www.lasidra.as
MARK GLEONEC “Ye hora de faer sidre de verdá” DOP SIDRE D’ASTURIES: MÁS UNIDOS QUE NUNCA
Asturies Gastronómica
FESTIVAL DE LA SIDRA DE NAVA
VEN I VEN Una reapertura deseada
Númberu 175 - Xunetu 2018 4 €
Reservas en: info@sidracastanon.es
4
174 9
MARK GLEONEC “YE HORA DE FAER SIDRE DE VERDÁ”
PRESENTACIÓN COSECHA 2017 SIDRA DE ASTURIES DOP 14 “ESTAMOS MÁS UNIDOS QUE NUNCA”
NAVA XLI FESTIVAL DE LA SIDRA
30
RECONOCIMIENTO CULTURA SIDRERA ASTURIANA
48
MIERES CIMBLA AL SON DE LA FOGUERA
52
LA CULTURA CELTA VUELVE A INVADIR TAPIA
56
TOO TRESNAO EN CANDÁS PA SAN FÉLIX
58
EL CARMEN
60
CINCUENTA ANIVERSARIO
EL CAMAROTE
62
PRIMER ANIVERSARIO
L’ESPUMERU.
64
PRIMER ANIVERSATIO
ASTURIAS
66
XXXV ANIVERSARIO
EL PUENTE
68
RESTAURANTE SIDRERÍA
1947, LA NUEA SIDRE DE CRIANZA EN CARBAYU
71
ENCAMIENTOS
76
VEN I VEN
78
UNA REAPERTURA DESEADA
VIEJO LLAGAR
82
UN LUGAR DE PASO OBLIGADO
ASTURIES GASTRONÓMICA
91
A 22 MANOS A FEIRA PULPERÍAS PRODUCTU ASTURIANU DEL MES JUANÍN. PESCADOS Y MARISCOS EMOPREA ASTURIANA DEL MES MARIO COLETES. JOYERÍA CERQUISA JUANÍN. PESCADOS Y MARISCOS ASTURIES GOURMET LA CABAÑA DEL SANTU
BONITO, APUESTA SEGURA
115
MUÑÓ Y MUÑÓ PONIENTE / LA FUEYA DE TOMÁS / BAMBÚ / EL PANERU / NUEVA URÍA / LOS POMARES
AXENDA SIDRERA
122
ACTUALIDÁ
108
¡A ENCONTRAR EL GUAJE.... Y LA SIDRA! PADREMUÑU SIDRERU ASTURIANU EN RUINA FESTIVAL INERCÉLTICU D’AN ORIANT LA ACTIVIDAD DE LA DOP NO CESA UN ONDÓ IMPARABLE TRIUNFA EN NAVA
175
COLLEICIÓN D’ETIQUETES
134
AFAYAIVOS / BIENVENIDOS
136
ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES
138
5
EC
N CIÓ
N
U AT
RA
L
1 532 a Nº Españ 2 3 l6 as.es rajr iona turi . s i dr a N a c ñ e s - A s 7 w ww rrete bue 3843 C a 9 4 C a: 9 8 5 3 332éfono Te l
EL
175
Xunetu 2018 Pa la Fundación Asturies XXI
FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies
6.000 Ejemplares
Portada: Ástur Montes
Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.
Alministración administracion@lasidra.as
Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as
Ignacio Cuervo Tlf.: 658 46 75 61 i.cuervo@lasidra.as
Semeyes Luis Vigil-Escalera, Imanol Rimada. Nacho Gonzalez. Ástur Montes.
Fernando Delgado Madrid-Zona Centro Tlf.: 617495452 fdelgado@lasidra.as
Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, Victor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as
Otros collaboraores Ángela Rey, Victor Escandón, Antón Martínez, Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.
Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as
LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.
Xunetu 2018
6
Entamu / Editorial El Salón de la Sidre DOP atropa’l protagonismu d’esti xunetu lluviosu nel que destaca sobromanera’l Festival de la Sidre de Nava, y compleméntase col ensame de fiestes de prau onde la sidre ye inevitable protagonista - con munchos concursos de sidre casero, por cierto-, y col resurdir de l’actividá en merenderos, ainda cuando esti branu asturianu nun tea dando especiales allegríes climatolóxiques.
El Salón de la Sidra DOP acapara el protagonismo de este julio lluvioso en el que destaca sobremanera el Festival de la Sidra de Nava, y se complementa con la multitud de fiestas de prau donde la sidra es inevitable protagonista - con muchos concursos de sidra casera, por cierto-, y con el resurgir de la actividad en merenderos, aún cuando este verano asturiano no esté dando especiales alegrías climatológicas.
Del Salón de la Sidre DOP muncho que dicir, tantu que ye oxetu d’un especial que complementa la información qu’apaez nesta edición de LA SIDRA, solliniar que se cumplen de forma satisfactoria les meyores espeutatives y que les previsiones pa un futuru inmediatu resulten especialmente afalagueres.
Del Salón de la Sidra DOP mucho que decir, tanto que es objeto de un especial que complementa la información que aparece en esta edición de LA SIDRA, subrayar que se cumplen de forma satisfactoria las mejores espectativas y que las previsiones para un futuro inmediato resultan especialmente halagüeñas.
El Festival de la Sidre de Nava remonta una nueva edición na que se confirma’l procesu de renovación y actualización de formatu, pero calteniendo les sencies que-y son propies y que faen d’elli, con xusticia, una referencia esperada por tolos amantes de la sidre que nunca defrauda.
El Festival de la Sidra de Nava remonta una nueva edición en la que se confirma el proceso de renovación y actualización de formato, pero manteniendo las esencias que le son propias y que hacen de él, con justicia, una referencia esperada por todos los amantes de la sidra que nunca defrauda.
Per otra parte, esti mes paez confirmase que por fin va presentase la propuesta de candidatura de la cultura asturiana de la sidre como Padremuñu Inmaterial de la Humanidá de la Unesco, pa 2019 ¡Con 9 años de retrasu y cuando otres candidatures anunciaes con posterioridad yá se vieron reconocíes!! En cualisquier casu, paez que la Conseyería de Desendolcu Rural tornó a entamar l’actividá que desdexó en 2014 , y per otra parte Foro Asturias presentó una Proposición Non de Llei al “Principado” pa que la propuesta de candidatura preséntese a España en 2019. Ye importante.
Por otra parte, este mes parece confirmarse que por fin va a presentarse la propuesta de candidatura de la cultura asturiana de la sidra como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la Unesco, para 2019 ¡Con 9 años de retraso y cuando otras candidaturas anunciadas con posterioridad ya se han visto reconocidas!! En cualquier caso, parece que la Consejería de Desarrollo Rural ha reanudado la actividad que abandonó en 2014 , y por otra parte Foro Asturias ha presentado una Proposición No de Ley al “Principado” para que la propuesta de candidatura se presente a España en 2019. Es importante.
D’otra miente, anúnciense estupendes espeutatives sidreres pa lo que queda’l mes y el que llega, la Fiesta la Sardina y el Ralliye de la sidre en Candás anteceden a la fiesta les Piragües de Ribeseya y Les Arriondes, y al xiringüelu de Pravia; y ente unes y otres, munches fiestes llocales d’altu conteníu sidreru, como San Timotéu en L.luarca, y como el tiempu aide daqué, bien d’oportunidaes pa esfrutar de la sidre. Nun futuru inmediatu la Fiesta de la Sidre de Xixón y un pocu más acullá el Salón Internacional de les Sidres de Gala.
De otra manera, se anuncian estupendas espectativas sidreras para lo que queda del mes y el que llega, la Fiesta de la Sardina y el Ralliye de la sidra en Candás anteceden a la fiesta les Piragües de Ribeseya y Les Arriondes, y al xiringüelu de Pravia; y entre unas y otras, muchas fiestas locales de alto contenido sidrero, como San Timotéu en L.luarca, y como el tiempo ayude un poco, muchísimas oportunidades para disfrutar de la sidra. En un futuro inmediato la Fiesta de la Sidra de Xixón y un poco más allá el Salón Internacional de les Sidres de Gala.
175
7
Xunu 2018
8
28 Setiembre 29 Setiembre
Premios SISGA Cena Gala
$-vঞ- 0b;u| oѴ; -|- "-m * -m - ঞv|Xixón de 12.00h a 21.00h
30 Setiembre
Xornada de Sumilleres
ENTAMA:
COLLABORA:
174
9
“Ye hora de faer sidre de verdá”
DISEÑAOR, ESCRITOR Y MÚSICU, MARK GLEONEC YE’L PRESIDENTE DE LA AOP SIDRE DE CORNOUAILLE. PUMARERU, Y AMANTE DE LA SIDRE, TOVIEMOS OCASIÓN DE CONOCELU PRESONALMENTE NEL SISGA’17 Y AL QUE-Y TORNAMOS LA VISITA CON ESTA ENTREVISTA Xunetu 2018
10
El primer contatu en Bretaña con Mark Gleonec tuvo llugar nel restorán Le Sistrot especializáu en sidre, onde impartía una tastia guiada sobro sidre aleman, na que tamién hebio espaciu pa la Sidre d’Asturies DOP, y pal Roxmut, que sosprendió gratamente.
Mark Gleonec ye una de les presones de referencia nel panorama sidreru internacional, non solo pol cargu qu’acupa al frente de la AOP -l’equivalente a la Denominación d’Orixe- Sidre de Cornouaille, sinon porque cunta con una visión xeneral ya integraora de lo que ye’l mundiu de la sidre, xunciendo ensin contradiciones l’amor y compromisu cola sidre del so país, cola necesaria proyeición internacional, l’aceptación de lo diferente como una bayura a defender, y la llucha escontra les soluciones fáciles, les “sidres d’augua”, la sidre que nun lo ye, pero qu’inunda’l mercáu internacional. ¿Por qué una AOP en Cornouaille? ¿Qué estrema a la sidre d’esta rexón de Bretaña? Ye la XE la que define y reglamenta la AOP. Concretamente, lo qu’estrema la nuesa sidre ye que se trata d’una sidre más amargo que les otres, ellaborao de magar de races de mazana amargues cultivaes equí dende va munchu tiempu y con una tradición sidrícola de sieglos. La primer demanda de AOP presentóse en 1936 pero paralizóse na 2ª Guerra Mundial. En 1900 un poeta del llugar escribió qu’esta yera la meyor sidre’l mundiu. Ye nidio que ye una llicencia poética, non necesariamente tien por qué ser cierto, pero por aquella dómina dellos científicos vinieron a estudiar les races de mazana y llegaron a la concluxón de que yeren fabuloses pa ellaborar bona sidre. Los paisanos d’esta rexón enfotáronse tamién n’ellaborar la meyor sidre posible. 175
“L’Estáu francés, mui centralista, tresmitió la idega de que tolo bretón nun yera bono y la produición amenorgó” Pa facemos una idega, equí na zona de Fouessenant, en 1950 ca granxa producía más de 150 barriques al añu, 600 los mayores productores, y toa esta produición vendíase a los marineros y pescaores. Tola costa bretona tien gran tradición pesquera. Pero l’Estáu francés, mui centralista, presionó, tresmitió la idega de que tolo bretón nun yera bono y la produición amenorgó, calteniéndose namás la produición casero. Namás se reconocíen les AOP pal vinu. Na década de los 80 camudó la llei y escomenzóse a trabayar pa consiguir la AOP.Al empar,en 1986 los normandos presentaron la so solicitú pa la AOP Pays d’Auge -Normandía-, pa una sidre más dulce, estremada de la nuesa, que ye dulce-amarga y estremada a otres sidres bretones. ¿Cuála ye la produción anguañu de la AOP Sidre de Cornouaille? En 1980 la produición yera de 110.000 botelles, in-
11
Mark Gleonec ye tou un espertu sidreru.
“Tamos trabayando pa qu’esta sidre se valore más y s’incremente’l so preciu” crementándose fasta cuasique un millon dellos años. Pero dalgunos llagareros desanimáronse, dexaron de producir. Anguañu tamos ente 500.000 y 600.000 botelles al añu y tamos trabayando pa llegar al millón nos prósimos dos o tres años. En tola rexón de Cornouaille prodúcense dos millones de botelles/añu, cuntando tamién les que nun tan na AOP. Hai de tener en cuenta que pa nós la sidre AOP ye peridentificativa del nuesu “savoir-faire”, de la nuesa tradición y esiste una diversificación de productos. Per otru llau tamos trabayando pa qu’esta sidre se valore más y s’incremente’l so preciu venta, conózase turísticamente al traviés de les “Rutes de la Sidre”, y apréciese’l trabayu de los pumareros. Equí hai pumaraes cuasique al llau de la mar, a 100 metros, como les de Kernao, lo que-yos apurre carauterístiques bramente particulares. Respeutu al preciu venta, n’Asturies ye un tema recurrente, non esentu de polémica. ¿Cómu lu afrontáis vos? Ye preciso dafechu xubir el preciu venta, valorizando la sidre. En Francia -y esto ye un problema xeneXunetu 2018
12
“Ye la Xunión Europea la que tien de definir y reglamentar lo que ye sidre, y llexislar sobro ello” ral en toa Europa- pue vendese sidre industrial ellaborao de magar un 50% de concentraos. Ves eses botelles nel supermercáu y la etiqueta pon “sidre”!!! En cambiu col vinu eso ye impensable, nun ocurre, y en xeneral tien un preciu razonable. Tenemos que trabayar pa consiguir esi valor pa la sidre artesano, ellaborao con mazana de calidá, con una tradición y un “savoir-faire” que tien de vese reconocío con un mayor preciu. ¿Qué estratexes son precises pa estremar dambos productos, la sidre de magar de concentraos de la sidre de verdá? Lo primero ye bien fácile, etiquetar con rigor, que les etiquetes recueyan los ingredientes y les sos proporciones (augua, azucres, concentraos, conservantes, ect.) como vemos n’otros productos alimentarios. Nesto yo caltengo una guerra presonal. Llevo munchu tiempu camentando sobro ello y llegué a la concluxón de que ye la Xunion Europea la que tien de definir y reglamentar lo que ye sidre, y llexislar sobro ello. Cuando se fala del vinu la definición ye cenciella: Nun intre de la entrevista n antoxana del Llagar Les Verges de Kermao
175
mostiu d’uva formientáu. ¡Puntu final! Conozo una sidre sueco que lo primero que marca na so etiqueta ye la calidá del augua cola que ta ellaborao. ¡Llamentable! La sidre tien de dexar nidio na so etiqueta que ye mostiu de mazana formientao y namás. El tema ye complicáu, porque la industria va siguir poniendo nel mercáu esa triba de sidre industrial de baxa gama y vamos tener que convivir con ello. L’ausencia d’una definición nidia ye patente en toa Europa... Asina ye, los alemanes usen el términu “apfelwein” “vinu mazana”, pero na sidre qu’esporten ponen “cider” nes sos etiquetes. N’Italia, por exemplu, utilícense los términos “vino di mela” y “sidro di mela” indistintamente. Ye nidio qu’el raigañu del problema ye la definición de sidre. Esto bien podríe ser oxetu d’una conferencia. Nun sé si deberíe cellebrase equí o demientres el SISGA n’Asturies, pero ye preciso que los llagareros d’Europa se pongan a camentar sobro esta tema pa guetar una solución común. Pero la XE ye una entidá mui burocratizao Sí, pero hai que ponese a ello, ocupase seriamente del tema. Hai que cha-y maxín y diversificar con nuevos productos. Pue esistir, por qué non, una bébora simple, moderna, pa la mocedá, incluso fecha de magar de concentraos de mazana a preciu afayaizu. Pero los “ciderlovers” d’anguañu demanden
13 bona sidre, reclamen calidá y variedá. ¿Qué país o empresa podríe lliderar esti oxetivu, dir caminando haza esa solución? Ye más fácile aniciar un nueu productu pa la xente mozo que facer un nueu productu con un productu que cunta con una gran tradición, que nun pue camudase. Conozo’l casu de Quebec en Canadá, onde la sidre nun esistía a nivel llegal, escaeciéronla, yera illegal facer sidre. Pero a entamos de la decada de los 09 dixeron: vamos a facer sidre industrial, moderno, de magar concentraos. Evidentemente yera una sidre de gama baxo que nun despegó nel mercáu, nun trunfó ente la mocedá y a finales de los 70 cuasique esapaeció. Pero a finales de los 80 anovaron criando un nueu productu, la sidre de xelu. Con esti productu la sidre en Quebec tornó a tener protagonismu y a interesar a la mocedá. Eso sí, en Canadá la llexislación ye perestricta, nun permiten concentraos, namás mostiu de mazana. Falo de contino con estremaos espertos y ellaboraores de tol mundiu sobro esta tema, ye un esmolecimientu xeneral. Concretamente nos EEXX, un productor de sidre, Andy Brennan, de Aaron Burr Cider nel Estáu de Nueva York, siempres me diz “It’s time to make true cider!” (“!Ye hora de faer sidre de verdá!”) Nun podemos despedir a Mark Gleonec ensin brindar con sidre bretona a la voz de Yec’hed mad. Salú.
Recibiendo na seleición de sidre de parte de los sos colegues de la DOP Sidre d’Asturies.
Xunetu 2018
14
“Estamos más unidos que nunca” PRESENTACIÓN DE LA COSECHA 2017/ Y IX EDICIÓN DEL SALÓN
Dellos de los llagareros participantes, premiaos, miembros de l’Alministración y del Conseyu Regulaor al finar l’actu central del Salón DOP Sidre d’Asturies.
175
15
El auge y la fuerza del sector quedรณ demostrado durante el IX Salรณn de la DOP Sidra de Asturies al que asistieron todos los miembros que componen la cadena de nuestro producto mรกs identitario
Xunetu 2018
16
El seutor sidreru xuníu el Salón de la Sidre d’Asturies DOP.
Al igual que el año pasado, este medio de comunicación publicará un suplemento especial del Salón de la DOP Sidra de Asturies en el que se abordará y profundizará en todos los aspectos relacionados con la marca de calidad
c/Pola de Siero, 12. 33207, Gijón t. 985 31 94 10
175
c/Sanz Crespo, 15. 33207, Gijón t. 985 35 99 81
carretera de Peón AF 331, km 276 Alto del Infanzón, Gijón t. 985 13 50 30
avd. De Lugo, 136. 33401, Avilés t. 984 08 73 46
17
La foto de familia no dejaba lugar a dudas, el sector demostraba su unidad gracias a la búsqueda de un objetivo en común: incrementar la venta y producción de la sidra asturiana, la que está elaborada con manzanas de esta tierra y cuyos procesos –que solo se pueden llevar a cabo en Asturies para ser parte de la marca– aseguran su singularidad, trazabilidad y calidad. Un camino que comenzó en el año 2002 y que tras superar las etapas iniciales se ha ido consolidando en el mercado. Ahora llega el momento de marcarse nuevas metas, tanto dentro del país como en políticas y acciones de exportación. Pero antes de redoblar esfuerzos y seguir la marcha, también es necesario reflexionar sobre lo conseguido y celebrar en comunidad que se avanza con paso firme. Todas estas sensaciones se vivieron durante el IX Salón de la DOP Sidra de Asturies que tuvo lugar el 19 de junio en el recito ferial Luis Adaro de Xixón. “El sector continúa al alza y va camino de batir todos los registros. Prueba de ello es el objetivo que hace un año se marcó y que dentro de poco se puede convertir en realidad, la entrega de 4.000.000 de contraetiquetas, todo un record absoluto” afirman desde el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies. Arantxa Nieto fue la presentadora del acto central que contó con la presencia del presidente del CRDOP Sidra de Asturies, Celestino Cortina; la consejera de Medio Rural y Recursos Naturales, María Jesús Álvarez;
Ponentes del actu central. Xunetu 2018
18
El CR DOP Sidra de Asturies espera entregar este año los 4 millones de contraetiquetas
Eniba; Raúl Entrerríos recibe la reconocencia como Embaxaor de la DOP / Debaxo: Celestino Cortina y JL Álvarez Almeida; y ponentes teniendo pol llogu de sofitu a la cultura sidrera como Padremuñu Cultural Inmaterial / Semeya final: José Armas “El ilusionista”.
el Presidente de OTEA, José Luis Álvarez Almeida; y el concejal de Turismo, Deportes, Festejos y Juventud del Ayuntamiento de Xixón, Jesús Martínez Salvador. A este encuentro también asistió una amplia representación de los diferentes eslabones que componen la cadena asturiana de la sidra como cosecheros, viveristas, llagareros, hosteleros, distribuidores, escanciadores, cocineros, miembros de la Administración y de diversos partidos políticos, enólogos, académicos e investigadores, catadores, y claro, medios de comunicación tanto generalistas como especializados. Y es que la sidra es un producto que está presente en la mayoría de capas que componen la sociedad 175
19
Enriba a la manzorga: guisu de fabes / A manderecha: sidra Pomarina esplumoso. / Debaxo: degustárense estremaes preparaciones con la IXP Ternera Asturiana. /Semeya final: Raúl Entrerríos saliendo de la pipa de la DOP.
asturiana y es, sin miedo a quedarse cortos, un producto que sustenta buena parte de la economía de esta tierra. Nieto preguntó a cada uno de los ponentes sus impresiones sobre las diferentes líneas de promoción y control que se están realizando dentro de la marca de calidad. Celestino Cortina indicó que, justamente la promoción, es una de las partes más importantes de la DOP Sidra de Asturies. Un ámbito en el que, afirmó, se ha dado “un salto cualitativo”.
“De magar agora lo qu’hai de demostrar ye qu’esta xunión ye la meyor opción que tenemos” dixo Celestino Cortina
“Empezamos con el bombazo de Rodrigo Cuevas, seguimos con presencia en actos como la Pasarela Cibeles de la mano del diseñador Francis Montesinos, regamos de camisetas de ‘Auténtico’ el verano asturiano del año pasado. También tengo que mencionar la viralidad del ‘Sidra Challenge’ en donde muchos famosos asturianos escanciaron sidra por todos los rincones del mundo. Ahora se están llevando a cabo los monólogos con Alberto Rodríguez, contamos con imágenes en los transportes de Casintra que recorren el territorio español, y también se ha realizado el ‘Sidra Sound’. Y no me quiero olvidar de que, quizás una de las campañas más importantes, tiene como protagonistas a los mayores prescriptores de este producto: los chigreros y chigreras. Veo el futuro con optimismo, estamos sentando los pilares y espero que estos cimientos sean los adecuados para hacerlo lo mejor posible” manifestó el presidente del CRDOP. Siguiendo esta misma línea, Cortina explicó que se está trabajando en determinar una hoja de ruta para Xunetu 2018
20
Enriba: María Cardín recueye ún de los premios de la man del conceyal Jesús Martínez Salvador. Abaxo: Tastia de sidre.
El Espalmador EL ORIGINAL, RECHACE IMITACIONES
Los llagareros de los llagares adscritos posaron pa la ‘semeya familia’ escenificando asina la xunidá del seutor HIGIÉNICO ESCANCIADOR ELÉCTRICO DE ACERO INOXIDABLE GARANTÍA DE 2 AÑOS
El Espalmador. Espalmador Jesús Menéndez Urbanización El Bosquín,nº 29 33404 Las Vegas (Corvera de Asturies). T. 689 575 307 175
avanzar. Un plan estratégico “muy potente” en el que participarán todas las partes involucradas en el sector sidrero. “Todos podemos poner nuestro granito de arena” aseguró el llagarero y agregó: “Quiero señalar que la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies está por encima de cada uno de nosotros. Está por encima de todos. Debemos respetar, cumplir las normas y aportar al bien común. Considero que desde el respeto a la institución y todos unidos, po-
21
“Prestaríeme creyer qu’en diez años, en tolos chigres asturianos cuntaremos con echaores profesionales con entítulu que lo certifique” manifestó Álvarez Almeida tos y ahora debemos demostrar que la orquesta suena bien. Ese es el mayor reto que se plantea”. El siguiente turno fue para José Luis Álvarez Almeida quien incidió en la importancia de “defender lo nuestro, lo que es auténtico”. Asimismo indicó que la figura de escanciador es de suma importancia tanto para la hostelería como para la cultura asturiana; y que por ese motivo, ese oficio se debe “poner en valor”. “Me gustaría creer que dentro de diez años, en todas las sidrerías de Asturies, encontraremos profesionales con título acreditado que los certifique como escanciador de sidra o como maestro escanciador” apuntó el presidente de Otea.
El chef Iván Villar de La Gran Vetusta.
demos confeccionar un futuro mucho mejor. A partir de ahora lo que tenemos que hacer es demostrar que esta unión es la mejor opción que tenemos. Es como una orquesta en la cual hemos ido sumando elemen-
Por su parte, Jesús Martínez Salvador agradeció que el Salón de la DOP Sidra de Asturies tuviese como emplazamiento nuevamente Xixón. La periodista Arantxa Nieto preguntó al concejal a qué se debía que dicho Concejo fuese uno de los principales productores y consumidores de sidra. “Se debe al empeño y esfuerzo de muchos llagareros y por la personalidad de los xixoneses” aseguró el edil. “Creo que no
Xunu 2018
22
175
23 podríamos entender nuestra forma de vida, tanto en Xixón como Asturies, sin la sidra. ¿Qué mejor manera existe para compartir momentos con nuestros seres queridos y nuestros amigos que alrededor de una botella de sidra? Por tanto, la sidra está presente en gran parte de lo que hacemos. Desde el Ayuntamiento organizamos importantes eventos relacionados con ella como nuestra Fiesta de la Sidra Natural. Además colaboramos con otras muchas iniciativas que se realizan en diferentes épocas del año. Por tanto no puedo más que refrendar ese apoyo, ese compromiso, y seguir tendiendo la mano a todo el sector para que cada año la sidra sea más importante tanto dentro como fuera de la región” declaró Jesús Martínez Salvador. La consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales cerró las intervenciones del acto de presentación del Salón. María Jesús Álvarez señaló que, una de las estrategias que se están desarrollando desde su entidad para el crecimiento de la DOP, es, por una parte, mantener y reforzar “lo que está funcionando”, como la relación de coordinación y cooperación entre la Consejería y el CRDOP. Además precisó que se está realizando un análisis estratégico, desde la producción hasta la comercialización de la sidra, para identificar los “cuellos de botella” o “los estrangulamientos” que pueden impedir que se deje de crecer, como por ejemplo la vecería. “Tenemos que crear líneas de acción orientadas a profesionalizar más al sector productor, por ello seguiremos aplicando técnicas y procesos de innovación”, dijo. En cuanto a la comercialización, apuntó que es “fundamental disponer de una estrategia de promoción” y que para ello se necesitan recursos económicos, pero también “acertar con las campañas”. Campañas que, considera, están “funcionando bastante bien”. Enriba: Stand de Piñera coles sos marques de sidre DOP. Abaxo: brinde colos premiaos, ponentes y miembros del CR DOP.
Xunetu 2018
24
Manzorga: César Agüelles nel stand de Sidre Cabueñes. / Mandrecha: nueva etiqueta frontal y contraetiqueta de la DOP.
Ún de los principales problemes a los que s’enfrenta la sidre asturiana ye’l fenómenu de la vecería, que se busca atayar
visión, redes sociales y distintos soportes exteriores.
Sidras premiadas en el Salón Otro de los momentos álgidos de la mañana tuvo lugar con la entrega de los galardones a las mejores sidras de 2018.
• •
Una de ellas es la continuación de “Chigreros Auténticos” que se mostró durante el acto.. A través de elementos coloristas y al ritmo de sonidos contemporáneos, la DOP Sidra de Asturies busca acercarse a un público “más juvenil”. En palabras de su Gerente, Daniel Ruiz, “debemos conseguir que la sidra con Denominación de Origen sea la primera opción de los jóvenes a la hora de consumir bebidas alcohólicas de baja graduación”. La campaña, realmente visual, se prolongará durante tres meses, hasta el próximo 15 de septiembre, y tendrá difusión a través de todos los canales de comunicación: prensa escrita, radio, tele-
175
•
Sidra Piñera fue distinguida como “Mejor sidra Natural Tradicional. Pomarina, de Valle, Ballina y Fernández, como “Mejor sidra Filtrada” Pomarina, también de Valle, Ballina y Fernández, fue reconocida como la “Mejor sidra Natural Espumosa”
Como cada año, también hubo reconocimiento para los cosecheros. Esta edición recayó en Álvaro Menéndez. Fue la también agricultora Belén García, vicepresidenta del CRDOP, quien le entregó el diploma acreditativo. Además, también se desveló que el jugador de balonmano, Raúl Entrerríos, sería este año el Embajador de la DOP Sidra de Asturies. Por cier-
25
Enriba manzorga: tamién s’ufrió una degustación de xamón. /Enriba mandrecha: stand de Castañón coles sos estremaes sidres. / Semeya final: Andrés Alonso de Sidra Herminio y l’hostelero Emilio Rubio de la Sidrería Ramón y La Montera Picona de Ramón.
La degustación de sidre foi acompangada d’estremaos productos gastronómicos asturianos acoyíos baxo la marca ‘Alimentos del Parayísu’ año pasado gracias al trabajo llevado a cabo desde el Consejo Regulador y la Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales” manifestaron desde la institución.
Un llagar en la Feria de Muestras
to, los participantes en el acto de presentación, los llagareros y cosecheros premiados, así como el atleta, posaron con el logotipo diseñado para apoyar el reconocimiento de la cultura sidrera asturiana como Patrimonio Cultual Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO. Después de la presentación, todos los elaboradores posaron en una gran foto de familia junto a los premiados y las autoridades presentes. “Una imagen que quedará para la posteridad al reflejar lo que hace años venía pidiendo en el sector y que se culminó el
El Salón de la DOP Sidra de Asturies fue decorado especialmente para que el público tuviese la sensación de haber sido transportado a un llagar, y así poder disfrutar de una importante variedad de actividades para “vivir como nunca la gran fiesta de la Sidra de Asturies”. Se repartieron vasos serigrafiados para la degustación de 27 llagares y más de 40 sidras. Además se instauró una zona en la que se mezcló tradición e innovación. Esta contaba con juegos populares, un trivial interactivo o un llagar virtual en el que se podía realizar un escanciado 4.0 gracias a animación 3D. De igual manera, los asistentes pudieron observar cómo el auténtico ‘robot escanciador’ cortesía del IDEPA, echaba culinos de sidra. Xunetu 2018
26 El artilugio había sido presentado anteriormente en una de las principales ferias tecnológicas a nivel mundial, la de Hannover, para demostrar que la sidra está muy presente en gran cantidad de manifestaciones tanto culturales como científicas. Por otro lado, los asistentes presenciaron un espectáculo de magia gracias a la actuación del prestidigitador asturiano José Armas, “El ilusionista”. Y como colofón al festejo, el grupo musical Sylvain Woolf, ganador del concurso musical impulsado por DOP ‘Sidra de Asturies Sound’, interpretó en directo la canción vencedora del certamen así como otros temas de propia autoría. Y como “la sidra pide comer” nada mejor que degustar una muestra de diferentes productos asturianos, amparados también en la marca de calidad “Alimentos del Paraíso Natural”. En conclusión, una jornada muy completa en la que también se generaron sinergias y se potenció la relación entre todos los componentes del sector sidrero asturiano. La DOP crece, es innegable, y por ello, la alegría era manifiesta. En 2017, la DOP Sidra de Asturias incrementó su volumen de ventas cerca de un 14% con respecto al año anterior, lo que da muestra del gran momento que atraviesa nuestro producto más singular. Pero, como se suele decir, “mañana… más”. Testu: CR DOP / E. Urquiola Semeyes: A. Montes / F. Domingo
175
27
Xunu 2018
28
Estremoas intres demientres el Salón de la DOP Sidre d’Asturies.
175
29
Xunu 2018
30
NAVA
XLI Festival de la Sidra Acaba de cumplir 41 años y lo ha celebrado por todo alto. Miles de personas se acercaron a la celebración los días 6, 7 y 8 de julio. La XLI edición Festival de la Sidra de Nava tuvo entre los vencedores a la sidra Val de Boides Boides, de Castañón, elegida otra vez como la Mejor Sidra de Asturias 2018, a sidra Ramos del Valle, del llagar de Fran, que se llevó el segundo premio, y a Orizón Orizón, que se hizo con el tercero puesto y también con el premio a la Mejor Sidra de Nava.
175
31
Xunetu 2018
32
Miembros del xuráu demientres la votación qu’ellixó a le mejores sidres d’Asturias.
Ya ha pasado los cuarenta y todavía sigue sorprendiendo a todo aquel que lo conoce. Conserva como nadie la tradición pero cada año que pasa es más moderno. El Festival de la Sidra de Nava, una fiesta declarada de Interés Turístico Nacional, se llevó a cabo los días 6, 7 y 8 de julio en la villa más sidrera de nuestra región. Una localidad muy vinculada a nuestra bebida más popular que cada año se vuelca con el festival. Llagareros, hosteleros, empresarios, autoridades, navetos y asistentes se unen durante tres días en una fiesta única en la que hay una protagonista indiscutible: la sidra. Diversas son las actividades que conforman la programación de este festival, entre las que destaca el Concurso a la Mejor Sidra Natural, el Concurso de Escanciadores o el Concurso a las Mejores Sidras y Derivados de la Manzana, así como actuaciones musicales y mercados tradicionales.
