LA SIDRA 164 by La Sidra. as

www.lasidra.as

LES PIRAGÜES, LA FIESTA DEL VERANO SARDINAS, RALLY DE LA SIDRA Y CONSERVAS EN CANDÁS

ASTURIES GASTRONÓMICA

Númberu 164 - Agostu 2017 3,5 €

FESTIVAL DEL CACHOPO

XUNE ELIPE “Los grandes tótems de la identidá del país son la llingua, la sidre y la gaita”

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XUNE ELIPE “LOS GRANDES TÓTEMS DE LA INDENTIDÁ DEL PAÍS SON LA LLINGUA, LA SIDRE Y LA GAITA.”

CULTURA SIDRERA ASTURIANA NUEVO IMPULSO A LA CANDIDATURA

VII SALÓN INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA MÁS NOVEDAES Y MAYOR PRESENCIA INTERNACIONAL

SARDINAS Y SIDRA PARA CERRAR SAN FÉLIX EL RALLY DE LA SIDRA SE CONSOLIDA LAS CONSERVAS INVADEN CANDÁS XVII FESTIVAL DE LA SIDRA VILLA DE NAVIA

26 32 35 38

SIDRERÍA LA VILLA

XXI FESTIVAL INTERCÉLTICO D’OCCIDENTE XXV FERIA DE CAMPOMAR LES PIRAGÜES, LA FIESTA DEL VERANO

47 50 54

81 EDICIÓN DEL DESCENSO INTERNACIONAL DEL SEYA

XXVI FIESTA DE LA SIDRA NATURAL XX FIESTA DE LA SIDRA DE VILLAVICIOSA A FEIRA, PULPERÍA REINAUGURACIÓN

66 70 72 74

CASA CRISTINA, SIDRERÍA

INAUGURACIÓN

CASA COLÁS, SIDRERÍA

INAUGURACIÓN

EL NUEVO MALABAR, SIDRERÍA

ARCU ATLÁNTICU

L’ARCU SIDRERU PERCORRIÓ L’ATLÁNTICU

DISEÑO

BOTELLAS Y ETIQUETAS CREATIVAS PARA LA SIDRA

INTERNACIONAL

ECUSSON. UN SIEGLU DE SIDRE EN NORMANDÍA

MELÉ VALLÉE 2017 LA FIESTA DE LA MANZANA Y LA SIDRA DE ITALIA

ENCAMIENTOS FESTIVAL DEL CACHOPO

94 96

LOS MEJORES PRODUCTOS VIAJAN A MADRID

CARNICERÍA HERMANOS BERDASCO

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UNA VARIEDAD INFINITA DE CACHOPOS CASEROS

ASTURIES GASTRONÓMICA

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GASTRÓNOMOS DEL YUMAY QUESOS LA PERAL EL FRUTO DE LA PASIÓN, EL TRABAJO Y LA EXPERIENCIA EMPRESA ASTURIANA DEL MES LA NAVE, CÁRNICAS

ASTURIES GOURMET

116

LA VILLA, SIDRERÍA RESTAURANTE

LA PARRILLA TRIUNFA EN VERANO

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EL CARBAYU / EL TRÉBOL / LA PUMARADA / LOS PUMARES / LA VIRUSA / LA XUANINA / CASA JULIO / PARRILLA ANTONIO I / LA COLONIAL /KOBE / CASA JANO / EL CABO

ÓNDE COMER

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CASA POMPO

AXENDA SIDRERA ACTUALIDÁ LLAGAR DEL MES

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COLLEICIÓN D’ETIQUETES AFAYAIVOS / BIENVENIDOS ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

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150 152 154

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Agostu 2017 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

Portada: Ástur Montes

6.000 Ejemplares

Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

Alministración Laura Uría Tomás administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

Ignacio Cuervo Tlf.: 658 46 75 61 i.cuervo@lasidra.as

Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, Victor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as

Semeyes Luis Vigil-Escalera, Imanol Rimada. Nacho Gonzalez. Ástur Montes. Otros collaboraores Antón Martínez , Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

Agostu 2017

Entamu / Editorial En plenu branu too se torna sidre. Nun hai folixa, cellebración, eventu o simple aconceyar de collacios que nun acabe –o escomience- con unes botelles de sidre. El rixu de la cultura asturiana de la sidre ye talu qu’en munches ocasiones la sidre acaba siendo la protagonista del eventu perriba de lo que se pretende cellebrar, ye’l casu del Xiringüelu en Pravia, y ca vuelta más de Les Piragües, o San Timotéu, por citar delles fiestes de les más conocíes. Del estremu oriental al más ocidental de país, equí nun valen falses divisiones alministratives, toa Asturies riégase de sidre y tantu asturianos como visitantes puen esfrutar de la nuesa bébora más emblemático, un auténticu tótem de la nuesa identidá xunto cola llingua asturiana y la gaita, como bien diz Xune Elipe na entrevista cola qu’entama esti númberu de LA SIDRA. Y de nueu dende’l “Principado” anúncienmos que van retomar la propuesta de declaración de la Cultura Asturiana de la Sidre como Padremuñu Imaterial de la Humanidá pola UNESCO, taríe bien que fuere cierto. Dende la primer vegada que lo anunciaren, otres iniciatives asemeyaes yá algamaren esta distinción –Les Falles de Valencia- y el “Principado” entá nun llegó nin a presentar la candidatura. Falten pallabres pa calificar semeyante desenfotu yá incapacidá, por eso, esperemos qu’esti nueu anunciu seya’l definitivu y bramente se concrete. Polo demás, les espeutatives a curtiu plazu son interesantísimes, tenemos la Fiesta de la Sidre de Xixón y la de Villaviciosa, Campomar en Tapia y un mes más alantre’l VII Salón Internacional de les Sidres de Gala (SISGA) qu’esti añu preséntase más internacional que nunca, cola participación de llagares de Xapón o Sudáfrica –amás de los avezaos países europeos-, y que veráse complementáu con nueves actividaes, como’l Primer Alcuentru de Periodistes y Bloggers de la Sidre, y con nueves propuestes gastronómiques como’l “Xardín de los Saborgos” Tamos nun bon mes, y a pocu que’l tiempu aíde, les posibilidaes son estupendes. Sepamos aprofitales. 164

En pleno verano todo se vuelve sidra. No hay fiesta, celebración, evento o simple reunión de amigos que no acabe –o empiece- con unas botellas de sidra. La vitalidad de la cultura asturiana de la sidra es tal que en muchas ocasiones la sidra acaba siendo la protagonista del evento por encima de lo que se pretende celebrar, es el caso del Xiringüelu en Pravia, y cada vez más de Les Piragües, o San Timotéu, por citar algunas fiestas de las más conocidas. Del extremo oriental al más occidental del país, aquí no valen falsas divisiones administrativas, toda Asturies se riega de sidra y tanto asturianos como visitantes pueden disfrutar de nuestra bebida más emblemática, un auténtico tótem de nuestra identidad junto con la lengua asturiana y la gaita, como bien dice Xune Elipe en la entrevista que encabeza este número de LA SIDRA. Y nuevamente desde el “Principado” nos anuncian que van a retomar la propuesta de declaración de la Cultura Asturiana de la Sidra como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, estaría bien que fuera cierto. Desde la primera vez que lo anunciaron, otras iniciativas similares han conseguido esta distinción –Les Falles de Valencia- y el “Principado” aún no ha llegado ni a presentar la candidatura. Faltan palabras para calificar semejante desinterés e incapacidad, por eso, esperemos que este nuevo anuncio sea el definitivo y realmente se concrete. Por lo demás, las expectativas a corto plazo son interesantísimas, tenemos la Fiesta de la Sidra de Xixón y la de Villaviciosa, Campomar en Tapia, y un mes más adelante el VII Salón Internacional de les Sidres de Gala (SISGA) que este año se presenta más internacional que nunca, con la participación de llagares de Japón o Sudáfrica -aparte de los habituales países europeos-, y que se verá complementado con nuevas actividades, como el Primer Encuentro de Periodistas y Bloggers de la Sidra, y con nuevas propuestas gastronómicas como el “Jardín de los Sabores”. Estamos en un buen mes, y a poco que el tiempo ayude, las posibilidades son estupendas. Sepamos aprovecharlas.

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“Los grandes tótems de la identidá del país son la llingua, la sidre y la gaita”

Xune Elipe na popularmente conocía como Plaza El Parche d’Avilés y coles botelles de la edición especial por el XXX Aniversariu de Dixebra.

DIXEBRA CUMPLE 30 AÑOS D’ESISTENCIA Y PA COMEMORAR EL SO ANIVERSARIU SACÓ UNA TIRADA DE 500 BOTELLES DE SIDRE; XUNE ELIPE FALA NESTA ENTREVISTA DE LO QUE SINIFICA PA ÉLLI LA NUESA BÉBORA TRADICIONAL AMÁS D’OTRES SEÑES D’IDENTIDÁ ASTURIANES, N’ESPECIAL, LA LLINGUA. Agostu 2017

Xune Elipe nuna de les fontes del so Avilés natal.

¿Por qué decidieron sacar 500 botelles en comemoración del so XXX Aniversariu? Esto salió porque conocemos a ún de los trabayaores de Sidra Fanjul, David, y al traviés d’elli, que ye fan de Dixebra, toviemos falando de la posibilidá de negociar una edición especial. Elli falólo con Carlos, el llagareru, y teo de dicir que too foron facilidaes dende un entamu. Quiero dexar nidio que nun se comercialicen, hebio chigres que mos les pidieron, asina como comisiones de fiestes, cientros asturianos o colleicionistes. Y creyímos que si se comercializaben perderíen el xacíu que teníe. Lo que quinxemos ye tener un detalle cola xente que tuvo sofitándomos toos estos años, músicos que pasaren pel nuesu grupu o que collaboraron con nós, lletristes que fixeron cancios, promotores de conciertos, periodistes y collacios que tovieren siempres con nós. D’ende que namás son 500 botelles esclusives y nun habrá más. ¿Y específicamente por qué de sidre? Los grupos de rock saquen, xeneralmente, una edición de botellinos de cerveza. Yo de fecho teo unes cuantes, por exemplu, de Los Suaves. Pero Dixebra siendo d’Asturies y teniendo cancios dedicaos a la sidre, yera lo más normal. Nun díbemos sacar una edición d’otra bébora. Namás hai que ver la etiqueta, nesta punxemos una parte d’un canciu que dediquemos a la sidre... Xustamente, en varios de los vuesos cancios la sidre 164

ye un motivu, ¿por qué? Ye llóxico porque ye la cultura que tenemos n’Asturies. Otros grupos de rock falen de cerveza o d’otres bébores, pero en Dixebra siempres lo tuviemos nidio. L’únicu canciu d’amor que tenemos ta dedicáu a la botella sidre. Y hai otra, la de “Nesti mundiu traidor”, n’onde se recupera un poema d’un escritor del sieglu XIX que ye Pepín Quevedo y que yá n’aquella dómina reivindicaba lo que yera tola cultura sidrera. Recuperemos el poema porque aparte de que la lletra mos paecía mui actual, como si la escribiere un rapaz del sieglu XXI, tamién lo fiximos pa demostrar que la cultura de la sidre sigue tando tan vivo como cuando Pepín escribió’l canciu. La sidre ye una seña d’identidá, al mesmu nivel de lo que pue ser la llingua asturiana o la gaita. Yo creo qu’esos son los trés tótems de la identidá del país: la llingua, la sidre y la gaita. Dixebra siempres defendió la llingua asturiana. Nel 87, cuando naciemos nós, lo que se facía nel panorama musical asturianu yera acotase muncho al folk, que yera lo que fundamentalmente se rellacionaba cola llingua asturiana, y nun había dengún grupu de rock. Hubiere dalgún, pero nun tenía muncha incidencia. Nós veníemos d’un ambiente urbanu. Yo nací nel barriu Villalegre, Primi nació nel de Versalles, otru más nel Nodo, procedíemos d’ambientes urbanos y de llugares que furrulaben cuasique como barrios dormitoriu d’obreros, de la fábrica d’Ensidesa y otres más n’Avilés. Entós, pa nós, lo que yera’l mundiu

So pá ensiñolu a echar sidre de bien neñu.

“Quinxemos tener un detalle con tola xente que tuvo sofitándonos nestos 30 años” rural y más apiegáu a la música tradicional asturiana resultábamos un poco ayeno, anque sí que teníemos rellación. De manera que yera normal que nós que veníemos de falar asturianu en casa, pero nun veníemos del campu, decidiéremosmos a facer un grupu música d’esti estilu, porque lo que más mos influyía yera’l rocanrol. Yera lo que más escuchábemos y sentíemos. Per otru llau, les lletres de los grupos folk d’aquella dómina yeren de calter más bucólicu y facíense una fargatada de referencies a esa Asturies idílica y máxica que se diba perdiendo... y a nós la verdá ye que con ello nun mos identificábemos muncho. Yo creo qu’ún de los grandes ésitos de Dixebra foi precisamente establecer una conexón ente’l mundiu urbanu, ente la mocedá urbano y la llingua y la cultura asturiana. Creo qu’esa ye la nuesa aportación fundamental dientru’l campu musical, Nel mio casu concreto, de man hai qu’esclariar una cosa. Avilés yera una ciudá na que’l setenta o’l setenta y cincu per cientu de la población nun son d’aniciu asturianu. Vieno un aluvión de xente de fuera, de les dos Castielles, d’Andalucía, d’Estremadura, de Galicia, y equí los más de los moAgostu 2017

“Nel mio casu, yo nun podríe tar nun grupu que nun toviere un conteníu y una reivindicación social” raores nun teníen arraigu al asturianu. Cosa que nun ye’l mio casu. Porque los mios pas nun vinieron a trabayar a Ensidesa, yeren de Villalegre, yeren d’equí. Mio pa yera maquinista naval nun barcu equí na Ría d’Avilés. Yera entós un casu distintu. En mio casa la llingua que yo sentía falar yera l’asturianu, mio güela falaba asturiano perfechamente, mio pa yera perbon falante d’asturianu tamién. Y nel restu la banda hai presones que tienen l’asturianu como llingua materna y otres que non, pero tienen respetu p’atalantar que lo utilicemos, aparte que dempués de tar tocando con nós ventitantos años yá falen asturiano. ¿Cómo foi abrir esi camín? Yo alcuérdome de cuando fuimos por primer vegada a tocar al Festival Intercélticu de Lorient y qu’amás esi añu dedicóse a Asturies. Nesti hebio xente que comentó en foros d’internet que “cómo llevaben a Dixebra cuando nun yera un grupu que fixera música asturiana”. Pero hai que dicir que d’aquella tamién había otros músicos que diben con buzuki y con bodhrán que son istrumentos que son ayenos a la música asturiana... ¿Y nós porque llevábemos una batería y una

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guitarra llétrica yá nun yéremos asturianos? Toes eses barreres ya esapaecieron y nesti intre yá s’asume que daquién que faiga’l tipu música que podemos facer nós, ye tan música asturiana como la d’otros grupos. Villalegre ye un barriu mui sidreru Efeutivamente. N’Avilés había chigres centenarios, lo que pasa ye que nel cientru perdióse un poco la cultura de sidre por otru tipu d’establecimientos nos años 60 ó 70. En cambiu en Villalegre caltúvose. Cuando yo viví ellí dibemos a misa de doce, pero llegábemos al final pa que mio güela, de la que saliera, diéramos la paga, y dempués tola familia díbemos a la sidrería de Luisa Villaverde qu’anguañu ta presllada. Nesi chigre había una bolera onde mio pa colos colegues echaba la partía, tamíen se xugaba a la llave, a la rana, y yera la típica de serrín y güevos cocíos. Y ellí siguen sidreríes mítiques como’l Yumay, al que tamién dibemos, o El Corchu. ¿La música tien de tener un conteníu social? Non necesariamente. Agora, nel mio casu, yo nun podríe tar nun grupu que nun tuviere un conteníu y una reivindicación social. Pero claro, pueo atalantar qu’otra xente cancie a otres coses, al paisaxe o al amor. Quiciás ye que yo soi mui pudorosu y eses coses déxoles pa la intimidá. A la hora xubir a un escenariu prefiero sentime seguru de canciar temes nos que me siento a gusto. Y vamos ver, cuando montemos el grupu fixémoslo como un istrumentu, un altavoz pa esponer determinaes circustancies sociales y polítiques, non pol rollu de xubir a un escenariu, ser roque-

Dixebra tien varios cancios cola sidre como motivu.

ru y lligar muncho. A la escontra, nós yéremos militantes de determinaes hestories sociales y culturales d’Asturies y xubíemos al escenariu pa ser un altavoz de toles lluches que se taben produciendo. ¿Seguís faciéndolo? Sí, claro. Lo que pasa ye que de manera distinto. Quiciás enantes, los primeros cancios teníen lletres muncho más direutes, con más caña, porque’l movimientu requeríalo, N’Avilés había una reconversión industrial tremenda, en trés o cuatro años esapaecieron 25 mil puestos de trabayu... ahí nun vamos andar con filigranes. Pero col tiempu variemos na manera que quinxemos que llegaren los mensaxes. El mensaxe sigue tando ende, pero espresao d’otru xeitu. Queremos cuntar esi mensaxe al traviés de nomes propios. Por poner un exemplu, cuntamos la llucha escontra la xenofobia por mediu de la hestoria de Wilma Loulé, una rapaza que ponía un puestu nel mercáu d’El Fontán y a la que dediquemos un canciu sobro tolo que pasare esa moza procedente de Cabu Verde y la so llucha pa venir equí. Pero seguimos dando’l mesmu mensaxe antirracista. Y anguañu, ¿qué ye lo qu’hai que reivindicar? Falta poder políticu, poder de decisión. Yo creo qu’a nivel social avanzóse munchísimo en toos estos años en custiones de tipu cultural o llingüísticu. Eso a ni-

vel de la cai ta aceptao con normalidá. Pero falta dar el reblagu pa que trescienda al campu políticu. Que tolo que seya identidá asturiana como la sidre, la llingua, los hórreos, etc., los políticos nun lo vean como un enemigu. Piensan que si promocionen la identidá propia, la nuesa idiosincrasia, la xente nun votará a los sos partíos estatalistes, sucursales , que munches vegaes defenden intereses ayenos a Asturies. Por eso yo creo que fai falta que los políticos asuman la cultura asturiana con naturalidá y normalidá como lo fai la sociedá asturiana. ¿Pue falase de cultura sidrera asturiana? Claro que sí. Incluso ye daqué que los que naciemos mamando esa cultura tenémoslo mui a pechu. Por exemplu, yo alcuérdome cuando yeremos piquiñinos y tábemos na bañera que mio pa dicíamos: “trai un vasu y una botella plásticu” y ensiñabamos ellí a echar sidre. Decía: “Esto pa cuando seais grandes, que nun me tiréis la mitá de la sidre”. Asina que ¿cómo nun va ser una cultura? Incluso más, n’Asturies tolo qu’arrodia a la sidre ye fundamentalmente parte nuesa como pueblu y como presones, son símbolos que te marquen. Ye parte de la nuesa identidá, non solo como colleutividá, sinon como individuos, ye daqué mui nueso, mui presonal. Testu y semeyes: Estíbaliz Urquiola

Agostu 2017

CULTURA SIDRERA ASTURIANA

Nuevo impulso a la candidatura

Detalle del concursu de sidre casero fecho en maera na PSLA 2017.

Desarrollo Rural indica que el proyecto para que sea considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad podría ser presentado en la primavera de 2019 y estaría en la mesa de decisión de la UNESCO al siguiente año. Con motivo del pasado Salón de la Sidra de Asturies DOP –que se cubrió ampliamente en una publicación especial por esta misma revista la pasada edición–, la Consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales anunció en el acto de presentación: “Nos hemos mandatado apoyar e impulsar el expediente de declaración de la Cultura Sidrera Asturiana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la Unesco”. Estas palabras, pronunciadas ante el sector sidrero reunido en aquella ocasión, fueron el preámbulo de lo que sucedería pocos días después durante el Festival de la Sidra de Nava. Dentro del marco de actividades organizadas para dicha celebración, tuvo lugar una mesa redonda titulada: “Sidrafórum, sidra y marcas de calidad”. Fue en esta en donde Jesús Casas, director 164

general de Desarrollo Rural y Agroalimentación, informó que el “Principado” había decidido dar un nuevo impulso al proyecto para presentarlo ante el organismo internacional y que en fechas próximas tanto su Consejería y como la de Cultura, mantendrían una reunión para analizar las líneas a seguir a tal efecto. La revista LA SIDRA se ha preocupado desde sus orígenes de promover e informar de todo lo que sucede con la cultura sidrera asturiana. Motivo por el cual ha seguido este asunto de forma constante, insistente y dando voz a todos los actores que han participado dentro de los trabajos para el reconocimiento por parte de la UNESCO. Ello fue lo que nos llevó a seguir detalladamente la noticia y a solicitar una entrevista con Jesús Casas. Cabe señalar que él fue una de las personas que participó en la promoción la declara-

17 ción del Parque Nacional y Natural de Doñana como Patrimonio de la Humanidad cuando era director de esta reserva ecológica a finales de la década de los ochenta. Al preguntarle a Casas por qué la decisión de retomar los trabajos para presentar la candidatura de la cultura sidrera, el director de Desarrollo Rural explicó: “Nunca se dejó. La competencia para hacer la propuesta de declaración de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad a la UNESCO por parte de España, corresponde al Ministerio de Cultura a través de un Consejo de Patrimonio en el que están todas las Comunidades Autónomas. Y ahí está Asturies a través de la Dirección General de Patrimonio Cultural. Cuando yo llegué aquí hace dos años aproximadamente, este asunto estaba encima de la mesa. Cultura había hecho diferentes investigaciones y análisis, y una de las ideas que se estaba estudiando era que, quizá, la propuesta sería más fuerte si se planteara en un contexto global, de los territorios que elaboran sidra en Europa Occidental. Es decir, existía la alternativa de: ‘¿Vamos solos? ¿O hacemos una propuesta conjunta?’. Nosotros, siempre respetando la competencia de Cultura, mantuvimos que, independientemente de que una propuesta en la que estuvieran más países podría tener más potencia, pensamos que teníamos argumentos suficientes como para que fuera la cultura sidrera asturiana”. Luis Benito García es el historiador en quien recayó, en 2009, la misión de recabar las investigaciones necesarias para sustentar la candidatura. Él explicó en

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Jesús Casas, Direutor de Desendolcu Rural y Agroalimentación

un artículo publicado en esta misma revista que la iniciativa para el reconocimiento de la cultura sidrera estuvo impulsada en un primer momento por la

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Manzorga, l’hestoriador y espertu en cultura sidrera Luis Benito García / Mandrecha, echando sidre.

