LA SIDRA 181

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Númberu 181 - Xineru 2019 4 €

SALENOR Una cita en continuo crecimiento

Salvador Ondó ¡¡Campión!!

SIDRA D’ESCOYETA Calidad garantizada

Asturies Gastronómica

Embajadores de la Cultura Sidrera Asturiana

SAMUEL TRABANCO “Para exportar hace falta músculo económico”

Reservas en: info@sidracastanon.es

Entama

Softita

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SAMUEL TRABANCO “PARA EXPORTAR HACE FALTA, FUNDAMENTALMENTE, MÚSCULO ECONÓMICO”

XII CONCURSU SEMEYES LA SIDRA

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NO SOLO PARA BRINDAR EN NAVIDAD

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LA SIDRA, EMBAJADORA DE LA CULTURA SIDRERA ASTURIANA

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LA PODA, ELEMENTO CLAVE PARA MITIGAR LA VECERÍA 30 34

EL SENDERU NUEVA APERTURA

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SIDRA D’ESCOYETA CALIDAD GARANTIZADA

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CHIGRERU... DE TOLA VIDA MANUEL FERNÁNDEZ. LA GRAN VÍA

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INTERNACIONAL UN PERCORRÍU PEL NUEU ESPACIU SIDRERU EUROPÉU

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ENCAMIENTOS

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EL RESTALLU VEINTE AÑOS DISFRUTANDO

¿CUÁNTO AZÚCAR TIENE LA SIDRA ESPUMOSA?

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ASTURIES GASTRONÓMICA

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PIQUIÑINOS, PICANTINOS Y PEGAÑOSOS. “ALIMENTOS DEL PARAÍSU NATURAL” LO MEYOR DE LO NUESO SALENOR, UNA CITA EN CONTINUO CRECIMIENTO

TOMA UN CULÍN

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EMBLEMA DE LOS FOGONES ASTURIANOS

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LA PUMARADA CASA SEGUNDO CASA FEDE

LA CANTINA DE VILLALEGRE OPTA A LA “MEJOR FABADA DEL MUNDO”

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AXENDA SIDRERA

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ACTUALIDÁ

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GASCONA, EMBAJADORA DE LA CULTURA SIDRERA ASTURIANA LA DOP REFUERZA EN LAS FIESTAS LA PROMOCIÓN DE LA SIDRA 100% ASTURIANA SALVADOR ONDÓ PROCLÁMASE CAMPIÓN POR CUARTA VEGADA

COLLEICIÓN D’ETIQUETES

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AFAYAIVOS / BIENVENIDOS

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ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

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Xineru 2019 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

Portada: Luis A. Montila

6.000 Ejemplares

Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

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Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

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Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

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Entamu / Editorial Escomienza l’añu col bon saborgu de boca d’unes fiestes navidiegues nes que la sidre ameyoró’l so allugamientu nes meses asturianes, non solo la sidre natural, cuya calidá en ná desmerez frente a los vinos, sinón tamién y principalmente no qu’a les Sidres de Gala se refier, y bien especialmente a les sidres brut, cuyu consumu aumentó neses feches de forma bien significativo; atalantamos que, ente otres cuestiones, pol llabor desendolcáu nestos años pol Salón Internacional de les Sidres de Gala, les campañes de Asturies Sidre Brut entamaes pola DOP Sidre d’Asturies, y per medios de comunicación como’l nuesu qu’aidaron y aíden a dar a conocer estos nuevos productos y a reivindicalos pola so estraordinaria calidá.

Comienza el año con el buen sabor de boca de unas fiestas navideñas en las que la sidra ha mejorado su posicionamiento en las mesas asturianas, no solo la sidra natural, cuya calidad en nada desmerece frente a los vinos, sino también y principalmente en lo que a las Sidras de Gala se refiere, y muy especialmente a las sidras brut, cuyo consumo ha aumentando en esas fechas de forma muy significativa; entendemos que, entre otras cuestiones, por la labor desarrollada en estos años por el Salón Internacional de les Sidres de Gala, las campañas de Asturies Sidra Brut organizadas por la DOP Sidre d’Asturies, y por medios de comunicación como el nuestro que han ayudado y ayudan a dar a conocer estos nuevos productos y a reivindicarlos por su extraordinaria calidad.

N’otru planu, y n’otros términos, paez confirmase que’l “Principado” tampoco nun va presentar esti añu la candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana pa la so declaración como Padremuñu Inmaterial de la Humanidá pola Unesco. Una vegada más incumpliéronse les promeses realizaes pol mentáu ente autonómicu y tou va quedar rellegao a propaganda nos medios de comunicación, y actos simbólicos ensin mayor trescendencia práctico.

En otro plano, y en otros términos, parece confirmarse que el “Principado” tampoco presentará este año la candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana para su declaración como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Una vez más se han incumplido las promesas realizadas por el mencionado ente autonómico y todo quedará relegado a propaganda en los medios de comunicación, y actos simbólicos sin mayor transcendencia práctica.

Hai de remembrar equí qu’otres candidatures asemeyaes, anunciaes al mesmu tiempu que la de la nuesa cultura sidrera, como ye’l casu de les falles valencianes, yá algamaron va un añu dicha reconocencia pola Unesco, mentes el “Principado” nin siquier llegó a presentala énte’l gobiernu español pa qu’ésti l’almita, la ponga a la cola de les yá esistentes y ¡a saber cuándo! la remita a la Unesco. Y ye que cuando la incapacidá amiéstase al desenfotu los resultaos nun puen ser otros.

Hay que recordar aquí que otras candidaturas semejantes, anunciadas al mismo tiempo que la de nuestra cultura sidrera, como es el caso de las fallas valencianas, ya han obtenido hace un año dicho reconocimiento por la Unesco, mientras el “Principado” ni siquiera ha llegado a presentarla ante el gobierno español para que éste la admita, la ponga a la cola de las ya existentes y ¡a saber cuándo! la remita a la Unesco. Y es que cuando la incapacidad se suma al desinterés los resultados no pueden ser otros.

Nel aspeutu positivu, y bien de remarcar, son los resultaos de la última encuesta rializada pel Cientru d’Investigaciones Sociolóxiques – CIS-, organismu dependiente del Ministeriu de la Presidencia español, nos queAsturies apaez espeyáu, con diferencia, como la comunidá con mayor auto-reconocencia identitario del Estáu, lo que supon toa una garantía de futuru pa la nuesa sidre, tan xuncía a la identidá asturiana.

En el aspecto positivo, y muy de remarcar, son los resultados de la última encuesta realizada por el Centro de Investigaciones Sociológicas –CIS-, organismo dependiente del Ministerio de la Presidencia español, en los que Asturies aparece reflejado, con diferencia, como la comunidad con mayor auto-reconocimiento identitario del Estado, lo que supone toda una garantía de futuro para nuestra sidra, tan ligada a la identidad asturiana.

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FUNDACIÓN

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“Para exportar hace falta, fundamentalmente, músculo económico”

Samuel Trabanco nel llagar de Llavandera.

HACE UNOS MESES SAMUEL TRABANCO PARTICIPÓ EN UNA CENAHOMENAJE EN ESTADOS UNIDOS ORGANIZADA POR EL ELABORADOR DE SIDRA RYAN BURKE; UN PAÍS QUE CONOCE BIEN YA QUE EL LLAGAR XIXONÉS LLEVA EXPORTANDO SUS PRODUCTOS ALREDEDOR DE UNA DÉCADA... Y COMPARTE SU EXPERIENCIA CON NOSOTROS Xineru 2019

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Trabanco lleva alredior d’una década edportando a los Estaos Xuníos, pero tamién ta presente n’otros países como Reinu Xuníu o Rusia.

Lo primero, ¿en qué consistió el encuentro gastronómico preparado por el llagarero Ryan Burke, de Angry Orchard, en Estados Unidos?

Estuvo muy bien, yo lo sentí casi como un homenaje hacia los productos asturianos, hacia nuestra sidra y creo que un poco también a Trabanco. Yo al menos así lo viví porque me sentí muy bien recibido, muy bien atendido. Fue también un guiño a la gastronomía asturiana porque se cataron productos de mis socios del consorcio ‘Asturias for Foodies’, Agromar y Quesos El Rebollín, con todas nuestras sidras y por supuesto se probaron también sidras del llagar de Ryan Burke, Angry Orchard.

El evento tuvo lugar en tres espacios. En el primero se degustaron los quesos El Rebollín y las conservas de Agromar con nuestra sidra brut nature Poma Áurea. En el segundo espacio los cocineros prepararon diferentes platos como un cachopo individual o una lasaña, y eso se armonizó con sidra Trabanco DOP d’Escoyeta y con Edu! de Angry Orchard. Posteriormente pasamos a una terraza donde nos sirvieron fabada y postre con una sidra de barril de Ryan Burke y Ávalon de Trabanco. El evento estuvo muy bien organizado, la gente disfrutó tanto con las charlas que dimos sobre sidra como con la degustación de productos.

Hace aproximadamente una década que decidieron abrir mercado en Estados Unidos. ¿Cuáles fueron los motivos?

No es que tuviésemos un especial interés en que fuera precisamente ese mercado. En lo que teníamos y tenemos especial interés es en que esta región salga de ella misma. Consumimos mucha sidra, los asturia181

nos la llevamos en las venas, pero las industrias agroalimentarias necesitamos vender nuestros productos en otros países, como hacen otras Comunidades Autónomas, porque al final, es riqueza que traemos para la región. Y no solamente para Trabanco y todas las personas que trabajan aquí, es para toda la cadena que viene detrás y nos sustenta. Desde las manzanas hasta, por poner un ejemplo, las cajas de cartón que utilizamos, ya que son igualmente asturianas. Toda la cadena necesita de la exportación.

Entonces cuando dijimos: “hay que exportar, hay que salir de Asturies” analizamos en qué mercado podría entrar mejor, o con más facilidad, nuestra sidra natural, otros tipos o productos derivados de ella. Y Estados Unidos fue uno de los países en los que nos fijamos porque empezaba a experimentar un crecimiento en la producción de sidra y en su consumo.

De hecho, grandes cerveceros hicieron grandes industrias de sidra. También estamos en otros países que nos están funcionando bien, como el Reino Unido e incluso Rusia. Tenemos posicionado el producto en muchos más lugares, pero esos son los que tienen mayor rotación: Estados Unidos, Reino Unido y Rusia.

Varios especialistas gastronómicos opinan que el estadounidense es un mercado “muy dulzón”, en el que gustan las bebidas con gran cantidad de azúcar. ¿Es también su percepción, o saben apreciar bebidas de calidad independientemente del dulzor?

El consumidor de Estados Unidos no tiene problemas de dinero. Gustos pueden tener los que tengan, pero no problema económico. A mí nunca me dijeron: “es que tengo una sidra a 0,80 y por tanto no

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Trabanco desplica que l’esportar requier grandes esfuercios.

puedo pagar la tuya a 1 euro”, por ejemplo. Nunca me han puesto precio, el producto puede gustar o no. ¿Que si quieren una bebida más dulce? Pues algunos consumidores piden bebidas más dulces. Pero también se demanda bastante sidra brut nature y hay consumidores de sidra natural. Yo personalmente no creo que sean tan consumidores de azúcar como se cree. Toman mucho en cuenta las calorías. De hecho, tenemos que etiquetar todos nuestros productos con el valor energético. Es una cultura avanzada en la que no están por la labor de engordar por engordar. Yo lo que veo es que están más por productos naturales y con pocas calorías.

Pues precisamente las tendencias actuales están orientadas al consumo de productos más naturales. ¿Es buen momento para la sidra entonces, tiene un hueco?

El volver a lo natural completamente, es un proceso que va a tardar en llegar. Porque aunque todos los médicos adviertan de los riesgos del consumo excesivo de azúcar y del consumo de bebidas de alta graduación, sobre todo de destilados… seguimos consumiendo un montón de azúcar y un montón de destilados. Además, actualmente, la realidad es que están introduciéndose sidras nuevas que son todo azúcar. Agua, azúcar, alcohol, carbónico y aromatizantes. Estamos hablando igual de 70 gramos de azúcar por litro, eso es una burrada, una exageración.

Si preguntas por mi gusto personal, yo digo: lo mejor de la vida es la sidra natural porque tiene baja graduación alcohólica y no hay azúcares residuales, Xineru 2019

14 normalmente. A ver, hay veces en que nos encontremos con sidras un poco dulces, que las deberíamos de rechazar, y que pueden tener algo de azúcar residual. Pero no tienen nada que ver con sidras que son todo azúcar. Incluso, una buena sidra, sin ser la natural, puede estar riquísima con unos graminos de azúcar, que es insignificante comparado con lo que tienen las bebidas energéticas, los refrescos o estas sidras que están introduciéndose en el mercado de última generación que son como refrescos con alcohol.

En los últimos años hemos escuchado que la exportación es necesaria para que los productos asturianos tengan mayor rentabilidad. ¿Qué hace falta para exportar a otro país?

Fundamentalmente músculo económico. El querer exportar nos parece a todos muy guapo, pero hay que hacerlo… y hacerlo cuesta dinero. Hay muy pocas empresas que puedan tener a una persona que se dedique a la exportación. Nosotros hacemos un esfuerzo grandísimo para vender nuestros productos fuera. No es tan fácil. Hay que ir a los lugares cada dos o tres meses, a veces cada quince días. Hay que ir a ver tiendas, a ver importadores, a distribuidores.

Hay que hacer catas, degustaciones, que se conozca el producto. Y no estoy hablando de localidades cercanas que están a unos kilómetros como Villaviciosa y ofrecer un viaje de sidra el día de mercado. Ir a vender a Washington tu producto es otra cosa muy distinta, queda muy fuera de mano y los miércoles no hay mercado. Hay que gastar mucho para que, A los Estaos Xuníos esporten alredior de 120.000 - 150.000 botelles..

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en años, se vean los resultados. Eso de ir a una feria como SIAL en París y venir con una agenda llena de contactos para vender… yo todavía no lo conozco. Y he dado la vuelta al mundo por todas las ferias.

Lo que intentamos, en nuestro sector, es buscar sitios donde exista consumo de sidra para ver si se puede generar un nicho para nuestro producto e intentarlo por ahí. Ahora bien, nosotros estamos pensando en ir a vender a Estados Unidos, a Reino Unido, a otros países… y una multinacional ha montado un proyecto para España. A lo mejor tenemos toda España sin atender. ¿Qué es lo que se necesita? Vuelvo: músculo económico para hacer promoción, que fue lo que hizo la multinacional. ¿Y qué me dice del papel de la Administración para fomentar la exportación?

Las administraciones públicas están fundamentalmente para trabajar por el bienestar de la Comunidad Autónoma que gobiernan. Y el bienestar de esa comunidad, el más necesario hoy en día, es que haya trabajo. Que haya movimiento económico. Deberían de impulsar a las empresas con apoyos decididos, todo bien organizado y bien hecho. Entonces… hay Comunidades que lo hacen bien, las hay que lo hacen regular, y también están las que lo hacen fatal.

Y yo no voy a decir quién lo hace bien y quién mal.

Cada uno sabrá si su Comunidad Autónoma lo está haciendo bien o no. Los propios dirigentes políticos que tenemos sabrán si lo están haciendo bien o mal.

Esto es como en una empresa, hay una cuenta de resultados al final. La cuenta de resultados de cada

15 Comunidad está a la vista de todos. ¿Cuánto exportan a EEUU? Estaremos por las 120-150 mil botellas. En las previsiones está tener un crecimiento mínimo del 20% anual, pero eso es la previsión que tengo. Es muy difícil meter esas primeras botellas. Luego pueden tener rotación o no. Puede ser que te quedes ahí, pero también, que con cualquier producto, tengas la suerte de que toques la sinfonía y se multipliquen las ventas. Eso nunca se sabe.

Por eso estamos constantemente elaborando productos nuevos, porque yo imagino: ¿cuántas sinfonías no habrá compuesto Tchaikovsky para que le saliera el Lago de los cisnes?... Pues igual. Hay que sacar productos nuevos, como des con uno que encaje en el mercado mundial de fuera de Asturies, es la solución. ¿Qué se demanda más de Trabanco?

Depende de los mercados. Estados Unidos, por ejemplo, es el que más sidra brut nature nos compra y luego sidra natural. El botellín de sidra extra acaba de llegar, estamos en pruebas. Es todo un proceso que lleva meses y meses. Yo tengo esperanzas en el botellín porque es una medida de consumo más sencilla y más de diario. El vermú lo llevé debajo del brazo el otro día. Tengo buenas sensaciones con el vinagre. Ahora, en Reino Unido lo que más se demanda es botellín y barril. Y en Rusia lo que más me consumen es sidra natural.

Testu: E. Urquiola Semeyes: Ástur Montes

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XII Concursu Semeyes

LA SIDRA

“Escanciando” de Javier Álvarez Pastrana, semeya ganaora del pasáu Concursu de Semeyes LA SIDRA.

El certame, que fai la so duodécima edición, ye l’únicu de la so triba en semeyes sobro sidre, mazana y derivaos. Ta dotáu con premios en metálicu y cunta cola reconocencia la Confederación Española de Fotografía Cola entrada d’añu llega’l Concursu Semeyes LA SIDRA, ún de los más emblemáticos que sobro esti ámbetu se lleven a cabu per tol Estáu español, dotáu con premios en metálicu y de los pocos onde la participación ye de baldre. Esti certame ta entamáu en collaboración cola Asociación Asemeyando y gracies al pdrociniu del llagar JR.

por Asemeyando, ente los que s’incluirá un xuráu de la Confederación Española de Fotografía.

