La Sidra • Nb. 152 • Agostu 2016
Sidrería La Real • Navia, Fiesta de la Sidra • An Oriante, cultura celta y sidra
www.lasidra.as
Númberu 152 - agostu 2016
3,5 €
SIDRERÍA
La Real Real Imprescindible Imprescin dible en Avilés
AN ORIANT CULTURA CELTA Y SIDRA
NAVIA FIESTA DE LA SIDRA
CANDÁS
CONSERVES, SARDINES Y MUNCHA MUNCHA SIDRE
Jesús Casas “LA SIDRA ESTÁ DE MODA Y TIENE MUCHO RECORRIDO”
La Sidra • Nb. 152 • Agostu 2016
Sidrería La Real • Navia, Fiesta de la Sidra • An Oriante, cultura celta y sidra
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Númberu 152 - agostu 2016
3,5 €
SIDRERÍA
La Real Real Imprescindible Imprescin dible en Avilés
AN ORIANT CULTURA CELTA Y SIDRA
NAVIA FIESTA DE LA SIDRA
CANDÁS
CONSERVES, SARDINES Y MUNCHA MUNCHA SIDRE
Jesús Casas “LA SIDRA ESTÁ DE MODA Y TIENE MUCHO RECORRIDO”
30 Setiembre Cena de Gala. Premios SISGA SOMIÓ PARK. XIXÓN
1d’Ochobre Xornada Tastia Abierta COLEXATA DE SAN XUAN BAUTISTA. XIXÓN
2 d’Ochobre Xornada de Sumilleres
Entama
Collabora
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DANIEL RUIZ “LA SIDRA ESTÁ DE MODA Y TIENE MUCHO RECORRIDO”.
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CANDÁS FERIA DE LA CONSERVA XLVII FESTIVAL DE LA SARDINA RALLY DE LA SIDRA
LES PIRAGÜES, RÍOS DE SIDRE Y FOLIXA XX FESTIVAL INTERCÉLTICO D’OCCIDENTE XVI FESTIVAL DE LA SIDRA VILLA DE NAVIA LA VILLA, SIDRERÍA RESTAURANTE EL CABO, MESÓN EL NUEVO MALABAR, SIDRERÍA LA SERENA, RESTAURANTE SIDRERÍA FESTIVAL INTERCÉLTICU D’AN ORIANT
32 45 48 50 52 54 56 58
CULTURA CELTA Y SIDRA ASTURIES NEL FESTIVAL INTERCÉLTICU
XXV FIESTA DE LA SIDRE DE XIXÓN PRODUCTU DE CALIDÁ
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MANUFACTURA Y MEDIOS DE CONTROL DE CALIDÁ NEL CORCHU
LLAGAR CABAÑÓN
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MUSEO ETNOGRÁFICO JACINTO VELA
NUEVA SIDRA
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VALNERA
JONAS BORSSÉN
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“AMO LA SIDRA Y ME GUSTARÍA AYUDAR A EXPANDIR SU CULTURA”
HISTORIA
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LA ESTACIÓN POMOLÓGICA Y SU EVOLUCIÓN (I)
ASTURIES GASTRONÓMICA
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MARÍA NEIRA. “JAMÓN DE PLATA NEGRA GRANDE COVIÁN” LA SABADIEGO FOOD TRUCK ESTÁ EN MARCHA CONSERVAS COSTERA EN JAPÓN SERVANDO LÓPEZ, 70 AÑOS EN LA HOSTELERÍA ASTURIANA LOS SAUCES, SIDRA Y GANADERÍA PROPIA PREMIOS “SABORGOS DEL ARCU ATLÁNTICU” CASA PESCA. PRODUCTU ASTURIANU DEL MES
ASTURIES GOURMET
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CASA JULIO
ENCAMIENTOS SIDRERÍA LA REAL
98 100
IMPRESCINDIBLE EN AVILÉS
EL ATE MILENARIO DE LA COCINA A LAS BRASAS
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EL CAÑAL / LAS PEÑAS / TORRONTEGUI / EL SAÚCO / LLAGAR DE BERNUECES / EL MERCÁU
ÓNDE COMER
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EL NÁUTICO / NEREA & YEYI / EL TRAMPOLÍN / LA XUANINA
AXENDA SIDRERA ACTUALIDÁ COLLEICIÓN D’ETIQUETES AFAYAIVOS / BIENVENIDOS ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES
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1 532 aña Nº 32 as-Esp 6 s l e ri j r. na idra Nacio s-Astu w. s e ww rretera bueñ 38437 C a 9 4 C a: 9 8 5 3 332éfono Te l
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Agostu 2016 Pa la Fundación Asturies XXI
FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies
6.000 Ejemplares
Alministración Laura Uría Tomás administracion@lasidra.as
Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as
Portada: Ástur Montes
Ignacio Cuervo Tlf.: 658 46 75 61 i.cuervo@lasidra.as
Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as
Semeyes Luis Vigil-Escalera, Imanol Rimada. Nacho González. Ástur Montes. Otros collaboraores Antón Martínez , Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.
Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández asturiancider@lasidra.as www.lasidra.as info@lasidra.as
LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.
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Entamu / Editorial El mes d’agostu ta siendo un mes de los más completu, onde a los múltiples eventos sidreros, como la Fiesta de la Sidre de Navia, hai qu’amesta-y la práutica totalidá de fiestes y cellebraciones que tuvieron llugar a lo llargo de tol país y onde la sidre foi d’una manera o otra l’auténtica protagonista. La culminación va ser una de les principales fiestes de la sidre, la de Xixón. Y ye que la Fiesta de la Sidre de Xixón consiguió llegar a ser un referente nel calendariu sidreru internacional gracies a un formatu afortunáu, nel que se desencolca de forma global la cultura asturiana de la sidre dende una perspeutiva dinámico y participativo. El récor d’echáu colleutivu añu tres d’añu ye en sigo mesmu un retu al que los asturianos nun podemos sustraemos, que sospriende y almira al visitante, y qu’acullá del actu en sí, espeya la nuesa voluntá colleutiva de vemos representaos pola sidre como elementu identitariu. Nel mesmu sen, nun podemos dexar de mentar el Concursu de Sidre Casero de Villaviciosa, cuyu nivel de participación y calidá del productu resulta paradigmáticu y que supon un auténticu impulsu a los munchos concursos de sidre casero que van rializándose pela nuesa tierra, y antoxana de la convocatoria de los mesmos a nivel de toa Asturies, a cellebrar yá en setiembre en Villaviciosa. Pero hai más, esti mes yá anuncia al prósimu, y el Salón Internacional de les Sidres de Gala apunta alto. Yá ta confirmada la presencia de llagares de toa Europa. Del 30 de setiembre al 2 d’ochobre Xixón tornará reivindicase como capital sidrera internacional al traviés d’ún de los eventos más orixinales na so concepción y conteníos, y que va sirvir d’esposición y desendolcu de l’alta gastronomía venceyada a les nueves modalidaes de sidre que s’ellaboren per tol mundiu. Per otru llau, el relevu na direición y xerencia na DOP Sidre de Asturies yá se va viendo, y la nueva campaña “100% asturiana, 100% auténtica” consiguió francer moldes con una propuesta orixinal y de daqué manera polémica, que ta dando que falar. Aparte, y per primer vegada na so hestoria, van superándose vieyos roles provincianos y utilízase con normalidá la nuesa llingua. Esi ye’l camín, asturianos y auténticos 100%. 152
El mes de agosto está siendo un mes de los más completo, donde a los múltiples eventos sidreros, como la Fiesta de la Sidra de Navia, hay que sumarle la práctica totalidad de fiestas y celebraciones que han tenido lugar a lo largo de todo el país y donde la sidra ha sido de una manera u otra la auténtica protagonista. La culminación será una de las principales fiestas de la sidra, la de Xixón. Y es que la Fiesta de la Sidra de Xixón ha conseguido llegar a ser un referente en el calendario sidrero internacional gracias a un formato afortunado, en el que se desarrolla de forma global la cultura asturiana de la sidra desde una perspectiva dinámica y participativa. El récord de escanciado colectivo año tras año es en sí mismo un reto al que los asturianos no podemos sustraernos, que sorprende y admira al visitante, y que más allá del acto en sí, refleja nuestra voluntad colectiva de vernos representados por la sidra como elemento identitario. En el mismo sentido, no podemos dejar de mencionar el Concurso de Sidra Casera de Villaviciosa, cuyo nivel de participación y calidad del producto resulta paradigmático y que supone un auténtico impulso a los múltiples concursos de sidra casera que van realizándose por nuestra tierra, y antesala de la convocatoria de los mismos a nivel de toda Asturies, a celebrar ya en septiembre en Villaviciosa. Pero hay más, este mes ya anuncia al próximo, y el Salón Internacional de les Sidres de Gala apunta alto. Ya está confirmada la presencia de llagares de toda Europa. Del 30 de septiembre al 2 de octubre Xixón volverá a reivindicarse como capital sidrera internacional a través de uno de los eventos más originales en su concepción y contenidos, y que servirá de exposición y desarrollo de la alta gastronomía vinculada a las nuevas modalidades de sidra que se elaboran por todo el mundo. Por otro lado, el relevo en la dirección y gerencia en la DOP Sidra de Asturies ya se va viendo, y la nueva campaña “100% asturiana, 100% auténtica” ha conseguido romper moldes con una propuesta original y de alguna manera polémica, que está dando que hablar. Aparte, y por primera vez en su historia, se van superando viejos roles provincianos y se utiliza con normalidad nuestra lengua. Ese es el camino, asturianos y auténticos 100%.
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FUNDACIÓN
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“La sidra está de moda y tiene mucho recorrido”
DANIEL RUIZ HA SIDO NOMBRADO NUEVO GERENTE DEL CONSEJO REGULADOR DE LA DOP SIDRA DE ASTURIES. CON UNA AMPLIA TRAYECTORIA PROFESIONAL, RUIZ AFIRMA QUE ASUME ESTE CARGO CON “ILUSIÓN Y RESPONSABILIDAD” Y SEÑALA QUE ES UNO DE LOS RETOS MÁS IMPORTANTES DE SU CARRERA. Agostu 2016
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“Plantegámosmos llegar a duplicar el númberu d’etiquetes de sidre DOP”. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies ha anunciado el nombre de la persona que ocupará el cargo de la gerencia. Es Daniel Ruiz, quien posee una dilatada trayectoria profesional con expericia empresarial tras haber ocupado el cargo de gerente en la Asociación de Jóvenes Empresarios –AJE Asturies–. También fue jefe de equipos de la Red de Telecentros de la Fundación CTIC; y ha trabajado en empresas multinacionales como Trascom World Wide, Sony Computer Entertainment Europe y también ha sido gerente de otras pequeñas y medianas empresas privadas. El Consejo Regulador continuará con la línea de trabajo de los últimos años basada en el esfuerzo del posicionamiento de la marca certificada, el aumento de las ventas en el mercado interior, y a medio plazo, el proceso de internacionalización para crecer en competitividad y valor. El gerente del Consejo Regulador asume el que considera uno de los retos más importantes de su trayectoria profesional con “ilusión y responsabilidad” y con el objetivo de “seguir trabajando en unidad de acción con elaboradores y productores, porque juntos alcanzaremos, sin duda, los objetivos que nos fijemos” afirma. 152
El CRDOP Sidra de Asturies es un órgano adscrito a la Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales de la Administración del “Principado”. En la actualidad cuenta con 23 llagares, 278 cosecheros y 590 hectáreas registradas y auditadas, con unas plantaciones de variedades de manzana que pertenecen a las 22 recogidas en el Reglamento de la Denominación de Origen. Actualmente el CRDOP Sidra de Asturies ha puesto en marcha una innovadora campaña bajo el lema “100% asturiana, 100% auténtica” con el músico Rodrigo Cuevas como protagonista. ¿Cómo recibió la noticia de que iba a ser el nuevo gerente? Llevaba nueve años como Gerente de la Asociación de Jóvenes Empresarios –AJE Asturies– y se me presentó este gran reto /oportunidad de aportar mi experiencia empresarial al sector. Y no lo dudé. La sidra está de moda y el sector tiene mucho margen de recorrido. ¿Cómo fue el proceso? El proceso fue relativamente rápido y se compuso de dos entrevistas y un test psicotécnico llevado a cabo a través de una empresa privada. ¿Cómo afronta la nueva gerencia de la DOP? Con mucha ilusión, mucha responsabilidad –no olvidemos que la sidra es uno de los productos asturianos más simbólicos– y muchas ganas de trabajar duro por el futuro de la manzana y de la sidra de Asturies. ¿Cuáles serán sus áreas de acción? ¿De qué se va a encargar? Desarrollo de plan estratégico siguiendo las pautas de
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“Tamos estudiando la posibilidá d’ampliar el llistáu de races de mazana.” nuestra directiva. Las áreas de acción serán el control de la calidad del producto y sobre todo la promoción del mismo, asegurando en todo momento que el producto final reúna todos los requisitos y garantías de la máxima acreditación que existe en Europa para productos como es la Denominación de Origen Protegida. ¿Cuál es el objetivo de este nuevo Consejo Regulador de la Sidra DOP que comienza una nueva etapa? Sin duda queremos ’pisar el acelerador’ y obtener un mayor crecimiento de las ventas. Duplicar el número de contraetiquetas en cuatro años sería un éxito. Además, vamos a trabajar mucho con la idea de unir fuerzas en el sector entre elaboradores y productores, y así remar todos en la misma dirección para conseguir los objetivos marcados. La creación de alianzas y las colaboraciones entre todos los miembros implicados en el sector son fundamentales. Potenciaremos también la entrada en la DOP de nuevos operadores ¿Qué implica ser consumidor de sidra DOP? ¿Cuál es la diferencia con las sidras que no lo son? Consumiendo sidra DOP estamos ayudando al campo asturiano, creando riqueza y empleo en Asturies, preservando el paisaje asturiano con nuestras maraAgostu 2016
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“Consumiendo DOP tamos aidando al campu asturianu” villosas pomaradas y todo ello consumiendo un producto de máxima calidad y garantía de origen. La diferencia con otras sidras es que las acogidas a la DOP están hechas con manzana 100% asturiana ayudando así al sector agrario asturiano y garantizado su calidad a través de unos estrictos y exhaustivos controles tal y como viene recogido en nuestro reglamento abierto de carácter público. ¿Hay líneas de acción para aumentar el consumo de Sidra DOP dentro de Asturies? Por supuesto, seguiremos nuestro plan estratégico. Ahora estamos reforzando el posicionamiento de nuestra marca de calidad “Sidra de Asturies” a través de una nueva campaña de promoción que acabamos de lanzar: “100% asturiana, 100% auténtica”.
tas en el mercado asturiano y nacional especialmente en los canales HORECA y Alimentación. Además estamos valorando ampliar el abanico de productos amparados bajo la DOP como pueden ser la sidra de hielo, sidra ecológica, vinagre de sidra, etc. También se está valorando la incorporación de nuevas variedades de manzana con el fin de potenciar el carácter de las sidras amparadas. ¿Cuáles son los retos más inmediatos? Reorganización interna y adaptarnos a una nueva ley europea con la acreditación de la norma 17065. Muchos se preguntan por qué habiendo cientos de variedades de manzana asturiana solo hay 22 que se pueden utilizar para hacer sidra DOP ¿Cuál es el motivo de que no se contemplen más variedades? En 2003 se hizo un listado con las variedades más óptimas y apropiadas. Como ya se ha dicho, estamos estudiando la posibilidad de ampliar este listado de variedades. ¿Qué me dice de que, por ejemplo, hay voces que se quejan de que los productores están cosechando manzana DOP debido a que se paga mejor, en detrimento de otras variedades también asturianas? Este es un sector, como todos, de oferta y demanda; así que lógicamente depende de lo que cada productor estime conveniente en cada momento.
¿Qué nuevos proyectos afronta la sidra DOP? Como hemos dicho anteriormente, aumentar las ven-
También está en cuestión que siendo un organismo que reivindica la asturianía del producto no utilice
SEMEYA FUNDES
¿Y para vender más fuera, en el territorio español o más allá de las fronteras estatales? Inicialmente queremos potenciar el consumo de sidra DOP en el mercado asturiano y nacional. El próximo año realizaremos un plan estratégico para posicionar la marca y abrir nuevos mercados internacionales.
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“Na postrer Comisión Xestora alcordóse facer daqué n’asturianu y preba d’ello ye que parte d’esta campaña de promoción rialízase n’asturianu” el asturiano como lengua en sus mensajes. En la última Comisión Gestora se acordó hacer algo en asturiano y prueba de ello es que parte de esta campaña de promoción que ahora está en marcha se realiza en asturiano. En la misma línea que las anteriores cuestiones ¿Por qué la agencia de comunicación de la DOP es valenciana? En su día se pensó que era la mejor opción ya que es una empresa de comunicación muy especializada en el sector agroalimentario. Actualmente estamos valorando los resultados de la misma de cara al futuro. La actual campaña con el artista Rodrigo Cuevas ¿dequé duración se preveee?? Él es el protagonista y prescriptor de esta nueva campaña de promoción que durará tres meses, hasta el 31 de octubre. Testu: Estíbaliz Urquiola Semeyes: Ástur Montes
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La cultura perdida de la sidra Manuel Gutiérrez Busto Los libros editados en estos últimos cincuenta años sobre la cultura de la sidra, son pocos y parcos. Digo pocos pues algunos no los considero libros, el contenido son de mucha fotografía sobre los procesos de producción y en otras ocasiones se limitan a ser meros portfolios de fiesta, donde prima el que consten los llagares, sidrerías, artículos derivados para la industria y trasformación de la sidra, etc. Son meras guías de anunciantes. Referente a la parquedad, los autores ponen muy poco de su parte, sin mojarse en sacar conclusiones o aspectos sociales que vienen a dar contenido cultural. Desde la reconversión de las fundaciones de las Cajas de Ahorros y banca que eran los que financiaban las grandes obras con cuidada presentación, ya no hay financiación y las tiradas son testimoniales. Insisto en que los últimos libros no muestran contenido histórico, que abran líneas de investigación, que sea un más allá del corta y pega de textos antiguos o de otras publicaciones. Los documentos y libros antiguos están diseminados, muchos olvidados, algunos sin apenas un estudio. Valga como referencia la osadía que tuve hace unos años de realizar un compendio de los documentos más antiguos y referencias de sidra no solo de Asturies sino de otros países productores de Europa, y América. Pero el editor me dijo que no se iba hacer rico, frustrándose así la publicación, aunque tengo que agradecer a algunos llagareros que se habían comprometido en la compra de varios ejemplares y algunos tienen el libro, (no venal), ya que solo se realizaron 10 copias y ahí quedó la historia. Actualmente, y visto que El Museo de la Sidra de Nava va a quedar con el nombre y poco más, pues nadie mueve ficha, todos declaran pero no acuerdan ni ejecutan, todos “amagan”. Yo me voy a comprometer, a través de esta revista en la que
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escribo, a ir publicando artículos, referencias de libros, documentos, opiniones, etc. a fin de crear una base de datos que sirva de argumento como un grano más de arena para la olvidada candidatura de la Cultura Asturiana de la Sidra como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Parto con lo siguiente: lo último que ha llegado a mis manos, el libro Vinícolas, de 1962, donde consta el reglamento del trabajo de distintas materias entre ellas la sidra. El contenido explica desde las distintas categorías laborales del personal, fijo, discontinuo, temporeros, horarios, jornada, funciones de cada categoría etc. Es un primer convenio colectivo a nivel nacional, donde constan los salarios correspondientes a aquella época, hasta de cómo se regulaba el servicio militar respecto al trabajo, dándonos una idea de cómo vivían y se desarrollaban las relaciones interpersonales y de producción. El otro librito se titula La Sidra, con algunas fotografías del año 1958. Realizando un viaje por Asturies el autor, Pedro Pascual, describe con una prosa singular el lugar, sus valles, su gente, luego describe, la materia prima, la elaboración, “La manzana y la mano de los hombres”, el mosto, el proceso de fermentación en la oscuridad del lagar, “El dedo de los dioses”, de la tradición del ritual del escanciado y de la “Hija de la sidra” que son todas las otras sidras que no son la tradicional de escanciado. Recopila una relación de todas las fábricas y llagares de sidra del País Vasco, Navarra, Madrid, Valencia y de todas las regiones que en aquella época fabricaban sidra en España. Todo con una descripción distinta de la habitual, con literatura, con conocimiento, con el respeto y el esoterismo del que viene de afuera y ve y describe lo que nosotros no vemos ni sentimos, porque forma parte de nosotros mismos y de nuestra tierra.
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X Concursu semeyes
“La herencia de la Sidra”. Miguel Cavero. Semeya Ganaora 2.015”
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Feria de la Conserva de Candás La capital carreñana celebra la XXVII edición de este encuentro en el que se organizan toda una serie de actividades de carácter lúdico, gastronómicas, culturales y formativas. Como novedad, este año se celebraron las jornadas ‘Candás te da la lata‘.
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Son 27 años los que el Ayuntamiento de Carreño celebra la Feria de la Conserva. Así, del 21 al 24 de julio, Candás volvió a ser el punto neurálgico de la actividad merecantil conservera. Dieciseis empresas procedendes de Asturies, Cantabria, Málaga y País Vasco ofrecieron una amplia variedad de productos y platos precocinados para dar a conocer lo mejor de sus manufacturas. Durante los cuatro días de la feria se desarrollaron diversas actuaciones folklóricas a cargo de la Banda de Gaites Candás, así como de bandas participantes en el festival y del grupo La Folixa de Carreño. Asímismo. se habillitó un punto de información turística en la feria y se programaron actividades de animación sociocultural y artística para niños y niñas. Por ejemplo, el sábado y el domingo, se realizaron visitas guiadas al Aljibe. Este año hubo ademas: un taller gastronómico infantil ‘Cocina divertida con conservas’; exposición de trabajos plásticos realizados con material de reciclaje, entre ellos, con latas; y un taller plástico ‘Arte Urbano’ para público infantil y juvenil, a cargo de Patricia Villamarín. La feria también contó con un punto de información medioambiental promovido por COGERSA con Ecoembes. El objetivo fue enseñar a separar correctamente todos los envases metálicos. Ya que las latas, aparte de conservar los alimentos que tienen en su interior, también pueden ayudar a mantener el medioambiente. Además, del 21 al 28 de julio, coincidiendo con la Feria de la Conserva, se llevó a cabo ‘Candás te da la Lata’. Un evento gastronómico que se celebró por primera vez y que logró en esta primera edición unas cifras de ventas que incluso superaron las expectativas iniciales de hosteleros y del Ayuntamiento. En total se vendieron más de 2000 productos en lata, una cifra que demuestra su éxito teniendo en cuenta que en la primera edición solo incluía un fin de semana. La iniciativa fue reforzada por acciones de formación para los hosteleros, que no dudaron en calificar de “fundamental y muy necesario” el hecho de que en las semanas previas al evento se haya invertido en pre-
sentar ideas y propuestas de tapas y pinchos creativos. Ello permitió a los empresarios interpretar a su estilo y manera las diferentes opciones existentes para presentar su cocina en una lata, muchas de ellas con resultados sorprendentes. El bonito fue uno de los ingredientes protagonistas en esta ocasión, pero no faltaron pulpos, calamares, sardinas, zamburiñas o anchoas. El precio de las latas era de 2,5 euros, lo que perimitó que residentes y turistas pudiesen hacer una ruta por las calles de Candás y alrededores para degustar el mayor número de elaboraciones posibles. Agostu 2016
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San Félix trunfa con sidre y sardines XLVII FESTIVAL DE LA SARDINA DE CANDÁS
Como cada añu, la capital de Carreño axuntó a miles d’asturianos y turistes qu’asistieron a les actividaes que tuvieron llugar del 29 de xunetu al 1 d’agostu. A pesar de qu’hubo díes nel que’l tiempu nun acompañó, nun foi torga pa esfrutar del tradicional festexu. Del 29 al 1 d’agostu Candás celebró a lo grande les Fiestes de San Félix, dientro de les cuales tamién llevase a cabu’l Festival de la Sardina, declarada como de Fiesta d’Interés Rexonal. Yá son 47 ediciones nes que s’entama esti festexu que se convirtió nuna de les folixes más importantes d’Asturies. Miles d’asturianos y turistes gociaron 152
demientres tola fin de selmana –y tamién el llunes– d’una gran cantidá d’actividaes. Magar ye verdá que’l tiempu nun acompañó como n’años anteriores, la climatoloxía nun torgó que los asistentes pudieren pasalo bárbaro na villa marinera. La celebración escomenzó’l vienres al mediudía con un pasacais de cabezudos y gaiteros qu’allegró
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El Festival de la Sardina caltuvo los precios del añu pasáu, 12 euros la docena y 7,50 la media docena.