“Dende’l 31 d’avientu de 2014 fasta güei, ná de ná” LUIS BENITO GARCÍA. Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales, mientras que la encargada de la tramitación burocrática correspondió a la Dirección General de Patrimonio. Hace unos dos años y medio aproximadamente, la primera le pasó el testigo a la segunda de los trabajos para sostener la candidatura, pero no se supo nada más hasta, como se ha mencionado, el pasado Salón de la DOP Sidra de Asturies. “Si la candidatura nunca se ha parado yo no soy consciente de ello. En cualquier caso, sería de agradecer que, al tratarse de

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un tema de interés público que tramita un organismo público al mismo tiempo, nos informasen acerca de los apoyos recabados, el desarrollo de los planes de salvaguarda y la labor investigadora que profundice en el conocimiento de la historia y la cultura sidrera que se ha hecho desde el 31 de diciembre de 2014 hasta hoy”. Por otro lado, en cuanto a lo de la candidatura conjunta, García señaló que fue una propuesta que salió “muy someramente” en la “brevísima y gélida” reunión que, a petición del grupo parlamentario de Izquierda Unida, se mantuvo con la directora general de Patrimonio en octubre de 2014. “Incluso sugerí, aunque a mí no me convencía la opción, que de plantearse hacerlo así, fuese con los países de Latinoamérica en los que exista una fuerte presencia asturiana” relató el historiador. Según las informaciones obteni-

La cultura sidrera presente n’estremaes manifestaciones, como mayar la mazana, una actividá de los Sidrocoles.

das por este medio de comunicación, esta opción, la de la candidatura conjunta, no será la que se siga, por lo que la cultura sidrera asturiana se presentará de forma individual, pero eso sí, habrá que esperar unos años. Jesús Casas detalló: “¿Y ahora cuál es el marco que nos planteamos? Ya tuvimos una primera reunión con la Consejería de Cultura. Posteriormente se le ha trasladado a la Sidra de Asturies DOP que probablemente habrá que empezar a armar los trabajos para la candidatura. Ahora mismo es mal momento por el periodo vacacional, pero, la primera ventanilla que se nos abre, de acuerdo con la programación de España de Patrimonios Inmateriales, no será antes de la primavera de 2019. Esto es una decisión que no tomamos nosotros, hay que esperar a que lo proponga España, y España puede proponer estas candidaturas una vez al año. Las reuniones de Patrimonio Mundial son en junio. Las propuestas se suelen presentar en febrero o marzo. Normalmente, la propuesta que se presenta ese año, si va bien, se resuelve al siguiente. Es decir, si todo va bien, estaríamos en la mesa de decisión de la UNESCO en el 2020”. El director indicó que, tomando en cuenta estas fechas, queda un espacio de tiempo de aproximadamente un año y medio para su conformación. “Ahora entramos en la fase de empezar a trabajar” afirmó y continuó: “Un bien natural o un bien cultural como las pirámides, su candidatura se construye de una determinada forma. En el caso de una inmaterial, su construcción es más delicada, porque no se puede presentar nada material, nada palpable. De manera que la construcción tiene que ser una materia de integración de diferentes aspectos que permita al evaluador estar claramente convencido de que está ante un bien que corresponde al patrimonio común identitario de un pueblo. Entonces, no son solo muy importantes los apoyos, sino la participación de terceros en dicha construcción. Es decir, si pensamos que esto es una candidatura en la que la Consejería de Cultura presen-

“Si todo va bien, estaríamos en la mesa de decisión de la UNESCO en el 2020”

JESÚS CASAS.

ta papeles, vídeos, folletos y un libro, lo llevan a París, rellenan el formulario y lo ponen encima de la mesa… estamos muy equivocados. Aquí tiene que haber un proceso” declaró Casas. Para llevar a cabo dicho proceso se ha alcanzado un acuerdo con la Consejería de Cultura ya que será esta entidad quien defenderá la candidatura ante el Consejo de Patrimonio Histórico, puesto que es quien tiene la competencia para realizarlo. “Pero la misma Consejería de Cultura entiende que una declaración de este tipo, por sus características, la Consejería de Desarrollo Rural debe tener protagonismo, lo que también nos parece razonable. Estamos en fase de maduración de ideas, pensando en establecer un escenario compartido en el que estemos todos: productores, elaboradores, científicos, investigadores, impulsores, en fin, un ‘think tank’ de ideas y de reflexiones orientadas a impulsar el proyecto. Y en este año y medio habrá que hacerlo. Hay que sumar y concertar alianzas, posicionamientos y actitudes de personas de la administración, llagareros, productores, territorio, ciudadanía, sociedad, cultura, etc., para ser capaces de definir qué es el concepto de la cultura sidrera asturiana… Y vamos a necesitar el apoyo de todas las partes” aseguró el director general de Desarrollo Rural. Esta revista también quiso saber qué había sucedido con la labor de investigación encargada en 2009 a Luis Benito García. Jesús Casas manifestó que todo el trabajo de partida que esté hecho se agrupará para analizarlo y estudiarlo. “Lo que exista, lo recuperaremos y pondremos a disposición de la junta gestora Agostu 2017

La vitalidá de la cultura asturiana de la sidre ta fuera de toa dubia.

“La investigación cola que s’entamó la candidatura ente 2009 y 2011 entá ta ensin espublizar” LUIS BENITO GARCÍA. para que determine si es el camino adecuado o si hay matizaciones” señaló. Por su parte, el historiador experto en cultura sidrera afirmó al preguntarle sobre este mismo asunto: “La documentación requerida está entregada, se realizó a través de dos contratos con la Universidad de Uviéu. El primero se desarrollo entre abril y diciembre de 2013 y condujo a la declaración de BIC y, entre otras cosas, a que muchos ayuntamientos asturianos declarasen la sidra como bebida institucional. El segundo, para que se vea lo errático de esta iniciativa, se desarrolló entre septiembre y diciembre de 2014. Se hizo el libro de la candidatura, se hizo la selección de imágenes y el guión y pautado del reportaje –incluso la música institucional de la candidatura por parte de Pablo Carrera y las imágenes las iba a ceder la productora la Videográfi-

Dende que’l “Principado” anunció acullá nel 2009 la presentación de la Cultura Asturiana de la Sidre a la UNESCO pa la so proclamación formal como Padremuñu Imaterial de la Humanidá, fasta agora, nun ye que nun s’avanzare un res, ye que reculóse permuncho. Mentes otres candidatures a esta proclamación coetanies a la de la Cultura Asturiana 164

ca–. Como he dicho, desde el 31 de diciembre de 2014 hasta hoy nada de nada. Ténganse en cuenta además que la investigación con la que se inició la candidatura entre 2009 y 2011 está aún sin publicar”. Una vez más se tiene la posibilidad de que la cultura sidrera asturiana por fin llegue a buen puerto y logre ser considerada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. En todos estos años que han pasado, desde que surgió la propuesta, han sido muchos los escollos que está teniendo que superar, y, según la experiencia previa, el camino seguirá siendo complicado. De ahí la insistencia de Jesús Casas en congregar voluntades y resolver los problemas que surjan para definir este sentir colectivo. “Primero hay que caracterizar qué es lo propio de esta cultura y por qué debe ser Patrimonio de la Humanidad. Es decir, por qué un ciudadano de Nepal o de Nueva Gales del Sur debe sentirse orgulloso de que exista la cultura sidrera asturiana, por qué debe estar convencido de que la cultura sidrera asturiana forma parte del elenco mundial a conservar. Si somos capaces de responder esa pregunta, estaremos en condiciones de tener más claro que la candidatura va a salir adelante” concluyó el director general de Desarrollo Rural y Agroalimentación. Testu: Estíbaliz Urquiola Semeyes: Montes / García

de la Sidre, como ye’l casu de les Falles de Valencia, yá algamaron la so reconocencia, n’Asturies el “Principado”, ensiquiera foi a presentar la candidatura, y agora mesmo la “llista d’espera” pa la so proclamación ye tan llarga que probatiblemente entardará más de venti años. LA SIDRA

VII Salón Internacional de les Sidres de Gala MÁS NOVEDADES Y MAYOR PRESENCIA INTERNACIONAL

Detalle del concursu de sidre casero fecho en maera na PSLA 2017.

La séptima edición del Salón Internacional de les Sidres de Gala (SISGA), que se celebrará del 31 de septiembre al 1 de octubre, no solo será la más internacional, sino sin duda la más novedosa. La confirmación de la participación xaponesa y sudafricana, así como la asistencia de los llagareros europeos, harán que este VII SISGA sea el más internacional de todos los realizados hasta el momento, cualidad a la que hay que añadir la presencia confirmada de representación institucional de municipios europeos, e incluso de un parlamentario británico, deseosos de conocer e implicarse en

el proyecto que representa el SISGA en cuanto a su espíritu integrador no solo de las diferentes sidras y llagareros, sino también de los países sidreros, en función del importante patrimonio etnológico y cultural que compartimos, y las posibilidades que esto supone para el desarrollo económico de los mismos. Por otro lado, este año se convoca por primera vez Agostu 2017

el I Alcuentru de periodistes y bloggers de la sidra, que ha despertado un vivo interés entre los profesionales de dicho sector. Además se innovará en la propia Cena de Gala, donde se profundizará en las posibilidades de armonización de las diferentes sidras con originales propuestas gastronómicas a cargo del prestigioso chef Alejandro Fernández del restaurante Somió Park. Como novedad se presentará el “Xardín de los Saborgos”, un auténtico tour gastronómico que precederá a la Cena de Gala como un interesante complemento a la misma, permitiendo a su vez dinamizarla y aligerarla. Por supuesto, la Cena de Gala será, como le es propio, un auténtico ejercicio gastronómico, donde se podrá disfrutar de las mejores sidras existentes y ensayar las armonizaciones que presentan con los muy cuidados platos que se servirán en el trans-

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curso de la misma, fruto también del buen hacer de Alejandro Fernández y el equipo de profesionales de Somió Park que harán de ésta una velada inolvidable. Así mismo, y cuando queda poco más de un mes para el evento (29 de septiembre al 1 de octubre) aún están pendientes de confirmación algunas importantes iniciativas que preferimos no desvelar hasta que sean una realidad, pero que en todo caso redundarán en el refuerzo internacional, institucional y etno-gastronómico de este prestigioso evento, referencia en estos momentos a nivel internacional y cuyo formato ya ha sido adoptado por diferentes eventos sidreros principalmente europeos.

Más información en www.sisga.info

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Entama

Softita

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Sardinas y sidra para cerrar San Félix XLVIII FESTIVAL DE LA SARDINA DE CANDÁS

Siete restaurantes participaron este año en el Festival candasín, que volvió a ser todo un éxito, y en el que miles de asistentes abarrotaron el Parque San Antonio y sus alrededores para degustar los más de 4.000 kilos de sardinas que se vendieron. El Festival de la Sardina de Candás, declarado Fiesta de Interés Regional, que ponía el broche de oro a las Fiestas de San Félix, volvió a ser un éxito y congregó en el Parque San Antonio y sus alrededores a miles de fieles, ávidos de probar las sardinas de los siete restaurantes –los candasinos Casa Repinaldo, El Xigrín, Brisas Candasinas, El Nordes164

te y El Llagarón; La Marina (Lluanco) y El Frontón (Xixón)- que participaron este año en la XLVIII edición. Más de 4.000 kilos de sardinas se vendieron en una tarde en la que, por suerte, el tiempo acabó acompañando y la lluvia no hizo acto de presencia, pudiendo los comensales centrar los cinco sentidos en las sardinas.

27 Los más madrugadores, sabedores de que conseguir un sitio en hora punta iba a ser complicado, prefirieron adelantarse y degustar las sardinas a la hora de la merienda, pasadas las cinco de la tarde, a los pocos minutos de que los participantes para alzarse con la Sardina de Oro encendiesen sus planchas. El precio de las sardinas se mantuvo un año más y los asistentes optaban indistintamente por la media docena (7,5 euros) o por la docena (12 euros). Poco a poco, con el paso de las horas, la gente fue llegando al prao y cada vez resultaba más difícil encontrar un hueco donde poder comer las sardinas y las colas de las casetas se hacían patentes. Cualquier sitio era bueno para probar este delicioso y esperado manjar de la mar. Mientras los asistentes disfrutaban de la comida y de la compañía, el jurado presidido por Pedro Morán (Casa Gerardo) y compuesto por Luis Alberto Martínez (Casa Fermín), Juan Rivero (Casa Tataguyo), Abel Terente (El Asador de Abel) y Eduardo Méndez Riestra, presidente de la Academia de Gastronomía Asturiana debatían, tras una cata a ciegas, para dar a conocer el restaurante ganador de esta apasionante edición. No había tiempo para los nervios, ya que el festival estaba en plena ebullición y los puestos no daban abasto para asar las sardinas. Finalmente, tras la deliberación del jurado, este año, los galardones recayeron en tres restaurantes candasinos. La Sardina de Oro fue para Brisas Candasinas, mientras que Casa Repinaldo y El Llagarón obtuvieron, respectivamente, la plata y el bronce. Una distinción muy valorada tanto por los restaurantes como por los clientes, ya que su-

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El restorán Brisas Candasinas algamó la Sardina d’Oru, seguíu de Casa Repinaldo y El Llagarón

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pone que en los dĂas, incluso meses posteriores al Festival, sean muchos los curiosos que se acercan a estos negocios para probar sus premiadas sardinas. Una vez conocidos los premiados del Festival, fueron muchos los comensales que se acercaron para probar de primera mano las sardinas de los restaurantes galardonados para descubrir quĂŠ fue

El Festival caltuvo los precios de los postreros aĂąos, 12 euros la docena y 7,5 euros la media docena

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Nesta edición, como novedá, colocáronse puestos de marañueles pa vender esti postre típicu lo que sedujo al jurado para otorgarles dicho reconocimiento. Mientras las sardinas acaparaban la atención, de fondo se podía escuchar la música de gaitas y tambores, procedente del escenario, junto con los bailes del Grupo San Félix que amenizaban la jornada. Como no podía de ser de otra forma en una fiesta de prau, la sidra fue el acompañante perfecto para las sardinas. Litros y litros corrían por el Parque San Antonio, recordando, por momentos, al Rally de la sidra que abre las fiestas de San Félix de Candás y que, cada vez, tiene más adeptos. Para los más golosos o para aquellos asistentes que hubiesen quedado todavía con hambre, como novedad en esta edición, se colocaron puestos de marañuelas, en los que poder degustar este dulce típico de la zona, aprovechando la oportunidad para darlo a conocer a los foráneos y en los que también se ofrecía arroz con leche. En definitiva, el Festival de la Sardina de Candás volvió a dejar satisfechos a la organización, a los restaurantes y, por supuesto, a los miles de asistentes que disfrutaron de las sardinas y de la sidra. Testu: V. Escandón Semeyes: Ástur Montes

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Reconocimiento año tras año EL LLAGARÓN, RESTAURANTE. CANDÁS, CARREÑO. Poco hay que decir del buen hacer de un restaurante cuando año tras año repite su presencia en el podio del Festival de la Sardina de Candás. Este año, El Llagarón ha recibido el tercer premio del famoso festival candasín. Son casi ya dos décadas las que este negocio, regentado por Luis Bolado lleva participando en el certamen gastronómico. Acumulan ya seis primeros puestos, siendo los primeros en conseguir ganarlo tres años consecutivos. El secreto de este éxito, nos confiesa Luis, reside sobre todo en la calidad de la sardina, que debe estar muy fresca y no ser muy grande, ya que es un producto muy delicado, señala. “Hay que tener buenas planchas y muy limpias. Las sardinas deben comprarse en cajas de no más de cinco kilos, ya que si no se aplastan”. En cuanto al galardón, confiesa que le sigue haciendo la misma ilusión: “ siempre presta. Además, también acabamos toda

Dirección: Nicanor Piñole, 4, 33430 Candás T. 985 885 227 Jefe cocina: Araceli Pérez Osuna Horario de cocina: De 1 a 4.30. De 8 a 12. Descanso: lunes www.llagaroncandas.com

la sardina que llevamos, que también es muy importante”. En El Llagarón, además de Luis trabajan su mujer, Araceli, y su hija Beatriz. Todos con el mismo objetivo: que el cliente salga satisfecho. Además de sardinas, también bordan platos como el repollo relleno de marisco, el pulpo de pedreru a la parrilla o el bonito en escabeche a la antigua. Durante este mes celebran las jornadas del arroz con bugre y por encargo preparan cordero lechal y paletilla. Escancian Peñón desde que abrieron. Agostu 2017

El Rally de la sidra se consolida Más de 2.200 personas participaron este año en la cita candasina, que sirvió para dar el pistoletazo de salida a las fiestas de San Félix, volviendo a demostrar que la bebida tradicional asturiana está muy de moda.

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El ingenio y la creatividad volvieron a darse cita el pasado viernes 28 de julio durante la celebración del Rally de Candás. Con un día espectacular en el que el sol acompañó durante todo el recorrido a las 2.240 personas, repartidas en 90 peñas, que comenzaron su particular carrera en la Fuente de los Ángeles, pasadas las seis y media de la tarde, donde recogieron sus primeras botellas de sidra y empezaron a degustarlas, demostrando sus dotes de escanciado y las ganas de fiesta que traían consigo, bien secundadas por la alegría contagiosa de la charanga local “Pepe El Chelo y sus Marchosos”, a la que se unió el grupo aragonés “Los Artistas del Gremio”. El tiempo pasa rápido entre culín y culín de sidra y, después de más de una hora, es el momento de recoger los trastos y dirigirse hacia Santarúa. Para mayor comodidad, las peñas llevan ingeniándoselas años para idear vehículos, casi siempre carros de la compra, muy bien decorados que hacen más llevadero el recorrido y que les permiten no solo guardar las botellas de sidra sino también el avituallamiento, fundamental para soportar una larga carrera como ésta, en el que no faltan: tortillas, empanadas, bollos preñaos y, los más golosos, incluso llevaban galletas y chocolote. En la segunda parada, en Santarúa, más de lo mismo, sidra y diversión a raudales. Las peñas, bien engalanadas y cumpliendo con la tradición en la vestimenta: camiseta blanca y pañuelo azul, van fusionándose unas con otras. Hablan, cantan y, lo más importante, disfrutan en compañía de sus amigos y de las nuevas amistades que van surgiendo. Llega el momento de desplazarse hasta el último punto, la plaza de Les Conserves, donde finaliza la ruta sidrera y se pone el colofón a más de tres Agostu 2017

horas de sidra, comida y satisfacción. Para los que aún tenían ganas de celebración y de sidra, la fiesta se alargó hasta bien entrada la noche con las actuaciones de las bandas de rock “A3 Rock” y “Los Comodoros”. El Rally, que un año más volvió a servir de punto de partida de las fiestas de San Félix, se ha convertido en una de las fiestas de referencia del verano asturiano y cada vez va captando más adeptos de fuera de la región. Por eso, desde la villa candasina siguen trabajando por que, año tras año, se consolide y se siga abriendo aún más al ámbito nacional. Al final, la ganadora fue, como siempre, la sidra.

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Las Conservas invaden Candás La villa asturiana acogió, durante cuatro días, la XXVIII edición de la Feria de la Conserva, donde dieciséis empresas del sector expusieron sus productos, y en la que los asistentes pudieron disfrutar, paralelamente, de las jornadas “Candás te da la lata”.

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El puerto de Candás acogió, del 20 al 23 de julio, la XXVIII edición de la Feria de la Conserva que tiene como objetivo, además de que las empresas participantes puedan mostrar sus productos, rendir homenaje a la tradición conservera del concejo de Carreño. Este año participaron un total de dieciséis empresas procedentes de Asturies, Cantabria, Andalucía y País Vasco. Entre las exquisiteces que los asistentes podían, primero degustar y luego adquirir se encontraban: el bonito, las anchoas, los mejillones, los boquerones, los berberechos, el pulpo y una gran variedad de patés. Durante los cuatro días que duró la muestra no faltaron las actuaciones musicales a cargo de la Banda de Gaites de Candás y del grupo de baile San Félix. Además, los más pequeños también pudie-

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ron disfrutar de la Feria de la Conserva a través de varios talleres, aprendiendo a cocinar de manera divertida con conservas, en el que se les enseñó a elaborar tres platos: una ensalada de tomates y pescados en conserva, un paté de sardinillas y bocaditos de mejillón con crema de queso. También pudieron crear sus propias latas de conservas. Unas actividades muy entretenidas a la par que muy productivas para adentrarse en el mundo de las conservas. La feria contó con un punto de información turística donde poder no solo informarse sino apuntarse a las visitas guiadas al Aljibe, ubicado en la Fábrica de Conservas y Sidra de Bernardo Alfageme. Una exposición muy interesante que recoge, a través de piezas originales y maquetas, la historia de la conserva en la villa candasina desde

comienzos del siglo pasado. Paralelamente a la feria, se celebraron, por segundo año consecutivo, las jornadas “Candás te da la lata”, en las que catorce establecimientos de hostelería participaron, ofreciendo a sus clientes un aperitivo elaborado con productos en conserva, de una manera original y creativa, y presentado en una lata, al precio de 2,50 euros. Como aliciente, en los negocios adscritos, los comensales podían obtenrt un gastromapa donde aparecían reflejados los establecimientos participantes, así como un espacio reservado para que, cada vez que se degustase alguno de los pinchos, fuese sellado por el local y cuando se tuviesen cinco sellos de diferentes establecimientos, poder optar a una de las doce cenas que se sorteaban.

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XVII Festival de la Sidra Villa de Navia

Nesta edición participaron once llagares, cuatro más que la pasada.

2.500 litros de sidra se escanciaron durante esta edición en la que también aumentó el número de llagares participantes: Peñón, M. Vigón, Viuda de Corsino, Roza, Foncueva, Trabanco, Viuda de Angelón, Muñiz, Vallina, Castañón y Zapatero. Asimismo se pudo disfrutar de canciones de chigre y grupos folk. El Festival de la Sidra Villa de Navia celebró el viernes 11 de agosto su edición número diesisiete. Es La Banda del Militrón quien organiza año tras año este encuentro que se ha ido posicionando como una de las folixas más sidreras del occidente asturiano. También cuenta con la colaboración de Sofinavia y del Ayuntamiento de la localidad. Y si el año pasado siete fueron los llagares partici164

pantes, a este se sumaron más elaboradores por lo que se contó con once: Peñón, M. Vigón, Viuda de Corsino, Roza, Foncueva, Trabanco, Viuda de Angelón, Muñiz, Vallina, Castañón y Zapatero. El vaso conmemorativo con el que se podían probar todas estas sidras tuvo un precio de 2.50 euros y para ello se organizaron dos rondas de degustación: de 13:00 a 15:00 horas en la dársena del muelle; y tam-

Manzorga: un echaor de sidre / Mandrecha: la parrilla d’ El Pintxu.

bién por la tarde, a partir de las 19:00, en el mismo lugar. De igual manera se ofrecieron productos de la Quesería Abredo como requesón, arroz con leche, y por supuesto, su queso artesanal elaborado con leche de vaca. Este ha obtenido diferentes reconocimientos regionales, nacionales e internacionales

–Premios Molde, Premios Cincho de Oro y World Cheese, por mencionar algunos–. También se pudo disfrutar durante todo el día de la gran parrilla de El Pintxu. Para acompañar la gastronomía, el fantástico paisaje, y los culinos de sidra, nada mejor que música del país, que comenzó hacia las doce y media de la

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40 tarde. El dúo Luis Estrada y Jorge Tuya cantó piezas tradicionales de nuestra tierra, muy queridas por todos los asturianos. Más adelante, a la hora de la comida, se entonaron canciones de chigre en los establecimientos colaboradores: Sidrería La Villa, Boquete, Mesón El Cabo, Sidrería Restaurante Cantábrico, Sidrería Restaurante El Chigrín del Puerto, Mesón Sidrería Antolín y la Sidrería Restaurante La Magaya. Todos los locales estuvieron encantados de participar en esta iniciativa y más aún de poder escuchar dentro de sus paredes letras y ritmos tan nuestros y que tiempo atrás estuvieron a punto de desaparecer. Ahora, las nuevas generaciones vuelven a sentir las canciones típicas que siempre acompañan a la sidra. A partir de las ocho dio inicio la ‘tarde folk’ a cargo de los grupos Los Gascones y Los Berronestones. Los primeros, formados por Xaquín, Nel, Guillo y Antón, son una bandina tradicional de música asturiana; mientras que los segundos –liderados por Tante Blanco– fueron la actuación ideal para seguir con la folixa. De esta manera la villa de Navia festejó a lo grande el día que dedican a nuestra bebida tradicional. Celebraciones que cada edición van cogiendo más fuerza y que se demuestra tanto en asistencia, como en llagares participantes y oferta gastronómica. También hay que destacar que son asociaciones como La Banda del Militrón, organización sin ánimo de lucro, quienes se esfuerzan por impulsar y promocionar nuestra cultura sidrera asturiana, tanto para reforzar nuestras tradiciones más arraigadas, así como para darlas a conocer a los turistas que nos visitan durante el verano. Solo basta con ver la cifra… este año, en el XVII Festival de la Sidra Villa de Navia, se escanciaron 2.500 litros. Testu: Estíbaliz Urquiola Semeyes: Ástur Montes

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III Fiesta de la Sidre en Santa María del Páramo La llocalidá llionesa cellebró la III Fiesta de la Sidre, con perbona rempuesta popular. Cuntó con sidre asturiano de Trabanco, Cabueñes, Cortina, Fanjul y Angones, llionesa -El Agüelo y Carral-, y tamién del País Vascu -Bereziartua- y de Galicia.

