar. También preparan parrillada de carnes y en la que destaca el Txogitxu. En cuanto a pescados, en carta tienen bacalao y los fines de semana lubina, besugo o rodaballo. La sidra que encontramos aquí es Trabanco normal y d’Escoyeta; así como Acebal y El Carrascu. Los postres caseros no faltan, hay flan, arroz con leche, tarta de tres chocolates; y actualmente están elaborando una tarta de oreo y profiteroles. Una delicia.

Camín de la Ñora 587. La Providencia, Xixón.

T. 985 337 930 Xunetu 2014

Camín del Agua Cualquier día de la semana independientemente de la meteorología, El Camín cuenta con un acogedor comedor con capacidad para unas 35 personas aproximadamente, una soleyera terraza exterior y un prau con zona infantil.T ras casi tres años de andadura se ha convertido en otro referente de la zona. Carta con un toque diferente según su lema “innovación y tradición pueden ir de la mano”. Destacan sus personales patatas estilo Camín gratinadas al horno, los tortos caseros 100 por cien haría de maíz con ingredientes aptos para celíacos, los huevos rotos para todos los gustos y platos sugerencia fuera de carta como el rollo de bonito o las cebollas rellenas. Por encargo ofrecen cabrito guisado, venado o jabalí, sin olvidar unos deliciosos arroces de cualquier tipo. De sidra, Buznego, y su DOP Zapica.

Camín de la Vallina. 103. Carceo. Santuriu Xixón.

T. 985 33 81 57

San Justo. Rest. Parr. La Parrilla San Justo, es un restaurante de tradición familiar que dispone de amplias terrazas, de mas de 200 m2con zona infantil, juegos, zona verde, donde los niños pueden estar tranquilos y jugar seguros ya que dispone también de un amplio aparcamiento apartado de la zona del merendero. En el restaurante San Justo, podemos disfrutar de una cocina casera tradicional, con una amplia variedad de tapas y raciones, tortilla, lacón, pollo al ajillo, chorizos a la sidra etc. Y como no, lo típico del merendero, la sidra Castañon, Cortina, Villacubera. Perfecto para disfrutar de una jornada en familia y al aire libre muy cerca del corazón de Uviéu. Para llevar comida de fuera, consultar con la dirección. Horario de 11.00 a 23.00 h. y día de descanso el lunes.

El Cruce 3. San Esteban de Les Cruces, Uviéu.

T. 984 116 686

Sidrería Les Peñes Tradición y calidad desde 1969. En Santurio, con un entorno privilegiado, encontramos uno de los merenderos con más solera de Xixón. El restaurante cuenta con tres espacios bien diferenciados: restaurante, donde se organizan bodas, comuniones, bautizos, etc. terraza cubierta y merendero. Amplia zona de aparcamiento, zona infantil con columpios, toboganes y, una vez iniciado el verano, colchonetas. Un lugar estupendo para celebrar los cumpleaños de los niños, pues la merienda puede hacerse a cubierto. En cuanto a tapas y raciones, no faltan la tortilla, el hígado de ternera encebollado o al ajillo, el pulpo, los chorizos a la sidra o los calamares frescos. Perfectos para acompañar con sidra, Trabanco Selección como palo fijo mientras que las sidras de Piñera, Segundo y Trabanco d’Escoyeta van rotando.

Camino de los Arrieros, 72. Santurio. Xixón. 127

T. 985 33 82 99

El Rinconín de Deva A las afueras de Xixón y en plena naturaleza se encuentra El Rinconín de Deva, un restaurante que, además de ofrecer una excelente comida, cuenta con un amplio merendero, gran zona de aparcamiento y una zona infantil cubierta con toboganes, columpios, camas elásticas... Ideal para disfrutar de una jornada en familia o celebrar cualquier evento especial (bodas, comuniones, espichas...). Fernando González Hidalgo lleva unos 4 años al mando de este restaurante que destaca por el cordero y el cochinillo a la estaca, un manjar que se puede degustar por encargo y los fines de semana, así como por su gran variedad de carnes a la parrilla. Todo un apetecible banquete, estupendo para acompañar con las sidra de Piñera y Arsenio, dos llagares de Deva, y disfrutar al aire libre del entorno de El Rinconín de Deva y su gran ambiente.

Camín de la Rionda, 76. Deva. Xixón

T. 985 36 56 77

Merendero Arroyo El Arroyo ofrece a sus clientes un amplio espacio en el que disfrutar de una estupenda jornada veraniega. En Sieru, cogiendo la salida nº 19 de la autovía minera, nos encontramos con este extenso merendero con una zona privada con amplia capacidad, zona de juegos, y una estupenda cafetería con comidas para llevar y una tienda a disposición de los clientes. Abierto todos los días en horario diurno. El Arroyo cuenta ademas con un amplio parking para que aparcar no sea un problema. En la cafetería podrá encontrar tortillas, pollos asados, empanadas, etc. para disfrutar en el merendero o llevar. Un estupendo espacio al que acudir para pasar una jornada de campo y beber unos culetes de sidra Viuda de Angelón.

Salida nº19 de la autovía minera. La Ferrera. Sieru.

T. 985 97 20 25

El Rasón Un lugar donde toda la familia puede disfrutar de una jornada de campo, sin salir de la ciudad, a pocos minutos del centro de Uviéu, donde los niños cuentan, con zona infantil, sin preocuparse de vehículos o carreteras. Con capacidad para mas de cincuenta personas, nos propone una variada carta, menú diario a 8 € y de fin de semana a 14 €. Preparan parrilla todos los días, de manera que podemos comer al aire libre, con servicio en la terraza. Todo ello con sidra Fanjul, Menendez y Val d´Ornon. Sin olvidar los postres caseros típicos de la cocina mas tradicional asturiana. Se organizan espichas, cumpleaños y celebraciones, disponiendo de comedor interior. Comida de fuera únicamente los días de campo de las festividades locales. De martes a domingo de 11.00 a 24,00 h

La Corredoria 122. Uviéu.

T. 661 175 672 Xunetu 2014

SIDRERÍA DE REFERENCIA

El Mesón Les Ruedes fiel a Sidra JR LES RUEDES Altu L’Infanzón s/n. Cabueñes. Xixón. T. 985 33 10 74

Situado en L’Altu L’Infanzón, el Mesón Les Ruedes es conocido por todos los xixoneses, ya que además de cocinar de escándalo, son ya siete los años que lleva abierto. Javier Rendueles y Susi Ruiz son los propietarios de este emblemático mesón. Un matrimonio con una gran experiencia de más de veinte años en hostelería, algo que se nota tanto en la cocina como en el trato. La carta de este mesón no deja a nadie indiferente. Sean cuales sean los gustos del cliente, seguro que encontrará algo interesante en este restaurante. Para ir picando se puede pedir el tradicional pastel de cabracho, una tabla de

ibéricos o unas gambas al ajillo. Entre sus platos de cuchara destaca el pote asturiano y los callos caseros, muy solicitados. Preparan arroces para un mínimo de dos personas, que pueden ser con bugre, con almejas, negro o paella de mariscos o mixta. Les Ruedes es muy conocido también por sus cachopos, que llevan muchos años preparando. Ofrecen los de jamón y queso, de Cabrales, de cecina y queso de cabra o el especial de la casa, relleno de espárragos, champiñones y pimientos. Siguiendo con las carnes, en un buen restaurante asturiano no puede faltar el pitu de caleya o los escalopinos. Aquí los preparan de lujo. Al igual que el chuletón, el entrecot, la pierna de lechazo o el cordero al horno. En cuanto a los menús, imperdibles. Estos son algunos de los platos que se pueden encontrar entre semana: fabada asturiana, patatas guisadas con bacalao, chipirones “Les Ruedes”, bocartes con jamón, paella, ternera asada, patatas guisadas con jabalí o merluza a la sidra. Cualquier día es bueno para ir a comer a este restaurante. La cocina es la de siempre, la más rica. Los fines de semana también menú, y además, disponen de un menú especial para dos personas. Hay una amplia carta de pescados, como la chopa, la merluza o el pixín. Así como una gran variedad de raciones que combinan a la perfección con la sidra de Les Ruedes, Sidra JR. Javier y Susi llevan desde que abrieron el mesón confiando en la calidad de esta sidra que nunca defrauda. En su local es la única que sirven y todo el mundo está satisfecho. La tienen tanto en su versión normal como etiqueta negra. Destaca Javier de JR que son siempre majísimos y que la sidra que le traen es siempre muy buena, nunca falla. “Estoy muy contento con ellos y supongo que ellos también conmigo” comenta entre risas. Se nota que en JR se esfuerzan por cuidar las relaciones con los clientes además de cuidar su sidra. Todos están encantados. Testu y Semeyes: Ángela Rey

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TERRITORIOS SIDREROS

Buena sidra en La LlĂŠbana

La LlĂŠbana, uno de los territorios primigenios del Reino de Asturies, hasta tal punto que reclama para si el honor de ser la cuna de Don Pelayo, es una tierra hermana con la que compartimos historia, cultura, lengua, tradiciones... y por supuesto, la sidra. 151

Mapa del cartógrafu y editor venecianu Antonio Zatta, editáu nel añu 1776.

La sidre en La Llébana ye un productu tradicional ellaboráu y consumíu principalmente a nivel caseru y qu’agora mesmo ta algamando presencia y reconocencia. Integrada en la provincia de Santander desde sucreación en 1836, que sería rebautizada en 1982 como Cantabria, La Llébana se encuentra actualmente bajo dicha administración. En todo caso, La Llébana ha sabido mantener los aspectos fundamentales de su historia e identidad, de la que con razón y derecho hacen gala sus gentes. Conformada por los municipios de Cabezón, Camaleñu, Cillórigu, Pesaguero, Potes, Tresvisu y Vega, con cabeza en Potes, cuenta con una extensión de 570 Km2 y unos 5.000 habitantes. Esta comarca aún no tiene entidad real, puesto que a día de hoy no se ha desarrollado la ley de comarcalización de Cantabria. La sidra en La Llébana es un producto tradicional. Elaborado y consumido a nivel casero, siempre ha estado presente en la vida diaria, aunque hasta la actualidad no había logrado el reconocimiento que se merece como elemento identitario, de prestigio y calidad. Sus pumaradas han surtido desde siempre a los llagares asturianos, y siguen haciéndolo al menos en el caso del Llagar El Cabañón, o el de Somarroza, que se precia de utilizar manzana llebaniega para la elaboración de su sidra, y por supuesto en el de Pago de Tolina y Valdeaniezo que desde su aper-

El Beato de La Llébana No se puede pasar por La Llébana sin hacer referencia a su Beato, autor de una de las obras de mayor transcendencia durante la baja Edad Media: el Comentario al Apocalipsis. Una obra elaborada con la intención de apoyar los intereses políticoreligiosos de los reyes asturianos, que se convirtió en el anuncio y la justificación del avance del Reino de Asturies, siendo precursor del mito de la “Reconquista”. El Beato fue preceptor y confesor de la hija de Alfonso I, la futura reina Adosinda, que se casaría con el rey Silo, monarca de Asturies desde 773 a 783. Este monje defendió los intereses asturianos enfrentándose al arzobispo de Toledo, colaborador con los árabes y defensor del adopcionismo, herejía que consideraba que Cristo no era el Hijo de Dios, sino solamente que fue adoptado por él. Como no podía ser de otra manera, el Comentario al Apocalipsis se inicia con la reproducción de la Cruz de los Ánxelos, símbolo de la capital asturiana. Xunetu 2016

Esisten interesantes variedaes de mazana de sidre llocales que despierten ca vuelta más interés y coles que tan trabayando p’algamar una sidre con saborgu y calter tradicional. tura se precian de utilizar exclusivamente manzana de su tierra, poniendo en el mercado una sidra que prácticamente podríamos considerar de origen garantizado. Las variedades de manzana de sidra existentes son las habituales asturianas, con un reciente empuje de las seleccionadas por la DOP “Sidre d’Asturies”, de las que existen pumaradas nuevas, pero también hay interesantes variedades locales que despiertan cada vez más interés y con las que se está trabajando para ver que posibilidades ofrecen y para conseguir que la sidra mantenga su sabor y carácter tradicional. Concretamente el llagar Pago de Tolina está trabajando en este sentido, y valorando los resultados con la debida prudencia, pero 151

con paso firme. Por otra parte, es de destacar como el esfuerzo -y la inversión, todo hay que decirlo- realizado por el llagar de Somarroza en La Llébana, y muy especialmente en Potes, ha conseguido que la sidra tenga una presencia espectacular, siendo un auténtico reclamo turístico y una reivindicación del producto como signo identitario, lo que facilita su generalización y consumo. La recuperación del término “sidrería” es otro gran logro de este llagar, y lo consigue recurriendo a soportes realizados en madera, con gusto y buen diseño, al igual que sus escanciadores eléctricos y

Horru asitiáu en Mieses, a pocos metros de la salida de Potes.

Los hórreos de La Llébana Los hórreos asturianos ya se encuentran documentados en La Llébana desde el siglo IX, subsistiendo en la actualidad apenas una docena de ellos, de planta cuadrada y rectangular. En 2003 se incoó expediente de declaración de Bien de Interés Cultural, con la categoría de Monumento, a favor de los Hórreos de La Llébana y la Panera de Cades, sin que hasta la fecha se haya resuelto, motivo este por el que carecen de las debidas medidas de protección, de tal forma que su conservación y mantenimiento se encuentra aún más comprometida que los que se hallan dentro de los actuales límites administrativos de Asturies. SIdra Menéndez en Casa Güela. Potes.

En Potes podemos atopar sidre Menéndez, El Güelu, Somarroza y por supuestu Pago de Tolina y Valdeaniezo. mecánicos, sean de mesa o pared, logrando una importante visibilidad que redunda en beneficio del producto y de la propia imagen del llagar, la

sidra y las sidrerías. Por otra parte, Somarroza ofrece una sidra de calidad con buen espalme, pegue, aroma, sabor... una cuidada presentación y una diversificación del producto muy similar a la que está teniendo lugar en los llagares asturianos, ofreciendo además de la sidra natural, sidra espumosa y también sidra en botellín, “La Sidruca”. Por si eso no fuera bastante, hay sidra en la prác-

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Murial na fachada d’una casa en ruines en Turieno.

Cider Power llebaniegu La vitalidad de la cultura de la sidra se manifesta de muchas formas, una de ellas es esta pintada que encontramos en Turieno a pocos km. de Potes, donde se adapta a la cultura sidrera la mítica foto del Black Power de los Juegos Olímpiocos de México 1968 y que fue una célebre señal de protesta de los derechos civiles negros en Estados Unidos. El puño en alto sujeta ahora una botella de sidra, y la posición de los brazos y la inclinación de la cabeza consiguen el efecto de que ambos deportistas están echando sidra.

tica totalidad de los establecimientos hosteleros y en las tiendas turísticas. Podemos encontrar sidra Menéndez, El Güelu, Somarroza y por supuesto de los llagares llebaniegos de Pago de Tolina y Valdeaniezo. Solo un aspecto negativo: es imposible encontrar un vaso de sidra de mediana calidad en las sidrerías; todos los que hay son “de Ensidesa”, medio quilo de peso y si caen al suelo rebotan. Merece la pena llevar el propio vaso. Testu: Fonsu Braña Semeyes: Ensame Sidreru.

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Valdeaniezo: Llagar, restaurante y museo

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Adíquese’l tonel perfechamente acanteláu enriba pegollos, siguiendo’l métodu tradicional asturianu.

Valdeaniezo se encuentra en el pueblo de Aniezo, situado a los pies de Peña Sagra y cabecera del valle que da nombre al llagar, en el municipio de Cabezón. En sus instalaciones Valdeaniezo agrupa el Museo etnográfico de la sidra, un llagar y una sidrería. A Valdeaniezo le cabe el honor de ser el primer llagar profesional de Cantabria, puesto que aunque existen numerosos precedentes en la antigua Asturies de Santillana y Trasmiera, y más tarde en la provincia de Santander creada a partir de las mismas, en el momento que se constituye dicha comunidad autónoma no existía ningún llagar dado de alta, teniendo que esperar hasta 2001, fecha en la que el mencionado llagar comienza su actividad y que continúa hasta la fecha con algún pequeñperiodo sin actividad. En la actualidad cuenta con capacidad para elaboración de 12.500 litros, produciendo sidra natural, manzanada -sidra de espolleta- que comercializa en formato botellín y vinagre de sidra, que producen de forma natural, simplemente por oxigenación de la sidra.

La manzana que utiliza es toda de La Llébana, a partir de más de 16 variedades de manzana de sidra, que mezclan en una proporción determinada y de forma cuidadosa para obtener un producto final Xunetu 2016

Valdeaniezo fo’l primer llagar dau d’alta dempués de que la provincia de Santander pasare a llamase Cantabria. que responda a los debidos criterios de calidad y respeto a la tradición.

El museo nos ayuda a comprender de forma pedagógica cómo se elaboraba la sidra natural utilizando métodos tradicionales. La exposición nos muestra los utensilios necesarios en los diferentes procesos, desde la recogida de la manzana, hasta la fabricación del corcho para su embotellado, con las debidas explicaciones de cual era su función y como era su uso.

El resultado final es una sidra que cumple con las mejores espectivas y que bien tratada y servida, resulta agradable al paladar y como suele decirse, un culín invita a otro.

En la visita al museo se explica el proceso de elaboración de la sidra y a continuación se puede visitar una cocina tradicional llebaniega para conocer como cocinaban y cómo vivían en una casa que data de hace más de 200 años.

Museo etnográfico

La Retoría, Restaurante Sidrería

Inicitiva particular extremadamente interesante, con la que el llagar Valdeaniezo contribuye de forma importante al mantenimiento del patrimonio y la cultura de la sidra llebaniega, permitiendo integrar el producto en el entorno y en la propia historia.

Pero hay más, Valdeaniezo cuenta con un estupendo restaurante sidrería. Cocina tradicional en un tranquilo y acogedor lugar, donde piedra, madera y naturaleza crean un ambiente rústico y acogedor. En la sidrería se pueden degustar tapas como chorizos a la sidra o fritos de bacalao, así como diferentes guisos llebaniegos y diferentes productos típicos de la tierra, contando con una terraza al aire libre en la que disfrutar de unos culinos de Sidra Natural Valdeaniezo.

Está emplazado dentro de un edificio de más de doscientos años y ocupa unos 150 m2 distribuidos en dos plantas. Se compone de tres secciones diferentes: - La elaboración de la sidra - La cocina tradicional lebaniega - El corcho y su aprovechamiento 151

En La Retoría se precian de emplear en la elaboración de sus platos principalmente productos de La Llébana, como los quesos o las carnes de pastos naturales.

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Llagar Pago de Tolina

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Gema Pulgar y Luis Gómez llevaren la sidre de La Llébana a la mayoriá d’edá cola apertura del primer llagar industrial de la comarca.

La sidra en La Llébana alcanza su mayoría de edad con la apertura del principal llagar industrial de la comarca: Pago de Tolina. Un llagar moderno, situado en Vega, Potes, que cuenta con pumaradas propias - aproximadamente 1,5 Ha y 600 manzanos- y capacidad para elaborar 100.000 litros de sidra. Comercializando su sidra desde 2013, al frente del mismo se encuentran Gema Pulgar, química de formación, y Luis Gómez que lleva la parte más práctica. Una pareja emprendedora, amante de la sidra y de su tierra, que se encuentran fírmemente comprometidos con este proyecto en el que conjugan la producción con la investigación del producto, buscando afianzar una sidra con carácter, que pueda ser identificable como propia de la zona y que transmita las sensaciones y el espíritu de esta tierra, aunando tradición y modernidad, hasta la fecha con excelentes resultados. Elaboran una sidra natural que destaca por su calidad, y cuya nota de cata adjuntamos, así como Manzanada, una sidra de espolleta, esto es, embotellada sin haber finalizado la fermentación, que acaba produciéndose en la misma botella consiguiéndose un efecto muy similar al achampanado. Se trata de un método tradicional en toda Asturies, elaborándose en muchos llagares caseros, pero que hasta la fecha prácticamente no se había intentado comercializar.

En el caso de Pago de Tolina han mejorado el sistema de forma notable, aplicando en algunos casos el degüelle para eliminar el exceso de madre y, todo hay que decirlo, al poco de su salida al mercado quedaron en un muy meritorio cuarto puesto en el Salón Internacional de les Sidres de Gala 2015 (SISGA’15) frente a una veintena de productos de características similares llegados de toda Europa. Las Xunetu 2016

Pumarada de Pago de Tolina, en Vega.

La “Manzanada” de Pago de Tolina algamó un meritoriu cuartu puestu nel SISGA’15. expectativas de este producto son muy buenas y el resultado actual francamente recomendable. En la elaboración de su sidra siguen un método de producción riguroso, empezando por la mezcla equilibrada, limpieza y selección de la manzana, hasta la maceración y control de la fermentación por temperatura, con lo que han conseguido obtener una sidra de gran calidad y estable en el tiempo una vez embotellada, en la que destacan no añadir ningún tipo de conservante. Por otra parte, y dentro de la visión global del producto, están investigando tanto en la diversificación del mismo como en la materia prima, valorando las variedades locales de manzana, como la meila, y estudiando su comportamiento, tanto en cuanto producción como en la elaboración de la sidra, buscando la proporción más adecuada a utilizar para obtener una sidra de calidad y con carácter, que pueda ser identificada con estros parámetros por el consumidor. Por otra parte su esfuerzo por estar presente en todos y cada uno de los establecimientos hosteleros de la comarca, primando ese interés sobre la propia rentabilidad, resulta algo encomiable, expresión en último término de su filosofía de implicación y compromiso con La Llébana.

