LA SIDRA 184

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

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Númberu 184 - Abril 2019 4 €

X PSLA LA MAYOR ESPICHA DE LA HESTORIA XXXII PLATOS A LA SIDRA EN NAVA

PATRIA DE SIDRA SIDRA DE ESTRUCIPIÉ

LUIS BENITO GARCÍA ASTURIES GASTRONÓMICA

“La Cultura Sidrera debería estar reconocída como Patrimonio desde hace tiempo”

CASA TONI. 20 ANIVERSARIO

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LUIS BENITO GARCÍA “LA CULTURA SIDRERA ASTURIANA DEBERÍA ESTAR RECONOCIDA COMO PATRIMONIO DESDE HACE TIEMPO”

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PRADO Y PEDREGAL. MEYOR PRIMER SIDRE L’AÑU DEL 18 AL 21 D’ABRIL NEL MUSÉU DEL PUEBLU D’ASTURIES

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PRIMER SIDRE L’AÑU 2019 LA MAYOR ESPICHA DE LA HESTORIA

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SIDRACRUCIS SELMANA SANTA, ASTURIES TIEN OTRA PASIÓN

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JESÚS MARTÍNEZ SALVADOR “LA SIDRA ES ESENCIAL DENTRO DEL PLAN DE PROMOCIÓN TURÍSTICA DE XIXÓN”

‘PATRIA DE SIDRA’ UNA INDUSTRIA, DOS CONTINENTES

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CULTURA SIDRERA EN SALÓN DE GOURMETS

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LA FUEYA DE TOMÁS

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JOSÉ LUIS ALONSO. CHIGRERU... DE TOLA VIDA

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LO ÚLTIMO ES... LA SIDRA DE ESTRUCIPIÉ

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XXXII PLATOS A LA SIDRA EN NAVA

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CIDER WORLD ’19

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ESCAPARATE INTERNACIONAL

ENCAMIENTOS

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EL TRAVIESU. UN CAMBIO A MEJOR

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LAS 3 ANDARICAS. COCINA TRADICIONAL Y DE AUTOR 96 RÍO ASTUR. APUESTA POR LA CALIDAD

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ASTURIES GASTRONÓMICA

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MEJOR CACHOPO DE ESPAÑA Y DE MADRID 2019.

DRINKPINK EN BODEGAS CAMPILLO EL CAMPANU: UNA EXPERIENCIA ÚNICA ASTURIES GOURMET CASA JULIO. SIDRERÍA PARRILLA

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TOMA UN CULÍN

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LOS APRECIADOS ARROCES OMNIA/ CABRANES / EL PARQUE

AXENDA SIDRERA

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ACTUALIDÁ

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LOS QUESOS ARTESANOS UNA GARANTÍA DE CALIDAD EL CORAZÓN DE EUROPA LATE EN ASTURIES SIDRE D’ESCOYETA” ¿QUÉ IMPLICA EL RECONOCIMIENTO DE ECHAOR? LA MORENA: PREMIU TAMIÉN A LA SO IMAXE KUARTANGO SAGARDOTEGIA ASTURIES SERÁ LA SEDE DEL I CAMPEONATO DEL MUNDO DE ECHAORES DE SIDRE DENOMINACIÓN D’ORIXE PROTEXÍA

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COLLEICIÓN D’ETIQUETES AFAYAIVOS / BIENVENIDOS

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ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

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Abril 2019 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

Portada: Flavio Lorenzo

6.000 Ejemplares

Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

Alministración administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

Ignacio Cuervo Tlf.: 658 46 75 61 i.cuervo@lasidra.as

Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, Victor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as

Semeyes Luis Vigil-Escalera, Flavio Lorenzo, Ástur Montes.

Otros collaboraores Ángela Rey, Victor Escandón, Antón Martínez, Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

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Entamu / Editorial Escomienza con fuercia la temporada sidrera asturiana con una Primer Sidre l’Añu hestórica, na que se batieron tolos récords de participación, convirtiéndola ensin dulda na mayor espicha de tolos tiempos, costatándose un consumu responsable per parte los asistentes.

Comienza con fuerza la temporada sidrera asturiana con una Primer Sidre l’Añu histórica, en la que se han batido todos los récords de participación, convirtiéndola sin duda en la mayor espicha de todos los tiempos, constatándose un consumo responsable por parte de los asistentes.

Foron unes xornaes memorables nes que ye de destacar l’alta participación de mocedá y de families con neños, representando un importante avance no que ye la recuperanza del consumu de sidre ente esti seutor de la sociedá asturiana al que conquisten otres bébores con muncha mayor presencia publicitario.

Han sido unas jornadas memorables en las que es de destacar la alta participación de juventud y de familias con niños, representando un importante avance en lo que es la recuperación del consumo de sidra entre este sector de la sociedad asturiana al que conquistan otras bebidas con mucha mayor presencia publicitaria.

Y falando de la Primer Sidre l’Añu, nun podemos escaecemos del Sidracrucis, que yá nel so décimosesta edición tornó a poner n’escena los aspeutos más llúdicos y folixeros del consumu de la sidre. ¡Sidracrucis, la pasión asturiana!

Y hablando de la Primer Sidre l’Añu, no podemos olvidarnos del Sidracrucis, que ya en su décimosexta edición ha vuelto a poner en escena los aspectos más lúdicos y festivos del consumo de la sidra. ¡Sidracrucis, la pasión asturiana!

La sidre sigue marcando’l calandariu; nunos díis va cellebrase “Espalma la Sidre”, la folixa sidrera de Siero que ta marcando una tendencia no que ye la calidá nel consumu sidre, tanto pol productu como pol ambiente y el serviciu; les xornaes de los Platos a la Sidre de Nava, un eventu gastronómicu que va a más y que ta xenerando un importante cambiu de mentalidá ya incidiendo no que va ser la cocina asturiana del futuru; y por supuestu les xornaes de la sidre en La Felguera, y el so concursu d’echaores, el de mayor solera del país, que yá va pola so LXVI edición... atrópensemos los eventos sidreros nesta primavera que nun fixo más qu’entamar.

La sidra sigue marcando el calendario; en unos días se celebrará “Espalma la Sidra”, la folixa sidrera de Siero que está marcando una tendencia en lo que es la calidad en el consumo de sidra, tanto por el producto como por el ambiente y el servicio; las jornadas de los Platos a la Sidra de Nava, un evento gastronómico que va a más y que está generando un importante cambio de mentalidad e incidiendo en lo que va a ser la cocina asturiana del futuro; y por supuesto las jornadas de la sidra en La Felguera, y su concurso de echaores, el de mayor solera del país, que ya va por su LXVI edición... se nos acumulan los eventos sidreros en esta primavera que no ha hecho más que comenzar.

Pero hai más, porque esti añu la sidre promete, y non solo porque la calidá del productu va de xuru a meyor, sinón porque la campaña pa llograr la declaración pola Unesco de la cultura sidrera asturiana como padremuñu inmaterial de la humanidá ta convirtiéndose nun auténticu clamor popular qu’ensin dulda va acabar forciando al “Principado” a cumplir coles sos funciones y les sos promeses y a presentala en Madrid pa empecipiar con unos trámites que lleven más de diez años de retrasos inxustificaos.

Pero hay más, porque este año la sidra promete, y no solo porque la calidad del producto va indudablemente a mejor, sino porque la campaña para lograr la declaración por la Unesco de la cultura sidrera asturiana como patrimonio inmaterial de la humanidad se está convirtiendo en un auténtico clamor popular que sin duda acabará forzando al “Principado” a cumplir con sus funciones y sus promesas y a presentarla en Madrid para comenzar con unos trámites que llevan más de diez años de retrasos injustificados.

Tamos nuna situación inmeyorable non solo pa esfrutar de la nuesa bébora, sinón tamién pa da-y la proyeición que merez, el seutor sidreru precisa más que nunca una amplitú de mires y una planificación que garantice’l so desendolcu.

Estamos en una situación inmejorable no solo para disfrutar de nuestra bebida, sino también para darle la proyección que merece, el sector sidrero necesita más que nunca una amplitud de miras y una planificación que garantice su desarrollo.

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FUNDACIÓN

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“La Cultura Sidrera Asturiana debería estar reconocida como Patrimonio desde hace tiempo”

Luis Benito García foi l’encargáu de conformar el comité científicu pa la Cultura Sidrera Asturiana.

EL HISTORIADOR LUIS BENITO GARCÍA ES QUIEN PROPUSO LA IDEA DE LA CANDIDATURA DE LA SIDRA ANTE LA UNESCO, ÉL ES UNO DE LOS ESPECIALISTAS QUE MÁS HAN INVESTIGADO SOBRE ESTA MATERIA Y HA SIDO EL ENCARGADO DE CONFORMAR EL COMITÉ CIENTÍFICO PARA SUSTENTAR LA PROPUESTA Abril 2019

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L’hestoriaor demientres la espicha de presentación de los Embaxaores de la Cultura Sidrera Asturiana.

La idea de proponer la candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana para su reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad surgió hace 14 años del historiador Luis Benito García, con motivo del congreso Fórum UNESCO ‘Cultural Landscapes in the 21st Century’, celebrado en Newcastle Upon Tyne en abril de 2005.

Posteriormente, presentó la propuesta, junto con la Asociación de Llagareros, a la Consejería de Desarrollo Rural, quien, en un primer momento, fue la encargada de liderar el proceso; mientras que la tramitación burocrática recayó en la Dirección General de Patrimonio.

En el 2015 la primera de estas consejerías le pasó el testigo de los trabajos de investigación a la segunda…

Y a partir de ahí nada más se supo hasta el año 2017, cuando en el Salón de la DOP Sidra de Asturies la consejera de Desarrollo Rural, Mª Jesús Álvarez, anunció que se le daría un nuevo impulso.

La primera reunión de esta nueva fase se llevó a cabo en el verano de 2018, y fue hasta finales del mismo cuando se empezó a trabajar formalmente en la candidatura. A partir de ahí, se han anunciado diferentes acciones orientadas, al parecer, a que la presentación de la propuesta ante la UNESCO llegue por fin a ser una realidad. Una de ellas es la creación de un comité de expertos conformado por Luis Benito García. ¿Cómo está estructurado el comité?

Hay un comité director del que yo no formo parte pero participo en las reuniones. Cuando el ahora ex director general de Desarrollo Rural, Jesús Casas, y los nuevos responsables de la Denominación de Origen retomaron el proceso de la candidatura y me plantearon la creación del comité, yo acordé que me encargaría de formar un comité científico, y, mientras el primero se centraría en la parte promocional, nosotros nos encar184

garíamos de montar el expediente de la candidatura.

Este grupo de expertos está formado por Jorge Uría –que fue mi director de tesis y con quien llevo 20 años trabajando–, Xuan de Con –que está haciendo una tesis en Antropología relacionada con los procesos de patrimonialización de la sidra–, Xuan Fernandi Bas –que por motivos laborales tuvo que dejar el grupo y fue sustituido por Enrique Antuña, investigador de nuestro grupo y que en breve defenderá su tesis doctoral–; y, a propuesta de la Dirección General de Patrimonio, se incluyó al técnico de Patrimonio Cultural, Pablo León, y a la etnohistoriadora Cristina Cantero. ¿Los miembros de ese comité reciben algún tipo de remuneración económica por su labor?

En lo que a mí se refiere, no recibo ningún tipo de retribución. Me atrevería a decir que los demás tampoco. ¿En qué punto se encuentran los trabajos de investigación?

Estamos acabando de redactar el expediente y se está realizando el documental de presentación que esperemos esté terminado en breve.

Usted ya había entregado anteriormente un trabajo de investigación sobre la Cultura Sidrera Asturiana a la administración ¿se ha tomado en cuenta ese estudio, se está utilizando para fundamentar las nuevas investigaciones?

Aparte de los trabajos que vengo realizando en torno a la historia y la Cultura Sidrera Asturiana desde hace 20 años, también redacté el Expediente de Bien de Interés Cultural. Mi tesis abarcaba el periodo 1875-1936.

La investigación postdoctoral que se hizo bajo el patrocinio del Principado retomaba la cuestión sidrera tras la Guerra Civil y llegaba hasta la actualidad (2011

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García redautó l’espediente de la sidre como BIC.

en el momento de su entrega). El Principado aún no se ha decidido aún a publicarlo, aunque los resultados estarán presentes en la candidatura. ¿Cuál es la importancia de contar con trabajos de investigación correctamente fundamentados para la candidatura?

Es vital. Todo aquello que se presente a la UNESCO debe estar perfectamente documentado. Y además, que se haya elaborado un corpus científico en torno a la sidra, presente en publicaciones que respondan a los más altos estándares de calidad académica, da cuenta de que existe un interés verdadero por el objeto al que pretendemos que se otorgue el reconocimiento.

En este sentido, considero que mis trabajos en el ámbito de la European Science Foundation o en revistas de alto impacto científico, son sumamente relevantes. ¿Estos trabajos de investigación se están realizando de forma apropiada?

En la medida de las posibilidades y medios con los que contamos creo que se está realizando un trabajo digno de mención y reconocimiento. Contar con figuras de la relevancia como el historiador Jorge Uría, es de agradecer. Y lo hago extensible al resto de los miembros del comité científico. ¿Cuándo está previsto que se terminen los trabajos?

En principio, antes de las elecciones generales. ¿La cultura sidrera asturiana cumple con los requisitos de la UNESCO para que sea reconocida como Patrimonio Mundial?

Cumple sobradamente los requisitos y es un elemento que debería haber contado con este reconocimiento desde hace mucho tiempo, y no solo por el grado de implicación de la comunidad portadora de esta culAbril 2019

14 tura. Se trata, en efecto, de una cultura viva, que ha sobrevivido a coyunturas sumamente adversas y que ha demostrado tener una capacidad de adaptación realmente encomiable. Se está haciendo referencia, sin duda, a nuestro producto más identitario y sería imposible entender el mundo rural asturiano, nuestra gastronomía y nuestras formas de sociabilidad, sin él. ¿En qué momento estamos en el proceso de presentación de la candidatura? Nos ha explicado que primero hay que contar con los trabajos de investigación que la sustentan ¿Qué pasa después?

El paso fundamental ahora mismo es que el Consejo de Patrimonio Histórico Español determine que la Cultura Sidrera Asturiana sea uno de los elementos propuestos por el Estado español para valorar por la UNESCO. Es un paso político. A partir de ese momento la UNESCO pasará a evaluar la documentación que nosotros estamos elaborando.

Es decir, todavía no se ha presentado la candidatura. Hipotéticamente, si la candidatura se presentara en 2020, como así se ha comprometido la administración asturiana, ¿cuántos años más tendrían que pasar para que llegase a la UNESCO, y una vez ahí, pueda obtener el reconocimiento?

Lo importante, más allá de los plazos, es que se pueda presentar la candidatura. A partir de ese momento, se dilate más o menos la decisión en el tiempo –no tiene porque ser en principio un proceso demasiado largo– ya estaremos en el buen camino. ¿Qué significaría obtener el reconocimiento de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO? ¿Qué implicaciones trae consigo y qué beneficios para Asturies?

En primer lugar, significa que la cultura que se ha desarrollado en torno a la producción y el consumo de sidra en Asturies obtiene el reconocimiento del organismo de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura. Ello conlleva que, a escala mundial, se considere que la Cultura Sidrera Asturiana debe ser preservada y difundida. En un plano más pragmático, supondría un escaparate incomparable tanto para el sector cosechero y sidrero como para el hostelero y turístico. Y sin duda repercutiría de modo positivo en todo Asturies.

A principios de este año se han nombrado los ‘Embajadores de la Cultura Sidrera Asturiana’. Es una forma de implicar a la sociedad en la candidatura. ¿Le parece correcta esta estrategia?

Que se vea la implicación de la comunidad portadora de la cultura y el alto grado de identificación de los asturianos con el elemento, nunca está de más. Más allá de eso, tampoco sé qué decir. ¿Cree que el incremento de estas iniciativas para el impulsar la candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana responde a una estrategia electoralista, o bien, considera que realmente la administración asturiana se ha dado cuenta de la importancia que supondría el reconocimiento de la Cultura Sidrera Asturiana ante el organismo internacional?

Después de tantos años de trabajo, lucha, llamar a tantas puertas, sinsabores, sorpresas, coyunturas adversas y un cuantioso catálogo de otras circunstancias que sería demasiado prolijo detallar, lo único que me interesa es que la candidatura llegue a buen puerto.

Del modo que sea.

Testu: E. Urquiola Semeyes: Ástur Montes

Luis García considera que la Cultura Sidrera Asturiana cumple “sobradamente” los requisitos pa ser declarada Padremuñu pola UNESCO.

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MARCAS QUE SABEN DE HOSTELERÍA

TU ÉXITO ES NUESTRO COMPROMISO Abril 2019

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Prado y Pedregal MEYOR PRIMER SIDRE L’AÑU

Pela manzorga Armando Loredo, Manuel Castro, Manuel G. Busto, Rosa María Valdés, Joaquín Fernández, Jesús Paesa. Echa: Alejandra Venegas.

En segundo lugar quedó Sidra Riestra, seguida de Sidra Buznego; el cuarto y quinto puesto fueron para J. Tomás y Contrueces, y también finalistas fueron Fonciello, L’Allume y Cortina, respectivamente Solo un punto de diferencia. De 120 que podían obtener las sidras finalistas, Prado y Pedregal, la DOP del llagar La Morena, alcanzó los 100. Le siguió Sidra Riestra con 99 y Sidra Buznego con 96. Así de reñido estuvo el concurso la Meyor Primer Sidre l’Añu, una prueba en la que se eligió a la que sería la oficial de la X edición de la Primer Sidre l’Añu que se celebraría la siguiente semana, del 18 al 21 de abril, en el Museú del Pueblu d’Asturies. También finalistas fueron J. Tomás y Contrueces –cuarto y quinto–; mientras que Fonciello, L’ Allume y Cortina quedaron en orden de sexta a octava, respectivamente.

Al concurso la Meyor Primer Sidre l’Añu se inscribieron 40 llagares. El certamen, organizado por la revista LA SIDRA y la Fundación Asturies XXI, tuvo lugar en la sidrería La Montera Picona de Ramón en Xixón. La preselección comenzó a las 11:30 horas y en ella se escogieron las sidras finalistas.

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Ye la primer vegada qu’una sidre acoyío a la Denominación d’Orixe Protexía gana esti certame En total fueron ocho, ya que la preselección constó de dos etapas. El objetivo era que en cada una de ellas se seleccionaseen las tres mejores sidras, pero hubo empate en ambas. De manera que, en total, ocho sidras fueron las que pasaron a la final que se realizó por la tarde: J. Tomás, Contrueces, Buznego, Riestra, Cortina, Fonciello, L’Allume, y, Prado y Pedregal del llagar La Morena.

