LA SIDRA 156 by La Sidra. as

156 EN ESTA NAVIDAD... ¡SIDRA HAY QUE REGALAR!! POMA ÁUREA SE REINVENTA ASTURIES SIDRE BRUT APADRINA’L TO PUMAR ¿NEUMÁTICAS, DE ACERO INOXIDABLE O DE MADERA? ACABANDO DE MAYAR EN EL LLAGAR JR SIDROCOLES ‘16 LA SIDRA EN EL DESARME EL MAJUELO, ARROCERÍA EL NUEVU CARRU, SIDRERÍA LA ALLANDESA, SIDRERÍA PARRILLA KOBE, RESTAURANTE PARRILLA FERMÍN, SIDRERÍA PARRILLA LA MANZANA REAL, SIDRERÍA MIRAVALLES, SIDRERÍA PARRILLA EL VALLE D’AOSTA

8 12 15 16 18 24 28 39 42 44 46 48 50 52 54 56

UN MUNDIU DE SIDRE Y MAZANA NEL CORAZÓN DE LOS ALPES

GRACIAS AL “PRINCIPADO” SIN RECONOCIMIENTO PARA LA SIDRA ASTURIES GOURMET

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RAMÓN, SIDRERÍA PARRILLA

ENCAMIENTOS MARISCOS RAPOSO

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EL SABOR DE ASTURIES

LA GASTRONOMÍA ASTURIANA LUCE EN ESTAS FECHAS

EL PANERU / EL LAVADERU / EL SAUCO / LA MANZANA DE XOVE / LA CABAÑA / EL TENDIDO / EL LLAR DE NOEGA

ÓNDE COMER

LA XUANINA / LA HUERTA / ALBORADA

AXENDA SIDRERA ACTUALIDÁ CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

90 92 95

SALVADOR ONDÓ CAMPEÓN ECHAOR

LLAGAR DEL MES

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SIDRA ARSENIO

COLLEICIÓN D’ETIQUETES AFAYAIVOS / BIENVENIDOS ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

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102 104 106

N CIÓ

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1 532 aña Nº 32 as-Esp 6 s l e ri j r. na idra Nacio s-Astu w. s e ww rretera bueñ 38437 C a 9 4 C a: 9 8 5 3 332éfono Te l

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Avientu 2016 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

6.000 Ejemplares

Alministración Laura Uría Tomás administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

Portada: Imanol Rimada

Ignacio Cuervo Tlf.: 658 46 75 61 i.cuervo@lasidra.as

Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, Carla Coalla Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as

Semeyes Luis Vigil-Escalera, Imanol Rimada. Nacho Gonzalez. Ástur Montes. Otros collaboraores Antón Martínez , Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández asturiancider@lasidra.as www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes. Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies

Avientu 2016

Entamu / Editorial Finada la mayada na práutica totalidá de los llagares, y cola sidre en plenu procesu de formientaura en toneles y tinos, ye’l momentu de dexar que la natura siga’l so cursu y lleve a bon términu tol esfuerzu rializáu.

Finalizada la mayada en la práctica totalidad de los llagares, y con la sidra en pleno proceso de fermentación en toneles y tinos, es el momento de dejar que la naturaleza siga su curso y lleve a buen término todo el esfuerzo realizado.

De nueu en navidaes les cellebraciones repitense y los alcuentros festivugastronómicos con compañeros, collacios y familiares son una feliz costante qu’hai qu’aprofitar pa percorrer l’ampliu abanicu de sidre que tenemos nel mercáu, escomenzando pola natural pa siguir cola de nueva espresión, la brut, l’axampanada, la sidre de xelu, el llicor de sidre, l’auguardiente de sidre... ensin escaecer la sidre dulce pa quien por edá, causes físiques o decisión presonal quieran evitar l’alcol.

Nuevamente en navidades las celebraciones se repiten y los encuentros festivogastronómicos con compañeros, amigos y familiares son una feliz constante que hay que aprovechar para recorrer el amplio abanico de sidra que tenemos en el mercado, comenzando por la natural para seguir con la de nueva expresión, la brut, la achampanada, la sidra de hielo, el licor de sidra, el aguardiente de sidra... sin olvidar la sidra dulce para quienes por edad, causas físicas o decisión personal quieran evitar el alcohol.

Momentu tamién de felicitar a los valencianos, cuyes Falles acaben de ser declaraes Patrimoniu Inmaterial de la Humanidá pola UNESCO, mentes que la Cultura Asturiana de la Sidre, qu’escomenzó la so campaña al mesmu tiempu, sigue pindia de que’l “Principado” presente la candidatura. Nun fai falta resaltar la trescendencia que tendría pa la sidre consiguir esta reconocencia, dende una perspeutiva socio-cultural por supuestu, pero especialmente nel planu económicu, pal seutor de la sidre, la hostelería y el turismu. Fáltenmos palabres pa calificar l’actuación del “Principado”, dicir na más que la falta d’un gobiernu realmente asturianu, que mire polo nueso, cuéstamos ca vegada más caro a los asturianos.

Momento también de felicitar a los valencianos, cuyas Fallas acaban de ser declaradas Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, mientras que la Cultura Asturiana de la Sidra, que comenzó su campaña al mismo tiempo, sigue pendiente de que el “Principado” presente la candidatura. No hace falta resaltar la trascendencia que tendría para la sidra haber conseguido este reconocimiento, desde una perspectiva sociocultural por supuesto, pero especialmente en el plano económico, para el sector de la sidra, la hostelería y el turismo. Nos faltan palabras para calificar la actuación del “Principado”, decir tan solo que la falta de un gobierno realmente asturiano, que mire por lo nuestro, nos cuesta cada vez más caro a los asturianos.

Magar tou ello la sidre avanza, y adíquense nueves actitúes. Yá nun sentimos la vieya romandela de “la sidre tocó techu” y ca vuelta ye más frecuente oyer a los llagareros falar de nuevos proyectos, tratar de lo muncho que se ta faciendo y lo muncho que ta por faer, plantegase oxetivos ca vegada más ambiciosos, tanto no qu’a la calidá se refier como a la espansión del productu en mercaos nacionales ya internacionales.

Pese a todo ello la sidra avanza, y se observan nuevas actitudes. Ya no oímos la vieja cantinela de “la sidra ha tocado techo” y cada vez es más frecuente escuchar a los llagareros hablar de nuevos proyectos, tratar de lo mucho que se está haciendo y lo mucho que está por hacer, plantearse objetivos cada vez más ambiciosos, tanto en lo que a la calidad se refiere como a la expansión del producto en mercados nacionales e internacionales.

Son bonos tiempos, ensin dulda, ta trabayándose bien y recuéyense los frutos. L’añu que vien entá va ser meyor.

Son buenos tiempos, sin duda, se está trabajando bien y se recogen los frutos. El año que viene aún será mejor.

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Avientu 2016

En esta Navidad...

¡Sidra hay que regalar!! Este año LA SIDRA cuenta con un stand en el el Mercaú Navidiegu de Xixón donde se pueden adquirir sidras de toda Europa, además, también se pueden consumir diversos productos como sidra caliente, achampanada o vermú de sidra.

LA SIDRA lleva a esti Mercáu Navidiegu de Xixón una impresionante ufierta de sidre y productos derivaos.

Siguiendo la tradición de los mercados navideños de las principales capitales europeas, este año, como novedad, el Mercaú Navidiegu de Xixón –MeNaX– cuenta con un stand en el que se pueden adquirir sidras de toda Europa y a muy buen precio. Muchas de ellas participaron en el Salón Internacional de les Sidres de Gala –SISGA’16–, por lo que provienen de alrededor de 10 países, además de que poseen altos estándares

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de calidad. Esta feria se instaló el 1 de diciembre en el Paseo de Begoña y permanecerá hasta el 6 de enero. En una de las tradicionales casetas de madera podemos encontrar sidras de países como Alemania, República Checa, Francia, Reino Unido, Países Bajos, Bélgica, Italia, Suecia, Portugal; y por supuesto, de Asturies. Una oportunidad única para adquirir estos productos que de otra manera serían imposibles de

Ente les sidres presentaes destaquen aquelles con premios SISGA’16

encontrar en cualquier otro mercado o evento del territorio español. Y una forma también, de conocer los diferentes e innovadores tipos que hay de esta bebida y que se están produciendo actualmente en Europa. Hay sidras espumosas –brut, dulces, semisecas y rosadas–; elaboradas con otros frutos como las de pera; las que se presentan en formato 1/3; las filtradas de mesa; las de hielo –actualmente muy demandadas y aclamadas–; aguardientes de sidra; y también Roxmut, conocido ya como el vermú asturiano y que ha tenido gran éxito durante este año. Igualmente, el stand contará con diversos productos gastronómicos relacionados con la sidra. En la caseta también se pueden consumir diferentes productos. Por ejemplo podemos pedir un vaso de una rica y reconfortante sidra caliente elaborada con una receta especial que lleva miel, canela, clavo y diferentes especias. Una forma distinta para disfrutar de nuestra bebida tradicional, y además es ideal si, como suele suceder por estas fechas, padecemos un catarro. Además hay sidra achampanada, sin alcohol, dulce y el ya citado Roxmut. Y si aprieta el hambre, encontramos sabrosas empanadas y arroz con leche. En los días que lleva abierto el stand en este Mercáu Navidiegu, gran cantidad de personas se han acercado para degustar los productos y estos han recibido Avientu 2016

En plenu procesu d’ellaboración de la Sidre Caldio.

gran cantidad de elogios. Incluso el punto de venta ya cuenta con ‘clientes frecuentes’ como Inmaculada y Chadia –esta última autora del libro ‘Corredora de la vida’– que no han dudado en subir fotografías realizadas en ese lugar a las redes sociales. Aparte, en

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la caseta también se venden diferentes artículos relacionados con la sidra como libros que tienen como eje central nuestra bebida emblemática, escanciadores eléctricos, vasos, quesos o conservas gourmet.

SIDRE CALDIO Nesti Mercáu Navidiegu de Xixón, tá produciéndose la popularización de la tradicional Sidre Caldio, cola que como diz el reflan “Al catarru da-y col xarru y si ta bien agarráu, toma sidre calentáu”, y que tamién se llama Filipu, cuandu ye un ferviellu de sidre con figos pasos, o Sidre Aferronao, cuando lo que s’emplega pa calecer la sidre son ferrones, chaples de fierru que puestes al roxu, échense na sidre.

Como ya se ha mencionado, muchas de las sidras puestas a la venta participaron en el VI Salón Internacional de les Sidres de Gala, que se llevó a cabo los días 30 de septiembre y 1 y 2 de octubre. El sábado 1, la Colegiata de San Juan Bautista fue el escenario donde se pudieron degustar más de 120 tipos diferentes de dicha bebida procedentes de 15 países distintos. Hay que destacar que cientos de personas pudieron probar estos elixires en la Cata Abierta al Público. Y atendiendo sus peticiones, los organizadores tuvieron la idea de participar en el MeNax. Asimismo, el contar con un exhibidor en una zona tan popular como el Paseo de Begoña es una excelente forma para que el SISGA continúe cumpliendo con su cometido de buscar la rentabilidad y difusión real de la sidra. De manera que no hay excusas. ¡A brindar con sidra en estas fechas! Las hay para todos los gustos y con precios más que interesantes. Así lo podréis descubrir si os pasáis por el stand. Y hay que subrayar que su gran calidad las hace también ser un regalo ideal para compartir con nuestros seres queridos. No dejéis pasar esta oportunidad. Estamos seguros que os vais a sorprender. ¡Salud! Avientu 2016

Poma Áurea se reinventa

Grupo Trabanco presenta Poma Áurea, producto que “seduce a hosteleros y consumidores por su etiqueta y contenido”. Poma Áurea se reinventa, mejora la fórmula y renueva su aspecto, actualizándola y haciéndola más elegante si cabe. Su nueva presentación en sociedad tuvo lugar el día 21 de noviembre en las instalaciones que la familia Trabanco tiene en Sariegu. Al acto 156

asistieron la Consejera de de Desarrollo Rural, María Jesús Álvarez; el alcalde de Sariegu, Saúl Bastián; el presidente de Otea, José Almeida; y el presidente de la Denominación de Origen Sidra de Asturies, Tino Cortina, entre otras personalidades.

La intervención de Samuel Trabanco foi perbien acoyía.

“Hai que ser mui nacionaliegu cola sidre, colo nueso” SAMUEL

TRABANCO.

Durante la presentación intervino el gerente de Grupo Trabanco, Samuel Trabanco, que hizo una llamada a defender no solo la sidra asturiana, sino todo el sector, desde el cosechero al llagarero, afirmando que: “Hay que ser muy nacionalistas con la sidra, con lo nuestro”. En este mismo sentido se manifestó José Almeida, que pidió a los asturianos consumir “toda la sidra que fabricamos”. Incluso la misma consejera tuvo palabras de apoyo a la sidra como elemento identitario. La marca nació de la necesidad de dar un paso adelante en cuanto a la elaboración de sidra se refiere. Hace más de diez años que la idea bullía en la cabeza de Samuel Trabanco con el objetivo de elaborar un producto que pudiera competir mano a mano con los grandes cavas catalanes o incluso champanes franceses. El camino no ha sido fácil, porque el tradicional consumo de sidras más azucaradas y la creencia generalizada de que este tipo de bebidas se deben tomar solo con los postres para brindar en Navidad, pues reducía su público potencial. Pero los asturianos poco a poco han ido entendiendo que el brut nature es la forma de expresión más auténtica, sin añadidos, respetando la manzana y ofreciendo al comensal la posibilidad de disfrutar de ella como aperitivo, durante la comida, con fabes, arroces, pasAvientu 2016

El Grupo Trabanco ta de norabona con esta perguapa versión de Poma Áurea.

Trátase de sidre ellaborao con mazana Regona y Raxao, de la collecha 2014. tas, pescados y un sinfín de propuestas gastronómicas más. El producto que presentan este año, según indican, es el mejor que han conseguido hasta ahora, por dentro y por fuera. Las variedades de manzana Regona y Raxao se expresan con nitidez en esta cosecha 2014 que se acaba de poner en el mercado, algo que va en consonancia con su nuevo aspecto exterior, que recuerda la estética de los buenos champanes y que pone a esta Sidra de Asturies en el pódium de las presentaciones de bebidas espumosas. Como viene siendo habitual en Navidad, Poma Áurea participa en el evento Asturies Sidra Brut por lo que todo el mundo podrá alzar la copa y brindar con esta bebida tan nuestra, ya que se podrá degustar por copas o botellas en más de 100 establecimientos hosteleros repartidos por toda la geografía asturiana. “Estas Navidades, que no falte en las mesas asturianas una botella de Poma Áurea, una sidra que inspira, una sidra inspiradoramente asturiana” expresan desde Grupo Trabanco. 156

Asturies Sidre Brut Del 9 d’avientu al 6 de xineru, los asturianos van poder brindar con Sidre Brut DOP. en más de 300 establecimientos del país. Asturies Sidre Brut D.O.P. ye un eventu patrocináu pol Conseyu Regulador de la Sidre d’Asturies, que se convirtió en tou un referente pa los hosteleros del país. La promoción entama con un brinde colos medios de comunicación el día 9 d’avientu en La Casa de La Palmera, asitiada en Cabrales, 82 de Xixón a les 12:30 de la mañana y va siguir cellebrándose fasta’l 6 de xineru de 2017 en más de 300 llocales hosteleros, lo que lu convierte nel eventu más participativu de cuantos se cellebren nel país. Con esti eventu preténdese dar puxu al consumu demientres la dómina navidiega de les magnífiques Sidres Brut asturianes con Denominación d’Orixe Protexida. Un productu asturianu auténticu, de primer calidá y ca vegada más consumíu y demandáu por asturianos y visitantes pa despidir l’añu que termina y brindar pol qu’escomienza. Les cuatro marques de sidre Brut con Denominación d’Orixe Protexida que participen y collaboren nesta iniciativa son: Emilio Martínez (El Gobernador), Poma Áurea (Trabanco), Pomarina (Valle, Baillina y Fernández) y Prau Monga (Sidre Viuda Angelón - Pomar). La Sidre Brut asturiana con Denominación d’Orixe Protexida pondráse a la vienta a precios bien económicos y demientres estes Navidaes podrá tastiase en tolos llocales apautaos al eventu tantu per botelles (a 12 euros la botella ) como per copes (a 2 euros la copa). Esti añu tá rializándose amás una promoción en 8 tiendes gourmet nes que se puen tastiar gratuitamente les cuatro sidres esplumoses participantes. Los establecimientos son: Aramburu Uviéu, Llanes y Ribeseya, Coalla Gourmet, Gastropalacio, El Torrexón, Delicatesen Antonio y Crivencar Uviéu.

Avientu 2016

CRISTINA HERNÁNDEZ

Apadrina’l to pumar

L’Allume pon en marcha esti proyeutu que consiste na financiación pa la ellaboración d’una pipa de sidre, apurriendo delles recompenses a los participantes.

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CRISTINA HERNÁNDEZ

“Agora qu’entama la collecha de la mazana 2016 pedimos la collaboración pa mercar les mazanes que necesitamos pa facer esa pipa de unos 11.500 l. La idea ye que s’apadrinen sacos de mazanes, pumares o pumaraes y se participe en tol procesu d´ellaboración de la sidra hasta que na primavera de 2017 parte de ella retorne a los sos padrinos, que van poder prebar asina la sidra fecha coles mazanes apadrinaes” asina lo despliquen na páxina ueb de L’Allume, llagar que punxo en marcha la iniciativa.

más fonderes a tola xente que ya tien afiaos y afiaes en L’Allume y animar al restu a que sofite la campaña colo que puea” amiesten. Amás esta ye una bona manera de sofitar al campu asturianu. “Llevamos yá dos años qu’amás de nes Cuenques Mineres del Nalón y del Caudal garramos mazana tamién na marina –Villaviciosa, Xixón– y en Proaza” detallen en L’Allume.

Pa esta espublización, los productores señalaron que la idea “xurde de les dificultaes p´algamar la financiación pa mercar mazana nesta temporada, nun añu nel que queríemos dar un reblagu na nuesa producción. Coles ventes espolletando y la calidá de la sidre ca vuelta meyor, queríemos mayar más que nos caberos años. Al no atopar les perres polos canales, digamos, oficiales, ocurriósenos que igual yera’l momentu de facer daqué asína”. Puen apadrinase sacos de mazanes y pumares; y los precios van dende los 5 fasta los 2.000 euros. Tola información pa facelo tá equí: https://as.goteo.org/project/apadrinal-to-pumarapadrina-tu-manzano

La motivación de L’Allume ye da-y puxu a la capacidá de produición del llagar nesti añu. “Paezmos qu’agora mesmo tamos a puntu dar un reblagu curiosu nel trabayu que facemos. Pero vamos necesitar un emburrión económicu pa nun tener llimitada en forma la capacidá de producción. Recoyendo varies iniciatives de xente que interésose fonderamente poles posibilidaes d’echar un gabitu con otres formes amás de allumase nos chigres, paeciómos que yera’l momentu de pedir esi emburrión que necesitábemos. El proyeutu va dirixíu, de mano, a tolos llumeros que mos sofiten tolos díis. Pero a tola xente que-y preste la nuesa sidre, les formes empresariales basaes nos principios del cooperativismu y la economía social o la normalización de la llingua asturiana; seguro que va interesá-y apadrinar el so pumar.”

De manera que, na primavera de 2017, los que participen nel proyeutu podrán recibir sendos beneficios. “Hai delles formes de consiguir les recompenses dempués d’apadrinar los pumares. Dalgunes son en sidre, bien en caxes de 12 botelles o nos estuches de botelles y un vasu. Pero tamién puen algamase otru tipo de coses como espiches, camisetes o visites al llagar” indiquen los ellaboraores y siñalen que fasta agora l’apadrinamientu va furrulando meyor de lo qu’esperaben. “Pero entá necesitamos un emburrión más. Queremos aprovechar equí pa dar les gracies

“A una plazu más curtiu, l’oxetivu ye financiar parte de la campaña de producción qu’entama agora y va condicionar les esistencies del añu qu´entra enteru. A mediu plazu, trátase tamién de abrir les puertes a tola xente que siéntese identificada col trabayu y les formes de facer de la cooperativa y que nun atopa como collaborar namás que como clientes mercando la sidra nel chigre o nel llagar. Ye una oportunidá pa fidelizar a los clientes de L’Allume pero tamién de da-y un puxu al nuesu trabayu, y algamar a xente qu’entá nun conoz de nós”. Avientu 2016

¿Neumáticas, de acero inoxidable o de madera?

Llagares tradicionales de maera con masera d’acieru inosidable del llagar navetu Zapatero.

LA SIDRA pregunta a los llagareros qué tipos de prensas utilizan y por qué motivo. La calidad del mosto, el rendimiento, la temperatura en estos meses y el espacio, son factores a tener en cuenta. Es la pieza principal del llagar, y de hecho, de ahí ha tomado su nombre. Las prensas son fundamentales para la elaboración de nuestra bebida tradicional, razón más que suficiente para que los llagareros pongan especial atención en estos ingenios. Hasta hace unos 30 años, las prensas de madera eran las únicas que se utilizaban en la elaboración de sidra. Actualmente siguen siendo las que se emplean en la fabricación de sidre casero. Sin embargo, el incremento en la producción, así como el desarrollo tecnológico, hicieron que gran parte de las instalaciones profe156

sionales se modernizasen haciendo que las prensas fuesen cambiando sus materiales y funcionamiento. Conocer la historia de los llagares es profundizar en la cultura asturiana; así como también, descubrir las transformaciones que experimenta la sociedad en la que se expresa. El mercado asturiano –con la sidra como emblema– se esfuerza por salir adelante en un mundo globalizado, pero sin dejar de cuidar sus raíces profundas y arraigadas. “Somos defensores de las prensas de madera, de las tradicionales. Son más lentas pero el resultado es fan-

Los avances tecnológicos conllevan mejoras en los mecanismos de producción de la sidra, pero ¿qué ocurre con la calidad?