Pero hay más, quizá por a ser un llagar tan joven, Pago de Tolina tiene una visión muy moderna de la sidra, 151

Sidra Pago de Tolina NOTA DE CATA.- Color amarillo oro, con buen espalme, y el debido aguante aunque el pegue no es todo lo fino que cabría esperar. Buen olor, en boca predomina la astringencia y los ácidos, lo que hacen una sidra seca. Su grado alcohólico, discretamente más elevado del habitual, es de 7% lo que le confiere cuerpo. Este lote 11/2016 es lo que podemos definir como buena sidra. MANUEL G. BUSTO

como producto local y global, siendo de destacar su presencia y participación en eventos tanto locales como internacionales y su interés en estar al día en todo cuanto acontece en el mundo de la sidra desde una perspectiva amplia y abierta a la innovación. Concretamente, y como hemos recogido con anterioridad, participaron con mucha fortuna en la quinta edición del SISGA celebrado en Xixón, y se espera que este año vuelvan a hacerlo, siendo una oportunidad más que interesante para conocer de primera mano este llagar y su producto.

buscar la protección adecuada a los diferentes perĮles de empresas y locales. En los Ɵempos que estamos, ¿el seguro de robo lo propones a las pymes y a los parƟculares? Si, evidentemente es una garanơa mas de la póliza que sea necesario contratar, y que hay que adecuar a las diferentes medidas de seguridad que tenga el negocio. Una de las mayores causas de NO COBERTURA en ROBO es la inexacƟtud de las declaraciones en las medidas de seguridad.

AÑOS DE EXPERIENCIA Y AMPLIO CONOCIMIENTO DEL SECTOR, LO MÁS IMPORTANTE A LA HORA DE ASEGURAR A LA HOSTELERÍA, PYME Y PARTICULARES

¿ Que experiencia posees? Fui durante muchos años perito de seguros especializado en pymes, comercios, pequeñas empresas y autónomos, tanto de daños como de responsabilidad civil. El problema mas habitual que me encontraba era las no coberturas por carencias en la contratación de la póliza, lo que generaba numerosos problemas a los asegurados. De hecho, existen estudios de la Patronal de las Aseguradoras, que indican que 7 de cada 10 pymes carecen de coberturas, desconociéndolo los asegurados. Decidí hacerme corredor de seguros y aportar mi conocimiento en los siniestros para llevar a cabo unas contrataciones adecuadas desde el inicio de la póliza. ¿Que Ɵpo de propuestas se pueden hacer? Que el seguro cubra todo, una parte... Depende de la empresa. Hay empresas que prácƟcamente su necesidad es solo una responsabilidad civil, por ejemplo un autónomo que se dedica a instalar locales etc. En el caso de sidrerías, bares, restaurantes etc, iríamos a pólizas mixtas, donde entran en juego tanto tus propios bienes, bien seas propietario o inquilino, como la necesidad de asegurar el lucro cesante, la avería de la maquinaria, la responsabilidad civil, etc. En resumen,

O sea, que es un trato personalizado. Claro, mi idea es estudiar en profundidad el riesgo para proponer una solución adecuada a cada comercio, pyme, etc. ¿ Es una gran ventaja haber pasado por la sección de peritaje? Si, pues cuando estoy analizando tu acƟvidad, ya estoy viendo los posibles siniestros que vas a tener, porque ya he peritado todos los casos posibles. ¿Tienes posibilidad de ofrecer servicios en toda Asturias ? Si, tengo código de corredor nacional, puedo hacer una póliza en cualquier lugar del territorio español. ¿Cuando comenzaste con la correduría ? Este mismo año, tras dejar en manos de mis empleados los gabinetes periciales. Cesando mi acƟvidad como perito, ya que es incompaƟble con la de corredor de seguros. ¿Una forma de disƟnguirse de los demás? Bien, pues que no conozco ningún corredor que haya sido perito de seguros durante tantos años con experiencia en el siniestro. Soy la segunda generación, mi padre ya fue perito en su día. Fui responsable de la red de peritos del norte de España, desde Galicia hasta el País Vasco en una importante compañía de seguros, y creo que eso es el valor que mas me disƟngue en este sector.

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SIDRA Y CONSERVAS

I Festival de la Conserva Asturiana

Stand de LA SIDRA en el I Festival de la Conserva Asturiana.

Cuideiru celebró del 1 al 3 de julio la muestra en la que participaron varias conserveras con lo mejor de sus productos. El stand de LA SIDRA presentó las sidras más innovadoras y organizó una cata en el restaurante Los Arcos ‘Casa Carrasco’. La revista LA SIDRA participó en el I Festival de la Conserva Asturiana que se celebró en Cuideiru durante los días 1, 2 y 3 de julio. Un punto de encuentro para importantes conserveras como Costera, La Polar, El Viejo Pescador, Eutimio o Telva. La feria se situó en el espigón del muelle del oeste, muy próximo a la Plaza de La Marina. El inicio del festival coincidió con el día de San Pablín. “Es la primera 151

vez que participamos y en general, ha estado bien, aunque sí que estaría mucho mejor si se hiciese un poco más de promoción” indicó Ignacio González, de Conservas Costera. Su empresa lleva elaborando este producto desde 1926 y entre ellos podemos encontrar anchoas del Cantábrico, bonito del norte, caviar de oricios, atún y ventrisca, carne de centollo o patés variados.

oricios. Cabe señalar que esta empresa ha sido elegida en dos ocasiones para visitar Japón con motivo de un programa de televisión gastronómico, y en un futuro, señaló González, volverá a viajar al país asiático para mostrar su variedad de productos.

Además, para que los visitantes pudieran probar el sabor de las algas en conserva, que también comercializan, Costera realizó una demostración de cocina en vivo con degustación de tortilla de algas, bonito y

Por otro lado, los productos expuestos en el stand de LA SIDRA fueron: licor de sidra dulce, crema de manzana y licor de manzana con manzanines de Monasterio de Corias; sidra de cereza de Panizales; sidra de pera, de hielo y brut de Viuda de Angelón; sidra brut y semi-seca de Riestra; un pack de dos botellas de sidra más vaso de Sidra El Duque; Sidra Zapica de Buznego y el vermú de sidra Roxmut de Llagar Castañón. A las siete de la tarde comenzó la cata de sidras que esta revista organizó para en el conocido restaurante

SIDRA NATURAL CABAÑÓN

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88 Los Arcos ‘Casa Carrasco’. Un local ideal para la degustación ya que está ubicado en un histórico edificio en pleno centro del casco histórico de Cuideiru. Este restaurante familiar, uno de los pioneros de la localidad, lleva 26 años ofreciendo, tanto a parroquianos como a turistas, platos especializados en cocina marinera con pescados y mariscos del Cantábrico de primera calidad. Los expertos en sidra Manuel G. Busto y Donato Xuaquín Villoria fueron los encargados de guiar la cata ofrecida a representantes del consistorio pixueto, de hostelería, y miembros de las diferentes asociaciones socioculturales de Cuideiru. Las sidras que se degustaron fueron: Sidra Natural Zapica DOP del llagar Buznego; Sidra Brut Viuda de Angelón; Sidra Semi-seca Riestra, Mayador Rossé, Diamantes de Hielo, de Viuda de Angelón y un aguardiente de sidra envejecido La Alquitara del Obispo, de la Casería San Juan del Obispo. La primera fue la Sidra Natural Zapica del llagar Buznego. Conocida como “de nueva expresión”, se realiza en ella un proceso de filtrado. “No se escancia” indicó Villoria y continuó: “es suave, tiene un ligero picor en la punta de la lengua. Posee un muy buen equilibrio en cuanto a ácidos, amargos y dulces. Es un muy buen producto que además proviene de un llagar con no mucha producción”. La siguiente sidra a degustar fue la brut de Viuda de Angelón. Con 14 meses de crianza, es una sidra a la que no se agrega más azúcar que la que aportan los propios frutos con los que se elabora. Otra característica es que tampo-

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co se le añade gas, solo el que le otorga la segunda fermentación. Color limpio y brillante, presenta una buena recuperación al servirla en la copa. Su burbuja es fina y constante; su aroma recuerda un poco a las levaduras que la componen y su sabor, ligeramente a amargos y a ácidos, provienen de las manzanas mayadas. “Ese secante que apreciamos es lo que invita a beber un poco más” señaló Busto. Los catadores continuaron con la Semi-seca de Riestra; una sidra que recibió el premio “Pomme d’Or” en Alemania en 2015. “Toda la producción que se llevó a Alemania quedó allí” relató Villoria. En copa, su espuma reduce rápido y se observa una constante columna de burbujas. Contiene unos pocos azúcares añadidos y por este motivo es un poco más dulce. “Es totalmente artesanal en todo su proceso y hay que decir que está francamente bien” explicó. Enseguida llegó el turno a Mayador Rossé. Esta bebida procede de la sidra de base del Grupo Mayador y posee una singular tonalidad rosada. “Es una sidra que la consideramos semi-seca porque el aporte de azúcar no es tanto como la tienen otras que podemos encontrar y tiene un mercado de exportación impresionante” dijo Busto. Gran sorpresa causó la sidra Diamantes de Hielo de Viuda de Angelón. Busto y Villoria explicaron ante un público muy interesado el proceso de elaboración de las sidras de hielo. “Consiste en obtener la esencia de la manzana” señalaron y agregaron: “es una bebida más densa, en copa tiene lágrima, es consistente, y se pueden apreciar también sus ácidos. Tiene un ligerísimo amargor y por ello esta bebida no es tan empalagosa. Para elaborar una botella se necesitan unas 80 manzanas”. El broche de oro lo puso el aguardiante La Alquitara del Obispo. Así como hicieron con la sidra de hielo, Villoria y Busto detallaron la obtención de este destilado de sidra pura, sin la intervención de hollejos. Se trata de un aguardiente muy aromático, de sabor seco y de amplia variedad en matices gustativos.

La degustación fue todo un éxito. Todos los asistentes se mostraron sumamente interesados en las explicaciones ofrecidas por los catadores. Incluso, muchos de ellos manifestaron que “no sabían que en Asturies se elaborasen tantos tipos de sidra y tan buenos”. “¿Pero estos productos están creados y patentados aquí?” Preguntaron en alto asombrados de la calidad de las sidras que probaron. Al término de la cata, Manuel G. Busto y Donato Villoria fueron ampliamente felicitados. Un ejemplo de que hay que seguir expandiendo el conocimiento del mundo de la sidra y sus diferentes productos. Testu: Estíbaliz Urquiola Semeyes: Nacho González

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VERANO

Tapia, capital del occidente asturiano

La amplia oferta veraniega de Tapia la convierten en estas fechas en la capital del occidente asturiano, donde a un paisaje paradisiaco se le une la buena comida, los muchos eventos, y por supuesto el caracter de sus gentes. Y como no, destacar la que será la XXIV edición de la Feria Campomar, a celebrar del 16 al 21 de agosto, donde durante siete intensos días se presenta un gran surtido de productos de la comarca, convirtiéndose en lugar de encuentro entre el campo y la mar. Escaparate de la multiple actividad agroalimentaria que existe en la zona, para disfrute de vecinos y veraneantes. Otro tanto cabe decir del XX Festival Intercéltico d´Occidente y Mercado Medieval, que se celebrará del 3 al 8 de agosto, referencia musical obligada y seña de identidá del movimiento folk asturiano, ocasión única para disfrutar en plena naturaleza de

una folixa de las que hacen historia. Y por supuesto las muchas fiestas y romerías de los pueblos tapiegos, entre las que no podemos dejar de mencionar a la Romería de San Roque, el 20 de agosto en Matafoyada... la oferta es múltiple, y a poco que el tiempo ayude, el verano está asegurado, con un paisaje espectacular, de mar y montaña, con el afable caracter de sus gentes, que siempre hay que destacar, y por supuesto con sidra, mucha sidra del llagar de Solleiro, del vecino concejo de Taramundi, el llagar más occidental de Asturies, y al decir de sus muchos seguidores, la sidra más auténtica. Xunetu 2016

vieron dos años después y comenzaron a buscar establecimientos en varios puntos de Asturies para comenzar su nueva empresa. “Este local fue el que más nos convenció puesto que tenía lo que yo andaba bus

“Recién entré en este local, ya vi el negocio que tengo ahora” rememora con una sonrisa Krikor Ohanessian. En su mirada, retrospectiva, pueden apreciarse una mezcla de sentimientos cuando habla de su restaurante. Por un lado, orgullo de haber sacado adelante su negocio trabajando con su familia al llegar de Uruguay. Por otro, un ligero toque de nostalgia al recordar todos los esfuerzos por los que han pasado para levantar El Charrúa. “Fue una época preciosa” aseguran tanto él como su esposa Amparo, asturiana, de Salas. Ambos, se han apoyado en todo momento, incluso cuando parecía que alguno deseaba claudicar. Todo un ejemplo. El charrúa celebra el 3 julio sus bodas de plata. Veinticinco años lleva ofreciendo cocina típica uruguaya y tradicional asturiana. Su punto fuerte: las parrilladas. Ya sea buey, ternera, picaña, angus, chuletones, chorizos, pollos o solomillos; Krikor sabe perfectamente cómo tratar y asar todo tipo de carnes. Su parrilla es de leña, lo que le da a sus platos un sabor excepcional. De su país natal, podemos encontrar patatones rellenos de carne, pollo o de jamón y queso; o una deliciosa patata ‘Charrúa’ a la parrilla con dos salsas. También matambre casero, lengua a la vinagreta, gauchitos cuatro salsas, empanadillas criollas y mucho más. Krikor y Amparo vinieron a Asturies en 1989 para visitar a la familia. “Me encantó el lugar” señala el hostelero. Vol151

cando” . Meses después, ya con sus hijos Allyson y Emiliano, abría las puertas de la parrilla el Día de San Pedro. “Lo recuerdo como si fuese ayer” afirma Krikor. En todo ese tiempo, el hostelero ha acumulado cientos de anécdotas que no solo hablan del esfuerzo realizado, van más allá, demuestran una gran capacidad para capear los problemas a los que se tuvo que enfrentar. En primer lugar, su restaurante quedaba en las afueras de Xixón, con lo que era difícil atraer clientela de los barrios más céntricos. Ahora ya no sucede. “Por ejemplo, ya los taxis saben dónde estamos, no hay que decir la dirección”, bromea. Aparte tuvo hacer varias reformas en el local. El establecimiento cuenta ahora con tres terrazas: una frontal al aire libre, otra cubierta, y finalmente una que se ha convertido en un espacioso comedor. Además está la sidrería y una zona de juegos en donde los niños pueden divertirse plenamente con toboganes, casitas de muñecas, pizarra o peluches. En cuanto a la sidra, Ohanessian también tuvo que empezar desde cero. Recuerda cómo le pidió a Alberto Menéndez del Bingo Sporting, que le presentase a Don Luis Canal que, de aquella, compraba toneles en los llagares de toda Asturies y vendía un poco a sus amigos y conocidos. Así Krikor comenzó llevando a su establecimiento las primeras cajas de sidra, en un principio tres o cuatro, luego diez o doce. Pero fue en 1993, cuando fue necesario más volumen, que empezó con sidra Trabanco. “Y de esa fecha hasta ahora la tengo, me han tratado muy bien y aquí es la única sidra que hay” indica Krikor, siempre sonriente, una calidad que le caracteriza.

25 ANIVERSARIO

El Charrúa PARRILLA SIDRERÍA Bélgica, 2 Pumarín. Xixón T. 985 380 014

Tras un cuarto de siglo de historia, el establecimiento celebra sus bodas de plata; su historia es la de una familia que ha trabajado conjuntamente para levantar y mantener su empresa hasta llegar a convertirse en un referente de las carnes asadas en parrilla de leña. Xunetu 2016

El Coto está de enhorabuena. Sidrería Ramón ha celebrado su segundo aniversario y en ese corto periodo de tiempo ha revitalizado el ambiente gastronómico del barrio xixonés gracias al estupendo equipo con el que cuenta. Y es que es notorio el esfuerzo de Emilio Rubio y Alejandra Venegas para estar al tanto de todas las novedades que se cuecen en torno a su profesión. Siempre están presentes en los grandes eventos, desde las presentaciones de la cosechas de Sidra DOP y de Manzana Seleccionada, hasta encuentros internacionales como Madrid Fusión. Incluso, el programa Comando Actualidad de RTVE se trasladó hace unos meses hasta el local para grabar la elaboración de sus cachopos. Aprender, interesarse y descubrir los mejores productos para ofrecérselos a sus clientes es el dogma de Emilio Rubio; una manera de entender la gastronomía que le ha llevado a posicionarse como un referente de la ciudad. El día estuvo lleno de actividades. Ya desde por la mañana los parroquianos del local se acercaron para felicitar a todo el equipo de la sidrería; y a las doce en punto dio comienzo una degustación de quesos asturianos, de cazuelinas, de cerveza Mahou y también de Roxmut, el conocido ya como “vermú de sidra”. Durante la mañana la Coral Costa Verde amenizó el festejo con sus piezas tradicionales que hicieron cantar a todos los asistentes. Pero en esta sidrería se piensa en todos, en especial, en los más pequeños de la casa. A las cinco de la tarde se llevó a cabo el Show de Tato y hay que decir que los ni151

ños disfrutaron realmente con la actuación. “Para mí fue la parte más bonita del aniversario. Es una alegría ver que los niños se lo pasan tan bien. Es importante que siempre tengan un lugar en la hostelería” explica Emilio. Y la fiesta continuó. A las siete se empezaron a escuchar los ritmos del tambor y las notas de la gaita asturiana que dieron pie a que comenzaran las danzas de nuestra tierra por parte del Grupo Folclórico de Baile La Cruz de Ciares. Todo ello estuvo acompañado con una gran cantidad de pinchos y, cómo no, de sidra, ya que hubo degustación de Acebal en pipa. ¿Ya se dijo que la Sidrería Ramón piensa en todos? Pues hay que repetirlo y muy en alto. Porque hubo espacio también para la solidaridad. La ONG Ningún Niño Sin Cenar realizó una campaña de recogida de alimentos y ayudas para la organización. “Queríamos ofrecer un pequeño regalo a todos nuestros clientes para darles las gracias. Y que el que no pudiera venir por la mañana, pudiera hacerlo por la tarde, o al revés. De hecho hubo gente que estuvo todo el día” dijo entre risas Emilio Rubio. Él no para, durante julio ha organizado las Jornadas del Marisco. Parrilladas que incluyen bugre, zamburiñas, gambón, andaricas, almejas, ñocla o centollo; y de vivero propio. Las sidras que aquí podemos encontrar son Acebal, El Carrascu, Buznego, y otros palos que Emilio va rotando para, como es su premisa, dar lo mejor a sus clientes.

II ANIVERSARIO

Ramón

SIDRERÍA Manuel Junquera 15. Xixón T. 985 369 542

El establecimiento festejó el 30 de junio su segundo año de vida con actividades, degustaciones y actuaciones durante todo el día; una gran cantidad de clientes pasaron por este local que en tiempo récord ha logrado revitalizar el ambiente gastronómico de El Coto. Xunetu 2016

En Casa Mino la cocina destila tradición y calidad. Alberto Coro Nogueira lleva ya cinco años al frente de este emblemático bar. “Estudié hostelería en Uviéu y mientras tanto ya estábamos acondicionando el bar. Estoy muy contento, está bien ubicado y la gente ha respondido muy bien” comenta el propietario. “Es una sidrería muy “folixera”. Los hay que traen la guitarra. A veces también viene el coro. Siempre hay muy buen ambiente”. Y, ¡cómo no va a haber buen ambiente cuando corre la sidra! En esta caso, Foncueva lleva más de año y medio de relación con Casa Mino. El padre de Alberto nos dice que la gente incluso viene preguntando por la sidra: “es la que más vendemos. Tuvo una aceptación buenísima. La gente la reclama mucho y todo el mundo la pide. Además el chavalín que lo lleva es majísimo y los que trabajan con él también”. Sin duda Foncueva triunfa en Casa Mino, y si todo sigue como hasta ahora, sidrería y llagar seguirán juntos mucho más tiempo. Las especialidades de esta sidrería de La Pola L.lena son muy variadas, aunque sin duda los callos son los protagonistas. Hechos totalmente a mano, con una cocina de carbón, están disponibles los 365 días del año, y especialmente en el día del Pilar, fiesta local en Pola en la que los callos son prácticamente obligatorios. También cocinan una estupenda caldereta de cordero o cambiando de tercio, bacalao con pisto, exquisito. Además de la típica carta de raciones y tapas, sirven pulpo a la gallega, chuletón, fritos de merluza o una gran variedad de ensaladas, entre las que destaca la “Ensalada Mino”. Esta ensalada tem151

plada que lleva gambas, bacalao y reducción de vinagre de módena siempre triunfa, al que igual que el buenísimo jamón ibérico que tienen. Toda la semana hay menú. Entre semana por sólo nueve euros y los fines de semana, un menú especial de 14 que incluye platos como entrecot, caldereta de cordero, bacalao con pisto o lubinas. Se sirven también para llevar, al igual que pinchos y bocadillos al momento, o platos combinados. Casa Mino no es un restaurante de los que abruman, pero es precioso, y además, en relación a su tamaño, su oferta gastronómica es increíble. Amantes de nuestras tradiciones, en Casa Mino hacen dos espichas al año, una el día de La Flor, en la que la sidrería es una verdadera fiesta y se prepara tortilla, empanda, fritos de pescado.... Y para terminar una visita en Casa Mino, cualquiera de sus postres caseros son un final perfecto. La Tarta de la abuela, la de queso, o el flan, son inconfundibles. Además tanto Alberto, como toda la plantilla, no se quitan la sonrisa en todo el día y el ambiente de la plaza en la que está ubicado es siempre festivo. Para los más peques hay un parque infantil justo enfrente. En resumen un acierto seguro si vas por L.lena en el que disfrutarás de la gastronomía asturiana y de su historia.