El jurado estuvo presidido por Manuel G. Busto, y constituido por Joaquín Fernández, Armando Loredo,

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El certame cellebróse na sidrería La Montera Picona de Ramón en Xixón. Na semeya, Alejandra Venegas, apuntando la valoración del xuráu.

Manuel Castro, Rosa María Valdés y Jesús Paesa. Hay que destacar que la asistencia a las deliberaciones fue abierta al público.

Para el servicio de escanciado se contó con los echaores Alejandra Venegas y Héctor Prieto de La Montera Picona de Ramón y de la Sidrería Parrilla Ramón, que participan en el Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturies; y al término del concurso los asistentes que así lo desearon pudieron probar las sidras clasificadas.

Nesta edición participaron 40 llagares de too Asturies; la ganaora convirtióse na sidre oficial de la Primer Sidre l’Añu El presidente del tribunal explicó que las sidras presentadas al concurso las divide en dos grandes grupos. En el primero incluye a sidras que todavía están

Solo un punto de diferencia. De 120 que podían obtener las sidras finalistas, Prado y Pedregal, la DOP del llagar La Morena, alcanzó los 100. Le siguió Sidra Riestra con 99 y Sidra Buznego con 96. Así de reñido estuvo el concurso la Meyor Primer Sidre l’Añu, una prueba en la que se eligió a la que sería la oficial de la X edición de la Primer Sidre l’Añu que se celebraría la siguiente semana, del 18 al 21 de abril, en el Museú del Pueblu d’Asturies. También finalistas fueron J. Tomás y Contrueces –cuarto y quinto–; mientras que Fonciello, L’ Allume y Cortina quedaron en orden de sexta a octava, respectivamente.

Al concurso la Meyor Primer Sidre l’Añu se inscribieron 40 llagares. El certamen, organizado por la revista LA SIDRA y la Fundación Asturies XXI, tuvo lugar en la sidrería La Montera Picona de Ramón en Xixón. La preselección comenzó a las 11:30 horas y en ella se escogieron las sidras finalistas.

En total fueron ocho, ya que la preselección constó de dos etapas. El objetivo era que en cada una de ellas se seleccionaseen las tres mejores sidras, pero hubo empate en ambas. De manera que, en total, Abril 2019

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Perimportante llabor del xuráu a la hora calificar una sidre d’abonda calidá.

L’escenariu foi de nueu La Montera Picona de Ramón en Xixón “muy poco hechas, que no han venido en condiciones, y que resultan aún muy flojas” al igual que sucedió el año pasado.

El segundo grupo, dijo Busto, es el de las sidras finalistas: “Dentro de ellas consideramos que sí hay ejemplos muy buenos. De hecho, hay que recalcar que entre el primer puesto y el segundo solamente hubo un punto que ha marcado la diferencia. Y con respecto a las otras tres o cuatro primeras, solamente hay un marco

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de cuatro o cinco puntos”.

Al preguntarle por qué esta diferencia entre ambos grupos, el especialista apuntó que podría deberse a los lugares en donde se elabora la sidra. “Las de interior, quizá, estén un poco más retrasadas que las sidras de la costa, También puede ser por las manzanas que utilizan, que suelen ser más tardías y que necesitan más desarrollo” explicó Busto.

Además, indicó el experto, en este certamen “no se buscan grandes sidras” ya que, dijo, “todavía es muy pronto y sabemos que no las hay”. “Lo que sí sabemos es que estas sidras son más aromáticas, conservan mejor las esencias primarias, y, son más florales que frutales”.

“Por otro lado, en cuanto al gusto, puede que todavía

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tengan preeminencia del ácido málico, es decir, que aún no hayan pasado la fermentación maloláctica en algunas de ellas porque lógicamente siguen fermentando hasta el mes de agosto o incluso más tarde.

Lo que buscamos son esas primeras sidras que más frescas, más frutales y aromáticas” reiteró Manuel G. Busto.

Otro aspecto que el especialisa en sidra remarcó fue que la ganadora es una sidra que adscrita a la Denominación de Origen Protegida: “Me sorprende que, además, sea una sidra de la cosecha del 2018 porque suelen venir muy atrasadas. Este tipo de sidras, cuando mejor están, es en el mes de septiembre, pero yo creo que tanto el llagar La Morena como algunos elaboradores más pequeños o de carácter más artesanal están teniendo una sidra muy personalizada y eso también es de valorar, que sean sidras que sepan distinto, porque hay algunos llagares en donde todo te sabe igual. Estas sidras, que provienen de pequeños

elaboradores, algunas veces tienen un gusto muy particular, muy propio”.

El concurso la Meyor Sidre l’Añu es el único concurso que tiene como protagonista la sidra sin trasegar y, también, que ofrece retribución económica –1.000 euros en sidra–. Por este motivo se ha posicionado como uno de los concursos de referencia de nuestra bebida tradicional, siendo el segundo en cantidad de llagares inscritos.

Desde hace diez años este medio de comunicación y la Fundación Asturies XXI comenzaron a trabajar por la recuperación de la sidra sin trasegar, que prácticamente había desaparecido del mercado por la industrialización de los llagares y la aplicación generalizada de los trasiegos. Cada vez son más los llagares que se animan a comercializar este tipo de sidra y que participan en este certamen.

Testu: Estíbaliz Urquiola Semeyes: Ástur Montes

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Primer Sidre L’Añu 2019 LA MAYOR ESPICHA DE LA HESTORIA

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Miles d’apasionaos sidreros entamaron la Selmana Santa cola pasión que correspuende a bonos asturianos: prebando la sidre nuevo y esfrutando de los primeros rayinos de sol de la primavera La décima edición de la Primer Sidre l’Añu nun defraudó a naide y fasta los mas desixentes sidreros toparon pente los 70 llagares participantes delles sidres al so gustu

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Dempués de la presentación, los participantes echaron unos culinos pa los asistentes.

Xueves 18 Ye tiempu d’espiches ya’l cuerpu pidíalo, había gana sidre; notábase nel ambiente y nel fechu de que lo gris del díi nun diere p’atrás a los cientos de presones que, dende primera hora, entamaron a garrar posiciones pel prau de Pueblu d’Asturies ya’l Tendayu, col envís de ser los primeros n’estrenar l’añu sidreru.

Tocaba prebar la sidre nuevo, valoralo y ver comu vien l’añu no qu’a palos cinca, y la Primer Sidre l’Añu, festividá declarada de Raigañu Social pol ayuntamientu xixonés, ye’l meyor llugar pa ello.

Tres de la llarguísima barra y nes pipes repartíes pel prau esperaba pa ser evaluada la sidre más nuevo d’alrodiu 70 llagares.

Desplicólo perfechamente’l pregoneru que naguró coles sos pallabres la PSLA, l’hestoriador Luis Benito García, impulsor de la candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana pal so reconocimientu como Padremuñu Cultural Inmaterial de la Humanidá por parte de la UNESCO, “Esti ye’l momentu críticu nel que los llagareros sométense al criteriu del públicu soberanu y al particular de los entendios”.

Nel so pregón Luis Benito García fizo un rápidu repasu a los oríxenes campesinos de les espiches, a les que declaró “la ocasión por escelencia de consumu de sidre ye un de los rasgos definitorios d’esta cultura que pidimos comu padremuñu” y desplicó comu esti sistema d’agradecimientu dientro los circuitos d’aída mutua del campesináu asturianu foi tornándose, pola renuencia d’estos a perder les sos señes d’identidá, nes espiches que conocemos.

La influyencia de l’apaición de la industria, tanto na so produción comu nes formes de consumu introducies polos trabayaores, fina por tornar la mazana y la sidre nuna seña de braera modernidá que fae que d’ella surda una industria cultural de primer orde, que garra especial puxu nos años setenta, asociao a los 184

sentimientos nacionalistes y a la incorporación de la muyer al consumu avezáu de sidre.

Destacó tamién el componente material ya inmaterial de lo que ye una cultura viva milenaria que supo evolucionar y adautase a los cambios, llegando a ser “un elementu identitariu, un emblema y daqué ensin lo que los asturianos nun podemos entender la nuesa vida cotidiana” Darréu, fizo la so intervención Jesús Martínez Salvador, conceyal de Turismu, Esportes, Festexos y Mocedá de Xixón, quien recalcó la importancia de la sidre dientru les exes estratéxiques de la promoción turís-

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La Morena ganó la Meyor Primer Sidre l’Añu, Alfonso Prado recoyó’l so diploma de manes d’Emilio Rubio, al frente de la sidrería La Montera de Ramón, sé el certamen

Alfonso Prado, del llagar La Morena, acompangáu de dellos Siceratores

tica de Xixón, conceyu que llevó a declarar la sidre comu bébora istitucional, reconociendo asina’l so calter propiu y únicu y el venceyu de la cultura sidrera cola ciudá.

Pel so lláu el llagareru Alfonso Prado, de La Morena, ganador del premiu a la Meyor X Primer Sidre l’Añu cola so sidre “Prado y Pedregal” tres d’una reñidísima tastia a ciegues na que ganó por un puntu sobro cientu vente a la segunda de les 40 sidres presentaes, fexo una intervención tan breve comu contundente, cola que tolos presentes tuvierond’alcuerdu “La sidre ye lo qu’importa”.

Marcos Fernández, presidente de la Fundación Asturies XXI -entamaora de la Primer Sidre l’Añu, xunto cola revista LA SIDRA- agradeció a tolos que collaboren en facer posible esti eventu, que calificó d’una espicha tradicional “con muncho más que sidre, porque la sidre lleva apareyao toa una cultura y una forma de ver la vida” ya incidió sobro la tardanza en tomar

les midies precises p’algamar la reconocencia de la UNESCO, que lleva desixéndose va diez años y que entá nun s’algamará, polo menos, dica’l 2020.

Darréu’l pregón, al que tamién asistieron los representantes de delles confraderíes gastronómiques asturianes -ensin que faltaren pente elles, por supuestu, los Siceratores- tuvo llugar el culín de salida col que se dio aniciu oficial a la folixa, echáu por AlejandraVenegas, de la Sidrería La Montera de Ramón, una de les más prestixoses echaores asturianes.

De magar entós y fasta les diez de la nueche, cola compañía del orbayu que llevó a la xente pa dientru’l tendayu, les cientos de presones qu’acudieron a la Primer Sidre l’Añu nel so díi nagural esfrutaron, pol módicu preciu de seyes euros, del bon ambiente, la música, la xinta, los bailles del país, les tasties guiaes, los xuegos tradicionales y los talleres, amás de poder tastiar de primer man la sidre nuevo que marcará la tendencia d’esti añu.

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Primer Sidre L’Añu 2019

XIXÓN

Hai cantera na tonada asturiana.

Vienres 19 El vienres el Muséu del Pueblu d’Asturies abrió les sos puertes a los visitantes de la Primer Sidre l’Añu a les doce’l meudíi y foron abondos los qu’aprofitaron pa dir yá de mañana y xintar dalguna de les ufiertes de la saborguiosa parrillada d’El Pintxu, o del menú vexetarianu, especial pa la ocasión.

La mañana trescurrió tranquilamente, pente la música’l país y les tasties, dica la llegada, al entamu la tardi, de los penitentes del Sidracrucis que, colos gaiteros y la botellona per delantre, llevaron al prau tola animación y les ganes de xaréu que carauteriza esta procesión sidrera.

Vinientes d’un devotu percorríu per seyes sidreries del míticu barriu xixonés de Cimavilla, onde tuvieren a la so dimposición sidre y pinchos asgaya, los esforciaos participantes del Sidracrucis repostaron un par d’hores pelos praos del Muséu anantes de colar, canciando’l Xermanín (himnu oficial) a garrar l’autobús que los llevaría a completar a lo llargo de la tardi y nuechi’l so duru pelegrinaxe per chigres y llagares.

Pero l’intre más esperáu d’esta segunda xornada yera la X Amuesa d’Asturianada y Sidre, certame de tona184

da nel que nestos diez años van presentándose decenes de nueves promeses, dalgunes de les que ya se tornaron en cellebridaes ciertes de la música asturiana.

El vienres foi’l turnu de canciar los escolinos de la Escuela de Música Tradicional Asturiana La Quintana, de Xixón y de la Escuela de Música de Grau con Ismael Tomás al cargu y una escoyeta de voces mui moces que respigaron al públicu cola so voz.

Bono, esi yera l’intre más esperáu pa los mayores, porque pa la reciella tenía más interés el taller y posterior concursu d’echar sidre.

Falo Nosti - responsable de les actividaes de xuegos tradicionales, mayada y animación- fo’l que guió a los neños nesti particular minicampionatu infantil d’echadores nel que, un añu más, los participantes amosaron non solo qu’hai bona cantera pal futuru nel arte d’echar bien la sidre, sinon que col so enfotu y concentración dexaron nidio qu’hai munches ganes de deprender.

La xornada rematóse cola xente ya mui animao, echando dalgunos bailles y cantaríes colos que despidieron la folixa fasta’l prósimu díi.

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Entrada trunfal del Sidracrucis‘19 a la X Primer Sidre L’Añu.

La empresa COEM nun faltó a la so cita cola Primer Sidre l’Añu, apurriendo los sos chigres, en versión fixa y con pie independiente, que pasaron con ésitu esta dura preba de fuéu, demostrando la so resistencia y velocidá al descorchar decenes de miles de botelles ensin dalu percance

Estremaos talleres y tasties animaron la tardi del xueves. La demostración d’ensiertu de pumar resultó especielmente interesante, ensiñando téuniques y trucos p’asegurar que los ensiertos prendan correchamente.

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El sábadu fo’l díi de mayor folixa.

Sábadu 20 El sábado foi, ensin llugar a dudes, el díi grande d’esta edición de la Primer Sidre l’Añu. El sol fizo la so apaición dende bien ceo, animando a la xente a venir al Pueblu d’Asturies a xintar en prau cola sidre y el boca-oreya na so versión más moderna -ello ye, les llamaes, el whatsapp y les redes sociales- espardieron per tou Xixón y fuera d’elli la noticia de que’l meyor sitiu pa pasar el díi yera la Primer Sidre l’Añu.

Asina foi comu pasaron pel recintu más de seyes mil presones, entamándose una folixa de prau apoteósica na que tou salió a pidir de boca. La participación de decenes d’adultos xunto colos neños y neñes nes carreres de sacos, la comba ya’l tiru cuerda dexaron pa la posteridá aneudotes ya imáxenes memorables.

Grandes y piqueños participaron tamién en comuña na mayada de sidre, esfrutando lluéu toos ellos d’unos bonos vasaos de sidre’l duernu.

La segunda xornada de l’Asturianada y Sidre traxo a la escuela de Manolo Quirós y a los sos escolinos, de la man de la yá reconocía cantante asturiana Anabel Santiago; les sos prestoses actuaciones -nes que Nestor destacó pola so curtia edá y la potencia de la so voz- finaron con un sentíu Asturies Patria Querida canciáu a coru por tolos asistentes.

Otru momentu importante del díi fo’l maridaxe de productos asturianos con estremaes versiones de la sidre a cargu de Manuel G. Busto, que destacó pente’l restu de tasties pola cantidá de presones que participaron d’ella y pol interés mostráu poles desplicaciones del espertu tanto sobro los productos, qu’incluyíen lo meyor de la mar y la tierra, comu sobro 184

l’auguardiente Casería San Juan del Obispo, la sidre natural La Morena y el vermú de sidre, Roxmut.

Les harmonizaciones de la sidre colos productos de Conservas Costera y Cárnicas La Nave, de Noreña ,foron especialmente seguíes polos participantes nes tasties guiaes, siendo pervalorada la calidá de los productos presentaos.

Les coles d’entrada sobrepasaron les previsiones y los echaores trabayaron al másimu ritmo, tanto na barra oficial de la PSLA, con sidre de tolos palos, como nes de los llagares d’Arsenio, El Duque, El Neciu, y L’Allume, que amás d’echar sidre permitieron la interación direuta colos llagareros. Tampocu les pipes d’autoserviciu d’El Duque, espardies per dellos puntos estratéxicos del recintu, tuvieron un menutu de descansu.

Sicasí, lo bramente imposible d’escaecer foi la fin de fiesta. L’animación ya’l bon ambiente foi medrando esponencialmente a lo llargo la tardi y les caberes hores el prau foi una braera pista de baille, na que la xente namás paraba de ballar pa echar al aire unes cantaríes -el Chalaneru foi la favorita- o tomar un culín de sidre.

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Unos echadores de campionatu

Tastia de sidre y maridaxe con productos del país.

Munches families averáronse a pasar el díi na PSLA.

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Luis Álvarez ganó el Premiu Honoríficu del Concursu de Sidre Casero fecho en maera que se organiza ca añu, pola so escelente trayeutoria, al tener ganao en 2016, 2018, y empatar esti añu nel primer puestu.

Enriba: Del primer al quintu premiu algamaron diplomes acreítativos de participación. Abaxo: El xuráu dando valoración.

Domingu 1 El domingu ye, dende que va ocho años s’anició el Concursu de Sidre Casero fecho en maera, el díi más esperáu polos que más saben de sidre y tradición, ello ye, aquellos que la faen en so casa, colos métodos y munches vegaes colos equipos heriedaos de xeneración en xeneración, y utilizando pa ello únicamente cascos de maera.

Con esti concursu trátase de caltener viva el tradicional usu de toneles y pipes de maera, que taba perdiéndose por mor del usu d’otros materiales más modernos, poniendo‘n valor el trabayu y los conocimientos d’estos llagareros, El xuráu tuvo compuestu pol tastiador Joaquín Fernández; Pedro Baldó, llagareru de sidra El Duque, Manuel Gutiérrez Busto, presidente del xuráu y collaboraor de la revista LA SIDRA–; la tastiadora Rosa María Valdés; y Juan Carlos Valdés del llagar L’Allume. Como curiosidá, destacar qu’esti concursu ye l’únicu d’Asturies en tener una muyer nel so xuráu, pesi a que’l nivel de Rosa María nun tien na qu’envidiar a los tastiadores masculinos.

Esti añu la preba tuvo especialmente reñía, con ná menos que 22 llagares participantes y una semifinal d’infartu, con doble empate nel segundu y tercer puestu.

El certame entamó a la una la tardi con una ronda previa ensin nomes na que s’escoyeron les siete sidres que pasaríen a la final.

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Darréu, un panel informativu dio los nomes de los escoyios ensin que’l xuráu pudiere velo, poniendo más emoción a la final que se disputó pente Vicente Ardura, Vitor Bimenes, Carlos Rubiera, Carlos García y Luis Álvarez, Luis Pérez y Jose Manuel Bulnes.

Depués d’una posa, el xuráu prebó nuevamente les sidres escoyies en tastia ciega, col resultáu d’un doble empate nel primer y tercer puestu.

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Echó la sidre Alejandra Venegas, de La Montera Picona de Ramón.