La fiesta, qu’entamó pela tardi, va afitándose pasu ente pasu -esta foi la tercer edición- y na mesma hebio un ambiente festivu de lo más afayaizo, nel que los vecinos del pueblu y los visitantes -mayoritariamente asturianos, pero tamién vascos y gallegos- puedieron esfrutar de la sidre y d’una programacxión folixera qu’incluyó hinchables pa los más piqueños y fiesta de la espluma, too ambientao con música d’una discoteca móvil.

Les posibilidaes de desendolcu de la sidre en Llión son munches, non solo pola vecindá, sinon pola fondera rellación esistente con Asturies, tanto por trabayu, como nel periodu estival, siendo llugar de turismu tradicional pa los asturianos y onde les temperatures que-yos son propies aíden enforma al so consumu, ensin faer de menos a los vinos llioneses, por supuestu. Agostu 2017

FESTIVAL DE LA SIDRA DE NAVIA

Sidrería La Villa Ramón de Campoamor, 4 Navia T. 985 62 48 84

Situada en el corazón de Navia, la sidrería La Villa volvió a celebrar, como cada año, el XVII Festival de la Sidra de Navia. El ambiente durante el día fue inmejorable y todo el que pasó por allí disfrutó como un niño. No faltó por supuesto la buena sidra y lo mejor de nuestra gastronomía. Un día diez que ya es tradición en esta sidrería Naviega. 164

El Festival de la Sidra de Navia ha celebrado una edición más, y ya van diecisiete. La implicación de vecinos, llagareros y hosteleros de la zona es fundamental para que la fiesta se pueda disfrutar al máximo. Una de las sidrerías que más se implica con este tradicional festival sidrero es La Villa. Todos los años durante la jornada festiva, el ambiente en este local es impresionante. Corre la sidra, las tapas v an de un lado para otro y de fondo siempre están presente nuestros cancios de chigre. Y este año no fue de otra manera. Las comparsas y la banda de gaites, así como la conocida Banda del Militrón, organizadora del evento, hicieron su tradicional recorrido por los chigres de la zona, expandiendo la alegría y el ambiente festivo. Hubo parada por supuesto en esta sidrería, que durante el festival fue una fiesta continua, entre amigos. Iván Páramo, jefe de cocina la sidrería, en la que lleva más de siete años, nos cuenta que incluso tuvieron un menú especial para ese día, el menú sidrero, compuesto por paté de pescados de roca, marisco, bonito en escabeche, ternera asada y arroz con leche. Fue todo un éxito. La sidrería La Villa es una de las más emblemáticas de la zona. Su cocina es tradicional, marinera y es todo un referente sidrero. Siempre tienen al menos cuatro palos de sidra diferentes, sin contar las sidras con denominación de origen y las de nueva expresión. De hecho, a La Villa le han concedido el sello de calidad Sidrerías de

Asturies, un reconocimiento a la calidad de su servicio. Actualmente disponen de Trabanco d’Escoyeta, Val de Boides, Foncueva, Roza y Castañón. Siempre cuentan de pescados frescos y mariscos vivos que cuidan en su propia cetárea. Destaca de entre estos platos la merluza a la sidra y preparan a la perfección cualquier pescado al horno. La mayoría del producto con el trabajan en esta sidrería es local. También tienen carnes autóctonas. Ofrecen un menú del día muy económico en el que encontrar, por ejemplo, unas riquísimas albóndigas, fabada o un marmitako espectacular. Contando con una terraza que por supuesto se llenó durante este festival -en el que se escanciaron más de 2.500 litros de sidra-, dos comedores y la zona de sidrería, la capacidad de La Villa es de unas doscientas personas por lo que no sólo se celebra en ella el Festival de la Sidra de Navia sino que es perfecta para cualquier otro tipo de evento en el que se necesite ambiente familiar, trato amable, sidra mimada y buena comida. Todo el que va, sale de allí encantado. Como encantados estuvieron todos los que se pasaron por la sidrería durante el festival, que fueron muchos. Desde bien temprano, la sidra empezó a correr y ya no hubo descanso hasta bien entrada la noche. Una sidrería por la que merece pasar cuando se esté en Navia, tanto si hay algún tipo de celebración especial como si no, en la sidrería La Villa el buen ambiente está asegurado. Además, la clientela es muy variada. Gente mayor y joven disfrutan juntos en La Villa. Agostu 2017

25 aĂąos de Feria Campomar. Ven a degustar Tapia.

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XXI Festival Intercéltico d’Occidente El FID´O, que en esta edición reunió a más de 200 participantes, volvió a celebrarse, por segundo año consecutivo, la primera semana de agosto, siendo, de nuevo, todo un éxito y colocando a Tapia de Casariego en el epicentro de la cultura celta. La XXI edición del Festival Intercélticu d´Occidente, que se celebró del 2 al 7 de agosto, volvió a ser todo un éxito, colocando a Tapia de Casariego entre los destinos favoritos de los amantes de la cultura celta. El festival, declarado Fiesta de Interés Turístico Regional en 2013, está organizado por la Banda de Gaitas d’Occidente y este año reunió a más de 200 participantes, integrantes de los diferentes conjuntos musicales, bandas de gaitas y grupos de danza que, durante los cinco días, hicieron vibrar a los asistentes. Agostu 2017

El miércoles día 2 de agosto, con la apertura del festival, se inauguró, en los arcos del Ayuntamiento de Tapia de Casariego, la exposición “El Bandoneón en Asturias”, realizada por el lutier Nicolás Córdoba Olivos, que se dedica a la fabricación y restauración de este instrumento musical. Además, se abrió al público el Mercado Celta, ubicado en las plazas de la Constitución y Campogrande, que contó con cerca de sesenta puestos de artesanía. Durante la segunda jornada del Festival, se produjo la apertura de la Escuela Internacional de Música Folk con la masterclass, a cargo de Miguel Ángel Fraile, “Las otras gaitas del mundo” y las actuaciones de la banda de gaitas Villa de Mieres y Airiños

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El último fin de semana de abril se celebró la segunda edición de la fiesta de la sidra para recaudar fondos do Castelo. Por la noche tuvo lugar una Jam Session a cargo de los grupos El Koku La Manzana y Ayalga. Para finalizar el jueves, el puerto de Tapia fue el escenario de la verbena tradicional. Uno de los momentos más emotivos del FIDÓ, como cada año, tuvo lugar el viernes con el homenaje que se

realizó a los marineros en el mirador de Os Cañóis, los grupos folclóricos y musicales que participan en el festival rinden tributo a aquellos marineros que han perdido su vida en la mar y que, día tras día, se ganan la vida saliendo a faenar al mar Cantábrico. Por la noche llegó el momento de la Noite Folk, con la actuación de los grupos irlandeses Dominic Graham School of Irish Dance y Cuig, en un escenario natural y único como es la playa del Murallón, que también fue el escenario el domingo de los conciertos de Harmonica Creams y Rare Folk. El sábado se celebraron dos talleres, uno de percusión asturiana, a cargo de percusionistas de Villa de Mieres y otro taller de baile bretón, impartido por Cercle Celtique de Rostrenen. El punto álgido del Festival Intercélticu d´Occidente llegó con la Gran Noite Máxica, en la que se interpretó la obra El lamento de la madre tierra, de la autora Sara López Peláez y escenificada por el Grupo de Teatro Aires Costumbristas de La Caridad. El Festival, como reconoce Dulce Martínez, concejala de Cultura del Ayuntamiento de Tapia, es “un muy buen recurso turístico para el municipio porque atrae a mucha gente de fuera de la región. Es un festival que se ha consolidado con el paso de los años y que sirve también para dar a conocer al resto las canciones, la cultura y las costumbres locales para que luego puedan promocionarlo cuando vuelvan a sus casas”. Desde el Ayuntamiento siempre han colaborado con el festival, “hemos estado muy cerca de la organización, ayudándoles

Este año participaron más de 200 personas, repartidas entre conjuntos musicales, bandas de gaitas y grupos de danza económicamente y a nivel estructural, facilitándoles medios técnicos o espacios para poder desarrollar las diferentes actividades”. Por su parte, Martín Fernández Cascudo, director del FID´O y de la Banda de Gaitas d’Occidente, se mostró “muy satisfecho porque el cambio de fecha para la primera semana de agosto, al igual que hiciésemos el año pasado, fue un acierto”. Además, en esta edición, “hemos querido reforzar la danza, trayendo más grupos”. Por otro lado, es importante, como reconoce Martín, “seguir potenciando el festival infantil, haciendo que los jóvenes de la Escuela de Música se vayan involucrando en el festival y vayan aprendiendo de cara al futuro”. Por segundo año consecutivo, la Banda de Gaitas d’Occidente organizó, el último fin de semana de abril, la Fiesta de la sidra, con el objetivo de recaudar fondos para el FID´O, en la que se ofertó a los clientes sidra de Solleiro, Trabanco, Arbesú, Gallu y Zythos, acompañada de comida tradicional asturiana, siendo todo “un éxito a pesar del mal tiempo”, apuntó el director de la Banda. Agostu 2017

XXV Feria de Campomar Tapia se prepara para celebrar los 25 años de este importante encuentro donde reúne lo mejor de sus productos y en la que se han proyectado una gran cantidad de actividades para toda la familia. Los días: del 21 al 24 de agosto.

Del 21 al 24 de agosto se llevará a cabo en Tapia la edición número 25 de la tradicional feria Campomar, nombre que hace referencia a los dos recursos más importantes del Concejo. “Los días de feria todos y todas son bienvenidos, la organización trata de dar a conocer toda la cultura, tradiciones populares del Concejo y de la comarca occidental, aunque desde 164

hace varios años damos cabida a otros expositores venidos de todas partes del territorio español que desean participar de nuestras costumbres” señalan desde la organización. La feria comenzará el 21 de agosto al medio día y la presentación correrá a cargo del Ayuntamiento y de la Caja Rural de Asturies. Al día siguiente, a partir de

las siete de la tarde, se realizará la entrega del Bollo Preñado y de Sidra Solleiro en los arcos del consistorio y más tarde, a las nueve, habrá música en directo con canciones para todas las edades en la plaza de la iglesia. El miércoles los más pequeños de la casa contarán con diferentes actividades. Una de ellas es el taller de trueque en el que se pondrán intercambiar juguetes, libros y manualidades confeccionados por niños y niñas. Este comenzará a las cuatro y media de la tarde y posteriormente, a las seis, el Atelier de Adalín se encargará de la animación infantil con diferentes juegos en los que la diversión estará asegurada. Finalmente, a las nueve y media, llegará el turno del Show Infantil de Susana, uno de los espectáculos musicales más esperados en el que toda la familia podrá bailar y cantar. El jueves tendrá lugar la inauguración oficial de la XXV Edición de la Feria Campomar con la asistencia de las autoridades y la banda de gaitas Marino Tapiega. A las ocho de la tarde será la apertura de los stands y a las diez… ¡teatro! La compañía ‘El Hórreo’ de Valdés representará la obra ´Fabes S.A.´ de José Ramón Oliva en el Auditorio de la Casa de Cultura. A partir de ese día y hasta el 24, si nos acercamos hasta Tapia, podremos encontrar un gran cantidad actividades como demostraciones deportivas, actuaciones musicales, visitas guiadas, degustaciones, mesas redondas y debates, talleres, exposiciones, competiciones y el XXV Concurso de Escanciadores de Sidra organizado por el llagar Solleiro. Así, esta feria celebra por todo lo alto su medio cuarto de siglo en el que se ha posicionado como uno de los encuentros más importantes del occidente asturiano y en el que cada edición cuenta con más asistencia, tanto de público, como de expositores. Para consultar el programa completo se puede visitar la página del ayuntamiento de Tapia: http://www.tapiadecasariego.es/ Agostu 2017

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Les piragĂźes, la fie

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esta del verano

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81 Edición del Descenso Internacional del Seya UN AÑO MÁS, ESTA CELEBRACIÓN DEPORTIVA, FESTIVA Y CULTURAL REUNIÓ A MILES DE PERSONAS.

Ún de los ellementos imprescindibles de Les Piragües ye la sidre / Siguiente páxina: desfile de los países participantes.

Ya lo dice su pregón: “(…) que no hay fiesta más alegre, ni más movida y galana, ni con más bello paisaje, ni esencia más asturiana. Cantadlo con toda el alma, que resuene en todo el valle, ¡Asturies Patria Querida! el himno de las Piraguas”. Estos versos de Dionisio de la Huerta, fundador del certamen, dan inicio a una de las más importantes competiciones de piraguas a nivel internacional. El pasado sábado 5 de agosto cumplió su octogésima primera edición alcanzando los 1260 palistas inscritos y 860 embarcaciones. Pero como todos los que conocen el Descenso sa164

ben, esta cita es mucho más que deporte, es, sobre todo, una manifestación cultural cimentada en las tradiciones asturianas más representativas de nuestro país como son el amor por las actividades al aire libre, las fiestas de prau, la gastronomía de nuestra tierra, y por supuesto, la sidra como elemento protagonista de toda la jornada festiva. La historia del Descenso del Seya tiene sus orígenes en el año de 1929 cuando De la Huerta realizó una excursión por el Río Piloña desde Coya hasta L’Infiestu, lo que luego le daría la idea de llevar a cabo un recorrido por el Seya. Así lo hizo al año

Esti añu participaron 1260 palistes y más de 860 embarcaciones. siguiente y ya para el año 1932 quedarían definidas la salida desde Les Arriondes y la meta en Ribeseya. En el 36, debido a la guerra, se suspendió el recorrido, pero volvió en 1944 aunque solo participaron 11 palistas. Su fundador no cejó en su empeño y gracias a su esfuerzo y al de sus compañeros, esta competición fue aumentando en asistencia paulatinamente hasta que en 1951 tomó un carácter internacional al inscribirse piragüistas de distintos países. Hoy en día esta es una de las citas deportivas que ningún atleta de esta disciplina quiere perderse y para la que se preparan durante todo el año. Las actividades organizadas para el 81 Descenso Internacional del Seya comenzaron el miércoles 2 de agosto con el izado de las banderas de las Comunidades Autónomas participantes en el Paseo de Vencedores del Seya, en Ribeseya. Al día siguiente tuvo lugar la prueba contrarreloj clasificatoria y el sorteo de salida, que fue público y de libre acceso. El viernes, un día antes de la carrera, se entregaron Agostu 2017

Les Asturies de Santillana y Tresmiera tovieren presentes de la man del presidente de Cantabria, Revilla, incondicional del Seya.

los dorsales y las acreditaciones a los competidores. Ese mismo día por la noche se realizó un homenaje a Dionisio de la Huerta y a Emilio Llamedo así como un hermanamiento de las aguas del Seya y del Cinca, río de Aragón. Finalmente, se llevó a cabo otro izado de banderas, en este caso, de los diferentes países presentes en el certamen. Además, durante los días previos a esta cita deportiva y cultural, cientos de personas fueron llegando, tanto a Ribeseya como a Les Arriondes, para disfrutar de todo lo que ofrece Les Piragües, por lo que las zonas de acampada preparadas para los participantes se llenaron al completo. Llegó el gran día, y este recibió a todos los asistentes muy a la asturiana: con un orbayu que al parecer tampoco quiso perderse el encuentro pero que en nada obstaculizó la competición ni mucho menos la fiesta. Desde Uviéu y Ribeseya llegaron los trenes fluviales a la estación de Les Arriondes a las diez de la mañana para que media hora más tarde comenzase el tradicional desfile de tritones, bandas de gaitas, grupos folclóricos y charangas que serían dirigidos por los Reyes Aurelio, Pelayo, Ordoño y Mauregato a través de las calles de la citada localidad y en las que miles de personas se congregaron para disfrutar de esta alegre y singu164

lar procesión de verano. Saúl Craviotto, piragüista y medallista olímpico, fue el encargado de realizar el pregón. Hay que señalar que en esta edición los organizadores de El Descenso quisieron unirse a los actos que se están llevando a cabo por todo el territorio español con motivo de los 25 años de los Juegos de Barcelona’92. De hecho, como embajador este año, se

Charangas y grupos folclóricos el día de Les Piragües.

nombró a Pachi Peruera, presidente de la Federación Internacional de Piragüismo, también atleta olímpico y quien en 1968 se alzó como vencedor en esta prueba. Otro guiño más, Cobi, la querida mascota de Javier Mariscal, fue la imagen protagonista del cartel. Después del pregón y de entonar el “Asturies Patria Querida” –acompañado de la gaita del maestro Bras Rodrigo y de las voces de los Amigos de Parres–, todo estaba listo para que volviese a rugir el Cañón de Les Piragües. La pasada edición, después de casi cuatro décadas de silencio debido a una rotura en 1974, volvió a Les Arriondes para que su disparo marcara la salida. Para esta ocasión fue restaurado y puesto a punto, siendo los guías mineros del Pozo Sotón los encargados de la detonación. Y dio inicio la competición en la que se alcanzó un nuevo récord de palistas ya que se inscribieron 1.260 procedentes de 23 países como Argentina, Bélgica, Irlanda, República Checa, Alemania, Ucrania o Gran Bretaña. Al igual que en 2016, los favoritos para el oro eran el dúo asturiano-gallego formado por Walter Bouzán y Álvaro Fernández, y no hubo sorpresas pues llegaron los primeros a la línea de meta. Agostu 2017

Enriba: un momentu del desfile / Abaxo: palistes preparaos pa echase al augua.

Walter Bouzán y Álvaro Fernández Fiuza ganaron por ochavu añu consecutivu, la preba reina del piraguismu en tol Estáu. Eso sí, no sin sobresaltos, puesto que los segundos, Leonel Ramalho y Emilio Merchán dieron bastante pelea, al igual que los terceros del podio, Julio Mar164

tínez y José Julián Becerro. En la categoría K1 senior, Alberto Plaza, Franco Iván y David Rodríguez, en ese orden respectivamente, fueron los que consiguieron los tres primeros puestos. En la categoría K1 femenina Tania Fernández se impuso a Jane Swarbreck y Eef Haaze. Por otro lado, en la K2 mixta fueron Raquel Carbajo y David Ruiz los vencedores. Se debe decir que la competición no estuvo exenta de polémica. Los conocidos piragüistas Manuel Busto y Beatriz Manchón quisieron inscribirse en la categoría K2 senior, sin embargo la organización los colocó en la llamada K2 mixta, por lo que se quejaron ante el Comité Organizador y entregaron más de 50 mil firmas recogidas por internet para que los dejasen participar en la que ellos deseaban, aunque sin éxito. El Comité señaló que no existía discriminación puesto que ambos podían participar en la categoría prevista para ambos sexos. Y otra controversia más. Óscar Santos, que había vencido en la categoría C1 senior, tuvo que ser descalificado ya que posteriormente a la carrera se descubrió que había hecho parte de la prueba a pie, por lo que a Diego Suárez se le otorgó el merecido oro. Pasada la una de la tarde comenzaron a llegar las primeras piraguas a Ribeseya y minutos después Agostu 2017

La sidre ye l’iconu de tou festexu asturianu.

de que los ganadores cruzaran la meta se procedió a la entrega de medallas. Posteriormente se organizó una comida para todos los participantes en los Campos de Oba en Lloviu. Pero esta fiesta, considerara de Interés Turístico Internacional, continuó durante el resto del día y de la noche. En Ribeseya y Les Arriondes la indumentaria seyera –collar de flores, chaleco y montera picona– hizo que las calles lucieran intensos colores y se llenasen del espíritu folixero que tanto nos gusta a los asturianos. Todo ello acompañado de gaitas, tambores, y panderetas que entonaban diferentes canciones haciendo a todos los asistentes cantar y bailar sin descanso. Y claro, para beber y sentir realmente esta celebración, nada mejor que la sidra. Nuestra bebida emblemática es un icono en todos los festejos del país, es un lazo que nos une e identifica, y que ofrecemos con todo el cariño a las personas de otras naciones que llegan a Asturies para disfrutar de todo lo que ofrece esta tierra rebosante de tradición. El Descenso Internacional del Seya volvió a ser un éxito y por ello, otro año más, alzamos la botella, escanciamos y brindamos. ¡Salud seyeros! Testu: E. Urquiola Semeyes: Ástur Montes

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Enriba: Desfile de cabezudos / Abaxo manzorga: los reis Aureliu, Pelayu, OrdoĂąu y Mauregatu, y un seyeru. Abaxo mandrecha: detalle de la salida,

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XXVI Fiesta de la Sidra Natural Xixón acogerá, del 19 al 27 de agosto, esta popular cita, en la que se tratará de volver a batir el récord mundial de escanciado simultáneo y en la que participarán veinte llagares para tratar de hacerse con el “Premio del Público” y el “Elogio de Oro”.

Otro año más y ya por su XXVI edición, Xixón albergará del 19 al 27 de agosto, la Fiesta de la Sidra Natural, una cita de referencia a nivel nacional, declarada de Interés Turístico Regional, que sirve para darle la relevancia que se merece a la bebida asturiana por antonomasia y para compartir su tradición y su cultura. El festival cuenta con un amplio programa de actividades, una de las más importantes es la que se celebra en la Playa de Poniente y tiene como objetivo intentar superar el récord mundial de escanciado simultáneo de sidra. Desde que comenzase esta iniciativa, en 1998, siempre se había logrado batir hasta la pasada edición. Por eso, la organización tiene un número en mente, el 8.565, las personas necesarias para volver a batir la plusmarca sidrera. Todo un reto, en el que la participación es gratuita 164

y en el que se espera volver a la senda del récord y recobrar una tradición que marca el verano gijonés. El “Tonel de Oro” de este año irá a parar a manos de César Agüera Toyos, ex gerente de Sidra Cabueñes, ahora en manos, tras su jubilación, de su hijo Diego. César es “un hombre decidido, muy activo y llagarero por vocación, que creó en 1998 el llagar de sidra Cabueñes, una aventura empresarial basada en el deseo de crear un llagar de producción artesanal y en el que es básico el empleo de la manzana asturiana como materia prima”. Los llagareros participantes en esta edición son: Piñera, Camín, Castañón, El Gobernador, Menéndez, Huerces, Trabanco, Los Gemelos, Cabueñes, Acebal, Canal, Bernueces, Buznego, Vigón, Arbesú, Vallina, La Llarada, Panizales, Orizón, JR, Tomás, L´Allume y Peñón.