El Espalmador ESCANCIADOR ELÉCTRICO
n’especial a los más pequeños que con miraes d’emoción vieron el desfile. A les seis y media de la tarde dio empiezu na Fonte de los Ánxelos el Rally de la sidra. ‘De culín en culín’ en compañía de la Charanga de Pepe’l Chelo y los sos Correnderos. Yá pela nueche, la sesión especial Multi-DJ escomenzó a amenizar la velada na Plaza de la Baragaña y media hora dempués el rock anubrió otra plaza más, la de la cai Valdés-Pumariño. El sábadu amaneció con un cielu encapotáu y llovió demientres la xornada. Por esti motivu’l percorríu que taba previstu faer coles fanfarries que participaben nel III Festival Nacional de Charangues nun pudo realizase. Pero naide quedó coles ganes, una y bones el Muséu de la Conserva convertióse nel escenariu ideal pa que tanto residentes como turistes esfrutaren del certame. Esti añu vinieron les meyores charangues d’España: Atómika Band de Valencia, New Tocatos de Madrid, Artistes del gremiu de Zaragoza, Compostela Band de Santiago, Kaleam Txaranga de Tolosa; l’asturiana El Compangu de L.luarca; y de xacíu, la organizadora, La Fanfarria de Pepe’l Chelo y los sos Correnderos. Nesta edición al nome del festival amestóse-y: “Memorial José Manuel Colón”
El Espalmador. Espalmador Jesús Menéndez Urbanización El Bosquín,nº 29 33404 Las Vegas (Corvera de Asturies). T. 689 575 307 Agostu 2016
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El gallardón “La sardina d’oru” foi pal bar de Gozón, Molín del Puertu, Chus Rodríguez foi quien recoyó’l preciáu reconocimientu. nel interior del cai de la localidá ante la sollerte mirada de los asistentes. Tou un espectáculu d’inxenios -unos con más y otros con menos– que, eso sí, prestaron-y muncho a les families asistentes. El flamante ganador del certame naúticu: “Vaya trompa”, de la peña candasina, Alame la bolla. El segundu llugar foi pa “El dragón flotante” de l’Asociación de Festexos d’Antromero y “Los campistas vikinitsas” fixéronse col tercer puestu. Darréu llevóse a cabu la prueba de la cucaña onde Sergio Covelo fixo gala de remangu al coyer el ramu na ronda primera. Les charangues que’l día anterior nun pudieron faer el so percorríu, esti día sí que pudieron tocar les sos creaciones al públicu na Plaza de la Baragaña; y la gastronomía nun faltó, yá qu’hubo una gran verbena popular de los vecinos de Candás. Y llegó’l día grande, el día de la sardina. Eso sí, dempués d’una misa solemne celebrada al mediudía y el posterior pasacais, nuevamente, de gaiteros y cabezudos. Esta vegada’l día sí qu’acompañó. El termómetru marcó temperatures más elevaes qu’en díes anteriores, ideal pa unos culinos de sidra.
n’alcordanza a la figura del edil de festexos, tristemente fináu, y que sofitó en tou momentu que se llevara a cabu l’amuesa musical. Esi mesmu día tamién se presentó la obra de teatru “Xigantes, El Musical” de Saltantes teatru; y amás hubo orquesta-espectáculu de tangu. El domingu tamién tuvo repleto d’actividaes. Destacó la XXI Travesía de “Coses que llexen”. Y munches d’eses coses que, increíblemente llexaben, salearon
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El chigre Molín del Puertu, de Gozón, foi’l ganador del certame que tuvo marcáu por una gran afluencia de públicu. Alredior de 6.000 kilos de sardines sirviéronse a los asistentes que demandaron llargamente esti deliciosu manxar marineru. El segundu llugar del concursu ganólu Casa Repinaldo, de Candás –establecimientu que dende va dellos años ta nel podiu– y el terceru foi pal restorán El Llagarón, de la mesma llocalidá. Hai de señalar que’l preciu de la docena sardines caltúvose igual que’l del añu pasáu: 12 euros y 7,50
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la media ración. Y dicimos “docena” porque dellos de los llocales participantes punxeron nes bandexes trece pieces. Y como nun podía ser d’otra manera, la sidra foi la gran protagonista de les cuatro xornaes. Sidra y sardina son elementos indisociables nun festexu tan llexendariu como lo ye’l de la capital del Conceyu de Carreño. La primer edición d’esti alcuentru tuvo llugar nel añu de 1970 y agora ye una de les cites obligaes de los amantes de la bona gas-
Casa Repinaldo tornó a facese cola “Sardina de plata”, un restorán con trayeutoria nel podiu.
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Asáronse alredior de 6.000 sardines nel Paséu de San Antón de la villa candasina. tronomía asturiana, de la fiesta y de la sidra. Dempués de los premios, la celebración siguió. Nel Paséu de San Antón actuó’l Grupu de Baile San Félix. Darréu, el parque de les Conserveres animóse con una gran verbena popular y colos ritmos de la Orquesta Espectáculu Capitol. El rock volvió faer baillar a los asistentes yá pasada la media nueche. Un bon zarru pa esta fiesta que rezuma tradición, bona gastronomía, música y muncha folixa. Testu: E. Urquiola Semeyes: Ástur Montes
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Nuevo récord para el Rally de la sidra Este año participaron 2.244 personas, una cifra que demuestra el éxito de esta fiesta que año tras año atrae a más gente; y que ya se ha convertido en una de las citas imprescindibles para los amantes de nuestra bebida tradicional.
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Nuevo récord para el Rally de la sidra de Candás que lleva por nombre “De culín en culín”. 2.244 personas se inscribieron para participar en este original recorrido enmarcado dentro de las Fiestas de San Félix. El día elegido para el encuentro fue el viernes 29 de julio. El cielo, con nubes y claros; las temperaturas, un poco frescas para ser verano. Pero nada de eso importó para que miles de asistentes se dieran cita a las seis y media de la tarde y demostraran sus dotes de orgullosos bebedores de nuestra bebida patria. La música no faltó. La alegría de la charanga de Pepe El Chelo y su Marchosos entusiasmó desde el inicio de la carrera. Para participar, las peñas –más de 70– se visten con la indumentaria característica de las fiestas de la villa, que consiste en una camiseta blanca y un pañuelo atado al cuello. Aquí lo que más cuenta es la creatividad, ya que el recorrido se puede realizar con diferentes vehículos que sirven para transportar las cuatro botellas de sidra que se les a cada uno de los integrantes. Los carros de la compra son ya toda una tradición, no tanto por su aerodinamismo, sino por la facilidad con la que se pueden conseguir y sobre todo decorar. Es todo un espectáculo la manera en que la gente los engalana para la ocasión. Los vehículos también sirven, y es buena idea, para transportar en ellos lo mejor de nuestra gastronomía folixera como tortilla de patata, bollos preñaos, bocadillos de chorizo, huevos cocidos, empanadas de rellenos diversos, y hasta algunos platos veganos –ya no tan asturianos– como humus o cuscús. Las nuevas necesidades y preferencias alimentarias también están presentes en esta fiesta. En fin, todo lo que se nos puede apetecer para acompañar el fresco sabor la bebida asturiana por excelencia. El rally consiste en que cada peña tiene un número determinado de participantes, dependiendo de ello, Agostu 2016
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se paga una cuota. La primera parada se realiza en la Fuente de los Ángeles; ahí se reparten las botellas de sidra y se otorga algo más de una hora para escanciarlas. Posteriormente se realizan otras tres paradas en las que se vuelven a repartir botellas. Y así, de culín en culín, se llegó hasta la madrugada. A esas horas ya se podía disfrutar de la sesión Multi-DJ y del concierto de rock para seguir con la fiesta. Cada año la villa marinera se esfuerza por mejorar esta iniciativa para que todo esté perfectamente planificado y la seguridad esté asegurada. Este es uno de los motivos por el que se suman más participantes. Excelente inicio para una de las fiestas con más tradición de Asturies como lo es San Félix. Agostu 2016
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Les piragĂźes, rĂos d
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de sidre y folixa
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80 Edición del Descenso Internacional del Seya ESTA CELEBRACIÓN UNE LAS SEÑAS MÁS IDENTITARIAS DE ASTURIES: SIDRA, PIRAGUAS Y FOLIXA.
Ya son 80 años de esta competición. Su éxito sigue aumentando. Es el no va más de las pruebas de piragüismo en todo el Estado y el festejo por excelencia del verano asturiano. Una vez más, el Descenso Internacional del Seya con-
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gregó a decenas de miles de personas uniendo tres de los rasgos más identitarios de nuestra tierra: las piraguas, la sidra y la folixa. De hecho, este encuentro está considerado como Fiesta de Interés Turístico Internacional.
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Dempués de cuasique 50 años, tornó a ruxir el famosu Cañón de Les Piragües Desde el jueves anterior al Descenso, miles de personas fueron llegando a Les Arriondes y Ribeseya para instalarse en las zonas de acampada dispuestas en ambos concejos y que en esta edición contaron con mejores medidas de seguridad. Según los organizadores, más de 9.000 personas se instalaron en dichos espacios. La gran mayoría traía consigo todo tipo de platos asturianos para disfrutar de una grata comida acompañada del buen tiempo, que por fin llegó a Asturies el fin de semana para alegría de los folixeros. Por supuesto que lo que más se veía desde cualquier punto fueron las cajas de botellas de sidra que grupos de todas las edades cargaban para, en cuanto se posasen, poder beber unos culinos de nuestra bebida tradicional y así poder refrescarse un poco y comenzar la fiesta. Y llegó el gran día. Después de casi 50 años desde que se disparase por primera vez el famoso Cañón de Les Piragües, éste volvió a rugir para marcar el arranque del Descenso. El tan afamado cañón fue ubicado para celebrar la octagésima edición a pie de río, emulando la histórica escena de los años en los que estuvo en activo para dar la salida, de 1968 a 1973. Agostu 2016
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Les Asturies de Santillana y Tresmiera tovieren presentes de la man del presidente de Cantabria, Revilla, incondicional del Seya.
En julio de 1974 reventó durante las fiestas de El Carmen en Les Arriondes y no se escuchó más. Hasta ese día, el 6 de agosto, cuando se volvió a oír su descarga en un disparo efectuado por el equipo de guías mineros del Pozo Sotón. “Con ello buscábamos realizar un simbólico hermanamiento entre la Cuenca del Piloña-Seya y los territorios del carbón en Asturies” explicó Manuel Feliz, presidente del Comité Organizador del Descenso Internacional del Seya. Fue así que se convirtió en el primer cañonazo del siglo XXI, y también, por vez primera en esta centuria, se realizó una suelta de palomas
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efectuada por niños del occidente asturiano. El pregón corrió a cargo de la periodista deportiva y presentadora xixonesa Lara Álvarez. Ella fue la encargada de leer los versos de Dionisio de la Huerta (1899-1995) que año tras año son recordados en su honor. Y, todo hay que decirlo, la presentadora derrochó felicidad y no paró ni un momento de hacerse los tan solicitados selfies que le pedía la gente que se congregaba a su alrededor. Tras los versos se entonó el himno asturiano. Todos a coro, asturianos y extranjeros, cantaron con furor el “Asturies patria querida”. Muchos de ellos después,
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Los tritones, diéronlo too pa facer un Seya entá más folixeru.
bebieron un culín de nuestra sidra. El acto de hermanamiento de las aguas fue para con las del río Bidasoa y la entrega del premio: “Valores del Seya”, fue para la palentina Mara Santos que 20 años triunfó en las pruebas K-1 y K-2. Por fin comenzó la competición. Un total de 1.179 concursantes de veinte países distintos participaron en esta prueba a bordo de 826 embarcaciones. En esta ocasión debutaron deportistas de Marruecos, Colombia y Serbia, que junto con los demás, lo dieron todo en los kilómetros que separan Les Arriondes de Ribeseya. El asturiano Walter Bouzán y el gallego Álvaro Fernández eran los favoritos para harcerse con el primer puesto. Y no defraudaron. Por séptima vez consecutiva volvieron a imponerse en la competición. Una prueba dura. Aunque habían logrado el primer puesto en la contrarreloj, el día del Descenso no consiguieron separarse gran distancia de Julio Martínez, de Cantabria, y Julián Becerro, de León, que quedaron en segundo lugar. El tercer puesto fue para Antonio Palmas y Brais Sánchez. Por su parte, el ribereño Kiko Vega se hizo con el primer puesto en K-1; Borja Estomba llegó en segundo puesto, y en tercer lugar quedó Alberto Plaza. El ambiente festivo siguió durante todo el día. Como ya es costumbre, los asistentes a la fiesta veraniega Agostu 2016
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Walter Bouzán y Álvaro Fernández Fiuza ganaron por sétimu añu consecutivu, la preba reina del piraguismu en tol Estáu. quisieron representar las estampas más divertidas de la actualidad asturiana.
Pero los colores que más destacaron fueron el azul y el amarillo de nuestra bandera, además de la gama arcoiris que ofrecen los siempre presentes collares hawaianos. Estos son uno de los símbolos de la fiesta, ya que Dionisio de la Huerta, el conocido como ‘el padre del Descenso’, trajo de uno de sus viajes por el mundo. Como no podía ser de otra manera, Los Tritones volvieron a causar sensación durante el desfile que precedió a la prueba y en la que corrieron ríos de sidra. Y es que desde el día anterior los folixeros celebraron por todo lo alto. No hubo quien pudiese dormir en Les Arriondes ni en Ribeseya. La música y la sidra fueron las grandes protagonistas de este festejo que orgullosamente ha celebrado su 80 cumpleaños. Así, miles de brazos se alzaron durante todo el fin de semana para escanciar nuestra bebida por excelencia. 152
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Nun son 80, que son más El Descensu Internacional del Seya fai 80 años; sicasí, la so hestoria ye más antigua qu’eso. Foi en 1930 cuando se llevó a cabu per primer vegada. Naquella ocasión nun alquirió un calter de preba deportiva. Los responsables fueron unos escursionistes procedentes de L’Infiestu que s’animaron a percorrer los 19 kilómetros que separten Les Arriondes de Ribeseya. Manés Fernández tripulaba una K-1; mentes qu’Alfonso Argüelles y Dionisio de la Huerta, participaben dende una k-2 plegable, de lona. Esti postreru, De la Huerta, foi l’home clave na organización del eventu, convirtiéndose nel so principal impulsor. Tiempu dempués incorporárense palistes de Xixón y Ribeseya. El Descensu diba ganando adeptos como competición esportiva. Dempués, en 1945, nació’l tren fluvial y siete años más tarde competidores d’estremaos países fixeron la so apaición nel certame. Anguañu, el Descensu Internacional del Seya ye una de les pruebes más importantes d’esti tipu d’esporte nel continente. Alredior del certame foi xenerándose una de les fiestes más identitaries d’Asturies na que tamién tienen llugar diversos concursos y xuegos populares. Sicasí, esisten esportistes, munchos d’ellos ganadores de la preba en pasaes ocasiones, que clamen por que Les Piragües tornen a ser un alcuentru eminentemente esportivu. Ye’l casu de grandes comAgostu 2016
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petidores como Monchu Cerra o Alberto Llera, que coinciden en que’l Descensu perdió autenticidá. Por exemplu, ún de los aspeutos que se comenta ente competidores ye la dificultá de consiguir un agospiamientu a un preciu razonable. Un asuntu, que munches vegaes ye factor relevante pa nun poder asistir. Más piragüistes alzaron la voz pa recuperar El Seya, el que recuerden con bien de ciñu y que-yos camudó la vida al llegar a la meta primero que naide na so edición. Juan Ramón González y José Luis Gutiérrez, comentaron a medios de comunicación que’l nivel de los palistes estranxeros amenorgó. González amás amosóse críticu pola rellación qu’esiste ente la competición y l’enfile que se da esa fin de selmana. Sicasí, la gran mayoría de los veteranos del Seya concuerden en que la llegada de Manuel Feliz, actual presidente del Comité Organizador del Descensu Internacional del Seya -y, como toos recordamos, ún de los famantes ganadores del campionatu-, ye por demás positivu pa que’l Seya incremente la so fama mundial como preba esportiva. Testu: E. Urquiola Semeyes: Ástur Montes
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TAPIA DE CASARIEGO, EN VERANO, Y EN OTOÑO Aparte del verano, para otoño tenemos también una gran cantidad de actividades. En el verano el buen tiempo anima a salir y además contamos con la que población se triplica por lo que hay más asistencia. Pero hay que señalar que en otoño estamos teniendo buenas temperaturas, con tardes estupendas en las tardes en terrazas, en los paseos o en las rutas. Hay toda una serie de actividades que las hacemos todo el año, pero que en otoño están bien para practicar, como el golf, los paseos a caballo o las visitas al monte. Todo ello acompañado de una serie de jornadas gastronómicas dirigidas a que conozcan más nuestra localidad. Por ejemplo, el mundo de la micología, ya que habrá salidas para recolectar setas. Hemos ido creando un pequeño grupo de iniciativas que se desarrollarán durante esos meses para que la gente siga conociendo Tapia no solamente en el verano, sino también en otoño, cuando el mar cambia un poco su aspecto y en el paseo marítimo se puede casi tocar el salitre cuando hay marejada. Es muy saludable y las puestas de sol son preciosas” Agostu 2016
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XX Festival Intercéltico d’Occidente El FiD’O celebra su vigésima edición, por lo que la organización se volcó para configurar un programa lleno de propuestas novedosas y dirigidas para todos los públicos. Un año más Tapia se convirtió en el epicentro de la cultura celta. La fecha de inicio del Festival Intercélticu d’Occidente –FID’O– se adelantó unos días este año. El encuentro se celebró del 3 al 8 de agosto, la primera semana del mes, y no en la segunda quincena como era costumbre. Sin embargo, esto no fue obstáculo para que una vez más quedase demostrado que este evento llama cada vez más a los amantes de la cultura celta. Declarada Fiesta de Interés Turístico Regional, está organizada por la Banda de Gaitas d’Occidente. Cabe señalar que anteriormente, los días 30 de abril y 1 de mayo, Tapia celebró su primera fiesta de la sidra. También fue ideada por la citada banda en colaboración Agostu 2016
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con el Ayuntamiento. El motivo fue recaudar fondos, justamente, para el Festival. “Queremos que haya más cultura de sidra aquí en Tapia. Nos gusta la cultura sidrera y buscamos fomentarla”, manifestó para esta revista Martín Fernández Cascudo, director de la Banda de Gaitas d’Occidente.
Meses antes se celebró la Iª Fiesta de la Sidra en Tapia para recaudar fondos para el FID’O.
Este año, ya en su vigésima edición, la organización se volcó para configurar un “programa de calidad lleno de propuestas novedosas, y dirigidas a todos los públicos”. Hubo charlas, talleres, exposiciones, y por supuesto, “actuaciones musicales que volvieron a hacer vibrar a Tapia como capital occidental de la cultura celta” señalaron desde la entidad.
ción oficial del festival. En ella estuvieron el consejero de Educación, Cultura y Deporte, Genaro Alonso; Enrique Fernández Castelao, alcalde de Tapia; Martín Fernández Cascudo, director de la citada banda y Dulce Martínez, concejala de Cultura.
Así, el miércoles 3 de agosto tuvo lugar la inaugura-
“Desde la concejalía de Cultura siempre hemos esta-
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do bastante cerca del festival. En primer lugar porque además de que ahora soy concejala, fui componente hace años de la banda de gaitas que lo organiza. Lo viví desde sus inicios y desde el momento que puse un pie en el Ayuntamiento, lógicamente, lo seguí apoyando. Para nosotros es un evento de una gran trascendencia ya que mueve grupos de otros países que tienen relación con la cultura celta. Al principio, en las primeras ediciones, quizás resultaba un poco extraño. Era curioso ver aquí a bretones, escoceses, irlandeses… pero la acogida fue muy buena. Y al cabo de los años, este encuentro se ha consolidado. Además de la parte lúdica, y que se realizan talleres y exposiciones para todos los sectores de la población, es un encuentro de culturas. Eso es sumamente enriquecedor para la banda, para la localidad y para Asturies” manifestó para la revista LA SIDRA Dulce Martínez. Al día siguiente, se realizaron dos talleres. Uno de pandereta por parte de miembros del grupo Corisco y otro de “Galicia na música”. Aparte hubo actuaciones del grupo de gaitas Xarabal en el puerto y de La Madreña en el Ayuntamiento. Por la noche Bagad Pays des Abers y el grupo de Danza Corisco animaron el encuentro, además de una jam sesión folk de componentes de El Koku La Manzana y de Ayalga. El gran protagonista del viernes 5 de agosto fue el homenaje a los marineros. Una emotiva cita que año tras año se realiza en el mirador Os Cañóis. Varios grupos participaron en él, ofreciendo sus muestras de honor, respeto y admiración para con los navegantes que perdieron su vida en el mar, y también para los que cada día se ganan la vida en las aguas del Cantá-
El cambio de fechas permitirá una mejor preparación para la XXIV Feria de Campomar, del 16 al 21 de agosto. brico. Más tarde, en el colegio público Príncipe de Asturias, los más pequeños disfrutaron con un curso etnográfico que culminó con una rica merienda a base de chocolate. Llegó la noche y dio inicio el Murallón Folk Noche Irlandesa con los grupos Full Set y Dominic Graham School. Una intensa jornada musical. El sábado continuaron los ritmos y sintonías celtas con las bandas de gaitas Ximielgu y Xagariteru. Ésta última de la Colectividad Asturiana de Chile. Por la tarde la Scottish Fire and Rescue Service Pipe Band hizo su aparición en el puerto. Un excelente aperitivo para la ‘Gran Noite Máxica’ con un aquelarre celta, de la autora Sara López Peláez y escenificada por parte del Grupo de Teatro Aires Costumbristas de La Caridad. El penúltimo día, el viernes, tuvo lugar el impresionante desfile de gaitas desde la punta del muelle hasta la Iglesia de San Esteban. En esa ocasión la música corrió a cargo de The Hidden Road y Xavi Aburruzaga. Finalmente, el 8 de agosto el arriado de la Bandera Celta cerró con broche de oro este festival, una de las citas más importantes del folklore a nivel internacional y que se celebra en el occidente asturiano. Agostu 2016
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XVI Festival de la Sidra Villa de Navia
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El Festival de la Sidra de Navia volvió a reunir a cientos de personas en la dársena del puerto, allí se escanciaron casi 2.000 botellas de los once llagares participantes. Este encuentro esta organizado por La Banda del Militrón y en él se vendieron más de 1.500 vasos. Un sol radiante por la mañana fue el preludio para el XVI Festival de la Sidra Villa de Navia. Buen tiempo para disfrutar de unos frescos culinos con amigos y familiares en la dársena del puerto. La Banda Militrón es la encargada de organizar esta folixa que cada año gana más adeptos y que se ha vuelto una cita imprescindible en el occidente asturiano para los amantes de nuestra bebida patria. Siete fueron las sidrerías colaboradoras y once las que se escanciaron: Vallina, Zapatero, Roza, Castañón, Viuda de Angelón, Viuda de Corsino, Trabanco, Vigón, Muñiz y Foncueva. Por solo dos euros, los asistentes pudieron disfrutar de los productos de los
llagares antes citados. A las 12:00 del mediodía comenzó el festival. Hubo música, y de qué manera. El Cuarteto Torner, El Dúo Clarín y el Coro de Navia animaron el festejo con sus piezas y tonada. Y como no puede ser de otra manera, la gastronomía asturiana acompañó a la sidra. El asador-parrilla El Pintxu ofreció gran cantidad de tapas y raciones a las brasas; y los quesos Abredo demostraron por qué Asturies es referencia obligada de este manjar en Europa. A las 19:30 cientos de personas se congregaron para escanciar cerca de 1.500 litros de sidra. Un éxito rotundo, como señalan desde la organización ¡Puxa Asturies y Puxa la Sidra!