LA SIDRERÍA MÁS ANTIGUA DE L.LENA

Casa Mino SIDRERÍA Parque Infantil 10. La Pola L.lena T. 984 082 591

Si preguntas por una sidrería en La Pola L.lena, seguramente te recomienden Casa Mino, el restaurante más longevo de la localidad. Todo el mundo conoce a este local que lleva llamándose así 150 años. Lleva siendo bar desde 1884, cuando se inaguguró el último tramo del ferrocarril que conectó León con Xixón. Por aquella época, había un hostal en la parte de arriba del edificio que alojaba a los trabajadores, además de darles de comer. También fue lugar donde se pagaban los tributos locales, normalmente avellanas o nueces, productos duraderos y fáciles de transportar. Y un almacén y distribuidora de piensos y bebida para toda la zona. Sin duda, Casa Mino es un lugar con una vida muy interesante. Un lugar en el que conocer la historia de la zona y admirar la arquitectura de la época. Además de beber unos culetes y comer muy bien, por supuesto. Xunetu 2016

Con amplia experiencia en hostelería, esta pareja se ha hecho con las riendas de este local que cuenta con un amplio aparcamiento, con merendero, con una zona infantil que tiene hinchables y con un hórreo precioso, además de la sidrería, por supuesto. En ella se escancia sin parar sidra Herminio, La Quintana y Angones. Para la apertura se celebró una espicha de inauguración en la que Jose Manuel y Bea invitaron a todos sus clientes a comer los platos típicos y a beber sidra hasta cansar. El ambiente fue inmejorable y la fiesta se alargó hasta las dos y media de la mañana. Todos los días se sirve menú en La Quintana, y además muy económico: de lunes a jueves el precio es sólo de seis euros; los viernes son siete, el sábado diez y el domingo, el menú especial por sólo quince euros. Situado a cinco minutos del centro de La Pola Sieru, el ambiente en esta sidrería que recuerda a una casería de las de antes es muy familiar. Son especialistas en asar corderos a la estaca. Todos los domingos se puede ir a ver como los preparan y a comerlos después claro. Y para los que no sean muy admiradores del cordero a la estaca -que seréis pocos- tienen parrilla en la que preparan todo tipo de carnes: chuletón, entrecot, costillas... Por supuesto también tienen en su amplia carta los famosos cachopos. Los tienen rellenos, entre otros, de cecina y queso de cabra o de jamón, queso y setas. O un 151

jugoso solomillo de ternera asturiana a la pimienta. Además también preparan pescados a la parrilla en ocasiones especiales o por encargo. La actividad no para en esta parrilla desde que llegaron Jose Manuel y Bea. Además de los corderos, los sábados traen a un experto pulpeiro de Orense que prepara para los clientes un espectacular Pulpo a Feira. Un proceso que los asistentes a la parrilla La Quintana pueden ver de primera mano, en directo. Dentro de su carta podemos encontrar también pescados, en platos tan apetitosos como el pixín “amarinao”, con almejas, langostinos y salsa marinera. El bacalao a la vizcaína o la merluza con salsa americana. Además de las tradicionales tapas y raciones que nos encontramos en cualquier sidrería. Lo casero triunfa en La Quintana y buena cuenta de ello la dan sus postres. La mousse de limón triunfa ahora que nos aprieta el calor, la tarta de queso está de rechupete, los flanes increíbles y no nos podemos olvidar de la tarta casera “Selva Negra”, alucinante. Sin duda alguna, La Quintana es un sitio perfecto para disfrutar del verano en Pola de Siero. Una finca muy amplia, con aparcamiento seguro, con zona infantil hasta el 30 de septiembre, un hórreo espectacular, la riquísima cocina de siempre y una pareja de jóvenes emprendedores con todas las ganas del mundo. ¿Se puede pedir algo más?

NUEVA GERENCIA

La Quintana PARRILLA SIDRERÍA La Carrera. Sieru T. 985 723 617

La Quintana, en La Pola Sieru, ha cambiado recientemente de dueños. Desde el día 1 de abril, son Jose Manuel Fernández Fernández y Beatriz Mallo Barreiro quienes ponen toda su ilusión en la nueva etapa de esta famosa parrilla sierense, abierta desde 1981. Xunetu 2016

El 7 de julio Conchi y Miguel inauguraron su nuevo establecimiento, Mesón Sidrería Pascual. Este local, muy conocido en la zona, ahora estará bajo sus órdenes. Un cambio de gestión que ambos afrontan “con muchísimas ganas” señalan. Los dos se han dejado la piel para llevar a cabo sus proyectos. No les ha sido fácil, pero ellos están convencidos de que todos los esfuerzos realizados valen más que la pena. Su vida la han dedicado a la hostelería. Miguel asegura ser “un enamorado” de su profesión; y Conchi destaca en todo momento lo importante que es contar con un buen equipo. Se nota que la hostelería la llevan en la sangre. Y por supuesto que eso se transmite a sus clientes quienes en todo momento les demuestran su aprecio. “De hecho teníamos pensado cerrar el otro establecimiento que tenemos L’Ayalga, para dedicarnos a este. Y la gente nos pidió que por favor no lo cerrásemos. Y no se va a cerrar, lo vamos a mantener” explican. Es el trato familiar lo que hace que los clientes “se sientan como en una segunda casa”. “Nada más falta que traigan las zapatillas” bromean. Porque el cariño por su barrio es inmenso. “Somos de aquí de toda la vida, para nosotros no hay mejor lugar”. su carta es extensa y variada. En los entrantes podemos encontrar pulpo a la gallega o a la vinagreta; revuelto de gambas y gulas; revuelto de la casa con setas ajetes y jamón; tabla de embutidos y de quesos asturianos; varios tipos de ensaladas; pastel de cabracho; setas al cabrales; o paté de verduras y de mariscos. También tienen distintos arroces, lo hay con bugre, caldoso con almejas; y paellas mixtas, de marisco y de carnes. 151

Y para quienes se sientan con ganas de comer carne, aquí tienen un muy rico entrecot, chuletas, filetes, cachopos o escalopes. “Todo es de ternera asturiana” subraya Miguel. Además ofrecen pierna o paletilla de cordero, y pierna de cordero rellena. En cuanto a pescados mariscos, las opciones también son muchas, por ejemplo se puede pedir bonito, pulpo amariscado, pixín a la marinera o en salsa de oricios; chopa a la sidra, a la espalda o al ajillo; bacalao a la vizcaína, a la plancha o con pisto; dorada al horno o parrillada de pescados. A destacar la merluza hojaldrada rellena de marisco. “Está deliciosa” asegura Conchi. “Aquí hay marisco todos los días” indica por su parte Miguel. De hecho, cuentan con varias promociones de este producto e igualmente se preparan unas exquisitas parrilladas. Para los más llambiones señalar que los postres son todos caseros. De almendra, de ciruela y nuez, xixonesa, de chocolate, de la abuela y de queso, son las tartas que hay en carta. Asimismo tienen frixuelos, flan o arroz con leche. Las sidras que se escancian son: Menéndez, Canal, Contrueces, Castañón y Val de Boides. Y para acompañar, qué mejor que unas raciones como calamares, chipirones, mejillones, pulpo, parrochas, oreja a la asturiana, callos caseros, pollo al ajillo, picadillo con huevos o al Cabrales, costillas al ajillo, hígado encebollado, navajas, zamburiñas a la plancha, llámpares o fritos de bacalao. Siempre hay menú. De lunes a viernes, de sábado, y de domingos y festivos. La zona de sidrería es amplia así como su comedor, en el que se pueden organizar toda clase de eventos.

REAPERTURA CON NUEVA GESTIÓN

El Pascual SIDRERÍA Núñez de Balboa 18. El Cerilleru. Xixón. T. 985 323 442

Miguel y Conchi reabren el establecimiento; con décadas de experiencia en la hostelería, indican que los cimientos de su nuevo negocio son: calidad, trabajo en equipo y un cuidado trato al cliente. Xunetu 2016

ral, que vamos rotando” explica Barrero. En este local saben perfectamente cómo tratar la sidra: “Hay una cámara especial que es la que se encarga de que la sidra esté siempre a la misma temperatura. Nosotros la rellenamos de noche, la cámara tiene una temperatura marcada, y la sidra, a las once de la mañana que abrimos, está en perfecto punto de escanciado” afirma Rubén. El cuarto aniversario de la Sidrería Sobiñagu fue, sencillamente y llanamente, un fiestón. Y es que Rubén Barrero y Laura Alonso prepararon hasta el último detalle para agradecer a sus clientes, amigos y familiares por el apoyo que les han dado en su empresa. Ya desde las cuatro y media de la tarde los más pequeños de la casa pudieron disfrutar con una muestra de globoflexia, y también, los que quisieron, decoraron sus caras con simpáticos motivos infantiles. A las seis de la tarde dio comienzo la actuación del Payaso Tato y sus Muñecos. “La verdad es que arrasó” señala Rubén. A esa misma hora, a las seis, las notas del gaitero y los ritmos del tamborilero animaron a los asistentes tocando canciones tradicionales asturianas. Posteriormente el coro rociero ‘Aires del Rocío’ recogió el testigo para que la fiesta continuase con alegría y mucha marcha. Rubén y Laura, atentos en todo momento a lo que les solicitaban, ofrecieron una gran cantidad de pinchos a los asistentes, así como una degustación de jamón de Mangalica. Y en plena ola de calor, lo mejor para refrescar cuerpo y alma fue la sidra. En el Sobiñagu cuentan con JR, Trabanco d’Escoyeta y El Carrascu. “Estas sidras son las que yo considero mejores. Las que más nos gustan. Por eso tenemos de Denominación de Origen, de Manzana Seleccionada, y también de la Natu151

El establecimiento es moderno y elegante. Necesario destacar el buen gusto en su decoración que genera un ambiente distendido, agradable y acogedor. Está realmente pensado para que la gente se siente a gusto y cómoda en sus amplios espacios. Cuenta con zona de sidrería, comedor, y una terraza a la entrada con seis mesas. “Y ya está en proyecto otra terraza más amplia fuera del local” comenta el hostelero. De su cocina destacan las parrillas. “Es el alma del negocio” señala Rubén. Trabajan todo tipo de carnes: costillas; criollos; churrasco; pollo al limón; entrecot, chuletón y solomillo de buey, brochetas; chuletinas de lechazo; entrecot y chuletón de Angus; y secreto o presa ibérica. Estas comparten protagonismo con sus parrilladas de mariscos, de pescados y mixtas. Pero claro que en su carta hay muchas más especialidades; además de una amplia gama de tapas y raciones tradicionales asturianas. Cuentan con cuatro tipos de menú: diario, ejecutivo, el de parrilla… ¡Y el de fitness! Ideal para deportistas o para quienes quieran cuidar la línea. ¿A que piensan en todo? Y si lo nuestro son los postres, aquí son famosos por su elaboración, sabor y tamaño. Algunos ejemplos son la tarta de tres chocolates, el mousse de este mismo sabor, frixuelos, tarta de queso, arroz con leche, milhojas, flan, hojaldre de arroz con leche con chocolate caliente o profiteroles rellenos.

IV ANIVERSARIO

Sobiñagu SIDRERÍA Leoncio Suárez, 60. Xixón T. 984 29 80 63

Con un amplio, moderno y elegante local, esta sidrería ha conseguido ser un ejemplo de cómo conjugar tradición y vanguardia en el xixonés Barrio de la Sidra; indudablemente sus parrillas “son el alma” del establecimiento, y es de agradecer el cuidado con el que se trata a la sidra. Xunetu 2016

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CONCURSU DE SIDRE CASERO DE XIXÓN

Trunfu de Diego Osuna Nel marcu les fiestes del Carme en Caldones cellebróse’l II Concursu de Sidre Casero de Xixón, que cuntó cola participación de 34 llagareros de les collaciones xixones. de 57 puntos. Diego dedicó’l premiu al so amigu Marcelino Cueli, que foi quien-y tresmitió tolo saber sobro la sidre y la so ellaboración, y recientemente fallecíu. Recibió comu premiu un diploma acreitativu, un trofeu, un vasu sidre de la fiesta y 500 corchos de la meyor calidá donaos pola revista LA SIDRA. El segundu premiu foi pa Juan Mareo que quedó a pre con 54 puntos col tercer participante, Nardo Fernández, necesitando una segunda preba pa ello. El restu de la clasificación foi la siguiente: Cuartu llugar Edgar Morán, quintu Luis Álvarez, que fo’l reciente ganaor del concursu de sidre fecho en maera na PSLA, sestu Remigio Cortina, sétimu Marcos A. Marqués, ochavu José Luis Corral, novenu Pablo Pandiello y décimu Laura Meana. Los tres primeros clasificaos pasarán a representar al conceyu Xixón nel concursu d’Asturies, en Villaviciosa.

Diego Osuna, ganaor del concursu de sidre casero, nel práu la fiesta.

Eduardo Alcázar, entamaor del concursu y campión d’Asturies en 2013, tresmitiómos que ye de vital importancia la rialización d’estos concursos, ya que munchos llagareros de distintos conceyos nun tienen concursu propiu y llueu nun puen participar nel de Villaviciosa.

Tres una esbilla inicial pasaren a la final 12 sidres que tovieron escelentemente echaes por Eduardo Fernández y valoraes por un xuráu profesional, formáu po los llagareros Luis Piñera y Andrés Canal y espertos con amplia trayeutoria nel mundiu la sidre comu son Tano Collada, Joaquín Fernández o Juan Pérez.

Hai de destacar que munchos de los participantes yeren mozos y de mediana edá, demostrando asina que tamos asistiendo a un resurdimientu de la sidre casero pol interés de la población más mozo que quier caltener les tradiciones, poner en práutica los conocimientos recibíos de los sos pas y güelos y caltener vivo una seña d’identidá asturiana comu ye la sidre.

Tres una reñía final y tres vueltes de tastia, resultó ganaor Diego Osuna, de Robléu, Caldones, con un total

Testu: Jackeline Marcano Pérez

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CALDERETEAS DE DON CALIXTO

“Mucha sidra y mucho garrote”

Adrián San Julían, Martín Berasategui y Ramón Celorio, Calderetas de Don Calixto.

Martín Berasategui, Ramón Celorio y Adrián San Julián fueron reconocidos con los premios gastronómicos “Calderetas de Don Calixto” que otorga El Comercio. La revista LA SIDRA fue invitada a la entrega de reconocimientos que tuvo lugar el 4 de julio en el Palacio de la Riega y que congregó a los principales representantes de la gastronomía y de la hostelería asturiana. Calixto Alvargonzález y Landeau fue el primer director del citado periódico. Su publicación ‘La caldereta’ es conocida como uno de los primeros textos sobre periodismo gastronómico en el Estado español. Estos premios se otorgan cada año a quienes “han hecho de sus fogones una referencia de nuestra cultura, nuestro talento y nuestra identidad dentro y fuera de España” señaló Marcelino Gutiérrez, director de El Comercio, durante el acto de entrega. Los reconocimientos que se otorgaron fueron tres: Maestro Nacional a Martín Berasategui; Maestro Asturiano a 151

Ramón Celorio y Nuevo Cocinero a Adrián San Julián. Siete son las estrellas Michelín que tiene Berasategui. Un chef que además de buscar siempre la excelencia en su cocina, apoya constantemente a los jóvenes valores. Esta es solo una de las razones por las que Adrián San Julián, del restaurante Yume de Avilés, dijo: “Desde que tengo 16 años y comencé en este mundo, soñaba, ya no con recibir un premio, sino con simplemente cruzarme con ese hombre que está ahí [señalando a Berasategui]. Cuando le veía en vídeos en mi casa por internet y pensaba que quizás podría verle en algún congreso… No me imaginaba que diez años después me iban a dar un premio con él. Una cosa que me ha enseñado es que yo no soy nadie sin mi equipo” dijo San Julián y agradeció en especial a

ASTURIES GASTRONÓMICA Semeya de familia colos premiaos.

su socia Iratxe Miranda. Ramón Celorio, del restaurante Los Arcos, en Cangues d’Onís y de Puebloastur en Parres, es un hombre “de producto” que afirma: “Nuestro mayor placer es que nuestros clientes queden encantados y repitan”. “Este premio lo dedico a todos mis compañeros, familia y en especial a mis equipos de cocina. Se lo dedico también con mucho cariño a Antón Puente, Julita García y Tomás Álvarez que son las personas que me dan su apoyo para estar en todos los ‘tinglados’ en los que estamos metidos y que me ayudar a tirar para adelante ” manifestó. Finalmente, llegó el turno de que Berasategui recogiese su galardón. “Para mí esta ciudad y esta tierra me parecen una maravilla desde que era un chaval por varias cosas. En primer lugar, estoy sano porque no he fumado nunca. La culpa la tiene un buen amigo vuestro y mío que se llama ‘Quini’. Fue a Atocha a jugar al fútbol y yo como no sé hacer las cosas pequeñas, pues cogí un puro gordo y me fui al estadio. Y cada vez que Quini cogía el balón, se me apagaba el puro. Y al final cuando acabó el partido, pues soy testarudo, me fumé el puro entero y acabé medio mareado. Dije entonces ’esto no lo hago nunca más porque debe ser malo de narices’. A los pocos años de eso vengo a esta ciudad y La Real Sociedad fue Campeona de Liga. En tercer lugar, tengo que decir que un montón de cosas muy buenas que me han pasado en mi vida, se las debo a chavales y chavalas de esta tierra que han pasado por mi casa. Y la cuarta razón es recibir este reconocimiento. Siempre me habéis oído que el premio que más ilusión me ha hecho como persona ha sido el Tambor de Oro de San Sebastián. Os prometo a todos que me habéis tocado la fibra y que esta caldereta va a estar al lado del tambor” dijo el maestro, quien también afirmó que le gusta nuestra bebida tradicional y que en esta tierra existen grandes cocineros como Nacho Manzano o la familia Morán. “La

sidra hace muy feliz a las personas y eso es lo que importa. ¡Mucha sidra y mucho garrote!” sentenció el célebre y laureado chef donostiarra. Al terminar la entrega de premios los asistentes disfrutaron de un cóctel realizado por los hermanos Manzano. Fue el momento en el que importantes cocineros asturianos pudieron reencontrarse y convivir fuera de los fogones. Elvira Fernández, Jaime Uz, Bruno Lombán, Pedro Martino o Luis Alberto Martínez fueron solo algunos de los presentes. De igual manera, también hubo representación de los mejores y más reconocidos productos de nuestra tierra como la carne de Ternera Asturiana o los afamados Quesos del Rey Silo, que siempre están en las grandes ocasiones gastronómicas tanto a nivel local como nacional e internacional. Y por supuesto que no faltó la sidra, Pomarina Brut fue la bebida elegida para acompañar los entremeses. Testu: Estíbaliz Urquiola

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GASTRÓNOMOS DEL YUMAY

Nuevos cofrades y Jornadas Internacionales de Jamón Ibérico “Grande Covián”

Por la izquierda, Gerardo Oter, Teresa Torre, Justo García, Rogelio Pando y Lola Sánchez.

En el mismo acto que se procedió al nombramiento de Cofrade de Honor al Alcalde de Colunga, Cofrade de Mérito a Gerardo Oter, se acogieron a 5 nuevos cofrades y se presentaron las Jornadas Internacionales de Jamón Ibérico “Grande Covián”. Con la asistencia de varias cofradías gastronómicas asturianas y de destacadas personalidades del mundo de la gastronomía y la comunicación, las terrazas de la sidrería restaurante Yumay en Villalegre fueron el escenario en el que se procedió al nombramiento como miembro de honor a Rogelio Pando Valle, al151

calde de Colunga, población unida muy directamente a Grande Covián, así como de Gerardo Oter como Cófrade de Mérito. Oter es miembro de la más antigua cofradía gastronómica, Chaine de Rostisseurs, creada en 1248, y empresario del grupo Oter, conglomerado de res-

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taurantes formado por 24 locales ublicados todos ellos en Madrid, entre los que se encuentran marisquerías clásicas y modernas, arrocerías y de cocina andaluza, mediterránea, italiana y asturiana, destacando la sidrería Teitu, en la calle de Capitán Haya. Así mismo, también se procedió a la recepción de cinco nuevos miembros de la cofradía, tres de ellos asturianos, a los que se les impuso los atributos que señalan a los socios de la hermandad. En el mismo acto, se procedió a la presentación de las Jornadas Internacionales del Jamón Ibérico, las principales que organiza la cofradía avilesina, y que están dedicadas al doctor Francisco Grande Covián, y que este año como novedad contarán con la presencia de un nuevo cortador de jamón, Carlos Sánchez, quien junto a su hermano David, ha creado la empresa Los Finos, una sociedad que opera desde Burgos y en torno a a la que ha nacido un grupo de maestros cortadores centrados en la comunidad autónoma de Castilla y León. Dichas jornadas se realizan del 20 al 25 de julio, y en la misma participarán cinco jamones ibéricos con DOP: Jamón Dehesa, de Extremadura, Jamón de Guijuelo. de Salamanca, Jamón de Huelva, Jamón Los Pedroches de Córdoba, y D.O.P. los Barrancos. Alentejo (Portugal). Así mismo, el próximo 5 de agosto se hará entrega del premio Jamón de Plata Negra Grande Covián a una persona de reconocido prestigio a nivel internacional, distinción que el año pasado recayó en el Doctor Miguel Pocoví investigador, discípulo de Grande Covián y uno de los mayores expertos en colesterol. Con la entrega de dicha distinción se darán por con-

cluidas estas brillantes jornadas, con las que los Gastrónomos del Yumay vuelven a reivindicarse como una de las cofradías gastronómicas asturianas más activas, elevan aún más el nivel de sus actividades y facilitan el acceso a una de las mayore esquisiteces que existen: el jamón ibérico. Xunetu 2016

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IV Campeonato de Cachopos de Madrid Restaurante Sidrería Hermanos Ordás, La Taberna Casa Lulo e Ingazú, los tres mejores del certamen. En los últimos años el cachopo se ha convertido en una de las señas identitarias de la cocina de Asturies y ya ha traspasado nuestras fornteras para llegar con fuerza a otras localidades. Madrid por ejemplo. Y como es natural, el cachopo ha llegado a sus cartas para quedarse. Para darlos a conocer, nada mejor que las Jornadas y Campeonato de Cachopo que se llevan organizando desde hace cuatro años en Madrid. En esta edición participaron un total de 34 establecimientos. Rest. Sidrería Hermanos Ordás, La Taberna Casa Lulo e Ingazú, fueron los tres mejores del citado certamen. El primero participó con un cachopo de ternera relleno de jamón y queso. En el de Casa Lulo la base principal es el filete de ternera de Xata Roxa y va con lacón, salteado de setas y queso de Abredo. El de Iganzú, de ternera también, lleva paleta ibérica y queso Vidiago. “Es una satisfacción este reconocimiento. Porque representamos a Asturies y es un orgullo ser sus embajadores. También en La Cebada Casa Antonio hemos quedado finalistas por nuestros cachopos en el 2014 y 2015. Y es que nuestra premisa es trabajar con productos 100% asturianos. Como la ternera Xata Roxa IGP. Todo lo que tenemos los traemos de Asturies y la gente vaya que lo valora. Como nuestra sidra, tenemos la DOP

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Villacubera. Siempre lo mejor de Asturies aquí en Madrid”.” manifestó Luisma García, propietario de Taberna Casa Lulo.