Martes 3 de julio El primer día del festival se celebró la prueba final del Concurso a las Mejores Sidras y Derivados de la Manzana Elaborados en Asturies. Un total de 37 sidras diferentes fueron presentadas a concurso. Una prueba de la tendencia actual de los llagareros, que ya no apuestan sólo por la sidra tradicional y que cada vez presentan más productos diferentes, muy atractivos para los consumidores. 175
Val de Boides de Castañón, acoyía a la Denominación d’Orixe Protexía, ganó la Meyor Sidre d’Asturies. Ocho son las categorías que se distinguen en este concurso. El premio a la Mejor Sidra de Nueva Expresión fue para El Gaitero, de la bodega maliaya Valle, Ballina y Fernández. Y no sólo este fue su premio, resultaron vencedores en nada menos que en tres de las ocho categorías. El premio a la Mejor Sidra Espumosa Seca también fue para esta bodega, gracias a su sidra, que lleva el mismo nombre que la empresa, Valle, Ballina y Fernández. Otro de sus productos,
XLI Festival de la Sidre
33
Xunu 2018
34
Comu davezu, el Festival cuntó con una periportante participación d’amantes de la nuesa bébora patria.
Gaitero Red Grape, fue elegido como Mejor Sidra Rosada. Un día inolvidable para esta famosa bodega afincada en Villaviciosa. Doblete hizo la bodega Hermanos Martínez Sopeña, que se llevó el premio al Mejor Vinagre de Sidra con Llagar de Oles y también el premio a la Mejor Sidra de Hielo con Hibernis. En la categoría Mejor Sidra Espumosa Heterogénea, Lagar de Camín, perteneciente a Lagares Asturianos fue la sidra vencedora. Roxmut, de Castañón, volvió a llevarse el premio al Mejor Aperitivo. En cuanto a la categoría de sidras de tercio, La Naveta, de la empresa Paca y Tola, se hizo de nuevo con el premio. Los integrantes del Comité de Cata de la final del Concurso a las Mejores Sidras y Derivados de la Manzana fueron Ceferino Cimadevilla, en calidad de presidente, Carlos Velasco, José Ruiz de la Peña, José Cao y Julio Collado. Sin duda, Villaviciosa fue la gran triunfadora del concurso, ya que seis de los ocho premios se fueron para esta localidad, la otra villa sidrera por excelencia.
Miércoles 4 de julio El miércoles por la tarde tuvo lugar un encuentro muy especial en el Museo de la Sidra. Diferentes expertos del mundo de la sidra se dieron en el Sidraforum, una charla-debate que este año se centró en la candidatura para que la cultura sidrera sea declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. 175
El acto estuvo coordinado por Xuan de Con, profesor de la UNED- Asturies y antropólogo, y en el participaron como ponentes Luis Benito García, profesor de la Universidad de Uviéu, doctor en historia y uno de los mayores responsables del nacimiento de esta candidatura; Cristina Cantero, etnohistoriadora y representante de la Asociación Asturiana de Antropólogos y Patrimonio Etnológico ASAPE; Jesús Casas, director general de Desarrollo Rural y Agroalimentario del Principado; Enrique Tuya, coordinador del Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturies y representante de la Asociación de Escanciadores de Sidra de Asturies AESA y Lorena Alonso, consumidora y comunicadora de experiencias sidreras a través de su blog “Loca por la sidra”. Durante la cita se explicaron los puntos claves de la candidatura además de detallar en qué consiste exactamente el proceso de presentar a la cultura sidrera. Todos los participantes coinciden en que el año que viene será clave en todo este largo pero ilusionante proceso, ya que el objetivo es estar en 2019 entre las candidaturas españolas seleccionadas.
Jueves 5 de julio La programación diseñada para el tercer día del festival, el jueves, tuvo como plato fuerte la Prueba de Preselección del Concurso a la Mejor Sidra Natural Elaborada en Asturies. Dicho acto se llevó a cabo en el Llagar de Sorribes y de ella salieron las candidatas a llevarse el galardón. La final se celebró el sábado a
35 las doce del mediodía en los soportales del ayuntamiento y el premio se entregó el sábado a las ocho de la tarde en el balcón de la Plaza del Ayuntamiento de Nava. Otra de las actividades protagonistas de la tercera jornada del festival más sidrero fue el torneo de bolos que tuvo lugar en la bolera del área recreativa del Museo de la Sidra. También tuvo lugar ese día la actuación teatral de la compañía Dramagia, que representó su obra de teatro en la calle “La Famiglia Toronbole”, así como las actuaciones, ya por la noche, de la orquesta Paris de Noia y el grupo D2.
Viernes 6 de julio
Calo Redondo, intres dempués de finar el so pregón.
Se acercaba ya el fin de semana y el día grande del festival. El cuarto día de esta XLI edición del Festival de la Sidra de Nava estuvo marcado por las actuaciones musicales, pensadas para el disfrute de todos los asistentes. A las seis de la tarde, antes del comienzo de la fiesta, se entregó el premio “Manegueru de Nava” que este año recayó en Irene Sierra y Eva tejedor, percusionistas. Este premio cumple ya su quinta edición y se dedicó al conocido tamboritero naveto que da nombre al galardón. Irene es una defensora de la música tradicional y también de lo artesanal, de hecho, es una excelente fabricante de panderos. Eva, que siente especial cariño por la pan-
Xunetu 2018
36
Ritual d’hermanamientu de la Bona Confradería de los Siceratores d’Asturies.
175
37
La Bona Confradería de los Siceratores d’Asturies tornó a representar el ritual d’hermanamientu de toles sidres asturianes. dereta, lleva a cabo una gran labor de difusión de la música tradicional, transmitiéndola a las nuevas generaciones de músicos asturianos. También por la tarde hubo un concierto de profesores y alumnos de la Escuela Municipal de Música de Nava. Ya por la noche llegó el turno de la orquesta Biorritmos, que dejó paso a un gran espectáculo de fuegos artificiales. Tras ellos, otra orquesta siguió amenizando la noche, en este caso Ritmo Joven. Con su actuación concluyó la programación ideada para este día y ya todos pensaban en el sábado y en las numerosas actividades programadas.
Sábado 7 de julio Por fin llegó el día grande del Festival de la Sidra de Nava. El día más sidrero de todo el festival. El día en que se conocería a la Mejor Sidra de Asturies y también al vencedor del Concurso de Escanciadores de Nava, que este año celebró su edición número XXXI. Mª del Rosario Vega ganó’l premiu a la Meyor Pumarada.
Para comenzar el ansiado día, el tradicional pasaca
Xunetu 2018
38
Sidres naturales ganaores.
Roza ganó’l premiu a la ‘Etiqueta más guapina‘ otorgáu por Sidrastur.
lles de gaita y tambor que no puede faltar y que al son de la música tradicional, anunciaba por las calles de Nava el inicio de la jornada. Por la mañana se podía asistir al mercado semanal y desde las once y media hasta la una y media, en la zona del Museo de la Sidra, todos los asistentes que así lo desearon pudieron degustar Sidra Natural elaborada en Nava además de una gran variedad de productos gastronómicos de la zona para acompañar. Productos que son el compañero perfecto para nuestra sidra: quesos asturianos, embutidos, gran variedad de dulces, tortos... La mejor selección de los productos más típicos de nuestra cultura gastronómica. Una cultura, que con permiso, no tiene mucho que envidiarle a la sidrera. A las doce del mediodía llegó el momento. Los nervios invadían a los llagareros participantes, los escanciadores profesionales estaban listos y el jurado esperaba para probar y puntuar las sidras finalistas. Era el momento de elegir a las mejores sidras de Asturies y también a la mejor sidra de la localidad anfitriona. En los soportales del ayuntamiento tuvo lugar la Final del Concurso a la Mejor Sidra Natural elaborada en Asturies y en Nava. Tras la primera ronda, se entregó el premio a la Etiqueta más guapina, que este año recayó en el llagar naveto Roza. 175
39 Tanto en la primera vuelta como en la segunda, las puntuaciones estuvieron bastante ajustadas, ninguna de ellas bajó de los siete puntos sobre diez, lo que da una idea de la gran calidad de las sidras presentadas a concurso. Con las puntuaciones sumadas, el alcalde de Nava, Juan Cañal, junto a Maximino Villarica y Sindo Martínez fueron los encargados de quitar los precintos negros que cubrían las etiquetas de las botellas y descubrir cuales eran las sidras premiadas, anunciando el resultado a todos los asistentes presentes en la Plaza Manuel Uría, que aplaudieron y felicitaron a los ganadores. El premio más esperado del festival, el que reconoce a la Mejor Sidra de Asturies 2018 fue para la sidra Val de Boides, del llagar Castañón, ubicado en Villaviciosa. Un llagar que ya se llevó el mismo galardón el año pasado, por lo que repite como la mejor. El segundo lugar fue para la sidra Ramos del Valle, la sidra con denominación de origen protegida del llagar Casa Fran, de Llugones, que el año pasado también quedó en segundo lugar. El tercer puesto de este concurso fue para la sidra del llagar Orizón, quien además de este premio se llevó también el galardón a la Mejor Sidra de Nava. Una doble victoria en casa que sabe a gloria.. Continuando con la programación diseñada para el día grande, tuvo lugar, también en los soportales de Casa Consistorial, el tradicional Acto de Hermanamiento de todas las Sidras de Asturies. Un acto simbólico y cargado de emoción que organiza la Buena Cofradía de los Siceratores de Asturies. Por la tarde tuvo lugar la actuación de la banda de gaitas “La Kadarma”, que sorprendió a todos los asistentes. También actuaron el grupo de baile La Flor del Pumar y el grupo de percusión portugués Tocándar, que se fusionó con La Kadarma en una emotiva actuación, un ejemplo más del buen ambiente que se respira en el festival. Llegó la hora de la entrega de todos los premios en el balcón del Ayuntamiento. Además de los galar-
Nun faltó la Bona Confradería de los Siceratores d’Asturies.
dones a las mejores sidras y derivados, se entregó también el premio a la Mejor Pomarada de Nava, que recayó en la finca de María del Rosario Vega. El pregón de este año, que tuvo lugar justo después de la entrega de premios, corrió a cargo del cronista oficial de la localidad Leocadio Redondo, más conocido por todos como Calo. Tras su discurso, llegó el esperado chupinazo que iniciaba la Ruta de la Sidra de Nava, con sus pipas de sidra en la calle.
Xunetu 2018
40
Domingo 8 y lunes 9 de julio El domingo se celebró el XXXI Concurso Internacional de Escanciadores de Sidra en la Plaza Manuel Uría. Esta cita es una de las más importantes del Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturies y vencer aquí es un gran triunfo. Salvador Ondó se hizo con el primer puesto, revalidando el título que ya consiguió en las ediciones de 2015 y 2016. En segundo lugar finalizó Alejandro Morillo y la tercera posición fue para Jonathan Trabanco. Se celebró también el mismo día la XIII Edición del Festival del Tortu, organizado por la Asociación naveta de Muyeres ‘Doña Jimena’. Por la tarde, se celebró un acto novedoso dentro del festival: el Encuentro Local de Cancios de Sidra. Entrada la noche llegó la actuación de la orquesta “La Favorita”. El lunes, último día, los protagonistas fueron los más pequeños, para los que se programaron diversos actos como juegos, atracciones hinchables, animación infantil, un circuito de coches y actividades deportivas gratuitas en el área deportiva de la localidad. De esta forma se dió por terminada la XLI edición del Festival de la Sidra de Nava, una exitosa edición que ha dejado muy buen sabor de boca tanto en los responsables de la organización como en los miles de asistentes que se reunieron esos días en la villa. Testos: Urquiola / Escandón Semeyes: Ástur Montes
175
41
Castañón vuelve a triunfar MEJOR SIDRA DE ASTURIES Y MEJOR APERITIVO CON VAL DE BOIDES Y ROXMUT
El llagar Castañón vuelve a llevarse con su sidra Val de Boides el premio a la Mejor Sidra de Asturies 2018, galardón que ya recogió el año pasado. Por si no fuera poco, su aperitivo de sidra, Roxmut, repitió por tercer año consecutivo como el mejor de su categoría. Un año más, la sidra con Denominación de Origen Protegida Val de Boides, ha sido proclamada en el Festival de la Sidra de Nava como la Mejor Sidra de Asturias 2018. Un premio que no por ello ha hecho menos ilusión en el conocido llagar maliayo que la elabora, Castañón. “Estamos muy contentos porque es un orgullo poder volver a ganar en Nava. Además hacerlo por segundo año consecutivo”. Son las declaraciones de Julián Castañón tras recibir el galardón de la mano de la Consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales de Asturias, Mª Jesús Álvarez. Añadía Julián que el premio les llena de satisfacción: “nos molestamos siempre todo lo que podemos y recibir un premio como este te motiva mucho. El año
que viene intentaremos volver a ganar”, confiesa. Val de Boides es una sidra elaborada con las manzanas asturianas que el Consejo Regulador de la D.O.P. “Sidra de Asturies”, establece como variedades válidas para realizar esta sidra con los parámetros de acidez, volatilidad, etc. considerados en la reglamentación. Un producto redondo que no ha parado de cosechar éxitos desde su lanzamiento. Un claro ejemplo del buen hacer de las personas que forman Castañón.Su aperitivo de sidra, Roxmut, también triunfó en su categoría. Una refrescante bebida que ya se ha hecho un hueco en la mayoría de establecimientos y por supuesto también en las preferencias de los consumidores. Xunetu 2018
42
Sidra Fran SEGUNDA MEJOR SIDRA DE ASTURIES
El llagar sierense obtuvo una merecida segunda posición. Recogió el diploma y la placa acreditativa Roberto Ramos del Valle. Beatriz Ramos y Manuela Urbieta son la tercera generación de sidra Fran, sobrinas-nietas de Roberto Ramos del Valle. A ellas nos remitió su tío-abuelo, orgulloso de las nuevas generaciones que le darán el relevo a los gerentes actuales, Víctor y Javier Ramos. Dos jóvenes estudiantes que muestran, pese a su edad, un gran interés por el llagar familiar y por el mundo de la sidra en general. Están muy orgullosas de lo que su familia ha conseguido: “nos hacen mucha ilusión los premios, la verdad, y podemos decir
175
que nos vemos en el llagar en un futuro”. La sidra Fran no es la única sidra de este llagar ubicado en Llugones y fundado en 1918 por Francisco Villanueva. Producen también una sidra DOP, Ramos del Valle. Entre las dos, han cosechado numerosos éxitos. La sidra con Denominación de Origen Protegido obtuvo nada menos que el tercer puesto en este mismo certamen el año pasado. Tanto sidra Fran como Ramos del Valle, son habituales en los podios de los concursos sidreros.
43
Sidra Orizón MEJOR SIDRA DE NAVA Y TERCERA MEJOR SIDRA DE ASTURIES
Dos premios ha conseguido el llagar naveto: Mejor Sidra de Nava y el premio que acredita a Orizón como la tercera mejor sidra de Asturies. El llagar Orizón no sólo se alzó con la victoria en la categoría de Mejor Sidra de Nava sino que además, quedó en tercer lugar en el ranking de las mejores sidras de Asturies. Un doblete de premios que alegró mucho a los propietarios de este histórico llagar naveto: “es muy difícil conseguir estos premios. Estamos muy contentos porque somos muchos y en una competición en la que se prueban muchos culetes es muy difícil”, comenta. “Es muy complicado acertar. Tienes que escoger bien lo que vas a mandar y es una mezcla de suerte y calidad”. La sidra es una bebida estupenda, la nuestra, hecha con manzanas de la zona es una sidra natural 100%, muy controlada, sin ningún tipo de aditivo, por eso, cuando sale tan bien como la de este año, está exquisita”. Un premio nunca es casualidad, detrás de su consecución está un duro trabajo. Y detrás de sidra Orizón, está una familia muy querida por todos que cuenta
con una gran tradición sidrera y que cuida al detalle todo el proceso de elaboración. Sidra Orizón fue también premiada en el año 2016 como la mejor sidra de Nava y la segunda mejor de Asturies. Además de sidra Orizón, cuyo nombre es debido al emplazamiento del llagar, se comercializa también la sidra Novalín, su sidra con Denominación de Origen que ha recibido premios como el de Mejor Sidra Natural Tradicional, otorgado por el Consejo Regulador de Sidra DOP en el año 2011. La sidra Orizón es de un color pajizo que mantiene su espalme, aguantando con un pegue uniforme en rocío o nevado fino. Posee aromas frutales con un completo sabor a manzana, final seco, amargo y alimonado en boca. Se elabora siguiendo el proceso de fermentación tradicional en toneles de castaño y tiene una gradación alcohólica de un 6%. Xunetu 2018
44
TRIPLETE DE PREMIOS
Valle, Ballina y Fernández El Gaitero, el Gaitero Red Grape y la sidra Valle, Ballina y Fernández Brut, fueron los tres productos de la empresa del mismo nombre que se llevaron el primer premio en el concurso naveto.
Valle, Ballina y Fernández es el nombre de la empresa que comercializa la más que conocida sidra El Gaitero. Pero aunque sea su bebida más famosa, no es el producto que elaboran en este histórico llagar afincado en Villaviciosa. Una variedad de productos con un denominador común, la alta calidad de todos ellos. Calidad que corroboran los tres premios recibidos en uno de los festivales más importante del país. Tanto el premio a la Mejor Sidra Espumosa Seca, como el premio a la Mejor sidra de Nueva Expresión y el premio a la Mejor Sidra Rosada, recayeron en este llagar. El primero les fue concedido por su sidra Valle, Ballina y Fernández Brut, el segundo premio lo recibieron por El Gaitero y el tercero de la jornada les llegó por su sidra rosada Gaitero Red Grape. Referentes en el sector desde hace muchos años, desde El Gaitero destacan que sus sidras originales, las más conocidas de la empresa, se han unido en los últimos años otras más innova175
doras, naturales que no requieren el típico escanciado, naturales espumosas, mezcladas con zumos de otras frutas e incluso de consumo individual. El Gaitero es una sidra semiseca singular, obtenida por elaboración tradicional y de gran riqueza aromática, espumosa y con formación de rosarios de gran finura en la burbuja. El Gaitero Red Grape, se elabora con manzanas asturianas mezclada posteriormente con uva tinta tempranillo, que le confiere un atractivo color rojo. Ofrece una cata refrescante y gusto semidulce. Su botellín, de medio litro, es especialmente innovador y cuenta con gran aceptación en el mercado español y anglosajón. Por último, su sidra Valle, Ballina y Fernández Brut es una sidra fermentada en botella y elaborada con manzanas pertenecientes a la denominación de origen protegida Sidra de Asturias. Una sidra longeva donde se integran aromas secundarios con primarios de una manera fina y delicada.
45
Xunetu 2018
46
MEJOR SIDRA DE HIELO Y MEJOR VINAGRE
Hermanos Mtnez. Sopeña Hibernis se llevó el premio a la Mejor Sidra de Hielo y el vinagre Llagar de Oles triunfó también en su categoría.
El llagar de la familia Martínez Sopeña ha vuelto a repetir presencia entre los premiados en el Festival de la Sidra de Nava. El año pasado hizo triplete y este año ha recibido dos galardones. Uno a su sidra de hielo Hibernis, una de las últimas creaciónes de este llagar que empezó con Sidra El Gobernador y que cuaneta actualmente con una amplia gama de exitosos productos. De hecho, su vinagre Llagar de Oles también resultó vencedor en su categoría. La sidra de hielo Hibernis es un producto monovarietal elaborado a partir de la manzana verdialona que recolectan en sus fincas. Un proyecto consolidado que no es fruto de la tendencia actual, sino que llevan años macerándolo. La manzana con la que se elabora esta exitosa bebida se deja sobremadurar y no es recogida hasta el mes de diciembre, en pleno invierno. Hibernis es fermentada en depósitos de acero inoxidable hasta que llega hasta los 10,2 % de porcentaje alcohólico. En ese momento, se afina en roble francés persiguiendo un equilibrio entre la acidez, el dulzor y 175
los toques a vainilla. Llagar de Oles es un vinagre elaborado a partir de sidra de manzanas seleccionas. Un producto natural que reúne un gran número de cualidades beneficiosas, como favorecer la digestión, debido a su contenido de ácido acético. Un vinagre que lleva muchos años siendo el mejor de Asturies. Para elaborar Llagar de Oles no se utiliza sidra picada, si no que se utiliza una parte de la sidra normal. Un producto que ha conquistado incluso al mismísimo Martín Berasategui y que lo utiliza en su conocido restaurante de Lasarte. Y no sólo eso: Llagar de Oles es utilizado incluso en coctelería. Es, sin duda, un referente dentro de la alta cocina asturiana y se está haciendo un hueco en la cocina de nuestros mejores chefs incluso a nivel nacional. La bodega de los hermanos Martínez Sopeña es un claro ejemplo de una diversificación exitosa, un proyecto plural que seguro nos seguirá sorprendiendo con novedosos productos de la mejor calidad.
47
MEJOR SIDRA HETEROGÉNEA
Lagar de Camín
MEJOR SIDRA DE TERCIO
La Naveta
La sidra, del llagar Trabanco, se lleva el primer premio en su categoría.
La Naveta se hizo con el premio a la mejor sidra en formato de 33 cl. Fundado en 1925 por Emilio Trabanco, un enamorado de los pumares, el llagar de sidra Trabanco es uno de los más conocidos de nuestra región. Sus productos acumulan gran variedad de reconocimientos que se han ampliado en esta edición del festival. Y es que su sidra Lagar de Camín se ha hecho con la victoria en la categoría de Mejor Sidra Espumosa Heterogénea. Un premio que recogió Isabel Trabanco de la mano de Lorena Villar, teniente alcalde de Villaviciosa. La sidra Lagar de Camín, es, en palabras de la propia empresa, una sidra ideal para acompañar postres o para brindar en todo tipo de celebraciones. Su carácter afrutado, su sabor dulce y su baja graduación alcohólica la convierten además en una bebida apta para públicos que no pueden consumir bebidas alcohólicas. Tiene un sabor equilibrado entre acidez y azúcares que la hacen fresca y agradable. Una sidra fermentada A bajas temperaturas, mediante el sistema Granvas de fermentación en toneles de castaño y depósitos de acero inoxidable.
El encargado de recoger el premio de La Naveta no fue otro que el Ricardo del Río, un apasionado y comprometido con la cultura sidrera al que todo el pueblo tiene un gran cariño. Un cariño que se pudo sentir en los aplausos que recibió por parte de todos los presentes cuando recogió la placa y el diploma de manos de Eva García, concejala del Ayuntamiento de Nava. La sidra La Naveta Brut, una sidra que se comercializa en formato de tercio, fue premiada como la mejor, un galardón que no es la primera vez que recibe. Se trata de una bebida con un porcentaje de alcohol de 6,3º, con carbónico natural procedente de una segunda fermentación. Ana Ordóñez, la otra parte de La Naveta, cuenta que “esto siempre ayuda mucho. Estamos encantadísimos. Nosotros no tenemos grandes medios para promocionar nuestro producto y esto nos sirve mucho. Además, mi padre es llagareru y Nava es nuestra tierra, por lo que para mí es todo un orgullo recibir este premio”. Xunetu 2018
48
Reconocimiento de la cultura sidrera asturiana por la UNESCO
Pela manzorga: CrsItina Cantero, Xuan de Con, Jesús Casas, Tino Cortina, Luis Benito García, Lorena Alonso y Enrique Tuya.
Como parte de las actividades del Festival de la Sidra de Nava, se llevó a cabo el ‘Sidrafórum’ una charla-debate en el que participaron siete ponentes relacionados con el sector El Museo de la Sidra de Nava fue una vez más el escenario en el cual se desarrolló el Sidrafórum, una charla debate que se ha venido realizando durante los últimos años en el cual se exponen los principales temas de actualidad sobre nuestra emblemática bebida. En esta ocasión se abordó el reconocimiento de la cultura sidrera asturiana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO. Una candidatura que se ha relanzado o reforzado en el último año y medio, y que se busca presentar en la primavera de 2019. Los ponentes fueron en antropólogo Xuan de Con, también coordinador del foro; Jesús Casas, director de Desarrollo Rural y Agroalimentación; el especialista en cultura sidrera Luis Benito García, doctor en Historia; la etnohistoriadoa Cristina Cantero, represen175
tante de la Asociación Asturiana de Antropología y Patrimonio Etnográfico; Celestino Cortina, presidente del CRDOP Sidra de Astruries; Lorena Alonso, consumidora y comunicadora de experiencias sidreras del blog Loca por la Sidra; y Enrique Tuya, coordinador del Campeonato Oficial de Escanciadores y en representación de la Asociación de Escanciadores de Asturies. Durante el Sidrafórum se abordaron los motivos por los cuales la cultura sidrera asturiana merece formar parte de la lista que España debe enviar a la UNESCO para que se le reconozca como Patrimonio Cultural Inmaterial. Todos los participantes expusieron sus puntos de vista desde las diferentes especialidades en las que trabajan para conformar así una visión global de la candidatura.
49
Eso sí, se recalcó que la cultura sidrera asturiana “ya es un patrimonio cultural de los asturianos”, es decir, que el hecho de que sea “patrimonio”, es un requisito previo para la presentación a la UNESCO. Por lo tanto, ahora lo que toca es llevar a cabo un proceso de argumentación para que forme parte de la lista de propuestas de España. Hay que señalar que el Estado español presenta muy pocas, o incluso solo una, candidatura o candidaturas al año ante la UNESCO. Y he ahí el intríngulis, ya que todas las Comunidades Autónomas buscan que sus propuestas se incluyan en dicha lista. Por lo que, en un primer momento habrá que esperar para averiguar si efectivamente la cultura sidrera asturiana pasará a formar parte de ese selecto grupo de candidaturas, y luego, a ver si el Estado español decide presentarla y en qué año. No obstante, durante el debate se señaló que “lo primero y lo importante es entrar en la lista y sumar apoyos”, apoyos que se deben buscar en la sociedad asturiana. Cabe señalar que el pasado 12 de julio llevó a cabo una reunión informal para valorar la constitución de un llamado comité director encargado de impulsar el proceso de elaboración de la candidatura de la cultura sidrera asturiana como Patrimonio Cultural Inmaterial. En dicha reunión participaron los ya mencionados Tino Cortina, Xuan de Con y Jesús Casas; y también el etnógrafo Inaciu Hevia Llavona; el presidente de Otea, José Luis Álvarez Almeida; Otilia Requejo, directora de Patrimonio Cultural, así como otros asesores científico-técnicos, A día de hoy lo cierto es que candidaturas anunciadas al mismo tiempo que la de la cultura asturiana de la sidra ya han conseguido ser reconocidas oficialmente, mientras que el “Principado” ni siquiera ha presentado la candidatura ante el Consejo Histórico de Patrimonio Español, donde siguen presentándose otras propuestas que hacen cada vez más lejana la inclusión de la futurible candidatura asturiana.
Cronoloxía del desenfotu del “Principado” 2009 L’hestoriaor Luis Benito García, de la man de la esaniciada Asociación de Llagareros Asturianos propón-y esta posibilidá al entós Conseyeru de Mediu Rural Aurelio Martín, llegando a un alcuerdu y entamando la primer fase cola rialización pel so llau del estudiu Sidra y manzana en Asturias. Sociabilidad, producción y consumo (de 1936 a la actualidad), que finó en 2011, interrumpiéndose tol procesu. 2013. El “Principado” decide retomar los trabayos topándose que la Direición Xeneral de Padremuñu nun tenía anuncia de la propuesta, pesia que los responsables del “Principado” na dómina que tuvo vixente’l proyeutu, foron informaos puntalmente y afirmaben tenelo too baxo control. Ello desixó rializar urxentemente l’espediente de Bien d’Interés Cultural, ya informar al Conseyu Hestóricu de Padremuñu Español de la pretensión de presentar la candidatura énte’l muerganismu internacional. 2014 El proyeutu quedó arrequexáu fasta febreru d’esti añu, teniendo que procedese a rializar no que quedaba d’añu, el llibru que requier el Conseyu, los trabayos pal documental de presentación de la candidatura y la esbilla d’imáxenes que tien d’acompangala. N’avientu de 2014 el “Principado” torna a desdexar la candidatura. 2018. Abril. La Conseyería de Desendolcu Rural presenta un llogotipu de Sofitu a la candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana, sin ningún contenido oficial. Xunetu. FORO propón oficialmente al “Principado” la presentación de la candidatura de la sidra a la Unesco Xunetu 2018
50
Foro propone la presentación de la candidatura de la sidra a la Unesco
El presidente de Foro Asturias presentó una propuesta para garantizar que la candidatura de la cultura asturiana de la sidra se prensete en 2019.
El Grupo Parlamentario de Foro Asturias presentó una propuesta para que el Gobierno de Asturies elabore y presente la candidatura de la cultura asturiana de la sidra a Patrimonio Inmaterial de la Unesco en el año 2019 Se trata de la única acción oficial al respecto realizada en el “Principado” desde 2014 . El presidente de Foro Asturias, Pedro Leal, anunció en su visita al festival de la sidra de Nava la presentación de una Proposición No de Ley para que el Gobierno de Asturies presente definitivamente la candidatura de la cultura asturiana de la sidra como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en el año 2019. Hay que considerar que dicha candidatura fue anunciada por el “Principado” en 2010, y que la última acción oficial del Gobierno Asturiano al respecto fue en 2014, por más que las declaraciones a los medios de comunicación se sucedan reiteradamente. Considera Pedro Leal que “obtener esta declaración sería valioso para la promoción y protección del patrimonio relacionado con la cultura de la sidra” y razo175
na que “la cultura asturiana de la sidra abarca mucho más que el ritual de la sidra natural escanciada, ya que la misma constituye una pieza relevante e íntima asociada a nuestra CC.AA. A su vez, al ser más que una bebida, conforma una seña de identidad de nuestra rica gastronomía por su tradición y su popularidad, y supone un potente elemento de promoción turística que se encuentra en pleno auge”. Para el presidente de Foro Asturias, “la sidra forma parte de nuestro modo de vida, de relacionarse, de las festividades y constituye una seña de identidad de Asturias, convirtiéndose con el paso de los años en un instrumento dinamizador de la economía, de la cultura y de la marca de calidad de Asturias”.