El Chigrín del Puerto En El Chigrín del Puerto ofrecen una cocina tradicional basada en los pescados frescos, traídos directamente de la rula, así como los mariscos, manjares que se pueden probar en su cazuela de pescados y mariscos. Esta sidrería naviega ofrece también exquisitas carnes, asturianas y extranjeras, como la de canguro, buey, Kobe... El arroz caldoso o el atún rojo son otros de sus platos estrella, que se pueden disfrutar en su amplio y atractivo local situado enfrente del muelle del puerto deportivo de la villa. Esta sidrería cuenta, además, con el 95% de su carta adaptada para celíacos y ofrece una atención completamente personalizada. La sidra que se bebe en El Chigrín del Puerto es la de Vigón y Trabanco d’Escoyeta.
Avd de la Dársena, 17. Navia.
T. 984 84 42 06 Agostu 2016
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Recientemente se han celebrado en Navia las fiestas grandes de la localidad y en La Villa el ambiente era inmejorable. Además de correr la sidra y la buena comida, había los típicos cancios de chigre que emocionaron a todos los presentes y les hicieron disfrutar.
todo tipo de eventos gastronómicos que hacen que La Villa sea conocida por todo el mundo. Destaca también por su cuidadísima decoración que lo hace muy cálido, predominando la madera e incluyendo las botellas de sidra en ella.
Comer en este restaurante es siempre un placer y una dificultad: nunca sabes que pedir. La carta es amplia y todos los platos tienen una presencia estupenda. Los ves pasar y te apetecen todos. La calidad de la materia prima se aprecia desde lejos. Los pescados y mariscos con los que trabaja La Villa son sin duda alguna los mejores de la zona, ya que se preocupan mucho de que sus proveedores cumplan sus expectativas. En su carta se puede encontrar pulpo, calamares de potera, crema de nécoras, fabes con almejas, merluza a la sidra, parrillada o cazuela de pescados, entre otros muchos platos en los que son los protagonistas son el pescado y el marisco del cantábrico.
Durante todo el año, este restaurante celebra numerosas jornadas gastronómicas en las que durante varios días o semanas tienen un producto estrella con el elaboran numerosos platos. Una de las más recientes fue la jornada del marisco. Durante los meses de junio y julio este producto fue el protagonista de unos menús especiales que incluyen platos como pudin de marisco, pulpo amariscado, verdinas rellenas de marisco, patatas con bogavante, fabes con marisco, patatas con rape y langostinos... Un sinfín de recetas deliciosas perfectas para el verano. También celebran las jornadas de pescados de roca, las del pulpo, las jornadas del cerdo ibérico, las del arroz o las de la cocina asturiana. No paran de trabajar para que el cliente se sienta mimado y se sorprenda cada vez que acude a esta sidrería de Navia.
También preparan carne, por supuesto, con los platos de siempre como el rabo de toro estofado, el cachopo, el secreto ibérico o el entrecot de buey. Además de arroces y paella de mariscos. La carta de postres tiene para todos los gustos, destacando el requesón de Abredo o la leche frita, sabores de siempre que en La Villa conocen a la perfección. El restaurante es uno de los más conocidos en Navia y de los que mejor fama tiene. Una fama que se ganan día a día, y es que nunca dejan de sorprender y de organizar 152
En los menús diarios, que cuestan sólo 9 euros, encontramos platos como el secreto de cerdo, la brocheta de carne, huevos rellenos, lacón cocido, carne gobernada, codillo asado... Platos de primerísima calidad para pegarse un buen y económico homenaje gastronómico. También disponen del menú degusta Navia, compuesto por cecina de buey con virutas de queso, merluza de pincho a la sidra y tarta de almendra casera.
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El pasado 1 de Julio el Mesón El Cabo volvió a abrir sus puertas para todo aquel que quiera disfrutar de una buena comida o simplemente un buen rato. El cocinero jefe de este restaurante, Jesús Fernández, es muy conocido en la zona y todos saben de su buen hacer, ya que cuenta con más de veinticinco años de experiencia en hostelería. En el cabo dirige a un equipo de cuatro cocineros que cuida mucho tanto la calidad como la presentación de todo lo que hace. Situado justo enfrente de la dársena del puerto de Navia, este mesón cuenta con una terraza privilegiada que como comenta Julio funciona muy bien: “mucha gente come y cena en la terraza, es un sitio muy bonito y con buen ambiente”. Y no es para menos estando en el puerto de un pueblo tan bonito como Navia. En el interior del local, como parte de la decoración del mismo, se encuentran reseñas de todos los cabos de la zona, que enfatizan el ambiente marinero del Mesón. El Cabo es un sitio acogedor en el que beber unos culetes de sidra Muñiz en una terraza con vistas al mar, o en uno de sus dos comedores. En cuento a la comida, son especialistas en parrilladas, que preparan tanto de carne como de pescado. En las primeras utilizan cerdo y ternera asturiana, incluyendo criollo, morcilla, secreto ibérico, chorizo rojo... En las parrilladas de pescado, el cocinero nos explica que depende del pescado que haya en la lonja: “ trabajamos con varias lonjas y siempre buscamos la mejor relación calidad precio para que los platos mantengan su nivel pero la carta sea accesible para todo el mundo”. En el Mesón El Cabo cocinan también pescados a la brasa, que se preparan enteros y suelen ser para dos perso152
nas, ya que son piezas de tamaño considerable. Sirven palometa, lubina, dorada, pixín... Uno de sus platos estrella es el bacalao a la brasa en punto de sal, todo el que lo prueba se queda impresionado. La cocina de Jesús es una cocina muy cuidada sin grandes estridencias, pero sí con un toque personal. Dependiendo de la temporada y de lo que haya en el mercado, en El Cabo tienen zamburiñas al horno, pulpo a feira, langostinos a plancha, navajas, etc. En cuanto a las carnes tampoco se quedan atrás. Además de la parrillada tienen en carta platos como los escalopines al Cabrales, el solomillo de cerdo, o el secreto ibérico. Estos últimos siempre de cerdo ibérico extremeño, manteniendo la calidad de sus materias primas. También hay carne de pluma que suelen presentar en forma de brocheta. Y en cuanto a la parte más dulce de este mesón, imposible resistirse al requesón o la tarta de manzana. Ambos caseros, al igual que la tarta ,el flan de queso o el arroz con leche. Por semana el menú diario es de 9 euros y los fines de semana de 15, incluyendo platos más elaborados como el timbal de bacalao, por ejemplo. En la barra siempre hay pinchos de cortesía, un detalle que siempre tienen quienes saben cuidar a sus clientes. Y los jueves, día de mercado en Navia, no pueden faltar en el Mesón el Cabo los callos con garbanzos, un clásico.
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“Hay que dar lo mejor que tienes, trabajar, y seguir siempre mejorando”. Así se muestra Juan Carlos Ruso García, que, junto con Ana María Nicolaiciuc, ha inaugurado El Nuevo Malabar. Una acogedora sidrería situada en la céntrica calle de Campo Sagrado, justo enfrente de la entrada de los Jesuitas. El atento trato a sus clientes destaca ya desde el primer momento. Muchos le conocen del barrio, y el día de la inauguración, no dudaron en ir a apoyarle para desearle lo mejor en esta nueva empresa. Son ya 17 años los que lleva trabajando en hostelería, a éstos se le suma los ocho que tiene Ana María entre los fogones. Y para muestra, simplemente hubo que probar el rico pinchoteo que prepararon el día en que El Nuevo Malabar abrió sus puertas: embutido de lomo, jamón, tortilla de chorizo, tapeo de burritos, ensaladilla, queso, chorizo… Todo estaba buenísimo y elaborado con mimo. La distinción está en los detalles y aquí se nota. Además, los asistentes también pudieron disfrutar con la sidra. Trabanco y Cabueñes son las que tienen, y hay que decir que el escanciado es estupendo. ¿Qué mejor para disfrutar de nuestra bebida patria? La cocina de El Nuevo Malabar es tradicional asturia152
na. Casera, eso sin duda. Destacan sus cachopos, el ‘XL’ lleva jamón y queso. Y el llamado ‘Súper Cachopo’ está preparado con cuatro filetes y relleno de jamón y queso, o bien, de queso de cabra y cecina. Y hay mucho más. Cuentan con una extensa variedad de tapas como tabla de embutidos, tabla de quesos, calamares; mejillones a la vinagreta, a la marinera o en salsa picante; gambón al ajillo, cecina con virutas de queso manchego; gambas gabardina con queso alioli, zamburiñas a la plancha o patatas tres salsas, individuales y al Cabrales. También podemos degustar unos tortos con huevo, picadillo y Cabrales; o los que van con matachana, huevo y compota de manzana. Una delicia. Asimismo tienen chorizos criollos con patatas, ración de matachana, tacos de pollo en salsa de champiñón; pimientos de Padrón, chorizo a la sidra, pollo al ajillo, y picadillo con patatas y setas al Cabrales. Además, para los más golosos, hay que subrayar que todos sus postres son caseros. Por si fuese poco, la relación calidad-precio es excelente. Y para disfrutar de la sidra no falta el pinchoteo en barra, y preparan una cazuelina caliente que se da con cada consumición.
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“Recibimos a los clientes con una sonrisa, para nosotros son lo más importante y queremos que aquí se lo pasen lo mejor posible” explica Nacho Díaz y agrega: “aquí tenemos gente de todas las edades, familias, hay un ambiente genial y estamos muy emocionados e ilusionados con esta sidrería. Queremos que sea una de las mejores” Aseguran Nacho y también Miguel Ángel Díaz, su socio. Y vaya que se esfuerzan para lograrlo. Los parroquianos lo notan, no cabe duda. Desde la reapertura, la gente ha ido acudiendo al local ya que el trato que les dispensan aunado a su cocina casera, ha sido un factor clave. Su nuevo proyecto está sólidamente cimentado en la experiencia que poseen. Han trabajado ya en otros establecimientos que les han dado los conocimientos necesarios para dejar huella en el mundo de la hostelería. En su carta tienen una gran variedad de cachopos: el tradicional, el de la casa, el llamado ‘la Serena’ y otro denominado ‘Diablo’; el que lleva cecina con queso de cabra, el asturiano, uno de setas y otro más horneado. Además, en cuanto a carnes, se puede pedir chuletón, entrecot, rabo de toro y pitu –por encargo–, o secreto ibérico. Para los que gusten de la cocina marinera, aquí hay lubina, merluza, pixín, chopa, dorada y parrillada de pes152
cados. El arroz con bugre está en su punto, elaborado con todo el cuidado que este plato merece. Y ahora en verano, las sardinas son sumamente demandadas, la ración cuesta 12 euros, pero se puede pedir media y hasta por unidades. Destacan las ofertas de marisco. Por ejemplo, las navajas, las ñoclas, los mejillones o el pulpo. También podemos pedir sartenes de picadillo, jamón, matachana, beicon, lomo y pimientos, una a la marinera; o de gulas y gambas. También hay tapinas de barra con un gran abanico de posibilidades, y mención especial para sus croquetas caseras, como las de jamón, Cabrales, picadillo, mejillón, marisco y boletus. El amplio establecimiento cuenta con un comedor y la zona de chigre. Las sidras que se escancian son Peñón y Peñón d’Escoyeta. Hay menús de lunes a viernes, de sábado y de domingo. Aparte hay especiales. Uno de ellos ofrece gambas a la plancha y entrecot al gusto; el segundo pastel de cabracho más lubina a la espalda, y el tercero ensalada templada y escalopines al Cabrales. Todos llevan una botellina de nuestra bebida tradicional. Para los que gusten de los deportes en La Serena podemos emocionarnos con la Fórmula 1, el fútbol o el motociclismo.
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Irlanda, Isla de Man, Australia- se encuentran cada
RESTAURANTE, PARRILLA • MENÚ DIARIO Y FIN DE SEMANA CHULETON DE BUEY • ASADOS POR ENCARGO Villar, s/n (Ctra. de la Estación) - Teléfono: 985 472 095 33793 Villapedre-Navia (Asturias) 152
en Oceanía, a saber, irlandesa, escocesa y galesa, con
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Equipu de la carpa d’Asturies nel Festival Intercélticu d’An Oriant.
una mención especial a la cultura aborigen australiana, con un estilo y raíces únicas y propias. Y no por estar alejada geográficamente de la Europa celta está su cultura más diluida o más perdida en Australia. Al contrario. Al igual que los habitantes de Acadia en Canadá, también presente en este festival, en las antípodas han sabido mantener con dignidad y orgullo la cultura celta de sus antepasados. Y es así gracias a los músicos, artistas, grupos de baile y bandas de gaitas tales como Archie Roach, Eric Bogle, Jane Rutter, The Claymore and Saoirse big band, Queensland Irish Association Pipe Band, Christopher McLeish, Siobhan Owen, The Highland Dance Company y City of Auckland Pipe Band, de Nueva Zelanda. Cada día podemos ver estas bellísimas formaciones de bandas de gaitas desfilando por la calle, ya sea en grupo el día de “Le Grand Parade” o individualmente a través de cualquiera de las calles de la ciudad bretona de An Oriant, lo cual le da un aire festivo continuo, omnipresente e indudablemente multicultural. La representación asturiana, que siempre destaca por la calidad y la profesionalidad de sus actuaciones, está dirigida por el gaitero ovetense Iñaki Sánchez Santianes y también cabeza de la banda de gaitas La Llaguna’l Torollu. Dentro de la delegación encontramos el grupo de baile Trebeyu, de Xixón, que se ganó las alabanzas del público bretón y extranjero. También es de destacar el grupo Muyeres, que sorprendió el pasado domingo 7 de agosto con su espectácu-
lo “País Malva”, dentro del evento “Les travaux et les jours”, con una nueva y potente actuación que consigue dar una vuelta de tuerca a la música tradicional asturiana. Además de las propias actuaciones, la gastronomía juega también un papel decisivo en este evento, pues los países celtas muestran lo mejor y más característico de su cocina tradicional y pujan por atraer a las multitudes con las exquisiteces propias de cada uno. Dentro de este aspecto podemos disfrutar de las archiconocidas hamburguesas de canguro de Australia, las ya familiares pastys manesas, los quesos de tetilla gallegos, los haggis escoceses y la fabada asturiana. Cómo no, la sidra es uno de los iconos más reconocibles aquí, con la sidra natural asturiana y su escandiado como emblema de nuestro país. Es un orgullo el papel y la alta calidad de la sidra asturiana aquí, más si cabe teniendo alrededor sidra de tan altas calidades como la bretona artesanal, la normanda de la mano del llagar Kystin, las cornuallesas y manesas Apple Slayer o Bushy’s , la galesa Black Dragon o la irlandesa Finnbarra, esta última presente en la carpa principal de Australia. Es esta última sidra por cierto una de las muchas sidras internacionales que acudirán este octubre a Asturies para participar en el Salón Internacional de las Sidras de Gala, donde les deseamos muchísima suerte participando en los premios anuales SISGA. Agostu 2016
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ENTREVISTA
Asturies nel Festival Intercélticu d’An Oriant
Lisardo Lombardía acompangáu de Alan Stivell na rueda de prensa enantes de la so actuación.
Entrevista con Lisardo Lombardía, presidente del Festival Intercélticu de Lorient, que va ya pola so 46 edición y qu’esti añu tien comu país convitáu a Australia. Bono lo primero de too, Lisardo ¿tas contentu con cómu va desendolcándose’l festival? Pues agora mesmo tamos percontentos porque esti añu tenemos una perbona acoyía y amás tenemos ya cubierta la previsión de venta d’entraes. Concretamente colos espectáculos qu’hebio fasta agora ya superemos el completu de lo que se facturó l’añu pasáu al final del festival, no que’n billetería cinca. Amás eso amuesa qu’hai una gran participación de públicu y sobre too tan percontentos. Va afitándose añu ente añu y pela nuesa parte de organización siguimos calteniendo la mesma actitú, el mesmu plantegamientu del festival y la mesma estructura global. ¿Qué cambios hai col tema la seguridá? Tamos viendo asgaya nesta edición. Bono esti añu hai riesgos especiales y a ello respuenden unes midíes de seguridá sicasí más bultables qu’otros años. Claro, eso supón unos gastos añadíos de seguridá, gastu que se mos impón direutamente. Cuntamos agora con toles istalaciones dende l’hospital de primera 152
urxencia, proteición civil, célula de despiste alcohólicu, la policía más les fuercies de seguridá privao... Dende xunu ya previmos un aumentu de seguridá. De fechu, un aumentu que mos supón na menos que 50.000 € más que l’añu pasáu y eso namái en seguridá. Eso fai de contrapesu col ésitu de taquilla, ya echaremos cuentes al final. Lo importante ye que tol mundiu ta contentu y que’l festival desendólcase con normalidá. Por embargu viemos na prensa caberamente que dellos otros festivales foron cancelándose nel Estáu Francés. Pues sí, munchos otros festivales importantes canceláronse, hebio munchos que decidieron nun cellebrase esti añu, salen na prensa tolos díes. Atalanto que ye tamién una custión de calter, el siguir cellebrándolo y asumir el riesgu dafechu, amás llevando enriba les presiones qu’hebio, que foron munches y hebio della xente que quinxo echase atrás. Dempués de too nun hai qu’escaecer que nel casu de qu’hubiere
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Lisardo Lombardía col cartelu anunciador del SISGA ‘14.
“La xente ta gratamente sorprendía de la calidá de los artistes asturianos” dalgún atentáu la responsabilidá civil y penal recaería sobro nós direutamente. Tornando a temes más festivos, esti añu ye Australia’l país convidáu. ¿Cómu respuende la xente? Ciertamente ye un conceutu que comu bien dices siempres sofitemos. Nesti casu la xente ta responiendo perbién, ta descubriendo munchu’l tema cultural, la prosimidá de la cultura celta global qu’atopamos ellí. Y ye tantu esti multiculturalismu que, sigún vinía de la carpa principal d’Australia, taba un grupu d’allí que taba tocando un tema de Llan de Cubel. Presta qu’hebia grupos folk australianos tocando pel circuitu folk de les antípodes, que son descendientes de segunda ya tercera xeneración d’asturianos. Amás hai seguimientu asgaya d’esto ellí. Esti añu ye la segunda vegada qu’Australia ye’l país convitáu, anque suelen participar nos torneos, con bandes de gaites y demás. Esto atalantamos que ye una continuidá del apueste del festival pola diáspora celta, con Australia cola ascendencia irlandesa, galesa y esocesa que tien d’aniciu. Acuéi. Esti conceutu ya lu entamemos a desendolcar con Acadia, braeramente una realidá que necesitaba visibilidá, de l’este de Canadá. Non solo los francófonos sinón que n’Acadia celta, la mayor parte d’ellos son descendientes d’habitantes de les islles Hébrides d’Escocia. L’interceltismu, y dientru d’elli la diáspora celta, favorez amás intercambios ente ellos, y estos son cultural, musical y políticamente mui importantes pa ellos. Agostu 2016
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Ambiente sidreru na carpa asturiana.
Hai que valorar la posibilidá d’un espaciu específicu pa la sidre dientru del festival intercélticu. el tuyu foi un papel fundamental dafechu. Bono sí, eso ye verdá. Ye un prouyeutu que foi evolucionando, apaecieron nun artículu de la revista del festival, la Festicelte, nel que se-yos menciona como muyeres maravilloses. Esi proyeutu finará por ser un referente vivu, con continuidá y naturalidá. Agora tan mui concentraes en facer el papel que-yos correspuende pero desendolcaráse y ganará espontaneidá y naturalidá, de xuru.
Nun faltó la sidre d’otres naciones celtes.
¿Cómu atalantes el papel d’Asturies anque nun seya’l país cimeru d’esta edición? En sin ser protagonista tien visibilidá asgaya, la xente ta gratamente sorprendía de la calidá de los artistes, comu la banda La Llaguna’l Torollu con Iñaki Santianes -encargáu de la dellegación asturiana- a la cabeza, y ye la primer vegada que vien cola so propia banda gaites. La xente destaca que debió de trabayar mui duro p’algamar esi nivel. Acuéi. Al tar equí participando de dellegáu toos estos años ye mui consciente del nivel de calidá requeríu nel Festival Intercélticu d’An Oriant. Esautamente, ye mui bonu y algamó un bon nivel, bien acorde a lo que avezamos a ver equí. Tamien l’agrupación Muyeres fizo un gran papel, col so proyeutu nuevu, “País Malva”, con un planteamientu más teatral. Nun hai qu’escaecer que nel aniciu del grupu Muyeres 152
Equí, amás de la música, confluyen los aspeutos cultural, llingüísticu políticu y gastronómicu. ¿Cómu veríes la posibilidá d’un espaciu propiu ya específicu pa la sidre? Nun ye la primera vegada que s’aborda esti tema. La cuestión ye que fae falta una organización fuerte. Fae falta la collaboración de la sidre bretona. Nun se pue meter la sidre comu un ellementu foriatu equí, cuandu la sidre tien pesu dientru de la cultura bretona y hai que tenelos en cuenta y ampliar el conceutu. Por exemplu Loïc Raison ye una marca bretona bien valiente que sofita concursos y conciertos. Otra empresa comu pue ser Trabanco n’Asturies ta pol llabor de visibilizase y sofitar. Pa esi proyeutu tan interesante ya ambiciosu habríen de tenese en cuenta los dos países participantes nos que más pesu tien la sidre, Asturies y Bretaña. Pues esi ye un proyeutu que dende LA SIDRA prestaríamos sofitar, non solo col conceutu de la sidre asturiana, qu’esi papel ya lu cumple la carpa d’Asturies, sinon el conceutu de cultura de la sidre comu ellementu d’alcuentru de les naciones celtes, un llugar onde s’axunten eses manifestaciones. Sedría de xuru un proyeutu bien guapu que complementaría la presencia de la sidre asturiana equí, dende llueu pue facese. Pues ensin más, deseámoste muncha suerte y date d’antemán la norabona pol ésitu d’esti añu. Testu: Anzu Fernández. Semeyes: Nacho Elduayen
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XXV Fiesta de la Sidra Natural Xixón celebra este multitudinario encuentro la última semana de agosto. Son 24 los llagares que van a participar y también se realizarán gran cantidad de actividades para empaparnos de la cultura sidrera asturiana... ¡Un año más a por el récord Guinness!
