La sidra 173 by La Sidra. as

www.lasidra.as

Númberu 173 - Mayu 2018 4 €

BELÉN GARCÍA

ANIVERSARIO

“La DOP es fundamental para los productores”

SIDRERÍA

LA FUSTARIEGA

ESPALMA LA SIDRE

VUELVE LA SIDRA A SALÓN DE GOURMETS

FLORIAR DEL PUMAR

Reservas en: info@sidracastanon.es

173 BELÉN GARCÍA

“LA DOP ES FUNDAMENTAL PARA LOS PRODUCTORES, NO HAY OTRA SALIDA”

ALIMENTARIA’18. REINVENTÁNDOSE VUELVE LA SIDRA A SALÓN DE GOURMETS

14 20

LA CUMBRE GASTRONÓMICA DE MADRID

XXXI JORNADAS GASTRONÓMICAS DE PLATOS A LA SIDRA EN NAVA

SELMANA DEL FLORIAR DEL PUMAR

“ESPALMA LA SIDRA”

LA POLA SIERO ESTRENA EVENTO SIDRERO

XXII JORNADAS DE LA SIDRA EN LA FELGUERA

SOTRONDIO: CULETE A CULETE HASTA LOS 1200 LITROS 48 LA FOLIXA DE LA SIDRE DE RIBESEYA MARCA TENDENCIA 50 VALDESOTO YE OTRA COSA

LLAGAREROS INTERNACIONALES

BODEGAS ANCHÓN. REINAUGURACIÓN

HESTORIA INDUSTRIAL DE LA SIDRE ASTURIANO

ENCAMIENTOS

LA FUSTARIEGA

DOS DÉCADAS DE TRADICIÓN FAMILIAR

CASA GÜELU

TRADICIÓN Y BUEN PRODUCTO

ASTURIES GASTRONÓMICA

DAVID CASTAÑÓN, DE “LE S FARTURES”, ASOLEYA LLIBRU XXXVII FERIA DEL QUESU Y VINU Y XXXVIII FERIA DE CERÁMICA A FEIRA PULPERÍAS. ASTURIES GOURMET LOS SAUCES, SIDRERÍA PARRILLA

EL CACHOPO SIGUE TRIUNFANDO

NUEVA URÍA / EL CAMÍN ENCANTÁU / EL RINCÓN DE CELIA / NUEVO MALABAR / LAS PEÑAS / EL SITIU DE ÑARRES / LA IGLESIONA / EL ANTOJU / PARRILLAS MUÑÓ / NORIEGA / MESÓN EL MUSEO / EL GOXIERU / LLAGAR DE BEGOÑA / LA NUEVA IBÉRICA / PEÓN / EL CASCAYU

ÓNDE COMER

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RESTAURANTE JORGE

AXENDA SIDRERA

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ACTUALIDÁ

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LA SIDRA DONA CARTELU AL MUSÉU DEL PUEBLU D’ASTURIES MASTER CLASS DE LA DOP SIDRA DE ASTURIES EN LA BRETAÑA PRÓXIMA PUBLICACIÓN DE LUIS B. GARCÍA NUEVO LOGO PARA APOYAR LA CANDIDATURA A LA UNESCO SIDRE DE MAZANA D’ESCOYETA II JORNADAS DE LA GASTRONOMÍA ASTURIANA EN MADRID EL ROBOT ESCANCIADOR EN HANNOVER JORNADA DE BICITAPEO EN SIDRERÍAS LA SIDRA EN GASTRONOMÍA SIDRA DE ASTURIES DOP BULEVAR DE LA SIDRE CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

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COLLEICIÓN D’ETIQUETES

130

AFAYAIVOS / BIENVENIDOS

132

ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

134

N CIÓ

U AT

1 532 aña Nº 32 as-Esp 6 s l e ri j r. na idra Nacio s-Astu w. s e ww rretera bueñ 38437 C a 9 4 C a: 9 8 5 3 332éfono Te l

173

Mayu 2018 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

6.000 Ejemplares

Portada: Ástur Montes

Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

Alministración administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

Ignacio Cuervo Tlf.: 658 46 75 61 i.cuervo@lasidra.as

Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, Victor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as

Semeyes Luis Vigil-Escalera, Imanol Rimada. Nacho Gonzalez. Ástur Montes. Otros collaboraores Antón Martínez , Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

Mayu 2018

Entamu / Editorial El rixu del panorama sidreru asturianu resulta impresionante, la cantidá d’eventos nos que la sidre ye la protagonista supera cualisquier llóxica: platos a la sidre y el floriamientu del pumar en Nava, la folixa de la sidre en Ribeseya, les xornaes de la sidre en La Felguera, en Sotrondio, en Valdesoto, concursos d’echaores, de sidre casero, tasties de sidre, estremaes master class entamaes pola DOP, Salón de Gourmet en Madrid... y llueu el Descorche en L’Entregu, la Preba de Gascona, la presentación de la Sidre sobro la Madre de Trabanco, y la esperada presentación de la nueva collecha de la Sidre d’Asturies DOP.

La vitalidad del panorama sidrero asturiano resulta impresionante, la cantidad de eventos en los que la sidra es la protagonista supera cualquier lógica: platos a la sidra y la floración del manzano en Nava, la folixa de la sidre en Ribeseya, las jornadas de la sidra en La Felguera, en Sotrondio, en Valdesoto, concursos de escanciadores, de sidra casera, catas de sidra, diferentes master class organizadas por la DOP, Salón de Gourmet en Madrid... y próximamente el Descorche en L’Entregu, la Preba de Gascona, la presentación de la Sidra sobre la Madre de Trabanco, y la esperada presentación de la nueva cosecha de la Sidra de Asturies DOP.

Lo meyor de too ello ye que toos estos eventos supieron desendolcase con una entidá y unos plantegamientos orixinales: los platos a la sidre de Nava algamen la categoría d’escelencia, el floriamientu del pumar trunfa na orixinalidá de les sos propuestes, la folixa de la sidre lleva camín de costituyir un referente de lo que ye la sidre y la so cultura, en La Felguera caltienen la tradición de les fiestes sidreres, en Sotrondio crécense, en Valdesoto apurren un increyible saborgu popular, los concursos d’echaores alcen a arte l’echáu de sidre, los concursos de sidre casero afítense y marquen unos impresionanes niveles de calidá... les tasties de sidre, les master class... impensables va unos años y güei yá una rialidá. La vitalidá ye enorme.

Lo mejor de todo ello es que todos estos eventos han sabido desarrollarse con una entidad y unos planteamientos originales: los platos a la sidra de Nava alcanzan la categoría de excelencia, la floración del manzano triunfa en la originalidad de sus propuestas, la folixa de la sidre lleva camino de constituir un referente de lo que es la sidra y su cultura, en La Felguera mantienen la tradición de las fiestas sidreras, en Sotrondio se crecen, en Valdesoto aportan un increible sabor popular, los concursos de escanciadores elevan a arte el escanciado, los concursos de sidra casera se afianzan y marcan unos impresionanes niveles de calidad... las catas de sidra, las master class... impensables hace unos años y hoy ya una realidad. La vitalidad es enorme.

Y yá tenemos llogotipu, la candidatura de la cultura asturiana de la sidre como Padremuñu Inmaterial de la Humanidá énte la UNESCO yá cunta con llogu. Ye cierto que nun tenemos planificación, programa, presupuestu nin organización, pero quedémosmos con que, por una vegada, el “Principado” fixo daqué más que declaraciones bueques. Ye cierto tamién qu’otres candidatures que s’anunciaron al empar que’l “Principado” yá llograron esa reconocencia y que la candidatura asturiana entá nun foi presentada, pero ye un primer pasu y va haber que siguir primiendo por qu’esti ente que diz representamos cumpla cola so pallabra y la so obligación.

Y ya tenemos logotipo, la candidatura de la cultura asturiana de la sidra como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad ante la UNESCO ya cuenta con logo. Es cierto que no tenemos planificación, programa, presupuesto ni organización, pero quedémosnos con que, por una vez, el “Principado” ha hecho algo más que declaraciones huecas. Es cierto también que otras candidaturas que se anunciaron a la vez que el “Principado” ya han obtenido ese reconocimiento y que la candidatura asturiana aún no ha sido presentada, pero es un primer paso y habrá que seguir presionando para que este ente que dice representarnos cumpla con su palabra y su obligación.

Xugamosmos enforma, porque anque la sociedá asturiana siga volcada colo que ye la nuesa bébora identitaria, precísase la reconocencia istitucional ya internacional pa siguir desendolcándose y p’algamarr una rentabilidá sociocultural y económica qu’agora mesmo ta marafundiándose.

Nos jugamos mucho, porque aunque la sociedad asturiana siga volcada con lo que es nuestra bebida identitaria, se necesita el reconocimiento institucional e internacional para seguir desarrollándose y para obtener una rentabilidad sociocultural y económica que ahora mismo esta dilapidándose.

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FUNDACIÃ&#x201C;N

Mayu 2018

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“La DOP es fundamental para los productores, no hay otra salida”

Belén García, na so casa n’Illas.

BELÉN GARCÍA ES LA VICEPRESIDENTA DE LA DOP SIDRA DE ASTURIES, EN ESTA ENTREVISTA LA COSECHERA EXPLICA LOS RETOS A LOS QUE ACTUALMENTE SE ENFRENTA LA MARCA DE CALIDAD, EL MÁS ACUCIANTE: LA VECERÍA Mayu 2018

Belén García nuna de les sos pumaraes.

¿Cómo empezó a ser productora de manzanas? La primera pumarada que tenemos es del año 1995. Anteriormente, esto era una casería mixta, había ganado y huerta. Llegó un momento en que se jubilaron mis padres y nos preguntamos ¿Qué se hace con la finca? Fue entonces cuando empezamos un curso de poda en Villaviciosa. A partir de ahí se nos metió el gusanillo de la manzana… Y hasta aquí llegamos. Contamos con casi siete hectáreas y sigue siendo una plantación familiar. ¿Cuántos kilos produce al año? El año pasado fueron 170 toneladas ¡Fue un cosechón! Pero claro, este, será mucho menos, tendremos entre 20 y 30 toneladas. ¿Tanta es la diferencia? La vecería aquí nos abraza. Es una barbaridad y es justo lo que hay que corregir sí o sí, porque nos está perjudicando muchísimos a los cosecheros y también a los llagareros. La vecería es horrible para todos. Este año va a haber muy poca manzana. Y entonces sucede que los llagareros compran manzana de fuera porque no cubren la producción. Y cuando hay una gran cosecha, no pueden perder los proveedores porque al año siguiente, no va a haber manzana suficiente otra vez. Entonces es la pescadilla que se muerde la cola. ¿Pero cómo es que este problema no se ha corregido? La vecería tuvo un repunte en el año 2015. En años anteriores, las pumaradas nuevas iban saliendo muy equilibradas. Unas daban un año, otras daban al siguiente. Se puede ver en las estadísticas de la DOP o 173

de Campoastur. Pero en el 2015… ¡Cuajó todo! ¡Hubo un cosechón tremendo! A partir de ahí, vuelta a la vecería. Años impares cosechón, y años pares, poquísimo. Pero habrá que ponerse manos a la obra con ello… Se ha convocado una mesa de la manzana por parte de la Consejería de Desarrollo Rural en la que estamos representados los del sector: productores, elaboradores, SERIDA, Campoastur, viveristas. Los trabajos están orientados a corto, medio y largo plazo, para llegar a que la mayor parte de la sidra que se elabora en Asturies, esté adscrita a la DOP. Porque ahora, gran parte de la sidra que se elabora, se hace con manzana de afuera. Pero la sidra DOP, toda, proviene de manzanas nuestras. ¿Pero cómo se planea combatir la vecería? Hay técnicas y se está investigando. Tenemos la poda o tratamientos fitoreguladores. Va a ser necesario que evitemos que haya cosecha el año que viene –este no porque habrá poca manzana–. Pero evitar que las pumaradas, en especial las jóvenes, den manzana el próximo año para que no haya una nueva ‘cosechona’. Aquí en casa lo vamos a hacer. Así habrá unas pumaradas que den en año par, y otras que den en año impar. Es el año que viene cuando hay que actuar, en el 2019, quitar la flor para que los árboles no den tanta manzana. Además de la DOP, también está con Campoastur. ¿Qué le aporta? Te aporta seguridad. Tú sabes que cuando vas a vender, la manzana te la van a venir a recoger. Aparte da muchos servicios: de mantenimiento, de limpieza,

García tien llantaes les más de les 22 races.

de recogida, de plantaciones. Aunque claro, eso tiene su coste. Por eso es necesario pagar a un precio justo la manzana, para que a los cosecheros les salga rentable. ¿Cuándo entró en DOP? Cuando empezó. Yo soy el socio número 13. Cuando me dieron el trece, dije, bueno, pues vale. Pero mira, después llegué a vicepresidenta con ese número [ríe]. ¿Por qué apostó por la Denominación de Origen Protegida? La DOP es fundamental para los cosecheros asturianos, no tenemos otra salida. No podemos competir con Francia ¿Tú sabes cómo son las plantaciones allí? Es como Castilla en verde, con llanuras que permiten hacerlo todo con maquinaria, y por eso pueden dar el precio muy bajo. Y ya ves cómo es el paisaje de Asturies. La recogida hay que hacerla la mayoría de las veces a mano, todo es muy artesanal. Es una forma diferente de trabajar. ¿Y qué le parecen los cambios que ha habido en la DOP en los últimos dos años, cuando entró la nueva directiva? Somos un equipo chapó, te digo que muy bien. Además Daniel Ruiz es un muy buen gerente. Contamos con varias líneas de acción, por ejemplo, justamente combatir la vecería . Y claro, si todo fuese bien, que se pactara un buen precio para la manzana, la gente se animaría a poner más plantaciones. Pero todo es que la DOP avance, queremos que toda la sidra esté Mayu 2018

12 elaborada con manzana asturiana, que sea sidra de Asturies realmente. Pero todavía se consume solo un mínimo porcentaje de sidra adscrita… Es que falta muchísimo. Pero estamos trabajando. El año pasado hubo avances muy grandes, por ejemplo la integración de la Sidra de Manzana Seleccionada con la DOP. Antes había un conflicto con ello, la gente, los consumidores, muchas veces se confundían. Hace dos o tres años, sucedía que pedías sidra adscrita a la DOP y no sabían lo que era o pensaban que era Seleccionada. Ahora ya no, se ha avanzado. Este año está siendo bueno en ese sentido. Uno de los argumentos que esgrimían varios llagareros para no entrar en la DOP, es que había pocas variedades de manzana permitidas. Pues ahora se ha pasado de 22 a 76 variedades. ¿Cómo lo ves? Está bien, aunque eso sí, actualmente la mayor parte de las plantaciones son de esas 22 variedades… que al final las que más se cosechan son siete u ocho porque las otras no eran tan productivas. Pero sí que hay más. Aquí en el concejo de Illas tenemos una que solo es de aquí, no la hay en ningún sitio: la Antonona. Y ahora también está en la DOP. Y otra más, que se llama Peñarudes, también de aquí. Eran las que había antiguamente en esta zona y cada municipio tenía sus variedades y fueron las que se fueron incluyendo. Los llagareros pueden escoger, cada llagar, cada elaborador, puede hacer una sidra especial con la cantidad de variedades que hay.

¿Es mejor la manzana asturiana que la foránea? Yo creo que es muy buena. De hecho, muchas veces la manzana asturiana se lleva para mezclar con lo que traen de fuera. Y es que la manzana de otros lugares llega hecha polvo por la forma en cómo se recoge o por los trayectos. ¿Se logrará que la mayor parte de la sidra sea DOP? Yo creo que sí, soy optimista. Claro, hay que trabajar en conjunto como ya se está haciendo. Me gusta mucho que la DOP la promocionen los chigreros, porque son ellos quien te vende la sidra y me da mucha alegría que estén implicados. Que ellos sean los protagonistas me parece muy bien. Lo mismo con los escanciadores, que no solo sepan echar un buen vaso, sino que sepan de sidra. Este año me parece que les van hacer un examen en los concursos. ¿Qué hace falta para que el campo vaya a más en Asturies? Que salga rentable, eso es todo. Hace poco participé en una mesa de cooperativas agroalimentarias de mujeres. De mujeres. Hay mucha fuerza en las mujeres. Yo creo que somos nosotras las que vamos a sacar el campo adelante. La mujer es la que fija población. Y yo, viendo lo que vi en aquellas mujeres, jóvenes, fuertes, y con aquel arranque y gana… Me di cuenta que estamos en el tiempo de la mujer.

Lluchar escontra la vecería ye una de les principales llínies d’aición de la DOP y de Campoastur.

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Testu: E. Urquiola Semeyes: Ástur Montes

Mayu 2018

ALIMENTARIA ‘18 ¡Reinventándose!

Alimentaria nun defrauda, la so capacidá d’afayamientu ye impresionante.

Nesta postrer edición Alimentaria reinventóse, afondando nel tarrén de la hostelería y la restauración, asina como na ca vuelta mayor tendencia internacional. La presencia asturiana resultó perdiscreta, con un stand del “Principado” raspiando’l patetismu. Nesta nueva edición d’Alimentaria, eventu de referencia internacional, llíder nel seutor de l’alimentación y la restauración, nel marcu estatal y nel arcu mediterrániu, que xunta a lo llargo de cuarto díis cerca de 5.000 firmes espositores, participaren únicamente una quincena d’empreses asturianes, si bien tovieron presentes profesionales asturianos d’estremaos ámbetos. Asina, nel stand del “Principado”, xestionáu por Asturex y de cuya llamentable imaxe damos cunta más alantre, atopábense Trabanco, Cárnicas La 173

Pilarica, Fuensanta, Dem Alimentos y House of Originals Southern Europe. N’estremaos espacioes espositivos atopábense Productos Cárnicos Delclós, Adpan, Cafento, Corporación Alimentaria Peñasanta, Fast Eurocafe, La Newyorkina, Vin Bouquet, Masaveu Bodegas, Escanda Asturiana, Del Llar, Eteria Marketing y Comunicación, EM y Grupo El Gaitero. De destacar el papel de la IGP Ternera Asturiana nesti eventu, tando presente la so xerente Elena Cebada y el cocineru Sergio Rama, que tresnó di-

Namás trés llagares tovieron presentes nesta edición d’Alimentaria, El Gaitero, EM y Trabanco. Consuelo y Verísimo Busto -Mayador- tamién tovieren n’Alimentaria, anque esti añu ensin stand.

versos platos delantre d’un numberosu públicu y que defendió que “si el cachopu nun se fai con xata asturiana nun ye cachopu”, por más qu’ente les sos preparaciones presentare cachopos de xamón y quesu gallegu, dientru de l’avezada incoherencia de reivindicar lo asturiano namás cuando beneficia a los propios intereses. Otros cocineros presentes n’Alimentaria foron Nacho Manzano, qu’impartió’l Taller Maxistral “Sabores neomarinos. Creando nuevas combinaciones Cantábricas” y Marcos Morán, de Casa Gerardo, qu’ufrió un “showcoking” destacando la importancia de les salsies na cocina contemporanio, como parte de l’actualización de la tradición, refugando “la moda d’intentar utilizar productos que nun son autóctonos en cuentes d’afayar la nuesa ufierta a lo que tenemos cerca”. De destacar tamién fo’l trunfu de Daniel Pérez, de la xeladería artesanal El Asturiano (L.luarca) que ganó’l Gelato Festival Challenge cellebráu en Hostelco -eventu cellebráu en paralelo con Alimentaria-, con un xeláu de tutti frutti y requesón d’Abredo. Asina mesmo foron munchos los asturianos que quinxeron tar presentes nesti eventu internacional, cuntándose con una perimportante dellegación de LA SIDRA, asina como de profesionales de la

Esti añu participaron trés llagares asturianos, El Gaitero, EM y Trabanco. hostelería y la restauración siempres atentos a les interesantes novedaes y oportunidaes qu’ufierta esta feria,

Probre presencia de la sidre asturiano Si n’otres ediciones felicitábemosmos pola importante presencia de llagares asturianos nesta feria internacional, nesta ocasión tenemos que llamentar permuncho la probe representación de la sidre asturiano, que quedó de la mán de namás tres llagares: Trabanco, EM y El Gaitero. Esti postreru, El Gaitero, presentóse n’Alimentaria con un stand renováu dafechu, que destacó de forma significativo y que foi ensin dubia la meyor representación asturiana. Una vuelta más queda n’evidencia les consecuencies de nun cuntar con una planificación pal seutor que caltenga una llinia d’actuación clara que garantice la presencia y continuidá de la nuesa sidre, nesta triba de feries faciéndose ca vuelta más evidente la necesidá d’un Plan Estratéxicu pa la Sidre Asturiano. Mayu 2018

Roberto Cristobal (Sidrería El Planeta), Chano Suarez ( El Náutico), Rodrigo Buznego (Casa Kilo), Marcelino Heres (distribuidor para Asturies de Juve & Camps), Ángel Suarez (Coppola).

J. Ignacio Aracil, de LA SIDRA, Eduardo Juanes, de Sidrería El Sauco, Jorge Muñiz de Ingeplus; Maite Corral, de Sidrería El Sauco.

El “Principado” humilla a Asturies en Alimentaria El stand que representó a Asturies en la que es una de las más importantes ferias de la alimentación europeas, despertó la indignación de los asturianos asistentes al evento. El “Principado” ha conseguido la unanimidad de todos los asturianos asistentes a Alimentaria’18 a la hora de calificar como humillante la representación de Asturies. Con un solo stand en toda la feria -por poner un ejemplo Cantabria contó con tresde dificilísima localización por su nefasta situación y parcialmente ocultado por una viga, de unas dimensiones ridículas -menos de la mitad de, por ejemplo, el stand de la Diputación de Almería-, con solo 5 empresas representadas, y carente de toda entidad e identidad. El daño que provoca el “Principado” con esta nefasta representación a la imagen de Asturies va mucho más allá de la pérdida de oportunidades para las empresas presentes en dicho stand -que han realizado un importante esfuerzo económico y personal para estar en Barcelona durante los cuatro 173

días que dura el evento- ya que provocan un severo perjuicio a la marca “Asturies” por la lamentable imagen que transmite de nuestro país, de nuestros productos y de nuestras empresas. Ni que decir tiene que el sector turístico es uno de los más afectados por esta sucesión de despropósitos. Al final, el “Principado” nos cuesta muy caro a todos los asturianos.

17 Tovieren presentes les empreses aturianes:Trabanco, Cárnicas La Pilarica, Fuensanta, Dem Alimentos, House of Originals Southern Europe, Productos Cárnicos Delclós, Adpan, Cafento, Corporación Alimentaria Peñasanta, Fast Eurocafe, La Newyorkina, Vin Bouquet, Masaveu Bodegas, Escanda Asturiana, Del Llar, Eteria Marketing y Comunicación, EM y el Grupo El Gaitero.

Mayu 2018

Anque hebio una interesante ufierta rellacionada cola sidre y la mazana, lo cierto ye que les posibilidaes d’agrupales nun “intersidre” ca vegada paecen menores.

Testu y Semeyes: Marcos Fernández

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Mayu 2018

LA CUMBRE GASTRONÓMICA DE MADRID

Vuelve la sidra a Salón de Gourmets

Stand d’Asturies en Salón de Gourmets que se llevó a cabu nel IFEMA de Madrid.

El XXXII Salón de Gourmets, Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad, se celebró del 7 al 10 de mayo. El congreso contó con 1.600 expositores, 40.000 productos y 1.300 novedades que marcarán las tendencias gastronómicas de 2018. La sidra asturiana continúa abriéndose camino en los foros gastronómicos nacionales e internacionales. Cierto es que en los últimos años, en especial desde el 2016, los principales congresos culinarios mantienen una línea en la que se prima la vuelta a los orígenes, los productos BIO, las elaboraciones 173

ancestrales, lo original frente a lo artificial. En este marco, la sidra asturiana es una bebida que no tiene parangón. Se conservan los métodos de elaboración, incluso, desde el inicio, desde la siembra y la recogida de la manzana. Pero también se debe decir que se innova. Los productores asturianos buscan

Brinde istitucional con sidre DOP cola conseyera de Desendolcu Rural, María Jesús Álvarez; el secretariu xeneral d’Agricultura, Carlos Cabanas; el conseyeru d’Emplegu Industria y Turismu, Isaac Pola; el presidente de Grupu Gourmets, Francisco López Canís; la direutora de Asturex, Teresa Vigón; el direutor xeneral de Turismo, Julio González Zapico. Semeya: Gustatio.

crear y ofrecer nuevas propuestas de calidad. Por este motivo, Salón de Gourmets es justo uno de esos lugares en donde Asturies debe estar más que presente. En especial en esta edición número 32, en la que se hizo hincapié en el cambio climático y en cómo la gastronomía puede tener un efecto positivo en la conservación del medio ambiente. Y es que nadie puede negar que los productos de este país tienen un fuerte arraigo a la tierra y que cumplen rigurosos requisitos para no desgastar el campo y fomentar un consumo responsable. “Asturies en ese sentido, ha sido tradicionalmente muy sostenible. Si algo hemos hecho en esta tierra, es preservar el entorno y contar con una legislación que protege el patrimonio” indicó David FernándezPrada, coordinador de las Actividades de Asturies en Salón de Gourmets. De manera que el gobierno asturiano apostó nuevamente en esta edición en promocionar el sector agroalimentario y su potencialidad turística. El consejero de Empleo, Industria y Turismo, Isaac Pola; y la consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales, María Jesús Álvarez; asistieron a la inauguración de la feria internacional en la que también se realizó la presentación de la guía ”Asturies destino gastronómico”. Durante el certamen, 26 empresas del sector agroa-

Tastia de sidre brut adscrito a la DOP. Semeya: Gustatio.

limentario, de las cuales 15 se instalaron en el expositor de Asturies y otras en expositores individuales, mostraron y dieron a catar y a degustar sus productos. También estuvieron presentes los diferentes Consejos Reguladores de las Indicaciones Geográficas Protegidas y Denominaciones de Origen, como por supuesto, la sidra. Entre las empresas que asistieron, estuvieron: Cetárea Tazones, Codilex Alimentación Tradicional, Coemastur, Comercializadora Asturiana de Alimentos, Fabes La Estela, Conservas Agromar, Conservas Mayu 2018

Samuel Trabanco, David Fernández-Prada y Tomás Reinares demientres la tastia de sidre Trabanco y harmonización con Embutidos El Cuco.

“Los espositores quedemos persatisfechos col stand d’Asturies” GUILLERMO GARRIDO,

Tastia de sidre brut. Semeya: Gustatio.