II Feria y venta de quesos artesanos d’Asturies

El protagonismu de Gascona na actualidá sidrera compréndese namás si l’atalantamos dientru la visión xeneral que tienen de la sidre, de la cultura tradicional, la produción artesano, y a la fin d’Asturies. Con esta iniciativa Gascona defendió una vuelta más la ellaboración artesano, l’emplegu rual y el mercáu de prosimidá de productos asturianos. La Feria cuntó cola presencia, comu cocineru oficial de la gran fondue, de Christian González, xef y figura televisiva xuncía a la TPA. La fondue, rializada esclusicamente con quesos artesanos d’Asturies, acompangóse de boroña con pipes y panes de trigu con pases y nueces, teniendo en cuenta tamién a les presones celiaques. Lo mesmo que n’otres prebes ques se fain en Gascona, el públicu asistente mediante l’alquisición -por 5 euros- d’una cazolina de barru de duple cuencu (di-

señada esclusivamente pal eventu) pudo degustar de la fondue. Les 23 queseríes de l’Asociación de Queseros Artesanos d’Asturies, ufrieron a la venta más de 80 variedades de quesos nos puestos istalados a lo llargo de la cai de La Gascona y collaboraren con 110 kg de materia prima pa la fondue. A lo llargo de la mañana tolos que mercaron quesu, por un valor superior a 5€, participaron nel sortéu d’estremaos llotes regalu. Dende’l xueves fasta’l domingu que duró la feria, los hosterleros ufieron a los sos veceros les xornaes gastronómiques de la cocina de los quesos Artesanos d’Asturies. Xunetu 2016

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GASCONA

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EXPERIENCIA EN RESTAURACIÓN

El Pinalín, años de cocina tradicional asturiana

Escondido en plena naturaleza se encuentra esta casa de comidas regentada por Manuela Suárez, más conocida como “Manuela Macando”, que sigue apostado por los platos asturianos que sus padres comenzaron a servir en 1979. “El éxito de El Pinalín se basa en que todo sigue sabiendo exactamente igual que hace tres décadas” -dice Manuela- “Se puede innovar en algún plato o ingrediente, pero las recetas y los sabores han de ser los mismos”. Y es que todo aquel que se pase por el restaurante puede sentirse como un auténtico tapiego pues todos sus productos son de la zona, de granjas cercanas y al ser posible ecológicas, afirma la dueña. Entre sus especialidades destacan las cebollas rellenas de bonito, el pastel de puerros gratinado con salsa de Cabrales, el codillo y la ternera roxa asturiana “y por supuesto la fabada – explica- todos los días tenemos fabada asturiana, con marisco o con almejas”. Llegado el momento de los postres aún quedan sorpresas “tenemos un postre ancestral que tiene más de doscientos años -asegura- una receta heredada de mi tatarabuela”. Se trata de “la tortilla al ron”, un suflé 151

flambeado con ron que hace las delicias de todos los comensales. Todo ello acompañado de sidra Muñiz. “Mi padre tuvo sidrerías en Uviéu hasta los años 90, él me inculcó la importancia de elegir bien y saber tratarla” - aclara Manuela- “La sidra siempre la tenemos en zonas oscuras y húmedas, la dejamos reposar y no la enfriamos en neveras”. Por si su excelente gastronomía fuese poco, El Pinalín además disfruta de unas instalaciones y un enclave maravilloso. Un gran comedor rústico, un corredor con mesas y una enorme pradera con terraza donde los padres se pueden despreocupar de las andanzas de los niños. “A los críos les encanta -cuenta la regente- tenemos mucho prao para que corran y un montón de animales, ellos lo llaman la granja”. El Pinalín, sin embargo, no abre todos los días “A no

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ser que nos lo pida un grupo grande – añade Manuela- entonces lo abrimos en exclusiva para ellos y se montan aquí unas buenas fiestas”. La apertura del restaurante coincide con los periodos estivales, se puede encontrar abierto en Semana Santa, y todos los días de julio, agosto y hasta el 10 de septiembre y los fines de semana hasta el Puente del Pilar, después cierra, y vuelve a reanudar su actividad los fines de semana de primavera. En sus treinta y siete años de vida El Pinalín ha cambiado mucho. “Comenzó siendo una chabola”- recuerda – “pero la evolución ha sido ascendente, nos gusta invertir en el restaurante para que vaya a mejor, lo hacemos por la gente y por nosotros claro”. Tantos años de existencia también han dado para anécdotas y visitas ilustres “como cuando nos visitó Adolfo Suárez o Antonio López, el pintor, que le encanta y siempre repite”.

EL PINALÍN. Casa de Comidas La Roda. Tapia de Casariego. T. 985 628 721

Cuando mira al futuro Manuela no se preocupa. “Mi sobrino estudió cocina y ya se está preparando para regentarlo en un futuro, yo me quedo tranquila porque El Pinalín recae sobre otra generación de la familia y lo importante, que es el sabor, no va a cambiar”. El Pinalín, un restaurante que destaca, ante todo, por la calidad de sus productos. Testu: Leticia Mata Semeyes: Nacho González

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FRANQUICIA EN CIERNES

“El futuro de La Cachopería está fuera de Asturies”

A punto de cumplir los tres años de existencia, La Cachopería sigue dando buenos resultados y pretende convertirse en un modelo de negocio franquiciable. Un cachopo en el que el cliente decide absolutamente todos los aspectos de su preparación, parece un concepto fácil, sin embargo hasta 2013 la idea no se puso en marcha. Fue Iñaki Loinaz, quien tras toda su vida dedicándose al sector hostelero decidió ponerle forma a la idea y registrar su nombre. “Todos estos años dedicándome a la hostelería fueron suficientes para darme cuenta de que los clientes siempre daban muchas explicaciones de como querían sus cachopos -explica-, siempre hay el que quiere quitar un ingrediente o añadir una salsa”. Y así nació La Cachopería, un lugar donde los comensales lo deciden absolutamente todo respecto a su cachopos. El cachopo tiene tres tamaños “M”, “L” o “XL” (este último suele ser para compartir). La carne elegida será la que, en principio, marque el precio del cachopo (este puede variar si luego se quieren ingredientes adicionales fuera de precio). Entre sus variedades están la 151

Cachopu veganu, con mostaza de naranxa, humus y ensalada d’ocle.

ternera asturiana, buey, pollo, merluza y setas, entre otros, y con especial relevancia el seitán, que será el ingrediente especial para formar un “cachopo vega-

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no”, una de las especialidades más destacadas de La Cachopería. Lo demás ya es pan comido, se elegirán los rellenos, el complemento, el rebozado, la salsa y las guarniciones. En la Cachopería además, todo va en consonancia, por lo que inspirándose en la forma de “libro” que tiene el cachopo se hizo el “recetario”, el folleto donde cada cliente marca con una x las opciones que elige. Detalle a destacar son también, las opciones que tienen para celíacos y alérgicos en general. “La imagen de La Cachopería es un cubo de Rubik, porque nuestra forma de actuar me recuerda a él -cuenta Iñaki- por eso hemos hecho nuestras nuevas cartas con forma de cubo”. Y así es, enormes cubos de Rubik de cartón de colores decoran las mesas de La Cachopería. En ellos se explican los platos que se pueden consumir aparte de los cachopos. “No solo servimos cachopos -dice Iñaki- tenemos ensaladas variadas y distintas, hamburguesas, y hasta una sección llamada escalopes por el mundo”. Un restaurante innovador en el que “trabajamos con productos muy típicos asturianos pero también nos gusta mezclar y hacer guiños a otros países”. En La Cachopería también podemos encontrar sidra, Fanjul en este caso, que se puede disfrutar en su enorme terraza con capacidad para 150 personas o en su comedor con aforo para 74 personas. En estos tres años La Cachopería cuenta en su mayoría con clientela jóven “que siempre acaban volviendo con sus padres”-aclara Loinaz. Los turistas también son una clientela potencial para este original restaurante “Nos hemos convertido en el lugar típico al que traes a unos amigos de fuera que vienen a conocer Asturies”. Ante la pregunta del futuro del cachopo Iñaki no se

Ensalada de crujientes con mozzarella fresco.

LA CACHOPERÍA Camín de la Era 23. Heros. Avilés T. 984 105 807 amilana. “El cachopo está en su momento álgido, pero al final quedarán los que mejor sepan cocinarlo. Es como la fabada, no se va a pasar de moda, pero quieres ir a comerla donde mejor se cocina”. Su futuro lo tiene claro “creo que el cachopo tiene que traspasar las fronteras de una vez por todas y creo que esta es una muy buena opción de venderlo. Mi intención es que La Cachopería sea un negocio franquiciable”. Testu: Leticia Mata

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El Cuco

Productu asturianu del mes

Calle del Rayo 26, Uviéu T. 985 200 324

PORQUE NO TODOS LOS CERDOS SON IGUALES Julio Tapiador, experto en porcino, analiza los aspectos claves para lograr una carne de cerdo de excelente calidad: la genética, el manejo y la alimentación. ¿Todos los cerdos son iguales? ¿Dentro de los cerdos blancos, existen diferencias reseñables en cuanto a las cualidades nutricionales y organolépticas de la carne? ¿Qué aspectos marcan que una carne de cerdo sea de una calidad superior a otras? La genética, la alimentación y el manejo son los tres principales factores para lograr una carne de cerdo de calidad. Así lo explicó el experto Julio Tapiador, profesor del Máster en Tecnología de la 151

Carne y Productos Cárnicos de la Facultad de Veterinaria en la Universidad de Extremadura. Tapiador ofreció una pequeña ponencia en el evento Cada carne por su nombre: El cerdo Selecta, organizado por Productos Cárnicos El Cuco en colaboración con Coren. En él, Tapiador, que también es profesor del Curso Internacional sobre Tecnología en la Industria Cár-

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nica en el Centro de Tecnología de la Carne del centro de investigación de la Generalitat de Catalunya y profesor en los Cursos de Verano de La Universidad de Castilla La Mancha explicó cómo diferentes factores influían en el resultado final de la carne: “Uno de ellos, por su puesto es la genética. En el caso de los cerdos Selecta, todos los animales son resultado de un cruce de cerdo blanco con cerdo Duroc, para así garantizar este aspecto”, que, según dijo, no es el único. “Una vez garantizado su linaje, no es suficiente, hay aspectos externos que son tan importantes como este”, añadió.

Las castañas en su dieta le confieren unas características nutricionales muy especiales, como su alto contenido en ácido Omega 3. En este sentido, mencionó el manejo diferencial. Cada vez hay más estudios sobre cómo afecta la calidad de vida del animal en el producto final. Un ejemplo sobre esto son las salidas al campo que realizan los cerdos Selecta.

perto. Precisamente este aporte de castañas le confieren unas características nutricionales muy especiales, como su alto contenido en ácido Ómega 3. La conclusión es clara: No todos los cerdos son iguales. En el caso de la carne de cerdo selecta, se obtiene un producto más sano, con menos contenido en colesterol, pero sobre todo, con unas cualidades organolépticas distintas: mejor textura y un sabor más suave al paladar. El cerdo Selecta, de Coren, será distribuido en Asturias en exclusiva por Productos Cárnicos El Cuco. La incorporación de este producto responde, según palabras de su gerente, Mari Luz Suárez, “a la clara apuesta por las carnes de calidad contrastada y, sobre todo, con un origen claro. Sabemos que no todo es lo mismo aunque se llame igual, que no es lo mismo buey que vaca vieja, que no sabe igual un cerdo criado de una forma natural, alimentado de cereales y castañas, que un cerdo de granja”, explicó. El cerdo Selecta forma parte de la selección de productos de alta gama que Productos Cárnicos El Cuco engloba bajo el paraguas de El Cuco Selección, en la que también se encuentra la carne de vaca vieja Txogitxu o los quesos de la Dehesa de los Llanos.

La alimentación es el tercer factor a tener en cuenta: “En el caso que nos ocupa, los cerdos selecta son cerdos que se alimentan de cereales en la primera parte de su vida y de castañas después”, dijo el exXunetu 2016

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Empresa asturiana del mes

Carbel PRODUCTOS CÁRNICOS Pol Ind PRONI, C/ A Nave 71 Granda. Sieru T. 985 090 258

GARANTÍA DE CALIDAD Productos Cárnicos Carbel es una empresa joven pero despuntante, d t t dedicada a la venta al por mayor de carne, enfocada a los sectores de la hostelería y la restauración. Abel Fernández es el gerente de Carbel. Tiene nada menos que trece años de experiencia en el sector cárnico. De ahí que aunque la empresa sea joven, tanto Abel como su equipo, que forman una gran familia, tienen un gran conocimiento sobre lo que hacen y sobre el producto que quieren ofrecer a sus clientes. Todos tienen una gran implicación y los clientes lo notan, 151

pese a su juventud la empresa tiene unas bases muy sólidas. La empresa está especializada en hostelería por lo que conoce muy bien las necesidades propias del sector y sabe de la exigencia de sus clientes y de sus preferencias. Productos Cárnicos Carbel distribuye su carne en todo Asturies, por lo que cualquier negocio puede ser su

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cliente y asegurar la calidad de la carne que sirva en su local. Para su gerente, lo más importante respecto a la metodología a seguir en la empresa es no variar, seguir la misma línea de calidad, realizar siempre el mismo corte, la misma cuidada presentación, la limpieza... Pero primando siempre la calidad y sobre todo el servicio al cliente, quien es siempre el último eslabón pero sin duda el más importante, el que al final decide si el producto es bueno y le satisface o no. Y los clientes de Productos Cárnicos Carbel están más que satisfechos, prueba de que lo están haciendo como pretenden. Aunque ofrecen unos productos determinados, se denominan una empresa flexible que se adapta a las peticiones y exigencias de los clientes, poniendo todo su empeño en que el producto sea de la mayor calidad y de que llegue en las condiciones óptimas. Si un cliente les solicita algún producto que normalmente no comercializan, enseguida se ponen manos a la obra para localizarlo y satisfacer cualquier demanda. Su principal producto es la ternera, aunque también distribuyen carne bovina, ovina, de ave y de caza, así como productos elaborados propios. En Productos Cárnicos Carbel eligen muy cuidadosamente a los mejores ganaderos de cada zona para ofrecer lo mejor. Cuenta con dos grandes cámaras de refrigeración en las que conservar sus productos para que en ningún momento puedan perder ni un ápice de la calidad que tanto se esfuerzan en conseguir. Las carnes que se trabajan en su sala de despiece se ven buenas a primera vista. Brillantes, frescas, con muy buen color y tratadas con mucho mimo por los trabajadores, salen siempre en perfecto estado desde la sede de la empresa, en el polígono de Proni, en Meres. Y en el mismo estado llegan al consumidor final gracias a una amplia flota que lo distribuye todo perfectamente. Productos Cárnicos Carbel está siempre dispuesta para cualquier nueva demanda, para ellos es un nuevo reto que estarán encantados de cumplir. Dedicados a la producción, transformación y conservación de carne

y de derivados cárnicos, se esfuerzan en definitiva por abastecer de la mejor carne asturiana a todos nuestros restaurantes, para que cuando nos sentemos a comer, uniendo la calidad de Carbel con las buenas manos de nuestros cocineros y cocineras, no hagamos nada más que disfrutar de nuestra excelente gastronomía. Xunetu 2016

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ASTURIES GOURMET Ubicada en un tradicional barrio de pescadores como es Cimavilla, Casa Fede es una sidrería en la que pescados y mariscos se cuidan en todo momento; desde su elección hasta su presentación en la mesa; por ello y más, esta sidrería se ha convertido en un referente de la buena cocina tradicional asturiana. Con igual mimo se preparan los platos de cuchara, carnes selectas y, cómo no, los postres caseros. Sus pilares: tradición, paciencia y materia prima.

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CASA FEDE Sidrería Restaurante Acacia 5. Xixón T. 985 344 007

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ENCAM R

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SISGA’1

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RE SID

Sidrería Vale Otra!! El bar de Gon Nel mui sidreru barriu d’El Natahoyo -Xixón-, la sidrería Vale Otra!! el bar de Gon, ta a puntu cumplir yá un añu nesta nueva andandura baxo la dirección de Gonzalo Blanco.

Ye de destacar que nel comedor d’esta sidrería pue echase sidre, daqué que llamentablemente nun siempres pasa nes sidreríes asturianes. Los cachopos a la carta y los calamares de potera son la so especialidá más reconocía, cuntando tamién con menús especiales pa esti mes de xunetu.

Saborgu de llicor de sidre danés Sosprendente dende’l primer momentu, Malus X Feminam france con tolo que teníemos conocío de llicores de sidre. Un plantegamientu nueu con resultaos diferentes que mos fai cabilgar nes munches posibilidaes que tien la sidre nesti campu y na necesidá de dir esperimentando con elles. NOTA DE TASTIA.- Ellaborao de magar sidre de xelu a la que s’incorpora auguardiente de sidre. Collor ámbare llimpiu de la sidre de xelu, pero avieyáu tres un reposu en tonel col destiláu amestáu. Arume fonderu ya intensu a mazana, con seles vapores d’alcol del aguardiente. Nel saborgu, dulzor de la mazana, melosu incluso, con un alcol bien equillibráu, balsámicu y de final llargu Preciu: 45,00 €

MALUS X FEMINAM Cold Hand Winery Randers, Dinamarca 151

Castañón, Val de Boides, sidre ganaora DOP y Riestra ye la sidre que pues compartir y esfrutar nesta sidrería que de toes toes, vieno pa quedar.

VALE OTRA!!. PEDRO MONTERO 6. XIXÓN

T. 984 842 642

La Allandesa, menús pa grupos y carta afayaíza Nel conocíu cruce de Cuatro Caminos, en La Calzada, Nico Popa lleva yá diez meses al frente la Sidrería La Allandesa. Esti chigre cunta con menús demientres tola selmana, cocina asturiana y postres caseros con precios que taraminguen ente los 9 € ente selmana, 14 € los sábados y 16 € domingos, ufriendo la posibilidá d’afayar los precios a menús de grupos, yá que cunta con un comedor con capacidá pa 40 presones. Na carta arroces variaos, parrillaes de mariscu y pexe frescu, los quesos más típicos del país y los chuletones de Txogitxu (una delicia) completen la ufierta culinaria. En sidre, trabaya a lo seguro, Buznego y Zapica bien trataes y meyor servíes que van facer que tomes nota na to axenda d’esta sidrería.

LA ALLANDESA. LUIS BRAILLE 28. LA CALZADA XIXÓN

T. 984 842 905

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I E N TO S A

CASA NANDO, UNA REFERENCIA SIDRERA EN LLANGRÉU Si guetamos al ganaor de la meyor fabada llangreana del 2014, cerquina de la Plaza d’Abastos alcontramos esta sidrería rexentada por Nando. Cunta con un ampliu y ellaboráu menú diariu, y con auténtiques especialidaes na so carta comu’l sollombu de xata a Los Beyos o bien con amasueles, la paliella de llechazu, el rabu de toro... o agora en temporada, el rollu bonitu o los riquísimos tacos de bacallau con pisto... y munchísimos platos más acuriadiadamente ellaboraos que de xuru mos fadrán repetir. Asina mesmo dispón d’una terraza nel interior con una gran carpa pa poder facer reuniones o cellebraciones varies. Y comu nun podía ser menos pa una cuenca que cunta con un gran paladar sidreru, danmos a escoyer los meyores palos d’un amplu abanicu de sidre: Arbesú, Viuda de Palacios, Roza, Fran, y Trabanco d’Escoyeta. La calidá de los productos, y l’atención que recibe’l veceru, fai qu’esta sidrería seya una referencia obligada pa los amantes de la bona sidre y la bona xinta.

CASA NANDO. CELESTINO CABEZA, 30. LLANGRÉU

T. 985 67 33 22

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Sidrería

EL ANTOJU C/ Mayor 8. Llanes T. 984 089 641

LA CALIDAD Y EL TRATO AL CLIENTE COMO PREMISA

Su amplia carta con productos de primera hacen de esta sidrería uno de los puntos de referencia de la turística villa asturiana; el servicio es impecable así como el cuidado en la elaboración y presentación de sus platos.