51
Descubre nuestro patrimonio industrial ĚĞ Ž ƚ ƌ Ğ ͕ Ăďŝ ŽŵŝŶŐŽ Ž Ŷ Ă Ě Ğƌ Ŷ ǀ ƌĐŽůĞƐ Ă ŵŝĠ
MIERES www.territoriomuseo.com MIERES WŽďůĂĚŽ ŵŝŶĞƌŽ ĚĞ ƵƐƟĞůůŽ
ƵƐƟĞůůŽ ĞƐ ƵŶ ůƵŐĂƌ ƷŶŝĐŽ ƉŽƌ ƐƵ ĂƌƟĐƵůĂĐŝſŶ ĞƐƉĂĐŝĂů͕ ƐƵ ƌŝŐƵƌŽƐŽ ƵƌďĂŶŝƐŵŽ LJ ůĂ ĐŽŶƐƚƌƵĐĐŝſŶ ĞĮĐĂnj ĚĞ ƵŶĂ ƵƚŽƉşĂ ĞŶ ůĂ ƟĞƌƌĂ͗ ƚŽĚĂ ƵŶĂ ůĞĐͲ ĐŝſŶ ĚĞ ĂŶƚƌŽƉŽůŽŐşĂ ĐƵůƚƵƌĂů ĞƐ ĞƐƚĞ ƉŽďůĂĚŽ ŵŝŶĞƌŽ ƋƵĞ Ğů DĂƌƋƵĠƐ ĚĞ ŽŵŝůůĂƐ ĞƌŝŐŝſ͕ ĞŶƚƌĞ ϭϴϵϭ LJ ϭϵϮϱ͕ ƉĂƌĂ ĚŝƐĨƌƵƚĞ ĚĞ ƵŶĂ ŵŝŶŽƌşĂ ĚĞ ƚƌĂďĂͲ ũĂĚŽƌĞƐ͘ ^Ğ ŚĂ ĐŽŶǀĞƌƟĚŽ ĞŶ ƌĞĨĞƌĞŶĐŝĂ ŝŶĚŝƐĐƵƟďůĞ ĚĞů ƉĂƚƌŝŵŽŶŝŽ ŝŶĚƵƐƚƌŝĂů ĞƐƉĂŹŽů͘ ^Ƶ ĐĂƉŝůůĂ ĐŽŶƐƟƚƵLJĞ ƵŶ ĞũĞŵƉůŽ ĞdžƚƌĂŽƌĚŝŶĂƌŝŽ ĚĞů ƉŽͲ ĚĞƌ ĚĞ ůĂ ŝŵĂŐĞŶ ĞŶ ůĂ ƚƌĂŶƐŵŝƐŝſŶ ĚĞ ƵŶ ŵĞŶƐĂũĞ͘ >Ă ǀŝƐŝƚĂ ŐƵŝĂĚĂ ĚĞƐĚĞ Ğů ĞŶƚƌŽ ĚĞ /ŶƚĞƌƉƌĞƚĂĐŝſŶ ĞƐ ůĂ ŽƉĐŝſŶ ŝĚſŶĞĂ ƉĂƌĂ ĚĞƐĐƵďƌŝƌůŽ͘
ƐƉĂĐŝŽƐ ǀŝƐŝƚĂďůĞƐ ĞŶ Ğů sĂůůĞ ĚĞ dƵƌſŶ
^ŽĐĂǀſŶ ĚĞ >Ă ZĞďĂůĚĂŶĂ͗ ƐĞ ƚƌĂƚĂ ĚĞ ƵŶĂ ďŽͲ ĐĂŵŝŶĂ ǀŝƐŝƚĂďůĞ͕ ŐƌĂĐŝĂƐ Ă ƐƵ ƌĞĐŝĞŶƚĞ ƌĞƐƚĂƵƌĂͲ ĐŝſŶ͕ ĐŽŶ ĞƐŵĞƌĂĚŽ ŵŝŵŽ͕ ƉŽƌ ĂŶƟŐƵŽƐ ŵŝŶĞƌŽƐ ĚĞů ĐŽŶĐĞũŽ͘ ƐƚĂ ŐĂůĞƌşĂ ŝŶĨĞƌŝŽƌ ĚĞ ƵŶĂ ĂŶƟŐƵĂ ĞdžƉůŽƚĂĐŝſŶ ĚĞ ŵŽŶƚĂŹĂ͕ ĚĞƐƚĂĐĂ ƉŽƌ ƐƵ ĂƵƚĞŶƟĐŝͲ ĚĂĚ͕ ƉƌŽǀŽĐĂŶĚŽ ůĂ ĞŵŽĐŝſŶ ĚĞ ĐƵĂŶƚŽƐ ƐĞ ĂĚĞŶͲ ƚƌĂŶ ĞŶ ĞůůĂ͘
ƵůĂ ĚŝĚĄĐƟĐĂ ĚĞů WŽnjƵ ƐƉŝŶŽƐ͗ ĞdžƚƌĂŽƌĚŝŶĂƌŝŽ ĞũĞŵƉůŽ ĚĞ ĞdžƉůŽƚĂĐŝſŶ ŚƵůůĞƌĂ ĚĞ ůĂ ĚĠĐĂĚĂ ĚĞ ϭϵϮϬ͘ WƌŽŵŽǀŝĚŽ ƉŽƌ ůĂ ĮƌŵĂ ĚĞ ĐĂƉŝƚĂů ǀĂƐĐŽ ,ƵͲ ůůĞƌĂƐ ĚĞ dƵƌſŶ͕ ĞƐ ůĂ ƷŶŝĐĂ ƚŽƌƌĞ ĚĞ ĞdžƚƌĂĐĐŝſŶ ĂŶͲ ƚĞƌŝŽƌ Ă ůĂ ŐƵĞƌƌĂ ĐŽŶƐĞƌǀĂĚĂ ĞŶ ƐƉĂŹĂ͘ džĐĞůĞŶƚĞ ŽďƌĂ ĚĞ ŝŶŐĞŶŝĞƌşĂ͕ ƐƵ ĞƐŵĞƌĂĚĂ ƌĞƐƚĂƵƌĂĐŝſŶ ůŽŐƌĂ ůĂ ĐŽŵƉƌĞŶƐŝſŶ ĚĞ ůĂ ŵŝŶĞƌşĂ ĚĞ ŚĂĐĞ ƵŶ ƐŝŐůŽ͘
ƵůĂ ĚŝĚĄĐƟĐĂ ĚĞů WŽnjƵ &ŽƌƚƵŶĂ͗ ĞŶ ůĂ ĂŶƟŐƵĂ ĐĂƌͲ ƉŝŶƚĞƌşĂ ƐĞ ǀĞůĂ ƉŽƌ ůĂ ŵĞŵŽƌŝĂ ĚĞ ĐƵĂŶƚŽƐ Ăůůş ŵƵƌŝĞͲ ƌŽŶ Ă ĐĂƵƐĂ ĚĞ ůĂ ƌĞƉƌĞƐŝſŶ ĨƌĂŶƋƵŝƐƚĂ͕ Ăů ƐĞƌ ůĂ ĨŽƐĂ ĐŽŵƷŶ ŵĄƐ ƌĞůĞǀĂŶƚĞ ĚĞů ĐŽŶĐĞũŽ͘ dĂŵďŝĠŶ ƐĞ ǀŝƐŝƚĂ ůĂ ĂŶŐŽƐƚĂ ŐĂůĞƌşĂ ĚĞů ĂŶƟŐƵŽ ƉŽůǀŽƌşŶ͕ ƋƵĞ ĨƵŶĐŝŽŶĂ ĐŽŵŽ ƵŶ ŵŝƌĂĚŽƌ ƐŽďƌĞ ůĂ ŐĞŽůŽŐşĂ ĚĞ ůĂ ĐƵĞŶĐĂ ŵŝͲ ŶĞƌĂ͘ dŽĚĂ ƵŶĂ ĞdžƉĞƌŝĞŶĐŝĂ͘
> ^ s/^/d ^ >K^ Yh/W D/ EdK^ dhZ1^d/ K^ > KE :K D/ Z ^ ^KE ^/ DWZ 'h/ ͳ ^ LJ ƐĞ ŽƌŐĂŶŝnjĂŶ ĚĞƐĚĞ Ğů ĞŶƚƌŽ ĚĞ /ŶƚĞƌƉƌĞƚĂĐŝſŶ ĚĞů WŽďůĂĚŽ DŝŶĞƌŽ ĚĞ ƵƐƟĞůůŽ ŚĂĐŝĂ ůŽƐ ĚŝƐƟŶƚŽƐ ĐĞŶƚƌŽƐ͘ ^ Z KD/ E > Z ^ Zs WZ s/ /E >h^K E > ,KZ Z/K W ZdhZ Z 'h> Z > Wj >/ K͖ W Z 'ZhWK^ ^ /DWZ ^ /E / > ͗ ůĂ ĂƚĞŶĐŝſŶ ĐŽŶ ůĂ ƋƵĞ ƌĞĂůŝnjĂŵŽƐ ŶƵĞƐƚƌŽ ƚƌĂďĂũŽ͕ ĂĐŽŵƉĂŹĄŶĚŽŽƐ ĞŶ ƌĞĐŽƌƌŝĚŽƐ Ă ǀƵĞƐƚƌĂ ĞůĞĐĐŝſŶ͕ ƉŽĚƌşĂ ƐƵƉŽŶĞƌ ĞƐƉĞƌĂƐ ŝŶŶĞĐĞƐĂƌŝĂƐ Ă ƋƵŝĞŶĞƐ ĂĐƵĚşƐ ƐŝŶ ĐŝƚĂ ƉƌĞǀŝĂ Ž ŝŶĐůƵƐŽ ƋƵĞ ŶŽ ƚĞŶŐĂŵŽƐ ŽĐĂƐŝſŶ ĚĞ ĂƚĞŶĚĞƌŽƐ͘ ^ĞƉƟĞŵďƌĞ Ă :ƵŶŝŽ͗ ƐĄďĂĚŽƐ͕ ĚĞ ϭϬ͗ϯϬ Ă ϭϯ͗ϯϬ Ś LJ ĚĞ ϭϲ͗ϯϬ Ă ϭϴ͗ϯϬ Ś͖ ĚŽŵŝŶŐŽƐ LJ ĨĞƐƟǀŽƐ͕ ĚĞ ϭϭ Ă ϭϯ͗ϯϬ Ś͘ :ƵůŝŽ͕ ŐŽƐƚŽ LJ ĨĞƐƟǀŽƐ ĚĞ ^ĞŵĂŶĂ ^ĂŶƚĂ͗ ĚĞ ŵŝĠƌĐŽůĞƐ Ă ĚŽŵŝŶŐŽ͕ ĚĞ ϭϭ͗ϬϬ Ă ϭϰ͗ϯϬ Ś LJ ĚĞ ϭϲ͗ϬϬ Ă ϭϴ͗ϯϬ Ś͘ >ƵŶĞƐ LJ ŵĂƌƚĞƐ ĐĞƌƌĂĚŽ ;ƐĂůǀŽ ĨĞƐƟǀŽƐͿ͘ >ŽƐ ĐĞŶƚƌŽƐ ƉĞƌŵĂŶĞĐĞƌĄŶ ĐĞƌƌĂĚŽƐ ĚĞů ϭϬ ĚĞ ĞŶĞƌŽ Ăů ϭϱ ĚĞ ĨĞďƌĞƌŽ͘ ƚĞŶĐŝſŶ ĞƐƉĞĐŝĂů ƉĂƌĂ ŐƌƵƉŽƐ͗ ƉƵĞĚĞŶ ĞƐĐŽŐĞƌ Ğů ŝƟŶĞĂƌŝŽ LJ ůĂ ĨĞĐŚĂ ;ĐƵĂůƋƵŝĞƌ ̺à ĚĞ ůĂ ƐĞŵĂŶĂͿ ĚĞ ƐƵ ĐŽŶǀĞŶŝĞŶĐŝĂ͕ ĐŽŶĐĞƌƚĂŶĚŽ ƐŝĞŵƉƌĞ ĐŽŶ ĂŶƚĞůĂĐŝſŶ ƐƵ ǀŝƐŝƚĂ
info@pozuespinos.com PDLO SDUD LQIRUPDFLyQ \ UHVHUYDV
Xunu 2018 WHOpIRQR SDUD LQIRUPDFLyQ \ UHVHUYDV
52
Mieres cimbla al son de la foguera
Les fiestes de San Xuan, qu’esti añu tovieron como pregoneru al esciclista Benjamín Noval, cumplieron abondo les espeutatives y fixeron esfrutar a los asistentes demientres once díis, qu’algamaron el so momentu álxidu cola quema de la foguera. Mieres tornó a cimblar con San Xuan. Once díis apinaos d’actividaes pa tolos públicos, qu’entamó col tradicional barrenazau al meudíi del vienres 15 de xunu dende la Plaza la Casa Conceyu. El pistoletazu de salida a unes fiestes que se convirtieren n’ún de los mayores atractivos de la villa mierense y qu’incluyeron dende música en direutu y concursu d’echaores fasta numerosos talleres destinaos 175
a los más piqueños como’l teatru especializáu pa neños de rollu o la fiesta de la espluma. Esti añu l’encargáu d’apregonar foi l’esciclista Benjamín Noval, que s’amosó peremocionáu pola so elleición, n’ún añu perespecial pa elli, yá que los sos pas presllaben por xubilación el so negociu familiar, Casa Jamín. L’escorreor repasó la so neñez y les
53
Les fiestes cuntaron con actuaciones de música en direutu y numberosos talleres y actividaes empobinaes a los más piqueños sos vivencies nestes fiestes, y resaltó la gran afición al ciclismu qu’esiste en Mieres. Darréu cellebróse’l primeru de los conciertos del XVII Alcuentru Coral de los pueblos mineros, nel que participaron la polifónica del Cientru Asturianu d’Avilés y la coral polifónica de Foz. El primer díi de San Xuan preslló cola actuación de la orquesta París de Noia. Comu siempres el momentu álxidu de les fiestes vivióse col prendíu de la foguera, Pero enantes cellebróse la yá tradicional arrozada, que cuntó coles actuaciones de Guita-ritmia y Ray Cruz y llanzáronse los fueos artificiales qu’anunciaben lo que taba por llegar. Nuna nuechi afayaiza pa los deseyos y pa quemar los ranceres, los asistentes congregáronse na Plaza de la Casa Conceyu pa, cumplía la media nuechi, ver como ardía la lleña y el fueu allumaba la plaza enantes de baillar la Danza Prima, interpretada dende hai más de venti años,
por José Manuel García. La música siguió siendo la protagonista gracies a Ángeles Nespral y los componentes del grupu folclóricu “L’Artusu”. Les actividaes esportives, como’l tornéu de baloncesto, el certame de caballu de siella, el troféu natación, el de Ti-Jitsu y les xornaes d’axedrez na cai, tamién tovieron cabida demientres les fiestes. Tampoco nun s’escaecieron de los más piqueños, que pudieron esfrutar con una carrapotá d’actividaes pa tolos gustos y toles edaes. A la fin ¡Puxa San Xuan! Xunetu 2018
54
174
55
Xunu 2018
56
La cultura celta vuelve a invadir Tapia
El Festival Intercélticu d’Occidente, que se celebrará del 1 al 6 de agosto, volverá a reunir a grandes estrellas del panorama internacional y contará con múltiples actividades para todos los públicos. La XXII edición del Festival Intercélticu d’Occidente (FID’O), que se celebrará del 1 al 6 de agosto, volverá a colocar a Tapia de Casariego como capital occidental la cultura celta y un lugar de visita obligada para los amantes del folk. La fiesta, declarada de Interés Turístico Regional en 2013, está organizado por la Banda de Gaitas d’Occidente y, como siempre, contarán con grandes estrellas del panorama celta internacional. 175
El miércoles 1 de agosto, a las 19.30 horas, será el momento en el que las autoridades, representadas por la alcaldesa de Tapia, Ana Vigón, y la concejala de Cultura, Carmen Lopes; junto con el director del Festival, Martín Cascudo, den el pistoletazo de salida a las fiestas con el izado de la bandera Celta. A continuación, se procederá a la apertura del mercado celta que, ubicado en las plazas de la Constitución y Campogrande, dispondrá de unos sesenta
57
puestos de artesanía, que se podrán visitar de once de la mañana a once de la noche. Paralelamente, el hall de la Casa de Cultura acogerá la exposición, Cultura Vaqueira. El segundo día arrancará con uno de los mayores atractivos del festival, la apertura de la Escuela Internacional de Música Folk con un coloquio en el auditorio, a cargo de Gonzalo Fernández, sobre “La gaita asturiana fuera de Asturias”. También habrá un curso de percusión tradicional a cargo de varios componentes del grupo L’Albora. Uno de los momentos más emotivos volverá a ser el homenaje a los marineros, que tendrá lugar el viernes, a las 13.00 horas, en el mirador de Os Cañóis. Los grupos participantes realizarán, frente al mar, un homenaje a todos aquellos marineros que han perdido su vida en el mar y a los que día a día se ganan la vida en las aguas del Cantábrico. Tras la actuación en el mirador, los grupos desfilarán por las calles tapiegas en un breve recorrido hasta la plaza del Ayuntamiento donde está prevista su actuación. No faltarán tampoco los talleres para los niños y las actuaciones musicales, a cargo de diferentes bandas de gaitas, la popular Jam Session, en la que componentes del grupo La Talambera y Ayalga ofrecerán un improvisado concierto folk en acústico; y los impresionantes espectáculos musicales en la Playa del Murallón, que congregarán a cientos de visitantes con “sus noites”: folk y mágica. Xunetu 2018
58
Too tresnao en Candás pa San Félix
Esti añu les fiestes escomenzarán el martes 31 de xunetu y concluirán el vienres 3 d’agostu, col popular “Rallye de la Sidre”. Les fiestes de San Félix de Candás 2018 escomenzarán el martes 31 de xunetu y durarán fasta’l vienres 3 d’agostu, clasurándose col popular “Rallye de la Sidre”. Una cita que dio en ser ineludible pa los amantes de la bébora tradicional asturiana
175
y qu’entamará a les 18:30 hores -anque una hora enantes yá podrán recoyese les camisetes de los participantes- dende la Fonte los Ánxelos pa rializar otres dos paraes más, nos parques de Santarúa y nel de Les Conserveres, onde finará la ruta
59
Esta edición, baraxen amestar una parada más al “Rallye”, sumándose a les de La Fonte los Ánxelos, Santarúa y Les Conserveres sidrera y pondráse’l colofón a más de tres hores de sidre, comida y arruelu. Tres paraes que podríen tornar a ser cuatro, yá que l’Ayuntamientu y les peñes estudien la forma d’amestar una parada más, anque la posibilidá ta entá por confirmar a la muera d’atopar un sitiu afayaízu p’asitiar a los más de 2.000 participantes. El segundu díi de les fiestes, cellebraráse, como ca 1 d’agostu, el Festival de la Sardina, declaráu d’Interés Turísticu Rexonal, nel que los asistentes atarraquitarán el Parque San Antón y los sos alrodios pa degustar los cientos de kilos de sardines que los restoranes participantes nesta XLIX edición pondrán a la venta y que tornarán a faer les delicies de los comensales. Na pasada edición el restorán ganaor de la Sardina d’Oru foi Brisas Candasinas, seguíu de Casa Repinaldo y El Llagarón. Demientres los cuatros díis que duren los festeyos de San Félix, tampoco nun faltarán les actuaciones musicales o los pasacais, dientru d’un amplísimu programa ellaboráu pol Ayuntamientu. Xunetu 2018
60
El 15 de junio de 1968, Moisés Suárez y María Jesús Prendes abrían las puertas del hostal El Carmen. Un pequeño edificio muy acogedor, ubicado en Perlora a las afueras de Candás. Cincuenta años después, aquel alojamiento ha ido creciendo hasta convertirse en el gran complejo que es ahora, añadiendo a la Casona desde 1998, un espectacular hotel, una Casa Aldea y un moderno llagar. Los dueños, Moisés y María Jesús, estuvieron de celebración por partida doble este mes de junio, ya que al cincuenta aniversario del Grupo El Carmen, se suman sus bodas de oro. Toda una vida ligada a una actividad que, actualmente, está en las mejores manos, las de sus hijos Moisés y Eva, que han ido aprendiendo desde pequeños de sus padres, hasta tomar la decisión hace más de dos décadas de vincularse directamente con el negocio. En un entorno privilegiado, el complejo, además de los diferentes alojamientos, cuenta con un amplio aparcamiento, una zona infantil, una gran terraza cubierta y, por supuesto, uno de sus mayores atractivos, el llagar. Construido en 2009, la idea original era techar un patio para tener un espacio cubierto, con el que ampliar sus servicios y poder ser utilizado en caso de lluvia. El proyecto, como seña174
la Moisés, “fue creciendo y acabamos, finalmente, construyendo el llagar, que, en los últimos años, se ha convertido también en el restaurante del hotel”. Con capacidad para unas 80 personas, se ha convertido, por méritos propios, gracias a su fabulosa decoración, en el lugar ideal para celebrar espichas, cuya sidra corre a cargo de Peñón. Por su encanto y, también, por comodidad, al contar con una completísima cocina y un amplio espacio, el llagar se utiliza, además de como un restaurante normal, como comedor para los clientes alojados en el hotel, que quedan gratamente sorprendidos. Con un menú ejecutivo durante semana, el establecimiento cuenta en su carta con una amplia variedad de tapas, que se unen a las ensaladas, pescados, carnes y arroces para hacer las delicias de los comensales. Además, coincidiendo con alguna festividad, suelen realizar menús especiales. Aunque ha pasado medio siglo desde que el negocio se pusiese en marcha y haya habido avances, sobre todo en el campo de las tecnologías, “los clientes siguen buscando un trato cercano y amable, un lugar acogedor y tranquilo donde alojarse y que la comida sea de calidad”. Unas pautas que El Carmen cumple con creces.
61
CINCUENTA ANIVERSARIO
El Carmen GRUPO HOTELERO
La Nozaleda, s/n. Perlora. T. 985 870 314
Después de medio siglo, el hostal, fundado en 1968 por Moisés Suárez y María Jesús Prendes y ubicado en Perlora, se ha convertido, con el paso de los años, en todo un complejo hotelero, con diferentes estancias y un espectacular y moderno llagar. Xunu 2018
62
Nada más cruzar la puerta, se nota que El Camarote es diferente. Su decoración, muy cuidada y con una espectacular iluminación, es el reflejo de la pasión que su propietaria, Geli Rodríguez, siente por el cine, encontrándonos con numerosas escenas de películas que nos trasladan a la época dorada de Hollywood. Ese toque distintivo convierte a este café-bar en un lugar tranquilo y acogedor, con una elección musical muy acertada, ideal para charlar con amigos, leer o trabajar con el ordenador, mientras se degusta alguna de sus originales y exquisitas propuestas gastronómicas. El Camarote, ubicado en Candás al lado del histórico teatro Prendes y junto al aparcamiento municipal, cumplió el pasado 10 de julio su primer aniversario. Su original carta, en la que el cine también está muy presente, incluye sus espectaculares hamburguesas caseras, destacando la de buey con queso de cabra y cebolla caramelizada, y la criolla con queso ahumado, pepinillo, tomate y salsa chimichurri. La cecina de Angus, el picadillo de jabalí o el queso Cabrales Carlos Cuervo son algunos de los productos que sobresalen en su carta. También cuentan con una amplísima variedad de ensaladas y con pizzas caseras, elaborando 174
la base y añadiendo los ingredientes en función de los gustos de los clientes. Todo un concepto sorprendente e innovador como se puede observar en sus platos y en sus tapas como la de croquetas de calamares en su tinta. La sidra, en todas sus variedades, también tiene un papel protagonista en el local. Desde las tradicionales como la de Peñón o Trabanco hasta nuevas expresiones en formato de botellín como El Gaitero, pasando por la Ginebra de manzana de El Molín de Nora o el vino de manzana, Valnera. Uno de sus mayores atractivos es el salón privado, presidido por una foto de la película de los Hermanos Marx que da nombre al local y con una mesa central con capacidad para ocho comensales, siempre disponible para los clientes, un espacio perfecto como lugar de reunión o para celebrar cualquier evento en petit comité. Su espectacular terraza, muy bien orientada, les da mucho juego todo el año, pero, de cara al verano, se convierte en el lugar ideal para disfrutar del sol. El Camarote, gracias a su excelente y original oferta y su apuesta creativa, se convierte en una parada obligada para los que pasen por Candás.
63
PRIMER ANIVERSARIO
El Camarote Café - Bar
Avenida del Ferrocarril, 11. Candás. T. 984 199 956
El local, ubicado en Candás junto al teatro Prendes y que el pasado 10 de julio celebró su primer aniversario, cuenta con una decoración que refleja la pasión de su propietaria, Geli Rodríguez, por el cine y con una oferta gastronómica original e innovadora. Xunu 2018
64
Ya ha pasado un año desde que Desirée Baz y Rodrigo Czabany decidiesen abrir su propio negocio y ofrecer a los clientes una exquisita comida casera y tradicional con un toque diferente que les distinguiese del resto de los negocios de la zona. En pleno centro de Candás, frente a la Iglesia de San Félix, esta sidrería se ha ganado la confianza de la clientela que ha valorado el cariño y esmero que ponen en la cocina, en la que siempre emplean productos frescos y de la mejor calidad. En resumen, como señala su propietario, “estamos muy contentos porque ha sido un año muy bueno y la gente ha respondido muy bien”. Además de contar con una amplia variedad de tapas, L’ Espumeru destaca por sus especialidades, entre las que se encuentran: el pulpo, procedente del Cabo Peñas, a la plancha, chipirones rellenos de bonito, cazuela de pulpo al ajillo con gambones y zamburiñas, estofado de jabalí, callos caseros, manos de cerdo, llámpares y langostinos Espumeru, cocidos con salsa casera. También tienen pescados de temporada como las sardinas o el bonito y para aquellos comensales 174
que quieran degustar algún pescado en particular, han de hacerlo por encargo y así garantizar que sea totalmente fresco del día. Lo mismo pasa con sus arroces con bugre, caldoso o su paella de marisco, que necesitan encargarse previamente. A esto hay que sumar, su exquisito menú del día por solo nueve euros, compuesto de un entrante y de dos primeros y dos segundos a escoger. La sidra tiene un papel protagonista, ya que además de escanciarse en todo el local, “la cuidamos al máximo porque de nada sirve que sea buena si no se trata bien. Para ello, la guardamos en un almacén muy fresco y controlamos la temperatura con termostato para servirla en su punto óptimo, y eso lo valoran mucho los clientes, que vienen aquí exclusivamente a tomar sidra”. Entre sus palos cuentan con Llagar de Fozana y Peñón, normal, d´Escoyeta y, desde hace unas semanas, sobre la madre, que “está gustando muchísimo a los clientes”. Por todo esto, L´Espumeru, con tan solo un año de vida, se ha convertido en todo un referente de la gastronomía en Candás y el lugar perfecto para probar los mejores productos asturianos.
65
PRIMER ANIVERSARIO
L´Espumeru SIDRERÍA C/ Bernardo Alfageme, 23. Candás. T. 984 831 293
La Sidrería L´Espumeru, ubicada en el centro de Candás y regentada por Desirée Baz y Rodrigo Czabany, cumplió el pasado mes de abril su primer aniversario, ofreciendo una cocina casera y tradicional a la que dan un toque diferente para deleite de sus clientes. Xunu 2018
66
El pasado 1 de julio, la sidrería Asturias, regentada por Juan Manuel Lamelas y su mujer Anabella Arenas, celebró su treinta y cinco aniversario por todo lo grande. Toda una vida dedica a la hostelería bien merece una conmemoración especial y sus propietarios quisieron agasajar a los clientes que durante todo este tiempo han confiado en ellos y en sus productos de primerísima calidad. En un día tan señalado, no podía faltar la sidra Cortina, que ha acompañado desde sus comienzos a esta emblemática sidrería xixonesa, y que estuvo representada por su director general, Tino Cortina y a la que ahora se suma su DOP, Villacubera. Era 1983 y Juan Manuel daba un giro radical a su vida, dejaba los astilleros y empezaba una nueva etapa: “comenzamos paso a paso con el bar y un comedor pequeño, pero pronto se nos quedó pequeño porque no había muchas sidrerías por la zona y se llenaba continuamente”. Así fue creciendo hasta lo que es hoy, un lugar de paso obligado en el barrio de L’Arena, a escasos metros de la playa de San Lorenzo, y que tiene el futuro asegurado, 174
ya que ya se han incorporado al negocio Daniel y Anabella, hijos de los propietarios, que han aprendido de los mejores, sus padres. Son muchos los recuerdos que se van acumulando a lo largo de estas más de tres décadas, pero “me quedo con la gente que ha ido pasando por aquí, tanto los clientes asiduos como los esporádicos, porque todos son importantes y dejan huella. Especialmente recuerdo al Tallu, siempre ameno, cantando y bebiendo cubalibres”, apunta Juan. Lo más triste es cuando los clientes de toda la vida, “ves que van faltando, pero sigues acordándote mucho de ellos”. Uno de los secretos del éxito de esta sidrería es el buen hacer de Anabella en los fogones, sus exquisitos platos de cuchara, respetando la tradición, hacen las delicias de los comensales, sobre todo de los turistas, que repiten año tras año para volver a probarlos. Los pescados frescos del día son otra de sus especialidades, pudiendo llegar a escoger entre hasta catorce variedades. Pero si algo destaca por encima del resto, es la ventresca, el plato estrella del verano, que se une al bonito en escabeche, con pisto, en rajas o en rollo.
67
XXXV ANIVERSARIO
Asturias SIDRERÍA
Dr. Aquilino Hurlé, 36. Xixón T. 985 374 516
La sidrería, ubicada a escasos metros de la playa de San Lorenzo y regentada por Juan Manuel y su mujer Anabella, cumplió treinta y cinco años el pasado 1 de julio con el futuro garantizado, ya que, Daniel y Anabella, hijos de los propietarios, ya se han incorporado al negocio. Xunu 2018
68
Una de las sidrerías más emblemáticas de El Entrego reabre sus puertas tras realizar un cambio de gerencia. Y es que ahora es el empresario hostelero Moisés Moreno quien lleva las riendas de El Puente. Un emprendedor que cuenta con más de diez años de experiencia en el sector. Fundada en 1987, esta sidrería-restaurante mantiene la esencia de los chigres tradicionales aunque su actual propietario, Moisés, la ha acondicionado y decorado a su gusto, dando como resultado una atractiva sidrería que cuenta con dos comedores, dos terrazas y una amplia barra en la que nunca se deja de escanciar. Y es que el buen ambiente y las sidras entre amigos son una constante en El Puente. En cuanto a los platos que conforman la carta, destacan de entre todos las cebollas rellenas. El plato entreguin por excelencia. Una receta que en El Puente sirven no sólo durante las fiestas gastrómicas que llevan el mismo nombre si no que se pueden degustar cualquier día del año. Una oportunidad imperdible para saborear un plato sencillo pero laborioso, con un sabor único que no se olvida. Un lugar importante ocupan también las carnes rojas. La chuleta de Vega Astur y la picaña son algunos de los platos estrella que hacen las delicias de los más carnívoros. Carnes de primera calidad, que al igual que toda su carta, están disponibles para llevar. Otros platos que destacan 174
entre su amplia oferta gastronómica son el entrecot troceado con langostinos, el secreto ibérico con compota de manzana, el lenguado relleno en salsa de oricios, el bacalao a la donostiarra, el queso Camembert relleno de setas y jamón o las delicias de queso de queso de cabra con mermelada de tomate y virutas de foie. Sin olvidarnos del cabritu con patatinos o el tentáculo de pulpo a la plancha con su puré de patata. Una oferta poco habitual en las sidrerías tradicionales que sorprende a los comensales, por supuesto gratamente. Y por si estos platos no fueran suficiente, todos sus postres son caseros y cuentan también con una sección en la carta dedicada a los quesos. Moisés Moreno apuesta en cuanto a la sidra por los llagares L’Allume, Foncueva y JR, ofreciendo a sus clientes tres palos diferentes entre los que poder elegir. En El Puente se sirve también un siempre apetecible menú diario de lunes a sábado y un menú especial los domingos. El jueves la sidrería está cerrada, es el día en el que reponen fuerzas para volver a trabajo con las pilas renovadas y ofrecer lo mejor a todo aquel que visite El Puente. Sus instalaciones están preparadas para recibir a grupos que visiten la zona, ofreciendo menús especiales para grupos que quieran llevarse un buen recuerdo gastronómico de la jornada, saboreando la mejor materia prima de nuestra tierra.
69
NUEVA GERENCIA
El Puente RESTAURANTE-SIDRERÍA Avda. del Nalón, 3. L’Entregu T. 667532413
Una de las sidrerías más emblemáticas deL’Entregu, la sidrería El Puente, ha reabierto sus puertas recientemente tras hacerse cargo de su gerencia MoisésMoreno, un hostelero con amplia experiencia que le ha dado un nuevo aire al local y ha renovado la propuesta gastronómica. Xunu 2018
70
Entama
Softita
174
71
MERCÁU SIDRERU
1947, la nuea sidre de crianza en carbayu
Ordoñez amosando una de les nueves sidres del llagar.
L’anovación dientro’l mundiu la sidre nun ye solo tar a la gueta de nueves tribes de sidre; ye tamién trabayar na meyora de les carauterístiques enolóxiques de les sidres que yá se veníen faciendo, como ye’l casu de la nuea produción de la sidre 1947, del llagar Viuda de Angelón, con crianza en tinos de carbayu.Fugia suscit Xunetu 2018
72
Aspeutu de la sidre demientres el so procesu de crianza.