El Viejo Pescador, Embutidos Naturales Asturianos, González Barrio, Mantequera de Tineo, Mariscos Oviñana, Productos Cárnicos El Cuco, Productos Noreñenses, El Yantar de Pepe, Quesos Rebollín, Sidra Viuda de Angelón, Grupo Trabanco y Sidra Cortina. Guillermo Garrido, de COEM Astur “todo para el mundo de la sidra”, quiso destacar el buen ambiente entre las empresas instaladas en el stand de Asturies. “Todo estuvo muy bien. Se comienza a notar una recuperación importante en el mercado. Y la sidra está muy de moda. Hemos conseguido una sinergia entre los diferentes productos que se han traído al Salón. Se combinó la sidra con las verdi173

COEM ASTUR

nas, los quesos, con los embutidos. Entre todos nos echamos una mano y resultó de maravilla. Y los escanciadores ‘Isidrenes’, gustaron muchísimo. También hay que decir que el stand de Asturies estuvo genial. Estéticamente quedó muy guapo y en general, los expositores, quedaron muy satisfechos. t. A destacar las catas que se realizaron durante las cuatro jornadas, esto atrajo a bastantes congresistas. Cada vez la sidra tiene más campo, la gente que venía por aquí, a nuestro stand, nos pedía algunos culinos, Y claro, los llagareros colaboraron. Muy buena sensación, la verdad”.

Guía gastronómica asturiana El Salón de Gourmets fue el escenario escogido para presentar la guía “Asturies destino gastronómico” que incluye los platos más representativos de la cocina tradicional para promocionar uno de los pilares de la oferta turística del país. La publicación forma parte de una colección centrada en los nueve productos recogidos en el Programa de Turismo Sostenible 2020: turismo gastronómico, de naturaleza, rural, activo y deportivo, cultural, industrial, los

Stand de Sidra Cortina.

Caminos de Santiago, ciudades de Asturies, y costas y villas marineras. “Esta serie destaca por su tratamiento gráfico, la cuidada redacción de sus textos y porque se publica íntegramente en papel reciclado, como pequeña muestra del compromiso medioambiental con nues-

tro paraíso natural” explicó durante la presentación el consejero de Empleo, Industria y Turismo, Isaac Pola. La guía se podrá encontrar en todas las oficinas de turismo y en la web www.turismoasturias.es El texto condensa en 33 páginas, los principales atractivos culinarios de Asturies y ofrece informa-

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24 ción sobre experiencias relacionadas con el sector agroalimentario, como, por ejemplo, la visita a cuevas donde se cura y maduran los quesos asturianos. Además, explica las marcas de calidad Mesas de Asturias, creada en 2004 y con 31 establecimientos adheridos en la actualidad, y Sidrerías de Asturies, que suma ya 22 restaurantes este año.

Logotipo para el reconocimiento de la Cultura sidrera asturiana

Daniel Ruiz, xerente de la DOP col llogotipu pa la Cultura sidrera asturiana como Padremuñu Inmaterial. Semeya: Gustatio.

Además de la guía ‘Destino gastronómico’, este encuentro sirvió para impulsar diferentes productos de nuestra tierra que se adhieren a las diversas marcas de garantía del país, como por ejemplo, la ‘Verdina Asturiana’ y el ‘Vacuno Mayor Asturiano’; así como la iniciativa de una nueva Indicación Geográfica Protegida ‘Mieles de Asturies’ y, a destacar, la sidra brut dentro de la DOP Sidra de Asturies. Al Salón de Gourmets también se llevó la campaña para impulsar la candidatura de la cultura sidrera a Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales manifestó: “La verdina del Principado, que crece en aceptación y en producción, podrá etiquetarse ya este año con la marca de garantía que de seguridad al consumidor cuando la compre. El indicativo Vacuno Mayor Asturiano, tiene por finalidad poner en valor la carne fresca procedente de los añojos, novillas, vacas, cebones, toros y bueyes de las principales razas autóctonas: Asturiana de los Valles y Asturiana de la Montaña. Con esta marca se pretende promover la comercialización y acreditar la garantía que se ofrece a los consumidores en cuanto a la calidad y el origen de los productos. Por otra parte, en el stand institucional se difundirá el logotipo para promocionar la candidatura de la cultura sidrera asturiana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO, presentado la semana pasada con el fin de sumar adhesiones al proyecto, y que se empezará a ver de forma inmediata en las botellas de sidra”, anunció la consejera.

Cata de sidras brut adscritas a la DOP

Stand Viuda de Angelón.

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Una vez más, la cata de sidras brut fue todo un éxito en Salón de Gourmets, una excelente manera de dar a conocer tanto al público general, como a los pro-

Nel concursu de cachopos participaron 50 establecimientos nizaciones con los diferentes productos que da la tierra asturiana. David Fernández-Prada, periodista gastronómico y CEO de Gustatio, fue el responsable de dirigir las catas, para que los congresistas pudieran conocer de primera mano la evolución de este producto, la versatilidad que ofrece en cocina y los diferentes procesos de elaboración. Las sidras Brut con DOP participantes fueron: Emilio Martínez de El Gobernador, Poma Áurea de Trabanco, Pomarina de El Gaitero, Solaya del Llagar de Quelo y Prau Monga del Llagar Viuda de Angelón.

El mejor cachopo, el de Casa Chema de Uviéu

David Fernández-Prada, responsable d’Actividades del Stand de Asturies, demientres una de les tasties de sidre.

fesionales especializados, este tipo de productos que cada vez están alcanzando cotas más altas de calidad. Además, también se llevaron a cabo armo-

Por segunda vez en Salón de Gourmets se llevó a cabo “En Busca del Mejor Cahopo elaborado con Ternera Asturiana” un certamen que gustó, y mucho, la pasada edición y que en esta alcanzó aún más reconocimiento. Después de que chefs de todo el territorio español mostrar sus artes y habilidades para preparar este plato que cada vez gana más fama a nivel nacional, Casa Chema de Uviéu se hizo con el primer puesto. La Talamera de Ribeseya quedó en segunda posi-

Mayu 2018

A la manzorga: Nacho Manzano y Lluis Nel Estrada col premiu a La Talamera. /Abaxo mandrecha: al cientru Noelia de Prado xunto con María Paz Marlo y Eufrasio Sánchez. Semeya: Gustatio. /Enriba drecha: Pablo García recoyendo’l premiu Semeya: IES Valle de Aller.

ción y La Cuadra de Antón de Xixón, fue el tercer premiado. El cachopo de Casa Chema estaba relleno de crema de queso Rey Silo, jamón picado, trufa, yema de huevo líquida para hacer una elaboración estilo coulant... y rebozado con pan de castaña. Así lo explicó a los medios de comunicación María Joaquina Rodríguez, propietaria del restaurante vencedor: “la crema de queso ofrece una textura única en la boca, además picamos el jamón y le añadimos la yema para darle cremosidad y que explote al cortarla. Los hay mucho más grandes en Asturies, pero para nosotros es más importante la materia prima”.

c/Pola de Siero, 12. 33207, Gijón t. 985 31 94 10

173

c/Sanz Crespo, 15. 33207, Gijón t. 985 35 99 81

Cincuenta establecimientos de todo el país participaron en el concurso que pretende “dar un paso más en la defensa de las elaboraciones de calidad de este maravilloso manjar” señalaron desde Gustatio. “El cachopo es un plato muy atractivo, sabroso y económico, y la IGP Ternera Asturiana quiere darle valor añadido y que se reconozca la labor de aquellos cocineros que se distingan en su elaboración por utilizar la carne de la Indicación Geográfica Protegida Ternera Asturiana, una de las más valoradas según los consumidores de cuantas existen” explicó David Fernández-Prada, de dicha agencia gastronómica.

carretera de Peón AF 331, km 276 Alto del Infanzón, Gijón t. 985 13 50 30

avd. De Lugo, 136. 33401, Avilés t. 984 08 73 46

Nun faltó a la cita COEM Astur, trunfando de nueu colos sos Isidrinos.

El jurado que valoró los cachopos estuvo compuesto por grandes representantes de la gastronomía como: Nacho Manzano -Chef dos estrellas Michelín en Casa Marcial-, Sergio Rama -Alimentando Futuro y chef asesor de Ternera Asturiana-, Pilar Salas de la Agencia Efe, María Paz Marlo -finalista de Top Chef-, Eufrasio Sánchez -Crítico Gastronómico- y Raquel Castillo -crítica gastronómica de Metrópoli, El Mundo-. La dotación económica al primer premiado fue de 1.200 euros, y los premios al segundo y tercer clasificados, fueron de 500 y 300, respectivamente. La presenta de este plato en Salón de Gourmets, es una clara muestra de cómo el cachopo se ha convertido en un fenómeno culinario de masas y su popularidad se ha extendido por todo el territorio español. Asturies es quien lo ha dado a conocer y donde más fama tiene, pero también hay que decir que cada vez hay un mayor número restaurantes que se esfuerzan en elaborar el mejor cachopo posible. A la final del concurso se clasificaron ocho restaurantes asturianos, dos de Madrid, uno de Mallorca y uno de Ciudad Real: Casa Antonio -Madrid-, Casa Chema -Uviéu-, Casa Eutimio -Llastres-, Casa Justo -Tomelloso, Ciudad-, El Cruce -Sotu’l Barcu-, El Ñeru -Madrid-, La Cuadra de Antón -Xixón-, La Talamera -Ribeseya-, Los Platos del Soto -Calviá, Mallorca-, Merendero Covadonga -Cuadonga-, Vinacoteca El Buchito -La Felguera- y Vinoteo -Uviéu-.

Pablo García, del IES Valle de Aller gana en el Salón Pablo García, alumno de primero de Cocina y Gastronomía de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, participó en el Concurso Nacional de Cocina de recetas con Raza Autóctona, organizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente. ¡Y ganó! Su receta: ‘Restos de parrilla en prado asturiano’ con la marca de calidad, Xata Roxa. Pablo tuvo que competir contra otras 47 marcas de calidad para tener ocasión de participar en la final, a la que sólo llegaban dos concursantes en formato plato -uno de ellos Pablo- y otros dos en formato tapa. Anteriormente, esta revista ya había publicado una entrevista con el joven estudiante, debido a su plato vencedor en el ‘V Concursu Los Nabos na Cocina’ en el que ganó el primer lugar por un plato de falso chipirón a la sidra. “Tenemos muy presente la enorme responsabilidad que suponía representar a Asturies. Basamos nuestro trabajo en las colaboraciones con el productor autóctono, las marcas de calidad, las IGP y DOP asturianas, es nuestra filosofía ‘Todos juntos sumamos más’” manifestaron desde la entidad educativa.

Tres quesos asturianos galardonados El Campeonato Gourmet Quesos se ha consolidado como el más importante de los celebrados en el teMayu 2018

Manzorga: stand de La Peral col quesu ganaor na categoría azules. / Mandrecha: Rey Silo impúnxose na categoría de llechi de vaca curao, Pascual Cabaño col diploma. Semeyes: Rey Silo / Semeya final: Begoña Ordóñez recoyó la medalla de plata por El Teyedu.

rritorio español por el número de muestras presentadas, –en esta edición más de 700–y donde las elaboraciones artesanas representan más de un 70%, por lo que se puede considerar como el certamen de referencia a nivel nacional. En este sentido, Asturies posee un rico patrimonio quesero que se ve reflejado en sus 42 variedades tradicionales repartidas por todas las localidades del país, además de los reconocidos como quesos de calidad diferenciada Cabrales, Afuega’l Pitu, Gamonéu y Casín adscritos a la DOP; y Los Beyos con IGP. Sin embargo, solo siete fueron los que concursaron en esta edición: Massimo del Rey Silo en la categoría de curados de vaca; Rebollín de Agrovaldés en la categoría pasta blanda; El Teyedu de Quesos Pepe Bada, Peralzola de La Peral, y Tordín Selecto de Vega de Tordín, estos tres en la categoría de azules enmohecido tierno; y Rebollín a la sidra y Massimo del Rey Silo afinado con magaya en la sección “con condimentos en su interior”. Este último se trata del primer queso elaborado con este residuo, que cada vez más, está siendo reutilizado por empresas asturianas, como este caso. La magaya que se utiliza es la de la manzana Xuanina, una variedad ácida con la se elabora sidra asturiana y que está dentro de las que reconoce la Denominación de Origen. No obstante, ninguno de ellos quedó en la final, ya que los que pasaron fueron Massimo del Rey Silo -sin magaya-, el Cabrales 173

El Teyedu y Peralzola, elaborado con leche de oveja ,de La Peral. Fue el último día cuando se dieron a conocer los quesos ganadores. Massimo de El Rey Silo ganó la medalla de oro en la categoría de quesos de leche vaca; mientras que Peralzola y El Teyedu, obtuvieron el primero y segundo premio respectivamente, como mejores quesos azules. Tres queserías ya veteranas en este certamen, que cada vez que se presentan quedan entre los primeros. Testu: E. Urquiola Semeyes: Fernado Delgado, Rey Silo, Gustatio e IES Valle de Aller

Mayu 2018

XXXI Jornadas Gastronómicas de Platos a la Sidra en Nava

Vasu comemorativu del pasáu Festival de la Sidre de Nava. Semeya: Ástur Montes.

La sidra como ingrediente, excelentes productos de temporada y manos expertas que guisan a fuego lento. En estas tres premisas se pueden resumir las jornadas gastronómicas que en Nava rinden homenaje a la sidra Pura tradición, recetas que hablan de nuestros orígenes, manos expertas en los fogones, productos excelentes y la mejor sidra. Estas son solo algunas de las características que definen a la cocina naveta. Los días 11, 12 y 13 de mayo se llevaron a cabo las XXXI Jornadas Gastronómicas de Platos a la Sidra en Nava organizadas por Hostelnava. Siete fueron los establecimientos que ofrecieron menús y platos en carta que tuvieron como denominador común a nuestra bebida más emblemática. 173

Sidrería Prida, Restaurante El Titi, La Naveta, Sidrería Plaza, La Figar, Sidrería Casa Mino y Sidrería La Barraca prepararon todo un abanico de posibilidades gastronómicas para demostrar por qué estas jornadas son unas de las más famosas en Asturies. La idea surgió hacia 1985, los veteranos y reconocidos hosteleros Gumersindo Martinez y Fermin Sastre fueron los primeros impulsores de este encuentro culinario. Ellos perfilaron la primera idea de lo que debía ser una muestra de cocina con sidra. A partir de ahí fue el

31 esfuerzo de los establecimientos navetos el que, año tras año, fue posicionando a estas jornadas dentro del calendario gastronómico asturiano. “Somos muy conscientes de la importancia y de la vinculación de Nava con la Sidra. En muchas de las familias navetas hay raíces y vínculos con este mundo” explica Manuel Marcilla, de la Sidrería Plaza y presidente de Hostelnava. “Las personas vienen a Nava con el gancho de la sidra, y si encima tienes estas jornadas… pues es todo un reclamo” señala Susana Ovín, de la Sidrería La Barraca, también vicepresidenta de la citada asociación. Cabe mencionar que para que este evento llegue a buen puerto, es necesario un trabajo coordinado de todos los participantes, a fin de unificar las propuestas de cada hostelero y promocionarlas al público conjuntamente. Una clara muestra de unión. “Es rendir un homenaje a nuestras tradiciones y a la sidra. A nuestros guisos que se cocinan a fuego lento” afirma Saúl Moro de la Sidrería Prida. Misma opinión manifiesta Adriano Pedrero, del Restaurante Casa Titi: “Si no realizásemos estas jornadas aquí en Nava, que es la villa de la Sidra, ¿quién lo va hacer? Son muy importantes”. Platos tradicionales como lomo con almejas, bacalao o cabritu de Peñamayor a la sidra, contrastan con otras propuestas más innovadoras: croquetas líquidas de chorizo o nuggets de cabritu de Peñamayor. Los hosteleros son conscientes de que deben estar al tanto de las tendencias contemporáneas, pero eso sí, jamás olvidando los orígenes. “Para nosotros es fundamental mantener la tradición, pero también nos

Tartar de merluza, gamba y mazana a la sidre de Sidrería Prida.

renovamos, aprendemos, investigamos” asegura Ana Ordóñez, de la sidroteca La Naveta. Para Ángeles Terán, de la Sidrería Casa Mino-Hotel Villa de Nava, este concejo es igualmente atractivo por diversos motivos, entre ellos, su paisaje: “Nava es cocina, sí, pero también está en un entorno natural precioso y con lugares tan guapos como Les Praeres, El Palacio de La Ferrería o Fuensanta. Esta zona me encanta”. Y claro, la sidra no tiene comparación. Emblemáticas sidrerías de las que hemos oído hablar durante años, aquí siguen en pie, luchando cada día por conservar e impulsar la cultura sidrera asturiana. “En este establecimiento siempre se bebe calidad, no hay más. Te puede gustar más o menos la sidra que escanciamos, pero siempre será de calidad” sentencia Manuel Martínez Canteli, de La Figar. Testu: E. Urquiola Semeyes: L. Montila

na Ovín, quien también señala que tanto asturianos como turistas destacan la elaboración a fuego lento de los platos, aparte del toque que les aporta la sidra. Durante las jornadas prepararon un menú en el que se podía elegir de primero: el bacalao o los pimientos rellenos de este mismo pescado y gambas. De segundo, medallones de lomo o pimientos rellenos de ternera. De postre, tarta de mousse. Claro, todo, todo llevaba el apellido “a la sidra”, cómo no. Es importante destacar que estos platos los siguen teniendo en carta el resto del año.

Bacalláu a la sidre de La Barraca.

SIDRERÍA LA BARRACA (La Barraca, 16) Forma parte de la marca de distinción ‘Sidrerías de Asturies, calidad natural’. Y es que hablar de este local es referirnos justo a eso, a la calidad en la sidra, en su cuidado y en su servicio -faltaría más, a ‘Tino el de La Barraca’ se le conoce como “el hombre que convirtió el escanciado en arte”-. También se nota la herencia de la tradición en los guisos de su carta. “Aquí va todo a gas… a cazu y a gas” asegura Susa-

De La Barraca destacamos el bacalao a la sidra. Buena textura, firme, pero que solo con meter el tenedor, se separan las lascas, nada, nada chiclosas. Logrado el punto de sal. La sidra le aporta un toque de acidez ideal en este tipo de platos. La ración es generosa, los lomos son hermosos. Y la salsa, un acierto. Bien ligada, ligera, sin grasas ni harinas. Se aprecia el tiempo de cocción. “La salsa es una reducción de sidra con cebolla, pimiento y un poco de ajo. Y fogón, no tenemos ni Thermomix” explica la cocinera Míriam García. Más platos encontramos en este chigre. Se cocina con productos de temporada, como caza, setas o sardinas. Comienzan ahora a preparar el bonito. Igualmente, tapas tan nuestras como la de hígado encebollado o los callos. Cabritu guisado también se demanda, y claro, los tortos, -a la plancha-, un clásico ya en Nava. Mayu 2018

SIDRERÍA PRIDA (La Colegiata, 12) Cocina con productos asturianos, de proximidad, incluyendo Denominaciones de Origen Protegidas de quesos o fabes; o de Indicaciones Geográficas Protegidas como el Chosco de Tinéu o la Ternera Asturiana. “La gastronomía asturiana está pasando por un momento brutal. Un nivel altísimo. Los cocineros trabajan con lo que tienen día a día en casa, entonces, el profesional que se crió en Asturies, con elaboraciones de toda la vida, puede innovar con una inmensa variedad de productos, porque los conoce bien y tienen una gran calidad” afirma Saúl Moro, de la Sidrería Prida. Para las jornadas en el local se preparó un menú que incluía un primero de mejillones a la sidra. Un segundo a escoger entre tartar de merluza, gamba y manzana a la sidra, o fabes con almejes a la sidra. De tercero, cordero o merluza, ambos a la sidra, claro. Y una tarta de manzana que consiste en, -atención-, un hojaldre con crema pastelera que llevaba sidra de hielo. “Gracias a la investigación que están llevando a cabo los llagareros, se está cocinando con más tipos de sidra además de la de escanciar. Se está rompiendo el paradigma de que un plato con esta bebida, tiene que ser ácido o, incluso, un poco amargo. Los nuevos tipos de sidra aportan otros gustos, otros aromas. Por ejemplo, las fabes con almejes llevan sidra brut” explica Saúl. El cordero a la sidra, un plato, sobre todo, sabroso.

Estremaos platos de la ufierta de la Sidrería Prida.

Se nota la mano de la experiencia en el guiso. La salsa potencia el sabor del cordero y le aporta jugosidad, redondo en boca, cremoso. Su textura es suave, se deshace al cortar. “Lo mío es a la antigua usanza... la olla rápida ni la conozco. Es que yo no la tengo, ni en mi casa, ni en la sidrería” relata María Isabel Palacio, 32 años de experiencia como profesional y más entre fogones. “Nosotros solo intentamos hacer lo que mejor sabemos” concluye con una sonrisa.

31 años! Nos lo dijeron y no nos lo pensamos” señala Ana Emilia Ordónez, quien regenta el local junto con Ricardo del Río, ambos de la Buena Cofradía de los Siceratores de Asturies. Para escoger el molusco, probaron diferentes propuestas. La ganadora: unos mejillones a la sidra. Y con razón. Mejillones con sabor, en su punto de sal. Destacar su cocción, ni pasada ni poco hecha, lo justo para disfrutar de la tapa. La salsa, aromática, redonda en boca, bien mezclados los ingredientes para evitar que uno destaque sobre los otros. “Está hecha a base de cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, un toque de guindilla, pero solo un toque… Y mucho chop, chop, chop, chop” detalla Ana Emilia. Por cierto, lleva sidra brut La Naveta.

Muxones a la sidre y ‘Cóctel mazaneru’ de La Naveta.

LA NAVETA (Travesía Dominganes, 7) Esta es la primera ocasión en las jornadas que participa la ‘sidroteca’ La Naveta. Un establecimiento especializado en diferentes tipos de sidra, tanto del país como extranjeras. El espacio coqueto, acogedor y singular, se ha convertido en una pequeña ágora en la que disfrutar de las nuevas tendencias de los productos que salen al mercado. Sitio de obligada visita si pasamos por el concejo. “Nos animamos a participar porque estas jornadas son muy importantes. ¡Llevan 173

Junto a la tapa, un ‘Cóctel manzaneru’, un lujo, pues ganó el 1er Concurso de Cócteles con Sidra o Derivados de La Manzana celebrado este año en Nava. ¿Y qué lleva? Pues zumo de naranja natural recién exprimido -importante-, sidra brut La Naveta, aguardiente de sidra de Los Serranos y sirope de manzana verde. Fresco, equilibrado de dulzor y acidez, el toque del aguardiente sorprende. Ideal en primavera o en verano. “Para nosotros es muy importante la tradición, pero también la innovación. Por eso siempre buscamos tener cosas y hacer cosas nuevas” explica Ana Emilia. Y es que por ello sacaron al mercado la sidra brut La Naveta y La Naveta Roxa, dos bebidas en formato botellín que están triunfando, tanto en Asturies, como fuera de nuestras fronteras.

SIDRERÍA CASA MINO – HOTEL VILLA DE NAVA (La Laguna s/n) Medio siglo cumple este hotel-restaurante; y 25 años al frente de él Ángeles Terán. “Uno de los aspectos clave de nuestra cocina es mantener una estabilidad en cuanto a calidad y elaboración. Que el cabritu tenga el mismo sabor y presentación ahora que el que se puso el mes pasado. No podemos permitir que, por ejemplo, un día comas un chuletón buenísimo, y al día siguiente no esté tan bueno” detalla Ángeles al preguntarle sobre la filosofía de la cocina de Casa Mino. Para las jornadas ideó un mix, se podía pedir menú, o bien, platos a la carta. El menú constaba de pastel de cabracho con mayonesa, bacalao con pisto y escalopines de solomillo ibérico con crema de Cabrales. Como es de esperar, todas estas preparaciones iban “a la sidra”. Lo mismo que las que ofrecía en carta, como los mejillones al vapor con vinagreta de sidra, cabritu al horno con patatinos al aguardiente de sidra, ensalada crujiente de cecina con queso de cabra y virutas de manzana; o el “frixuelu saláu” relleno de setas a la crema de sidra. Y vaya frixuelo de setas a la crema... En primer lugar, la masa esponjosa, ligera, nada grasa, uniforme. Las setas a la crema de sabor suave, pero sabrosas; llevaban un poco de jamón que armonizaba con los otros ingredientes, al igual que con la sidra. Solo un

Frixuelu de setes a la crema de Casa Mino.

toque de ésta, para que no aportase demasiada acidez y estropease el equilibrio. “Las setas a la crema es uno de nuestro platos estrella, se piden muchísimo. Para estas jornadas ideamos el frixuelo, pero el plato lo tenemos todo el año” recalca Ángeles Terán. Además de restaurante, la instalación cuenta hotel. “Nos volcamos con el cliente, todo el personal sabe qué recomendar de Asturies. Exposiciones, eventos de interés, otros restaurantes, lugares emblemáticos, rutas... Es que yo promociono el monte muchísimo, me encanta. Nava tiene un entorno precioso” destaca Ángeles Terán.

y Pilar, han sido impulsores de estas jornadas. Ambos han sido galardonados con numerosos reconocimientos, uno de ellos, el de la patronal de la Hostelería en Asturies en 2012.

Bacalláu a la sidre y tarta de mazana de La Figar.

LA FIGAR (La Riega) ¿Y qué podemos decir de La Figar que, al igual que la sidra, es otro de los emblemas de Nava? Cualquiera que esté inmerso en este mundo sabe de Sindo Martínez, mejor catador de Asturies. También de María del Pilar Canteli, mujer vinculada a la sidra y a la gastronomía del país, especialista en preparar platos con nuestro producto estrella. La Figar, sidrería decana, lleva desde 1985; y Sindo

“Aquí de los orígenes no marchamos nunca. Qué mejor que promocionar el producto” manifiesta su hijo Manuel Martínez Canteli, también gran escanciador. La experiencia de todos los que trabajan en esta sidrería es un aval. En su carta, especial para las jornadas, están los platos que siempre les han funcionado y de los que han sido, en muchas ocasiones, pioneros. Como crema de nécoras a la sidra; paté de marisco y pescado de roca con emulsión de sidra; bacalao en salsa de oricios con pisto de verduras a la sidra; tarta de manzana; y, uno de sus clásicos que en su momento fue toda una propuesta rompedora: el lomo con almejas a la sidra de Pilar, que ha quedado ya en la memoria colectiva de los navetos y de los asturianos. El bacalao va rebozado y lleva una salsa de pimiento verde, zanahoria y cebolla, además de que se le agrega la bebida emblemática de Asturies. Con respecto a la tarta, desde el primer momento se aprecia que es casera al cien por cien. El bizcocho va relleno de manzana y nata, ésta última totalmente elaborada a mano. Y por supuesto, aquí se toma sidra de calidad, no podría ser de otra manera. De ahí que el establecimiento sea uno de los símbolos de la hostelería del concejo. También es famoso por su parrilla y los platos de caza. Mayu 2018

SIDRERÍA PLAZA (Plaza Manuel Uría, 11) “Parece que cada vez hay más programas de cocina rápida, de preparaciones en 20 minutos… y de comer con prisa. Aquí no. Estas jornadas rinden homenaje a esa cocina lenta, bien preparada. Ponemos énfasis en el producto, pero también debería apreciarse la manera antigua de cocinar en los fogones”. El que habla es Manuel Marcilla, de la Sidrería Plaza y presidente de Hostelnava. La cocina de este local es de línea clásica, tradicional-asturiana, aunque es verdad que siempre intentan dar un toque de vanguardia, darle una vuelta a los platos, aprender y mejorar. Por ejemplo, su nuggets de cabritu a la sidra. La carne se cocina a la manera tradicional añadiendo nuestra bebida por excelencia; se separa la carne, un golpe de fritura al punto exacto y ya tenemos el plato. Muy rico, los trozos crujientes, y el contenido tierno y con sabor. Para estas jornadas, esta sidrería ofreció varias opciones. Un menú con croquetas de chorizo a la sidra; chipirones encebollaos y afogaos a la sidra de Nava, Pitu Caleya guisado con la bebida asturiana, y una tarta de mousse a la sidra. Pero también podíamos pedir otros platos a la carta. como los ya citados nuggets, el cabritu, bacalao o pixín. De aquí tenemos que hablar de los chipirones afogaos. Desde el primer momento en que se sirven en la mesa, el aroma delata su buen hacer. Perfectamente limpios. La textura ideal: no chiclosos, carne firme

Chipirones afogaos de la Sidrería Plaza.

pero suave al masticar y al cortar. Los sabores muy bien ligados y en armonía, y la salsa… de toma pan y moja. Un acierto también su presentación. Durante al año, también tienen en su carta más platos a la sidra, como los tradicionales chorizos, la merluza, o el Pitu Caleya el fin de semana. También cabritu de Peñamayor, escogen ejemplares tiernos para que tengan un sabor suave, y están cocinados y adobados con el tiempo que requiere esta especialidad. Además, la localización de esta sidrería es ideal, ya que está en pleno centro de la ciudad y con una terraza que mira hacia el Ayuntamiento.

merluza a la sidra. Este último, un pescado muy popular en Asturies, que no siempre se le da el reconocimiento que merece. De hecho, Arzak, en el pasado congreso de Madrid Fusión, se refirió a esta pescado como “el más difícil de cocinar”.