Dolores Álvarez Campillo na Xunta Xeneral del “Principado”.

tástico. En la actualidad tenemos ocho en activo. Estos meses no paran. No obstante, también tenemos prensas neumáticas” indican desde Trabanco y manifiestan que la utilización de las de madera les parece un sistema “más artesanal”, que hace que “perviva la tradición” y que además logran un “mosto más fino”. “Al ser el proceso más lento hay un mayor tiempo de contacto que es bueno para la sidra” detallan. Por otro lado explican que las neumáticas aportan rapidez y que “cuando hay días ajetreados o semanas que llega mucha manzana este tipo de prensas permiten darle ritmo a la producción”. En Sidra Fran las prensas que tienen son neumáticas e hidráulicas. “El método de prensado es más rápido y debido a la climatología actual, son mejor para el proceso productivo” dice Javier Ramos. También coAvientu 2016

Nel Llagar Trabanco tienen ocho llagares tradicionales n’activo.

“Somos defensores de les prenses de maera, de les tradicionales”

GRUPO TRABANCO.

menzaron con prensas de madera en Sidra Alonso; posteriormente utilizaron las llamadas prensas tradicionales pero de acero inoxidable y ahora mayan con una prensa mecánica de platos. “Lleva dos por cada lado y un husillo en medio. La magaya se aprieta hacia el centro mediante un proceso mecánico y no por aire comprimido. Hemos mayado con esta los últimos años en el llagar nuevo y estamos encantados porque no deja de ser una prensa automática en la que no se dan cortes a mano. El rendimiento sigue siendo el mismo, si tienes buena manzana te va a salir buen mosto” asegura Javier Díaz. Raúl Riestra, de Sidra Riestra, apunta que en su llagar tienen prensas neumáticas y también tradicionales pero con masera de acero inoxidable, no de madera. El motivo obedece a que las últimas eran de difícil limpieza, en especial, por los restos de magaya que quedaban en las junturas, además de que durante el proceso de elaboración se rompían las tablas y había que cambiarlas. Por otro lado afirma que la madera no le aportaba nada al sabor de la sidra. “Lo que sí pasa con las neumáticas es que se obtiene menos rendimiento. Con las tradicionales el mosto sale más filtrado. Pero esto no quiere decir que sea mejor ni peor. Por ejemplo, en la neumática metemos quince 156

Nel Llagar Alonso usen un aprensa mecánica de platos.

“Si tienes bona mazana va salite bon mostiu” JAVIER DÍAZ. LLAGAR ALONSO toneladas, llegamos por la mañana y al día siguiente ya se vacía otra vez. Con la prensa tradicional el mosto tarda tres días en salir. Hay que combinar ambas para obtener un mejor resultado. Cuando estás mayando manzana madura, no la puedes meter en la neumática, ya que se hace una especie pasta, no sacas nada. Esa hay que mayarla en las tradicionales”, aclara Riestra. La combinación de ambas prensas también se realiza

Nel llagar Cortina decántense poles prenses neumátiques.

“Hai qu’afayase a ellaborar un mostiu más frescu, un pelín más turbiu que’l d’un llagar tradicional” TINO CORTINA. LLAGAR

CORTINA

en el Llagar Piñera. Allí tienen tradicionales de acero inoxidable, al igual que neumáticas. José Luis Piñera indica a esta publicación: “Utilizamos los dos tipos de prensa dependiendo del tiempo y del tipo de manzana que mayemos. La neumática cuando las temperaturas son altas, ya que consideramos que es mejor porque los tiempos de prensado son más rápidos y evitamos fermentaciones indeseadas. La tradicional cuando la temperatura es baja, da más rendimiento. En definitiva, la combinación de ambas, a nuestro parecer, mejora el producto final”. En Sidra Cortina mayan con tres prensas neumáticas. Al preguntar a Tino Cortina el motivo de este cambio explicó que: “por evolución natural. Ahora disfrutamos de una tecnología que no se parece en nada a la de hace 25 años. En los llagares tradicionales el proceso es más lento, de dos a tres días para sacar la llagarada. Con las prensas neumáticas el ciclo de prensado está automatizado y el tiempo se reduce a 4-5 horas, pero el rendimiento es algo menor”. Por Avientu 2016

Raúl Riestra -Llagar Riestra-, y José Luis Piñera -Llagar Piñera- defenden la combinación de dambes prenses, sigún les condiciones.

“Coles prenses neumátiques en seyes hores saques el mostiu y con una temperatura controlao dende l’entamu” GERARDO MENÉNDEZ. LLAGAR MENÉNDEZ otro lado, en cuanto a las diferencias de la sidra al elaborarla con una prensa u otra señala: “Eso depende más del llagarero que de las prensas. Simplemente hay que adaptarse a elaborar un mosto más fresco, un pelín más turbio que el de una llagar tradicional”.

“En nuestro llagar intentamos disponer de la mejor tecnología sin dejar de lado la tradición. Es por eso que tenemos prensas neumáticas ya que no se pierde ninguna propiedad a la hora de extraer la sidra de la manzana y se obtiene un mosto más sano, más aromático y de mejor calidad” manifiesta Juan José Tomás de Sidra JR y añade: “Con el cambio climático tenemos unos otoños mucho más cálidos que antes y con las prensas neumáticas obtenemos el mosto en unas horas, así lo podemos pasar a los depósitos primero y con la ayuda de los equipos de frío tener una fermentación estabilizada y controlada. Con las prensas de madera tardas de dos a tres días en sacar el

Testu: E. Urquiola

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El llagar Menéndez apuesta poles prenses neumátiques y agora mesmo tien cuatro furrulando.

El llagar El Duque usa una prensa cónica “unica, desendolcada y fabricada n’Asturies.

mosto y con altas temperaturas empieza a fermentar en la misma prensa, con lo que es muy probable que ya pierda propiedades antes de ir para el depósito”. Dictamen similar ofrece Gerardo Menéndez, de Sidra Menéndez. En su llagar solo utiliza las neumáticas. “Cuando hicimos la nave en Fano decidimos apostar por prensas más modernas. En realidad fueron las primeras que se fabricaron redondeadas e hidráulicas. Ya que veníamos a un sitio nuevo, buscamos lo más adelantado que había en ese momento. Al poco tiempo pusimos una neumática para probar. Vimos que la calidad se mantenía y que incluso se mejoraba. Fuimos ampliando y ahora tenemos cuatro neumáticas” dice e indica que en ningún momento ha visto una merma de calidad en la sidra que elaboran, para comprobarlo realizaron analíticas, pruebas y catas. “Con las prensas neumáticas en seis horas extraes el mosto y con una temperatura controlada desde el principio. De la otra manera se tardaba alrededor de tres días y en esos días pueden pasar muchas cosas” explica el llagarero. Hace diez años que en Sidra Muñiz se dejaron de utilizar las prensas de madera. El cambio obedece a una conjunción de factores, aunque la eficiencia en el sistema de prensado es uno de los principales. “La neumática es mucho más rápida. Y también eso ayuda a que en estos meses, como por ejemplo, octubre, que vino con temperaturas más altas, puedas tener el mosto más controlado y que fermente correctamente” señala José Manuel Riestra quien también esclarece que la madera de los toneles de sidra –mas no en la prensa– puede influir en la sidra en cuanto a la “estabilización del carbónico”, pero que no se buscan crianzas en madera porque no se quiere ese tipo de

“La hidráulica cónica saca meyor el mostiu en menos tiempu” PEDRO BALDÓ. LLAGAR EL DUQUE sabores en la bebida asturiana. En el Llagar de Viuda de Angelón cambiaron sus prensas de madera por las neumáticas hace unos diez años debido a que se adaptan mejor a su espacio. “La principal diferencia entre la neumática y la tradicional es que con la primera obtienes sidra de manera más rápida. Eso interesa los días de calor. La desventaja es que sacas menos rendimiento de zumo, un cinco por ciento como mínimo. Además va a tener más borra después, en los toneles, porque el mosto sale más turbio. La borra no se nota en el producto final, lo que sí notas es solo que hay más pérdida” declara Francisco Ordóñez. Por su parte Pedro Baldó, de Sidra El Duque, destaca que ellos utilizan una prensa especial, la “hidráulica cónica”. “Saca mejor el mosto en menos tiempo” argumenta. “Empieza apretando desde el centro hacia los lados, siempre” explica Baldó y subraya que es una prensa “única”, un ingenio desarrollado y fabricado en Asturies. “Ahora se lleva más la prensa neumática porque tiene un prensado diferente. Nosotros particularmente apostamos por la que tenemos ya que, como dije, saca el mosto mucho más filtrado y así va a tener menos madre en el tonel. Y al ser cónica lo obtienes en 24 horas. El cortado es automático y cada dos horas” precisa el llagareru. Testu: Estíbaliz Urquiola

Avientu 2016

Acabando de mayar en el llagar JR

Una vez que va finalizando la mayada de este año, tenemos de recuerdo estas magníficas fotografías realizadas por el fotógrafo Xurde Margaride en el Llagar JR.

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Sidrocoles ‘16 A lo llargo de tol añu “Sidrocoles” percuerre la xeografía asturiana formando sidreros de toles edaes nos conceutos básicos de la nuesa cultura. Sicasí, nun hai dubia de que’l mes más activu ye’l de payares, mes de mayar en tolos llagares d’Asturies y, de magar l’añu 2.008, nes escueles del país.

Les pumaraes asturianes tan mui lloñe de llegar a cubrir les necesidaes de mazana pa sidre.

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Lo primero qu’hai que deprender ye a mayar les mazanes, y estos neños ponen enforma arte.

Hai Sidrocoles demientres tol añu, afayando los conteníos al tiempu nel que se fain y a la edá de los escolinos. Pumaraes en flor na primavera, taller d’echar sidre tol añu, pebidales, llantáu de pumares, trabayu n’andecha pa pañar mazana, xuegos de la sidre, visites a llagares… caún pue escoyer el “Sidrocole” que más-y preste, en función de gustos, espacios y fecha del añu.

El Espalmador ESCANCIADOR ELÉCTRICO

En payares, demientres los llagares mayen pa tol añu, los colexos d’Asturies abren les sos puertes al llagarín portátil de “Sidrocoles” y los escolinos esfruten d’una clas perespecial na que viven en primer presona la esperiencia de facer sidre. Esti añu los “Sidrocoles” aportaron per primer vegada a La Pola L.lena, más en concreto, al C.P. Jesús Neira, onde les clases foron pasando pel Pabellón de deportes a mayar, poniendo nello braeru enfotu y mayando na menos que cuatro sacos de mazana nuna mañana… y degustando’l resultáu, por supuestu. Los grupos d’infantil foron los caberos de la xornada y punxeron el ritmu al llabor, ballando y canciando’l “hit” de la sidre, el “Boogie de la sidre’l duernu”, ensayando asina los movimientos pa llueu mayar. Seique si lo que queremos ye falar de ritmo, tenemos que desplazamos fasta Xixón y dir al Colexu d’infantil Zorrilla, onde pa rematar el llabor de los llagareros más mozos entamóse una braera discoteca, con baille, unos vasinos de sidre y l’ actuación en direutu del cantante del grupu “Manicomiu entresuelu”, Nel D.S., interpretando’l Boogie. Seique los escolinos del Zorri-

El Espalmador. Jesús Menéndez Urbanización El Bosquín,nº 29 33404 Las Vegas (Corvera de Asturies). T. 689 575 307 Avientu 2016

Apiertar el llagar ye un llabor duru, que siempres se fai meyor con bona compaña.

El C.P Los Campos, de Corvera, llantó unos pumares del pebidal del C.P Elisburu de Xixón lla tienen pente dos y cinco años, pente ellos había ya dalgún espertu nel tema, non en baldre “Sidrocoles” lleva cuatro años pasando perende. Otros veteranos de la mayada son los escolinos del Colexu Públicu El Quirinal, n’Avilés. Ellí el “Sidrocole” ta enxertu nuna riestra percompleta de talleres y actividaes que, baxo la cellebración del tradicional magüestu, faen un prestosu percorríu pelos llabores que yeren propies del nuesu país nun va tantu tiempu. Arriendes de mayar, los rapacinos variaron la llana, ficieron una esfoyaza, vieron comu se fae l’encaxe de bolillos y sintieron la gaita, pente otres actividades que convirtieron la mañana nuna auténtica folixa asturiana. Sicasí, dexamos lo meyor pal final, porque nel Colexu Los Campos, en Corvera nun se conformaron con facer sidre, sinon que ficieron por asegurar la continuidá de les estremaes variedaes de mazana de sidre que tan dientro del Programa Pomolóxicu de Proteición de la Biodiversidá de la Mazana de Sidre, enfotáu en nun permitir que’l cultivu preferente de les races reconocíes pola DOP Sidre d’Asturies fine cola bayura natural que carauteriza los pumares asturianos, con 156

alrodiu d’ochocientes variedaes reconocíes, de les que namás venticuatro son les que se tan llantando na mayoría de nueves pumaraes. Pa ello tuvieron una doble sesión de trabayu, una mayando y otra faciendo un pebidal nel que cada neñu o neña coló pa casa con un futuru pumarín que curiarán con ciñu fasta que medre, dando llugar a lo que esperamos seya un llantáu masivu de pumares de les variedaes Perumingán, Cristalina y Corchu. Pa finar, el Colexu Los Campos naguró la so pumarada llantando nel so tarrén dos de los pumares vinientes del pebidal realizáu va dos años colos escolinos del Colexu Públicu Elisburu. Cola presencia de los más de cuatrocientos escolinos y cola gaita de José dando al actu la solemnidá que requería, los dos pumares foron recibios comu se merecen nun actu que de xuro toos ellos remembrarán al velos dir medrando añu ente añu. Con un pocu suerte, l’añu que vien mayaremos les sos primeres mazanes. Entá queden dalgunos “Sidrocoles” de mayada pendientes pa finar esti añu y “Sidrocoles” tien la intención d’entamar una pañada colleutiva de mazana nes selmanes vinientes, asina que quien quiera esfrutar, en familia, colos collacios o en comuña con cualisquier asociación, d ‘una xornada sidrera perespecial, nun tien más que buscar “Sidrocoles” en Facebook y entamar a mayar. Testu: Llucía Fernández

ADPAN os desea unas felices fiestas y un prĂłspero aĂąo nuevo

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¼ LA SIDRA, en collaboración con estremaes sidreríes va convidate a una cena de 100 ¼ pa que la esfrutes comu meyor te peta: solu, en pareya, colos tos collacios y collacies....

LA SIDRA, en colaboración con diferentes sidrerías te va a invitar a una cena de 100 ¼ para que la disfrutes como mejor te parezca: solo, en pareja, con tus amigos y amigas....

Eso ye cosa tuya, nós ponemos el sitiu y les perres, y del otro encárgueste tu.

Eso es cosa tuya, nosotros ponemos el sitio y las perras, y del resto te encargas tu.

El sistema ye cenciellu, namás tienes qu’enllenar col to nome y teléfonu una de les volantines que t’ufrirán nos chigres participantes, y con eso entres al sortéu. Eso sí, el premiu gande en pasando dos selmanes, asina qu’atentos a la fecha.

El sistema es sencillo, nada más tienes que rellenar con tu nombre y teléfono una de las volantinas que te ofrecerán en los chigres participantes, y con eso entras al sorteo. Eso sí, el premio caduca a las dos semanes, así que atentos a la fecha.

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Asturian cider bottle shaped Inaciu Hevia Llavona

“En forma de botella de sidra asturiana”, esta sedría la versión autóctona del títulu n’inglés d’esti artículu, asonsañando la típica expresión anglosaxona de “Coke bottle shaped” o “Coke bottle styling” (en forma de botella de Coca Cola). Esi ye un gran llogru de la famosa compañía de refrescos d’Atlanta, l’esitosu diseñu de la botella que dende 1915 identifica ñidiamente el so conteníu.

tou’l mundu, tean rexistraes neses rexones, como lo ta equí la “Molde Fierru”, sinón, ¡a bona parte díbamos!. Hai qu’alcordase por exemplu de cómo “L´appellation d´origine contrôlée Champagne” nun pemite dende los años 80 nes etiquetes de sidra esplumoso, mención denguna referente a les pallabres: champagne, champán, champanera, achampanao, etc.

Vien esto a cuentu, como ya imaxinarán, del alderique qu’esta temporada vien dándose sobre la proteición que tien que tener la botella onde se corcha la sidra natural asturiano, la d’escanciar.

Respeutu al anchor de mires de los nuesos llagareros, ensin mirase muncho l’embiligru, podrá opinase, pero hai que reconoce-yos a munchos l’esfuerzu que tan faciendo pa modernizar los llagares, y pa diversificar la so producción como nunca se fizo, con productos anovaos, como sidra de xelu, vermut de sidra, sidres de botellín, brut, gasificaes, de pera, de cereza, etc, col envís de vender en tou’l mundu, consiguiendo metese en mercaos tan difíciles como el chinu o el de EEUU, y algamando premios n’abondos certámenes europeos. Nun me paez que se-yos pueda acusar de provincianismu o de inmovilismu.

Ye opinión espardía lo xustu d’esti esmolecimientu por curiar la imaxe de la sidra de nueso y de la propia botella conocía como “Botella de Xixón” o “Molde Fierru”, que, anque rexistrada nel añu 2000, dende la so invencíón pola vidriera xixonesa La Industria en 1880, identifica tamién ñidiamente el so conteníu, ye decir: sidra natural asturiano. Esto ye asina, poles especiales y úniques carauterístiques de consumu del País, o sea, l’escancíáu, que pa eso tien esa peculiar forma que namás se fabrica d’ente tou’l mundu pa los nuesos llagareros, y la capacidá, 700 cc. aproximadamente, que coincide cola de la tradicional midía de consumu n’Asturies de cuando se facía en xarres de barru o madera: la puchera o cuartiellu. Pero el casu ye que nun hai del too unanimidá. Charrando con dalgún amigu sobre el tema, ya inclusu dende esti mesmu mediu, hai quien opina que los llagareros deberíen tener más anchor de mires, calificando’l casu, casi como “provincianismu” demasiao protector, y dexar qu’otros puedan corchar sidra non asturiano nesta botella, preocupándose namás de la calidá de lo que nella s’envasa. Asina me tienen dicho inclusu qu’entós naide más que los bodegueros de Borgoña, Burdeos, Rhin, Chianti o Champagne podríen corchar los sos vinos nes botelles homónimes. En primer llugar, nun creo qu’eses botelles, dalgunes, curiosamente, d’orixe inglés, y usaes yá dende’l S. XVIII en permunchos llugares de 156

No que cinca a la calidá….., en toos llaos cuecen fabes y siempres puede haber dalgún xostrón que faiga un desastre, pero mínimu. En xeneral, nunca se fizo meyor sidra que agora mesmu, colos llagares modernizaos, con fondos controles de calidá, con bon cuidáu por escoyer la meyor mazana. La sidra ye un productu vivu, mui suxetu a los cambios climatolóxicos, y al bon o regular tratu que se-y dea, pero nun hai más que ver la sidra que ta ganando los concursos nos caberos años, inclusu de llagares modestos o pequeños: una sidra d’altísima calidá y que llama l’atención en tou el mundu. Esa calidá ye la que identifica la nuesa botella “Molde Fierru” dende 1880. Una calidá algamada pola tresmisión del bon saber y bon facer de los nuesos llagareros dende va munches xeneraciones. Hai que defender que lo que lleva dientro una botella de sidra asturiana sea tan ñidiamente identificable como lo que va dientro d’una botella Coca Cola. Hai que defender lo nueso, y la botella de Xixón, lleva siendo asturiana dende va más de 135 años.