El bicampeón mierense Luis Álvarez, que ganare’l primer premiu nos años 2018 y 2016, empató a 45 puntos en segunda ronda col xixonés Carlos Rubiera.

El xuráu decidió conceder a Luis Álvarez el Premiu Honoríficu pola so escelente trayeurotia, y conceder el primer puestu, premiáu con una pipa de maera de 150 llitros y diploma, al músicu y es-conceyal xixonés .

El segundu puestu foi pa Vicente Ardura, con una puntuación de 40 y pal tercer premiu, nel que taben empataos Carlos García y Luis Perez con 39 puntos, foi necesario repetir la preba, dando finalmente al primeru d’ellos el tercer puestu.

En quintu llugar llugar quedó la sidre de Jose Manuel Bulnes, con 34 puntos ya en sestu Vitor Bimenes.

Depués del concursu, la xornada continuó con una prestosa tardi de prau al más puru estilo de romería asturiana, na que nun faltaron los xuegos tradicionales nin la música’l país.

Anzu Fernandi punxo’l toque internacional faciendo una tastia guiada de sidre arumada alemana de la marca Lion, nes variedaes “Wild lemon” y “Wild berry”, dos sidres de perbaxa gradación, tastu dolce y estilo perestremáu de la sidre a la que tamos avezaos.

Con tou ello despidimos esta décima edición de la Primer Sidre l’Añu, na que participaron más de diez mil presones y más de setenta llagares de toa Asturies y parte l’estranxeru.

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Asturianada y Sidre

Luis Álvarez, Vanesa Señas, Noemí Alonso, Natalia Fernández, Manuel Valle ya Ismael Tomás.

La de la Primer Sidre l’Añu foi dende l’aniciu un apueste pola cultura asturiana nel sen más ampliu, poro dende la so primer edición túvose bien nidio la necesidá de resaltar el venceyu pente la asturianada y la sidre, pa lo que s’entamó esta amuesa añal que presenta dalgunes de les meyores promeses de voces del país.

Esti añu participaron nella escolinos y profesores de cuatro escueles d’asturianada.

Cuando, va diez años, s’entamare cola amuesa d’Asturianada y Sidre, de la man de Xosé María Fernández “Llábana”, pocos camentaron que munchos d’aquellos rapacinos y rapacines que entamaben a actuar en públicu finaríen por ser vraeros referentes de la música asturiana , y que los cantares qu’interpretaron nel eventu sedríen, a la llarga, popularizaos por ellos mesmos.

Préstanos pensar que’l fechu d’ufri-yos el so primer escenariu tuvo daqué que ver nello y que ye precisamente la so popularidá la qu’engabita’l xorrecimientu del interés pola tonada ente los más mozos.

La Primer Sidre L’Añu caltién el so compromisu cola música’l país y cola reciella que quier continuar cola tradición, ensin dexar que decaiga esta parte de la cultura asturiana, la músical, que siempres caltuvo una perimportante relación col mundiu de la sidra.

De la qu’entamó esti certame, el fechu de dexar espaciu a voces nueves yera una de les principales diferencies pente Asturianada y Sidre ya’l restu de certámenes; agora que la mocedá va faciéndose camín y yá hai más escenarios abiertos pa ellos, queremos recalcar la otra carauterística diferenciadora: l’ausencia de competitividá.

Na Primer Sidre l’Añu l’Asturianada siéntese ensin competición nin concursu, namás, cenciellamente pol 184

Abaxo parte de los participantes na xornada del vienres 19 d’abril.

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Néstor Díaz, Alicia Villanueva, Anabel Santiago y Beatriz Vilas intervinieron na tardi del sábadu 20 d’abril.

gustu de sentir la nuesa canción más emblemática mientres esfrutamos de la sidre.

Tamién ye específico de l’Asturianada y sidre el valorar perespecialmente que los cancios escoyios tean una lletra que mencione la mazana o la sidre y que se cancien n’asturianu.

Esti añu, el Tendayu tornó a ser l’escenariu perfechu pa los escolinos de La Escuela de Música Tradicional La Quintana, de Xixón, y la Escuela de Música de Grau, que vinieron acompangaos pol so profesor, Ismael Tomás, pa los de la Escuela de Música Manolo Quirós, d’Uviéu, de la que ye profesora Anabel Santiago y pal únicu participante, Luis Álvarez, qu’acompangó a Lorena Corripio dende Colunga, cola Escuela de Música La Cueva.

Ismael Tomás, profesor de la Quintana y de la Escuela de Música de Grau, vieno acompangáu de cuatro de los sos escolinos más mozos, Manuel Valle, Vanesa Señas, Noemí Alonso y Natalia Fernández, toos ellos d’ente 10 y 17 años.

Tomás declarose entusiasmáu pola posibilidá que pa los neños y pa elli representa el poder actuar nesti marcu, pero llamentó que nun se abra esa posibilidá a los sos escolinos de mayor edá “pente ellos tamién hai voces perbones y tamién son alumnos mios” comentó, dexando abierta la posibilidá d’ampliar el Certame d’Asturianada y Sidre pa dar cabida a toles edaes.

Tolos profesores resaltaron el puxu que l’asturianada ta teniendo pente la reciella y la mocedá, daqué que garantiza’l relevu xeneracional a curtiu plazu, cuestión que va unes décades nun paecía tan claro.

La mesma Anabel, con cinco discos editaos, ye un exemplu d’esti relevu, non solo pola so mocedá, sinon pola anovación musical qu’inclui nos sos temes más nuevos.

A esti certame vieno acompangada de trés de los sos cantantes: el xovencísimu Néstor Díaz, que con namás Abril 2019

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Lorena Corripio ya Ismael Tomás. Abaxo, Anabel Santiago

un añu na escuela de música yá dexa a toos ablucaos cola potencia de la so voz, Beatriz Vilas, que depués de tres años participando yá tenía los sos fans aclamándola nel Tendayu y Alicia Villanueva, cuasi una veterana ya pesi a la so mocedá, a la que se-y noten los diez años dedicaos al estudiu y prautica de la tonada nel perfechu control de la so voz.

Pa Isabel Santiago, el panorama de la música no que cinca a la canción asturiana ta nun momentu únicu, ya qu’hai una cantera de moces y mozos con edaes ente 6 y 18 años con ganes de deprender, ilusionaos poles tradiciones, que tan convirtiéndose nel relevu xeneracional tan necesariu nesti xéneru.

El so espardimientu, pa ella, pasa pola difusión nos medios de comunicación y un circuitu musical onde puedan cantar y dase a conocer y el sofitu a les escueles de música tradicional que sofiten la ensiñanza de la tonada asturiana.

Ye de destacar la entrega del públicu presente, que recibió a los cantantes con grandes muestres d’emoción, aplaudiendo a rabiar y ovacionando les actuaciones entusiasmáu.

La ochava edición del festival Asturianada y Sidre presllóse con una sentía interpretación del Himnu Asturies Patria Querida por parte de los escolinos de la Escuela de Música Manolo Quirós, Néstor Díaz, Alicia Villanueva, y Beatriz Vilas, acompangaos pola so profesora y coreaos pol tol públicu presente na Primer Sidre L’Añu.

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Amás de la parrilla d’El Pintxu con chorizos colloraos y criollos, costielles o panceta, tamién hebior empanada de bonitu o carne, tortiella patata, arroz con llechi, casadielles y menú veganu a bas de tofu

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Grandes y piqueños esfrutaron colos xuegos Los xuegos pensárense pa la reciella, pero a la hora la verdá los mayores apuntáronse a participar coles mesmes ganes que los neños y neñes.

La xaronca, la llave, el tiru cuerda, el llanzamientu boina, los bolos -el dexabolu-, les carreres de sacos

o la comba.

En tolos xuegos participaron xuntes toles edaes, siendo los favoritos de los piqueños la xaronca y la llave y los de los adultos, el tiru cuerda y les carreres de sacos.

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Anzu Fernandi demientres la presentación de les sidres de xelu

Tasties guiaes y maridaxes pa conocer más y esfrutar meyor de la sidre Dende los sos anicios la Primer Sidre l’Añu tuvo un ciertu envís didáuticu, col que se convidaba al públicu xeneral a afondar nel conocimientu de la cultura sidrera en toles sos estayes, tamién les partes más téuniques.Tamién hai un compromisu col espardimientu de los productos derivaos de la sidre menos conocios, comu la sidre de xelu o los aperitivos de si-

c/Pola de Siero, 12.

33207, Gijón t. 985 31 94 10

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c/Sanz Crespo, 15.

33207, Gijón t. 985 35 99 81

carretera de Peón AF 331, km 276 Alto del Infanzón, Gijón t. 985 13 50 30

avd. De Lugo, 136.

33401, Avilés t. 984 08 73 46

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Tastia guiada de Sidra Prado y Pedregal con Conservas Costera

dre, ensin escaecer la sidre que se ta faciendo n’otros países.

Poro, a lo llargo la Primer Sidre l’Añu los asistentes pudieron participar na carpa especial dimpuesta pa ello de les estremaes tasties y maridaxes guiaes por espertos, nes que se yos ufrió una amuesa del ampliu abanicu de posibilidaes que tien la sidre no que cinca a formatos y combinaciones con productos gastronómicos, como los de Cárnicas La Nave y Conservas Costera.

La tastia sidre Prado y Pedregal, de la Morena, a cargu de Manuel G. Busto, descubrió a los asistentes los matices d’esta sidre, desplicando cuale son les virtudes que la llevaron a algamar el gallardón de Meyor Primer Sidre L’Añu 2019.

La presencia del llagareru de Posma nel certame permitió conocer de primer man la hestoria ya información d’esta sidre canario, pionera nes islles na fabricación de sidre y que yá ganare un tercer premiu nel SISGA’16 na estaya de sidre esplumoso brut pola so calidá Especial interés despertó los maridaxes de productos asturianos de tierra y mar con estremaos tipos de sidre, nos que Manuel G. Busto mostró comu pro-

ductos salaos, comu los patés d’anchoa y sardina de La Costera, resalten el saborgor del Roxmut (Castañón), que tien de servise siempres frio ya ensin xelu pa nun lu aguar, o comu la sidre natural resalta el tastu del pate d’anchoa. El sabadiegu, un embutíu asturianu poco conocíu, nesti casu aportáu por Cárnicas La Nave, valió pa demostrar les cualidaes del auguardiente de sidre La Casería l’Obispo, que Busto punxo muncho empeñu en diferenciar d’otros tipos d’auguardientes fechos a partir de magalla.

Anzu Fernández, dellegáu internacional de la revista LA SIDRA, ufrió estremaes tasties de sidres internacionales, comu les alemanes de la marca Lions , en formatu de botellín y con tastios a frutes de la viesca o llimón (Wild berry y Wild Lemon) que’l publicu alcontró escesivemente dolces y suaves, prefiriendo la versión asturiana que tamién se presentó a tastia, La Naveta. Sosprendió mui positivamente la sidre de xelu, tantu l’asturiana de Panizales comu la checa Smiling Dogs.

La novedá sidrera del añu tamién foi presentada na carpa de tasties: la cerveza de sidre de El Duque, servida en caña y ellaborada de magar sidre a la que se-y añade llevadures de cerveza, lo que da llugar a un productu frescu de saborgu potente que caltien tol tastu a la nuesa sidre y entra perbién.

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Prado y Pedregal SIDRA OFICIAL DE LA PRIMER SIDRE L’AÑU 2019

Alfonso Prado recibiendo el premiu de man de Manuel G. Busto

Reconocía como la Meyor Primer Sidre L’Añu nesta sesta edición, el llagar La Morena allugáu nel Altu de Viella, ganó’l certame cola so sidre Denominación d’Orixen, Prado y Pedregal Más de cien años, cinco xeneraciones depren-diendo’l secretu de la sidre, avalen al sierense Llagar la Morena, que se precia de caltener los métodos tradicionales en tol procesu de produción de la si184

dre: llagares de corte, formientación controlao en toneles de maera de castañal y posterior trasiegu, una y bones la sidre garró’l tastu deseyáu, a toneles d’aceru inosidable, onde fina la so mauración.

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Alfonso Prado -fiu- tomando un culín na Primer SIdre l’Añu

Alfonso Prado Pedregal y Alfonso Prado González, pá y fiu, comparten muncho más qu’el nome: ellos son los responsables d’esti llagar de tradición familiar que dio a lluz a la sidre ganadora d’esta edición, la Denominación d’Orixen que lleva los sos apellíos, Prado y Pedregal, ellaborada con manzana asturiana escoyío especialmente pa dar col tastu esautu y collechaes baxo’l Reglamentu del Conseyu Regulador de la Sidre d’Asturies.

De la sidre Prado Y Pedregal DOP destaca’l so tastu intensu, con un selísimu tonu dolce y afrutáu que nun estorba al so calter y que s’acentúa nesti casu por ser sidre nuevo, entá ensin trasegar. Tien un bon espalme, un collor llimpiu y destaca pol so aguante.

Eses son les carauterístiques que -y permitieron ganar, por un axustaísimu 100 a 99, el primer puestu que-y dio’l privilexu de convertise na sidre oficial de la Primer Sidre l’Añu, un premiu dotáu con mil euros en sidre, lo que ye una escelente manera d’entamar la temporada y un xustu reconocimientu de la so calidá y del so trabayu.

Ye interesante destacar qu’esta ye la primer vegada que queda en primer posición nesti concursu una sidre con Denominación d’Orixen Protexía Si-

El llagar compaxina la so actividá sidrera col Rte. La Morena, onde la base de la tradición gastronómica asturiana, cantidá y la calidá, son el so llema dre d’Asturies.

Al concursu, que tuvo llugar el 13 d’abril na Sidrería La Montera Picona de Ramón, presentáronse 40 llagares, quedando Sidra Riestra en segundu llugar y Sidra Buznego nel terceru. Esti concursu ye un bon indicador pa los consumidores, que pueden utilizar comu orientación pa la prósima temporada l’orde decidíu en tastia ciega pol xuráu, presidíu por Manuel G. Busto, y constituyíu por Joaquín Fernández, Armando Loredo, Manuel Castro, Rosa María Valdés y Jesús Paesa. Nesi sen ye interesante señalar les otres finalistes: J. Tomás y Contrueces –cuartu y quintu, respeutivamente- Fonciello, L’Allume y Cortina.

Testu: Llucía Fernández..

Semeyes: Ástur Montes.

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Dientro les novedaes d’esti añu, ye destacable’l gran ésitu que pente los asistentes tuvo “La Botellona”, el photocall móvil de la Primer Sidre l’Añu que dió muncho de si pa facer comedia y sacar semeyes comemoratives del eventu. Podeis topar la galería completa nes páxines de Facebook y Twitter de La Sidra ¡Nun dudeis n’etiquetavos!

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Sidracrucis SELMANA SANTA, ASTURIES TIEN OTRA PASIÓN

¡Asina cellebramos el Vienres Santu n’Asturies!

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Abstenganse cobardes y aburríos, esto nun ye pa cualisquiera.

Namás los que demuestren auténtica pasión pola sidre puen superar esta dura preba de sidre y pinchos

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Auténtica devoción sidrera La mañana entamó con ganes: media hora anantes de la cita ya teniemos a dellos participantes estrenando la pipa de sidre al pie de Pelayo, pero nun foi dica les doce que la procesión partió camín de la primer parada.

Anantes, por supuestu, el repasu a les normes, el repartu d’etiquetes oficiales del eventu y l’ensayu musical col himnu oficial de la ocasión, el “Xermanín” nes anxelicales voces de los penitentes, que retumbaría depués peles cais y chigres de la ciudá.

Nel Sidracrucis quedó demostrao que’l xixonés barriu de Cimavilla ye idoneu pa procesiones, sobre tou si son sidreres, asina que tola mañana esfrutaron, con muncha devoción, de les terraces y chigres de Casa Rober, El Diablicu, La Casona Xovellanos, La Tabacalera y el Veleru, con apoteósicu aconceyamientu final de los dos grupos de penitentes na terrazona de El Llavaeru.

En ca sidrería fueron recibios por profesionales echaores que nun dexaron que pasaren un minutu de sede y por meses d’avituallamientu atarraquitaes de los pinchos más variaos y saborguiosos.

De Cimavilla, l’autobús llevólos al Muséu del Pueblu d’Asturies, convertíu nestos dies gracies a la X Primer Sidre l’Añu en particular catedral sidrera, onde recibieron el “pack” de refuerciu, consistente en bocadiellu de chorizu y arroz con llechi, ya’l vasu oficial y onde pudieron tastiar tolos palos de sidre que quinxeron, fasta les cincu la tardi, hora en que partía l’autobús camín de la viniente parada: el llagar de Sidra Cabueñes.

En Cabueñes non solo tastiaron de la man del propiu llagareru la primer sidre d’esti llagar -por cierto, perbono- sinon qu’aprofitaron les istalaciones pa echar unos cuantos bailles del país ya incluso dalgunos espontaneos atreviéronse cola gaita ya’l tambor.

La siguiente parada, y la penúltima, llevólos al Mallu l’Infanzón, onde’l cruce la carretera en procesión tres de los gaiteros y la botellona pasmó a los conducto184

res que tuvieron la suerte de coincidir con tan solemne ocasión.

La vista del Hinchable nel prau del Mallu del Infanzón fizo temer a munchos lo pior, pero afortunadamente la descomanada espicha que-yos teníen preparada foi abondo pa caltener la devoción controlada dientro’l chigre, gracies tamién a les dos echaores que nun dieron descansu.

El remate a tan dura xornada foi nel que ya ye un clásicu del Sidracrucis: Casa Pepito, en Pión, onde llegaron tolos participantes en bones condiciones y entá con munches ganes de xaréu, comu quedó demostrao con bailles, cancios y munches rises.

Lo que nun foron quien por más que s’enfotaron nello foi a finar cola impresionante espicha final, pero eso si, ficieron grandes esfuercios por honrar la esquisita carne a la piedra que ye la especialidá de la casa.

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La botellona llevó bona parte del protagonismu d’esta selceava edición del Sidracrucis.

Los esforciaos penitentes culminaron con ésitu la dura preba sidrera que los llevó en solemne procesión de chigre en chigre y de llagar en llagar

¡sin gluten!

¡sin huevo!

¡sin frutos secos!

¡sin leche! ¡sin soja!

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MaĂąana...

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Cimavilla foi protagonista de la maĂąana: Casa Rober, El Diablicu, El Veleru, La Casona de Jovellanos, La Tabacalera y el Llavaderu

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...Y tardi El Merenderu El Mallu del Infanzón, el llagar Sidra Cabueñes y Casa Pepito fueron les tres parades vespertines del Sidracrucis

Llagar Sidra Cabueñes.

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“La sidra es esencial dentro del Plan de Promoción Turística de Xixón”

El conceyal Jesús Martínez Salvador na plaza de los Campinos de Begoña.