Cuando falamos d’anovación nel mundiu la sidre, atalantamos que se ta falando d’entamar a facer nueves tribes de sidre. Pero nun too ye asina; un perbon exemplu d’anovación dientro la sidre ye la xera de dellos llagareros coles sos sidres más afamaes. Nesti sen son conocíos asgaya dalgunos llagares de los que vinimos falando nestos postreros años, nos que se trabaya na ellaboración de nueos productos dientro’l mercáu asturianu, pero yeren bien pocos los que poníen el so procuru en trayer a la sidre les esperiencies del mundiu del vinu. Nesta vegada visitamos unu d’esos llagares señeros
175
no que cinca a la esperimentación pola meyora de la sidre, el de Viuda de Angelón. Y ¿por qué? Pola so nuea sidre. O pa meyor dicilo, poles meyores que se-y tan dando a una de les sos sidres, 1947, la sidre natural calistrao y d’un taste amargu al gustu de Centro Europa. Una de les mayores torgues cola que de siempres s’atoparen los llagareros al ufiertar al mercáu la sidre de nuea espresión o, como se-y vien llamando d’una mena más cenciella nestos caberos años, sidre natural calistrao, yera que nel procesu d’ellaboración el calistrao facía que la sidre, talamente como pasa con
73
Toneles de carbayu pa la crianza de la sidra 1947.
munchos de los vinos españoles, perdiera bien de les sos cualidaes, como la testura en boca, l’arume y el saborgor, faciendo qu’a la fin mos paeciese una sidre, pal gustu de nueso, muerto. Dellos llagareros camentaben qu’esto nun tenía por que ser asina. De la mesma mena que se fai crianza colos vinos, cosa que nun yera avezao de facer cola sidre, nun había porque pensar que nun podía facese equí. Y entamó a esperimentase coles sidres esplumoses, con perbonos resultaos. Pero, masque’l vinu y la sidre seyan bébores asemeyaes, nun son iguales, y si había qu’estudiar esto había que facelo dende la estaya más averada ente elles dos; ente la sidre y los vinos blancos, colos que tampoco nun yera avezao facer criances y avieyaos fasta hai bien poco. Y ehí surdió la entruga ¿Pudiéramos facer esto mesmo cola sidre? La rempuesta foi la esperimentación. Y equí ye onde la sidre 1947, de Viuda de Angelón, tien la so importancia, porque la xera d’esperimentación nun ye un llabor que dea los sos resultaos d’un díi pa otru, si non que lleva un trabayu sobro numberoses colleches pa ver les carauterístiques de la producción enantes de sacalo al mercáu. Y, xustamente agora que sal la nuea collecha, lo que más mos presta ye’l tener la conocencia de tolo que sabemos qu’hai por detrás, porque pal veceru que nun l’haya tastiao’l cambiu pudiera paecer que fuere namás
que la forma de la nueva botella. Pero non, lo importante ye la sidre y tolos años que lleva d’investigación nel llagar. De la man del enólogu de Viuda de Angelón, Francisco Ordoñez, tuviemos la perimportante oportunidá de conocer tol procesu de factura d’esta sidre 1947, les sos igües y el resultáu final enantes de que saliere a la venta, una sidre estremao asgaya de la que se venía faciendo na casa. Y estremao lo mesmo no que cinca al taste, como no tocante al aspeutu y l’arume, porque la nuea producción de la sidre 1947 yá nun ye solo una sidre natural calistrao, agora tamién ye una sidre de crianza, avieyao en tinos de madera que-y camuden toles sos carauterístiques, porque pala so crianza los tinos que se tan usando yá nun son los de castañu, nos que se fai la formientación, si non de carbayu, talamente como se vien faciendo per bona parti d’Europa. El veceru más interesáu fadrase la entruga de qué-y aporta’l carbayu a la sidre. Pos equí tenemos la rempuesta d’Ordoñez. Nun se trabaya con una sola madera; too esti tiempu tuvo esperimentándose con tinos de carbayu francés y americanu ¿Por qué? Tamién mos lo desplica d’una mena cenciella: “la densidá de la madera de los tinos franceses y la de los tinos americanos nun ye la mesma”. Dicho esto, agora vien la siguiente entruga ¿Cuáles son les diferencies ente les sidres que salen de caún Xunetu 2018
74 d’esos tinos? Pos ye equí onde ta’l misteriu. De la man de la familia Ordoñez pudimos conocer tol procesu d’ellaboración de la nuea collecha de 1947, dende la formientación pa la fechura de la sidre natural, fasta’l so remate unos díes enantes del so embotellao. El resultáu final, el que’l veceru va atopar, ye a la vista’l d’una una sidre llimpia y esplandiente, de tonalidá dorao vieyo, con un arume intensu, pero francu, un taste que yá nun ye tan amargu como fasta agora, pol suave dulzor que lu matiza y más cremosa en boca y un pasu llargu ya intensu. Pero p’aportar fasta equí, dicíemos que se taba trabayando con madera de carbayu francés y americanu, caún de los cuálos da-y a la sidre les sos propies carauterístiques, enforma estremaes, polo qu’esta xera tamién desixe, como davezu, facer trasiegos ente los estremaos tinos, porque ye que la sidre avieyao nos tinos de carbayu americanu ye más amargo y seco y de taste muncho más intenso. Mentanto que la que fai la so crianza nos tinos de carbayu francés ye muncho más arumosa y más especiada, con notes que mos traen alcordances de la vainilla, arriendes de ser más cremosa na boca. Sicasí, too esto va depender tamién del tiempu de crianza nos toneles, dende unos pocos meses, na qu’inda siguen les carauterístiques de la sidre natural; fasta la crianza más llarga, na que yá alcontramos los efeutos de la madera de carbayu nel collor y el taste de la sidre, polo que la xera enolóxica ye perimportante nel díi ente díi del llagar. Tanto, y tan interesantes los resultaos que tamos viendo no que cinca a la personalidá de la nuea sidre, que,
175
L’enólogu Francisco Ordoñez coyendo muestres de los tinos de crianza.
como mos dixere Francisco Ordoñez na nuesa postrer visita, el siguiente pasu que se va dar nel llagar ye duplicar l’espaciu reserváu pa la crianza y aumentar tamién el númberu de tinos nos que facer l’avieyamientu. Testu y Semeyes: Donato X. Villoria Tablado
75
Xunu 2018
76
ENCAM R
E
C
O
M
E
N
En Cimavilla, Casa Rober Con cinco años de trayeutoria dende que Tudor Costel pasara a rexentar Casa Rober, yá ta consideráu como ún de los chigres a los que nun pues dexar de dir en Cimavilla. Dispón de dos terraces onde poder degustar tolo qu’esti peculiar chigre t’ufre. Nos díis llaborables y pa les xintes ufren un menú con un primeru siempres de cuyar y acompangáu de carne o pexe a un preciu de 12 €. Les fines de selmana’l preciu’l menú camuda, 15 € pero nesti casu yá se pue degustar la fabada tresnada pa la ocasión y con segundos especiales como pulpín con patatines o pastia de tiñosu. En cuantes a la carta hai de tener en cuenta l’entrecote y chuletón de vaca vieya, pexe del Cantábricu incluyendo los de temporada como bonitu y sardines, llámpares, arroces y el pulpu amariscáu. La sidre, Trabanco, y agora “en temporada” Trabanco sobro la madre, teniendo Trabanco d’Escoyeta cuando ésta escosa. Como va siendo avezao nos postreros encamientos de LA SIDRA, nesti chigre tamién pue cantase!!
CASA ROBER. PERIODISTA ATURO ARIAS Y ROSARIO , 14. CIMAVILLA, XIXÓN
T. 984 198 627
El Momento de L.lena Paola Goulart lleva yá más d’un añu xunta’l so fíu Kevin Goulart al frente d’esti acoyeor negociu familiar asitiáu mui céntricu, a la vera del Parque Infantil. Tres varios años trabayando nel seutor hosteleru deciden istalase pa montar el típicu chigre onde’l tapéu ye una base de la carta, pero deciden innovar en dellos platos y asina dende la so cocina d’aniciu brasileñu, podemos degustar una esquisita picaña al corte y al estilu brasileñu. La man de la cocinera tamién se nota nes sos otres especialidaes como son el llacón con grelos, el rabu toru, les caces de gochu o unes esquisites cordilleres de xata y por encargu ellabórenmos cualisquier triba cachopu. Como nun podía faltar hai postres enforma, los más d’ellos caseros. Deprendieron y saben la importancia del papel que xuega la sidre y dar al veceru el meyor serviciu nesti apartáu, asina non solo la so temperatura sinon tamién l’echala y daqué más... la posibilidá d’escoyer dientru d’un ampliu y variáu abanicu de palos, tenemos Orizón, acabante de gallardonar nel recién Festival de Nava, Viuda de Angelón, Palacios, JR, Trabanco sobro la madre o Muñiz d’Escoyeta. SIDRERÍA EL MOMENTO. LUIS MENÉNDEZ PIDAL LA POLA L.LENA 175
T. 984 190 814
D
77
D
I E N TO S A
C
I
O
N
E
EL TORMENTÍN DE LLUANCO Con vistes a la badea de Lluanco y nel mesmu paséu marítimu, na mesma oriella del Cantábricu, asómase El Tormentín, un restorán sidrería rexentáu dende 2015 por Guillermo Coviella que xunto al so equipu, encárguense de faer d’esti restorán un llugar privilexáu pa esfrutar de les especialidaes de la casa, como son los arroces, con bugre, con amasueles o prietu con calamares. Especial atención merézlu l’arroz con pulpu y güévara d’oricios evidentemente en tiempu d’ello y por encargu previu. De los arroces, encárgase de tresnalos Pilar Diego, mentes qu’el pexe y el mariscu son la especialidá de Diego Busto que tresna daqué perparticular como son los llagostinos trinchaos al fornu. Y nun escaezamos los postres, tamién de casa, que son la meyor forma de completar la propuesta gastronómica de calidá y tradición qu’alcontraremos nesti restorán. La capacidá del restorán ye d’unes 50 presones, polo que s’encamienta reservar, sobro too pa la terraza. Too ello armoniza perbien con sidre como Foncueva, Trabanco y Trabanco sobro la madre, Poma Áurea, Roxmut, y auguardiente de sidre del Monasterio de Corias. Ensin dubia una carta de sidres acertada y variada que faen qu’El Tormentín seya un restorán sidrería encamentáu por LA SIDRA pola so gastronomía, calidá, tradición y bon faer.
EL TORMENTÍN. LA RIBA, 10 / 12 LLUANCO, GOZÓN
T. 984 491 067
Xunetu 2018
S
78
VEN I VEN Una reapertura deseada Plza. Periodista Arturo Arias, 2. Cimavilla. Xixón T. 984 057 131
Esta sidrería xixonesa, ubicada en el barrio de Cimavilla y que destaca por su espectacular terraza, tras más de dos años cerrada y una reforma completísima del local, comenzó su nueva andadura el pasado 22 de junio.
174
79
Xunu 2018
80
Con la llegada del verano ha reabierto sus puertas el Ven I Ven de Cimavilla. El pasado viernes 22 de junio, coincidiendo con las fiestas de San Xuan en el barrio, esta emblemática sidrería, ubicada en la plaza del periodista Arturo Arias, tras una gran reforma y más de dos años cerrada, comenzó su nueva andadura de la mano de Nico, gerente de otros dos negocios hosteleros ya consolidados de la ciudad y con más de una década de experiencia en el sector. La reapertura fue todo un éxito y los clientes quisieron acudir a ver de primera mano los cambios experimentados en la sidrería. La renovación del local ha sido total, dándole una nueva imagen, más fresca y moderna, en la que predomina el blanco, que te traslada nada más atravesar su puerta a los populares restaurantes ibicencos. Su espectacular terraza, junto con los dos comedores independientes, ideales para la celebración de cualquier tipo de evento privado, unido a la amplia zona de sidrería convierten al Ven I Ven en el sitio perfecto para degustar alguna de sus variadas y exquisitas tapas, entre las que destacan el pulpo a la brasa, los calamares frescos, los mejillones, los chipirones, las zamburiñas o las parrochas. Las sartenes, junto a los tortos con picadillo y salsa Cabrales o con queso de cabra y jamón ibérico, también ocupan un papel principal en su carta, pudiendo escoger entre la de matanza, morcilla, abuelos o setas y gambas; aunque el punto fuerte de la sidrería serán sus carnes a la parilla, encontrando desde costillas hasta entrecot de buey, pa175
sando por criollo, el secreto ibérico o el chuletón de buey. Además, para aquellos comensales que prefieran probar un poco de todo, pueden decantarse por cualquiera de sus parrilladas: de carne o ibérica.
81
Por último, no podían faltar entre sus platos, los cachopos. Difícil elección entre el de jamón y queso, el de cecina y queso de cabra, el gratinado al queso, el cachopo a la parrilla, o el especial, compuesto de jamón ibérico, queso, salsa de setas y cebolla caramelizada. Todo un lujo para el paladar. Para acompañar estas delicias culinarias, nada mejor que la sidra. En este caso, la de Buznego, o su DOP, Zapica.
La reapertura del Ven I Ven es una gran noticia para los asiduos a Cimavilla, ya que podrán volver a disfrutar del ambiente del barrio desde su terraza, pudiendo, a la vez, tomar unos culinos de sidra y degustar alguna de sus riquísimas tapas. Xunetu 2018
82
VIEJO LLAGAR Un lugar de paso obligado Andalucia, 15. Xixón T. 984 390 586
Esta sidrería xixonesa, que cuenta con un espectacular salón privado y tiene el bacalao portugués como una de sus señas de identidad, se ha convertido, tras tres años y medio funcionando, en todo un referente del Barrio de la Sidra.
174
83
Xunu 2018
84
Esta sidrería, que tiene ya tres años y medio de vida, se ha convertido en todo un referente del barrio de la Sidra de Xixón y un sitio de paso obligado, aunque no se encuentre en la calle principal. Regentada por Jhonatan Rentería y Eduardo Zea apuesta por la relación calidad-precio y por un servicio cercano y profesional que ha sabido calar entre la clientela. Nada más entrar en el local, impacta su impresionante barra de más de quince metros, llena de pinchos y que invita a tomar unos culinos de sidra – Peñón, normal y d’Escoyeta; Viuda de Angelón o su DOP, Prau Monga– antes de poder disfrutar de su carta, una mezcla perfecta de tradición e innovación. Uno de los atractivos del Viejo Llagar es su espectacular comedor, decorado con cajas de sidra antiguas y con una visión privilegiada de la cocina, de concepto abierto, pudiendo ver como se elaboran todos los platos y haciendo más interesante la experiencia. Otro de los atractivos de la sidrería reside en su salón privado, con capacidad 175
para más de 60 personas, idóneo para espichas o cualquier tipo de celebración, como cumpleaños, bautizos, comuniones o bodas. Con el aliciente de que en todo el local, incluidos los comedores, se escancia la sidra.
85
La especialidad del Viejo Llagar es el bacalao de Portugal, pudiendo degustarse el lomo a la brasa, al ajo arriero, con pisto asturiano, al queso, a la portuguesa, a la vizcaína, con gulas y gambas o con jamón y cebolla. Una auténtica exquisitez. La parrilla es uno de los puntos fuertes de la sidrería, destacando el churrasco de Angus, el secreto ibérico, el entrecot, la picaña o el chuletón de buey. Los cachopos gigantes se convierten también en una buena elección, pudiendo escoger entre el de setas al Cabrales, el de jamón ibérico y queso, el de cecina y queso de cabra, el de Provolone y jamón ibérico o el cachopo Viejo Llagar, compuesto de queso tres leches, jamón y manzana. Si se busca algo original y completo, los tablones son la mejor opción. Con el nombre de sus propietarios
“Eduardo” y “Jhony”, estos platos incluyen pulpo a la parilla, gambones, costillas, pollo, chipirones, patatas, ensalada o picaña, aunque si lo que se quiere es probar solo productos del mar, la alternativa es la tabla marinera, que incluye bugre, zamburiñas, pulpo, calamares, mejillones, navajas, gambones, almejas y chipirones. Por encargo, los clientes que lo deseen pueden saborear los mejores pescados y mariscos del Cantábrico y su fabuloso arroz con bugre. Xunetu 2018
86
Éxito de presentación y asistencia nueva cosecha DOP Sidra de Asturies Manuel Gutiérrez Busto Eran muchos los que estaban, algunos nuevos, otros que ya habían estado en la DOP e interrumpieron la producción y otros que están pero no tenían producto embotellado certificado pues este año viene la sidra un poco atrasada. En total hay 31 lagareros. Abrió el acto el Presidente Tino Cortina que entre otras cosas dijo (que por encima de todo y de todos, (supongo que se refería” los intereses particulares o de grupo) está la D.O.P Sidra de Asturies, ahora más que nunca la unión de todos es la mejor defensa de los logros conseguidos desde el año 2003.Hablo entre otras cosas de la incorporación de las nuevas variedades que necesitan algunos cosecheros tiempo para reincorporarlas y algunas especies muy particulares, debemos tener en cuenta que de 24 hemos pasado a 76 variedades. El representante de los hosteleros, que son estos quienes deben vender, asesorar e indicar al consumidor sobre la sidra DOP, habló de la categoría de escanciador como parte fundamental, de la creación de una titulación con las asociaciones y la F. Profesional; yo le digo que solo hace falta ponerlo en práctica y es a él a quien corresponde poner esa categoría en el convenio de la hostelería, como está el de pinche de cocina, pues, que yo sepa, existen cursos con certificados en las escuelas de Hostelería , en cursos de promoción de empleo en Ayuntamientos o la propia Asociación de Escanciadores. El representante de Xixón certificó la ciudad como capital sidrera celebrándose numerosos eventos durante todo el año, Festival de la Sidra, Primer Sidre L’Añu, Xixón de sidre, Salón Internacional de les Sidres de Gala -SISGA- entre otros muchos más. La Consejera reflejó, como buena política, el aumento que sufrirá este año la DOP Sidra de Asturies con las nuevas incorporaciones y destacó la calidad ante la cantidad, aunque se le olvidó decir que somos la región con mayor producción de España con diferencia. A mí me gustaría saber si existe algún tipo de oposición respecto a la solicitud de la DOP Sagardoa, pues en el Ministerio de Agricultura sigue constando nuestra DOP como la única en sidra en todo 175
el territorio. Lo que sí es cierto es que está en trámite la DOP Sagardoa, lo mismo que otras 16 DOP, de las 364 existentes con las IGP, que tienen problemas sobre certificaciones de calidad, que les quieren y ofrecen una IGP pero que no están de acuerdo, pues no estarían a nuestro nivel, ni podrían ser competencia. Yo opino que tienen su derecho de pedirla pero sin desvirtuarse, que como me dijo el Ministerio la pueden promocionar pero lo de embotellarla y venderla como hecho consumado es otra cosa, (si no hay denuncia el Ministerio se inhibe) y que hasta que no se publique en el Boletín Oficial de la C.E.E. y posteriormente en el BOE no consta y si no consta no existe. Mi interés fue ir probando primero todas las sidras de nueva incorporación, pues estas sidras han trabajado con más manzanas que las primeras 24 variedades y eso se nota bastante, pues las sidras de siempre de la DOP tienen la peculiaridad de un sabor más acido, más agrio, son más uniformes y la incorporación de las otras variedades le dan, y así lo comprobé en las nuevas sidras, otro carácter más complejo, más de todos los gustos, más equilibrado. Creo que ha sido un acierto el meter más variedades (no todas como hicieron los vascos), por lo tanto en la próxima campaña donde habrá más disponibilidad de estas variedades, veremos que todas las sidras serán más dispares, con más variedad de gusto y aroma, no serán tan uniformes u homogéneas como las anteriores, la DOP Sidra de Asturies va puliendo, engrandeciendo, modificando y adaptando su reglamento para tener una marca que una a todos los productores en el difícil cometido de ser la Sidra de Asturies, el producto más prestigioso e identificativo de Asturies. Un saludo al Presidente Sr. Tino Cortina porque tiene el temple, el acierto, la fe y hasta la prudencia de ir acompasando todos los tiempos con todos los interesados en la DOP Sidra de Asturies, labor difícil para contentar a todos.
87
Xunu 2018
88
174
89
Xunu 2018
90
174
91
Xunu 2018
92
A 22 manos, jóvenes chefs se vuelcan en una iniciativa solidaria
Manzorga: miembros del staff y el xef Adrián San Julián de Yume. / Mandrecha: de blusa blanca, Iratxe Miranda.
“Nos juntamos once amigos. Once maneras de entender la gastronomía. once equipos que viven por y para la gastronomía… su pasión. Tenemos muchas ganas de hacer lo que más nos gusta y de hacerlo juntos. Pero esta vez no será una más. En esta ocasión hay algo muy especial”. Así explicaba Iratxe Miranda en su sitio online livingdreamsbyiratxe.com/, el encuentro gastronómico “A 22 manos” que se llevó a cabo el 27 de junio en la Torre del Niemeyer en Avilés. Consistió en un cóctel con la colaboración de diferentes marcas y chefs que se unieron para impulsar un proyecto solidario. La Asociación Rey Aurelio perdió recientemente una ayuda que recibía. “Y rápidamente nos hemos puesto ‘manos a la masa’ pensando cómo podíamos nosotros poner nuestro granito de arena y ayudar. Qué mejor manera que hacerlo con lo que a todos nos
175
apasiona: cocinar. El importe íntegro de la velada irá para ellos. Lo necesitan. Nos necesitan” afirmó Iratxe. Así, esta primera edición de “A 22 Manos” contó con once jóvenes cocineros que llevan sus propios negocios y que poco a poco se están posicionando en el panorama de la gastronomía asturiana: Mariano Mier de El Quinto; Luís Menéndez de A Catar Gastronomía; Manuel Suárez de Eseteveinte; David Mena de Dosmasuno Gastro; Adrián San Julián de Yume; Pablo Pérez de Apiñón Bistro; Borja Alcázar de Abrelatas; Javier Álvarez de Casa Farpón; Diego Laviana de El Pintu; Jonathan González de Pastelería Cabo Busto; Nicolás Serrano de Meeting Point. Con estos expertos culinarios, el éxito del encuentro estuvo asegurado. Tanto, que se agotaron las entradas a los pocos días de anunciarlo. ¡Quedamos a espera de uno nuevo!
93
Xunu 2018
94
A Feira Pulpería Asador Ourense. Beato Sebastián Aparicio, Ourense. T. 988 68 66 28 A Feira Pulpería Uviéu. Plaza del Carbayón, 4. Uviéu, Asturies. T. 984 84 27 57 A Feira Pulpería Xixón – Barrio del Carmen. El Horno, 4. Xixón, Asturies. T. 984 18 18 69 A Feira Pulpería Avilés. San Francisco, 8. Avilés. Asturies. T. 985 09 11 68 A Feiriña Pulpería Ourense. Irmáns Villar, 15. Ourense. T. 988 06 07 57
A Feira Posada – Overo – Embalse Trasona. Overo, s/n. Corvera, Asturies. T. 985 57 86 64 A Feira Xixón – San Bernardo. San Bernardo, 23. Xixón, Asturies. T. 985 09 01 17 A Feira Xixón – La Llorea Golf. Campo Municipal de Golf la Llorea – Deva. Xixón, Asturies. T. 985 36 11 25 A Feira Xixón – L’Arena. Menéndez Pelayo, 1. Xixón, Asturies. T. 984 28 48 27
El pasado 5 de julio abrió sus puertas en el barrio xixonés de L’Arena, una nueva pulpería A Feira, la cuarta del grupo gallego en la ciudad y la séptima en Asturies, que apuesta por la cocina tradicional gallega, empleando excelentes productos y contando con los mejores pulpeiros. 175
95
Las pulperías A Feira continúan su crecimiento y el pasado 5 de julio, abrieron en la calle Menéndez Pelayo, en el barrio xixonés de L’Arena, su séptimo local en Asturies y el noveno de la marca. La idea es mantener la esencia que tantas alegrías les están dando en sus otras pulperías, contando con los mejores productos, una cocina de calidad 100% gallega y unos grandes profesionales, entre los que sobresalen sus pulpeiros, procedentes de Carballiño, la cuna del pulpo a feira y liderados por uno de los mejores pulpeiros de España, Paco Gómez. La apuesta del grupo gallego por Xixón es evidente, convirtiendo a la pulpería de L’Arena en la cuarta que abren en la ciudad tras las del Barrio del Carmen, la calle San Bernardo y la del Campo Municipal de Golf de la Llorea. El nuevo local, situado a pocos metros de la playa de San Lorenzo y a un minuto del parking El Arenal, es el lugar idóneo para poder degustar el mejor pulpo a feira de la zona, así como otras especialidades en las que el pulpo también es el protagonista: a la brasa, en croquetas, en pastel o en una sartén de pulpo
encebollado en su jugo, con pimientos y patatas fritas. Sabedores del éxito de su pulpo a feira, los comensales podrán disfrutarlo también en su casa o trabajo. Eso sí, tanto los encargos como las recogidas de los pedidos han de hacerse de forma presencial en el local. Como no podía ser de otra forma, en un restaurante como este, con una cocina tradicional gallega, no pueden faltar tampoco los pimientos de Padrón, la oreja al estilo A Feira, el lacón cocido, la sartén de zorza, la carne richada, el entrecot de ternera gallega o el raxo A Feira. Los quesos son también uno de los atractivos de la carta, pudiendo elegir entre el de Tetilla, Arzúa, Cebreiro, San Simón o Azul Prestes, pero si se duda por cuál decantarse, lo mejor es elegir la tabla de degustación de tres o cinco quesos. Además, en la pulpería de L’Arena se admiten reservas y disponen de menú diario entre semana, así como de menús de grupos y personalizados. En definitiva, un nuevo local para disfrutar de la máxima calidad y de lo mejor de la gastronomía gallega sin salir de Xixón. Xunetu 2018
96
Productu asturianu del mes
Juanín Pescados y mariscos Mercado de Avilés Plaza de Abastos, puesto 5 T. 985 522 838 / 615 296 823
EL BONITO, LA APUESTA DEL VERANO Esta pescadería avilesina, fundada en el año 2000 y regentada por Juan Manuel Ferrero, cuenta con una amplísima variedad de pescados y mariscos, comprados en las lonjas asturianas, y apuesta por la máxima calidad al mejor precio. Con más de tres décadas de experiencia en el sector, Juan Manuel Ferrero lleva desde los 14 años vinculado al pescado, tras pasar por varios negocios, fue en el año 2000 cuando se estableció por su cuenta en la plaza de Abastos de Avilés, ofreciendo siempre a los clientes la mejor relación calidad-precio. 175
Una de las principales virtudes, que le han servido para convertirse en una de las pescaderías más reconocidas de Asturies, es la apuesta por los pescados y mariscos de calidad, comprados en las lonjas asturianas, “tratando de traer lo mínimo posible de fuera de Asturies a menos que no nos quede otro remedio”. Juan Manuel tiene claro que, aunque
ASTURIES GASTRONÓMICA
97
normalmente “intentamos surtir al mercado de la mayor variedad de pescados y mariscos posible, tanto nacionales como exclusivos del Cantábrico, siempre respetamos la relación calidad-precio, ya que si traigo productos a precios desorbitados, sé que no los voy a vender”. Con la llegada del verano, es época de bonito y en la pescadería Juanín lo saben. “Estamos en plena costera y sabemos que a la gente le gusta mucho el bonito, no solo por la estupenda relación calidad-precio, sino también por sus características, un pescado azul con una buena fuente de proteínas, que lo convierten en un producto perfecto para hacer una bolsa de la compra estupenda”. Sin duda, el bonito es el pescado estrella de la temporada estival, porque, como explica Ferrero, “la gente tiene ganas de parrilla y el bonito, junto con las sardinas, encajan perfectamente”. Junto a las sardinas y el bonito, ahora en verano se vende también mucho bocarte y parrocha, y los fines de semana algo de marisco para acompañar los arroces. Uno de los pescados que menos se vende, como confiesa Juan Manuel, “es la merluza, que ha pasado de ser la reina del mostrador a estar devaluada, está al mismo precio que hace 20 años”. Por último, las pescaderías de mercado están atravesando por una época difícil y complicada debido a la dura competencia de las grandes superficies.
Es cierto que hay gente a la que le gusta más el mercado de proximidad, mientras que otros, principalmente los jóvenes, buscan la comodidad de poder aparcar el coche y encontrarlo todo en el mismo sitio. Para seguir atrayendo a los clientes, “tenemos que seguir apostando por la calidad del producto, el precio, la profesionalidad y la atención al cliente, porque es lo único que nos diferencia de ellas”. Si buscan pescado de calidad, junto con un trato cercano y profesional, lo mejor es recurrir a los puestos de toda la vida y visitar la pescadería Juanín en la plaza de Abastos de Avilés. Xunetu 2018
98
Empresa asturiana del mes
Mario Coletes Joyería Cabrales, 63 Xixón (Asturies) T. 985 360 856
La gargantilla y los pendientes correspondientes a la colección La Escancia.
EL ESCANCIADO, SINÓNIMO DE ÉXITO El maestro joyero Mario Coletes ha visto como su diseño, La Escancia, inspirado en la sidra, se ha convertido en todo un fenómeno cultural, pudiendo ya adquirirse en 28 puntos de venta repartidos por toda Asturies. Mario Coletes, maestro joyero con más de treinta años en el oficio, no podía imaginar la repercusión que iba a tener su último diseño: La Escancia. Una botella de sidra con la cadena haciendo de chorro, para simular el escanciado, y, al final, el vaso característico. Todo un éxito que quiere dedicar a su padre, “uno de los mejores joyeros de Asturias y mi maestro. Una lástima que haya fallecido y no haya podido ver todo lo que he conseguido”. Re175
conoce que ha tenido un poco de fortuna, porque “mi hermano también es joyero y podía haber sido él u otro a quien se le ocurriese la idea, pero me ha tocado a mí”. Después de pasar por una época bastante mala por culpa de la crisis y logrando sobrevivir a duras penas, el trabajo y el esfuerzo tuvo su recompensa y gracias a La Escancia “pasé, en tres meses, de facturar a 2 joyerías a hacerlo a 28”. Y podían ser
ASTURIES GASTRONÓMICA
99
Mario Coletes trabayando nel so taller.
muchas más, pero solo le da la exclusiva a una en cada localidad, pudiendo presumir de que su diseño está en las mejores joyerías de Asturias. Le ha quedado la espinita clavada de no poder contar con puntos de venta en Candás, villa sidrera por excelencia, y Luarca. Lo que tiene muy claro Mario Coletes es que “ahora que me he subido al tren del éxito, no me pienso bajar” y quiere acordarse de los que han estado a su lado apoyándole, sobre todo, “a mi gran amigo Carlos, que sin él no hubiese sido lo mismo, por todo lo que me ha ayudado con el marketing”. Además, La Escancia le ha servido para darse a conocer dentro del gremio y no solo en Asturias, sino también a nivel nacional. Incluso ha habido gente
Puntos de venta de La Escancia: - Joyería Relojería Corte. Llugones. - Joyeria Alfredo Asensio. Turón. - Relojería Ceballos. Cuideiru. - El Telar de Susana. Taramundi. - Alquimia Joyeros. La Pola Llaviana. - La Rebotica. Xixón. - Joyería Vindel. Xixón. - Relojería y Joyería Liliana y Angélica. Sotrondio. - Joyería y Relojería Rubén. Cabanaquinta. - Joyería Delgado. Morea d’Ayer. - Joyería Relojería Cadavieco. Grau. - Joyería Berlín. Cangas del Narcea. - Joyería Juan Jesús. La Felguera. - Joyería Cholo. L’Entregu.
que “me ha dicho que mi diseño quedará como un símbolo asturiano de por vida como la Cruz de la Victoria o la Virgen de Cuadonga”, reconoce orgulloso este maestro joyero. A la gargantilla, la reina de las ventas, y los pendientes, se ha sumado, recientemente, a la colección, la pulsera. Todos sus diseños se pueden personalizar al gusto de cada cliente, pudiendo elegir los materiales de la cadena, la botella y el vaso, entre plata, oro, cuero o listón; y, a su vez, grabar el nombre o alguna fecha conmemorativa. Un sinfín de propuestas que dentro de poco se verán acompañadas por nuevos proyectos relacionados también con la sidra que, a buen seguro, tendrá una gran acogida. - Joyería Argüelles. Villaviciosa. - Joyería Aramburu. Ribeseya. - Joyería El Esbardu. Cangues d’Onís. - Joyería Luisi. Les Arriondes. - Joyería Eri. L’Infiestu. - Museo de la sidra. Nava. - Joyería Santirso. Avilés. - Joyería Reig. Avilés. - Greta Joyas. Avilés. - Joyería Santirso. Uviéu. - Joyería Dimas. Mieres. - Joyería Aurum. La Pola L.lena. - Joyería Otero. La Pola Siero. - Joyería Cuende. Llanes. Xunetu 2018
100
Esta empresa asturiana, fundada en 1978, fabrica, comercializa e instala una amplia gama de productos antiåcidos y anticorrosivos (hormigones, måsticos, resinas, pinturas, losetas y piezas especiales) con una amplia gama de acabados (liso, pulido, rugoso, antideslizante‌) para cubrir la totalidad de las necesidades que demanda la industria agroalimentaria. 174
101
PolÃgono de Silvota Plaza del Sueve, 84 T. 985 980 792 33192 Llanera (Asturias)
PAVIMENTOS Y REVESTIMIENTOS INDUSTRIALES Xunu 2018
102
Corría el año 1978 y en Asturies surgía la empresa familiar Cerquisa, dedicada en sus inicios a la fabricación de productos refractarios y antiácidos. Años más tarde, y ante la creciente demanda de obras “llave en mano” y de servicios posventa y de mantenimiento integral, esta empresa incrementó su ámbito de actuación y atención al cliente con la creación de un departamento de mantenimiento y montaje. Un departamento que dispone de toda la maquinaria y material constructivo necesario para 175
afrontar cualquier tipo de obra, además de contar con personal cualificado y especializado en todo tipo de trabajos de aplicación, montaje y mantenimiento de instalaciones. Dentro de las protecciones antiácidas, merece destacar la especialización de la empresa en el sector agroalimentario (bodegas, cárnicas, cocinas, queserías, conserveras, industria láctea, mataderos...). Las nuevas normativas higiénico-sanitarias y la creciente
103
profesionalidad del sector han llevado a una profunda renovación de las instalaciones empresariales, en las que Cerquisa ha actuado de manera importante, ofreciendo soluciones de calidad para la protección de los suelos, pavimentos y demás instalaciones de este tipo de Industrias. El sector de la sidra no ha sido ajeno a esta profesionalización y renovación, siendo varios los clientes que han confiado en Cerquisa para la protección de sus instalaciones, destacando llagares como Sidra Trabanco, Viuda de Palacio, Viuda de Angelón, Sidra Fran, Sidra Menéndez, Foncueva, Sidra Peñón, Sidra Riestra, Sidra Orizón y El Gaitero, entre otros; a los que habría que sumar negocios de hostelería, entre los que destacan, Sidrería El Fornu, Sidrería El Valle, Sidrería Feudo Real y El Candasu.