Como ya es habitual, se realizará el Mercadín de la sidra y la manzana, que contará con la presencia de más de una veintena de expositores en los Jardines de la Reina. Además, se pondrá, por 16 euros, a disposición de aquellos usuarios interesados, el bus de la sidra para visitar los llagares de Peñón, Trabanco, Menéndez, Castañón o Piñera. También se celebrarán diferentes actividades relacionadas con el mundo de la sidra, como la masterclass de “preba” y escanciado de sidra, que tendrá lugar en el Campo Valdés, el martes 22 por la tarde. Por otro lado, el jueves tendrá lugar, a las 17.00 horas, en la Plaza Mayor, la XXVI edición del concurso oficial de escanciadores. Como colofón al festival, el domingo 27 tendrá lugar, a partir de las 12.00 horas, la “preba” de sidra gratuita en las diferentes casetas de los llagares participantes. El mejor final para homenajear y reconocer la importancia de la sidra.

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I Alcuentru Periodistes y Bloggers de la sidre

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VII SALÓN INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA

30 setiembre y 1 d’ochobre

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Xixón -Asturies

Entama

Collabora 164

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XX Fiesta de la Sidre de Villaviciosa Cellebraráse’ll sábadu 2 de setiembre y n’elli podrá degustase la sidre ellaborao pelos llagares maliayos. Díis enantes, el domingu 20 d’agostu, llevaráse a cabu’l XII Concursu de Sidre Casero.

El Festival de la Sidre de Villaviciosa cumple venti años.

La Fiesta de la Sidre de Villaviciosa cumplirá venti años siendo ún de los más importantes que se cellebren sobro la nuesa bébora emblemático en tol país. Llevaráse a cabu’l 2 de setiembre enartáu dientru les actividaes qu’esta villa entama en dichu mes, como’l Festival Internacional de la Gaita, los actos comemorativos del V Centenario de la llegada de Carlos V o 164

la Feria de Ganáu. Como en pasaes ocasiones podrá consiguise’l vasu comemorativu col que degustar la sidre de los llagares maliayos participantes y col que tamién s’otorgará una tarxeta de votu pa escoyer a la meyor sidre del públicu. Per otru llau, el grupu de colleicionismu Sidrastur tamién tará presente pa reconocer a la

El Concurso Regional de Sidra Natural de Villaviciosa se llevará a cabo posteriormente.

“etiqueta más guapina”. Como nun podía ser d’otra miente, nesti díi grande pa la sidre asturiano, tamién se rializará una preba puntuable pal Campionatu Oficial d’Echaores d’Asturies, un certame qu’aconceya a cientos d’asistentes que siguen con atención la forma en que s’echen los seyes culinos que tienen de salir de ca botella y n’onde se toma en cuenta la cantidá de llíquidu, el pegue, l’espalme, la cayía de la sidre y más factores que fain qu’esta triba de competiciones seyan ca vuelta más reñíes nes sos trés categoríes: xuvenil, llocal y oficial. Tamién hai que mencionar que díis enantes, el domingu 20 d’agostu, l’Asociación de Fomentu a la Sidre Tradicional Asturiano entamara’l XII Concursu de Sidre Casero que cuenta col padrociniu de la Conseyería de Desendolcu Rural y Recursos Naturales y la Mancomunidá de la Sidre. Previamente a la final, el miércoles 16, yá tendríen llugar les eliminatories na Plaza d’Abastos de la llocalidá, n’onde s’escoyerán les meyores doce sidres que pasarán a la preba diecisivo. Demientres esa mesma mañana, los llagares participantes ufrirán gratuitamente muestres de los productos que presentaron, eso sí, enantes hai que mercar el vasu d’esta nueva edición del concursu. El primer premiu tará dotáu con 400 euros y 5000 corchos. El segundu puestu ganará 200 euros y una máquina d’echar. El tercer puestu algamará 100 euros y el cuartu 50. A tolos gallardonaos –del primeru al duodécimu llugar- daráse-yos troféu, diploma y una cena pa dos presones. Asina mesmo, los tres primeros clasificaos pasarán direutamente a la final del Campionatu d’Asturies, que se cellebrará en Villaviciosa’l próximu mes d’ochobre. Agostu 2017

Las pulperías A Feira, que apuestan por el conocimiento y la gran calidad del producto, abrieron su primer local en Asturies hace dos años y, gracias al éxito cosechado, el pasado mes de julio inauguraron, en el Campo de Golf de la Llorea, el sexto negocio en nuestra tierra. Las pulperías A Feira son ya una realidad en Asturies. Desde que pusiesen en marcha, en 2015, su primer local en Uviéu, han abierto otros cinco más en la región, siendo un referente de la cocina tradicional gallega en Asturies. La empresa, que tenía ya dos restaurantes en Ourense, buscaba expandirse y como señala su gerente, Paco Gómez, “Asturies era un buen sitio, porque a los asturianos les gusta, saben y entienden mucho de la comida gallega y del punto del pulpo. Por eso, nuestra oferta gastronómica se basa en una 164

carta con productos de primera calidad y sabíamos que sabrían apreciarlo”. La relación de Paco Gómez, campeón Nacional de Pulpeiros en el Fórum Gastronómico de A Coruña en 2015 y 2016, con el pulpo le viene de familia, ya que es la cuarta generación formada en la parroquia de Santa María de Arcos (Carballiño), cuna del pulpo a feira desde la Edad Media. El conocimiento del producto, “desde los seis años ya ayudaba a mi abuela con el pulpo” tanto de él como de todos los pulpeiros

que trabajan en sus restaurantes, junto con su calidad y el buen trato que se le da, son las claves del éxito de este negocio, mitad gallego y mitad asturiano, que con sus sabores y su decoración te traslada a Galicia. A Feira ha desplegado sus tentáculos en Asturies y cuenta con pulperías muy céntricas en Uviéu, Xixón y Avilés. En la capital montaron su primer negocio, ubicado en la Plaza del Carbayón. Después, llegarían las dos pulperías de Xixón, una en la calle San Bernardo y otra, en la calle del Horno, en pleno barrio del Carmen. En Avilés, A Feira se ha instalado en la calle San Francisco, junto al Ayuntamiento. Además, hace seis meses abrieron una Posada Pulpería en el embalse de Trasona, en plena naturaleza, que cuenta con habitaciones dobles y en la que, por supuesto, se pueden degustar sus exquisitos platos gallegos. A Feira Pulpería Asador Ourense. Beato Sebastián Aparicio, Ourense. T. 988 68 66 28 A Feira Pulpería Uviéu. Plaza del Carbayón, 4. Uviéu, Asturies. T. 984 84 27 57 A Feira Pulpería Xixón - Barrio del Carmen. El Horno, 4. Xixón, Asturies. T. 984 18 18 69 A Feira Pulpería Avilés. San Francisco, 8. Avilés. Asturies. T. 985 09 11 68

Su último reto, hace apenas un mes y medio, fue abrir su negocio, después de recibir la concesión para los próximos 30 años, en el Campo de Golf de La Llorea (Xixón). En menos de un mes “conseguimos acondicionar el restaurante-cafetería para dar menús que mezclen la gastronomía asturiana y la gallega”. En este local, también se admiten reservas y se realizan menús cerrados para grupos. Su inversión, no se va a quedar ahí, ya que, a partir de septiembre, “convertiremos y decoraremos con ambientación asturiana uno de los grandes salones para que se puedan realizar espichas”. Además, cuenta con una amplia terraza y una zona chill out para disfrutar del impresionante entorno. En este hermanamiento de la cultura asturiana y gallega no podía faltar la sidra, desde el primer día, en todos los restaurantes asturianos, han apostado por Sopeña, la DOP de El Gobernador, para acompañar sus platos. A Feiriña Pulpería Ourense. Irmáns Villar, 15. Ourense. T. 988 06 07 57 A Feira Posada - Overo – Embalse Trasona. Overo, s/n. Corvera, Asturies. T. 985 57 86 64 A Feira Xixón - San Bernardo. San Bernardo, 23. Xixón, Asturies. T. 985 09 01 17 A Feira Xixón – La Llorea Golf. Campo Municipal de Golf la Llorea – Deva. Xixón, Asturies. T. 985 36 11 25

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Numerosos son los merenderos que tenemos en nuestro país, y es que son el lugar perfecto para disfrutar de un día en familia o entre amigos. Aire puro, buena comida y siempre buena sidra, por supuesto. Casa Cristina, que reabrió sus puertas el pasado diecisiete de junio es uno de ellos. Una sidrería merendero con parrilla situada en el pueblo de Albandi, en Carreño, que dispone de parking propio y unas amplias instalaciones. La cocina de esta sidrería es tradicional y la parrilla tiene mucha importancia en su oferta gastronómica. De hecho, todos los días está disponible un menú que incluye de primer plato sopa de marisco, de segundo carne de gochu asturcelta a la parrilla o una parrillada variada con la mejor selección de carnes, postre y bebida. Además de este apetitoso menú, en la parrilla también cocina otros cortes como la picaña, la carne de Angus, pulpo o queso provolone. También dispone de un menú diario normal en el que encontramos siempre plato de cuchara. La cocina está abierta de una de la tarde a cinco del mediodía y vuelve a retomar la actividad a las ocho de tarde, hasta las doce aproximadamente. No cierran ningún díade la semana, por lo que todo son facilidades para pasarse por Casa Cristina, merece la pena. Otro de los menús que ofrecen es el menú degustación, una oferta gastronómica especial que está compuesta por cinco platos variados. A la hora del vermú, en la barra de Casa Cristina siem146

pre hay pinchos disponibles para los clientes, detalle que da seña de la amabilidad y el buen hacer de esta sidrería. Por encargo preparan platos tan ricos como el cochinillo confitado crujiente que se sirve acompañado de una crema de patata ligera y verduritas de temporada. La materia prima en Casa Cristina es de proveedores de la zona, apostando por el pequeño comercio y defendiendo la economía local. Imaginen la calidad. En cuanto a los pescados y mariscos, son adquiridos en Candás, cerquita, para garantizar la máxima frescura. Hay una carta fija pero dependiendo del producto que esté en temporada y del que haya en la lonja ese día, puede haber sugerencias especiales. Los postres son caseros, como no podía ser de otra manera. Destacan la tarta de queso, el tradicional arroz con leche o la mousse de chocolate. Un colofón ideal para cualquier comida. La sidra en Casa Cristina es tratada con mucho mimo, vigilando la temperatura y cuidando escanciado para que el cliente la disfrute al máximo. Alexander y Claudia apuestan por sidra Peñón, a la que son fieles. En definitiva, Casa Cristina es una sidrería en la que disfrutar de una gran variedad de tapas, de productos cocinados a la parrilla y también de platos más especiales para los comensales más exigentes. Haga buen día o no, el sitio es perfecto.

La sidrería Casa Colás, ubicada en la calle Noreña, muy cerca de la plaza de Europa, en Xixón, volvió a abrir sus puertas, el pasado 26 de julio, de la mano de Ana Esquina y Chicho Alves. El sol, que hizo acto de presencia durante todo el día en Xixón, fue un buen preludio de lo que sería una gran inauguración, en la que no faltaron, una amplia variedad de pinchos, acompañados, como no, de la mejor sidra. La puesta en escena, como reconoce su propietaria, “estuvo muy bien y la gente respondió mejor de lo que esperábamos”. Los nuevos dueños no quisieron cambiar el nombre de este emblemático restaurante gijonés, pero sí le han dado su toque, ese que les ha hecho ganarse el favor de sus clientes en la sidrería Alborada, más conocida como Casa Chicho y Ana. Ahora afrontan un nuevo reto, para el que mantendrán, además de la calidad de sus productos y su trato cercano y familiar con los clientes, los platos que, desde el inicio, han sido sus señas de identidad: los caracoles a la asturiana y a la riojana, y las ancas de rana. Los caracoles son un plato difícil de encontrar y de ejecutar, pero Ana, que llevaba más de treinta años cocinándolos, sabe cómo hacerlos a la perfección. 164

Los caracoles a la asturiana, los acompaña con salsa de sidra y jamón, mientras que en su versión a la riojana, llevan chorizo y tomate. Otro de los platos estrella en su carta es el codillo de lacón con verdura, cachelos y chorizo. Una delicia que compite en importancia con, una de las novedades en su amplísima oferta gastronómica, la carne a la piedra y, en un restaurante que destaca por su comida casera y tradicional, no podían faltar los cachopos: de jamón y queso, y de cecina y queso de cabra. En este nuevo local, Chicho y Ana cuentan con una parrilla para poder ofrecer a sus comensales las mejores carnes. El restaurante xixonés, que cuenta con unas originales cartas hechas a mano por su dueña que captan al instante la atención del cliente, cuenta con un acogedor comedor donde poder degustar sus platos y disfrutar de la sidra Peñón, tanto la normal como la d´Escoyeta, y Contrueces. Casa Colás, que, actualmente, cierra los miércoles por descanso, también ofrece una variada y exquisita selección de tapas, destacando el hígado encebollado, para comer o cenar de una manera más informal. Para finalizar, nada mejor que sus postres caseros: arroz con leche y flan.

Después de llevar un año abiertos, el local se les había quedado pequeño. Por eso, Juan Carlos Ruso y Ana María Nicolaiciuc, propietarios de El Nuevo Malabar y con una gran experiencia en el sector hostelero, decidieron buscar una nueva ubicación “en condiciones y más amplia”, acorde con las necesidades que demandaban los clientes que les han acompañado desde el inicio. El resultado fue la inauguración, el pasado 20 de julio, de El Nuevo Malabar en la calle San José, entre la avenida del Llano y Hermanos Felgueroso. (Xixón) La inauguración de la nueva sidrería fue todo un éxito, no solo por la calidad y abundancia de pinchos fríos y calientes que ofrecieron a los asistentes, en la que no faltó ni un cortador de jamón, sino también por la fidelidad de los clientes que llenaron el local para apoyar el trabajo y buen trato de los dueños desde que pusieron en marcha el negocio. La sidra Trabanco y Cabueñes corrió durante toda la tarde-noche, mientras un gaitero y un tamboritero amenizaban la velada. El Nuevo Malabar continúa con la misma cocina tradicional y casera que en su anterior local, pero, gracias a la mayor capacidad de la nueva sidrería, 164

ha introducido novedades, principalmente, las parrilladas de pescados y mariscos y los pescados como la chopa o la merluza, pasan a ampliar su exquisita oferta gastronómica. Eso sí, el cachopo sigue siendo el rey de la carta, sus cinco variedades hacen las delicias de los comensales, pudiendo elegir entre los cachopos de ternera rellenos de jamón y queso; de cecina y queso de cabra; de jamón, Provolone y tomate natural; de jamón y queso La Peral; y, por último, el de la casa, con picadillo, setas, jamón y queso Cabrales. Por si esto fuera poco, los clientes pueden decantarse por el “cachopo al gusto”, eligiendo ellos mismos los ingredientes que quieran incluir como relleno. Las tapas también son el fuerte de esta sidrería que cuenta con una abundante variedad como calamares, mejillones, gambas a la gabardina, tablas de embutidos y tortos. Para los que quieran probarlo casi todo, la mejor opción es su Tabla Malabar, recomendable para dos personas, que incluye entremeses fríos y calientes, ensalada, alitas de pollo, criollo, patatas y dos cachopos: el de jamón, Provolone y tomate natural, y el de jamón y queso. Para poner el colofón a la comida, lo mejor es decantarse por uno de sus riquísimos postres caseros.

ARCU ATLÁNTICU

L’Arcu Sidreru percorrió l’Atlánticu

El carpa del Arcu Sideru cuntó con variedá de productos vinculaos a la sidre.

L’Arcu Sidreru cumplió coles meyores espeutatives y foi un auténticu referente nel Festival Arcu Atlánticu de Xixón cola sidre d’Europa como protagonista, especialmente la de los países con llingües amenorgaes, que foi a quien se-yos dedicó esta edición: “La mar de llingües”, de tala miente que les sidres gallegues, asturianes, portugueses (pol mirandés, dialeutu del asturianu), vasques, ocitanes y bretones foron les protagonistes del Arcu Sidreru, con un díi dedicáu a cauna d’elles, del 26 al 30 de xunetu. 164

Asitiaos nos Xardinos de la Reina, la carpa del Arcu Sidreru cuntó cola esposición de les 22 semeyes esbillaes del X Concursu Semeyes LA SIDRA, y tolos díis con diferentes conferencies y tasties guiaes d’estes sidres, arriendes de facilitar l’alquisición de sidre de los países protagonistes d’esta edición del Arcu Atlánticu.

Miércoles 26. Occitania Les conferencies entamaron cola intervención del diseñador Joaquín Whitter, autor de la nueva eti-

La esposición del X Concursu Semeyes LA SIDRA, la presentación del prósimu VII Salón Internacional de les Sidres de Gala y les conferencies y tasties guiaes, facilitaron un averamientu a la cultura atlántica de la sidre.

queta de Sidra El Duque, que desplicó les principales carauterístiques del so diseñu, y la visión que se pretende tresmitir, repartiendo ente los asistentes una edición perllimitada d’etiquetes firmaes pol autor. Darréu tuvo llugar la charra “La sidra na fotografía”, impartía por Luis José Vigil-Escalera, fotógrafu especializáu na sidre y el so alrodiu, con estremaos premios nacionales ya internacionales nel so haber, miembru de la Confederación Estatal de Fotografía y presidente del X Concursu Semeyes Agostu 2017

La presencia de la dellegación de Le Mans permitió facer una tastia de sidre del llagareru Marc L’Hommeau y un brinde conxuntu ente los asistentes.

Xueves 27. Asturies y Portugal El cocineru Lluis Nel Estrada especializáu en gastronomía, comunicación y marketing gastronómicu y agroalimentariu, cautivó al públicu asistente cola so intervención “La sidre na cocina”, na que desendolcó la so visión de lo que tien de ser la evolución de la cocina asturiana y el papel de la sidre nella, conforme adelantara hai venti años cuando espublizó’l so primer llibru sobro esti tema. Alrodiu de la so intervención xeneróse un prestosu alderique ente los asistentes y acabó firmando exemplares del so llibru “Con tastu a sidra”.

LA SIDRA, que presentó y desplicó non solo’l so bayurosu trabayu, sinon qu’afondó nes munches posibilidaes artístiques, espresives, plástiques y fasta etnográfiques que tien la fotografía aplicada a la sidre y a la so cultura, nuna intervención que resultó especialmente prestosa, y que punxo les bases de lo que pue ser una llinia d’actuación nesti campu de la sidre y la fotografía . La sidre y el quesu occitanu foron los siguientes protagonistes d’una xornada perafayaíza que dio acabu con una espicha del tonel de Sidra El Duque col que cuntaba’l puestu del Arcu Sidreru y dende’l que s’espichó de contino demientres tol eventu. 164

Dempués Eduardo Coto -l’activista sidreru conocíu tamien como Cider Guerrilla- guió maxistralmente una tastia de sidre portuguesa -Corrupia- y asturiana -Españar y Riestra-, harmonizao con quesu portugués, too ello col so estilu concretu y direutu que facilitó una perfecha comprensión por parte de los asistentes, los más d’ellos desconocedores d’esta triba de sidres.

Vienres 28. País vascu L’antropólogu y profesor-tutor de la UNED, Xuan de Con, impartió la conferencia “La Patrimonialización de la cultura. El casu de la Sidre d’Asturies”, que si nun principiu dio la impresión de que podría ser daqué terria, lo cierto ye que gracies al so llabor pedagóxicu consiguió llegar al públicu y dar llugar a un enriqueceor intercambiu d’impresiones col públicu asistente,

Tasties y conferencies foron les protagonistes

D’arriba abaxo y de manzorga a mandrecha: 1- Pedro Baldó del Llagar El Duque y Joaquín Whitter. 2- Luis José Vigil-Escalera. 3- Eduardo Coto. 4- Lluis Nel Estrada. 5- Xuan de Con. 6-David Rivas Agostu 2017

L’interés del públicu foi una costante en toles conferencies y tasties.

dió tanto pola calidá de la sidre oxetu de la tastia como de la bona harmonización que fain col mencionáu quesu vascu. Sábadu 29. Bretaña David Rivas, profesor d’economía la Universidá Autónoma de Madrid, y conocíu autor d’estremaes espublizaciones referíes a la etnografía asturiana, foi el protagonista de la charra más peculiar del Arcu Sidreru “L’Océanu que baña la sidre” na que destacó tanto la orixinalidá de los sos plantegamientos como lo interesante de los conteníos, aportando una visión de la hestoria y evolución de la sidre nel Arcu Atlánticu esclariaora al empar qu’inxeniosa, con plantegamientos atrevíos y teoríes plausibles que despliquen en bona midía la hestoria de los países del Arcu Atlánticu, y la evolución de la sidre n’ellos, acordies colos cambios políticos, sociales ya inclusu climáticos. Darréu, la sidre bretona de Saint Charles protagonizó la tastia, coles sos modalidaes brut, semiseco y dulce, y la so correspondiente harmonización col quesu bretón.

Domingu 30. Galicia

Darréu, Donato Xuaquín Villoria, dirixió la tastia guiada de sidre vasco -Txopinondo y Ama Oihartey la so harmonización con quesu Idiazabal. Les sos intervenciones, siempres didáutiques y orixinales, consiguieron prender a un públicu que se sospren164

La sidre ecolóxico y la sidre dulce, del llagar gallegu Maeloc, foi la protagonista de la postrer tastia guiada rializada nel Arcu Sidreru Atlánticu, harmonizao con quesu de tetilla, cuntó coles siempres interesantes aportaciones de David Castañón, collaboraor davezu de LA SIDRA y blogger de lesfartures. com, un auténticu “imprescindible” de la gastrono-

David Castañón y Donato Xuaquín Villoria na tastia guiada de sidre gallego y vasco respeutivamente.

mía asturiana que coles sos acertaes desplicaciones aidó a sacar lo meyor de dambos productos y animó a les intervenciones del públicu asistente, nuna xornada que dio acabu a estes interesantes actividaes con una espicha con sidre del tonel d’El Duque, como nun podía ser d’otra miente.

Agostu 2017

DISEÑO

Botellas y etiquetas creativas para la sidra

Cordelia Pickford ha realizado, para su trabajo fin de grado, 22 diseños de botellas y etiquetas, basados en los nombres de las variedades de manzana reconocidas por la DOP. Cordelia Pickford, desde su llegada a Llanes hace diez años, se ha caracterizado por su carácter innovador y creativo. A pesar de haberse ido a estudiar Diseño a Madrid, ha querido que su Trabajo Fin de Grado estuviese vinculado con Asturies, “lugar donde aprendí a pintar y donde quisiera proyectar mi futuro”. Y qué hay más asturiano que la sidra. Por eso, “decidí plantear el rediseño de la botella de sidra, ya que me parecía un soporte magnífico para trabajar, pero no quería perder la esencia de la botella, ya que es un icono y estaba un poco nerviosa por cómo saldría”. Para ello, ha realizado 22 modelos diferentes de bote164

llas y etiquetas, cuyos nombres coinciden con las 22 variedades de manzana asturiana reconocidas, hasta ese momento, por la DOP. La temática, como explica Cordelia, “se escogió con la finalidad de dar un nombre a cada diseño, como si se tratase de la marca de la botella, aprovechando los nombres tan curiosos y bonitos de las manzanas, que, en algunos casos, la describían por su aspecto físico, su origen o su forma de obtención”. Todos los diseños mantienen un fuerte vínculo con Asturies, ya que cada uno se ha inspirado en un elemento perteneciente a la cultura o naturaleza asturiana: los trajes del país, las pumaradas, el

escanciado, la flora, las madreñas, la arquitectura o el azabache, entre otros. La vinculación de Cordelia con la sidra viene de lejos, ya que su bisabuelo paterno fue productor de sidra en el condado de Somerset, en Inglaterra, su país de origen y que se caracteriza por ser la principal zona de producción sidrera de Gran Bretaña. El proyecto, en el que se han combinado diseño gráfico, ilustraciones, fotografía, infografía, iluminación y diseño de producto, se ha encontrado por el camino con algunos problemas. En primer lugar, “me resultó difícil hacer algo distinto con un producto tradicional, estaba insegura de poder hacer algo que no rompiese por completo

la esencia de la bebida y la imagen que tiene en la sociedad”, apunta la joven diseñadora. Sin embargo, encontró la solución en las ideas aportadas por la filosofía del Slow Food y del Slow Design, empezando por lo cercano y haciendo referencia al origen y contexto del producto. Una fase, como ella misma reconoce, “muy bonita, que me pemitió conocer más en profundidad su esencia y la cultura que la envuelve, viendo su gran riqueza y los muchísimos años de tradición que recaen sobre ella”. El resultado del proyecto ha sido todo un éxito no solo visual sino de creación, que, a buen seguro, servirá de inspiración al mundo de la sidra. Agostu 2017

INTERNACIONAL

Ecusson UN SIEGLU DE SIDRE EN NORMANDÍA

El direutor de la fábrica, Philippe Joyé, fai la visita guiada.