Del 20 al 28 de agosto se llevará a cabo la Fiesta de la Sidra Natural en Xixón. Durante esta celebración, en la ciudad se organiza un auténtico homenaje a la bebida asturiana por excelencia. Considerada de Interés turístico regional; este encuentro reúne a miles de asturianos y turistas que durante ocho días se empapan de la cultura sidrera asturiana.
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Este año el ‘Tonel de oro’ es para Benjamín Vallina Cuesta, de Sidra Vallina. “Fruto de la observación, del aprendizaje continuo, de la calidad de la manzana y su esmero en la elaboración; Vallina consigue una sidra de color amarillo paja, de sabor afrutado con toques de amargo. Entre los muchos premios que tiene está El Elogio de Oro 2014, conseguido en la Fiesta
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de la Sidra de Xixón” señalan desde la organización. Los llagares participantes son: Panizales, Orizón, Trabanco, M. Vigón, Menéndez, Buznego, Camín, Huerces, Castañón, Llagar de Castiello, JR, Frutos, Piñera, El Gobernador, Cabueñes, Canal, Los Gemelos, Vallina, Acebal, L’Allume, Llagar de Bernueces, Arbesú, Peñón y La Llarada. Además se realizará un mercadín con artesanos como Oleum, Heladería Islandia, Obrador San Cosme, Confitería Danas, Confitería Colón, El Horno de la Abuela, Llambionaes Xixón, The Bakery Café by Luire, Guxidrín, Los Caserinos, Acebache Llantones, Nemoralia, Bodegas Monasterio de Corias, El Tallerín de Güelu, Asturias Plateada, El Molín del Nora, Panadería La Castañal, Vicen Sanz, Escanda Asturiana Speltastur, Arcrea, Viandas y Saberes, Llagar de Bernueces y Casa Trabanco, También tendrán lugar diferentes actividades, entre ellas un taller de escanciado de sidra el miércoles 24 en el Campu Valdés. Correrá a cargo de Loreto García, maestra sidrera y Campeona de Asturies 2009; y de Enrique Tuya, coordinador del Campeonato Oficial de Escanciadores. La música no falta, Taranus dará un concierto en la Plaza Mayor a las diez de la noche. Este grupo es pionero en el folk-metal, y ya ganaron en 2013 el ‘Premio al meyor cantar’. Igualmente se realizarán visitas a los llagares más emblemáticos de Xixón. La Asociación El Barrio de la Sidra organizará una gran romería urbana del jueves 25 al domingo 28 en el Parque del Tren de la Llibertá (en el ahora Solarón .donde antes estaba la RENFE). Y uno de los momentos más importantes de la fiesta tendrá lugar cuando miles de personas se reúnan en la playa el viernes 26 para escanciar más de 30.000 litros de sidra. ¡Este año volveremos a hacernos con el récord Guinness! Agostu 2016
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LLAGAR CABAÑÓN
Museo Etnográfico de Jacinto Vela
Nuestra visita al Llagar Cabañón en Naves -Llanes- comenzó viendo algunos mayos que tiene expuestos en el patio-comedor, aunque el llagarero nos habla de que tiene más de 60 unidades. Hay de todos los pesos, medidas y antigüedad (Jacinto comenta que los mayos los fue pagando a unos 20 euros cada pieza). El museo cuenta con once prensas de madera, una de ellas todavía sin montar. Cuatro están a la vista del público, otras siete aparte. Una de ellas era del güelu de Jacinto, con la que empezó a prensar y hacer sidra hace más de 80 años. En la colección de zapicas también encontramos todos los tamaños y proporciones. Las más grandes, para recebar los toneles, se cortaban por donde “canta’l sapu”, que es en la base de la raíz para que ésta no abra al hacer el vacío. Los embudos de madera —que se ponían en la abertura del tonel por arriba para recebarlo— se ven por doquier. En cuanto a las botellas, detrás de la barra tiene algunas de tres moldes, de la Bohemia y de Gijón Fabril. Una de ella es totalmente trasparente, lo que la hace única. Otras van desde los tonos oscuros hasta el azul cobalto, incluso hay una con un peso superior al kilo (ronda los 1200 gramos). También podemos encontrar otra de sidra achampanada con el relieve de Cardoso (Ricardo Covián Cardoso). En otro lado observamos numerosas botellas que tiene apiladas de los distintos lotes de Gijón Fabril y con las marcas más variadas. Podemos apreciar las distintas tonalidades de las botellas, dependiendo del compo152
nente de los silicatos que llevasen, como las roxes en donde predomina el silicato cúprico o de cobre. También las hay de tres moldes, compuesta por uno en el brocal y los otros dos del cuerpo de botella. Éstas se notan bien porque son más estrechas por abajo y que actualmente no pasando por las embotelladoras actuales ya que tienen la panza de debajo del brocal más pronunciada. También hay algunos ejemplares que son de vidrio muy oscuro pero no de tres moldes, aunque sí con la misma forma. Todas tienen en el culo, en relieve, la marca Gijón y los distintos lotes. Otras tienen tres marcas y la profundidad del culo es variable, en algunas muy pronunciado respecto a otras. En una alacena hay varias botellas de tipo champanera con en nombre de La Piconera en relieve de vidrio. Fábrica famosa que estaba en Ribeseya, donde actualmente se encuentra el Gran Hotel del Sella. Siguiendo con el vidrio, Jacinto tiene algunos sifones muy curiosos. Por ejemplo, uno rojo que compró en el rastro de Buenos Aires y otro de dos esferas muy original. Era de los que tenían los Hoteles de lujo de Principios del siglo XX. Impresionante el número de cajas de sidra de madera. No solo de 12, también de 20 botellas, altas y bajas (éstas últimas, hoy en día, muy difíciles de encontrar). Asimismo, es basta la colección de manteq de madera que se empleaban para los quesos, algunas de gran tamaño. En la parrilla está el grueso de las potas o tarteras de hierro colado. En el desván están los trébedes e innumerables cadenas para colgarlos dentro del llar. En cuanto
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a los cocederos de corcho, encontramos uno muy curioso que tiene en el desván ya que tiene un orificio por donde meter solo la mano y para que no se pierda el calor. Conté más de 20 duernos de madera, dos de ellos de nogal macizo, los más grandes están en el almacén que tiene al lado del llagar. Además pude apreciar una bomba trasegadora manual de marca francesa, una autentica joya. Las corchadoras manuales no faltan, una de ellas es de bronce y tiene un husillo para poner en el mostrador o en alguna tabla para fijarla. Otras son de madera, con sus correspondientes mazos, algunos de ellos marcados con iniciales. Hay también varios chigres, uno de ellos muy rudimentario, pequeño y móvil, para sujetar en cualquier mostrador, tabla o lugar. Igualmente pude ver algunos descorchadores con ingeniosos artilugios y por su aspecto y apariencia son de varias décadas. En el desván sorprende no solo lo que hay en el suelo sino lo que cuelga. Más de 100 gaxapos y otros tantos yunques y martillos de cabruñar les guadañes. Y si digo más de 100 es porque tuve la osadía de contar, y Jacinto la de de comprar, saliendo la pieza entre 20 y 25 euros, lo que puede dar una idea del valor y la inversión solo de lo pequeño. En ese mismo espacio Jacinto tiene cinco maseras de las de tapa y unos diez arcones, que con los que tiene a la entrada, y por otros rincones, hacen una gran colección. Algunos de ellos ostentan dimensiones descomunales. Magnífica la colección de puertas talladas a mano en distintos motivos asturianos como trísqueles o rosas. Pueden llegar hasta las treinta, algunas de ellas con ventanuco, todas macizas y de maderas nobles como castaño, roble o nogal. Es notoria la colección de relojes de pared que está situada en las escaleras que nos llevan al primer piso. Conté sobre unos cuarenta, algunos de pesas, otros de cuerda, grandes, pequeños, medianos, redondos, cuadrados, romboides, como se quieran. En ese primer piso hay varias maletas de cuero de los años de 1908 a 1910, de los indianos que viajaban
a América, algunos en concreto hacia Veracruz. Colgando, lámparas de madera de nogal, de varios brazos, con motivos tallados de trasgos, dragones, cuélebres ó xanas. Una cama con dosel, rodeada de numerosas alacenas y entre ellas unas cuantas artesas medievales. Jacinto por tener, tiene hasta varios ladrillos macizos, como si fuesen para llares, confeccionados por los teyeros. En concreto de un horno tejera que hubo en las proximidades a comienzos del siglo pasado. En el corredor encontramos un sembrador de rueda de piedra maciza. Al lado de un banco de madreñeru, nos recibe un panel con toda clase de gubias para la fabricación y vaciado de las madreñas, un hacha asturiana de atractivo diseño del corte, como las que empleaban los entibadores en la mina, pero esta más de casa, posiblemente para la cocina de leña. Como en Asturies no solamente se bebía sidra sino también era apreciado el vino, en ese primer piso poAgostu 2016
68 demos ver un rústico inflador de pellejos de vino para los odres. Puede que se me haya quedado alguna otra curiosidad en la cabeza, aunque es obvio que las numerosas y diversas piezas, así como su antigüedad, y como algunas por su curiosidad; son dignas de estar en un museo de sidra. O mejor dicho, por su volumen ya constituyen un excelente museo de la sidra. Las otras piezas o útiles, aperos del campo, de la costumbre y de la tradición asturiana, forman un conglomerado que bien podría pasar por un museo etnográfico. Yo que vi hace mucho más de 25 años el de Grandas de Salime de Pepe el Ferreiro, creo que ya quisiera él haber empezado con lo que tiene nuestro amigo Jacinto en su llagar de Cabañón. En su día hablé de su sidra, y en especial de la de la cosecha 2015. Esta fue abundante y Jacinto llenó todo el llagar con manzana asturiana de la zona: Cabrales, Onís, Peñameyera, Parres, Amieva… Una cosecha que por el tipo de manzana tendrá su cénit a últimos de agosto, septiembre u octubre. Después de esta visita turística, Jacinto nos obsequia con un pitu de caleya, de esos que tienen unas zancas como botellas de sidra. Pero el verdadero tesoro de Cabañón no es el Museo, ni tampoco la sidra, es su humanidad, esa sencillez de bonachón, de agudeza, de amabilidad. De que, como su llagar, todo es grandón, Cabañón, hasta el corazón de Jacinto nos desbordó de haber encontrado Testu y Semeyes: Manuel G. Busto
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PRODUCTU DE CALIDÁ
Manufactura y medios de control de calidá nel corchu
Un elementu perimportante no que cinca al caltenimientu de la sidra embotellao ye’l tapón. Nesti artículu tornamos a Girona pa siguir dellos procesos de la factura del corchu dende’l tratamientu anicial de la corteya de la sufrera, la tresformación y los medios colos que cunta’l más importante centru d’investigación y control de calidá de Catalunya y España. 152
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Piles de corteya de corcu na empresa Frayle Casadevall.
La primera de les nueses visites ye a la empresa Frayle Casadevall, Manufacturas del Corcho, S.L, na llocalidá de Cassà de la Selva,Girona, onde mos guien nun percorríu peles sos istalaciones y na que nos enseñen el tratamientu que se-y da al corchu dende la llegada de les pieces de corteya de sufrera, pasando pol fervotiáu y la llimpieza, fasta llegar al corte de los
corchos y l’avíu de les arandeles, o redondeles, como tamién se llamen. El primer pasu ye’l del fervotiáu del corchu, camudando l’augua ca día, y el treslladu a la bodega, onde va tar menos de venticuatro hores. Ellí vemos dos coses que mos llamen l’atención: la primera ye la formación natural de fungos na superficie del corchu de magar
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: Arandeles de corchu pa los tapones 1+1 de vinu y los de cava y champagne
les tres hores d’aniciar el secáu; y la otra ye’l fechu de que nel secáu, que vien a cundir unos dos o tres díes, nun s’elimina tola humedá, sinón que ye importante que reste daqué. Darréu yá se va al cortáu de los corchos naturales y la igua y el llixáu de les arandeles de los tapones 1+1 pal vinu. La fase que sigui ye la selección mecánica de los estremaos productos d’acuerdu coles sos calidaes, sigún les preferencies de los clientes, pero con un postrer repasu nel que d’una mena manual desepárense les últimes pieces con taches que nun fueren separtaes demientres el procesu mecánicu. Arriendes d’ello, y bien importante, ye lo que tamién mos falen al rodiu del destín que se-yos va dar a les sobres de les pieces de corchu, distinguiendo ente la nomada “lleña bono”, que va dedicase a la fechura
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d’otres tribes de tapones de corchu n’otres estremaes empreses; y los “sobrayos”, que s’aprofiten pa la ellaboración d’abonos y superficies asfáltiques. D’equí vamos, precisamente, al siguiente pasu nel procesu de manufactura, visitando una de les empreses con meyor imaxe y calidá nel ámbetu de los tapones de corchu aglomerao, tanto estándar como de nuea xeneración, Aglo-Catalana del Suro, S.L, de Riudellots de la Selva. Esta empresa referencial tien una capacidá de producción de 120 millones d’unidaes al añu; garantiza la trazabilidá del so productu o, lo que ye lo mesmo, el control del productu dende’l so orixe, por cuntar cola materia prima de los sos propios asociaos; y los sos responsables ocupen puestos nes principales organizaciones del seutor, como ye’l casu de Jordi Cort Gallego, miembru de la Xunta Direutiva d’AECORK, y miembru d’AENOR, entidá encargada
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Jordi Cort con un “bastón” del que se fadrán los tapones de corchu.
Imaxe de los trabayos de llaboratoriu nel Institut Català del Suro.
de criar les normes UNE pa los corchos.
cualidaes visuales que van del númberu 1 al númberu 5.
Equí tenemos que dicir que si a la llegada hebo daqué qu’atraxere la nuesa atención foi la sensación arumosa, que nun mos recuerda de denguna mena al d’una empresa de la madera, sinon, y bien a la escontra, trainos alcordances del arume francu de la panadería.
A parti los temes industriales, esta visita sirviónos tamién pa conocer de primera man dalgunos otros aspeutos no tocante a los corchos de sidra, talamente como l’usu escesivu de los suavizantes colos que se fai más cenciellu’l descorche de les botelles. Y ye que, sigún Jordi Cort, nos caberos años, tanto nel mundiu’l vinu como nel de la sidra, bodegueros y llagareros piden, por desixencia de los chigreros, l’aplicación d’unes mayores cantidaes de suavizantes qu’aiden a la estraición del corchu, pese a que nun solo nun-y supón denguna meyoranza pa la bébora que se sirve al veceru, sinón que pasa tolo contrario, pos esos suavizantes xeneren una capa plástica na boca la botella que camuda’l saborgor de la sidra, y fasta faen d’entupidor entorgando la osixenación de la bébora y faciéndola qu’avinagre, cuando la solución ye muncho más cenciella que l’usu de los productos químicos, ya que los
La empresa ellabora estremaes tribes de tapón d’aglomeráu, ente les que s’incluyen aglomeraos esterilizaos y baxos nos niveles de TCA, que faen posible caltener les carauterístiques organoléptiques de la bébora embotellao, con corchos pal cava y el champagne d’ún y dos discos; el tapón micro 1+1 pa los vinos aposentaos; el tapón micro pa los caves y esplumosos; y los tapones pa vinos esplumosos y sidres; con granulometríes que van de 1 mm y 1/3 mm de los tapones, ente los que tán los de la sidra, fasta 3/7 mm de los tapones de cava y champagne y unes
SIDRA NATURAL CABAÑÓN
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Tapones de cava nos que se puen ver na bas les arandeles de corchu.
nueos sacacorchos qu’anguañu tan nel mercáu vienen empobinándose xustamente a solucionar esos problemes tradicionales na estraición de los corchos. Por último, otra cuestión que talantamos bono tratar ye la xera na estaya de la investigación y anovación que lleven a cabu, pudiendo comentar daqué que nos paez valoratible asgaya. El fechu de que la empresa tá trabayando nun proyeutu de nueos corchos micro baxos en químiques, de los cualos el del vinu yá tá desendolcáu dafechu y el de la sidra cuéntennos que tamién s’alcuentra en procesu de desendolcu. Y rematamos esti percorríu con un piqueñu averamientu a los aspeutos tocantes al control de calidá cola visita al Institut Català del Suro, un consorciu semipúblicu creáu en 1991, con sede en Palafrugell, y del que formen parti la Generalitat de Catalunya, AECORK, el Consorci Forestal de Catalunya, el Centre Tecnològic Forestal de Catalunya, la Universidá de Girona, los Ayuntamientos de Palafrugell y Cassà de la Selva, la Rede Europea de Fasteres Corcheres y les cámares de comerciu de Girona, Palamós y Sant Feliu de Guíxols. Ellí recibiónos Laura Cano, que mos dio a conocer les llinies de trabayu del Institut, centraes na potenciación del corchu catalán, les nueves aplicaciones pa los subproductos, les anovaciones no tocante a los defeu-
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tos sensoriales del corchu, los proyeutos pa la xera na propia viesca y el proyeutu Cork d’enoturismu, arriendes del Cork-Centre, una parti de serviciu priváu pa piqueñes empreses del seutor que nun cuenten con capacidá de llaboratoriu y de control de calidá pa les bodegues, daqué que mos paeció de gran interés tamién pa los nuesos llagares. Nel llaboratoriu fáense controles de calidá, proyeutos, estudios de prototipu pa la sopresión de les faltes nes cadenes d’embotellao y corchao de les bodegues y los efectos de los cambeos de temperatura sobro los corchos na cámara climática. Pa ello, l’Institut cunta con una sala aislada de microbioloxía, pal estudiu de la carga microbiana, los fungos y les llevadures; un espectrofotómetru d’infrarroxos, pa la determinación del residuu nel cuellu la botella, vinos, corchos, etc; y cromatógrafos, pa la captura d’ellectrones, gases y mases. Y, xunto con too ello, Laura Cano tamién nos faló d’otres actividaes que se desenrollen na istitución, como aconceyamientos, asistencia a congresos, trabayos de difusión y divulgación, rellaciones con otres istituciones públiques de toa España y collaboraciones con otros llaboratorios. Testu y Semeyes: Donato Xuaquín Villoria Tablado
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NUEVA SIDRA.
MANUEL G. BUSTO
Valnera
En la parroquia de Tornón, en Villaviciosa, está Valnera lugar que da nombre a esta sidra y donde Antonio Torres tiene 13 hectáreas de manzana de sidra autóctona. Además trabaja la apicultura, para elaborar miel multifloral de monte bajo y con estas dos materias primas elabora Valnera. Antonio empezó hace nueve años, ensayando su mosto de manzanas fermentado con su miel. Después de muchos ensayos encontró la fórmula magistral, pero la guardó con tanto celo que al ir acabándosele aquella primera cosecha no la encontraba, no sabía dónde la había guardado y por extravío o porque los trasgos le jugaron una mala pasada, tuvo que empezar de nuevo hasta dar con el producto original. Valnera es una bebida elaborada por la fermentación del mosto de manzana y miel a los que, para llegar hasta el 13% de alcohol, se le añaden levaduras específicas, y se le aplican una serie de fórmulas magistrales que forman parte del secreto de su elaborador. Una presentación cuidada, botella oscura de diseño italiano, de 70 cl recordándonos botellas antiguas. De color oro brillante, limpio, sin gas ni aguja, en nariz aromático, floral, de frutas escarchadas, inciso penetrante por los alcoholes, con buena y amplia lágrima que da cuerpo, en boca es semiseca tirando a seca, se nota la ligera acidez de la manzana, compensada con la miel, de paso en boca fino, agradable y engañoso (digo esto pues el pequeño sorbo para la cata invita
al trago largo), se nota en el retrogusto las levaduras quizá vínicas algunas. Simplificando, me recuerda aquellas antiguas sidras de Nava, recias, duras, macho, de grado alcohólico alto. Con una producción de 18.000 botellas debidamente numeradas por lotes, esta bebida resulta algo novedoso. La idea fue hacer un producto más asequible para el público no asturiano, que el primer contacto con la sidra es un poco de rechazo por su acidez, por eso se le ha rebajado la acidez volátil y la fija. Un devastado y posterior filtración la estabilizan y le dan larga vida. La probamos en La Sidrería El Valle, de Uviéu, cediéndonos Fran las instalaciones como si de una presentación oficiosa se tratara. Los allí presentes del grupo de cata de Uviéu constatamos la finura y delicadeza del producto, no dejándonos indiferentes, coincidiendo todos en sus muchas posibilidades. La botella estaba a temperatura ambiente y la sorpresa fue cuando la probamos fría -9º más o menos- el cambio fue radical: es más sidra, resaltan los ácidos y alimonados de la manzana, el trago invita a ser más largo y las posibilidades de maridaje con foie y jamón de pato, o carpacho de bacalao aumentan , ya no digamos con postres, quesos o coctelería. Enhorabuena Antonio, Valnera fue todo un descubrimiento. Felicitamos a los nuevos elaboradores y les deseamos lo mejor para su sidra y para el negocio, que falta hace. Agostu 2016
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JONAS BORSSÉN
“Amo la sidra y me gustaría ayudar a expandir su cultura”
Tratar con Jonas Borssén al so pasu per Asturies, foi un auténticu placer.