FUNDACIÃ&#x201C;N

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Ubicada en el centro neurálgico de Uviéu, a 50 metros de la calle Uría, centro Salesas y las estaciones de ferrocarril y Autobuses; es la única sidrería que está en la calle Manuel Pedregal, popularmente conocida como la ruta de los vinos, aunque por esto no deja de tener una buena vinoteca para así alternar todos los gustos. Fue en el año de 1994 cuando los padres de Fran –Dani y Carmen– se establecieron allí, aunque sus progenitores ya habían tenido la sidrería el Benditu en Villaviciosa, consolidando la raigambre de hosteleros con tradición sidrera, aunque es desde hace catorce años cuando los hijos regentan el negocio. Es importante recalcar esta parte como negocio familiar, ya que aunque actualmente esta Ana como jefa de cocina y otros dos camareros escanciadores, la atención personalizada hace que los tres hermanos conozcan desde hace muchos años el cliente y sepan lo que va a pedir, como debe de servirse la sidra, ‘cadencia’ de culetes, temperatura, y hasta el sitio que ocupan en el local. Esto lo digo porque hoy en día se ponen pocos establecimientos o negocios “para vivir de ellos” y cada vez más se abren sidrerías para especular que duran un ciclo de cuatro o a lo sumo cinco años, pero que carecen de ese carácter clásico como este negocio que va a cumplir casi 25 años. Ello no solamente es un signo de garantía, sino de buen hacer. El nombre de ‘El Valle’ viene dado por que ya los hermanos correteaban entre manzanas en una pomarada situada en el concejo de Grau que tenía la familia. Sobre el trato de la sidra, este es siempre muy cuidado, desde la elección de los palos mediante la cata de Fran o de algún experto catador cliente (como a la antigua usanza), de los tres llagares que habitualmente consumen: Zapatero, Gobernador y Orizón con sus correspondientes variedades de DOP como Novalín, Sopeña, y en todas sus variedades de escanciado tradicional, sidra brut, nueva expresión u otras sidras de nueva generación como Valnera e incluso aguardientes de sidra de los Serranos. Aquí la palabra sidrería está bien empleada, tanto por productos como por el compromiso de sus responsables en el escanciado personal de ellos mismos y los echadores habituales, que saben cómo atender a las peñas de sidreras que a diario tienen mesa y hora en el local, algunos desde hace 14 años, otros desde menos tiempo y que son referencia para que todo aquel que entre, sepa qué caldo se está bebiendo. La sala de máquinas, (llamada vulgarmente “cocina”) es una parte amplia, grande dentro del espacio total del local,

con mobiliario de acero inoxidable para que las tres personas que la atienden tengan espacio y desempeñen su cometido en un ambiente saludable. La elaboración de menús tanto del día como para grupos y empresas es el fuerte, con una cocina regional que cuida de manera excelente la presentación final del plato y con productos básicamente regionales, donde están presentes las DOP e IGP asturianas de quesos, fabes, carnes o embutido. En temporada tienen bonito o realizan jornadas como la del cerdo astur celta, pitu caleya, buey de Asturies o los menús típicos del Desarme, con el cual se abre la temporada de los callos en Uviéu, el Antroxu o la Ascensión (para degustar la frescura de los productos de la huerta en primavera). Además, la concurrida participación en otros eventos locales y regionales como la de pinchos o de las tapas, hacen de esta sidrería un lugar en continua evolución y con un amplio acervo gastronómico. La clientela es amplia, con representación mayoritaria de gente de mediana edad, profesionales, constructores, empresarios, funcionarios y gente de ese “Oviedín de siempre”. Por aquí pasaron personalidades, políticas como algún presidente de Galicia, gente de la ópera, del espectáculo como “José Luis Garci”, jugadores del Uviéu –sobre todo cuando este militaba en primera división– y otras personalidades de organismos y entes oficiales. El futuro de El Valle es seguir buscando calidad, y qué mejor que a través del nuevo sello de calidad que pretende otorgar el Principado, ‘Sidrerías de Asturias de Calidad Natural’, aunque este será sin tardar el próximo capítulo de este reportaje. La Sidrería tiene otros reconocimientos como el ‘Sello de Calidad Turística’ o el de ‘Asturias Excelente’. Por todo esto, este local es un referente obligado no solo para el ovetense, sino para muchos otros viajeros y turistas, de hecho, no es difícil encontrar gente de otros países degustando nuestra sidra. Como última anécdota recuerdo que en el mes de agosto estaba tomando una botella de sidra y me dijo Fran que estaban unos productores de sidra portugueses que hacían sidra en la Isla de Madeira. Hablando con ellos me dijeron que les habían indicado esta sidrería en el hotel, creo que es un dato bastante explícito. Página web www.sidreriaelvalle.com Diciembre del 2016- Manuel G. Busto Avientu 2016

Entama

Softita

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La sidra en el Desarme El día 19 de octubre se celebró la fiesta gastronómica ovetense del Desarme. La aparición este año del libro Origen y Evolución del Desarme de Adolfo Casaprima, nos despeja de dudas, mitos, leyendas, cuentos y demás interpretaciones erróneas. En las guerra, Uviéu fue sitiado por los que querían poner en el trono a Carlos Mª Isidro de Borbón (Carlistas), permaneciendo la ciudad leal a la reina regente. El 4 de octubre de 1836 la capital asturiana sufrió el primer ataque y el 19 fue el último día en el que fueron repelidos los agresores. Se reconocieron como héroes los caídos y se dio un rancho especial que habitualmente consistía en garbanzos, carne, tocino y verduras. En el año de 1937, sobre el mes de marzo y en plena vigilia, se hizo un homenaje a las víctimas y a las viudas, dando una comida las Hermanas de la Caridad (hoy en día la Cocina Económica. En esta se cambió la carne y el tocino por el abadejo o bacalao. Consta que en el avituallamiento del ejército era común que la comida se regase con abundante vino o sidra, de hecho, en el año de 1936, durante la Guerra Civil, se embotellaba sidra para dicho cuerpo de la marca Zarracina, con la bandera de España y –como obsequio al glorioso ejército Español–, también presentaba las consabidas “Viva España, Viva Franco” y también otra etiqueta donde constaba “Gijón se honra con vuestra presencia Caballeros Alféreces”. Volviendo al siglo XIX, es en 1876 cuando se desmoviliza a las milicias, dando por finalizada la guerra Carlista y es de donde se toma el vocablo de Desarme (los varones, honestos, sin problemas legales, eran armados por el Ayuntamiento para hacer las rondas nocturnas y para realizar la defensa de la ciudad, después tenían que devolver las armas y munición al consistorio.

Una sidrería asturiana.

RESTAURANTE, PARRILLA • MENÚ DIARIO Y FIN DE SEMANA CHULETON DE BUEY • ASADOS POR ENCARGO Villar, s/n (Ctra. de la Estación) - Teléfono: 985 472 095 33793 Villapedre-Navia (Asturias) Avientu 2016

En el libro de Casaprima se recoge que a finales de los años 1880-1890 la hostelería ovetense se componía de chigres y llagares sin apenas casas de comidas, casi todos alrededor de El Fontán aprovechando el mercado y parada de diligencias. En el diario El Carbayón de 1887 se habla de “chigres que es donde se reunía el vecindario ya fuese de vino ó más habitualmente sidra lo que se consumía”, donde la falta de higiene, salubridad, limpieza y luminosidad eran habituales. En fechas de 5, 6, 7 de marzo de 1876 consta la desmovilización de los alistados o milicias. Y el rancho,

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al coincidir con cuaresma, se compone de garbanzos con abadejo o bacalao y verduras, regado con vino o sidra del país, según consta en los libros de actas de acuerdos del Ayuntamiento. El 19 de octubre de 1925 aparece en La Voz de Asturias, el primer anuncio de un chigre que sirve el desarme. Fue el de Ideal Rosales, que abrió en el año 1924 y cerró en 1963. Estaba situado en la calle Foncalada, esquina que llegaba hasta Gascona. Este local se hizo famoso por sus peleas de gallos, baile de los domingos, espichas en primavera, bolera y otros de los juegos populares hoy en día casi desco-

nocidos como la rana y la llave. Tras el bar estaba el llagar donde se hacían las espichas teniendo capacidad para cincuenta pipas de sidra. En 1950 aparece un anuncio en La Nueva España que dice “se servirá el típico desarme, bacalao a la vizcaína, callos, vino superior y sidra de Nava. La sidra natural de escanciar más apreciada en Uviéu era la de Nava, siendo la de Villaviciosa la sidra espumosa como referencia, y siendo el llagar de Sánchez de los más apreciados de dicho concejo. Otro de los anuncios típicos de la época además del Desarme, callos, o rotura de toneles (espichas), era la temporada de ostras frescas a 60 céntimos la docena, con lo que el maridaje de este producto y sidra no es tan reciente como pensamos. Como podemos apreciar, la sidra tuvo su espacio en el típico menú del Desarme, por ser bebida autóctona y no solo por los lugares en que se ofertaba el guiso, sino por estar o constar en las ordenanzas militares como sustento de la tropa. Testu: Manuel G. Busto

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El pasado ocho de noviembre la Arrocería El Majuelo abrió sus puertas en la calle Roncal de Xixón. Una nueva andadura para su propietario Javier, quien se muestra ilusionado con esta nueva localización. Anteriormente, el empresario regentaba El Rincón del Levante, conocido –como su nombre hace referencia– por sus arroces. Ahora su buen hacer en la cocina podrá degustarse en pleno Barrio de la Sidra. Y es que Javier, nacido en Carbayín, cuenta con una amplia trayectoria en el mundo de la hostelería. Gran parte de esta se desarrolló en Alicante por lo que su experiencia en este tipo de platos es todo un aval. “La materia prima es fundamental” desvela el hostelero cuando se le pregunta el secreto de sus platos, ya que asegura que utiliza productos de primera. Además de la calidad, hay variedad, ¡Y de qué manera! En el Majuelo encontramos 40 tipos diferentes de arroces. Estos se cocinan según lo que el cliente desee: secos, melosos o caldosos. A destacar el de pixín y gambas, y la paella de marisco. Esta última lleva andaricas, almejas, gambas y centollo. También muy demandado es –ya que aquí en Asturies no es muy conocido– el arroz con costra, típico de las comarcas alicantinas de la Vega Baja. Lleva embutidos, pollo, costilla, y va al horno con una capa de huevo gratinado. Este comparte protagonismo con 156

el arroz negro con chipirones y con el ‘Del Senyoret’ con pescados y mariscos limpios, sin cáscara. No se puede olvidar su fideuá. La hay de marisco, de chipirones y almejas; y de verduras. También cuentan con un menú de lunes a viernes, de sábado y de fin de semana. Además ofrecen uno especial para dos personas que incluye cecina, gambón a la plancha, arroz con bugre, postre casero y botella de Rioja crianza o de Albariño. Pero los arroces no son los únicos manjares de este local. También se especializan en cocina tradicional asturiana. Por ejemplo los callos al estilo de La Pola Sieru son una de sus especialidades. Otra de ellas son sus cachopos preparados con jamón y queso, y que también pueden llevar más ingredientes según elija el comensal. Las sidras que aquí se escancian son Contrueces, Trabanco y Canal, y se acompañan con un richo pinchoteo en barra. Por otro lado, la Arrocería El Majuelo tiene diferentes espacios: la zona de sidrería y un comedor en la parte baja; otro comedor en la superior y en esa misma planta un salón para unas cuarenta personas en el que se pueden celebrar todo tipo de eventos, como por ejemplo, despedidas de soltero o de soltera, cenas de empresa y espichas. Cabe mencionar que el presupuesto se confecciona según los requerimientos de los clientes.

El Nuevu Carru se ha convertido en una de los establecimientos de obligada visita en el Barrio de la Sidra. Fue un 29 de octubre cuando abrió sus puertas, y en este año, ha conseguido hacerse un sitio en esta zona sidrera por excelencia. El buen hacer en la cocina, el atento trato que dispensa a sus parroquianos y el agradable ambiente que se respira en el local, son aspectos clave para el buen funcionamiento de un restaurante. Deborah García y Edgar Galindo lo saben bien –ambos cuentan con amplia experiencia en la hostelería–, y por ello, se esfuerzan cada día para mantener el nivel en su negocio. La cocina que encontramos en este local es tradicional asturiana. Destacan el pulpo amariscado, los mejillones a la marinera o las zamburiñas. Para quienes gustan de los guisos de nuestra tierra, aquí podemos disfrutar de callos caseros, manos de cerdo y de tortos asturianos. Los hay de picadillo y queso Cabrales, de este último ingrediente con jamón, y de gulas y gambas al ajillo. También tienen propuestas más modernas, por ejemplo, han introducido las pizzas en su carta. La de chorizo de se lleva la palma ya que incluye, además del citado producto, tres tipos de quesos: La Peral, manchego y gouda. Y para los ‘cachoperos’, los que hay en este local son 156

muy demandados. Está el tradicional de jamón y queso; el de la casa que lleva queso La Peral y jamón ibérico; y otros más como el de cecina y queso de cabra. En esta sidrería todos los sábados hay paella de marisco y los domingos fabada. ¿Cómo perderse estos platos? Y si los acompañamos con una sidra, pues mejor que mejor. Las que actualmente escancian son Frutos, Trabanco y Trabanco d’Escoyeta, Canal y Arsenio. Cabe mencionar que para estas próximas fechas tendrán menú de Nochebuena y Nochevieja a la hora de la comida en el establecimiento. Igualmente ofrecerán cenas los mismos días, pero atención, solo para llevar. Asimismo cuentan con menú diario. El de lunes a viernes cuesta 9 euros, el de sábado 11 y el de domingo 15. Vaya si hay platos para elegir, puesto que se puede escoger entre tres primeros, y el mismo número para los segundos y los terceros. En cuanto a los postres el arroz con leche, flan, tarta de queso o leche frita son solo algunas de las opciones. Además, El Nuevo Carru es parte de la asociación El Barrio de la Sidra, motivo por el que a lo largo de año se realizan aquí diferentes actividades. El día 1 de diciembre celebraron un amagüestu con las tradicionales castañas asadas y sidra dulce. La gaita y el tambor asturianos no faltaron para alegrar el festejo.

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Para quienes no conozcan esta sidrería-parrilla, es una grata sorpresa encontrarse con este local ubicado en la zona de Cuatro Caminos-El Natahoyo. En primer lugar porque, nada más entrar, se observa un atento cuidado en su decoración. Es moderna, diáfana, estilizada, y los colores invitan a relajarse y a pasar un rato agradable. En segundo lugar, pero no menos importante, los platos de la carta están bien compensados en cuanto a productos se refiere, además de que su elaboración y presentación es esmerada, y en estas se aprecian toques de vanguardia que hacen que la experiencia gastronómica sea placentera. Para muestra, un botón. Una de sus especialidades es el rodaballo con pulpo y zamburiñas, plato que combina tres de los productos más apetecibles en estas fechas. Este comparte protagonismo con el pixín a la campesina con gambas y gulas, una preparación que incluye jamón ibérico y ajo; y también con la lubina rellena de jamón ibérico y gambas. La lubina también la podemos pedir a nuestro gusto, ya sea a la sidra, al horno o amariscada; y lo mismo sucede con otros pescados como la merluza o la chopa. Y si lo que nos apetece es carne, en La Allandesa tenemos cantidad de opciones. Por ejemplo, aquí preparan un cachopo especial de ternera que lleva jamón ibérico, queso y cebolla caramelizada, acompañado de salsa de setas. Igualmente lo tienen de solomillo de 156

buey con jamón de pato y foie. Ofrecen también un chuletón de buey en su punto, y un solomillo –también de buey– con foie y salsa de frutos rojos. Como este restaurante también es parrilla, tienen una amplia variedad de carnes cocinadas a la brasa: costillas, chorizos criollos, chorizos asturianos, pechuga de pollo al limón, chuletinas de lechazo, mollejas al ajo, solomillo ibérico, chuletón y entrecot de buey; y cómo no, parrilladas de carne. Por encargo se puede pedir arroz con bugre, paella de marisco o arroz con pulpo. Y no se pueden olvidar las parrilladas marinas. Las hay de marisco con bogavante, zamburiñas, langostinos, cigalas, ñocla, centollo, almejas y navajas; o de pescado con tres de estos productos más almejas y langostinos. Por si fuera poco, hay que estar atentos a las sugerencias que tienen para cada temporada, ya que constantemente van rotando de platos para así satisfacer a los clientes. En cuanto a las sidras que manejan, Buznego y su DOP Zapica, son las que se escancian en este local. La Allandesa lleva poco más de un año de vida ya que se inauguró el 24 de septiembre de 2015; y en este tiempo ha sabido ofrecer una carta apetecible y atrayente con productos de gran calidad. Todo un acierto por parte de Nico, su propietario, quien quiere agradecer a todos sus clientes por el apoyo recibido.

Capacidad para más de 350 personas gracias a la amplitud y el dinamismo de los espaciosos salones caracterizan el Restaurante Sidrería Kobe. El bienestar de sus clientes se ha convertido en la máxima de todo el equipo del establecimiento, incluida una nueva gerencia que ha llegado dispuesta a ir un paso más allá en este servicio integral a los comensales. Uno de los parques infantiles más grandes de Asturies, en lo que se refiere a zona de juegos dentro de un restaurante, ofrece a las familias la oportunidad perfecta para que todos pasen unas horas inolvidables. Los niños de todas las edades pueden disfrutar de todo tipo de atracciones en la zona recreativa mientras los adultos se toman una sidra Trabanco de las que la Parrilla Restaurante Kobe pone a su disposición. Una gran oferta que completa su lujosa terraza y que ahora en invierno no se deja de disfrutar, al contrario, pues los calentadores llevan en funcionamiento desde que bajaron las temperaturas, convirtiendo el recinto en un lugar más que acogedor. Si bien es cierto que la parrilla y la ganadería de Toledo se han convertido en el punto fuerte del Restaurante Parrilla Kobe, como atestiguan los clientes que semana tras semana lo eligen, también merece un reconocimiento especial su extensa carta de cachopos. Los galardones que por ellos han recibido en varias ocasiones prueban que se han convertido en maes156

tros en el arte de este plato tan ovacionado, al que ellos le han querido dar un nuevo giro. Hasta ocho variedades distintas de cachopo ofrecen en la Parrilla Sidrería Kobe, todos y cada uno de ellos elaborados con productos de primera calidad, al igual que el resto de su carta. Tan indispensable se ha hecho la cocina de Kobe entre los vecinos de La Pola Sieru y alrededores que este año han querido estar con ellos también en unas fechas muy especiales. Por ello ofrecen a sus clientes la posibilidad de disfrutar de su extensa carta en casa tanto en Nochebuena como en Nochevieja, ya que servirán comida para llevar hasta las 20.30 horas de la tarde. Las catorce personas que componen el equipo de este innovador Restaurante Parrilla de Granda, en La Pola Sieru, se han propuesto impulsar el establecimiento y convertirlo en visita obligada para todos aquellos que quieran disfrutar de una buena comida en todos los sentidos, así como de un servicio exquisito. Hasta un cosechero etiquetado a su nombre demuestra que cada detalle está cuidado para lograr una excelencia única que demuestra el trabajo que hay detrás de cada servicio y de cada plato.

Callos, variedad de cachopos, fabada…son algunos de los platos con los que la Sidrería Fermín piensa distinguirse de nuevo, aunque también va a introducir novedades en su carta, como la parrilla (con la que tratarán de ampliar la clientela y convertirse en un lugar de referencia para toda la familia). A ello también va a contribuir la creación de un parque infantil, para que los padres puedan disfrutar de una sidra y de unas tapas mientras también los niños se divierten. Toda una vida dedicado a la hostelería (Héctor José lleva en ello desde los 15 años), avalan esta sidrería parrilla, que se une al bar que él mismo abrió también hace tan solo tres meses. Con ellos propone una cocina tradicional y casera, “la de toda la vida”, pero a un precio más que razonable. Esa es la máxima de la Sidrería Fermín, que entiende a la perfección que la economía no atraviesa su mejor momento y que su oferta debe llegar a todos los bolsillos. La extensa carta ofrecerá la posibilidad de deleitarse con una amplia oferta gastronómica en la que van a destacar las ensaladas variadas, como la ensalada templada de la casa. También habrá diferentes cachopos, ya que al tradicional de jamón y queso se suma el de cecina o el de pollo, relleno de Sabadiego. Además proponen un cachopo XL que, bañado con la excelente sidra Trabanco, supone 156

una experiencia cinco estrellas. También la sidra Trabanco Selección será parte de la oferta del establecimiento, pues tal y como afirma su dueño “queremos lo mejor”. Para lo que también vendrá la sidra a las mil maravillas es para acompañar la parrilla, concepto que sí se introduce de nuevo en la Sidrería Fermín y que pretende sorprender a los noreñenses y al resto de asturianos que se acerquen por el establecimiento. La gran apuesta que va a encontrar la parrilla es el cerdo, que en Noreña, con gran tradición chacinera, no puede faltar. La apuesta de Sidrería Parrilla Fermín incluye el menú diario, con café y licores de la casa por 8,50 euros. Los fines de semana también habrá menú especial para todos aquellos que quieran disfrutar de una cocina casera y de calidad y cantidad. Para ir abriendo boca promete Héctor José que el primer plato del menú de los domingos será Fabada de Argüelles, con productos de primera. Como colofón a la reapertura de la Sidrería Fermín, su nuevo regente va a ofrecer a sus clientes una cena especial de Nochevieja con baile, cuyo menú se compondrá de cóctel de gambas, sopa de marisco, lenguado relleno y cabritu guisado. Una oferta de diez para aquellos paladares que solo se conforman con la excelencia.

La Manzana Real ha celebrado su tercer aniversario demostrando que el esfuerzo y el trabajo en equipo son fundamentales para cosechar éxitos y avanzar con paso firme. Sus pilares son la constancia, la seriedad en el trabajo y ofrecer productos de alta calidad. Directrices que la han llevado a convertirse en un local puntero en el barrio xixonés de Laviada y sus alrededores. Aunque eso sí, su área de servicio se ha expandido en los últimos meses con el reparto a domicilio. Toda su carta la han puesto a disposición de los residentes de la ciudad por medio de la página web de Just Eat o llamando directamente a la sidrería. Un acierto si se desea comer bien en casa ya que su máxima es que los platos lleguen a nuestro hogar como si acabasen de salir de sus fogones. Y queda patente que lo han conseguido ya que tienen pedidos de barrios no precisamente cercanos, como Roces o Viesques. La cocina del establecimiento es casera, tradicional y en continua renovación para ir incorporando platos según la temporada y el gusto de los clientes. Además de su amplia variedad de raciones y tapas, cuentan con cinco menús especiales. El primero de ellos consiste en ensalada de jamón y medio kilo de carne a la piedra. El segundo lleva dos cachopos de ternera más la llamada ‘ensalada real’. En el tercero se puede elegir entre 10 gambones a la plancha o pulpo a la ga156

llega para el primer plato, y dos cachopos de ternera o medio kilo de carne a la piedra para el segundo. El cuarto también tiene como reclamo el marisco ya que lleva gambones, zamburiñas, andaricas, mejillones y navajas; pero también incluye medio kilo de carne a la piedra. Y finalmente, en el quinto podemos disfrutar de una ensalada mixta y de una bandeja de variados de carne como secreto, chorizo, costillas, pollo y chuletas de cordero. Todos llevan pan, postre y botella de vino o de sidra. Las que encontramos en este local son Trabanco, Trabanco d’Escoyeta, Coro y Foncueva. Además, como novedad este año, aquí podemos celebrar la Nochevieja. El menú a degustar es: embutido de la casa acompañado de crujiente de langostino como entrante; sopa de marisco o ensalada de cecina con rulo de cabra caramelizado para el primer plato, y para el segundo las opciones son una caldereta de cordero o una lubina en salsa de oricios. Tarta de turrón acompañada de helado de vainilla y brocheta de frutas son los postres, y como bebida podemos optar por un vino Albariño, Rueda o Rioja Crianza. Por supuesto que no faltarán las uvas de la suerte, el cava y cotillón… y a partir de las cinco de la madrugada habrá chocolate con churros. Pero lo mejor es el precio ya que solo cuesta 45 euros. Todo un lujo para una noche tan especial. Es importante señalar que se recogen reservas hasta el 27 de diciembre.