Jesús Martínez Salvador, concejal de Turismo, Deportes, Festejos y Juventud, explica en esta entrevista las actividades, iniciativas y encuentros sidreros de la ciudad; también anuncia cambios en la próxima Fiesta de la Sidra Natural Empecemos con la exposición Patria de Sidra en el Centro de Cultura Antiguo Instituto de Xixón, ya que ha generado muy buenas críticas ¿A qué considera que se debe?

Nunca antes se ha hecho una exposición tan grande, tan completa, con tanta documentación y objetos sobre la sidra achampanada, que, como podemos apreciar en la muestra, posee muchísima tradición en Asturies y ha contado a lo largo de su historia con una gran cantidad de empresas que surgieron hacia finales del siglo XIX y principios del XX para comercializar este producto. Además, relacionada con la exposición, también se ha presentado un libro que recoge diferentes aspectos bibliográficos y documentales de la exhibición. Por tanto es una 184

publicación sumamente útil para la gente que se interese en este sector o aspecto de la historia económica e industrial asturiana, ya que además de ser un resumen de la exposición, es también una obra de consulta de la que podemos disfrutar cuando así lo deseemos.

Usted ha señalado en diferentes encuentros que la sidra es uno de los pilares del plan turístico de Xixón ¿Por qué?

La sidra es una de las grandes protagonistas del calendario de eventos de la ciudad. Son muchas las iniciativas que durante todo el año se llevan a cabo en torno a ella. Y no solo en verano. Dentro de nuestro Plan de Acción de Turismo –un documento elaborado con todo el sector profesional en este campo

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El conceyal destaca que la sidre ye la bébora istitucional del ayuntamientu xixonés.

y que nos marca las líneas maestras de la política turística de la ciudad en cuanta promoción– se considera a la gastronomía de Xixón como un elemento central, como un eje estratégico, y en este la sidra ocupa un papel esencial porque es el nexo de unión que nos permite conocer y disfrutar de la cocina asturiana.

Si hablamos de tradición, si hablamos de historia, si hablamos de implantación y de un producto endémico y singular de Asturies… ese es nuestra sidra.

Esta posee elementos que la hacen única y reconocible en todo el mundo, como el escanciado o su de forma de consumo. Al final los asturianos organizamos nuestra vida en torno a una botella de sidra.

Los mejores momentos son siempre así. Este es solo uno de los motivos por los que debemos de tener un mayor empeño en divulgar y en promover la cultura sidrera asturiana.

Hay que destacar que la sidra es la bebida institucional del ayuntamiento. La propuesta partió de la Fundación Asturies XXI y el pleno del ayuntamiento la aceptó por unanimidad. De manera que en los actos de la corporación en los que se realice un brindis, este siempre será con sidra. Y tenemos un gran abanico de tipos y formatos, puede ser natural, brut, de mesa, de hielo… en fin, lo importante es que esté presente en los actos que así lo requieran.

¿Qué tipo de iniciativas organiza y en cuáles colabora el ayuntamiento?

Contamos con diferentes productos turísticos como, por ejemplo, la Ruta de la Sidra, donde se puede disfrutar del proceso de elaboración nuestra bebida más emblemática ya que incluye visitas guiadas a llagares del concejo y ofrece también una amplia variedad menús sidreros en distintos establecimientos de la ciudad. Eso se lleva a cabo durante todo el año. A partir de ahí, contamos una gran cantidad de actividades y eventos. Tradicionalmente se comienza con La Primer Sidre l’Añu organizado por la Fundación Asturies XXI con la cual colaboramos. Es un perfecto arranque del calendario sidrero porque nos permite probar esa primera sidra natural de los llagares asturianos. Además, donde se lleva a cabo, el Muséu del Pueblu d’Asturies, es un emplazamiento ideal y propicio para poder celebrar este encuentro que año tras año congrega a miles de personas, llueva o haga sol, ya que es un evento ya consolidado de Xixón al igual que el Salón Internacional de les Sidres de Gala que se realiza meses después, a finales de septiembre y principios de octubre.

Uno de los principales eventos del verano asturiano es la Fiesta de la Sidra Natural de Xixón, que es toda una institución. Siempre he afirmado que tenemos el verano más activo del norte de España y eso lo Abril 2019

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Jesús Martinez Salvador demientres la entrevista dientru les instalaciones de la Casa de la Palmera.

defiendo a capa y espada. Desde que empieza San Xuan hasta bien entrado el mes de septiembre, hay en Xixón una promoción activa e intensa, y una de las citas de referencia es, precisamente, la Fiesta de la Sidra Natural declarada de Interés Turístico Regional. Eso sí, hay que señalar que este año, fruto del acuerdo al que llegaron los llagareros miembros de la Asociación de Sidra Asturiana, esta va a experimentar diferentes cambios. ¿Cómo cuáles?

La ASA ha elaborado un decálogo de la sidra y nos vamos a ceñir a él. Uno de los principales cambios es que ya no se realizará la degustación gratuita de sidra multitudinaria. Estamos en un momento en el que tenemos que aprovechar para aprender a valorar más la sidra. Hay que olvidar esa tradición del consumo gratuito para darle el valor que se merece.

Aún no podemos avanzar más sobre cómo se realizara el festival ya que estamos cerrando y definiendo el modelo, pero sí que habrá novedades.

familia, amigos o pareja, y aprovechar para degustar nuestra cocina, ya que la botella de sidra va vinculada a una cazuela en la que el hostelero muestra su buen hacer ofreciendo una especialidad de la casa a un precio promocional. Es una iniciativa que abarca a toda la ciudad, porque incluye locales de todos los puntos de Xixón. Así, además de conocer lo que ofrece la sidrería de tu barrio, puedes visitar otras zonas, provocando un flujo de personas que es muy interesante para la hostelería.

Por ejemplo, otro evento similar, como es Xixón de Sidra, produce un movimiento mucho más grande de gente que se intensifica en dos semanas, pero al final son, precisamente, dos semanas. Jueves de Sidra es todo el año y eso permite que los ciudadanos puedan tomárselo de otra manera y conocer con tiempo locales a los que no acuden habitualmente.

Por otro lado, es cierto que Xixón de Sidra se lleva a cabo en octubre, un mes que tradicionalmente no es muy boyante en cuanto al turismo, por lo que es un buen estímulo para promover el consumo.

¿Cómo apoya el ayuntamiento al sector sidrero?

Nosotros no únicamente trabajamos para que se realicen eventos puntuales que fomenten o propicien el consumo de sidra, sino también para que aumente la motivación y acuda a las sidrerías. Por eso es que este año junto con Otea –patronal del sector turístico– presentamos los Jueves de Sidra, para que esos días de la semana, durante de todo el año, tanto residentes como turistas tengan un motivo más para salir a tomar una botellina con nuestra 184

¿Usted es sidrero? ¡Sí claro! Cuando llega el fin de semana siempre aprovecho para tomar unos culetes de sidra. Yo creo que eso nos encanta a la totalidad de los asturianos, sobre todo, cuanto más nos vamos adentrando en este mundo y aprendemos a diferenciar unas sidras de otras. Por ejemplo, cuando sale un lote muy bueno, es un placer ir a esa sidrería y disfrutar de él. El consumidor, al igual que diferencia unos vinos

57 de otros, también lo hace con la sidra, y eso es una señal de evolución del sector. Cada llagarero se va especializando y se va diferenciando del resto y por ello la sidra que elabora tiene unas peculiaridades y características que la hacen distinta. También hay que saber apreciar un buen escanciado, no vale con solo “tirar” la sidra, hay que apreciar la labor de los profesionales y por ello es importante que cuenten con un certificado, se reconozca su trabajo y que se pague por ello también. El escanciado es una parte muy importante en el consumo de la sidra y a veces parece que no le damos la relevancia necesaria. Unido a lo anterior, también está el saber apreciar una buena sidra. Yo creo que los últimos años sí que ha habido un avance muy importante en la calidad que ofrecen los productores. Se nota cada vez más que los llagareros se están profesionalizando y que tenemos un grandísimo nivel. ¿Qué es la sidra para una ciudad como Xixón?

Si hablamos de la personalidad de la ciudad, la gente de Xixón se diferencia de la de otras ciudades por su carácter abierto, extrovertido, acogedor, participativo… y la sidra es parte de esa forma de ser, propicia que seamos así. Cuando bebemos unos culinos, lo hacemos con más personas, para de compartir, para disfrutar con los nuestros pero también para conocer a más gente, y eso ya demuestra cómo somos y cómo pensamos.

Testu: E. Urquiola Semeyes: Ástur Montes

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‘Patria de Sidra’ UNA INDUSTRIA, DOS CONTINENTES

Un asistente pasia per una de les esnales de la esposición Patria de Sidra.

El libro y la exposición abordan la elaboración de la bebida asturiana tipo champagne desde el siglo XIX y hasta antes de la Guerra Civil, para explicar cómo llegó a convertirse en una de las manufacturas más florecientes en Asturies, así como sus importantes aportaciones a la economía y a la sociedad de ultramar 184

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Enriba y pela manzorga: l’autor del llibru Manuel Crabiffosse; l’alcaldesa de Xixón, Carmen Moriyón; y l’hestoriaor Francisco Crabiffosse. /Abaxo: llenu dafechu na presentación de la obra.

En los últimos años del siglo XX un joven arqueólogo argentino daba cuenta del hallazgo en el transcurso de las excavaciones efectuadas en el antiguo emplazamiento de un almacén de campo de La Pampa, del hallazgo de botellas de sidra champán exportadas 100 años antes por tres firmas asturianas: Luis Vereterra; Valle Ballina y Fernández, e Hijos de Pablo Pérez, “poniendo así de manifiesto el empuje de un todavía joven ramo, que hacía llegar sus productos a los confines de la entonces denominada civilización”.

Con esta anécdota comenzó su intervención Manuel Crabiffosse, autor del libro ‘Patria de Sidra. La industria de la sidra champagne en Asturias, 1884-1936’ editado por el el ayuntamiento de Xixón con motivo de la exposición del mismo título que se exhibe en el Centro de Cultura Antiguo Instituto hasta el 23 de junio. En el acto, celebrado a finales de marzo, también participaron la alcaldesa de Xixón, Carme Moriyón; la concejala de Educación y Cultura, Ana Montserrat López; y el historiador Francisco Crabiffosse.

La obra es el resultado de más de dos décadas de investigación para llevar a cabo la exposición, en la que se recoge un detallado estudio de los orígenes y trayectoria de las fábricas de sidra champagne en Asturies, sin olvidar los aspectos técnicos y económicos que propiciaron su nacimiento y desarrollo.

“A la industria champanera asturiana de ese periodo, a sus antecedentes, trayectoria, vicisitudes, marcas, publicidad y diversificada evolución, está dedicado el libro. Cada empresa cuenta con su entrada y

apartado en este estudio que pretende resaltar, dar a conocer y reivindicar su historia e importancia. Si en alguna medida lo hemos conseguido, nos damos por satisfechos” dijo el autor al final de la presentación.

En la exposición y en el libro, se hace patente que la eclosión de industrias dedicadas a la sidra —una quincena fundadas antes del nuevo siglo, 40 hasta el comienzo de la Guerra Civil, y dispersas por 17 concejos con su principal escenario en Xixón—, discurre paralelamente “al extraordinario incremento de nuestra emigración a América”.

Para ejemplificar lo anterior, el autor ha señalado que en enero de 1917, el Centro Asturiano de La Habana registraba en sus delegaciones 1442 actas, es decir, unos casi 50 nuevos socios al día. “Esas deAbril 2019

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Anuncios y litografíes a la entrada d’otru de los espacios de l’amuesa.

cenas de miles de compatriotas se constituyeron como representantes importadores, distribuidores, mayoristas, minoristas o simples consumidores; en entusiastas propagandistas y garantes del éxito de un producto de calidad y lujosa presentación que se impuso en los mercados de ultramar a sidras de toda procedencia, lo que puertas adentro se extendería al ámbito nacional. A ello también contribuyó el diversificado tejido industrial existente en Xixón, en especial de los establecimientos litográficos que

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perfilaron su atractiva imagen, fijando en la iconografía de sus principales marcas, evocaciones del solar nativo como la de Viva Asturias, El Gaitero o El Hórreo” explicó Crabiffosse.

De ahí, que la muestra presente una amplia selección de material iconográfico relacionado con la producción de sidra. Las más de 700 piezas expuestas, procedentes en su mayor parte de la colección del Muséu del Pueblu d’Asturies, y en buen parte desco-

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Enriba: más ellementos de la esposición.

nocidas o inéditas hasta ahora; se suman importantes préstamos o donaciones de otras instituciones públicas o de colecciones privadas, como en el caso del cartel aportado por la Fundación Asturies XXI cuya imagen aparece en estas páginas.

Todos estos elementos, ofrecen la oportunidad no solo de conocer una parte de la historia de la producción sidrera asturiana sino también de ahondar en su vinculación con la creación artística y las artes gráficas en el contexto social, cultural y económico de la Asturies de la época. Una muestra que, tal y como señala el autor del proyecto, “es clave para

publicitar y prestigiar el relato de la sidra, al tiempo que propicia el desarrollo de una conciencia social sobre la necesidad de preservar este importante patrimonio cultural”.

Otro punto en el que también incide Manuel Crabiffosse, es en los promotores de la industria sidrera, caracterizados, indica, “por su espíritu innovador”: “Entre ellos tres figuras señeras: Tomás Zarracina, que en 1857 champanizó por primera vez la bebida popularizando en los mercados la sidra espumosa de Xixón. José Cima, un cubano tempranamente retornado, que en 1884 procedió a su gasificación artificial dando origen a la sidra champán. Y Alberto del

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62 el pan dulce de influencia italiana” explicó el historiador.

Tres unidades temáticas

Cartelu doná a la esibición pola Fundación Asturies XXI.

Valle, la personalidad más descollante, cualificada y representativa del sector, creador e impulsor de El Gaitero, del que fue alma y al que dirigió e inspiró”.

No obstante, el historiador no olvida a la “multitud de protagonistas de la historia contemporánea de Asturies”, tanto aquí como en América y el papel fundamental del campo asturiano, suministrador de las materias primas. Tampoco a los trabajadores de las sidras champaneras —con mayoritaria presencia femenina—, y la migración que universalizó hizo esa singular identificación de la sidra con Asturies, , más allá de un simple producto más. “A su Excelencia se sumó el peso de las colonias asturianas en los países en donde estaba radicada, transfiriendo el hábito de consumo de la sidra champán, a las sociedades locales, como en los casos de Cuba, México, Uruguay o Argentina. República esta última donde adquiriría especial carta de naturaleza para acabar siendo institucionalizada mediante su mestizaje navideño con

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La primera unidad temática: ‘Manzana y sidra de Asturies’, se dedica al cultivo del fruto y la elaboración y consumo de nuestra bebida tradicional. Quedan aquí reflejados a través de obras artísticas, publicaciones de época, fotografías y objetos varios las múltiples vertientes sociales del consumo de la sidra natural, con especial atención a los aspectos de carácter lúdico vinculados a ella como la espicha, el chigre o los juegos populares; y su incidencia en la música, la literatura y las manifestaciones artísticas.

“La proliferación de pumaradas y la consiguiente fabricación de sidra determinan el comienzo de una actividad que tuvo gran importancia para la economía de las familias labradoras y su reflejo en múltiples vertientes sociales, con especial incidencia en las convocatorias comunitarias de carácter festivo.

El consumo de la bebida generará un costumbrismo singular, que va de la utilización de recipientes específicos al ritual de la espicha, pasando por la aparición del chigre como establecimiento dedicado a su despacho al por menor. Ello conlleva el apogeo de los juegos populares y una verdadera ‘edad de oro’ de la canción asturiana, teniendo también su correspondencia en la literatura y las manifestaciones artísticas” se explica en la exposición.

La segunda unidad temática, la dedicada a la ‘Sidra espumosa y sidra champagne’, repasa los inicios los procesos de industrialización del sector, primero con la denominada sidra espumosa obtenida de Tomás Zarracina, y posteriormente con la elaboración de la primera sidra champagne de José Cima.

La tercera unidad expositiva, y la más amplia, bajo el epígrafe ‘La Industria Champanera Asturiana’, se centra en las 40 empresas que, repartidas por toda Asturies y con especial presencia en Xixón y Villaviciosa, se dedicaron con sus diferentes marcas a la producción de sidra champagne, dejando patente cómo el éxito del producto tanto dentro como fuera de Asturias, y especialmente en América, difundió la vinculación de Asturies con la sidra.

Testu y semeyes: E. Urquiola

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CUMBRES GASTRONÓMICAS

Cultura sidrera en Salón de Gourmets

Stand d’Asturies en Salón de Gourmets colos congresistes asturianos. La feria llevóse a cau nel IFEMA de Madrid. Semeya: COEM. .

En la XXXIII edición de la feria gastronómica se volvió a promocionar la candidatura para que sea reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO Salón de Gourmets refrenda su posición como el principal encuentro de la alimentación en el Estado español. La XXXIII edición se llevó a cabo del 8 al 11 de abril y cerró sus puertas con las expectativas más superadas. Los expositores aumentaron en un 26% con 2.023 participantes, además se exhibieron 57.000 productos y a esta cita acudieron 107.050 vi184

sitantes profesionales, la mayor afluencia de público de la historia.

Otro año más, Asturies estuvo presente en esta cita con un stand de casi 300 metros cuadrados formado por tres islas y en donde la central fue la elegida para ser la zona en la que se desarrollarían la gran cantidad de actividades propuestas por las empre-

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Stand de Mayador en Salón de Gourmets.

sas asturianas que acudieron al congreso.

Durante la primera jornada la consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales, María Jesús Álvarez, visitó las instalaciones y los stands de las diferentes empresas asturianas asistentes al salón. Ese día también se realizaron realizaron catas, armonizajes y conferencias para promocionar las DOP e IGP del país. Por ejemplo, las que se encuentran dentro de la marca de calidad ‘Alimentos del Paraíso: #AsturiasMarca’ que consistió en un showcooking-degustación a cargo del chef Sergio Rama y en una presentación de quesos de Asturies de la mano del chef de Arbidel Jaime Uz. Para los siguientes días se programó una amplia agenda de actividades como la presentación de la iniciativa ‘Asturies con la Cultura Sidrera’ que consistió en que los participantes pudieran disfrutar de una experiencia 3D en un llagar virtual, aparte de la celebración de coloquios sobre producción sostenible y alimentos saludables, y una charla sobre el papel de la mujer en la industria y producción agroalimentarias. Además, los visitantes del stand pudieron conocer una gran variedad de productos asturianos de las empresas participantes, como quesos del país, los diferentes vinos de Cangas DOP, la faba asturiana, la ternera y el chosco, todo ello coordinado por el ya citado cocinero Sergio Rama.