El plazu presentación de solicitúes escomenzó’l 15 d’avientu y finó’l 15 xineru. Recibiéndose obres de 25 países: Alemania, Arxentina, Australia, Austria, Bélxica, Brasil, Chipre, Croacia, Eslovenia, España, Guatemala, India, Indonesia, Irán, Israel, Italia, Kasajastán, Malasia, Panamá, Polonia, Portugal, Rusia, Sri Lanka, Ucrania y Venezuela.

Hai de destacar qu’esti concursu cunta cola reconocencia de la Confederacion Española de Fotografía -CEF- y ye puntuable p’algamar los entítulos d’Artista, Escelencia y Mayestru de la CEF.

La notificación a los ganaores sedrá’l 28 xineru. El xuráu tará compuestu por especialistes designaos 181

Esti tribunal sedrá quien seleicione a la ganaora, los dos accésis y la mención especial JR. El fallu del xuráu rializaráse demientres esti mes de xineru nun actu públicu y abiertu na sé de la revista.

Asinamesmo, les 20 semeyes finalistes formarán parte de l’amuesa “Semeyes Sidreres” que se nagurará nel chigre La Galana nel actu de entrega premios. Ta previsto qu’esta esposición pueda tener calter itinerante col oxetivu de dar puxu a la cultura

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Enriba manzorga: “Sagarra 4” de José Miguel Romero 1er accésit. /Enriba mandrecha: “Hoy toca manzana” de José Gurruchaga 2º accésit. / Abaxo manzorga: “Escanciao” de Nuria Campos , Mención especial JR. /Abaxo mandrecha: premiaos. .

asturiana de la sidre por estremaes llocalidaes, asina como por chigres.

Los premios a los qu’opten les semeyes son: Imaxe ganaora: dotada con 700 € en metálicu, medalla d’oru CEF. 1er accésit: dotáu con 200 € en metálicu, medalla plata CEF. 2º accésit: dotáu con 100 € en metálicu, medalla bronce CEF. Mención especial “Sidra JR” dotáu con dos caxes de sidre a la meyor semeya en rellación con dichu llagar y/o los sos productos. Podrá optar a esti premiu cualisquiera de les semeyes presentaes y que marcare la opción na plataforma d’optar al premiu JR. Los premios a les meyores semeyes (previa comunicación per corréu lletrónicu o teléfonu a los ganaores) fadránse públicos na revista LA SIDRA (Fundación Asturies XXI) y la ueb de Facebook d’Asemeyando.

Hai de siñalar qu’esta iniciativa surdió como un esfuerciu pa tresmitir la cultura sidrera asturiana y plasmar n’imaxes cómo ta presente en gran cantidá de manifestaciones sociales en tol país.

La sidre ye parte fundamental del ideariu de los asturianos, y, por ello, cunta con gran cantidá de representaciones a nivel pictóricu, lliterariu o musical;

sicasí, los entamaores vieron una carencia: que la semeya nun yera un motivu tan utilizáu como otros ellementos propios, polo qu’había que ponese manes a la obra. O meyor dicho, manes a la cámara, oxetivos o trípodes.

Y dempués de doce años, pue decise que l’oxetivu cumplióse. Al traviés de los cientos de semeyes que foron recibíes, queda nidio’l fechu, non solo de la importancia de la sidre a nivel cultural, social ya hestóricu, sinon qu’ufre un universu de posibilidaes artístiques que los participantes supieron aprofitar al másimu y amosaren que l’arte sidreru sigue mui presente na mentalidá colleutiva de los asturianos.

Por si nun fuera abondo, y daes les sos carauterístiques, esti concursu espandióse fuera de les nueses llendes. Participaren autores tanto d’otros territorios del Estáu español, como d’otros países, polo que ye de nueu, otra forma de dar puxu a la cultura sidrera que tenemos n’Asturies, compartiéndola col restu’l mundiu, asina como tamién, recibiendo aportaciones sobro sidre y mazana que lleguen de lloñe y que yá formen parte del nuesu espíritu de collaboración. ¡Muncha suerte a los participantes y aína espublizaremos los premiaos!

Tola información sobro los resultaos y les valoraciones del tribunal, sedrá espublizao nesti mesmu mediu de comunicación, na páxina ueb de la revista LA SIDRA, o seguise al traviés de les redes sociales como Twitter o Facebook.

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No solo para brindar en Navidad

Brinde d’Asturies Sidre Brut n’Intu Asturies.

Según indica la Denominación de Origen Protegida, se ha vuelto a batir el récord histórico de ventas de sidra natural espumosa con un crecimiento del 55%, pasando de los 58.000 litros a los 90.000; ahora el reto se centra en desestacionalizar el consumo Finalizadas las Navidades toca hacer recuento de lo que se ha gastado… aunque, en el caso de la DOP Sidra de Asturies, sería mejor decir: ‘en lo que se ha invertido’, ya que desde el 1 de diciembre hasta el 7 de enero el mencionado organismo lanzó una campaña para promocionar la sidra natural espumosa en la que se pudieron degustar en cerca de 300 establecimientos de toda Asturies las tipo brut adscritas a la Denominación de Origen. Las seis marcas que participaron en esta octava edición fueron El Gaitero Etiqueta Negra y Pomarina de Grupo El Gaitero, EM de Martínez Sopeña Hermanos, Prau Monga de Viuda de Angelón, Poma Áurea de Trabanco y Solaya del llagar de Quelo.

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La campaña, tal y como recogió esta revista en diciembre, tuvo como pistoletazo de salida un brindis multitudinario en el centro comercial Intu Asturias en donde a los primeros 500 participantes se les obsequió con una botella de esta bebida. “Ha sido la acción promocional de sidra natural espumosa más multitudinaria y espectacular que hemos hecho. La colaboración con Intu Asturias ha sido muy positiva para ambas partes. Tengamos en cuenta que reunió a más de 600 personas durante una hora para brindar por la Navidad, con un producto 100% nuestro. Además, se hicieron varias degustaciones a lo largo del mes de diciembre y nuestro vídeo promocional de sidra natural espumosa estuvo expuesto en la pantalla

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Enriba: sidres brut Poma Áurea y Prau Monga. /Abaxo: Daniel Ruiz, xerente de la DOP Sidre d’Asturies.

360º durante un mes y medio por donde pasaron más de dos millones de personas” detalla el gerente de la DOP Sidra de Asturies, Daniel Ruiz.

Según el organismo, se ha vuelto a batir el récord histórico de ventas de sidra natural espumosa con un crecimiento del 55%, pasando de los 58.000 litros a los 90.000. “Esto es sin duda una motivación y un síntoma de que vamos por el buen camino aunque queda mucho camino por recorrer. El esfuerzo que han hecho los lllagares en innovación va dando sus frutos” explica Ruiz y añade que siempre es positivo brindar con sidra brut ya que es “tirar por lo nuestro”.

“Máxime cuando tenemos unos productos de máxima calidad que compiten en el mercado de los vinos espumosos como el cava y el champán” señala el gerente de la Denominación de Origen. Asimismo, añade que las sidras brut adscritas a la DOP son productos de altísima calidad elaborados bajo sofisticadas técnicas, –champanoise y granvas– en donde el carbónico aparece de forma natural. Por otro lado, señala, es un producto natural seco y refrescante con un “excelente equilibrio entre acidez, alcohol y cuerpo”. Aparte, su baja graduación alcohólica es una ventaja en comparación con productos sustitutivos, y por último es un producto “ideal para maridar con quesos, mariscos y pescados”, recomienda.

Este medio de comunicación, también le ha preguntado a Ruiz si cree que todavía existe mucho desconocimiento por parte del público en general sobre las sidras brut, a lo que respondió que cada vez son más los asturianos que la conocen y que ademas han auXineru 2019

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Fran Ordóñez, del llagar Viuda de Angelón.

mentado las ventas a nivel nacional e internacional.

Ahora bien, con respecto a canales de distribución, también han conseguido diversificar, y, además del canal clásico de la hostelería, se venden en el de la alimentación. No obstante seguimos necesitando de un apoyo promocional importante para consolidar hábitos.

El objetivo, apunta el gerente, es que la sidra natural espumosa esté en las cartas de los restaurantes. Además indica que otro de los objetivos es “desestacionalizar el consumo”. “Hemos de luchar por promocionar estas sidras no solo en las celebraciones navideñas aprovechando que es un producto muy versátil que acompaña perfectamente nuestras comidas, aperitivos y postres. La meta es normalizar su consumo y tener presencia en las cartas de la hostelería”, reitera.

Por otro lado, la DOP Sidra de Asturies anuncia que para el 2019, “habrá un presupuesto importante”, ya que la sidra brut es un “producto estratégico”, además de que habrá sorpresas y jornadas gastronómicas armonizadas con sidra natural espumosa, la que, indica, es “la auténtica sidra de Asturies”.

El llagarero de Viuda de Angelón, Fran Ordónez ha destacado sobre esta iniciativa que “es muy importante empezar bien una campaña, y esta se hizo en condiciones, en un sitio para congregar a suficientes personas para promocionarse con este brindis”. Según su percepción, los consumidores van conociendo cada vez más y mejor el producto, y por su parte, el producto en sí responde con la calidad que se espera.

“A día de hoy hay una gran relación entre la calidad 181

del producto y precio, nosotros en particular cada año vemos una evolución muy positiva de nuestra sidra espumosa natural debido a que vamos mejorando en poner más énfasis en corregir los errores del pasado” señala el elaborador y añade: “nuestra sidra espumosa natural Prau Monga es una sidra elaborada por el método champanoise, en el cual, la segunda fermentación se hace individualmente en cada botella, por lo cual es un proceso totalmente artesanal, con una crianza en rima mínima de 9 meses en botella, por lo que la relación calidad-precio está totalmente justificada”.

Por otro lado, el llagarero responde al preguntarle cuáles son los beneficios para Asturies de adquirir este tipo de sidras, que en primer lugar, el valor del producto se queda en el país. “Esto debido a la cadena del consumo propio, ya que solamente está hecha con manzana asturiana y dentro de un llagar asturiano, con lo cual fomentamos que la riqueza se quede en nuestra tierra. Como asturiano hay que defender nuestros productos con fuerza y orgullo como hacen en otras regiones del territorio español, y aparte que yo creo que al fomentar el consumo de sidra brut en Asturies, fomentamos también el turismo, debido a que es una bebida que es difícil de encontrar fuera de nuestras fronteras y el consumidor foráneo, cuando viene aquí, quiere probar algo peculiar y distinto a lo que toma en su tierra” explica Fran.

Ordóñez coincide en la importancia de la promoción, ya que teme que, probablemente, la mitad de la población asturiana no conozca las sidras brut, por lo

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Brinde nel llagar de Trabanco.

que están poniendo muchos esfuerzos para mejorar esta situación. De ahí la importancia, señala, de fomentar la cultura de la sidra y educación en la misma.

“Que cualquier restaurante de Asturies, del tipo que sea, la ponga en sus cartas como primera referencia, así como las otras sidras que tenemos y junto a los vinos de Cangas como parte de ‘nuestra sidras y vinos asturianos’. Yo creo que por ejemplo, un turista de Valencia, lo que más desea es tomar algo autóctono, de aquí, algo que en su tierra no suele beber, porque para llegar a un restaurante y pedir un Rioja o un Ribera ya lo puede consumir en su casa” reflexiona el llagarero.

Desestacionalizar el consumo En líneas superiores, el gerente de la DOP Sidra de Asturies ha apuntado que uno de sus objetivos es lograr una desestacionalización del consumo de las sidras brut. De la misma opinión son los llagareros Fran Ordóñez, y, también, Samuel Trabanco, gerente de Sidra Trabanco. El primero señala que muchas veces se cree que la temporada ideal de consumo es en estas fechas, cuando realmente no es así. “Es una sidra muy refrescante que marida muy bien con nuestros platos y que debería consumirse en cualquier tipo de establecimiento de restauración todo el año”, asegura.

Samuel Trabanco sigue esta misma línea ya que para

él, desestacionalizar es fundamental. “La campaña me ha parecido escasa porque hay que llevarla al consumo de todo el año. Habría que consumir esta sidra en lugar de vinos como de Rías Baixas, de Verdejo, Rosados de Navarra o Cava, fundamentalmente. Pero para ello hay que hacer inversión, hay que gastar dinero” indica. ¿Y por qué es bueno para Asturies que se consuma este tipo de productos? Preguntamos al llagarero, a lo que respondió: “En primer lugar porque somos asturianos. En segundo porque se genera riqueza para la región. Y fundamentalmente porque hay que probarla, está muy buena. Hay sidras brut que están realmente buenas, que han tenido un progreso impresionante en los últimos tres o cuatro años. Hay que ser realistas, tenemos una sidra natural de primera calidad a muy buen precio. Para mí la sidra natural es ideal para una comida, para un aperitivo, antes de comer, para tomarla antes de la cena con los amigos. La sidra natural encaja y acompaña en todos los sitios.

Pero también es cierto que hay otros momentos en los que consumimos productos que nos cuestan 12, 14 o 20 euros la botella y no echamos un guiño a las sidras brut… y una sidra brut puede encajar perfectamente cuando tomamos un vino”.

Testu: E. Urquiola Semeyes: LA SIDRA, Trabanco, Vda. de Angelón, DOP Sidre d’Asturies

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LA SIDRA, embajadora de la Cultura Sidrera Asturiana

Llogu de la campaña de la Candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana facilitada a los y les embaxaores.

Este medio de comunicación especializado en el producto más identitario de Asturies, así como la Fundación Asturies XXI organizadora de la Primer Sidre’l Añu y el Salón Internacional de les Sidres de Gala, han sido nombradas embajadoras Ya se ha presentado a los medios de comunicación la candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana para que, en un futuro, el Estado español la presente a la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO. Un anuncio muy esperado entre quienes 181

han estado implicados en esta propuesta, que, este año, cumple una década desde que se comenzaron a encargar las primeras investigaciones para su estructuración. Diez años en los que esta revista no ha dejado de informar sobre cómo estaba yendo el proceso,

Actualidála sidra

Enriba: presentación de la candidatura a los medios de comunicación el pasáu 14 xineru. /Abaxo: Llogu de la cultura sidrera asturiana.

a pesar de que durante varios años estuvo estancado.

Asimismo, este medio de comunicación ha informado de forma constante e insistente sobre la candidatura dando voz a todos los actores que han participado en los trabajos para su reconocimiento por parte del organismo de la ONU. Hemos seguido detalladamente cada paso dado por las diferentes Administraciones y no hemos perdido ocasión –en cualquier tipo de encuentro gastronómico, cumbre, salón, entrevista, presentación o rueda de prensa– para preguntar a los responsables sobre la misma.

Pues por fin, el pasado 14 de julio, el Museo de la Sidra en Nava fue el escenario para su presentación. Desde 2017, y con más fuerza el año pasado, el relanzamiento de la propuesta iba sonando cada vez con más rotundidad por parte del gobierno asturiano; en especial, en las anuales presentaciones de la cosecha de la DOP Sidra de Asturies y en diferentes encuentros sidreros, como en las actividades del Festival de la Sidra de Nava. La intención, según se dijo, era presentar la candidatura en la primavera de 2019. Atención, presentarla a formar parte de la lista de propuestas de España, no a la UNESCO. Para que llegue al organismo internacional, la candidatura tiene que ser antes aceptada como tal por parte del Ministerio de Cultura. Es decir, tiene que entrar a formar parte de la lista de patrimonios que España presenta ante el citado organismo con sede en París. Paso que aún no se ha dado y que ahora se ha aplazado al 2020.

La consejera de Desarrollo Rural, María Jesús Álvarez, explicó en la radio pública asturiana que esa lista de

admisión de candidaturas en el Estado español “está cerrada” y que hasta el próximo año no se va a abrir.

Cabe señalar además que las reuniones de Patrimonio son en junio. Las propuestas se suelen presentar en febrero o marzo, y, normalmente, la candidatura que se presenta ese año, si marcha como es debido, se resuelve al siguiente. Es decir, si todo va bien, se estaría en la mesa de decisión de la UNESCO en el 2021. Ante este nuevo escollo, habrá que sacar ventaXineru 2019

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Tastia Abierta del Salón Internacional de les Sidres de Gala na Colexata de San Xuan Bautista entamada pola Fundación Asturies XXI.

ja. De ahí que la consejera haya señalado que ahora se cuenta con más tiempo del previsto para seguir con la preparación de la candidatura, y en especial, para recabar apoyo entre la sociedad asturiana. Así se hizo patente en el acto celebrado en la localidad naveta donde, además de la consejera, asistieron el alcalde de Nava, Juan Cañal; las directoras generales de Desarrollo Rural y Patrimonio, María Jesús Aguilar y Otilia Requejo; así como miembros del Comité Director.

El programa presentado “va a permitir la participa-

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ción de todos los asturianos que residen en los 78 concejos y en cualquier lugar del mundo, va a ser liderado por los embajadores de la candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana que son los que tienen que dar apoyo y gestionar la difusión de la candidatura tanto en su territorio como en el ámbito profesional al que pertenezcan” dijo María Jesús Álvarez y añadió: “gestionando un libro de firmas que queremos que llegue a todos los rincones de nuestro territorio; coordinando con otras asociaciones, con otras entidades, todo tipo de acciones a favor de la candidatura; en-

Actualidála sidra

El Muséu de la Sidre en Nava foi en numberoses ocasiones l’escenariu onde s’aldericare sobro la candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana.

tregando distintivos, pegatinas que se puedan situar en lugares visibles de todos los establecimientos hosteleros o los comercios. También, distribuyendo materiales informativos y de promoción; o colaborando en la puesta en marcha de la candidatura en cada uno de los municipios”.