La sidrería Miravalles ha cumplido un año en la calle de La Playa y, según afirma su propietario Pepe Crespo, va creciendo cada vez más. Es lo que tiene contar con un equipo que atesora años de trayectoria, y gracias a ello, ofrece una alta calidad en la cocina a muy buen precio, aparte de un excelente servicio en el comedor y la zona de sidrería. Si una imagen vale más que mil palabras, basta con ver en las fotografías de la materia con la que se trabaja. Además, Crespo está en todo momento pendiente de cada detalle de su establecimiento, se nota hasta en el impoluto mantel de tela con el que visten cada mesa. “En el detalle está el gusto”, dice un refrán popular, y vaya si es verdad. Igualmente se aprecia un atento cuidado en la sidra, tanto en la manera de tratarla como al escanciarla, aspecto fundamental para el buen funcionamiento de un local de esta categoría. La marca que encontramos aquí es Menéndez y su DOP Val D’Ornón. Una de las especialidades de esta sidrería es la parrilla, elaboración que gracias al buen hacer del experto en este oficio Óscar Ferrero, ha hecho que este local obtenga merecida fama. Actualmente encontramos varias ofertas con estos productos. Por ejemplo, la parrillada para dos personas lleva costillas, pollo, secreto y churrasco. La que es para dos y tres personas incluye, además de los productos antes mencionados, criollo, 156

picaña de buey y matachana. La siguiente, recomendada para tres o cuatro, consiste en chuleta de buey, entrecot, picaña y solomillo. Y finalmente, existe otra más para el mismo número de comensales, en ella nos sirven chuletinas, picaña de Angus, entrecot de buey, solomillo, y presa y secreto ibéricos. Estupendas opciones para los que quieran disfrutar con las carnes a la brasa. Si nos decantamos por la cocina de la mar, los pescados y mariscos de aquí son del Cantábrico ¿Qué mejor? Así, en la carta encontramos merluza, pixín, lubina, chopa, bacalao, virrey, besugo, zamburiñas, andaricas, bugre y centollo del país. Eso sí, estos dos últimos hay que pedirlos por encargo. No faltan las calderetas de pescados, mariscos y mixtas; ni los cachopos. Estos son tres, el especial de la casa, el de roquefort y el de gorgonzola. Todos van rellenos –aparte de los citados quesos– de jamón ibérico y pimientos del piquillo. Asimismo se puede pedir un suplemento de salsa boletus si lo deseamos. Cabe destacar que el local es amplio, acogedor y que cuenta con salón privado para 40 personas en el que celebrar todo tipo de eventos. Por ejemplo, es ideal para espichas o cenas de empresa. Y justo en estas fechas, todos los platos de la carta se preparan para llevar a casa y así disfrutar y celebrar de la buena gastronomía en Nochebuena y Nochevieja.

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EL VALLE D’AOSTA

GIANLUCA TELLOLI

Un mundiu de sidre y mazana nel corazón de los Alpes

Miembros del grupu que participaren nesti percorríu pela Valle d’Aosta.

Nel corazón de los Alpes hai un país nel que la mazana y la sidre son bien importantes y nel que, dempués de que nel pasáu sieglu tuviere nun tris de perdeles, anguaño trabaya enforma pol so caltenimientu y la meyora de la calidá. Esi país ye’l Valle d’Aosta, nos Alpes Italianos. 156

57 El viaxe qu’apocayá fiximos al Valle d’Aosta, nos Alpes italianos, sirvió-nos p’adientranos nun país nel que la mazana ye la so seña d’identidá, y onde nos caberos años tá faciéndose un pergrande esfuerzu pola recuperación de la sidre, que cuasi s’había escaecío na primera metada del sieglu XX, pos la sidre d’esta tierra quedare llendao a lo artesanal, nel ámbetu de lo doméstico, fasta que la producción comercial se recuperare hai solo siete años. La visita, que tuvo entamada pol enólogu y productor llocal de sidre Gianluca Telloli, y na que participó un bon grupu de presones venceyaes al sector de la sidre d’estremaos países, integráu pol inxenieru ya investigaor quebequés Claude Jolicoeur, el llagareru irlandés Daniel Emerson, l’espertu en sidre bretón y escritor Gleonec Mark, el productor agrariu y sidreru de la Emilia Romaña Filippo Valla y el collaboraor de La Sidre, y autor d’esti artículu, Donato Xuaquín Villoria Tablado, d’Asturies, llevómo a percorrer llugares que poques vegaes s’alcuentren al alcance del foriatu, dende organismos oficiales a instituciones relixoses, dende conferencies sectoriales a caseríes privaes, y dende pumaraes esperimentales a destileríes d’auguardiente de sidre, espardíos pel valle del ríu Marmore y la Valtournenche, na fastera del Monte Cervino, y pela rexón del Mont Blanc, que formen los valles d’Aosta, n’Italia, y de Chamonix, en Francia. Vamos empecipiar diciendo que’l nuesu viaxe a Aosta respondía al convite que nos habíen fecho a dalgunos de nós pa participar como ponentes invitaos na Conferencia Internacional de la Sidre d’Italia, qu’aquellos

Exemplares de la colleición de pumares del enólogu Gianluca Telloli.

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Pumarada na clausura del Monasteriu de Saint Joseph.

“La produición vitivinícola y la pomolóxica repártense pelos valles y les fasteres de los montes” mesmos díes taba celebrándose na llocalidá d’AnteySaint-André, a los pies del Monte Cervino-Matterhorn, y na que l’interés del públicu asistente llevábalu a tomar parti activa col plantegamientu d’entrugues ya intercambiu d’opiniones alrodiu la sidre colos conferenciantes y les autoridaes llocales y rexonales presentes; y na que tamién mos llamare l’atención ver lo implicao que taba tol pueblu nella, cola convocatoria d’actividaes paraleles qu’incluyíen fasta una esposición de trabayos de los escolinos sobro’l mundiu la mazana. Pero, yá dende qu’aportáremos el díi anterior, nos adientráremos d’arréu nun mundiu nel que la produición vitivinícola y la pomolóxica repártense pelos valles y les fasteres de los montes, colos viñeos na solana y les pumaraes nel aveséu, ufiertándonos una perfecha imaxe de complementariedá económica na que conviven el turismu especializáu y l’agricultura. Un bon exemplu de la importancia que na rexón tien esta economía del monte vímoslo col Institut Agricole Régional della Valle d’Aosta, que tuviemos la oportunidá de conocer dende dientro. Ye un cientru oficial dependiente del Conseyu Rexonal del Valle d’Aosta nel que s’ufierten tanto estudios nel ámbetu 156

Equipu pa la esperimentación col auguardiente de sidra na destilería La Valdôtaine.

l’agronomía, el sector agroalimentariu y la enoloxía, como l’actividá profesional de llaboratoriu enolóxicu y bodega esperimental. Y, de les dos, foi ésta la parti na que más procuru punxeron los sos responsables téunicos n’enseñanos el llabor que se vien faciendo na institución, con un completu percorríu peles instalaciones del cientru nel que pudimos conocer de primera man les races de mazana coles que trabayen y la xera de bodega coles bébores qu’ellaboren. Y falábemos de la importancia que l’Istitutu tien pa la rexón pol puxu del sector agroalimentariu del país; y anque entá seyan pocos los ellaboraores de sidre profesionales, por embargu, sí qu’hai un mui altu númberu de llagareros caseros per tolos requexos de la contorna qu’ellaboren la so propia sidre pal consumu priváu. Esto fuere lo que mos llevare a percorrer los valles y los montes de los Alpes, visitando pumaraes estremaes asgaya, tanto poles sos posibilidaes d’aprovechamientu como pola so capacidá productiva. Asina, el nuesu puntu de partida pelos montes de los Alpes italianos foi la pumarada esperimental, la colleición de pumares d’estremaes races, que l’enólogu Gianluca Telloli tien na llocalidá de La Salle, nel Valle d’Aosta, a mil metros d’altitú, y na que pudimos alcontrar les races más importantes de la rexón, como Raventze, Crétchien d’Hyver y Renetta, que son les más estendíes pelos valles d’Aosta y Antey; o Reine de Renetta, Franc Roseau y Coison de Boussy, del Valle de Chamonix; pero tamién les races menos conocíes de los montes, como la barbelune, que nos

“Nel Monasteriu de Saint Joseph, les monxes caltienen una pumarada intramuros” caberos años ta siendo recuperada con un gran interés per parte de los espertos. Otra muestra que mos dexa nidio la importancia de la mazana nesta fastera de los Alpes, atopámosla na clausura femenina del Monasteriu de Saint Joseph, na ciudá d’Aosta, nel que les sos monxes caltienen una pumarada intramuros del conventu que, col permisu de la Congregación, pudimos entrar a conocer pa descubrir, non una, si non dos pumaraes de perbones dimensiones, y a cuála meyor curiada, que na actualidá sirven, non solo pal consumu de la comunidá, si non tamién como suministru de mazana pa la xera investigadora y formativa del Institut Agricole Régional. Y un elementu más que trai-nos a cuentes el valor de la producción de vinu y sidre del Valle d’Aosta na so historia, y que nun lo sabíamos fasta que mos lo enseñaren, ye’l conocíu Criptoportico Forense de la Catedral, una construcción que nel so orixe camiéntase que pudiere ser l’antiguu mercáu cubiertu romanu, pero que col pasu’l tiempu paez que camudare fasta convertise nes caves, la bodega, de la catedral. Esti aprosimamientu a les mazanes d’Aosta tamién mos llevó a xubir peles lladeres de los Alpes a la gueta de los pumares de los montes, p’atopalos fasta casi los mil ochocientos metros d’altitú, como los que vimos nes caseríes de Torgnon, nel valle del Monte Avientu 2016

Pumar a más de mil metros d’altitú na fastera del Mont Blanc.

Cervino, a 1.400 m. d’altura, y en Seissogne, llocalidá del valle del Mont Blanc na que s’allugaben unes antigües mines a más de mil metros, onde pudimos ver pumaraes de races autóctones perfechamente afeches a les condiciones estremes d’esi mediu ambiente. Pero, entá más, la visita a Seissogne tamién nos valió pa conocer dellos datos de la hestoria y afayar por qué cayera la economía de la mazana nos años trenta del pasáu sieglu, cuando’l réxime de Mussolini, dictare lleis que fomentaben la producción vitivinícola como competencia escontra Francia, faciendo que pa ello se tratare de desaniciar el cultivu de la mazana. Sicasí, esti pueblu dionos la sospresa d’un fechu económicamente perimportante, y gracies al cuálu se caltuvieron les sos pumaraes. Y ye que, coles torgues que se punxeren pa la comercialización de la mazana y la sidre, buscóse como alternativa la producción de mermelaes que, demientres la Segunda Guerra Mundial, s’unviaben a los soldaos del frente, usando pa

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sacales del pueblu los medios de tresporte de les mines próximes, colo que, d’esta mena, fíxose posible’l caltenimientu d’un de los pilares básicos del so mediu de vida. El remate del alcuentru cola sidre y la mazana alpines d’esti grupu de sidreros internacionales tuvímoslu na estalla de la destilación de la sidre, y el so auguardiente, na destilería La Valdôtaine, de Saint Marcel, fundada nel 1947 y tradicionalmente empobinada a la grappa y los llicores ellaboraos de magar l’oruxu del vinu, pero que nos caberos años tamién se ta adientrando nel campu del destiláu de la sidre, cola ellaboración nes sos soleres del auguardiente comercializao cola marca Whimper, del llagar Cidre Maley, y la continua esperimentación que los responsables de la destilería y del llagar siguen desendolcando nesti ámbetu d’altu valor añedíu. Testu Semeyes: Donato Xuaquín Villoria

Gracias al “Principado”, sin reconocimiento para la sidra Aunque comenzaron al mismo tiempo, las Fallas han sido declaradas Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, mientras que el “Principado” aún no ha presentado la candidatura de la cultura asturiana de la sidra.

“Es un proceso complicado, requiere su tiempo”. Este es el reiterado argumento del “Principado” cuando se quiere conocer el estado de los trámites que tiene que superar la cultura asturiana de la sidra para ser reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Argumento vago y ambiguo –más aún si, como parece, lo ronda la acepción kafkiana–. Las explicaciones no van más allá y el reconocimiento de esta importante manifestación cultural por la UNESCO queda otra vez relegado de la información que ofrecen los medios de comunicación. Sin embargo, cada cierto tempo resurge el tema y lamentablemente es un agente externo el que lo vuelve a sacar a la luz. En esta ocasión así ha sucedido con la noticia de que la candidatura de las Fallas de Valencia sí que ha llegado a buen puerto, y eso que la propuesta inició su camino casi al mismo tiempo que la asturiana. Ahora nos preguntamos: ¿Pero qué ha faltado? Las respuestas, en su línea, no son claras. Y eso que esta publicación ha preguntando por el curso de la candidatura en diferentes ocasiones a los responsables del “Principado” en encuentros como en Salón de Gourmets, en el coloquio sobre en Muséu de la Sidre organizado en Nava, o la inauguración del Paseo de las Cien Variedades. La respuesta, la misma de siempre: “el proceso lleva su tiempo”. Luis Benito García es el historiador en quien recayó en 2009 la misión de recabar las investigaciones nece-

sarias para sustentar la candidatura. Él explica que la iniciativa para el reconocimiento de la cultura sidrera estuvo financiada en un primer momento por la Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales, mientras que la encargada de la tramitación burocrática correspondió a la Dirección General de Patrimonio. Hace unos dos años, la primera le pasó el testigo a la segunda de los trabajos que sustentarán la candidatura. Y de ahí a esta fecha no se ha sabido nada más. Bueno, hasta ahora, cuando nuevamente los medios vuelcan sus preguntas hacia la Dirección General de Patrimonio –órgano dependiente de la Consejería de Cultura–. Desde ahí se señala es el Consejo del Patrimonio Histórico Español quien selecciona las candidaturas del estado para presentarlas en la UNESCO, y solo le está permitido apoyar una propuesta al año. Por lo que el tan consabido “proceso” se vuelve aún más lento y complicado. Sin embargo, y tal como Luis Benito García explicó en el coloquio realizado en el Muséu de la Sidre el pasado verano, los trabajos e investigaciones deben estar preparados para cuando se soliciten. De otra manera las demás iniciativas irán adelantando a la asturiana. “A cada delegación le toca luchar para que incluyan lo más rápido posible su propuesta en la lista indicativa. Y de no insistir y luchar en cada reunión para recabar apoyos en la votación y, en especial, disponer de una candidatura de primer orden y de unos planes de salvaguarda bien perfilados, no te inscribirán jamás” señala García. Avientu 2016

ASTURIES GOURMET

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RAMÓN Sidrería Parrilla Manuel Junquera 15. Xixón T. 985 36 95 42

Es la sidrería de referencia en el barrio xixonés de El Coto. La alta calidad en la materia prima de sus productos es la seña de identidad de todos los platos de su carta; por este motivo, elaboraciones como las parrilladas o sus diferentes cachopos, han conseguido su merecida fama por toda la ciudad. Además, hay que destacar las jornadas gastronómicas que aquí se llevan a cabo durante todo el año.

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ENCAM

La Conda, referencia en L’Entregu La hostelería ye ún de los oficios qu’arrecostinen con una mayor tradición familiar, esi ye’l casu d’Adrián García Pumares que mos cunta que lleva tola so vida dedicada a esti mundiu. Va cuasique tres años que rexenta la Sidrería La Conda, llocal emblemáticu en L’Entregu, frente al parque. A diariu úfremos un económicu menú con un entrante y un primeru a escoyer ente una variedá de cuatro platos, pal segundu daránmos dos opciones, y pa detrás, un bon postre. Dende los sos fogones podemos esfrutar de les tradicionales cebolles rellenes típiques per estes feches o bien unos callos caseros, ensin escaecer la so especialidá del cachopu “Joselito”, ellaboráu con xamón y panceta d’esta prestixosa marca. El pexe ellabóralu d’estremaes formes y siempres fresco.

Pernilla Perle Distinguía col Primer premiu SISGA ‘16 a la Meyor Sidre Semiseco de Copa, esta sidre del llagar Brännland -Primer premiu tamién na categoría Sidre de Xelu- marca tendencia nel panorama sidreru européu, dándomos una idega d’haza ónde tienden a evolucionar estes nueves sidres a les que podríemos definiles tranquilamente como “d’autor”. Ellaborada esclusivamente de magar mazanes del norte de Suecia, bien calistrada y d’un aspeutu claru y cristalín, ye un exemplu de sidre semiseco, de bon pasu en boca, nel que se xunce un calter frescu col dulce d’una sidre d’aperitivu. Preciu: 14,00 €

Brännland Cider AB Umea (Suecia) 156

Pa los amantes de la bona sidre enxamás nun falta un culín de Trabanco –natural o d’Escoyeta- o bien del llagar JR

LA CONDA PÉREZ D’AYALA 2. L’ENTREGU. SRA.

T. 984 066 118

Las 3 andaricas, bar, pasión pola gastronomía

Gerardo Marqués, reputáu xef de Las 3 Andaricas, siente simple y llanamente pasión pola cocina, destacando dende siempres por una cualidá, lo “diferente”, presentándomos unos platos nos qu’avera la cocina tradicional asturiana a la modernidá sosprendiéndomos pola orixinalidá de los sos plategamientos. Valdréu, en Cuideiru, un auténticu paraísu, apurre tamién el so valor añedíu. LA CASINA. VALDRÉU. CUIDEIRU

T. 665 639 919

I E N TO S

SIDRERÍA BOBES, NEL XIXONÉS BARRIU D’EL COTO Juan Mesa y Noelia Alonso, lleven esta sidrería dende xunu del 2010, faciendo díi ente díi por caltener un altu nivel, consiguiendo asina asitiase como una de les sidreríes xixoneses de referencia, tanto pola so variedá de sidres: Trabanco normal y d’Escoyeta, Arsenio, Cabueñes Contrueces Castañón y la sidre brut EM; como polos sos arroces, braera especialidá de la casa, y que presenten con toles combinaciones maxinables. Asitiada nel barriu d’El Coto, xunta’l colexu de la Inmaculada, la Sidrería Bobes cunta con una estensa carta na qu’arriendes de los mencionaos arroces destaca la carne del Valle del Tiétar a la piedra, el pexe del Cantábricu y el mariscu de cetaria propia, asina como’l rabu toru y los calamares na so tinta. Pa detrás, los postres son toos caseros, y nun hai de dexar de prebar la tarta de quesu Afuega’l pitu.

Asina mesmo, pa estes navidaes tendrán pa Nuechibona y Nuechivieya, menús pa llevar, una ufierta perinteresante pa esfrutar d’eses nuechis en familia ensin tener a naide esclavizao a la cocina.

BOBES. RECONQUISTA, 9. XIXÓN

T. 984 490 215

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Mariscos

RAPOSO CINE ALONSO Venta les ranes VILLAVICIOSA T. 625 839 957 / 692 465 718

EL SABOR DE ASTURIES El mejor marisco, al mejor precio. Éste eslogan es la carta de presentación de ‘Mariscos Raposo’, exportadores de mariscos y pescados de primera calidad. Agostu 2016

para menos. Miguel Ángel heredó su amor por el mar de su abuelo, Adolfo Musiera, que ya en 1920 se convirtió en uno de los pescadores de referencia de la época. Nacido en el pedreru, Adolfo le inculcó a su nieto la pasión por el mundo de la pesca que hoy en día demuestra Miguel Ángel y que lo ha llevado, también a él, a ser un referente junto a su empresa, Mariscos Raposo. Su producto no solo es garantía de calidad, pues también son un referente a la hora de decantarse por lo exquisito. Más de veinte años lleva Miguel Ángel Raposo Musiera dedicado al mundo del marisco y el pescado, motivo por el que se ha convertido en un gran conocedor de la mar y de los productos con los que ésta nos deleita. Muchos años dedicados a un oficio por el que sus meras palabras ya delatan una gran pasión, y es que no es 156

El percebe, el bugre o la angula son solo algunos de los productos que ratifican el buen hacer de Mariscos Raposo, convertidos en un referente de primera calidad. Aunque lo que más destaca de entre su oferta es el oricio, pues con su distribución se han proclamado número uno tanto en Asturies como más allá de nuestras fronteras. Miguel Ángel conoce todos los trucos para conseguir el mejor oriciu, que confiesa que es “el

que más batido esté”. Uno más de los secretos con los que logra que el consumidor siempre vuelva a elegir su mercancía. Miguel Ángel confiesa que la satisfacción de todos sus clientes es lo que le da fuerzas para afrontar esas maratonianas jornadas que comienzan cerca de las cinco de la mañana y que, en ocasiones, se prolongan hasta las dos de la madrugada. Un sacrificio necesario muchas veces para lograr ofrecer una gran variedad de pescado y marisco de lujo, sobre todo ahora que se acerca la Navidad y la demanda, en este sector, aumenta considerablemente. El problema es que todo ese arduo trabajo no puede solucionar la escasez que presenta el mar, causa evidente de que se reduzcan las ventas y de que se exploren otras vías. Entre ellas, la de la importación/exportación. El oriciu es uno de los grandes representantes de Mariscos Raposo, que en esta temporada de invierno se encarga de que no falte en la mesa de ninguno de sus clientes habituales (que no son pocos). Estos clientes “de siempre” son la garantía de los nuevos, pues no dejan de confiar en el buen hacer de Miguel Ángel y en el seguro de calidad que su empresa ofrece. Por ello, ya llevan semanas preparando el incremento de la demanda en Navidad, pues su máxima es la de abastecer a todos los que confíen en su empresa con unos productos de primera. Un arma ésta de doble filo, pues el mundo del pescado y del marisco ha visto mermar sus fuerzas. Reconoce Miguel Ángel que cada vez se paga el producto más

caro fuera de nuestras fronteras, motivo por el que aumenta también la tentación del exportador. Lo que no olvida este empresario es su tierra y asegura que, si él se dedicase a la exportación, siempre dejaría una parte en Asturies: “Hay que mirar por los asturianos, por los clientes de siempre”, afirma convencido. La ausencia de pescados y mariscos baratos entre su oferta hace que aumente el riesgo, aunque reconoce que los clientes acuden a Mariscos Raposo, precisamente, a buscar un producto único y de calidad extrema. Si bien es cierto que Miguel Ángel cuida cada una de sus ventas hasta el detalle, también ha logrado posicionarse como un número uno tanto en atención al cliente como en calidad. Testu: Carla Coalla Semeyes: Ástur Montes

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SIDRERÍA DE REFERENCIA

La Sidrería Barolaya cumple diez años

Para que un negocio funcione y perdure en el tiempo hay que mimarlo constantemente. Y de eso sabe mucho Francisco Mortera, propietario desde hace nada menos que diez años de la Sidrería Barolaya, en Mieres. Reformada por completo recientemente, Barolaya celebra así su primera década. El protagonista de la nueva cara de Barolaya es un hórreo que ocupa el centro del local, y que cumple la función de barra, entorno a la que se articula el resto de bar. A un lado se encuentra la zona de comedor, con varias mesas, en la que destaca un gran mural del llagar de Castañón, palo principal de la sidrería, y una gran cristalera que hace el local muy luminoso y en la que los vinilos reflejan el pasado minero de la zona. Al otro lado está la zona de sidrería, en la que podemos tomar algo o picar unas tapas sin necesidad de sentarse a la mesa. Barolaya es una sidrería muy coqueta, además, el local destila asturianía por todas partes, desde fotos antiguas hasta útiles del campo. La cocina del Barolaya es tradicional y mima mucho el producto. Hay una gran oferta de tapas variadas, así como de platos más contundentes entre los que destacan la parrillada de pescados frescos del Cantábrico y los cachopos. Además, el local cuenta con una cetárea que garantiza la calidad y frescura de sus mariscos, presentes también en carta. La sidra principal de esta sidrería mierense es Casta156

BAROLAYA, Sidrería Fuente Les Xanes 1 y 3. Mieres. T. 985 461 787

ñón, un llagar con el que Francisco trabaja desde hace dos años y para el que sólo tiene buenas palabras: “el trato es excelente. Además, hace dos semanas nos invitaron a una gran espicha por todo lo alto para todos sus clientes en la que hubo un ambiente inmejorable. Y lo más importante, nuestros clientes están muy contentos. Ofrecemos sidra Castañón, la DOP Val d’Boides y el vermú de sidra Roxmut. En Baroyalaya, además de picar unas tapas y beber unos culetes, también se sirve menú diario y de fin de semana, en el que se puede elegir entre dos entrantes, dos platos de cuchara que nunca deben faltar en la temporada que estamos, carne y pescado. Una oferta completa para disfrutar en Mieres de nuestra gastronomía, de un local muy bonito, de un trato inmejorable y por supuesto, de nuestra sidra, en este caso, de sidra Castañón, una de las más reconocidas.