Pavimentos para la industria agroalimentaria, autonivelantes, decorativos, multicapa, ucrete, loseta antiácido e impermeabilizaciones.
La búsqueda de la máxima eficacia en la aportación de soluciones de calidad a sus clientes, ha llevado a esta empresa asturiana a su integración en el Club DIR como aplicador homologado de productos de la casa BASF Construction Chemicals, una de las empresas líder mundial en soluciones para el mantenimiento, reparación y renovación de estructuras y pavimentos de alto rendimiento. Xunetu 2018
104
ASTURIES GOURMET
Situado en el precioso entorno rural xixonés, este restaurante, que también tiene merendero, se distingue por la calidad de sus productos, profesionalidad en la cocina y cuidado en la sidra. El verano es una estupenda oportunidad para disfrutar aquí de la gastronomía asturiana... ¡Quien prueba, repite!
174
105
LA CABAÑA DEL SANTU Sidrería Río Sella, 7-9, Xixón T. 985 437 432
Xunu 2018
106
EVOLUCIÓN DEL MERCADO
Pasión, ilusión y compromiso
LES TAYAES Santa Eladia, 15. Xixón T. 984 390 750 / 635 634 535 Facebook. Sidreria Les Tayaes
Solo con entrar por la puerta, uno se da cuenta de que Les Tayaes es una sidrería diferente y muy familiar, no solo porque en el negocio regentado por Nacho Álvarez echa una mano toda la familia sino porque en sus paredes tienen un protagonismo especial los hijos de los clientes, que posan sonrientes y disfrazados, gracias a la gran cantidad de actividades orientadas a ellos. Uno de los mayores impulsos al negocio se lo dio sidra JR, “desde el principio la confianza y las facilidades que nos dieron Juan y todo su equipo fueron primordiales”. Se puede decir que en Les Tayaes 174
de JR aprovechan hasta el corcho, ya que después de tomar cada botella, los clientes ponen su teléfono en el corcho y lo meten en la lechera para entrar en un sorteo de botellas gratis y raciones. Pero esta no es la única ventaja de tomar sidra, ya que cuentan con un bono de fidelización con el que por cada doce botellas, les regalan una, saliéndoles cada una a 2,49 euros. Todo un lujo. La sidrería, ubicada en el barrio de El Llano, abrió sus puertas en mayo de 2015 como apuesta para buscar una solución a la crisis. En estos tres años, a base de pasión, ilusión y compromiso han conseguido una clientela fiel, con una cocina tradicional, basada en las recetas familiares, destacando sus espectaculares callos Maruja, en honor a la matriarca; y el cabritu Predes, un homenaje a la tía Predestina, creadora de la receta original del plato en Villoria (Pola de Laviana). Tampoco faltan los cachopos, las pechuginas, el pulpo y los tortos.
107
Especial Merenderos
En Asturies, con la llegada del verano, podemos disfrutar de uno de los mayores privilegios de Asturias, los merenderos, el lugar ideal para tomar una botella de sidra en compaĂąĂa de familia o amigos. Xunu 2018
108
174
109
La Huerta La preciosa terraza jardín nos da la bienvenida al merendero La Huerta, un restaurante ubicado en Cabueñes, muy cerca del Hospital, que cuenta con un cómodo aparcamiento interior, un acogedor comedor de piedra y un amplísimo merendero con zona de juegos infantiles. Dentro de su extensa y variada carta destacan las carnes como el solomillo al foie, los chuletones y la hamburguesa de carne de buey. Sin olvidarnos tampoco de sus arroces con bugre o langostinos, ni de los pescados como el bacalao a la muselina o merluza emparedada con salsa Meunier, que triunfan entre los clientes. Todos estos platos cuentan con el sello y el savoir faire del chef Óscar Abadín. La sidra de Arsenio y Acebal nunca falta en este merendero, también cuentan con Sopeña DOP y EM Brut Nature. Cierra los lunes.
Camín de la Frontera, 337. Cabueñes. Xixón.
T. 984 099 595
El Cruce Ubicado en Cabueñes, es todo un clásico xixonés. Su dueño, Luis Meana, lleva 29 años viendo cómo los clientes disfrutan de la atención, del buen servicio y de la comida. El Cruce, que dispone de aparcamiento propio, tiene dos terrazas, un comedor y un amplísimo espacio exterior con mesas de piedra y madera, que cuenta con servicio de camareros para comidas y cenas. Los más pequeños podrán divertirse en su parque infantil y corriendo o jugando al balón en su gran prau. Su carta se caracteriza por ir desde lo más básico como tortillas o croquetas, hasta unos buenos pescados o carnes. Todo ello bien maridado con sidra Piñera y su DOP Llosa Serantes. El merendero, que cierra los martes, tiene un horario de cocina de 13 a 16 horas todos los días y por las noches, de 19 a 23 horas, alargando el cierre una hora más los viernes y sábados.
Ctra. de Deva, 8, La Pontica. Cabueñes. Xixón
T. 985 371 130
La Curuxa Originariamente y durante casi 40 años, el restaurantemirador de La Olla estuvo regentado por sus propietarios. Tras dos alquileres infructuosos, llegaron Pablo y Mónica, y juntos formaron La Curuxa. Ubicado en la parroquia de Deva, este merendero tiene una manera clásica de entender la hostelería, con sus tortillas de patata, sus croquetas y sus chorizos a la sidra, entre otras exquisiteces, además del cachopo, uno de sus platos de referencia. Platos bien acompañados por sidra Piñera. La Curuxa, que cierra los miércoles por descanso, ha renovado sus instalaciones, contando con un amplísimo merendero con grandes espacios verdes y una completa zona infantil que hará las delicias de los más pequeños. Siempre pensando en sus clientes, sirven sus menús en el merendero al mismo precio que en el restaurante.
Ctra. de Peón (AS-331). Deva. Xixón.
T. 985 370 635 Xunu 2018
110
Asador El Cruce “Si quieres quedar a gusto, con bien comer me refiero, en El Cruce Santullano, te servimos con esmero, muy buenos platos caseros”. Pues he ahí su filosofía. Y vaya que le hacen honor. Este asador, que cuenta con merendero, es uno de los sitios a los que acudir para disfrutar de una buena cocina tradicional preparada como mandan los cánones: a fuego lento, respetando los productos y con muy buen trato a los clientes. Pero también innovan con creaciones más contemporáneas, pero eso sí con buenas raciones para que todos queden satisfechos. Su plato de cochinillo es uno de los platos más demandados, al igual que su lechazo al horno. Ambos están en su punto, pues se preparan con la pericia que requiere este tipo de elaboraciones. Cuenta con aparcamiento privado y la zona de restaurante, elegante y con elementos autóctonos. ideal para celebrar eventos.
Carretera General, El Cruce s/n, Santullano de Mieres
T. 985 42 61 95
Sidrería Las Peñas Tradición y calidad desde 1969. En Saturiu, en un entorno privilegiado, encontramos uno de los merenderos con más solera de Xixón. El establecimiento cuenta con tres espacios bien diferenciados: restaurante, donde se organizan bodas, comuniones, bautizos, etc. Terraza cubierta y merendero. Amplia zona de aparcamiento, espacio infantil con columpios, toboganes, y para el verano, colchonetas. Un lugar estupendo para celebrar los cumpleaños de los niños, pues la merienda puede hacerse a cubierto. En cuanto a la tapas y raciones, no faltan la tortilla, el hígado de ternera encebollado o al ajillo, el pulpo, los chorizos a la sidra o los calamares frescos. Perfectos para acompañar con sidra. Las sidras que tienen son: Trabanco y Trabanco sobre la madre, Piñera y Piñera Selección; y Sidra Segundo.
Camín de los Arrieros, 72. Santuriu, Xixón.
T. 985 33 82 99
La Cabaña Son más de cuatro años y medio los que Enrique y Leticia llevan al frente de La Cabaña. El establecimiento cuenta con varios espacios además del merendero como sidrería, comedor, terraza cubierta y exterior; y un amplio parking. Aquí los más pequeños de la casa pueden divertirse al máximo ya que cuentan con porterías de fútbol, columpios, toboganes e hincables. El menú diario cuesta 8 euros, el sábado 13 y el domingo 18, ya que ese día incluye cordero a la estaca, es conveniente reservar. También prepararan parrillada de carnes en la que destaca el Txogitxu. En cuanto a pescados, en carta tienen bacalao y los fines de semana lubina, besugo o rodaballo. Las sidras que encontramos aquí son Trabanco y Trabanco d’Escoyeta, Acebal y su DOP El Carrascu. Los postres son caseros: flan, arroz con leche, tarta de tres chocolates, e incluso de óreo y profiteroles.
Camín de la Ñora 587. La Providencia, Xixón 174
T. 985 337 930
111
Casa Yoli Desde junio de 1991 Beatriz García y Juan Manuel Caso regentan este merendero –aunque ya la madre del último llevaba las riendas con anterioridad–. De ambiente familiar e informal, se encuentra en el atractivo entorno rural xixonés. Cuenta con la zona de restaurante, bar, tendejón cubierto y el propio merendero con 20 mesas. Aquí se puede traer algo de picar para pasar un rato agradable con familia y amigos mientras se degustan las sidra Piñera y su DOP Llosa Serantes. Pero claro que también tienen una tentadora oferta de platos preparados con la buena mano que debe llevar la cocina casera. Entre ellos destacan los chorizos a la sidra, los callos, las cebollas rellenas, y cómo no, la tortilla de patata. También tienen fabada y Pitu Caleya, aunque eso sí, ambos por encargo.
Ctra. de Caldones, 182. Deva. Xixón.
T. 985 368 724
El Rinconín de Deva Si lo que se busca es disfrutar de una excelente comida, acompañada de un incomparable paisaje, el Rinconín de Deva es el lugar idóneo. Situado a las afueras de Xixón, cuenta con un amplio aparcamiento interior, varias terrazas, un gran merendero y una carpa para los más pequeños con toboganes, columpios, camas elásticas y, la gran novedad desde el año pasado: un hinchable, totalmente homologado, con una persona responsable, en el que los niños podrán jugar todos los fines de semana durante el verano. El cordero y el cochinillo a la estaca, siempre por encargo, son los platos fuertes de este restaurante regentado, desde hace seis años, por Fernando González, en el que también destacan el menú diario y el menú parrillero. Para refrescarse, nada mejor que la sidra de Piñera, Arsenio o Trabanco d´Escoyeta.
Camín de la Rionda, 76. Deva. Xixón
T. 985 365 677
El Mallu del Infanzón Hablar de sidrerías ‘El Mallu’ es referirnos a establecimientos de gran tradición dentro de la hostelería, tanto por su cocina, como por ser la casa de echaores de sidra ganadores de varios campeonatos. De todo ello, pero también de un entorno enviable, podemos disfrutar en El Mallu del Infanzón. Cuenta con una gran superficie al aire libre donde los niños pueden divertirse y pasar un rato más que agradable. Aquí cuentan con menús para espichas, para grupos y también menús de arroz con bugre, Pitu caleya, pixín con gambas, zamburiñas y calamares; o de setas y chipirones. Todo un lujo al igual que el entrecot de buey, los solomillos y las parrilladas de carnes o mariscos. Atención: los domingos tienen cordero y gochín a la estaca, que también se pueden preparar para grupos si se avisa con antelación. Sidras: Menéndez y su DOP Val d’Ornón.
Carretera El Infanzón, s/n. Xixón.
T. 985 135 030 Xunu 2018
112
Tierra Meiga Si se busca algo diferente, Terra Meiga es el lugar idóneo para disfrutar al aire libre de la cocina tradicional gallega. Situado en la carretera nacional 634, a la salida de Colloto en dirección Siero, el merendero cuenta con dos zonas de aparcamiento, una amplia barra con mesas altas donde los clientes pueden ver cómo se elabora y corta el pulpo antes de degustarlo, un gran comedor y una terraza con mesas de estilo merendero, durante todo el año, donde poder saborear, entre otros platos, lacón, oreja y pimientos del padrón. Los más pequeños también pueden pasárselo en grande en la zona infantil con columpios. En el merendero, cuya cocina abre de manera ininterrumpida todo el día, además de la cocina gallega, los comensales pueden disfrutar de la comida asturiana y acompañarla de sidra Fran, Trabanco y la DOP Zythos.
Ctra. Nacional 634 nº3. Granda. Siero
T. 985 985 297
San Justo. Rest. Parr. Regentado por Javier Gonzalez dispone de una amplia terraza de mas de 200 m2. con zona infantil, juegos, zona verde, donde los niños pueden estar tranquilos y jugar seguros ya que dispone tambien de un amplio aparcamiento apartado de la zona del merendero. En el restaurante San Justo, podemos disfrutar de una cocina casera tradicional, con una amplia variedad de tapas y raciones, tortilla, lacon, pollo al ajillo, chorizos a la sidra etc. Y como no, lo tipico del merendero, la sidra Castañon, Cortina, Villacubera. En San Justo, tenemos todo lo necesario para disfrutar de una jornada en familia y al aire libre muy cerca del corazon de Uviéu. Para llevar comida de fuera, consultar con la direccion. Horario de 11.00 a 23.00 h. y dia de descanso el lunes.
El Cruce 3. San Esteban de Les Cruces, Uviéu.
T. 984 116 686
Llagar Casa Segundo Con más de 30 años de solera, Casa Segundo es todo un referente en los merenderos de la zona rural de Xixón. Situado en Cabueñes, junto al Jardín Botánico, dispone de un buen prau que funciona como merendero a la sombra de los pumares. J unto con Sidra Segundo, de producción propia y elaborada con manzana de su cosecha, podemos disfrutar de una gran variedad de tapas para el picoteo tales como hígado encebollado, tortilla, calamares o chorizo a la sidra. Para quien opte por platos más contundentes, la especialidad de la casa es la fabada, aunque la menestra le va a la zaga, siendo ambos platos muy demandados y apreciados por sus clientes. En definitiva, un local a tener en cuenta tanto para una buena comida como para pasar una animada tarde al aire libre..
Camín de les Quintes 236. Cefontes. Xixón. 174
T. 985 333 632
113
Xunu 2018
114
115
Bonito, apuesta segura
Del bonito todo se aprovecha, es uno de los pescados más nobles del que podemos disfrutar en estas fechas y uno de los productos más demandados en nuestras sidrerías. Al ajillo, con tomate, en rollo, en caldereta, cortado en tacos o la riquísima ventresca a la plancha, es una apuesta segura si nos gusta el sabor del mar. Xunetu 2018
116
Sabor y cuidada elaboración PARRILLA MUÑÓ Y PARRILLA MUÑÓ PONIENTE. Xixón Sí, estas sidrerías son famosas por su parrilla. Tanto la materia prima como su elaboración para que quede en su punto idóneo, son excelentes. Y ese buen hacer lo trasladan al resto de sus platos. El bonito es un perfecto ejemplo. Estamos en temporada y aquí lo preparan a la plancha con jamón, en rollo, o, como en la fotografía, salteado con gambas. Su textura y sabor demuestran la pericia en cocina y el trato tan respetuoso que dan a este producto. Peñón, Cortina y su DOP Villacubera son las sidras que aquí escancian. 175
Dirección: Feijóo, 33 (Muñó) y Avda. Juan Carlos I, 42 (Muñó Poniente) T. 985 336 080 (Muñó) y 985 317 286 (Muñó Pte.) Jefe de cocina: Inés Meana Horario de cocina: De 13:00-16:00 y de 19:00-24:00 Descanso: Martes Sugerencias: carnes y pescados frescos
117
Bonito para todos los gustos LA FUEYA DE TOMÁS, SIDRERÍA. Xixón La Fueya de Tomás abrió en 2016, pero años de experiencia están detrás de los profesionales que conforman el equipo de cocina y sala. En cuanto a la sidra, este local es una referencia. Escogen los palos que van rotando, actualmente tienen Castañón, Trabanco Sobre La Madre y la DOP G. Costales. El bonito lo preparan con tomate, al ajillo o con pisto. También ofrecen rodaja a la plancha , ventrisca con pisto, rollo de bonito o cascarón a la plancha. Todo ello elaborado siguiendo los cánones de la buena cocina tradicional. Un acierto.
Dirección: Marqués de Urquijo, 12 T. 984 184 294 Jefa de cocina: Covadonga Sánchez Horario de cocina: 12:30 a 16:30 y 20:00 a 24:00 Descanso: lunes Sugerencias: buenos platos de cuchara, pescados al horno y a la fueya; también mariscos del Cantábrico
Xunetu 2018
118
Tándem ideal: sidra y cocina BAMBÚ, SIDRERÍA. Xixón Tanto Marisol como Alberto son conocidos por su dedicación y experiencia en sus respectivas especialidades. Hace poco que regentan este local, pero la cocina de Marisol, casera, cuidada y preparada a fuego lento, sigue siendo seña de identidad. El bonito lo trabaja desde hace años y aquí lo ofrece en tacos al ajillo o con pisto. También tienen ventresca a la plancha, rollo de bonito o la rodaja al gusto del cliente. Por su parte Alberto es un apasionado de la sidra, de su cuidado y buen escanciado. Escancian Cabueñes y Cabueñes DOP. 175
Dirección: Poeta Alfonso Camín, 31 T. 985 38 07 36 Jefa de cocina: Marisol Rodríguez Horario de cocina: Continuo Descanso: Abre todos los días en verano Sugerencias: pescados del Cantábrico, cachopos variados y entrecot.
119
Famoso por su cocina del mar EL PANERU, SIDRERÍA. Xixón Esta sidrería se ha hecho un nombre en La Calzada y en todo Xixón por sus productos del mar. Cuenta con cetárea propia, y los pescados, siempre frescos, se escogen al detalle bajo el atento ojo del propietario. Por ejemplo, el bonito es uno de sus platos más demandados en esta época. Lo ofrecen a la plancha, con pisto o con tomate. A destacar su especialidad: ‘El bonito al ajillo, con gambas y pimientos del piquillo’.
Dirección: Alejandro Farnesio, 3 T. 985 320 505 Jefe de cocina: Emiliano Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y 20:00 a 24:00 Descanso: lunes Sugerencias: pulpo del pedreru, marisco de cetárea propia, lubina salvaje, chuletón de vaca gallega, bonito al ajillo c/ pimintos piquillo
La sidra es Menéndez y su DOP Val d’Ornón. Xunetu 2018
120
Ventresca, lomos o tacos ¡todo rico! NUEVA URÍA, SIDRERÍA. Xixón Estamos ya en pleno verano y uno de los platos estrella de la temporada es el bonito. Es exquisto... ¡Pero cuidado! es necesario tener experiencia para cocinarlo adecuadamente y obtener todo su sabor. En la Nueva Uría lo saben y por ello cuidan cada parte del proceso. Aquí lo preparan en tacos al ajillo o en tacos “a mi manera” (pimientos, cebolla y jamón). También ofrecen ventresca a la plancha y rollo de bonito. Escancian tanto en el chigre como en terraza: Peñón, Trabanco Selección, Foncueva; y las DOP Villacubera y El Carrascu. 175
Dirección: Poeta Alfonso Camín, 32 T. 985 383 334 Jefe de cocina: Laura Zapico Horario de cocina: 13:00 a 24:00 horas Descanso: No cierra Sugerencias: Pescados y mariscos del Cantábrico
121
Pasión por la cocina asturiana LOS POMARES, SIDRERÍA. XIXÓN El negocio, regentado desde hace veinte años por los hermanos Ramos, Jorge y Pili, se ha convertido en un clásico de la gastronomía xixonesa, destacando por sus exquisitos pescados y sus parrilladas, además de por sus platos de cuchara, no en vano ostentan el título de “La Mejor Fabada del Mundo 2015”. El bonito también es uno de sus productos estrella. Las sidras que ofrecen son Gelo, Vigón, Trabanco sobre la madre, Vallina sobre la madre y la DOP de Buznego, Zapica, aunque suelen ir alternando los palos.
Dirección: Avenida de Portugal, 68. Xixón. T. 985 354 607. Jefa de cocina: Pili Ramos. Horario de cocina: Servicios de comidas y cenas. Descanso: No cierra en verano. Sugerencias: Guisos de cocina tradicional, productos de la increíble despensa Asturiana. Xunetu 2018
122
AXENDA RALLYE DE LA SIDRE,
FIESTA DE LES PIRAGÜES . Les piragües igual nun les vemos, pero sidre hailo a trompa talega.
Imprescindible por drechu propiu, la mapa de tolos festivales folixosidreros. Candás, Carreño. 3
Ribeseya, Les Arriondes. 3 y 4 d’agostu.
d’agostu. O
O
O
O SAN TIMOTÉU. cientos de llitros de sidre acompangada de música, folixa asgaya y actividades tradicionales.
Sieru, 17 de xunetu.
L.luarca, 22 d’agostu.
175
O
empanaes, chorizos, música y muncha sidre nes fiestes más importantes del conceyu. La Pola
CARMÍN DE LA POLA. Tortielles,
XXII FESTIVAL INTERCÉLTICU D’AVILÉS. Música y sidre enllenen les cais de la villa. Avilés. Del 23 al 29 de xunetu.
123
SIDRERA ROMERÍA DEL XIRINGÜELU.
III RIGTIG CIDER. El festival danés de la “Sidre de Verdá”, cabezaleru de los eventos sidreros n’Escandinavia y nel que participará LA SIDRA. Copenhague. Dinamarca, 25
Sidre a esgaya nuna folixa de lo más afayaiza, complementu obligáu del Descensu del Seya. Prau Salcéu.
d’agostu
Pravia, 5 d’agostu. O
O
O
O XXVII FIESTA DE LA SIDRE EN XIXÓN. La qu’agora mesmo ye la mayor
VIII SALÓN INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA. Sidres non escanciables
folixa sidrera del branu yá ta a puntu d’entamar. Referencia sidrera obligada.
de tol mundiu ensalzaes cola meyor gastronomía y nun ambiente d’ellegancia y distinción. Xixón, del 28 al 30 setiembre.
Xixón del 18 al 26 d’agostu. Xixón.
Xunetu 2018
124
CULTURA SIDRERA
¡A encontrar el guaje... y la sidra!
Llámina Llá i d de G Gascona d dell lilb lilbru ‘¿Dó ‘¿Dónde d está tá ell guaje?, j ? iimaxe cedía dí polos l autores t d de lla obra. b
¿Os acordáis del libro de ilustraciones ‘¿Dónde está Wally’? Pues esta obra es aún mejor… vamos, fijo que para los asturianos. Se trata de ‘¿Dónde está el guaje?’ creado por Alfonso Ceballos -textos-, Luis Javier Fernández -ilustraciones-, y editado por Javier Molinos. Todas las escenas plasman el ADN astur reflejando diferentes celebraciones de esta tierra. ¿Que si sale sidra? Pero por supuesto… solo basta decir que una de las láminas es sobre Gascona. Pero nuestra emblemática bebida está representada en varias ilustraciones más… los tres nos retan a encontrarla. ¿Cómo surgió la idea de publicar este libro? Alfonso Ceballos: Siempre fui un enamorado de los libros de ¿Dónde está Wally?, recuerdo cuando me los compraba mi madre y me pasaba horas y horas buscando al personaje y también inventando aventuras. De ahí, un día como surgen estas cosas…casi espontáneamente, me dije: ‘¿Por qué no hacer algo similar para fomentar la cultura asturiana a través de escenas y un personaje muy asturiano?’ 175
¿Quiénes participan en el libro? Javi Molinos: Inicialmente eran dos personas, Alfonso y Luis Javier (ilustrador) que se conocían del baloncesto. Más tarde me uní yo, que fui la persona encargada de la edición y producción final. ¿Cómo fue el proceso de publicación? Alfonso Ceballos: Como casi todas las ideas vienen en momentos de inspiración… y con sidra de por medio... Fue en una comida de antiguos jugadores de baloncesto, donde Alfonso se lo propuso a Luis Javier, ya que sabía de sus buenas dotes para la ilustración. ¿Fue complicado sacarlo a la luz? Luis Javier Fernández: Fueron casi dos años de trabajo porque, ya que nos habíamos planteado el sacarlo a la luz, queríamos que fuera con esmero, involucramos a gente que tuviera que ver con las escenas para que hicieran los textos. Nos planteábamos sacarlo antes de Navidad de 2017 y hasta su publicación, fueron muchas noches sin dormir.
Actualidála sidra
125
Pela P l manzorga, Alf Alfonso C Ceballos, b ll L Luis i F Fernández á d yJ Javier i M Molinos. lili
¿Qué tipo de ilustraciones representa? Luis Javier: Queríamos que el conjunto de la ilustración y el texto plasmara de la mejor manera, y a la par divertida, las escenas seleccionadas. Es una ilustración rozando la comicidad, desenfadada y juvenil ¿Cómo fue la selección de las escenas? Alfonso: Intentamos recoger en este primer ejemplar, nueve escenas fácilmente reconocibles por los asturianos y por la gente que viniera de fuera de Asturies. Además queríamos intentar abarcar todo el ámbito geográfico del país, aunque resulta complicado. Así tenemos desde el Descenso del Sella y el Festival de Longboard, pasando por Gascona y el Antroxu de Avilés, hasta el tan esperando derbi Real Oviedo – Real Sporting; y la senda del Oso. ¿Para quién está orientado? Para niños, claramente... pero también para más mayores ¿Verdad? Javi: realmente no tiene edad, porque creemos que muchas personas, desde cualquier edad, se pueden ver reflejadas en algunas de las escenas y cómo no, a cualquier edad se puede disfrutar buscando elementos tan nuestros, tan asturianos. Al final no hacemos nada más que mostrar nuestro ADN astur. Además, habéis consultado a diferentes especialistas... ¿Como quiénes? Alfonso: Desde chefs y gastrónomos como pueden ser Iratxe Miranda (Yume) y Lluis Nel (Abareque y Talamera), hasta el director de la Fundación Oso, Pepín Tuñón, pasando por el director del Festival Internacional de Salinas, Pepe Hevia, el escritor y apasionado
por el deporte Sergio Fuente, el polifacético escritor, cantante y en definitiva showman, Tomás Fernández y sin olvidar nuestra traductora oficial traída desde Londres, Inés Martínez. ¿Cuántas láminas hay en el libro en las que salga nuestra bebida más emblemática? Luis Javier: ¡Casi nos pillas! Pero si no recuerdo mal, contando la portada son siete escenas donde aparece la sidra, aunque os retamos a que lo comprobéis. Aparece hasta en el derbi y eso que hace unos años que no se permite beber alcohol en el fútbol. ¿Os gusta la sidra? Luis Javier, Alfonso y Javi: ¡¿A qué asturiano que se precie no le gusta nuestro oro liquido?! Es una bebida tan fácil y agradecida de beber.. ¿Qué tal va la recepción por parte del público? Javi: al ser un libro de autoedición, todo el trabajo que hacen las editoriales como publicidad o logística.. lo tenemos que hacer entre nosotros tres, y resulta a veces complicado. Pero lo que más creemos que cuesta es que llegue al público, gracias a entrevistas como esta, como la que nos hicieron en el TPA con Arantxa… eso ayuda a que poco a poco seamos cada vez más “guajes”. También utilizamos nuestra página en Facebook para hacer promociones, noticias... ¿Dónde podemos encontrarlo? Javi: Estamos en cada vez más librerías asturianas o en nuestra página web www.dondestaelguaje.es ahí además se puede consultar el listado de librerías. Xunetu 2018
126
C ULTURA ASTURIANA DE LA SIDRE
Padremuñu sidreru asturianu en ruina Esta semeya ye d’un llagar en Cue –Llanes- pudriendo albentestate, espresa cuala ye la situación na que s’afaya’l padremuñu sidreru material asturianu. Dende estes páxines siempres denunciemos como bona parte del nuesu padremuñu material sidreru acababa fuera d’Asturies –País Vascu principalmente, anque tamién La Rioja o los EEXX-, onde non solo se tapecía l’orixe del mesmu sinon que se facía pasar como daqué propio. Por embargu, viendo exemplos comu’l qu’apaez na semeya –sacada esta fin de selmana-, d’un llagar desarmáu y dexáu albentestate en Cue –Llanescuasique paga la pena que sigan llevándolos pa 175
fuera’l país. La reponsabilidá principal del estáu nel que s’afaya esti padremuñu material de la cultura asturiana de la sidre ye del “Principado”, que si bien tien llexislao que los llagares y los preseos que-yos son propios son padremuñu cultural y dispón de midíes pa defendelos, lo cierto ye qu’a la hora la verdá nun fai un res, y permite, con tol desenfotu que ye quien, que’l nuesu padremuñu vaiga esaniciándose.
127
Xunu 2017
128
FESTIVAL INTERCÉLTICU D’AR ORIANT
Asturies tornará a cuntar con un pabellón n’An Oriant
Jesús Adrián Rodríguez, encargáu del Pabellón d’Asturies nel Festival Intercélticu d’Ar Oriant
El festival intercélticu más prestixosu cellébrase del 3 al 12 d’agostu y cuntará cola presencia d’alredior de 100 artistes asturianos, amás d’una amuesa d’artes plástiques. Esta vegada sí, Asturies tornará a cuntar con un pabellón propiu nel principal festival intercélticu a nivel mundial. Demientres más de diez díis llevaránse a cabu en An Oriant estremaos espeutáculos, esibiciones, amueses, mercaos artesanos, y por supuestu, conciertos de primer nivel con más de 4.500 músicos. Esti añu espérase que los asistentes superen los 750.000, y el País de Gales ye’l país convitáu
ra y gastgronomía, An Oriant ábrese asina al mundiu, na espresión del cosmopolitismu celta qu’ufre. “ye un intercambiu de cultures que surde, munches vegaes, de les presones que van a pie de cai a trabayar. Esa xente rializa un braeru intercambiu, xenérense y fortalécense amistaes, deprenden nueves llingües, comparten hestories... El festival endólcate” asegura Jesús Adrián Rodríguez, encargáu del pabellón asturianu
El Festival Intercelticu d’An Oriant abarca toles formes musicales de los países celtes, cancios milenarios pal folk, el rock o’l jazz, al traviés de les obres nun espaciu creativu y cultural. La presencia de músicos d’estremaes cultures ye un símbolu d’identidá abierto al mundiu y en costante movimientu. Una cultura que mez música, artes visuales, dancia, hestoria, lliteratu-
Sigún siñala l’encargáu del Pabellón, esti amosará nel Festival Intercéltico de An Oriant la bayura y el padremuñu cultural y gastronómicu asturianu. Por supuestu la sidre tará presente, Trabanco sedrá la marca que s’eche. “El nuesu oxetivu sedrá recreyar un ambiente folixeru de pueblu asturianu. El Pabellón viviráse en tres etapes. Dende’l meudíi fasta les 15:30 de la tardi,
175
Actualidála sidra
Equipu del Pabellón d’Asturies n’Ar Oriant 2016.
sedrá’l momentu de les xintes. Doce meses tarán dimpuestes dende’l fondu de la carpa fasta l’escenariu. Y pela nuechi, fasta les 22:30 hores podrá xintase. La tarde sedrá más tranquila, con música suave y tradicional. L’oxetivu ye que los asistentes se relaxen demientres el descansu que da’l Festivla alrodiu a un postre dulce o un café. Pela nuechi, quitamos les meses pa criar otru ambiente, veráse como una braera folixa de pueblu asturianu con grandes músicos que sabrán como compartir la so cultura colos turistes del festival”. Iñaki Santianes ye’l dellegáu d’esti festival n’Asturies. Ente les sos diverses xeres, elli tamién s’encarga del apartáu musical. Santianes indica que siempres se busca escoyer a grupos que van desendolcar un bon papel, con un perbon nivel de calidá y que tamién tean d’actualidá. Folk, bandes de gaites y gaiteros -como Jesús Fernández que va dar una masterclass-, grupos de baille del país; son dellos de los participantes d’esti añu. “Inténtase aportar coses nueves. Por exemplu Luis Núñez, que va esti añu, nun tuviere enantes. Tamién se toma en cuenta que ye un públicu internacional, anque ye francés na so mayoría. Tolos artistes puen consultase nel siguiente enllaz: https:// www.festival-interceltique.bzh/. Asina mesmo llevamos representates de l’Amuesa d’Artes Plástiques” comenta pa esti mediu y amiesta “el festival ye un puntu tantu d’aniciu como de llegada pal mundiu celta. Ellí tolos países puen intercambiar esperiencies, los participantes aporten les sos idegues, l’intercambiu cultural dase de manera costante y pa min ye’l festival d’esti ámbetu más importante. Asturies foi ca vegada garrando más pesu nesti alcuentru, y agora mesmo ye ún de los imprescindibles, nun podríe atalantase’l festival d’An Oriant ensin la presencia asturiana, ainda más con un direutor asturianu como ye Lisardo Lombardía. El pabellón d’Asturies cuntará con un grupu residente, Melandru. Iyán Fernández ye ún de los sos integrantes, el guita-
Lisardo Lombardía, direutor del Festival Intercélticu d’Ar Oriant.
rrista y musicólogu asegura que como “primerizu” nel festival, ye de suponer que s’alcuentra “perillusionáu”. “La verdá ye qu’anque llevo yá unos cuantos añós rellacionándome cola música folk tradiconal, yo venía más del ámbetu del jazz y rock. Toes son esperiencies xeneiales. Agora lo que siento ye una allegría tremenda” asegura. Otru componente de Melandru ye’l gaiteru Álvaro Cueto, tamién direutor de la banda gaites Ribeseya. Elli yá asistió al alcuentru va unos años, pero asegura qu’esta ocasión vivirála de manera mui distinto anque cola mesma illusión. “Yo fui en 2005, tenía 14 años, yera un guaje y nun vi tol festival que de xuru voi ver agora. La mio esperiencia foi pergratificante. Vi coses mui estremaes, abrí los mios llímites, conocí munches posibilidaes, An Oriant foi perimportante pa min, foi un pocu l’entamu de munches coses que yo deprendí”. Xunetu 2018
129
130
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
Después del Salón, la actividad de la DOP no cesa...