Embajadores y embajadoras de la

Cultura Sidrera Asturiana Por lo anterior, se han buscado fórmulas que permitan trabajar a los diferentes actores implicados en estrecha colaboración con los ayuntamientos, con los centros asturianos, con las entidades asociativas, sociales, deportivas y culturales. La más importante de ellas es la extensa red de Embajadores y Embajado

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Pela manzorga: Crstina Cantero, Xuan de Con, Jesús Casas, Tino Cortina y Luis Benito García, cinco de los espertos que formen parte del comité direutor pa los trabayos que sustenten la candidatura.

ras de la Candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana.

Nombramiento que ha recibido la revista LA SIDRA y la Fundación Asturies XXI –propuesta por el Ayuntamiento de Xixón–. La Fundación organiza, entre otras actividades, encuentros como la Primer Sidre l’Añu o el Salón Internacional de les Sidres de Gala.

Entre las actividades a desarrollar e impulsar por parte de los embajadores está la gestión de un libro de firmas de apoyo a la candidatura, la entrega de distintivos –pegatinas en establecimientos hosteleros y comercios– y la distribución de materiales informativos y de promoción como carteles o folletos.

“Queremos articular una propuesta que permita la participación de todo el pueblo asturiano, de las personas que residen en todos los municipios asturianos y en cualquier otro lugar del mundo. De hecho, la gran familia asturiana en el exterior que tiene como buque insignia los Centros Asturianos han sido los primeros en implicarse en esta emocionante iniciativa” señalan desde la organización de la iniciativa y añaden: “para ello, contaremos con una extensa red de embajadores y embajadoras de la ‘Candidatura Cultura Sidrera Asturiana’, cuya labor es la de dar apoyo y gestionar la difusión de la candidatura en el territorio o ámbito profesional en el que se circunscriben: municipio, sector, ámbito profesional, etc”.

La entrega de los nombramientos como embajadores así como de credenciales, e inicio de la recogida de apoyos a la candidatura se iba a realizar el pasado 17 de enero en el llagar Trabanco de Sariegu, sin embargo, debido al fallecimiento del senador del PSOE y ex presidente de Asturies Vicente Álvarez Areces, se ha pospuesto y no se ha dado fecha hasta el cierre de esta edición. “Queremos presentar esta colaboración y poner en marcha la difusión de la candidatura con una gran espicha con participación de todos los alcaldes y alcaldesas, los embajadores y embajadoras, gobierno asturiano y entidades que apoyan la iniciativa” aseguran desde las direcciones de patrimonio y desarrollo rural. Además, apuntan, la cultura sidrera estará

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Actualidála sidra

El llogu de sofitu a la candidatura yá pudo vese n’estremaos alcuentros como n’Agropec d’esti añu.

presente en todas las actividades de promoción del Gobierno Asturiano, empezando por la feria internacional de turismo FITUR que se celebra en Madrid del 23 al 27 de enero.

Desde el 2009 Luis Benito García es el historiador en quien recayó, en 2009, la misión de recabar las investigaciones necesarias para sustentar la candidatura. Él explicó en un artículo publicado en esta misma revista que la iniciativa para el reconocimiento de la cultura sidrera estuvo impulsada en un primer momento por la Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales, mientras que la encargada de la tramitación burocrática correspondió a la Dirección General de Patrimonio. En 2015 la primera le pasó el testigo a la segunda de los trabajos para sostener la candidatura, pero no se supo nada más hasta el Salón de la DOP Sidra de Asturies de 2017 cuando la consejera anunció en el acto de presentación: “Nos hemos mandatado apoyar e impulsar el expediente de declaración de la Cultura Sidrera Asturiana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO”.

La Cultura Sidrera Asturiana fue declarada Bien de Interés Cultural de carácter inmaterial en 2014. Se destaca en esta declaración que constituye una manifestación que comprende prácticas sociales, rituales y eventos festivos, así como tradiciones orales, paisajes culturales y oficios tradicionales, configurándose como uno de los elementos identitarios de mayor fuerza del país. La documentación requerida para esta declaración y también para la candidatura se realizó a través de dos contratos con la Universidad de Uviéu. El primero se desarrolló entre abril y diciembre Xineru 2019

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Presentación de la candidatura énte los medios de comunicación.

de 2013 y condujo a la ya mencionada declaración de BIC y, entre otras cosas, a que muchos ayuntamientos asturianos declarasen la sidra como bebida institucional. El segundo se desarrolló entre septiembre y diciembre de 2014. En esas fechas se redactó el libro de la candidatura, la selección de imágenes y el guión y pautado de un reportaje. Incluso había música institucional de la candidatura compuesta por Pablo Carrera

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y las imágenes las iba a ceder la productora la Videográfica. Nada se supo después hasta, como decimos, en el Salón de la DOP en 2017.

En mayo de 2018, el parlamento asturiano respaldaba la declaración de la sidra como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. La Junta General del Principado la aprobó por unanimidad y allí todos los diputados asturianos solicitaron que se destacase la importancia

Actualidála sidra

Fasta agora la candidatura de la cultura asturiana de la sidre a la Unesco tovía nun se presentó nin nel Estáu español.

de su valor gastronómico, cultural, histórico y social; y el fomento de medidas que extiendan su consumo y reconocimiento. En el texto de la declaración se señalaba que la sidra es “mucho más que una bebida” y que en su consumo “confluyen elementos fundamentales de la sociabilidad asturiana”. También se ensalzaba su papel como “eje vertebrador” de la economía asturiana y su atractivo para el turismo como producto emblema de esta tierra.

En junio del año pasado se llevó a cabo la constitución de un comité director encargado de impulsar el proceso de elaboración de la candidatura. En la reunión participaron Tino Cortina presidente de la DOP Sidra de Asturies; el antropólogo Xuan de Con; el etnógrafo Inaciu Hevia Llavona; el presidente de Otea, José Luis Álvarez Almeida; Otilia Requejo, directora de Patrimonio Cultural; Jesús Casas, ahora ex director de Desarrollo Rural y Agroalimentación, así como otros asesores científico-técnicos, integrantes del sector hostelero y más expertos en la cultura y la historia de la sidra. “Queremos conformar un equipo en el que se integren personas expertas en esta cultura

desde el punto de vista de la historia, de la geología, de la antropología, de la etnografía, también de la comunicación, del mundo empresarial, y por supuesto, personas que conozcan los procedimientos administrativos que se debe realizar con el objetivo de que la presentación se desarrolle de la mejor manera posible y que la documentación que se presente sea correcta, esté bien formulada y tenga todos los elementos que sean necesarios para obtener el reconocimiento” explicaron desde la consejería de Desarrollo Rural.

Y así hemos llegado hasta el 2019. Al parecer el proceso de conformación de la candidatura está en marcha y todo indica que llegará a postularse para entrar al listado de patrimonios de España. Allí competirá con más propuestas de diferentes Comunidades Autónomas, de manera que debe ser una candidatura fuerte y por ello se entiende que el gobierno asturiano solicite la implicación de la sociedad. Esta responderá, ya lo está haciendo. No sería justo para ninguna de las partes implicadas, y mucho menos para la Cultura Sidrera, un nuevo estancamiento.

Testu: E. Urquiola Semeyes: Montes, Urquiola, Cultura Sidrera Asturiana

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La poda, elemento clave para mitigar la vecería

La poda, cuya mejor época para realizarla es en enero y febrero, tiene como objetivos sanear el árbol y buscar su equilibrio, quitando las ramas más gordas para prevalecer la formación de un eje.

La finca Gallinal, ubicada en la parroquia de Serín, es una plantación de manzana de Denominación de Origen de referencia en Asturies, que cuenta con 30 hectáreas, de las cuales 23 están plantadas con siete variedades de manzana de Denominación de Origen. Los responsables de la finca, 181

comprada por la familia Exner Argüero en 2015, son los hermanos Daniel y José Ignacio, que han centrado los esfuerzos en mejorar la eficiencia de la plantación, invirtiendo recursos en podas intensivas, nuevos árboles, maquinaria y un sistema de fertirrigación.

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En esta finca hacen, como explica Daniel, la poda a tres niveles. En primer lugar, “hacemos una poda de formación que, básicamente, es podar las ramas más gordas del árbol para intentar que no sobresalga mucho a la calle, transformando el árbol y evitando que las ramas caigan al suelo y nos molesten en los trabajos mecanizados”. El segundo tipo de poda está más orientado al árbol joven, ya que en los últimos años han plantado 6 500 árboles, y se trata también de una poda de formación, aunque diferente porque “podamos en un árbol recién plantado y no es una rama gorda sino recién salida, pero el criterio es el mismo, quitamos lo más gordo para prevalecer la formación de un eje”.

Este año han comprado una máquina de cinco cuchillas para hacer una poda vertical, con la que “formaremos el árbol para que adquiera una forma de muro frutal, pretendiendo con ello que la luz del sol entre hasta dentro del árbol, evitando posibles promociones de hongos y equilibrando el peso del árbol para que no rompa”. Un sistema de poda que no se hace muy a menudo en Asturies, pero que “es muy recomendable y funciona muy bien porque, aunque los dos primeros años recorta mucho los kilos, a la larga da muy buenos resultados en cuanto a la salud del árbol y a la formación de frutos en brotes para el año siguiente”.

En cuanto al problema de la vecería, la poda es fundamental porque “estás controlando los kilos del árbol”, pero también lo es, como explica Daniel Ex-

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dar casi nada el año siguiente”.

Enero y febrero, los mejores meses para podar Pepe Madiedo, de viveros Madiedo en Villaviciosa, conoce a la perfección cómo funcionan las pomaradas, ya que lleva toda la vida entre ellas y, actualmente explota tres hectáreas de producción de manzana. Por eso sabe que la mejor época para podar es “ahora en enero y febrero cuando cae la hoja, aunque se puede alargar hasta mitad de marzo”.

ner, “el abonado y el agua, ya que el árbol cuando decide que necesita alimentación para poder llevar a cabo la inducción floral del año siguiente es en mayo o junio. Y si en esa época se encuentra fuerte, producirá, en cambio, si está agotado, no va a poder 181

En la poda, hay que tener en cuenta las características y la forma del árbol, siendo clave “respetar los botones florales, quitando los chupones que van hacia arriba y reduciendo la madera seca, vieja e improductiva, buscando el equilibrio en el árbol, para que se vaya rejuveneciendo”, apunta Madiedo. La poda bien hecha para controlar la vecería es “muy técnica, teniendo que ir rama por rama, quitando la madera improductiva y seleccionando aquello que va a producir. Esto lleva muchísimas horas de trabajo para el poco rendimiento económico que se saca, por eso aquí en Asturies casi nadie lo hace”.

En definitiva, la poda tiene como objetivo principal, como señala Pepe Madiedo, “sanear el árbol y buscar un equilibrio. Ahí, es donde influye el ojo clínico del podador, teniendo que saber qué necesita cada

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árbol, que es lo más difícil, porque los hay que necesitan una poda muy severa para rejuvenecerlos, mientras que otros, requieren una poda débil porque está muy vigoroso”.

En cuanto a la vecería, en Asturies es difícil de controlar, ya que “no tenemos un clima que nos favorezca ni tampoco contamos con los medios más adecuados”. Está convencido de que “aunque se puede mitigar con una poda muy exhaustiva, abonando, sulfatando e irrigando, eso tiene unos costes adicionales que no tienen recompensa”. Por lo que es “más fácil convivir con ella que controlarla”.

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Desde el pasado 17 de enero, Xixón cuenta con una nueva sidrería, El Senderu. Una inauguración en la que la sidra y los pinchos hicieron las delicias de los asistentes, que pudieron conocer de primera mano, las cualidades de este nuevo local de hostelería, regentado por Nájera y situado en la calle Luanco en el centro de la ciudad.

El Senderu apuesta por la calidad de sus productos a un precio muy económico para cubrir las expectativas y tratar de dar con el gusto de los comensales, acompañado todo ello de un servicio cercano y de calidad, sabedores de la importancia y el valor que le dan los clientes.

Entre sus propuestas culinarias destacan los cachopos, tanto el de cecina y queso de cabra como el clásico de jamón y queso. De cara al fin de semana, cuentan con un menú de cena para dos personas, al precio de 28 euros, compuesto de un aperitivo, seguido de pescado y carne. Además, los jueves tienen un menú especial de cena, con un aperitivo, un centollo y carne por solo 10 euros.

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El nuevo negocio, que cierra los miércoles por descanso, tiene, además de la zona de sidrería, un comedor aparte, ideal para cenar tranquilamente o disfrutar de algún evento en familia o con amigos.

La sidra tiene un papel protagonista en este nuevo negocio, por eso no escatiman a la hora de servirla y escancian en todo el local, comedor incluido, pudiendo elegir entre sidra Coro o El Piloñu. En El Senderu, aunque acaban de empezar su andadura, tienen claro cuáles son las claves para alcanzar el éxito y ganarse el favor de los clientes.

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SIDRA D’ESCOYETA Calidad garantizada

La marca sidra de manzana seleccionada, nacida en el año 2000 y que esta temporada sacará a la venta 1 400 000 litros, está formada por los llagares de Trabanco, Muñiz y Foncueva que, en 2018, se incorporaron a la Denominación de Origen Protegida.

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La marca sidra d’Escoyeta, que nació en el año 2000, actualmente, está formada por los llagares sidra Trabanco, sidra Muñiz y sidra Foncueva. Esta temporada saldrán a la venta 1 400 000 litros con la contraetiqueta seleccionada.

En 2018, estos tres llagares que integran la marca sidra de manzana seleccionada se incorporaron a la Denominación de Origen Protegida Sidra d’Asturies, “enmarcándonos así en un proyecto global en el que se han admitido más variedades y en el que se nos ha permitido seguir marcando nuestra personalidad y mantener nuestra marca, con la que llevamos traba181

jando 18 años y en la que la calidad estaba y está asegurada. Una marca de prestigio que ahora también forma parte de la Denominación de Origen Protegida.

Algo que creemos, pone en valor y defiende el producto más característico de Asturias”.

La sidra d’Escoyeta mantiene y cumple todos los requisitos de la Denominación de Origen, con el añadido, como señalan los responsables de la marca, “de nuestras mesas de Cata”. Un elemento diferenciador que “llevamos a cabo para poder salir al mercado con la contraetiqueta seleccionada. Solo los toneles que superen la nota de 7, calificados por un jurado experto, podrán lucirla, ya que el mercado de la sidra es exigente y nuestra obligación es trabajar para ofrecer la máxima calidad”.

Este último año también ha estado marcado por la

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marcha de sidra Peñón. Una decisión “propia y totalmente personal”. Durante muchos años, “hemos sido compañeros de viaje y la etapa juntos, al menos por el momento, ha terminado”. Históricamente, sidra de selección empezó con cuatro llagares, hubo momentos en los que llegaron a ser cinco y ahora, son tres.

Eso sí, “las puertas de nuestra familia han estado y están abiertas a todo el que quiera formar parte de un proyecto competitivo y diferenciador dentro del mercado de la sidra y de la Denominación de Origen Protegida”.

El objetivo de la marca, en un futuro a corto plazo, está claro, “queremos seguir la misma línea de trabajo, manteniendo los criterios de elaboración de producto”. Además, quieren dar un paso más allá y “diferen-

ciarnos con la que será nuestra sidra d’Escoyeta, marca registrada desde hace unos años y que empezará a utilizarse a corto plazo, siendo las únicas botellas del mercado que podrán salir a la venta con esta contraetiqueta”.

Lo que es un hecho es que si no existiera la sidra d’Escoyeta, “habría que inventarla para diferenciarse y nosotros, lo hemos hecho”. La idea, por tanto, es “seguir ofreciendo a los asturianos la mejor sidra que podamos hacer, basándonos en la tradición y en lo que significa para nosotros el mayor tesoro que tenemos en Asturies”.

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CHIGRERU... DE TOLA VIDA Manuel Fdez La Gran Vía A los sos 71 años, Manuel Fernández Huerta (Cabanaquinta, 1947), anque va un tiempu que dexó’l chigre en manes de los sos fiyos, nun pue tar nin un solu díi ensin pasar per La Gran Vía -negociu del que garró les riendes va 33 añospa echar una man o charrar colos veceros. Lleva dende los 16 años dedicáu a la hostelería más por decisión propio que por vocación, yá que nel conceyu d’Ayer, d’onde ye natible, namás había dos opciones o “trabayar na mina o buscase la vida fuera d’ellí y foi lo que fixe”.

Tuvo que decidir siendo mui mozu y decantóse pola hostelería ¿Cree que foi la decisión acertada?

N’aquello años, yo vivía nun pueblu y la única opción qu’había si quedaba ellí yera trabayar na mina, asina que decidí venir a Uviéu. Toi percontentu de tomar aquel determín. La hostelería ye un trabayu perduru y tien que gustate pa tar tantos años al pie del cañón y yo tovía sigo viniendo tolos díis porque ye la mio vida y encántame. ¿Cómo fueron los sos escomienzos?

Llegué a Uviéu con 16 años y escomencé a trabayar en La Gruta, ellí deprendí a echar sidre y a conocer el mundiu la hostelería. Dempués d’un tiempu, trabayé nel San Remo y yá nel añu 80 monté na cai Santa Teresa, el mesón Didegues enantes de garrar en 1986 el chigre La Gran Vía, l’únicu que, n’aquellos tiempos había pequí.

Entós, ¿sedríe difícile asentase al entamu?

Yera un negociu yá enraigonáu con munchos años d’hestoria y anque la sidre nun taba mui asentada na fastera, furruló bien y siempres cuntamos con unos bonos veceros y, sobro too, mui variaos, veníen los sindicalistes qu’aconceyaben na sé d’UGT, los funcionarios de la conseyería y xente del barriu. Entamábense tertulies y siempres había perbon ambiente, enxamás nun toviemos dengún problema.