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corren para disfrutar de la arquitectura y ambiente de la villa. El local es acogedor y pintoresco, destacan sus elementos de madera y pizarra. Además cuenta con una terraza para disfrutar del buen tiempo. Y qué mejor para hacerlo que con unos frescos culetes de las sidras que escancian, Menéndez y su DOP Val d’Ornón. También tienen el vermú de sidra Roxmut y la Sidra de Hielo Panizales.

“Aquí estás como en casa, sales a gusto y satisfecho” afirman Antonio y Marta, propietarios de El Antoju. Verdaderos apasionados de la gastronomía asturiana, en ambos se aprecia el amor por su trabajo y lo demuestran con el magnífico trato que tienen hacia los clientes. En todo momento están atentos para que todo aquel que los visite, disfrute de la experiencia en plenitud. La sidrería se encuentra ubicada en la calle Mayor de Llanes; una transitada vía que turistas y residentes re151

Tanto dentro como fuera del establecimiento se aprecia el cuidado que los propietarios ponen en cada detalle, desde los uniformes de los camareros, hasta, por supuesto, la presentación de los platos. Y es que la cocina de El Antoju está preparada con todo el mimo que requiere la cocina tradicional asturiana pero con ciertos toques de vanguardia que le aportan singularidad y distinción. “La calidad es una de nuestras premisas” afirman. Su carta es muy variada. Uno de los platos que más les solicitan es el Cahopo XXL de jamón y queso Vidiago. También lo tienen del mismo tamaño con otros rellenos como de cecina y queso de cabra; de jamón, queso Gamonéu y cebolla confitada; de jamón, queso

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Cabrales y dulce de manzana; de picadillo y queso Cabrales; o de queso, jamón, espárragos y pimientos del piquillo. ¡Incluso tienen uno de compango! Otros platos a degustar son los rollitos de cecina con dulce de manzana y queso Gamonéu; las anchoas de Santoña con queso; la sartén matachana; las croquetas de setas, Cabrales, jamón o cecina; y unos exquisitos tortos gourmet. Los guisos no se quedan atrás. Por ejemplo, tienen dos de las elaboraciones más tradicionales de nuestra región como lo son el pote de castañas y las fabes con centollo. Y no se olvidan de los que gustan de una buena carne, ya que el entrecot de buey a la piedra que tienen en carta es una excelente opción. Como no podía ser de otra manera por el lugar en el que se encuentra El Antoju, los pescados y mariscos son de primera. Los percebes están en su punto, solo escogen los mejores “los más gorditos y sabrosos” dice sonriente Antonio. Y hay mucho más para los que aprecian la cocina marinera como los tacos de bonito al ajillo; los fritos de pixín; las zamburiñas, langostinos o lomo de bacalao a la plancha; el pulpo a la brasa, los bocartes del Cantábrico o la cazuela de gula y langostinos. De manera que si aunamos cocina, establecimiento, ambiente y el trato y el servicio de todo el equipo que conforma El Antoju; entendemos los motivos por los que este restaurante se ha convertido en uno de los preferidos de Llanes, ya sea para la gente de la localidad, como para los turistas que temporada tras temporada escogen este sitio para disfrutar de sus vacaciones. Además aquí se celebró en junio el Primer Certamen de Canciones de Chigre de Llanes en el que los asistentes pudieron entonar canciones tradicionales con la agrupación El Ochote de Asturias. No cabe duda

que Marta y Antonio se afanan continuamente para sorprender a sus parroquianos con diversas actividades. Por ejemplo, en varias ocasiones han adornado su establecimiento según las fechas especiales que se celebran en la villa. Otro ejemplo más de, como ya se ha dicho, la pasión que sienten por su trabajo. Testu y semeyes: E. Urquiola

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Entama

Softita

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Bonito. El rey del verano

Sin duda es uno de los regalos más preciados que nos ofrece el mar en esta época; y no cabe duda que sabemos aprovecharlo. Preparado de múltiples formas: al horno, al ajillo, a la cazuela, a las brasas, en tacos, con pisto o incluso en elaboraciones más vanguardistas como tataki o sahimi; este pescado destaca por su sabor, textura y propiedades nutricionales. En Asturies el bonito posee fuertes raíces tradicionales y por eso nuestras sidrerías lo cuidan y respetan al máximo. Xunetu 2016

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TESTU ESTÍBALIZ URQUIOLA. SEMEYA ÁSTUR MONTES

El Tarteru. Sidrería

n el muelle de Ribaseya, situado frente a la Rula, se encuentra la Sidrería El Tarteru. Un lugar auténtico, acogedor y con mucho encanto que gracias al trabajo de Carlos sde ha posicionado como uno de los locales de renombre de la zona. “La manera de mantenerse es ofrecer una buena relación calidad-precio” indica el hostelero y señala que uno de sus puntos fuertes, como no podía ser de otra manera, es el excelente pescado que ofrece a sus clientes. La ventresca y los tacos de bonito salteados son muy demandados; y en agosto también lo pone en lomos y marinado. “Somos especialistas en este producto. Hay que conocer cuál es su punto, para que no quede ni pasado, ni crudo. Tiene que estar jugoso” asegura.

Además también tiene zamburiñas, navajas y calamares; y prepara pescados como lubina y rodaballo a la plancha acompañados de un chimichurri especial que le da el “toque de la casa”. En cuanto a carnes, el cachopo “El Tarteru” con salsa de setas y pimienta es ya famoso al igual que sus croquetas caseras de Cabrales y los pimientos rellenos. Desde que puso este local, hace veinte años, tiene sidra Castañón .También se puede pedir su DOP Val de Boides y el vermú de sidra Roxmut. Y para finalizar, qué mejor que uno de sus postres caseros como el arroz con leche, la tarta de la abuela o el tiramisú.

EL TARTERU, SIDRERÍA. MARQUES DE ARGŪELLES, 3. RIBESEYA 151

T. 985 857 639

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TESTU Y SEMEYA ESTÍBALIZ URQUIOLA

Restaurante Las Peñas

l restaurante Las Peñas, en Santurio, es una estupenda opción para disfrutar del buen tiempo. El establecimiento cuenta con un amplio merendero para que toda la familia pueda disfrutar del verde entorno de la zona rural xixonesa, y con juegos para los más pequeños de la casa. Pero esto es solo una parte de todas sus instalaciones, ya que también cuenta con terraza, dos salones, comedor, zona de sidrería y un pabellón donde se pueden celebrar todo tipo de eventos como bautizos, cumpleaños, cenas de empresa, espichas etc. Ahora en verano, el bonito es el plato estrella. En Las Peñas se prepara en rollo, a la plancha, en tacos al ajillo y por supuesto, también hay ventresca. El último domingo de cada mes se hace cordero y cochinillo a la estaca, e igualmente son más que recomendables sus parrilladas de pescados, mariscos y carnes. En este lugar cuentan con varios palos de sidra como Zythos, Piñera y su DOP Llosa Serantes, Arsenio y Segundo. Además su carta es amplia y variada con raciones, ensaladas, platos de cuchara, paellas, arroces y fideuás. Hay menú diario, de sábado y de domingo. Y en cuanto a postres también encontramos una amplia gama. El arroz con leche, las tartas de yema, queso, café y xixonesa son solo algunos ejemplos.

RESTAURANTE LAS PEÑAS. CAMÍN DE LOS ARRIEROS , 72. SANTURIO, XIXÓN.

T. 985 338 299

Xunetu 2016

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TESTU Y SEMEYA ESTÍBALIZ URQUIOLA

Sidrería La Tropical

ituada en el barrio de la sidra de Xixón, Sidrería La Tropical ofrece a sus clientes platos tradicionales asturianos con una excelente relación calidad-precio. Tanto Jesús como José Manuel buscan en todo momento ofrecer los mejores productos a sus clientes. Sus años de experiencia en hostelería avalan su desempeño en la barra y entre los fogones. Muestra de ello es el bonito; se prepara con pisto, al ajillo, a la sidra o también se puede pedir su ventresca a la espalda. Una delicia para quienes gusten comer este pescado en su punto, ya que aquí se cocina “mirando en todo momento para él, para que quede jugoso y no se pase” señalan. Este local cuenta con un comedor aparte para los que quieran un espacio más tranquilo; y las sidras que aquí encontramos son Menéndez, Viuda de Angelón, Canal y su DOP El Santu, y Trabanco d’Escoyeta. Además del bonito, también tienen otros platos como la merluza a la cazuela; pixín a la plancha, a la espalda o al estilo “La Tropical”, o parrilladas de marisco, de pescado y mixtas. Los que gusten de la buena carne no pueden dejar de probar su picaña de Angus, el cachopo de ternera o el cabritín lechal en salsa; y también poseen gran demanda sus arroces. Los hay de marisco, con bugre o con Pitu de Caleya. Sus postres son caseros y destacan la tarta helada de turrón y la de nuez.

SIDRERÍA LA TROPICAL. SANTA ROSALÍA, 13. XIXÓN. 151

T. 984 195 294

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TESTU Y SEMEYA: ESTÍBALIZ URQUIOLA

Sidrería El Paneru

on ya 18 años los que lleva José Manuel Álvarez al frente de la Sidrería El Paneru. Desde que se pone un pie en el local, no hay duda de que aquí reinan los pescados y mariscos. El bonito es una de las especialidades de la casa. Se prepara a la plancha con pisto, en cazuela al ajillo con pimientos del piquillo y gambas, y también hay ventresca. Asimismo podemos encontrar chopa, lubina, rodaballo, rubiel, virrey o bacalao; y arroz con bogavante, caldoso con bugre o paella de marisco. Hay que destacar sus exquisitas almejas a la plancha; y por encargo se pueden pedir parrilladas y calderetas, cómo no, de pescados y mariscos. En El Paneru cuentan con cetárea propia por lo que sus productos, como los centollos o andaricas, no pueden estar más frescos. Las sidras con las que se puede acompañar su cocina son Menéndez y su DOP Val d’Ornón. El local, además de la zona de sidrería, posee un comedor para 40 o 50 personas; y se debe señalar que hay aire acondicionado en ambos espacios. Igualmente se ofrece una amplia variedad de raciones, y para los lo que gusten de la carne, el chuletón, la caldereta de cordero, las costillas y pollo al ajillo, el chosco o los escalopines al Cabrales, son una estupenda opción.

SIDRERÍA EL PANERU. ALEJANDO FARNESIO, 3. XIXÓN.

T. 985 320 505 Xunetu 2016

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TESTU Y SEMEYA: ESTÍBALIZ URQUIOLA

Sidrería La Espicha

idrería La Espicha es uno de los lugares que mejor reflejan la gastronomía de Villaviciosa. El establecimiento cuenta con la zona de sidrería y un amplio salón en el que se pueden organizar comidas para grupos. El verano es tiempo de bonito y aquí lo preparan de manera 100% casera. Muy demandados son los tacos de este producto con pimientos y cebolla confitada. También se puede pedir a la cazuela –con patatas panadera, salsa y un poco de pisto por encima– o un sabroso marmitako. El rollo de bonito no se queda atrás, está cocinado con jamón, huevo y pimientos, y lleva una salsa de tomate natural y cebolla. “Queda muy jugosín” indica Águeda. La Espicha también es lugar de cachopos, los tienen de jamón ibérico y de cecina, además de estar preparados en sartén. La raya guisada es otra de sus especialidades al igual que el bacalao con pisto, a la cazuela y en fritos. Trabanco y Trabanco d’Escoyeta son las sidras que Javier –el echaor más antiguo de la villa en activo– escancia con pericia; y siempre se pueden acompañar de una amplia variedad de tapas como hígado al ajillo o encebollado, lacón cocido, chipirones afogaos o cazuelas de gambas y gula. Sus postres caseros son todo un lujo como los helados de turrón, higos y canela, o las tartas de queso o María Luisa. Nota a recordar: “Nesti chigre pue cantáse”.

SIDRERÍA LA ESPICHA. MANUEL CORTINA, 1. VILLAVICIOSA. 151

T. 985 890 031

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TESTU Y SEMEYA: E. URQUIOLA

Restaurante Casa Suncia

estaurante de solera situado en un atractivo entorno entre Cabueñes y Somió. Casa Suncia, antiguo bar-tienda, data de 1939. Pero el establecimiento se ha ampliado hasta albergar la zona de sidrería, una amplia terraza, un vasto merendero con juegos para niños, salón-comedor y parking. Gran éxito tienen los platos de bonito a la plancha con pisto, rollo de bonito y la ventresca. “Siempre de primera calidad” señala Santiago Rivero Cuesta. Muy demandados son igualmente sus cachopos, ya sea el tradicional o el ‘vaqueiro’ con queso y chosco de Tinéu. Estos comparten protagonismo con sus arroces; el de Pitu Caleya, la paella de marisco y los que se preparan con jabalí, venado o conejo montés. Y es que aquí son especialistas en caza. Prueba de ello son las fabes con liebre o jabalí. Y para los que cuidan la línea, las ensaladas de perdiz, queso de cabra, pulpo o bacalao son una gran opción. Por si fuera poco, los callos que tienen son espectaculares. En agosto también se podrán degustar platos como arroz y fabes con rabo de toro, y chuleta y carne guisada de este mismo producto. Sus sidras: Arsenio, la DOP Sopeña y Gelo. Ideales con raciones de croquetas, calamares, chipirones o tortilla de patata. El arroz con leche no falta, ni la compota de manzana con requesón, la tarta de queso o la de chocolate.

RTE. CASA SUNCIA. CAMÍN DE CABUEÑES, 971. XIXÓN.

T. 985 366 169 Xunetu 2016

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TESTU: LETICIA MATA , SEMEYA: DANILO MENÉNDEZ

Casa Ponderoso, Sidrería Restaurante

n los cimientos del antiguo restaurante “Casa Elías” en Bañugues (Gozón) se encuentra desde el pasado enero el restaurante/sidrería Casa Ponderoso. Sus dueños Daniel Menéndez y Paula Lucía Regedor, quienes guardan lazos de sangre con otro mítico restaurante del pueblo como es la Ponderosa se han convertido en referente por sus pescados y su buen trato al cliente. En Casa Ponderoso se puede encontrar el bonito cocinado de tres maneras: La ventresca, limpia y a la plancha acompañada de patatas y ensalada; Los escalopines de bonito, que a pesar de su nombre no llevan rebozo, sino que llevan un chorrito de aceite por encima; y el rollo de bonito, hecho con pan rallado, cebolla picada, pimiento y una salsa hecha de los mismos ingredientes. Otro de sus platos característicos son los callos de bacalao, muy cocinados en verano ya que “son mucho más ligeros y de fácil digestión que los de siempre” –explica Daniel– “están hechos con el estómago y la tripa del bacalao pero con la misma salsa que los normales”. La tarta de frixuelos es la estrella de la carta de postres, acompañada de otros postres típicos caseros asturianos como el arroz con leche o la tarta de queso. Un placer para los sentidos. Sidra Peñón, normal y d’Escoyeta.

CASA PONDEROSO. BAÑUGUES. GOZÓN. 151

T. 985 881 272

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TESTU: ÁNGELA REY , SEMEYA: ÁSTUR MONTES

Casa Basilio

n Ribeseya son muy numerosos los restaurantes que cuentan con pescados en su carta pero entre todos, Casa Basilio destaca por la calidad de los mismos y por el buen trato de toda su plantilla. Mauricio Roza y Ana González llevan en él seis años, aunque la familia lleva desde 1990 dedicada a la hostelería, por lo que saben lo que hacen. La experiencia es un grado y se nota. En Casa Basilio se puede comer el mejor pescado fresco de la zona: san martín, rey, besugo, rodaballo, lubina, salmonete... Disponen de una gran variedad que satisface todos los gustos. Además, sirven también mariscos como el bugre o las andaricas, que se preparan buenísimas a la plancha. Entre sus recetas estrella, destaca el famoso Pulpo Casa Basilio, cocinado a la plancha y terminado con queso ahumado de Pría gratinado. También sirven pixín piragüeru, perfecto para acompañar con la sidra del restaurante: Roza. Emplazado en el muelle de Ribeseya, desde este restaurante se puede contemplar una de las mejores puestas de sol de Asturies. Y para terminar, tienen postres caseros deliciosos, como la tarta de chocolate con helado de mango, las milhojas, la tarta de queso o el arroz con leche. Un acierto seguro si estás por la zona.

CASA BASILIO. MANUEL CASO DE LA VILLA 50. RIBESEYA.

T. 985 85 83 80 Xunetu 2016

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El Puerto, Sidrería Marisquería

espués de llevar cinco años a cargo de “El Escondite”, a María Ruiz Sánchez y Emilio Valle el restaurante se les quedó pequeño. Por eso decidieron inaugurar hace menos de un mes “El Puerto”, en Ribeseya. Un restaurante que cuenta con dos comedores -uno en la planta de arriba-, sidrería y una terraza. Todos con vistas a la ría. Un lugar perfecto para disfrutar de los buenos pescados y mariscos de la zona, que en “El Puerto” preparan con mucho mimo. Se puede comer desde el tradicional bonito a la plancha, servido con verduras también a la plancha y ensalada, hasta pescados a la espalda o una gran variedad de mariscos. Tienen un caldereta de pesados espectacular y también un meloso arroz con bugre. Aunque son especialistas en pescados, también preparan la mejor carne de ternera asturiana en forma de cachopo o de tacos de solomillo al queso ahumado de Pría. Ideales para beber son la sidra Cabañón que escancian. O chuletón de buey, un clásico. La carta de postres es muy amplia y todos son caseros. Disponen de variedad de yogures, flan de chocolate blanco, flan de queso, arroz con leche, tarta de la abuela o de queso...

EL PUERTO. MARQUES DE ARGÜELLES, 31. RIBESEYA. 151

T. 984 040 760

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Llagar de Begoña

l Llagar de Begoña es uno de esos restaurantes emblemáticos de Xixón, que cuenta ya con más de quince años de experiencia desde que su dueño Ricardo Villa junto a Paquita Alonso, lo comenzaran a regentar. Desde entonces, los pescados frescos y el marisco son los reyes del lugar. Preparan, ahora que está en temporada, el mejor bonito del cantábrico de varias maneras: ventresca de bonito a la plancha, raja de bonito con pisto, bonito con salsa de tomate... Todos espectaculares. También sirven arroz con bugre, rey con fideos, arroz con almejas, parrillada de marisco, tiñosu con patatas o chopa amariscada . En cuanto a las carnes tienen siempre la mejor ternera asturiana que se puede disfrutar en forma de chuletón, por ejemplo. Disponen de menú tanto diario como fines de semana, que se puede acompañar con las sidra El Carrascu, Acebal, Gelu, Herminio, Cabueñes... Disponibles en su versión normal y DOP. Para terminar una buena comida en Llagar de Begoña, cualquier postre casero será perfecto, aunque destaca sobre todo la tarta de queso, un espectáculo. Con dos comedores, sidrería y una amplia terraza, cualquier época del año es buena para visitar este restaurante xixonés. Además, disponen de un parque infantil para los más peques.

LLAGAR DE BEGOÑA. SAN BERNARDO 81. XIXÓN.

T. 985 319 081 Xunetu 2016

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TESTU: LETICIA MATA, SEMEYA: IMANOL RIMADA

Parrilla Kobe

a Parrilla Kobe es un sitio espectacular. Un local enorme muy bien pensado y con una decoración sorprendente: hay árboles integrados en el mobiliario del comedor, lámparas increíbles y mucha fantasía. Cuenta además con una gran terraza muy luminosa así como parking y una gran zona infantil, con hinchables y piscina de bolas. Es un sitio perfecto para los amantes de la carne de calidad. A la parrilla preparan solomillo, secreto, presa, chuletones... Todo de ganadería propia. Además, su cachopo ha quedado finalista este año en el Campeonato Regional de Cachopos y Cachopinos. Sirven a diario un menú muy económico pero que no pierde calidad, pudiendo elegir entre cinco primeros y cinco segundos. Sus postres son caseros, como la tarta de la abuela, de manzana o su exitoso arroz con leche. Manuel García, gerente, lleva toda una vida dedicada a la hostelería y tres años al frente de esta famosa parrilla, en la que además de disfrutar de la buena carne de Wagyu con un horario de cocina ininterrumpido, se puede beber también ininterrumpidamente sidra Trabanco normal y d’Escoyeta. En su amplio comedor se pueden hacer celebraciones o comidas para grupos, seguro será un evento inolvidable. Tienen también una carta infantil y no se han olvidado de los celíacos. La parrilla Kobe es sin duda un sitio perfecto para relajarse y disfrutar de un buen momento.

PARRILLA KOBE. CTRA. UVIÉU-SANTANDER 45. SIERU 151

T. 985 794 974

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TESTU: LETICIA MATA, SEMEYA:

El Ancla, Parrilla Camping

l Ancla es ante todo una parrilla. Situada en Puertu Veiga (Navia) no es un restaurante dedicado a pescados y mariscos como cabría esperar de una villa marinera “Los restaurantes de alrededor tienen un mercado estupendo de productos del mar y una clientela de toda la vida, por eso nosotros nos especializamos en carnes” explica Roberto Barrera, propietario del restaurante. En Septiembre se van a cumplir tres años desde que él y su mujer Ana Belén García, regentan el cenador del camping de Puertu Veiga. En él se pueden comer parrilladas de todo tipo de carnes y “sobre todo los cachopos- aclara Roberto- la gente viene aquí a comerlos a menudo porque tienen un buen precio y un tamaño grande, llegan a pesar el kilo y medio”. Son tres los tipos de cachopo que preparan: Jamón serrano y queso, cecina y queso de cabra y picadillo con cabrales. En cuanto a los postres recomendado el requesón de la zona. “Siempre acompañado de una buena sidra” nos cuenta el gerente, en este caso sidra Trabanco. El Ancla, a dos kilómetros de la playa de Frexulfe, cuenta con un comedor y una terraza en la que en verano instalan una piscina para los más pequeños. Además no son pocas las ocasiones en las que organizan fiestas o karaokes.