El chef y escritor sueco Jonas Borssén visitó Asturies el pasado mes julio para asistir al Festival de la Sidra de Nava. Durante su estancia pudo conocer de primera mano la cultura sidrera; ya de vuelta en su país natal, relata para esta revista sus impresiones sobre nuestra bebida y la gastronomía. Jonas Borssén (Borås, 1961) creció en la costa oeste de Suecia. Su primera experiencia en la cocina comenzó cuando tenía ocho años de edad, ayudando a su padre en los fogones de su hogar. La trayectoria profesional de Borssén como cocinero empezó en 1977 en Gotemburgo. Al pasar los años, Jonas fue obteniendo experiencia en lugares como la Riviera Francesa o Nueva York. En 1986 y 1987 fue uno de los finalistas del concurso Mejor Chef de Suecia. Y en este último año, comenzó con su propio negocio. Trabajando en la industria hostelera y también en su propia empresa, fue galardonado con el Premio al Restaurante del Año en 1987. Además ha sido chef 152
privado para personajes como Bruce Springsteen y para la E Street Band en Estocolmo y Copenhague. Aparte de su trayectoria en hostelería, Jonas Borssén también ha colaborado en diferentes medios de comunicación. Por ejemplo, en programas de cocina para el Canal 4 de Suecia; o en numerosos espacios radiofónicos. Durante los últimos 20 años, el chef también se ha dedicado a escribir sobre distintos temas gastronómicos. Fue galardonado por la Academia de Gastronomía Sueca por sus innovadoras contribuciones culinarias, y, también, por sus obras literarias. Actualmente es el presidente y editor de The Swedish Chile Pepper Association; y también ha
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“El Festival de Nava ye maraviosu con fuertes ellementos tradicionalistes”. sido reconocido por la Confrérie du Piment d’Espelette en Francia por su trabajo en cuanto a pimientos se refiere. Durante los últimos cinco años Jonas Borssén ha estado trabajando en su proyecto más extenso: Los festivales gastronómicos españoles. ¿Por qué está escribiendo un libro sobre la gastronomía española? España es el principal destino para el turismo sueco, siendo Mallorca el número uno. Asimismo Málaga, Alicante e Islas Canarias. Más de dos millones y medio de suecos viajan cada año a este país. Y creo que ahora es tiempo de descubrir más cosas además de su sol y sus playas. La gastronomía española es mundialmente famosa y los españoles son los mejores organizando fiestas. ¿Por qué escogió la sidra como producto gastronómico para incluirla en su próximo libro? Amo la sidra y me gustaría ayudar a expandir la cultura que la rodea. Yo también quiero escribir sobre fiestas gastronómicas de toda España, y el Festival de la Sidra de Nava está considerado como una Fiesta de Interés Turístico Nacional. ¿Cuáles son los otros productos sobre los que está escribiendo? Ajos, calçots, pescados y mariscos, azafrán, aceitunas y aceite de oliva, vegetales, pimientos de Padrón, pimientos del piquillo, paella y jamón ibérico. Es importante que mi libro contenga los productos de la gastronomía española que, más o menos, son conocidos en Suecia. ¿Qué lugares ha visitado? Herbón, O Grove, Valls, Lodosa, Tudela, Martos, Sueca, Consuegra, Trujillo, y por supuesto, Nava. Todavía tengo que ir a Las Pedroñeras, Monasterio y Zaragoza. Además, también escribo sobre las bodegas de vino de las áreas cercanas, a excepción de Asturies, donde quería centrarme en la sidra. ¿Cuál de los sitios que visitó le aaportó más? Es muy difícil escoger una localidad. Es como escoger a cuál de tus hijos quieres más. Pero tengo que decir que estoy muy agradecido por la ayuda que recibí en Nava, y en general, en Asturies. ¿Cómo fue que descubrió el Festival de la Sidra de Nava? He estado investigando mucho por internet. Y tuve que escoger entre el festival que se hace en Xixón y el que se realiza en Nava. Y como ya he mencionado anteriormente, el de Nava está considerado como Fiesta de Interés Turístico Nacional. Eso fue lo que hizo decidirme. Sus impresiones… ¿Le gustó? ¡Claro que sí! Es un festival maravilloso con fuertes elementos tradicionalistas. Perfecto para turismo gastronómico. ¿Qué fue lo que más le sorprendió? Los nuevos tipos de sidra que vi, como por ejemplo,
Enseguida s’afayó al país y deprendió a echar sidre bien curioso.
la rosada. En Suecia, actualmente solo hay un tipo de sidra (de nueva expresión) de Asturies. Y he llevado algunas en mi equipaje. ¿Qué le pareció el escanciado de la sidra? ¡Es fascinante! Su opinión sobre otros productos gastronómicos asturianos como el queso, la carne, el pescado… Me gustó la cocina, aunque ojalá hubiese tenido más tiempo para probar más platos. Pero realmente me encantaron los pescados y los mariscos; y cómo se sirven y preparan. También he descubierto en Asturies platos más picantes que en otras partes de España. Por ejemplo, los mejillones a la marinera. La camarera me dijo que usaba guindilla en su preparación. Qué suerte, yo tengo tres plantas en mi jardín. Guisos como la fabada o el cabrito también me gustaron mucho. Y por supuesto que debo mencionar los quesos, son excelentes. Debido a ellos mi maleta volvió desbordada. ¿Cuáles considera que son las principales diferencias entre las sidras que conoce y las asturianas? La sidra tradicional es seca. Esa es la gran diferencia. Aunque la sidra de Inglaterra, Francia y Suecia tiene secante, siempre contieAgostu 2016
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Na so estancia n’Asturies tuvo bien acompangáu pola Bona Confradería de los Siceratores.
ne más o menos azúcar residual. Además se le suele agregar ácido carbónico.
y tierra en su gastronomía y en su cultura es fascinante.
En general, sSu impresión de Asturies? La primera impresión es que era muy verde y con mucha humedad. Ahora, que tengo más conocimientos sobre ella, debo decir que la combinación de mar
¿Volverá? ¡Sí! Por favor, hay que establecer una ruta aérea entre Estocolmo y Asturies. Testu: Estíbaliz Urquiola
Biblioteca sidrera Diccionariu Sidreru. Autor: Fernán Gonzali Llechosa. Llingua: Asturiana. Páxines 144.
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La Sidra na poesía. Autor: José Luis Campal Fernández.
Con tastu a Sidra.
Llingua: Asturiana.
Autor: Lluis Nel Estrada Álvarez. Llingua: Asturianu.
Páxines 144.
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Noreña y la Sidra.
14 € / 11 € suscritores
Autor: Antonio Martínez Fernández. Llingua: Asturianu. Páxines 192.
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La Sidra en la poesía.
Autor: Fernán Gonzali Llechosa.
Autor: José Luis Campal Fernández.
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HISTORIA
La estación pomológica y su evolución hasta la actualidad (I) Luis Benito García
L’aniciu del actual SERIDA foi enforma complexu.
Los antecedentes inmediatos Las actividades pomológicas de carácter oficial emprendidas por el nuevo Estado franquista se inician en Asturies en el año 1938, tratándose esencialmente de campañas contra las plagas del pomar —principalmente contra el muérdago o arfueyu— o cursos de capacitación de personal apto para acometer podas racionales y tratamientos fitosanitarios a través de cursillos intensivos desarrollados en las comarcas en las que existía una mayor necesidad de emprender este tipo de actuaciones. Todas ellas darían pIe a que se emprendiese el estudio y catalogación de unas doscientas cincuenta variedades de manzana. En esta tesitura, la Diputación Provincial organizaría en Uviéu en el otoño de 1940 la Exposición de Manzana, evento que contaría con una segunda edición en 1943 y, sumándosele a estos actos previos en 1945, la Semana Pomológica; durante la que se había analizado la situación del sector manzanero y sus industrias derivadas, acordándose crear una Estación
Pomológica con objeto de fomentar la agricultura y orientar a los fabricantes de sidra. La II Exposición Pomológica Regional de 1943 se incrementaría además con el Primer Concurso de Pomaradas y la presencia de las industrias derivadas de la manzana (sidras, dulce, orejones, harinas o aguardientes). El evento había superado con creces al anterior y se habían registrado cerca de cien expositores de fruta, acudiendo varios viveristas de pomares, industriales y casas comerciales de maquinaria agrícola hasta alcanzar un total de 32 expositores. En la III Exposición de 1945, por su parte, se organizaba la I Semana de Estudios Pomológicos y se habían presentado 103 expositores de veintiocho concejos con 566 lotes de manzana. Los premios, a su vez, habían pasado de las diez mil pesetas de la convocatoria anterior a veinte mil, y entre los galardones figuraban también pulverizadores, útiles de poda, plantones de manzano seleccionado y productos insecticidas y anticriptogámicos; otorgados tanto a Agostu 2016
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Fueya de la Estación Pomolóxica rellativa a la llimpieza’l llagar.
expositores de fruta como a concursantes de pomaradas. Se hacía entrega, de otro lado, de la Meritísima Recompensa Hoja de Oro a aquel ayuntamiento que más se destacase por sus actividades pomológicas, recayendo aquel año la distinción en Colunga. Todos estos eventos habían supuesto, como se ha anticipado, un concurrido foro en el que se habían analizado los principales problemas del sector. Esta última edición, además, se había completado con una variada gama de actividades relacionadas con el sector. Por ejemplo, la Unión Territorial de Cooperativas del Campo hacía demostraciones de embalaje de fruta, había también exposición de productos y útiles para el saneamiento de pomaradas, se contaba con la presencia del Instituto Biológico Asturiano —organismo creado por la Diputación para la preparación de sueros y vacunas contra las enfermedades del ganado y para realizar estudios sobre las fermentaciones alcohólicas y lácticas, aplicadas a la mejora de sidra, queso y manteca— cuyos responsables exponían algunas de sus elaboraciones y parte de su material de trabajo, siendo la investigación sobre la sidra una de las labores fundamentales de este organismo. Se había recordado, por otra parte, la labor que había desarrollado años atrás la desparecida Estación Pomológica de Tiñana y puesto en valor su valiosa contribución al sector sidrero y manzanero. Se elogiaba, a su vez, la labor de la Diputación en materia de fomento pomológico y se mencionaba a la sazón sus campañas de tratamiento de pomaradas y la elaboración de un Catálogo Pomológico que llevaba 152
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Na seronda de 1940 tuvo llugar la I Esposición de Mazana.
estudiadas 234 variedades. Se adelantaba, finalmente, la intención de crear un organismo denominado Fomento Pomológico que, a través de su Junta Pomológica Central, mantuviese un contacto continuo con las juntas municipales que se habían creado a raíz de aquellos certámenes y que incluían a cosecheros y lagareros y otros industriales del sector. El objetivo principal de la nueva institución pasaría fundamentalmente por fomentar la comercialización de la fruta y sus derivados. Para la organización y desarrollo del fasto se había contado con la estrecha colaboración de los cosecheros, lagareros, industriales y técnicos; y de las conversaciones mantenidas entre todos ellos surgirían una serie de iniciativas y propuestas orientadas a dar solución a los problemas que planteaban las distintas fases de la producción. En las conclusiones del evento figuraba la creación de una Estación Pomológica, cuya finalidad debía ser fomentar y ordenar las tres fases de producción, comercio e industrialización que integraban el complejo manzanero regional. La acuciante necesidad de una regulación que protegiese y fomentase los intereses de esta rama fundamental del sector agroalimentario asturiano, en efecto, se plasmaría con la promulgación de un Proyecto de derecho instituyendo en Uviéu un Consejo para el fomento de la riqueza pomológica de Asturies y regulación de la denominación de origen de su producto, que se había propuesto a los Ministerios de Agricultura y de Industria y Comercio en 1946. Este proyecto contaba con dieciséis artículos en los que se proponía la creación de un Centro de Investigación y Enseñanza para el Cultivo del Manzano, con la creación de viveros, selección y adaptación
Les actividaes pomolóxiques de calter oficial entamen en 1938, dando pie a la catalogación de 250 races de mazana.
de variedades, fabricación y perfeccionamiento de la elaboración de sidras e industrias derivadas y formación del personal técnico. Los primeros pasos en esta dirección se darían con la creación de una granja-escuela en aquella misma década de los cuarenta. En aquellos años las diputaciones, en colaboración con el Instituto Nacional de Colonización, asumieron la responsabilidad de tratar de mejorar los medios y métodos de producción agrarios en sus ámbitos territoriales con la creación de este tipo de granjas que mejorasen la producción, ofreciesen asesoramiento y actividades formativas, aspecto en el que se encontraban apoyados por el Ministerio de Agricultura por medio de la Dirección General de Capacitación Agraria. Agostu 2016
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SIDRERÍA DE REFERENCIA
El mejor ambiente de La Corredoria, con Sidra JR
Hace poco más de un año que la sidrería La Fontina, abrió sus puertas en el barrio de La Corredoria. Con María Fernández a los mandos, y en la cocina Juan José Soro, han conseguido ya una amplia y variada clientela con la que ya tiene una relación casi familiar. La cocina de La Fontina es una cocina tradicional en la que se pueden encontrar platos de cuchara como callos o fabada. La carta suele variar en función de la temporada y de la demanda de sus clientes. Uno de sus puntos fuertes son los menús, muy completos. Por semana tienen una entrada y dos primero y dos segundos a elegir, además del postre, siempre casero. Hace varios meses, tras las visitas de la comercial de JR, en La Fontina decidieron comenzar a trabajar con ellos. Una decisión de la que no se arrepienten: “Un día la probé y la verdad que me gusto mucho” confiesa María, “pedimos unas veinte cajas a la semana y a la gente le está gustando mucho también. Hay clientes que incluso han cambiado su palo de sidra habitual y se han pasado a JR. Además, da la casualidad de que un familiar nuestro fue en su día el fundador de este llagar, por lo que le tenemos un cariño especial”. Para comer con unas botella de sidra, en La Fontina tienen una carta muy variada en la que se puede elegir entre, por ejemplo, tres tipos de cachopos: el clásico de jamón y queso, el de cecina y queso de cabra y uno de tres quesos que incluye queso de cabra, queso azul y queso manchego. Las sartenes también un pun152
LA FONTINA Cardenal Álvarez. La Corredoria, Uviéu. T. 985 755 891
to fuerte de esta sidrería. Son espectaculares en cuanto tamaño y por supuesto calidad. El cocinero, Juan José, prepara la carne de caza de maravilla, además de arroz negro o paella de marisco. Los tortos son otro de los puntos fuertes de esta sidrería, hay de jamón, de picadillo con cabrales, de matachana con cebolla caramelizada... también parrilladas y unas tostas muy económicas para picar con la sidra. Por sólo 1,5 € se pueden probar tostas de matachana y compota, la tosta “el cojonudo” o “la valenciana”, perfectas para el vermouth. los postres, son todos caseros. Hacen un arroz con leche delicioso, rescatando la receta de la madre de María, también tarta de queso, de café y tarta de la abuela. Situada frente Al campo de fútbol de la Corredoria, la Fontina es una sidrería tradicional en la que el buen ambiente se percibe nada más cruzar la puerta.
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GASTRÓNOMOS DEL YUMAY
María Neira, “Jamón de Plata Negra Grande Covián”
Los Gastrónomos del Yumay entregaron dicha distinción a la directora de Salud y Medio Ambiente de la Organización Mundial de la Salud; en un acto que sirvió como colofón a las Jornadas Internacionales del Jamón Ibérico que celebran desde hace cinco años. Los días 4 y 5 de agosto se llevaron a cabo en la Sidrería Yumay –situada en el barrio de Villalegre de Avilés–, unas jornadas monográficas sobre el Jamón Ibérico de Jabugo 5J. Este acto fue el colofón a las ‘Jornadas Internacionales del Jamón Ibérico Grande Covián’ que dicho establecimiento celebra año tras año y que se ha convertido en uno de los encuentros gastronómicos por excelencia dentro del panorama culinario asturiano. En esta edición, el galardón que concede la asociación Gastrónomos del Yumay y que lleva por nombre ‘Jamón de Plata Negra Grande Covián’, recayó en la doctora María Neira, directora de Salud y Medio Ambiente de la Organización Mundial 152
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de la Salud. Al encuentro asistieron, como en ocasiones pasadas, representantes de gran parte de las asociaciones gastronómicas asturianas. En el acto participaron Justo García y Lola Sánchez, propietarios del Yumay y quienes presiden la citada asociación; Carlos Guardado, coordinador de la hermandad; Raúl José Garrido, embajador internacional del Jamón de Jabugo 5J; y Alberto López-Asenjo, consejero de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de la embajada de España en Francia. Él fue el encargado de glosar a María Neira.
En declaraciones a la revista LA SIDRA, María Neira, de Llangréu, manifestó: “Siempre que te dan un reconocimiento sientes un placer enorme. Y si encima te lo otorgan en tu tierra, por parte de gente que aprecias, y además se trata de un tema central para mí como es la nutrición y con el nombre ‘Grande Covián’; pues me siento doblemente emocionada y doblemente contenta”. Además indicó que los Gastrónomos del Yumay realizan una “labor encomiable” en la realización de sus actividades, promoviendo, en especial, la cocina asturiana. “La gastronomía asturiana siempre ha sido buena en el aspecto nutricional. Tiene muchísimas verduras, un mar que nos da gran cantidad de productos, y buena ganadería. La cuestión es saber mezclar los elementos que tenemos para que nuestra dieta sea moderada y sin excesos”. Testu: Estíbaliz Urquiola
El Balcón de la Cuesta La reinauguración de este emblemático hotel de cuatro estrellas en Andrín, Llanes, comenzó apoyando un extraordinario concierto folk. Un concepto distinto, pensado en clave asturiana, con profesionales de los pueblos de alrededor y con productos de proximidad... y además fuertemente comprometido con su pueblo, con cuyas fiestas colaboraron económicamente para hacer posible un maravilloso concierto folk en el que actuaron grupos tan míticos como Llan de Cubel, Milladoiro, Felpeyu o Corquiéu. Restauración de calidad, con sidra Trabanco d’Escoyeta, 1945 de Viuda de Angelón y la Brut de EM, en un ambiente cuidado y una decoración que hace que resulte muy acogedor. Agostu 2016
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TENDENCIES
La Sabadiego Food Truck está en marcha
Las food trucks parecen haber llegado para quedarse, por lo menos durante un buen tiempo, y entre ellas destacan las que han sabido combinar tradición con modernidad, como es este caso. Las food trucks están de moda. Cada vez hay más eventos que cuentan con ellas. Pablo Pazos y Usi Fernández han querido poner su granito de arena en este mercado y han apostado por la Sabadiego Food Truck, una camioneta en la que el producto estrella es el famoso chorizo de Noreña, el sabadiego y hemos hecho unos cambios en la fórmula del producto para aumentar su calidad y lograr que n se repita. Por otro lado, somos los pioneros en sacar al mercado el sabadiego con carne de gochu asturcelta. Desde la pasada primavera esta pareja residente 152
en Noreña recorren Asturies y otras comunidades con la ilusión de quien emprende una aventura, llevando el chorizo, la sidra, los cachopos y otros productos por toda nuestra geografía. “Hacía tiempo que tenía la idea en mente, me gustaba mucho y tras una inversión considerable, empezamos” nos confiesa Pablo, que decidió dar un giro en su vida y dejar la construcción para poner en marcha su idea. Sabadiego Food Truck es una cocina industrial con ruedas, que sirve calientes todos sus platos. El chorizo Sabadiego de Noreña es su producto estrella, además de servirlo en el tradicional boca-
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dillo, lo incluyen en su hamburguesa de ternera en forma de picadillo. También hacen con él unas albóndigas sorprendentes. Además de ofertar este chorizo, Pablo nos cuenta que los perritos calientes están teniendo mucho éxito. Y que fuera de Asturies, sobre todo en Madrid, la gente le demanda muchísimo sidra y cachopos, por lo que ya lo han incluido en su carta para el próximo evento: una concentración de food trucks en la playa de Orihuela. Hasta allí llegará la sidra Menéndez y de momento, el tradicional cachopo de jamón y queso. La ternera guisada casera y la hamburguesa de ternera con cecina y queso de cabra completan la oferta gastronómica de esta furgoneta de Noreña, que allá donde viaja, nos deja en buen lugar. Con una mente siempre alerta, Pablo y Usi observan mucho el mercado y el tipo de clientes que tienen en cada zona. Nos cuentan por ejemplo, que intentan adaptar su carta a la zona o evento en el que participan, sin perder su esencia y siempre con sabadiego, por supuesto. “ En Benicassim, por ejemplo, vendimos muy bien los bocapizza, tuvieron mucho éxito. En Madrid, triunfa el cachopo”. Si ven una furgoneta roja, con un chorizo que escancia sidra, no duden en acercarse y probar el sabadiego o lo que prefieran, además de beber unos culetes claro. Pablo, Usi y cuando los estudios se lo permiten, sus hijas, esperan a todos en su Sabadiego Food Truck.
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INTERNACIONALIZACIÓN AGROALIMENTARIA
Conservas Costera en Japón
Diferentes momentos de la vistia a instalaciones japonesas de Ignacio González, director comercial de Conservas Costera de Xixón.
Unos e-mail recibidos de una televisión japonesa, y el consejo de un amigo, Gaku Matsui, japonés pero ya asturiano, tienen la culpa de que Ignacio González, director comercial de Conservas Costera de Xixón, haya realizado dos viajes a Japón para grabar dos programas para la Asahi TV, una de las más antiguas y con gran índice de audiencia, productora de las famosas series: Oliver y Benji, Doraemon, etc. Los programas trataban sobre la fabricación de conservas y sus diferencias con la manera de producirlas en Japón. La más notable fue que en Japón se cuecen al vapor los bonitos descongelados y aquí los cocemos en fresco con agua y sal. En el primer viaje se grabaron los reportajes en tres fábricas; una de atún blanco, otro en una fábrica de sardinas en salsa y el ultimo en una fábrica de pollo a la parrilla en conserva. También fue emitida la apertura y valoración de latas de Conservas Costera en los estudios de Asahi TV, cuya calidad causó una estupenda impresión. Al regreso se grabó un documental en la fábrica de Costera, en Xixón, fabricando bonito del Norte, el cual también fue emitido a los pocos días. El segundo viaje se realizó en Diciembre de 2015, con la compañía del Sr. Trond, técnico de una famosa empresa conservera noruega. Antes de viajar hacia el norte, 152
se grabó en la sede central de la empresa conservera “Maruha-Nishiro” una cata y valoración de sus productos. En Wakkanai se pudo grabar a primera hora del día siguiente en una moderna fábrica donde se enlataba la carne del cangrejo real, ya cocidos y congelados por la misma empresa en Alaska. Para el regreso el equipo decidió viajar en tren con destino al sur de la isla de Hokkaido para grabar en otra fábrica de xarda. El tercer día la grabación se realizó en una fábrica de conserva de calamares en Aomori. El último día, enTokio, se visitaron los estudios de Asahi, acompañados de Emy, Chinotcha y Naoe, traductoras y ayudantes de la TV que brindaron una espléndida comida de despedida en un restaurante español, con paella y anchoas de Costera incluidas. También hubo cava, pero para la próxima vez tendrá que ser con sidra asturiana. El pasado 30 de julio se volvieron a emitir los programas. Desde Costera se destaca la atención y el amable trato recibido por parte del equipo, así como de los directores y empleados de las fábricas visitadas. Aprovechando las sinergias ya realizadas, durante el próximo año 2017 Conservas Costera iniciará la entrada en el mercado japones de sus productos con contactos ya establecidos en estos viajes, así como la asistencia a eventos a realizar en Japón.