También acudió al salón el director general de Comercio y Turismo, Julio González Zapico, que acom-

Stand de Cortina en Salón de Gourmets.

pañó al Club de Guisanderas en la presentación de su nuevo libro: ‘Recetas de las guisanderas de Asturies’. Las cocineras ofrecieron una demostración preparando cuatro de sus recetas más antológicas: callos, manitas de cerdo, casadielles y frixuelos. Los asistentes al coloquio pudieron degustarlas y refrendar así el buen hacer de estas mujeres que en 1997 decidieron unirse para dotar de visibilidad a su profesión.

González Zapico insistió en la importancia de la gastronomía como motor turístico del país y en el valor “indudable” de las guisanderas. Asimismo ensalzó la “labor de investigación y recuperación de nuestra Abril 2019

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Showcooking del Clú de les Guisanderes d’Asturies col direutor xeneral de Comerciu y Turismu, Julio González Zapico.

Asturies cuntó esti añu con un stande de cuasique 300 metros cuadraos estructuráu en trés islles Pico, presidenta del Club; Pili Ramos Rodriguez, de la sidrería Los Pomares de Xixón; e Ivonne María Corral Valbuena, de Casa Telva en Valdesoto. También las guisanderas Teresa Camacho, del Bar Camacho, Lydia Vázquez Lago, Annalisa Luso de La Taberna Salcedo, y Maite Fernández García, de La Costana; todos estos establecimientos ubicados en Uviéu.

Showcooking de Sergio Rama.

cultura gastronómica” realizada por este colectivo afirmando que “ha contribuido a que la cocina asturiana sea una de las más reconocidas de España”.

En ese sentido, quiso recordar los datos del último informe del Sistema de Información Turística de Asturies referido al último cuatrimestre de 2018 y en el que el 8,7% de los turistas que visitan nuestro país, lo hacen por su gastronomía.

Este gremio de mujeres que trabaja desde hace dos décadas en defensa de la cocina asturiana, reúne en su libro 160 recetas en donde los protagonistas son “los sabores y los productos de siempre”. En la charla y showcooking participaron Amada Álvarez 184

La charla de las cocineras abordó temas como la defensa del producto de cercanía, la importancia de poner en valor el recetario a través de los libros o las diferentes versiones de una misma receta en función de la localidad en la que se elabore. La presidenta del Club, Amada Álvarez, incidió en que es muy importante para los asturianos mostrar la gastronomía tradicional fuera de Asturies, para, precisamente, vender Asturies. “Apostamos por los Alimentos del Paraíso que representan perfectamente nuestras raíces y tradiciones” aseguró.

El mejor cachopo, sin duda se come en Asturies Salón de Gourmets volvió a ser el escenario del con-

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Enriba manzorga: diplomes a los ganaores. /Enriba drecha: cachopu ganaor d’El Merendero de Covadonga. /Abaxo manzorga: el cachopu de La Marimorena quedó en segundu llugar. /Abaxo drecha: ‘Pozu cachopo’ de les Tablas del Campillín.

curso ‘En busca del mejor cachopo elaborado con Ternera Asturiana IGP’. Una prueba que cada vez atrae a más participantes que quieren aportar su toque personal a los diferentes rellenos y rebosados de los cachopos que se presentan al certamen. El jurado de este año estuvo compuesto por los chefs

Esther Manzano, Mari Paz Marlo, Roberto Capone y Sergio Rama; y por las las periodistas gastronómicas Pilar Salas y Raquel Castillo,. ¡Y Asturies hizo pleno! El Merendero Covadonga, situado en Cuadonga, fue el vencedor; seguido de los establecimientos ovetenses La Marimorena y de Las

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68 Tablas de Campillín. Hay que señalar que doce fueron los cachopos finalistas, y entre ellos se seleccionaron seis restaurantes asturianos. Aparte de los ya mencionados también participaron en el certamen: Casa Chema y Taberna Salcedo de Uviéu; y la sidrería Río Astur, única representante de Xixón.

La sidra vuelve a ser protagonista

Enriba: Stand de COEM. /Abaxo: imaxen del vermú ‘Alma’

Gran parte de las iniciativas que la administración asturiana ha llevado a cabo durante este año han estado orientadas a impulsar la candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana como Patrimonio Cultural Inmaterial por parte de la UNESCO. Motivo por el cual, Salón de Gourmets, al ser un encuentro especializado en el producto, resultaba un marco idóneo para dar a conocer y potenciar tanto la bebida asturiana como las manifestaciones sidreras del país. ‘Asturies con la Cultura Sidrera: experiencia 3D en un llagar virtual con la DOP Sidra de Asturies’ fue una de las actividades con las que se buscó profundizar sobre nuestro producto más identitario. Más actividades fueron taller de escanciado o los armonizajes de la sidra adscrita a la Denominación de Origen con la IGP Ternera Asturiana o con las fabes ‘Verdinas de Asturies’.

En cuanto al ámbito empresarial, Trabanco estuvo presente con diferentes productos, pero, de entre ellos, quiso destacar su nuevo vermú blanco ‘Alma’, elaborado con sidra natural. “Alma mantiene toda la esencia de un buen vermú, pero con la frescura y leve acidez que posee la sidra seleccionada por la familia para elaborar este producto único, artesano, sin filtrar, y que respeta hasta el color de la sidra. A la vista presenta un tono amarillo pajizo mate, debido a la sidra en rama. En nariz aparecen aromas de ajenjo, naranja y manzana. En boca se percibe una frescura inusual en un vermú, motivada por la leve acidez de la sidra. Se aprecian recuerdos de canela, y un final amargo típico de los buenos vermús” indican desde el llagar.

Grupo El Gaitero acudió también a esta edición de Salón de Gourmets. Entre las sidras que ofrecieron degustar encontramos a Pomarina —versión natural espumosa y natural filtrada—, Valle, Ballina y Fernández, sidra brut nature o sus tercios pensados para el consumo individual.

Los llagares Cortina y Mayador también llevaron

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Guillermo Garrido de COEM y el periodista Juanma Castaño.

Toles degustaciones harmonizáronse cola DOP Vinu Cangas o cola sidre acoyío a la Denominación d’Orixe Protexío hasta Madrid sus productos. De hecho, otra de las compañías que igualmente acudió a esta cita, COEM Astur, realizó un homenaje al fundador de este último, Manuel Busto. “Preparamos una presentación de la empresa en la que se explicase la influencia de los sistemas de escanciado automático como forma de expandir el consumo de la sidra. Por este motivo quisimos distinguir la figura de Manuel Busto ya que fue las primeras personas que desarrollaron un sistema automático de escanciador. Nosotros, como herederos de esa tecnología, quisimos realizarle un homenaje” explicó Guillermo Garrido, de COEM Astur.

La citada empresa, dedicada suministro y fabricación de productores de hostelería, quiso poner de manifiesto su satisfacción por cómo se desarrolló el salón. “A pesar de que se llevó a cabo en fechas complicadas debido a su cercanía con la Semana Santa, acudió muchísima gente. Fue un buen punto de encuentro para nuestros clientes y nos permitió acercarnos a posibles contactos” indicó Garrido.

Así, COEM expuso su amplia gama de productos, en especial, los escanciadores eléctricos, tanto los Abril 2019

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COEM Astur ufrió una charra sobro echaores llétricos impartía por Guillermo Garrido.

que llevan en el mercado varios años y por lo que su funcionamiento está plenamente avalado; como los nuevos diseños, por ejemplo, los modelos ‘Colunga’ o ‘Manzana’. “Uno de nuestros objetivos fue transmitir a los asistentes al salón que trabajamos para que la sidra se escancie fuera de Asturies. Hay muchos lugares en los que no se puede o no se permite echar la sidra a mano y eso supone un problema para el hostelero. Por ejemplo, asadores o parrillas. Lógicamente la sidra debe beberse escanciada y nosotros seguimos innovando para satisfacer esa necesidad, por este motivo es que contamos con el

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apoyo de muchos llagares y ellos mismos nos recomiendan” afirmó.

Además, Guillermo Garrido también destacó el buen ambiente que se vivió en el espacio de Asturies en Salón de Gourmets: “nos hemos apoyado unos y oros para dar a conocer lo mejor de nuestra tierra.

Si alguien necesitaba algo, buscábamos la manera de resolverlo, intercambiamos productos e información, y nos potenciamos mutuamente, la verdad es que vivimos muy buenos momentos” aseguró.

Testu: Estíbaliz Urquiola Semeyes: COEM Astur y Gustatio

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LA FUEYA DE TOMÁS SIDRERÍA

Marqués de Urquijo, 12. Xixón T. 984 184 294

Dicen que la experiencia es un grado y eso debió de pensar Tomás Borge cuando, después de tres décadas dedicado a la hostelería, decidió abrir el 1 de abril de 2016 su propio negocio, La Fueya de Tomás. Solo han pasado tres años y este “chigre” ya se ha convertido en todo un referente gastronómico como así lo certifican los múltiples premios que cuelgan de sus paredes y, por supuesto, los numerosos clientes que cada día acuden a degustar sus exquisiteces culinarias y que siguen volviendo, porque lo que importa es que “se sientan a gusto y quieran repetir”, reconoce Borge quien confiesa que aunque las cosas les van muy bien, “cuando empiezas tienes muchos miedos, porque una cosa es la idea que tengas en mente y otra muy distinta lo que pase cuando levantas la per184

siana y a nosotros nos ha ido como imaginábamos, eso sí, mucho antes de lo que esperábamos”.

Sin ir más lejos, el pasado mes de marzo, La Fueya de Tomás se proclamó campeón en el II Campeonato de España de Pote asturiano, imponiéndose a más de 90 restaurantes repartidos por toda España. El secreto está en hacerlo “con cariño, buenos productos (berzas, compango…), tiempo y paciencia”. A pesar de su corto recorrido, ya ha conseguido ser galardonada en 2016, en el certamen Xixón de Sidra, como la Mejor Sidrería, siendo también finalista, ese mismo año, en la categoría de Sidrería más guapina. En 2017, se quedaron a las puertas de revalidar el título de Mejor Sidrería, logrando también que Víctor Borge estuviese entre los finalistas a Mejor escanciador, premio

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que consiguió en la última edición. Además, el año pasado, la Guía Chigrín concedió a Tomás Borge el «Trisquel de Honor» por su trayectoria chigrera y la mención de «Chigrero Mayor del Reino» y La Fueya de Tomás se llevó el «Trisquelón de Oro» al mejor chigre de Asturies 2018.

Si algo les gusta en esta sidrería, ubicada en el barrio xixonés de L’Arena, es “cocinar”, da igual el plato, en su cocina saben sacar lo mejor de cada producto gracias a su profesionalidad y el cariño con el que trabajan. Tomás tiene muy claro que sin su gran equipo no “habríamos conseguido está progresión increíble que llevamos, porque parece que es fácil, pero para nada.

Que vengan a trabajar con ganas se transmite a los clientes y eso es muy importante”.

Lo bueno de La Fueya de Tomás es que se puede comer de todo y con precios para todos los bolsillos,

empezando por su menú del día en el que nunca faltan sus deliciosos platos de cuchara, desde el popular pote asturiano o la fabada, pasando por los callos, las manos de gochu, las lentejas, el cocido, el guiso marinero o su espectacular pulpín de pedreru con patatines. No podemos olvidarnos tampoco de sus pescados (llubina, pixín, merluza, salmonetes, chopa…) y mariscos de su cetárea.

En este chigre, la sidra se cuida al máximo, porque “es nuestra bebida de referencia, nuestro icono y hay que mimarla y conocerla. Hay que ir a los llagares y probarla, no basta con llamar por teléfono y pedir que te la traigan. Además, nosotros hacemos catas entre los empleados para elegir nuevos palos”, apunta Tomás.

Actualmente tienen Muñiz, Trabanco d´Escoyeta y G. Costales, la DOP de Frutos aunque van cambiando cada cierto tiempo porque “me gusta que los clientes prueben y conozcan diferentes sidras”.

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CHIGRERU... DE TOLA VIDA José Luis Alonso Llagar Herminio José Luis Alonso Ojeda (Cualloto, 1955) nació ente botelles de sidre, yá que el so pa, Herminio Alonso Buznego foi’l fundaor del llagar Herminio en 1943. Dende piqueñu corriquiaba ente toneles y espichaba, lo que fixo que fora aficionándose a la sidre fasta tal puntu que, cuando tornó de la mili, decidió dedicase dafechu al negociu familiar. En 1996, el so hermanu Herminio y elli, tomaron el relevu de so pa y rializaron una reforma completa de les istalaciones. De magar entós, J. Luis y el so hermanu, xuntu cola so familia, pártense’l trabayu del chigre y el llagar.

Toa una vida nel llagar.

Sí, empecipié a echar un gabitu dende chaval, yá qu’equí na sidrería entamamos a faer espiches al principiu de los años 70 per San José y en Selmana Santa. Depués escomencemos a abrir les fines de selmana fasta qu’empecipiamos a dar xintes a diariu. Naquellos años compaxinaba repartir sidre con tar na sidrería. Repartía pela mañana, pegábame una ducha y venía pequí. ¿Qué recuerda d’esos primeros años?

Fueron años de munchu trabayu y esfuerzu, pero como yera lo que me presaba y facíalo con ganes y allegría, faíase muncho más llevaderu. Ye verdá que yeren otros tiempos, pero teo bien bones alcordances.

Al tener un llagar propiu, la sidre va tener un gran protagonismu nel vuesu negociu.

Por supuestu, nós equí tenemos sidre Herminio y, dende 2003, Zythos –la so sidre DOP escoyía meyor Sidre d’Asturies nel Festival de la Sidre de Nava en 2006 y 2008–. Amás, la sidre casa bien con tou dende un entrante, pasando por un pexe fasta una bona fabada. Na sidrería llevamos dende fai 41 años rializando’l Festival de la Fabada asturiana, que se cellebra cuando les fiestes de Cualloto y nel que, esi llunes, ufiertamos fabes, ensalada y arroz con lleche, to ello bien acompangao de sidre y música asturiana. Ensin escaecemos de les xornaes del bacalláu qu’entamamos en marzu y coles que llevamos más de venti años.

Cuasique mediu sieglu dempués, ¿cómo ve’l seutor de la sidre?

Ye un seutor que ta evolucionando y ta empobinándose haza otros productos derivaos de la sidre. Adulces, la mocedá foise incorporando al so consumu, anque paez ser que, dende va unos años, yá ta tocando techu n’Asturies y paez que va ser difícil qu’aumente’l so consumu. Amás, tán notándose y enforma, les di184

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Sobro estos llínies, Luis, xunta’l so hermanu Herminio y el so sobrín Andrés, viendo como echa un culín el so fíu Rubén. Abaxo a la manzorga, Luis espicha sidre en presencia de so pa. A la drecha, un xoven Luis adica, xunta so pa Herminio, como echa sidre’l so tíu Luciano.

ficultaes económiques de la sociedá, yá qu’enantes víense munches pandilles que veníen tomar sidre y bebíen caxes y caxes, pero eso agora nun se ve, la xente va más a la so bola a tomar una botellina. ¿Y la sidre en particular?

Pos camudó munchísmo, enantes la sidre yera más alta de collor, mentes qu’agora ye más apayada, más clara. Amás, bebíase más duro, agora camudaron los gustos y la xente prefierlo más tienro y con toques dulces.

Tantos años daríen p’atropar munchos momentos y anécdotes.

Siempres hebio perbon ambiente na sidrería, con muncha xente nuevo cellebrando espiches. Toi encantáu de vivir esta esperiencia y sentir l’ambiente de la sidrería porque ye bien relaxante y satisfactorio tar

cola xente y tomar con ellos unos culetes, porque si hai daqué a lo que la sidre llama ye a charrar y sociabilizar. Amás, pequí pasó Adolfo Suárez en dos ocasiones, una siendo presidente del Gobiernu, y el salón principal nagurólu, daquella, l’alcalde d’Uviéu, Gabino de Lorenzo.

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Lo último es… la sidra de estrucipié

Pedro Baldó na presentación de la sidre d’estrucipié cola prensa hidráulica cónica carauterísca d’esti llagar.

El llagar de El Duque ha embotellado este producto obtenido del último corte del llagar, que ha sorprendido tanto que ya ha sido adquirido en su totalidad por llagares de Villaviciosa y Xixón Estrucipié es el último corte del llagar, el mosto obtenido en el último prensado de manzanas. Un producto que no se suele poner a fermentar en solitario, ya que, o se desecha, o se utiliza para mezclar con mostos previamente extraídos. Pero Pedro Baldó, del llagar El Duque, decidió experimentar. Puso el mosto a fermentar en un tonel aparte… ¿Y el resultado? ¡Todo un éxito!

El llagarero relata cómo llegaron a obtener este producto: “Nosotros contamos con dos prensas hidráulicas cónicas que extraen el mosto en 24 horas. El llagar se corta cada tres horas. A partir de esas 24 horas la magaya de la manzana está muy exprimida, se queda muy compacta y con poco mosto. Ese último jugo, antes de retirar la magaya, lo fuimos vertiendo en un tonel para no mezclarlo, ya que teníamos otro mosto que nos parecía mejor. Ese tanque 184

se rellenó pero quedó apartado. Y como a los ocho o nueve meses lo probamos. Nos sorprendió mucho porque no esperábamos que la sidra estuviese tan buena”.

El mosto de estrucipié se suele considerar como un producto con pocos azúcares, poco sabor y muy claro a la vista, por lo que no es común darle valor. “Pero el año pasado que hubo bastante cosecha de manzana, decidimos experimentar. Pensábamos que la sidra que íbamos a conseguir sería muy astringente, muy seca, con sabor a hollejos. Nada de eso, ni siquiera tiene más alcohol. Sí es más clara y posee un poco más de acidez volátil. Pero solo un poco más. La acidez volátil que posee se encuentra en valores de 1,90 o de 2 g/l. Para mi llagar eso es muchísimo porque nosotros estamos embotellando en valores de entre 1,20-1,50. También es verdad que

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Enriba: corcháronse namás 4.000 botelles, pa les que s’utilizó una etiqueta especial. /Abaxo: Borja y José de la sidreriá La Nueva Ibérica xunta Pedro de El Duque.

cuando pruebas la sidra, esa acidez no se nota casi en el paladar, porque no es excesiva” explica.

La clave son las prensas cónicas que utilizan en el llagar. “Son muy diferentes a las demás. Son únicas.

El prensado es hidráulico, no neumático, que, como he señalado, permite que consigamos el mosto en 24 horas. Entonces no da tiempo a que el mosto y la magaya fermenten y se generen sabores extraños.

Una prensa clásica tiene menos capacidad de compresión y además suelen ser más grandes, por lo que el corte se hace más complicado. El mosto entonces comienza a fermentar. Por el contrario, nuestras prensas automatizan el corte cada dos o tres horas. También es cierto que la sidra de estrucipié solo la podemos elaborar cuando tenemos mucha manzana. Cuando contamos con mucha cosecha” señala Pedro Baldó.