Pechuga de pitu con gambón y salsia de sidre, de Rte. Titi.

RESTAURANTE EL TITI (Basoréu) Adriano Pedrero tiene 29 años y desde los 16 se dedica a la hostelería. Formado como cocinero en Uviéu, pero siempre trabajando en locales navetos, este joven chef comenzó desde abajo, pelando patatas, fregando, descuartizando corderos. Su experiencia y saber se traslada a su cocina, también la pasión que siente por el oficio. Para las jornadas su carta incluía lomo con almejas a la sidra; tarta de manzana; pechuga de pollo con gambón a la sidra; o 173

Como se ve, entre las propuestas de Pedrero destacan las que son de ‘mar y montaña’; una apuesta arriesgada, pero con la que ha sabido lidiar... y ganar. Por ejemplo, la pechuga de pollo con gambón. En filetes rebozados y en salsa a la sidra, el pollo absorbe mucho sabor. Además, al estar cocinado con el gambón, éste le aporta un toque a mar, pero sin esconder los demás ingredientes. De hecho, la importancia de un ‘mar y montaña’ es la concordancia de sus elementos y un hilo conductor que resuelva y aporte fondo al plato. En este caso es la salsa de sidra. “Yo considero que a a la sidra le pega bien el marisco. Además, la pecucha de pollo es un guiso que me enseñó mi abuela. Lo vi siempre en casa” indica Adriano. Aparte de esta oferta, Casa Titi también se ha vuelto famosa por su parrilla. Por supuesto que se asan carnes, pero también pescados. Tomadlo en cuenta para ahora que parece que llega el buen tiempo. Y especial atención al llamado ‘Tablón’. Es de dos pisos, el de abajo contiene costillas, pollo, chorizo criollo, chorizo rojo, cachopo de jamón y cachopo de cecina. Encima: queso El Vicio, minitortos de picadillo y ensalada. Claro. Obvio es para compartir. Comen 6 personas... o 4 “de buen diente”.

A R D I S PIDE N Ã&#x201C; I C A N I M O N E D N CO

E N E I T E LA QU A N I T E U Q LA ETI Mayu 2018

Selmana del Floriar del Pumar

Flor del pumar nuna pumarada de Cabranes.

La Contorna de la Sidre entamó otru añu más estes xornaes con un completu programa d’actividaes pa que, tanto turistes como residentes, pudieren afondar na cultura sidrera asturiana, amás d’esfrutar del preciosu paisaxe. Tres un duru iviernu por fin la primavera ta dexándose ver nos conceyos qu’integren la Mancomunidá Contorna de la Sidre –Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava, Sariegu y Villaviciosa-. Y la preba d’ello ye’l floriar de los sos pumares, que nestes selmanes vístense de blancu y rosa, ufiertando una visión única que se convirtió nun braeru atractivu turísticu. Daqué que supieron ver nesti destín del cientruoriente asturianu, que fai yá una década punxo en marcha una iniciativa turística que-y reportó grandes ésitos: “La Selmana del Floriar del Pumar” como se conoz n’Asturies. Del 28 d’abril al 1 de mayu, coincidiendo cola ponte festiva, ufiertáronse a los visitantes estremaes actividaes alrodiu’l mundiu de la mazana y la sidre. D’esta miente aquelles presones que s’averaron a 173

la contorna sidrera pudieron participar en visites guiaes a pumaraes; deprender cómo se sirve la sidre gracies a un mini cursu d’echáu y tastia de sidre; dar una ‘Revolvía a la Mazana’ al traviés d’una ruta de senderismo; esfrutar d’una visita teatralizada a un llagar; o participar nun taller de semeyes nos paisaxes del floriamientu. Amás d’ello numberosos establecimientos ellaboraron interesantes ufiertes d’agospiamientu, asina como deliciosos menús sidreros, toos ellos acompangaos por dalguna de les variedaes de la DOP Sidre d’Asturies. Los llocales participantes fueron: Hostería de Torazu Nature, El Sena, Entreviñes, Casa Eutimio, La Rula, La Taberna, Hotel Palacio de Lliberdón, Balcón del Sueve-Hotel Palacio de Lluces, La Barraca, Carlos V, El Chamizu y Villaviciosa Golf.

Gemma Fanjul echa sidre demientres el cursu nel Museo de la Sidre.

Tamién se llevaron a cabu actividaes paraleles, como los talleres del floriamientu ente dinosaurios nel Muséu del Xurásicu, o de fradaura de frutales na Sierra’l Sueve, dambos en Colunga. Amás, en Villaviciosa ufiertáronse visites teatralizaes acompangaos del monarca Carlos V a la Casa de los Hevia baxo l’entítulu “Les bodegues del Emperador”. “La xente ta buscando daqué distinto, y nós lo que buscamos ye xustamente eso, ufiertar coses distintes. Hai que tener en cuenta qu’estes xornaes entámense siempres coincidiendo cola ponte de mayu. Amás nós tenemos munchu públicu de Madrid por cuenta de que ye festivu, y suel ser una dómina bien bona p’atrayer a esos turistes. Intentamos anovar, ufiertar coses que van más acullá de lo avezao. Ye verdá que la xente vien a esta tierra pol paisaxe, pola natura. Dempués hai otros factores como gastronomía o la cultura sidrera, que fai que seya un ellementu decisoriu. Nós, entós, utilizamos esi mix, la dómina del floriamientu, xunto cola cultura sidrera y la gastronomía, que son dos grandes pegollos, ye la forma en que buscamos atrayer a esi grupu. De fechu, ye una gran ayuda que se mos bautizara como Contorna de la Sidre a la hora d’asitiar el destín” desplicó pa esta revista Miguel Naredo, responsable del Serviciu de Promoción Turístico Mancomunidá Contorna de la Sidre. Naredo tamién señaló qu’esta actuación turística nun pudiera ser llevada a cabu ensin la participación de distintos muerganismos, entidaes y empreses que collaboraron na puesta en marcha del programa, ente les que destaquen el CRDOP Sidre d’Asturies, la Cooperativa Campoastur, l’Asociación de Fomentu de la Sidre Tradicional Asturiana o’l Muséu de la Sidre en Nava. Mayu 2018

Enriba manzorga: Juan Pérez. /Enriba mandrecha: Asistentes al cursu d’echáu y tastia de sidre. /Abaxo manzorga: Miguel Naredo y Óscar Flórez. /Abaxo mandrecha: Tano Collada desplicando cómo degustar sidre. /Semeya final: Una de les participantes, de Madrid, deprende a echar sidre.

Foi nesti postrer allugamientu onde se realizó ‘Súper Escanciadores, mini cursu d’echáu y tastia de sidre’ el sábadu 28 d’abril. Foi impartíu por Óscar Flórez, Juan Pérez y la echaora Gemma Fanjul, miembros de l’Asociación de Fomentu a la Sidre Tradicional Asturiana. La tastia foi guiada pol enólogu Tano Collada quien desplicó a esti mediu de comunicación: “Ye importante ellaborar bona sidre, pero tamién lo ye que’l consumidor sepa si una sidre ta o non bien ellaborada. Porque si un productu ye de calidá, va revalorizase tanto la sidre, la mazana y tola cadena. La xente demientres el cursu tuvo bastante receptivo, deprendió a estremar los saborgos, la importancia del echáu, la presentación que tien de tener la bébora nel vasu y eso ye fundamental pa que la xente vaiga formándose”. Juan Pérez, ganó en 2015 la Meyor Sidre Casero de Asturies. Ellabora nel so llagar qu’heredó de los sos güelos en Valdebárcena, Villaviciosa. “Debemos de dar los nuesos productos a conocer a tol territoriu español. Amás, deprender los matices que tien la sidre y les formes de trabayala ye esencial. La sidre ye un arte que nós tenemos, por eso la cultura sidrera tien de siguir sopelexándose ca vegada más” afirmó. Otru de los profesionales que collaboraron en ‘La Selmana del Floriar’ foi’l fotógrafu Noé Baranda, qu’impartió un mini cursu de semeyes n’un pumar de Cabranes onde s’afiguraron n’imaxes los pumares en flor, asina como botelles de sidre y el so echáu nun alrodiu natural. Los participantes llograron conocencies sobro l’abertura de diafragma, velocidá d’obturación, sensibilidá y esposición. 173

Testu y semeyes: E. Urquiola

El mini cursu de semeyes foi impartíu por Noé Baranda y n’élli, los asistentes deprendieron estremaes téuniques pa sacar el meyor partíu a les sos cámares pa plasmar pumares y sidre

Mayu 2018 M

‘Espalma la sidra’ LA POLA SIERO ESTRENA ENCUENTRO SIDRERO

Presentación de ‘Espalma la Sidra’ na Plaza Cubierta de La Pola Siero.

Fueron nueve los llagares participantes: Arbesú, Casería San Juan del Obispo, Fanjul, Fonciello, Fran, La Morena, Muñiz, Quelo y Viuda de Palacio y se escanciaron alrededor de 4.000 litros de sidra durante los dos días del certamen.

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Enriba y pela manzorga: José Manuel Riestra de Sidra Muñiz. /Enriba mandrecha: José Manuel Arbesú de Sidra Arbesú. /Abaxo mandrecha: Chema Díaz y José Ramón en representación de Casería San Juan de Obispo. / Abaxo: Alfonso Prado del Llagar La Morena.

“Tras dos días de celebración en la Plaza Cubierta de La Pola Siero, “Espalma la sidra” cerró sus puertas el domingo con 4.000 litros de sidra vendidos”, así lo aseguró la empresa organizadora Alyan eventos. En la folixa se ofertaba –además de sidra natural, la adscrita a la Denominación de Origen Protegida y la que es BIO–; aguardientes, licores y derivados de la manzana. Esta es la primera acción que realizan conjuntamente los Llagares de Siero tras presentar su nueva marca con la que buscan “hacer valer el producto del concejo”. En ‘Espalma la Sidra’ participaron Arbesú, Casería San Juan del Obispo, Fanjul, Fonciello, Fran, La Morena, Muñiz, Quelo y Viuda de Palacio. Todos destacaron la “buena acogida” que tuvo esta primera edición, y ya ponen miras en la próxima. “El festival tenía el objetivo de concienciar sobre el valor que posee nuestro producto estrella, hacer hincapié en su buen servicio y llegar a un nuevo público. Damos por finalizado el certamen habiendo superado el objetivo, tras el paso por la Plaza de Abastos de unas 6.000 personas, que han captado el mensaje a la perfección y han sabido valorar la sidra del concejo. La mayor afluencia de público se produjo en la noche del sábado y la sesión vermú del domingo, horas en las cuales la Plaza Cubierta estuvo abarrotada” señaló Tania López de Alyan. En cuanto a la oferta musical, durante las dos sesiones vermú, la bandina Los Gascones puso la nota musical y animó a un público entregado; mientras que, Mayu 2018

Stand Sidra Fonciello.

El Espalmador

Pela manzorga, el conceyal de Foro José M. Miranda, la conceyala de Cultura, Aurora Cienfuegos, y César Díaz, conceyal de Feries y Mercaos, Turismu y Festeyos, toos de Siero.

durante la noche del sábado, los protagonistas fueron el grupo La Versión de los Hechos y el DJ poleso Diego Laruelo. En el evento colaboraron el Ayuntamiento de Siero, la Caja Rural de Asturias, Agua Fuensanta y la empresa COEM Astur “todo para el mundo de la sidra”. Y claro, como la sidra pide comer, los stands de los restaurantes Karting Pola y Abrelatas ofrecieron platos que armonizasen con nuestro producto estrella como andaricas, mejillones, bígaros, quesos del país, croquetas, criollos y hasta cachopo.

Un buen producto no se regala

HIGIÉNICO ESCANCIADOR ELÉCTRICO DE ACERO INOXIDABLE GARANTÍA DE 2 AÑOS

El Espalmador. Jesús Menéndez Urbanización El Bosquín,nº 29 33404 Las Vegas (Corvera de Asturies). T. 689 575 307 173

La unión entre los llagareros que participaron en ‘Espalma la Sidra’ fue manifiesta. En sus palabras, una sentencia común: “la sidra no se puede regalar”. “Yo creo que es una manera distinta de enfocar una fiesta de la sidra. Para mí es muchísimo mejor. Por un lado damos valor al producto y lo rodeamos de cultura, gastronomía, folclore, en un entorno para gente de todas las edades. Me gustaría que fuese el formato más habitual y no el de regalar por regalar” manifestó Manolo Riestra, de Sidra Muñiz. Misma opinión mantuvo Gonzalo Fanjul, del Llagar de Quelo: “Hay que ir dando valor a la sidra, si se regala… se desprestigia. La sidra tiene su valor y hay que dárselo. Y esta es una forma para hacerlo, además de ofrecer algo nuevo. Podría ser un modelo de fiesta que se extendiese a más lugares”. Por su parte, José Manuel Arbesú, de Sidra Arbesú, incidió en que el precio de la sidra “ya es muy bajo”, como para que

Enriba manzorga: Víctor M. Ramos de Sidra Fran, / Enriba mandrecha: Gonzalo Fanjul de Quelo cola so sidre Brut Solaya. /Abaxo mandrecha: Stand Karting Pola /Abaxo manzorga: Stand Abrelatas.

“se quiera gratis”, y destacó la importancia de valorar un producto “tan nuestro, tan asturiano”. Y es que el sector “apuesta por la calidad”, apuntaron los llagareros. Sin embargo, ven también necesa-

rio llegar “a las nuevas generaciones” y poder competir con otras bebidas que están acaparando gran parte de ese mercado, como por ejemplo, la cerveza. Para José Ramón Llaneza de Sidra Fonciello el reto

Mayu 2018

Manzorga: Stand Viuda de Palacio. / Enriba drecha: Carlos González de Sidra Fanjul ye’l primeru pela manzorga. / Abaxo mandrecha: Detalle del stand de la sidrería Karting Pola.

fundamental es el volver a retomar la cultura del consumo de sidra en la juventud. ¿Cómo hacerlo? Los elaboradores de Siero ponen el acento en la calidad. “Comprando buena manzana, es posible elaborar muy buena sidra. Nos esforzamos por tener un buen producto final, para que al consumidor le llegue. Llevamos cien años haciendo sidra; y la cultura y la manera de hacer las cosas también tiene su importancia. Nosotros procuramos hacerlo” aseguró Víctor Ramos de Sidra Fran. Por su parte, Alfonso Prado de Llagar La Morena destacó esta iniciativa llevada a cabo “por parte del ayuntamiento, por parte de la empresa que lo organiza, y en especial por la unión de los Llagares de Siero. Al final la gente busca su línea, lo que quiere para su negocio, pero yo creo que en los últimos años se está viendo bastante calidad en cuanto a sidra. Con esto no desmerezco a otros territorios, al contrario; pero fruto de esta unión surgen nuevas ideas, nuevos proyectos, colaboraciones, eventos que llevar a cabo. Va a ser algo bueno para nosotros, para Siero y para Asturies”. Los asistentes a ‘Espalma la Sidra’ también pudieron degustar productos diferentes a la sidra natural como la sidra brut de Quelo, Solaya, o, por ejemplo, los presentados por Casería San Juan del Obispo como sus aguardientes Alquitara del Obispo o Salvador del Obispo, con los que se elaboraron unos cócteles que tuvieron gran aceptación, ya sea solos, o en cócteles ‘Appletónic’. “Los aguardientes que elaboramos son productos de calidad, cien por cien naturales, por filosofía de fabricación. Todo lo que significa dinamización para el mercado sidrero es importante, además de que es una muestra de la preocupación que hay por dar salida a todos estos productos, de 173

más valor añadido, y para mercados que no soportan, por funcionalidad, el sistema de escanciado” declaró Chema Díaz, antiguo gerente. De la misma casa también se pudo probar la sidra Tareco, que por sus cualidades, permite ser servida con escanciador mecánico. “Es una sidra hecha muy a la antigua usanza, por su proceso de elaboración. Está adscrita a la Denominación de Origen Protegida, y desde sus inicios hasta el etiquetado, es de la máxima calidad, de ahí que ese producto esté situado en una gama Premium” detalló José Ramón Posada. Hay que destacar la presencia en este certamen de la Sidra Natural Ecológica de Fanjul –aparte de la natural y de Llagar de Fozana–. Un producto avalado por el Consejo de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias (COPAE). “Somos los primeros productores en el territorio español, tanto en tiempo como en cantidad de sidra BIO, y en Asturies quizás no le damos la importancia que merece. Muchas veces pensamos que tenemos todo al lado y que por ello tenemos acceso a todos los productos naturales. Sin embargo, fuera de aquí, existe quizá una conciencia más desarrollada sobre la producción ecológica. La gente se esfuerza en comprar productos certificados porque es la única garantía que tiene el consumidor para que tengan esa autentificación” explicó Carlos M. González de Sidra Fanjul y añadió: “Es cierto que sí, que nos sentimos muy asturianos, sobre todo cuando estamos fuera, pero ser asturiano y apoyar Asturies es producir en Asturies, comprar en Asturies, consumir en Asturies y poner en valor nuestros productos dentro y fuera de nuestras fronteras”.

Testu: E. Urquiola Semeyes: LA SIDRA

Mayu 2018

XXII Jornadas de la sidra en La Felguera

Un año más, la pasión por la sidra llenó el parque Dolores Fernández Duro de La Felguera, en el que se repartieron nada menos que 1.800 litros. Nueve fueron los llagares participantes en esta cita en la que Sidra Cortina se alzó con el premio que otorga la votación popular. Una cita a la que asistieron centenares de personas y que fue organizada por la Asociación de Festejos y Cultura San Pedro dentro de las XXII Jornadas de la Sidra Natural que se celebraron en la localidad llangreana. La pasión por la sidra en la Cuenca Minera del Nalón es conocida por todos. De ahí que cada fiesta de la sidra que se celebra congregue a cientos de personas. Este año, la programación diseñada contó con una master class sidrera, espichas, la tradicional degustación de sidra, la primera prueba del Campeonato Oficial de Escanciadores y una muestra de tonada. Una gran cantidad de actos en torno a nuestra cultura que se celebraron los días 19, 20, 21 y 22 de Abril. 173

Una de las citas más esperadas, la degustación de sidra, tuvo lugar el sábado al mediodía. En ella se repartieron aproximadamente 1.800 litros de sidra. La fiesta tuvo lugar en una carpa instalada especialmente para la ocasión, en la que los nueve llagares participantes, Acebal, Alonso, Castañón, Cortina, J.Tomás, L’ Allume, Piñera, Trabanco y Viuda d’ Angelón, con la colaboración de los distribuidores Disilan y Joselín. La votación popular quiso que Cortina fuese el llagar

ganador, recibiendo el diploma que la acredita como la mejor sidra del evento. Un premio que siempre ilusiona a los llagareros ya que son sus consumidores finales quienes lo otorgan. La Asociación de Amas de Casa se encargó como cada año de ofrecer los mejores manjares tradicionales a los asistentes. Como cada año, para poder participar y disfrutar de la sidra, había que adquirir el vaso conmemorativo a un precio de tan solo tres euros vaso que este año llevaba la imagen de la antigua fachada del colegio de los padres dominicos, datada en 1930. Ya por la tarde, terminada la sidra de los nueve llagares paticipantes, se celebró la primera prueba del Campeonato de Escanciadores, en la que resultó vencedor Jeison Franco. El cierre de estas XXII Jornadas de la Sidra Natural tuvo lugar el domingo con dos actos: la degustación de una pipa de sidra y una muestra de tonada que reunió a las mejores voces de nuestro panorama. Actos que clausuraron unas jornadas que cada año tienen una mayor acogida. Testu y Semeyes: Ángela Rey

Mayu 2018

Sotrondio: culete a culete hasta los 1.200 litros

El XI Certamen de la Sidra de Sotrondio se celebró, como es habitual, en la Plaza de Ramón y Cajal. Lugar en el que se repartieron la friolera de 1.200 litros de sidra. Los organizadores del evento, los miembros de la Asociación Cultural y de Festejos San Martín de Tours, superaron sus previsiones y el ambiente fue de lo más festivo. Doce fueron los llagares que donaron su sidra para el disfrute de todos los asistentes. Una año más, y ya van once, la sidra reinó en Sotrondio sin que ni siquiera el tiempo arruinara su fiesta. La Asociación Cultural y de Festejos San Martín de Tours, responsable de la organización, logró que la cita tuviera el éxito habitual a pesar de las malas previsiones meteorológicas. Un total de doce llagares se dieron cita en este día sidrero por excelencia. Arbesú, Cortina, Fonciello, Foncueva, Fran, J.Tomás, L’ Allume, Menéndez, Vallina, 173

Viuda de Angelón y Zapatero fueron los encargados de proporcionar los 1.200 litros que se repartieron el pasado sábado 12 de mayo. El día comenzó a la una de la tarde, momento en el que se empezaron a escanciar los primeros culetes, por parte de voluntarios vinculados a la asociación. La sesión matutina duró hasta las dos y media y estuvo amenizada por la banda de música de San Martín Del Rey Aurelio, además, la Coral deleitó a los asisten-

tes con sus cancios de chigre, que interpretaron en la plaza rodeados por admiradores y curiosos. Ya por la tarde, actuó la charanga Élite y como novedad en el programa. se incluyó una representación teatral, “Bailando bajo las balas”, a cargo del conocido grupo de teatro Kumen. Entrada la noche, el grupo Triunfo se encargó de poner ritmo a la cita sidrera, que se prolongó hasta altas horas. El domingo se celebró una animada sesión vermú y también hubo actuación musical a cargo del grupo Tekila. Dos días en los que la sidra y el ambiente festivo fueron los protagonistas. Dos días de culetes y por supuesto, de bollos preñaos, de tortilla, de empanada... Ya saben que la sidra nunca va sola. El vaso conmemorativo de este año estaba ilustrado con una imagen de la antigua fuente que había en la Plaza Ramón y Cajal, dibujada por el sotrondino José Luis Fernández “Cholo”. El voto del jurado recayó este año en el llagar Arbesú. La mejor sidra elegida por votación popular fue Vallina, que el año pasado se alzó con el premio del jurado. Testu y Semeyes: Ángela Rey

Mayu 2018

La Folixa de la Sidre de Ribeseya, marca tendencia

Entamada pola asociación “Entaína Ribeseya”, la Folixa la Sidre supón una renovación de los avezaos certames sidreros, apostando por un espaciu d’asturianía con música, grupos de baille, bandes de gaites, tonada… too ello xuncío al traviés de la sidre. Especialmente interesante fo’l concursu de sidre casero, tanto pola cantidá, como pola calidá de la sidre presentao.

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Valdesoto ye otra cosa Valdesoto cola Sidre tien ganao un espaciu propiu nel panorama sidreru asturianu. Una xornada sidrera entamada pola asociación “Toos xuntos podemos” que cunta col sofitu del Ayuntamientu Siero y nel que si la sidre ta bono, l’ambiente ye meyor. Ensin falses pretensiones, y col frescor de les fiestes de pueblu de tola vida. Asina ye Valdesoto cola Sidre, una folixa popular na que la sidre ye’l mediu y na que los participantes ponen el restu.

En Valdesoto nun faltó la xente de Sidrastur.

El sistema pa esfrutar de la sidre fo’l yá tradicional de mercar el vasu del eventu (tres eurinos namás), pa llueu poder prebar la sidre de los once llagares participantes: Alonso, Buznego, Cortina, Estrada, Furaco, Juanín, Llagar de Quintana, Menéndez, Muñiz,Riestra y Trabanco, asina como la sidre casero de Valdesoto qu’aporten los propios vecinos y que, too hai que dicilo, tenía una calidá impresionante. Por supuestu, nun faltaron los tradicionales pinchinos pa forrar ente culete y culete, ente los que’l bocadillín de carne asao tornó a ser el principal protagonista. Mayu 2018

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Mayu 2018

LLAGAREROS INTERNACIONALES

Oleksinski: “En Asturies la sidra es una forma de vida, está muy arraigada en cada asturiano”

Michal Oleksinski na sede de la revista LA SIDRA na que prebó estremaos productos. En primer planu, la sidra qu’elli ellabora.