DOP Sidre d’Asturiés na III Gala d’Otea.
DOP Sidra de Asturies, protagonista en la III Gala de OTEA El teatro de La Laboral Ciudad de la Cultura, en Xixón, acogió el pasado 26 de junio la III gala de OTEA. La cita anual por excelencia para el sector turístico, hotelero y hostelero d Asturies, en la que se entregaron las distinciones a los hosteleros más destacados de este año. DOP Sidra de Asturies volvió a ser una vez más una de las protagonistas de esta fiesta de la hostelería, poniendo en el lugar que se corresponde a nuestro producto tan especial y teniendo presente la excelencia que marca la DOP Sidra de Asturies.
La Sidra de Asturies se cuela en las casas de todos los asturianos La Televisión del Principado de Asturies (TPA) 175
estrenó el pasado domingo 1 de julio un nuevo programa, en el que la Sidra de Asturies es protagonista de excepción. Presentado por Inaciu Galán, Mundusidreru recorrerá la geografía asturiana haciendo parada en los distintos llagares, chigres y eventos en los que nuestro producto más tradicional tiene presencia. El programa, que cuenta con la colaboración de DOP Sidra de Asturies, incluye además una receta hecha con sidra asturiana y elaborada por el cocinero Lluis Nel Estrada, además de una entrevista con figuras relevantes de la sociedad asturiana, con quienes el presentador se tomará unos culinos mientras comparten reflexiones acerca de la actualidad y en entornos impactantes del paisaje astur. Entre ellos el director de esta revista Marcos Abel Fernán-
Actualidála sidra
Enriba: Rodrigo Cuevas ya Inaciu Galán. /Abaxo: Imaxe del programa Mundu Sidreru. / Semeya final: póster de les races de mazana DOP.
dez Marqués. El programa, que se emite los domingos a las 21.30 h, cuenta además con contenidos pensados específicamente para las redes sociales. Mundu Sidreru se estrenó con la presencia de Rodrigo Cuevas. El reconocido artista asturiano está vinculado a la sidra con especial intensidad desde que en el año 2016 se convirtió en la imagen de la DOP revolucionando muchos de los conceptos alrededor de esta bebida tradicional. La entrevista central, que en el programa tiene una duración de unos diez minutos, podrá seguir viéndose en las redes sociales con una extensión de alrededor de 20 minuntos en total.
Un póster para enmarcar La DOP Sidra de Asturies ha actualizado la foto oficial de las variedades de manzana con la que se elabora la sidra con denominación de origen. En la nueva imagen, que dio a conocer el CR DOP Sidra de Asturies a través de sus redes sociales, ya se incluyen las 54 nuevas variedades registradas, sumando un total de 76. Las nuevas variedades incorporadas ofrecerán a los llagares más posibilidades con las que trabajar, protegiendo además el patrimonio genético asturiano. El póster está a disposición de todo aquel que lo desee, teniendo que pasar a recogerlo por la sede del CR DOP Sidra de Asturies, en Villaviciosa, y en horario de 9 a 14 horas. Xunetu 2018
131
132
CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES
Un Ondó imparable triunfa en Nava
Triplete Tr rip plete nel concursu d’echarores de Villavicioa
Participantes nel concursu echen sidre xunta l’alcade de Nava, Juan Cañal.
Y le llegó el turno a una de las pruebas reinas del Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturies que celebra este año su XXV edición. El turno a la prueba de Nava, la villa sidrera por excelencia. En los soportales del ayuntamiento y en el marco de su famoso Festival de la Sidra, tuvo lugar la XXXI edición del concurso naveto en el que el triunfo fue para Salvador Ondó. El año pasado tuvo que conformarse con una quinta posición que le supo a muy poco después de haber vencido los dos años anteriores. Pero este año no. Ondó ha vuelto a repetir una de las victorias más importantes de todo el Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturies, la victoria en Nava. Un total de 126,80 puntos fueron suficientes para colocar a Ondó a la cabeza de la clasificación naveta. Un primer puesto que, por la tradición sidrera de Nava, tiene un sabor 175
muy especial. En segundo lugar se situó Alejandro Morillo, a quien el jurado le otorgó un total de 125,25 puntos. La tercera posición fue para Jonathan Trabanco, quién obtuvo 125,20. Ambos, de la sidrería Los Portales de Jaminón (Sieru), compartieron podio con el vencedor y actual campeón de Asturies, que sealzó con la corona en el campeonato del año pasado. En la categoría local, el ganador fue Saúl Moro, quién
Actualidála sidra
Salvador Ondó cellebrando’l trunfu.
logró un total de 115,85 puntos. Aunque hubo otro participante que pese a no salir victorioso, tuvo mucho protagonismo. Y es que no fue otro que el propio alcalde de la localidad, Cañal, uno de los participantes de la citada categoría. Un gesto sin duda que da fe del compromiso que Juan tiene con la villa y con la cultura sidrera, cultura que apoya y fomenta cada vez que tiene ocasión. La anécdota de este campeonato fue sin duda la participación de Héctor Prieto, de la sidrería La Montera Picona. Una participación nada habitual, no por el escanciador que ya había participado en otros campeonatos, sino por su peculiar indumentaria: acudió vestido con traje de novio. Sí, sí. Héctor le había prometido a su jefe que si participaba en el concurso, que se celebró un día después de su boda, lo haría con el traje de su boda. Y así lo hizo. Un momento inolvidable para él y seguro que también para los organizadores, participantes y asistentes. Otra de las pruebas del campeonato celebradas fue la de Mieres, donde Ondó también se alzó con la victoria seguido de Jonathan Trabanco y Wilkin Aquiles. Salvador Ondó se sitúa por el momento como líder en la clasificación general, aunque todavía faltan numerosas pruebas por celebrarse. La próxima será el día 6 de agosto en Llugones, en el marco de las Fiestas del Carbayu, que acogerán la XI edición del Campeonato de Escanciadores de Llugones. Una cita en la que podremos volver a ver a los mejores escanciadores de Asturies y disfrutar de nuestra cultura sidrera. En ella veremos si Ondó sigue como líder de la general o alguno de sus amigos y competidores le arrebata ese primer puesto. Xunetu 2018
133
134
175
135
Xunetu 2018
136
Afayaivos / Bienvenidos
Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA
CASA ROBER, SIDRERÍA Avd.de Roces, 920 Xixón T. 984 058 730
LAS MAREAS. BAR SID. Perlora 7 Xixón T. 984 284 216
CASA OLIVA Camín de los Campones 169 La Pedrera. Xixón T. 985 168 277
EL DIABLUCU, SIDRERÍA Les Cruces 11 Xixón T. 985 098 700
ISIDRO, MEREND. AS. SID. Barriu Capellanía. Quintueles Villaviciosa T. 985394272/650535812
EL CANALLA GASTROBAR Ortega y Gasset 18. Lluanco Gozón T. 984 198 894
LA QUINTA ARAÑA, REST El Carbayo 15 Avilés T. 984 281 723
EL LLAGAR DE RUSTY Plaza Mayor 68. Alcalá de Henares. Madrid T. 910 41 77 34
EL CAMPANU, REST. Las Moreras. Parcela. Nave 94. Ciempozuelos. Madrid T. 911345196
HOTEL EO*** Amador Fernández 5 Ribadeo T. 982 128 750 / 751
Ponte en contacto con LA SIDRA en:
T. 652 594 983 e-mail: info@lasidra.as
DEMANDES DE TRABAYU
UFIERTES DE TRABAYU
AYUDANTE DE COCINA. Chico busco trabajo de ayudante de cocina experiencias demostrable en sidrerias y restaurantes muy responsable. T. 645095002
CAMARERO ESCANCIADOR para extras, días sueltos o fines de semana. Posibilidad de trabajo todo el año. Buenas condiciones laborales. Imprescindible experiencia demostrable. Preferiblemente WhatsApp. T. 607 642 859
CAMARERO DE SALA. Experiencia en sala, carta, menú, bandeja, escanciado, captación de clientela a pie de calle. Busco puesto estable o un mínimo de temporada. T. 654 722 703 PARRILLERO PA FIESTAS. Se ofrece parrillero para eventos (comidas familiares , fiestas y comisiones, despedidas y todo tipo de acontecimientos) tengo parrillas propias. . . consulte presupuesto sin compromiso. T. 652 707 339 CAMARERA. Chica seria trabajadora y responsable. Escanciado de sidra. T. 637175515 175
SE NECESITA CAMARERA BARRA/SALA. Se valora echar sidra. Duración y terminos contrato según valía. Restaurante Sidreria en Xixón, zona centro. No imprescindible experiencia. AYUDANTE COCINA CON EXPERIENCIA EN SIERO. Para sidreria, La Pola de Siero, incorporación inmediata. T. 684611386 CAMARERO PARA SIDRERIA en Porrúa de Llanes del 15 de julio al 9 de septiembre, jornada partida. Incorporacion inmediata. T. 618 204 627.
137
Númberu 164 - Agostu 2017 3,5 €
www.lasidra.as
LES PIRAGÜES, LA FIESTA DEL VERANO
FESTIVAL DEL CACHOPO
SARDINAS, RALLY DE LA SIDRA Y CONSERVAS EN CANDÁS
XUNE ELIPE “Los grandes tótems de la identidá del país son la llingua, la sidre y la gaita”
ASTURIES GASTRONÓMICA
www.lasidra.as
www.lasidra.as
FIESTA DE LA SIDRE EN XIXÓN Y VILLAVICIOSA
VII SISGA
Les meyores sidres del mundiu en Xixón
XXV FERIA CAMPOMAR
VILLA LUCÍA
ASTURIES GASTRONÓMICA
Un aniversario muy entretenido
Histórica edición del SISGA Un escaparate de tendencias XIXÓN DE SIDRE
NUEVA URÍA
ASTURIES GASTRONÓMICA
La ilusión por bandera
SIDRE PA ESTES NAVIDADES XIXÓN DE SIDRE
Númberu 169 - Xineru 2018 4 €
www.lasidra.as
EL ANTOJU
ASTURIES GASTRONÓMICA
Todo el sabor de Asturies en Madrid
IX PSLA Y XV SIDRACRUCIS ¡FELIZ 2018 PARA LA SIDRA!
PROYEUTU WIIDRA
¡A brindar con sidra!
Númberu 171 - Marzu 2018 4 €
www.lasidra.as
SIDRAS DE HIELO Un producto delicatessen
EN ESTAS FIESTAS...
Númberu 167 - Payares 2017 3,5 €
www.lasidra.as
Númberu 166 - Ochobre 2017 3,5 €
LA “COSECHONA” EN BUSCA DE SOLUCIONES
Númberu 168 - Avientu 2017 3,5 €
www.lasidra.as
Númberu 165 - Setiembre 2017 3,5 €
COEM Constante evolución
DE RUTA POR EL LLINDERU LA SIDRA
CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAROES
NUEVOS PRODUCTOS SIDREROS
EL GÜELU MADRID Un chigre del siglo XXI LOS ILUSTRES PATILLUDOS Sonido Chigrebilly
SIDRERÍA EL SAUCO
ASTURIES GASTRONÓMICA
¡Les desea Muchas Felicidades!
www.lasidra.as
CHEFF FIDEL ASTURIES GASTRONÓMICA
Númberu 172 - Abril 2018 4 €
Trabajo y humildad
MAXIMINO VILLARRICA
www.lasidra.as
Númberu 173 - Mayu 2018 4 €
www.lasidra.as
TINO “EL ROXU”
ASTURIES GASTRONÓMICA
“La sidra es unión, da armonía y amigos”
Númberu 174 - Xunu 2018 4 €
“El récord lo tengo en once vasos”
www.lasidra.as
XXXI PLATOS A LA SIDRA EN NAVA
BELÉN GARCÍA
20
ANIVERSARIO
“La DOP es fundamental para los productores”
MARK GLEONEC “Ye hora de faer sidre de verdá”
SIDRERÍA
LA FUSTARIEGA
ESPALMA LA SIDRE
IX PSLA CIDER WORLD ’18
Asturies Gastronómica
ÉSITU DE LA MAYOR ESPICHA DEL PAÍS
Quesu, vinu y cerámica n’Avilés
LA CABAÑA DEL SANTU Una apuesta segura
ASTURIES GASTRONÓMICA
DOP SIDRE D’ASTURIES: MÁS UNIDOS QUE NUNCA
VUELVE LA SIDRA A SALÓN DE GOURMETS
TRUNFU DE LA PREBA DE GASCONA
EXPOSIDRA EN NAVA
SUSANNA FORBES “Asturies ha inspirado a gente en todo el mundo”
LA TONADA FLORIAR DEL PUMAR
En La Guía y en Montevil
JOSÉ A. NORNIELLA “Hay que agradecer a las mujeres que se incorporaran al mundo de la sidra”
FESTIVAL DE LA SIDRA DE NAVA
VEN I VEN Una reapertura deseada
Suscríbete a LA SIDRA
www.lasidra.as
12 NÚMBEROS 45 € 652 594 983 PRENDES PANDO 11 BAXU 33208. XIXÓN. ASTURIES T. 652 594 983 Xunetu 2018
Númberu 175 - Xunetu 2018 4 €
138
AVILÉS CABRUÑANA, SIDRERÍA. Cabruñana, 24. T. 985 56 12 17. Vallina, Fran, Frutos, La Morena, Coro, Vigón. CASA ALVARIN, SIDRERÍA. Los Alas, 2. T. 985 54 01 13. Peñón d’Escoyeta, El Gobernador. CASA FREDO, SIDRERÍA Marcos del Torniello 25 T. 985 087 446 Fanjul y Menéndez CASA LA CORREDORIA Bastian, 3. San Cristobal T. 985 560 575. Trabanco, Vallina. CASA LIN, SIDRERÍA. Avda Los Telares, 3. T. 985 56 48 27. Rotando palos. CASA GÜELU, SIDRERÍA. Avenida Los Telares 17 T. 984 046 320.
EL CHIGRE, SIDRERÍA. Avenida San Agustín, 9 T. 984 837 839. LA CACHOPERÍA. Camín La Era, 23. T. 984 105 807 LA REAL COMPAÑÍA. San Agustín 8 T. 984 835 973 Peñón, Cortina, Trabanco, Riestra, Val d’Ornón LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n T. 985 52 03 70 Sidra Herminio LOS SAUCES, SID. PARRILLA La Tabla 12 T. 985 543 007 / 985549019 Trabanco MONTERA, SIDRERÍA. La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02 Fanjul, Riestra, Villacubera RÍAS BAIXAS REST. PARRILLA Camín d’Heros, 3 Frente al hospital S.Agustín T. 985 541 422 Canal, Trabanco normal y d’Escoyeta EL COLLACIU, SIDRERÍA Ramón y Cajal1 T. 661 614 112 L’Allume, Trabanco normal y d’Escoyeta EL PESCADOR, SIDRERÍA Plaza El Carbayu 8 T. 984 209 136 Frutos EL CAFETÓN. BAR CAFÉ El Sol 8 T. 627 999790 Menéndez LA QUINTA ARAÑA, RESTAURANTE El Carbayo 15 T. 984 281 723
Villalegre
CANGUES D’ONÍS
CASA GELU, SIDRERÍA. El Carmen 2 T. 665 958551. Estrada. CASA GERMÁN, SIDRERÍA El Carmen 53 T. 984 20 94 06 Menu diario LA RUTA, SIDRERÍA. Camín de la Estacion, 15 984 207 333 Menéndez, Castañón, Val d’Ornón, Ribayu. EL CORCHU DE VILLALEGRE, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 8. . T. 985 091 204. Prau Monga, Menéndez, Val d’Ornón. YUMAY, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 7. Villalegre. T. 985 57 08 26. Muñiz - El Gobernador.
SIDRERÍA EL POLESU. Angel Tárano, 3. T. 985 94 75 84. BODEGÓN DEL DOBRA. Ctra El Pontón s/n. T. 985 848565. Orizón, Cabanón SIDRERÍA VEGA REDONDA. Ríu Güeña 2 T. 984 840 053 Buznego, Orizón. SIDRERÍA PICU URRIELLU. San Pelayu 9. T. 984 840 118 info@casaabelardo.com SIDRERÍA EL CORCHU. Angel Tarano, 5. T. 985 849 477. SIDRERÍA RESTAURANTE EL OVETENSE. San Pelayo 15. T. 984 840 160. Roza EL ROBLEDAL, SIDRERÍA. Bernabé Pendás, 1 . T. 984 844 439. Buznego, Foncueva, Vigón. LOS ARCOS, SIDR, REST. Camilo Beceña 3. T. 985 849 277.
AYER AGORA. Plaza de la Iglesia,s/n . Morea. T. 984 499 063. Canal y Orizón. LA FUMIOSA, SIDRERIA RESTAURANTE. La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750. Herminio y Zythos.
CANGAS DEL NARCEA FUNSIQUÍN, RESTAURANTE. Xedré 44. T. 985 911 330. Cocina celiacos, vegetarianos, veganos. NARCEA, SIDRERÍA. Dos amigos S/n T. 985 810 038 Quelo
CARREÑO LA BARCA, RESTAURANTE. El Pieloro T. 985976381 / 699 65 00 81 CASONA LOS GAMONALES. Barrio El Monte, 13 Llogrezana T. 626 139 270 . Peñón LLAGAR SIDRA GUIMARÁN. La Vega, El Valle, Guimarán T. 664 070 360. CASA CRISTINA La Granda 2. Albandi. T. 985 169 297 Peñón, Molín del Medio, J. Tomás SIDRA PEÑÓN La Granda. T. 985 870 228
Candás REST. SIDRERÍA NORDESTE Valdés Pumarino 16. T. 984 3915 97 Sidra Peñon, Piloñu. LLAGAR DE POLA. Carlos Albo Kay 39. T. 984 391 609 DOP Sidre d’Asturies SIDRERÍA SANTARÚA. Carlos Albo Kay 18. T. 985 872 277 / 985870049 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA ARGÜELLES. Ferrocarril 6. T. 985 87 00 24 Un chigre de tola vida. CASA REPINALDO. Doctor Braúlio Busto,21- baxu T. 985 884 330 Cortina,Villacubera. EL EMBARCADERO, REST. SID Las Huertas 3. T. 984284999. Peñón PIZZERIA DOMÉNICO. Valdés Pumarino, 17. T. 985 885 282 SIDRERÍA EL PUERTO. Pedro Herrero 5 bajo. T. 985 87 01 21 Peñón y Piloñu. REST. SID LA ESTACIÓN. Av. del ferrocarril 46. T. 985 87 22 97 Peñón y Foncueva. MERENDERO CASA MARUJA. 33492 Xivares. T. 985 169 270. ASADOR SIDRERÍA TORRONTEGUI. Ctra Xixon- Candas Km 9. T. 985 870 542. Peñón L’ESPUMERU, MESÓN SID. Bernardo Alfageme, 23. T. 984 831 293 Peñón normal y d’Escoyeta, El Llagar de Fozana.
175
EL MAÑO, SID. PENSIÓN Av. Cosntitución 2. T. 984 397 601 Peñón normal y d’Escoyeta. EL CAMAROTE Av. El Ferrocarril 11. T. 984 199 956 Peñón, Trabanco. EL CUBANO. SID. REST. Av. El Ferrocarril 08. T. 985 870 003 Peñón
CASTRILLÓN EL CARMÍN, SIDRERÍA. Alcalde Luis Treillard, 17. Salinas. T. 985 500 749. Peñón, Zythos. LOS TRES MONITOS, REST. Principe de Asturias 51. Salinas. T. 985 500 003. Quelo. LA COLONIAL, SID-REST. Alcalde Luis Treillard, 2. Salinas. T. 984 239 117. Herminio, Villacubera, Cortina.
Piedras Blancas LA ARCEA, SIDRERÍA REST. El Acebo 4. T. 984 830 882 Frutos, Vuda de Corsino, El Santu, Contrueces EL LLANO, SID. PARRILLA Xixón 5 T. 985 090 737 Canal, Vigón, Villacubera, Trabanco normal y d’Escoyeta
CASTROPOL CASTROPOL, PARR. REST. Ctra. Gral s/n T. 678 958 805. Solleiro
CASU HOTEL RURAL ARNICIU. El Campu T. 985 608 078 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera CASA ZULIMA. POSADA. Caliao T. 985612834/615693804 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera
COLUNGA SIDRERÍA AVENIDA. Carretera General, 15. T. 985 85 60 36. El Gobernador, Cortina. SIDRERÍA MOCAMBO. Av. 18 de Julio, 6. T. 985 85 62 52. Trabanco y Cortina. RESTAURANTE MARISQUERÍA LA RULA Puerto Pesquero, s/n T. 985 850 143/661 347 761. SIDRA CRESPO. LLAGAR Sales T. 985 856 194.
CORVERA MESÓN DE FURACU. Primero de Mayo Nº3 Les Vegues / T. 984 83 29 51 Sidra Vda. Angelón LOS MANJARES, ASADOR. La Sota s/n, Solis T. 985 505 053 Fran, JR, Ramos del Valle CAFÉ LAGOS. Los Campos T. 984 180 522 Menéndez, Villacubera
CUIDEIRU SIDRERÍA EL REMO. Fuente de Abajo 9. T. 985 59 02 18. Castañón, Prau Monga. ÓPERA, RESTAURANTE. Plaza Marina 3 T. 984 105 462 Coro, Viuda de Angelón
139 CASA MARI, SIDRERÍA Rio frio 2 T. 690 837 810 Viuda de Angelón
GOZÓN CASA OLIVA, BAR. Ctra cabu Peñes-Verdicio T. 985 878 253 Contrueces LA FUSTARIEGA. Verdicio T. 985 878 103 Vigón, Peñón, Fonciello LA TAPINA, PARRILLA SID. Ería 16. Camin playa San Pedro. Antromero T. 676 744 225 Trabanco. REXIDOR, RESTAURANTE. Santago d’ Ambiedes. T. 985 888 843 Menéndez. CAMPANAL, REST. SID Ctra. Avilés-Lluanco. Santolaya de Nembru. T. 985 882 200 Canal, El Santu, El Gobernador. CASA BELARMINO, REST. Manzaneda T. 985 880 807 El Santu, EM; Pomarina. LA BARQUERA, REST. BAR Moniello T. 985 882 364 Cortina, Villacubera.
Lluanco LAS DELICIAS, SIDRERÍA. Valeriano Fdez Viña s/n. T. 985 881 578 Trabanco normal y d’Escoyeta, Cortina, Villacubera,Llagar de Fozana. GUERNICA, RESTAURANTE. La Riba 20. T. 985 88 04 10. Peñón d’Escoyeta JOSÉ EL ZAMORANO, REST. . Hermanos Gonzalez Blanco 15. T. 984/ 49 22 41. Quelo. Cierra los miércoles. LA MARINA, BAR. C/ Teatro 6. T. 985 883 230. EL PARQUE Avda del Gayo 33. T. 984 840 319 Vallina, Peñón normal y d’Escoyeta. EL CANALLA, GASTROBAR. Ortega y Gasset 18 T. 984 198 894 Frutos. TINOS, CAFÉ BAR. Av. Del Gallo 79. . T. 651 596 877 EL TORMENTÍN, SIDRERÍA. La Riba 10 - 12 T. 984 49 22 41 Trabanco y Castiello.
Bañugues CASA MÁXIMO. El Monte 54. . T. 985 880 435 Herminio. CASA PONDEROSO. T. 985 881 272 Peñón normal y d’Escoyeta.
GRAU SID. REST. PEPE EL BUENO. Eduardo Sierra 9 T. 985 753 328. Canal y Muñiz.
CASA AURINA, REST. Puente de Peñaflo T. 985 751 015 Fran. LOAN, ASADOR PARRILLA. Vega d’Anzu 25 T. 681 320 031 Fran, Ramos del Valle, Trabanco normal y d’Escoyeta.
ILLAS LA TENADA, CASA COMIDAS. La Caizuela 16 T. 985 506 217. Germán
LLANERA LLAGAR EL GÜELU. Pruvia d’Abaxo, 186. T. 985 26 48 08. SIDRERIA LA SIERRA. Avda. Prudencio Gonzalez, 11 Posada de Llanera T. 984 04 64 97 CAÑAL. ASADOR PARRILLA. San Cucao T. 985 770 253 Viuda de Palacios MICHEM, RESTAURANTE. Estación nº 10. Villabona T. 985 779 005. Trabanco normal y d’Escoyeta
LLANES LA CARBONERÍA DE PEPE CAVALLÉ. Sidrería Parrilla. C/ Mayor 19. T. 985 403 674 / 649993 435 Trabanco, Trabando d’Escoyeta, SIDRERÍA EL ANTOJU. C/Mayor, 8. T. 984 089 641/629 418 570 Menéndez y Val d’Ornón. LOS PIRATAS DEL SABLÓN. Sidrería, Restaurante y vivero de mariscos La Moría 11. T. 985400169 SIDRERÍA PABLO’S. Ctra La Rebollada s/n. Posada T. 985 407 181 Arbesú. SIDRERÍA REST. EL PESCADOR Manuel Cue s/n T. 985 403 293 Castañón. BAR-RESTAURANTE DON D’MANOLO. La Barriosa s/n. Cué T. 985 401 662. HOTEL SIDRERÍA EUROPA. San Roque del Acebal. T. 985 417 045. LLAGAR EL CABAÑÓN. Naves de Llanes T. 985 407550 / 616 623197 Sidra El Cabañón. Vende sidra al por mayor. CASA POLI. Sidrería Restaurante Puertas de Vidiagu s/n. T. 985 411 142. Cabañón, El Gobernador REST.-SIDRERÍA EL RUBIU. La Pedrosa- Vidiagu. T. 985 411 418. J. Tomás. BAR SIDRERÍA LA AMISTAD Cueto Bajo , 8. T. 985400893 Roza EL CHISPERO. SID. PARRILLA Pendueles T. 985 411 435 Menéndez. Val d’Ornón
EL ROMANO. Visitas y degustaciones. Po de Llanes T. 667 214 847 Empresa de visitas guiadas y cenas. www.elromano.org RESTAURANTE LA XAGARDA Ctra.General s/n Po. T. 985 401 499 Cerrado 9 Dic. a 7 Mar.zo BAR REST. CONTAMOS CONTIGO Ardisana. T. 985 925 609 Trabanco y Cabañón. EL CUCHARERU, Tienda Microllagar Barriu La Granda,146. Nueva T. 639 810 225 Sidra El cuchareru LA CASERÍA DE STA. MARINA Sidrería Merenderu Parres T. 985 4004 39 Contrueces, Trabanco d’Escoyeta LA CASI LLENA, SIDRERÍA Pidal 4 T. 984 193 383 Viuda de Palacio, Muñiz normal y d’Escoyeta HOTEL BALCON DE LA CUESTA Camín de la Cuesta. Andrín T. 984 208 820
LLANGRÉU LLAGAR L’ALLUME. Roíles s/n. C.P. -33909. T. 661 970504 / 617254 343. Sidra L’Allume. LLAGAR PARRILLA LA LLARIEGA. Altu La Gargantá. T. 984209767. Canal. El Santu www.lallariega.com
Ciañu EL TITO LOLO. SID.RERÍA PARRILLA Jaime Alberti, 41. T. 985086602 Trabanco, Viuda de Palacio SIDRERÍA MARILUZ. Nueva 32. Valle de Peón, Vallina. CASA JORGE, SIDRERÍA. Infanzones 3. T. 985 437 021 Villacubera, Vallina. FONSECA, SIDRERÍA. Manuel Alvarez Marina, 3. T. 985673032 JR, Muñiz, Trabanco d’Escoyeta.
La Felguera SIDRERÍA EL LEONÉS. Casimiro Granda, 6. T. 985 69 00 80. Trabanco. Trabanco Selección. REST. SIDRERÍA OLIMAR. Gregorio Aurre, 33. T. 985 69 10 03. CASA ARCA Julián Duro 6, bajo T.690 121 381 / 647 000832 SIDRERÍA LA FAYA. Ramón García Argüelles,2. T. 985 695776. T. 985 673722. Sidra Castañón. SIDRERÍA EL GAUCHO. Ramón B. Clavería, 3. T. 985670438. Trabanco, Fonciello.
SIDRERÍA EL YANTAR D’ALDEA. Fernández Duro, 9 bajo. T. 985 182 593. L’Argayón. SIDRERÍA CASA NANDO. Celestino Cabeza, 30. T. 985 673 322. Sidra JR y Arbesú SIDRERÍA-RESTAURANTE EL PARQUE. Gregorio Aurre, 19 . T. 985 68 35 51. Sidra Fonciello. SIDRERÍA -RESTAURANTE CASA OLIVO. Cabeza, 14. T. 985 69 00 46. Piñera, Zapatero, Foncueva, Arbesú. SID. EL ASADOR DE MIGUEL. Jesús F. Duro - 6º. T. 985 67 33 93. Menéndez. JR. SIDRERÍA VIEJO Daniel Alvarez González, 20 T. 985 67 63 40 Sidra Menéndez LA VIRUSA. Ensidresa. SID. Inventor La Cierva, 28 Sidra Menéndez y Val d’Ornón T. 984 293 695 REST. SIDRERÍA LA BRAÑA DEL BIERZO. Paulino Vicente 14 T. 985 676 221. Sidra Riestra. SIDR. EL REFUGIO DE J.L.. Wenceslao Gonzalez, 7 T. 985 673 853. Herminio y Zythos. LA PANERA PARRILLA. Cutu La Piedra. T. 985 697 874. Trabanco y Trabanco d’Escoyeta. EL ESCALÓN, SIDRERÍA. Ramon Garcia Arguelles, 4. T. 984 496 403 LA POMAR, REST.-SIDRERIA. Baldomero Alonso, 30.. T. 985 694 975. Cortina y Villacubera. LLÁMALO X, SIDRERÍA Jesus Alonso Braga, 6 T. 638 60 82 18 Trabanco normal y d’Escoyeta LAIZ, SIDRERÍA. Alonso Braga 8. T. 984 296 304. Trabanco normal y d’Escoyeta.
Sama SIDRERÍA COLUNGA Lucio Villegas 9 Trabanco. y Trabanco d’Escoyeta PARRILLA RESTAURANTE CUESTA D’ARCU Ctra.La Martona, 11 T. 985 438 017 Arbesú LES ESCUELES, SIDRERÍA Jervasio Ramos 3 T. 984 840 535. Trabanco, Viuda de Palacios, Trabanco y Muñiz d’Escoyeta. LA MULA TORDA, SIDRERÍA La Unión 3 T. 984 282 654. Menéndez. SAMUÑO, SIDRERÍA Enrique Jardón Celaya, 1 T. 984 294 485 SIDRERÍA ALONSO. Claudio Sánchez Albornoz 7. T. 984 085 930 Sidra Alonso. LA SALMERONA-ENSIDRESA. Torre de Abajo, 67. T. 984 296 850 Menéndez, Quintana, Val d’Ornón POLO NORTE, SIDRERÍA. Cipriano Pedrosa 19. T. 984 284 032 Castañón, Val de Boides
LLAVIANA SIDRERÍA LA CAMPURRA. Puertu Payares, 29. La Pola T. 985 6112 76.. J. Tomás.
La Pomar sidrería restaurante
C/ Baldomero Alonso, 30 La Felguera T. 985 694 975 www.sidrerialapomar.com MESÓN LA MINA. Libertad 15. T. 985 600 032. SIDRERÍA LA FONTANA. Eladio García Jove 2. La Pola. T. 985 61 17 02. SIDRERÍA EL GUAJE. Ríu Cares, 31 . La Pola. T. 985 610 777. BAR EL MERCÁU. Prau La Hueria. La Pola. T. 627 415 341 SIDRERÍA EL NALÓN. Ríu Piles,16. La Pola. T. 985 600 060. Menendez, Trabanco, J.R. SIDRERÍA CASA CHOLO. Plaza la Pontona. La Pola. T. 985 602 286 Viuda de Palacio, Trabanco SIDRERÍA EL HORREO.. Puerto Pajares, 21. La Pola. T. 984 498 165. EL HORREO DE CARRIO, SID. Carrio 16. T. 985 610 866. Fonciello, Llaneza.
LES REGUERES EL TENDEJÓN DE FERNANDO. L’Escampleru Trabanco normal y d’Escoyeta.