DIPLOMA OTEA
Servando López, 70 años en la hostelería asturiana
Sin duda, la trayectoria de este hostelero es más que meritoria por lo que el diploma concedido por la Asociación de Hostelería y Turismo en Asturies es todo un honor. Cuando alguien le dedica 70 años de su vida al mismo oficio es porque le gusta de verdad. Setenta años Se dicen pronto pero han sido muchos restaurantes, muchos culetes, muchos “buenas, ¿qué queréis?” y sobre todo, muchos clientes satisfechos los que han pasado por la larga vida de Servando López en la hostelería asturiana. Por todo esto, el pasado día 27 este trabajador incansable fue merecedor de un diploma de honor que se concede a veteranos hosteleros después de una vida de éxito y sacrifico al servicio del sector hostelero asturiano, otorgado por OTEA, la Asociación de Hostelería y Turismo en Asturies. El acto se celebró en la Laboral Ciudad de la Cultura y Servando López, fue uno de los orgullosos premiados:” siempre es de
agradecer que te concedan algo para recordarte”, nos comenta desde su bar El Cañal (San Cucao), abierto desde finales de los ochenta, en él ahora lleva las riendas su hija, Paloma López. “Paloma es una fenómena. Ojalá me supere” dice orgulloso. Servando comenzó muy joven en”El Cortijo”, en Salinas, siendo allí un aprendiz de los que se quedan con todo. Después también trabajo en un hotel y el La Gran Tasca, ambos en Luanco. Cuenta que nunca se cansó, que vivía bien así trabajando, y que a partir de los cuarenta años el resto pasaron volados. Ahora que ya está jubilado, Servando sigue pendiente, y cuando puede se pasa a echar un ojo: “ ahora sigo por aquí paseando, controlando un poco”. Agostu 2016
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CATEGORÍA EN RESTAURACIÓN
Los Sauces, sidra y ganadería propia
Dos de nuestros mayores tesoros, la sidra y la ternera asturiana, se unen a la perfección en el restaurante Los Sauces. Abierto desde hace diecinueve años, cuenta con ganadería propia y con una pomarada de escándalo, de la que sale la sidra que escancian, que lleva el mismo nombre del local. Contar con un buen producto es una de las máximas de los propietarios de este restaurante, por eso, hace ya varios años que decidieron consumir las carnes de su ganadería, sabedores de la calidad de sus vacas roxas y sus terneros. La explotación se encuentra en Illas, muy cercana al restaurante, y cuenta con unas treinta cabezas que abastecen a Los Sauces con la mejor carne. En el mismo enclave está también la pomarada, que cuenta con más de quince hectáreas y en la que se cultivan manzanas con denominación de origen protegida. La sidra, producida desde hace ya doce años tiene una acogida excelente en el restaurante. La pareja formada por J.Manuel Álvarez y Conchita Rodríguez, son quienes dirigen este negocio que tiene una gran clientela. Cuatro comedores amplios y luminosos, la sidrería y tres terrazas, además de zona infantil y parking, conforman Los Sauces. Sin olvidarnos por supuesto del Horreo de Pachín, que surte de bebidas a todas las mesas del jardín. 152
En Los Sauces se puede comer el menú diario que cuenta con seis primeros y seis segundos, por sólo diez euros. O por quince el especial de fin de semana. La cocina tiene horario ininterrumpido, al igual que la parrilla, que está siempre funcionando. Abierto los festivos y las vísperas, en Los Sauces se celebran también jornadas de la ternera asturiana y se asan por encargo corderos y cochinillos. Además de la celebración de todo tipo de eventos: cumpleaños, banquetes, aniversarios, cenas de empresa, cenas de grupos, etc. Entre sus platos más famosos destaca el cabrito guisado, los platos de caza como jabalí o venado, las cazuelas de pescados de roca y por supuesto las carnes rojas. También tienen mucha fama sus callos caseros y las paellas por encargo. Tres veces al año realizan la matanza del cerdo y durante esos días, en Los Sauces se preparan casi una decena de platos que giran en torno a esta tradición. La estrella de los postres es la tarta de frixuelos con chocolate caliente, aunque tam-
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LOS SAUCES. Parrilla La Tabla 12. Avilés. T. 985 543 007
poco se quedan atrás la tarta de tres chocolates, la de arroz con leche o la de la abuela, todas ellas caseras por supuesto. Y por si todo esto fuera poco, cada fin de semana sorprenden con las recomendaciones de la casa, introduciendo ocho o nueve platos nuevos fuera de la carta, que se renueva constantemente. Sin duda, el restaurante Los Sauces es un sitio completo que apuesta por la calidad de lo que conoce y por que el cliente se sienta como en casa en unas instalaciones más que cuidadas. Sus más de veinticinco empleados están a la disposición de los visiantes, que seguro saldrán impresionados, tanto por la comida como por el trato. El ambiente es muy bueno, sobre todo ahora en verano. La arboleda en la que se encuentran en las terrazas aclimatan la zona estupendamente, los niños pueden correr y jugar sin molestar a los comensales, y los padres o los amigos, disfrutar de una buena comida en lugar que recuerda a los resorts vacacionales. Un sitio perfecto para desconectar un rato y saborear lo mejor de nuestra gastronomía. Testu y Semeyes: Ángela Rey
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FESTIVAL ARCU ATLÁNTICU
Premios ‘Saborgos del Arcu Atlánticu’
Los cocineros Fabian Feldmann, Álvaro Garrido y Diego Fernández recoyeron el gallardón énte más de 2000 presones. Más de 2000 presones asistieron a esti escepcional eventu nel que los cocineros, tres ser condecoraos, rializaron un show cooking en direutu que pudo seguise al traviés de pantalles xigantes.
Los premios foron entregaos pola alcaldesa de Xixón, Carmen Moriyón, y por trés conceyales de la corporación municipal, Fernando Couto, Jesús Martínez y Montse López.
Los premios “Saborgos del Arcu Atlánticu” surdieron va cinco años pa reconocer la identidá gastronómica de los países con influyencia atlántica. Álvaro Garrido del restorán Mina, de Bilbao, presentó sobro l’escenariu “Muxón, tomate picante, sopa de cocu y citronella”, asina comu un peculiar tuétanu, evitando la separtación de grases y reconvertíu n’atractivu pastel, presentáu con setes y cruxente de pataca “Ras al Hanout”.
Tres recoyer los trofeos, los cocineros enfundaron la chaquetina comemorativa de la marca asturiana Monza que-yos acababen de regalar pa la ocasión y escomenzó un festival de saborgos y arumes.
L’asturianu Diego Fernández, de Regueiro, sosprendió ellaborando los sos dos platos a la flama del wok, trunfando tantu col chipirón de potera con ravioli da calamar con pil-pil de bacalláu, ayu prietu y vainilla, comu col guisu de pataques con pexe, galanga y llima kéfir. Pel so llau, l’alemán afincáu en Biarritz. Fabian Feldmann, de L’Impertinent, fexo ellaboraciones basaes na reinvención d’un platu mariscos. 152
Feldmann, sobro la sidre El chef concedió una entrevista a Anzu Fernández, dellegáu européu de la revista LA SIDRA sobro la nuesa bébora patria. ¿Qué opina de ganar esti premiu equí nel Arcu Atlánticu? Pa mín lo primero foi una gran sospresa, y por supuestu un gran honor el poder venir equí. Siendo un alemán que trabaya en Francia ye un privilexu’l poder averase equí a esfrutar d’Asturies.
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Pela manzorga, Diego Fernández, Álvaro Garrido y Fabian Feldmann.
¿Cómu definiria la so cocina? Ye una cocina variada y femenina, sutil, con un profundu respetu pol productu. Y por supuesto intentando caltenela innovaora. ¿Qué productos aveza usar na so cocina? D’entamu dicir que productos de temporada principalmente, lo que tean los productores d’alrodiu. En realidá ye comu un duple trabayu, dir entrugando qué ye lo qu’hai güei a los agricultores y afayar el menú a la disponibilidá. Procuro trabayar too con productores llocales, lo qu’aída a camudar la filosofia de la xente con respeutu a los productos orgánicos y la xinta ecolóxico al empar qu’al seutor agropecuariu llocal. Asina la xente deprende a tener les mires más amplies al xuntalo cola cocina innovaora d’alta calidá pero con productos tradicionales. Facemos nuevos platos que la xente puea conocer, otra cocina, otres idegues. Ser quien a tresmitir y deprender, eso ye lo meyor. ¿Qué esfrutó más d’Asturies? La fabada y sobre too la sidre. ¿Qué camienta de la sidre? Esa sí que foi una gran sospresa, conozo la sidre vasco pero esto ye daqué estremao dafechu. Nun ye daqué a lo que tea avezáu: mui voluminosa, non demasiao seca... recuérdame la sidre alemana del estáu de Hessen, “ebelboi”, con esi profundu calter tradicional que pue vese equí perdayuri. Una sidre mui complexa y con gran variedá, d’una calidá comu la que pue atopase en Normandía pero calteniendo un tonu d’identidá únicu. Conocemos bien la sidre alemana, tolos años acudimos representando a Asturies nel festival internacional de la sidre que tien llugar en Frankfurt. Pues yo entá nun lu conozo y teolo pendiente, dende llueu ye perimportante qu’hebia una representación asturiana ellí dau’l caláu que tien la sidre nesta cultura. Y tamién por supuestu dar a conocer la sidre alemana pente la xente que namái conoz la francesa.
¿Suel beber sidre? Fasta fae bien aína non. Eso daveres depende de la cultura a la que pertenezas. Yo vengo de la parte d’Alemaña con cultura de cerveza y al tar trabayando pente Francia y País Vascu agora entamo a bebela davezu. Ye custión d’adautase a la tradición del sitiu nel que teas. ¿Ufre sidre nel so restorán, L’Impertinent? Hai sidre natural de los pequeños productores llocales y tamién tenemos comu novedá un cóctel de sangría blanca con sidre que ye’l coctel de la casa y que ta teniendo un ésitu xabaz. Nun ye mui dulce, tien esi tastu ácedu qu’alloria a los amantes de la sidre. Dende la revista LA SIDRA damos-y la norabona pol so premiu y esperamos velu prósimamente per Asturies nel Salón Internacional de les Sidres de Gala (SISGA) y asina xuntar la sidre de nuea espresión cola alta gastronomía. Testu y Semeyes: Estíbaliz Urquiola y Anzu Fernández
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Productu asturianu del mes
Casa Pesca Pescaderías González Abarca, 2 Avilés. T. 985 56 35 92 Plaza de Abastos, puesto 12 Avilés. T. 985 52 09 60
CASAPESCA, OFRECIENDO LO MEJOR DESDE 1953 Ya son más de cincuenta años los que lleva esta pescadería avilesina ofertando el mejor género del mar. El negocio ha pasado de una generación a otra con gran éxito, y Casapesca es, sin duda, una de las pescaderías asturianas de referencia. Un proveedor obligatorio para los amantes del buen pescado. Cuando “El Nene” comenzó de joven a trabajar en la pescadería, no se imaginaba ni por asomo que acabaría siendo suya, y menos aún, que sus tres hijos seguirían su pasos. Tampoco imaginaba el éxito que tendrían, y es que Casapesca se ha convertido en una de las mejores pescaderías de Avilés. Abierta desde 1953, en ella trabajó “El Nene” durante nada menos 152
que veinticuatro años. Empezó como empleado, posteriormente ascendió a encargado del negocio y finalmente, tras la remodelación de la plaza avilesina en 1992, se hizo con el mando al jubilarse el antiguo dueño. Actualmente son sus tres hijos: Samuel, Francisco e Iván, quienes se han puesto al mando del negocio y han sabido mantener la buena fama que forjó su
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padre. Los clientes echan de menos al emblemático “Nene” pero están igual de contentos con sus hijos. Recuerda Iván que él empezó de joven: “ se me daba bien, hacía recadinos aquí y allá... Lo más fácil al principio. . Y cuando me di cuenta ya estaba metido en la pescadería. Y ahí sigue, con las ganas de continuar que dan los clientes satisfechos, los que vuelven una y otra vez sabiendo que siempre van a encontrar los mejores pescados y mariscos, los más frescos, traídos de las mejores rulas. En las pescaderías Casapesca, una en la plaza de Avilés y otra en el barrio de Sabugo, se pueden encontrar casi todos los pescados y mariscos que puedas imaginar. Compran el género en la rula de Avilés y en la de Xixón principalmente, aunque como nos cuenta Iván, tras tantos años en el sector tienen contactos en otras rulas como la de Vigo o la de Burela. De esta manera, pueden atender cualquier demanda: “siempre intentamos conseguir lo que el cliente nos pide. Si no lo tenemos ya nos movemos para conseguirlo que para eso somos nosotros los profesionales. El cliente sólo tiene que pedirnos lo que quiera”. Tan buena es la calidad y el servicio en Casapesca, que incluso tienen clientes de verano, que cuando se van de Asturies, sieguen comprándoles el pescado. “ Hay muchos madrileños, sobre todo, que tras venir a Asturies y conocernos nos compran el pescado todo el año, incluso cuando no están aquí ya”. Lo hacen gracias a un servicio que Casapesca ofrece por me-
nos de diez euros. del envío de todo tipo de género a cualquier punto de la geografía nacional, siempre en camiones adaptados e isotérmicos, y en un plazo de veinticuatro horas. En Casapesca apuestan sin duda por la calidad y sus años cara al público satisfaciendo siempre a sus clientes los avalan. Además, también se han hecho un hueco importante como proveedores del sector hostelero asturiano. Tanto en Avilés como fuera, los mejores restaurantes solicitan sus productos para trabajar con la mejor materia prima y ofrecer siempre un producto fresco y de calidad. Agostu 2016
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ASTURIES GOURMET Cocina casera pero con un toque de vanguardia es uno de los principales motivos por los que el Restaurante Parrilla Casa Julio ha ganado fama en el barrio de Montevil; en sus platos se aprecia el respeto que tienen por los sabores puros y naturales de los productos de nuestra tierra, ademรกs de estar elaborados con sumo cuidado hasta conseguir una grata experiencia gastronรณmica; como no puede ser de otra forma, las carnes a la parrilla estรกn en su punto y las raciones son generosas... a lo asturiano.
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CASA JULIO Sidrería Parrilla Río Eo 57. Xixón T. 985 165 280
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Begoña Alonso al frente del Boal de Roncal En plenu Barriu de la Sidre, Begoña Alonso decidióse esti branu a rexentar el so porpiu negociu tres acumular un ampliu bagaxe nel seutor de la hostelería, dende la cocina, qu’ella mesma tresna, entama l’ánimu d’esti piqueñu negociu. De llunes a vienres úfremos un enconómicu menú compuestu por un entrante, dos segundos y dos terceros a escoyer con postre y bébora al módicu preciu de 6,50 euros per selmana y 7,50 la fin de selmana, una atractiva ufierta pa los que tienen de xintar fuera casa o bien nun-yos peta cocinar.
UPU INTERN GR
Con unos escelentes llotes de sidre Contrueces, Trabanco normal y d’Escoyeta, anímenmos a pidir la carta y asina poder buscar unes d’eses tapes que tantu presten a la hora tomar un bon culín.
Una sidre alemana diferente Del Estáu de Hessen y la so sidre hai muncho y bono que cuntar, y de la ellaborada por Michael Stöckl tovía más. Hai que tener una actitú abierta pa ser quien a apreciar una sidre con tantu calter, lo xusto fasta coye-y el puntín, y de magar entós escomenzaremos a camudar munchos conceutos previos y prexuicios fatos. La sidre tien munches y perbones espresiones, y esta ye una de les más afortunaes. NOTA DE TASTIA.- Fecha cola tradicional mazana Boskoop d’acidez media y saborgu intensu y una raza serondiega del Trier, daqué agria, tradicional na ellaboración del Most. Collor payizo. Mui ensucha, acidez media alta ya intensa de saborgu llixeramente agriu.Preciu: 5,00 €
2012 ROTER TRIERER MIT BOSKOOP Michael Stöckl Hessen, Alemaña 152
BOAL DE RONCAL. RONCAL 8. XIXÓN
T. 984 397 362
La Barca, platos y carne de calidá N’El Pieloro, ente Candás y Tabaza ta La Barca, un llugar afayaízu onde esfrutar d’una bona carne a la parrilla de Black Angus, chuletón de buey, churrasco, entrecot, etc. De destacar tamién un sosprendente bacalláu, tantu pola so calidá comu pola ellaboración de la cocinera portuguesa, que sabe da-y el puntu de saborgu que tan bien dominen nel país vecín. Aparte ta la posibilidá del menú del díi, de fin de selmana, el platu de parrilla... Una propuesta bien curiosa ye escoyer la Parrilla La Barca. Impresionante. Dispón de zona de xuegos pa neños y ampliu aparcamientu, lo que fai que seya una perbona opción mui a tener en cuenta.
LA BARCA. EL PIELORO. CARREÑO
T. 985 976 381
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LA TROPICAL, COCINA COMO LA DE CASA Tres cinco años d’esistencia, Sidrería La Tropical féxose y güecu nel xixonés Barriu de la Sidre. Ye un establecimientu que sabe curiar de los sos parroquianos, ello demuéstrase pola cantidá de veceros que van díi ente díi pa xintar “comu en casa”. Y ye que tanto José Manuel Vega como Jesús Mario Gutiérrez esmérense y muncho, por ufrir bonos productos y acuridiaes ellaboraciones na so cocina tradicional asturiana. Exemplu d’ello ye que tolos díis hai un cocíu diferente, comu fabes, garbanzos o llenteyes. Equí hai una escelente rellación calidá-preciu. EL menú de llunes a vienres cuesta 9 euros, el de sábados 11 y el de domingu 15. Destaquen los sos arroces, el que lleva bugre, la paella mariscu o’l de pitu caleya. Eso sí, hai que pidilos por encargu pa que se tresnen col mimu que requier esti tipu guisos. Estos platos comparten protagonismo coles sos carnes, como la picaña d’Angus. Les sidres qu’equí s’echen son: Menéndez, Viuda de Angelón, Canal y la so DOP El Santu. Tamién tienen la brut Prau Monga.
LA TROPICAL. SANTA ROSALÍA, 13. XIXÓN
T. 984 195 294
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quísimos platos. Los platos de cuchara también son otro de sus puntos fuertes, como no podía ser de otra manera en una sidrería que reivindica los mejor de nuestra cocina tradicional. De vez en cuando celebran el día del pote asturiano y lo preparan con las mejores berzas y el mejor embutido, una delicia irresistible.
Situada en la zona centro de la ciudad, en la Avenida de San Agustín, es el sitio ideal para tomar unos culetes y unas tapas. Cuidan la sidra al máximo y van rotando en el local una gran cantidad de palos diferentes entre los que poder elegir: Trabanco, Zapica, Peñón, Riestra, Solleiro, Ribayu... En La Real Compañía Sidrera y Gastronómica triunfan los productos de la zona, sobre todo pescados, carnes y mariscos. Tienen ofertas para acompañar las botellas de sidra con este lujo de materia prima. Una combinación perfecta para saborear lo mejor del mar y de nuestra tierra. En esta sidrería avilesina se sirve menú diario pero los miércoles es un día especial: el día del menú con fabada. Siempre hay un plato de fabada que se puede elegir entre los primeros, a veces la tradicional, otras veces con almejas, con centollo... Además, el precio del menú es más que económico teniendo en cuenta la calidad de sus platos. El fin de semana, tanto el sábado como el domingo, el menú incluye platos como el cachopo ibérico de ternera, la fideua amariscada, la ensalada templada de setas o la merluza a la cazuela, además de postres que siempre son caseros. Platos que recuerdan sin duda nuestra gastronomía más tradicional, por la que apuestan en esta joven sidrería avilesina. También destacan las paellas que prepara esta sidrería. Las de marisco, que deben pedirse por encargo, son un espectáculo tanto para la vista como para el paladar. Como se puede ver en la imagen, no escatiman en nada para que los comensales disfruten al máximo de sus ri150
En cuanto a las carnes, por supuesto que tampoco podía faltar uno de nuestros platos más internacionales: el cachopo. Aquí lo preparan de la manera tradicional, con jamón y queso, y no tiene nada que envidiar a las recetas más innovadoras. También tienen cabrito guisado con patatinos, puntas de solomillo, chuletas de cordero, chuletón de ternera, solomillo al gusto o los típicos escalopines al Cabrales entre otros. Además, recientemente han renovado la carta para estas fiestas avilesinas. Sin duda alguna, en La Real disponen de una amplia oferta gastronómica que además se completa con una gran variedad de palos de sidra, para poder probar, saborear y comparar. Además la sirven a una temperatura idónea. Una ocasión para conocer las diferencias que hay entre las bebidas de nuestros llagares y salir de La Real como todo un experto sidrero. En un local sencillo pero con buen gusto, situado en el corazón de Avilés, todo el que vaya se sentirá como en casa gracias al buen trato de toda la plantilla de esta sidrería, que aunque no lleva mucho tiempo abierta, se ha convertido ya en una pequeña familia que está cosechando grandes éxitos. El ambiente en La Real Compañía Sidrera y Gastronómica es el de una sidrería auténtica como las de toda la vida, en las que corren las tapas y la buena comida, y en la que huele a la sidra que nunca se deja de escanciar. Una apuesta segura en Avilés, en una ubicación perfecta para recorrer la ciudad después de una comida estupenda. Además, han tenido una iniciativa social muy buena y los jueves en La Real es el día del parado. Por sólo 4,50 euros y presentado la cartilla del paro, se puede comer un riquísimo menú del día. Una iniciativa que da cuenta del buen hacer de los dueños de esta sidrería y que está teniendo bastante éxito, aunque ojalá no fuera necesaria.
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REDES SOCIALES
Apoyo para buscar el ‘Emoji Sidrero’
La publicación La Cuenca del Nalón ha iniciado una campaña en el sition online change.org para que se incluya un icono de nuestra bebida tradicional en WhatsApp. El periódico La Cuenca del Nalón ha iniciado una campaña para que el tan conocido WhatsApp… “guasap”, “whats”, “guasá” o como quiera que le llamemos, incluya en los emoticonos que utilizamos para demostrar nuestros estados de ánimo y acciones, un ‘emoji sidrero’. Esta iniciativa está pegando y muy fuerte y ya se están recibiendo miles de mensajes de apoyo en diversos sitios de internet. Fidel Fernández, es el director de La Cuenca del Nalón, y es ahí donde podemos leer al completo el artículo de Aitana Castaño que está revolucionando las redes sociales. “La verdad es que está teniendo una gran repercusión y esperamos que WhatsApp incluya el emoticono. Como no podía ser de otra manera, la idea surgió alrededor de una botella de sidra. Hablando con amigos comentamos lo de crear el icono. Dentro de La Cuenca del Nalón diseñamos la imagen y posteriormente hicimos una cuenta en change.org. Ya hemos pasado de las 3.000 firmas... esto va para adelante“ explicó para La revista LA SIDRA Fidel Fernández y agregó: “sencillo no es, estamos hablando de WhatsApp. Pero también es verdad que, además de en las redes sociales, estamos recabando apoyos por parte de la Administración. Por ejemplo, los cinco Ayuntamientos de la Comarca del Nalón nos han mostrado su apoyo desde el primer momento. 151
Fidel Fernández, director de La Cuenca del Nalón.
Ahora estamos en contactos con el Ayuntamiento de Nava y de Villaviciosa, y también con el “Principado”, para que también respalde la iniciativa y éste pueda a su vez solicitar a determinadas personalidades asturianas que se sumen, como Fernando Alonso, David Villa, Melendi o Víctor Manuel... asturianos con presencia a nivel nacional e internacional”. Desde LA SIDRA otorgamos también todo nuestro apoyo. Para votar para que tengamos un ‘emoji sidrero’ hay que ir al al enlace:http://chn.ge/2bpRzgO
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El arte milenario de la cocina a las brasas
Es una de las técnicas más antiguas, pero no todo los cocineros dominan el arte de hacer un buen asado. Las brasas tienen que estar en su punto para que las carnes queden tiernas en su interior y algo doradas por fuera. En Asturies son muchos los restaurantes que saben cómo tratar el fuego para ofrecer platos realmente deliciosos… La ternera, el cerdo o el pollo incrementan su sabor cuando así se cocinan. ¿Y qué decir del cordero? Preparado a la estaca está realmente exquisito, ideal para disfrutar con unos culinos de sidra. Xunetu 2016
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TESTU ÁNGELA REY. XEMEYA: LUJÓ SEMEYES
El Cañal. Restaurante Parrilla
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esde finales de los 80, Servando López se hizo con la gerencia de El Cañal, convirtiéndolo en una referencia de la zona, que atrae a locales y a los que no lo son. En el restaurante la parrila está funcionando de lunes a domingo, así que no hace falta esperar al fin de semana para disfrutar de una buena parrillada. Además, los fines de semana también se asan corderos y cochinillos a la estaca, con un adobo cuya receta lleva intacta 28 años, los mismos que lleva abierto El Cañal. Tienen menú diario y en el del fin de semana incluyen cordero,pote, fabada... Congregando a cantidad de xixoneses y ovetenses, sobre todo. En temporada preparan a la parrilla el mejor bonito que triunfa siempre acompañado de la sidra de El Cañal, Viuda de Palacio. Además de las parrilladas y todo de tipo de carnes en las que son expertos, disponen de gran variedad de ensaladas y tapas. Las instalaciones cuentan con un gran parking, comedor, sidrería, terraza y un merendero enorme ideal para los niños, que seguro vuelven a la hora de los postres, ya que están deliciosos. Tarta de almendra, de queso y chocolate o de tres chocolates son algunos de los postres caseros que ponen la guinda en El Cañal.