EL ANCLA PARRILLA CAMPING. ARMÓN, PUERTU VEIGA, NAVIA

T. 985 648 205 Xunetu 2016

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TESTU: ESTÍBALIZ URQUIOLA, SEMEYA: IMANOL RIMADA

Los Piratas del Sablón

i hay un restaurante que no se puede dejar de visitar en la turística villa de Llanes ese es Los Piratas del Sablón. Los motivos sobran. En primer lugar el local está decorado, como no podía ser de otra manera, con elementos náuticos que generan un ambiente rústico marinero. Además tiene una terraza que da directamente a la Playa del Sablón. Es como si uno estuviera comiendo en los peñascos bañados por el mar. Pero con todas las comodidades, claro. A destacar sus viveros de marisco, son cinco y en ellos tienen centollos, bogavantes, andaricas, ñoclas, entre otros. Más frescos imposible. También se puede pedir langosta o cigalas por encargo. Asimismo tienen una gran variedad de pescados de la Rula de Llanes, y en esta época pedir el bonito a la plancha es una gran acierto. Las sidras que aquí podemos beber son Trabanco y Villacubera. Y mejor aún si se acompañan con una ración de percebes –gallegos y asturianos– que están preparados en su punto para apreciar todo su sabor. Las parrilladas de marisco las tienen para dos y para cuatro personas, y hay que decir que la relación calidad-precio es bastante buena. Además cuentan con una gran variedad de tapas y raciones; y en cuanto a los postres, caseros todos, el arroz con leche y el mousse de limón se llevan la palma.

LOS PIRATAS DEL SABLÓN. 151

LA MORÍA, 11. LLANES.

T. 985 40 01 69

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TESTU Y SEMEYA: LETICIA MATA

El Ambigú del Lar Gallego

ace un año y medio que Luis Miguel López, sidrero de toda la vida y Fernanda Pereira regentaneste local. Un auténtico oasis oculto en pleno centro de Avilés. En el 18 de la Calle Galiana unas escaleras te guían hasta un amplio restaurante que cuenta con varios comedores y una enorme terraza en la que se puede disfrutar de sidra Cortina y D.O. Val de Boides y unas deliciosas raciones de comida típica asturiana a precios muy asequibles. Pulpo, langostinos, pollo al ajillo... entre otras muchas tapas conforman su carta. Merece especial atención, su parrillada mar y tierra (compuesta por calamares, chipirones, pollo, costillas, patatas y más) y sus especiales cachopos, con hasta ocho tipos diferentes de sabores, lo que lo convierten en un plato barato y muy variado, con oferta de bandeja de cinco cachopines por veinte euros. En el lado más dulce cobra protagonismo su famosa tarta de piña y el arroz con leche. En el ambigú del Lar gallego se celebran también espichas a un precio muy reducido por persona, que incluye comida en abundancia y bebida ilimitada, así como todo tipo de celebraciones, pues su amplitud hace posible la reserva de salones en exclusividad. Como cita para apuntar en el calendario, el Ambigú celebra la festividad de Santiago Apostol con cuatro días de fiesta amenizadas con actuaciones y la visita de un pulpeiro gallego. Sin duda. un tesoro oculto en Avilés, que puede convertirse en una apuesta segura para los veranos asturianos.

AMBIGÚ DEL LAR GALLEGO. GALIANA 18. AVILÉS

T. 661 989 584 - 622 724 068 Xunetu 2016

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AXENDA VI SALÓN INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA. Sidre non escanciables de tol mundiu

XXV FIESTA DE LA SIDRE EN XIXÓN.

ensalzaes cola meyor gastronomía y nun ambiente d’ellegancia y distinción. Xixón, 30 setiembre, 1 y

La qu’agora mesmo ye la mayor folixa sidrera del branu yá ta a puntu d’entamar. Referencia sidrera obligada.Del 22 al 28

2, d’ochobre.

d’agostu. Xixón.

FESTIVAL DEL ARCU ATLÁNTICU. Per interesante

XVI FESTIVAL DE LA SIDRA EN NAVIA. Referencia

alcuentru cultural onde nun falta la sidre. Xixón, del 22 de

SAN TIMOTÉU. cientos de llitros de sidre acompangada de música, folixa asgaya y actividades tradicionales. L.luarca, 22

xunetu al 1 d’agostu.

d’agostu.

d’Agostu. d’agostu.

obligada de la sidre nel ocidente asturianu. Navia, 12

Nuestro compromiso es tu negocio 151

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SIDRERA TASTIA GUIADA. Esceicional ocasion pa prebar les nueves sidres de Panizales presnetaes pol mesmu llagareru, Tino Vázquez. Sidrería La Terraza. Tapia de Casariego. 20 d’agostu. a les 18:30.

FIESTES DEL POTE, Imprescindible pa los amantes de la sidre, les fartures, y la folixa, asturiano 100%. Santa Bárbola.

SRA. 29 d’agostu. O

O XIRINGUELU EN PRAVIA Sidre asgaya nuna de les fiestes más tradicionales y multitudinaries d’Asturies. Prau de Salcéu, Pravia.

7 d’Agostu.

81 DESCENSU INTERNACIONAL DEL SELLA. Piragües hailes, pero folixa y sidre, tamién. Eventu esportivu y folixa sidrera onde les hebia Ribeseya y Les

Arriondes, 5 y 6 d’Agostu.

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EL LLAVIANU

El Llavianu celebra su VII Aniversario

El 7 de julio esta sidrería celebró un año más, y por ello quiso agradecer a sus clientes deleitándolos con una gran cantidad de pichos y tapas; el buen ambiente reinó durante toda la noche y por supuesto que corrió que la sidra ¡Más de 300 litros! Si lo importante no es llegar, sino mantenerse; El Llavianu demuestra día con día que este máximo nivel es uno de sus pilares. El 7 de julio celebró su VII aniversario por todo lo alto y hay que decir que estuvo a reventar. “La evolución del negocio ha sido muy buena, siempre hemos estado en crecimiento. Es gratificante ver lo que has logrado, sobre todo cuando empiezas desde abajo y trabajas para ir subiendo peldaño a peldaño. Hemos llegado a ser una referencia ya no solo en Xixón o en Asturies, sino también a nivel estatal. Tenemos clientes de Madrid, Galicia, León, Cantabria o País Vasco. Es muy importante cuidar la calidad en nuestras elaboraciones y en la materia prima, además 151

Actualidála sidra

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tenemos un gran equipo” explica su propietario Javier González Toral, quien compartió junto sus clientes la alegría por cumplir otro año más. Durante la velada corrió la sidra. Buznego, la DOP Val d’Ornón, Castañón y Zythos son las que tiene; y se debe señalar que hubo mucho, mucho, picoteo. Y es que la gente sabe a dónde ir si lo que se le ofrece es una muy buena cocina. De hecho, para ir a comer a El Llavianu los fines de semana es fundamental reservar, ya que si no es imposible encontrar mesa, el restaurante está siempre lleno. En este sitio los cachopos son una de sus especialidades. Tienen alrededor de diez tipos con rellenos como bacon, picadillo, chosco de Tinéu o cecina. Varios van acompañados de queso provolone a la plancha o de salsa Cabrales. Además se pueden pedir a domicilio. Asimismo en El Llavianu encontramos parrilladas de carnes selectas y de pescados y mariscos; tablas de embutidos ibéricos, de cecinas y de quesos asturianos; arroz con bugre o paella de marisco y bugre; o unos apetecibles entrantes como chipirones angulados o afogaos, calamares frescos de potera, croquetas, pulpo a la brasa o amariscado, varias crepes o una rica sartén de chistorra de txogitxu. El Llavianu fue nombrada “Mejor sidrería con calidad en 2015” y es que en estos siete años se han situado al máximo nivel. Javier se afana para que seguir manteniendo sus estándares de calidad. Además, esta fue la primera sidrería en Asturies en contar con una App para el móvil –se puede descargar en Play Store o en App Store– y en esta se pueden consultar todos los menús, cartas, jornadas, eventos y promociones. Testu y Semeyes: Estíbaliz Urquiola

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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

Ondó vuelve a triunfar en Nava

Salador Ondó consiguió un trunfu mui axustáu, quedando a pré en puntuación col segundu.

Salvador Ondó fue el ganador de la prueba, y se mantiene líder en la clasificación del Campionatu d’Asturies d’Echaores. El XXXIX Festival de la Sidra de Nava tuvo, como todos los años, su Concurso Internacional de Echaores. Uno de los actos más esperados por el público y sin duda, uno de los más emocionantes. Además, está dotado con un premio de 500 euros en metálico. Por segundo año consecutivo, Salvador Ondó, de Sidrerías El Mallu, se proclamó vencedor del concurso, prueba puntuable para la general del Campionatu d’Echaores d’Asturies, patrocinado por Caja Rural y por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida. Esta prueba del festival naveto es sin duda la que más prestigio tiene, por eso, revalidar título en Nava es un logro muy importante para Salvador, que no se lo creía. Este año la victoria estuvo muy ajusta151

da. El primer y segundo puesto estaban empatados a puntos, aunque finalmente el jurado decidió que Salvador tenía mejor estilo, dándole la victoria al “Caballero Oscuro”, como le llamó el presentador del evento cariñosamente. Después de que se hayan celebrado ya cuatro pruebas, la clasificación hasta el momento esta así: Salvador Ondó primero con 70 puntos; Wilkin Aquiles segundo con 53; Jorge Vargas tercero con 50. Después están Jonathan Trabanco, Jeison Franco y Pablo Álvarez, en cuarta, quinta y sexta posición respectivamente. En la categoría juvenil, el triunfo fue de Pedro Enrique Silva, seguido de Alexandra Ballesteros, y en la categoría local Saúl Moro y Gema Fanjul fueron

Actualidála sidra

Brinde final tres el Concursu Internacional d’Echaores de Nava.

Conforme van les coses too paez indicar qu’esti añu’l Campionatu d’Asturies cuntará con ente selce y venti prebes. primero y segundo puesto respectivamente, consiguiendo también una muy buena posición también en la categoría general. Enrique Tuya, el coordinador del campeonato y presentador de la prueba, ha declarado para LA SIDRA que el campeonato va muy bien. “Estamos gestionando alguna prueba más y vamos a conseguir el objetivo fijado, entre las dieciséis y veinte pruebas para este año”. Anteriormente a Nava, se celebraron pruebas para el campeonato de Asturies en Mieres y en Bimenes. En la primera el ganador fue Wilkin Aquiles, seguido por Jeison Franco y con Ondó en el tercer puesto. En la última prueba celebrada, en Bimenes, el ganador fue Jonathan Trabanco, seguido de Pablo Álvarez en el segundo puesto, y en el tercero, repitiendo, Salvador Ondó. La próxima prueba se celebrará el día 26 de Julio en Les Arriondes, en el marco de las fiestas de La Peruyal y el día 8 de agosto en Llugones, por las fiestas del Carbayu. Testu: Ángela Rey

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Coto Cristina SIDRERÍA Marcos Melendi Manuel Junquera 31. Xixón. T. 984 843 329

Con productos de primera calidad, esmerada cocina y atento trato al cliente, este local ubicado en El Coto se esfuerza por ofrecer a su clientela lo mejor de la gastronomía tradicional asturiana “Yo ofrezco a la gente lo que lo que yo pido a una sidrería: calidad a buen precio, cocina con los mejores productos y que haya un buen ambiente” indica Marcos Melendi, ahora al frente de la Sidrería Coto Cristina ubicada en el barrio xixonés de El Coto. Más de 28 años lleva de trayectoria profesional este hostelero que afronta la nueva dirección del establecimiento “con mucha ilusión”. Y es que el barrio le gusta, le gusta mucho. Desde hace varios años buscaba poner un local en 151

esta zona y ya es una realidad. Por eso, el servicio que dispensa a sus parroquianos es de suma importancia para él. Eso y la materia prima que ofrece. Los cachopos están preparados a la manera tradicional, pero con la singularidad de que la gente los pueden pedir con el relleno que ellos mismos elijan, al gusto. En carta también tiene entrecot de ternera asturiana, picaña y carne a la piedra. Hay que señalar que durante julio y agosto ha puesto en marcha “Las

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jornadas del bonito”. Este se prepara a la plancha acompañado de salsa de setas, en rollo y por supuesto también hay su ventresca a la plancha. La oferta no puede ser mejor, la ración tiene un precio de 12,50 euros. Y como una imagen vale más que 1000 palabras, solo basta con ver el producto que se muestra en la imagen. ¡Pesaba nada menos que 50 kilos! Un lujo para quienes gustan de comer un buen plato de este producto que nos ofrece el Cantábrico. Además, todos los pescados que ofrece en carta son de la rula; por lo que su calidad y frescura quedan fuera de toda duda. “Claro que la gente nota” afirma el hostelero. Estos pueden pedirse a la plancha, a la cazuela o al horno. A destacar también son los calamares frescos, cocinados para que estén en su punto, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Todas las semanas tiene alguna recomendación fuera de carta con platos tan atractivos como cabrito, cordero o pitu caleya. Siempre trabaja con productos de temporada. La sidrería cuenta con menú diario, de sábado y de domingo. Y ahora que por fin llega el verano, su soleada terraza es ideal para disfrutar del buen tiempo mientras se degustan las sidras que tiene: Riestra, Viuda de Palacio, Canal y El Santu. Aquí la sidra se cuida como mandan los cánones y también se pone especial énfasis en su escanciado. “Hay que tener varios palos de sidra para que el cliente pueda escoger” explica Marcos quien además afirma que “le encanta su trabajo”. Acompaña a nuestra bebida patria con una amplia gama pinchoteo como embutidos, pollo al ajillo, costillas, tortillas de patata, fritos de pescado. Y atención, a la una de la tarde saca cazuelinas de pincho caliente para consentir a sus parroquianos. El barrio de El Coto cada vez atrae a más gente para disfrutar de la gas-

tronomía xixonesa, y esta sidrería, también cercana a Viesques, es una estupenda opción para quienes gusten la cocina tradicional asturiana. Xunetu 2016

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El Lavaderu BAR TIENDA Roberto Campomanes Pza. Periodista Arturo Arias,1 - Cimavilla. Xixón T. 984 840 449

Local representativo de la gastronomía xixonesa, El Lavaderu ha sido durante años punto de encuentro para residentes y turistas que han hecho de esta sidrería un excelente lugar para disfrutar del ambiente, de la comida y de la sidra. Es uno de los lugares más emblemáticos y representativos del casco antiguo de Xixón. Situado en Cimavilla, en la Plaza del Periodista Arturo Arias –más conocida como la Plaza del Lavaderu o de La Tabacalera–, este local y su terraza forman parte ya de la tradición gastronómica de la ciudad. El establecimiento no puede ser más atractivo para quienes se sientan atraídos por conocer una sidrería de solera. Aquellas que recuerdan tiempos pasados en donde la piedra y la madera 151

imprimían carácter y nobleza. El Lavaderu entra ahora en una nueva etapa, hay un cambio en cuanto a la persona que llevará la gestión; pero en ello no se apreciará cambio alguno. Habrá una continuidad en cuanto a personal, cocina, platos, servicio y proveedores. Porque Roberto Campomanes, ahora al frente del negocio, ha estado desde los inicios de la sidrería, y es por ello que sabe de primera mano cuánto significa un lugar como El Lavaderu para Xixón.

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Además, es impensable que llegue el buen tiempo y no querer disfrutar de unos frescos culinos de sidra en su amplia terraza. Son 20 mesas en las que podemos disfrutar de, además de la comida y bebida, de una preciosa vista de los antiguos edificios de la zona. En el interior, aparte de la zona de sidrería, se cuenta con dos comedores en los que se pueden celebrar comidas o cenas de grupo y espichas. Su carta siempre ha ofrecido lo mejor de la gastronomía asturiana. De parrilla podemos encontrar chuletón, costillas, chorizos criollos, matachana, entrecot, solomillo, rodaballo o pixín. Igualmente tienen sartenes de picadillo, de chorizos criollos, de matachana, de huevos rotos y gambas; y de gulas. Los pescados que ofrecen están preparados conforme a la cocina tradicional asturiana. En cuanto a mariscos, los centollos, las zamburiñas, los gambones, las navajas, las andaricas, las almejas a la plancha o a la marinera y los bígaros hacen las delicias de los amantes de este tipo de productos. Y si lo que se busca es degustar unas ricas tapas o raciones, aquí hay una amplia variedad: pastel de cabracho y oricios; revuelto de setas y gambas o de gulas; croquetas caseras con jamón; pimientos con anchoas y queso; callos caseros; pollo al ajillo; tabla de embutidos o quesos asturianos; fritos de bacalao, de merluza o de pixín; parrillada de verduras; chipirones afogaos o el pulpo a la gallega, amariscado o a la vinagreta, son solo algunas de las opciones. Lo dicho, su carta es muy variada. Además cuentan con menú de lunes a viernes, de sábado y de domingos y festivos. Y por supuesto que la sidra aquí es toda una institución. Menéndez y su DOP Val d’Ornón son las que aquí se escancian. Para terminar una buena comida, nada mejor que unos de-

liciosos postres, sus tartas son caseras y hay de queso, de almendra, de avellana, de nuez, de la abuela; y también flan con nata, arroz con leche y frixuelos rellenos. Si uno no es tan goloso, los quesos son una estupenda opción, los hay de cabra, manchego, Cabrales y de La Peral. Así que aunque Roberto ahora se haga con las riendas, esta sidrería seguirá ofreciendo la misma calidad en sus platos y elaboraciones, así como en el trato que el equipo de cocina, sala y terraza da a los clientes. El Lavaderu seguirá siendo el mismo que todos los xixoneses conocen y aprecian. Xunetu 2016

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Un culín d’hestoria

Producción de sidra en Piloña a finales del sieglu XIX Antonio Martínez Fernández

Con esti culín d’hestoria vamos volver a tresportamos a Piloña, a la última década del sieglu XIX, pa facer un averamientu a la producción sidrera daquella. Nun ye la primer vez que viaxamos a estes tierres tan sidreres hestóricamente. Nel númberu 130 de LA SIDRA (ochobre 2014), fixéranse unos apuntes sobre la sidra nesti conceyu pal últimu cuartu del sieglu XIX y l’empiezu del XX, basaos nel llibru El Perfil de Piloña (1916) de Nicolás Martínez Agosti y datos de la Guía General de Asturias para 1904. Agora, pa facer esti averamientu, que complementa de dalguna manera aquelles notes, gárrense, principalmente, los datos de la Matrícula de contribución industrial para el ejercicio de 1894 a 1895, que se conserva nel Archivu Municipal de Piloña, anque tamién dalgunos de les matrícules de los trés años siguientes. Lo primero a destacar nesta matrícula industrial y de comerciu con fecha de mayu de 1894 ye la esistencia de 114 persones rexistraes por “fábrica de sidra” y llitros de producción. Un bon númberu de llagares distribuyíos pel territoriu en 47 poblaciones (destacando la villa L’Infiestu con 10) y per 17 parroquies. Por facer comparanza, pa 1904 la Guía recueye 160 151

fabricantes, distribuyíos per 51 poblaciones en 21 de les 23 parroquies. Paez muncha la diferencia de 36 llagares de 1894 a 1904, pero, echando un güeyu a les otres trés matrícules conservaes, vemos que pa 1895 hai namás 36 llagares rexitraos pero l’añu siguiente, en 1896, son namás y na menos que 203, distribuyíos per 71 poblaciones de les 23 parroquies. Por si fuera poco cambéu, na matrícula de 1897 namás apaecen 12. Estes diferencies na cantidá de llagares d’unos años a otros, habría que poneles en relación a la co-

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Detalle de la Matrícula de contribución industrial de Piloña 1894 a 1895.

llecha de mazana pa da-yos dalguna esplicación. La vecería, como recueye nel so Diccionariu Sidreru Fernán Gonzali, ye l’alternancia de collecha bona/mala de mazana y poro, de produición de sidre. Ello asina, podríemos suponer nuna bona collecha en 1893, mala en 1894, una collechona en 1895 y una malísima en 189… Sía como fuere, ye indiscutible la esistencia en Piloña de 203 llagares a finales de s.XIX y que, comercialmente, nun funcionen al tiempu pero que nos años de bones colleches podríen andar ente los 114 y los 203. Entós daquella, nun añu de bona collecha de mazana, ¿cuántos llitros de sidra se produciríen como mínimo en Piloña?. Ye difícil dar una rempuesta concreta, pero sí podría facese un averamientu garrando de referencia los datos de la matrícula de 1894, trabayando cola hipótesis de que nos bonos años ésti podría ser de los más discretos en númberu de llagares. Repasando los datos de producción pa caún de los 114 llagares, el resultáu ye que Piloña producía más d’un millón de llitros de sidra, concretamente 1.141.467. La producción media sería de 10.012 llitros caún pero la rialidá ye qu’hai una mayoría de llagares perdebaxo d’esta cifra, un 67,79%, concretamente 75. D’estos, 23 producen ente 3 y 5.000 llitros y 52 tán ente los 5 y los 10.000. Poco perenriba la media, taría otru bon garrapiellu de 22 que producen ente 10 y 15.000. Penriba, namás hai 17 llagareros, 8 que producen ente 15 y 20.000, 5 ente 20 y 30.000, 3 ente 30 y 40.000 y namás ún devasa esta cifra, produciendo 44.480 llitros de sidra. Asoleyen una radiografía del sector bastante clarificadora. Predominen los pequeños productores y hai una minoría de grandes productores que producen más del

doble de la media como mínimo, que siendo’l 7,8% del total (9 de 114) producen el 23,84%, 272.220 llitros. D’estos nueve productores destacaos, cinco son de L’Infiestu capital. La Villa ye la población con más llagares (10) y el mayor centru productivu con 214.600 llitros. Abriendo’l focu a L’Infiestu parroquia, hai que sumar seis llagares en Biedes, Mestres y Roces que producen 58.220 llitros, faciendo un total de 272.820 na collación, el 23.90% del total del conceyu. Los datos nun dexen de ser espectaculares y seguramente los de 1896 sosprenderíen entá más, viendo que podríen algamar los 2 millones de llitros de sidra piloñesa. Será cosa de tornar n’otra ocasión a tomar otru culín d’hestoria y comprobalo. Xunetu 2016