“De lo bueno poco” reza el dicho popular. De manera que El Duque solo ha embotellado 4.000 botellas. Todas ya adquiridas por diferentes establecimientos.

“Llevamos esta sidra a Villaviciosa para que los hosteleros la probasen sin que supiesen que era de estrucipié. Obviamente cuando se interesaron en adquirirla se les informó de lo que era y que se iba a etiquetar especialmente. A las sidrerías les sorprendió porque era una sidra muy clara, con muy buen sabor y muy peculiar” indicó el llagarero a este medio de comunicación. ¿Y dónde podemos encontrarla? En las sidrerías BeAbril 2019

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Enriba manzorga: Joaquín Fernåndez amuesa’l pegue de la sidre d’estrucipiÊ. /Abaxo manzorga: asistentes a la presentación nel llagar d’El Duque. /Enriba drecha: nel llagar ufrióse tamiÊn una espicha. /Abaxo drecha: Rafa y Saso de la sidrería Bedriùana.

driĂąana y La Capilla en Villaviciosa. En XixĂłn en La Serena y en La Nueva IbĂŠrica. Al igual que al llagarero, la sidra ha sorprendido a especialistas del sector y catadores. “Yo creo que se va a terminar muy rĂĄpidoâ€? seĂąalaba uno de los trabajadores de la sidrerĂ­a BedriĂąana que asistiĂł a la presentaciĂłn de este producto en el llagar xixonĂŠs de El Duque, junto con representantes de los chigres anteriormente citados.

“Somos un llagar pequeĂąo, empresarialmente la sidra no es nuestro ingreso principal, por lo que podemos experimentar. A veces con buenos resultados, a veces no. En esta ocasiĂłn sĂ­â€? dice sonriente Pedro BaldĂł, quien demuestra que la sidra natural y sus formas de comercializaciĂłn se siguen abriendo camino en la actualidad.

Testu: E. Urquiola Semeyes: Montila, Urquiola

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Establecimientos participantes ALBERTO

LA TABACALERA

BELLAVISTA

LA TERRAZA DE PORCEYO

CABAÑAQUINTA

LES NEÑES

CANTELI

LOS CAMPINOS

EL DIABLICU

LLAGAR DE BEGOÑA

EL MARIÑAN DE BEGOÑA

NUEVA IBÉRICA

EL MUSEO

NUEVA URIA

EL REQUEXU

PARRILLA ALBERTO

EL RESTALLU

PARRILLA ANTONIO

EL SAUCO

PARRILLA MUÑO

EL TENDIDO

PARRILLA MUÑO PONIENTE

EL TEXU

PARRILLA RAMON

GIJON

RIO ASTUR

GUANIQUEY

RUBIERA

LA CABAÑA

SAMARA CAFE

LA CABAÑA DEL SANTU

SOTAMAR

LA CASONA JOVELLANOS

TIERRA ASTUR PONIENTE

LA GALANA

TROPICAL

LA MONTERA PICONA DE RAMON

Más información

www.escapadaasturias.com

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LA SIDRA EN LA GASTRONOMÍA

XXXII Platos a la Sidra en Nava

Chipirones afogaos a la sidra de la Sidrería Plaza, que participó nes pasaes xornaes.

La localidad celebra estas jornadas, decanas en Asturies, los días 10, 11 y 12 de mayo con elaboraciones especiales que evidencian la profunda tradición gastronómica de la cocina naveta con productos autóctonos Son las jornadas gastronómicas con más solera en Asturies. Vivirlas es sumergirse en una cocina auténtica, cuidada, con elaboraciones que evidencian la potente tradición culinaria del país. Y por supuesto, la sidra es el pilar que las sustenta.

Nos referimos a las XXXII Jornadas Gastronómicas de Platos a la sidra en Nava que se llevarán a cabo los próximos días 10, 11 y 12 de mayo. ¿Y en qué consisten? Susana Ovín, al frente de la sidrería La Barraca, explica: “Diferentes establecimientos de la localidad van a elaborar un menú con platos a la sidra,

otros los van ofrecer en una carta especial. Son comidas y cenas. Hay que destacar que son propuestas que usualmente no se incluyen en las cartas de los restaurantes y sidrerías participantes”.

Cita obligada para los asturianos y también para los turistas que nos visiten en esas fechas, estas jornadas aúnan lo mejor de los productos que da esta tierra, con un precioso entorno natural.

La pericia de cocineros y cocineras que defienden la historia y tradiciones gastronómicas de Asturies Abril 2019

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Pechuga de pitu con gambón y salsia de sidre, de Restorán El Titi.

hace que podamos degustar recetas que han sabido permanecer en los fogones generación tras generación. Pero también innovan.

Como buenos profesionales están al tanto de la vanguardia; saben seleccionar lo que en su cocina se puede integrar sin perder un ápice de esencia. El resultado son platos honestos, repletos de sustancia y sabor.

Solo por abrir boca, unos cuantos ejemplos de lo que se preparó el año pasado. Y claro, como no puede ser de otra manera, todos los platos llevan el apellido “a la sidra”.

La Barraca ofreció un menú en el que se podía elegir de primero el bacalao o los pimientos rellenos de este mismo producto y gambas. De segundo, medallones de lomo o pimientos rellenos de ternera.

De postre, tarta de mousse.

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Por su parte, la sidrería Prida propuso un menú con -entre más opciones- mejillones; tartar de merluza, gamba y manzana; cordero o merluza; y una tarta de manzana que consistía en un hojaldre con crema pastelera que elaborada con sidra de hielo.

La oferta de la Sidrera Plaza estuvo basada en otro menú, este con croquetas de chorizo; chipirones encebollaos y afogaos; o Pitu Caleya guisado. También incluyó platos en la carta como los nuggets de cabritu de Peña Mayor, bacalao o pixín.

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El restaurante de Casa Mino también ideó “un mix”...

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Tartar de merluza, gamba y mazana a la sidre de Sidrería Prida.

Muxones a la sidre y ‘Cóctel mazaneru’ de La Naveta.

se podía pedir menú, o bien, a la carta. El primero constaba de pastel de cabracho con mayonesa, bacalao con pisto y escalopines de solomillo ibérico con crema de Cabrales. Y a la carta se podían pedir mejillones al vapor con vinagreta, cabritu al horno con patatinos al aguardiente de sidra, ensalada crujiente de cecina con queso de cabra y virutas de manzana; o el frixuelo saláu relleno de setas a la crema.

Por su parte, la sidroteca La Naveta participó por primera ocasión en este evento el año pasado y lo hizo con unos mejillones con salsa aromática de cebolla, ajo, pimiento verde y rojo, un toque de guindilla y, como aseguraron sus propietarios “mucho chop chop”. Y para acompañar esta tapa, un ‘Cóctel manzaneru’ con zumo de naranja natural recién exprimido, sidra brut La naveta, aguardiente de sidra de Los Serranos y sirope de manzana verde.

La oferta del Restaurante El Titi incluyó lomo con almejas; tarta de manzana; merluza o pechuga de pollo con gambón, y diferentes postres.

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Frixuelu de setes a la crema de Casa Mino.

Bacalláu a la sidre de La Barraca.

Esta variedad gastronómica se equipara a la calidad de la sidra. Es Nava, su historia la refrenda. El producto más identitario de Asturies tiene en esta localidad a sus máximos exponentes en cuanto a elaboración, cuidado, respeto y escanciado. “La sidra tiene que estar como debe, no puedes fallar, no puede haber esa posibilidad” señala Susana Ovín, varias veces campeona de de escanciado de Asturies.

De manera que, en breve, podremos disfrutar nuevamente de estas jornadas. Para quienes ya las conocen, resulta sumamente interesante descubrir con qué nuevas elaboraciones nos van a sorprender los cocineros navetos. Y, para quienes aún no las hayan vivido, sencillamente decir que son las de más larga trayectoria en este país y que han sabido reunir dos grandes emblemas de la cultura asturiana: la sidra y los productos de cercanía del campo y la huerta; y todo ello enmarcado en un precioso entorno natural que refuerza, aún más, la esencia de Asturies.

Testu: Estíbaliz Urquiola Semeyes: L. Montila

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Cider World ’19 ESCAPARATE INTERNACIONAL

Cider Word’19 cumplió de nueu coles meyores espeutatives, presentando una importante variedá de sidre internacional, ya interesantes propuestes, que de xuru darán que falar.

Nun ambiente relaxau ya informal, el públicu d’alrodiu la ciudá de Francfurt pudieren averase y tastiar sidres de dellos países, talos comu Estonia, Finlandia, Holanda, Luxemburgu, Asturies o Italia, cola merca d’una entrada y una copa xeriagrafiada col llogu l’eventu. Por supuestu la mayor parte los llagares correspondíen a los productores de Hessen, que cunten con abonda cultura sidrera, compartiendo munches similitudes cola nuesa.

Les tasties socediéronse ininterrumpíamente en ca stand dende la mañana a la tardi, nel perguapu entornu del Xardín Botánicu de Francfurt, el Palmengarten o xardín de les palmeres. Al final del díi l’atapecer daba’l so color mariellu anaranxáu pente les palmeres 184

que daba puxu a los collores de les munches sidres presentaes pa la tastia.

Cabe destacar el sofitu de les industries llocales, non solo los llagareros del aria de Hessen sinon tamién los vendeores de les tradicionales “bembel” o xarres pa sidre, souvenirs y el patrociniu de la marca d’agua de calidá, que na so publicidá amosaba’l vasu sidre tradicional de la zona. Amás d’estans de sidra, también hebio dellos sobro llibros con notes de tasties de sidres de tolos países, nes que’l separtáu d’Asturies ocupaba una mui respetable cantidá d’entraes. Unexemplu ye’l manual de sidres de la nuesa collacia Susanna Forbes.

La nota discordante yera la poca presencia asturiana, ensin representación del “Principado”, recayendo la

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Muncha calidá ya interesantes novedaes nel Cider World’189

representación asturiana na iniciativa privada y na oficina de turismu d’España en Frankfurt. Dambes representaciones xeneraron enforma confusión al presentar y promocionar la nuesa sidre comu “Sidra española”, nun erru de márketing dignu d’estudiu sicolóxicu, que tapez la importancia de la nuesa bébora patria comu seña d’identidá asturiana. Esta xeneralización fai camentar que la sidre ye daqué dafechu circunstancial n’Asturies y ye en realidá daqué “typical Spanish”, xuntu cola figurina’l toru y la flamenca.

Tornando al eventu en sí, el públicu quedó bien satis-

fechu cola gran variedá y sobro too pola calidá de los productos presentaos pa tastiar. De los llagareros que más llamaren l’atención del públicu munchos ya toviemos oportunidá de conocer n’Asturies demientres el Salón Internacional de les Sidres de Gala: Jaanihanso d’Estonia, Maley d’Aosta, Jorg Geiger d’Alemania, Hogan’s d’Inglaterra y dellos otros, sicasí chemos de menos dellos llagares, a los qu’asperamos tornar a velos ceo, ya seya nel SISGA o nes vinientes feries sidreres, espardiendo la cultura la sidre comu finxu d’unión ente pueblos y cultures.

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Sidrería Urriellu, la terraza de Llugo Llanera Una terraza interior acoyeora y fresca, y otra na cai piatonal, son dos de los componentes d’esti chigre de Llugo Llanera, onde Gilson Pinedra y el so equipu van facer trés años que se dediquen a los sos veceros y amigos.

Una gastronomía tradicional asturiana con cabritu guisáu, cachopos y l’especial pa compartir.

Les fines de selmana pexe y mariscu del cantábricu a la chapa.

Les carnes fainles a la parrilla y pa los amantes d’ella, eun chuletón de vaca avieyao fechu a la piedra.

Y como nun podía faltar, la sidre, que s’echa en tol llocal, colos palos de Fran, Viuda de Angelon, Trabanco, Ramos del Valle, Viuda de Corsino y Prau Monga.

Tolo necesario pa los amantes de la bona vida. Por eso te lo encamentamos. A esfrutar.

URRIELLU, SIDRERÍA PARRILLA. NARANJO DE BULNES 6. LLUGO LLANERA T. 984 19 30 09

Olimar, en La Felguera Restorán aniciáu nel añu 1985 de la man d’Oliva y Marcelino -d’onde vien el nome-.

Cocina cenciella, práutica y rural, dando puxu a la tradición asturiana cola ellaboración de potaxes diversos de la nuesa gastronomía, los arroces son un de los puntos fuertes, xunto coles setes de temporada, con platos como les setes a La Peral, receta que tien una gran demanda dende 1991, fecha de la so ellaboración, el pexe y el mariscu ye otra bona referencia, asina como les carnes, destacando un menú del chuletón que tienen a dimposición tolos díis.

Cunten con menú diariu y menú especial los domingos, y gran variedá en tapes y raciones.

Non menos conocíes son les xornaes gastronómiques que rialicen demientres l’añu, les fabes, los arroces, les setes, el chuletón, y esti añu como novedá demientres el mes de marzu y abril, toles fines de selmana el centollu.

Pesia la variedá de palos, predomina’l llagar de Piñera, tanto normal como DOP, Acebal ye otru llagar col que se cuenta davezu.

OLIMAR. RESTORÁN SIDRERÍ. GREGORIO AURRE 33. LA FELGUERA. LLANGRÉU 184

T. 985 691 003

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LA BODEGA DE MIGUEL, CALIDÁ A LA PUERTE CASA Cuarenta y cinco años avalen la trayeutoria de Miguel Ágel García y Clara Suárez al frente de la so bodega, restorán.

Asitiáu ente la cai Uría y la Plazuela San Miguel ye conocíu por tol mundiu, la simpatía, sencillez y atención del so presonal contribúin a ello.

El llocal ta climatizáu dafechu y dispón d’un ampliu comedor interior.

Nos menús diarios atoparáste con cuatro primeros platos, nos que siempres un d’ellos ye de cuyar y otru de verdures “pa esto de la llinia” como mos diz Miguel. De segundu un pexe fresco y una carne a un preciu de 9, 50€, tamién pues llevalu a to casa al increyible preciu de 7€.

Les fines de selmana menús especiales con pote, fabada, paella.. siendo los sábados a 11€ y 15 € los domingos y festivos.

Falar de la Bodega Miguel ye sinónimu de bones tortielles, ganaor de varios premios y reconocencies ye d’obligáu cumplimientu probar la de bocarte con paleta ibérica y la de bacalláu skrei (en temporada) con calabacín, siendo esta la top de les sos variedaes.

Conocíu amién poles sos raciones abondoses y d’una másima calidá habría de destacar el pixín a la chapa, l’entrecot con tomatinos saltiaos y tomiellu, chuletón, o’l pulpu de pedreru de Tazones con patatinos.

A tener en cuenta les verdures, qu’en temporada son de collecha propia.

Los postres de tola vida son caseros, anque p’aumentar la ufierta tamién pues deleitate coles casadielles de Turón.

La sidre, Peñón y Castañón, cola prósima incorporación de la compuesta de sidre Roxmut.

LA BODEGA DE MIGUEL. DINDURRA 39. XIXÓN

T: 985 333 757

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EL TRAVIESU Un cambio a mejor Avda. de la Costa, 145. Xixón T. 984 049 547

Esta sidrería xixonesa, regentada por María Gómez y Alberto Casielles, después de quince años en el barrio de El Llano, se ha mudado a la avenida de la Costa donde mantendrá sus especialidades en pescados y arroces y su buen trato y pasión por la sidra.

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Además, trataremos de hacer que se sientan como en casa, porque nos gusta dar a nuestros clientes lo mejor de nosotros”.

En su carta no faltarán los platos que les han hecho ganarse el reconocimiento de los comensales durante todos estos años, destacando sus especialidades en pescados y arroces. Unos arroces a los que María les da su toque personal, pudiendo elegir, siempre por encargo, entre el arroz con cabritu, la paella de marisco o su espectacular arroz caldoso con bugre o con llampares. La lubina en salsa o la chopa a la sidra también son una auténtica exquisitez y hacen las delicias de los comensales.

Después de quince años en el barrio de El Llano, El Traviesu ha cambiado de ubicación y se ha trasladado a la avenida de la Costa, frente al parque de Cocheras, inaugurando el nuevo local el pasado 11 de abril. María Gómez y Alberto Casielles son conscientes de que el cambio es importante, pero confían en “caer bien a la gente y que les guste nuestra comida y la sidra.

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Si se prefiere picar algo, El Traviesu, que cierra los martes por descanso, es el lugar idóneo, ya que a su amplia variedad de tapas se une que todas ellas son caseras, incluso las gambas a la gabardina, croquetas, tortos o los mejillones tigre, “es verdad que nos lleva muchísimo más tiempo elaborarlas, pero ver como las disfrutan los clientes es toda una alegría”, confiesan.

No faltarán tampoco los menús del día (9,5 euros) y de fin de semana (sábado, 13 euros; y domingo y

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festivos, 15 euros) en los que habrá un entrante, dos primeros y dos segundos a elegir. Entre los primeros, siempre habrá un plato de cuchara –los domingos, fabada– y en cuanto a los segundos, los clientes podrán decantarse por escoger entre carne o pescado.

La sidra tendrá un papel protagonista, ya que, además de escanciar en todo el local, se cuida hasta el más mínimo detalle. De ello se encarga Alberto que cada poco va a probar sidra por los llagares para escoger aquellos lotes que más le gusten. Por eso, en

esta sidrería no tienen un palo fijo y van cambiando cada poco para ofrecer lo mejor a sus clientes. Actualmente, cuentan con sidra Contrueces y Llosa Serantes, la DOP de Piñera.

El Traviesu empieza una nueva etapa, pero, a buen seguro, gracias al buen hacer y la amabilidad de Alberto, María y todo su equipo; su excelente cocina y su pasión por la sidra; serán capaces de hacerse un hueco entre los vecinos del barrio de La Arena, ya que a los de El Llano ya los tienen conquistados.

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LAS 3 ANDARICAS Cocina tradicional y de autor Las Columnas, 37. Somao (Pravia) T. 665 636 919

Este Casa de comidas, regentada por Fernando Marqués, abrió, a finales de marzo, las puertas de su nuevo local, en el que se da a conocer la cocina de diferentes partes del mundo, adaptándola a la gastronomía asturiana y con un toque personal.

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Las 3 Andaricas ha cambiado de ubicación, el nuevo negocio regentado por Fernando Marqués abrió sus puertas, a finales de marzo, en Somao (Pravia), después de más de tres años en Valdredo (Cudillero), donde los clientes pudieron conocer y disfrutar de una cocina tradicional y de autor. La intención de esta “Casa de comidas” es clara, “dar a conocer la co184

cina de diferentes partes del mundo, adaptándola a la gastronomía asturiana y dándole mi toque personal”.