EL CAÑAL, REST. PARRILLA. SAN CUCAO. LLANERA 151
T. 985 770 253
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TESTU Y SEMEYA ESTÍBALIZ URQUIOLA
Restaurante Las Peñas
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s uno de los restaurantes más conocidos de la zona rural de Xixón, y gracias a su extensa trayectoria –ya lo dice el lema de su carta, 45 años a su servicio–, y a su esmerada cocina tradicional; se ha mantenido como un establecimiento destacado para las familias asturianas que, durante generaciones, se han acercado hasta Santurio para disfrutar de una grata experiencia gastronómica. Y también, cómo no, para deleitarse con el entorno. Ya que Las Peñas cuenta con un agradable merendero en el que, además, hay juegos para los más pequeños de la casa. Y para refrescarse, las sidras que ofrecen son: Zythos, Piñera y su DOP Llosa Serantes; Arsenio y Segundo. De igual manera, el establecimiento posee una terraza acristalada, dos salones, un pabellón para eventos, comedor y zona de sidrería. Pero si con algo nos podemos deleitar en este local son con sus asados. El cordero y el cochinillo a la estaca están en su punto y con una excelente relación calidad-precio. Más carnes comparten protagonismo, por ejemplo, la pierna de cabrito, el lechazo, la ternera asada, el solomillo o el chuletón. Igualmente tienen una gran variedad de raciones, de platos de cuchara, y son sumamente demandados sus arroces con bugre, con almejas y paellas de marisco. Cuentan con menú de días laborables, de sábado y de domingo.
RESTAURANTE LAS PEÑAS. CAMÍN DE LOS ARRIEROS , 72. SANTURIO, XIXÓN.
T. 985 338 299
Xunetu 2016
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TESTU Y SEMEYA ESTÍBALIZ URQUIOLA
Asador Torrontegui
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l Asador Torróntegui, situado en Carreño, lleva más de cuarenta años ofreciendo lo mejor de nuestra tierra, sobre todo de nuestras carnes. Felipe Torróntegui Duarte es su dueño y ha sabido mantener la esencia del asador y no bajar ni un ápice en la calidad de sus platos. Además, en el año 2000 patentó un asador rotativo que hace que sus asados sean únicos. Con dos comedores, terraza, zona infantil, parking y cuatro mil metros de terreno, este asador es ideal para cualquier época del año. Son expertos en todo tipo de carnes: corderos a la estaca, chuletones de ternera asturiana, chuletones de buey del Valle del Esla... Y por supuesto parrilladas. Su estilo de cocina es tradicional, sirviendo un pote y una fabada espectacular. De sus postres destaca la tarta casera de frisuelos y el brownie de chocolate con helado. Se puede comer menú toda la semana, con tres primero y tres segundos, y durante todo el verano celebran las jornadas del bonito, ofreciendo un menú de veinticinco euros por persona en el que se puede comer marmitako, ensalada de bonito al estilo fábrica, rollo de bonito o bonito a la plancha. Un menú ideal para acompañar con sidra Peñón, la elegida por el asador.
ASADOR TORRONTEGUI. CTRA XIXÓN-CANDÁS, KM 9, ALBANDI. CARREÑO. 151
T. 985 87 05 42
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TESTU: ÁNGELA REY
El Saúco. Sidrería Restaurante
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duardo Juanes Pérez es el propietario de la sidrería El Sauco, un hostelero zamorano afincado en Xixón que prepara los mejores cochinillos asados. En su restaurante son especialistas en esta carne traído directamente de Fuentesaúco, al igual que los lechazos. Prueba de ello es que este año han ganado el premio al Mejor Cochinillo del Norte de España. Lo preparan al horno, al estilo segoviano, y no hay quién se resista. Con sidra Peñón o Castañón, las sidras de El Sauco, el cochinillo es una apuesta segura. Aunque la carta de esta sidrería es amplia y se pueden encontrar platos como el arroz con pixín y langostinos, el arroz con almejas o todo tipo de pescados preparados a la plancha, amariscados, a la espalda, al horno... Por semana tienen el menú diario y un especial llamado ejecutivo, en el que se incluyen platos más elaborados como lubina o chuletón. Ambos cuentan con tres platos más postre. De su carta dulce destaca el helado casero de Gin Tonic o el islote de chocolate templado con fondo de crema inglesa. El Sauco, ubicado en el barrio de la sidra, dispone de un comedor/llagar en que celebran espichas y todo tipo de eventos: cenas de grupos, bodas, celebraciones, etc.
EL SAUCO, SIDRERÍA REST. VALENCIA, 39. XIXÓN.
T. 985 398 330 Xunetu 2016
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Llagar de Bernueces
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lagar de Bernueces rezuma tradición y cultura. Es uno de los llagares más antiguos de Asturies y está situado en un precioso entorno xixonés. Sus orígenes datan de finales del siglo XIX siendo una de las empresas elaboradoras que mejor han sabido conjugar el saber antiguo de la sidra con el equipamiento más moderno. Pero además de la Sidra Llagar de Bernueces, el establecimiento se ha hecho famoso por sus platos de cocina casera asturiana con un toque de innovación. Ahora en verano los asados son un manjar. Por ejemplo, su cordero a la estaca, al igual que el pollo y las costillas. Estupendos para quienes gustan de las carnes a las brasas. Asimismo, cuenta con una amplia carta en la que destacan guisos como la fabada o el pitu caleya, raciones de tortos de maíz, el bacalao, y por supuesto, sus postres caseros. Hay menú diario y especial de fin de semana. El llagar cuenta también con un amplio aparcamiento, terraza de verano y una tienda en la que se venden, además de nuestra bebida tradicional, otros derivados de la manzana como sangría de sidra, sidra dulce o licores de sidra. Hay visitas guiadas y en el establecimiento se pueden celebrar todo tipo de eventos como bodas, bautizos, comuniones, cenas de empresa o espichas.
LLAGAR DE BERNUECES. CAMÍN LA NISAL, 1104. CASTIELLO BERNUECES, XIXÓN. 151
T. 985131 188
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El Mercáu. Bar.
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ste mes es el mes de los asados y en el Bar el Mercáu, en La Pola Llaviana, son unos expertos en preparan carnes de esta forma. Los corderos a la estaca triunfan siempre en esta sidrería que tiene el ambiente de los chigres tradicionales asturianos. Situada en el entorno del mercado de ganado de la Pola, dispone de un amplio comedor y una soleada terraza, así como de un gran aparcamiento municipal. En El Mercáu, un bar regentado por Mónica Suárez desde hace más de ocho años se preparan también carnes de caza por encargo como jabalí, corzo, perdiz o rebeco. Al mando de la cocina está la madre de Mónica, una cocinera de las toda la vida que consigue sacar lo mejor de cualquier producto y nos recordar la cocina de nuestras madres y abuelas, los sabores de siempre. Uno de los platos estrella de esta sidrería son lo callos caseros, famosos en todo el pueblo, Manolita, la cocinera, los borda. Con sidra Viuda de Angelón o Prau Morga, son una comida estupenda que se puede terminar con la tarta de la abuela más rica. Además, se puede comer el menú del día, muy económico o picotear unas tapas bebiendo unos culetes.
EL MERCÁU, BAR. PLAZA’L MERCÁU. LA POLA LLAVIANA.
T. 627 415 341 Xunetu 2016
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TESTU: ÁNGELA REY, SEMEYA: JAIME POLA
El Náutico. Parrilla
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ituado en pleno puerto de Tapia, se encuentra el Náutico, un local recientemente remodelado con un look fresco y moderno, regentado por Rubén Viña, un uruguayo al que todos llaman “Pocho” y MªBegoña García. Esta pareja rompedora está teniendo un gran éxito. Las carnes de su parrilla se han hecho rápidamente famosas, destacando sus tablas tapiega y gaucha. La primera incluye costilla de cerdo, criollo, morcilla, chorizo rojo y puntillas de chipirón. La gaucha está compuesta por costilla de cerdo y de ternera, chuletas de cordero, y también chorizos. Cocinan también en la parrilla buey, pollo, secreto y pluma ibérica, y costilla de angus. Y recientemente han introducido en su carta una espectacular parrillada de mariscos con andaricas, percebes, berberechos, zamburiñas, navajas, mejillones y langostinos. El Náutico es diferente a los restaurantes de la zona. Aunque también prepara pescados frescos de la pescadería familiar como lubina, sardinas o bonitos. Trabajando con sidra Herminio y Zythos, las comidas son perfectas y suelen terminar con el postre estrella: el polvito uruguayo, una receta original del país, compuesta por galleta maría, dulce de leche, merengue y nata. En el puerto de Tapia siempre hay ambiente y en el Naútico unos platos buenísimos para cerrar el círculo
PARRILLA EL NÁUTICO. LA PROCESIÓN 29. TAPIA DE CASARIEGO 152
T. 984 08 43 73
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TESTU Y SEMEYA: E. URQUIOLA
Sidrería Nerea & Yeyi
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idrería con ambiente más que agradable y donde los clientes se sienten como en casa. Así es Nerea & Yeyi, una empresa familiar que destaca por su amplia carta y por sus menús para todos los gustos. Hay una gran variedad. Por ejemplo el de arroz con bugre, el de lenguado relleno de centollo, el de cachopo de ternera, el de paletilla de cordero, el menú de parrillada, el de carne a la piedra o el vegetariano. Siete estupendas opciones que además van con primer y segundo plato, y que incluyen postre, pan y bebida. Los hay para dos y para cuatro personas. También cuentan con menús de espichas para grupos de mínimo seis personas, con platos tan tradicionales como: empanada, embutido, pastel de cabracho, calamares fritos, croquetas, provolone, chorizo, matachana, pollo al ajillo, costillas, centollo, langostinos, entre más opciones. Y para quienes gusten de la cocina marinera, nada mejor que sus parrilladas de marisco. Éstas son seis y dependiendo del gusto del cliente llevan mejillones, almejas, navajas, zamburiñas, centollos, cigalas, langostinos, andaricas, ñoclas, vieiras o bugre. Esto más botella de albariño o dos de sidra. Aquí las que escancian son Piñera y Menéndez. Asimismo preparan comida para llevar y las mascotas son bienvenidas. Más información en el Facebook Nerea & Yeyi.
SIDRERÍA NEREA & YEYI. SANTO DOMINGO, 1. XIXÓN.
T. 984 284 906 Agostu 2016
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TESTU Y SEMEYES ÁNGELA REY
El Trampolín. Sidrería
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tan sólo unos minutos del centro de Uviéu, en una zona tranquila, se encuentra la sidrería El Trampolín. Adrián Méndez Arenas es quién lleva las riendas del negocio, en el que trabaja desde hace más de quince años. Entre los platos que más de destacan de esta sidrería se encuentran las manos de cerdo, el hígado encebollado y el rabo de toro, que tiene un éxito espectacular. También tienen variedad de cachopos y uno muy especial: cachopo de calabacín. En El Trampolín, un restaurante de cocina tradicional, se preparan unas fabes con pulpo de miedo, y también pote asturiano. Bebiendo sidra Fran o Menéndez, se pueden pedir en barra gran variedad de tapas en oferta con la sidra. Ahora que estamos en temporada de bonito, la cocina de esta sidrería lo prepara de varias maneras: en tacos, con pisto, en marmitako, en rollo, ventresca... Hay menú de lunes a viernes por sólo 8,50 euros, incluyendo tres primeros y tres segundos a elegir. Los postres son todos caseros, como la tarta de la abuela, la de queso o la mousse de limón. Una sidrería de las de toda la vida, en la que cuelgan fotografías de nuestra región y en la que comer lo mejor de nuestra cocina a poca distancia de la catedral ovetense.
EL TRAMPOLÍN, SIDRERÍA. 152
AV. TORRELAVEGA 30. UVIÉU
T. 985 201 315
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Sidrería La Xuanina
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uando uno llega a su sidrería preferida, aquella a la que se acude para, simplemente, pasarlo bien y olvidar los mundanos problemas... Nuestros chigreros siempre están, ahí, al pie de cañón y con una amplia sonrisa para escanciarnos un culín de fresca sidra y ofrecernos lo mejor de su cocina. Una profesión que Alina Zainea y José Antonio Alonso desempeñan con pasión, honestidad, respeto, y, es de agradecer, alegría. “Te tiene que gustar el oficio, porque si no, no hay quien lo aguante” explica Alina al frente de La Xuanina desde hace seis años. Tanto ella como José Antonio llevan muchos más en hostelería. “Tenemos vidas, problemas, familias, estrés” señala Zainea mientras se pone el delantal para comenzar la jornada. Y es que, todo hay que decirlo, La Xuanina es un lugar en el que siempre se está pensando e ideando para que los que crucen sus puertas, salgan a gusto y satisfechos. Basta con ver las presentaciones que dan a sus platos. Las parrilladas las sirven en una madreñona, hórreo o en la llamada ‘espada de Pelayo‘. También tienen una exquisita fabada o callos ‘envenenados´ dentro de un panchón de Taramundi. Además ofrecen una gran variedad de tapas, raciones y promociones para complacer a todos. La hostelería les gusta, no cabe duda, y eso se nota, como sus tatuajes, desde el primer momento.
SIDRERÍA LA XUANINA. PABLO IGLESIAS, 21. XIXÓN.
T. 985 332 323 Agostu 2016
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AXENDA VI SALÓN INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA. Sidre non escanciables de tol mundiu
XXV FIESTA DE LA SIDRE EN XIXÓN.
ensalzaes cola meyor gastronomía y nun ambiente d’ellegancia y distinción. Xixón, 30 setiembre, 1 y
La qu’agora mesmo ye la mayor folixa sidrera del branu yá ta a puntu d’entamar. Referencia sidrera obligada.Del 22 al 28
2, d’ochobre.
d’agostu. Xixón.
O
O
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X Concursu semeyes
O
O
O
X CONCURSU SEMEYES LA SIDRA. Convocatoria por décimu añu d’esti concursu fotográficu de temática sidrera.
SAN TIMOTÉU. cientos de llitros de sidre acompangada de música, folixa asgaya y actividades tradicionales. L.luarca, 22
SAN MATÉU. La capital asturiana marca les sos fiestes con muncha y bona sidre. Hai que tar sollertes!. Uviéu, 16 al
Bases en www.lasidra.as.
d’agostu.
25 setiembre.
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SIDRERA FIESTES DEL POTE,
TASTIA GUIADA. Esceicional ocasion pa prebar les nueves sidres de Viuda de Angelón, Riestra y Mayador. Sidrería
Imprescindible pa los amantes de la sidre, les fartures, y la folixa, asturiano 100%. Santa Bárbola.
La Terraza. Tapia de Casariego. 20 d’agostu. a les 18:30.
SRA. 29 d’agostu. O
O
O
O TORNEN LOS SIDROCOLES. Cola seronda y el cole tornen los Sidrocoles, programa educacional de cultura asturiana. La llingua y la sidre danse cita nos colexos asturianos.
De magar ochobre.
XIX FIESTA DE LA SIDRE DE VILLAVICIOSA. Referencia sidrera imprescindible. Esperámosvos na Plaza’l Güevu. Villaviciosa, 3 de
setiembre.
Agostu 2016
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RODRÍGO CUEVAS
“La DOP significa una alternativa económica viable para el agro asturiano”
Entrevistamos a Rodrigo Cuevas, músico asturiano que ha revolucionado las redes sociales y protagonista de “Auténtico”, la nueva y original campaña de Sidra de Asturies con DOP ¿Por qué tú? explicamos por qué crees que te han elegido como embajador de la sidra de Asturies DOP Creo que mi defensa de los valores que representa la vida en el campo, la sostenibilidad, el orgullo de pertenecer a un lugar periférico dejando claro que no están reñidos con la modernidad y el sentido del humor, han sido entendidos a la perfección por el Consejo Regulador de la sidra DOP. ¿Por qué es importante para ti la DOP? ¿En qué crees que beneficia a Asturies? La DOP significa una alternativa económica viable para el agro asturiano; la industria sidrera es un ejemplo de industria que mantiene la conexión entre el mundo antiguo, el campo y la modernidad más vanguardista. Solo hay que darse un paseo por Gascona, Cimavilla o una pomarada de Siero para sentir esa conexión y sentirse orgulloso de que esto ocurra. El beneficio es claro e inmediato a corto plazo; en un contexto en el que el campo cada vez tiene menos oportunidades, la concienciación de beber sidra DOP brinda una oportunidad y una alternativa al destrozo 152
paisajístico y ecológico que supone el eucalipto o el abandono de la tierra. ¿Qué le dirías a alguien de fuera de Asturies para que pida sidra DOP? ¿Y a alguien de Asturies? Le explicaría que bebiendo sidra DOP está contribuyendo a que todo lo que le gusta de Asturies no sólo se mantenga, si no que crezca: un paisaje más cuidado, un mundo rural poblado con gente joven y con empleo, una industria limpia y adaptada al medio. Para un asturiano pedir sidra DOP debería ser lo lógico; porque sidra DOP significa trabajo en Asturies, significa crear un sector de calidad, recuperar el paisaje; significa una identificación real con lo asturiano, una defensa de lo autóctono conectada a la realidad ( no sirve enorgullecerse de los productos autóctonos cuando realmente la producción no es local), para los asturianos los beneficios son incontables.... ¿Qué te parece la experiencia de protagonizar esta campaña? Me parece una oportunidad para exponer todos los valores que yo defiendo y alcanzar a un público mu-
Actualidála sidra
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cho mas amplio y heterogéneo; es una consecución lógica de todo mi discurso a la que nunca hubiese pensado poder acceder. ¿Qué relación ves entre la música tradicional y el consumo de sidra? La relación entre música tradicional y consumo de sidra es directamente proporcional; la sidra es una bebida que favorece las interacciones sociales, inspira al cantor y fortalece al bailador. Van claramente de la mano. ¿Cómo ves el panorama musical actual en Asturies? El panorama musical asturiano está bastante interesante; la emigración juvenil que vemos desde hace años como un drama, creo que va camino de convertirse en un revulsivo que, junto con el retorno de gran parte de la población emigrada va a convertir al panorama musical asturiano en uno de los punteros a nivel estatal o incluso europeo. Hablanos de tu personaje; vestuario, puesta en escena, influencias e inspiraciones. Me gusta incorporar elementos del traje tradicional o elementos que estén relacionados con la asturianía, pero siempre basándolo todo en el humor, busco siempre un humor positivo, que ponga en valor las cosas de las que hablo. En cuanto a las influencias.... son muy variadas; van desde El Presi a Lina Morgan, pasando por Mariluz Cristobal o Freddie Mercury; pero la gente por la que de verdad me dejo influir es gente sabia que me encuentro en mi día a día; gente mayor normalmente que tienen un conocimiento de las co-
sas y una conexión con la realidad que de verdad me apetece dejarme influir por ellos. ¿Bebes mucha sidra? ¿sabes escanciar bien? En Asturies bebo sidra casi todos los días, y suelo ser yo el que escancia en mi grupo de amigos. Algo que no te hayan preguntado nunca en una entrevista y que te apetezca contarnos o reivindicar. Me gustaría hablar largo y tendido y públicamente de muchas cosas que tengan que ver con el medio ambiente, la sostenibilidad, la puesta en valor de lo local, la importancia del campo, de la brecha generacional que existe hoy en día en las ciudades; hay un montón de temas que me gustaría que me preguntaran.
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FERIA DE MUESTRES
El Barrio de la Sidra y COEM en la FIDMA
La empresa y la asociación de sidrerías de El Llano participan en la Feria Internacional de Muestras de Asturies en Xixón; donde la sidra va teniendo cada vez más presencia. Las sidrerías La Pumarada, El Nuevu Carru, El Sauco, Casa César, El Llabiegu y Parrilla Antonio I, las que conforman la asociación de El Barrio de la Sidra, han puesto por vez primera un establecimiento en la Feria Internacional de Muestras de Asturies en Xixón. “Para ser el primer año estamos teniendo una gran aceptación. La gente nos ve y sabe que somos los del Barrio de El Llano. Te dicen: ‘Home, os pusisteis aquí’. En la asociación hicimos un esfuerzo de organización para poner un stand y está funcionando muy bien” señaló Arturo Suárez, propietario de La Pumarada. En la feria también exhibe sus productos COEM Astur ‘Todo para el mundo de la sidra‘. Una empresa creada en 1990 por la familia Álvarez, y que ya contaba con más de 50 años de experiencia en el mundo del embotellado. El objetivo de COEM es es dar servicio a los problemas de los sectores en los que trabaja. “Las modernas instalaciones que venimos ejecutando 152
son el ejemplo del trabajo que realizamos y una carta abierta para garantía de nuestros clientes. Nuestro deseo es seguir en expansión y ser garante directo de nuestros clientes y sus constantes necesidades“
Actualidála sidra
explica su gerente, Pablo Álvarez, en el sitio online de la empresa. Por este motivo, sus instalaciones están presentes en el 90% de los llagares asturianos y también en numerosos de Gipuzkoa y de Galicia. Los servicios que ofrece: mantenimiento de bodegas, asesoramiento, proyectos de nuevas instalaciones y mantenimiento de instalaciones en frío. En la FIDMA podemos ver una interesante muestra de lo que los hosteleros pueden encontrar COEM, como escanciadores eléctricos, tinas, ‘no me chisques‘, y otros accesorios con diseños innovadores, elegantes y tradicionales.
GASCONA
Xubía en madreñes de La Gascona Esta actividá llúdico folixera enmárcase nes fiestes de San Matéu. Como davezu, l’Asociación de Sidreríes de La Gascona, propón un eventu que da puxu al esporte tradicional asturianu y la conservación d la nuesa cultura, usando’l zapatu tradicional que ye la madreña. La competición consiste en xubir la cai de La Gascona -dende la fonte de Foncalada fasta la cai Xovellanoscalzaos con zapatielles y madreñes ferraes con goma. La xubía xébrase en tres categoríes, infantil mista, masculina y femenina. Los trés primeros clasificaos de ca categoría sedrán premiaos pola asociación con 150, 100 y 75 euros, amás d’una prenda esportiva y un troféu. Na categoría infantil los premios nun sedrán económicos pero tan valoraos en 200 €. Inscripción en info@sidreriasgascona.com Unviar DNI, nome completu, teléfonu y mail. La carrera tendrá llugar el domingu 18 setiembre a les 11 la mañana delantre Foncalada, procediéndose al sortéu de la posición de salida ente un másimu de 30 inscritos per categoría. A les 12 escomenzarán les tres xubíes (12:00, 12:10 12:20, sigún ca modalidá. El percorríu circunscríbese
al espaiu de baldosa de rodaura, separtando esti espaciu de les ceres por valles y cinta. El públicu tará tres los espacios vallaos. Na zona salía hacrá dos xueces y na de llegada otros dos y una cámara vídiu fixa. A lo llargo del percorríu habrá voluntarios vubriéndolu pa torgar estorbises a los correores. Agostu 2016
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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES
Una quincena decisiva
Les puntuaciones son ca vuelta más axustaes.