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Xunetu 2016

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Afayaivos / Bienvenidos

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

M. ZAPATERO. LLAGAR La Riega 7. Nava T. 985 71 70 67

SIDRA CRESPO. LLAGAR Sales. Colunga T. 985856194

MAR BELLA, REST. San MIguel 4. Tazones Villaviciosa T. 985 897 003

LA SIRENA, BAR REST. San Roque. Tazones Villaviciosa T. 985 897 020

SAMPEDRO, BAR REST. Ctra. Gral 80. Arroes. Villaviciosa T. 985899258

MONTAÑES, MESÓN SID. Isla de Cuba 8 Uviéu T. 984 285 037

MAYO, PARRILAL, SID. Cardenal Alvarez Martinez La Corredoria. Uviéu T. 984 283 623

ASTURIAS SIDRERÍA, REST Avd. del Mar, 1 Urb. Punta Prima- Orihuela Costa. Alicante T. 985 452 066

EL LLAGAR DE ISA. Navegantes 9. Torrevieja Alicante T. 672 237 269

EL PUERTU, SID. MARISQ. Marques de Argüelles, 31. Ribeseya T. 984 040 760

CASA MUÑIZ, SIDRERÍA La Lila 16 Uviéu T. 985 203 259

EL TAJAMAR, SIDRERÍA Avd. de Schultz,33. Xixón T .984 844 220

PARRILLA LA NEÑA Jaime Alberti, 4. Ciañu Llangréu T. 655584030

EL TROLE. LLAGAR Ctra. El Trole. Cabueñes Xixón T. 985 361 950

ROMY SIDRERÍA Brasil 24 Xixón T. 985 310 992

LA CANASTA, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camin, 19. Xixón T. 642 732 138

EL ROMPEOLAS. BAR REST San Roque 21. Tazones Villaviciosa T. 985 897 013

EL BOTE, RESTAURANTE Marques Casariego 30-32. Tapia de Casariego T. 985 628 282

EL PARQUE SIDRERÍA. Florencio Rodríguez 11. La Pola. Sieru T. 985 725 009

LA POSADA DE BACUS. RES. Guillermo Schultz, 8 Mieres. T. 985 454 115

Ponte en contacto con LA SIDRA en:

T. 652 594 983 PASCUAL SIDRERÍA. Nuñez de Balboa 18. El Cerilleru. Xixón T. 985 323 442

e-mail: info@lasidra.as 151

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www.lasidra.as

12 NÚMBEROS 40 € 652 594 983 PRENDES PANDO 11 BAXU 33208. XIXÓN. ASTURIES T. 652 594 983 Xunetu 2016

AVILÉS SID CASA ALVARIN. Los Alas, 2. T. 985 54 01 13. Peñón d’Escoyeta, El Gobernador. SIDRERÍA CABRUÑANA. Cabruñana, 24. T. 985 56 12 17. Trabanco, El Gobernador, Pachu, Acebal. SIDRERÍA CASA LIN. Avda Los Telares, 3. T. 985 56 48 27. Rotando palos. SIDRERÍA CASA PACO. La Estación, 51. Reservas T. 984 837 347. Rotando palos. SIDRERÍA YUMAY. Rafael Suárez, 7. Villalegre. T. 985 57 08 26. Muñiz - El Gobernador. SIDRERÍA MAZANAL. La Cámara15. T. 984 15 02 08 Trabanco d’Escoyeta Menú diario y fin de semana. SIDRERÍA LA CANTINA. La Estación 5.Villalegre T. 985 578 786 Viuda de Palacio, Trabanco. SIDRERÍA MONTERA. La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02 Fanjul, Riestra, Villacubera

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SIDRERÍA CASA GERMÁN El Carmen 53 Villalegre, Avilés T. 984 20 94 06 Menu diario LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n T. 985 52 03 70 Sidra Herminio LA CACHOPERÍA. Camín La Era, 23. T. 984 105 807 COPA CABANA. Llaranes Vieyu 15. Avilés T.985 57 10 09 www.restaurantecopacabana.s CAFETERÍA SANTA BÁRBARA. Pza Llaranes 2. Llarnes.Avilés Trabanco d’Escoyeta SIDRERÍA EL CHIGRE. Avenida San Agustín, 9 T. 984 837 839. SIDRERÍA CASA GELU. El Carmen 2 T. 665 958551. Estrada. SIDRERÍA PANORAMA. Camín de la Luz 8 T. 985 579 984. LES ABLANES, BAR Carbayedo 51 Fran y Trabanco SIDRERÍA SANPEDRÍN Llano Ponte, 19 T. 984 39 07 15 Peñón

SIDRERÍA PAPARÁU Les Artes 15 T. 984280001 Riestra, Peñón normal y d’Escoyeta LA REAL COMPAÑÍA. San Agustín 8 T. 984 835 973 Peñón, Cortina, Trabanco, Riestra, Val d’Ornón LOS SAUCES, SID. PARRILLA La Tabla 12 T. 985 543 007 / 985549019 Trabanco CASA FREDO, SIDRERÍA Marcos del Torniello 25 T. 985 087 446 Fanjul y Menéndez EL AMBIGÚ, LAR GALLEGO Galiana nº 18 T. 661 989 584 DON SANCHO, REST. MESÓN Ceruyeda 2. T. 985 540 241 Peñón. RÍAS BAIXAS, RESTAURANTE Camino de Heros 3 T. 985 541 422 Trabanco.

AYER SIDRERÍA AMBRA. Marqués Casa Quijano, 11. Morea.T. 985 48 00 27. Peñón. SIDRERIA RESTAURANTE LA FUMIOSA. La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750. Herminio y Zythos. AGORA. Plaza de la Iglesia,s/n . Morea. T. 984 499 063. Canal y Orizón.

CANGAS DEL NARCEA NARCEA, SIDRERÍA. Dos amigos S/n T. 985 810 038 Quelo FUNSIQUÍN, RESTAURANTE. Xedré 44. T. 985 911 330. Cocina celiacos, vegetarianos, veganos.

CANGUES D’ONÍS SIDRERÍA EL POLESU. Angel Tárano, 3. T. 985 94 75 84. BODEGÓN DEL DOBRA. Ctra El Pontón s/n. T. 985 848565. Orizón, Cabanón SIDRERÍA VEGA REDONDA. Ríu Güeña 2 T. 984 840 053 Buznego, Orizón. SIDRERÍA PICU URRIELLU. San Pelayu 9. T. 984 840 118 info@casaabelardo.com SIDRERÍA EL CORCHU. Angel Tarano, 5. T. 985 849 477. REST.-SIDRERÍA LA ROCA. Avda. de Castilla, 4. T. 985 849 518. SIDRERÍA RESTAURANTE EL OVETENSE. San Pelayo 15. T. 984 840 160. Roza REST. SIDRERÍA LA CUEVA. Turismo, 3. T. 985 848 292. EL ROBLEDAL, SIDRERÍA Bernabé Pendás, 1 Cangues d’Onís T. 984 844 439 SIDRERÍA REST. ACBU. Constantino González Soto, 2 T. 984840176 / 634772408. Cortina, Trabanco EL ROBLEDAL, SIDRERÍA. Bernabé Pendás, 1 . T. 984 844 439. Buznego, Foncueva, Vigón. PULPERÍA DOUS MARES. Turismo 3. T. 985849071. Roza. LOS ARCOS, SIDR, REST. Camilo Beceña 3. T. 985 849 277.

CARREÑO REST. SIDRERÍA NORDESTE Valdés Pumarino 16. Candás T. 984 3915 97

LLAGAR DE POLA. Carlos Albo Kay 39. Candás T. 984 391 609 DOP Sidre d’Asturies SIDRERÍA SANTARÚA. Carlos Albo Kay 18. Candás T. 985 872 277 / 985870049 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA ARGÜELLES. Ferrocarril 6. Candás T. 985 87 00 24 Un chigre de tola vida. CASA REPINALDO. Doctor BRaúlio Busto,21- baxu T. 985 884 330 Candàs Cortina,Villacubera. MERENDERO CASA MARUJA. 33492 Xivares. Albandi T. 985 169 270. SIDRERÍA PENSIÓN EL MAÑO. Avd. Constitución 2. Candás T. 984 087 928 Peñón, Peñón d’Escoyeta y Llagar de Fozana PIZZERIA DOMÉNICO. Valdés Pumarino, 17. Candás T. 985 885 282 SIDRERÍA EL PUERTO. Pedro Herrero 5 bajo. Candás T. 985 87 01 21 Peñón y Piloñu. RESTAURANTE EL CUBANO. Avda ferrocarril 8. Candás T. 985 870 003 L’Allume, Fanjul, Peñón SIDRERÍA LA TAPINA. Av. del ferrocarril 11, Candás. T. 676744225. Trabanco y Fozana. REST. SID LA ESTACIÓN. Av. del ferrocarril 46. Candás T. 985 87 22 97 Peñón y Foncueva. CASONA LOS GAMONALES. Barrio El Monte, 13 Llogrezana T. 626 139 270 . Peñón REST. SID. EL EMBARCADERO. Las Huertas 3. Candás T. 984284999. Peñón

RESTAURANTE LA BARCA. El Pieloro T. 985976381 / 699 65 00 81 ASADOR SIDRERÍA TORRONTEGUI. Ctra Xixon- Candas Km 9. Albandi T. 985 870 542. Peñón SIDRA PEÑÓN La Granda. Albandi T. 985 87 02 28s3w

CASTRILLÓN SIDRERÍA EL CARMÍN. Alcalde Luis Treillard, 17. Salinas. T. 985 500 749. Peñón, Zythos. REST. LOS TRES MONITOS. Principe de Asturias 51. Salinas. T. 985 500 003. Quelo. SIDRERÍA RES. PICATUERU. Rey Pelayo, 4. T. 984 834 178-660 553 322. Canal, El Santu, El Gobernador, Vigón

CASTROPOL CASTROPOL, PARR. REST. Ctra. Gral s/n T. 678 958 805. Solleiro

CASU HOTEL RURAL ARNICIU. El Campu T. 985 608 078 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera

COLUNGA SIDRERÍA AVENIDA. Carretera General, 15. T. 985 85 60 36. El Gobernador, Cortina. SIDRERÍA EL ROTELLU. 18 de Julio, s/n. T. 985 85 61 95 Sidra Cabueñes, Fran, Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERÍA MOCAMBO. Av. 18 de Julio, 6. T. 985 85 62 52. Trabanco y Cortina. RESTAURANTE MARISQUERÍA LA RULA Puerto Pesquero, s/n T. 985 850 143/661 347 761. SIDRA CRESPO. LLAGAR Sales T. 985 856 194.

CORVERA MESÓN DE FURACU. Primero de Mayo Nº3 Les Vegues T. 984 83 29 51 Sidra Vda. Angelón EL ESPALMADOR. Urbanización el Bosquín 29 Les Vegues. T. 689 575 307 CAFÉ LAGOS. Los Campos de Corvera T. 984 838 901

CAFÉ DE LUNA. Covadonga 12. Les Vegues EL ASTURCÓN. Jovellanos 3. Les Vegues T. 984 833 993 Sidra Menéndez YERA, SIDRERÍA. Av. Principado 12. Les Vegues T. 985 088 413 Sidra Peñón

CUIDEIRU BAR EL ÚNICO. Oviñana s/n. T.985 597 037. Menú del día. SIDRERÍA EL REMO. Fuente de Abajo 9. T. 985 59 02 18. Castañón, Prau Monga. LA LOLA, RESTAURANTE. Suárez Inclán 9. T. 674 221 480. Viuda de Angelón. ÓPERA, RESTAURANTE. Plaza Marina 3 T. 984 105 462 Coro, Viuda de Angelón CASA MARI, SIDRERÍA Rio frio 2 T. 690 837 810 Viuda de Angelón HONO NOVELLANA. Área de Servicio 44i. Aut. del Cantábricu. Salida. 441. Nuviana /Novellana. T. 985 598 007 Menéndez VALLE LAS LUIÑAS. HOTEL. Ctra. General s/n. Soutu Lluiña. T. 985 596 001 El Gobernador

GOZÓN LA FUSTARIEGA. Verdiciu T. 985 8878 103 Vigón, Peñón, Fonciello BAR LA MARINA. C/ Teatro 6. Lluanco. T. 985 883 230. CAFÉ BAR TINOS. Av. Del Gallo 79. Lluanco. T. 651 596 877 LA RULA. La Riba 24. Lluanco T. 984 391 444. Villacubera SIDRERÍA LAS DELICIAS. Valeriano Fdez Viña s/n. Lluanco T. 985 881 578 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta, Cortina, Villacubera,Llagar de Fozana. SIDRERÍA EL TORMENTÍN. La Riba 10 - 12 Lluanco T. 984 49 22 41 Trabanco y Castiello. RESTAURANTE GUERNICA. La Riba 20. Lluanco T. 985 88 04 10. Peñón d’Escoyeta REST. SIDR. JOSÉ EL

LLAGAR EL GÜELU. Pruvia d’Abaxo, 186. T. 985 26 48 08. HOTEL SILVOTA. SIDRERÍA LA INDUSTRIAL Polg. Industrial Silvota, T. 985 267 171. SIDRERIA LA SIERRA. Avda. Prudencio Gonzalez, 11 Posada de Llanera T. 984 04 64 97 SIDRERIA PONDAL. Dr. Fleming 3 Llugo LLanera T. 984 183 959. Fran, Ramos del Valle, Viuda de Angelón. MICHEM, RESTAURANTE. Estación nº 10. Villabona T. 985 779 005. Trabanco normal y d’Escoyeta

SIDRERÍA EL CASTAÑU. El Juacu s/n. Cue T. 652 997 398. SIDRERÍA PABLO’S. Ctra La Rebollada s/n. Posada T. 985 407 181 Arbesú. SIDRERÍA REST. EL PESCADOR Manuel Cue s/n T. 985 403 293 Casstañón. BAR-RESTAURANTE DON D’MANOLO. La Barriosa s/n. Cué T. 985 401 662. HOTEL SIDRERÍA EUROPA. San Roque del Acebal. T. 985 417 045. LLAGAR EL CABAÑÓN. Naves de Llanes T. 985 407550 / 616 623197 Sidra El Cabañón. Vende sidra al por mayor. CASA POLI. Sidrería Restaurante Puertas de Vidiagu s/n. T. 985 411 142. Cabañón, El Gobernador REST.-SIDRERÍA EL RUBIU. La Pedrosa- Vidiagu. T. 985 411 418. J. Tomás. EL ROMANO. Visitas y degustaciones. Po de Llanes T. 667 214 847 Empresa de visitas guiadas y cenas. www.elromano.org RESTAURANTE LA XAGARDA Ctra.General s/n Po. T. 985 401 499 Cerrado 9 Dic. a 7 Mar.zo REST. PARRILLA EL LLAR Barriu La Roza, 51 San Roque del Acebal. T. 985 417 068 BAR REST. CONTAMOS CONTIGO Ardisana. T. 985 925 609 Trabanco y Cabañón. BAR SIDRERÍA LA AMISTAD Cueto Bajo , 8. T. 985400893 Roza EL CUCHARERU, Tienda Microllagar Barriu La Granda,146. Nueva T. 639 810 225 Sidra El cuchareru

LLANES

LLANGRÉU

LA CARBONERÍA DE PEPE CAVALLÉ. Sidrería Parrilla. C/ Mayor 19. T. 985 403 674 / 649993 435 Trabanco, Trabando d’Escoyeta, SIDRERÍA EL ANTOJU. C/Mayor, 8. T. 984 089 641/629 418 570 Menéndez y Val d’Ornón. LOS PIRATAS DEL SABLÓN. Sidrería, Restaurante y vivero de mariscos La Moría 11. T. 985400169 Trabanco, Villacubera.

LLAGAR L’ALLUME. Roíles s/n. C.P. -33909. T. 661 970504 / 617254 343. Sidra L’Allume. SIDRERÍA MARILUZ. Nueva 32. Ciañu Valle de Peón, Vallina. LLAGAR PARRILLA LA LLARIEGA. Altu La Gargantá. T. 984209767. Canal. El Santu www.lallariega.com SID. REST. CASA JORGE. Infanzones, 3. Ciañu T. 985 698 601 Vallina, Villacubera PARRILLA LA NEÑA. Jaime Alberti, 41. Ciañu T. 655 584 030 Peñón normal y d’Escoyeta.

ZAMORANO. Hermanos Gonzalez Blanco 15. Lluanco T. 984/ 49 22 41. Quelo. Cierra los miércoles. ROBUS. Pescados y mariscos. Ortega y Gasset 16. Lluanco. T. 985881195 Val d’Ornón. EL PARQUE Avda del Gayo 33. Lluanco. T. 984 840 319 Vallina, Peñón normal y d’Escoyeta. LA FRAGATA Plaza del Cristal s/n. Lluanco. T. 984 281 950 Acebal, El Carrascu. CASA MÁXIMO. El Monte 54. Bañugues. T. 985 880 435 Herminio. REXIDOR, RESTAURANTE. Santago d’ Ambiedes. T. 985 888 843 Menéndez. CASA PONDEROSO. Bañugues. T. 985 881 272 Peñón normal y d’Escoyeta.

GRAU SID. REST. PEPE EL BUENO. Eduardo Sierra 9 T. 985 753 328. Canal y Muñiz. PARRILLA VEGA DE ANZO. Vega d’Anzu 22 T. 985 754 716 Trabanco y Cortina.

LLANERA

La Felguera SIDRERÍA ALONSO. Melquiades Álvarez, 67. T. 985 18 15 13. Sidra Alonso.

La Pomar sidrería restaurante

C/ Baldomero Alonso, 30 La Felguera T. 985 694 975 www.sidrerialapomar.com

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ABIERTO TODOS LOS DÍAS

Xunetu 2016

166 SIDRERÍA EL PIGÜEÑA. Gascona, 2. T. 985210341. SIDRERÍA LA PUMARADA. Gascona, 6. T. 985200279. Sidra Menéndez y Trabanco. SIDRERÍA TIERRA ASTUR. Gascona, 1. T. 985203411. Sidra Trabanco. SIDRERÍA VILLAVICIOSA. Gascona, 7. T. 985204412. Rotando varios palos. EL RINCÓN DE GASCONA. Gascona, 3. T. 984 182 986. Juanin, Vda de Palacios, Orizon SIDRERÍA ASTURIAS. Gascona, 9. T. 985210707. Rotando varios palos. SIDRERÍA EL MAYU. Ildefonso Sánchez del Río, 7. T. 985 28 86 62. Sidra Menéndez. Sidrería EL VALLE. Manuel Pedregal, 6. T. 985 22 99 52. Sidra de Nava. SIDRERÍA EL OVETENSE. San Juan, 6. T. 985220840. T. 985220 207. Vda. Palacios, Contrueces, Frutos,Zhytos. SIDRERÍA MARCELINO. Sta. Clara. T. 985 22 01 11. Foncueva, Zapatero, Vda. Corsino, Trabanco. SIDRERÍA MIGUEL. Manuel Cueto Guisasola, 2. T. 985 24 46 24. L’Argayón. Arbesú. SIDRERÍA LA NOCEDA. Victor Chavarri, 3. T. 985225959. Rotando varios palos. JUAN CARLOS SIDRERÍA. Los Avellanos 2 T. 985 210 562. Orizón LA ISLA, BAR, SID. REST. Isla de Cuba 7 T. 984 283 451 Trabanco LA COMPUESTA. Menendez Pelayo, 8 T. 984 184 611 SIDRERÍA CASA FRAN. Av. Conde de Santa Barbara 37 Avenida, Llugones. SIDRERÍA EL DORADO. González Besada 11 T. 985 083 269. Juanín SIDRERÍA NALÓN. Campoamor 17 T. 985 212 016. SIDRERÍA LA CACHOPERÍA Los Avellanos nº 2 Fran, Ramos del Valle, Canal. RESTAURANTE-PARRILLA RIO DE LA PLATA. Sabino Fdez. Campo, 9. T. 985 111 343 Trabanco, normal y d’Escoyeta ASADOR-PARRILLA LA SANTINA Sta Marina de Piedramuelle T. 985 780 873

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REST. SAN JUSTO. El Cruce, 3 San Esteban de les Cruces T. 984 116 686 Fran, Cortina, Villacubera SIDRERÍA LA FESORIA. Avda. Torrelavega, 29. T. 984 293 854. Juanin y Roza LA GRAN VETUSTA, SIDRERÍA Pza. Porlier, 5. T. 984 296 683 Herminio y Zythos. ASADOR SIDRERÍA FANJUL Pedro Miñor 4 T.985 244 905 SIDRERÍA EL CAMPANU. Jesús, 1. T. 985 215193. RESTAURANTE-PARRILLA BUENOS AIRES. Carretera del Naranco s/n. T. 985 295 907. Orizón y Novalín. SIDRERÍA LA ESTACIÓN. Indalecio Prieto, 4. T.616 668 079. Sidra Fran. RESTAURANTE LA CABANA. Gascona nº 19 bajo. T. 984 085 637. SIDRERÍA EL TRAMPOLÍN. Avda. de Torrelavega, 36. T. 985 201 315/647 570 096. SIDRERÍA LA INDUSTRIAL. Palmira Villa, 9 T. 985 284 863. LA PARRINA. Marcos Peña Royo,14. T. 984 183 798. Especialidad en callos caseros. SIDRERÍA-RESTAURANTE LA MANZANA. Gascona, 20 T. 985 081919 / 636 147726. Trabanco. EL SUEÑU Paseo de la Florida, 3. T. 984 839 929. Herminio. SIDRERIA ALBERTO. La Lila, 25 T. 985 089 122. Roza, Canal, Novalín. LA FLOR DE GALICIA. Avda. Del Cristo, 51 T. 985 252 697.