L.LENA LA BOCA`L FRAILE. Vital Aza, 12 . La Pola T. 985 493 984 . Cortina y Villacubera. MINO, SIDRERÍA Parque infantil 10. La Pola. T. 984 082591.Trabanco normal y d’Escoyeta, Foncueva. EL MOMENTO, SIDRERÍA Luis Menéndez Pidal, 14. La Pola. T. 685 471 508. Viuda de Palacio, Muñiz d’Escoyeta, JR y JR etiqueta negra
MIERES SIDRERÍA EL RINCONÍN. Plaza San Juan, 5. Requexu. T. 985 46 26 01. Cortina. SIDRERÍA EL CASCAYU. Fuente les Xanes, 2 - bajo. T. 656 820 178 - 985 466040. Cortina, Villacubera. SIDRERÍA SEYMA. Aller, 6. T. 984 830 788. SIDRERÍA LA SOLANA. Jerónimo Ibran, 5. T. 985463350. Canal, Fonciello, Villacubera, LLAGAR PANIZALES. Espineo, 13. 33618 Mieres. T. 985467815. SIDRERÍA BAROLAYA. Fonte les Xanes, 1-3 T. 985 461 787. Castañón y Muñiz d’Escoyeta. RTE SIDRERÍA LA VIOLETA. A.P alacio Valdés,6. T. 985451003 SIDRERÌA ALONSO. Jerònimo Ibran, 26 T. 985 463 603 Fonciello, Llaneza. Xunetu 2018
140 SID. CASA FULGENCIO. Plza. San Xuan, 6. T. 985 467 466. Castañón,Val de Boides, Muñiz, Muñiz d’Escoyeta. CÁ LAURA. Plaza San Xuan 4. T. 984395444. Castañón y Val de Boides. BAR SIDRERÍA EL NENU. Ríu Nalón 5 T. 687 408 364 RTE. ASADOR EL CRUCE. Ctra General. El Cruce. Santullanu. T. 985426195. www.asadorelcruce.es. Especialidad en asados. CAFETERIA SIDRERÍA ESQUINA 19 Aller 19. T. 985 463 748 / 609073743. CAFETERIA SIDRERÍA EL RINCÓN DE ANTONIO. Manuel Llaneza 74. T. 984 189162 / 984619146. Paellas por encargo. SIDRERÍA SANTA BÁRBARA. Manuel Llaneza, 6 T. 984 189 351 SIDRERÍA VINOTECA LA BARRIK DE MATILLA. Jerónimo Ibran,11 T. 984180967. JR, normal y etiqueta negra, Viuda de Palacios. EL MAESTRANTE GASTROBAR Armando Palacio Valdés 3. T. 984 991 337. El Gobernador. SIDRERÍA CASA CHUCHU. El Parque s/n Turón. T. 985 430 226. Cortina, Villacubera, Roza, La Morena SIDRERÍA VINATERÍA MIERES. Jerónimo Ibrán 4 T. 984 186 334 Castañón EL MESÓN DE CARLOS. Rafael de Riego, 29. Turón. T. 985 430 751. Muñiz, Villacubera. CAFÉ CONSISTORIAL, REST. SIDRERÍA. Constitución 1. T. 985 451 990 Trabanco normal y d’Escoyeta, Novalín, Vilalcubera LA POSADA DE BACUS. Guillermo Schultz, 8. T. 985 454 115. Trabanco normal y d’Escoyeta CAÑA Y COME. Valeriana Miranda, 13. T. 984 398 919. Castañón LARPI, SIDRERÍA. Jerónimo Ibran, 14. T. 622 268 233 Castañón, Trabanco d’Escoyeta CHIGRE LA TAPONA. Manuel Llaneza 72. T. 984 118 404 Alonso, Viuda de Angelón, Canal, Villacubera LA CURUXA, SIDRERÍA. 1º Mayu 16. T. 984 108 350 Castañón, Val de Boides JUANÍN SIDRERÍA. Dr. Fleming, 32. T. 984292174 Cortina, Viuda de Angelón, Villacubera, Prau Monga
MORCÍN PARRILLA L’ANGLEIRU Les Vegues de San Esteban de Morcín T. 985 783 096 restaurante@angleiru.com Tabanco, normal y d’Escoyeta, Cortina y Menéndez
MUROS PUERTO VELAS, RESTAURANTE Plaza Altamira, 4 San Esteban T. 677 567 208
NAVA SIDRERÍA LA BARRACA. La Barraca, 16. T. 985 71 69 36. Llagares navetos. SIDRERÍA CASA MINO. La Laguna. T. 985 716 623. SIDRERÍA LA FIGAR. La Riega. T. 985717551. Llagares navetos. SIDRERÍA PLAZA. Plaza Manuel Uría 11 Rotando palos navetos SIDRERÍA PRIDA. La Colegiata, 12. T. 985 717 345. Novalìn,Vda de Angelón,Orizón LA NAVETA BAR. Pza Dominganes,7 T.650613779 Nava York. Amestao. REST. EL TITI DE NAVA. Basoreu T.985 716 711. SIDRERÍA ESTRADA. Quintana, 40. T. 985717156 Estrada SIDRA ESTRADA. Quintana, 40. T. 985 716 292 www.sidraestrada.com SIDRA VIUDA DE ANGELÓN. La Teyera, s/n. T. 985 716 943 SIDRA ORIZÓN Orizón 14. T. 985 71 62 09 SIDRA M.ZAPATERO La Riega 7. T. 985 71 70 67 SIDRA VIIUDA DE CORSINO La Riega 7. T. 985716067 LLAGAR EL PILOÑU. Gamonéu s/n T. 985 716 051 / 696308745 Sidra El Piloñu, CAMPILLO, QUESOS. Llamargón 3 T. 985 716 365 Estrella de Oro a la calidad y World Quality Commitment Award
NAVIA CASA JORGE, SIDRERÍA El Muelle. Puertu Veiga T.985 648 211. Trabanco normal y d’Escoyeta. CHICOTE, BAR. REST. El Muelle. Puertu Veiga T 985 748 035. Prau Monga. EL CABO, MESÓN Av. Dársena 15 T. 985 473 169 Sidra Muñiz EL CHIGRÍN DEL PUERTO, SIDRERÍA Avd de la Darsena, 17. T. 984 844 206 M. Vigón, Trabanco d’Escoyeta LA MAGAYA, SIDRERÍA Regueral 9. T. 985 630 433. Zapatero y Peñón.
LA VILLA. SIDRERÍA Campoamor 4. T. 985 62 48 84 LA QUINTA DE QUIQUE. PARRILLA REST. Villar s/n. VillaPedre T. 985 472 095 Trabanco normal y d’Escoyeta
PROAZA
NOREÑA
RIBADEVA
EL FÍU CHITI “LA CHURRE”. Fray Ramón , 25 bajo T. 984 280 261.
SIDRERIA LA CASA ABAJO. Ctra General s/n. La Franca T. 985 412 430 Cabañón, Trabanco.
CASA EL SASTRE. Fray Ramón, 27. T. 985 741 252 Canal, Quelo, Muñiz Selección. LA NAVE, CÁRNICAS Avda El Calvario s/n T. 985 740 400. LA HUERTINA, MERENDERO La Reguera / T. 985 362 241. Viuda de Angelón CASA PACO, SIDRERÍA Flórez Estrada 26 T. 985 740 526. Trabanco, Menéndez
ONÍS CASA MORENO Plaza del Ayuntamientu. Benia T. 985 844 154. SIDRERÍA REST. EL PAREÓN Sirviella T. 985 844 366.
PARRES SIDRERÍA EL FORQUETU. Ramón del Valle, 4 (Les Arriondes). T. 985840532. Rotando Palos SIDRERÍA EL SUBMARINO. Leopoldo Alas Clarín. T. 985 84 00 75. CONFITERÍA CAMPOAMOR. Ramón del Valle. T. 985 84 00 37. LA XUNCA La Peruyal 26. Les Arriondes T. 606 103 001. SIDRERÍA MESÓN EL RINCÓN DEL CASTAÑU. Ramón del Valle 5. Les Arriondes T. 985841674. Angones SIDRERÍA EL MIRADOR. La Peruyal, 1. Les Arriondes. T. 985840411. Foncueva y M. Zapatero. SIDRA BASILIO. Domingo Fresnedo, 11. Les Arriondes. T. 985 84 02 27. SIDRERÍA EL TONEL DE GIGI. Ramón del Valle 8, bajo. Les Arriondes. T. 984 840 544 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA LOS FELECHOS Ramón del Valle 6, bajo. Les Arriondes. T. 985 841 536
PILOÑA RESTAURANTE SIDRERÍA PARRILLA LA ROCA. Ctra .General. 33584 Sevares T. 985 706 049 Viuda de Angelòn BENIDORM, HOTEL, SIDRERÍA, RESTAURANTE Villamayor T. 985707111/ 985707643
L’Infiestu LA VERJA, SIDRERÍA REST L’ Horrìn,s/n. T. 985 710 800 Alternando palos SIGLO XX, BAR Martinez Agosti, 9. T. 677 712 501 Mestas, Fran,Menendez,Prau Monga y Ramos del Valle
PRAVIA MESÓN LA PANERA Ctra Antigua de Peñaullán s/n T. 670 433 412
175
RESTAURANTE LA SALA DEL BUEN YANTAR. Avda. Carmen Miranda25-5º E T. 625 50 00 78 CONFITERÍA REY SILO Carmen Miranda, 15
RIBESEYA SIDRERÍA EL TARTERU. Marqueses de Arguelles, s/n. T. 98585 76 39. Sidra Castañón. SIDRERÍA CARROCÉU. El muelle. T. 985 86 14 19. Sidra Cortina. SIDRERÍA LA PARRILLA. Avda Palacio Valdés, 27. T. 985 86 02 88. Foncueva / Cabañón. EL ANCLA. RESTAURANTE Gran Vía. T. 984 84 11 08. LA NANSA. Marqueses de Argüelles, s/n. T. 985 860 302. EL TEXU. Sidrería Restaurán Lopez Muñiz, 11. T. 684 284 219. Trabanco normal y d’Escoyeta. CASA BASILIO. Sidrería Marisquería Manuel Caso de la Villa, 50. T. 985 858 380. EL PUERTO, SID. MARÍSQ. Marques de Argüelles, 31 T. 984040760 Novalín, Cabañón. ABAREQUE, SIDRA Y TAPES. Manuel Caso de La Villa, 34 T. 984 841 040 Viuda de Angelón, Muñiz.
SAMARTÍN DEL REI AURELIU SIDRERÍA LA CABAÑA Francisco Quevedo 9 - Sotrondio T. 985 67 18 61.
L’Entregu BAR FLORIDA. Avda. El Coto, 15. Sidra Vigón y L’Allume. BAR SIDRERÍA EL SEMÁFORO. Doctor Fleming,27. T. 984 082 492 Tabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA CASA CAMILO. La Cascaya. Sidra Menéndez. SIDRERÍA EL ZAMORANO. Manuel G. Vigil, 11. T. 653 671 217 Sidra Arbesú. Trabanco normal y d’Escoyeta. LA SINDICAL, SID. REST. Manuel González Vigil, 2. T. 985 746 606 Trabanco normal y d’Escoyeta. XARÉU, SIDRERÍA. Av. del Coto 24. T. 622 017 509 Vallina, Valle de Peón. CASA DARÍO, SIDRERÍA. Menéndez Pelayo, 9. Trabanco normal y d’Escoyeta. EL PUENTE, SIDRERÍA RET. Av. del Nalón 3 T. 667532413 JR, Foncueva.
Blimea SIDRERÍA SAN MAMÉS Velázquez 16 T. 630 07 97 04 LA PEÑA, MESÓN Av. La llibertá 53 T. 984 842 456 Viuda de Palacio
LA FERRERÍA, SIDRERÍA Av. El Florán 3 T. 639 746 583 Arbesú
SIERO SIDRA LOS BAYONES Vallin, Llimanes nº 52 T. 985791250. EL ASADOR DE ABEL. La revuelta del coche. Arguelles T. 985 740913 SIDRERÍA RESTAURANTE EL LLAGAR DE QUELO. Barriu de Fueyu, 21. T. 985 79 29 32. www.sidraquelo.com LLAGAR Y SIDRERÍA LA MORENA. Alto de Viella, s/n 33429 T. 985 263 944. LAS CUEVAS, ASADOR REST. Avda Santander 8 El Berrón. T. 985 743 409. Muñiz, Trabanco normal y d’Escoyeta. LOS ROBLES, PARRILLA Samartino T. 985 723 539. Foncueva. EL CASINO DE LIERES, SIDRERÍA EL TRAVIESU La Pedrera 15 - Llieres T. 985 747 099. VIuda de Angelón. CARBAYÍN, PARRILLA El Ttronquedal, 31 Carbayin T. 985 735 065 Herminio, Trabanco, Angones, Menéndez LLAGAR EL QUESU. Parrilla Gaucha. Ctra AS- 17 Km 26. Bobes . Siero T. 985 985 304 Peñón, Fran, Viuda de Angelón
La Pola SIDRERÍA EL FORNO. La Isla,s/n T. 985722711 Muñíz, Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA EL POLESU. Facundo Cabeza, 8. T. 985 720 054 / 985720954. SIDRERÍA PACO. La Isla, 5. T. 985 723 164. Sidra Foncueva, J.R y Trabanco Selección. SIDRERÍA EL CULETÍN. Celleruelo, 66. T. 985 722 156. Viuda de Angelón. SIDRERÍA EL PARQUE. Florencio Rodríguez 11 T. 984 491 777 SIDRERÍA PUMARÍN. Plaza Les Campes 28 T. 985 72 27 44 Pachu SIDRERÍA LES CAMPES. Plaza Les Campes, 7. T. 985 723 006. SIDRERÍA EL MADREÑERU. Plaza Les Campes, 15. T. 985 724 599. JR, Zapatero, Orizón, Vallina, Vigón, Roza, Cabañón, Morena, Fran, Estrada. MANOLO JALÍN, SIDRERÍA Les Campes 16. Sidra Menéndez, Val d’Ornón. T. 984 281 475 SIDRERÍA MESÓN SIERO Valeriano León 25. T. 984834457. Sidra Foncueva. PEÑAMAYOR, MESÓN Torrevieja, nº 16 Pachu. MOLÍN DEL NORA Celleruelo 34 T. 985 744 508. SIDRERÍA KARTING POLA. Puente Recuna, Ctra. Santander. T. 985 72 19 57. Foncueva, L’Argayón, Zythos OTERO, SIDRERÍA PULPERÍA Florencio Rodriguez 57 T. 985 724 605 Trabanco, Fanjul
141 LOS PORTALES DE JAMINÓN San Antonio 11 T. 985 724 304 Castañón, Vigón, Roza, Orizón, Vallina, Muñiz. LA CORDOBESA.PARRILLA Valeriano León 11 T. 985 724 505 Herminio, Zythos.
Tiñana SIDRA JUANÍN Fozana d’Abaxo 4. T. 985 79 49 07 SIDRA FANJUL. Tiñana 12. T. 985 985 155. SIDRA MUÑIZ. Fueyu, 23. . T. 985 792 392. SIDRA QUELO. Fueyu, 21. T. 985 792 932 SIDRA ARBESÚ. Santa Marina. T. 985 742 390. SIDRA FONCIELLO. T. 985 74 45 47. CASERÍA SAN JUAN DEL OBISPO T. 985 985 895. LLAGAR VIUDA DE PALACIO. Tiñana 10. T. 985 792 617. Sidra Vda de Palacio.
Llugones SIDRERÍA EL GUARAPU Antonio Machado 12 T. 984 183 458. Trabanco SIDRERÍA FRAN. Llugones. Ctra. Avilés, T. 985 260 074. Sidra Fran. SIDRERÍA LA ESCUELA. Avda. de Viella, 11. T. 984 491 782 EL ALAMBIQUE, CERVECERÍA. Jose Tartiere esq. Monte Auseva. T. 620 471 911 Ramos del Valle SIDRERÍA EL DUERNU. Antonio Machado, 9. T. 984 281 910 FONTE VILLORIA, SIDRERIA. Gaspar Jovellanos, 2. T. 984 180 615 Fran, La Morena, rotando palos EL ESPANTAYU, SIDRERÍA. Martínez Vigil 1 T. 984 198 734 Fran, Ramos del Valle, Villacubera, Trabanco. LA CASONA DEL MIÑO. Leopoldo Lugones,7. T. 985 26 15 94 Trabanco, Fran, Ramos del Valle
Cualloto LLAGAR CASA CORZO. Ctra.Gral de Santander, 7 T. 985 792 010 / 600788219 Granda. CRIVENCAR. Pol. Águila del Nora, PC 2, NV 1. Granda T. 985794215. info@crivencar.com /www. productosdeAsturies.com PULPERÍA SIDRERÍA TERRA MEIGA. Carretera general 634, 3 T. 647 216 939. Torre, Trabanco, Fran y Ramos del Valle. HOTEL RESTAURANTE MODEL`S. Polig. de Granda Nave, 29 Granda T. 985 791 580.
SOBRESCOBIU CASA LAO, HOTEL RURAL La Canella 256. Sotu d’Agues. T. 650228365/985609046 Canal. PUERTA DEL ARROBIU, REST. Anzó. T. 985 609 310. Canal y El Santu.
L’ARRUYU, BAR, REST. El Foyerón 71. Sotu d’Agues. T. 637210717 Herminio / Zythos.
SOTU’L BARCU SIDRERÍA REST. EL CRUCE. Carcéu. T. 685 386 912. Castañón y Val de Boides.
L’Arena REST. SIDRERÍA LA DEVA. Avda de los Quebrantos, s/n T. 985 586 072. Muñiz d’Escoyeta, Cortina. LA CALEA, SIDRERÍA. Bajada de la Rula. T. 984 393 684. Trabanco y Peñón, normal y d’Escoyeta
TAPIA DE CASARIEGO SIDRERÍA LA CUBIERTA. Travesía Dr. Enrique Alvarez. T. 985 47 10 16. Solleiro. MESÓN EL PUERTO. Avda del Muelle 20. bajo Tapia de Casariego. T. 985 62 81 08 Solleiro y Cortina. SIDRERÍA LA TERRAZA. Amor de Dios, 2. Tapia de Casariego. T. 985 62 81 39. Sida Muñiz LA FONTE. Fernando Villamil, 8. Tapia de Casariego T. 984 84 4179 Solleiro, Trabanco. LA PLAZA, CAFÉ BAR Plaza Campo Grande 7 T. 984 190 519 Solleiro
TARAMUNDI LLAGAR SOLLEIRO. La Villa. Taramundi. T. 985 64 68 37.
TINÉU LLAGAR SIDRA LA LLARADA. El Viso s/n. T. 985 80 08 14.
UVIÉU SIDRERÍA EL PIGÜEÑA. Gascona, 2. T. 985210341. SIDRERÍA LA PUMARADA. Gascona, 6. T. 985200279. Sidra Menéndez y Trabanco. SIDRERÍA TIERRA ASTUR. Gascona, 1. T. 985 202 502 Sidra Trabanco. EL RINCÓN DE GASCONA. Gascona, 3. T. 984 182 986. Juanin, Vda de Palacios, Orizon SIDRERÍA EL MAYU. Ildefonso Sánchez del Río, 7. T. 985 709 612. Sidra Menéndez, Val d’Ornón, Trabanco SIDRERÍA EL VALLE. Manuel Pedregal, 6. T. 985 22 99 52. Sidra de Nava. SIDRERÍA CASA FRAN. Av. Conde de Santa Barbara 37 Avenida, Llugones. SIDRERÍA EL OVETENSE. San Juan, 6. T. 985220840. T. 985220 207. Vda. Palacios, Contrueces, Frutos,Zhytos. SIDRERÍA MARCELINO. Sta. Clara. T. 985 22 01 11. Foncueva, Zapatero, Vda. Corsino, Trabanco. SIDRERÍA MIGUEL. Manuel Cueto Guisasola, 2. T. 985 24 46 24. L’Argayón. Arbesú. SIDRERÍA LA NOCEDA. Victor Chavarri, 3. T. 985225959. Rotando varios palos.
RESTAURANTE-PARRILLA RIO DE LA PLATA. Sabino Fdez. Campo, 9. T. 985 111 343 Trabanco, normal y d’Escoyeta REST. SAN JUSTO. El Cruce, 3 San Esteban de les Cruces T. 984 116 686 Fran, Cortina, Villacubera SIDRERÍA LA FESORIA. Avda. Torrelavega, 29. T. 984 293 854. Juanin y Roza LA GRAN VETUSTA, SIDRERÍA Pza. Porlier, 5. T. 984 296 683 Herminio y Zythos. SIDRERÍA EL CAMPANU. Jesús, 1. T. 985 215193. RESTAURANTE-PARRILLA BUENOS AIRES. Carretera del Naranco s/n. T. 985 295 907. Orizón y Novalín. SIDRERÍA LA ESTACIÓN. Indalecio Prieto, 4. T.616 668 079. Sidra Fran. RESTAURANTE LA CABANA. Gascona nº 19 bajo. T. 984 085 637. SIDRERÍA EL TRAMPOLÍN. Avda. de Torrelavega, 36. T. 985 201 315/647 570 098. SIDRERÍA LA INDUSTRIAL. Palmira Villa, 9 T. 985 284 863. LA PARRINA. Marcos Peña Royo,14. T. 984 183 798. Especialidad en callos caseros. EL SUEÑU Paseo de la Florida, 3. T. 984 839 929. Herminio. SIDRERÍA-RESTAURANTE LA MANZANA. Gascona, 20. T. 985 081 919 Trabanco normal y d’Escoyeta, Valdeboides, Villacubera, Ramos del Valle, Zhytos, Cortina, Sopeña, Poma Áurea, EM, Pumarina. SIDRERIA ALBERTO. La Lila, 25 T. 985 089 122. Roza, Canal, Novalín.
LA FLOR DE GALICIA. Avda. Del Cristo, 51 T. 985 252 697. Peñón y Zythos. LA CUEVINA. San Mateo 1 T. 984 842 198. MONTE NARANCO. Menéndez Pelayo 10 T. 985 110 977. EL REGUERANU. SID. REST. Santumederu 49 Llatores T. 984 043 048. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA EL GATO NEGRO Mon 5. Pza Trascorrales 17 T. 984 087 511 Quelo, Trabanco, Coro SIDRERÍA LA BELMONTINA Águila 3. T. 985214828. Viuda de Palacios. SIDRERÍA GRAN VÍA Av. Galicia 3 T. 985 239 901 Villacubera, Juanín, Viuda de Palacio, Trabanco. SIDRERÍA EL MEOLLO Vázquez de Mella 68 T. 984 280 862 Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERÍA PICHOTE Pza Gabino Diaz Merchan T. 984 282127. TABIERNA L’ARFUEYU Gaspar García Laviana 1 T. 984 189 804 Menéndez, Vda Angelón. SIDRERÍA LAMALQUERIDA Indalecio Prieto, 6 (Zona Gascona) T. 985 757 175. Sidra Juanín, Foncueva normal y d’Escoyeta SIDRERÍA PARRILLA LOS CORZOS. Los Corzos 5. La Manxoya. T. 985 219 743. Muñiz. EL FARTUQUÍN, SID. REST Carpio 19 y Oscura 20 T. 985 229 971. Menéndez y Val d’Ornón. SIDRERÍA PADRE SUÁREZ Padre Suárez 25. T. 985200192. Vigón, Juanín y Fran EL ANTIGUO. RESTAURANTE SIDRERÍA Trascorrales 6. T. 984085972. Quelo, Olaya
MESÓN SID. EL LEONÉS Av. Santander 4 T. 985220343. Cortina SIDRERÍA LOS AVELLANOS Los Avellanos 4 T. 985221908. Trabanco EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17 T. 984 83 48 78 Famjul, Llagar de Fozana CASA MUÑIZ, SIDRERÍA La Lila 16 T. 985 203 259 Muñiz ALTERNA, SIDRERÍA Puertu Payares 9 T. 984 280 641 Corsino, Trabanco normal y d’Escoyeta. AL CENTRO Y PA DENTRO Joaquin Blume 1 La Tenderina T. 985 076 154 Viuda de Palacios, Fanjul LA CALEYINA, SIDRERÍA Fierro 9. El Fontán T. 985 227 155 Quelo, Solaya EL CASTIL, SIDRERÍA Vazquez de Mella, 68 T. 984 399 588 Quelo, Menéndez, Val d’Ornón EL TAYUELU, SIDRERÍA L’Argañosa 9 T. 984 293 728 Vallina, Solleiro, J. Tomás, Cortina, Cubera, Valle de Peón LAS TORRETAS, SIDRERÍA San Melchor Gcia Sanpedro 31 T. 622 168 684 Castañón, Val de Boides GOXIERU, SIDRERÍA Vazquez de Mella, 48 T. 687 029 204 Val de Boides, Castañón VILLAVICIOSA, SIDRERÍA Gascona 7 T. 985 875 694 Trabanco d’Escoyeta, Zythos, Muñiz, JR LA CALEYINA, SIDRERÍA Fierro 9. El Fontán T. 985 22 71 55 Qelo EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17. T .984 83 48 78
Xunetu 2018
142 EL BOSQUE, SIDRERÍA Victor Chavarri 7. T .985 219 995 Viuda de Corsino, Roza, Canal, Zythos, Villacubera NALÓN, SIDRERÍA, REST. Campoamor 17. T .985 212 016 Orizón, Novalín. EL FERROVIARIU, CHIGRE ESPICHERU. Gascona 5 / T .985 225 215 Orizón, Viuda de Angelón, Peñón normal y d’Escoyeta, Vigón, Muñiz, Prado y Pedregal, Prau Monga, Carrascu, Zythos. SIDRERÍA DEL NORTE. L’Argañosa 66 T .984 101 826 Juanín, Roza, Viuda de Palacio.
La Corredoria SIDRERÍA LA FERRERÍA Calle Llaviada, 10 T. 984 083 834 Conceyu, Menéndez, Val d’Ornón. SID. LA CASUCA DE SANTI. Los Campos, 1/ T. 985 081 482 Menéndez, Val d’Ornón. EL LLAGARÓN DE ELIO Y ADRI Llaviada 5. T. 985 755 758. Arbesú, Menéndez, Val d’Ornón. LA TABERNA DE PICHI. Vicente Miranda 11 .La Corredoria. T .655 841 644 Trabanco, Viuda de Palacio. EL CHIGRE D’YLLÁN. Cardenal Alvarez Martinez 25 T .984 209 452 Viuda de Angelón, Prau Monga
Trubia SIDRERÍA EL BOSQUE. El Bosque, 14. T. 984 282 464. Trabanco, Torre, Viuda de Palacio
Camín Real de la Sidra LLAGAR HERMINIO. Camín Real, 11. T. 985 79 48 47. LA ESTATUA, SIDRERÍA Camín Real 27 T .985 794 118 SIDRERÍA EL TONEL. Camín Real, 18 T. 985 985 726 Sidra Quelo.
LA NUEVA BARRIKA. Camín Real 26. Cualloto T. 984 085 686. SIDRERÍA LOS BALCONES. Camín Real, 67. T. 985 79 30 31. Vda. Corsino, Fonciello, Juanín, Llaneza. LA JEFA, SIDRERÍA PARRILLA Pepin Rodriguez 2 Cualloto T. 984 156 922 Trabanco normal y d’Escoyeta LA DE COLLOTO, SIDRERÍA Boca del Río 2/4 Cualloto T. 984 055 585 Canal, Fanjul, Viuda de Corsino, Llagar de Fozana, Noalín. MANITAS DE PLATA. Luis Suarez Ximielga, 32 T. 984 392 230 Menéndez
VALDÉS EL PAREDANU, SIDRERÍA El Parque s/n L.luarca T. 985 470 321 L’Infanzón, JR, Trabanco.
VEGADEO / VEIGADEO CASA JANO, SID. REST. PARR. Piantón T. 985 47 0321 Arbesú.
VILLAVICIOSA CASA MILAGROS. Campomanes 1. T. 985 89 02 21. SIDRERÍA EL FURACU. Plaza Generalísimo, 26. T. 985 891 189. SIDRERÍA BEDRIÑANA. Maliayo, 1. T. 985 891 152. SIDRERÍA EL TONEL. Álvarez Miranda, 13. T. 985892359. SIDRERÍA EL PORTAL. Maliayo, 5. T. 984 393 818. Rotando Palos. SIDRA J. TOMAS. Molín del Mediu. Candanal, 33. T. 985894119. SIDRERÍA LA CAPILLA. Manuel Cortina 11. T. 984 39 70 28.
SIDRA FRUTOS. Barriu Friuz ,28. Quintueles. T. 985 89 48 26. SIDRA CORTINA. San Xuan, 44. Amandi T. 985893200-630956730 C.llagar@cortina.com www.sidracortina.com LLAGAR CASTAÑÓN. Santa Ana, 34. 33314 Quintes. T. 985 89 45 76. SIDRERÍA LA ESPUELA. Eloísa Fernández, 6 T. 985 89 14 06 Menú, Cachopo, Pulpo con patatines. SIDRERÍA LA BALLERA. General Campomanes 18 T. 985 89 00 09 Sidre de Villaviciosa. SIDRERÍA RTE. MARISQ. EL CONGRESO DE BENJAMÍN Plaza del Ayuntamiento, 25. T. 985 892 580. SIDRERÍA CAMPOMANES General Campomanes,1 T. 611081303 Fonciello, Canal, El Santu EL PORTAL, SIDRERÍA. Maliayo 5, baxu. T. 984086929 RESTAURANTE EL MORENO. Puerto del Puntal T. 984 100 401 Sidra Vigón, El Gobernador, El Gaitero, Valverán. SIDRA EL TRAVIESU. Camoca s/n T. 609031811 SIDRA LOS GEMELOS. Barriu Cimavilla 82 T. 985 894 731 /606384 044. SIDRA VALLINA. Fonfría 33. Pión. T. 985 894 052 / 606413200. REST. CASA PEPITO. Pión. T. 985 894 118 /629816466 EL GARITU, SIDRERÍA. Victor García de la Concha, 16 T. 984194651 Rotando palos de La Villa. EL PARQUE, SIDRERÍA Cervantes 11. T. 984 087 917 CASA MERY. El Carmen 4 T. 984 281 898 Castañón.
SIDRERÍA EL ESCORIAL. Maximinon Miyar 18. Amandi T. 985 89 19 19. BAR SIDRERÍA LA ESPICHA. Manuel Cortina, 1. T. 985893601. Coro y Trabando d’Escoyeta. LA FLOR DEL PUMAR, SIDRERÍA REST. Riaño 22. T. 985 893 004. Cabueñes, Novalín EL NUEVO BUSTO, SIDRERÍA REST. Camín Real s/n. Argüeru T. 985 909 583. Cortina, Cabueñes LA TORRE, SIDRERÍA Cabanilles, 29 T. 984 706 843 Cabueñes DELARCE, RESTAURANTE. Zaldivar 21. T. 984 842 990 Coro, Brut Pomarina, Valle Ballina y Fernández. SAMPEDRO, BAR REST. Ctra General 80. Arroes. T. 985 999 583 Buznego, Castañón. LA TIERRINA, SIDR, REST Victor Garcia de la Concha,14 T. 985 892 620 Castañon.
LA VITORIA, SIDR, REST Bárzana 1, Seloriu. T. 984 701 102 Vallina, Coro, Busto,Trabanco normal y d’Escoyeta ISIDRO, MERENDERU, SID, Barriu Capellanía 8, Quintueles. T. 985394272/650535812 Coro, Frutos, Piñera
Tazones EL ROMPEOLAS, BAR REST. San Roque 21. T. 985 897 013 Rotando palos. LA SIRENA, BAR REST. San Roque. T. 985 897 020. Frutos, Canal, El Santu LA TORTUGA, SIDRERÍA CHIGRE. San Miguel 5. T. 985 897 168. MARBELLA, RESTAURANTE. San Miguel 4. T. 985 897 003 Buznego. LA NANSA, RESTAURANTE. San Roque 20. T. 985 897 038 Castañón, Val de Boides. CASA MERY. Plaza l’Ayuntamientu 25. T. 984281898 Castañón, Val de Boides.