Tantos años daríen p’acumular munchos recuerdos...

Llóxicamente, hebio momentos bonos 181

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y tamién malos, pero hai que quedar colo bono y cola xente que pasó pequí. Ún de los momentos que más recuerdo foi cuandu pasó la reina Sofía a saludar a los veceros, que quedaron encanciaos. Tráxola Sabino Fernández Campo que tenía un pisu nesti bloque y siempres que taba n’Uviéu, venía a xintar equí, gustába-y muncho.

Anguañu siguen siendo de los pocos chigres de la fastera, ¿consúmese más sidre qu’enantes?

Por supuestu, el consumu sidre aumentó munchu.

Nós tenemos Trabanco, Juanín y Villacubera y notamos qu’a la xente presta-y tomar una botellina bien echada. Nel comedor, ca vegada son más los veceros que la piden p’acompangar los estremaos platos. ¿Cuál ye’l secretu del ésitu de La Gran Vía?

Nun hai secretos. Lo importante ye trabayar y ufrir a los veceros productos de calidá y un gran serviciu.

La cocina ye fundamental y conseguimos unos veceros fieles que tan encanciaos coles nueses cebolles rellenes, la merluza a la sidre, los platos de caza, los oricios, el rabu toru o los esquisitos callos. Amás, tenemos un menú del díi con una gran calidá-preciu, nel qu’enxamás nun falta un bon platu de cuyar.

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INTERNACIONAL

Un percorríu pel nueu espaciu sidreru européu

Sidre de xelu Malus Danica, de Dinamarca.

L’espoxigue que tan teniendo les estremaes tribes de sidre per tol continente llévamos nesti resume, que de xemes en cuando-y dedicamos al mercáu Européu, a percorrer les fasteres nes que s’alluguen estes sidres, qu’en munchos casos son novedoses pa los veceros del país.

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Brandy de sidre inglés Hogan’s.

Pommeau de Bretaña Melenig.

Nos caberos años vinimos viendo como medren los nueos productos dientro’l mundiu la sidre per toa Europa. De les sidres tradicionales nos sos mercaos llocales, anguaño tamos pasando a unos catálogos

con abondoses sidres de tribes bien estremaes.

Esto tamos viéndolo n’Asturies, pero tamién per otros munchos países nos que yá ye habitual que vaigan apaeciendo una nuea sidre o un nueu deriváu

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®

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Sidre semiseco portugués Corrupia.

que contribúin a poner en valor el negociu del llagar, siendo lo último que ta apoderando’l mercáu’l pergran desendolcu de les sidres aperitives, lo mesmo no que cinca a la propia sidre, como no tocante a los llicores de sidre o les bébores a la mena’l vermú.

Sicasí, esti espoxigue dase tamién ente les demás tribes de sidre, qu’en numberosos casos tan espardiéndose per otres fasteres lloñe les sos llendes tradicionales, de tala mena qu’anguaño atopamos cuasique toles sidres per tol continente.

Masque les sidres más antigües y tradicionales sigan llendaes a les fasteres d’Asturies, Euskadi, Reinu Xuníu y Alemaña, agora tamién hai llagareros que tan trabayando por recuperar les sidres ensin calistrar en otros territorios, como ye’l casu de la rexón italiana de la Emilia-Romagna.

Mentábemos más arriba l’espoxigue que tan teniendo les sidres aperitives. Fasta agora l’aperitivu más afamáu yera el “pommeau” francés, fechu de magar l’auguardiente de sidre, con añidíu de mostiu de mazana y envieyao en tinos de carbayu, asina como la versión de la perea, el “poirinneau”, fechu de la mesma mena de magar el so auguardiente; pero tamién los llicores de mazana y de sidre, mui espardíos per Francia y Alemaña. Y xunto con ellos, anguaño tan apaeciendo otres bébores aperitives de sidre al mou y manera del vermú, con perbona aceptación nel nuesu país, onde yá tenemos delles marques nel mercáu; y los Alpes italianos, nos que la proximidá a la rexón de Torino, orixe del vermú, fai que los veceros tean bien avezaos a esa bébora de taste dulce fecha de magar el vinu y qu’agora ta faciéndose tamién nel llagar, de magar la sidre.

Les sidres de copa quiciavis seyan les más espardíes per toa Europa. De les calistraes de mesa, les de más

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Perea Mostbaron ellaborada n’Austria.

Sidre esplumoso de Polonia Majatek Slawno.

tradición puen ser les de Hessen, n’Alemaña, pero dende hai dellos años tamién s’alcuentren n’Asturies y el Reinu Xuníu, y apocayá nes Islles Canaries, Irlanda y Portugal, Sicasí, les sidres esplumoses de Bretaña y Normandía ye verdá que yeren hai cuantayá les más afamaes nos mercaos internacionales, masque anguaño tamién seya verdá que son les más espardíes per toa Europa, pudiendo dicir que nes sos tribes

brut, semiseco o dulce, tanto tean feches al “mou tradicional” o pol métodu “charmat”, ellabórense nos más importantes llagares de numberosos países del continente, y en toos ellos con una gran calidá. Como nel nuesu país, nel que les sidres brut y brut nature ya tienen mercáu propiu, pero tamién les atopamos ensin torgues pelos países nórdicos y Polonia; n’Alemaña, Suiza ya Italia; n’Irlanda y el Reinu Xuníu; y en Euskadi, les Islles Canaries y Portugal.

c/Pola de Siero, 12.

33207, Gijón t. 985 31 94 10

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c/Sanz Crespo, 15.

33207, Gijón t. 985 35 99 81

carretera de Peón AF 331, km 276 Alto del Infanzón, Gijón t. 985 13 50 30

avd. De Lugo, 136.

33401, Avilés t. 984 08 73 46

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Llicor de sidre Maley de los Alpes italianos.

La perea, qu’hai cuantayá yera una bébora tradicional nes fasteres de Bretaña, Normandía ya Inglaterra, anguaño yá la tenemos tamién per Austria y n’Asturies, pero equí fecha como sidre esplumosa.

Sicasí, hai dientro’l mundiu la sidre una especialidá propia, la de los espirituosos, los auguardientes, que quiciavis seyan los de mayor puesta en valor pa la mazana y la sidre. El más afamáu de siempres fuere el “calvados” francés, un destiláu de sidre al altor del meyor “cognac”, y que tamién ta trespasando llendes, fasta facese bien conocíu n’Asturies, pos nel nuesu país tenemos dellos exemplos de perbonos auguardientes; lo mesmo qu’en Euskadi, na Rexón de la Valle d’Aosta, n’Italia; y nel Reinu Xuníu ya Irlanda, onde los auguardientes de sidre tan asitiándose dientro del so mercáu del “brandy”.

La sidre de xelu, fecha a la mena de la sidre de Quebec, nel Canadá, o del vinu de xelu alemán, ye otra otra de les tribes que tamién contribúi a la puesta en valor de la sidre pola so alta calidá y un mercáu ya un consumu enforma especializáu y llendáu. Masque esta sidre aporte d’un mundiu enforma estremáu al de nueso, anguaño atopámosla per bien de fasteres, non solo nos países fríos del norte, sinon tamién n’Asturies, onde tenemos una bayura de marques; o na República Checa, onde se dio a conocer de la man d’un llagareru aportáu de los Estaos Xuníos, y siempres con productos de la más curiada calidá.

Y arriendes de tolo anterior, rematamos esti percorríu pel mundiu la sidre con una alcordanza de los países centro europeos, nos que tres del desaniciu y l’escaecimientu de les sos sidres tradicionales, anguaño tan puxando por recuperales con estremaes tribes d’ella, seco, semiseco, con frutes o con lúpulu, masque na mayor parti los casos embotellaes nel formatu piqueñu, de botellín, al que tan más ave-

zaos nos sos chigres y mercaos pola influencia del mundiu la cerveza, qu’apodera nes sos fasteres Testu y Semeyes: Donato X. Villoria Tablado

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El Traviesu torna a Xixón Al llau del Barriu la Sidre d’El Llano, Alberto Casielles y María Gómez decidieron va poco abrir el so chigre, onde poder ufrir lo que meyor saben faer, atender a los sos veceros, que yá son amigos, con una variedá de pexe y mariscu frescu, del Cantábricu, acabantes de trayer de la mar.

Una materia prima de calidá cola que María ellabora unos platos deliciosos, como los muxones tigre con salsia casero, gambes a la gabardina caseres, el mariscu de temporada cocíu o a la chapa, ect.

Tamién cola carne lo meyor, entrecot de Trasacar, sollombu de gochu ibéricu, secretu y cabritu.

Cachopos de xamón, quesu La Peral, cecina y quesu cabra; l’especial con xamón, quesu, salsia de setes, Cabrales y gambes, un mar y monte cachoperu.

El menú del díi, del fin de selmana, xornaes y menús pa dos. Too ello ellaborao ensin perder la tradición de la cocina asturiana, como lo amuesen les croquetes caseres, los tortos rellenos variaos, ect.

Si queremos maridar la xinta lo meyor ye la sidre que Berto -pa los amigos- va escoyendo y rotando palos, pa esfrute de los amantes del bon beber: Foncueva,Vallina, Zapatero y Piñera agora mesmo.

EL TRAVIESU, SIDRERÍA. ELEUTERIO QUINTANILLA 2. XIXÓN

T. 984 049 547

Sotamar, sidre y mariscu Pasamos per esti popular chigre de Xixón y recíbemos Cope González, l’encargáu. D’entrada chóquenmos les sos pizarres onde vemos productos como la gamba de Huelva o de Barbate, nos espositores vemos les sos percebes, zamburiñes, muergos, amasueles.

Too llisto pa tresnar a gustu’l veceru. Ente’l pexe destacamos l’atún roxu, el pixín, la llubina, el samartín o’l rubiel, toos ellos a dimposición d’una moderna y esperta cocina dimpuesta a ellaborales de munches y esquisites maneres.

Hai una amplia especialidá d’arroces: con bugre, con pixín y muxones, caldosu con amasueles o un arroz prietu con calamares.

Si somos más de carne tenemos l’entrecot, el sollombu o’l secretu ibéricu y los típicos cachopos. Too ello pue esfrutase con una gran variedá de sidre:: Trabanco, Muñiz naturales o d’Escoyeta y les de Val de Boides y El Carrascu.

La visita por supuestu foi un placer.

SIDRERÍA MARISQUERÍA SOTAMAR. SAN JOSÉ 31. XIXÓN 181

T. 985 172 640

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RAMÓN. RESTORÁN, SIDRERÍA PARRILLA Cuando se va al barriu d’El Cotu de Xixón a tomar sidre y comer, les coses escomiencen pel Ramón.

Emilio Rubio ye’l xerente d’esti chigre xunta la conocía Montera Picona de Ramón, anque anguañu’l Ramón diríxelu la so compañera Alejandra Venegas.

Entamaron nel 2014 y fasta la fecha la evolución de la cocina y el tratu afayaízu a la sidre foi una costante n’ellos. La nueva dimposición de los sos comedores dan una sensación de más amplitú, nos que puen entamase xintes de grupu ensin problema dalu, pudiéndose echar un cantarín de presentase la ocasión.

Entremos en materia, cuatro son les tribes de menús qu’ufren, diariu a 10 €, Parrilla 12 €, Reconquista -esti tou con productos asturianos- 20 € y Ruta la Sidre tamién a 20 €. Toos ellos sírvense tamién les fines de selmana con un piqueñu cambiu nel preciu’l menú “normal” que pasa a 14 € y el de parrilla a 15 €.

Les especialidaes aumentaren dende qu’incorporaron la cetária, que mos permite disponer del mariscu vivu, el pexe fresco del Cantábricu, los tan recurríos cachopos, pero nesti casu cola particularidá que pues pidilos colos ingredientes que te presten, que por cierto recuérdamos Alejandra que yá fueren dos vegaes semifinalistes nel concursu del Cachopín.

En cuantes a les carnes, chuletones de Trasacar, picaña d’Angus y vacío, ufren una variedá de carne roxo de primer nivel. Pa finar los arroces con bugre, centollu y paella mariscos. La repostería ta toa ellaborada nes sos propies cocines.

Llegamos yá a lo más interesante, la sidre y compuestes. Pa la hora’l vermú, Roxmut y Xiz, acompangando cualisquier triba de platu, les brut Poma Áurea, E.M, Pomarina y Etiqueta Negra de El Gaitero, a cualiquier hora y momentu, y anguañu les naturales qu’alcuentres son Acebal, El Carrascu D.O.P y Herminio trataes con daqué más que ciñu.

SIDRERÍA PARRILLA RAMÓN. MANUEL JUNQUERA, 15. XIXÓN

T: 985 369 542

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EL RESTALLU Veinte años disfrutando Decano Prendes Pando, 6. Xixón T. 985 350 048

Este restaurante gijonés, regentado por Fernando Iglesias y Pilar Álvarez, celebra el domingo 3 de febrero su vigésimo cumpleaños, habiéndose convertido en todo un referente de la gastronomía asturiana gracias a su excelente cocina, materias primas de la mejor calidad y un gran servicio.

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El domingo 3 de febrero, El Restallu celebrará su vigésimo aniversario. Dos décadas en las que el restaurante regentado por Fernando Iglesias y Pilar Álvarez se ha convertido en todo un referente de la gastronomía asturiana gracias a su excelente cocina, materias primas de la mejor calidad y un gran servicio. Lo que está claro es que no hay secretos, todo se basa en trabajar, echar muchas horas y contar con un excepcional equipo, en su caso, compuesto por una plantilla fija que lleva ya tantos años con ellos, que se ha convertido en parte de la familia.

Está claro que llegar hasta aquí no hubiese sido posible sin la fidelidad de los clientes. Por eso, “queremos agradecerles que nos hayan acompañado todo este tiempo. Siempre hemos querido agradarles y sorprenderles, tratándoles más como invitados que como clientes”. Y vaya si lo han conseguido. Primero con el boca a boca y ahora a través de las redes 181

sociales, son muchos los turistas que vienen a Gijón y tienen marcada en su hoja de ruta como visita obligada, pasar a comprobar las exquisiteces culinarias de El Restallu.

Como todos los comienzos, como recuerda Pilar, fueron difíciles. Lo primero fue buscar un local céntrico, de fácil acceso y, a partir de ahí, “Fernando se encargó de los fogones y yo de la sala. Como no tenía experiencia, trate de suplirla con amabilidad y cariño, además de ir aprendiendo de los clientes en el día a día”. Desde el principio, Fernando tenía claro que había que apostar por una propuesta culinaria de calidad y a un precio asequible, que les diferenciase del resto de negocios y así fue como surgió su popular menú de arroz con bugre. La propia Pilar reconoce que, de primeras, “no tenía muy claro que funcionase y fuimos probando diferentes menús cerrados, pero los clientes siempre se decantaban por el del arroz,

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así que podemos decir que fueron ellos los que decidieron por nosotros”.

Un menú que se ha convertido en su buque insignia y que está compuesto por un entrante a base de jamón ibérico, gambas a la plancha y arroz con bugre, acompañado de bebida y postre. Su éxito radica en que el arroz se hace al momento, mientras el comensal está sentado a la mesa degustando los entrantes. Pero no es el único menú que triunfa entre la clientela, ya que el de marisco, a base de pastel de cabracho y una fuente con centollo, bogavante, andaricas, langostinos y gambones, también tiene una gran acogida. Por último, cuentan también con un menú zarzuela, en el que los pescados frescos del día son los grandes protagonistas. Otro punto a favor de estos menús es que se pueden disfrutar tanto para comer como para cenar, a excepción del domingo noche y los lunes, que es cuando cierran por descanso.

El Restallu, que cuenta con cetárea propia, ofrece en su carta desde los clásicos platos de la gastronomía asturiana hasta las mejores carnes tanto de la región como de importación, pasando por una amplia variedad de raciones, ideales para el picoteo, pudiendo degustarlas en la barra, aprovechándose de sus ofertas y promociones. Para acompañarlas, la sidra siempre es una gran opción, pudiendo elegir entre Peñón o

Zythos, la DOP de Herminio.

A lo largo de estas dos décadas han mantenido sus señas de identidad, a la vez que “hemos ido mejorando y creciendo a base de escuchar al cliente y viendo cuáles son sus necesidades y sus gustos”, ya que si hay algo evidente es que, como confiesa Pilar, “la calidad de la hostelería ha ido aumentando gracias a la exigencia de los clientes”. Han pasado ya veinte años, pero en El Restallu siguen trabajando con el mismo cariño e ilusión que el primer día para seguir agradando a sus “invitados”.

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ciales, impulsando el consumo y sobre todo el ahorro a sus clientes. Es una ayuda para luchar contra las dificultades que se enfrentan hoy en día, y proporcionar un ahorro.

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Testu: Full1card Semeyes: Full1card

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¿Cuánto azúcar tiene la sidra espumosa?

Manuel Gutiérrez Busto La sidra espumosa, en su similitud con el champán guardan una relación determinada según las clases y nomenclaturas. Las sidras secas son las más apreciadas por el consumidor experto aunque la mayoría del mercado prefiere la sidra algo dulce. En su época -principios del XX- el champán que se enviaba a Rusia se le añadía un extra de azúcar llegando hasta los 150 g. por litro, lo que representan cinco cucharadas soperas de azúcar.

La diferencia de los distintos mostos dependiendo del año, el sol, la cantidad de lluvia van a dar no solamente un grado alcohólico determinado por la conversión de los azúcares en alcohol, sino del pH, la acidez que determinará la cantidad de azúcar que le podremos poner. Esto es una técnica del champán para que el consumidor pruebe una marca y una clase de champán que guarde similitud siempre, con un sabor dulce o seco. En casos excepcionales, cuando resulta una cosecha muy buena se embotella con los mostos solo y exclusivamente de ese año, lo que en otros países, sobre todo en Inglaterra, hace que determinadas botellas de sidra sean “vintage”.