El elaborador polaco ha visitado Asturies para conocer más en profundidad la cultura sidrera y conocer el método de elaboración de la sidra asturiana, de la que destaca que es “natural, muy diferente a la inglesa o la francesa”. Siempre es un placer conocer y profundizar sobre nuestro producto por excelencia con personas interesadas en el mundo de la sidra. Además, uno de los objetivos de la Fundación Asturies XXI y de la revista LA SIDRA, es fomentar la cultura sidrera asturiana, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Recientemente tuvimos la oportunidad de analizar el mercado de la sidra en Polonia con Michal Oleksinski, quien se encuentra elaborando sidra -todavía de forma no profesional-, para, en un futuro, llegar a poner un llagar en este país europeo. ¿Cuál es el motivo de su visita a Asturies? Quería conocer la sidra de Asturies porque está hecha a la manera como la que quiero elaborar en Polonia. Es una sidra natural, a la que no se le añade carbónico. Es una forma de elaboración completamente diferente a 173

la de Inglaterra o Francia... y me fascina. Además, los impuestos para la elaboración de sidra en Polonia han caído desde hace cinco o seis años. Por eso estoy en Asturies, para conocer los métodos de elaboración. ¿Por qué se han reducido los impuestos en su país? Antes no se elaboraba sidra en Polonia a pesar de ser uno de los mayores productores de manzana del mundo, después de Estados Unidos y China. Se elabora mucho alcohol, pero no había tradición sidrera, ya que los impuestos sobre la sidra eran como los del vodka, muy, muy altos. Hace cinco o seis años, algunos dirigentes del gobierno decidieron reducirlos y comenzó un boom de la sidra. ¿De qué zona de Polonia es usted? Vivo en el centro del país, en Varsovia, la capital. Para

55 do, del grupo Ambra, que no elaboran sidra artesana, sino grandes cantidades en grandes fábricas, aunque es de buena calidad. Después hay unos 15 ó 20 pequeños productores como los de las botellas que tenéis en vuesta Fundación, Cydr Chyliczki e Ingnaców, que hicieron un buen papel en el concurso SISGA 2016, en el que obtuvieron varios premios, así como en Bath Cider Festival; y otros productores de sidra de gran calidad. ¿Ha visitado sidrerías asturianas? Sí, todo el tiempo desde que llegué. ¿Qué opina de la sidra asturiana? Es muy buena, tiene un punto de acidez que me gusta. No me gustan las sidras dulces, para mí son mejores las ácidas. Y, sobre todo, es natural. Comencé mi aventura sidrera con algunos tipos de vino y me introduje en el mundo de la sidra. Por eso vine a Asturies y no fui a Turquía o Francia, quería conocer la elaboración de la sidra aquí. Y lo mejor es vuestra tradición, quedar con amigos, cómo se bebe… me gusta mucho. ¿Qué más destaca de la cultura sidrera asturiana? Que es una forma de vida aquí y está muy arraigada en cada asturiano. Cuando fui al llagar-restaurante Trabanco, había mucha gente de localidades cercanas, la gente echaba sidra… y todo eso es muy interesante. Es algo que no tenemos en Polonia. En Polonia la sidra se bebe cuando hace calor, como sustituto de la cerveza, especialmente para mujeres, ya que la sidra es muy, muy dulce. Actualmente estamos desarrollando la sidra de hielo, como la de Chyliczki y está muy bien. mí la sidra es un hobby, estoy aprendiendo y conociendo a llagareros del país. Puede que en el futuro mi producción de sidra sea como la de otros llagares, pero producir sidra en Polonia no es tan fácil debido a la normativa sobre bebidas alcohólicas. Si quieres ser productor de sidra, debes dedicarte a la agricultura y tener tu propia pumarada. El mayor problema para los llagareros de Polonia son las etiquetas, las “banderolas”, de las botellas, ya que los impuestos no son tan bajos como, por ejemplo, los de la cerveza. Son aproximadamente 2€ por hectolitro de cerveza, mientras que para la sidra que contiene un 6-7% de alcohol, son alrededor de 37€ . Por eso los llagareros están intentando que el Gobierno baje aún más los impuestos. Pero se está intentando que bajen los impuestos a la sidra... Sí, pero los productores de sidra no somos tan persuasivos, ni somos un número tan grande como, por ejemplo, los productores de cerveza. Las cervezas artesanas están muy desarrolladas en Polonia, e incluso el vino está por encima de la producción de sidra. Es extraño, ya que tenemos manzanas de muy buena calidad, porque la tierra polaca es idónea para la producción de esta fruta. ¿Cree que encontrará mercado para la sidra polaca? Creo que puede desarrollarse, pero incluso los anuncios de sidra en Polonia están prohibidos. No así los de cerveza. Por esto tenemos que desarrollar una cultura de la sidra, pero es muy difícil si no tienes mucho dinero y la demanda del producto es pequeña. ¿Existen muchos llagares en Polonia? Hay uno muy grande que abarca un 50% del mercaMayu 2018

Bodegas Anchón es un local de los de toda la vida, ubicado en el barrio xixonés de El Coto, fue abierto en el año 1973 por María y Victorino, suegros de la actual propietaria, Pilar Álvarez. Un negocio familiar que ha querido adaptarse a los nuevos tiempos, pero sin perder la esencia, la tradición y las buenas costumbres que han calado tan hondo durante más de cuatro décadas entre su clientela. Por eso, han acometido una gran reforma, dejando el restaurante espectacular, con una decoración muy cuidada y un espacio mucho mejor distribuido y más abierto, al que hay que sumar su nueva parrilla. Había llegado el día, el jueves 26 de abril, era la fecha señalada para poder ver, de primera mano, el gran cambio que habían hecho y nadie se lo quiso perder. Los clientes llenaron el reformado local y disfrutaron de los pinchos fríos y calientes que salían sin parar de sus cocinas, acompañados de buena sidra y, por supuesto, de la mejor compañía y de la amabilidad que derrochan Pili y todo su equipo. Todo un éxito para corroborar el trabajo bien hecho y el cariño que se han ganado a lo largo de los años. La apuesta por la parrilla ha sido todo un acierto, “está funcionando muy bien desde que reinauguramos”, 173

ya que son muchos los que se decantan por probar sus costillas, criollos, entrecots o solomillos, sin olvidarnos tampoco de sus exquisitas parrilladas. Una oferta que se suma a sus populares chipirones, tanto encebollados como al Pedro Ximénez, o a sus ensaladas de foie; quesos asturianos; o pollo. Para rematar una gran comida, nada mejor que probar sus postres caseros, desde el arroz con leche hasta la tarta de la abuela, pasando por la tarta de queso. Los menús del día, con tres platos a escoger, también son muy demandados. Además, también cuentan con menús especiales de fin de semana y para fechas señaladas, como el Día de la Madre. Bodegas Anchón, que no cierra ningún día por descanso, da un trato preferencial a la sidra, con un espacio reservado para mantenerla a la temperatura idónea y escanciándola en todo el local, incluido el comedor, un detalle que los clientes valoran y, por supuesto, agradecen. Entre sus palos, podemos encontrar Acebal y su DOP, El Carrascu; y Canal y su DOP, El Santu. Por todo esto, esta sidrería xixonesa se ha convertido, por méritos propios, en una gran opción para disfrutar de los mejores productos asturianos.

Entama

Softita

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GRAVATS J. ROS S.L

Hestoria industrial de la sidre asturiano

Josep María Ros preséntamos los grafitos fechos na so empresa

Nun piqueñu pueblu de Catalunya, Torrent, ta allugada la empresa líder en marcáu a fueu pa los corchos de vinu y sidre. Ellí fuimos recibíos pol xerente, Josep María Ros Marull, en cuyos talleres se guarden los moldes colos que se ficieren les marques pa los corchos d’un pergran númberu de llagares asturianos. Mayu 2018

Josep María Ros iguando a man dellos erros nuna marca

Recién tuviemos la posibilidá de conocer daqué perinteresante pa la hestoria de la sidre asturiano. Cola collaboración del industrial del corchu Jordi Cort, recibiéronnos na empresa Gravats J. Ros S.L, nel piqueñu pueblu de Torrent, na comarca del Baix Empordà, en Girona, onde mos enseñaren la xera d’esta empresa, líder nel seutor del marcáu a fueu pa los corchos del vinu y la sidre.

Ellí mos recibiere l’actual cabezaleru de la empresa, Josep María Ros Marull, que xunto col so hermanu Xavier, encargáu del taller, sigui cola tradición familiar de la fabricación de les marques pa les bodegues de vinu y los llagares de sidre, arriendes d’empreses d’otros seutores nes que fai falta l’usu de les plaques pa marcar el so llogotipu, como na madera y nos envases de dellos productos d’alimentación.

Pero tamién mos enseñaren daqué más. Ellí, nesa empresa familiar que nun tien denguna indicación, nin cartelu y nin siquiera ueb cola que facese publicidá n’internet, alcuéntrase una parte perimportante de la imaxe de marca de les sidres que se facíen y se faen nos llagares del nuesu país. Son les marques, les plaques coles que s’imprenta’l nome del llagar nel corchu, y entá más importante, los grafitos, los moldes de magar los cuálos se faen les marques.

Josep cúntanos que los entamos d’esta empresa vienen de lloñe, de más de cincuenta años, cuando la creare’l so pa, Josep María Ros Gironés, que llegare a ser ún de los más afamaos grabadores d’España ya Europa; y qu’anguaño viénen-yos encargos de perimportantes empreses de tol mundu, non solo d’España, pos hai que dicir qu’un 35% de la so xera son trabayos pa la esportación.

Daqué qu’ensin dubia dala ye de la mayor importancia pa la hestoria industrial del seutor agroalimentariu más representativu del nuesu país, el seutor sidreru, que ye’l que más y meyor identifica a Asturies tanto nel mercáu español como nel esterior. Trespasar la porte de Gravats J. Ros ye talamente como facer un viaxe per tola evolución del negociu familiar, viendo dende les máquines más antigües fasta los preseos más modernos del seutor del marcáu a fueu. 173

Nel percorríu que facemos pelos talleres vemos como se fabriquen les marques en grafitu y aceru inoxidable y, según mos presenta les máquines ya preseos del taller, va desplicándomos como yera’l trabayu hai cuantayá y como se trabaya anguaño. Cuando reciben un nuevu encargu faise’l diseñu que se-y ufierta al cliente pa que-y dea’l so preste. N’otres dómines esi diseñu facíase a man, tardando fasta un mes en rematar la marca, mentanto qu’agora, colos nuevos programes informáticos de diseñu, el trabayu ye muncho más rápidu.

Grafitu de la marca de la D.O.P. Sidre d’Asturies.

Dende que se facíen les marques grabando direutamente les plaques d’aceru, pasóse a grabar los diseños en grafitos, faciendo plantiyes en profundidá, pa llegar anguaño a usar los preseos más modernos qu’hai nel mercáu. Asina que pel taller vamos viendo dende les grabadores, pantógrafos y beriles de les dómines del so pa, tamién la prensa que con presión

mecánica ya descargues eléctriques tresfier el diseñu del molde de grafitu a la marca n’aceru dientro d’un bañu de llíquidu dielectro, fasta llegar a les nueves máquines fresadores-grabadores de control numbéricu. Masque tamién mos fala de la importancia del llabor manual de vezu artesanu, que nun ta escaecíu, nin

Mayu 2018

Grafitos de delles marques de sidre asturiano.

s’escaecerá, porque cualesquiera erros y fallos que s’atopen demientres les fases de trabayu tienen de siguir iguándose a man, y con beriles, pol grabador, como siempres se ficiere, porque la calidá nel grabáu del corchu ye un valor añedíu pa la imaxe de marca del llagar o la bodega. Un datu que Josep María mos da ye lo delicao de la xera colos grafitos, porque tienen un desgaste pol que malapenes duren la fechura d’unes tres plaques. Y equí vien la segunda parte d’esti artículu, no que cinca al mundiu de la sidre. Y ye que, si tan delicaos son los grafitos, la so conservación fai d’ellos un verdaderu tesoru de la hestoria ya l’arqueoloxía industrial. Demientres la visita, amuésanos los fondos hestóricos del taller y, d’una antigua caxonera va sacando vieyos grafitos de bodegues que mos dexen ablucaos. Vien-

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do les marques comerciales que vamos alcontrando, entrugámos-y a Josep María poles empreses pa les que trabayen na so casa, y confírmanos que n’España cuasi que pa toes y que n’Europa ya’l restu’l mundiu pa munches de les más importantes. Pero lo meyor taba por venir. Naquellos caxones apaecieron delantre de nós los grafitos de les marques de sidre. Una bayura de grafitos perbien ordenaos y calteníos de llagares d’Asturies, Euskadi y d’estremaos departamentos franceses. Son los moldes pa les marques de los corchos de les botelles de sidre, munchos d’ellos de los que nun sabíemos nin de la so esistencia. Inda más, munchos d’ellos yeren grafitos hestóricos fechos pa marques d’antiguos llagares yá desaniciaos o pa marques antigües que ya nun s’usen de llagares que camudaron les sos marques orixinales por otres

Josep María Ros nel taller de Gravats J. Ros S.L

de diseñu más modernu. Ente toos esos grafitos atopamos les marques de Sidre Riestra, Viuda de Angelón, Fonciello, Piñera, Herminio, El Gaitero, Trabanco, Roces, Contrueces y munches otres más de llagares que pesllaron hai cuantayá, como Los Roblones, de la parroquia de Caldones, nel conceyu de Xixón; o Sidre Villanueva, en Cualloto, conceyu de Siero; xunto col de la propia Denominación d’Orixe Protexío Sidre d’Asturies, arriendes d’otres conocíes sidres d’Euskadi y Francia. Unos moldes d’un valor incalculable pa conocer la hestoria industrial de la sidre, y en munchos casos tamién como pieces d’arqueoloxía industrial que, dempués del pieslle de los llagares, cuasique namás se puen atopar equí, na fábrica na que fueron fechos, porque nun son pieces escaecíes; tolo contrario, tan bien curiaes y clasificaes pola familia Ros nos sos talleres.

Y ye importante asgaya que seya asina, porque como mos comenta Josep María, los grafitos de les marques tienen un desgaste col so usu que los lleva a finar la so vida útil y al so desaniciu. Pero esi nun ye’l casu d’estos grafitos de marques de sidre que se conserven en perfeches condiciones ente los fondos y el padremoñu hestóricu de la empresa, contribuyendo asina al caltenimientu d’unes pieces fundamentales pal padremoñu de la sidre asturiano. Gracies a ello esta parte de la hestoria de los llagares del nuesu país ta bien controlao, de tala mena que los llagares que nun tengan les marques coles que s’imprentaben los sos corchos saben que los moldes entá se conserven y nel casu de los llagares desaniciaos, inda se recuerda’l so nome nes marques pa los corchos que se fabricaren nesti taller del piqueñu pueblu de Torrent, en Girona. Testu y Semeyes: Donato X. Villoria Tablado

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ENCAM R

Les Escueles, muncho y bono Yá pasaren cuasique tres años dende que Juan Luis Fernández y la so cuñada Irene Núñez dedicieron entamar esti proyeutu, elli dende la so esperiencia en barra y ella colos sos saberes culinarios, apurriendo al negociu una cocina fresca, familiar y tradicional. Ensin dubia ye un llugar de referencia nel “tapéu”, anque toles selmanes mos presenten tres suxerencies fuera carta que vienen marcaes pel mercáu tradicional de la fastera y el productu del díi. Asina por exemplu esta selmana podemos ver na pizarra: Sollombu con cogordes y pimientos carambelizaos al fornu, bacalláu con pistu y zanques de pavu guisaes al vinu con pimientos. Juan Luis úfremos una gran variedá de palos p’acompangar los sos platos y en carta tenemos fasta siete: Trabanco normal y d’Escoyeta, Muñiz d’Escoyeta, Viuda de Palacio, J.R., Villacubera y El Santu, toes elles al so puntu de temperatura y con un echáu perfechu pa facer les delicies de tolos sidreros.

LES ESCUELES. GERVASIO RAMOS 3, SAMA. LLANGRÉU.

T. 984 840 535

La Solana, “sidreteca” mierense Nel añu 84 Gabino Lorenzo que d’aquella atopábase trabayando nun chamizu mineru, decide montar un mesón con so má al frente la cocina. Dao la so pasión pola sidre, dempués d’unos 10 años decide camudalu en sidrería, o lo qu’elli vien denominando “sidreteca”, pues anguañu ufre sidre Canal, Fonciello,Cortina, Peñón d’Escoyeta, Villacubera, Sidra Ecológica Cortina , Brut de Poma Áurea, Sidra de Hielo Cortina o Zythos de nueva espresión. Xunta esta gran variedá sidrera preséntamos una ellaborada y acuridiada cocina casera con unes suculentes tables mistes d’embutíos, carne y pexe. Destaquen los sos entrecots y chuletones, la gran variedá de cachopos, los centollos en temporada, los calamares de potera, los callos caseros y un esquisitu llacón, cuntando tamién con una gran variedá de tapes. Los postres, caseros, y ente ellos llama l’atención la tarta de quesu afuega’l pitu. Por supuestu, la sidre servío a temperatura correcha y en tiempu y forma. LA SOLANA, SIDRERÍA RESTAURANTE. JERÓNIMO IBRÁN, 5 . MIERES 173

T. 985 463 350

I E N TO S A

TRADICIÓN Y MODERNIDÁ EN GASCONA Nomar la Sidrería Villaviciosa en Gascona ye evocar el más puru ambiente sidreru, cancios de chigre, bona sidre y bona cocina, y 24 años al llombu. Con Severino y José al frente d’esta sidrería encárguense de que too s’ellabore con calidá, preba d’ello son los gallardones colos que la sidrería cunta: fabada, cachopu, etc. Arriendes del menú diariu, de fin de selmana ye un llugar indicáu pa siguir de cerca les estremaes xornaes gastronómiques qu’ufre Uviéu: Bocados del Cofrade, El Desarme, La Ascensión. Tamién tienen menú del díi y de fin de selmana; y de postres una gran varieda, y toos caseros Villaviciosa ye la sidrería afayaíza pa cellebrar xintes d’empresa, cellebraciones, espiches, o cenciellamente tomar unes botelles con unes tapes y raciones variaes; y como dicen nun cartelu:“Nesta sidrería pue cantase”. Acompanguen cola sidre de Trabanco d’Escoyeta, Muñiz, JR, Zythos, nel so puntu de temperatura y bien echao. Paga la pena pasar a conocer esta sidrería de la tradicional caiGascona.

SIDRERÍA VILLAVICIOSA. GASCONA 7 UVIÉU.

T. 985 875 694

Mayu 2018

LA FUSTARIEGA Dos décadas de tradición familiar Carretera de Avilés-Cabu Peñes, Verdicio. Gozón T. 985 878 103

Este negocio, ubicado en Verdicio, cumple veinte años desde que Yolanda Granda y su madre, Pilar Granda, decidiesen convertir una granja familiar en un restaurante que destaca por su exquisita gastronomía y por excelentes vistas al mar Cantábrico.

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Parece que fue ayer, pero ya han pasado veinte años, concretamente el pasado 7 de mayo, desde que Yolanda Granda y su madre, Pilar Granda, decidiesen convertir una cuadra familiar en un negocio de hostelería que, dos décadas después, se ha convertido en todo un referente de la gastronomía asturiana. Y lo que les queda, ya que la saga continúa y el hijo de Yolanda, Illán Vega, ya les están echando una mano en la sidrería. Ubicado en el pueblo gozoniego de Verdiciu, en la carretera que va de Avilés al Cabo Peñes, la finca está emplazada en un espectacular entorno rodeado de verde por todas partes y con vistas al Cantábrico. La Fustariega apuesta por la tradición, con unos sabores y aromas que trasladan a los clientes a la cocina asturiana de antaño, en la que destacan sus pescados recién salidos del mar, pudiendo degustarse tanto en guisos, como a la plancha, en parrilladas o al horno, sobresaliendo por encima del resto, el virrey, aunque también son muy demandados el xargo, la merluza, la lubina y el mero, así como los mariscos. Está claro que cualquier 173

elección es buena, incluidas las tapas. Los platos de cuchara también hacen las delicias de los comensales, desde la clásica fabada hasta el repollo con almejas. Sin olivarnos de su exquisito arroz con bugre o su paella de marisco. Para acompañar, la mejor opción es una buena sidra, de Peñón, Alonso o Trabanco d’Escoyeta. Los postres, todos ca-

seros, se caracterizan por su jugosidad y frescura, brillando por encima del resto la tarta de queso y el arroz con leche. El secreto de estos veinte años reside, como apunta Pilar Granda, en el “trabajo diario y en estar al pie del cañón, porque hemos pasado por momentos difíciles, pero a base de esfuerzo, hemos conseguido salir adelante y ahora estamos muy satisfechos de cómo está funcionando”. A ello, también ha contribuido contar con una plantilla fija y muy competente que, aunque “costó configurarla, lleva ya un tiempo junta y eso se nota”. El buen hacer en los fogones y el impecable trato que dispensan, les han servido para hacerse un hueco entre la clientela, funcionando a la perfección el boca a boca, ya que “los turistas que veranea por la zona repiten de un verano a otro y nos encontramos con clientes que vienen a comer,

recomendados por otros que ya han estado aquí”. Todo un éxito que reafirma el trabajo que hacen en La Fustariega. El restaurante, que cierra los miércoles por descanso, excepto en los meses de julio y agosto, que abre todos los días, cuenta con dos comedores, una amplia zona de sidrería y una espectacular terraza. Además, en la zona de la huerta, entre los árboles, tienen una amplia mesa de granito, con capacidad para unas 40 personas, ideal para degustar sus corderos a la estaca por encargo. La Fustariega, por tanto, es la mejor opción para disfrutar del paisaje y de la mejor gastronomía. Mayu 2018

CASA GÜELU Tradición y buen producto Avda. de Los Telares, 17. Avilés T. 984 046 320

Esta sidrería avilesina, inaugurada el pasado 20 de abril, apuesta por una cocina tradicional asturiana y el tapeo de siempre, destacando su menú diario y realizando espichas y comidas de empresa, en las que no faltarán la sidra asgaya.

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Avilés tiene desde el pasado 20 de abril, un nuevo punto de referencia para los amantes de la sidra. Casa Güelu abrió sus puertas, de la mano de Catya Suárez, para ofrecer a los clientes la mejor gastronomía asturiana y, sobre todo, sidra asgaya. Con una cocina tradicional, buscan la excelencia con unos productos de primerísima calidad, desde los mejores pescados de la rula de Avilés, pasando por la merluza del pincho de Cuideiru, los embutidos de Casa Ezequiel o el chuletón vasco Txogitxu. Con menús diarios y de fin de semana, esta sidrería, que abre todos los días de la semana a las seis de la mañana para dar el mejor servicio a su clientela, organiza espichas y cenas de empresa, en las que, por supuesto, no falta la mejor sidra, en este caso la de Trabanco, Trabanco d’Escoyeta o Menéndez. Su apuesta por la bebida tradicional asturiana es un hecho y, además de darle los cuidados precisos para que esté perfecta para servir y ofrecer un escanciado de calidad, durante la semana incluyen ofertas en las que se pueden tomar unos culinos con, por ejemplo, dos tortos de morcilla matachana y picadillo, a un módico precio. Rodeado de un gran ambiente, dentro de su carta, para aquellos que solo quieran picar algo, nos podemos encontrar con el tapeo de siempre. Una amplísima variedad de platos, desde los chipirones a la plancha hasta las clásicas patatas tres salsas, para quitar el gusanillo y disfrutar de la comida en la mejor compañía. Además de los pescados de la rula, como el virrey o la chopa, hay que destacar su bacalao a la vizcaína o a la portuguesa. 173

En cuanto a las carnes, junto al chuletón Txogitxu, nos encontramos con los entrecots o sus cachopos, siendo uno de los más demandados por la clientela el de Casa Güelu, elaborado con la mejor carne de ternera asturiana y relleno de cecina y

quesos asturianos. A la amplia oferta anterior, hay que sumar también, siempre por encargo, sus exquisitos arroces, tanto con bugre como la paella de marisco, y las calderetas de pescado. Unas delicias que no hay que dejar pasar la oportunidad de probarlas. En cuanto al local, muy espacioso y con una decoración que se identifica a la perfección con Avilés a través de las fotos de los lugares más emblemáticos de la villa, es el lugar idóneo para ver el mejor fútbol en sus pantallas gigantes. Y

ahora que llega el Mundial, una gran ocasión para tomar unos culetes y probar su cocina mientras se retransmiten los mejores partidos. La llegada del buen tiempo también es una buena excusa para sentarse en su terraza y disfrutar al sol. Por todo ello, a buen seguro que Casa Güelu se convertirá en un referente de la hostelería avilesina. Mayu 2018

Sidra sobre la madre, lo antiguo se hace nuevo Manuel Gutiérrez Busto Es en el año 2016 cuando Sidra Trabanco, saca una partida de botellas de la cosecha anterior, del 2015, con el enunciado principal de sidra sobre la madre, además como buen conocedor del mercado y de las posibles críticas, pone una fecha de consumo preferente que es antes del mes de septiembre. Vayamos por partes; la sidra sobre la madre o sidra en rama, sidra en flor, es la sidra natural de toda la vida, es la sidra tradicional de escanciado. Nos remitiremos a los vinos cuando en una época, sobre todo los blancos, ponía envejecido en sus “lías” eso es lo mismo que en su borra, en su madre. Esto permitió a los vinos blancos hacer un vino comercial con el consiguiente aumento de precio. Pero ya estaba todo inventado, los vinos de Jerez, las manzanillas, pueden degustarse sobre sus lías, sobre sus levaduras, en todas las bodegas existe la bota de vino con las cabeceras de cristal y se ve como en la superficie se depositan las levaduras. Cuando se escancia como la sidra, se introduce el catavinos, que tiene esa forma alargada con una vara larga que rompe al introducirse en el manto o flor sin que al subir coja restos de levaduras. Hasta aquí todo correcto, existe una similitud para con la sidra. Pero los vinos de Jerez se exportan, tienen una caducidad de más de dos años y para esto se necesita filtrarlos, que es lo mismo que nosotros hacemos con la sidra de mesa o de nueva expresión, así como con las demás sidras gasificadas o sidras brut, filtrar para estabilizar una bebida y alargar su proceso de vida. Actualmente también se están comercializando en los meses de marzo y septiembre los “vinos de la saca” son vinos con madre pues por el sistema de soleras es cuando se sacan de las botas para envasarlos, suelen ser vinos difíciles de conseguir y caros.

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Algunos elaboradores se animaron este año y han sacado a la venta sidra sobre la madre, como Vallina, El Gobernador, Peñón… esas son las que conozco hasta ahora. La nomenclatura “sidra sobre la madre”, se debe a que es una sidra sin trasegar, que está en el mismo tonel de cuando se mayó. Como está sin trasegar no puede estar en el tonel por tiempo indefinido, se nos podría estropear el tonel si no se trasiega. La rentabilidad es menor porque la borra sigue aumentando. Si corchamos la sidra joven, nueva en su momento, tendrá una caducidad o un tiempo de consumo determinado. No podremos consumir sidra sobre la madre en agosto, eso significaría que el tonel está sin tocar y la sidra evoluciona tanto en tonel como en botella, se creará madre en las botellas, la típica borra en el fondo que obliga a batirla bien para que se mezcle. Esto es típico en botellas viejas, si no utilizamos los trasiegos, este problema se detectará antes. Es más, algún lagarero no hace mucho hacía desfangados para que la sidra fuese más limpia y tuviese de esta manera más recorrido. La sidra sobre la madre es la que antes llamábamos la sidra nueva, que era apreciada por sus ricos aromas, sabor fresco de fruta, de manzana, que es distinta a la sidra añeja o sidra vieja. Tenía una botella de Tareco del 2015, la batí bien, la dejé reposar media hora y la escancié. Cuando la ofrecí algunos se sorprendían por su intenso sabor, menos aroma, pero más cuerpo, no se creían lo que estaban bebiendo. Con esto queda explicado que la sidra es un mundo de posibilidades. Puede que el próximo año se decidan los llagareros y embotellen sidra añeja y tengamos otra novedad. Todo lo que sume en favor de la sidra es bueno.

Mayu 2018

LA SIDRE NA GASTRONOMÍA

David Castañón, de ‘Les Fartures’, asoleya llibru

David Castañón, demientres la firma de llibros na presentación de la guía Les Fartures.