Livarot ye un pueblin del coral de Normandía, na rexón de Calvados, conocíu pol so quesu, pero tamién ye una referencia por ser l’asitiamientu de la factoría de la sidre Ecusson. 164

Son avezaes les sidres arumatizaes.

El direutor de la planta, Philippe Joyé, fai d’anfitrión nuna visita guiada de dos hores de duración na que, con profesionalidá dafechu y de forma mui ameno, va mostrando istalaciones, maquinaria y procesos que la conocía marca desendolca na so fábrica matriz. Dende l’acoyía de la mazana y la pera, n’estremaes fasteres pal so control de calidá, fasta’l packaging final, variable conforme la demanda del mercáu, esta empresa que pronto fadrá un sieglu de vida. La orografía de Normandía, de tarrén pandu ensin malpenes relieve, y la so climatoloxía fain que seya una rexón afayaíza pal cultivu del pumar. Non en vano ye la primer proveedora de mazana de Francia. Encuantes a la pañada, ye mayoritariamente mecánico. Por esta xida el primer pasu de la tresformación de mazana en sidre ye’l pasu pel tren de llaváu, nel que s’eliminen toos aquellos ellementos indeseaos, incluyendo piedriquines- los tarrenos avecen ser cabuyeros- yá que como diz irónicamente Phiplippe Joyé “les piedres enxamás nun dieren bona sidre”. Tres el prensáu, los mostios pasen a los tinos de gran capacidá onde tendrá llugar la formientación controlada en tou pomentu polos mayestros sidreros de la planta. Estos, col sofitu del equipu de llaboratoriu, decidirán el momentu afayaízu de corchar. Demientres tol procesu la trazabilidá ta rigurosamente controlao, inclusu cuenten con un almacén de muestres nel que guarden una o dos botelles de ca llote, de tala miente que de producise daqué Agostu 2017

Almacén de muestres de ca llote.

problema con dalgún d’ellos, esista una muestra na que’l llaboratoriu pue trabayar pa atopar una solución. La marca Ecusson cunta con una amplísima rede de distribuición en tol Estáu francés. En cuantes a la península ibérica, Distribuciones Sala, asitiada n’Albacete, ye la empresa distribuidora pa España y Portugal. Les condiciones teunolóxiques de la fábrica de Livarot permiten la fabricación de sidre a demanda de grandes superficies. Asina les cadenes Dia, LIDL o Super U provense equí de la so marca blanco de sidre. Con 85 operarios nos intres de másima actividá, de

la planta de Ecusson sal tola gama de sidre del so católogu: sidre brut, dulce, de pera y la gama de sidres arumatizaes con saborgu a piescu o frambuesa. En total más de 15 referencies estremaes, con especificidaes rexonales (Normandía, Bretaña), de formientación (brut, dulce, intensa), de produición (bio, tradional), ya incluso delles sidres Ecusson cunten con Indicación Xeográfica Protexía. Nos tiempos caberos tamién tan afayándose a nuevos mercaos y nuevos consumidores col so formatu en botellín; tamién con nueos formatos de paquetes de dos y trés unidaes, fáciles d’alquirir y tresportar, sobro too pensando en veceros de grandes superficies.

RESTAURANTE, PARRILLA • MENÚ DIARIO Y FIN DE SEMANA CHULETON DE BUEY • ASADOS POR ENCARGO Villar, s/n (Ctra. de la Estación) - Teléfono: 985 472 095 33793 Villapedre-Navia (Asturias) 164

MELE VALLÉE 2017

La fiesta de la manzana y la sidra de Italia

Al pie del mítico Matterhorn-Monte Cervino, en la frontera entre Italia y Suiza, el pequeño pueblo de Antey-Saint-André celebra un año más, y ya son dieciséis, la Fiesta del Otoño, con el Mercado Mele Vallée y la reunión nacional de Sicera, la reunión de los lagareros italianos, y por segundo año consecutivo también con presencia de LA SIDRA. Agostu 2017

La Casa de la Cultura ye’l llugar dedicáu a les conferencies.

A lo largo de dos días, el fin de semana del sábado 7 y el domingo 8 de octubre, el casco antiguo del pueblo de Antey-Saint-André vuelve a acoger las actividades de la fiesta y el mercado agrícola y artesano de Mele Vallée, un festival centrado en el tema de la manzana y la sidra, no en vano el Valle

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de Aosta es la capital de la manzana del país. Los escenarios de la fiesta que organiza el Ayuntamiento son numerosos, desde las calles del casco viejo, donde se instalan los puestos del mercado, la casa de la cultura, o el colegio infantil, hasta el campo de deportes.

Pumarada na lladera de los Alpes.

Y es que también las actividades programadas para esos días son variadas y muy numerosas, pues además del mercado que le da nombre a la fiesta, cuenta con animaciones infantiles, exposiciones, iniciativas gastronómicas centradas en la manzana, encuentros con representaciones de otros municipios italianos y europeos con los que Antey-Saint-André se encuentra hermanado, conferencias sobre el sector de la sidra y presentaciones, degustaciones y venta de sidra tanto de Italia como de otros países europeos. Y allí, en el corazón de los Alpes, y en la base misma del Matterhorn-Monte Cervino, será donde de nuevo se realizarán las conferencias y las presentaciones profesionales a cargo de conocidos profesionales vinculados al mundo de la sidra europea, y entre los que también se encuentran invitados los representantes de LA SIDRA y la Fundación Asturies XXI. De las conferencias y presentaciones, diremos que el sábado será el día reservado para los representantes locales de los departamentos de Agricultura y Recursos Naturales, de Sanidad y del Instituto Agrícola Regional del Valle de Aosta, mientras que el domingo va a ser el destinado a los invitados extranjeros y profesionales de la sidra, con la pre-

sencia del enólogo valdostano Gianluca Telloli, el estudioso bretón, catador y crítico Marc Gleonec, el investigador y escritor suizo Dominik Flammer y, desde Asturies, el colaborador de LA SIDRA Donato Xuaquín Villoria. Todo ello, actividad festiva, aspectos culturales, parte técnica y, por supuesto, enológica y gastronómica, enmarcado en el interés por la potenciación del sector agroalimentario vinculado a la sidra y la manzana locales, que después de haber intentado erradicarlo, por el apoyo político que en otros tiempos del siglo XX se quiso dar al sector vitivinícola, actualmente se trabaja para volver a recuperarlo como un recurso económico más del valle, junto con el turismo y el vino, y también como un elemento definidor de la historia de su pueblo que, afortunadamente, nunca se llegó a perder por completo. De hecho y, a pesar de esos avatares históricos de los años de gobierno de Benito Mussolini, la sidra se pudo mantener en el ámbito casero y artesanal hasta que a día de hoy en Italia se están volviendo a producir comercialmente no sólo sidras, sino hasta aguardientes y vermús de sidra de muy elevada calidad, que poco o nada tienen que envidiar a los producidos en el resto de países de Europa. Agostu 2017

ENCAM

Sidrería Celorio, en La Calzada Nel xixonés barriu de La Calzada alcuéntrase la Sidrería Celorio. El so propietariu Marcos Valledor, lleva alrodiu de trés años al frente del negociu y pasu ente pasu convirtióse nuna de les sidreríes más concurríes de la zona y ta faciéndose famosa en tola ciudá. Cola so bona cocina, los sos menús diarios y de fin de selmana, la so carta variada y el tratu cercanu y familiar al veceru. La so carta inclúi dende’l tapéu típicu de chigre pasando por unos riquísimos chipirones afogaos, pulpu a la brasa, zamburiñes; pexe como la chopa amariscao, llubines a la espalda, o cazuela de pexe; en carne destaquen los sos pantásticos cachopos ¡nueve diferentes pa escoyer y compartir! Asina mesmo, trunfa colos sos arroces con bugre, paelles de mariscu y parrillaes de pexe y mariscu. Un llugar nel qu’ensin dubia nunca nun vas salir insatisfechu. Yá seya pola so xinta, pol so tratu o pol so preciu.

CELORIO, SIDRERÍA. DOMINGO JULIANA, 6. LA CALZADA, XIXÓN

T. 984 293 447

Las Delicias, p’afayase como en casa En Lluanco tenemos una sidrería con una tradición y solera que fain que mos afayemos como en casa. Variedá, calidá, productos frescos y un especial curiáu y sensibilidá a la hora de tresnalo, acuridiando’l detalle y faciéndose al gustu del veceru. Cunta con una interesante carta de temporada, platos gourmet, tapes variaes, platos aptos pa celiacos, y sobro too amor y curiáu de la sidre, a la temperatura precisa y servía en tiempu y forma, sabiendo facese al ritmu del veceru, y con varios palos a escoyer, Trabanco normal y d’Escoyeta, Cortina, Villacubera, Llagar de Fozana... pa que los amantes de la variedá puedan pidir la sidre pol nome y apellíu. Las Delicias ye ca vegada más un referente, tanto nel campu de la gastronomía como nel de la sidre, porque lo bono, destaca.

LAS DELICIAS, SIDRERÍA-REST. VALERIANO FDEZ VIÑA, LLUANCO 164

T. 985 881 578

I E N TO S

PASTIA, PIZZA Y LA MEYOR SIDRE NEL MEDITERRANIU En plenu cientru comercial de la ciudá d’Alcoi atopámosmos con esti peculiar llocal nel que pues tomar sidre con platos y viandes ná avezaes. La trayeutoria de Toni Arroyo, amigu y simpatizante alicantín de LA SIDRA, nun ye curtia yá que dende avientu de 2005 ta al frente del restorán. Cunta con varios comedores climatizaos y la so terraza pue atender cualisquier triba de necesidá en cuantu a númberu de presones se refier. La pastia fresco y la especialísima carta de pizzes, como yá vos comentáremos, va permitivos poder degustar un maridaxe que nun va dexar de sospredevos, guardando ente los sos numberosos postres esi quesu La Peral con miel que vos fadrá por un momentu recordar qu’Asturies sigue ahí. Arriendes d’ello, pue esfrutase de menú diariu cola pastia como protagoniasta, non asina la fin de selmana. Menéndez y Val d’Ornón avalen esta esperiencia.

LA COSA NOSTRA, PIZZERÍA. ALZAMORA, 21. ALCOI- ALACANT

T. 966 540 263

Agostu 2017

FESTIVAL DEL CACHOPO Plaza de toros de Las Rozas (Madrid) del 14 al 17 de septiembre

LOS MEJORES PRODUCTOS VIAJAN A MADRID La plaza de toros de Las Rozas acogerá, del 14 al 17 de septiembre, el Festival del Cachopo y Gastronomía asturiana, en el que se podrá degustar la mejor comida d’Asturies, acompañada de sidra Cortina. 164

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La Plaza de toros de Las Rozas, en Madrid, acogerá del 14 al 17 de septiembre, la primera edición del Festival del Cachopo y Gastronomía asturiana. La cita, organizada por la Guía del Cachopo y patrocinada por la revista LA SIDRA, ofrecerá los mejores productos de Asturies, que podrán degustarse acompañados de la mejor sidra, en este caso, la del llagar Cortina. La entrada, con botella de sidra incluida, tiene un precio de 4,5 euros. Un precio muy asequible para poder disfrutar desde el mediodía y hasta 164

bien entrada la noche de una agradable jornada, en la que no faltará la mejor música de la década de los ochenta, a partir de las 22.00 horas, de la mano de diferentes DJs, equiparándose a una fiesta de prao. Además, durante el resto del día no faltará la música asturiana de la mano de los gaiteros. En el festival participarán unos diez asturianos de la capital, que ofrecerán acerquen su especialidad en cachopo más de la gastronomía asturiana. La

restaurantes a los que se y otro plato idea surgió,

como señala Nacho Gancedo, creador de la Guía del Cachopo, porque “hasta ahora todo lo que se había hecho era en restaurantes y pensamos que estaría bien crear una feria para acercar la cultura y gastronomía asturiana a todos los que residen en Madrid que o son asturianos o les gusta muchísimo Asturies”. Aunque el tiempo no acompañe, no será un problema, ya que la plaza toros está cubierta y se podrá disfrutar tranquilamente de la comida y la música.

Concursos de cachopos 2017 Este evento viene a completar los que la Guía del Cachopo organiza a lo largo del año, destacando los concursos que realiza en diferentes puntos geográfi-

cos del Estado. En 2017, en el Concurso Oficial Mejor Cachopo y Cachopín de Asturies, con la participación de más de 70 restaurantes, resultó campeón la Sidrería Pichote, seguida de la Sidrería El Bosque y Casa Cortina. Por su parte, en Madrid, el cachopo cada vez está más consolidado y en la quinta edición del campeonato, en el que se inscribieron 33 restaurantes, el establecimiento vencedor fue La Montaña, acompañado en el pódium por el restaurante Vigamar´s y Los Lagos. Por último, la Guía del Cachopo también organizó el II concurso al Mejor Cachopo Costa del Mediterráneo, que contó con nueve restaurantes y sidrerías todos ellos regentados por asturianos, y en el que, finalmente, se impuso Cá Aida, seguida de La Tasca y El Telleru. Agostu 2017

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Carnicerías

HERMANOS BERDASCO Ezcurdia, 29 Xixón T. 985 383 641

UNA VARIEDAD INFINITA DE CACHOPOS CASEROS

Los Hermanos Berdasco han hecho del cachopo su producto estrella, fabricando, de manera totalmente artesenal, más de 3.000 unidades semanalmente. Agostu 2016

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las tendríamos. Nuestros cachopos siempre se harán a mano: fileteamos, rellenamos, empanamos, etiquetamos... Nos gusta hacerlo así. Es nuestro sello y una garantía de calidad”.

Crecer en Tinéu es crecer en contacto con la naturaleza. Y así lo hicieron Manu y Marco Berdasco, dos jóvenes asturianos que actualmente regentan una de las mejores carnicerías que conocemos. De familia dedicada al campo y a la ganadería, estos dos hermanos saben lo que hacen. Desde que en el año 2007 abrieran su primera carnicería no han parado de crecer. Parece casi la historia de una de esas empresas americanas que comienzan en un garaje. De un pequeño obrador de ocho metros cuadrados en la calle Ezcurdia, a una nueva fábrica de 500 m2. De realizar veinte cachopos a producir la friolera de 3.000 a la semana. Eso sí, todo de forma artesanal. Y es que, como Marco nos confiesa, “no existen máquinas de hacer cachopos, pero aunque las hubiera tampoco 164

Al principio de esta aventura, no estaban tan especializados pero pronto vieron la necesidad de hacerlo para así convertirse en los mejores. Ya se sabe que el que mucho abarca poco aprieta. El cachopo supone aproximadamente un 98% de su producción total. Patrocinan y colaboran con la Guía del Cachopo, una relación muy fructífera que ha tenido gran importancia en cuanto a su crecimiento. También son patrocinadores del Campeonato de Cachopos, tanto el nuestro como el que se celebra en Madrid. En cuanto al producto en sí, elaboran cachopos de todo tipo, y siempre se adaptan a las necesidades del cliente en cuanto a tipo y tamaño. La combinación de filetes y rellenos de los que disponen dan lugar a una variedad de más de cien cachopos diferentes. Elaboran para los más conservadores el tradicional de jamón y queso, el de cecina y queso de cabra, pero también otros más especiales como el cachopo de jamón serrano, setas al ajillo, pimientos de piquillo y queso Cabrales; el cachopo de seis quesos, sencillo pero espectacular, o el original chachopo relleno de

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“Nun esisten máquines de facer cachopos, pero anque les hubiera, tampoco nun les tendríemos”. lomo ibérico curado, piña y un ligero toque de canela, una combinación curiosa pero acertada. También preparan, pensando en todos, cualquier tipo pero sin gluten. Tal es la calidad de sus productos que nos confiesan que una gran cadena de supermercados nacional está interesa en comercializarlos. También un grupo de restauración francés que ya ha probado sus cachopos ha quedado más que satisfecha, y seguramente inicien una buena relación comercial. Además de los cachopos, otro de sus productos estrella son las hamburguesas. La más original, y que está teniendo gran éxito el la Rolling Burguer, una especie de brazo de gitano hecho de hamburguesa, relleno de queso y bacon. Un escándalo. Carnicerías Hermanos Berdasco elabora también hamburguesas tradicionales de ternera, pollo, buey, pavo, criollo, panceta, picadillo y cordero. Y por si no fuera suficiente variedad, las hamburguesa de pollo y de buey se elaboran también rellenas de queso de cabra y cebolla o de cecina, queso tres leches y arándanos. Están deliciosas. También ofrecen carnes selectas de ternera asturiana como chuleta, entrecot o solomillo. Y si no tienen algún tipo de carne que el cliente les demande, no hay problema, se encargan de proporcionársela. Gran parte de su amplia producción se distribuye fuera de Asturies. Madrid, País Vasco, Málaga, Jaén, Almería, Cuidad Real, Cataluña o la Comunidad Va-

lenciana son algunas de las zonas que demandan sus productos. Para los que somos de aquí, en la tienda que tienen en la calle Ezcurdia, en Xixón, se pueden adquirir sus elaboraciones. También han habilitado una página web en la que disponen de un servicio de venta online. De cara a las próximas fiestas navideñas, dispondrán de una amplia carta de platos típicos como langostinos, rabo de toro, lechazo, cochinillo, carne asada, sopa de marisco, jabalí, salpicón... Una opción más que recomendable. Los padres de estos dos emprendedores, Mª Concepción Menéndez y Manuel Berdasco deben estar más que orgullosos. Por su parte, Manu y Marco Berdasco les están más que agradecidos. A ellos y a su tierra, a Tinéu, a Sagoñéu, a Casa Pertierra... Testu: Ángela Rey Semeyes: Astúr Montes

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En el culete de sidra, el tamaño si importa Manuel Gutiérrez Busto El turismo es el mayor sector económico de España, este año recibiremos 87 millones de turistas. Son innumerables los establecimientos hosteleros, pero hasta dentro del propio sector surgen críticas porque son pocos los profesionales, podríamos decir que el intrusismo es mayor que en el trasporte. ¿Pero todo esto a cuento de qué? Los hosteleros, camareros y por supuesto los escanciadores tienen una labor encomiable respecto a instruir, divulgar, enseñar y realizar una labor didáctica con respecto al escanciado de nuestra sidra y sobre todo con el volumen de cada culete de sidra. ¡Oiga, no me lu eche tan grande, yo quiérolu pequeñín, ye que no sé si me gusta la sidra, es que es la primera vez... Estamos acostumbrados a toda esta retahíla de expresiones y después sucede que el otro día vuelvo de vacaciones y voy a la sidrería de siempre, (camarero nuevo, para la temporada) y échame una miseria. Digo, ¿oye güaje, cómo me quieres tan mal, cómo me eschas estos restos? Reconociéndolo él mismo dice: “es que vengo de una zona donde todos los turistas los quieren pequeños”. No es lo mismo el caudal de sidra que sale del bocal y cae en el canto del vaso de un culete de 120cl que de uno de 50cl. La sidra no abre de la misma manera, no le da tiempo ni a espalmar, y el aguante o el pegue apenas se apreciarán a no ser que queramos meter gato por liebre y nos dé igual que la gente estropee una buena sidra. Yo estuve en los

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tres mejores asadores de España, El Capricho en Jiménez de Jamuz, El Riscal en Carbonero el Mayor, Segovia, El Espeleta en Lekumberri, y no te sirven la carne como la suela de un zapato, sino poco hecha, como mandan los cánones. He visto decir al cliente en algunos buenos restaurantes: “no le podemos servir el producto como usted quiere, no podemos ir en contra de nuestros principios que es la calidad y el trato inmejorable de nuestro mejor producto”. Esto es precisamente lo que hay que decir al turista cuando nos pide un mini-culete, tenemos la obligación de aconsejarle sobre la forma de servicio de la sidra que es un producto único. “La sidra de Asturias es la mejor del mundo” cita en su libro Sidras en el mundo Margarit Tussen (Francia) y es que el ritual del escanciado, -del que siempre solicitan la foto de turno- tiene unas normas y unos volúmenes determinados. Podríamos preguntarnos por qué en la misma sidrería se sirven miniculetes si no sirven medias pintas. Para acabar, es como aquel que pide un descafeinado, que sea de máquina, con mitad de leche templada, en vaso grande, con sacarina, sin espuma etc. Y le dice el camarero: quiere un lacito también para que parezca de regalo! Vuelvo a decir que existe mucha hostelería y pocos hosteleros, eso sí todos sabemos dónde están, para que nos atiendan los buenos.

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GASTRÓNOMOS DEL YUMAY

Jornadas Internacionales del Jamón Ibérico “Grande Covián”

Calteniendo los reconocimientos José Simón Ferro y Simón Guardado, alcalde de Valdés, acompangaos de los nuevos Confráderes de Númberu; y de Justo García y de Rogelio Pando, alcalde de Colunga.

La Sidrería Yumay, situada en el barrio avilesino de Villalegre, es quien organiza las Jornadas de Jamón Ibérico. Durante el acto de presentación se nombraron los nuevos cofrades de Honor, Mérito y Número; y se anunció que el rector de la Universidad de Uviéu recibiría el “Jamón de Plata Negra”. Es pleno verano y una de las citas gastronómicas más esperadas por los asturianos son las Jornadas Internacionales del Jamón Ibérico ‘Grande Covián’. Además de poder degustar esta exquisitez, enmarcados dentro de dichas jornadas se llevaron a cabo los nombramientos de los nuevos cofrades de Honor, Mérito y Número de los Gastrónomos del Yumay. El acto comenzó a las siete y cuarto de la tarde el 18 de julio en las terrazas de esta reconocida sidrería situada en Villalegre y regentada por Justo García y Lola Sánchez, presidentes también de la hermandad gastronómica. El alcalde de Valdés, Simón Guardado 164

Pérez, fue nombrado cofrade de Honor. Posteriormente, José Simón Ferro –de Arbo, Galicia–, fue reconocido como Cofrade de Mérito. “El nombramiento al alcalde de Valdés es importantísimo para nosotros, porque además de que en ese Concejo nació Severo Ochoa, muy buen amigo de Grande Covián, de allí también es Margarita Salas, galardonada con el ‘Jamón de Plata Negra’, premio que se exhibe en el museo dedicado a esta afamada bioquímica” explicó Carlos Guardado, coordinador de los Gastrónomos y añadió: “Simón Ferro es el propietario de las Bodegas As Laxas DOP de las Rías Baixas, y está considerado

ASTURIES GASTRONÓMICA

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Pela manzorga, Lola Sánchez y Justo García. / Drecha: presentación y degustación. t ió / Ab Abajo: b j C Carlos l Sá Sánchez á h cortando t d xamón. ó

como uno de los pioneros del vino espumoso de Albariño, elaborado con método champenoise, y que es una auténtica delicia”. Para disfrutar de los distintos jamones de las jornadas –Dehesa de Extremadura, Guijuelo de Salamanca, Los Pedroches de Córdoba, de Huelva, y la DOP portuguesa Los Barrancos– se contó con la presencia de Carlos Sánchez, de Los Finos Burgos, Cortador Oficial en la final de la Champions League 2017 y en el Gran Premio de Mónaco Fórmula 1. En cuanto a los Cofrades de Número, forman ya parte de la asociación: Montse Varela y Arturo Torres; Eva Lucio y Pablo César Suárez; Rafael Peñarando y Fermi Proenza; Luz Benito y Andrés Álvarez; y finalmente María José García y Manuel Pérez. Asimismo, en este mismo acto, Carlos Guardado anunció quién recibiría este año el ‘Jamón de Plata Negra’. Sería otorgado el siguiente lunes al rector de la Universidad de Uviéu, Santiago García Granda, en la clausura de las jornadas. “El rector siempre nos acompaña y sigue con mucho interés la trayectoria de los Gastrónomos del Yumay. Este premio viene avalado por la Fundación Grande Covián, su secretario es el catedrático de la Universidad de Zaragoza Miguel Pocoví, quien lo certifica” dijo Guardado.