En las sidras espumosas de Asturies que se regulan por la D.O.P. Sidra d’Asturies existen unos parámetros determinados a los que el usuario no está acostumbrado a comprobar para determinar según el gusto de cada uno el tipo o clase de sidra.

Los dos procedimientos para elaborar la sidra espumosa son el de gran-vas o grandes envases y el método champánoise mediante pupitres o rimas, este segundo método es el que guarda una relación directa con la elaboración tradicional del champán.

Existen otras sidras que son el producto de la hidratación de concentrados de manzana con

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azúcar y gas añadido, pues sería imposible sacar al mercado productos con botella, corcho, etiquetado etc. por debajo de un euro, como se ve en el mercado. (Estas sidras no están dentro de la D.O.P. SIdra d’ Asturies) La sidras pueden ser Brut Nature, la Extra Brut puede tener hasta 6 g/l la Brut 12 g/l, la Extra Seca entre 12 y 20 g/l, la seca entre 30 g/l y 50 g/l, y la dulce más de 50 g/l. Para la exportación, donde rigen otras legislaciones como el mercado sudamericano, pueden llevar más azúcarya que los gustos allí son de más dulce, esto me lo comentó un enólogo que fue a hacer sidra a Argentina y creía que iba a romper el mercado, pero no fue bien, con lo cual tuvo que llamar a todos los empleados y les hizo probar varias muestras de sidra espumosa a cual con más azúcar, su sorpresa fue cuando todos se decidieron por la más azúcarada.

El azúcar en la bebida es un problema para los diabéticos y también porque el hígado es el que tiene que metabolizar no solo el alcohol de la bebida sino también el azúcar, con lo cual cargamos de trabajo a este órgano haciendo que en algunos casos notemos más la resaca, por eso se recomienda que cuando está uno de resaca lo mejor es beber cuanta más agua mejor, por la deshidratación que nos produce el alcohol, y no tomar paracetamol que hace trabajar más al hígado pudiendo sustituirlo mejor por un antinflamatorio. Toda esta información, como hablamos en otras ocasiones, está en función de los gustos de cada uno y esos gustos son muy diferentes, no estando asociado el gusto con lo que es mejor o peor.

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Piquiñinos, picantinos y pegañosos

Ración de callos con pataques, pan y sidre na sidrería Río Astur de Xixón.

Lo dicen las abuelas, “comer callos es saber comer”; esta elaboración está presente en toda Europa; los asturianos, con las tres ‘pes’ no solo son una delicia, sino que también son un importante elemento de nuestra historia gastronómica Lo tienen todo para ser uno de los platos más apreciados y respetados de Asturies. Una historia interesantísima que encierra anhelos y logros de paz; una elaboración de antaño que reverencia la pericia que se demuestra en los buenos guisos; aparte de que sus atributos les hacen ser servidos con honores en cualquier restaurante ya que son, sencillamente, una delicatessen gastronómica a los que todos podemos acceder puesto que hacen gala tanto de humildes orígenes como de haber sido protagonistas en mesas de nobles y reyes. Pero eso sí, siempre bien preparados.

ra singular y esto ya les viene de lejos. Para muestra, un botón. 51 años han cumplido las Jornadas de los callos en Noreña el pasado diciembre, que, con lleno absoluto en los locales, han demostrado la buena salud de la que goza este plato. Pero su historia en Asturies se remonta muchísimo más atrás, nos adentramos, pues, en ella dentro de las fronteras asturianas y qué mejor que de la mano de uno de los especialistas que más han investigado sobre esta elaboración dada su relación con la fiesta gastronómica del Desarme: Adolfo Casaprima.

Bandera gastronómica en otros territorios –ni para qué mencionar Madrid–; en esta tierra se cocinan de mane-

El periodista y escritor, autor del libro Origen y evolución del Desarme, la fiesta gastronómica de Uviéu, Xineru 2019

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Adolfo Casaprima recibiendo en 2017 la reconocencia como confrádere d’honor de la Confradería del Desarme, quien lu entrega ye’l confrádere mayor Miguel Ángel de Dios; al fondu l’alcalde Wenceslao López.

explica que: “en la capital asturiana antiguamente se celebraba una importante feria equina de la que ya se tiene constancia documental al menos desde el año 1340, cuando el rey Fernando IV concede privilegio para la feria de San Lucas –con cuya festividad se celebraba, el 18 de octubre–, de ‘15 días libres de portazgo’. A mitad del siglo XIX la feria ovetense alcanzó gran auge con el inicio del proceso de industrialización, pues tanto las minas de carbón como las empresas metalúrgicas necesitaban animales de carga para desplazar y transportar material y minerales. Por ello, Uviéu concentraba gran número de ganaderos llegados de toda España con miles de recuas dispuestos a tratar con los capataces de minas e industrias. Para atraer a esa numerosa clientela de foráneos, las casas de comidas adelantaban la época de matanza –en el resto de Asturies es más habitual la coincidencia con San Martín, 11 de noviembre–, con el fin de ofrecer callos y aprovechar los embutidos para los cocidos durante la feria de San Lucas. Cuando a principios del siglo XX el Ayuntamiento declara el 19 de octubre día festivo, se instauró de forma oficiosa, que no oficial, tal día como inicio de la temporada de callos, que antiguamente finalizaba el miércoles de ceniza, por razones religiosas y de conservación”.

pasaron a ser parte del menú.

Callos y Desarme

¿Y por qué lo de piquiñinos, picantinos y pegañosos?

Casaprima señala al respecto que “no hay un estilo peculiar de cocinar los callos en Uviéu que los diferencie del resto de Asturies” explica y continúa: “el nombre lo popularizaron quienes llegaban a la ciudad y degustaban los callos a la asturiana, pues les parecían muy diferentes a los que se preparan en el resto de España, donde en muchos lugares los sirven con garbanzos (Andalucía, Galicia, Cataluña, Murcia…), morcilla, roda-

Si bien los callos son un plato que encontramos en la mayoría de las localidades asturianas; en Uviéu este plato forma parte de su ideario colectivo gracias a la tradición de celebrar el popular Desarme. La historia de esta importante manifestación culinaria la hemos tratado ya en esta publicación, también con Casaprima (revista La Sidra número 165 p. 100-102). Es él mismo quien nos ha dado las claves de cómo los callos 181

“Toda la publicidad insertada en los periódicos ovetenses que se publicaron entre finales del XIX y la guerra de 1936 anteponen siempre los callos al Desarme. En realidad, posiblemente se trataba de dos ofertas distintas y diferenciadas: con tales anuncios se comunicaba a la clientela, por una parte, que desde el 19 de octubre ‘ya’ había callos –comienzo de la temporada– y por otra, que ese día en concreto y solo ese día 19 se serviría, además, el típico Desarme, garbanzos con bacalao. Los callos nunca fueron tratados en Asturies como un primer plato, lo cual sí pasa en otras muchas comunidades, donde se degustan con cuchara de cocido, y dado el tamaño de las cazuelas y de la casquería, se comen con cuchara pequeña o de postre. Por lo tanto, se servirían tipo entrante o bien tras un cocido suave. ¿Cuándo se unen en el mismo menú del Desarme los garbanzos y los callos? Después de la guerra civil, a mitad de siglo, el 19 de octubre se convierte en una auténtica jornada gastronómica de una manera improvisada y natural, sin que nadie la organice o la promocione, cuando los ovetenses recuperan la costumbre y se reúnen para compartir, ahora sí, ambos platos”.

Callos a la moda o estilo Uviéu

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Enriba: los callos cómense con cuyar piqueña por mor del so, tamién, corte piqueñu. / Abaxo: sidre, perfecha compaña pa esti platu.

jas de chorizo, variedad de verduras, etc. La untuosidad de la gelatina que proporcionan las manos de cerdo y el morro de ternera, el pequeño tamaño que resulta de picar bien las distintas piezas (a las anteriores, se unen la pata de ternera, el jamón y los callos propiamente dichos) y el pimentón picante; caracterizan los callos a la asturiana, popularizados antiguamente como callos a la moda de Uviéu, para lograr las ‘tres pes: pegañosos, piquiñinos y picantinos’ –un amigo mío, Gustavo Izquierdo, añade una cuarta, ‘pulcros’, para destacar su limpieza, sobre todo si los comparamos con los afamados madrileños–”.

Callos, sidra y buena compañía ¿Qué duda cabe? Dejamos Uviéu y nos trasladamos a uno de los barrios más populosos de Xixón. En El Llano, en uno de los días en los que más ha bajado el termómetro pues rozamos casi los cero grados, un grupo de personas señala en la puerta de la sidrería Río Astur el cartel buscado: “Hay callos de güelita Araceli”. “¡Menos mal!, que con este frío que pela, es lo que más apetece” dice uno de la cuadrilla y según cruza la puerta ya va pidiendo “dos de sidra” para empezar.

Y es que ya sea como plato “para picar” en la barra mientras le escancian a uno o una los culinos, o para compartir sobre mantel blanco en una mesa del local; Xineru 2019

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Izquierda: Fotografía del anuncio que publicó Marica Uría, El Correo de Asturias, 19 de octubre de 1897 (imagen cedida por Adolfo Casaprima).

Derecha: 122 años después, los callos siguen muy presentes en la oferta gastronómica asturiana.

los callos, al igual que la sidra, “son prestosos pa compartir”. Es muy difícil dejar pasar la tentación, aunque se pidan de manera individual, de no meter aunque sea un poco la cuchara “para probar a ver qué tal están”.

“Los tenemos desde que comenzamos, desde el inicio, es un plato típico que siempre gusta” explica el dueño, José Ángel Fernández, quien, desde que recuerda, su madre ya los cocinaba. Una receta que mantiene fiel según dicta el buen hacer de la guisandera –ahora ya jubilada del gremio– y que ha dado fama a la sidrería ya que, según indican los parroquianos, son “totalmente auténticos, muy bien preparados, como los de toda la vida”.

Vemos así como este plato sigue estando muy presente en las cartas, en especial, de nuestras sidrerías. No sucede así en otras zonas, en otros territorios, donde la casquería pierde adeptos entre las nuevas generaciones.

Si bien diferentes expertos en gastronomía apuntan a que las vísceras se siguen considerando una exquisitez en la gastronomía gourmet, la tendencia en la juven-

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tud de cambiar los guisos por el comer “cosa sobre cosa” como hamburguesas, sándwiches, pizza o bocadillos, va menoscabando su preparación en las cocinas de los restaurantes.

Pero reiteramos, no así en estas tierras. Gracias, por ejemplo, al Desarme, que reúne a peñas de todas las edades en torno a una mesa para celebrar la convivencia sin signos políticos ni económicos, tampoco de género. Gracias a las jornadas como las de Noreña que unen a toda una localidad, que enseñan a los más pequeños a prepararlos desde la matanza y dan ejemplo de los buenos productos asturianos. Gracias, también a que cocineros y cocineras los ensalzan como plato nutritivo y, cómo no, delicioso.

“Nosotros hacemos lo nuestro ¿eh? Aquí cada año convertimos a 10 o así. Empiezan mojando y luego nos dicen ‘yo no comía callos, pero ahora….’. De hecho, ya en verano nos están preguntado cuándo comienza la temporada”. Si es que ya lo dicen nuestras abuelas, comer callos es saber comer.

Testu: E. Urquiola Semeyes: Casaprima, Urquiola

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‘Alimentos del paraísu natural’, lo meyor de lo nueso

Una de les imaxes de campaña d’Alimentos del Paraísu Natural.

La marca de calidá inclúi productos como Sidre d’Asturies, Faba y Xata asturianes, Choscu de Tinéu, Vinu Cangas, la produición ecolóxica, asina como los quesos Afuega’l pitu, Gamonéu, Cabrales, Casín y de los Beyos, ente otros Demientres les fiestes la conseyería de Desendolcu Rural y Recursos Naturales llevó a cabu una campaña publicitaria baxo’l llema: “En Navidá, lo meyor ta en casa. Asturies, calidá na mesa”, empobinada a dar puxu al consumu de los meyores alimentos producíos y ellaboraos nesta tierra y que tan incluyíos na marca de calidá ‘Alimentos del Paraísu Natural’.

La conseyera María Jesús Álvarez foi la encargada de presentar la campaña nun actu cellebráu nel Hotel de la Reconquista n’Uviéu, onde desplicó que la promoción de los productos acoyíos a la marca incorpora les produiciones abellugaes por sellos de calidá terriotrial diferenciada, como les Denominación d’Orixe Protexíes o les Indicaciones Xeográfiques Protexíes. “Trátase del buque insignia de les 181

produiciones agraries y agroalimentaries d’Asturies, los alimentos más emblemáticos xuncíos a la nuesa tierra y la so tradición y a la nuesa cultura”, solliñó.

La campaña, con un costu de 60.000 euros, inclúi la inserción de publicidá nos medios de comunicación del país, revistes especializaes, redes sociales y estremáu material de merchandising. La conseyera animó a los consumidores asturianos a esfrutar de les produiciones asturianes más emblimátiques, les que -aseguró- conformen la gastronomía asturiana, once productos singulares, únicos y escelentes.

Son la Faba Asturiana, Ternera Asturiana, Choscu de Tinéu, Vinu Cangas, Sidre d’Asturies, los quesos Afuegal’pitu, Gamonéu, Cabrales, Casín y de los Beyos; y tamién la produición ecolóxica.

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Enriba: La conseyera María Jesús Álvarez demientres la presentación. /Abaxo: asistentes al actu.

A estes produiciones, amiéstense otres que yá tienen el sellu ‘Alimentos del Paraísu Natural’, como ráspanos, kiwis, miel, marañueles, chorizu, morciella y compangu d’Asturies, pexe de rula con artessanos, pulpu certificáu con sellu azul MSC y verdines. “Toos ellos completen una magnífica ufierta que podemos poner nes nueses meses o regalar con tola garantía y seguranza” indicó la conseyera, qu’amestó que’l consumidor “pue tar ciertu de que tres esti llogu hai siempres un gran productu de calidá, un trozu del paraísu”.

Asinamesmo, demientres la presentación destacóse qu’en 2017 esta marca de calidá dio un importante reblagu tanto en presencia como n’algame, que se pretende intesificar en 2019. Anguañu Alimentos del Paraísu inclúi yá 67 operaores, lo que supón un xorrecimientu de cuasique’l 40% en doce meses, “cifra bien elocuente del sofitu qu’esti sellu de la conseyería ta atopando ente los nuesos productores y, en dellos de casos, como por exemplu’l miel, copa la práutica toatalidá de la produición profesional asturiana” resaltó Álvarez.

Nesti añu, sigún indica la conseyería, ésta redobló l’impulsu a los productos asturianos cola presencia n’estremaes feries y esposiciones especializaes. Y en 2019 asegura que seguirá dando puxu a la ‘marca Asturies’, un distintivu que garantiza la calidá y l’orixe de los productos agrarios y ganaeros, asina comoles produiciones agroalimentaries qu’ostenten la etiqueta, ellabórense, afirmen, “dende’l respetu

a les formes y procesos tradiconales pa dar satisfaición al consumior más desixente”. “Queremos qu’Asturies marque la diferiencia y se convierta nun referente nel contestu agroalimentariu español, ensin renunciar a los mercaos esteriores, nos que yá compiten dellos de los nuesos empresarios”, enfatizó. Álvarez tamién tuvo pallabres sobro la candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana a Padremuñu Inmaterial de la Humanidá de la Unesco, que se presentará’l prósimu mes de marzu y cola que se pretende, sigún les sos pallabres “dar puxu a una manifestación singular y enraigonada con rixu n’Asturies, una candidatura na que queremos implicar a tolos asturianos”.

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SALÓN DE LA ALIMENTACIÓN Y EL EQUIPAMIENTO DEL NORTE DE ESPAÑA

SALENOR, una cita en continuo crecimiento

La edición de este año, que se celebrará entre los días 18 y 20 de febrero en el pabellón de exposiciones de La Magdalena (Avilés), será la de “mayor presencia de empresas y marcas de la historia”.

El pabellón de exposiciones y congresos de La Magdalena (Avilés) acogerá, entre los días 18 y 20 de febrero, el Salón de la Alimentación y el Equipamiento del Norte de España (SALENOR). Este evento, que se celebra cada dos años, se ha consolidado, convirtiendo a Avilés en la capital profesional del sector, y congregará a casi 10 000 profesionales, procedentes de toda España, que podrán conocer las últimas tendencias del mercado tanto en gastronomía como en equipamiento o maqui181

naria.

Este salón, como explica Heriberto Menéndez, gerente de la Cámara de Comercio de Avilés, que sigue creciendo edición tras edición, será “la de mayor presencia de empresas y de marcas de la historia, aumentando también el programa de actividades complementarias, para lo que contaremos con reconocidos chefs, enólogos y críticos de opinión”. SALENOR, organizado por la Cámara de Comercio de Avilés con el apoyo del Gobierno

ASTURIES GASTRONÓMICA

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del Principado de Asturies a través de la Dirección General de Desarrollo Rural y Agroalimentación y el Ayuntamiento de Avilés, es una gran oportunidad para que los expositores puedan mostrar sus productos. Por eso, se vuelcan en convertir cada stand en un auténtico espectáculo, aportando una gran creatividad y realizando demostraciones con

la que atraer a los visitantes, ganando peso las demostraciones de maquinaria nueva para que el profesional conozca de primera mano cómo funcionan, más allá de verlas físicamente.