El miércoles 2 de mayo tuvo llugar nel bar El Cabañón d’Avilés, una de les presentaciones más esperaes en cuantes a espublizaciones gastronómiques se refier: Les Fartures, de David Castañón. En versión n’asturianu y castellán, ye una guía illustrada con semeyes que, en pallabres del so autor, “pretende dar una visión de la cocina asturiana al traviés de los sos restoranes, llagares, chigres o cases de comides”. Al actu acudieren, aparte de públicu en xeneral, medios especializaos, profesionales del seutor, y tamién llagareros. Y ye que David ye un namoráu del nuesu productu más emblemáticu. Por exemplu, Fran Ordóñez, de Sidra Viuda de Angelón, destacó de la guía: “ye pantástica pa los que vamos a la gueta de ciertos espacios gastronómicos onde comer bien y relaxamos. Illustra perbien la cocina asturiana al traviés de los restoranes escoyíos por elli. Esta triba d’espublizaciones aíden a dar puxu y promocionar la gasgtronomía y cultura asturiana, sobro too porque ye perúltil pa conocer estramos bares, sidreríes y restoranes, y al empar deprender los múltiples requexos que tien Asturies”. Hai de siñalar que demientres la presentación pudo degustase Sidra Roseé Pomar en grifu de Viuda de Angelón, de la citada casa; y 173

la cerveza, tamién en grifu, de Cotoya Ale Dry Hopped. Pa los amantes del bon xintar, nun fai falta dicir que’l blog de Les Fartures ye ún de los sitios ueb más conocíos sobro la cocina patria. Castañón percorrió pueblos, ciudaes, aldegues, playes y montañes p’amosamos la gran variedá de productos y ellaboraciones del país. Too ello recuéyese nel llibru, amás d’otros ellementos como receres propies o les “farturrutes” paseos afayaízos pelos espacios naturales d’Asturies pa faer enantes de xintar. Llueu, cómo non, ¡A esfrutar de la mesa con unos culinos bien frescos!. Adientrámosmos nesi mundiu de la man de David. ¿Cómo vivió la presentación del so llibru? Un día per especial pa mí. Na mio casa, Avilés, y nel Cabanón, la mio cervecería de referencia y arrodiáu de tantos amigos y xente querío. L’esfuerciu de tantos meses de trabayu rematáu nunca folixa con sidra y cerveza asturiano, qu’amás teníamos pendiente pa cellebrar los 10 años d’esistencia de Les Fartures. Y pa encima, vendimos llibros abondo. Foi un día perfeutu pa nun escaecer. Da-yos les gracies a tolos que vinieron y, sobre manera, a Pablo Cabanón, Luis y Claudia, Fran de Viuda

ASTURIES GASTRONÓMICA

De manzorga a mandrecha: Alberto Rodríguez, de la Sidrería El Ferroviario; Pedro José Caramés del restorán La Finca; Jerónimo González del restorán La Mar y Morena, y Fran Ordónez del llagar Viuda de Angelón.

de Angelón, Diego Cotoya y Gema pol so sofitu.

y quedámonos con Les Fartures.

¿Ye la primer vegada qu’espubliza una obra? Sí. La coincidencia fizo qu’Ana Roza de Delallama Editorial quixere entamar esti llibru conmigo y yo quería facer daqué especial pelos diez años d’aniversariu del blog. Falamos pa payares del añu pasáu y tamos presentándolo agora per toda Asturies. Foron meses de muncho trabayu, munchos sitios a visitar, munches semeyes a refacer y, tamién hemos dicilo, munches fartures a esfrutar. Aclarar que tolos restoranes que salen nel llibru salen porque camiento qu’han de salir, y nengún pagó per ello. Ye una esbilla de 107 d’oriente a occidente, y del mar al monte. Dende la vanguardia a la cocina tradicional. Tien un formatu afayadizu, toles semeyes son propies; y vien con recetes y farturrutes, que son rutes curties que finen nun restorán de pueblu onde se come de maravía. Ye la primer guía gastronómica publicada n’asturianu, y tamién ta disponible pa vender en castellán. Ya la podéis atopar en toles llibreríes d’Asturies y vía web.

¿Y cola gastronomía en xeneral? Siempre disfruté mucho comiendo. Y la gastronomía en xeneral. Soi un pocu gusmión, y préstame a esgaya conocer otres cultures al rodiu la so gastronomía. Soi de los que prefiero probar dalgo y que nun me guste a comer siempre lo mesmo. Y pa conocer la nuesa cultura, un pegollu per importante ye la nuesa gastronomía, el nome de los platos, el so por qué, cuando se tomaben ... Y depués comelos na so forma tradicional o reinventaos, pero ensin perder la so esencia.

¿Cómo escomenzó con Les Fartures? Escomenzamos fai diez años un compañeru de trabayu -Jorge Santos-, y yo recomendándonos sitios onde dir a comer per Asturies, nuna fueya de papel. Y como trabayamos nuna empresa d’informática, darréu surdió la idega de centralizalu too nun sitio que pudiéramos consultar. Daquella malapenes había wiffi, nin internet nos preseos móviles, asina que llevaba una versión offline descargada. Al pocu dímonmos cuenta qu’entraba xente a lleenos, y decidimos acuriosalu y cuidar el diseñu. Pocu a pocu hasta va unos años que siguí yo solu col proyeutu. El nome había ser n’asturianu y rellacionáu col fartucar. Fartones nun podía ser que ya taba pilláu pol gran almiráu Iván Díaz Iglesias (un mayestru pa mí)

¿Qué foi lo que lu fizo animase a espublizar Les Fartures? Na seronda del caberu añu taba dando-y vueltes a cómo cellebrar los 10 años de Les Fartures. Una espicha, una presentación ... Y dalgún amigu falome d’editar un llibru coles “vivencies” d’estos años. Nesi momentu apaeció Ana Roza, de Delallama Editorial, na mio vida, y ofreciome facer el llibru cola so editorial. Un flechazu. Ye una editorial de Ribeseya, pequeña pero coles idegues mui clares y con un trabayu y unes tables detrás impresionantes. Foi meyor qu’un regalu. Entamamos a trabayar na guía n’avientu del 2017 y asoleyámoslu nel día del llibru, San Xurde. Y esta selmana anunciamos la segunda edición, un suañu fechu realidá. ¿Foi complicáu’l procesu? Foi muncho más fácil de lo que barruntaba. Pero foron munches hores y llevó muncho trabayu detrás. Nun conozo nengún casu d’editar el mesmu llibru a la vegada en dos idiomes, con tol esfuercio qu’ello supón. Pa mí siempres foi más cómodu escribir n’asturianu, afáyome más, y nesti casu, per esixencies de ritmu cola editorial, hubo qu’entamar col castellán. La esbilla de restoranes tampoco foi fácil, quería que Mayu 2018

Dempués de la presentación, los asistentes pudieron mercar el llibru.

conviviera la vanguardia colo rural, y poner en valor al mesmo altor que restoranes famosos ayalgues gastronómiques perdies peles ales d’Asturies con pocu reconocimientu. ¿Qué destacaríe de la gastronomía asturiana? L’asturiana ye una gastronomía impresionante. Tenemos a la nuesa disposición productos d’escelente calidá n’ún de los llugares más idílicos del mundu. En pocos países hai tanta variedá nun llugar tan pequenu. El Cantábricu con unos pexes y mariscos increíbles; la gran variedá de races autóctones de carne; una güerta enorme, base de platos únicos ya imaxinativos en tiempos difíciles; una mancha quesera envidiada en tol mundu; una bebida ancestral, con una ellaboración y forma de consumila única, unos vinos qu’amiesten Asturies col Atlánticu ya incluso una cerveza artesano con gran reconocimientu. Somos unos privilexaos. ¿Cuánto de sidre hai nel so llibru? Quien escriba un llibru sobre la gastronomía d’Asturies ensin falar de sidra, ye que nun conoz Asturies. En “Les Fartures, ónde comer bien n’Asturies” hay sidreríes, hai chigres y tamién hai llagares onde se come perbien. Amás, ún de los enfotos dende siempre de Les Fartures ye reinvindicar los restoranes onde podamos beber sidra, en cualesquier de les sos variantes, y en tolos restoranes del llibru ta especificáu si pues atopar sidra asturiano. ¿Qué-y gusta más, sidre, cerveza, vinu...? ¿A quién quies más...? De les tres bébores, la que menos consumo ye’l vinu, pero dende va unos meses toi aprendiendo de los grandes maestros d’Asturies nel Conceyu de Sumilleres d’Asturies. Amás, sigo percerca los grandes vinos que tenemos n’Asturies y faigo tolo que puedo pa promocionalos. Tamién toi mui averáu al movimientu de cerveza artesano, y viví, y siguí, bien de cerca, el nacimientu y espoxigue de les cerveces artesanes asturianes, y l’entamu de munches cerveceríes cimeres n’Europa como son el Lúpulo Feroz, El Cabanón o’l Cimmeria. 173

Y p’acabar, la reina, la nuesa bébora nacional, la sidra. Soi de sidra tol añu, de sidra natural, de les nueves expresiones de sidra, de prebar sidra fecha n’otros países, y visitar los sos llagares ... una de les coses que más agradezco a Les Fartures ye la oportunidá de conocer bien de cerca los nuesos productores y saber el trabayu qu’hai detrás, munches vegaes pocu valoráu. ¿Qué destaca de la sidre asturiano? Sidra faise en casi tolos países del mundiu, de munches maneres, con munches mazanes y d’estremáu tipu de sabor. Pero namás hai un sitiu nel mundiu onde la sidra s’ellabora asina y se consume asina. Y esi sitiu ye Asturies. Dafechu, cuando fales con llagareros d’otres partes del mundiu, reconocen qu’Asturies ye la “madre de la sidra”. L’otru día nun alcuentru con llagareros de Nueva York yera lo más comentao. ¿Y en cuantes a sidre… cuáles destaca? Soi un fanáticu del Llagar Viuda de Angelón. Reflexa a la perfeición lo qu’ha de ser un nuevu llagar asturianu. Fran Ordoñez representa la nueva xeneración de llagareros, educáu nun llagar dende guah.e mamando la so cultura y con una vida enfotada na sidra, con formación académico n’enoloxía ya inxeniería pa poder dir más allá y ofrecer un plus de calidá. Caltién la tradición con una sidra natural esceicional, a pesar de la so gran producción y ye’l que ta abriendo camín fuera de les nueses fronteres con un prestixiu más reconocíu fuera qu’equí. Ye un alquimista de la sidra que tolo que fae ta bono. Amás, caltien esa cenciellez de mercar POMAR cuando entra en concursu d’acreedores, a pesar de ser una operación económica suicida, pa que muncha xente de Nava nun quede na cai. Ye una persona qu’almiro muncho. Tamién Sidrería Alonso, un llagarín piquiñín con una filosofía perclara detrás, apostando por una producción pequeña, enfotada nel so chigre (pero que va creciendo y espardiéndose) y que, con toles trabes del mundiu, sigue apostando por etiquetar n’asturianu dende cuantayá. Testu: E. Urquiola Semeyes: Ástur Montes

79 ASTURIES GASTRONÓMICA

XXXVII Feria del Quesu y Vinu y XXXVIII Feria de Cerámica Dos eventos que tradicionalmente xuncen esfuerzos n’Avilés, del 18 al 20 de mayu, con talleres incluyíos. El Pabellón d’Esposiciones de La Madalena sedrá l’escenariu nel que se desendolcarán estos eventos, que cuntarán con 80 espositores (30 queseros, 3 panaderíes, 14 bodegues, vinoteques y enoteques y 20 ceramistes) y nel que demientres tres díis podrán degustase y alquirir más de 20 tribes de quesu gracies a espositores procedentes de ocho comunidaes: País Vascu, Cantabria, Castilla y León, Extremadura, Aragón, Galicia, Asturies y Aydius -Francia-, esta última una quesería francesa “La ferme de Llanset” d’Aydius, una granxa familiar de cabres y productores de quesu de cabra puros con llechi crudo qu’entamó la so acrividá hai más de 30 años y que producen principalmente quesos Gruyère. Arriendes d’ello habrá talleres infantiles y cocina en direutu a cargu de los alunos y alunes de la Escuela d’Hostelería del IES Pravia. Participará alunáu del pirmer cursu del Ciclu Mediu de Cocina y Gastronomía y del primer cursu del Ciclu Superior de Direición de Cocina. Les demostraciones tendrán llugar n’horariu de 18:00 a 20:30 hores na planta baxa del recintu. Pela so parte, la Feria Cerámica cunta con 20 espositores, 15 d’ellos ceramistes asturianos, siendo rellevante la participación d’antiguos alunos de la Escuela Municipal de Carámica, como Barruntando Cerámica C.B, Orlando Morán Fernández, Rita Prendes, Natalia Suárez Álvarez, Nuria Pozas Corredera o Alicia Huerta. Asina mesmo otorgará el XXX Premiu Villa d’Avilés de Cerámica y el I Premiu al Meyor Stand de Cerámica. Mayu 2018

COCINA DE REFERENCIA

Setas a la parrilla, el plato estrella del restaurante-sidrería L’Angleiru

Las setas son sin duda las protagonistas en la oferta de L’ Angleiru. Las preparan de muchas maneras pero, de entre todas, la estrella es la seta a la parrilla. Una receta familiar que se guarda con mimo y que sorprende a todo aquel que las degusta. Liliana Gómez y David Martín son los actuales propietarios de este restaurante en el que las setas tienen un papel muy relevante dentro de su oferta gastronómica, basada en las recetas tradicionales de la cocina típica asturiana. Escalopines en salsa de setas, cachopo de setas, setas al Cabrales e incluso tarta de queso con cobertura de setas en almíbar son algunos de sus platos elaborados con este producto. Pero sin duda, el plato estrella, el que más demanda tiene, son las famosas setas a la parrilla. Una receta única elaborada por el padre de Liliana, un plato que sólo se sirve en L’ Angleiru y que parte de la mejor selección de setas de 173

la variedad ostreatus, conocidas como seta de ostra. Setas que se maceran en un adobo especial y que se sirven con limón al gusto. Un plato que marida a la perfección con la sidra, apunta Liliana. “La seta admite muy bien la sidra, además, disponemos de cuatro palos para que el cliente elija: Villacubera, Castañón, Trabanco y Trabanco Selección. Trabajamos con setas grandes, para que queden jugosas y su sabor, al ir adobadas, recuerda mucho al de la carne”. Un plato único que atrae a comensales de todos los rincones, comensales que siempre repiten, encantados con la cocina de L’ Angleiru y con el trato que reciben.

81 ASTURIES GASTRONÓMICA

EVOLUCIÓN DEL MERCADO

Sidra en familia

LOS COLLACIOS Sierra del Sueve, 19. Xixón 984 840 855

se le da un mimo especial y se escancia en todo en local, incluido el comedor y la terraza. Además, su unión con JR no hace más que reafirmar esa idea.

Los Collacios, sidrería ubicada en el barrio de Nuevo Xixón, ha apostado, desde principios de año, por la sidra JR para ofrecer a sus clientes un palo diferente, con un sabor muy natural y suave, que le hace marcar la diferencia con otras sidras y enganchar a los clientes que “cuando la prueban, quieren repetir”, explica Ignacio Alonso, uno de los empleados del restaurante. En esta sidrería xixonesa, abierta hace dos años y medio, la sidra tiene un papel protagonista, ya que

Los Collacios, que no cierra ningún día por descanso, ha conseguido, por méritos propios, un espectacular ambiente familiar, “tenemos una clientela muy fiel y muchas familias con niños, lo que es muy bueno para el negocio”, asegura Alonso. En Los Collacios, los pescados, como la chopa, el rubiel, el rodaballo o la lubina, son uno de sus platos fuertes, pudiendo degustarlos tanto al horno como a la espalda. Otra gran opción es probar su parrillada mixta “Los Collacios”, con lubina, zamburiñas, langostinos, chorizo criollo, churrasco y patatas panadera. Su arroz con bugre, por encargo; sus chipirones afogaos; su cachopo de jamón ibérico y queso manchego o sus calamares frescos también hacen las delicias de los comensales. Mayu 2018

A Feira Pulpería Asador Ourense. Beato Sebastián Aparicio, Ourense. T. 988 68 66 28 A Feira Pulpería Uviéu. Plaza del Carbayón, 4. Uviéu, Asturies. T. 984 84 27 57 A Feira Pulpería Xixón - Barrio del Carmen. El Horno, 4. Xixón, Asturies. T. 984 18 18 69 A Feira Pulpería Avilés. San Francisco, 8. Avilés. Asturies. T. 985 09 11 68

A Feiriña Pulpería Ourense. Irmáns Villar, 15. Ourense. T. 988 06 07 57 A Feira Posada - Overo – Embalse Trasona. Overo, s/n. Corvera, Asturies. T. 985 57 86 64 A Feira Xixón - San Bernardo. San Bernardo, 23. Xixón, Asturies. T. 985 09 01 17 A Feira Xixón – La Llorea Golf. Campo Municipal de Golf la Llorea – Deva. Xixón, Asturies. T. 985 36 11 25

El pulpo a feira es la estrella de este negocio, que ha sabido respetar la receta tradicional, empleando un producto de primera calidad y contando con los mejores pulpeiros, procedentes de Carballiño y liderados por el gran Paco Gómez. 173

Las pulperías A Feira han sabido trasladar a Asturies, con seis locales en la comunidad, lo mejor de Galicia y no solo a través de sus espectaculares productos, sino también gracias a contar con los mejores profesionales, destacando sus pulpeiros, procedentes de Carballiño (Orense), cuna del pulpo a feira desde la Edad Media, y liderados por Paco Gómez, campeón Nacional de Pulpeiros en el Fórum Gastronómico de A Coruña 2015-2016. Toda una garantía de éxito. La experiencia y el conocimiento del producto por parte de Paco Gómez, que a los seis años ya ayudaba a su abuela en las ferias recogiendo los platos de madera, le sirvió para montar su primer restaurante en 1992 en su pueblo natal y, desde entonces, recorrer toda España deleitando a los comensales con su pulpo a feira. El secreto de su plato estrella es, además de trabajar con un producto de primerísimo nivel, contar con un gran equipo que sabe darle el toque justo al pulpo para mantener su esencia y sacarle el máximo partido, respetando la receta tradicional cuidando la cocción, el proceso de batido y lavado del cefalópodo, así como el agua en el que se cuece, añadiéndole

aceite, sal y, más tarde, pimentón. Para aquellos que prefieren disfrutar del pulpo en sus casas, también pueden hacerlo, realizando el pedido y pasando a recogerlo por el local. A Feira, que tiene pulperías muy céntricas en Uviéu, Xixón y Avilés que se suman a las ubicadas en Overo (Trasona) y en el campo de Golf de La Llorea, ha sabido ganarse un hueco entre la clientela asturiana, una empresa difícil, ya que, como reconoce Gómez, “a los asturianos les gusta, saben y entienden mucho de la comida gallega y del punto del pulpo”. Por eso, el haber calado entre el público supone una gran satisfacción porque reafirma su brillante idea de asentarse en Asturies. El pulpo es la seña de identidad de este negocio, pero también cuentan con una amplia variedad de quesos gallegos, acompañados siempre de membrillo y nueces, encontrándonos con el de Tetilla, Arzúa, Cebreiro, San Simón o Azul Prestes. Para poner el broche de oro, nada mejor que sus postres, destacando las torrijas A Feira –Premio Europeo de Repostería 2006–, las filloas, las casadiellas caseras, el arroz con leche, la tarta de Santiago o la tarta de queso. Mayu 2018

ASTURIES GOURMET Esta sidrería fundada en 1950 tiene como especialidad las carnes rojas a la parrilla. No hay secretos, el producto es de primera, de ganadería propia, y se prepara con la mano experta que requiere esta forma de elaboración.

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LOS SAUCES

Sidrería, parrilla La Tabla 12. La Magdalena, Avilés. T. 985 543 007

Mayu 2018

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El Cachopo sigue triunfando

Pues sí, no hay duda de que el cachopo continúa con paso firme y veloz su carrera para conquistar las cocinas del territorio español. Cada vez son más los establecimientos que apuestan por este plato, proponiendo nuevos rellenos, rebosados, carnes y tamaños. Ejemplo de ello fue el pasado Salón de Gourmets, donde se celebró por segunda ocasión “En busca del mejor cachopo 2018 elaborado con Ternera Asturiana”, clara muestra de que se está consolidando en los congresos gastronómicos más importantes. Abril 2017

¡Un gran cachopo! NUEVA URÍA. Xixón Ubicada en la explanada de las Piscinas de El Llano, esta sidrería –todo hay que decirlo– siempre está a tope. La terraza es ideal, aunque también hay que destacar su decoración interior. Pero vamos, que lo bueno de allí es su oferta gastronómica, por supuesto. Destacamos su ‘Gran cachopo Uría’, bien elaborado, con carne de primera, y relleno de los ingredientes clásicos: jamón y queso. En cuanto a las sidras, Foncueva, Trabanco y Trabanco Cosecha Propia; y las DOP Villacubera y El Carrascu, son con las que cuentan. 172

Dirección: Poeta Alfonso Camín, 32 T. 985 383 334 Jefa de cocina: Laura Zapico Horario de cocina: De 13:00 a 24:00 hrs Descanso: Lunes Sugerencias: Pescados y mariscos del Cantábrico, tienen cetárea propia; y brocheta de chipirones.

Un emblema del Barrio de la Sidra EL CAMÍN ENCANTÁU, SIDRERÍA. Xixón Aquí preparan los cachopos de seis maneras. A destacar el ‘Cachopo de la casa’ que va con queso, jamón, pimientos, espárragos y huevo. También ofrecen un ‘Cachopo doble de quesos’ con jamón, piquillos, espárragos y La Peral. Y el ‘Cachopo Pumarada’ lleva los mismos ingredientes que el anterior, pero el jamón es ibérico. Sidras: Canal y su DOP El Santu; Vallina, M. Vigón, El Gobernador, Trabanco, Arsenio, Contrueces, J. Tomás y su DOP El Molín del Medio, y M. Zapatero.

Dirección: Juan Alvargonzález, 41 T. 985 183 176 Jefe de cocina: Aarón Espinosa Horario de cocina: 13:00 a 24:00 Descanso: No cierra Sugerencias: Parrillada de marisco, tienen cetárea propia. Abril 2017

Calidad en materia prima EL RINCÓN DE CELIA, SIDRERÍA. Xixón Esta sidrería, que en breve celebrará su primer aniversario, se ha hecho un hueco en la ciudad por sus cachopos. Sus clientes destacan que es una buena ración, pero sobre todo la elaboración del plato. ¡El de jamón y queso manchego es todo un éxito! Pero también los hay de cecina y queso de cabra; de jamón, queso, setas y pimientos; y otro más, de secreto ibérico relleno de cecina y queso de cabra. Otra opción es el de setas relleno de jamón, queso y salsa de frambuesa. Sus sidras: Castañón y su DOP Val de Voides, Peñón y Trabanco. 172

Dirección: Luanco, 16 T. 984 491 708 Jefa de cocina: Conchi Hernández Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y 21:00 a cierre Descanso: Domingos tarde y lunes todo el día Sugerencias: cachopos

Buen tamaño, mejor materia prima NUEVO MALABAR, SIDRERÍA. Xixón Son 5 los cachopos que ofrecen en esta sidrería ubicada en la zona de los Jesuitas. El primero de jamón y queso; otro de cecina y queso de cabra; y el tercero de jamón y queso La Peral. También preparan un cachopo con picadillo y queso Cabrales... y si lo nuestro es el queso, aquí cocinan un cachopo de provolone con tomate natural y jamón. Un apunte más: para disfrutar con distintos de rellenos, nos recomiendan la ‘Tabla de cachopos’. Sidras: Cabueñes y Trabanco.

Dirección: San José, 9 T. 985 536 237 Jefa de cocina: Ana Mª Nicolaiciuc Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y 20:00 a 24:00 Descanso: Martes Sugerencias: Sugerencias: Tabla Malabar, tabla de cachopos, pescados amariscados Abril 2017

Sidrería decana en el entorno rural LAS PEÑAS, RESTAURANTE-SIDRERÍA. Xixón El entorno rural de Xixón es una de las zonas más guapas para disfrutar de las vistas y de la naturaleza de Asturies. Y justo en Santurio se encuentra el restaurantesidrería Las Peñas. Aquí ofrecen tres tipos de cachopo. Dos son de ternera, van rellenos de jamón y queso, uno es individual y otro para compartir. El tercero es un cachopo de lenguado cocinado en su punto para disfrutar de este producto. Tienen diferentes estancias para celebrar eventos, amplia terraza, merendero y juegos para niños. La sidra que tienen es Segundo. 172

Dirección: Camino de los Arrieros, 72. Santurio T. 985 338 299 Jefes de cocina: María Álvarez y César Fonseca Horario de cocina: Ininterrumpido Descanso: Miércoles Sugerencias: Carne de ganadería propia, pescados y mariscos del Cantábrico, platos de cuchara

Calidad y ambiente familiar EL SITIU DE ÑARRES, SIDRERÍA. XIXÓN Con terraza ideal para disfrutar que comienza el buen tiempo, El Sitiu de Ñarres es uno de los locales que destaca por su cocina tradicional, y, no menos importante, por el ambiente familiar y el trato a los clientes. La sidra que escancian en este establecimiento es Peñón, siempre acompañada de ricos pinchos en la barra. Cuentan con menú del día y de fin semana y como no podía ser de otra manera... ¡con cachopos! Hay de dos tipos: de jamón y queso de los Oscos; y de cecina y queso de cabra. Los clásicos siempre tirunfan.

Dirección: San Nicolás, 2 T. 984 39 07 00 Jefa de cocina: Berta Gayo Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y 20:00 a 24:00 Descanso: Lunes Sugerencias: Rabo de Toro, arroces con mariscos, callos, fabada, tabla marinera. Tiene Cetarea Propia

Abril 2017

Para disfrutar en el centro de Xixón LA IGLESIONA, SIDRERÍA. Xixón Siempre buena atención, con cantidad de pinchos en la barra y escogiendo bien los palos de sidra que vamos a beber. La Iglesiona se ha hecho en tiempo récord un buen nombre en el cogollo de la ciudad. En esta ocasión hablamos de sus cachopos. El ‘Iglesiona’ lleva jamón ibérico y queso manchego. También preparan otros dos más, con cecina y queso de cabra; y con cecina y queso azul. Asimismo preparan escalopines a la pimienta o en salsa de queso Cabrales. Las sidras que tienen es Trabanco y Trabanco Selección; y Cortina. 172

Dirección: Begoña, 34 T. 985 171 417 Jefa de cocina: Halyna Yavorska Horario de cocina: 11:00 a 16:00 y 20:00 a cierre Descanso: Domingos por la tarde y lunes Sugerencias: Carnes rojas a la parrilla, cachopo, bacalao

13 cachopos ¡Y de primera! EL ANTOJU, SIDRERÍA. LLANES Es una de las sidrerías más coquetas de Llanes, aparte de la amabilidad que siempre ha caracterizado a sus propietarios. Aparte de la calidad en materia prima, sus platos siempre buscan ofrecer un toque diferenciador. A destacar que también existe un ‘Antoju’ en Madrid, en Boadilla del Monte. Aquí encontramos 13 variedades de cachopos, entre los que destacan el de jamón, queso de Pría y tomate natural; el de cecina con setas y queso de cabra; y el de picadillo y queso Cabrales. Las sidras que escancian son Menéndez y su DOP Val D’Ornón.