Peñón y Zythos. LA CUEVINA. San Mateo 1 T. 984 842 198. MONTE NARANCO. Menéndez Pelayo 10 T. 985 110 977. EL REGUERANU. SID. REST. Santumederu 49 Llatores T. 984 043 048. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA EL GATO NEGRO Mon 5. Pza Trascorrales 17 T. 984 087 511 Quelo, Trabanco, Coro LLAGAR EL PELEGRÍN Luis Braile 9 T. 984 083 669 Canal, Trabanco SIDRERÍA LA BELMONTINA Águila 3. T. 985214828. Viuda de Palacios. SIDRERÍA GRAN VÍA Av. Galicia 3 T. 985 239 901 Villacubera, Juanín, Viuda de Palacio, Trabanco. SIDRERÍA CASTIL Vázquez de Mella 68 T. 984 085 273 Menéndez, Val d’Ornón. BAR ROBERTO Gaspar García Laviana 1 T. 985 219 785 Sidra Fran y Trabanco. SIDRERÍA PICHOTE Pza Gabino Diaz Merchan T. 984 282127. TABIERNA L’ARFUEYU Gaspar García Laviana 1 T. 984 189 804 Menéndez, Vda Angelón. SIDRERÍA PORCÓN Catedrático Rodrigo Uría, 3 T. 985 237 068 SIDRERÍA LAMALQUERIDA Indalecio Prieto, 6 (Zona Gascona) T. 985 757 175. Sidra Juanín, Foncueva normal y d’Escoyeta SIDRERÍA PARRILLA LOS CORZOS Los Corzos 5. La Manxoya T. 985 219 743. Muñiz.

EL FARTUQUÍN, SID. REST Carpio 19 y Oscura 20 T. 985 229 971. Menéndez y Val d’Ornón. SIDRERÍA LA QUINTA Puertu Tarna 11. T. 985285127. Menéndez y Vda de Corsino SIDRERÍA PADRE SUÁREZ Padre Suárez 25. T. 985200192. Vigón, Juanín y Fran EL ANTIGUO. RESTAURANTE SIDRERÍA Trascorrales 6. T. 984085972. Quelo, Olaya SIDRERÍA EL TASTU Silla del Rey 2. T. 984 390 699. VIllacubera, Trabanco, Riestra, Vallina y Roza MESÓN SID. EL LEONÉS Av. Santander 4 T. 985220343. Cortina SIDRERÍA LOS AVELLANOS Los Avellanos 4 T. 985221908. Trabanco SIDRERÍA LA FLORIDA Paseo de La Florida 21 T. 985 081 461. Juanín, Menéndez, Val d’Ornón,Trabanco normal y d’Escoyeta EL ASADOR, SID. PARRILLA Av, Galicia 12 T. 985 08 31 32 Herminio, Zythos EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17 T. 984 83 48 78 Famjul, Llagar de Fozana CASA MUÑIZ, SIDRERÍA La Lila 16 T. 985 203 259 Muñiz MONTAÑES, REST. SIDRERÍA Isla de Cuba 8 T. 984 285 037 Muñiz normal y d’Escoyeta.

La Corredoria SIDRERÍA LA FERRERÍA Calle Llaviada, 10 . T. 984 083 834 Conceyu, Menéndez, Val d’Ornón. LA TABERNA DE CHUS Vicente Miranda 11 T. 616 186 978. Trabanco. SID. LA CASUCA DE SANTI. Los Campos, 1 T. 985 081 482 Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERIA DONDE RAMONIN. La Corredoria 117 T. 984 282 455. Menéndez, Val d’Ornón. EL LLAGARÓN DE ELIO Y ADRI Llaviada 5. T. 985 755 758. Arbesú, Menéndez, Val d’Ornón. EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17. Uviéu T .984 83 48 78 MAYO, SIDRERÍA, REST. PARRILLA Cardenal Alvarez Martinez T. 984 283 623 Trabanco, Menéndez y JR

Trubia SIDRERÍA EL BOSQUE. El Bosque, 14. T. 984 282 464. Trabanco, Torre, Viuda de Palacio Camín Real de la Sidra SIDRERÍA EL CALDERU. Pepín Rodríguez, 2 . Cualloto T. 985985443 SIDRERÍA LOS BALCONES. Camín Real, 67. T. 985 79 30 31. Vda. Corsino, Fonciello, Juanín, Llaneza. LLAGAR HERMINIO. Camín Real, 11. T. 985 79 48 47. SIDRERÍA EL TONEL. Camín Real, 18 T. 985 985 726 Sidra Quelo. LA NUEVA BARRIKA. Camín Real 26. Cualloto T. 984 085 686.

VALDÉS SIDRERÍA EL PAREDANO. Los Caleros 5 33700 L.luarca T. 985 47 0321 L’Infanzón, JR, Trabanco, Trabanco Selección, Escalada EL SINDICATO. Av. San Sebastián 33787 Barcia T. 674 157 228 Cortina. CASA ALBA, REST. PARRILLA. Las Pontigas. Vil.luir T. 985 470 608

VEIGADEO CASA JANO, SID. REST. PARR. Piantón T. 985 47 0321 Arbesú. SAN ROQUE SID. REST. PARR. El Palacio 24 T. 985 634 261 Trabanco.

VILLAVICIOSA CASA MILAGROS. Campomanes 1. T. 985 89 02 21. SIDRERÍA EL HORRU. Doctor Pando Valle, 2. T. 985 89 24 70. SIDRERÍA EL FURACU. Plaza Generalísimo, 26. T. 985 891 189. SIDRERÍA BEDRIÑANA. Maliayo, 1. T. 985 891 152. SIDRERÍA EL TONEL. Álvarez Miranda, 13. T. 985892359. SIDRERÍA EL PORTAL. Maliayo, 5. T. 984 393 818. Rotando Palos. SIDRA J. TOMAS. Molín del Mediu. Candanal, 33. T. 985894119. SIDRA EL GOBERNADOR. El Gobernador s/n.. T. 985 892 616 /655 568398. SIDRERÍA LA CAPILLA. Manuel Cortina 11. T. 984 39 70 28. SIDRA CORTINA. San Xuan, 44. AmandiT. 985893200-630956730 C.llagar@cortina.com www.sidracortina.com

167 SIDRA FRUTOS. Barriu Friuz ,28. Quintueles. T. 985 89 48 26. LLAGAR CASTAÑÓN. Santa Ana, 34. 33314 Quintes. T. 985 89 45 76. SIDRERÍA LA ESPUELA. Eloísa Fernández, 6 T. 985 89 14 06 Menú, Cachopo, Pulpo con patatines. SIDRERÍA LA BALLERA. General Campomanes 18 T. 985 89 00 09 Sidre de Villaviciosa. SIDRERÍA RTE. MARISQ. EL CONGRESO DE BENJAMÍN Plaza del Ayuntamiento, 25. T. 985 892 580. SIDRERÍA EL PARQUE Cervantes 11 T. 984 493 946 SIDRERÍA CAMPOMANES General Campomanes,1 T. 984 198 840 Sidra JR. EL PORTAL, SIDRERÍA. Maliayo 5, baxu. T. 984086929 RESTAURANTE EL MORENO. Puerto del Puntal T. 984 100 401 Sidra Vigón, El Gobernador, El Gaitero, Valverán. RESTAURANTE LA VITORIA. Cta N 632 KM 34 BárzanaSeloriu. T. 668 559 621 Castañón y Val de Boides. SIDRA EL TRAVIESU. Camoca s/n T. 609031811 SIDRA LOS GEMELOS. Barriu Cimavilla 82 T. 985 894 731 /606384 044. SIDRA VALLINA. Fonfría 33. Pión. T. 985 894 052 / 606413200. REST. CASA PEPITO. Pión. T. 985 894 118 /629816466 LA TIERRINA ENCANTÁ, SIDRERÍA Victor García de la Concha, 14 T. 985 890 763 Villacubera, Zythos, Cortina, VAllina y Cabueñes. SIDRERÍA REST. EL GARITU. Victor García de la Concha, 16 T. 984194651 Rotando palos de La Villa. CASA LEO, SID. PARRILLA Cervantes 2. T. 985086459. CASA MERY. El Carmen 4 T. 984 281 898 Castañón. VILLAVICIOSA GOLF, REST. Crtra. 632 Km. 45 T. 606 735 577. SIDRERÍA EL ESCORIAL. Maximinon Miyar 18. Amandi T. 985 89 19 19. BAR SIDRERÍA LA ESPICHA. Manuel Cortina, 1. T. 985 890 031. Trabanco y Trabando d’Escoyeta. LA FLOR DEL PUMAR, SIDRERÍA REST. Riaño 22. T. 985 893 004. Cabueñes, Novalín SAMPEDRO, BAR REST. Ctra General 80. Arroes. T. 985 899 258 Buznego, Castañón.

Tazones EL ROMPEOLAS, BAR REST. San Roque 21. T. 985 897 013 Rotando palos. LA SIRENA, BAR REST. San Roque. T. 985 897 020. Frutos, Canal, El Santu LA TORTUGA, SIDRERÍA CHIGRE. San Miguel 5. T. 985 897 168. MARBELLA, RESTAURANTE. San Miguel 4. T. 985 897 003 Buznego.

LLAGAR SIDRERÍA RESTAURANTE CANDASU. Sierra del Sueve, 14. T. 984 393 037. Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERÍA EL CRISOL. Mariano Pola,66. T. 984 39 65 82. SIDRERÍA URÍA. Poeta Alfonso Camín, 26. T. 985 38 33 34. Sidra Foncueva y Trabanco SIDRERÍA CASA TONI. Carlos Marx, 18. T. 985 34 32 83. Sidra Menéndez. SIDRERÍA JOSÉ. Zaragoza, s/n. XIXÓN T. 985 32 06 13. Sidra L’Argayón. SIDRERÍA EL SAÚCO. LLAGAR EL MANCU Valencia 20. Camín de la Ería 49. Cabueñes T. 985 39 83 30. T. 985 133 330 www.elsaúco.com Piñera SIDRERÍA HNOS. BLANCO. www.elmancu.com Honduras, 5 - La Calzada. SIDRERÍA CASA FEDE. T. 985 31 65 21. Trabanco y Trabanco Selección. Acacia,5. T. 985 34 40 07. SIDRERÍA LA GALERNA. Avda.Galicia, 82 -El Natahoyo. Sidra L’Argayón. SIDRERÍA LA GARULLA. T. 985 31 15 14. Trabanco, Trabanco Selección, Numa Guilhou, 20. T. 984 198 418 Roces. Cortina, Villacubera. BAR - REST. EL CRUCE. Cabueñes. T. 985 37 11 30. SIDRERÍA CABRANES. Sidra Piñera. Fco. de Paula Jovellanos, 16. T. 985131487 SIDRA TRABANCO. Llavandera, s/n. T. 985136969. Sidra Peñón., Trabanco SIDRERÍA EL RESTALLU. SIDRA JR. Decano Prendes Pando . Altu L’Infanzón, 5321. T. 985 35 00 48. T. 985 33 84 37. Sidra Peñón y Peñón selección. Cabueñes. SIDRERÍA LA GALANA. SIDRA CONTRUECES. Plaza Mayor. Contrueces, s/n. T. 985 17 24 29. Sidra JR T. 985 38 62 97. ARROCERÍA EL RINCÓN DE SIDRA CANAL. LA GUIA. Llavandera - Llinares. Avda. del Jardin Botanico, 130. T. 985137757 T. 984 194 902. LLAGAR SIDRA PIÑERA. SIDRASTUR/Grupo Astur de Camín de Caldones, 581. Coleccionismo Sidrero Serantes- Deva. At. Obrero La Calzada 2, 2º. T. 985 33 50 54. sidrastur@hotmail.com SIDRERÍA LAS PEÑAS. SIDRERÍA LES RUEDES. Santuriu. T. 985338299. Altu L’Infanzón, s/n. Cabueñes Trabanco y Piñera. T. 985 33 10 74. CASA YOLI. SIDRERÍA LA RUTA DE LA Ctra Caldones 182. PLATA. Barriu San Antonio - Deva. Avda. de la Constitución, 140. T. 985 36 87 24. T. 985 14 28 30. Sidra Piñera. Sidra Peñón. www.casayoli.es SIDRERÍA EL CENTENARIO. EL SOBIÑAGU. Plaza Mayor, 7. Sidrería. Parrilla. Restaurán T. 985 34 35 61. Leoncio Suárez 60 Coro, Gelo, Castañón y Vallina. T. 984 29 80 63 SIDRERÍA LLAGAR SIDRERÍA CASA CESAR. CASA SEGUNDO. Juan Alvargonzález, 24. Cabueñes. T. 985 38 99 83. Sidra Frutos, Nozala Selección. T. 985 33 36 32. Sidra Segundo. SIDRERÍA SPORTING. DAKAR, SIDRERÍA Avda. Pablo Iglesias, 78. Juan Alonso 11. T. 985 364 631. T. 985 357 670 SIDRERÍA SIMANCAS. LLAGAR DE CASTIELLO. Avda. Pablo Iglesias, 57. Camín San Miguel. Castiello T. 985369238. Bernueces Sidra Trabanco. T. 985 368 338 PARRILLA ANTONIO I. Roncal, 1 Xixón. T. 985 15 49 73. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA CASA CORUJO. Carretera del Obispo, 75. T. 985 384 619. Sidra Contrueces. SIDRERÍA LOS CAMPINOS. COVADONGA 8. T. 985 172 640..

MIRAVALLES, SIDRERÍA La Playa 6. T. 985 086 616 SIDRERÍA TROPICAL. Avda. Rufo Rendueles, 3 T. 685 827 159. Castañón, Trabanco d’Escoyeta. EL MALLU. La Pola Sieru, 12. T. 985319410. Menéndez. EL OTRU MALLU. Sanz Crespo, 15. T. 985359981. Menéndez. CASA OLIVA Cta. Los Campones, 169 - La Pedrera. T. 985 166 042 PARK GIJÓN CHONI Donato Arguelles, 18 T. 985 083 586 FUENTE L’OSU, SIDRERÍA Caveda 54 T. 985 086 187 LA TORGA, SIDRERÍA REST. San Francisco de Asis, 3 T. 985 086 356 LA MANZANA REAL, SIDRERÍA Llaranes 10. T. 985 145 250 CASA JULIO. Río Eo, 57. T. 985165280. Cortina, Nozala, Villacubera. SIDRERÍA VEN Y VEN. Pza. Period. Arturo Arias, 2. Cimavilla. T. 984 39 38 08. Sidra Buznego. SIDRA CABUEÑES. Camín del Barriu, 5. Cefontes. Cabueñes. T. 985 16 24 22./669860598. SIDRERIA BOBES. Reconquista 9. T. 984 490 215.

REST. SIDRERÍA EL LLAVIANU Donoso Cortes 6. El Coto T. 984 49 21 13. www.sidreríaellavianu.com SIDRERÍA ZAPICO. Río Sella 7 Contrueces. T. 985 38 40 06. SID.EL RINCÓN DE TONI. L’Infiestu 21 Menéndez LA MANZANUCA, SIDRERÍA. Plaza Compostela, 6 T. 985085727 Trabanco normal y d’Escoyeta, Menendez, Fran y Ramon del Valle RESTAURANTE CASA ARTURO. MERENDERU Profesor Pérez Pimentel 73 La Guía T. 985361360 / 98536 28 51 JR, Buznego, La Nozala www.casaarturogijon.com BODEGAS ANCHÓN. Manuel Junquera 30. T. 985 3671 67/985 0972 80 Canal, El Santu, Acebal, El Carrascu PARRILLA MUÑO. Feijó nº 33 T. 985 33 60 80 parrillamuno@hotmail.es La Golpeya y. P. La flor de los Navalones RESTAURANTE RIBER SIDRERÍA Menendez Pelayo, nº 9 T. 985 33 77 98 Sidra Peñon PARRILLA SIDRERÍA LA XUANINA. Avda. Pablo Iglesias, 21 T. 985 33 23 23 Trabanco normal y d’Escoyeta, Vda de Angelón, Llagar de Fozana

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168 SIDRERÍA NORIEGA Juan Alvargonzalez 52 T. 985 38 07 36 Trabanco, Contrueces SIDRERÍA BALMES Balmes 5 T. 985373047 Castañón, Val d’Boides y Trabanco. EL MALLU DEL INFANZÓN. Sidrería Merendero. Ctra Pión, AS 331, 276 Altu l’Infanzón. T. 985 13 50 30 LA ALACENA GOURMET. Llangréu 5 T. 984 39 60 87 Viuda de Angelón, Pomar www.laalacenagijon.com SID. PARRILLA VILLA LUCÍA Leoncio Suárez 13.Esquina Mª Josefa T. 985 09 57 73 Menéndez y Val d’Ornón SIDRERÍA CASA ANDRÉS. Avd. La Argentina,99 T. 985 325 751 Sidra Trabanco SIDRERIA CANTELI. Almacenes, 4 Baxu. T. 984 190 966. Vda de Angelón,Piñera,Prau Monga. Tamos en Facebook. SIDRERIA EL PANERU. Alejandro Farnesio,3. T. 985 320 505. Menendez y Val D’Ornòn. SIDRERÍA LA TROPICAL. Santa Rosalía,13. T. 984 195 294. Canal, El Santu, Menéndez y Trabanco d’Escoyeta. CHEF FIDEL. Padilla 12 T. 984 396 714 Menéndez,Val D’Ornòn. REST. LA ZAMORANA. Hnos. Felgueroso, 38-40 reservas@lazamorana.net T. 985 380 632 SIDRERÍA LA OLA. Perlora 7 T. 985 171 180 Trabanco normal y d’Escoyeta CASA TÍRATE AL MATU Av. d’El Cerilleru,13. Xove T. 985 322 521. Trabanco normal y d’Escoyeta, Cortina, Peñon, Villacubera. EL LLAGAR DE BEGOÑA. San Bernardo,81 T. 985 176 241

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SIDRERÍA LA PAMPANA. Alfonso Camín 31. T.985 15 54 83. TORREMAR. Restaurante Parrilla Marisquería Ezcurdia,120. T. 985 330 173. Acebal. SIDRERÍA EL SECAÑU. Honduras,37. La Calzada T. 985 311 294. Cortina y Villacubera. SIDRERÍA LA CASONA DE JOVELLANOS. Plazuela de Jovellanos,1. T. 985 342 024. Huerces. SIDRERÍA LAS CEREZAS. La Pola Sieru,5. . T.984 390 590. Canal y Trabanco. SIDRERÍA LA CABAÑA. Cirujeda ,18 T. 984 846 150 Piñera SIDRERÍA PARRILLA RAMÓN. Manuel Junquera,15. T. 985 369 542. SIDRERÍA EL REQUEXU. Avda. de La Costa,30 T. 984 395 520 Trabanco y Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA EL LLABIEGU. Ribagorza,14(esquina Roncal). T. 985 87 93 60. Canal,. El Santu. MESÓN DE AURELIO. Pintor Manuel Medina, 18. T. 985 085 257/59 Vallina y Contrueces. SIDRERÍA COTO CRISTINA. Manuel Junquera 31. T. 984 843 329 SIDRERÍA PASCUAL. Nuñez de Balboa, 18. El Cerilleru. T. 985 323 442. Canal, Contrueces, Castañón, Val de Boides. SIDRERÍA RIOASTUR. Ríu d’Oro 3. T. 985 148 617. SIDRERÍA PARRILLA EL TRAVIESU. Ríu d’Oru,6. El Llano. T. 984 190 435. PARRILLA MUÑÓ. Avd. Juan Carlos I,42 T. 985 317 216 La Golpeya y La Flor de los Navalones.

LLAGAR SIDRA ARSENIO. La Reguera s/n. Deva T. 985 333 450. LLAGAR SIDRA ACEBAL. Cta Piles-L’Infanzón, 5335. Cabueñes T. 985364120. SIDRERÍA XÍRIGA. Mariano Pola, 59 T. 984 197 572 Castañón, Val de Boides CASA ROBER. Rosario, 14. T. 984 198 627. Trabanco. SIDRERÍA VALE, OTRA!!!. El Bar de Gon Padre Montero 5. T. 984 842 642. SIDRERÍA LA TONADA. Ramón Areces, 30. T. 984 393 070 SIDRERÍA LA TONADA (LA GUÍA) Doctor Fleming 1193 T. 984293299 Trabanco normal y d’Esoyeta. SIDRA NORNIELLA. Camín de Lleorio. Samartín de Güerces. T. 985 137 085 SIDRERÍA AVENIDA. Avd. del Llano, 50. T. 984 492 150 PARRILLA VERDEMAR. Alto de La Providencia, 2824. T. 984 102 123. Cabueñes. MERENDERO LA CABAÑA. Camín de L’Infazón a la Playa de La Ñora, 587 T. 985 337 930/687 481 767 SIDRERÍA EL PARQUE. Emilio Tuya, 54. T. 985 332 028. Acebal y Contrueces. SIDRERÍA LA TRAFALAYA. Avd. Argentina, 93. T. 675 965 172 Menedez y Val d’Ornón SID. REST. EL ANDARIEGU. Magnus Blistak, 51. T. 985 343 572 El Piloñu, Coro, Vda Angelón SIDRA ROCES. Carretera del Obispo s/n T. 985 388 601. BAR MEREND. EL HORREO La Providencia T. 985 331 325. Sidra Coro. EL RINCONÍN DE DEVA Camín de Rionda,76. Barriu de Zarracina. Deva T. 985 365 677 - 678 785254

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