Entre las actividades, siempre cobra un principal protagonismo, el campeonato de cortadores de jamón, que alcanza ya su décima edición y se ha

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consolidado, aunque, como reconoce Heriberto Menéndez, “al principio costó sacarlo adelante, porque fue el primer campeonato que se hizo en Asturies y casi no había cortadores y hoy en día, hasta cuentan con una asociación”. Además, se realizará el ronqueo (despiece) del atún rojo y, como novedad, se hará un ronqueo con lubina de grandes dimensiones, así como una cata a ciegas con los distintos tipos de lubinas que están en el mercado, ya que se trata de un producto que ha evolucionado muchísimo y aumentado su consumo, de ahí que lo que “pretendemos es que el profesional sepa distinguir entre unas y otras y sus

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posibles cambios de sabor, si los hubiese, para que puedan conocer las características de cada una”. El toque más dulce de la edición, tendrá lugar con la celebración de un campeonato de bombones.

Desde las once de la mañana y hasta las nueve de la noche, todos los profesionales del sector pueden acudir gratuitamente a visitar el Salón de la Alimentación y el Equipamiento del Norte de España, bien apuntándose a través de la web (www.salenor.es) o presentando alguna de las casi 100 000 invitaciones que reparte la organización. Además, acudirá una misión internacional con compradores de otros países.

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19 Salón de la Alimentación y el Equipamiento del Norte de España

www.salenor.es

18, 19 y 20 FEBRERO 2019

EL ENCUENTRO CON LAS últimas novedades y tendencias UN MERCADO ATRACTIVO a su alcance

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SALENOR permitió en las últimas ediciones alcanzar todos los objetivos que demandaba el sector.

SALENOR 2019 volverá a dar respuestas.

SALENOR le interesa.

Con casi diez mil profesionales procedentes de toda España.

SALENOR ofrece respuestas a expositores y profesionales de los sectores representados.

MÁS DE 100 EXPOSITORES DIRECTOS Y 400 INDIRECTOS

ferias@avilescamara.es

Pabellón de Exposiciones y Congresos de La Magdalena Xineru 2019

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Toma un culín

VALNERA CALLOS A LA SIDRE Impresionantes, d’El Gaitero, toa una garantía de calidá.

Resultáu de formientar sidre’l duernu con miel... y daqué secretu más. Un productu especial qu’hai que prebar.

LLAGAR PEÑÓN

SIDRA FRUTOS EN CASA CÉSAR Resulta abegoso saber quien tien más protagonismu, si’l chigreru o la sidre. Calidá, calidá.

N’Albandi, l’emblemáticu llagar de Carreño, con más d’un sieglu al llumbu, Premiu a la Calidá y Escelencia Profesional como “Empresa de reconocíu Prestixu” en 2009, sigue dando allegríes a los sos veceros, cola so sidre, natural y DOP. Tradición, artesanía, pero ensin escaecer los avances téunicos, que-y permite caltener una sidre con impresionante nivel.

CAMPIÓN D’ECHAORES 2018 Salvador Ondó ganó per cuarta vegada’l Campionatu d’Asturies d’Echaores, per delantre d’otros grandes echaores como Jeison Franco y Jonathan Trabanco.

Ver a estos artistes de la profesión echar sidre presta cuasique tanto como tomar un culín de bona sidre echáu como namás los campiones saben facer. ¡Norabona a los campiones y gracies pol so llabor!

III CALLADA REAL La Sidrería Los Campinos cellebra dende’l 9 xineru la so impresionante Callada Real, qu’esti añu algama la so tercer edición.

Bona sidre d’Herminio y Zythos, con un impresionante menú a precios populares.

Una oportunidá pa pasar el fríu d’estos díis en bona compaña, agustu, y con bon gustu.

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¡Callos! ¡AGORA YE’L MOMENTU!

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Emblema de los fogones asturianos

En Asturies se sabe guisar, y vaya cĂłmo, muestra de ello es que el plato que representa esta tierra es la fabada; tenemos mucha suerte de poder contar con estupenda materia prima, asĂ­ como manos expertas de cocineros y cocineras que han sabido conservar recetas de nuestros antepasados, lo mismo sucede con los callos, su preparaciĂłn en Asturies les viene de lejos.

Hace frĂ­o y es momento de disfrutar con estas elaboraciones que nos alegran el alma.

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Tradición en el “Bulevar de la Sidra” LA PUMARADA, SIDRERÍA. Uviéu Es vivir la tradición gastronómica más nuestra en pleno centro de la capital asturiana. La pumarada se encuentra ubicada en Gascona, en el histórico “Bulevar de la Sidra” y cuenta con la certificación “Sidrerías de Asturies-Calidad Natural” lo que indica la cualificación de su personal en cuanto a la sidra y por supuesto en sus platos. Materia prima de calidad y pericia en los fogones se aprecian tanto en los callos como en su fabada, que son guisos muy demandados en estas fechas. Tienen diferentes palos de sidra natural y también espumosas.

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Dirección: Gascona, 8 T. 985 200 279 Jefe de cocina: Ramón Hidalgo Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y 20:00 a 24:00 Descanso: abierto todos los días Sugerencias: carnes a la piedra y arroces

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La buena cocina de “toda la vida” CASA SEGUNDO, SIDRERÍA-MERENDERO-LLAGAR. Xixón Es el llagar más antiguo de Xixón que ha funcionado de manera ininterrumpida en el concejo, así como sidrería y merendero “de toda la vida” que gustosa ofrece sus guisos tradicionales elaborados como antaño por las manos de Carmen, experta guisandera. Ir a comer a Casa Segundo es sentir la historia de Xixón y disfrutar con su fabada y callos, muy bien cocinados y en los que se aprecia el cariño con el que se han guisado. La sidra obviamente Segundo, un placer probarla. ¿Algo más?

Pues sí, el trato es inmejorable, te sientes en casa.

Dirección: Camino de las Quintas, 231-33394, Cabueñes T. 985 333 632 Jefe de cocina: Mª. Carmen Lavandera Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y 20:00 a 23:00 Abierto: Viernes tarde, sábado, domingo y festivos Sugerencias: Hígado al ajillo, carne guisada, pescados frescos Xineru 2019

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Materia prima, paciencia y pericia CASA FEDE, SIDRERÍA. Xixón “Cocina honesta, basada en la calidad y sin estridencias, procurando que nada distraiga de disfrutar la esencia del producto”. Esta es la ideología de Casa Fede, sidrería ubicada en el emblematico barrio de pescadores de Cimavilla. Institución en cocina del mar, también lo es en sus guisos. “Tradición, paciencia y materia prima” son elementos primordiales en sus platos como las Verdines amariscadas, Fabes con almejas o tradicionales, y cómo no, Callos asturianos. Escancian, con sumo respeto y cuidado, sidra Acebal y Sopeña DOP. 181

Dirección: Acacia, 5 T. 985 344 007 Jefas de cocina: Yolanda y María José Coalla Horario de cocina: 13:00 a 15:30 y 20:00 a 23:30 Descanso: Lunes tarde y martes Sugerencias: Callos, cebollas rellenas, pescados frescos que entran diariamente

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La Cantina de Villalegre opta al premio a la “Mejor Fabada del Mundo”

Fabada de La Cantina de Villalegre, xunta la tabla quesos asturianos DOP y la sidre etiquetao col llogotipu de la sidrería.

La sidrería avilesina La Cantina de Villalegre, regentada por Pilar Meana y Miguel Garrido, presenta su candidatura al concurso “La Mejor Fabada del Mundo”, organizado por el Ayuntamiento de Villaviciosa y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio.

Hablar de una buena fabada es hablar de buena materia prima. No hay nada que Pilar y su equipo tengan más claro. Cada fabada puede tener sus trucos, su tiempo de cocción, su presentación, pero todas deben tener una cosa en común si se quiere hablar de una buena fabada: ingredientes de primera calidad. Y con esos ingredientes son con los que parte La Cantina de Villalegre su andadura hacia la final de concurso “La Mejor Fabada del Mundo”.

El concurso, organizado por el Ayuntamiento de Villaviciosa y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio, celebra este año su novena edición y el jurado 181

ya está visitando los establecimientos participantes para probar in situ las fabadas que optan a llevarse el premio.

Pilar y Miguel llevan seis años al mando de esta emblemática sidrería. Seis años en los que no han parado de mimar a todo el que les visita. Dirigen la sidrería con una ilusión que contagian a su equipo y que transmiten a sus clientes, ilusión que actualmente tienen puesto en este prestigioso concurso. Ambos son unos apasionados de la fabada y tenían claro que querían participar. “La fabada es de mis platos favoritos, no me canso nunca de comerla. Me encanta el

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Pilar Meana mostrando na sidrería la materia prima y el resultáu final.

olor, el aspecto, ese caldo rojo... ¡La podría comer todos los días!”, confiesa Pilar.

La fabada en La Cantina de Villalegre se prepara con una faba de Pravia espectacular. Desde que comenzaron, compran su fabaal mismo proveedor cada año, en la plantación de un matrimonio que lleva toda su vida viendo crecer la faba y que conoce su desarrollo a la perfección. No hay fallo. Adquieren prácticamente toda la cosecha y así garantizan el mismo nivel de calidad durante todo el año. Una faba muy muy cremosa y sin piel que sorprende a todo el que la prueba.

Además de esta gran calidad de la materia prima, a la hora de servir la fabada, en La Cantina se escogen una a una para que en plato del comensal todas sean perfectas, enteras, sin piel, que no haya ninguna fea como se suele decir.

La otra parte fundamental del plato, el compango, lo adquieren en Sama de Llangréu. Chorizo, morcilla, tocino y lacón que saben equilibrar para no necesitar añadirle sal a la fabada, confiesa Pilar. Lo que sí le añaden es un poco de pimentón y un chorrito de AOVE. Pero no hay ningún truco. “Cocemos la fabada más o menos durante dos horas, a fuego lento y espumándola bien. Buscamos siempre la perfección sin trucos, cocinando al modo tradicional, con pasión y paciencia. La gente siempre nos dice que nuestra fabada es espectacular, que la faba es una delicia. Eso nos animó mucho a la hora de presentarnos al concurso”.

de cerdo ibérico de bellota preparan piezas como el solomillo, el secreto, pluma o cabezada, verdaderas delicias que se pueden degustar en parrilladas o de forma individual. Para acompañarlas, nada mejor que sidra. La Cantina dispone de una amplia selección: sidra M. Busto, Valdediós, Vda. de Palacio y Alonso.

Además, han llevado a cabo un precioso proyecto con el llagar Alonso y han etiquetado un tonel con el logotipo de su sidrería. Un hecho que deja constancia de las ganas y la ilusión de esta pareja de hosteleros y de todo su equipo, que cuidan cada detalle para ofrecer la mejor experiencia posible a todo el que se acerque a su sidrería.

Aún faltan un par de meses para conocer al ganador del concurso pero a la fabada de La Cantina de Villalegre no le hacen falta premios -aunque nunca vienen mal- para ser motivo de visita a la sidrería. Una sidrería tradicional en la que además se sirven otras maravillas como una tabla de quesos asturianos con Denominación de Origen Protegida o una selección de embutidos ibéricos de bellota “Jierrito Alejo” traídos de Jerez de los Caballeros, en Badajoz. También

La calidad es un factor común a todos los platos que salen de La Cantina de Villalegre. Una calidad que atrae a numerosos visitantes y que es, sin duda, el punto fuerte de la fabada con la que esperan ilusionados convertirse en los campeones del concurso que elegirá a la “Mejor Fabada del Mundo 2019” en una final en la que participarán veinte establecimientos asturianos, cinco de fuera y dos internacionales.

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AXENDA CONCURSU MEYOR CACHOPU 2019. Con tres categoríes: Asturies,

MADRID FUSIÓN. Nun faltará la sidre nesti eventu gastronómicu inernacional. Un escaparate perfechu pa la nuesa bébora.

Madrid, Restu del Estáu. La meyor sidre pa los meyores cachopos. Meses

Madrid, 28 al 30 xineru 2019 O

de febreru y marzu.

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O llagar JR. Sidrería La Galana.

Xixón. Febreru.

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ENTREGA PREMIOS XI CONCURSU SEMEYES LA SIDRA. Entamáu col sofitu del

XORNAES DE LA MATANZA Sopa de fégadu, picadillu, pote, boronchu, chorizu... con muncha sidre. Amieva, fines

ESPICHA UNESCO. Pa sofitar la declaración de la cultura asturiana de la sidre como Padremuñu Inmaterial de la Humanidá pola Unesco. Sariegu, febreru

de selmana. Febreru.

/ marzu.

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SIDRERA DE CAZUELINA PER AYER. Per tercer añu cellebraránse estes xornaes nes que participarán una docena d’establecimientos del conceyu con cazuelines especiales.

LLEGA L’ ANTROXU

1ª fin de selmana de febreru.

de marzu.

Xornaes gastronómiques, folixa, marutos y muncha sidre nel Antroxu. Del 1 al 5

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O FIESTES DEL SOCORRO. Demientres

LE MONDIAL DES CIDRES. La cita

una selmana mar, sidre y gastronomía cítense en Lluanco, destacando les Xornaes de la Calderada. Febreru, Lluanco, Gozón.

añal más importante pal mundiu de la sidre de xelu, que se cellebra dientru Montréal en Lumière. 1 al 3 de marzu. Montreal, Quebec.

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La sidre n’El Sauzal, Tenerife

De manzorga a mandrecha: Carme Pérez, Fundación Asturies XX; Andrés Pérez, productor de mazana reineta; Daniel Ravelo, conceyal y segundu Teniente d’alcalde d’El Sauzal; y Lus Ravina, de Sidra Posma

Una dellegación de la Fundación Asturies XXI visitó’l conceyu tinefeñu d’El Sauzal pa compartir con ellos el so proyeutu d’internacionalización del mundiu sidreru Anque tovía hebia munchos asturianos a los que-yos paeza raro, nes Canaries tamién hai sidre. Concretamente nel conceyu d’El Sauzal, en Tenerife, va tiempu qu’apuesten enforma por recuperar la so produición de manzana reineta y de sidre, concretamente la sidre POSMA, que participa dende va años nel Salón Internacional de les Sidres de Gala, onde davezu algama una perbona clasificación na categoría de sidres brut (primera, tercera y quinta en sucesives ediciones).

tor de mazana reineta y Luis Ravina, enólogu de Sidra Posma, nun aconceyamientu nel qu’arriendes de conocer de primer man cuala ye la situación de la sidre y la mazana nesi conceyu, hebio oportunidá de falar d’estremaes iniciatives y propuestes, concretamente la que la Fundación Asturies XXI lleva trabayando dende va años, empobinada a la internacionalización de la sidre y del mundiu sidreru, dientru d’una perspeutiva na que les ciudaes de la sidre y la mazana seyan les principales protagonistes.

Esa ye la xida pola qu’una representación de la Fundación Asturies XXI desplazóse fasta Tenerife p’aconceyar con Daniel Ravelo, conceyal y segundu Teniente d’alcalde d’El Sauzal, Andrés Pérez produc-

L’acoyía de la dellegación -al rodiu d’unes botelles de sidre Posma- foi perafayaíza, y los resultaos del aconceyamientu foron especialmente interesantes, y de xuru podrán vese d’equí a pocu.

Cursu teóricu práuticu de llucha escontra la vecería El Clú Sierense d’Amigos de la Mazana informa que l’alministración asturiana entama los díis 23 y 31 de xineru y 8 de febreru unes charres teóricopráutiques sobro llucha escontra la vecería. El 23 llevaránse a cau en Villaviciosa, el 31 en Siero, y el 8 febreru en Xixón. Les charres pronunciaránse esos díis. Les práutiques, que salvo en Villaviciosa sedrán el mesmu díi, tendrán llugar el sábadu siguiente al díi de la teoría. La charra de Villaviciosa impártela’l SERIDA y les de Xixón y Siero correrán a cargo de Campoastur 181

ActualidĂĄla sidra

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La Identidå Asturiana, una garantía El Centro de Investigaciones Sociológicas -CIS-, organismu autónomu espaùol que depende del Ministeriu de la Presidencia y cuya fin ye l’ estudiu científicu de la sociedå espaùola, vien d’espublizar les postreres encuestes del 2018 nes que, ente otres custiones, estúdiase’l grau d’identidå de les estremaes comunidaes en rellación a la identidå espaùola.

Nelles, y como pue vese nos grĂĄficos d’enriba, Asturies ye la comunidĂĄ con mayor auto-reconocimientu identitariu del EstĂĄu y una de les que menos se siente identificada cola definiciĂłn de “espaĂąolâ€?.

Esta rialidå sociolóxica qu’espeya’l CIS ye la mayor garantía de sobrovivencia pa la sidre asturiana, darrÊu que siendo la sidre una referencia identitaria de primer orde, cunta pa los asturianos con un valor ameståu que de dalguna mena garantiza’l so consumu frente al influxu d’otres bÊbores que cunten con muncha mayor capacidå propagandística y mediåtica en xeneral.

Nesi sen, resulta especialmente interesante’l llabor de la DOP Sidre d’Asturies, solliùando nel productu’l so calter asturianu 100%. Asina mesmo, la candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana como Padremuùu Inma-

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terial de la HumanidĂĄ a la Unesco, ÂĄque tovĂ­a nun se presentĂł nin a nivel del EstĂĄu espaĂąol!, tamiĂŠn supĂłn un sofitu perinteresante a la vinculaciĂłn identitaria del productu col nuesu paĂ­s.