Entrega del Jamón de Plata Negra La semana siguiente a la presentación, el 24 de julio, los Gastrónomos del Yumay otorgaron el galardón ‘Jamón de Plata Negra Grande Covián 2017’ a Santiago García Granda en “reconocimiento a su decisiva contribución con este proyecto, y por los méritos que concluyen en su persona” señalaron. La entrega del premio fue el broche de oro con el que se cerraron la jornadas. Al acto asistieron Mariví Monteserín, Carmen Moriyón, Rogelio Pando y Simón Guardado –alcaldesas y alcaldes de Avilés, Xixón, Colunga y Valdés

respectivamente–, así como diferentes cargos militares y medios de comunicación. También estuvieron presentes representantes de gran parte de las asociaciones gastronómicas asturianas. La catedrática María Josefa Sanz fue la encargada de glosar la figura de García Granda. Al terminar se procedió a la comida de confraternización del Yumay, que cada año reúne a más personas en torno a lo mejor de la gastronomía nacional y que se ha ido Agostu 2017

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Enriba manzorga: Lola Sánchez, Santiago García y Justo García. / Enriba drecha: Juan Garmendia y C. Guardado, Garmendia ye’l presidente de la Federación de Confraderíes Gastronómiques; y comida de confraternización. / Semeya final: la estatuina obra del artista Rinaldo Álvarez.

posicionando como una de las citas más importantes dentro del panorama de Asturies. Hay que destacar que los Gastrónomos del Yumay se encuentran íntimamente relacionados con la Fundación Grande Covián. El ‘Jamón de Plata Negra Grande Covián’ es su forma de reconocer a los especialistas que trabajan por la salud en relación a la gastronomía.

SIDRERÍA

Dicho galardón ha sido otorgado anteriormente a distinguidas personalidades internacionales como Gloria Grande Mingo, hija del ilustre médico e investigador asturiano y presidenta de la citada fundación; Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía; Gregorio Varela, catedrático y presidente de la Fundación Española de la Nutrición; María Neira, directora de Salud y Medio Ambiente de la OMS; y al también catedrático y científico Miguel Pocoví.

Especialidad en Pescados y Mariscos Menú Diario y de Fin de Semana C/ Casimiro Velasco, Nº 11 33201 GIJÓN

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ASTURIES GASTRONÓMICA

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ESTÍBALIZ ENCAMIÉNTATE

Chipirones fritos de la Sidrería Noriega Esti llocal tamién destaca pol so curiáu na sidre y pola amabilidá d’Alberto y Marisol. Una de les coses que más esfruto del mio trabayu ye la gran cantidá d’establecimientos que puedo conocer, y afayar nellos platos propios de sidreríes pero que destaquen pola so bona ellaboración. Raciones que son del gustu de la mayoría de los asturianos pero que, “bien fechos”, como se suel dicir, son un auténtica delicia para quien esfrutamos colos saborgos típicos que dan los productos d’esta tierra y d’esta mar. Exemplu d’ello atopelu fai yá tiempu na Sidrería Noriega. Asitiada nel xixonés Barriu la Sidre (Juan Alvargonzález 52), esti llocal distínguese pola bona man en cocina de Marisol y el curiáu qu’Alberto da a la sidre qu’echen. Lo que más mos presta pidir ellí a los mios collacios y a min son los chipirones fritos. Y ye que son bien saborgosos. Son dos les sos cualidaes les que me llamaron l’atención. En primer llugar tán un pocu adobaos, lo que, nel mio particular y humilde opinión, realza’l so saborgu pero ensin despintalu. Un puntu que se debe tener en cuenta si mos gusta

esti cefalópodu. Per otru llau, la fritura ta bien cocinao. Queden bien cruxentinos y ná, pero ná grasosos, que ye una de les coses que nun soporto nesti tipu de platos. Pa min son perafayaízos pa cuando queremos beber unos culinos y picotiar daqué ente dellos yá que la ración ye curiosa. Per otru llau, quinxere destacar el tratu que los propietarios tienen colos veceros. Siempres una sorrisa, siempres cercanu, siempres atentos. Amás de qu’esta sidrería ye frecuentada por presones queyos gusta esfrutar de la nuesa bébora emblemático una y bones Alberto curiala permuncho, dende’l llugar nel que guarda les botelles, fasta l’echaáu y la entrega del vasu. Y finalmente, otru asuntu que pa min ye importante, ye que perhí paren tou tipu de presones, paisanos y paisanes, families, grupos de collacioss, toos mos damos a la charra con Marisol y Alberto. Una cosa más, presllen los xueves por descansu asina que sollertes! Estíbaliz Urquiola

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Quesos

LA PERAL EL FRUTO DE LA PASIÓN, EL TRABAJO Y LA EXPERIENCIA

La Peral, empresa situada en un entorno natural incomparable, es una de nuestras queserías más antiguas. Fundada en 1923 por Antonio León Álvarez, casi cien años más tarde sigue manteniendo el buen hacer y la tradición familiar que le ha llevado a cosechar tantos éxitos. Agostu 2016

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la Cofradías Enograstronómicas o por el Salón de Gourmets de Madrid, por mencionar solo algunos ejemplos. Y se exportan por toda Europa, Estados Unidos y un gran número de países más. Esta empresa está ubicada en el Concejo de Illas, a una altitud de cuatrocientos metros. Un entorno natural, privilegiado, que mira al Cantábrico, y que seguro algo tiene que ver en la gran calidad de sus productos.

Uno a uno. Así se miman los quesos en La Peral. En cada queso, en cada porción de leche cuajada y fermentada, va el corazón de toda una familia dedicada a este mundo en el que han conseguido liderar el mercado y hacernos sentir orgullos de nuesta tierra. Desde que en 1923 Antonio León Álvarez empezase a elaborar este tipo de quesos, la actividad no se ha visto interrumpida. Las siguientes generaciones a la de Antonio supieron con maestría continuar lo emprendido por el fundador, recoger toda su sabiduría y aprender también de su propia experiencia. A día de hoy, los quesos La Peral son reconocidos y demandados en todo el mundo. Han sido galardonados por parte del Consejo Europeo Regulador de 164

Entre paisajes mágicos, de cuento, puramente astures, se fabrican de manera artesanal diferentes quesos entre los que hay un punto en común: leche de primera calidad recogida diariamente en los pastos de alta montaña a ganaderos con pequeñas y medianas explotaciones. Partir de una materia prima excelente es la clave para comenzar el proceso. Tras obtenerla, en La Peral le añaden fermentos lácteos, penicilium y el cuajo, que hace que la leche se coagule en el punto exacto. Después se corta la gran masa hasta separar el grano de pasta del suero. Posteriormente se introduce en los recipientes que le dan forma, se extraen, se salan y se dejan fermentar durante mínimo 30 días a doce grados en la bodega natural que se encuentra debajo de sus instalaciones. Finalmente, a través de un proce-

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Poner na mesa cualisquier quesu de La Peral ye un ésitu ciertu. La so llarga trayeutoria como quesería aválalos. so totalmente manual, los quesos se envasan y se etiquetan para su venta al público. Este buen hacer, la inigualable materia prima y los conocimientos de todo el equipo que conforma La Peral, les han hecho estar a la cabeza de este tipo de elaboraciones. Su producto más reciente es Peñoceo, un queso de cabra que incluso antes de comercializarse ya había sido galardonado. Se presentó al público en el mes de abril en el Salón de Gourmets de Madrid, donde generó gran expectación y obtuvo el tercer premio como mejor queso azul a nivel esstatal. Estar entre los tres mejores quesos del territorio español es un gran logro, y más aún tomando en cuenta que era un producto nuevo en su línea. Allí quedó demostrado que este queso era el fruto de un gran esfuerzo, de años de experiencia y de su capacidad de innovación. Tras este tiempo en el mercado, la respuesta del público ha sido buenísima, así nos lo comenta Mª Esther Álvarez y su marido José Luis López, los actuales gerentes y pilares de la empresa. Pero esta quesería hace mucho tiempo que es famosa por La Peral Estrella y el Peralzola. El primero, de vaca, tiene un color blanco pajizo y un toque picante. Es

una apuesta segura en cualquier mesa. Su textura es untuosa hace que sea una auténtica delicia. El segundo se fabrica con leche de oveja y es único es su género. Son productos de un altísima y de fuerte arraigo asturiano. Conseguir mantener esa esencia durante tantísimos años no es una tarea fácil, pero el trabajo rinde frutos. En La Peral están seguros de que la elaboración tradicional tiene que ser su seña de identidad, pero también de que hay que modernizarse y adaptarse a los tiempos que corren. Una ideología que se refleja en toda su línea y que los clientes aprecian. Su larga trayectoria como quesería -de las más antiguas incluso a nivel del Estadoles avala. Testu: Ángela Rey Semeyes: Astúr Montes

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Empresa asturiana del mes

La Nave Cárnicas Avenida El Calvario s/n Noreña T.985 740 400

EXPERTOS EN PRODUCTOS ASTURIANOS ELABORADOS Cárnicas La Nave es una empresa familiar en la que se pueden adquirir desde embutidos hasta salazones, pasando por quesos o el tradicional chorizo Sabadiego de Noreña. Productos de máxima calidad que se elaboran con el mejor producto local. Joaquín García y Dolores Cuesta, Loli, son los propietarios de esta empresa cárnica cuya base está ubicada en Noreña. Una de esas empresa con historia, que ya pertenecía a los padres de Dolores Cuesta. Un negocio que Loli aprendió desde joven y que ha sabido mantener con gran éxito, creciendo y mejorando cada día. La elaboración de productos cárnicos es la labor fundamental de La Nave. Productos caseros de primera calidad perfectos tanto para familias como para em164

presas hosteleras. Se pueden adquirir directamente en la nave principal o diferentes puntos de venta. Uno de ellos es el de la Plaza de Abastos de La Felguera, ubicación en la que llevan muchos años y en la que tienen una clientela fiel que valora muy bien toda su oferta y su servicio. Allí disponen de un puesto de carnicería en el que comercializan tanto productos elaborados como carne fresca. Además, hace dos años abrió en Xixón “La Choricería 42”, una tienda en la calle Juan Álvarez González en la que ofrecen sus productos asturianos

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de elaboración propia: embutidos, salazones, quesos, legumbres... Tras el éxito obtenido, en una muestra de espíritu emprendedor, Loli decidió ampliar su negocio y continuar probando nuevas líneas de mercado instalando máquinas expendedoras en las que se pueden adquirir algunos de sus productos. Una de ellas se encuentra en Xixón, en los Alsas, y la otra en la Estación de Autobuses de Uviéu. En Cárnicas La Nave, se cuidan al máximo todos los pasos del proceso de elaboración para que el resultado final sea un producto de calidad que pueden comercializar a un precio muy competitivo al realizar ellos mismos todo el proceso productivo. Incluso se encargan de la distribución de sus productos con dos furgonetas que realizan reparto a lo largo de toda Asturies. Uno de los productos más peculiares que elaboran en La Nave son los tradicionales chorizos de Sabadiego. Una apuesta de la empresa por recuperar un producto local al que quieren darle más importancia, ya que está ligado a la cultura gastronómica y a la tradición chacinera de Noreña. También elaboran una gran variedad de embutidos asturianos, panceta, lacón, chorizos, lomo curado, pinchos para cocinar a la parrilla... Y, ¿se dan cuenta de esos trozos de chorizo, morcilla, etc, que encontramos, por ejemplo, la fabada de lata? Pues también los elaboran

en Cárnicas La Nave. Una empresa familiar en la que seis personas, con Dolores Cuesta al mando, ponen todo su esfuerzo y dedicación para que sus productos tengan la mayor calidad posible, para que sus clientes se sientan satisfechos con sus compras, en defendiendo siempre la tradición y ofreciendo el mejor servicio posible. Tanto para las pequeñas economías domésticas como para pequeñas empresas, Cárnicas La Nave es un proveedor ideal de todos esos productos que tanto nos gusta comer. Uviéu, Xixón, Noreña o La Felguera, lo ponen fácil. Además, para los que no tengan la fortuna de vivir en Asturies, se realizan envíos nacionales de cualquier tipo de producto, así que no hay excusa. Estés donde estés, Cárnicas La Nave puede ser tu proveedor de confianza. Tanto Joaquín García y Dolores Cuesta como toda la plantilla que conforma esta empresa asturiana, están encantados de atender cualquier tipo de encargo, además lo hacen siempre con una atención buenísima. Agostu 2017

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LA VILLA PEÓN

Sidrería-Restaurante Campoamor, 4. Navia Sidrería T. 985 624 884

Saavedrra 42 El Restaurante Sidrería La Xixón Villa ofreceT.una 984cuidada 490 370

cocina tradicional servida con profesionalidad y en un ambiente familiar. El establecimiento cuenta con el distintivo Sidrerías d’Asturies Calidad Natural, de manera que aquí siempre encontraremos los mejores pescados y mariscos de la costa asturiana. Asimismo, las carnes y la sidra son seleccionadas para ofrecer lo mejor a sus clientes.

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CERTAME INTERNACIONAL

LA SIDRA nel Rigtig Cider de Copenhague El Festival de la Sidre de Copenhague ye’l principal festival sidreru d’Escandinavia, y cuntará cola participación del llagar Riestra en representación d’Asturies. Como davezu LA SIDRA tará presente nesti interesante festival sidreru internacional nel que participen un total de 25 llagares, ente ellos el sareganu Llagar Riestra. Trátase d’una oportunidá perinteresante pa conocer cuales son les postreres novedaes nel mundiu de la sidre, asina como pa contautar colos llagares europeos, munchos de los cualos participen tamién nesta sétima edición del Salón Internacional de les Sidres de Gala (SISGA) que se cellebrará en Xixón del 29 setiembre al 1 d’ochobre. Hai de solliñar que la cultura de la sidre ye mui nueva en Dinamarca, colo qu’esti festival ye perimportante a la hora d’afitala. Nesi sen ye de destacar que dende l’Asociación pal Espardimientu de la Sidre Auténtico en Dinamarca, entamaores del Rigtig Ci164

der, tan intentando xeneralizar una definición de lo que ye sidre, considerando que tien de ser fecho de magar mazana, ensin pasteurización y ensin amiestar augua nin zucre, daqué colo que cumple perfechamente’l llagar Riestra, que de xuru representará a Asturies con sobráu méritu. Esti Festival tendrá llugar el 26 y 27 d’Agostu en Copenhage, concretamente en Torvehallerne. Amás d’una gran cantidá de sidre, el festival tamién ufrirá pa xintar. Ellí, por 130 corones, 17’5 €, los visitantes tendrán acesu a una de las tres tasties previstes demientres el festival y podrán alquirir botelles y esfrutar tranquilamente nes meses alredior de los canales daneses.

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La parrilla triunfa en verano

Es una de las elaboraciones más exitosas en estas fechas y en especial en las fiestes de prau ¿A quién no le apetece unas costillas, criollos, panceta, churrasco o chuletón a las brasas? En Asturies la parrilla es un arte, nuestros cocineros conocen el secreto para que las carnes estén en su punto… y también los productos del mar. Pescados y mariscos obtienen un excelente sabor cocinados de esta manera. Agostu 2017

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Una parrillada que conquista EL CARBAYU, SIDRERÍA. XIXÓN Situado en plena naturaleza, junto a la Iglesia de Granda, el Carbayu ofrece a sus clientes unas exquisitas carnes a la parrilla, entre las que destacan su chuletón y solomillo de buey, junto con el pollo a la brasa. Pero si algo ha hecho que los clientes se hayan ido con buen sabor de boca y con ganas de regresar, es su parrillada de carnes, compuesta de costillas, chorizo criollo, matachana, entrecot, lacón, brocheta de pollo y beicon, solomillo de cerdo y pimientos del piquillo. Un lujo solo comparable a su parrillada de pescados y mariscos, por encargo y a petición del cliente, que puede elegir, teniendo en cuenta la temporada, los mejores productos para degustar. Esta sidrería, regentada por Sandra Morán desde hace tres años, amplía su oferta gastronómica, preparando todos los domingos cordero a la estaca bajo reserva. 164

Dirección: Camín del Carbayu, 78. Granda. Xixón. T. 985 137 907. Jefa de cocina: Saliha Houch. Precio: Chorizo criollo, 3,5 euros / Costillas de cerdo, 11 euros / Parrillada de carnes, 35 euros. Horario de cocina: De 11.00 a 24.00 horas, ininterrumpido. Descanso: No cierra. FB Sidreria Restaurante El Carbayu

Tanto las carnes a la parrilla como el arroz con bugre o los pescados a la plancha pueden acompañarse de sidra JR, Menéndez o Trabanco d´Escoyeta. Como novedad, el Carbayu inaugurará próximamente su nueva terraza, pudiendo dar un mejor servicio a sus clientes durante todo el año.

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Una parrillada muy completa EL TRÉBOL, SIDRERÍA PARRILLA. XIXÓN En la avenida de la Argentina, a escasos metros de Cuatro Caminos, en una de las zonas más transitadas del barrio de La Calzada, se encuentra El Trébol. Esta sidrería-parrilla, regentada por Ángela y que abrió sus puertas hace dos meses, destaca por sus excelentes productos y el trato que les da, siendo uno de sus platos estrella, la parrillada de carnes, integrada por costillas de cerdo, chorizo criollo, morcilla matachana, longaniza de Avilés, solomillo de cerdo, pollo y churrasco. También, se puede saborear a la parrilla entrecot de ternera, secreto ibérico y el Txogitxu, chuletón vasco de buey de un kilo. Para aquellos clientes que deseen degustar las carnes a la parrilla en su casa, las preparan por encargo para llevar. Además, los pescados y mariscos son otra de las especialidades de El Trébol, ofertando en su carta

Dirección: Avenida de la Argentina, 7. Xixón. T. 984 280 731. Precio: Criollo con patatas, 5 euros / Costillas de cerdo, 12 euros / Parrillada de carnes (de 2 a 4 personas), 40 euros. Horario de cocina: De 13.00 a 16.00 horas y de 20.00 a cierre. Descanso: No cierra. FB Sidreria Parrilla El Trébol

una deliciosa parrillada de mariscos, en la que se pueden encontrar dependiendo de la temporada: bugre, langostinos, zamburiñas, navajas, andaricas, cigalas… En este local, totalmente reformado, se puede disfrutar de la sidra Trabanco, normal y sobre la madre. Agostu 2017

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Lo mejor del Cantábrico a la parrilla LA PUMARADA, SIDRERÍA. XIXÓN Ubicada en el Barrio de la Sidra, La Pumarada, regentada desde hace un año y medio por Arturo Suárez, destaca por sus excelentes parrilladas de pescado y marisco. Todo un lujo para el paladar, empezando por su parrillada de pescados, compuesta por tres variedades de pescado del Cantábrico a las que sumar calamares y chipirones. Para aquellos clientes que quieran degustar en un mismo plato los mejores pescados y mariscos, existe la parrillada mixta, que incluye langostinos, cigalas, navajas, almejas, ñocla, zamburiñas y pescados del Cantábrico. Por último, la “especial de marisco” con langostinos, gambas, cigalas, andaricas, navajas, almejas, ñoclas, zamburiñas y bogavante del Cantábrico. Las carnes también están muy presentes en su carta, destacando la parilla ibérica de bellota, a base de secreto, pluma, presa y abanico, todo ello acompañado de provolone, rulo de cabra, patatas y pimientos. 164

Dirección: Juan Alvargonzález, 41. Xixón. T. 984 183 176. Precio: Parrillada de pescados, 30 euros (persona) / Parrillada mixta, 36 euros (persona) / Parrillada especial de marisco, 45 euros (persona). Horario de cocina: Ininterrumpido de 12.00 horas a cierre. Descanso: No cierra. FB La Pumarada de Gijón

La sidra tiene un papel fundamental en La Pumarada, ofertando una gran variedad de palos para que el cliente encuentre la que más le guste. De ahí que cuenten con Canal y su DOP El Santu; Trabanco, normal y d´Escoyeta; Tomás; Cortina y su DOP Villacubera; Estrada; Frutos; Coro; Fonciello; y la DOP Sopeña.

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La parrilla hecha arte LOS POMARES, SIDRERÍA. XIXÓN Los Pomares se ha convertido en un clásico de la gastronomía xixonesa, el local que luce orgulloso el título de “La Mejor Fabada del Mundo 2015”, destaca, además de por sus platos de cuchara, por sus parrilladas de mariscos, de pescados y mariscos, y de carne. Lógicamente, el contenido de las parrilladas de pescados y mariscos va cambiando según la temporada, en función de las piezas y los cortes de los mejores productos del Cantábrico. Lo que no suele variar es su parrillada de carnes, compuesta, en diferentes cortes, por ternera, pollo y cerdo, a lo que hay que añadir chorizo criollo y morcilla matachana. El negocio está regentado desde hace veinte años por los hermanos Ramos, Jorge y Pili, que se compenetran a la perfección, ya que mientras ella se desenvuelve con maestría en la cocina, Jorge, que fue campeón del Campeonato de Escanciadores de Asturias en 1998, controla y dirige el restaurante. Un tándem

Dirección: Avenida de Portugal, 68. Xixón. T. 985 354 607. Jefa de cocina: Pili Ramos. Horario de cocina: De 13.00 a 17.00 horas y de 20.00 a 24.00 horas. Descanso: No cierra en verano. FB Sidreria Los Pomares

perfecto al que sumar a Luciano García Barro, encargado de la parrilla, que lleva toda la vida entre sus fogones, convirtiéndose en uno más de la familia. Los Pomares, que no cierra por descanso en verano, enciende su parrilla todos los días para que los clientes puedan probar sus sabrosos platos, ofreciéndoles, para acompañar, sidra Val de Boides, Gelo y Panizales, aunque suelen ir alternando los palos. Agostu 2017

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Una parrilla excelente LA VIRUSA (ENSIDRESA), SIDRERÍA. LA FELGUERA En La Cuenca del Nalón abundan las sidrerías pero siempre las hay que destacan. Ese es el caso de La Virusa, una sidrería joven pero asentada, en la que la parrilla tiene un papel muy importante. Su éxito es innegable. Las costillas y los criollos se venden solos. Al igual que la sidra Menéndez -en sus tres variedades- que se escancia en esta sidrería. Además de estos dos productos estrella en La Virusa se cocinan a la parrilla también lacón, entrecot, solomillo de ternera, chorizo rojo o solomillo de cerdo. También usan la parrilla para preparar un queso provolone con aceite, pimiento asado y hierbas aromáticas que también gusta mucho. El próximo miércoles 6 de septiembre, a las siete y media de la tarde, comenzará la fiesta del primer aniversario. Jornada en la que habrá dos actuaciones musicales y la actuación de un 164

Dirección: Inventor La Cierva, 28 La Felguera T. 984 293 695 Jefe cocina: Julio Fernández Precio: 18 € Horario de cocina: de 1 a 4 y media. De 8 a 12. Descanso: Martes. FB La Virusa Ensidresa

monologuista famoso a nivel nacional que pondrá la guinda a un día en el que seguro la parrilla funcionará al máximo. En tan sólo un año, La Virusa Ensidresa a logrado tener una clientela fija y de perfil variado que hace que el ambiente siempre sea perfecto. Una de las sidrerías a las que merece la pena ir. ¿Qué mejor plan que una parrilladina y unas botellas de sidra entre amigos?