La gastronomía asturiana luce en estas fiestas

Si en algo se distinguen estas próximas fechas navideñas, es por los deliciosos festines a los que nos vemos “sometidos”. Es tiempo de celebrar y de compartir con los que están y los que llegan a este país lleno de estupendos productos de tierra y mar. Por eso, nuestras sidrerías dan lo mejor de sí ofreciendo una amplia variedad de menús para los diferentes días de folixa: cenas de empresa, comidas con familiares y amigos, y las tan asturianas espichas. ¡Felicidad y salud a todos nuestros lectores! Avientu 2016

TESTU: CARLA COALLA

El Paneru, Sidrería

firman sus clientes que tienen los mejores pescados y mariscos de Xixón y las imágenes de sus platos hablan por sí solas. Esta sidrería convierte la experiencia gastronómica en todo un deleite para los sentidos. Algo que quieren llevar a cada una de las casas de sus clientes estas navidades, poniendo a disposición de sus clientes un menú en el que no falta ni un detalle, El de Nochebuena incluye sopa de marisco, lubina al cava, pavo relleno y postres navideños. Acompañado de una botella de vino Rioja crianza o Albariño, al igual que en el caso de Nochevieja. Aquí encontramos de nuevo la sopa de marisco para comenzar, seguida de lenguado relleno y de pierna de lechazo, todo un festín que podrán disfrutar quienes pidan su comida para llevar en una fecha tan señalada. Sidra Menéndez y Val d’Ornón son uno de los puntos fuertes de esta sidrería que apuesta por el producto asturiano, además de que se convierte en el punto de partida perfecto que luego completa su oferta de platos. De martes a domingo, se puede disfrutar de un buen rato en El Paneru, incluso los miércoles hay ‘cazuela’ a precios muy razonables. En este sentido, el menú del día y el especial de los festivos también son formas rentables de conocer su producto de primera mano.

EL PANERU. ALEJANDRO FARNESIO 3. XIXÓN 156

T. 985 320 505

TESTU: ÁNGELA REY, SEMEYA: ÁSTUR MONTES

El Lavaderu, Bar Tienda

n un lugar privilegiado de Cimavilla, Xixón, se encuentra El Lavaderu, lugar de parada obligatoria a la hora de disfrutar de los productos asturianos. Una buena sidra o un plato de cabritu guisáu son algunas de las propuestas que plantea este Bar-Tienda que abre de manera ininterrumpida desde las once a la una de la madrugada de martes a domingo. Además de las especialidades que han logrado afianzar a la clientela, entre las que destacan la tortilla Lavaderu o la lasaña de boquerón, también han querido dar un paso más preparando una oferta especial de navidades pensando en la gente joven en las fechas más señaladas y que no tengan que estar anclados a la cocina. Su propuesta es innovadora, pero sin alejarse de la cocina tradicional, como la sopa de marisco o el cordero para acercarles un tipo de cocina más popular. Ofrecen tres menús especiales: uno que se compone de costillas al ajillo, tortilla de patatas, chorizo criollo, croquetas de jamón y adobo al ajillo, además de embutidos variados. El segundo menú ofrece pastel de cabracho, mejillones marinera, calamares fritos, fritos de merluza, chorizo a la sidra y croquetas. La tercera propuesta incluye embutidos, pulpo a la gallega, chipirones afogaos, fritos de pixin, croquetas de jamón y pastel de cabracho. Todo regado con sangría, sidra o cerveza.

EL LAVADERU. PLAZA PERIODISTA ARTURO ARIAS 1. CIMAVILLA, XIXÓN

T. 984 840 449 Avientu 2016

El Saúco, Sidrería

l Saúco es una institución en el Barrio de La Sidra y uno de los establecimientos más emblemáticos de Xixón. De hecho en 2017 cumplirá 40 años. La experiencia es el mejor aval y de ahí que su cocina sea todo un éxito. Las parrilladas de marisco son uno de sus reclamos principales e igualmente solicitados son los arroces con estas delicias del mar. Además ostentan el título a Mejor Cochinillo del Norte de España 2016. Para estas fechas cuentan con menús de Nochebuena y Nochevieja. El primero consiste en sopa de marisco o pastel de cabracho como primero; lenguado de Puerto Vega relleno de marisco para el segundo; y el tercero es cabrito de Campo Caso al Horno con patatinas o carrilleras al Pedro Ximénez con pasas de Corinto. El de Nochebuena incluye de primero sopa de pescado y mariscos del Cantábrico o pastel de centollo; lomo de lubina salvaje al cava con verduritas de temporada como segundo; y en el tercero se puede elegir entre paletilla de lechazo de Fuentesaúco o timbal de rabo de toro con puré de avellana trufada. Ambos van con postre y cuestan 27 euros. Además se pueden encargar para casa otras especialidades como cochinillo, caldereta o lechazo. La sidra: Castañón y Val de Boides.

SIDRERÍA EL SAUCO. 156

VALENCIA, 20. XIXÓN.

T. 985 398 330

La Manzana de Xove

ace casi dos años que La Manzana de Xove abrió sus puertas para ofrecer a sus clientes una amplia carta de cocina asturiana en un agradable ambiente familiar. Las mariscadas a la parrilla y las carnes preparadas con esta misma técnica son uno de los puntos fuertes del establecimiento. Ambas están en su punto para disfrutar de estas delicias de nuestra tierra. Aquí también se prepara un suculento cochinillo de Salamanca, plato que destaca por su sabor y textura. Y si lo nuestro son los cachopos, los de este lugar son una excelente opción. Aparte del tradicional de jamón y queso, también está el llamado ‘Cowboy’. Es para mínimo cuatro personas y lleva bacon, carne, bolognesa y tres tipos de quesos. Además va acompañado de pimientos confitados, patatas y guindillas. Las sidras de las que podemos disfrutar acompañadas de un rico pinchoteo son Trabanco y Trabanco d’Escoyeta, Menéndez y Peñón. En cuanto instalaciones, este lugar cuenta con zona de sidrería, de juegos infantiles, terraza, parking y un salón para celebrar eventos. En estas fechas tendrán menús de Nochebuena y Nochevieja, y, para esta última noche, han preparado una gran celebración para recibir al 2017 por todo lo alto.

LA MANZANA DE XOVE. PROSPERIDAD, 13. XIXÓN.

T. 984 496 168 Avientu 2016

La Cabaña, Rest. Merendero

a Cabaña ofrece para estas fiestas tres menús. El de Nochebuena es para llevar y consiste en pastel de cabracho y sopa de marisco de primero; bombón de merluza relleno de marisco al cava con almejas y pierna de lechazo como segundo; y milhoja de crema. Se puede reservar hasta el 23 y cuesta 29 euros. Los menús de Navidad y Nochevieja también se pueden pedir para casa o degustar en el local. El primero lleva sopa de marisco o ensalada de jamón ibérico y frutos del bosque para empezar; fabes con carabineros y almejas, o tallarines con ragut de jabalí como segundo; y lomos de merluza al cava o lechazo al horno. Además se sirve postre, vino y agua y por solo 20 euros. El de fin año consiste en un aperitivo de jamón ibérico; langostinos, bogavante y langosta al horno con salsas y sopa de marisco como primeros. Y en los segundos se puede escoger entre rodaballo en salsa de carabineros; lechazo al horno, o entrecot de Angus con salsa de boletus y crujiente de queso. Incluye milhoja de crema y botella a elegir de su amplia bodega. Cuesta 60 euros y no falta el café, las uvas y cotillón. Cuentan con variedad de sidras como Acebal y su DOP El Carrascu, Trabanco d’Escoyeta, JR y JR etiqueta negra.

LA CABAÑA. CAMÍN DEL INFANZÓN A PLAYA DE LA ÑORA, 581. XIXÓN. 156

T. 985 337 930

El Tendido, Sidrería

a unión de la cocina tradicional asturiana y de la más alta gastronomía italiana se da la mano con gran maestría en la Sidrería El Tendido. Se han especializado en dar a todos sus clientes lo mejor, símbolo del inmejorable saber con el que cuenta cada uno de los integrantes de este equipo de profesionales. Desde el rabo de toro hasta su selección de arroces (de los que destaca el de bugre), siguiendo por sus pescados, sus llámpares, sus carnes a la piedra o la fabada. Lo que también distingue a esta innovadora sidrería son las pizzetas que ofrece de pincho a diario para aquellos clientes que deseen disfrutar, por ejemplo, de una de las tres variedades de sidra que ofertan: Contrueces, Trabanco o Villacubera. Lauren Castañón es su propietario, aunque la ‘reina’ de la cocina es Elisa Rodríguez, su madre, que hace verdaderas maravillas junto a Rocco, el experto en gastronomía italiana. Tal es el afán de todo este equipo por dar lo mejor a sus clientes que ya prepara un menú especial de Navidad, que se suma al de Nochevieja que darán en el propio establecimiento. Los clientes que apuesten por recibir junto a ellos el nuevo año podrán disfrutar de sopa de marisco, lenguado relleno de marisco y paletilla de lechal. Tampoco faltará la tarta de mousse de turrón de Jijona con helado y el surtido navideño.. Las uvas de la suerte, el cotillón y la bodega con Albariño, Rioja y cava también están incluidos en este menú especial de Nochevieja que promete hacer las delicias de todos los clientes..

EL TENDIDO. PINTOR MAROLA 10. XIXÓN.

T. 985 099 800 Avientu 2016

Asador y sidrería El Llar de Noega

omo bien su nombre indica la especialidad de aquí son los asados. El cordero, el cochinillo y las costillas están cocinados como se debe, con tiempo y pericia para que queden jugosas y con el rico sabor que les da el horno. Es por eso que este local, abierto recientemente donde los cines Yelmo, ha gozado de una muy buena acogida entre los vecinos de La Calzada y Tremañes. Otra de las especialidades son los embutidos: el jamón ibérico, el chorizo o la cecina de León son ideales para degustar en este sitio y más aún si las acompañados de las sidras Trabanco y Trabanco Selección. De lunes a viernes abren desde las 9 de la mañana y una hora más tarde el fin de semana. Cuentan con menú semanal, de sábados y de domingos. Y, los jueves, ofrecen un menú para compartir por 12 euros que consiste en un entrante y segundo plato. Asimismo prepararán diferentes platos para Nochebuena y Nochevieja, y en esta última noche, se podrá celebrar aquí la entrada de año a lo grande ya que este local cuenta con permiso de música amplificada. Además tienen un salón para celebrar espichas de hasta 40 personas y con diferentes tipos de menús a partir de 15 euros por persona.

EL LLAR DE NOEGA. 156

AVDA. LAS INDUSTRIAS, 12. XIXÓN.

T. 985 091 295

Casa Julio, Sid. Parrilla

ablo Blanco lleva dedicado a la hostelería desde los 17 años, y eso se nota. El buen comer tradicional se da la mano con los productos asturianos para ofrecer a sus clientes una selección gastronómica única que incluye las carnes rojas a la parrilla y el mejor pescado del Cantábrico. Los callos o las manitas de cerdo rebozadas se convierten en su mejor carta de presentación. Lo mismo ocurre con su sidra: Peñón, Piñera y Villavubera. Su gran apuesta esta Navidad es a la hora de proponer a sus clientes un menú especial, tanto de Nochebuena como de Nochevieja, que se podrá recoger en Casa Julio o recibir a domicilio. Los que quieran acercarse para celebrar allí su comida de Navidad o cena de empresa, tpodrán de elegir entre seis menús diseñados para esta ocasión. La cena de Fin de Año constará de un aperitivo de bienvenida que se servirá con diferentes aperitivos, vinos y espumosos para seguir con la cena: crema de nécoras, seguido de langostinos tigre a dos salsas o plato de jamón de bellota, entrecot de angus con pimientos caramelizados o medallones de pixín negro en salsa verde. De postre habrá milhojas de turrón con helado de polvorones y un variado de turrón y mazapán.

CASA JULIO. RÍO EO 57. XIXÓN.

T. 985 16 52 80

El Otru Mallu, Sidrería

l Otru Mallu es una mezcla de calidad y gran servicio que lleva varios años funcionando a la perfección entre los xixoneses más exigentes, que saben que para comer un buen plato de la cocina tradicional asturiana esta sidrería es una excelente opción. Ernesto Álvarez es el dueño de sidrerías El Mallu, de donde nació este establecimiento en el que se preparan todo tipo de pescados, mariscos, carnes a la parrilla, cocidos... Todo ello acompañado de la sidra natural de Menéndez y su sidra con DOP Val D’Ornón. De cara a las navidades, en El Otru Mallu ofrece carnes selectas como el cochinillo o el cordero al horno, que prepararán por encargo para los clientes que quieran disfrutar de estos ejemplares durante las fiestas. Además, ofrecen un menú especial para llevar para la Nochebuena y otro para Nochevieja. Para la noche del 24 de diciembre se podrá reservar un completo menú compuesto de sopa, lubina en salsa de oricios y pierna de lechazo, más postres caseros como el arroz con leche o la tarta de queso. De esta forma los clientes de El Otru Mallu podrán seguir disfrutando de sus platos mientras celebran la navidad en casa.

EL OTRU MALLU.

SANZ CRESPO, 15. XIXÓN

T. 985 35 99 81

El Nuevo Malabar, Sid.

l Nuevo Malabar sigue ofreciendo una cocina elaborada con esmero y poniendo énfasis en el correcto escanciado y cuidado de las sidras Cabueñes y Trabanco. En estas fechas Juan Carlos Ruso y Ana María Nicolaiciuc han preparado diversas opciones para las fiestas. El menú de Nochebuena con pastel de cabracho, gambón dos salsas, sopa de marisco, lenguado relleno de marisco y cordero guisado. Cada plato se puede pedir también por separado y son para recoger hasta las 16:30 horas. El menú de Nochevieja consiste en crema de bogavante, langostinos dos salsas; y a elegir entre carrillera ibérica o pixín amariscado. Se incluye tarta de turrón, surtido navideño, y botella de vino Rioja o de Albariño. Todo por 30 euros y se puede pedir para llevar o cenar ahí mismo. Eso sí, estos menús hay que reservarlos con semana y media –o mejor con dos– de antelación. Más platos destacan en su local, como los cachopos o las tablas de carnes. La de 2 ó 3 personas lleva pechuga de pollo, solomillo de cerdo, chorizo criollo y rojo, lomo adobado, costillas al ajillo y matachana. Y la que es para 4 o 5 lleva pechuga de pollo, solomillo de cerdo, chorizo rojo y criollo, secreto ibérico, entrecot de ternera, lacón y matachana. La primera cuesta 26 euros y la segunda 42.

EL NUEVO MALABAR. CAMPO SAGRADO, 9. XIXÓN.

T. 984 088 198 / 687 392 769 Avientu 2016

La Montera Picona

on ya dos años de éxito. La Montera Picona ofrece a sus clientes una gran variedad de platos tradicionales asturianos, más que interesantes promociones, un excelente servicio, y todo ello rodeado de un agradable ambiente acompañado de las sidras Menéndez y Val D’Ornón. Las carnes rojas como Angus o la picaña son una de sus especialidades, al igual que la parrillada ‘Montera Picona’ para dos o tres personas. Esta lleva secreto ibérico, chuletinas, entrecot, solomillo de buey y de cerdo ibérico, pollo, longaniza de Avilés, patatas y pimientos del piquillo. “Es todo un éxito” señala José Antonio Peláez, al frente del establecimiento. En cuanto a las promociones, tienen, por ejemplo, centollo, navajas o ñocla más botella de sidra por 10 euros; o una ración de chopitos con la misma bebida por 8,50. Y en cuanto a cachopos, el que lleva el nombre de la casa es un acierto ya que va relleno de solomillo ibérico, matachana y manzana. Otro de los puntos fuertes de esta sidrería son las celebraciones de cualquier tipo, entre ellas, las espichas. Cuentan con espacios específicos y con menús concertados para todos los gustos. ¡Su céntrica localización la hace ideal para realizarlas! Y por si todo esto fuera poco, en breve sacarán su propio vermú solera, y siguiendo su línea, los ofrecerán al púbico con diferentes promociones.

LA MONTERA PICONA. SAAVEDRA, 3/5. XIXÓN.

T. 984 841 318 / 603 838 087

El Buen Yantar, Sidrería

a especialidad de esta sidrería son sus pescados y mariscos frescos. El pixín, la lubina o la chopa se cocinan a la plancha o a la espalda; o también a la sidra, a la marinera y a la americana. Preparados así, de estas tres últimas formas, igualmente encontramos la merluza y el bacalao. A destacar la cazuela y la parrillada de pescados –llevan tres de ellos más almejas, gambón y andarica–. De la misma manera, muy solicitadas son las ñoclas y las andaricas a la plancha, así como las zamburiñas y las navajas. De hecho cuentan con cetárea propia. En temporada también hay oricios. Hay que señalar que El Buen Yantar ganó el premio a la Mejor Cazuela en la pasada edición de Xixón de Sidre con su plato Merluza en lecho de trigueros y salsa de tomate. “Nosotros queremos que la sidrería sea como un chigre de toda la vida, con buena comida casera, tradicional, y con buen servicio” indica Francisco Sas, su propietario. Y para la gente que gusta de la carne, la Tabla de Cachopinos es una excelente opción para compartir, ya que lleva cuatro de estos acompañados de pimientos de Padrón y patatas. Para estas próximas fechas cuentan con diferentes menús para celebraciones y cenas de empresa. Sus sidras: Menéndez, la DOP Val D’Ornón, Llagar de Quintana, y además un palo que van rotando.

EL BUEN YANTAR. CASIMIRO VELASCO, 11. XIXÓN.

T. 984 392 658

El Fartón, Sidrería

ue en el mes de abril cuando El Fartón abrió sus puertas y la acogida en la zona ha sido muy buena. Esta céntrica sidrería se ubica entre los barrios de Laviada, Llano y Centro; y gracias a su cocina cien por cien casera, comienza a ganar fama en Xixón. Por ejemplo, con platos como su fabada asturiana, el cabrito guisado, el codillo de cerdo, los tortos de maíz con picadillo de jabalí, el bacalao con pisto, el rabo de toro o las carrilleras. Estos dos últimos al vino tino. “Esta es una sidrería como las de antes, con los sabores que había y que todos recordamos de nuestras abuelas” señala Julio Méndez, que junto a Ana Isabel Fernández, regenta el local. A destacar elaboraciones del oriente asturiano como el emberzao –que se prepara con sangre de cerdo, harina de maíz, cebolla, tocino, pimentón, y como su nombre indica, todo envuelto en berza–. Las sidras con las que podemos acompañar estos guisos son Menéndez y su DOP Val D’Ornón; Trabanco y Trabanco d’Escoyeta. Y como no podía ser de otra manera, sus postres son igualmente caseros. Arroz con leche, tarta de queso, de la abuela y de arroz con leche, mousse de limón o el flan; son algunos de ellos. El local cuenta con la zona de sidrería y un comedor en la parte superior para celebrar eventos como cenas de empresa próximas en estas fechas.

EL FARTÓN. 156

ARROYO, 6. XIXÓN.

T. 984 281 827

Casa Suncia, Rest. Sid.

na de las grandes ventajas de Casa Suncia es la buena comunicación del establecimiento. Ubicado en Cabueñes, este restaurante tiene enfrente una parada de bus –aparte de que está a solo cinco minutos del hospital–, con lo que resulta muy accesible para los xixoneses poder disfrutar de su cuidada cocina tradicional, de su entorno y de sus amplias instalaciones: salón, comedor, zona de sidrería, terraza acristalada y al aire libre, juegos para niños y aparcamiento. Y es que hablar de Casa Suncia es hablar de tradición. Aquí los guisos asturianos como la fabada, el pote, los callos, o las tortillas de patata y bacalao, comparten fama y protagonismo con sus excelentes platos de caza. Por ejemplo tienen jabalí con patatas o con verdura, lomos de jabalí al Oporto, lomos de venado con boletus, y perdiz escabechada o guisada. Muy demandados también son sus arroces. Los tienen con caza –liebre, jabalí y venado–, con pitu caleya o con bugre. Y para los que gusten del cachopo, aquí los preparan de dos maneras. El de la casa que lleva jamón y queso; y el llamado Vaqueiro con queso y chosco de Tineo. ¡El tamaño de este último pesa más de kilo y medio! Arsenio es la sidra que escancian y se dispone de un elegante salón para celebrar todo tipo de eventos, como por ejemplo, cenas de empresa.

CASA SUNCIA. CAMÍN DE CABUEÑES, 971-SOMIÓ. XIXÓN.