Por embargu, hai munchos aspeutos nos que la sidre asturiana nun acaba d’implicase colo asturiano, presentåndose munches vegaes pa la esportación cola marca Spanish Cider, ¥nós, que llevemos dende’l sieglu XIX la denominación de Sidra Asturiana per mediu mundiu!!, y tamiÊn y mui muncho no qu’a la nuesa llingua se refier. Ye de ver cómo la pråutica totalidå de les cerveces artesanales que se producen n’Asturies van etiquetaes n’asturianu dafechu, mentes son esceición los llagares qu’etiqueten na nuesa llingua.

El reconocimientu identitariu ye un valor perimportante pal caltenimientu y desendolcu de la industria asturiana en xeneral, munchísimo mås pa l’agroalimentaria, especialmente nuna situación como la qu’agora se carez n’Asturies na qu’estamos sometíos a una destruición sistemåtica del nuesu texíu socio-económicu.

Pero’l reconocimientu identitariu nun ye gratuitu, hai que trabayalu díi ente díi, y da la impresión de que los llagares asturianos nun lo tienen nidio del too.

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BULEVAR DE LA SIDRA

Gascona, embajadora de la Cultura Sidrera Asturiana

Semeyes: presentación S t ió d dell manifiestu ifi t ‘G ‘Gascona E Emociona’ i ’ na sidrería id í L La P Pumarada.

La Asociación de Sidrerías de la calle Gascona ha sido designada como Embajadora de apoyo a la Cultura Asturiana de la Sidra a la lista del Patrimonio Inmaterial de la UNESCO. La propuesta fue realizada por el alcalde de Uviéu, Wenceslao López, el pasado 11 de noviembre en la junta de gobierno local, y aprobada por unanimidad por todos los concejales presentes. Entre sus labores se encuentra la gestión de un libro de firmas, la entrega de distintitvos a los establecimientos que apoyen la candidatura y la participación en el acto principal de inicio de esta tanto a nivel de Asturies como en el municipio.

La certificación en la que consta este nombramiento fue expedida el pasado 14 de enero. Ese mismo día, la asociación convocaba una rueda de prensa para la jornada siguiente a las 12:30 horas en los salones de la Sidrería La Pumarada de la calle Gascona. En ella su 181

presidente, Pedro Caramés, expuso las razones “que demuestran la falsedad de los argumentos utilizados por la combativa asociación de vecinos de la calle, que no representa –ni mucho menos– a todas las personas que allí viven”, según se señalaba en la convocatoria a los medios.

Caramés leyó el manifiesto de la campaña “Gascona emociona”, así como también pidió el apoyo de todos los ovetenses que se identifiquen con dicho escrito, además de anunciar algunas medidas que la asociación ha adoptado a mayores para conseguir una calle ejemplar.

Además, ya se ha anunciado la contratación de un refuerzo de limpieza en la popular calle sidrera durante el fin de semana por un valor de 10.000 euros anuales; aparte, hay que destacar que los 13 establecimientos asociados dan trabajo a casi 300 familias y suman 9 millones de euros al año en pago a proveedores.

Actualidรกla sidra

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DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA

La DOP refuerza en las fiestas la promoción de la sidra 100% asturiana

Brinde colos alcaldes de la Contorna la Sidre.

Burbujas con Denominación de Origen Sidra de Asturies durante las Navidades Durante prácticamente todo el mes de diciembre y hasta el final de las Navidades, el CR DOP Sidra de Asturies puso en marcha su campaña de Sidra Natural Espumosa con la celebración del evento Asturies Sidra Brut. El objetivo principal era poner en valor esta variedad de sidra entre los asturianos, además de darla a conocer entre los miles de visitantes que se acercaron a nuestra tierra durante estas fechas.

El Gaitero Etiqueta Negra (El Gaitero), Emilio Martínez (El Gobernador), Poma Áurea (Trabanco), Pomarina (El Gaitero), Prau Monga (Viuda de Angelón) y Solaya (Quelo) fueron las seis sidras naturales espumosas con denominación de origen que se pudieron degustar hasta el pasado 6 de enero, y además a precios muy económicos.

La Denominación de Origen Sidra de Asturies garantiza la procedencia de la manzana, su trazabilidad, y un férreo control de calidad del producto final. Estos cinco llagares están acogidos a la Denominación de 181

Origen, y permitieron brindar con un producto autóctono durante estas Navidades. Y no solo brindar, sino que la sidra natural espumosa ha podido formar parte de nuestras mesas, convirtiéndose en un aliado fundamental a la hora de acompañar nuestros menús durante estas fechas.

Además de lo anteriormente mencionado, el CR DOP Sidra de Asturies organizó, dentro del evento Asturies Sidra Brut, y destinadas a dar a conocer entre los asturianos y los visitantes a nuestra tierra durante las Navidades la sidra espumosa con Denominación de Origen, distintas degustaciones en cadenas de alimentación de este producto a lo largo y ancho del país.

Quienes se acercaron a estas degustaciones pudieron probar las seis sidras participantes en el evento (El Gaitero Etiqueta Negra, Emilio Martínez, Poma Áurea, Pomarina, Prau Monga y Solaya). Las degustaciones fueron todo un éxito, y contribuyeron a divulgar entre los ciudadanos este producto singular y de tan alta calidad.

Actualidála sidra

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Enriba presentación de “Xueves de Sidre con Denominación” /Abaxo: botelles con escontraetiqueta.

DOP Sidra de Asturies, protagonista de los “Jueves de Sidra con Denominación”, en Xixón DOP Sidra de Asturies colabora junto a Divertia en la iniciativa puesta en marcha por la patronal de hostelería, OTEA, a través de la cual se ofrece una alternativa gastronómica para que, quien lo desee, pueda degustar una tapa acompañada de sidra cien por cien asturiana, Sidra con denominación. Los establecimientos participantes ofrecerán una muestra de la mejor gastronomía en formato barra, y que podrá ser regada por los diferentes palos de sidra pertenecientes a la DOP Sidra de Asturies.

Tanto de la campaña de sidras brut, como de la iniciativa ‘Jueves de Sidra con Denominación’ se ha realizado un reportaje más amplio en esta edición.

Brindis de altura con DOP Sidra de Asturies Los alcaldes de la Comarca de la Sidra quisieron dar el pistoletazo de salida a las fiestas navideñas con un brindis en el que destacó la presencia de Pomarina (El Gaitero), sidra natural espumosa institucional en 2018, además de otros productos asturianos que cuentan con la marca de calidad DOP e IGP. Alejandro Vega (Alcalde de Villaviciosa), Saúl Bastián (Alcalde de Sariegu), Sandra Cuesta (Alcaldesa de Colunga), Juan Cañal (Alcalde de Nava), Aitor García (Alcalde de Bimenes) y Gerardo Fabián (Alcalde de Cabranes) juntaron sus copas además, junto al Gerente del CR DOP Sidra de Asturies, Daniel Ruiz, para apoyar la candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad Unesco.

Salvador Ondó, de nuevo Campeón de

Asturies de Escanciadores El Museo de la Sidra de Nava acogió la entrega de premios de la XXV edición del Campeonato de Asturies de Escanciadores, en el que Salvador Ondó consiguió sumar un nuevo título a su palmarés. El escanciador de la sidrería El Mallu (Xixón) se impuso en la clasificación general a Jeison Franco (sidrería El Madreñeru) y a Jonathan Trabanco (sidrería Los Portales). Durante los 13 concursos de los que constó el campeonato todos los participantes escanciaron sidra natural tradicional con denominación de origen protegida Sidra de Asturies.

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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

Salvador Ondó proclámase campión por cuarta vegada

Nel cientru, el campión Salvador Ondó, acompangáu de Jeison Franco y Jonathan Trabanco.

El ganaor, qu’algamó’l so cuartu entítulu -terceru consecutivu-, recibió nel Muséu de la Sidre de Nava, el gallardón que lu acreíta como’l Meyor Echaor de Sidre d’Asturies 2018, per delantre de Jeison Franco y Jonathan Trabanco.

El Muséu de la Sidre de Nava fo l’escenariu, el pasáu mes d’avientu, de la entrega premios del XXV Concursu d’Echaores, nel que Salvador Ondó (Sidreríes El Mallu) venció per tercer añu consecutivu, amestando’l so cuartu entítulu. El trunfaor, que ganó seyes de les trece prebes del calandariu, impúnxose con 208 pun181

tos a Jaison Franco (El Madreñeru) y Jonathan Trabanco (Los Portales de Jaminón), con 192 y 181 puntos, respeutivamente.

Los tres primeros clasificaos recibieron un xeque por valor de 500, 300 y 200 euros y un diploma donáu pola confederación ASPACE. Amás, la Bona Confra-

Actualidála sidra

dería de los Siceratores d’Asturies entregó a Ondó la montera d’oru que lu acreíta como venceor. Fuera del pódium quedaron Wilkin Aquiles (Sidreríes El Mallu y Sidrería Avenida), Alejandro Morillo (Los Portales de Jaminón) y Marcos Ramos (La Ballera).

El ganaor, conocíu nel circuitu con ciñu col nomatu de “El Caballeru Escuru” y con más de venti años d’esperiencia echando sidre, llegó a La Pola LLaviana, procedente de Guinea Ecuatorial, xunto a so ma cuando tenía namás 13 años, y con 15 escomenzó a trabayar de camareru nos branos pa ganar daqué dineru. Ondó amosóse igual d’illusionáu al recibir el premiu que cuando consiguió’l so primer entítulu y confesó que’l so secretu ye la costancia, yá que “entreno cuasique tolos díis”. Pero, amás de practicar, hai que tener “temple y calma pa consiguir que’l chorru seya uniforme”. En cuantu al agarre del vasu, “cuantu menos lu apiertes, meyor, porque vibra y espalma más”.

El concursu, entamáu pola Asociación d’Echaores de Sidre d’Asturies, col padrociniu del Conseyu Regulaor de la Denominación d’Orixe Protexía Sidre d’Asturies y Caja Rural, y la collaboración de OTEA, cuntó con una media de veinticincu participantes por preba, destacando el récord afitáu en Xixón, na que participaron 53 echaores. Un aumentu considerable gracies a les facilidaes que dan dellos hosteleros pa que los sos echaores puedan participar, sabeores de que los concursos, a la fin, sirven para dar prestixu a los sos echaores y, per ende, al so negociu.

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Afayaivos / Bienvenidos

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

EL TRAVIESU, SIDRERÍA. Eleuterio Quintanilla 2 Xixón T. 984 049 547

JOYERÍA MARIO COLETES Cabrales 63 Xixón T. 985 360 856

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EL DORADO, TABERNA González Besada 11 T .984 081 511 Herminio, Zythos QUICO LA GOLETA, REST. Covadonga 32 T .985 43 52 49 Solaya, Solaya Brut, EM CASA RAMÓN, TABIERNA, ASAD. Daoiz y Velarde 1 T .985 20 14 15 Ramos del Valle, Novalín, Sopeña, Vda Corsino, Solaya SIEMPRE CAMPA, BAR, FRANQUICIAS Plaza del Sol 3 T .658 912 039

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SID. LA CASUCA DE SANTI. Camín de La Carisa 2 T. 985 081 482 Viuda de Angelón, Menéndez, Val d’Ornón, Busto, Muñiz EL LLAGARÓN DE ELIO Y ADRI Llaviada 5. T. 985 755 758.

Arbesú, Menéndez, Val d’Ornón.

VERA CRUZ, RESTAURANTE. Cardenal Álvarez Martinez 25.

T 985 05 93 08 Fonciello, Llaneza, Quelo LA TABERNA DE PICHI. Vicente Miranda 11 .

T .655 841 644 Trabanco, Viuda de Palacio.

Viuda de Angelón, Prau Monga

Trubia SIDRERÍA EL BOSQUE. El Bosque, 14.

T. 984 282 464.

Trabanco, Torre, Viuda de Palacio

SIDRERÍA EL TONEL. Camín Real, 18 T. 985 985 726 Sidra Quelo.

LA NUEVA BARRIKA. Camín Real 26. Cualloto T. 984 085 686.

SIDRERÍA LOS BALCONES. Camín Real, 67.

T. 985 79 30 31.

Vda. Corsino, Fonciello, Juanín, Llaneza.

LA JEFA, SIDRERÍA PARRILLA Pepin Rodriguez 2 Cualloto T. 984 156 922 Trabanco normal y d’Escoyeta MANITAS DE PLATA. Luis Suarez Ximielga, 32 T. 984 392 230 Menéndez

VALDÉS EL PAREDANU, SIDRERÍA El Parque s/n L.luarca T. 985 470 321 L’Infanzón, JR, Trabanco.

VEGADEO / VEIGADEO CASA JANO, SID. REST. PARR. Piantón T. 985 47 0321 Arbesú.

Camín Real de la Sidra

VILLAVICIOSA

LLAGAR HERMINIO. Camín Real, 11.

T. 985 79 48 47.

LA ESTATUA, SIDRERÍA Camín Real 27 T .984 086 821

CASA MILAGROS. Campomanes 1.

T. 985 89 02 21.

SIDRERÍA EL FURACU. Plaza Generalísimo, 26.

T. 985 891 189.

Xineru 2019

102 SIDRERÍA BEDRIÑANA. Maliayo, 1. T. 985 891 152.

SIDRERÍA EL TONEL. Álvarez Miranda, 13.

T. 985892359.

SIDRERÍA EL PORTAL. Maliayo, 5. T. 984 393 818.

Rotando Palos.

SIDRA J. TOMAS. Molín del Mediu. Candanal, 33. T. 985894119.

SIDRERÍA LA CAPILLA. Manuel Cortina 11.

T. 984 39 70 28.

SIDRA FRUTOS. Barriu Friuz ,28. Quintueles.

T. 985 89 48 26.

SIDRA CORTINA. San Xuan, 44. Amandi T. 985893200-630956730 C.llagar@cortina.com www.sidracortina.com LLAGAR CASTAÑÓN. Santa Ana, 34. 33314 Quintes.

T. 985 89 45 76.

SIDRERÍA LA ESPUELA. Eloísa Fernández, 6 T. 985 89 14 06 Menú, Cachopo, Pulpo con patatines.

SIDRERÍA LA BALLERA. General Campomanes 18 T. 985 89 00 09 Sidre de Villaviciosa.

SIDRERÍA RTE. MARISQ. EL CONGRESO DE BENJAMÍN Plaza del Ayuntamiento, 25.

T. 985 892 580.

SIDRERÍA CAMPOMANES General Campomanes,1 T. 611081303 Fonciello, Canal, El Santu EL PORTAL, SIDRERÍA. Maliayo 5, baxu.

T. 984086929 RESTAURANTE EL MORENO. Puerto del Puntal T. 984 100 401 Sidra Vigón, El Gobernador, El Gaitero, Valverán.

SIDRA EL TRAVIESU. Camoca s/n T. 609031811 SIDRA LOS GEMELOS. Barriu Cimavilla 82 T. 985 894 731 /606384 044.

SIDRA VALLINA. Fonfría 33. Pión.

T. 985 894 052 / 606413200.

REST. CASA PEPITO. Pión.

T. 985 894 118 /629816466 EL GARITU, SIDRERÍA. Victor García de la Concha, 16 T. 984194651 Rotando palos de La Villa.

EL PARQUE, SIDRERÍA Cervantes 11.

T. 984 087 917 CASA MERY. Plaza del Ayuntamiento 25-B T. 984 281 898 Castañón.

SIDRERÍA EL ESCORIAL. Maximinon Miyar 18. Amandi T. 985 89 19 19.

BAR SIDRERÍA LA ESPICHA. Manuel Cortina, 1.

T. 985893601.

Coro y Trabando d’Escoyeta.

LA FLOR DEL PUMAR, SIDRERÍA REST. Riaño 22.

T. 985 893 004.

Cabueñes, Novalín EL NUEVO BUSTO, SID. REST. Camín Real s/n. Argüeru T. 985 909 583.

Cortina, Cabueñes DELARCE, RESTAURANTE. Zaldivar 21.

T. 984 842 990 Coro, Brut Pomarina, Valle Ballina y Fernández.

SAMPEDRO, BAR REST. Ctra General 80. Arroes.

T. 985 999 583 Buznego, Castañón.

181

LA TORRE, SIDRERÍA Cabanilles 29 T. 985 893 786 Cabueñes LA TIERRINA, SIDR, REST Victor Garcia de la Concha,14 T. 984 049 634 LA VITORIA, SIDR, REST Bárzana 1, Seloriu.

T. 984 701 102 Vallina, Coro, Busto,Trabanco normal y d’Escoyeta ISIDRO, MERENDERU, SID, Barriu Capellanía 8, Quintueles.

T. 985394272/650535812 Coro, Frutos, Piñera

Tazones EL ROMPEOLAS, BAR REST. San Roque 21.

T. 985 897 013 Rotando palos.

LA SIRENA, BAR REST. San Roque.

T. 985 897 020.

Frutos, Canal, El Santu LA TORTUGA, SIDRERÍA CHIGRE. San Miguel 5.

T. 985 897 168.

MARBELLA, RESTAURANTE. San Miguel 4.

T. 985 897 003 Buznego.

LA NANSA, RESTAURANTE. San Roque 20.

T. 985 897 038 Castañón, Val de Boides.

CASA MERY. Plaza l’Ayuntamientu 25.

T. 984281898 Castañón, Val de Boides.

XIXÓN SIDRERÍA EL SAÚCO. Valencia 20.

T. 985 39 83 30. www.elsaúco.com SIDRERÍA HNOS. BLANCO. Honduras, 5 - La Calzada.

T. 985 31 65 21.

Trabanco y Trabanco Selección.

SIDRERÍA LA GALERNA. Avda.Galicia, 82 -El Natahoyo.

T. 985 31 15 14.

Trabanco, Trabanco Selección, Roces.

SIDRA TRABANCO. Llavandera, s/n. T. 985136969.