Un ejemplo de su buen hacer, es su parrillada de ternera asturiana con cortes de parrilla americana, “son cortes que aquí no se usan mucho, pero a los que los americanos les dan un gran provecho y resultan espectaculares”, apunta Marqués.

El nuevo local, pequeño y acogedor, se encuentra en un enclave privilegiado a mitad de camino entre el mar y la montaña, con unas vistas espectaculares y en el que los visitantes podrán disfrutar de “una carta

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que no hay en Asturias”. Una carta que van cambiando con cada estación, adaptándose a los productos de temporada.

Esta primavera, las setas y el wok adquieren un papel protagonista a través de la cocina china, pudiendo degustarse barbada con boletus o pixín con zamburiñas y gambones, ambos hechos al wok y bien acompañados de una gran variedad de verduras, cortadas y cocinadas al momento. Como reconoce Fernando Marqués, “es una cocina un poco más lenta, pero en la que se gana en calidad y que gusta bastante a la gente, porque no comen lo mismo de siempre y disfrutan descubriendo nuevos sabores y eso, al final, les encanta”. Los comensales también se pueden decantar por una amplia variedad de pescados a la parrilla.

Para acompañar estos exquisitos platos, como buen negocio que apuesta por la gastronomía asturiana, no podía faltar la sidra, no solo la natural, ya que cuentan con la DOP de Viuda de Angelón, Prau Monga, sino también las de mesa, teniendo disponibles tanto la Pomar rosada como dos sidras brut: Prau Monga y 1947. Una amplia oferta que marida a la perfección con los diferentes sabores de todo el mundo que ofertan.

Las 3 Andaricas, que cierra los domingos por la tarde y los lunes por descanso, cuenta con una terraza cubierta, ideal para disfrutar de las espectaculares vistas en cualquier época del año, siendo, a su vez, el lugar ideal para disfrutar en un ambiente tranquilo de una cocina personal que, a buen seguro, sorprenderá a los comensales y les hará volver a repetir la experiencia.

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RÍO ASTUR Apuesta por la calidad Ríu d’Oru, 3. Xixón T. 985 148 617

Esta sidrería xixonesa, ubicada en el barrio de El Llano y con más de treinta años de historia, realiza una estupenda cocina tradicional con un toque de vanguardia, en la que emplea los mejores productos del mercado y en la que la sidra tiene un papel protagonista.

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Río Astur sigue de dulce. En esta sidrería, ubicada en el barrio de El Llano desde hace más de tres décadas, se sirve el mejor cachopo de Xixón elaborado con IGP Ternera Asturiana. Así lo corrobora su reconocimiento como finalista del III concurso nacional «En busca del mejor cachopo elaborado con IGP Ternera Asturiana», cuya final se celebró el pasado lunes 8 de abril en el Salón Gourmets de Madrid. Su propuesta, un cachopo 131

elaborado con un entrecot de IGP relleno con queso La Cueva de Llonín y jamón Ibérico, con un rebozado especial. Una gran noticia para el equipo liderado por José Ángel Fernández, ya que “era la primera vez que nos presentamos y estamos muy contentos de haber llegado a la final, sobre todo, porque llevamos apostando desde el principio –2005– por la IGP ternera asturiana, ya que tiene muchísima calidad y tengo claro que no voy a ir a buscar fuera de la región lo que ya tenemos aquí”.

Su cocina ha sabido evolucionar con el paso de los años sin perder su esencia tradicional, pero con un toque de vanguardia, porque tienen claro que “hay que ir innovando los platos para que los clientes no se cansen de comer siempre lo mismo”. Por eso, no es de extrañar que, año tras año, Río Astur acumule premios, ya que solo apuestan por productos de máxima

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calidad, sin ir más lejos este año también han conseguido el tercer puesto en el concurso de Mejor cachopín de Asturies, organizado por la Guía del Cachopo.

Sin olvidarnos tampoco de los pescados y mariscos del Cantábrico, expuestos en su espectacular cetárea, ni, por supuesto, de sus arroces, que los hacen, prácticamente, al gusto del cliente y sin necesidad de encargarlos con antelación.

La cocina no es su único punto fuerte, ya que si algo valoran también muy positivamente los comensales de esta sidrería xixonesa es el trato recibido, con un servicio muy amable y profesional. Algo que llena de satisfacción a José, porque “es un estímulo y nos da fuerzas para seguir trabajando duramente, ya que lo que queremos es que los clientes se sientan cómodos y repitan”.

Otra de las claves de su éxito es la sidra, servida en su momento óptimo y con un escanciado muy cuidado y perfecto en todo el local. A José le gusta ir probando palos y lotes para poder ofrecer luego a sus clientes la mejor sidra. Una vez que la adquieren, la van vigilando y catando para saber cuando está lista para consumir.

Su apuesta por la sidra DOP es un hecho y no solo por ofertar tres palos –Val de Boides, El Carrascu y Villacubera–, sino porque tratan de que sus clientes la conozcan y la prueben, consiguiendo, actualmen-

te, como apunta su dueño, que “la venta de sidra de Denominación de Origen ya alcance el 50%”. Para aquellos que prefieran la sidra natural clásica tienen siempre Castañón y otros dos palos que, en este momento, son Frutos y Canal. Sidra para todos los gustos que unida a su excelente cocina con productos de gran calidad y al trato cercano y familiar del personal, convierten a Río Astur en un lugar de visita obligada.

Payares 2014

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¿Qué es eso del quinto sabor?

Manuel Gutiérrez Busto

Me sorprendió mucho una sidra estadounidense que se presentó el año pasado en el SISGA, algo que no sabía de primeras ni a manzana ni a nada parecido, era algo raro, extraño, después tomando esa sidra en la terraza de las delicias, con el fondo de la playa de San Lorenzo empecé a sacarle “punta al lapicero”. El olor a mar afianzaba el sabor de algas, el yodo, empezando a descubrir algo que era difícil de definir. En la parte central media de la lengua, es donde están las papilas que mejor identifican este sabor, su molécula principal es el glutamato mono sódico, “aminoácido” que es utilizado por la industria alimentaria E-621 como potenciador de sabor. Además del dulce, salado, ácido y el amargo… está el “umami” que sería el quinto.

Los japoneses, son los que los han bautizado con ese nombre, como “sabor sabroso”. En el ácido glutámico está muy presente el (Na) sodio, comúnmente sal, que es lo que añadimos a las comidas para realzar el sabor. Parece ser que ya se está planteando un sexto sabor, los estadounidenses no se iban a quedar a la zaga sobre los japoneses y se otorgan el sabor “starchy”, que en ingles hace referencia a alimentos ricos en almidón. Como los gustos son distintos en algunos continentes, lo que para los europeos es el gusto a almidón, en Asia es el gusto o sabor a arroz, pues los asiáticos como los mayores consumidores de arroz que son, la mayoría lo hace con su cáscara, que es donde más se concentra el almidón.

Yo en mi modestia creo que existen muchísimos más sabores, algunos propuestos ya como el “oleogustus” sabor a grasa, el sabor a calcio, a sangre o a la inmensa mayoría de elementos frutas o comidas que los omnívoros comemos, como los

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insectos. Seamos serios, para que un elemento se considere oficialmente como un sabor-primario o neto debe de analizarse los siguientes criterios: a/ ser reconocible. b/ tener unos receptores o papilas propias para ser identificados en lengua. c/ provocar una respuesta de sabor fisiológico que además pueda ser útil.

Después del análisis de todos estos conceptos más objetivos que subjetivos, prosigamos con la sidra de EEUU. Interesado por cómo se fabricaba y se llegaba a elaborar que es el primer conocimiento que debe de tener un catador para con una determinada bebida; y puesto en contacto con el fabricante, este me dice que el procedimiento es el siguiente: se recogen algas marinas, las mejores o más corrientes es la Whaku o la laminaria, abundante en todos los mares. Se desecan. Por otro lado se hace sidra al modo tradicional, mayado, fermentación y al entrar en la última parte de la fase maloláctica se le añaden las algas secas para que se rehidraten con la sidra, maceren durante al menos un mes, y se catalicen los sabores. Primero, por decantación, se procede a que la sidra esté limpia.

Si fuese preciso se puede filtrar, aunque esta técnica es muy agresiva quitando más aroma que sabor.

Posteriormente, un poco de carbónico que es como gustan las sidras a los anglosajones… y ya tenemos la sidra con el quinto sabor.

Son maneras distintas, investigación, rarezas, otros derivados del zumo de la manzana, siempre hay alguien para atreverse con algo nuevo, aunque personalmente me guste más lo tradicional.

Sí pruebo y confronto las novedades, aunque no sé si todo está inventado o algunos lo reinventan, eso sí, la sidra no estaba mal, aunque lo del sabor era más para iniciados.

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GUÍA DEL CACHOPO

Mejor cachopo de España y de Madrid 2019

Enriba: semeya familia del campionatu cachopos.

El Cogollo de la Descarga de Madrid gana el campeonato de La Guía del Cachopo, seguido por la taberna La Charca, también de la capital; y por La Bodega de Miguel, de Xixón El cachopo llega cada vez a mayor número de mesas de todo estado. Año tras año se incrementan los establecimientos que se animan a participar en los certámenes que tienen como plato estrella la elaboración asturiana.

En esta ocasión ha sido El Cogollo de la Descarga, situado en la calle de las Hileras de Madrid, el que se ha impuesto a 83 restaurantes asturianos que participaron en el certamen junto a 33 madrileños y otros dieciocho del resto del Estado español.

El segundo lugar ha sido para la taberna La Charca, en la calle Juan Álvarez Mendizábal de Madrid; y el tercer puesto ha recaído en La Bodega de Miguel, esta sí, patria, ya que se encuentra en la calle Dindurra de Xixón. Por otro lado, el mejor Cachopo de Madrid 2019 lo ganó Sidrería Casa Lulo.

La Guía del Cachopo organizó el Concurso al Mejor Cachopo de España 2019 que se dividió en tres fases por todo el territorio nacional con un total de 134 restaurantes participantes. Todos ellos se disputaron el título durante dos meses de competición en los que 184

El Cogollo de la Descarga de Madrid, campión del Estáu español.

se sirvieron más de 50.000 cachopos en menús para dos personas, por lo que más de 100.000 pudieron disfrutar de esta iniciativa gastronómica asturiana.

Cabe mencionar que el concurso cuenta con la colaboración de Sidra Cortina, de la revista LA SIDRA, de

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Carnicerías Berdasco, de la Sidrería Pichote, de Aguas Fuensanta, entre otros patrocinadores cuyos representantes asistieron a finales de marzo a la gran final celebrada en Madrid.

El tribunal contó con especialistas en este plato asturiano como el director de La Guía del Cachopo, Nacho Gancedo; Luis Alberto Montila, de la revista LA SIDRA, Patricia Tablado, de El Comidista; María Peñalber, de El Confidencial; Lucía Domínguez, de Madrid Secreto; y el hostelero José Rodríguez, campeón de Madrid en el año 2015.

Como cada año, se apreció innovación en las presentaciones y en los rellenos. En esta edición los cachopos llevaron confitura de higos, panceta asturiana, nueces, chosco de Tinéu o Gochu Astur Celta; aunque también los clásicos siguen triunfando como el de jamón y queso, el de cecina y queso de cabra o el de setas.

La Charca de Madrid segundu clasificado del Estáu español.

FINAL MEJOR CACHOPO DE ESPAÑA 2019 GANADOR: EL COGOLLO DE LA DESCARGA, MADRID 2º CLASIFICADO: LA CHARCA, MADRID 3er CLASIFICADO: LA BODEGA DE MIGUEL, XIXÓN

FINALISTAS LA TABERNA DEL ZURDO, UVIÉU EL SAÚCO, XIXÓN

La Bodega de Miguel de Xixón tercer clasificado del Estáu español.

EL CONTINENTAL, LLUGONES CASA LULO, MADRID EL BOSQUE, UVIÉU LA ESCOLLERA, L’ARENA LA CANTINA XISTINA, A CORUÑA AS DE TABLAS, MALLORCA LA CASA, ÁVILA

FASE I: ASTURIES CATEGORIA CACHOPO CAMPEÓN: LA TABERNA DEL ZURDO, UVIÉU 2º CLASIFICADO: EL BOSQUE, UVIÉU 3er CLASIFICADO: EL SAÚCO, XIXÓN

Enriba: El Saúco de Xixón, tercer clasificáu d’Asturies /Abaxo: Casa Antonio, meyor presentación del concursu de Madrid.

4º CLASIFICADO: EL CONTINENTAL, LLUGONES

FINALISTAS VEGAREDONDA, CANGUES D’ONÍS LA POSADA DE SAN BLAS, TAPIA LA COLONIAL, SALINAS HAT TRICK, XIXÓN SOBIÑAGU, XIXÓN LA MONA LISA, UVIÉU

MODALIDAD CACHOPÍN CAMPEÓN: LA BODEGA DE MIGUEL, XIXÓN Abril 2019

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FINALISTAS CAFÉ MADRID, CANGAS DEL NARCEA EL TORNEIRO, VILLAYÓN EL EMBARCADERO, CANDÁS LA MONTERA PICONA, XIXÓN LA FERRERÍA-LA CORREDORÍA, UVIÉU CASA PEDRO, UVIÉU LAS CANTERONAS, UVIÉU Casa Lulo, campión de la fase de Madrid.

OTROS PREMIOS MEJOR PRESENTACIÓN: LAS TABLAS DEL CAMPILLÍN, UVIÉU MÁS ORIGINAL: LA MAR Y MORENA, UVIÉU EL MÁS POPULAR: RESTAURANTE NEREA, MOREA

FASE II RESTO DE ESPAÑA CAMPEÓN: LA CANTINA XISTINA, A CORUÑA 2º CLASIFICADO: AS DE TABLAS, MALLORCA 3er CLASIFICADO: LA CASA, ÁVILA 4º CLASIFICADO: LA TASCA, VALENCIA 5º CLASIFICADO: AL PLATO VENDRÁS

As de Tablas de Mallorca, segundu clasificáu “restu d’España”.

FASE III MADRID CAMPEÓN: CASA LULO, MONCLOA 2º CLASIFICADO: EL COGOLLO DE LA DESCARGA, PLAZA MAYOR 3er CLASIFICADO: LA CHARCA, PLAZA ESPAÑA

FINALISTAS RTE. VIANDA, VALDEBEBAS LA MONTAÑA, CAHAMBERÍ EL ANTOJU, BOADILLA DEL MONTE HERMANOS ORDÁS, BARRIO SALAMANCA RINCÓN ASTURIANO I, ARGANZUELA SANTAMAGO, SANCHINARRO CASA PACO, PATONES DE ARRIBA

OTROS PREMIOS: CACHOPO MÁS POPULAR DE MADRID: RESTAURANTE INGAZU, ALCORCÓN CACHOPO MÁS ORIGINAL: XANTAR ASTUR, PACIFICO MEJOR PRESENTACIÓN: CASA ANTONIO, LA LATINA 184

Enriba: La Cantina Xistina de A Coruña, campión “restu d’España”. / Abajo: La Casa de Ávlia, tercer clasificado “restu d’España”.

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MEJOR CACHOPO DE ESPAÑA 2019 Reservas: 91 196 03 51 C/ De las Hileras, 6 - 28013 Madrid elcogollo2013@hotmail.com

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Tercer mejor cachopo de España LA BODEGA DE MIGUEL, SIDRERÍA. XIXÓN Regentada por Miguel Ángel García Zapico desde hace 33 años, se presentaba por segunda vez a este certamen, consiguiendo un espectacular tercer puesto como Mejor cachopo de España. Su participación en la fase final se debió a su triunfo en la categoría de Mejor Cachopín de Asturies, presentando un plato elaborado a base de ternera asturiana rellena de cecina de Vegacervera y quesos de Abredo y Rey Silo. Bien rebozado con panko para darle un toque más crujiente. Como guarnición, una ensalada variada sobre emulsión de manzana, una galleta de queso parmesano, patatas y mermelada 184

Dirección: Dindurra, 39. Xixón.

T. 985 333 757.

Jefa de cocina: Clara Suárez.

Horario de cocina: De 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 0:00 horas.

Descanso: Miércoles.

Sugerencias: Entrecot de culón asturiano con salteado de tomatitos y tomillo y pixín a la plancha.

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Finalista mejor cachopo de España AS DE TABLAS, MESÓN. MALLORCA Este negocio mallorquín, regentado por Javier Moriana y Víctor Sánchez, lleva abierto menos de tres meses y en su primera participación en este concurso ha logrado ser finalista, después de clasificarse en segundo lugar en la fase de resto de España. Su cachopo está elaborado con ternera gallega rellena de jamón ibérico y lacón al corte, queso Cabrales, cebolla caramelizada y gírgolas. Todo rebozado en galletas Quely, que le dan un crujiente y un dorado muy interesante, y acompañado de patatas gajo y pimientos fritos tricolor. Una parte importante de este premio recae en el chef Juan Luis Cimadevilla, el asturiano del equipo.

Dirección: Gabriel Fuster, 5. Pont d’Inca. Marratxi (Mallorca).

T. 664 640 899 / 655 600 737 Jefe de cocina: Juan Luís Cimadevilla.

Horario de cocina: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00.

Descanso: Lunes, salvo festivos o vísperas.

Sugerencias: Tablas de toda la geografía española; carnes de primerísima calidad, incluyendo los magníficos chuletones de Ávila y los Tomahawks de más de un kilo de peso; y sus cachopos.

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Makro compra a proveedores nacionales

El 95% de las frutas y verduras de la marca Makro Chef se compran a proveedores nacionales, apostando firmemente por los proveedores locales Makro, compañía líder de distribución para la hostelería, realiza el 95% de las compras de frutas y verduras de su marca MAKRO Chef dentro del territorio nacional. De esta manera, la compañía expresa su reconocimiento y compromiso con el tejido empresarial nacional y apuesta firmemente por los proveedores locales.

fortalezas es contar con una excelente base de proveedores nacionales que nos ayudan a fomentar una cocina de proximidad que garantice la sostenibilidad de la gastronomía”.

Durante los primeros meses de 2019, Makro ha aumentado en 200 el número de referencias de frutas y verduras de su marca Makro Chef, superando de este modo las 300 referencias disponibles. El 50% de las frutas y verduras que vende la compañía corresponde a dicha marca.

Fruto de su compromiso con la restauración, MAKRO ofrece una gama de marcas propias adaptadas a las necesidades de los hosteleros españoles: Makro Chef, Makro Professional, Makro Premium, Rioba y Aro cubren todos los productos que necesita un negocio de hostelería. La compañía acaba de lanzar una campaña en la que da a conocer las marcas propias bajo el lema, Marcas que saben de Hostelería.

En palabras de Beatriz Domínguez, compradora de Frutas & Verduras de Makro España, “en nuestro país se cultivan productos de excelente calidad y se encuentran variedades realmente únicas. Desde MAKRO somos conscientes de que una de nuestras

La compañía está concienciada con el cuidado del entorno y los recursos naturales y en este sentido, todas las marcas aplican las políticas de sostenibilidad y responsabilidad de METRO en cuanto a reducción del packaging y el uso de materiales sostenibles.