Dirección: Calle Mayor, 8 T. 984 089 641 Jefe de cocina: José Ramón Herrero Celorio Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y 20:00 a 23:00 Descanso: Domingos por la tarde y los lunes. En verano no cierra Sugerencias: Pote de castañes, pulpo brasa, tortos Abril 2017

El cachopo más popular PARRILLAS MUÑÓ Y MUÑÓ PONIENTE, SIDRERÍAS. Xixón Ganadora del ‘Cachopo más popular’ en 2017 del concurso de La guía del Cachopo -la sidrería de Poniente-, ambos locales son reconocidos por su excelencia en materia primera, en especial, en cuanto a carnes se refiere. Tienen 7 variedades de cachopos, y de entre ellas, destaca el que lleva por nombre ‘Empericuetáu’ con Ternera Asturiana IGP, foie de pato, jamón ibérico y dulce de manzana. Todo un reclamo para quienes les gusta este plato, pero con un toque de vanguardia. ¿Sus sidras? Peñón, Cortina y su DOP Villacubera. 172

Dirección: Parrilla Muñó: C/Feijóo, 33. Muñó Pte: Avd. Juan Carlos I, 42 Teléfonos: Parrilla Muñó: 985 336 080, Muñó Pte: 985 31 72 16 Jefa de cocina: Inés Meana Horario de cocina: De 13:00 a 24:00 hrs Descanso: Martes. Sugerencias: carnes y pescados

Cachopos en el Barrio de la Sidra NORIEGA, SIDRERÍA. Xixón Buena carne, ricos rellenos y elaboración por manos expertas. Esas son tres características que debe tener un buen cachopo y en la Sidrería Noriega lo cumplen a la perfección. Tienen un cachopo especial de la casa con pimientos de padrón y un toque de sidra. También el clásico de jamón y queso; y otro más de cecina y queso azul. Y como está en pleno Barrio de la Sidra, aquí nuestro producto estrella se cuida como se debe. Las que tienen son Riestra, Contrueces, Cabueñes y Trabanco Selección.

Dirección: Juan Alvargonzález, 52 T. 984 106 916 Jefa de cocina: Mª Isabel Montes Horario de cocina: 11:00 a 16:00 y 20:00 a 24:00 Descanso: Lunes Sugerencias: Hígado encebollado, cachopo Noriega, mejillones marinera, chipirones afogaos. Abril 2017

Cachopos preparados con mimo MESÓN EL MUSEO, RESTAURANTE SIDRERÍA. Xixón Muy cerca del Centro Comercial de Los Fresnos y con unas amplias instalacones que permiten realizar todo tipo de eventos, El Museo es una sidrería clásica de la zona. En primer lugar, por su cocina tradicional elaborada con mimo. Y también por su forma de tratar y cuidar la sidra. Aquí tienen Trabanco, Contrueces y Cabueñes. Uno de sus platos más demandados son los cachopos. El llamado ‘Especial Museo’ va relleno de queso, jamón, pimientos y bacon. También tienen de jamón y queso; y otro más de cecina y queso de cabra. 172

Dirección: Avenida de El Llano, 22-24 T. 985 151 614 Jefe de cocina: José Manuel Pombo Horario de cocina: 13:00 a 17:00 y 19:30 a 24:00 Descanso: No cierra Sugerencias: Parrillada de carnes y pescados, mariscos y chipirones afogaos

La calidad por bandera EL GOXIERU, SIDRERÍA. Uviéu En tan solo cinco meses se ha convertido en todo un referente gastronómico de Vallobín. Las carnes son de la matanza propia. Callos, chorizos, morcilla o picadillo son también caseros. El cabrito de es de Olloniego y también preparan Pitu Caleya. El fin de semana podemos disfrutar con carrilleras; y, a destacar el cachopo especial ‘El Goxieru’ con setas, queso manchego de Sansueña, y jamón Ibérico de Jabugo. Sidras: Castañon y su DOP Val de Boides; Fran y su DOP Ramos del Valle, Muñiz y Muñiz Selección. Y la DOP Villacubera.

Dirección: Vázquez de Mella, 48 T. 984 182 916 Horario de cocina: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a cierre. Fin de semana: ininterrumpido. Descanso: No cierra Sugerencias: Primera calidad en carnes, pescados y mariscos. Menú día y de fin de semana. Espichas. Abril 2017

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Manos expertas en su elaboración LLAGAR DE BEGOÑA, SIDRERÍA. Xixón En el emblemático Paseo de Begoña encontramos este establecimiento con las marcas: Acebal y su DOP El Carrascu, y Val D’Ornón y Villacubera, también DOP. Su cocina es casera y uno de sus platos más demandados son los cachopos. El llamado ‘Especial’ lleva jamón, queso y una salsa original de la casa. Otros dos van rellenos de cecina, el primero acompañado de queso Cabrales, y el segundo cebolla caramelizada. Igualmente ofrecen un cachopo de picadillo y queso Cabrales; y el sencillo de jamón y queso. 172

Dirección: San Bernardo, 81 T. 985 319 081 Jefa de cocina: Paquita Alonso Horario de cocina: 12:00 a 17:00 y 20:00 a cierre Descanso: Lunes Sugerencias: Parrillada de mariscos, pescados y maricos frescos del Cantábrico

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Famosa por sus cachopos LA NUEVA IBÉRICA, SIDRERÍA. Xixón La Nueva Ibérica es una sidrería que ha sabido hacerse un hueco, y más que eso, destacar como uno de los sitios más queridos del Barrio de La Arena. Y gran parte de ese éxito es debido a sus cachopos. El ‘Especial de la casa’ va relleno de jamón, queso azul y una reducción de sidra realizada en su propia cocina. También tienen otro de jamón, foie y cebolla caramelizada, y otro de merluza con jamón y marisco... por mencionar solo algunas propuestas. Las marcas de sidra que tienen son Canal, J. Tomás y Viuda de Angelón.

Dirección: Aguado, 38 T. 985 084 154 Jefa de cocina: Palmira Méndez Bueno Horario de cocina: 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 Descanso: No cierra Sugerencias: Carnes a la piedra, pescados frescos y variedad de tapas y raciones. Abril 2017

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De ternera, provolone y lubina PEÓN, SIDRERÍA. Xixón Ubicada en el barrio de El Llano, esta sidrería ofrece una gran varidad de cachopos. Su especialidad ‘Traición de Judas’ lleva jamón, queso provolone, pimientos del piquillo, de padrón y jalapeños. ¡Ahí es nada! Pero hay más. También tienen cachopo de provolone -sin carnecon jamón y frutos del bosque. Y otro de lubina, relleno de marisco y acompañado de langostinos, mejillones y almejas con salsa marinera. Este local cuenta igualmente con variedad en sus sidras, aquí encontramos: JR, Trabanco y Trabanco d’Escoyeta, y Menéndez. 172

Dirección: Saavedra, 42 T. 984 490 370 Jefe de cocina: Fernando Domíngez Horario de cocina: 11:00 a 16:00 y de 20:00 a cierre Descanso: No cierra Sugerencias: Cachopo traición de Judas y de provolone, Bacalao gratinado al alioli

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Gran variedad y exquisitos EL CASCAYU, SIDRERÍA. MIERES Si quieremos disfrutar con gran cantidad de rellenos, esta sidrería es la opción. Tienen cachopos de jamón serrano, lacón natural, bacon, paletilla asada, chosco y huevo cocido. Todos los anteriores llevan queso. También de setas y picadillo, ambos con queso Cabrales. Otro más de cecina con rulo de queso de cabra. Y por último, de matachana. También tienen una tabla degustación con 5 cachopos de 250 grs cada uno. Todas las modalidades se sirven con patatinas y pimientos del piquillo. Las sidras: Cortina, la DOP Villacubera y Cortina de Hielo.

Dirección: Fuente Les Xanes, 2 T. 985 466 040. Cocina: Mónica Lucas y Mª Enelita López. Horarios mañanas: Lunes, miércoles, jueves, viernes y sábados de 13:00 a 16:00. Domingo de 13:00 a 16:30. Horarios tardes: Lunes, miércoles y jueves de 20:00 a 24:00. Viernes y sábado de 20:00 a 01:00. Domingo de 20:30 a 24:00 Abril 2017

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La mejor materia prima RESTAURANTE JORGE. Puerto de Vega, Navia Reconocido como uno de los referentes de la restauración del occidente asturiano, Restaurante Jorge ofrece los mejores productos elaborados con la paciencia y mimo que requieren los platos de la cocina tradicional asturiana. Entre los más demandados destacan la paella de marisco, la merluza a la sidra o el pulpo -también a la sidra-. Además, ofrecen una gran variedad de mariscos -tienen cetárea propia-; y pescados del día preparados a la plancha, en caldereta o al horno. Las sidras que tienen aquí son Trabanco y Trabanco Selección. 173

Dirección: c/ El Muelle, s/n T. 985 648 211 Horario de cocina: 13:00 a 17:00 y 20:00 a 24:00 Descanso: No cierra Sugerencias: Calderetas, paellas de marisco, pulpo a la sidra, merluza a la sidra, parrilladas de pescados y mariscos

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International Cider Festival de Rotterdam La feria holandesa de la sidre promete aconceyar a lo meyor d’Europa, y LA SIDRA sedrá la encargada de nagurar l’eventu. Esti 2 de xunu cellébrase en Rotterdam, Holanda, el Festival Internacional de la Sidre, una cellebración de la diversidá de la sidre n’Europa y un magníficu escaparate pa dar a conocer los llagares más internacionales y más al díi del panorama sidreru d’anguañu. El festival tendrá llugar na Fenix Food Factory, asitiada nuna atmósfera mui relaxada, daqué industrial, onde los panaderos, los espertos en quesu y cerveceros trabayen y onde cientos d’amantes de la gastronomía fain compres. Ellí ca productor tendrá’l so stand y pa presllar la feria asistirán a una cena con maridaxe de sidre con tolos participantes. Los entamaores, Raúl y Wouter, tovieren trabayando enforma dende la postrer edición pa faer d’ésta una completa representación de les sidres europees, tantu en númberu participantes como la calidá de les sidres que podrán degustase. Ente elles cabe destacar llagares como Abavas, de Letonia, avezaos visitantes a les feries internacionales n’Europa, asina como La Galotière, de Normandía, que de xuru nun dexará a naide indiferente. El representante d’Irlanda sedrá por supuestu Finnbarra, cuntaremos con Hoxton Cidersmiths de Londres y de Holanda en representación del país anfitrión, De Vergeten Appel (La Mazana Escae-

cía) ¡de los que nun mos escaecemos!. Como nun podía ser d’otra miente, una dellegación de LA SIDRA acudirá al eventu como n’ediciones anteriores en representación de la cultura sidrera asturiana y del Salón Internacional de les Sidres de Gala (SISGA). Amás d’eso, como embaxaores de la cultura sidrera internacional, tendremos l’honor de ser los encargaos de nagurar l’eventu.

Mayu 2018

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AXENDA INTERNATIONAL CIDER FESTIVAL DE ROTTERDAM. La sidre está de moda

FIESTA DE LES PIRAGÜES . Les piragües igual nun les vemos, pero sidre hailo a trompa talega.

n’Holanda, y la internacionalización ye un fechu. Por supuestu, LA SIDRA tará ellí. 2

Ribeseya, Les Arriondes. 4 al 6 d’agostu.

de xunu. Rotterdam. O

O Sieru, 17 de xunetu.

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empanaes, chorizos, música y muncha sidre nes fiestes más importantes del conceyu. La Pola

FESTIVAL DE LA SIDRE CASERO DE QUINTES Y QUINTUELES. Quinta edición coles meyores sidres caseres de la fastera. Quintes, xunetu.

CARMÍN DE LA POLA. Tortielles,

ESPICHA DEL LLAGAR MENÉNDEZ. Impresionante espicha entamada por esti llagar pa veceros y amigos en xeneral.

Xixón, mayu.

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SIDRERA FIESTA DE LOS ESCONXURAOS. Guapes fiestes

ESPALMA LA SIDRE. Los llagares

nes que la sidre siempres ye protagonista. Llanera, 30 de

de Siero apuesten por una forma estremada de folixa sidrera. Calidá frente a cantidá. 28 y 29 d’abril. La

xunu al 2 de xunetu.

Pola Siero. O

O EL DESCORCHE LA LLAGUNA.

PREBA DE LA SIDRE EN GASCONA.

Entamáu pola asociación Andolines,

Cita sidrera obligada nel bulevar de la sidre uvieín, colos llagares que sirven nos chigres de Gascona. Sidre bono y ambiente impresionante. Uviéu, 20 mayu.

ye referencia ogligao nos certames sidreros. 18 a 20 de

mayu. L’Entregu. SRA.

Mayu 2018

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CULTURA SIDRERA

LA SIDRA y Fundación Asturies XXI donen un cartelu hestóricu al Muséu del Pueblu d’Asturies

Cartelu de 1913 donáu pola Revista LA SIDRA y la Fundación Asturies XXI.

Fue atopáu en Santa Cruz de Tenerife y data de 1913; amás, el colleicionista Manuel Presedo aportó otru de 1920. La promoción de la cultura sidrera asturiana, -incidimos: “cultura sidrera asturiana”, porque lo de “asturiana” ye importante-, ye ún de los oxetivos cimeros de la Fundación Asturies XXI y de la revista LA SIDRA. D’ende qeu quinxéremos que’l Muséu del Pueblu d’Asturies incremente la so colleición con un cartelu atopáu en Santa Cruz de Tenerife. 173

“Tá datáu haza 1913, anuncia la marca de sidre ‘La Aldeana’, ellaborada pola sociedá Casas, Muñiz y Crosa, de Xixón. Esta sociedá, sigún un estudio inéditu de Manuel Crabiffosse Cuesta, costituyérase en 1909 “pa la fabricación de sidre y productos asemeyaos con destín a tolos mercaos del mundiu”; taba integrada por Manuel de Casas, de Ribadeo, Antonio Muñiz, de Xixón,

Actualidála sidra

Enriba: etiqueta de La Aldeana. /Abaxo: el cartelu donáu por Manuel Presedo de 1920.

y Guillermo Suárez-Crosa, de Xixón tamién. Tenía la so fábrica nel barriu de La Calzada. La sociedá disolvióse en 1917. Ellaboraba varies marques de sidre champagne. ‘La Aldeana’ rexistróse en 1913, col calificativu publicitariu de ‘la reina de las sidras’. El cartelu qu’acaba incorporar el muséu a la so colleición mide 88 x 64 cm y foi impresu na Litografía Muñiz, fundada en Xixón en 1906 por Luciano M. Muñiz. El Muséu del Pueblu d’Asturies conserva d’esta liltografía numberoses etiquetes y endolcos, incluyendo la etiqueta y el collarín de la botella d’esta marca de sidre, pero fasta agora nun tenía dengún cartelu” desplicó Joaquín López Álvarez, direutor del muséu. L’otru cartelu, donáu pol colleicionista Manuel Presedo, anuncia la “Sidra Champagne” de la sociedá Valle, Vallina y Fernández, de Villaviciosa. “La sociedá tenía tres marques: ‘El Asturiano’, ‘La Asturiana’ y la más famosa de ‘El Gaitero’; les tres figures que representaben a estes marques apaecen destacaes nesti cartelu. La sociedá fundóse en 1890 y tovía sigue n’activo. El cartelu data d’haza 1920. Nun sabemos qu’empresa lu imprimió. La téunica de reproduición ye’l fotograbáu, procedimientu raru en trabayos d’esti tamañu. El cartelu mide 65 x 45 cm. Esta sociedá dio a la publicidá muncha importancia dende’l so aniciu y rializó nes primeres décades del sieglu pasáu numberosos cartelos, dellos de gran tamañu, que formen parte de la colleición del Muséu del Pueblu d’Asturies. Esti que s’incorpora agora al muséu caltién la imaxe de les marques de fines del sieglu XIX y ye una pieza mui rara” desplicó López y amestó: “cola incorporación d’estos dos cartelos´el muséu enriquez la so colleición y, n’especial, va acrecentando testimonios de la hestoria de la sidre; bébora que, per una parte, ye una actividá rellevante na economía asturiana y clave, xunto col llechi, na modernización del campu;

y, per otra, ye una seña d’identidá d’Asturies, en bona parte gracies a los emigrantes, sobro too d’asturianos n’América, que la convirtieren n’ún de los símbolos del país”. Mayu 2018

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Master class de la DOP Sidra de Asturies en la Bretaña Francesa

Enriba: el profesor Juan Luis García demientres una tastia de sidre nel CIFP Hostelería y Turismu. /Abaxo alunos demientres la tastia.

Los días 14, 15 y 16 de mayo en el Lycée Profesionnel Jean Guéhenno, en Vannes. El profesor Juan Luis García del Centro Integrado en Formación Profesional de Hostelería y Turismo de Asturies situado en Xixón, impartirá una master class sobre la DOP Sidra de Asturies en la Bretaña francesa. La iniciativa forma parte del Programa Erasmus + por medio de una beca para docencia integrada en el Proyecto de Movilidades del Consorcio de los Centros Integrados de Formación Profesional de Asturies. La actividad está integrada en un proyecto de docencia que incluye además Vinos de Cangas y otra sobre el corte de jamón ibérico. El organismo que gestiona a nivel nacional dichas becas es el Servicio Español Para la Internacionalización de la Educación, que realiza promociones de oferta educativa e investigadora dentro del territorio español. Asimismo, difunde las razones para estudiar en España ante autoridades e instituciones educativas de otros países con sede en España y promueve el fortalecimiento de las relaciones de cooperación en el ámbito universitario. El CIFP de Hostelería y Turismo en Xixón es el centro público de referencia 173

de la familia profesional en Asturies. Comenzó su andadura en marzo de 1996 y en el año 2006, pasó a formar parte de la Red de Centros Integrados de la Consejería de Educación, Cultura y Deporte. Imparten Formación Profesional Inicial, presencial y a distancia, y Formación para el Empleo para empleados y desempleados, en ambos casos la matrícula es gratuita. En esos cursos se realizan estudios formativos, catas y demostraciones sobre sidra, en los que ha colaborado la revista LA SIDRA.

Actualidála sidra

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CULTURA SIDRERA ASTURIANA

Próxima publicación de: “La sociabilidad sidrera en Asturias durante el franquismo”, de Luis B. García

Luis Benito García demientres la I Xornada Científica d’Hestoria y Cultura de la Sidre na Universidá d’Uviéu.

Un artículo del historiador y especialista en cultura sidrera asturiana, Luis Benito García, será publicado por la prestigiosa revista Historia Social. El texto lleva por título: ‘La sociabilidad sidrera en Asturias durante el franquismo’. Y aunque habrá que esperar a 2019 ó 2020 para que vea la luz, nos llena de orgullo que los estudios y trabajos del historiador, cada vez estén más consolidados como investigaciones rigurosas sobre nuestro producto más identitario. ¿Qué implica que esta publicación edite artículos sobre la cultura sidrera asturiana? Siempre es positivo que, al margen de las obras de carácter divulgativo, los estudios sobre la sidra también estén presentes en el ámbito académico. ¿De dónde surgió el interés por abordar esta temática? Fue al hilo de la investigación postdoctoral que se desarrolló durante la primera fase de la candidatura de la cultura sidrera asturiana a Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Denos unas breves pinceladas… ¿Cómo fue la producción sidrera durante el franquismo? Pues, en un primer momento, y superando el escollo del conflicto y primerísima posguerra, la producción mantuvo unos niveles aceptables. El momento de mayor desaceleración se produjo con el desarrollismo, con el aumento del nivel adquisitivo de la población y

la competencia de los nuevos espacios de consumo. La verdadera crisis afectaría al sector de los cosecheros de manzana. ¿Durante el franquismo se prohibieron fiestas y romerías? Durante el franquismo se persiguió todo aquello que pudiese sonar a desafecto al régimen. También se generaron o redefinieron otras fiestas a mayor gloria del régimen. ¿Fue diferente con la sidra o con las espichas? La espicha mantuvo en líneas generales sus constantes, aunque perdiendo el empaque de industria cultural de la etapa anterior. Si durante la Restauración su éxito provino de un proceso de mercantilización, durante el franquismo su desarrollo vendría de la mano de uno de institucionalización. ¿Qué destacaría sobre la sidra durante la época en la que se centra el artículo? Especialmente que, frente a lo que sucedió con multitud de productos tradicionales, la sidra no sólo superó todas las coyunturas adversas, sino que se acabaría consolidando de nuevo y captando a nuevas generaciones de consumidores, viviendo otra etapa dorada a partir del periodo democrático. Algo que sólo se puede explicar por el arraigo identitario del producto en el país fruto de haber generado una cultura riquísima y única. Mayu 2018

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PADREMUÑU INMATERIAL DE LA HUMANIDÁ

Nuevo logo para apoyar la candidatura a Patrimonio Cultural

Pela manzorga, Tino Cortina, Juan Hernaz, María Jesús Álvarez, Otilia Requejo y Jesús Casas.

La Consejería de Desarrollo Rural presentó una imagen para impulsar que la Cultura sidrera asturiana será reconocida por parte de la UNESCO En junio se cumplirá un año del anuncio emitido por la consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales, María Jesús Álvarez, acerca de que el “Principado” volvía a impulsar -después de muchos años de paralización- el expediente de declaración de la Cultura sidrera de asturiana como Patrimonio Cultural Inmaterial por parte de la UNESCO. Un mes después, como preámbulo a las actividades del Festival de la Sidra de Nava, el director general de Desarrollo Rural y Agroalimentación informó formalmente de que se había retomado el proyecto para este reconocimiento ante el organismo internacional. El pasado viernes 4 de mayo se dio un paso más en este proceso, -iniciado en 2010 y del que casi nada se había sabido desde el 2015. La novedad fue la pre173

sentación de un logotipo de apoyo a la Cultura sidrera asturiana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. “Supone el primer aldabonazo para sumar adhesiones y complicidades a la candidatura que se presentará ante la Unesco en marzo de 2019, una propuesta que queremos fuerte, sólida y respaldada por la ciudadanía” aseguró María Jesús Álvarez. Al acto de presentación asistieron el presidente de la DOP Sidra de Asturies, Celestino Cortina, la directora general de Patrimonio Cultural, Otilia Requejo, y el diseñador del distintivo, Juan Hernaz, quien detalló sus características y los motivos que encierra la imagen. Así, el anagrama destaca los valores de la cultura de la sidra a través de trazos y símbolos como la manzana y el escanciado. “El logotipo es una identidad que en

Actualidála sidra

Enriba: Juan Hernaz desplicando’l so diseñu demientres la presentación. /Abaxo: llogotipu de sofitu a la Cultura Sidrera Asturiana.

este caso se parte de una forma que es la base de la cultura sidrera asturiana: la manzana. Partiendo de esa idea, se articula una identidad que funcione bien en tamaños pequeños para que el formato sea de lectura óptima. De ahí la forma circular, el concepto de sello como marca. La manzana es el elemento estructurador y se incluye ‘la parte humana’, el escanciado, que es el clave de la cultura sidrera asturiana y algo muy característico. Se complementa con la leyenda ‘Candidatura a Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad’. El lema principal cuenta con la tipografía del Gobierno Asturiano, lo cual refuerza tanto la identidad como la vinculación institucional” explicó Hernaz y añadió: “en esta fase, se incluye la leyenda ‘apoyamos’. En el caso de que siga adelante y se conceda el reconocimiento, se eliminaría de la parte superior”. Y es que ese es justamente el quid de la cuestión. ¿Tiene posibilidades la cultura sidrera asturiana de lograr este reconocimiento? La iniciativa del logotipo es nueva, pero la respuesta por parte de la Administración sigue siendo que es “un proceso largo y complicado”. Otilia Requejo apuntó que para la selección de las candidaturas, los debates son serios y profesionales, y que “no hay ningún elemento en contra de la Cultura sidrera Asturiana”. “Pero es un proceso largo. En marzo tendría que estar el proyecto para presentarlo. Además, cada Estado puede presentar una única candidatura”. De manera que habrá que esperar a que el Estado español escoja de entre las candidaturas existentes, la solicitud asturiana. Y, en caso de haber superado la criba, la propuesta pasaría entonces a la UNESCO para el 2020. Asimismo, durante la presentación la titular de Desarrollo Rural anunció que en las próximas semanas se creará un comité director para que lidere el proceso de presentación de la candidatura. “En ese

Como davezu, el llogu presentáu nun cunta von versión n’asturianu.

comité estarán representados, además de los que ya estamos implicados, expertos que nos ayudarán a diseñar una buena estrategia. Pero mientras tanto, para ir creando complicidades, para sumar adhesiones, lanzamos esta campaña” incidió la consejera. A la presentación también acudió Tino Cortina, presidente del Consejo Regulador DOP Sidra de Asturies. El también elaborador, declaró que la Cultura sidrera asturiana se merece “con creces” el reconocimiento de la UNESCO y destacó que desde el organismo que preside: “vamos a promover el apoyo de los operadores de los llagares. El apoyo de la sociedad asturiana también va a ser muy importante. Y quiero señalar como presidente de la DOP Sidra de Asturies, que estoy convencido de que va tener éxito. Es un gran paso para la sidra, pero un gran paso para la humanidad” sentenció Cortina. Mayu 2018

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SIDRE DE MAZANA D’ESCOYETA

Muñiz, Foncueva, Trabanco y Peñón presentaron los sos primeros toneles

Un momentu de la primer tastia de la temporada de sidre d’Escoyeta.

Los cuatros llagares, agora integraos na DOP, anuncien un retrasu d’un mes na formientación por mor del friu iviernu. Pesia ello, el xuráu confirmó que la calidá de la sidre ye notable. Féxose de rogar, pero’l pasáu 7 de mayu, por fin, cellebróse la primer tastia de la temporada de Sidre d’Escoyeta. Los llagares de Trabanco, Muñiz, Peñón y Foncueva, que por primer vegada ellaboren la so bébora integraos dientru la DOP, presentaron la so primer sidre con un mes de retrasu, por mor, como siñala, José Manuel Riestra, xerente de Sidra Muñiz y presidente de Sidre de Mazana d’Escoyeta, a que “vieno un iviernu más fríu de lo avezao que fexo que la formientación seya más posao y se retrasare daqué, pero ta perfecho pa tomar. 173

Pesia pertenecer a la DOP, estos cuatro llagares comercializarán la so sidre baxo la denominación Sidre de Mazana d’Escoyeta. La sida, como desplica Riestra, ye que “llevamos cola marca dende l’añu 2.000 y tien una valoración perpositiva ente’l públicu, por eso vamos siguir calteniéndola”. Amás considera que ye perpositivo pa toos que “dientru la DOP hebia varies opciones, porque lo bramente importante ye defender el productu d’equí y xuncir esfuercios pa ellaborar y apostar pola sidre asturiano y eso ye lo que tamos faciendo”.

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Sobro estes llínies, el xuráu compuestu por Maximino Villarrica, Sindo Martínez, Guti Rodríguez, Severino Cueva, Joaquín Fernández y Joaquín Cernuda. Abaxo, Mino Villarrica, presidente del xuráu.