SIDRA JR. Altu L’Infanzón, 5321.

T. 985 33 84 37.

Cabueñes.

SIDRA CONTRUECES. Contrueces, s/n.

T. 985 38 62 97.

SIDRA CANAL. Llavandera - Llinares.

T. 985137757 LLAGAR SIDRA PIÑERA. Camín de Caldones, 581.

Serantes- Deva.

T. 985 33 50 54.

EL SOBIÑAGU. Sidrería. Parrilla. Restaurán Leoncio Suárez 60 T. 984 29 80 63 SIDRERÍA CASA CESAR. Juan Alvargonzález, 24.

T. 985 38 99 83.

Sidra Frutos, Nozala Selección.

SIDRERÍA SPORTING. Avda. Pablo Iglesias, 78.

T. 985 364 631.

SIDRERÍA SIMANCAS. Avda. Pablo Iglesias, 57.

T. 985369238.

Sidra Trabanco.

PARRILLA ANTONIO I. Roncal, 1 Xixón.

T. 985 15 49 73.

Trabanco normal y d’Escoyeta.

SIDRERÍA CASA CORUJO. Carretera del Obispo, 75.

T. 985 384 619.

Sidra Contrueces.

SIDRERÍA LOS CAMPINOS. COVADONGA 8.

T. 985 172 640.

LLAGAR SIDRERÍA RESTAURANTE CANDASU. Sierra del Sueve, 14.

T. 984 393 037.

Menéndez, Val d’Ornón.

SIDRERÍA CASA TONI. Carlos Marx, 18.

T. 985 34 32 83.

Sidra Menéndez.

SIDRERÍA JOSÉ.

Zaragoza, s/n.

T. 985 32 06 13.

Sidra L’Argayón.

SIDRERÍA CABRANES. Fco. de Paula Jovellanos, 16.

T. 985131487 Sidra Peñón., Trabanco SIDRERÍA EL RESTALLU. Decano Prendes Pando .

T. 985 35 00 48.

Sidra Peñón y Peñón selección.

SIDRASTUR/Grupo Astur de Coleccionismo Sidrero At. Obrero La Calzada 2, 2º. sidrastur@hotmail.com SIDRERÍA LES RUEDES. Altu L’Infanzón, s/n. Cabueñes T. 985 33 10 74.

SIDRERÍA LA RUTA DE LA PLATA. Avda. de la Constitución, 140.

T. 985 14 28 30. Sidra Peñón.

DAKAR, SIDRERÍA Juan Alonso 11.

T. 985 357 670 MIRAVALLES, SIDRERÍA La Playa 6.

T. 985 086 616 SIDRERÍA TROPICAL. Avda. Rufo Rendueles, 3 T. 685 827 159.

Castañón, Trabanco d’Escoyeta.

SIDRA ROCES. Carretera del Obispo s/n T. 985 388 601.

EL MALLU. La Pola Siero, 12.

T. 985319410.

Menéndez.

EL OTRU MALLU. Sanz Crespo, 15. T. 985359981.

Menéndez.

LA MANZANA REAL, SIDRERÍA Llaranes 10.

T. 985 145 250 CASA JULIO. Río Eo, 57. T. 985165280.

Cortina, Nozala, Villacubera.

SIDRA CABUEÑES. Camín del Barriu, 5.

Cefontes. Cabueñes.

T. 985 16 24 22./669860598.

SIDRERIA ALBERTO. Decano Prendes Pando 8 T. 984 839 926.

LOS LAGOS, SIDRERIA Ramón Areces 24 SIDRERIA BOBES. Reconquista 9.

T. 984 490 215.

MARISCO·S Poligono Promosa Nav. 16 T. 985315674 / 666905242 SID.EL RINCÓN DE TONI. L’Infiestu 21 Menéndez RESTAURANTE CASA ARTURO. MERENDERU Profesor Pérez Pimentel 73 La Guía. T. 985361360 / 98536 28 51. JR, Buznego, La Nozala www.casaarturogijon.com BODEGAS ANCHÓN. Manuel Junquera 30.

T. 985 3671 67/985 0972 80 Canal, El Santu, Acebal, El Carrascu PARRILLA MUÑO. Feijó nº 33 T. 985 33 60 80 parrillamuno@hotmail.es La Golpeya y. P. La flor de los Navalones RESTAURANTE RIBER SIDRERÍA Menendez Pelayo, nº 9 T. 985 33 77 98 Sidra Peñon SIDRERÍA BALMES Balmes 5 T. 985373047 Castañón, Val d’Boides y Trabanco.

EL LLAGAR DE BEGOÑA. San Bernardo,81 T. 985 176 241

LA ALACENA GOURMET. Llangréu 5 T. 984 39 60 87 Viuda de Angelón, Pomar www.laalacenagijon.com SID. PARRILLA VILLA LUCÍA Leoncio Suárez 13.Esquina Mª Josefa T. 985 09 57 73 Menéndez y Val d’Ornón SIDRERÍA CASA ANDRÉS. Avd. La Argentina,99 T. 985 325 751 Sidra Trabanco SIDRERIA CANTELI. Almacenes, 4 Baxu.

T. 984 190 966.

Vda de Angelón,Piñera,Prau Monga. Tamos en Facebook.

SIDRERIA EL PANERU. Alejandro Farnesio,3.

T. 985 320 505.

Menendez y Val D’Ornòn.

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T. 984 195 294.

Canal, El Santu, Menéndez y Trabanco d’Escoyeta.

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Trabanco normal y d’Escoyeta, Cortina, Peñon, Villacubera.

SIDRERÍA LA PÁMPANA. Velázquez 9.

T.985 15 54 83.

SIDRERÍA EL SECAÑU. Honduras,37. La Calzada T. 985 311 294.

Cortina y Villacubera.

SIDRERÍA PARRILLA RAMÓN. Manuel Junquera,15.

T. 985 369 542.

SIDRERÍA EL REQUEXU. Avda. de La Costa,30 T. 984 395 520 Trabanco y Trabanco d’Escoyeta.

SIDRERÍA RIOASTUR. Ríu d’Oru 3.

T. 985 148 617.

SIDRERÍA PASCUAL. Nuñez de Balboa, 18.

El Cerilleru. T. 985 874 321 Canal, Contrueces, Castañón, Val de Boides.

103 LOS FRESNOS, SID. PARRILLA Ríu d’Oru 6.

T. 984 998 075.

Menéndez, Llagar de Quintana, Val d’Ornón PARRILLA MUÑÓ.

Avd. Juan Carlos I,42 T. 985 317 216 La Golpeya y La Flor de los Navalones.

LLAGAR SIDRA ARSENIO. La Reguera s/n. Deva T. 985 333 450.

LLAGAR SIDRA ACEBAL. Cta Piles-L’Infanzón, 5335.

Cabueñes T. 985364120.

SIDRERÍA LA TONADA. Ramón Areces, 30.

T. 984 393 070 SIDRERÍA LA TONADA (LA GUÍA) Doctor Fleming 1193 T. 984293299 Trabanco normal y d’Esoyeta.

SIDRA NORNIELLA. Camín de Lleorio. Samartín de Güerces.

T. 985 137 085 SIDRERÍA LA LLOCA LA XUANINA. Severo Ochoa 8 T. 985 332 323 Trabanco, Vda Angelón, Fanjul MERENDERO LA CABAÑA. Camín de L’Infazón a la Playa de La Ñora, 587 T. 985 337 930/687 481 767 SIDRERÍA EL PARQUE. Emilio Tuya, 54.

T. 985 332 028.

Acebal y Contrueces.

SIDRERÍA LA TRAFALAYA. Avd. Argentina, 93.

T. 675 965 172 Menedez y Val d’Ornón

SIDRERÍA EL TEXU Capua 18 T. 984 100 739.

Castañón.

SID. EL CORREDOR DE ESTRADA Valencia 6 T. 984 290 809.

Acebal, Menéndez.

RESTAURANTE SIDRERÍA PARRILLA EL CARBAYU. Camín d’El Carbayu, 78.

T. 985 137 907-652 661 563.

REST. SIDRERÍA ASTURIAS. Doctor Aquilino Hurle, 36 T. 985374516.

Cortina y Villacubera.

SIDRERÍA CELORIO. Domingo Juliana 6 T. 984 29 34 47.

Sidra JR , Trabanco normal y d’Escoyeta SIDRERÍA LA SERENA. C/Aquilino Hurle, 21 T. 984292126 Peñón normal y d’Escoyeta.

SIDRERÍA LOS POMARES. Avda. de Portugal, 66 T. 985 354 607 Peñón normal y d’Escoyeta SIDRERÍA EL ALLERANU Cienfuegos 168.

T. 984 181 168.

Menéndez.

SIDRERÍA D’ALBERTO Pedro Menendez,1 T. 984 397 154.

Contrueces, Peñon, Trabanco normal y d’Escoyeta, Zythos.

SIDRERÍA D’ALBERTO Concepción Arenal, 7 T. 985 091 175.

Contrueces, Peñon, Trabanco normal y d’Escoyeta, Zythos.

SIDRERÍA PARRILLA EL VIEJO LLAGAR Andalucia, 15 T. 984 390 586 Viuda de Angelón, Trabanco SIDRERÍA LES TAYAES Ríu Sil, 2 T. 984 390 750 Sidra JR SIDRERÍA ATAULFO Cabrales 29.

T. 985 340 787.

SIDRERÍA EL TENDIDO Pintor Marola 10 T. 985 099 800 SIDRERÍA LA CANASTA Alfonso Camín 21.

T. 984 294 664.

Viuda de Angelón.

SIDRERÍAREST. LA NIETA Camín de los nozales 318.

Somió. T. 985 335 090 Sidra JR www.restaurantelanieta.com SIDRERÍA EL RINCÓN DE LA TATA Pablo Iglesias 6 T. 985 13 10 99 Castañón, Val de Boides MIRAVALLES, SIDRERÍA la Playa 6 T. 985 086 616 Menéndez DAKAR, SIDRERÍA Juan Alonso 11 T. 985 357 670 Arbesú, Riestra, L’Allume, Villacubera NUEVA IBÉRICA, SID. REST. Aguado, 38 T. 985 084 154 J.Tomas, Canal, El Santu y Molin del Medio.

LA MANZANA DE XOVE. Prosperidá 13 T. 984 496 168 Peñón, Trabanco, Menéndez.

SIDRERÍA REST. LOS COLLACIOS Sierra del Sueve 19 T. 984 840 855 Menéndez, Val d’Ornón, Muñíz normal y d’Escoyeta EL TAJAMAR, SIDRERÍA Avd. de Schultz,33 T. 984 844 220 Menéndes, Trabanco normal y d’Escoyeta

LA ALLANDESA, SIDRERÍA Luis Braile, 28 MESÓN ASADOR EL MUSEO Avda. de El Llano 22-24 T. 985 151 614 Cabueñes, Trabanco normal y d’Escoyeta.

EL NUEVU CARRU, SID. Santa Rosalia, 14 T. 984060281 Acebal, Canal, Trabanco normal y d’Escoyeta EL CAMÍN ENCANTÁU, SIDRERÍA Juan Alvargonzález 41 T. 985 183 176 Canal, Trabanco.

SIDRERÍA NUEVO CHEFF FIDEL Padilla 12 T. 985 086 387 Menéndez, Val d’Ornón, Llagar de Quintan EL FARTÓN, SIDRERÍA Arroyo 6 T. 984 281 827 Trabanco normal y d’Escoyeta, Menéndez, Val d’Ornón LA FUEYA DE TOMÁS, SIDRERÍA Marqués de Urquijo 12 T. 686 631 113 CUBA, SIDRERÍA, REST Cuba 15.

T. 984 392 733 Riestra EL TROLE, LLAGAR Carretera El Trole. 80 Cabueñes T. 985 361 950 LA CANASTA, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camin, 19 T. 642 732 138 Sidra Contrueces EL NUEVO MALABAR, SIDRERÍA San José T. 687 392 769 LA CHICUELINA, SIDRERÍA Ctra La Costa 154 T. 984 118 477- 627 640 318 Menéndez, Val d’Ornón, Llagar Quintana CONSERVAS COSTERA Pol Somonte III calle Marcelino Camacho s/n T. 985 321 595 EL SITIU ÑARRES, SIDRERIA San Nicolás 2 T. 696 781 219 Peñón, Peñón d’Escoyeta LA RURAL, SIDRERÍA. Mariano Pola, 59 T. 984 082 375 CASA VALDORTA, SIDRERÍA. Desfiladeru de La Hermida 8 T. 984 293 726 LA TOJA, BAR. Emilio Tuya, 32 T. 985 082 838 Zythos.

CABAÑAQUINTA, SIDRERÍA. Ctra Carbonera 20 T. 985391434 Frutos, Sopeña, Riestra, Trabanco d’Escoyeta.

PEÓN, SIDRERÍA. Saavedra 42 T. 984 490 370 Menéndez, Trabanco normal y d’Escoyeta.

LOS FRESNOS, SIDRERÍA PARRILLA. Ríu d’Oru 6 T. 984 192 998 PONIENTE, SIDRERÍA MARISQUERÍA. Avda. de Juan Carlos I, 13 T. 985 322 349 Canal, El Santu.

CASA JUAN, SIDRERÍA. Ampurdán 26 T. 689 849 184 Menéndez, Trabanco normal y d’Escoyeta.

CHAFLÁN, SIDRERÍA. Manuel Llanez 63 T. 985 386 061 Rotando palos.

NUEVO LLAGAR, SIDRERÍA. Gaspar Garcia Laviana, 69 Peñón normal y d’Escoyeta PERALVA, BODEGA SIDRERÍA. Puerto Rico, 35 T. 687 817 702 Trabnaco y Peñón, normal y d’Escoyeta LA CAMPINA, RESTAUTANTE Camín de la Ería 235 T. 985 310 729 Trabnaco, Menéndez EL TREBOL, SIDRERÍA REST Av. de la Argentina 7, 9 T. 984 280 731 Trabanco normal y d’Escoyeta LA MATA, SIDRERÍA Caveda 54 / T. 984 159 919 Trabanco y Peñón, normal y d’Escoyeta CASA COLÁS, SIDRERÍA Noreña 1 T. 625 094 479 Peñón normal y d’Escoyeta LA IGLESIONA, SIDRERÍA Begoña 34 T. 985 354 231-985 171 417 Cortina, Trabanco normal y d’Escoyeta MARINAMAR, OYSTER CIDER BAR Marqués de Casa Valdés,23 T. 984 190 648. Canal EL RINCÓN DE CELIA, SID. Lluanco 16 T. 984 491 708 Trabanco y Peñón normal y d’Escoyeta.

LA MONA, SIDRERÍA. Julio 18 T. 984184836/ 617742138Peñón normal y d’Escoyeta.

CLASSIC. Sara Suárez Solís, 3 T. 984 396 487 Contrueces NUEVA URÍA, SIDRERÍA. La Amistad 4 T. 985 383 334 Piñera TA PA DAI, SIDRERÍA. La Playa 8 T. 984 197 920 LA RURAL DEL CERILLERO. Espinosa 2 T. 984 491 673 LA TEYERA, MERENDERU AS-363 factoría Veriña a Veranes. Sotiello T. 635760107 Canal

Xineru 2019

104

LA TERRAZA DE ARGENTA Ezcurdia, 194 T. 984 196 179 NUEVO COTO CRISTINA, SIDRERÍA. Manuel Junquera, 31 T. 984 842 642 BAMBÚ, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camín, 31 T. 620 245 828 LAS RÍAS BAJAS, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camín, 10 T. 985 149 194 CLUB MARÍTIMO ASTUR Rodríguez San Pedro 15 T. 984 490 761 JOMAY, CAFÉ BAR Miguel Servet 12 T. 684612356 LA CORRAÍNA DEL TRASGU, SIDRERÍA Electra 22 T. 984 198 243 Menéndez GALASTUR, SIDRERÍA Bobes 6 T. 985165546. Peñón LA SARDINA, SIDRERÍA Garcilaso de la Vega, 39 Piloñu, Vallina GIJÓN, SIDRERÍA Marques de San Esteban,40 / Rodriguez San Pedro T. 984 293 226 Trabanco normal y d’Escoyeta

181

LA CABAÑA DEL SANTU, SIDRERÍA Río Sella 7 T. 687 481 767 Canal, El Santu NORIEGA, SIDRERÍA Juan Alvargonzalez, 52 T. 984 106 916-628 455 464 LES NEÑES, SIDRERÍA Avelino González Mallada T. 696 539 641 Piñera LA XANA, SID. PARRILLA Eleuterio Quintanilla 38 T. 667331283 Menéndez, Peñón, Contrueces, Val d’Ornón LA VOLANTA, SIDRERÍA Teodoro Cuesta 1 T. 985 74 62 63 Menéndez, Val d’Ornón y Llagar de Quintana MAR DE TAPAS, SIDRERÍA Juan Carlos I, 2 Sidra EM, Valverán T. 984 29 93 90 EL MARIÑÁN DE BEGOÑA San Bernardo 79. Begoña T. 984 84 64 80 OMNIA, SID. PARRILLA Av. Gaspar Garcia Laviana, 65 T. 985 072 558 Menéndez, Val d’Ornón, Llagar de Quintana CASA ROBER, SIDRERÍA Avda. Roces 920 T. 984 058 730 Menéndez y Val d’Ornón LAS MAREAS. BAR, SID Perlora 7 T. 984 284 216 EL DIABLUCU, SIDRERÍA Les Cruces 11 T. 985 098 700 Trabanco y Trabanco sobro la madre CAPRICHOS DE GIJÓN Jovellanos 1 T. 656 517 681 Trabanco, Menéndez.

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