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Parrilladas muy originales LA XUANINA, SIDRERÍA PARRILLA. XIXÓN Ya han pasado siete años desde que Alina Zainea y José Antonio Alonso pusieran en marcha La Xuanina, desde el último año ubicada en su nuevo local de la calle Caveda, junto a la Plaza de Europa. Todo el que haya ido a comer a esta sidrería habrá quedado impactado por sus originales parrilladas. Empezando por “La Madreñona”, servida en una madreña barro y compuesta por entrecot, chuletinas, costillas, churrasco, matachana, tortos de maíz, patatas Xuanina, gambón, chipirones y calamares. “El Horreo” no le queda atrás y lleva: berberechos, almejas, zamburiñas, navajas, mejillones, gambones, fritos de merluza, calamares, chipirones, gambas a la gabardina, cachopo, costillas, criollo, entrecot, tortos, patatas y embutidos ibéricos. Por último, los clientes también pueden degustar “La Espada de Pelayo” con un pollo entero, churrasco, solomillo de cerdo, entrecot y criollo, acompañado todo de pimientos de Padrón, patatas y setas.

Dirección: Caveda, 7. Xixón. T. 985 332 323. Cocina: Fernando Suárez García. Precio: Parrillada para dos, 32 euros / Parrillada para cuatro, 52 euros. Horario de cocina: De 13.00 a 16.00 horas y de 20.00 a 24.00 horas. Descanso: No cierra. FB Parrilla Xuanina Sidreria

La Xuanina es especialista en espichas para grupos, ofreciéndoles menús adaptados a todos los bolsillos, en los que no faltan todo tipo de carnes a la parrilla sin necesidad de encargarlas con anterioridad. Para refrescarse, lo mejor es la sidra de Viuda de Angelón, Trabanco o Llagar de Fozana. Agostu 2017

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El triunfo de la parrilla CASA JULIO, PARRILLA. XIXÓN Casa Julio, ubicada en pleno barrio de Montevil y regentada por Pablo Blanco, aporta un toque moderno y personal a sus platos caseros asturianos. Pero si algo destaca en su amplísima y variada carta, son sus carnes a la parrilla (Angus, ternera asturiana y vaca gallega) y sus parrilladas. Pudiendo escoger entre la de carnes, compuesta de pollo al limón, churrasco de Angus, costillas, solomillo de cerdo, criollo y morcilla; y la de carnes seleccionadas, que lleva solomillo de ternera, entrecot de buey, churrasco de Angus y picaña. Ambas bien acompañadas por patatas y pimientos. A estas dos, hay que añadir la especial “Casa Julio”, con las mejores carnes a la parrilla, embutidos (jamón ibérico, cecina, salchichón y chorizo), calamares, croquetas y chipirones. Otra buena opción para compartir son sus platos parrilleros, tanto el básico como el selecto. 164

Dirección: Río Eo, 56. Xixón. T. 985 165 280. Plato especial: Brocheta de cerdo ibérico con tacos de queso Provolone y salsa de soja agridulce, 15,5 euros. Horario de cocina: De 13.00 a 16.30 horas y de 20.00 a 24.30 horas. Descanso: No cierra. FB Parrilla Casa Julio

La sidra que ofertan para acompañar con su oferta gastronómica es Peñón, Acebal o la DOP Villacubera. Casa Julio cuenta, en su horario de cocina, con un servicio a domicilio, repartiendo por todo Xixón para que los que quieran probar sus deliciosos platos, no tengan ninguna excusa.

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Especialistas en costillas PARRILLA ANTONIO I, RESTAURANTE. XIXÓN Tres años han pasado ya desde que Ulises García tomase las riendas de esta famosa parrilla xixonesa especialista en carnes. Nadie se resiste a sus costillas de cerdo ni a sus criollos. Y no es para menos ya que en este restaurante seleccionan ellos mismos las reses que quieren, por lo que la calidad y la frescura está garantizada. Los mejores terneros seleccionados de los valles locales y también vacuno mayor son su materia prima. Además de costillas y criollos , sirven también chuletón, solomillo, entrecot, secreto ibérico, entrecot de Angus y también costilla de esta tipo de carne. La parrilla también está presente en el menú diario, con el plato parrillero. Disponen también de menú ejecutivo. El resto de la oferta se compone de pescados de gran calidad y una cuidada selección de tapas. Contando con tres

Dirección: El Roncal, 1 Xixón T. 985154973 Jefe cocina: Ulises García Horario de cocina: De 1 a 4. De 8 a 12. Descanso: No cierra. Precio: 21 euros FB Sidrería Parrilla Antonio I

comedores y sidrería, tienen una capacidad para unas 250 personas, ideal para reuniones. Toda la carta se prepara también para servir a domicilio. En cuanto a la sidra, la selección de palos es amplia y variada: Menéndez, Arsenio, Castañón, Contrueces, Frutos... Las dos primeras son fijas, el resto varía. Todo se cuida en la Parrilla Antonio I, la sidra, la comida y por supuesto el servicio. Agostu 2017

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Pescados y mariscos de primera calidad LA COLONIAL, SIDRERÍA-RESTAURANTE. SALINAS La sidrería-restaurante La Colonial no es una parrilla, pero sí tienen en su carta una parrilada de pescados y mariscos que tiene que estar en esta sección sí o sí. Es espectacular. La materia prima con la elaboran este plato es de primera calidad y el punto de cocinado que le dan es óptimo. Carlos Pérez es el gerente de este local en el que se escancia y se mima sidra Trabanco, Herminio y Villacubera. Adquiriendo el producto a pequeños proveedores de la zona, en La Colonial se aseguran que estos sean frescos, del día, lo mejor del mar. Así está luego la parrillada, imaginen. Merluza, bonito, lubina, bugre, andarica, centollo, zamburiñas, langostinos... Lo mejor que haya en el momento en el mercado va directo a La Colonial, donde cocinan esta parrillada de escándalo que se sirve -mejor por encargo- para un mínimo de 164

Dirección: Luis Trilard, 2. Salinas T. 984 239 117 Horario de cocina: De 9:00 a 17:30 y de 9 a cierre. Descanso: Lunes.

dos raciones. Además, de la cocina salen también tapas como el jamón asado o la longaniza de Avilés. También ofrecen buenos cortes de ternera asturiana o el famoso chuletón Txoguitxu, así como un variado menú del día de lunes a viernes y especial los fines de semana. La tarta de manzana y la tarta de la abuela son algunos de los postres que destacan entre su oferta dulce. Son caseros, al igual que el resto. Si lo que desean es comer un buen plato de pescados y mariscos, una parrillada increíble, no duden en pasarse por La Colonial y así de paso disfrutan de la belleza de Salinas.

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La carne como tiene que ser KOBE, RESTAURANTE-PARRILLA. GRANDA, SIERU Hablando de parrillas no podemos pasar sin hablar de Kobe, el templo sierense de las carnes. En esta casa la parrilla es uno de sus puntos fuertes, manejan a la perfección tiempos de cocción, temperatura, etc. En ella trabajan todo tipo de carnes, de primera calidad por supuesto, aunque dejan claro que no ofrecen buey, sinceridad que se agradece. Sin embargo sí tienen, a un precio muy asequible y para unas 3-4 personas, una parrillada que incluye costillas de cerdo, chorizo parrillero, chorizo criollo, lacón, entrecot de vaca, pollo y solomillo de cerdo. Servido con patatas, por si es poco. La Parrilla Kobe cuenta además con una ganadería propia situada a ambos lados del río Tiétar, entre Ávila y Toledo, de la que se proveen con lo mejor. Por ejemplo, ofrecen dos cortes de luxe de las reses denominadas F1 (madre avileña negra y padre Wagyu). El chuletón o el lomo bajo de este tipo de res son una delicia.

Dirección: N-634, 41 Granda Sieru T. 985 497 954 Jefe cocina: Precio: 18 € Horario de cocina: De doce a doce. Descanso: no cierra. www.parrillakobe.com

La carne de Wagyu, la famosa raza de origen japonés, se caracteriza por su suavidad y jugosidad, por su carne marmolizada, exquisita. En la Parrilla Kobe se sirve sidra Trabanco o Cortina. Las instalaciones, la ubicación, la oferta gastronómica y la cuidada y sorprendente decoración hacen de este sitio un lugar ideal para darse un homenaje al mejor estilo astur. Agostu 2017

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Una parrilla de las de toda la vida CASA JANO, PARRILLA SIDRERÍA. VEIGADEO Esta sidrería situada en plena naturaleza en el Occidente asturiano, concretamente en el barrio de Piantón en Veigadeo, ofrece a sus clientes los platos típicos de Asturies y Galicia, elaborados con mucho mimo y la mejor materia prima. En Casa Jano tienen una parrilla de las de toda la vida, a base de leña de roble, que le da otro aroma y sabor a la carne. Ellos lo saben y, por eso, destacan por sus carnes rojas a la parrilla, siendo sus especialidades el entrecot de buey y el de ternera, a las que hay que sumar el solomillo y la chuleta, tanto de buey como de ternera. Además, ofrecen a sus clientes las “mini parrilladas”, para dos o tres personas, compuestas por chuleta de ternera troceada, costillas de ternera y de cerdo, criollo y morcilla, sin olvidarnos de las patatas. La “Parrillada”, con los mismos productos 164

Dirección: San Juan, 33. Piantón. Veigadeo. T. 985 634 126. Precio: Parrillada de carne (a partir de 4 personas), 52 euros / Mini parrilla (para 2-3 personas), 40,5 €. Horario de cocina: De 13.00 a 16.00 horas y de 20.00 a 24.00 horas. Descanso: Lunes por la tarde cerrado. FB Casa Jano / www.casajano.es

en mayor cantidad, es una buena opción para grupos a partir de cuatro personas. Para acompañar cualquier carne a la parilla, el maridaje perfecto lo hace la sidra, en Casa Jano, la de Arbesú. Los postres caseros como la leche frita tarta, la tarta de la abuela o de piña son el broche de oro para una excelente comida.

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Costillas, criollos y mucho más EL CABO, MESÓN PARRILLA. NAVIA Si se busca un restaurante para comer una buena parrillada en Navia, El Cabo es lugar idóneo. El negocio, regentado desde hace un año por Julio Álvarez -encargado también de la parrilla- y con Susana Luque a los fogones, destaca por sus parrilladas de carne, compuesta por costillas de cerdo y de ternera, criollo, morcilla, chorizo rojo y cruceta de cerdo blanco. Un manjar que hará las delicias de los comensales, que si lo prefieren pueden también decantarse por probar cualquier ración hecha a la parrilla, siendo las preferidas, las costillas, tanto de cerdo como de ternera. Para aquellos comensales que prefieran decantarse por los pescados, podrán encontrar el mejor producto del Cantábrico también a la parrilla, destacando su bacalao. Lo mejor para acompañar estas exquisiteces es la sidra, en este caso, la de Muñiz y

Dirección: Avenida La Dársena, 15. Navia. T. 985 473 169. Jefa de cocina: Susana Luque. Precio: Chorizo criollo, 3 euros / Costillas de cerdo, 12 euros / Parrillada de carnes, 13 euros (por persona). Horario de cocina: De 13.00 a 16.00 horas y de 20.00 a 24.00 horas. Descanso: No cierra en verano. FB Mesón El Cabo

Viuda de Angelón. Las excelentes materias primas que emplean en sus platos, unidas al buen hacer y al trato cercano y familiar, tanto de los dueños como de los empleados, hace de El Cabo un lugar muy recomendable en el occidente asturiano. Agostu 2017

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Casa Pompo

asa Pompo es un restaurante especial en el que la pasión que le ponen a lo que hacen se percibe en sus platos con el primer bocado. Se trata de una casa de comidas tradicional, perfecta para degustar algunos de los platos con los que Tere, propietaria y cocinera, sorprense. Ofrecen un menú del día muy completo, en el que se pueden encontrar platos tan nuestros como el pote o el arroz con leche requemado. También ofrecen cachopos, como el abanico ibérico, una delicia, o platos de pescado como el calamar de potera en su tinta. La sidra por la se decantan es Menéndez. Casa Pompo es un restaurante sencillo, de los de toda la vida, en los que el que entra no quiere salir, se siente como en casa. La combinación de ambiente, buen trato y buena comida resulta perfecta para quienes busquen gastronomía asturiana, hecha y servida con mucho cariño. La buena atención de Casa Pompo se refleja también en la barra de su bar, siempre repleta de pichos ideales para acompañar unos culetes. Disponen también de parrilla. Nadie habla mal de Tere y Javier, dos emprendores que, desde que regentan Casa Pompo, no hacen más que satisfacer las buenas espectativas con las que gente llega a este local. Su cercanía con el aeropuerto lo convierten en el sitio idóneo para despedir o recibir Asturies por todo lo alto.

CASA POMPO. CARLOTA SUNKEL, 10 164

RANÓN. SOTU’L BARCU

T. 677 567 208

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AXENDA XIII FESTIVAL DE LES LLÁMPARES Y SIDRE. El Festival de

XXVI FIESTA DE LA SIDRE EN XIXÓN.

les llámpares xunce los productos del Cantábricu cola meyor sidre.

La qu’agora mesmo ye la mayor folixa sidrera del branu yá ta a puntu d’entamar. Referencia sidrera obligada. Del 21 al 27

Güerres, Colunga. Ochobre.

d’agostu. Xixón.

O SAN MATÉU. La capital

SAN TIMOTÉU. cientos de llitros de sidre acompangada de música, folixa asgaya y actividades tradicionales.

asturiana marca les sos fiestes con muncha y bona sidre. Hai que tar sollertes!.

RIGTIG CIDER DE COPENHAGUE. El Llagar Riestra y LA SIDRA participarán nel eventu sidreru internacional más .importante d’Escandinavia. 26 y 27

L.luarca, 22 d’agostu.

Uviéu, 15 al 24 setiembre.

d’agostu. Copenhague.

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SIDRERA FIESTES DEL POTE.

XII CONCURSU SIDRE CASERO DE VILLAVICIOSA. Imprescindible pa los amantes de la sidre, bona sidre casero fecho na mapa de los llagares tradicionales.

Imprescindible pa los amantes de la sidre, les fartures, y la folixa, asturiano 100%. Santa Bárbola.

Villaviciosa, 20 d’agostu

SRA. 25 al 28 d’agostu. O

O TORNEN LOS SIDROCOLES. Cola seronda

VII SALÓN INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA. Sidre non escanciable de tol mundiu

y el cole tornen los Sidrocoles, programa educacional de cultura asturiana. La llingua y la sidre danse cita nos colexos asturianos.

ensalzaes cola meyor gastronomía y nun ambiente d’ellegancia y distinción. Xixón, del 29 setiembre,

De magar ochobre.

al 1 d’ochobre.

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PLANU SIDRERU DE XIXÓN

Más de 50.000 planos p’atopar los principales chigres de Xixón Coincidiendo cola Selmanona xixonesa, LA SIDRA asoleyó una edición especial d’un planu de la ciudá nel que s’asitien los chigres collaboraores de la revista, un total de 191 referencies pa que los visitantes puean conocer ónde s’afayen les principales sidreríes. 164

Actualidála sidra

Con una edición de más de 50.000 exemplares, distribuyíos principalmente nes oficines de turismu de Xixón, hoteles y en llugares d’afluyencia turístico, como la Feria Muestres, trátase d’una iniciativa d’induldable interés informativu que sirve p’averar la ufierta sidrera de Xixón al turismu, y que ta teniendo yá dende un entamu una espeutacular acoyía ente’l públicu. Interesante pa los visitantes, pero tamién pa los propios xixoneses que non siempres saben ónde llocalizar esi chigre que tan buscando. El planu permite saber ónde s’atopa esi chigre que buscamos, llocalizar los que tenemos más prósimos a onde tamos, y tamién conocer con que palu de sidre cunta. Agostu 2017

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DOP SIDRA DE ASTURIES

La Sidra de Asturies DOP se promocionará sobre ruedas

Firma del alcuerdu CR DOP Sidre d’Asturies con Casintra.

El CR DOP presentó en agosto su nueva campaña, destinada a continuar con la promoción de Sidra de Asturies con Denominación de Origen en el territorio nacional e incluso en gran parte de Europa. Para ello alcanzó un acuerdo publicitario con la empresa de transportes CASINTRA, a fin de rotular las traseras de 30 camiones de la empresa, 25 de ellos están destinados a la promoción de la sidra natural tradicional, mientras que los cinco restantes promocionarán las tres variedades de Sidra de Asturies con Denominación de Origen (natural tradicional, natural filtrada y espumosa). Cabe destacar que la campaña será nacional e internacional. Los camiones rotulados cubrirán todo el territorio de la península ibérica, y algunos de ellos llevarán a cabo rutas internacionales, principalmente por el centro de Europa e Italia. La campaña publicitaria tendrá una duración de dos años. 164

Al acto de presentación acudieron el Gerente del CR DOP Sidra de Asturies, Daniel Ruiz, y el Presidente de CASINTRA, Francisco Álvarez.

La Sidra de Asturies incorporará 54 nuevas variedades de manzana EL CR DOP Sidra de Asturies celebró el pasado mes de julio su asamblea anual con productores, cosecheros y lagareros. En ella se dio a conocer la propuesta de modificación del Pliego con la entrada de 54 nuevas variedades de manzana con las que se podrá elaborar, a partir de ahora, la Sidra de Asturies, sumando un total de 76 variedades. La incorporación de estas nuevas variedades de man-

Actualidála sidra

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Enriba: La disponibilidá de más races permitirá a los ellaboraores especialización y diversificación. / Abaxo: Promoción pañuelu “Selmanona“ pa les fiestes de Xixón.

zana tiene como objetivo permitir que más variedades autóctonas de dicho fruto producidas en nuestro territorio puedan destinarse a elaborar producto amparado, cumpliendo con los requisitos de origen requeridos por una DOP y evitando la confusión existente en el consumidor sobre el origen real de las sidras comercializadas en nuestro país. Esta circunstancia permite un mejor posicionamiento de la Sidra de Asturies al acoger todas las producciones que potencialmente son susceptibles de ser amparadas bajo la marca de calidad. Además, se autoriza que toda la riqueza de las distintas variedades de manzana asturiana se pueda destinar a elaborar productos amparados por la Denominación de Origen. Todo ello permite desarrollar una importante actividad económica en nuestro medio rural, haciendo viable una actividad amparada por el Consejo Regulador, que establece un marco de competencia leal para el productor, al verse favorecido por la diferenciación en el origen y en la calidad de su manzana. Se trata del marco que ofrecen las marcas de calidad diferenciada, que cada año tiene su peso específico en el PIB asturiano. También se persigue un objetivo fundamental. La apuesta por el campo asturiano, el mantenimiento de nuestro paisaje, contribuyendo al crecimiento de la marca Asturies. Es decir, es una apuesta decidida por lo nuestro. La disponibilidad de más variedades de manzana permitirá la especialización y la diversificación por parte de los elaboradores, facilitando la singularización de sus producciones al disponer de mayor riqueza varietal, una circunstancia que les permitirá alcanzar otros nichos de mercados y llegar a más público.

Continúa la labor de control por parte del Consejo Regulador La función de control es tan importante como la fun-

ción de promoción. Por estas fechas los técnicos del Consejo realizan auditorías y controles a los productores para garantizar el origen y la calidad de la manzana que se destinará a DOP en pumaradas inscritas. En estas auditorías, además de verificar el adecuado autocontrol documental que los productores llevan a cabo en sus fincas, se comprueba el correcto mantenimiento de las pumaradas y se evalúa la cantidad de manzana que se prevé cosechar.

Pañuelo para “La Semanona” de Xixón Con motivo de la celebración de la Semana Grande de Xixón, el CR DOP en colaboración con otro medio de comunicación presentó el “Pañuelo de la Semanona“, Para conseguirlo había que disponer del cupón del diario el viernes 11 de agosto. Agostu 2017

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SIDRE D’ESCOYETA

Entrega de premios y espicha solidaria frente al cáncer

Arturo Fernández, col gallardón de “Embaxaor de la Sidre de Mazana Seleicionao”, xunta Sandra Ibarra y José Manuel Riestra.

La Sidra Manzana Seleccionada premió al actor Arturo Fernández y a Alberto López-Asenjo, Secretario General de Pesca, en un acto en el que se recaudaron fondos para la Fundación Sandra Ibarra. La Sidra Manzana Seleccionada, sello de calidad que agrupa a los llagares Trabanco, Foncueva, Muñiz y Peñón; celebró el pasado 28 de julio la entrega de los VI Premios Sidra de Selección en el llagar Trabanco Sariegu. Los galardones recayeron este año en Alberto López-Asenjo, actual Secretario General de Pesca, que recibió el “Premio Sidra de Selección 2017” por su contribución a la promoción y desarrollo del sector agroalimentario y, particularmente, de la sidra elaborada en Asturies. En la categoría de “Embajador de la Sidra de Manzana Seleccionada 2017”, el premiado fue el actor asturiano Arturo Fernández, en reconocimiento a 164

su amplísima trayectoria profesional y a su divulgación de lo asturiano por toda España. Para López-Asenjo oír hablar de sidra es volver a recordar las imágenes de su infancia, en las que la sidra servía para compartir la amistad y la vida. Una sidra que “es frescura, vitalidad e innovación, una innovación que también se necesita en la lucha contra el cáncer”. Para terminar, el Secretario General de Pesca quiso parafrasear a Vicente Díaz porque todo el mundo se pregunta: “Qué tien esta sidrina que sabe tan bien, que cuando la bebo más quiero beber”. Algo parecido a lo que le pasa tam-

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Actualidála sidra

Premiados y organizadores del evento brindan antes de la ceremonía.

bién al gran protagonista de esta sexta edición, Arturo Fernández, el actor xixonés reconoció que lo “primero que desea cuando pasa de León a Asturies es tomar un culín de sidra”. Además, recogió el galardón emocionado, ya que “cuando estoy en mi tierra me acuerdo mucho de mi madre, que siempre quiso que fuese embajador porque iban muy limpios y vestían muy bien. Y ahora, por fin, lo soy, y además de la sidra”. Una sidra gracias a la cual, aunque parezca sorprendente, es dos años más joven, porque “mi padre tardó 22 meses en inscribirme en el registro, cada vez que intentaba ir le decían los amigos que tomase un culín y, por eso, tardó tan tiempo en registrarme”. Todo un lujo para la sidra de manzana seleccionada poder contar como embajador con un asturiano tan ilustre. Por su parte, Sandra Ibarra, presidenta de la Fundación que lleva su nombre, quien asumió que el futuro en esta batalla contra el cáncer pasa “por la investigación y la prevención”, presentó la Escuela de Supervivientes, un proyecto que tiene como finalidad ayudar a conocer las necesidades físicas, emocionales y sociales de los supervivientes, porque la idea es “poner cara y nombre a los que se curan y viven”. Para ello, editarán un Diario de vida en el que se recogerán los casos reales de supervivientes. Durante la entrega de premios también se anunció la segunda edición de Sidra frente al Cáncer, que consiste en el lanzamiento de una edición especial de sidra de manzana seleccionada con la que por

cada botella vendida, hasta la primera quincena de agosto, los llagareros realizarán una aportación económica a la Fundación Sandra Ibarra para proyectos de investigación sobre el cáncer, con la intención de superar los 4.000 euros que se recaudaron el año pasado. Además, se donó a la Fundación para que sea subastado, el cuadro original del pintor Miguel Galano, que aparece en las botellas de la edición especial. La velada se clausuró con la edición de la IV Espicha solidaria, cuyas entradas tenían un coste de 30 euros, de los cuales 10 euros se donaron para la Fundación Sandra Ibarra. Cualquier ayuda es poca en la lucha contra el cáncer. Testu y semeyes: Víctor Escandón

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Artesanía d’ispiración sidrera

Arriba: La feria asitióse nel Campu Valdés / Abaxo mandrecha: Taller Ledo Vera y portavasos. / Abaxo manzorga: Taller de Vincen Sanz.