T. 985 366 169

El Camín del Agua

an solo tres años después de su apertura el aún novel Restaurante Merendero “El Camín del Agua” continúa haciéndose un hueco en este complicado y variopinto mundo de la hostelería, quizás debido a su empeño de ofrecer una carta algo atípica para este tipo de establecimientos de restauración, apostando por los sabores de siempre, pero con ciertos aires nuevos, preparada para dar atención también a todas aquellas personas que padezcan cualquier tipo de problema alimentario, aquí nadie podrá irse sin comer. Terminada la temporada estival en la que ya muchos asiduos han podido disfrutar de su extenso prau con zona de juegos infantiles, llegado el mal tiempo, El Camín pone a su disposición su acogedor comedor con chimenea y terraza exterior ya cubierta. Como novedad en carta este año se arriesgan con un plato idea de su cocinera, una guisandera de toda la vida. Puerros rellenos de manchego, serrano y anchoas en salsa de oricios el cual está resultando exitoso dado que empieza a ser muy demandado, sin desterrar para nada a sus ya míticas “Patatas gratinadas estilo El Camín” o el rollo de bonito, amén de su variedad de tortos caseros cien por cien harina de maíz. De martes a viernes disponen de un casero menú del día.

EL CAMÍN DEL AGUA. CAMÍN DE LA VALLINA 103. CARCEO, SANTURIO, XIXÓN.

T. 985 338 157

Noriega, Sidrería

s de apreciar y reconocer la cuidada cocina de la sidrería Noriega. El sabor, aroma y textura de sus guisos demuestra su elaboración cien por cien casera y nos recuerda que los platos tradicionales requieren mimo, sazón y tiempo. Para esta temporada Marisol –propietaria y cocinera– ofrece oreja guisada y carrilleras de ternera en caldereta. Estas últimas quedan tiernísimas, como mantequilla. Además prepara callos, mollejas guisadas, cebollas rellenas, caldereta de cordero y, por encargo, cochifrito. En cuanto a cachopos, muy demandado es el “especial de la casa” que lleva doble jamón, doble de queso, espárragos, pimientos, y por encima, setas. Hay que destacar su tamaño, que queda crujiente y que la carne está en su punto. Y es que Marisol lo cocina en la sartén, al igual que el cachopo tradicional y el de pollo. Para estas navidades han preparado un menú especial para llevar. Este consiste en gambón, sopa de marisco, caldereta de cordero y lenguado relleno amariscado. Completo cuesta 45 euros y sin gambón 38. También se pueden pedir los platos por separado. Eso sí, hay que reservar este menú con una semana de antelación. Y cuanto a la sidra, Alberto –igualmente propietario–, la cuida y la escancia con el respeto que merece. Contrueces, Cabueñes y Trabanco d’Escoyeta son las que aquí encontramos.

NORIEGA. JUAN ALVARGONZÁLEZ, 52. XIXÓN.

T. 985 380 736 Avientu 2016

Dakar, Rest. Sidrería

l marisco fresco delata a este Restaurante Sidrería que proporciona un servicio de primera además de ofertar un producto único en el mercado. Al imprescindible marisco en vivo con el que no se puede perder la oportunidad de disfrutar de una sidra Arbesú o L’Allume, se unen sus destacados pescados, como la lubina a la espalda, el pixín a la plancha o la merluza a la cazuela. También su carne merece una mención especial, sobre todo el chuletón de buey, el entrecot de ternera o su amplia oferta de cachopos. Con estos suculentos platos quieren agasajar a sus clientes también durante las fiestas, por lo que ofrecen la posibilidad de pedir la comida para llevar en Nochebuena y Nochevieja. Con ello quieren que las familias y los amigos disfruten de una velada única gracias a sus productos sin tener que cocinar. Algo que también ofrecen a grupos para cenas de Navidad, comidas de empresas y demás acontecimientos y reuniones que tienen lugar en esta época del año. Los menús se elaboran de forma personalizada a cada grupo y se acuerdan con los clientes. Siempre primando la satisfacción del que quiere disfrutar de una comida inolvidable, motivo por el que también las intolerancias alimenticias son tenidas en cuenta por este grupo de profesionales.

DAKAR. JUAN ALONSO11. XIXÓN

T. 985 35 76 70

La Pumarada, Sid. Parr.

a Pumarada sigue viento en popa y para estas fechas se convierte en un lugar ideal para festejar. Ubicada en pleno Barrio de La Sidra, este local es famoso por, entre otras cosas, sus suculentas parrilladas. Las hay mixtas –langostinos, almejas, navajas, ñocla y pescados del Cantábrico–; especiales –con langostinos, gambas, cigalas, andaricas, navajas, almejas, ñocla, zamburiñas y con bugre–; y también con tres variedades de pescado más chipirones y calamares. En esta temporada, los centollos que tienen están, como decimos en Asturies, “hermosos”. Y en cuanto lleguen los oricios “habrá a destajo” indica sonriente su propietario Arturo Suárez Zapico. También hay platos para los que gustan de las carnes. Por ejemplo, el chuletón de buey de La Pumarada, preparado con la pericia que requiere, está en su punto. Y como no puede ser de otra manera, el venir aquí a beberse unos culinos, es toda una tradición en Xixón. Las que tienen son Canal y su DOP El Santu, Trabanco normal y d’escoyeta, Cortina, Frutos, Estrada y Coro. Recordamos que aquí cuentan con un salón para celebrar todo tipo de eventos como cenas de empresa y, por supuesto, espichas. ¿Qué mejor que hacerlas en esta zona emblemática de la ciudad? ¡Todos a disfrutar!.

LA PUMARADA. JUAN ALVARGONZÁLEZ, 41, XIXÓN

T. 984 18 31 76

La Manzana, Sidrería

na parrilla de lujo, unas instalaciones con capacidad para 235 personas y dos salones que son el reclamo ideal para la celebración de espichas o comidas de empresa. Ésta es la carta de presentación de la Sidrería La Manzana, que incluso permite a sus comensales la elaboración de menús personalizados, para una perfecta comida de Navidad con los compañeros de trabajo, los amigos o la familia. Incluso han pensado en intolerancias y alergias, indicando claramente en su carta los platos adecuados. Es esta amplia oferta gastronómica, en la que destaca el uso de productos asturianos, sidra Trabanco normal y d’escoyeta, Cortina, Val de Boides, Zhytos, Villacubera y Ramos del Valle y los vinos de Cangas, se suman a su enclave de lujo, en el centro de Uviéu, para convertir esta sidrería en un lugar privilegiado para celebrar la Navidad. De su carta sobresale la variedad de pescados y mariscos del Cantábrico, en la que también están sus carnes de IGP Ternera Asturiana; así mismo disponen de una zona dedicada expresamente al corte de jamón ibérico. Platos como la sopa de marisco, la fabada o el pote merecen un lugar destacado entre la amplia y variada oferta de La Manzana. De sus postres destacan el coulant de chocolate caliente y las tartas caseras, un placer para los más golosos.

LA MANZANA. GASCONA 20. UVIÉU 156

T. 985 081 919

Padre Suárez, Sidrería

a cebolla rellena es la seña de identidad de esta sidrería ovetense que basa en la tradición familiar la evolución de su cocina. Convertido en uno de sus platos estrella desde que empezaran a dar servicio en 1992 en Uviéu, han importado la tradición de L’Entregu y cada año los días 24, 25 y 26 de noviembre sirven un menú especial. A la aclamada cebolla rellena se unen los callos caseros que hacen las delicias de cuantos los prueban. Para terminar, los frixuelos con chocolate, que completan el menú especial. La posibilidad que ofrecen a sus clientes de regar cada plato con la sidra M. Vigón es otro de los aciertos de este establecimiento ovetense. Su salón comedor con capacidad para 60 personas le permite organizar cenas de empresa con menús de Navidad para grupos en los que no falta detalle. Tal es el compromiso de esta Sidrería con el cliente que los fines de semana organizan espichas, ofreciendo así la posibilidad de reunirse ahora que llega una época en la que familias enteras o grupos de amigos quieren pasar un rato juntos, no solo en buena compañía, sino también disfrutando de una sidra asturiana y de la comida más tradicional.

PADRE SUÁREZ. PADRE SUÁREZ 25. UVIÉU

T. 985 200 192

San Justo, Restaurante

a cocina familiar heredada de padres a hijos es uno de los motivos de que este restaurante lleve muchos años convertido en lugar de referencia. Así lo cuenta Javier Nava, que habla de sus callos, de su fabada y de su parrilla, así como del resto de sus platos, con un cariño especial. Precisamente en este afán de llevar la gastronomía asturiana a todos los rincones ha puesto a disposición de sus clientes la web, www.rtesanjusto.es, y su facebook en los que se detalla su oferta. Distinguido asimismo por la elección cuidadosa de cada uno de sus productos, donde la calidad es su seña de identidad, en sus amplios salones ya se respira ese aroma a cocina tradicional que tantas emociones evoca desde el primer bocado. La amplitud y buena disposición de sus instalaciones lo convierte en un lugar idílico para disfrutar de comidas de empresas, cenas de Navidad con amigos y familia y todo tipo de acontecimientos sociales, tales como celebraciones personales o espichas. Sus salones pueden albergar hasta 400 personas, lo que convierte el Restaurante San Justo en un lugar muy exclusivo a la hora de organizar eventos. A la posibilidad de disfrutar de una carta bien elaborada, su unen sus menús diarios y de fin de semana, todo ello regado con sidra Cortina, Castañón o Villacubera.

SAN JUSTO. EL CRUCE 3. SAN ESTEBAN DE LES CRUCES. UVIÉU.

T. 984 116 686

Llagar Herminio.

a cocina tradicional es la marca de la casa del Restaurante Sidrería Llagar Herminio, donde destaca la comida de calidad y el trato al cliente. Con una dilatada experiencia en hostelería, su oferta resulta de lo más variada y apetecible, con el privilegio de contar con la sidra de su propio llagar. Una simbiosis perfecta entre tradición e innovación, consigue que se haya convertido en un lugar de referencia. Estas navidades apuestan por implementar un menú especial que un año más promete hacer las delicias de sus clientes. Si bien es cierto que el Llagar Herminio cuenta con un gran reconocimiento, como muestran las numerosas menciones especiales con las que cuenta, no menor es el éxito de la sidrería. Menú del día diario, siempre haciendo gala de la cocina tradicional, apuesta en gran medida por una remodelación constante que conquista todos los paladares. La posibilidad que ofrecen de hacer espichas completa este amplio abanico de posibilidades que tienen sus instalaciones. Su inmejorable situación, a solo 4 kilómetros de Uviéu, hace de él un privilegiado enclave. La riqueza de su cocina es el último eslabón de una cadena que apuesta por la calidad antes que nada y que hace que el cliente se sienta querido, así como seguro de que apuesta a caballo ganador.

LLAGAR HERMINIO. CAMÍN REAL 11, CUALLOTO. UVIÉU.

T. 985 792 020 Avientu 2016

Torrontegui, Asador

l Asador Torrontegui en Albandi, Carreño, llega ya a las cuarenta y tres navidades, y para estas fiestas, Felipe Torrontegui y su equipo, se esfuerzan como cada día en ofrecer lo mejor y hacernos pasar unas festividades con el calor, buen hacer y profesionalidad que los caracteriza. Para estas fiestas, nos proponen unos menús festivos de lo más sugerentes, tanto para disfrutar en sus instalaciones, con comedores para familias, grupos, empresas, con capacidad para 16 y 50 personas. Para el invierno, los potes, platos de cuchara, la fabada... Pero la estrella de la casa son las carnes; ya que Felipe tiene una amplia experiencia, 25 años asando corderos, y les sabe dar el toque necesario, cordero a la estaca, chuletón a la brasa, las parrilladas de carne. También con los pescados, tienen siempre merluza fresca, bacalao a la vizcaína, o a la plancha con pisto. Como postre destaca el arroz con leche, la tarta de frixuelos, el brownie de chocolate, entre todos los postres caseros que preparan y aparte de la bodega de vinos, tenemos sidra Peñón normal y d’Escoyeta. Todo se puede solicitar también para llevar, y en particular, para estas fechas nos preparan un menú de Navidad y Nochevieja especial para llevar: la suculenta sopa de pescado y cordero a la estaca.

TORRONTEGUI. CTRA. XIXÓN-CANDÁS. KM.9. ALBANDI. CARREÑO

T. 985 870 542

El Chigrín del Puerto

ván López es el propietario de la sidrería El Chigrín del Puerto, situada en un lugar privilegiado: mirando al mar en el muelle de Navia. Las vistas de su terraza son preciosas. Beber en El Chigrín unos culetes de sidra Vigón o Trabanco d’escoyeta y probar su cocina es una experiencia más que recomendable para todo aquel que se pase por la zona. De cara a estas navidades, ofrecerán diferentes platos como la tradicional sopa de marisco, arroces variados, mariscadas... También tienen una gran variedad de pescados frescos de la zona, uno de sus productos estrella, como el San Martín, el virrey, el salmonete, etc. Cocinan unas calderetas de pescado de escándalo, además de pescados a la sidra, una delicia. Y en cuanto a los platos dulces, uno de los postres especiales para las fiesta será una milhoja de manzana con helado de manzana asada, además del típico surtido navideño de turrones, mazapanes, etc. Y por supuesto las uvas de medianoche. Su apuesta por el producto local y de calidad marca la diferencia en esta sidrería, convirtiéndola en sitio perfecto para celebrar. Eso sí, mejor reservar para asegurarse el sitio y disfrutar de las navidades con buenos platos, buena sidra, y mejor ambiente.

EL CHIGRÍN DEL PUERTO. AV. DÁRSENA 17. NAVIA.

T. 984 844 206

Casa Ponderoso, Rest.

n la zona protegida del Cabu Peñes nos encontramos con el restaurante sidrería Ponderoso. Este establecimiento hostelero es todo un referente de cocina tradicional en la zona, con una amplia experiencia. Sus dueños, Daniel Menéndez y Paula Lucía seleccionan y preparan lo mejor de los productos de la zona: del campo las carnes y las verduras; de la mar el pescados y mariscos locales, con los que elaboran unos platos de impresión a un buen precio. Y por supuesto sidra, en este caso sidra Peñón, normal y d’escoyeta. De cara a las próximas fiestas navideñas Dani y Paula nos proponen un menú para Nochebuena y Navidad por encargo y para llevar. Y para fin de año, se podrá cenar en el local personalizando el menú al gusto del cliente, con platos como la tradicional sopa de pescado y marisco, cordero o cabrito guisado, solomillo de buey a la plancha o una exquisita calderada de pescado y marisco que incluye cabracho, salmonete, sargo, lubina, andarica, almeja, gambón y patatas. Y para rematarlo, una selección de postres navideños caseros. Ponderoso cuenta con amplios salones perfectos para la celebración de todo tipo de eventos y cenas de grupo. Todos los platos que preparan en el restaurante se pueden pedir para llevar y también se pueden encargar pescados y mariscos de temporada.

CASA PONDEROSO. BAÑUGUES, GOZÓN 156

T. 985 881 272

La Fesoria, Sidrería

Ya están aquí las fiestas navideñas y con ellas una gran variedad de ofertas gastronómicas diferentes para que todos las vivamos de la mejor forma posible. En la sidrería La Fesoria, regentada por Sobeida Martínez, se han decantado por ofrecer los menús por encargo y para llevar. Cualquier cosa que apetezca comer durante esos días, se prepara en La Fesoria con mucho cariño. Durante los días de Nochebuena y Navidad, la sidrería abrirá con normalidad y para el último del año, se ofrece la posibilidad de concertar espichas y cenar en el local, pudiendo disfrutar de sidra Juanín y sidra Roza. Además de los típicos platos navideños como sopas y mariscos, en La Fesoria hay una gran variedad de tapas y sartenes que no tienen nada que envidiarle a las recetas navideñas. Destaca la “cazuela fesoria”, compuesta por patatas, calamares, pisto, gula y gambas. Exquisita. También se sirven cachopos, chuletillas de lechazo, chipirones encebollados, etc. En cuanto a los postres, hay una tarta muy especial, hecha a base de chocolate blanco que tiene mucho éxito, la Tarta Fesoria; un cierre ideal para una buena comida en esta sidrería ovetense situada a poca distancia de la catedral.

LA FESORIA. AV. TORRELAVEGA 29. UVIÉU.

T. 984 293 854

El Culetín, Sidrería

a sidrería El Culetín, en La Pola Sieru, lleva abierta más de veinte años a cargo de Pedro Hevia y Carmen García. Veinte años en los que en este negocio familiar no se ha dejado de servir lo mejor de nuestra gastronomía, veinte años escanciando Viuda de Angelón, y también su DOP Prau Monga. En El Culetín se han hecho especialistas en todo tipo de carnes a la parrilla. Sus costillas son famosas en toda Asturies, gente de todos los rincones se acerca a El Culetín para probarlas, o para llevarlas, ya que preparan para llevar cualquier plato, un servicio que tiene muchísimo éxito. Para las próximas fiestas navideñas, ofrecerán un menú especial, aunque también recogen todo tipo de encargos, preparando el menú a gusto del cliente. El Culetín tiene una capacidad para 140 comensales por lo que es un lugar perfecto para cenas de grupo. A diario se asa lechazo de Castilla y por encargo cochinillo. Además de cocinar todo tipo de casquería y sus famosas cebollas rellenas. De su oferta dulce destaca la tarta de sidra, aunque todos los postres son caseros. Si estas fiestas quieres disfrutar de una de las mejores parrillas de Asturies, El Culetín es tu sitio.

EL CULETÍN. CELLERUELO, 66 LA POLA SIERU.

T. 985 722 156

La Pumarada, Sidrería

oda una alegría fue que Arturo Suárez Zapico reabriera en marzo la emblemática Sidrería La Pumarada en el barrio de la sidra. Y más alegrías nos sigue dando con sus platos de marisco. Una imagen vale más que mil palabras y solo hay que ver el tamaño de las piezas que tiene en su cetárea. Afamadas se han convertido sus parrilladas con estas delicias del mar. Las hay mixtas –langostinos, cigalas, navajas, almejas, ñocla, zamburiñas y pescados del Cantábrico–; especiales –langostinos, gambas, cigalas, andaricas, navajas, alemejas, ñocla, zamburiñas y bogavante del Cantábrico–; y también de tres variedades de pescado con chipirones y calamares. “En verano se piden muchísimo al igual que las ñoclas a la plancha; y para el invierno tenemos centollos muy grandes” dice sonriente el hostelero que sabe, por su dilatada trayectoria profesional, cómo hay que consentir a los clientes. Lo mismo pasa con la sidra, aquí tenemos una amplia gama: Canal y su DOP El Santu, Trabanco, Castañón, Sopeña, Buznego, Estrada o M. Vigón. Además cuenta con menú de lunes a viernes, de sábados, de domingos y festivos, el ejecutivo, y, en este mes, el de “septiembre”, que incluye platos como pastel de marisco, bacalao La Pumarada –con su pil-pil y verduritas de temporada– o rulo de Secreto Ibérico, entre más opciones.

LA PUMARADA. JUAN ALVARGONZÁLEZ, 41. XIXÓN.

T. 984 183 176 Avientu 2016

Sidrería La Xuanina

i hay una sidrería que se reinventa continuamente para ofrecer creatividad en sus platos, pero eso sí, manteniendo los sabores y productos tradicionales de Asturies… esa es La Xuanina. Ahora, en su nueva ubicación en la céntrica calle Caveda, han incorporado a su carta nuevas elaboraciones como manos de cerdo guisadas, rabo de toro, secreto ibérico de bellota, paletilla de cordero, y unas crujientes y jugosas ancas de rana. Y por supuesto que siguen manteniendo sus platos de parrilla como ‘La Espada de Pelayo’ –solomillo de cerdo, churrasco, chorizo criollo, picaña, pimientos, patatas y setas– o ‘La Madreñona’ que lleva, además de lo anterior y quitando el solomillo de cerdo: chuletinas, costillas, tortos de maíz, gambón, chipirones, calamares y patatas ‘La Xuanina’. No se pueden olvidar la fondue de Cabrales en panchón de Taramundi, los ‘callos evenenados’ –también en panchón– y sus promociones de picaña, costilla, jamón o criollo. Y todo esto lo podemos disfrutar mientras nos tomamos unas botellinas de Llagar de Fozana, Trabanco y Trabanco d’Escoyeta, o Viuda de Angelón. Y en estas fechas de folixa, las espichas aquí son ya una institución para celebrar con amigos y familiares.

SIDRERÍA LA XUANINA. CAVEDA, 7. XIXÓN. 156

T. 985 332 323

La Huerta, Rte. y merendero

bicado en Cabueñes, es una alegría que existan restaurantes como La Huerta. Su cocina muestra una variedad de productos que pocas veces los podemos degustar en un establecimiento asturiano. Ejemplo de ello son sus Calçots de Valls, certificados y amparados por la Indicación Geográfica Protegida. Aquí se preparan a la manera tradicional –a la parrilla– y también en tempura elaborada con cerveza Grimbergen. Ambos se acompañan con una salsa romesco cien por cien casera. ¡Hay que aprovechar para probarlos! La temporada acaba hacia la Semana Santa. Y por supuesto que también encontramos especialidades de nuestra tierra como la fabada o el pote. Y para quienes gustan de la cocina marinera, ofrecen un pixín con salsa americana o un emparedado de merluza con salsa de oricios. En cuanto a las carnes, las que tienen son de primera calidad y certificadas. A destacar el chuletón, el solomillo al foie y los cachopos de jamón y queso, o de cecina y queso de cabra. En próximas fechas realizarán unas jornadas que tendrán como producto estrella les fabes. Estas irán cocinadas con Boletus edulis, jabalí o centollo. Y para beber, las sidras que tienen son Acebal y su DOP El Carrascu, y Arsenio.

LA HUERTA. CAMÍN DE LA FRONTERA, 337. XIXÓN.

T. 984 099 595 Avientu 2016

Sidrería Alborada. Casa Chicho y Ana

a sidrería Alborada, conocida también como Casa Chicho y Ana, es un local gijonés en el que se puede disfrutar de la sidra de Contrueces, Gelo o Peñón, y acompañarla con codillo de lacón con cachelos y verdura, lechazo asado o paella de marisco, por ejemplo. Aunque por lo que realmente destaca esta sidrería, además de por el trato familiar que tanto gusta a sus clientes, es por una oferta gastronómica muy particular: los caracoles y las ancas de rana. Ambos platos atraen a clientes de toda la región: “llega gente de Uviéu, de Avilés, de Colunga... Vienen preguntando por los caracoles sobre todo. Somos de los pocos locales en Xixón que los ofrecen”. En Alborada se sirven a la asturiana y a la riojana. La primera se prepara con una salsa de cebolla, jamón y sidra. Deliciosos. Los caracoles a la riojana, van con tomate, pimiento y chorizo. Se sirven en cazuela de barro tanto por ración, para los amantes de este plato, como por medias, para los que quieran probarlo y descubrir este manjar que Ana lleva preparando más de treinta años. Las ancas de rana, incorporadas a la carta más recientemente, se sirven con una salsa de tomate un poco picante.