El xuráu d’esta primer tastia a ciegues, cellebrada nel restorán Tierra Astur de Gascona, de les cuatro qu’hai previstes pa esti añu, tuvo presidíu por Maximino Villarrica, al qu’acompangaron Sindo Martínez, Guti Rodríguez, Severino Cueva, Joaquín Fernández y Joaquín Cernuda. En total prebaron la sidre de selce toneles, de los que consideraron qu’una docena d’ellos taben yá llistos pa tomar, mentes que la de los cuatro restantes “taba demasiadamente tienro y nun podemos correr el riesgu de dicir que va ser perbona dientru d’unes selmanes, sobro too habiendo otra tastia dientru un mes, yá que la sidre ye mui caprichoso y pue damos sospreses porque nun sabemos como va evolucionar” apunta Villarrica, qu’amiesta que “tenemos que garantizar que la calidá de la sidre seya notable. Per ende, non solo val con que nun tea defeutos, tamién tien de tener virtúes”. Una calidá que quedó nidio nos toneles consideraos aptos, por mor, en parte, como desplica’l presidente del xuráu, “el fríu fexo más lenta la formientación y cuando la sidre evoluciona posao resulta muncho meyor, dando a la bébora bon collor, un pegue preciosu, un arume llimpiu y un gran saborgu”. Esti añu, pesia les dubies qu’había sobro la calidá del productu por mor de la collechona del añu pasáu, “la

sidre ta sosprendiéndomos pa bien y los llagareros tan mui animaos, porque mentes tea rico, anque tea daqué tienro, nunpasa ná”, apostiella Villarica. Mayu 2018

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GUÍA DEL CACHOPO

II Jornadas de la gastronomía asturiana en Madrid

Estremaos platos de la gastronomía asturiana. Semeyes: Guía del Cachopo.

La Guía del Cachopo organiza las II Jornadas de la Gastronomía en Madrid, del 14 al 24 de Junio varios restaurantes asturianos se unen para fomentar la cocina regional cada vez más de moda en la capital del territorio español. Contarán con platos tan típicos como pueden ser el cachopo, la fabada, el pitu caleya -pollo de aldea-, pixín -rape-, verdinas, fabes con amasueles, merluza a la sidra, cebollas rellenas, etc. Todo un abanico de posibilidades para quien busque disfrutar de una cocina que siempre ha mirado a los orígines, y que cuenta con productos de proximidad. Recetas tradicionales y también con un toque de innovación que nos trasladarán a las montañas asturianas, a sus guisos más emblemáticos, o a elaboraciones con pescados y mariscos del Cantábrico. El menú tiene un precio de 30€ para dos personas y consta de 1º plato (a compartir), 2º plato(a compartir) y bebida (botella de sidra, agua o dos copas de vino), toda la información del evento, locales participantes, sus platos, direcciones y demás pueden consultarse en la sección jornadas de la web www.guiacachopo.com y en las redes sociales Facebook e Instagram de La Guía del Cachopo. 173

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SIDRA Y TECNOLOGÍA

El robot escanciador en Hannover

CoBot chigreru en Hannover, semeyes facilitaes por Ignacio Secades.

Asturies participó la semana del 23 al 27 de abril en una de las principales ferias de la industria y tecnología a nivel mundial, la de Hannover Mese en Alemania. Allí, uno de los principales reclamos en el stand del “Principado” fue un brazo robótico que escanciaba sidra. El artilugio es creación de una empresa asturiana de “robótica colaborativa”. “Es una tendencia de la robótica moderna que nació en el año 2005 y que consiste en dotar a los robots de la capacidad de trabajo interactivo con los operarios y con la gente que les rodea, y todo ello sin medidas de seguridad que antes nos obligaban a meter los robots en celdas y protegerlos físicamente” explicó a los medios de comunicación Ignacio Secades, CEO de Canonical Robots. A la feria también asistieron diferentes miembros de la administración como Eva Pando, directora del Instituto de Desarrollo Económico del Principado de Asturies y –IDEPA–; Teresa Vgión, gerente manager de Asturex; e Isaac Pola, consejero de Empleo, Industria y Turismo quien señaló: “lo que se pretende con esta imagen es ilustrar por la digitalización de las actividades económicas y del sector industrial. Se trata de mostrar cómo Asturies es un lugar destacado en esta materia, y mostrar también esa raíz, esa tradición industrial que nos viene acompañando desde hace muchos años. Quisimos mostrar esa doble vertiente,

competitividad a través del liderazgo tecnológico y que Asturies es una tierra de oportunidades para la industrialización”. Así, la sidra ha vuelto a ser emblema de nuestra tierra, siendo un claro ejemplo de la importancia que posee para todos los asturianos y reafirmándose como producto principal de la sociedad contemporánea hasta el punto de que las empresas 4.0 la han tenido en cuenta para el desarrollo de la tecnología más innovadora. Mayu 2018

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SIDRA Y SOCIEDAD

Jornada de bicitapeo en sidrerías

Enriba: E ib estremaos t momentos t d de lla parada d ffecha h en L La X Xuanina. i / Ab Abaxo: d detalle t ll d dell plato l t d de chipirones hi i afogaos f con pataques. t

Chigres como La Xuanina ofrecieron avituallamiento Forma ya parte de la vida de Xixón. Durante todo abril, la asociación ‘30 días en Bici’ organizó una serie de iniciativas orientadas a dar visibilidad al movimiento ciclista asturiano. “Desde 2013, buscamos promover el uso diario y cotidiano de la bicicleta en la ciudad por salud, bienestar personal y mejora de la calidad de vida” explican desde la organización. Dentro de lo que denominan como “actividades festivas”, se encuentran las “salidas gastrociclistas”: “Los célebres Bicitapeos son recorridos gastrociclistas programados con un vector temático alrededor de una oferta gastronómica diferente” detallan. Así, el pasado viernes 20 de abril los ciclistas recorrieron varios chigres de Xixón. Una de las paradas fue en La Xuanina donde pudieron degustar raciones de chipirones afogaos con patatas, y claro, acompañados de nuestra emblemática bebida para quienes así lo desaran. Pero son muchas más las actividades programadas por dicha asociación entre las que se encuentran charlas, conferencias y mesas redondas; talleres de mecánica popular, conciertos, bicipaseos temáticos, 173

subastas solidarias, e incluso una campaña titulada “Pedaleando contra el cáncer” en colaboración con la Asociación Española contra el Cáncer y en la que se promueve la participación de la “gran pedalada solidaria” se celebrará en mayo. “Un aspecto clave de la promoción de la movilidad sostenible en Gijón son las campañas de estímulo del uso combinado del transporte público y el servicio de bicicleta compartida Gijón-Bici” agrega ‘30 días en Bici’. En suma, toda un abanico de posiblidades para demostrar que usar la bicicleta es, además de saludable, divertido, lúdico y positivo para la ciudad.

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LA SIDRA EN LA GASTRONOMÍA

Afuega’l Pitu y sidra, buenos compañeros

José Antonio Norniella demientres la tastia - desgustación.

El pasado domingo 22 de abril tuvo lugar la charla: “Maridaje de quesos Afuega´l Pitu con Sidras”, pronunciada por el experto José Antonio Norniella durante las actividades del XXVIII Certamen de los Quesos de Salas. Dicha jornada, estuvo patrocinada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Quesos de Afuega’l Pitu que aportó los productos para los asistentes. De igual manera, la DOP Sidra de Asturies ofreció diferentes tipos de sidras; y hay que destacar que la sidra M. Norniella participó en este encuentro gastronómico colaborando con sidra espumosa dulce. Tras la introducción, en la que se explicaron las pautas a seguir para maridar quesos y sidras, Norniella procedió a su armonización. En primer lugar se realizó una cata con la sidra natural DOP Prado y Pedregal con un queso Atroncáu Blancu. Llegados a este punto, el experto Norniella las razones por las que ambos productos eran ideales para consumir juntos, ya que “armonizan por complementación”, un método que detalló paso a paso y en el que se utilizan los cinco sentidos que poseemos para su correcta degustación. Asimismo, “se armonizaron por complementación”, la sidra de mesa Españar con un queso Trapu Blancu; y la sidra brut Pomarina con un queso Trapu Roxu. Por último, y utilizando esta vez un método de “maridaje

por contraste”, se probó un queso Atroncáu Roxu con la sidra dulce M. Norniella. A la demostración asistieron entre 60 y 70 personas que también tuvieron la oportunidad de hacer realizar las preguntas que deseasen a fin de profundizar en los temas abordados. “La organización por parte del Ayuntamiento de Salas fue impecable. Es de agradecer que consistorios de concejos del occidente asturiano apuesten por divulgar y promocionar las excelencias de estas dos referencias de la gastronomía asturiana” señaló José Antonio Norniella. Mayu 2018

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SIDRA DE ASTURIES, DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

Gran éxito de la master class Sidra de Asturies DOP

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La celebración de las XXXII Jornadas de la Sidra Natural en La Felguera tuvo entre sus eventos más destacados una master class centrada en la sidra con denominación de origen protegida. Un acto en el que los hosteleros pudieron ampliar su formación. La celebración de las XXXII Jornadas de la Sidra Natural fue todo un éxito de participación que convocó en La Felguera a numerosos amantes de la cultura sidrera. Durante los días 19, 20, 21 y 22 de Abril se llevaron a cabo un gran número de actividades programadas en torno a nuestra bebida por excelencia, entre ellas, una exitosa master class. Organizada por el Consejo Regulador de Sidra de Asturias DOP, en colaboración con OTEA y la Asociación cultural y de festejos San Pedro, la cita reunió en las instalaciones de la asociación langreana a hos173

teleros de la zona y expertos del sector. Una jornada que, según los organizadores, sirvió para profundizar en el conocimiento de la sidra y en su aplicación en el ámbito de negocio de restaurantes y sidrerías de nuestra región. La master class contó con la presencia del enólogo especialista en sidra Pedro Ramas como ponente invitado y que se dividió en distintos apartados. Durante la primera parte se enfocó desde un punto de vista teórico todo lo relacionado con la sidra de Asturies DOP: historia, origen y procesos de calidad,

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El pre presid presidente sident ente e de de l’as ll’asociación asoci ociaci ación ón jun junta ta l’e ll’enólogu enól nólogu ogu Pe Pedro dro Ra Ramas mas y a Dani D Daniel aniel el Rui Ruiz Ruiz, z de la DOP DOP.

escanciado y conservación del producto... A continuación se impartió la parte práctica en la que tuvo lugar una cata de sidras naturales amparadas en la DOP, identificando los atributos que las definen, tanto aromáticos, como gustativos y visuales. También se analizaron aquí los posibles defectos de las sidras. La tercera parte de la master class se centró en el servicio y la conservación, practicando el escanciado ideal e incidieron en aspectos como el correcto lavado de los vasos de sidra o los factores que pueden alterar la bebida. Personal y propietarios de sidrerías de la zona pasaron una interesante jornada compartiendo conocimientos y aprendiendo cosas nuevas. Dos horas que dieron para mucho y que según sus organizadores, se volverán a repetir seguro en las jornadas del año que viene. Y es que esta es tan solo la segunda edición de esta master class tan especial, un evento novedoso dentro de las Jornadas de la Sidra Natural que se incorporó al programa el año pasado y que ya fue todo un éxito en su primera edición. Pilar Pérez, quien forma parte del departamento de cultura de la asociación langreana, señaló la alta participación de los hosteleros de la zona: “la acogida de esta experiencia ha sido muy buena. Vinieron de muchas sidrerías diferentes y a todos les gustó mucho. Estamos muy contentos con el resultado de esta colaboración entre nuestra asociación, la Asociación de Hostelería y Turismo de Asturies y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies. Es importante para nuestros hosteleros y para cualquier amante de la sidra en general conocer sobre ella lo máximo posible. Formarse siempre es algo positivo y esta es una oportunidad única para hacerlo con los mejores profesionales del sector”. Mayu 2018

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SIDRA DE ASTURIES, DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

Música, vídeos y humor para potenciar la DOP Sidra de Asturies

Presentación de Sidra Sound 2018.

DOP Sidra de Asturies, pasión por la música asturiana

apuesta de DOP Sidra de Asturies por la cultura, en este caso por la música asturiana.

DOP Sidra de Asturies ha puesto en marcha el concurso Sidra de Asturies Sound, a través del que quiere encontrar y dar impulso a los nuevos talentos asturianos. Un concurso online y que permitirá a la banda ganadora obtener un premio de altura: la grabación de un videoclip profesional.

El concurso está apadrinado por el músico y productor musical asturiano David Feito, uno de los componentes del exitoso grupo El Sueño de Morfeo.

Este concurso supone dar un paso al frente en la promoción de Sidra de Asturies, dado que apuesta por vincular el público joven y nuestro producto más querido y emblemático, a través del canal de las redes sociales; y está abierto a todas aquellas bandas musicales que tengan, al menos, un componente asturiano o que estén afincadas en Asturies. El segundo gran objetivo de Sidra de Asturies es la 173

Humor cien por cien asturiano para potenciar DOP Sidra de Asturies La DOP Sidra de Asturies ha puesto en marcha una serie de vídeos en los que a través del humor, humor cien por cien asturiano, quiere dar a conocer y difundir entre los consumidores aspectos fundamentales de la Sidra de Asturies, como la importancia de fijarnos siempre en la “etiquetina” que certifica una sidra como Sidra de Asturies; su proceso de elaboración; el apoyo e impulso al campo asturiano cuando pedimos DOP Sidra de Asturies, etc.

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Enriba: Humor pa dar puxu a la DOP Sidre d’Asturies con Alberto Rodríguez. / Etiquetes y botelles adscrites a la DOP

Vídeos de corta duración protagonizados por el actor asturiano Alberto Rodríguez, auténtico como la auténtica Sidra de Asturies, y que serán difundidos a través de las redes sociales de DOP Sidra de Asturies.

Ensalzando el valor de la DOP Sidra de Asturies en Madrid La DOP Sidra de Asturies estuvo presente un año más en el Salón del Gourmet 2018, que se celebró en Madrid a principios de este mes. Un evento que constituye un referente de calidad para la gastronomía europea y en el que DOP Sidra de Asturies no podía faltar, puesto que se trata de uno de los principales valores que atesora nuestra Comunidad Autónoma. El congreso se celebró del 7 al 10 de mayo y contó con una amplia representación extranjera institucional: Suiza, Hungría, Italia, Francia, Portugal, Países Bajos y Perú junto con la presencia de Canadá, como país de honor. La 31 edición marcó un hito en la historia del Salón de Gourmets, tanto a nivel cualitativo como cuantitativo, ya que por primera vez se han ocupado 4 pabellones de IFEMA, con 1.630 expositores, 40.000 productos, 1.300 novedades y 93.346 visitantes profesionales La DOP Sidra de Asturies acudió al stand de Asturies con las sidras brut, en el que acompañaron al resto de productos agroalimentarios del país de calidad (DOP e IGP). Todos juntos conforman los auténticos Alimentos del Paraíso. Mayu 2018 M

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DENOMINACIÓN DE ORIGEN, MÚSICA Y CONCURSO

Llega ‘Sidra Sound 2018’, una apuesta por la música del país

Brinde con DOP Sidre d’Asturies tres la presentación.

Arranca el concurso de bandas musicales organizado por la DOP Sidra de Asturies. El premio consistirá en un videoclip producido por Juan Luis Suárez, ex guitarrista de El Sueño de Morfeo. Ha llegado el momento, por fin se llevará a cabo una de las iniciativas más esperadas. Durante las próximas semanas Asturies experimentará toda una revolución musical gracias a nuestra bebida estrella. La DOP Sidra de Asturies entra de lleno en el panorama artístico para impulsar a las bandas de este país. Es innegable que esta es una tierra en donde la música, al igual que la sidra, es esencial para la vida de los asturianos. Además de que es una de las Comunidades Autónomas con más actividad de grupos rock, folk, pop, punk o fusión. Asimismo, también hay que decir que, lamentablemente, cada vez son menos los 173

escenarios en donde las bandas asturianas pueden tocar, aspecto que ha sido denunciado en diferentes ocasiones, siendo este medio de comunicación, un vehículo que siempre se ha hecho de sus peticiones y denuncias. Pero bueno, al meollo, lo realmente importante es que por primera vez se organizará un concurso de bandas gracias a la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies. La sede del Consejo Regulador presentó el jueves 26 de abril “Sidra de Asturies Sound 2018”, un certamen que tiene como objetivos fundamentales “potenciar y desarrollar nuevos talentos en el panorama musical asturiano,

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Pela manzorga David Feito, Tiago Lemos y Daniel Ruiz. / Abaxo: percorríu virtual per un llagar DOP y cartelu del concursu.

así como crear un vínculo emocional entre el público juvenil y la DOP Sidra de Asturies” señalan desde la organización. El acto de presentación contó con la presencia del gerente de la DOP Sidra de Asturies, Daniel Ruiz; el productor musical, cantante y compositor, David Feito (ex componente de El sueño de Morfeo); y Tiago Lemos, gerente de ‘Departamento de Marketing’, entidad organizadora del concurso. Daniel Ruiz ha querido destacar que este concurso, puesto en marcha por la DOP Sidra de Asturies, supone dar “un paso al frente en la promoción de Sidra de Asturies, dado que apuesta por vincular el público joven y nuestro producto más querido y emblemático, a través del canal de las redes sociales”. David Feito, por su parte, ha puesto en valor la apuesta que DOP Sidra de Asturies ha hecho para demostrar que la sidra no tiene por qué estar vinculada únicamente a la música folk, y sobre todo por acercarla al público joven, algo que “supone todo un reto”, según el propio Feito.

Mecánica del concurso Las bandas que quieran participar pueden inscribirse ya desde el día de hoy, enviando un enlace con un vídeo o una música y letra originales, que podrá ser visualizada a través de la página web del concurso, http://sidradeAsturiessound.com, explicó Tiago Lemos. Todos los videos podrán ser valorados por los usuarios entre el 16 y el 31 de mayo, ambos inclusive. Los diez vídeos más votados pasarán a una votación final por parte del jurado, y que tendrá lugar el próximo 6 de junio. Ese mismo día se anunciará el nombre de la banda ganadora. El jurado estará compuesto por los músicos David Feito y Rodrigo Cuevas; la periodista de la revista La Sidra, Estíbaliz Urquiola; y un miembro de la DOP Sidra de Asturies. Mayu 2018 M

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BULEVAR DE LA SIDRA

XIX Preba de la sidre en Gascona

Enriba: Cientos de presones esfrutaron de la Preba de la Sidre de Gascona. /Abaxo: Ambientación antigua nel Mercáu de la Gascuña.

Tendrá llugar el domingu 20 de mayu y participarán 18 llagares Col tonel del bulevar de la sidre como telón de fondu, presentóse la XIX Preba de la sidre, que se cellebrará’l domingu 20 de mayu. Na mencionada presentación tovieren Francisco A. Colunga, Presidente de la Asociación de Sidreríes de la Cai de La Gascona y Rubén Rosón, Conceyal d’Economía y Turismu del Ayuntamientu d’Uviéu. Como cita obligao nel de mayu uvieín, tendrá llugar la decimonovena edición d’esti concursu. El pregón d’apertura de la Preba tará a cargu d’Hortensia, del canal Playpresta. Lo mesmo que n’otres ediciones, el públicu asistente, previa alquisición d’una fueya de votación por namás cinco euros, pue prebar el productu de los llagares que sirven la so sidre en Gascona y votar na categoría popular. Como ye tradición obsequiaráse-yos col pañuelu verde distintivu, un llápice y un vasu sidre. La tastia oficial, como n’otres ocasiones, tará guiada por Luis Estrada y el xuráu d’espertos tará compuestu por Maximino Villarrica, Gumersindo Martínez, Tano Collada, Joaquín Fernandez y Agustín Rodríguez. Ellos escoyerán la sidre ganadora na categoría oficial. L’encargáu d’echar nesta preba oficial sedrá Salvador Ondó, campión del XIX concursu 173

d’echaores 2017. Esta edición cunta cola participación de dieciochollagares ellaboraores: Castañón, Cortina, El Gobernador, Fanjul, Fonciello, Foncueva, Herminio, JR, La Llarada, Menéndez, Muñiz, Orizón, Peñon, Roza, Trabanco, Vallina, Viuda de Angelón, Viuda de Corsino y Vigón. Amás habrá un concursu a la etiquetina más guapina ente los participantes y el premiu honoríficu “Una vida dedicao a la sidre”. Les xornaes gastronómiques de la cocina de la sidre escomenzarán el xueves 17 en tolos chigres del bulevar y finarán el díi de la Preba.

Actualidála sidra

OVIEDO/UVIÉU

DEL 17 AL 20 XORNAES GASTRONÓMIQUES DE LA COCINA DE LA SIDRA.

Prebas Oficial y Popular - Horariu: de 12:00h. a 14:30h. Premiu a la etiqueta más guapina. Pregón: a cargu d’Hortensia Lote preba: 5 €

Enriba: Ú Ún de los espositores del mercáu. / Abaxo: Díi de la Preba.

Amás, los primeros domingos de ca mes distintos artesanos y productores d’hortalices, llácteos, frutes, embutíos, dulces, miel, marmiellaes, llana, piel, vidru y maera, istalarán los sos puestos en Gascona. Baxo la cordinación y produición de l’Asociación d’Hosteleros de la Cai de La Gascona. l’actividá desendólcase con dos oxetivos: aumentar y dinamizar el pasu de presones pela cai y el so consumu na mesma; y collaborar na cadena de distribuición y venta de los piqueños productores asturianos, facilitándo-yos una nueva canal pa la venta de los sos productos. “Consideramos que na coyuntura d’anguañu, iniciatives d’esta triba son prioritaries pa favorecer el desendolcu económicu asturianu, anque seya a piqueña escala” deplicaron dende’l Bulevar de la Sidre. La intención ye desendolcar un mercáu de prosimidá, cola importancia -ca vuelta mayor- de poder averar a los ciudadanos productos de “Kilómetru 0”, ecolóxicos y que se producen cerca de los puntos de venta. Asina mesmo, la organización incide na importancia d’un “comerciu xustu”, que tamién se da dientru de les nueses fronteres, n’Asturies, onde “s’eviten los intermediarios y el propiu productor fixa’l preciu d’un productu de calidá qu’a elli-y paez asumible por un mercáu que busca gourmet ensin esplotación llaboral” afirmaron dende l’asociación.

LLAGARES QUE PARTICIPEN CASTAÑÓN-CORTINA-EL GOBERNADOR-FANJUL FONCIELLO-FONCUEVA-HERMINIO-JR-LA LLARADA MENÉNDEZ-MUÑIZ-ORIZÓN-PEÑÓN-ROZA TRABANCO-VALLINA-VDA. DE ANGELÓN VDA. DE CORSINO-VIGÓN

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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

Jeison Franco: dos pruebas, dos victorias

Triplete T rip plete nel concursu d’echarores de Villavicioa

Wilkin Aquiles, Jonathan Trabanco, Jeison Franco, Salvador Ondó, Alejandro Morillo y Dubi Peña nel brinde tradicional tras la preba.

La XXV edición del Campionatu Oficial de Echaores lleva ya dos pruebas realizadas que tienen como vencedor a Jeison Franco. El echaor, de la sidrería El Madreñeru, se ha alzado con el primer puesto en las citas celebradas en La Felguera y Cabranes. Un año más, el campeonato reúne, prueba tras prueba, a los mejores echaores del país. Echaores que cuentan con una profesionalidad y un estilo envidiable. Este año se celebra la XXV edición y son ya dos las pruebas que se han llevado a cabo. La primera en La Felguera, durante las XXII Jornadas de la Sidra Natural y la segunda en Cabranes, durante el XXXIX Festival de Aroz con Leche. Además del escanciado de sidra, ambas pruebas tienen en común otro factor: el ganador. Y es que ha sido Jeison Franco quien se ha proclamado ven173

cedor en ambas citas, realizando un comienzo de campeonato inmejorable. En el concurso celebrado en La Felguera, que cumplía su edición número LXV, siendo el más antiguo de los que se celebran, Jeison se alzó con la victoria con un total de 124,65 puntos, seguido muy de cerca por Jonathan Trabanco, de la sidrería Los Portales, con 124,45 puntos. La tercera posición fue para Salvador Ondó, de El Mallu, quien obtuvo 124,10. Un podio muy ajustado que no hace más que demostrar la emoción que siempre se vive en las prue-

Actualidála sidra

Jeison Franco recibiendo’l premiu que lu acredita como trunfador del concursu.

bas que conforman este evento, organizado por la Asociación d’Echaores con la colaboración de los ayuntamientos en los que tienen lugar las pruebas, y patrocinado por OTEA, Caja Rural, el Consejo Regulador de Sidra DOP y el Gobierno del Principado. En la categoría local la vencedora fue Dubi Peña, de la sidrería La Virusa, obteniendo un total de 105,10 puntos. El ambiente que se respiró durante esta primera prueba no pudo ser mejor. Entre los participantes reina el compañerismo y las bromas entre ellos son habituales. No mientras escancian, por supuesto, que la competición, aunque sana, se la toman muy en serio. En la cita de Cabranes, celebrada en el marco del XXXIX Festival del Arroz con leche, Jeison repitió triunfo, seguido de Alejandro Morillo, de Los Portales de Jaminón, y de Jonathan Trabanco, de la misma sidrería. En la categoría local el ganador fue Pablo Molestina. Este es solo el segundo año que tiene lugar el concurso en Cabranes pero la cita cada vez despierta una mayor expectación. La próxima cita de este campeonato tan importante para la difusión de nuestra cultura y nuestras tradiciones tendrá lugar en Bimenes el día 9 de junio. Una cita que volverá a contar la participación de Enrique Tuya como presentador y coordinador y que reunirá de nuevo a un gran número de amantes de la sidra y su escanciado, un evento que permite disfrutar y aprender a partes iguales. Mayu 2018

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Afayaivos / Bienvenidos

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

EL MARIÑÁN DE BEGOÑA San Bernardo, 79 Xixón T. 984 84 64 80

EL PLANETA, RESTAURANT Artillería 5. Cimavilla Xixón T. 985 350 056

CASA DARÍO, SIDRERÍA Menéndez Pelayo, 9, L’Entregu Samartín Rei Aureliu

LA GUAJA, SIDRERÍA La Rúa 20. Puebla de Sanabria. Zamora T. 635 579 596

ELCHIGRE ALI, 13 Av. Los Huetos 13. Vitoria / Gasteiz T. 660 328 837

CAPRICHOS DE GIJÓN Jovellanos 1 Xixón T. 656 517 681

CASA GÜELU, SIDRERÍA Av. Los Telares, 17 Avilés T. 984 046 320

LA ESTATUA, SIDRERÍA Camín Real 17. Cualloto Uviéu T. 985 794 118

LA MINA, SIDRERÍA Rioja 1. Torrejón de Ardoz Madrid T. 910 574 576

LA PLANCHITA DE LOS NACHOS Alfonso XII, 6. Becerril. Madrid T. 918 53 74 91

Ponte en contacto con LA SIDRA en:

T. 652 594 983 EL FÓGÓN ASTURIANO. Alcalá 337 Madrid T. 914 858 057

LA CALEYINA. Fierro 9. El Fontán Uviéu T. 985 227 155

e-mail: info@lasidra.as

DEMANDES DE TRABAYU

UFIERTES DE TRABAYU

CAMARERA DE EXTRA PARA UVIÉU o contrato a media jornada, experiencia de 17 años en hostelería, escancio sidra. Seria responsable y respetuosa organizada y limpia. T. 697 304 116.