El Campionatu d’Asturies d’Echaores enfrenta este mes una fase decisiva de cara a su resolución, ya que se celebran nada menos que seis pruebas La primera de ellas es el día 21 en Tapia de Casariego, la segunda el 22 en Llastres, la tercera el 25 en Xixón, la cuarta el 26 en Areñess de Cabrales, la siguiente el 29 en Llugones y la última con fecha por el momento es el 3 de Septiembre en Villaviciosa. Actualmente, la clasificación general del campeonato tiene en cabeza a Salvador Ondó, de Sidrería El Mallu, seguido por Jeison Franco de El Madreñeru y en tercer lugar, Jorge Vargas, también de El Mallu. Las últimas pruebas se celebraron en Les Arriondes y en Llugones. La primera tuvo lugar durante las fiestas del bollu, una prueba en memoria de Belisario, al que se recuerda cada año. Jeison Franco fue quién se proclamó vencedor, quedando segun152
do y tercero Jorge Vargas y Salvador Ondó respectivamente. Seguidos de Marcos Ramos García y Pablo Suárez. En la prueba de Llugones, que se celebró durante las fiestas del Carbayu, el ganador fue Salvador Ondó, quien con una puntuación de tal de 144,40, afianzó así su posición en cabeza del ranking de la clasificación final. Tras él Pablo Suárez con 113,70 puntos y Jonathan Trabanco, que alcanzó los 113, 60. En las siguientes fechas, los participantes seguirán intentando sumar puntos de cara a la clasificación final y poder así conseguir el título de mejor escanciador de Asturias. Los veteranos de la competición, que afrontan unas fechas decisivas, ya tienen relevo generacional en esto de echar sidra. Prueba de ello es la benjamina Alexandra Castellanos,
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Actualidála sidra
gre obtener seis culetes de la botella. Otro es que ningún culete puede ser inferior a 50 cc y el último, que ninguno de los culete supere la medida de 150cc. Los concursantes ya tiene la mirada puesta en la siguiente prueba que se celebrará en Tapia y que irá afinando la clasificación de cara a la elección del ganador final. Un título reñido que supone el reconocimiento en toda Asturies. Testu: Ángela Rey Semeyes: Nisén
Impresionante estilu d’Alexandra Castellanos.
Agora mesmo Salvador Ondó atópase de cabezaleru na clasificación, siguíu de cerca por Pablo Suárez y Jonathan Trabanco hija del también echador y destacado concursante Abraham Castellanos, quién con tan sólo 9 años ya demuestra un estilo imponente. El Campionatu d’Asturies d’Echaores sigue, como todos los años, unas normas por las que el jurado se rige para valorar la participación de los concursantes y puntuarlos de cara a la clasificación final. Además, se persiguen objetivos como el de establecer unos criterios comunes para las personas que desarrollan profesionalmente esta actividad; potenciar y promocionar la imagen de Asturies o crear una categoría de escanciadores profesionales que representen con orgullo a los establecimientos en los que trabajan, además de promocionarlos. Todos los participantes intentan que sus medidas sean perfectas, que el chorro sea recto y firme, que el sobrante sea lo menos posible, etc. Pero han de tener cuidado ya que más allá de obtener una baja puntuación si no escancian perfectamente, hay hechos que son motivo de desclasificación de la prueba. Uno de ellos es que el escanciador no loAgostu 2016
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Agostu 2016
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SIDRERÍA NALÓN. Campoamor 17 T. 985 212 016. RESTAURANTE-PARRILLA RIO DE LA PLATA. Sabino Fdez. Campo, 9. T. 985 111 343 Trabanco, normal y d’Escoyeta ASADOR-PARRILLA LA SANTINA Sta Marina de Piedramuelle T. 985 780 873 REST. SAN JUSTO. El Cruce, 3 San Esteban de les Cruces T. 984 116 686 Fran, Cortina, Villacubera SIDRERÍA LA FESORIA. Avda. Torrelavega, 29. T. 984 293 854. Juanin y Roza LA GRAN VETUSTA, SIDRERÍA Pza. Porlier, 5. T. 984 296 683 Herminio y Zythos. ASADOR SIDRERÍA FANJUL Pedro Miñor 4 T.985 244 905 SIDRERÍA EL CAMPANU. Jesús, 1. T. 985 215193. RESTAURANTE-PARRILLA BUENOS AIRES. Carretera del Naranco s/n. T. 985 295 907. Orizón y Novalín. SIDRERÍA LA ESTACIÓN. Indalecio Prieto, 4. T.616 668 079. Sidra Fran. RESTAURANTE LA CABANA. Gascona nº 19 bajo. T. 984 085 637. SIDRERÍA EL TRAMPOLÍN. Avda. de Torrelavega, 36. T. 985 201 315/647 570 096. SIDRERÍA LA INDUSTRIAL. Palmira Villa, 9 T. 985 284 863. LA PARRINA. Marcos Peña Royo,14. T. 984 183 798. Especialidad en callos caseros. SIDRERÍA-RESTAURANTE LA MANZANA. Gascona, 20 T. 985 081919 / 636 147726. Trabanco.
EL SUEÑU Paseo de la Florida, 3. T. 984 839 929. Herminio. SIDRERIA ALBERTO. La Lila, 25 T. 985 089 122. Roza, Canal, Novalín. LA FLOR DE GALICIA. Avda. Del Cristo, 51 T. 985 252 697. Peñón y Zythos. LA CUEVINA. San Mateo 1 T. 984 842 198. MONTE NARANCO. Menéndez Pelayo 10 T. 985 110 977. EL REGUERANU. SID. REST. Santumederu 49 Llatores T. 984 043 048. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA EL GATO NEGRO Mon 5. Pza Trascorrales 17 T. 984 087 511 Quelo, Trabanco, Coro LLAGAR EL PELEGRÍN Luis Braile 9 T. 984 083 669 Canal, Trabanco SIDRERÍA LA BELMONTINA Águila 3. T. 985214828. Viuda de Palacios. SIDRERÍA GRAN VÍA Av. Galicia 3 T. 985 239 901 Villacubera, Juanín, Viuda de Palacio, Trabanco. SIDRERÍA CASTIL Vázquez de Mella 68 T. 984 085 273 Menéndez, Val d’Ornón. BAR ROBERTO Gaspar García Laviana 1 T. 985 219 785 Sidra Fran y Trabanco. SIDRERÍA PICHOTE Pza Gabino Diaz Merchan T. 984 282127. TABIERNA L’ARFUEYU Gaspar García Laviana 1 T. 984 189 804 Menéndez, Vda Angelón. SIDRERÍA PORCÓN Catedrático Rodrigo Uría, 3 T. 985 237 068
SIDRERÍA LAMALQUERIDA Indalecio Prieto, 6 (Zona Gascona) T. 985 757 175. Sidra Juanín, Foncueva normal y d’Escoyeta SIDRERÍA PARRILLA LOS CORZOS Los Corzos 5. La Manxoya T. 985 219 743. Muñiz. EL FARTUQUÍN, SID. REST Carpio 19 y Oscura 20 T. 985 229 971. Menéndez y Val d’Ornón. SIDRERÍA LA QUINTA Puertu Tarna 11. T. 985285127. Menéndez y Vda de Corsino SIDRERÍA PADRE SUÁREZ Padre Suárez 25. T. 985200192. Vigón, Juanín y Fran EL ANTIGUO. RESTAURANTE SIDRERÍA Trascorrales 6. T. 984085972. Quelo, Olaya SIDRERÍA EL TASTU Silla del Rey 2. T. 984 390 699. VIllacubera, Trabanco, Riestra, Vallina y Roza MESÓN SID. EL LEONÉS Av. Santander 4 T. 985220343. Cortina SIDRERÍA LOS AVELLANOS Los Avellanos 4 T. 985221908. Trabanco SIDRERÍA LA FLORIDA Paseo de La Florida 21 T. 985 081 461. Juanín, Menéndez, Val d’Ornón,Trabanco normal y d’Escoyeta EL ASADOR, SID. PARRILLA Av, Galicia 12 T. 985 08 31 32 Herminio, Zythos EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17 T. 984 83 48 78 Famjul, Llagar de Fozana CASA MUÑIZ, SIDRERÍA La Lila 16 T. 985 203 259 Muñiz MONTAÑES, REST. SIDRERÍA Isla de Cuba 8 T. 984 285 037 Muñiz normal y d’Escoyeta.
La Corredoria SIDRERÍA LA FERRERÍA Calle Llaviada, 10 . T. 984 083 834 Conceyu, Menéndez, Val d’Ornón. LA TABERNA DE CHUS Vicente Miranda 11 T. 616 186 978. Trabanco. SID. LA CASUCA DE SANTI. Los Campos, 1 T. 985 081 482 Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERIA DONDE RAMONIN. La Corredoria 117 T. 984 282 455. Menéndez, Val d’Ornón. EL LLAGARÓN DE ELIO Y ADRI Llaviada 5. T. 985 755 758. Arbesú, Menéndez, Val d’Ornón. EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17. T .984 83 48 78
MAYO, SIDRERÍA, REST. PARRILLA Cardenal Alvarez Martinez T. 984 283 623 Trabanco, Menéndez y JR EL RASÓN, SIDRERÍA, PARR. La Corredoria 122. T .661175 672 Fanjul, Menéndez, Val d’Ornón.
Trubia SIDRERÍA EL BOSQUE. El Bosque, 14. T. 984 282 464. Trabanco, Torre, Viuda de Palacio Camín Real de la Sidra SIDRERÍA EL CALDERU. Pepín Rodríguez, 2 . Cualloto T. 985985443 SIDRERÍA LOS BALCONES. Camín Real, 67. T. 985 79 30 31. Vda. Corsino, Fonciello, Juanín, Llaneza. LLAGAR HERMINIO. Camín Real, 11. T. 985 79 48 47. SIDRERÍA EL TONEL. Camín Real, 18 T. 985 985 726 Sidra Quelo. LA NUEVA BARRIKA. Camín Real 26. Cualloto T. 984 085 686.
VALDÉS SIDRERÍA EL PAREDANO. Los Caleros 5 33700 L.luarca T. 985 47 0321 L’Infanzón, JR, Trabanco, Trabanco Selección, Escalada EL SINDICATO. Av. San Sebastián 33787 Barcia T. 674 157 228 Cortina. CASA ALBA, REST. PARRILLA. Las Pontigas. Vil.luir T. 985 470 608
VEIGADEO CASA JANO, SID. REST. PARR. Piantón T. 985 47 0321 Arbesú. SAN ROQUE SID. REST. PARR. El Palacio 24 T. 985 634 261 Trabanco.
VILLAVICIOSA CASA MILAGROS. Campomanes 1. T. 985 89 02 21. SIDRERÍA EL HORRU. Doctor Pando Valle, 2. T. 985 89 24 70. SIDRERÍA EL FURACU. Plaza Generalísimo, 26. T. 985 891 189. SIDRERÍA BEDRIÑANA. Maliayo, 1. T. 985 891 152. SIDRERÍA EL TONEL. Álvarez Miranda, 13. T. 985892359. SIDRERÍA EL PORTAL. Maliayo, 5. T. 984 393 818. Rotando Palos. SIDRA J. TOMAS. Molín del Mediu. Candanal, 33. T. 985894119. SIDRA EL GOBERNADOR. El Gobernador s/n.. T. 985 892 616 /655 568398.
131 SIDRERÍA LA CAPILLA. Manuel Cortina 11. T. 984 39 70 28. SIDRA CORTINA. San Xuan, 44. AmandiT. 985893200-630956730 C.llagar@cortina.com www.sidracortina.com SIDRA FRUTOS. Barriu Friuz ,28. Quintueles. T. 985 89 48 26. LLAGAR CASTAÑÓN. Santa Ana, 34. 33314 Quintes. T. 985 89 45 76. SIDRERÍA LA ESPUELA. Eloísa Fernández, 6 T. 985 89 14 06 Menú, Cachopo, Pulpo con patatines. SIDRERÍA LA BALLERA. General Campomanes 18 T. 985 89 00 09 Sidre de Villaviciosa. SIDRERÍA RTE. MARISQ. EL CONGRESO DE BENJAMÍN Plaza del Ayuntamiento, 25. T. 985 892 580. SIDRERÍA EL PARQUE Cervantes 11 T. 984 493 946 SIDRERÍA CAMPOMANES General Campomanes,1 T. 984 198 840 Sidra JR. EL PORTAL, SIDRERÍA. Maliayo 5, baxu. T. 984086929 RESTAURANTE EL MORENO. Puerto del Puntal T. 984 100 401 Sidra Vigón, El Gobernador, El Gaitero, Valverán. RESTAURANTE LA VITORIA. Cta N 632 KM 34 BárzanaSeloriu. T. 668 559 621 Castañón y Val de Boides. SIDRA EL TRAVIESU. Camoca s/n T. 609031811 SIDRA LOS GEMELOS. Barriu Cimavilla 82 T. 985 894 731 /606384 044. SIDRA VALLINA. Fonfría 33. Pión. T. 985 894 052 / 606413200. REST. CASA PEPITO. Pión. T. 985 894 118 /629816466 LA TIERRINA ENCANTÁ, SIDRERÍA Victor García de la Concha, 14 T. 985 890 763 Villacubera, Zythos, Cortina, VAllina y Cabueñes. SIDRERÍA REST. EL GARITU. Victor García de la Concha, 16 T. 984194651 Rotando palos de La Villa. CASA LEO, SID. PARRILLA Cervantes 2. T. 985086459. CASA MERY. El Carmen 4 T. 984 281 898 Castañón. VILLAVICIOSA GOLF, REST. Crtra. 632 Km. 45 T. 606 735 577. SIDRERÍA EL ESCORIAL. Maximinon Miyar 18. Amandi T. 985 89 19 19. BAR SIDRERÍA LA ESPICHA. Manuel Cortina, 1. T. 985 890 031. Trabanco y Trabando d’Escoyeta.
LA FLOR DEL PUMAR, SIDRERÍA REST. Riaño 22. T. 985 893 004. Cabueñes, Novalín SAMPEDRO, BAR REST. Ctra General 80. Arroes. T. 985 899 258 Buznego, Castañón.
PARRILLA ANTONIO I. Roncal, 1 Xixón. T. 985 15 49 73. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA CASA CORUJO. Carretera del Obispo, 75. T. 985 384 619. Sidra Contrueces. SIDRERÍA LOS CAMPINOS. Tazones COVADONGA 8. T. 985 172 640.. EL ROMPEOLAS, BAR REST. San Roque 21. LLAGAR SIDRERÍA T. 985 897 013 RESTAURANTE CANDASU. Rotando palos. Sierra del Sueve, 14. T. 984 393 037. LA SIRENA, BAR REST. San Roque. Menéndez, Val d’Ornón. T. 985 897 020. SIDRERÍA EL CRISOL. Frutos, Canal, El Santu Mariano Pola,66. LA TORTUGA, SIDRERÍA T. 984 39 65 82. CHIGRE. SIDRERÍA URÍA. San Miguel 5. Poeta Alfonso Camín, 26. T. 985 897 168. T. 985 38 33 34. MARBELLA, RESTAURANTE. Sidra Foncueva y Trabanco San Miguel 4. SIDRERÍA CASA TONI. T. 985 897 003 Carlos Marx, 18. Buznego. T. 985 34 32 83. Sidra Menéndez. SIDRERÍA JOSÉ. XIXÓN Zaragoza, s/n. SIDRERÍA EL SAÚCO. T. 985 32 06 13. Valencia 20. Sidra L’Argayón. T. 985 39 83 30. LLAGAR EL MANCU www.elsaúco.com Camín de la Ería 49. Cabueñes SIDRERÍA HNOS. BLANCO. T. 985 133 330 Honduras, 5 - La Calzada. Piñera T. 985 31 65 21. www.elmancu.com Trabanco y Trabanco Selección. SIDRERÍA CASA FEDE. SIDRERÍA LA GALERNA. Acacia,5. Avda.Galicia, 82 -El Natahoyo. T. 985 34 40 07. T. 985 31 15 14. Sidra L’Argayón. Trabanco, Trabanco Selección, SIDRERÍA LA GARULLA. Roces. Numa Guilhou, 20. BAR - REST. EL CRUCE. T. 984 198 418 Cabueñes. T. 985 37 11 30. Cortina, Villacubera. Sidra Piñera. SIDRERÍA CABRANES. SIDRA TRABANCO. Llavandera, s/n. T. 985136969. Fco. de Paula Jovellanos, 16. T. 985131487 SIDRA JR. Sidra Peñón., Trabanco Altu L’Infanzón, 5321. SIDRERÍA EL RESTALLU. T. 985 33 84 37. Decano Prendes Pando . Cabueñes. T. 985 35 00 48. SIDRA CONTRUECES. Sidra Peñón y Peñón selección. Contrueces, s/n. SIDRERÍA LA GALANA. T. 985 38 62 97. Plaza Mayor. SIDRA CANAL. T. 985 17 24 29. Sidra JR Llavandera - Llinares. ARROCERÍA EL RINCÓN DE T. 985137757 LA GUIA. LLAGAR SIDRA PIÑERA. Avda. del Jardin Botanico, 130. Camín de Caldones, 581. T. 984 194 902. Serantes- Deva. SIDRASTUR/Grupo Astur de T. 985 33 50 54. Coleccionismo Sidrero SIDRERÍA LAS PEÑAS. At. Obrero La Calzada 2, 2º. Santuriu. T. 985338299. sidrastur@hotmail.com Trabanco y Piñera. SIDRERÍA LES RUEDES. CASA YOLI. Altu L’Infanzón, s/n. Cabueñes Ctra Caldones 182. T. 985 33 10 74. Barriu San Antonio - Deva. SIDRERÍA LA RUTA DE LA T. 985 36 87 24. PLATA. Sidra Piñera. Avda. de la Constitución, 140. www.casayoli.es T. 985 14 28 30. EL SOBIÑAGU. Sidra Peñón. Sidrería. Parrilla. Restaurán SIDRERÍA EL CENTENARIO. Leoncio Suárez 60 Plaza Mayor, 7. T. 984 29 80 63 T. 985 34 35 61. SIDRERÍA CASA CESAR. Coro, Gelo, Castañón y Vallina. Juan Alvargonzález, 24. T. 985 38 99 83. Sidra Frutos, Nozala Selección. SIDRERÍA SPORTING. Avda. Pablo Iglesias, 78. T. 985 364 631. SIDRERÍA SIMANCAS. Avda. Pablo Iglesias, 57. T. 985369238. Sidra Trabanco.
SIDRERÍA LLAGAR CASA SEGUNDO. Cabueñes. T. 985 33 36 32. Sidra Segundo. DAKAR, SIDRERÍA Juan Alonso 11. T. 985 357 670 LLAGAR DE CASTIELLO. Camín San Miguel. Castiello Bernueces T. 985 368 338 MIRAVALLES, SIDRERÍA La Playa 6. T. 985 086 616 SIDRERÍA TROPICAL. Avda. Rufo Rendueles, 3 T. 685 827 159. Castañón, Trabanco d’Escoyeta. EL MALLU. La Pola Siero, 12. T. 985319410. Menéndez. EL OTRU MALLU. Sanz Crespo, 15. T. 985359981. Menéndez. CASA OLIVA Cta. Los Campones, 169 - La Pedrera. T. 985 166 042 PARK GIJÓN CHONI Donato Arguelles, 18 T. 985 083 586 FUENTE L’OSU, SIDRERÍA Caveda 54 T. 985 086 187 LA TORGA, SIDRERÍA REST. San Francisco de Asis, 3 T. 985 086 356 LA MANZANA REAL, SIDRERÍA Llaranes 10. T. 985 145 250 CASA JULIO. Río Eo, 57. T. 985165280. Cortina, Nozala, Villacubera.
SIDRERÍA VEN Y VEN. Pza. Period. Arturo Arias, 2. Cimavilla. T. 984 39 38 08. Sidra Buznego. SIDRA CABUEÑES. Camín del Barriu, 5. Cefontes. Cabueñes. T. 985 16 24 22./669860598. SIDRERIA BOBES. Reconquista 9. T. 984 490 215. REST. SIDRERÍA EL LLAVIANU Donoso Cortes 6. El Coto T. 984 49 21 13. www.sidreríaellavianu.com SIDRERÍA ZAPICO. Río Sella 7 Contrueces. T. 985 38 40 06. SID.EL RINCÓN DE TONI. L’Infiestu 21 Menéndez LA MANZANUCA, SIDRERÍA. Plaza Compostela, 6 T. 985085727 Trabanco normal y d’Escoyeta, Menendez, Fran y Ramon del Valle RESTAURANTE CASA ARTURO. MERENDERU Profesor Pérez Pimentel 73 La Guía T. 985361360 / 98536 28 51 JR, Buznego, La Nozala www.casaarturogijon.com BODEGAS ANCHÓN. Manuel Junquera 30. T. 985 3671 67/985 0972 80 Canal, El Santu, Acebal, El Carrascu PARRILLA MUÑO. Feijó nº 33 T. 985 33 60 80 parrillamuno@hotmail.es La Golpeya y. P. La flor de los Navalones
Agostu 2016
132 RESTAURANTE RIBER SIDRERÍA Menendez Pelayo, nº 9 T. 985 33 77 98 Sidra Peñon PARRILLA SIDRERÍA LA XUANINA. Avda. Pablo Iglesias, 21 T. 985 33 23 23 Trabanco normal y d’Escoyeta, Vda de Angelón, Llagar de Fozana SIDRERÍA NORIEGA Juan Alvargonzalez 52 T. 985 38 07 36 Trabanco, Contrueces SIDRERÍA BALMES Balmes 5 T. 985373047 Castañón, Val d’Boides y Trabanco. EL MALLU DEL INFANZÓN. Sidrería Merendero. Ctra Pión, AS 331, 276 Altu l’Infanzón. T. 985 13 50 30 LA ALACENA GOURMET. Llangréu 5 T. 984 39 60 87 Viuda de Angelón, Pomar www.laalacenagijon.com SID. PARRILLA VILLA LUCÍA Leoncio Suárez 13.Esquina Mª Josefa T. 985 09 57 73 Menéndez y Val d’Ornón SIDRERÍA CASA ANDRÉS. Avd. La Argentina,99 T. 985 325 751 Sidra Trabanco SIDRERIA CANTELI. Almacenes, 4 Baxu. T. 984 190 966. Vda de Angelón,Piñera,Prau Monga. Tamos en Facebook. SIDRERIA EL PANERU. Alejandro Farnesio,3. T. 985 320 505. Menendez y Val D’Ornòn. SIDRERÍA LA TROPICAL. Santa Rosalía,13. T. 984 195 294. Canal, El Santu, Menéndez y Trabanco d’Escoyeta. CHEF FIDEL. Padilla 12 T. 984 396 714 Menéndez,Val D’Ornòn. REST. LA ZAMORANA. Hnos. Felgueroso, 38-40 reservas@lazamorana.net T. 985 380 632
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