ALBORADA. 156

SAN NICOLÁS 8. XIXÓN.

T. 625 094 479

PRODUCTOS GOURMET

Sidra Sibarita

La feria de productos gourmet se realizó del 9 al 11 de diciembre en el Centro Comercial Los Fresnos, tres stands tuvieron productos sidreros. Alrededor de 200 productos delicatesen fueron expuestos para su venta en “El Mercado del Sibarita”, un evento que se llevó a cabo del 9 al 11 de diciembre en la segunda planta del Centro Comercial Los Fresnos de Xixón. En esta feria, la sidra tuvo su espacio como producto de gran calidad que es. La llamada ‘Trastienda de Trabanco’ fue uno de los puntos donde se pudo degustar sidra espumosa como Poma Áurea, Llagar de Camín y el botellín Avalón; además también estaban a la venta más de sus productos como la sidra natural, vasos de sidra, tazas, dulce de manzana casero y miel. En el mercado también se pudo catar y adquirir el aperitivo semiseco Valnera, una bebida elaborada con zumo de manzana que posee un dulce bouquet, además de un ligero aroma a frutas del bosque y a chocolate. El último stand donde encontramos sidra fue el de Foncueva. En este exhibieron y direron a probar el zumo de manzana Zen, y la sidra en lata Swin.

La idea de este mercado surgió al contemplar cómo en las grandes ciudades del territorio español se cuenta con atractivos mercados gastronómicos permanentes, mientras que en Asturies, no se ha logrado realizar ningún proyecto parecido, señalan desde Gustatio, entidad organizadora. “De hecho, cuando los asturianos visitan Madrid o Barcelona son los primeros que acuden a mercados como el de San Miguel, San Antón o La Boquería” indican. Ostras, aceites, conservas, turrones y postres artesanos, quesos y vinos, fueron otros de los productos que se pudieron degustar. Los organizadores intentaron que los precios en este mercado fueran populares, “más cercanos a los de una tienda que a los de un restaurante”. “En realidad se proyectó una zona de market, como si fueran tiendas, y otra zona de degustación, con 60 mesas y 150 sillas para que los asistentes pudieran sentarse y saborear las diferentes creaciones. También se habilitó una zona para niños” explicó Gustatio en nota de prensa. Avientu 2016

AXENDA SIDRA EN NAVIDAD. LA SIDRA cunta con caseta propia nel Mercáu Navidiegu de Xixón pa da-y puxu a la ufierta de sidre pa estes navidaes, Xixón. Del 1 d’avientu de 2016 al

ASTURIES BRUT. Cuatro llagares: El Gobernador, Trabanco, Viuda de Angelón y El Gaitero, ufierteán la so meyor sidre brut con DOP, ufiertándoles a precios económicos. Del 9

6 de xineru de 2017.

d’avientu al 6 de xineru.

O 156

llagar JR. Sidrería La Galana de Xixón. Xineru.

ENTREGA PREMIOS X CONCURSU SEMEYES LA SIDRA. Entamáu col sofitu del

XORNAES DE LA MATANZA

FESTIVAL DEL ORICIU. Col fríu

Sopa de fégadu, picadillu, pote, boronchu, chorizu... con muncha sidre. Amieva, fines

lleguen los oricios y la sidre. Imprescindibles estes xornaes que se remonten a más de 20 años.

de selmana. Febreru.

Bañugues, Gozón. Febreru.

SIDRERA NADAL SIDRERU. Estes fiestes

1ª fin de selmana de Febreru.

Avientu.

navidiegues que naide nun s´escaeza d´alzar el vasu o la copa enllenu de sidre. Por un perbon 2017.

DE CAZUELINA PER AYER. Per tercer añu cellebraránse estes xornaes nes que participarán una docena d’establecimientos del conceyu con cazuelines especiales.

O TORNEN LOS SIDROCOLES. Cola seronda

V AMUESA DE CANCIOS DE CHIGRE. Referencia obligada pa los

y el cole tornen los Sidrocoles, programa educacional de cultura asturiana. La llingua y la sidre danse cita nos colexos asturianos. De

amantes de la sidre y los cancios que l’acompanguen. Gascona. Uviéu, de

magar ochobre.

magar payares.

Avientu 2016

DOP SIDRE D’ASTURIES

La Sidra DOP en “Xixón Cómese”

Cristina Castaño demientres la tastia de sidre DOP.

Alfonso Villaverde y Cristina Castaño ofrecieron una ponencia y una cata, respectivamente, sobre la marca de calidad asturiana. La Sidra DOP estuvo presente en el primer festival gastronómico sostenible de Asturies. “Xixón Cómese”, que se llevó a cabo del 25 al 27 de noviembre en el recinto ferial Luis Adaro. El objetivo fue ofrecer un nutrido programa divulgativo, lúdico y culinario concebido para “marcar la diferencia y buscar un punto de vista alternativo respecto a los festivales habituales vinculados a la cocina” señalaron desde la organización. En la inauguración del encuentro participaron Ana Rellán, directora de “Xixón Cómese”; Félix Baragaño, presidente de la Cámara de Comercio de Xixón; Jorge González-Palacios, gerente de Divertia; y el chef asturiano Marcos Morán, de Casa Gerardo. Morán destacó 156

que este evento “no es solo gastronomía, es cultura. Además, es muy importante para la imagen de Xixón”. El chef fue el encargado de inaugurar el programa de show cookings, junto al xixonés Borja Cortina, uno de los mejores bartenders del mundo. “La auténtica sidra de calidad: Sidra de Asturias DOP” fue el título de la ponencia y cata que ofreció el Consejo Regulador el viernes 25 a las 19:30 horas. El encargado de impartir la primera parte de la conferencia fue Alfonso Villaverde, experto en Pomología y Sidra por la Universidad de Uviéu y auditor del Área de Certificación y Responsable de Panel de Cata del CRDOP.

Actualidála sidra Durante la charla, Villaverde explicó qué es una marca de calidad diferenciada como la Sidra DOP. Asimismo puntualizó que dentro de esta existen tres tipos: la sidra natural, la de nueva expresión y la sidra espumosa. La primera es la que corresponde a la tradicional de escanciar, la segunda es filtrada con un ligero carbónico y la tercera es la que comúnmente conocemos como achampanada. Posteriormente detalló el proceso de producción de los tres tipos. Para ello comenzó relatando cómo se obtiene de la materia prima, los 22 tipos de manzanas asturianas certificadas en la DOP, y su catalogación en dulces, ácidas, ácido-amargas, amargas, amargo-ácidas, dulce-amargas, semiácidas, y semiácido-amargas. Además indicó que hay dos variedades más “en la parrilla de salida” para que se unan a las variedades admitidas. A continuación el especialista abordó el tema de la elaboración. Así, habló sobre los mostos, la fermentación, los trasiegos y la maduración. Y en el caso de las sidras que lo precisen, la clarificación y estabilización del líquido, la edulcoración y la segunda fermentación. Finalmente tocó los puntos del embotellado y del etiquetado, por lo que mostró al público las pegatinas que identifican los productos amparados. Para concluir, Villaverde enseñó fotografías de diferentes estampas rurales asturianas. “Es este paisaje el que sustenta, el que sujeta, el que genera estos productos de calidad. Detrás de los pastizales está el aprovechamiento de la ternera asturiana. Están tam-

Alfonso Villaverde demientres la so conferencia.

Avientu 2016

Jonathan J th h T Trabanco b sirvió i ió lles copes.

bién las oquedades que se utilizan para el queso Cabrales. Y nuestras pumaradas, tan singulares y tan vistosas, son para elaborar nuestros productos y que al final van a ser amparados por una DOP. Las marcas protegen nuestros productos, los revalorizan y hacen que quienes los producen tengan un retorno económico digno. También logran que se realice un aprovechamiento de nuestro territorio de forma sostenible y posibilitan fijar población en el campo” dijo el experto para defender los distintivos de calidad asturianos. La segunda parte de la conferencia fue una degustación de los tres tipos de sidras DOP. La prueba fue guiada por Cristina Castaño, miembro del panel de cata del Consejo Regulador. Cabe mencionar que para escanciar la sidra natural se contó con la labor del echaor Jonathan Trabanco. La enóloga definió tres fases de la cata: olfativa, visual y gustativa. En la primera habló sobre los aromas primarios, secundarios y terciarios. Luego definió qué era el aguante, el pegue, el espalme y el color característico de la sidra DOP en la etapa visual. Y en la fase gustativa se cen-

156

tró en la acidez y en el retrogusto. También puntualizó características importantes a tomar en cuenta en cada una de las sidras, como por ejemplo, el valor de la astringencia en las de nueva expresión o la importancia del llamado “rosario continuado de burbujas” en las espumosas. Esta fue la única charla sobre sidra en “Xixón Cómese”. Durante los tres días que duró el encuentro visitaron el festival 2.500 personas. En cuanto a los ponentes, más de veinte chefs de referencia ofrecieron exhibiciones de cocina en directo. Entre ellos estuvieron varios cocineros asturianos y gallegos que recientemente revalidaron las Estrellas Michelín para sus restaurantes: Marcos Morán, Jaime Uz, Rafael Centeno, Inés Abril y Alberto González. También participaron diferentes empresas asturianas que expusieron sus productos en una zona de stands, entre ellas, Sidra dulce del duernu, Sidra DOP de Asturies y los escanciadores automáticos Guxidrín.

Testu y Sesmeyes: E. Urquiola

Actualidála sidra

CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

Salvador Ondó campeón echaor

Enrique Tuya con Salvador Ondó.

El escanciador, ganador también en 2014, vence este año en el campeonato oficial de Asturies. El pasado día 12 de noviembre tuvo lugar en Noreña una prueba puntuable para el campeonato, el primer concurso de escanciadores de Noreña, que se celebró en el marco de la Fiesta de la Mayada y la Sidra Dulce. El ganador en esta ocasión fue el joven Jonathan Trabanco de la sidrería Manolo. La sorpresa no tuvo cabida en el último Campionatu Oficial d’Echaores d’Asturies. Salvador Ondó contaba con todas las papeletas para llevarse el primer premio. La gran trayectoria que se forjó durante los dieciseis certámenes organizados por toda nuestra región le había perfilado como vencedor indiscutible. La última prueba se celebró el jueves 24 de noviembre en El Otru Mallu, sidrería que además de participar

en la organización del concurso, es la casa donde trabajan los echaores que durante los últimos años han ganado el campeonato, como Wilkin Aquiles, Jorge Vargas, y también, Salvador Ondó. Este evento fue llevado a cabo durante todo el año por la Asociación de Escanciadores de Asturies y contó con el patrocinio de la Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales del Principado, de la Caja Rural de Asturies y del Consejo Regulador de la Sidra DOP de Asturies. “Dieciseis concursos en todo el 2016. Hemos estado en Tapia, en Areñes de Cabrales, en Les Arriondes, Nava, Xixón, Villaviciosa, Llastres… Puede sonar un poco como despedida, pero la verdad es que los concursos pueden estar en el aire. Posiblemente falta de patroAvientu 2016

De manzoraga a mandrecha: Jeison Franco, Wilkin Aquiles, Salvador Ondó, Marcos Ramos, Jorge Vargas y Júnior Da Silva.

cinio, posiblemente falta organización, posiblemente más cosas, hacen que el año 2017 pueda comenzar con dificultades. Confiemos en que no sea el último campeonato de escanciadores de Asturies en este formato. En primer lugar porque no se lo merece, en segundo porque se está trabajando para que se realice, y en tercer lugar, porque es parte la cultura asturiana de la sidra en toda su amplitud. Para el año que viene habrá que buscar más apoyos que hagan viable y visible estos certámenes, que tienen tantos seguidores y tantos adeptos” declaró Enrique Tuya, coordinador del campeonato, al inicio del concurso. Y comenzó la competición. El jurado estuvo compuesto por Maximiliano Gútiez, María José Cabeza y Marcos Álvarez, que estuvieron en todo momento pendientes de la labor de los 21 participantes. Los tres últimos en escanciar fueron quienes encabezaban el podio: Jorge Vargas, Jeison Franco y Salvador Ondó. Sin embargo, al finalizar Franco su participación, Salvador Ondó ocupaba ya el primer puesto sin ni siquiera tener que escanciar debido a la puntuación que había obtenido en las quince pruebas anteriores. No obstante, el echaor dio todo de sí y obtuvo una puntuación de 117,90. Así, Salvador Ondó se proclamó campeón seguido por Jeison Franco –de la sidrería El Madreñeru– y por Jorge Vargas, también, de ‘Los Mallu’. En cuanto a la categoría local fue Júnior Da Silva, de la sidrería El Sauco, quien se llevó el primer puesto y Alexandra Castellanos la ganadora de la juvenil. A ella le viene de familia ya que su padre, Abraham Castellanos, de la sidrería Fonte Villoria, también es competi156

dor y ha quedado en muy buenas posiciones a lo largo de su trayectoria en los certámenes. En esta ocasión también hubo premio para los clientes de la sidrería, ya que se recompensó con un menú especial al ganador de los que se animasen a participar. El menú fue a parar a manos de Aitor García, alcalde de Bimenes, quien también participó en las danzas asturianas que se realizaron para el disfrute de los congregados. “Estoy bastante agradecido y a ver si seguimos por esta línea el año que viene. Este premio se lo dedico a mis compañeros de trabajo y también a mi jefe, que apoya estos concursos. Sobre todo, cuando pierdes, ellos siempre me animan y eso te motiva para seguir adelante” dijo Salvador Ondó, también conocido como El Caballero Oscuro. “Me lo pusieron [el apodo] en Llaviana, porque decían que cuando había mucho caos, yo siempre conseguía aguantar la presión y resolver la papeleta”, explicó. El vencedor, nacido en Guinea Ecuatorial, lucirá el próximo año la ‘montera de oro’ otorgada por la Buena Cofradía de los Siceratores de Asturies. “El escanciador forma parte de la cultura sidrera asturiana. No se debería de perder. Todos los implicados como trabajadores de la hostelería, empresarios, y demás entidades, con un poco que pongan, iría a más”. Finalmente, al preguntarle sobre qué puntos positivos traería el reconocimiento de la categoría de escanciador respondió: “Es necesario, tanto para los profesionales como nosotros que estamos trabajando y viviendo de ello, como para los clientes, ya que exigirían que se echase un culín correctamente al estar pagan-

Actualidála sidra

Xuráu coles monteres d’oru pal Meyor Echaor.

como ‘Los Mallu’; es notoria la necesidad de una mayor implicación por parte de todos los sectores que componen el mundo de la sidra, más aún cuando se está buscando que la cultura asturiana de la sidra sea reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO. Como se dice “Si no luchamos por lo nuestro ¿quién lo va a hacer?”. Testu y Semeyes: Estíbaliz Urquiola

Impresionante Alexandra Castellanos.

do por una botella”. Por su parte, Maximiliano Gútiez dijo sobre este mismo punto que el campeonato es fundamental para la cultura sidrera asturiana y para “poner en valor la profesión” del echaor. “El concurso va a resaltar esos puntos. Inclusive, colocar la imagen del escanciador a nivel internacional. Es una profesión única en el mundo, y hay que luchar para que persista”, afirmó el miembro del jurado. ¿Y qué mejor para cerrar el Campeonato Oficial de Escanciadores que unos frescos culinos de sidra? Todos los echaores se pusieron manos a la obra y ofrecieron varios de ellos a todo el público. Para acompañarlos, Ernesto Álvarez, propietario de ‘Los Mallu’, ofreció a todos los asistentes bandejas de jamón para celebrar la victoria. “Gracias a los hosteleros que apoyan y permiten que los escanciadores participen este certamen puede llevarse a cabo. Jorge Vargas, Wilkin Aquiles y Salvador Ondó van a todos los concursos y estamos muy orgullosos de ellos. La sidra puede estar muy buena, pero si se escancia mal, se estropea. Si se machaca y rompe mal, no sabe igual” dijo el empresario. De esta forma se cerró uno de los encuentros más importantes para el fomento de la cultura sidrera asturiana. Sin embargo, como se hizo alusión, cada año se hace más complicado llevarlo a cabo. Si bien hay entidades que patrocinan y participan en la organización de este encuentro como la Sidra DOP de Asturies, la Caja Rural, la Asociación de Escanciadores de Asturies, la Consejería de Desarrollo Rural o sidrerías Avientu 2016

GASCONA Mercáu de la Gascuña Alrodiu de 40 artesanos componen el Mercáu de la Gascuña que se cellebra’l primer domingu de ca mes, sacántenes el de xineru que pasa pal segundu, ello ye, el díi 8. Ca mes que pasa, el mercáu va faciendo más veceros, de tala miente que Gascuña ya ye ún de los reclamos más interesantes pal parroquianu ya inclusu pa los turistes. Milenta de productos puestos a dimposición de los veceros, presentaos ensin intermediarios, de primer man y alta calidá. Un bon plan pa la mañana del primer domingu de mes n’Uviéu.

V Amuesa de Cancios de Chigre La quinta Amuesa de Cancios de Chigre en Gas156

cona escomienza con una bona acoyía, cinco de los chigres del bulevar (Noceda, Pigüeña, Manzana, Pumarada y Tierra Astur Parrilla) fain ruta de cancios pa tolos que s’averen los xueves a Gascona a esfrutar de los cantantes y a participar con ellos nos cancios populares y bailles del país. La folixa ta asegurada fasta mayu tolos xueves sacántenes los festivos.

Bandina Los Gascones De magar xineru tolos vienres fasta la primavera Los Gascones animarán la tardi de los vienres, lo que conociendo la so bien ganada fama folixera supondrá ¡Fiesta segura!!

Actualidála sidra

EVENTOS SIDREROS

LA SIDRA participa en la I Feria de la sidra en Ponte da Lima

Una delegación asturiana de LA SIDRA está participando en el momento que se escribe el presente artículo en la I Feira do Mel, Sidra e da Doçaría que se celebra en el municipio portugués de Ponte da Lima, donde la sidra, aunque compartiendo protagonismo con la miel y el dulce, cada vez va adquieriendo un mayor protagonismo. Como se recordará, la sidra portuguesa de dicho municipio, Sidra Corrupia, participó en el pasado Salón Internacional de les Sidres de Gala con bastante éxito, puesto que consiguieron un meritorio segundo premio SISGA ‘16 en la categoría de sidra de copa semiseca, siendo muy apreciado su producto por el público en la Jornada de Cata Abierta realizada en dicho evento. Tras aquel primer contacto, el municipio de Ponte da Lima manifestó su interés en estrechar lazos de colaboración tanto con el Ayuntamiento de Xixón, como con el mundo de la sidra, invitándosenos a participar en el mencionado evento, donde hemos llevado sidra asturiana natural, achampanada, brut y de nueva expresión, así como información tanto de nuestra bebida emblemática como de Asturies en general y de Xixón en particular, en una experiencia de la que daremos cumplida cuenta en el próximo número de la revista, y que ya desde ahora podemos calificar como muy satisfactoria en tanto el trato recibido y la atención que recibe el stand de la sidra asturiana por parte de los asistentes a esta feria. Avientu 2016

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Llagar del mes

Sidra Arsenio Llagar Camín de Pasadiella, 255 Deva, Xixón T. 985 333 450 / 657 455 666

Lara González Cifuentes nel llagar.

CUATRO GENERACIONES DE CULTURA SIDRERA Fundado en 1930, este llagar ha sabido avanzar y modernizarse para competir en el mercado actual. Eso sí, manteniendo en todo momento la elaboración tradicional y con materia prima cien por cien asturiana. La historia del llagar Arsenio revela los valores más encomiables de las empresas asturianas. Es la viva imagen del esfuerzo de una familia que luchó, y sigue haciéndolo, por salir adelante elaborando uno de los productos más emblemáticos de nuestra tierra. Al recordar sus comienzos profundizamos en la cultura de la sidra y al saber cómo la siguen produciendo nos percatamos de su empeño y perseverancia para 156

continuar con un legado que se forjó en el primer tecio del siglo XX. Lara González Cifuentes es la cuarta generación de llagareros que han regentado este negocio familiar. Fue su bisabuelo, Aurelio Cuesta, quien lo erigió en 1930 esencialmente para autoconsumo. Posteriormente sería su abuelo, Arsenio González, el que continuaría con la producción y daría el nombre a la empresa.

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Habría que esperar a 1990 para que Alejandro González se hiciera cargo de llagar y lo modernizase con el objetivo de realizar una elaboración de carácter más comercial. Fue entonces cuando las botellas de esta sidra comenzaron a distribuirse por los distintos canales del mercado, en especial por las localidades de Xixón y Quintueles. Tras la jubilación de Alejandro, Lara cogió el relevo. El oficio lo tenía bien aprendido, pues ya desde pequeña ayudaba a su padre. La llagarera, licenciada en Empresariales, ha sabido hacerse cargo de este negocio en todas sus vertientes, desde apañar la manzana hasta la distribución por sidrerías y comercios. Eso sí, destaca la ayuda de todos los suyos, ya que en las épocas de ardua labor “la familia se vuelca totalmente”. “Lo que más me gusta del llagar es que mi padre se sienta orgulloso al ver lo que yo aprendí de él, de lo que me inculcó. Saber que nuestra sidra funciona, que nos den la enhorabuena por lo rica que está, y que cada vez va a más. Para nosotros eso es una gran satisfacción” manifiesta Lara. Este llagar produce actualmente 150.000 litros de sidra natural. Posee pumaradas propias y también obtiene manzanas de las fincas vecinas por lo que todo el mosto es cien por cien asturiano. En sus instalaciones se maya con una prensa de madera con cajón de acero inoxidable. “Hacemos nuestra sidra de la forma más apegada a la tradición. Estamos pendientes de ella desde el minuto cero. Nuestra sidra es casera, la de toda la vida” asegura.