CAMARERO/A. Sabiendo escanciar, con experiencia para sidreria en Llugones media jornada y después posibilidad de jornada completa Contacto por teléfono o washap. T. 672349873

CAMARERO DE SALA. Experiencia en sala, carta, menú, bandeja, escanciado, captación de clientela a pie de calle. Busco puesto estable o un mínimo de temporada. T. 654 722 703

AyUDANTE DE COCINA. Restaurante en Siero busca ayudante de cocina con experiencia demostrable. Jornada completa. T. 985 263 944

PARRILLERO PA FIESTAS. Se ofrece parrillero para eventos (comidas familiares , fiestas y comisiones, despedidas y todo tipo de acontecimientos) tengo parrillas propias. . . consulte presupuesto sin compromiso. T. 652 707 339 CAMARERA. Chica seria trabajadora y responsable. Escanciado de sidra. T. 637175515 173

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XL FESTIVAL DE LA SIDRE

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EL FARTUQUÍN

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ESMERO EN LA COCINA RESPETO POR LA SIDRA

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EL TSJA CONDENA AL “PRINCIPADO” FRENTE A “LA SIDRA”

LES PIRAGÜES, LA FIESTA DEL VERANO

VIII SALÓN DE LA SIDRE D’ASTURIES DOP

SARDINAS, RALLY DE LA SIDRA Y CONSERVAS EN CANDÁS

LOS SAUCES

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DOS DÉCADAS DE TRADICIÓN Y CALIDAD

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FESTIVAL DEL CACHOPO

XUNE ELIPE “Los grandes tótems de la identidá del país son la llingua, la sidre y la gaita”

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VII SISGA Les meyores sidres del mundiu en Xixón

XXV FERIA CAMPOMAR

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¡A brindar con sidra! CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAROES

NUEVOS PRODUCTOS SIDREROS

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Histórica edición del SISGA Un escaparate de tendencias ASTURIES GASTRONÓMICA

SIDRE PA ESTES NAVIDADES XIXÓN DE SIDRE

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“La DOP es fundamental para los productores”

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EL GÜELU MADRID Un chigre del siglo XXI

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LA CABAÑA DEL SANTU Una apuesta segura

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SUSANNA FORBES “Asturies ha inspirado a gente en todo el mundo”

FLORIAR DEL PUMAR

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AVILÉS CABRUÑANA, SIDRERÍA. Cabruñana, 24. T. 985 56 12 17. Vallina, Fran, Frutos, La Morena, Coro, Vigón. CASA ALVARIN, SIDRERÍA. Los Alas, 2. T. 985 54 01 13. Peñón d’Escoyeta, El Gobernador. CASA FREDO, SIDRERÍA Marcos del Torniello 25 T. 985 087 446 Fanjul y Menéndez CASA LA CORREDORIA Bastian, 3. San Cristobal T. 985 560 575. Trabanco, Vallina. CASA LIN, SIDRERÍA. Avda Los Telares, 3. T. 985 56 48 27. Rotando palos.

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CASA GÜELU, SIDRERÍA. Avenida Los Telares 17 T. 984 046 320. Trabanco, Trabanco selección y Menéndez EL CHIGRE, SIDRERÍA. Avenida San Agustín, 9 T. 984 837 839. LA CACHOPERÍA. Camín La Era, 23. T. 984 105 807 LA REAL COMPAÑÍA. San Agustín 8 T. 984 835 973 Peñón, Cortina, Trabanco, Riestra, Val d’Ornón LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n T. 985 52 03 70 Sidra Herminio LOS SAUCES, SID. PARRILLA La Tabla 12 T. 985 543 007 / 985549019 Trabanco MONTERA, SIDRERÍA. La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02 Fanjul, Riestra, Villacubera RÍAS BAIXAS REST. PARRILLA Camín d’Heros, 3 Frente al hospital S.Agustín T. 985 541 422 Canal, Trabanco normal y d’Escoyeta EL COLLACIU, SIDRERÍA Ramón y Cajal1 T. 661 614 112 L’Allume, Trabanco normal y d’Escoyeta EL PESCADOR, SIDRERÍA Plaza El Carbayu 8 T. 984 209 136 Frutos

EL CAFETÓN. BAR CAFÉ El Sol 8 T. 627 999790 Menéndez

Villalegre CASA GELU, SIDRERÍA. El Carmen 2 T. 665 958551. Estrada. CASA GERMÁN, SIDRERÍA El Carmen 53 T. 984 20 94 06 Menu diario LA RUTA, SIDRERÍA. Camín de la Estacion, 15 984 207 333 Menéndez, Castañón, Val d’Ornón, Ribayu. EL CORCHU DE VILLALEGRE, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 8. . T. 985 091 204. Prau Monga, Menéndez, Val d’Ornón. YUMAY, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 7. Villalegre. T. 985 57 08 26. Muñiz - El Gobernador.

AYER AGORA. Plaza de la Iglesia,s/n . Morea. T. 984 499 063. Canal y Orizón. LA FUMIOSA, SIDRERIA RESTAURANTE. La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750. Herminio y Zythos.

CANGAS DEL NARCEA FUNSIQUÍN, RESTAURANTE. Xedré 44. T. 985 911 330. Cocina celiacos, vegetarianos, veganos. NARCEA, SIDRERÍA. Dos amigos S/n T. 985 810 038 Quelo

CANGUES D’ONÍS SIDRERÍA EL POLESU. Angel Tárano, 3. T. 985 94 75 84. BODEGÓN DEL DOBRA. Ctra El Pontón s/n. T. 985 848565. Orizón, Cabanón SIDRERÍA VEGA REDONDA. Ríu Güeña 2 T. 984 840 053 Buznego, Orizón. SIDRERÍA PICU URRIELLU. San Pelayu 9. T. 984 840 118 info@casaabelardo.com SIDRERÍA EL CORCHU. Angel Tarano, 5. T. 985 849 477. REST.-SIDRERÍA LA ROCA. Avda. de Castilla, 4. T. 985 849 518. SIDRERÍA RESTAURANTE EL OVETENSE. San Pelayo 15. T. 984 840 160. Roza EL ROBLEDAL, SIDRERÍA. Bernabé Pendás, 1 . T. 984 844 439. Buznego, Foncueva, Vigón. LOS ARCOS, SIDR, REST. Camilo Beceña 3. T. 985 849 277.

CARREÑO LA BARCA, RESTAURANTE. El Pieloro T. 985976381 / 699 65 00 81 CASONA LOS GAMONALES. Barrio El Monte, 13 Llogrezana T. 626 139 270 . Peñón LLAGAR SIDRA GUIMARÁN. La Vega, El Valle, Guimarán T. 664 070 360. SIDRA PEÑÓN La Granda. T. 985 870 228

Candás REST. SIDRERÍA NORDESTE Valdés Pumarino 16. T. 984 3915 97 Sidra Peñon, Piloñu. LLAGAR DE POLA. Carlos Albo Kay 39. T. 984 391 609 DOP Sidre d’Asturies SIDRERÍA SANTARÚA. Carlos Albo Kay 18. T. 985 872 277 / 985870049 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA ARGÜELLES. Ferrocarril 6. T. 985 87 00 24 Un chigre de tola vida. CASA REPINALDO. Doctor Braúlio Busto,21- baxu T. 985 884 330 Cortina,Villacubera. EL EMBARCADERO, REST. SID Las Huertas 3. T. 984284999. Peñón PIZZERIA DOMÉNICO. Valdés Pumarino, 17. T. 985 885 282 SIDRERÍA EL PUERTO. Pedro Herrero 5 bajo. T. 985 87 01 21 Peñón y Piloñu. REST. SID LA ESTACIÓN. Av. del ferrocarril 46. T. 985 87 22 97 Peñón y Foncueva. ASADOR SIDRERÍA TORRONTEGUI. Ctra Xixon- Candas Km 9. T. 985 870 542. Peñón

MERENDERO CASA MARUJA. 33492 Xivares. T. 985 169 270. L’ESPUMERU, MESÓN SID. Bernardo Alfageme, 23. T. 984 831 293 Peñón normal y d’Escoyeta, El Llagar de Fozana. EL MAÑO, SID. PENSIÓN Av. Cosntitución 2. T. 984 397 601 Peñón normal y d’Escoyeta. EL CAMAROTE Av. El Ferrocarril 11. T. 984 199 956 Peñón, Trabanco, Spanish cider.

CASTRILLÓN EL CARMÍN, SIDRERÍA. Alcalde Luis Treillard, 17. Salinas. T. 985 500 749. Peñón, Zythos. LOS TRES MONITOS, REST. Principe de Asturias 51. Salinas. T. 985 500 003. Quelo. LA COLONIAL, SID-REST. Alcalde Luis Treillard, 2. Salinas. T. 984 239 117. Herminio, Villacubera, Cortina.

Piedras Blancas LA ARCEA, SIDRERÍA REST. El Acebo 4. T. 984 830 882 Frutos, Vuda de Corsino, El Santu, Contrueces EL LLANO, SID. PARRILLA Xixón 5 T. 985 090 737 Canal, Vigón, Villacubera, Trabanco normal y d’Escoyeta

CASTROPOL CASTROPOL, PARR. REST. Ctra. Gral s/n T. 678 958 805. Solleiro

CASU HOTEL RURAL ARNICIU. El Campu T. 985 608 078 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera CASA ZULIMA. POSADA. Caliao T. 985612834/615693804 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera

COLUNGA SIDRERÍA AVENIDA. Carretera General, 15. T. 985 85 60 36. El Gobernador, Cortina. SIDRERÍA MOCAMBO. Av. 18 de Julio, 6. T. 985 85 62 52. Trabanco y Cortina. RESTAURANTE MARISQUERÍA LA RULA Puerto Pesquero, s/n T. 985 850 143/661 347 761. SIDRA CRESPO. LLAGAR Sales T. 985 856 194.

CORVERA MESÓN DE FURACU. Primero de Mayo Nº3 Les Vegues / T. 984 83 29 51 Sidra Vda. Angelón LOS MANJARES, ASADOR. La Sota s/n, Solis T. 985 505 053 Fran, JR, Ramos del Valle CAFÉ LAGOS. Los Campos T. 984 180 522 Menéndez, Villacubera

135 CUIDEIRU SIDRERÍA EL REMO. Fuente de Abajo 9. T. 985 59 02 18. Castañón, Prau Monga. ÓPERA, RESTAURANTE. Plaza Marina 3 T. 984 105 462 Coro, Viuda de Angelón CASA MARI, SIDRERÍA Rio frio 2 T. 690 837 810 Viuda de Angelón

GOZÓN CASA OLIVA, BAR. Ctra cabu Peñes-Verdicio T. 985 878 253 Contrueces LA FUSTARIEGA. Verdicio T. 985 878 103 Vigón, Peñón, Fonciello LA TAPINA, PARRILLA SID. Ería 16. Camin playa San Pedro. Antromero T. 676 744 225 Trabanco. REXIDOR, RESTAURANTE. Santago d’ Ambiedes. T. 985 888 843 Menéndez. CAMPANAL, REST. SID Ctra. Avilés-Lluanco. Santolaya de Nembru. T. 985 882 200 Canal, El Santu, El Gobernador. CASA BELARMINO, REST. Manzaneda T. 985 880 807 El Santu, EM; Pomarina. LA BARQUERA, REST. BAR Moniello T. 985 882 364 Cortina, Villacubera.

Lluanco LAS DELICIAS, SIDRERÍA. Valeriano Fdez Viña s/n. T. 985 881 578 Trabanco normal y d’Escoyeta, Cortina, Villacubera,Llagar de Fozana. GUERNICA, RESTAURANTE. La Riba 20. T. 985 88 04 10. Peñón d’Escoyeta JOSÉ EL ZAMORANO, REST. . Hermanos Gonzalez Blanco 15. T. 984/ 49 22 41. Quelo. Cierra los miércoles. LA MARINA, BAR. C/ Teatro 6. T. 985 883 230. EL PARQUE Avda del Gayo 33. . T. 984 840 319 Vallina, Peñón normal y d’Escoyeta. TINOS, CAFÉ BAR. Av. Del Gallo 79. . T. 651 596 877 EL TORMENTÍN, SIDRERÍA. La Riba 10 - 12 T. 984 49 22 41 Trabanco y Castiello.

Bañugues CASA MÁXIMO. El Monte 54. . T. 985 880 435 Herminio. CASA PONDEROSO. T. 985 881 272 Peñón normal y d’Escoyeta.

GRAU SID. REST. PEPE EL BUENO. Eduardo Sierra 9 T. 985 753 328. Canal y Muñiz. CASA AURINA, REST. Puente de Peñaflo T. 985 751 015 Fran. LOAN, ASADOR PARRILLA. Vega d’Anzu 25 T. 681 320 031 Fran, Ramos del Valle, Trabanco normal y d’Escoyeta.

ILLAS LA TENADA, CASA COMIDAS. La Caizuela 16 T. 985 506 217. Germán

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TAPIA SIDRERÍA LA CUBIERTA. Travesía Dr. Enrique Alvarez. T. 985 47 10 16. Solleiro. MESÓN EL PUERTO. Avda del Muelle 20. bajo Tapia de Casariego. T. 985 62 81 08 Solleiro y Cortina. SIDRERÍA LA TERRAZA. Amor de Dios, 2. Tapia de Casariego. T. 985 62 81 39. Sida Muñiz

LA FONTE. Fernando Villamil, 8. Tapia de Casariego T. 984 84 4179 Solleiro, Trabanco. LA PLAZA, CAFÉ BAR Plaza Campo Grande 7 T. 984 190 519 Solleiro

TARAMUNDI LLAGAR SOLLEIRO. La Villa. Taramundi. T. 985 64 68 37.

TINÉU LLAGAR SIDRA LA LLARADA. El Viso s/n. T. 985 80 08 14.

UVIÉU SIDRERÍA EL PIGÜEÑA. Gascona, 2. T. 985210341. SIDRERÍA LA PUMARADA. Gascona, 6. T. 985200279. Sidra Menéndez y Trabanco. SIDRERÍA TIERRA ASTUR. Gascona, 1. T. 985 202 502 Sidra Trabanco. EL RINCÓN DE GASCONA. Gascona, 3. T. 984 182 986. Juanin, Vda de Palacios, Orizon SIDRERÍA EL MAYU. Ildefonso Sánchez del Río, 7. T. 985 709 612. Sidra Menéndez, Val d’Ornón, Trabanco SIDRERÍA EL VALLE. Manuel Pedregal, 6. T. 985 22 99 52. Sidra de Nava.

SIDRERÍA EL OVETENSE. San Juan, 6. T. 985220840. T. 985220 207. Vda. Palacios, Contrueces, Frutos,Zhytos. SIDRERÍA MARCELINO. Sta. Clara. T. 985 22 01 11. Foncueva, Zapatero, Vda. Corsino, Trabanco. SIDRERÍA MIGUEL. Manuel Cueto Guisasola, 2. T. 985 24 46 24. L’Argayón. Arbesú. SIDRERÍA LA NOCEDA. Victor Chavarri, 3. T. 985225959. Rotando varios palos. SIDRERÍA CASA FRAN. Av. Conde de Santa Barbara 37 Avenida, Llugones. RESTAURANTE-PARRILLA RIO DE LA PLATA. Sabino Fdez. Campo, 9. T. 985 111 343 Trabanco, normal y d’Escoyeta REST. SAN JUSTO. El Cruce, 3 San Esteban de les Cruces T. 984 116 686 Fran, Cortina, Villacubera SIDRERÍA LA FESORIA. Avda. Torrelavega, 29. T. 984 293 854. Juanin y Roza LA GRAN VETUSTA, SIDRERÍA Pza. Porlier, 5. T. 984 296 683 Herminio y Zythos. SIDRERÍA EL CAMPANU. Jesús, 1. T. 985 215193.

Mayu 2018

138 RESTAURANTE-PARRILLA BUENOS AIRES. Carretera del Naranco s/n. T. 985 295 907. Orizón y Novalín. SIDRERÍA LA ESTACIÓN. Indalecio Prieto, 4. T.616 668 079. Sidra Fran. RESTAURANTE LA CABANA. Gascona nº 19 bajo. T. 984 085 637. SIDRERÍA EL TRAMPOLÍN. Avda. de Torrelavega, 36. T. 985 201 315/647 570 098. SIDRERÍA LA INDUSTRIAL. Palmira Villa, 9 T. 985 284 863. LA PARRINA. Marcos Peña Royo,14. T. 984 183 798. Especialidad en callos caseros. EL SUEÑU Paseo de la Florida, 3. T. 984 839 929. Herminio. SIDRERÍA-RESTAURANTE LA MANZANA. Gascona, 20. T. 985 081 919 Trabanco normal y d’Escoyeta, Valdeboides, Villacubera, Ramos del Valle, Zhytos, Cortina, Sopeña, Poma Áurea, EM, Pumarina. SIDRERIA ALBERTO. La Lila, 25 T. 985 089 122. Roza, Canal, Novalín. LA FLOR DE GALICIA. Avda. Del Cristo, 51 T. 985 252 697. Peñón y Zythos. LA CUEVINA. San Mateo 1 T. 984 842 198. MONTE NARANCO. Menéndez Pelayo 10 T. 985 110 977. EL REGUERANU. SID. REST. Santumederu 49 Llatores T. 984 043 048. Trabanco normal y d’Escoyeta.

173

SIDRERÍA EL GATO NEGRO Mon 5. Pza Trascorrales 17 T. 984 087 511 Quelo, Trabanco, Coro SIDRERÍA LA BELMONTINA Águila 3. T. 985214828. Viuda de Palacios. SIDRERÍA GRAN VÍA Av. Galicia 3 T. 985 239 901 Villacubera, Juanín, Viuda de Palacio, Trabanco. SIDRERÍA EL MEOLLO Vázquez de Mella 68 T. 984 280 862 Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERÍA PICHOTE Pza Gabino Diaz Merchan T. 984 282127. TABIERNA L’ARFUEYU Gaspar García Laviana 1 T. 984 189 804 Menéndez, Vda Angelón. SIDRERÍA LAMALQUERIDA Indalecio Prieto, 6 (Zona Gascona) T. 985 757 175. Sidra Juanín, Foncueva normal y d’Escoyeta SIDRERÍA PARRILLA LOS CORZOS. Los Corzos 5. La Manxoya. T. 985 219 743. Muñiz. EL FARTUQUÍN, SID. REST Carpio 19 y Oscura 20 T. 985 229 971. Menéndez y Val d’Ornón. SIDRERÍA PADRE SUÁREZ Padre Suárez 25. T. 985200192. Vigón, Juanín y Fran EL ANTIGUO. RESTAURANTE SIDRERÍA Trascorrales 6. T. 984085972. Quelo, Olaya MESÓN SID. EL LEONÉS Av. Santander 4 T. 985220343. Cortina SIDRERÍA LOS AVELLANOS Los Avellanos 4 T. 985221908. Trabanco

EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17 T. 984 83 48 78 Famjul, Llagar de Fozana CASA MUÑIZ, SIDRERÍA La Lila 16 T. 985 203 259 Muñiz ALTERNA, SIDRERÍA Puertu Payares 9 T. 984 280 641 Corsino, Trabanco normal y d’Escoyeta. AL CENTRO Y PA DENTRO Joaquin Blume 1 La Tenderina T. 985 076 154 Viuda de Palacios, Fanjul LA CALEYINA, SIDRERÍA Fierro 9. El Fontán T. 985 227 155 Quelo, Solaya EL CASTIL, SIDRERÍA Vazquez de Mella, 68 T. 984 399 588 Quelo, Menéndez, Val d’Ornón EL TAYUELU, SIDRERÍA L’Argañosa 9 T. 984 293 728 Vallina, Solleiro, J. Tomás, Cortina, Cubera, Valle de Peón LAS TORRETAS, SIDRERÍA San Melchor Gcia Sanpedro 31 T. 622 168 684 Castañón, Val de Boides GOXIERU, SIDRERÍA Vazquez de Mella, 48 T. 687 029 204 Val de Boides, Castañón VILLAVICIOSA, SIDRERÍA Gascona 7 T. 985 875 694 Trabanco d’Escoyeta, Zythos, Muñiz, JR LA CALEYINA, SIDRERÍA Fierro 9. El Fontán T. 985 22 71 55 Qelo EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17. T .984 83 48 78 EL BOSQUE, SIDRERÍA Victor Chavarri 7. T .985 219 995 Viuda de Corsino, Roza, Canal, Zythos, Villacubera

NALÓN, SIDRERÍA, REST. Campoamor 17. T .985 212 016 Orizón, Novalín. EL FERROVIARIU, CHIGRE ESPICHERU. Gascona 5 / T .985 225 215 Orizón, Viuda de Angelón, Peñón normal y d’Escoyeta, Vigón, Muñiz, Prado y Pedregal, Prau Monga, Carrascu, Zythos. SIDRERÍA DEL NORTE. L’Argañosa 66 T .984 101 826 Juanín, Roza, Viuda de Palacio.

VEGADEO / VEIGADEO CASA JANO, SID. REST. PARR. Piantón T. 985 47 0321 Arbesú.

VILLAVICIOSA CASA MILAGROS. Campomanes 1. T. 985 89 02 21.

SIDRERÍA EL FURACU. Plaza Generalísimo, 26. T. 985 891 189. SIDRERÍA BEDRIÑANA. La Corredoria Maliayo, 1. T. 985 891 152. SIDRERÍA LA FERRERÍA SIDRERÍA EL TONEL. Calle Llaviada, 10 Álvarez Miranda, 13. T. 984 083 834 T. 985892359. Conceyu, Menéndez, Val SIDRERÍA EL PORTAL. d’Ornón. Maliayo, 5. T. 984 393 818. SID. LA CASUCA DE SANTI. Los Campos, 1/ T. 985 081 482 Rotando Palos. SIDRA J. TOMAS. Menéndez, Val d’Ornón. Molín del Mediu. Candanal, 33. EL LLAGARÓN DE ELIO Y T. 985894119. ADRI SIDRERÍA LA CAPILLA. Llaviada 5. T. 985 755 758. Arbesú, Menéndez, Val d’Ornón. Manuel Cortina 11. T. 984 39 70 28. LA TABERNA DE PICHI. SIDRA CORTINA. Vicente Miranda 11 .La San Xuan, 44. AmandiT. Corredoria. 985893200-630956730 T .655 841 644 C.llagar@cortina.com Trabanco, Viuda de Palacio. www.sidracortina.com EL CHIGRE D’YLLÁN. SIDRA FRUTOS. Cardenal Alvarez Martinez 25 Barriu Friuz ,28. Quintueles. T .984 209 452 Viuda de Angelón, Prau Monga T. 985 89 48 26. LLAGAR CASTAÑÓN. Trubia Santa Ana, 34. 33314 Quintes. SIDRERÍA EL BOSQUE. T. 985 89 45 76. El Bosque, 14. SIDRERÍA LA ESPUELA. T. 984 282 464. Eloísa Fernández, 6 Trabanco, Torre, Viuda de T. 985 89 14 06 Palacio Menú, Cachopo, Pulpo con Camín Real de la Sidra patatines. SIDRERÍA LA BALLERA. LLAGAR HERMINIO. General Campomanes 18 Camín Real, 11. T. 985 89 00 09 T. 985 79 48 47. Sidre de Villaviciosa. LA ESTATUA, SIDRERÍA SIDRERÍA RTE. MARISQ. EL Camín Real 27 CONGRESO DE BENJAMÍN T .985 794 118 Plaza del Ayuntamiento, 25. Herminio y Zhitos T. 985 892 580. SIDRERÍA EL TONEL. SIDRERÍA CAMPOMANES Camín Real, 18 General Campomanes,1 T. 985 985 726 T. 611081303 Sidra Quelo. Fonciello, Canal, El Santu LA NUEVA BARRIKA. EL PORTAL, SIDRERÍA. Camín Real 26. Cualloto Maliayo 5, baxu. T. 984 085 686. T. 984086929 SIDRERÍA LOS BALCONES. RESTAURANTE EL MORENO. Camín Real, 67. Puerto del Puntal T. 985 79 30 31. Vda. Corsino, Fonciello, Juanín, T. 984 100 401 Sidra Vigón, El Gobernador, El Llaneza. Gaitero, Valverán. LA JEFA, SIDRERÍA PARRILLA SIDRA EL TRAVIESU. Pepin Rodriguez 2 Cualloto Camoca s/n T. 984 156 922 T. 609031811 Trabanco normal y d’Escoyeta SIDRA LOS GEMELOS. LA DE COLLOTO, SIDRERÍA Barriu Cimavilla 82 Boca del Río 2/4 Cualloto T. 985 894 731 /606384 044. T. 984 055 585 Canal, Fanjul, Viuda de Corsino, SIDRA VALLINA. Llagar de Fozana, Noalín. Fonfría 33. Pión. T. 985 894 052 / 606413200. MANITAS DE PLATA. Luis Suarez Ximielga, 32 REST. CASA PEPITO. T. 984 392 230 Pión. Menéndez T. 985 894 118 /629816466 EL GARITU, SIDRERÍA. Victor García de la Concha, 16 VALDÉS T. 984194651 Rotando palos de La Villa. EL PAREDANU, SIDRERÍA El Parque s/n EL PARQUE, SIDRERÍA L.luarca Cervantes 11. T. 985 470 321 T. 984 087 917 L’Infanzón, JR, Trabanco. CASA MERY. El Carmen 4 T. 984 281 898 Castañón.

139 SIDRERÍA EL ESCORIAL. Maximinon Miyar 18. Amandi T. 985 89 19 19. BAR SIDRERÍA LA ESPICHA. Manuel Cortina, 1. T. 985893601. Coro y Trabando d’Escoyeta. LA FLOR DEL PUMAR, SIDRERÍA REST. Riaño 22. T. 985 893 004. Cabueñes, Novalín EL NUEVO BUSTO, SIDRERÍA REST. Camín Real s/n. Argüeru T. 985 909 583. Cortina, Cabueñes LA TORRE, SIDRERÍA Cabanilles, 29 T. 984 706 843 Cabueñes DELARCE, RESTAURANTE. Zaldivar 21. T. 984 842 990 Coro, Brut Pomarina, Valle Ballina y Fernández. SAMPEDRO, BAR REST. Ctra General 80. Arroes. T. 985 999 583 Buznego, Castañón. LA TIERRINA, SIDR, REST Victor Garcia de la Concha,14 T. 985 892 620 Castañon. LA VITORIA, SIDR, REST Bárzana 1, Seloriu. T. 984 701 102 Vallina, Coro, Busto,Trabanco normal y d’Escoyeta

Tazones EL ROMPEOLAS, BAR REST. San Roque 21. T. 985 897 013 Rotando palos. LA SIRENA, BAR REST. San Roque. T. 985 897 020. Frutos, Canal, El Santu LA TORTUGA, SIDRERÍA CHIGRE. San Miguel 5. T. 985 897 168. MARBELLA, RESTAURANTE. San Miguel 4. T. 985 897 003 Buznego. LA NANSA, RESTAURANTE. San Roque 20. T. 985 897 038 Castañón, Val de Boides. CASA MERY. Plaza l’Ayuntamientu 25. T. 984281898 Castañón, Val de Boides.

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XIXÓN

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