El Campu Valdés fo’l llugar onde s’afayó la XXII Feria Nacional d’Artesanía Creativo y n’onde los artesanos espunxeron obres ispiraes na sidre y la mazana. Del 4 al 15 d’agostu tuvo llugar en Xixón la XXII Feria Nacional d’Artesanía Creativo. Un total de 22 artesanos espunxeron los sos productos nos stands asitiaos nel Campu Valdés. Y ehí tamién tuvo presente la sidre y la mazana. Varios de los llocales amosaben estremaes creaciones que teníen como motivos estos dos ellementos. Pequinos, cerámica, anillos, colgantes y fasta portavasos de sidre fechos de cueru llamaron –y muncho- l’atención de residentes y turistes que s’averaron fasta dichu mercáu pa facese con estes obres d’artesanía y pa llevar consigo un recuerdu del branu asturianu. Eva Echevarría, del taller xixonés Ledo Vera, fabrica artículos de cueru fechos a man. Ye nel so escaparate onde s’atopaben los tan guetaos portavasos de sidre. “Sí que-yos gusten muncho, la xente entruga pore ellos. Yo escomenzara a faelos hai tiempu por amigos míos que son mui sidreros y pidiéronme daqué asina. Faigolos con troqueles y con mateaores, y a la fin van pintaos a man” detalló l’artesana. “Ye una feria prestosa que ta asitiada nun magníficu 164

llugar. Nós tamos en Cabañas de Polendos, en Segovia, y ye’l cuartu añu que venimos y eso y porque mos presta” dixo Ana, de Jotapunto. Nel so stand espunxo conxuntos de xoyería esmaltao al fueu que representaben mazanes d’estremaos collores.”Tovieren un ésitu total, n’especial la mazana que ta en collorao, ye’l sitiu onde más gustaren” afirmó. En cuantes a cerámica, el taller Laborna llegó a esta feria con estremaes obres, tamién alusives al frutu asturianu y a la so bébora emblemática. Florentino Iglesias, l’artesanu, desplicó que n’elles quinxo espresar que la sidre “ye una riqueza que tenemos n’Asturies” d’ende que, por exemplu, nuna de les sos pieces pa escolingar véase a la mazana como un pozu petroliu. Amás tamién fabricó unos pequinos nos que s’aprecia una botellina con un vasu sidre asemeyando l’echáu. Nesti taller asitiáu en Llugones y conocíu mesmamente como El Rayu, tamién trabaya Elvira López. Ellí fain cerámica tradicional asturiana, la primera que como lloza desendolcóse nesti país.

Actualidála sidra

Enriba: Taller Laborna, cola sidre y la mazana como motivu de les sos obres artesanales. / Abaxo: Conxuntu de mazana de Jotapunto.

Otru ceramista que tamién tuvo presente foi Vicen Sanz, que se confesó “persidreru”. El so stand taba apináu de pumares. Bono, d’estremaos oxetos decorativos a manera de pumares, mui colloríos y sobro too, allegres. “Tenemos un collaciu que mos invita al so llagar. Dir a les pumaraes siempres me prestó, tamién tar nuna barra chumando sidre y tar charrando” dixo l’artesanu cuyu taller ta en Granda.

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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

Quinta prueba del campeonato en El Carbayu

Triplete nel concursu d’echarores de Villavicioa

La XXIV edición del Campionatu d’Asturies d’Echaores celebró en El Carbayu la quinta prueba puntuable que tuvo como vencedor a Jorge Vargas. Actualemente, la clasificación general tiene como líder al escanciador Jeison Franco. Cinco son ya las pruebas que se llevan disputadas del Campionatu d’Asturies d’Echaores a lo largo de este año 2017. Todavía quedan más de una decena por lo que nada está decidido. Conseguir el título de mejor escanciador de Asturies no es una tarea nada fácil, hay que ser muy constante y conseguir buenas puntuaciones concurso tras concurso. Es una carrera de fondo en la que los participantes, en este caso escanciadores, dan lo mejor de sí mismos en cada prueba, como si en ella se decidiera el campeonato. A día de hoy, tras cinco pruebas disputadas, como 164

comentábamos, la clasificación general se encuentra de la siguiente manera: el primer lugar lo ocupa Jeison Franco, de la sidrería El Madreñeru, en La Pola Siero, con un total de 83 puntos; el segundo puesto es para Salvador Ondó, el vigente poseedor del título que demuestra su talento en la Sidrería El Mallu, y que acumula 81, siguiendo muy de cerca a Jaison. La tercera posición es en estos momentos para Wilkin Aquiles, con 70 puntos y también perteneciente a la conocida sidrería xixonesa El Mallu. En el cuarto puesto se encuentra Jorge Vargas con un total de 56 puntos. ¿Adivinan de dónde? Sí, también de El Mallu. Y es que esta sidrería siempre

Actualidála sidra

se implica mucho con el campeonato, permitiendo a una parte importante de su plantilla que participe en los concursos que se celebran por toda la geografía asturiana. La quinta posición la ostenta Jonathan Trabanco, de Los Portales, La Pola Siero, con un total de 55 puntos, tan sólo uno menos que los que tiene su predecesor. Tras Jonathan, se sitúan Pablo Álvarez, Alberto Truchado, Abraham Castellanos (padre de la benjamina Alejandra, que también participa en la categoría infantil), Marcos Ramos, Alejandro Morillo, Pablo Suárez y Eduardo Fernández. La última prueba celebrada puntuable para este campeonato tuvo lugar durante las fiestas de El Carbayu. El vencedor de esta prueba fue Jorge Vargas, que consiguió un total de 116,9 puntos. El segundo puesto en esta prueba fue para Jaison Franco y la tercera posición para Salvador Ondó. El Campeonato de Asturies de Escanciadores está patrocinado por Caja Rural y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies. Colaboran también en él la Asociación de Escanciadores de Asturies. Los protagonistas son los escanciadores, pero quienes más animan las pruebas que se celebran a lo largo y ancho de nuestra geografía son los asistentes que acuden a presenciarlas y que animan a los escanciadores. A ellos, la organización de este campeonato, con Enrique Tuya a la cabeza, quiere agradecerles su presencia y su pasión por esta bebida que todos amamos. Agostu 2017

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HISTORIA SIDRERA

La Fábrica de Champagne de L.luarca de Jaime F. Sagredo

Parte del artículu espublizáu na revista, del añu 1897.

Ana Buergo unvíamos esti documentu sobro una empresa de sidre valdesana. Ye un artículu espublizáu nuna revista del sieglu XIX na que s’empondera la produición de esta sidre asturiana. Siempres mos presta que los nuesos llectores participen activamente nesta revista, y n’especial cuando recuperen información de la nuesa enraigonada cultura sidrera. Nesta ocasión queremos agradecer enormemente’l testu que mos fexo llegar Ana Buergo a esta redaición. Trátase d’un artículu de la espublización periódica entitulada “Revista Ilustrada de Banca, Ferrocarriles, Industria y Seguros” que s’asoleyó de 1893 a 1936. Como indica el subtitular dicha revista trata temes de lletricidá, comerciu, obres públiques, metalurxa, navegación, agricultura, aduanes, mines y tranvíes. El so direutor y propietariu –los más de los años que tuvo en circulación- foi Victorino Rankin Díaz. 164

Na so edición de xunetu de 1897, nel separtáu de “La Industria Nacional”, fálase sobro la Fábrica de Champagne de Manzana de D. Jaime F. Sagredo, en L.luarca. Esta empresa, conocía col nome de ‘La Luarquesa’, tuvo n’activo nos sieglos XIX y XX, dedicándose a la fabricación y esportación de sidre talo y como se siñala nel artículu: “Situada en un delicioso sitio de las afueras de L. luarca, en edificio de moderna construcción, con elegante y artístico vestíbulo, posee vastos almacenes destinados a depósito de manzana que se recolecta en los meses de octubre a noviembre; departamentos para escogerla y conservarla, los cuales

Actualidála sidra

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Llugar nel que s’afaba l’antigua fábrica de sidre, créyese que los restos que s’aprecien son de maquinaria antiguo del llagar.

afecta una disposición muy ingeniosa; varios llagares donde se estruja y apisona el fruto para convertirlo en sidra, y otras dependencias. Una vez obtenido el jugo de las manzanas por medio de la presión que sufre en los llagares, la sidra se deposita en las bodegas, donde se fermenta y clarifica. En otro lugar independiente se halla el departamento de máquinas para achampañar la sidra, todas ellas muy curiosas y bien combinadas. Son notables también las secciones de embotellar, taponar, alambrar y capsular, etiquetar, empaquetar, etc., para todas cuyas operaciones cuenta la fábrica con máquinas necesarias”. Sigún s’indica nel testu, la produición añal de la empresa yera d’unes 130.000 botelles que se destinaben principalmente a la venta en territoriu español y que tamién se esportaben a América y a “algunos puntos del extranjero”. Darréu’l periodista amiesta: “La afición que se ha desarrollado por la sidra en la Península, y sobre todo la pureza que preside en la que elabora la fábrica de L.luarca, van obligando cada año al Sr. Sagredo a aumentar su producción para poder corresponder el favor que el público le demuestra, atendiendo sus numerosos pedidos. Recomendamos pues, a nuestros lectores, esta casa, y puesto que nos encontramos en plena temporada veraniega, aprovecharemos también la ocasión de decir cuatro palabras a cerca de la pintoresca villa de Santa Eulalia de L.luarca, uno de los puntos de la costa cantábrica más favorecidos de los turistas”. En vinientes ediciones de la revista LA SIDRA seguiremos indagando na hestoria d’esta importan-

te fábrica que forma parte de la hestoria industrial asturiana y que, lo mesmo qu’otres, foron pegollos del texíu económicu del país. Reiteramos l’agradecimientu a Ana Buergo y pa illustrar estes llinies espublizamos tamién unes semeyes d’esta llectora que se desplazó fasta’l llugar onde tuvo la fábrica y de la que, suponemos, tovía queden dellos restos d’antigua maquinaria pa la fabricación de sidre axampanao. Agostu 2017

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Llagar del mes

Sidra Fonciello Llagar Fonciello, s/N Tiñana, Siero T. 985 740 724

Llaneza, Eris y Fonciello, los tres productos que distribuye el llagar en la actualidad.

UNA APUESTA POR LA SIDRA Y POR LO NATURAL Produciendo sidra desde el año 2002, Fonciello es uno de nuestros llagares más jóvenes. La historia detrás de Fonciello es la de José Ramón Llaneza, un empresario que fundó su empresa con una ilusión que aún persiste. Sidra Fonciello es una empresa familiar que ha sabido hacerse un hueco más que notable en el mercado sidrero, un llagar reconocido tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Desde sus inicios, han apostado por lo natural como uno de los valores de la empresa. Todos los productos que se fabrican están hechos siguiendo los procesos naturales y artesanales de elaboración. La sidra Fonciello es una sidra de poca acidez, muy afrutada y 164

agradable de beber. La selección de las manzanas de las que después extraen la sidra es uno de los puntos clave del proceso. Según afirma el propio José Ramón, el año pasado se utilizó solo variedad de manzana proveniente de Asturies. “Compramos mucho a pequeños productores. La ubicación que tenemos hace que vengan tanto de la zona de montaña como de la zona de costa. Utilizamos excepcionalmente una manzana proveniente de Francia, amarga, de la que no disponemos

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Entrada a las instalaciones de sidra Fonciello.

aquí. Aunque tras la reciente ampliación de variedades de manzana permitida del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida esperamos que haya producción aquí y poder cambiarlo pronto”. En un mercado en que la innovación es constante, en Fonciello no han querido quedarse atrás y comercializan además de su sidra natural y la sidra DOP, un botellín de sidra llamado Eris. “Es un producto basado en la sidra natural, pero con gas. Mezclamos diferentes tipos de sidra, filtramos, estabilizamos y añadimos gas. Ese es a grandes rasgos el proceso”, comenta José. Obtienen así una sidra brut que se comercializa en botellines de 33cl, lo que la hace ideal para cualquier tipo de celebración o evento. También producen sidra Llaneza, la marca de la empresa que cuenta con la Denominación de Origen Protegida. Nacida en el año 2009, esta bebida tiene un sabor único e inigualable. Veintidós son las variedades de manzana que en Fonciello seleccionaron para su creación. Una mezcla que ha dado como resultado una sidra de gran calidad, muy equilibrada. A la vista, esta sidra es de color amarillo pajizo intenso de relativa transparencia, con correcto espalme y ponderable aguante. Sus aromas son francos y de mediana intensidad, de gran limpieza y tipicidad, recordando al fruto del que proceden. En boca, la sidra Llaneza tiene un sabor intenso y fresco, asentado sobre un buen soporte ácido con irrelevantes tonos amargos e insinuante astringencia, compensado por la suavidad que le otorga una levísima sensación de dulce. Sidra Fonciello cuenta con una plantilla de cinco personas y con unas instalaciones modernas, muy bien organizadas, amplias... Su construcción, relativamente

reciente y desde cero, permitió planificar muy bien la distribución de las diferentes zonas que se necesitan para el proceso de producción. De este llagar salen al año unos 800.000 litros de sidra, de los que aproximadamente el 10% son destinados a la exportación, ya que como apunta el fundador de este llagar, “la sidra es un producto de moda que cada vez se consume más y en más sitios. Recuerdo que antes, por ejemplo, la sidra, era más cosa de paisanos, pero con los años las mujeres y la gente joven también se fueron aficionando”. En el llagar, situado en Tiñana, se pueden adquirir los productos directamente. Para los que estén lejos, Fonciello envía a toda la península. No hay excusa para disfrutar de esta sidra de calidad. Testu: y semeyes Ángela Rey

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Afayaivos / Bienvenidos

EL MOMENTO, SIDRERÍA Luis Menéndez Pidal, 14. La Pola L.lena T. 685 471 508

CASA COLÁS, SIDRERÍA. Noreña 1. Xixón T. 625 094 479

LA COLONIAL, SID-REST. Luis Teillard, 2. Salinas Castrillón T. 984 239 117

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

EL HORREO DE CARRIO. Carrio 16. Llaviana. T. 985 610 866

LA NAVE CARNICAS Avda El Calvario s/n Noreña T. 985 740 400

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La legislación española prohíbe la sidra de pera

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EL TSJA CONDENA AL “PRINCIPADO” FRENTE A “LA SIDRA”

LES PIRAGÜES, LA FIESTA DEL VERANO

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154 LA RUTA, SIDRERÍA. Camín de la Estacion, 15 984 207 333 Menéndez, Castañón, Val d’Ornón, Ribayu. EL CORCHU DE VILLALEGRE, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 8. . T. 985 091 204. Prau Monga, Menéndez, Val d’Ornón. YUMAY, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 7. Villalegre. T. 985 57 08 26. Muñiz - El Gobernador.

AYER AVILÉS CABRUÑANA, SIDRERÍA. Cabruñana, 24. T. 985 56 12 17. Vallina, Fran, Frutos, La Morena, Coro, Vigón. CASA ALVARIN, SIDRERÍA. Los Alas, 2. T. 985 54 01 13. Peñón d’Escoyeta, El Gobernador. CASA FREDO, SIDRERÍA Marcos del Torniello 25 T. 985 087 446 Fanjul y Menéndez CASA LA CORREDORIA Bastian, 3. San Cristobal T. 985 560 575. Trabanco, Vallina. CASA LIN, SIDRERÍA. Avda Los Telares, 3. T. 985 56 48 27. Rotando palos. EL CHIGRE, SIDRERÍA. Avenida San Agustín, 9 T. 984 837 839. EL COLLACIU, SIDRERÍA Marañón 1 T. 984 831 490 Trabanco, Peñón y Fanjul LA CACHOPERÍA. Camín La Era, 23. T. 984 105 807

164

LA REAL COMPAÑÍA. San Agustín 8 T. 984 835 973 Peñón, Cortina, Trabanco, Riestra, Val d’Ornón LA TORRE, SIDRERÍA. Plaza Pedro Menendez 8 T. 984 280 838 Trabanco, Riestra, Muñiz LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n T. 985 52 03 70 Sidra Herminio LES ABLANES, BAR Carbayedo 51 Fran y Trabanco LOS SAUCES, SID. PARRILLA La Tabla 12 T. 985 543 007 / 985549019 Trabanco MONTERA, SIDRERÍA. La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02 Fanjul, Riestra, Villacubera

Villalegre CASA GELU, SIDRERÍA. El Carmen 2 T. 665 958551. Estrada. CASA GERMÁN, SIDRERÍA El Carmen 53 T. 984 20 94 06 Menu diario

AGORA. Plaza de la Iglesia,s/n . Morea. T. 984 499 063. Canal y Orizón. AMBRA, SIDRERÍA. Marqués Casa Quijano, 11. Morea.T. 985 48 00 27. Peñón. LA FUMIOSA, SIDRERIA RESTAURANTE. La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750. Herminio y Zythos.

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SIDRERÍA PICU URRIELLU. San Pelayu 9. T. 984 840 118 info@casaabelardo.com SIDRERÍA EL CORCHU. Angel Tarano, 5. T. 985 849 477. REST.-SIDRERÍA LA ROCA. Avda. de Castilla, 4. T. 985 849 518. SIDRERÍA RESTAURANTE EL OVETENSE. San Pelayo 15. T. 984 840 160. Roza EL ROBLEDAL, SIDRERÍA. Bernabé Pendás, 1 . T. 984 844 439. Buznego, Foncueva, Vigón. PULPERÍA DOUS MARES. Turismo 3. T. 985849071. Roza. LOS ARCOS, SIDR, REST. Camilo Beceña 3. T. 985 849 277.

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Candás REST. SIDRERÍA NORDESTE Valdés Pumarino 16. T. 984 3915 97 Sidra Peñon, Piloñu. LLAGAR DE POLA. Carlos Albo Kay 39. T. 984 391 609 DOP Sidre d’Asturies SIDRERÍA SANTARÚA. Carlos Albo Kay 18. T. 985 872 277 / 985870049 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA ARGÜELLES. Ferrocarril 6. T. 985 87 00 24 Un chigre de tola vida. CASA REPINALDO. Doctor Braúlio Busto,21- baxu T. 985 884 330 Cortina,VillaVerdubera. EL EMBARCADERO, REST. SID Las Huertas 3. T. 984284999. Peñón

SIDRERÍA PENSIÓN EL MAÑO. Avd. Constitución 2. T. 984 087 928 Peñón, Peñón d’Escoyeta y Llagar de Fozana PIZZERIA DOMÉNICO. Valdés Pumarino, 17. T. 985 885 282 SIDRERÍA EL PUERTO. Pedro Herrero 5 bajo. T. 985 87 01 21 Peñón y Piloñu. RESTAURANTE EL CUBANO. Avda ferrocarril 8. T. 985 870 003 L’Allume, Fanjul, Peñón REST. SID LA ESTACIÓN. Av. del ferrocarril 46. T. 985 87 22 97 Peñón y Foncueva. ASADOR SIDRERÍA TORRONTEGUI. Ctra Xixon- Candas Km 9. T. 985 870 542. Peñón MERENDERO CASA MARUJA. 33492 Xivares. T. 985 169 270. L’ESPUMERU, MESÓN SID. Bernardo Alfageme, 23. T. 984 831 293 Peñón normal y d’Escoyeta, El Llagar de Fozana.

CASTRILLÓN EL CARMÍN, SIDRERÍA. Alcalde Luis Treillard, 17. Salinas. T. 985 500 749. Peñón, Zythos. FINCA SALINAS GARAGE ARMADA. Av. del Campón 51. Salinas. T. 985 086 147 Zapica LOS TRES MONITOS, REST. Principe de Asturias 51. Salinas. T. 985 500 003. Quelo. LA COLONIAL, SID-REST. Alcalde Luis Treillard, 2. Salinas. T. 984 239 117. Herminio. PICATUERU, SIDRERÍA RES. . Rey Pelayo, 4. T. 984 834 178-660 553 322. Canal, El Santu, El Gobernador, Vigón

Piedras Blancas LA ARCEA, SIDRERÍA REST. El Acebo 4. T. 984 830 882 Frutos, Vuda de Corsino, El Santu, Contrueces

155 EL LLANO, SID. PARRILLA Xixón 5 T. 985 090 737 Canal, Vigón, Villacubera, Trabanco normal y d’Escoyeta

EL FRANCO

CASTROPOL

GOZÓN

CASTROPOL, PARR. REST. Ctra. Gral s/n T. 678 958 805. Solleiro

CASA OLIVA, BAR. Ctra cabu Peñes-Verdicio T. 985 878 253 Contrueces LA FUSTARIEGA. Verdicio T. 985 878 103 Vigón, Peñón, Fonciello LA TAPINA, PARRILLA SID. Ería 16. Camin playa San Pedro.. Antromero T. 676 744 225 Trabanco. REXIDOR, RESTAURANTE. Santago d’ Ambiedes. T. 985 888 843 Menéndez.

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COLUNGA SIDRERÍA AVENIDA. Carretera General, 15. T. 985 85 60 36. El Gobernador, Cortina. SIDRERÍA MOCAMBO. Av. 18 de Julio, 6. T. 985 85 62 52. Trabanco y Cortina. RESTAURANTE MARISQUERÍA LA RULA Puerto Pesquero, s/n T. 985 850 143/661 347 761. SIDRA CRESPO. LLAGAR Sales T. 985 856 194.

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Lluanco LAS DELICIAS, SIDRERÍA. Valeriano Fdez Viña s/n. T. 985 881 578 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta, Cortina, Villacubera,Llagar de Fozana. GUERNICA, RESTAURANTE. La Riba 20. T. 985 88 04 10. Peñón d’Escoyeta JOSÉ EL ZAMORANO, REST. SIDR. Hermanos Gonzalez Blanco 15. T. 984/ 49 22 41. Quelo. Cierra los miércoles. LA MARINA, BAR. C/ Teatro 6. T. 985 883 230. EL PARQUE Avda del Gayo 33. . T. 984 840 319 Vallina, Peñón normal y d’Escoyeta. LA RULA. La Riba 24. T. 984 391 444. Villacubera TINOS, CAFÉ BAR. Av. Del Gallo 79. . T. 651 596 877 EL TORMENTÍN, SIDRERÍA. La Riba 10 - 12 T. 984 49 22 41 Trabanco y Castiello. Bañugues CASA MÁXIMO. El Monte 54. . T. 985 880 435 Herminio.

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