Sidra Arsenio continúa su camino con paso firme y tenacidad. Para los xixoneses se ha vuelto habitual ver a Lara González llevando y descargando cajas por los diferentes establecimientos de la ciudad. Confiesa que la competencia es dura, pero no se amilana y sigue adelante con el buen humor que la caracteriza. Es una realidad que su producto gusta por la calidad que tiene y eso le hace afrontar el futuro con optimismo, sabiendo que ella es la depositaria de una importante herencia cultural. Ejemplos como el de su familia son los que han hecho que la sidra sea el producto asturiano por antonomasia. Avientu 2016

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Ochobre 2016

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Afayaivos / Bienvenidos

EL CABO, MESÓN Av. Dársena 15 Navia T. 985 473 169

FERMÍN, PARRILLA, SIDR. Justo Rodriguez 7. Noreña T. 985 090 881

EL MAJUELO, ARROCERÍA Roncal 9 Xixón T. 984 840 443

EL LLAR DE NOEGA Les Industries, 12 Xixón T. 985 091 295

LAIZ, SIDRERÍA Alonso Braga, 8. La Felguera Llangréu. T. 984 296 304

ALBORADA, SID. PARRILLA San Nicolás 8 Xixón T. 625 094 479

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

CAFÉ CONSISTORIAL. Constitución 1 Mieres T. 985 451 990

ALVARÍN, BODEGA Roncal 32 Xixón T. 651 472 890

FINCA SALINAS GARAGE ARMADA Av. del Campón 51. Salinas. Castrillón. T 985 086 147

LA SINDICAL, SIDR. REST. Manuel González Vigil, 2 L’Entregu. SRA T. 985 746 606

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106 EL CHIGRE, SIDRERÍA. Avenida San Agustín, 9 T. 984 837 839. EL COLLACIU, SIDRERÍA Marañón 1 T. 984 831 490 Trabanco, Peñón y Fanjul EL TULUERGO, SIDRERÍA. El Quirinal 30 T. 656 966 740 Sidra Trabanco, Villacubera LA REAL COMPAÑÍA. San Agustín 8 T. 984 835 973 Peñón, Cortina, Trabanco, Riestra, Val d’Ornón LA TORRE, SIDRERÍA. Plaza Pedro Menendez 8 T. 984 280 838 Trabanco, Riestra, Muñiz AVILÉS LA VIEJA RULA. LES ABLANES, BAR Avda. Conde Guadalhorce s/n Carbayedo 51 T. 985 52 03 70 Fran y Trabanco Sidra Herminio CABRUÑANA, SIDRERÍA. LOS SAUCES, SID. PARRILLA Cabruñana, 24. La Tabla 12 T. 985 56 12 17. Trabanco, El Gobernador,Pachu, T. 985 543 007 / 985549019 Trabanco Acebal. MAZANAL, SIDRERÍA. LA CACHOPERÍA. La Cámara15. T. 984 15 02 08 Camín La Era, 23. Trabanco d’Escoyeta T. 984 105 807 Menú diario y fin de semana. CASA ALVARIN, SIDRERÍA. MONTERA, SIDRERÍA. Los Alas, 2. T. 985 54 01 13. La Vega 1. Ctra Molleda Peñón d’Escoyeta, El T. 985 57 94 02 Gobernador. Fanjul, Riestra, Villacubera CASA FREDO, SIDRERÍA PANORAMA, SIDRERÍA. Marcos del Torniello 25 Camín de la Luz 8 T. 985 087 446 T. 985 579 984. Fanjul y Menéndez CASA LA CORREDORIA Villalegre Bastian, 3. San Cristobal T. 985 560 575. CASA GELU, SIDRERÍA. Trabanco, Vallina. El Carmen 2 T. 665 958551. CASA LIN, SIDRERÍA. Estrada. Avda Los Telares, 3. T. 985 56 48 27. CASA GERMÁN, SIDRERÍA Rotando palos. El Carmen 53 T. 984 20 94 06 Menu diario CASA PACO, SIDRERÍA. La Estación, 51. LA RUTA, SIDRERÍA. Reservas T. 984 837 347. Camín de la Estacion, 15 Rotando palos. 984 207 333 DON SANCHO, REST. MESÓN Menéndez, Castañón, Val d’Ornón, Ribayu. Ceruyeda 2. T. 985 540 241 Peñón.

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YUMAY, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 7. Villalegre. T. 985 57 08 26. Muñiz - El Gobernador.

AYER AGORA. Plaza de la Iglesia,s/n . Morea. T. 984 499 063. Canal y Orizón. AMBRA, SIDRERÍA. Marqués Casa Quijano, 11. Morea.T. 985 48 00 27. Peñón. LA FUMIOSA, SIDRERIA RESTAURANTE. La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750. Herminio y Zythos.

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LOS ARCOS, SIDR, REST. Camilo Beceña 3. T. 985 849 277.

CARREÑO LA BARCA, RESTAURANTE. El Pieloro T. 985976381 / 699 65 00 81 CASONA LOS GAMONALES. Barrio El Monte, 13 Llogrezana T. 626 139 270 . Peñón

Candás REST. SIDRERÍA NORDESTE Valdés Pumarino 16. T. 984 3915 97 Sidra Peñon, Piloñu. LLAGAR DE POLA. Carlos Albo Kay 39. T. 984 391 609 DOP Sidre d’Asturies SIDRERÍA SANTARÚA. Carlos Albo Kay 18. T. 985 872 277 / 985870049 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA ARGÜELLES. Ferrocarril 6. T. 985 87 00 24 Un chigre de tola vida. CASA REPINALDO. Doctor Braúlio Busto,21- baxu T. 985 884 330 Cortina,VillaVerdubera. EL EMBARCADERO, REST. SID Las Huertas 3. T. 984284999. Peñón SIDRERÍA PENSIÓN EL MAÑO. Avd. Constitución 2. T. 984 087 928 Peñón, Peñón d’Escoyeta y Llagar de Fozana PIZZERIA DOMÉNICO. Valdés Pumarino, 17. T. 985 885 282 SIDRERÍA EL PUERTO. Pedro Herrero 5 bajo. T. 985 87 01 21 Peñón y Piloñu. RESTAURANTE EL CUBANO. Avda ferrocarril 8. T. 985 870 003 L’Allume, Fanjul, Peñón SIDRERÍA LA TAPINA. Av. del ferrocarril 11, . T. 676744225. Trabanco y Fozana. REST. SID LA ESTACIÓN. Av. del ferrocarril 46. T. 985 87 22 97 Peñón y Foncueva.

ASADOR SIDRERÍA TORRONTEGUI. Ctra Xixon- Candas Km 9. T. 985 870 542. Peñón MERENDERO CASA MARUJA. 33492 Xivares. T. 985 169 270. SIDRA PEÑÓN La Granda. T. 985 87 02 28s3w

CASTRILLÓN CASA MARÍN, SIDRERÍA Avda Jose Fernandin, 46. Piedras Blancas. T. 984 284 687. Peñón, CAstañón, Menéndez, Val d’Ornón, Val de Boides. EL CARMÍN, SIDRERÍA. Alcalde Luis Treillard, 17. Salinas. T. 985 500 749. Peñón, Zythos. FINCA SALINAS GARAGE ARMADA. Av. del Campón 51. Salinas. T. 985 086 147 Zapica LOS TRES MONITOS, REST. Principe de Asturias 51. Salinas. T. 985 500 003. Quelo. PICATUERU, SIDRERÍA RES. . Rey Pelayo, 4. T. 984 834 178-660 553 322. Canal, El Santu, El Gobernador, Vigón

CASTROPOL CASTROPOL, PARR. REST. Ctra. Gral s/n T. 678 958 805. Solleiro

CASU HOTEL RURAL ARNICIU. El Campu T. 985 608 078 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera

COLUNGA SIDRERÍA AVENIDA. Carretera General, 15. T. 985 85 60 36. El Gobernador, Cortina. SIDRERÍA MOCAMBO. Av. 18 de Julio, 6. T. 985 85 62 52. Trabanco y Cortina. RESTAURANTE MARISQUERÍA LA RULA Puerto Pesquero, s/n T. 985 850 143/661 347 761. SIDRA CRESPO. LLAGAR Sales T. 985 856 194.

107 CORVERA MESÓN DE FURACU. Primero de Mayo Nº3 Les Vegues T. 984 83 29 51 Sidra Vda. Angelón EL ESPALMADOR. Urbanización el Bosquín 29 Les Vegues. T. 689 575 307 CAFÉ LAGOS. Los Campos de Corvera T. 984 838 901 CAFÉ DE LUNA. Covadonga 12. Les Vegues YERA, SIDRERÍA. Av. Principado 12. Les Vegues T. 985 088 413 Sidra Peñón

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EL FRANCO CASA REGO Ctra General Valdepares T. 985 637 334 Muñiz

GOZÓN CASA OLIVA, BAR. Ctra cabu Peñes-Verdicio T. 985 878 253 Contrueces

LA FUSTARIEGA. Verdicio T. 985 8878 103 Vigón, Peñón, Fonciello REXIDOR, RESTAURANTE. Santago d’ Ambiedes. T. 985 888 843 Menéndez.

Lluanco LAS DELICIAS, SIDRERÍA. Valeriano Fdez Viña s/n. T. 985 881 578 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta, Cortina, Villacubera,Llagar de Fozana. LA FRAGATA Plaza del Cristal s/n. T. 984 281 950 Acebal, El Carrascu. GUERNICA, RESTAURANTE. La Riba 20. T. 985 88 04 10. Peñón d’Escoyeta JOSÉ EL ZAMORANO, REST. SIDR. Hermanos Gonzalez Blanco 15. T. 984/ 49 22 41. Quelo. Cierra los miércoles. LA MARINA, BAR. C/ Teatro 6. T. 985 883 230. EL PARQUE Avda del Gayo 33. . T. 984 840 319 Vallina, Peñón normal y d’Escoyeta. LA RULA. La Riba 24. T. 984 391 444. Villacubera TINOS, CAFÉ BAR. Av. Del Gallo 79. . T. 651 596 877 EL TORMENTÍN, SIDRERÍA. La Riba 10 - 12 T. 984 49 22 41 Trabanco y Castiello. Bañugues CASA MÁXIMO. El Monte 54. . T. 985 880 435 Herminio. CASA PONDEROSO. T. 985 881 272 Peñón normal y d’Escoyeta.

GRAU SID. REST. PEPE EL BUENO. Eduardo Sierra 9 T. 985 753 328. Canal y Muñiz. PARRILLA VEGA DE ANZO. Vega d’Anzu 22 T. 985 754 716 Trabanco y Cortina.

ILLAS LA TENADA, CASA COMIDAS. La Caizuela 16 T. 985 506 217. Germán

LLANERA LLAGAR EL GÜELU. Pruvia d’Abaxo, 186. T. 985 26 48 08. SIDRERIA LA SIERRA. Avda. Prudencio Gonzalez, 11 Posada de Llanera T. 984 04 64 97 CAÑAL. ASADOR PARRILLA. San Cucao T. 985 770 253 Viuda de Palacios SIDRERIA PONDAL. Dr. Fleming 3 Llugo LLanera T. 984 183 959. Fran, Ramos del Valle, Viuda de Angelón. MICHEM, RESTAURANTE. Estación nº 10. Villabona T. 985 779 005. Trabanco normal y d’Escoyeta

LLANES LA CARBONERÍA DE PEPE CAVALLÉ. Sidrería Parrilla. C/ Mayor 19. T. 985 403 674 / 649993 435 Trabanco, Trabando d’Escoyeta, SIDRERÍA EL ANTOJU. C/Mayor, 8. T. 984 089 641/629 418 570 Menéndez y Val d’Ornón. LOS PIRATAS DEL SABLÓN. Sidrería, Restaurante y vivero de mariscos La Moría 11. T. 985400169 Trabanco, Villacubera. SIDRERÍA EL CASTAÑU. El Juacu s/n. Cue T. 652 997 398. SIDRERÍA PABLO’S. Ctra La Rebollada s/n. Posada T. 985 407 181 Arbesú. SIDRERÍA REST. EL PESCADOR Manuel Cue s/n T. 985 403 293 Castañón.

BAR-RESTAURANTE DON D’MANOLO. La Barriosa s/n. Cué T. 985 401 662. HOTEL SIDRERÍA EUROPA. San Roque del Acebal. T. 985 417 045. LLAGAR EL CABAÑÓN. Naves de Llanes T. 985 407550 / 616 623197 Sidra El Cabañón. Vende sidra al por mayor. CASA POLI. Sidrería Restaurante Puertas de Vidiagu s/n. T. 985 411 142. Cabañón, El Gobernador REST.-SIDRERÍA EL RUBIU. La Pedrosa- Vidiagu. T. 985 411 418. J. Tomás. EL ROMANO. Visitas y degustaciones. Po de Llanes T. 667 214 847 Empresa de visitas guiadas y cenas. www.elromano.org RESTAURANTE LA XAGARDA Ctra.General s/n Po. T. 985 401 499 Cerrado 9 Dic. a 7 Mar.zo REST. PARRILLA EL LLAR Barriu La Roza, 51 San Roque del Acebal. T. 985 417 068 BAR REST. CONTAMOS CONTIGO Ardisana. T. 985 925 609 Trabanco y Cabañón. BAR SIDRERÍA LA AMISTAD Cueto Bajo , 8. T. 985400893 Roza EL CUCHARERU, Tienda Microllagar Barriu La Granda,146. Nueva T. 639 810 225 Sidra El cuchareru LA CASERÍA DE STA. MARINA Sidrería Merenderu Parres T. 985 4004 39 Contrueces, Trabanco d’Escoyeta HOTEL BALCON DE LA CUESTA Camín de la Cuesta. Andrín T. 984 208 820

LLANGRÉU LLAGAR L’ALLUME. Roíles s/n. C.P. -33909. T. 661 970504 / 617254 343. Sidra L’Allume. SIDRERÍA MARILUZ. Nueva 32. Ciañu Valle de Peón, Vallina. LLAGAR PARRILLA LA LLARIEGA. Altu La Gargantá. T. 984209767. Canal. El Santu www.lallariega.com SID. REST. CASA JORGE. Infanzones, 3. Ciañu T. 985 698 601 Vallina, Villacubera PARRILLA LA NEÑA. Jaime Alberti, 41. Ciañu T. 655 584 030 Peñón normal y d’Escoyeta.

La Felguera SIDRERÍA ALONSO. Melquiades Álvarez, 67. T. 985 18 15 13. Sidra Alonso.

La Pomar sidrería restaurante

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SIDRERÍA EL LEONÉS. Casimiro Granda, 6. T. 985 69 00 80. Trabanco. Trabanco Selección. REST. SIDRERÍA OLIMAR. Gregorio Aurre, 33. T. 985 69 10 03. TSUBU Julián Duro 16, bajo T. 984840813 CASA ARCA Julián Duro 6, bajo T.690 121 381 / 647 000832 SIDRERÍA LA FAYA. Ramón García Argüelles,2. T. 985 695776. T. 985 673722. Sidra Castañón. SIDRERÍA EL DESCANSO. Calle Pedro Duro, 14 T. 984 06 33 32 SIDRERÍA EL GAUCHO. Ramón B. Clavería, 3. T. 985670438. Trabanco, Fonciello. SIDRERÍA EL YANTAR D’ALDEA. Fernández Duro, 9 bajo. T. 985 182 593. L’Argayón. SIDRERÍA CASA NANDO. Celestino Cabeza, 30. T. 985 673 322. Sidra JR y Arbesú SIDRERÍA-RESTAURANTE EL PARQUE. Gregorio Aurre, 19 . T. 985 68 35 51. Sidra Fonciello. SIDRERÍA -RESTAURANTE CASA OLIVO. Cabeza, 14. T. 985 69 00 46. Piñera, Zapatero, Foncueva, Arbesú. SID. EL ASADOR DE MIGUEL. Jesús F. Duro - 6º. T. 985 67 33 93. Menéndez. JR. SIDRERÍA VIEJO Daniel Alvarez González, 20 T. 985 67 63 40 Sidra Menéndez Ochobre 2016

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EL FARTUQUÍN, SID. REST Carpio 19 y Oscura 20 T. 985 229 971. Menéndez y Val d’Ornón. SIDRERÍA LA QUINTA Puertu Tarna 11. T. 985285127. Menéndez y Vda de Corsino SIDRERÍA PADRE SUÁREZ Padre Suárez 25. T. 985200192. Vigón, Juanín y Fran EL ANTIGUO. RESTAURANTE SIDRERÍA Trascorrales 6. T. 984085972. Quelo, Olaya MESÓN SID. EL LEONÉS Av. Santander 4 T. 985220343. Cortina SIDRERÍA LOS AVELLANOS Los Avellanos 4 T. 985221908. Trabanco EL ASADOR, SID. PARRILLA Av, Galicia 12 T. 985 08 31 32 Herminio, Zythos EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17 T. 984 83 48 78 Famjul, Llagar de Fozana CASA MUÑIZ, SIDRERÍA La Lila 16 T. 985 203 259 Muñiz MONTAÑES, REST. SIDRERÍA Isla de Cuba 8 T. 984 285 037 Muñiz normal y d’Escoyeta. EL LLAR DE LA CATEDRAL Alfonso II El Casto T. 984 104 270 Viuda de Angelón.

La Corredoria SIDRERÍA LA FERRERÍA Calle Llaviada, 10 . T. 984 083 834 Conceyu, Menéndez, Val d’Ornón. LA TABERNA DE CHUS Vicente Miranda 11 T. 616 186 978. Trabanco. SID. LA CASUCA DE SANTI. Los Campos, 1 T. 985 081 482 Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERIA DONDE RAMONIN. La Corredoria 117 T. 984 282 455. Menéndez, Val d’Ornón. EL LLAGARÓN DE ELIO Y ADRI Llaviada 5. T. 985 755 758. Arbesú, Menéndez, Val d’Ornón. EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17. T .984 83 48 78 EL RASÓN, SIDRERÍA, PARR. La Corredoria 122. T .661175 672 Fanjul, Menéndez, Val d’Ornón. Trubia SIDRERÍA EL BOSQUE. El Bosque, 14. T. 984 282 464. Trabanco, Torre, Viuda de Palacio Camín Real de la Sidra SIDRERÍA EL CALDERU. Pepín Rodríguez, 2 . Cualloto T. 985985443

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VALDÉS SIDRERÍA EL PAREDANO. Los Caleros 5 33700 L.luarca T. 985 47 0321 L’Infanzón, JR, Trabanco, Trabanco Selección, Escalada EL SINDICATO. Av. San Sebastián 33787 Barcia T. 674 157 228 Cortina. CASA ALBA, REST. PARRILLA. Las Pontigas. Vil.luir T. 985 470 608

VEIGADEO CASA JANO, SID. REST. PARR. Piantón T. 985 47 0321 Arbesú. SAN ROQUE SID. REST. PARR. El Palacio 24 T. 985 634 261 Trabanco.

VILLAVICIOSA CASA MILAGROS. Campomanes 1. T. 985 89 02 21. SIDRERÍA EL FURACU. Plaza Generalísimo, 26. T. 985 891 189. SIDRERÍA BEDRIÑANA. Maliayo, 1. T. 985 891 152. SIDRERÍA EL TONEL. Álvarez Miranda, 13. T. 985892359. SIDRERÍA EL PORTAL. Maliayo, 5. T. 984 393 818. Rotando Palos. SIDRA J. TOMAS. Molín del Mediu. Candanal, 33. T. 985894119. SIDRERÍA LA CAPILLA. Manuel Cortina 11. T. 984 39 70 28. SIDRA CORTINA. San Xuan, 44. AmandiT. 985893200-630956730 C.llagar@cortina.com www.sidracortina.com SIDRA FRUTOS. Barriu Friuz ,28. Quintueles. T. 985 89 48 26. LLAGAR CASTAÑÓN. Santa Ana, 34. 33314 Quintes. T. 985 89 45 76. SIDRERÍA LA ESPUELA. Eloísa Fernández, 6 T. 985 89 14 06 Menú, Cachopo, Pulpo con patatines. SIDRERÍA LA BALLERA. General Campomanes 18 T. 985 89 00 09 Sidre de Villaviciosa. SIDRERÍA RTE. MARISQ. EL CONGRESO DE BENJAMÍN Plaza del Ayuntamiento, 25. T. 985 892 580.

111 SIDRERÍA CAMPOMANES General Campomanes,1 T. 984 198 840 Sidra JR. EL PORTAL, SIDRERÍA. Maliayo 5, baxu. T. 984086929 RESTAURANTE EL MORENO. Puerto del Puntal T. 984 100 401 Sidra Vigón, El Gobernador, El Gaitero, Valverán. RESTAURANTE LA VITORIA. Cta N 632 KM 34 BárzanaSeloriu. T. 668 559 621 Castañón y Val de Boides. SIDRA EL TRAVIESU. Camoca s/n T. 609031811 SIDRA LOS GEMELOS. Barriu Cimavilla 82 T. 985 894 731 /606384 044. SIDRA VALLINA. Fonfría 33. Pión. T. 985 894 052 / 606413200. REST. CASA PEPITO. Pión. T. 985 894 118 /629816466 LA TIERRINA ENCANTÁ, SIDRERÍA Victor García de la Concha, 14 T. 985 890 763 Villacubera, Zythos, Cortina, VAllina y Cabueñes. SIDRERÍA REST. EL GARITU. Victor García de la Concha, 16 T. 984194651 Rotando palos de La Villa. CASA LEO, SID. PARRILLA Cervantes 2. T. 985086459. CASA MERY. El Carmen 4 T. 984 281 898 Castañón. VILLAVICIOSA GOLF, REST. Crtra. 632 Km. 45 T. 606 735 577. SIDRERÍA EL ESCORIAL. Maximinon Miyar 18. Amandi T. 985 89 19 19. BAR SIDRERÍA LA ESPICHA. Manuel Cortina, 1. T. 985 890 031. Trabanco y Trabando d’Escoyeta. LA FLOR DEL PUMAR, SIDRERÍA REST. Riaño 22. T. 985 893 004. Cabueñes, Novalín EL NUEVO BUSTO, SIDRERÍA REST. Camín Real s/n. Argüeru T. 985 909 583. Cortina, Cabueñes SAMPEDRO, BAR REST. Ctra General 80. Arroes. T. 985 899 258 Buznego, Castañón.

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