LLAGAR DE SIDRA. Hecho de encargo con capacidad para 400kg y base de acero inoxidable de manzana atiendo por wassap 617368721 LLAGAR DE SIDRA. Con poco uso, de unos 300 litros. vendo con molino manual. pipas de fibra. botellas. + extras de regalo . 300 euros. T. 636639353 LLAGAR DE SIDRA para unas 32 cajas. Se vende el armazón, las tablas habría que ponerlas nuevas. 400€. T. 699585740 GRIFO EXPENDEDOR DE SIDRA. Se vende grifo de tirar sidra está en buen estado como se puede ver, tiene manómetros uno le falta el cristal pero funciona igual. Se cambiaría por algo que me interese y escucho ofertas. T. 618 204 627. LLAGAR DE MADERA con capacidad para 14 sacos. Dimensiones: ancho 193 cm, fondo 134 cm, alto 230 cm.Bandeja de acero inoxidable para la prensa. Tres toneles de madera. Dos de una capacidad de unos 200 litros cada uno, y el tercero de unos 150 litros. Todo por 550€. Atiendo watsapp. 626050589
175
143 XIXÓN SIDRERÍA EL SAÚCO. Valencia 20. T. 985 39 83 30. www.elsaúco.com SIDRERÍA HNOS. BLANCO. Honduras, 5 - La Calzada. T. 985 31 65 21. Trabanco y Trabanco Selección. SIDRERÍA LA GALERNA. Avda.Galicia, 82 -El Natahoyo. T. 985 31 15 14. Trabanco, Trabanco Selección, Roces. SIDRA TRABANCO. Llavandera, s/n. T. 985136969. SIDRA JR. Altu L’Infanzón, 5321. T. 985 33 84 37. Cabueñes. SIDRA CONTRUECES. Contrueces, s/n. T. 985 38 62 97. SIDRA CANAL. Llavandera - Llinares. T. 985137757 LLAGAR SIDRA PIÑERA. Camín de Caldones, 581. Serantes- Deva. T. 985 33 50 54. EL SOBIÑAGU. Sidrería. Parrilla. Restaurán Leoncio Suárez 60 T. 984 29 80 63 SIDRERÍA CASA CESAR. Juan Alvargonzález, 24. T. 985 38 99 83. Sidra Frutos, Nozala Selección. SIDRERÍA SPORTING. Avda. Pablo Iglesias, 78. T. 985 364 631. SIDRERÍA SIMANCAS. Avda. Pablo Iglesias, 57. T. 985369238. Sidra Trabanco. PARRILLA ANTONIO I. Roncal, 1 Xixón. T. 985 15 49 73. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA CASA CORUJO. Carretera del Obispo, 75. T. 985 384 619. Sidra Contrueces. SIDRERÍA LOS CAMPINOS. COVADONGA 8. T. 985 172 640. LLAGAR SIDRERÍA RESTAURANTE CANDASU. Sierra del Sueve, 14. T. 984 393 037. Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERÍA CASA TONI. Carlos Marx, 18. T. 985 34 32 83. Sidra Menéndez. SIDRERÍA JOSÉ. Zaragoza, s/n. T. 985 32 06 13. Sidra L’Argayón. SIDRERÍA CABRANES. Fco. de Paula Jovellanos, 16. T. 985131487 Sidra Peñón., Trabanco SIDRERÍA EL RESTALLU. Decano Prendes Pando . T. 985 35 00 48. Sidra Peñón y Peñón selección. SIDRASTUR/Grupo Astur de Coleccionismo Sidrero At. Obrero La Calzada 2, 2º. sidrastur@hotmail.com SIDRERÍA LES RUEDES. Altu L’Infanzón, s/n. Cabueñes T. 985 33 10 74. SIDRERÍA LA RUTA DE LA PLATA. Avda. de la Constitución, 140. T. 985 14 28 30. Sidra Peñón. DAKAR, SIDRERÍA Juan Alonso 11. T. 985 357 670
MIRAVALLES, SIDRERÍA La Playa 6. T. 985 086 616 SIDRERÍA TROPICAL. Avda. Rufo Rendueles, 3 T. 685 827 159. Castañón, Trabanco d’Escoyeta. EL MALLU. La Pola Siero, 12. T. 985319410. Menéndez. EL OTRU MALLU. Sanz Crespo, 15. T. 985359981. Menéndez. LA MANZANA REAL, SIDRERÍA Llaranes 10. T. 985 145 250 CASA JULIO. Río Eo, 57. T. 985165280. Cortina, Nozala, Villacubera. SIDRA CABUEÑES. Camín del Barriu, 5. Cefontes. Cabueñes. T. 985 16 24 22./669860598. SIDRERIA BOBES. Reconquista 9. T. 984 490 215. SID.EL RINCÓN DE TONI. L’Infiestu 21 Menéndez RESTAURANTE CASA ARTURO. MERENDERU Profesor Pérez Pimentel 73 La Guía. T. 985361360 / 98536 28 51. JR, Buznego, La Nozala www.casaarturogijon.com BODEGAS ANCHÓN. Manuel Junquera 30. T. 985 3671 67/985 0972 80 Canal, El Santu, Acebal, El Carrascu PARRILLA MUÑO. Feijó nº 33 T. 985 33 60 80 parrillamuno@hotmail.es La Golpeya y. P. La flor de los Navalones RESTAURANTE RIBER SIDRERÍA Menendez Pelayo, nº 9 T. 985 33 77 98 Sidra Peñon PARRILLA SIDRERÍA LA XUANINA. Caveda 7. T. 985 332 323 Trabanco normal y d’Escoyeta, Vda de Angelón, Fanjul SIDRERÍA BALMES Balmes 5 T. 985373047 Castañón, Val d’Boides y Trabanco. LA ALACENA GOURMET. Llangréu 5 T. 984 39 60 87 Viuda de Angelón, Pomar www.laalacenagijon.com SID. PARRILLA VILLA LUCÍA Leoncio Suárez 13.Esquina Mª Josefa T. 985 09 57 73 Menéndez y Val d’Ornón SIDRERÍA CASA ANDRÉS. Avd. La Argentina,99 T. 985 325 751 Sidra Trabanco SIDRERIA CANTELI. Almacenes, 4 Baxu. T. 984 190 966. Vda de Angelón,Piñera,Prau Monga. Tamos en Facebook. SIDRERIA EL PANERU. Alejandro Farnesio,3. T. 985 320 505. Menendez y Val D’Ornòn. SIDRERÍA LA TROPICAL. Santa Rosalía,13. T. 984 195 294. Canal, El Santu, Menéndez y Trabanco d’Escoyeta. REST. LA ZAMORANA. Hnos. Felgueroso, 38-40 reservas@lazamorana.net T. 985 380 632
CASA TÍRATE AL MATU Av. d’El Cerilleru,13. Xove T. 985 322 521. Trabanco normal y d’Escoyeta, Cortina, Peñon, Villacubera. EL LLAGAR DE BEGOÑA. San Bernardo,81 T. 985 176 241 SIDRERÍA LA PÁMPANA. Velázquez 9. T.985 15 54 83. SIDRERÍA EL SECAÑU. Honduras,37. La Calzada T. 985 311 294. Cortina y Villacubera. SIDRERÍA LAS CEREZAS. La Pola Siero,5. T.984 390 590. Contrueces. SIDRERÍA LA CABAÑA. Cirujeda ,18 T. 984 846 150 Piñera SIDRERÍA PARRILLA RAMÓN. Manuel Junquera,15. T. 985 369 542. SIDRERÍA EL REQUEXU. Avda. de La Costa,30 T. 984 395 520 Trabanco y Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA EL LLABIEGU. Ribagorza,14(esquina Roncal). T. 985 084 939. Canal,. El Santu. SIDRERÍA PASCUAL. Nuñez de Balboa, 18. El Cerilleru. T. 985 874 321 Canal, Contrueces, Castañón, Val de Boides. SIDRERÍA RIOASTUR. Ríu d’Oro 3. T. 985 148 617. PARRILLA MUÑÓ. Avd. Juan Carlos I,42 T. 985 317 216 La Golpeya y La Flor de los Navalones. LLAGAR SIDRA ARSENIO. La Reguera s/n. Deva T. 985 333 450. LLAGAR SIDRA ACEBAL. Cta Piles-L’Infanzón, 5335. Cabueñes T. 985364120.
SIDRERÍA LA TONADA. Ramón Areces, 30. T. 984 393 070 SIDRERÍA LA TONADA (LA GUÍA) Doctor Fleming 1193 T. 984293299 Trabanco normal y d’Esoyeta. SIDRA NORNIELLA. Camín de Lleorio. Samartín de Güerces. T. 985 137 085 SIDRERÍA AVENIDA. Avd. del Llano, 50. T. 984 492 150 MERENDERO LA CABAÑA. Camín de L’Infazón a la Playa de La Ñora, 587 T. 985 337 930/687 481 767 SIDRERÍA EL PARQUE. Emilio Tuya, 54. T. 985 332 028. Acebal y Contrueces. SIDRERÍA LA TRAFALAYA. Avd. Argentina, 93. T. 675 965 172 Menedez y Val d’Ornón SIDRA ROCES. Carretera del Obispo s/n T. 985 388 601. SIDRERÍA EL TEXU Capua 18 T. 984 100 739. Castañón. SIDRERÍA LA VOLANTA. Teodoro Cuesta 1 T. 984 842847 / 625762 969 SID. EL CORREDOR DE ESTRADA Valencia 6 T. 984 290 809. Acebal, Menéndez. SIDRERÍA MARI Felipe II, 6 T.658936039. Peñon y Trabanco. Normal y d’Escoyeta. RESTAURANTE SIDRERÍA PARRILLA EL CARBAYU. Camín d’El Carbayu, 78. T. 985 137 907-652 661 563. REST. SIDRERÍA ASTURIAS. Doctor Aquilino Hurle, 36 T. 985374516. Cortina y Villacubera.
SIDRERÍA CELORIO. Domingo Juliana 6 T. 984 29 34 47. Sidra JR , Trabanco normal y d’Escoyeta SIDRERÍA LA GARNACHA. Avd. de Roces, 920. Nuevo Roces T. 984 198 803. SIDRERÍA LA SERENA. C/Aquilino Hurle, 21 T. 984292126 Peñón normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA LOS POMARES. Avda. de Portugal, 66 T. 696 478 816- 985354 607 Peñón normal y d’Escoyeta SIDRERÍA EL ALLERANU Cienfuegos 168. T. 984 181 168. Menéndez. SIDRERÍA D’ALBERTO Pedro Menendez,1 T. 984 397 154. Contrueces, Peñon, Trabanco normal y d’Escoyeta, Zythos. SIDRERÍA D’ALBERTO Concepción Arenal, 7 T. 985 091 175. Contrueces, Peñon, Trabanco normal y d’Escoyeta, Zythos. SIDRERÍA PARRILLA EL VIEJO LLAGAR Andalucia, 15 T. 984 390 586 Viuda de Angelón, Trabanco SIDRERÍA LES TAYAES Santa Eladia,15 T. 984 390 750 Sidra JR SIDRERÍA ATAULFO Cabrales 29. T. 985 340 787. SIDRERÍA EL TENDIDO Pintor Marola 10 T. 985 099 800 SIDRERÍA LA CANASTA Alfonso Camín 21. T. 984 294 664. Viuda de Angelón. SIDRERÍAREST. LA NIETA Camín de los nozales 318. Somió. T. 985 335 090 Sidra JR www.restaurantelanieta.com
Xunetu 2018
144 SIDRERÍA EL RINCÓN DE LA TATA Pablo Iglesias 6 T. 985 13 10 99 Castañón, Val de Boides MIRAVALLES, SIDRERÍA la Playa 6 T. 985 086 616 Menéndez DAKAR, SIDRERÍA Juan Alonso 11 T. 985 357 670 Arbesú, Riestra, L’Allume, Villacubera NUEVA IBÉRICA, SID. REST. Aguado, 38 T. 985 084 154 J.Tomas, Canal, El Santu y Molin del Medio. LA MANZANA DE XOVE. Prosperidá 13 T. 984 496 168 Peñón, Trabanco, Menéndez. SIDRERÍA REST. LOS COLLACIOS Sierra del Sueve 19 T. 984 840 855 Menéndez, Val d’Ornón, Muñíz normal y d’Escoyeta EL TAJAMAR, SIDRERÍA Avd. de Schultz,33 T. 984 844 220 Menéndes, Trabanco normal y d’Escoyeta LA ALLANDESA, SIDRERÍA Luis Braile, 28 MESÓN ASADOR EL MUSEO Avda. de El Llano 22-24 T. 985 151 614 Cabueñes, Trabanco normal y d’Escoyeta. EL CULETE, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camín, 31 T. 985 141 552 Castañón, Cabueñes EL NUEVU CARRU, SID. Santa Rosalia, 14 T. 984060281 Acebal, Canal, Trabanco normal y d’Escoyeta LOS PISONES Ctra. Xixón Villaviciosa 30/40 T. 985 899 168 LA MAREONA, SIDRERÍA Marqués de San Esteban, 7 T. 984 493 151 Cabueñes, Trabanco normal y d’Escoyeta.
175
LA PEVIDA, SIDRERÍA Andalucía 3 / T. 657 800 460 Frutos, Trabanco normal y d’Escoyeta. EL CAMÍN ENCANTÁU, SIDRERÍA Juan Alvargonzález 41 T. 985 183 176 Canal, Trabanco. SIDRERÍA NUEVO CHEFF FIDEL Padilla 12 T. 985 086 387 Menéndez, Val d’Ornón, Llagar de Quintan EL FARTÓN, SIDRERÍA Arroyo 6 T. 984 281 827 Trabanco normal y d’Escoyeta, Menéndez, Val d’Ornón LA FUEYA DE TOMÁS, SIDRERÍA Marqués de Urquijo 12 T. 686 631 113 LA BRASA AL PUNTO, SID. Aguado 36 T. 984 087 965 CASAVELLA, BAR, TIENDA. Cta. Villaviciosa, 36 T. 984 497 231 CUBA, SIDRERÍA, REST Cuba 15. T. 984 392 733 Riestra ROMY, SIDRERÍA Brasil 24 T. 985 310 992 EL TROLE, LLAGAR Carretera El Trole. 80 Cabueñes T. 985 361 950 LA CANASTA, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camin, 19 T. 642 732 138 Sidra Contrueces EL NUEVO MALABAR, SIDRERÍA San José T. 687 392 769 PARKGIJÓN, SIDRERÍA Donato Argüelles T. 984 105 828 LA CHICUELINA, SIDRERÍA Ctra La Costa 154 T. 984 118 477- 627 640 318 Menéndez, Val d’Ornón, Llagar Quintana
CONSERVAS COSTERA Pol Somonte III calle Marcelino Camacho s/n T. 985 321 595 EL LLABIEGU, SIDRERÍA Ribagorza, 14 esq. Roncal T. 985 084 939 Canal y El Santu EL MAJUELO BODEGA, SID. Roncal 9 / T. 985074859 Trabanco normal y d’Escoyeta, Contrueces EL SITIU ÑARRES, SIDRERIA San Nicolás 2 T. 696 781 219 Peñón, Peñón d’Escoyeta PUENTE ROMANO, SID. Marqués de Casa Valdés 21 T. 985 091 683 Trabanco, CabueñesLA RURAL, SIDRERÍA. Mariano Pola, 59 T. 984 082 375 CASA VALDORTA, SIDRERÍA. Desfiladeru de La Hermida 8 T. 984 293 726 LA TOJA, BAR. Emilio Tuya, 32 T. 985 082 838 Zythos. CABAÑAQUINTA, SIDRERÍA. Ctra Carbonera 20 T. 985391434 Frutos, Sopeña, Riestra, Trabanco d’Escoyeta. PEÓN, SIDRERÍA. Saavedra 42 T. 984 490 370 Menéndez, Trabanco normal y d’Escoyeta. LOS FRESNOS, SIDRERÍA PARRILLA. Ríu d’Oru 6 T. 984 192 998 PONIENTE, SIDRERÍA MARISQUERÍA. Avda. de Juan Carlos I, 13 T. 985 322 349 Canal, El Santu. CASA JUAN, SIDRERÍA. Ampurdán 26 T. 689 849 184 Menéndez, Trabanco normal y d’Escoyeta.
CHAFLÁN, SIDRERÍA. Manuel Llanez 63 T. 985 386 061 Rotando palos. D’MARIO, SIDRERÍA. Hermanos Felgueroso, 68 T. 984 199 832 NUEVO LLAGAR, SIDRERÍA. Gaspar Garcia Laviana, 69 Peñón normal y d’Escoyeta PERALVA, BODEGA SIDRERÍA. Puerto Rico, 35 T. 687 817 702 Trabnaco y Peñón, normal y d’Escoyeta LA CAMPINA, RESTAUTANTE Camín de la Ería 235 T. 985 310 729 Trabnaco, Menéndez EL TREBOL, SIDRERÍA REST Av. de la Argentina 7, 9 T. 984 280 731 Trabanco normal y d’Escoyeta LA MATA, SIDRERÍA Caveda 54 / T. 984 159 919 Trabanco y Peñón, normal y d’Escoyeta CASA COLÁS, SIDRERÍA Noreña 1 T. 625 094 479 Peñón normal y d’Escoyeta LA IGLESIONA, SIDRERÍA Begoña 34 T. 985 354 231-985 171 417 Cortina, Trabanco normal y d’Escoyeta MARINAMAR, OYSTER CIDER BAR Marqués de Casa Valdés,23 T. 984 190 648. Canal EL RINCÓN DE CELIA, SID. Lluanco 16 T. 984 491 708 Trabanco y Peñón normal y d’Escoyeta. LA MONA, SIDRERÍA. Julio 18 T. 984184836/ 617742138Peñón normal y d’Escoyeta. CLASSIC. Sara Suárez Solís, 3 T. 984 396 487 Contrueces NUEVA URÍA, SIDRERÍA. La Amistad 4 T. 985 383 334 Piñera TA PA DAI, SIDRERÍA. La Playa 8 T. 984 197 920 LA TEYERA, MERENDERU AS-363 factoría Veriña a Veranes. Sotiello T. 635760107 Canal LA FORGAXA, SIDRERÍA Prendes Pando 10 Arsenio, Coro, Piñera LA TERRAZA DE ARGENTA Ezcurdia, 194 T. 984 196 179 NUEVO COTO CRISTINA, SIDRERÍA. Manuel Junquera, 31 T. 984 842 642 LA RURAL DEL CERILLERO. Espinosa 2 T. 984 491 673
LA TORGA, SIDRERÍA. San Francisco de Asis, 3 T. 984 497414 /684 632 578 Menéndez, Val d’Ornón BAMBÚ, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camín, 31 T. 620 245 828 LAS RÍAS BAJAS, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camín, 10 T. 985 149 194 CLUB MARÍTIMO ASTUR Rodríguez San Pedro 15 T. 984 490 761 POZU L’ARENA, SIDRERÍA Doctor Aquilino Hurle, 30 T. 684 648 320 LA CORRAÍNA DEL TRASGU, SIDRERÍA Electra 22 T. 984 198 243 Menéndez GALASTUR, SIDRERÍA Bobes 6 T. 985165546. Peñón LA SARDINA, SIDRERÍA Garcilaso de la Vega, 39 Piloñu, Vallina GIJÓN, SIDRERÍA Marques de San Esteban,40 / Rodriguez San Pedro T. 984 293 226 Trabanco normal y d’Escoyeta LA CABAÑA DEL SANTU, SIDRERÍA Río Sella 7 T. 687 481 767 Canal, El Santu NORIEGA, SIDRERÍA Juan Alvargonzalez, 52 T. 984 106 916-628 455 464 JOMAY, CAFÉ BAR Miguel Servet 12 T. 684612356 LA XANA, SID. PARRILLA Eleuterio Quintanilla 38 T. 667331283 Menéndez, Peñón, Contrueces, Val d’Ornón CAPRICHOS DE GIJÓN Jovellanos 1 T. 656 517 681 Trabanco, Menéndez. EL FARO DEL PILES. REST. MARISQUERÍA Avd. José Garcia Bernardo, 352 T. 985 360 429/985 372 917 PIQUERÓN, SIDRERÍA Camín Tremañes Xixón 72 T. 985 323 068 CAFÉS GONFER Camín de Morán, 214 T. 985 324 114 EL MARIÑÁN DE BEGOÑA San Bernardo 79. Begoña T. 984 84 64 80 CASA ROBER DE NUEVO ROCES Avd. de Roces, 920 T. 984 058 730 Sidra Menéndez y Val d’Ornón. EL CASCAYU. Alimentación y más. Cabrales 53 T. 652 346 069 JR, Castañón, Cortina, El Gobernador, Menéndez LOS QUIROSANOS Carnicería tienda productos asturianos Emilio Tuya 47. L’Arena
145 EL NUEVO ANDARIEGU. Llaranes 10 Coro, El Piloñu T. 687 338 342 LAS MAREAS. BAR, SID Perlora 7 T. 984 284 216
Cimavilla LA TABACALERA, SID. REST Vicaría 20 T. 984 190 967 Piloñu, Vallina
TRÉBOLE, SIDRERÍA REST Arturo Arias / T. 984 397 906 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta, Trabanco sobre la madre. SIDRERÍA LA GALANA. Plaza Mayor. T. 985 17 24 29. Sidra JR SIDRERÍA EL CENTENARIO. Plaza Mayor, 7. T. 985 34 35 61. Coro, Gelo, Castañón y Vallina. SIDRERÍA CASA FEDE. Acacia,5. T. 985 34 40 07. Sidra L’Argayón.
SIDRERÍA LA CASONA DE JOVELLANOS. Plazuela de Jovellanos,1. T. 985 342 024. Huerces. CASA ROBER. Rosario, 14. T. 984 198 627. Trabanco. EL VELERU, SIDRERÍA Rosario 2 T. 984 706 515 SIDRERÍA EL LAVADERU Plaza Periodista Arturo Arias,1. Cimavilla. T. 984 84 04 49 LA SOPA BOBA, SIDRERÍA Trinidad 9 T. 984 207 149 Prau Monga, Vda de Angelón CASA OSKAR Escultor Sebastián Miranda 5 T. 695 205 465 EL PLANETA, RESTURANTE Artillería 5 T. 985 350 056 CASA ROBER, SIDRERÍA Avda. Roces 920 T. 984 058 730 Menéndez y Val d’Ornón VEN I VEN SIDRERÍA PARR. Pza. del Periodista Arturo Arias, 2 T. 984 057 131 Sidra Buznego y Zapica D.O EL DIABLUCU, SIDRERÍA Les Cruces 11 T. 985 098 700 Trabanco y Trabanco sobro la madre
Merenderos RESTAURANTE LA HUERTA. Camín de la Frontera, 337. T. 984 099 595. Cabueñes. RESTAURANTE MERENDERO LA CASINA. Avda. Jardín Botánico, 895. T. 985 372 680. Menéndez y Val d’Ornón. BAR MEREND. EL HORREO La Providencia T. 985 331 325. Sidra Coro. CASA OLIVA BAR MEREND. Camín de Los Campones. 169. La Pedrera T. 985 168 277 PARRILLA VERDEMAR. Alto de La Providencia, 2824. T. 984 102 123. Cabueñes. REST. SIDRERÍA LA CURUXA Ctra Pión, 1209. La Olla, Deva. T. 985 370 635. Piñera. EL MALLU DEL INFANZÓN. Sidrería Merendero. Ctra Pión, AS 331, 276 Altu l’Infanzón. T. 985 13 50 30
BAR - REST. EL CRUCE. Cabueñes. T. 985 37 11 30. Sidra Piñera. SIDRERÍA LLAGAR CASA SEGUNDO. Cabueñes. T. 985 33 36 32. Sidra Segundo. EL RINCONÍN DE DEVA Camín de Rionda,76. Barriu de Zarracina. Deva T. 985 365 677 - 678 785254 CASA YOLI. Ctra Caldones 182. Barriu San Antonio - Deva. T. 985 36 87 24. Sidra Piñera. www.casayoli.es SIDRERÍA LAS PEÑAS. Santuriu. T. 985338299. Trabanco y Piñera. LLAGAR DE BERNUECES. Camín La Nisal, 1004. Castiello Bernueces T. 985 131 188-629260 301.
VALENCIA SIDRERÍA EL MOLINÓN Bolsería 40. T. 963 911 538 Trabanco. LA TASKA, SIDRERÍA Conde de Altea, 14. T. 963 819 444
MÁLAGA CENTRO ASTURIANO. Venta de productos asturianos Los Pinares 6. Torremolinos T. 952052563.
BURGOS CHIGRE ASTURIANU “Nun yes tu” Federico Olmeda 30 T. 677 415 377 Cortina.
ALMERÍA MACARENA, SIDRERÍA Lago Garda 7 Roquetas del Mar T. 691352051 Quelo
CUENCA LA FIGAL, SIDRERÍA Lorenzo Goñi 5 T. 969 233 801
ALACANT REST. PIZZERÍA LA COSA NOSTRA. Alzamora,21. Alcoi. T. 966 540 263. Sidra Menendez. SIDRERÍA TRASGU. Cta del Puerto,2 T.6 93639644 Villajoyosa Sidra Trabanco. AL PLATO VENDRÁS, SIDR. San Jaime I. 24 San Juan. T. 694 467 673 Sidra Menéndez. ASTURIAS, SIDRERÍA REST.. Avd. del Mar, 1 Urb. Punta Prima- Orihuela Costa T. 965 326 369 Sidra Menéndez. EL LLAGAR DE ISA. Navegantes 9. Torrevieja. T. 672 237 269 Sidra Menéndez. TIERRINA NOBLE Distribuidor exclusivo de Sidra Menéndez. Productos de Asturies (embutidos, quesos, fabada, conservas etc) Polígono Industrial; Carretera de la Redona s/n Guardamar del Segura,. T. 608511513 Benidorm EL ANGLIRU, SIDRERÍA. Pasaje Santa Rita T. 619 902 708 Sidra Menéndez. EL TELLERU, SIDRERÍA. Pasaje Santa Rita 6 T. 966 831 436 Sidra Menéndez. EL CALAMAR DE BENIDORM Rosario 6 T. 638051770 Sidra Menéndez. EL GARABATU, SIDRERÍA Mirador, 1 local 10 Sidra Menéndez. LA ESCONDIDA, SIDRERÍA Ruzafa 2. T. 965 865 798 Sidra Menéndez.
ZAMORA LA GUAJA, SIDRERÍA La Rúa 20. Puebla de Sanabria T. 635 579 596 Cortina.
Xunetu 2018
146 Fanjul
MADRID Madrid capital ROCA LA PLAYA. Av. Cardenal Herrera Oria, 260. T. 917 398 503/677 738 513. Cocina asturiana. SIDRERÍA EL LLAGAR. Pza de la Villa de Canillejas,62. T. 917 414 424. Sidra Trabanco. RESTAURANTE FERREIRO Paseo de la Florida, 15 T. 915 598 435 RESTAURANTE FERREIRO 2 Comandante Zorita, 32 T. 915 538 990 RESTAURANTE CERVECERÍA LA FRAGUA Andrés Mellado, 84 T. 915 441 969 EL RINCÓN ASTURIANO Delicias 26 T. 915 308 968 Trabanco d’Escoyeta ASADOR EL MOLINÓN Paseo de la Florida, 17 T. 915 477 936 SIDRERÍA XARÉU. Paseo La Castellana 23 T. 913824609 Sidra Cortina, L’Allume. LA SANTINA MADRID. Calle de Máiquez, 36 T. 915 74 61 38 Trabanco RESTAURANTE OVIEDO. Paseo de Yeserías, 45 T. 914 747 380 REST. VILLA DE AVILÉS Marqués de Mondejar, 4 T. 913 56 8 326 Trabanco OVIEDO, BAR. Pº Yeserías, 45 T.914 747 380 DIEGO DE LEÓN, FERRETERÍA Francisco Silvela, 52 Madrid T. 913 568 706 Venta de artículos sidreros EL RINCÓN ASTURIANO I. Ancora 32 T. 91 467 11 75 Trabanco EL RINCÓN ASTURIANO II. Delicias 26 T. 91 530 89 68 EL ASTURIANO. Av. Pablo Neruda 7 T. 91 778 63 68 Trabanco EL FOGÓN ASTURIANO. Alcalá 337 T. 914 858 057
Madrid Este LA MANJOYA. PRODUCTOS ASTURIANOS Nave 102, Calle el Electrodo, 72. Rivas-Vaciamadrid T. 639 18 28 79 ELA, SIDRERÍA. Ecuador 9. Coslada T. 918 339 539 Trabanco EL LAGAR DE RUSTY. Calle Mayor, 68. Alcalá de Henares T. 910 41 77 34 LA MINA, SIDRERÍA. Rioja 1. Torrejón de Ardoz T. 910 574 576 Trabanco, Coritna Madrid Oeste SIDRERÍA LA SANTINA Ctra Las Rozas -El Escorial Km 15,500 T. 918 580 244. SIDRERÍA ANTOJU. Avd. Nuevo Mundo, 7 Boadilla del Monte T. 910 398 853 Menéndez y Val d’Ornón LA ALLERANA, SIDRERÍA. Calle Real 20. Los Molinos Guadarrama T. 661 836 891 Panizales ASADOR DE BULNES. Copenhague 10 Las Rozas T. 914 49 76 75 Trabanco Cosecha Propia LA PLANCHITA DE LOS NACHOS. Alfonso XII,6 Becerril de la Sierra T. 918 53 74 91 Cortina XANTAR, PRODUCTOS LA PARRILLA DE COLMENAR. LASIDRERÍA Madrid 2. Colmenar Viejo ASTURIANOS. MAJADAHONDA. T. 918 45 80 22 La Cebada 7 San Roque 15 Trabanco T. 912 986 886 T. 916347361 Fanjul Fanjul, Trabanco Madrid Sur BAR LOS ASTURIANOS. “La LA CASONA, MESÓN, SIDR. GRACI, MESÓN. Boutique de la sidra” Cta. Madrid- Avila (M-505) París 5. Leganés Isabelita Usera, 27 Km. 40,8. 28297 La Paradilla T. 916 898 138 T. 914 75 10 76 T. 918 999 906 Fanjul 8 palos de sidra EL BOSQUE DE XANA. INGAZU, REST. SIDRERÍA. Honorio Lozano 14. Collado Madrid Norte Paseo de Castilla 7 - Alcorcón - Villalba T. 910 22 44 89 HOTEL GUADALIX. T. 682 20 54 83 Ctra. Nacional 1 San Agustín de EL CAMPANU, SID REST. Viuda de Angelón. Las Moreras s/n Parcela 1 Guadalix Nave 94. Ciempozuelos T. 91 84 33 166. T. 911345196 EL TRISQUEL ,SIDRERÍA Fanjul ASTURIANA. Sector Foresta, 43 (Acceso por LA CASONA DE FUENLABRADA, SID REST. Avd. Colmenar) 28760 Tres Canarias 6. Fuenlabrada Cantos T. 910 239 414 T. 912 419 909
GALICIA HOTEL EO*** Amador Fernández nº 5 Ribadeo-Lugo T. 982 128 750 / 751 www.hotelEO.es hotelEO@hotelEO.es EL ASTURIANO, SIDRERÍA Av. do Fragoso 34. Vigo T. 986 905 690 Sidra Bernueces
LEÓN / LLIÓN SIDRERÍA ASTURIANA EL PLANTIO DE CARCEDO Ctra.de Puente Villarente a Boñar Km.3 Santibañez de Porma T. 987 312 639 Trabanco normal y d’Escoyeta 175
EUSKAL HERRIA URBITARTE SAGARDOTEGIA Ergoina Auzoa Ataun 20211 Gipuzkoa T. 943 180 119 Urbitarte, Sagarte, Label. GIPOZKOAKO SAGARDOGILEEN ELKARTEA Navarra Oñatz, 7 behea Guipuzkoa T. 943 333 796 OIHARTE SAGARDOTEGIA Irukarate-gain auzoa. Zerain. Gipuzkoa / T.680 171 291 Oiharte, Ama Oiharte, Label, ecológica EL CHIGRE ALI 13 Av. Los Huetos 13 Vitoria / Gasteiz T. 660 328 837
CANTABRIA LA ASTURIANA. Unquera Val de San Vicente T. 942 717 038 Sidra Cortina ASTUR CÁNTABRO. ESPACIO GASTRONÓMICO. Unquera Val de San Vicente T. 942 717 113 SIDRERÍA ABEL Av. del Generalísimo s/n T. 942 711 555 San Vicente de la Barquera Sidra Somorroza SIDRA SOMARROZA. Renedo de Piélagos 39470. T. 652937219. LAGAR PAGO DE TOLINA. Carretera General 54. Vega de Líebana T. 949 145 611 Sidra Pago de Tolina.
CATALUNYA SIDRERÍA CAT-ASTUR BDN. Industria 69. Badalona (Barcelona) T. 933999507-660032320 Cocina típica Asturiana, producto gourmet. Especialidad en carnes asturianas, fabadas embutidos y cabrales DOP Viuda de Angelón.
MALLORCA LOS PLATOS DEL SOTO, TABERNA GASTRONÓMICA Carter Calvià, 3. 07181 Cas Català T. 971 681 026 EL NORTE, SIDRERÍA Amargura esquina Amistad 42 T. 671 725 053 Trabanco
ALBACETE SIDRA ECUSSON. Importación y distribucción Erico Claudio Sala Masera Fátima nº 38, 3º dcha. 630 60 48 21 sidraecusson.oficialesp@gmail. com. www. sidraecusson.es
Festival de la Sidra de Nava • DOP Sidre d’Asturies: más unidos que nunca
www.lasidra.as
La Sidra • Nb. 175 • Xunetu 2018
Pruébala!!! Te sorprenderá!!!
MARK GLEONEC “Ye hora de faer sidre de verdá” DOP SIDRE D’ASTURIES: MÁS UNIDOS QUE NUNCA
Asturies Gastronómica
FESTIVAL DE LA SIDRA DE NAVA
VEN I VEN Una reapertura deseada
Númberu 175 - Xunetu 2018 4 €