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Drinkpink en Bodegas Campillo

Impecable presentación del nuevo rosado de Bodegas Campillo, un rosado más pálido de lo habitual, al estilo francés, con un grado alcohólico menor y más fácil de beber Celebrado en la bodega del Grupo Faustino, en Laguardia, ofreció a los asistentes una mañana divertida y diferene en la que tras una visita guiada a la bodega se realizó la presentación y cata del nuevo Campillo Rosado, acompañado de un variado apertivo..

Se trata de un rosado monovarietal de Garnacha, con D.O.Ca. Rioja, que presenta un aspecto limpio, y brillante, con un peculiar color rosa pálido salmón, al estilo de los rosados franceses. Muy intenso, carácter frutal con agradables notas florales. Delicado, fino, aromas muy sutiles de grosellas y lilas. Al fondo, notas de fruta tropical.

De paso amable, buena acidez muy bien integrada que prolonga la frescura en boca. Medio largo. Fresco. Los aromas frutales se mantienen.

Es posible combinarlo con carnes frías, escalope de

ternera, carne de cerdo a la plancha. Platos preparados con patatas y/o setas. Quiche Lorraine. Muy bueno con arroces y pastas en general. Tomates o calabacines.

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El Campanu: una experiencia única, una historia centenaria

El captor del Campanu mostrándolu arguyosu na puya.

Este año no se hizo mucho de rogar. Pasadas las siete y media de la mañana del 14 de abril, el ovetense Fernando López notó como algo se movía en su caña, y no era cualquier cosaa. Eran tres kilos de salmón que le dieron a su captor una alegría inmensa. Había salido el Campanu.

El Campanu es como conocemos al primer salmón que se pesca en los ríos asturianos cada temporada.

Casi al momento de ser capturado, en Capenastur, la feria de la Caza, Pesca y Naturaleza que acoge la subasta, Mª Ángeles Fernández, su directoria, recibía la noticia con sorpresa: “estamos desde primera hora a pie de recinto, hay nervios, emoción, impaciencia...

Merece la pena vivir la experiencia”, señala.

salmón de la temporada se le llame Campanu es porque, como bien explica Mª Ángeles, “hay varias teorías, todas ellas relacionadas con el tañir de las campanas de las iglesias que jalonan el río desde tiempo inmemorial. Puede ser que las campanas convocasen a la población a la pesca colectiva del salmón, igual que convocaban a otros actos; o que anunciase la pesca del primer salmón de cada temporada”.

El Campanu no sólo es un salmón. Es historia, tradición... Son nervios, alegría, paciencia... Que al primer

La pesca del salmón, desde hace siglos, ha sido regulada y controlada por la nobleza, el clero, los go-

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Tras ser capturado, el salmón se subasta, siendo principalmente empresarios hosteleros quienes pujan por él. “Cuando finalizas la subasta y ves a toda la gente tan feliz, a los pescadores y compradores tan orgullosos, a todo el mundo comentando la jugada y disfrutando de la feria, se te olvida toda la tensión y los nervios vividos”, comenta Mª Ángeles. Este año ha sido el Restaurante El Bosque quien se lo ha llevado con una puja de 10.000 euros.

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biernos... En documentos como el testamento del rey Alfonso III, del año 905, aparecen ya los derechos de pesca sobre el mismo. Derechos que fueron siendo cedidos, heredados, etc a lo largo de la historia. Mª Ángeles, que también es primer teniente alcalde y concejala de Urbanismo en Salas, conoce muy bien la historia detrás del pez: “en el Coto de Cornellana en el siglo XVI los derechos de pesca eran exclusivos del Monasterio: le correspondían el primer salmón y la primera lamprea de la temporada. Su venta o cesión temporal le producían 120 reales anuales. Entre 1.811 y 1.856 se suprimen los privilegios señoriales y eclesiásticos, abriéndose un nuevo periodo en la evolución de la pesca”. La directora de Capenastur, relata también que “había una época en la que el Ayuntamiento arrendaba cada año mediante pública subasta los derechos de propiedad sobre la mitad de las capturas que se realizaran en un determinado período y zona. La adjudicación de esta subasta recibía el nombre de “remate”. Es a raíz de la aparición de la pesca deportiva cuando la tradición del “remate” se ve modificada por las nuevas circunstancias y comienza a subastarse el Campanu de cada uno de los ríos asturianos”.

Mª Ängeles Fernández, autoridaes y puyantes, demientres la puya del Campanu.

La subasta, enmarcada en la XXI Feria del Salmón, contó con un ambiente extraordinario, favorecido por el buen tiempo y la pronta captura: “todo ha favorecido que curiosos y pescadores se acercasen desde primera hora al recinto ferial y el ambiente ha sido espectacular. Estamos muy contentos”.

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ASTURIES GOURMET

Es una de las sidrerías con más fama de la ciudad, no solo por la calidad de sus materias primas, sino también por la elaboración de sus platos. Ahora que ya podemos disfrutar del buen tiempo, la terraza del establecimiento es una gran opción ¿Una recomendación?

Sus parrilladas o sus mariscos frescos

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CASA JULIO Sidrería-Parrilla Río Eo 57, Xixón T. 985 165 280

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Toma un culín

LICOR DE MAZANA CON MAZANINES VERDE ESPERA Perea de Bodegas Villa Elena, en Jumilla, Murcia.

CULÍN DE PRESENTACIÓN Pedro Baldó, llagareru d’El Duque, echando un culín na presentación de la X Primer Sidre L’Añu.

EL MEYOR POTE, NA FUEYA TOMÁS La mítica sidrería xixonesa garra’l

Del llagar Monasterio de Corias, en Cangas. Si yes llambión encantarate, sinon, tamién.

relevu a La Allandesa col so pote asturianu. Calidá de los productos y saber facer na cocina, esi ye’l secretu.

SIDRERÍA EL BOSQUE LLEVA’L CAMPANU D’ESTI AÑU. La reconocía sidrería carbayona foi a Curniana a pol primer campañu del añu.

Un símbollu del so compromisu polos productos asturianos, de calidá, y d’atención a los sos veceros que saben que n’El Bosque tienen tienen lo meyor.

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ISIDRÍN Cesar de Los Platos de Soto y el so insepartable Isidrín caleciendo motores pa la final del meyor cachopu con xata IXP.

FACILITANDO LA COMUNICACIÓN En El Rincón de Dani (El Berrón) tiéndenlo nidio: la sidre facilita la comunicación

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Los apreciados arroces

Su elaboración requiere destreza y buen sazón, pero es muy agradecido ya que admite un gran abanico de ingredientes. En Asturies, que contamos con una gran cantidad de productos del campo y la mar, este plato se prepara de muy diversas maneras: con marisco, caza, setas, caldoso, negro, de verduras‌ en fin, un triunfo en cualquier mesa.

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El arroz, en su punto SIDRERÍA OMNIA. Xixón La cocina tradicional se da la mano con elaboraciones gastronómicas de vanguardia en esta sidrería ubicada en El Llano, en Xixón. ¿El resultado? Propuestas originales, auténticas, pero siempre preparadas con manos expertas en los fogones. En Omnia son especialistas en arroces, y los preparan con bugre o con almejas; o también podemos disfrutar de sus paellas de marisco o mixtas. Siempre están en su punto ideal de cocción.

Además, si nos gusta el dulce, hay que destacar que su respostería es cien por cien casera.

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Dirección: Avenida Gaspar García Laviana, 65 T. 985 072 558 Jefe de cocina: J. Luis Lopez Rodríguez Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y 20:00 a 00:30 Descanso: Martes Sugerencias: Parrilla, bacalao braseado, salteado de pulpo y langostinos, paletilla de lechazo

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Arroces con sabor a Asturies CABRANES, SIDRERÍA. Xixón Esta sidrería siempre se ha destacado por contar con una cocina tradicional, muy bien elaborada, preparada por manos expertas y con productos de primera calidad. Estas cualidades se reflejan en sus arroces. Preparados con el tiempo y la cocción que requieren, se han convertido en una de sus especialidades más demandadas. Los tienen con almejas, berberechos, con jabalí y setas, caldosos, con chipirones en su tinta, con rabo de toro... o paellas de carne, marisco y mixtas. Máximo respeto por la sidra y por su escanciado.

Dirección: Francisco de Paula Jovellanos, 16 T. 985 13 14 87 Jefe de cocina: Juan Javier Varela Cerdeiro Horario de cocina: 12:00 a 16:30 y 20:00 a cierre Descanso: Martes Sugerencias: Callos caseros, bacalao, pescados del Cantábrico, cuentan con comedor privado Abril 2019

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¿Apetece un arroz exquisito?

EL PARQUE, SIDRERÍA-RESTAURANTE. La Pola Siero Si una imagen vale más que mil palabras... solo hay que observar la fotografía para abrir boca. Sin duda una de las especialidades de esta sidrería son los arroces. ¡Y vaya que saben cómo prepararlos! Ofrecen paella de marisco, con bogavante o un exquisito arroz negro con calamar fresco y vegetal. Las sidras que aquí escancian son la DOP Villacubera, la DOP Zapica, Trabanco y Trabanco Selección, Peñón, JR, Fran y M. Vigón.

Además, en el local cuentan con una pizarra en la que apuntan los lotes de las sidras que bebemos.

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Dirección: Florencio Rodríguez, 11 bajo T. 984 49 17 77 Jefe de cocina: Enrique Fernández García Horario de cocina: 12:00 a 16:30 y 20:00 a 24:00 Descanso: Lunes Sugerencias: carnes a la piedra, cachopos, pescados al horno

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Finalista mejor cachopin de Asturies EL TORNEIRO, HOTEL RESTAURANTE. VILLAYÓN El cachopin de El Torneiro, esta elaborado con lomo de gochu Asturcelta, jamon también de Asturcelta y queso ahumado de la Central Lechera y complementado con pimientos del piquillo. Rebozado con harina de trigo, pan rallado hecho en el pueblo y con huevos camperos.

La guarnición, es de patatas fritas de la huerta, peladas y cortadas a mano.

Sugerimos también el cachopo de Ternera Asturiana, con queso El Vicio, cecina de Tinéu y tomate Marazul.

Esta elaboracion y sus ingredientes le han dado la denominación de “ Cachopo Fresco “ ligero y nada pesado.

Dirección: El Ensanche, Villayón T. 985 62 52 75 Jefe de cocina: Mirta Rodriguez.

Horario de cocina: De 13.00 a 16.00 h.

Hotel Rural: En un entorno tranquilo y acogedor del Paraiso Natural de Asturias .

Sugerencias: Repollo relleno, potaje, carnes de la zona en diversas elaboraciones, cachopos y cachopin..

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AXENDA LA XARANA NA PRIMAVERA 2019.

SELMANA DEL FLORIAR DEL PUMAR. Una forma distinto d’esfrutar de la sidre y la mazana. 28 d’abril a 1 de

Nun hai folixa en Llaviana onde nun cuerra la sidre, y a mayor folixa, más sidre. 26 d’abril a 1 mayu. La Pola

mayu. Contorna de la Sidre.

Llaviana.

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XORNAES GASTRONÓMIQUES DE PLATOS A LA SIDRE. Cuando la sidre ta en platu... y nel vasu tamién. Nava, 10 a 12 de mayu.

LXVI CONCURSU D’ECHAORES DE LA FELGUERA. El más antigüu

ESPICHA DEL LLAGAR MENÉNDEZ. Impresionante

concursu d’echaores de sidre.

espicha entamada por esti llagar pa veceros y amigos en xeneral.

La Felguera, abril.

Xixón, mayu.

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SIDRERA Sociedá de Festexos y Cultura “San Pedro”. 24 a 27 d’abril. La

ESPALMA LA SIDRE. La II Folixa de la Sidre ufre una forma estremada d’esfrutar la sidre de Siero, cola escelencia como oxetivu. 11 Y 12 mayu.

Felguera, Llangréu.

Plaza Cubierta La Pola Siero.

XXIII XORNAES DE LA SIDRE EN LA FELGUERA. Entamada pola

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O ESPICHA DE BRAÑELLA. Auténtiques

PREBA DE LA SIDRE EN GASCONA.

y tradicionales espiches del valle’l Nalón, d’obligada conocencia pa los amantes de la sidre. 17 a 19 de mayu. La Güeria

Cita sidrera obligada nel bulevar de la sidre uvieín, colos llagares que sirven nos chigres de Gascona. Sidre bono y ambiente impresionante. Uviéu, abril / mayu.

Carrocera. SRA

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QUESU, VINU Y CERÁMICA

Pabellón de Exposiciones de La Magdalena de Avilés Pabellón d’Esposiciones de La Madalena n’Avilés

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CONSEJERIA DE DESARROLLO RURAL Y RECURSOS NATURALES

Actualidála sidra

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FERIA DEL QUESU, VINU Y CERÁMICA

Los quesos artesanos, una garantía de calidad

Isaura Souza, presidenta de la’Asociación Asturiana de Queseros Artesanos, xunta los quesos qu’ellabora.

El pabellón de exposiciones de La Magdalena en Avilés acogerá, entre los días 17 y 19 de mayo, una nueva edición de esta feria en la que participarán más de 40 queserías.

El pabellón de exposiciones de La Magdalena en Avilés acogerá, entre los días 17 al 19 de mayo, una nueva edición de la Feria del quesu, vinu y cerámica. Isaura Souza, presidenta de la Asociación Asturiana de Queseros Artesanos desde hace más de diez años, reconoce que el objetivo de esta feria, en la que participarán más de 40 queserías, es “promocionar los quesos artesanos, porque la mayoría somos pequeñas explotaciones, ubicadas en zonas rurales, a las que nos cuesta salir al mercado y que surgimos para aprovechar y obtener un mayor rendimiento de la leche porque había mucha y se pagaba poco por ella”.

En el país hay más de una treintena de queserías que elaboran quesos de autor, que se suman a las cuatro con DOP: Afuega’l Pitu, Cabrales, Casín y Gamonéu y a la de IGP Los Beyos. El problema al que se enfrentan es que no se valora lo suficiente el queso asturiano, ya que como apunta Isaura, “necesitamos estar más unidos para hacer fuerza y promocionar nuestro producto, porque Asturies es la gran mancha quesera de Europa y, en cuanto a calidad y variedad, no tenemos nada que envidiar a nadie, pero para conseguirlo tenemos que ir todos juntos para conseguir que se valore más lo de aquí que lo de fuera”.

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El corazón de Europa late en Asturies... y festeja con sidra

Semeya de familia de la cellebración de la Pascua. Semeyes: Astur Montes / Testu: E. Urquiola

Alrededor de 50 checos, eslovacos y también asturianos celebraron en La Foz de Morcín la Pascua, esta revista se acercó hasta el lugar de encuentro para conocer y profundizar en su cultura y tradiciones La antigua Checoslovaquia nos evoca a paisajes de cuento con profundos bosques, extensas praderas, estanques azules e imponentes castillos. Sin duda, la pasión por la música es una de las cualidades que más destacan entre su población y que transmiten con agrado al resto del continente. Música, y cómo no, también la cerveza. Larga tradición posee esta bebida, por ejemplo, en Chequia. Sin embargo, para los checos en Asturies y también para los eslovacos, la sidra también ha pasado a formar parte de sus celebraciones. Ellos se reúnen para festejar entre compatriotas y también para mantener sus costumbres. Pero en su esencia está el asimilar la cultura en el país en el que residen. Alegres y con ansias de conocimiento, no se aíslan; al contrario, al igual que adoptan elementos y costumbres asturianas, también comparten lo mejor de ellos mismos con los demás.

Así quedó reflejado el pasado 30 de marzo en La Foz de Morcín cuando realizaron su celebración de Pascua. Alrededor de 50 personas participaron en este encuentro en el que demostraron que el corazón de 184

Europa, también late en Asturies. “Fundamos nuestra asociación oficialmente en 2014, pero nos llevamos viendo y organizando actividades desde hace diez años. La razón por la que nos hemos conformado en una asociación es sencilla: para que nuestros hijos puedan practicar checo o eslovaco, y para poder celebrar en grupo nuestras fiestas”. Son palabras de Alexandra Čadova, presidenta de la Asociación de Checos y Eslovacos en Asturies.

Son cuatro las celebraciones que suelen llevar a cabo durante el año: la ya citada Pascua, San Nicolas —naturalmente en fechas navideñas—, una fiesta para niños antes de las vacaciones de verano y la fundación de Checoslovaquia en el mes de octubre. “Checoslovaquia ya no existe, pero como somos una asociación conjunta, la celebramos. Nos disfrazamos de alguna personalidad real o ficticia. Además cada año lo dedicamos a alguna efeméride o personaje ilustre como los 700 años del nacimiento del emperador Carlos IV o al del teólogo y filósofo Jan Hus. Este año lo dedicamos al cómic Čtyřlístek, que aquí se traduce como

Actualidála sidra un Trébol de Cuatro Hojas, y que su primera edición cumple 50 años” explica Čadova. ¿Y la sidra? Pues nuestra bebida más emblemática los acompaña en sus celebraciones. Otro miembro es Jani Prochazkova, procedente de la región de Bohemia: “Bebemos algunos culinos de sidra natural asturiana mientras realizamos los preparativos. Y además brindamos con sidra checa. Se llama ‘Cider Talk’, la elabora mi hermano, utiliza el método champenoise, es decir, segunda fermentación en botella y además es ecológica. De hecho estuvo aquí en Asturies para aprender el proceso, y el nombre hace alusión a cómo se bebe en Asturies, una bebida para fomentar la charla, la convivencia”.

Y es que Prochazkova, guitarrista y profesora de música, reitera que uno de los objetivos de la asociación es mantener las costumbres checas y eslovacas, pero a la vez, adaptarse a esta tierra. “Asimilamos y recibimos las costumbres asturianas, no nos aislamos. Yo soy checa pero estoy enganchada a esta tierra asturiana, me encanta. Y su sidra también. Para mí es más equilibrada que muchas de las cervezas españolas” apunta.

Es ella quien nos explica los diferentes elementos culturales y tradicionales checos que incluyeron en la celebración de Pascua, por ejemplo, las trenzas de sauce verde decoradas con brillantes colores. “Es una tradición muy antigua y forma parte de un acto simbólico en el que los chicos rozan con ellas a las chicas.

Esos toques simbolizan rejuvenecimiento y salud, es otra forma de significar la primavera. Las ramas nuevas son las que transmiten esa energía rejuvenecedora. Los chicos son quienes preparan la trenza y la decoran; las chicas, a cambio, les regalan huevos pintados” señala Jani.

Elementos del festeyu: bandera checa comestible, güevos pintos, trences decoraes, strudel y sidre checo.

Jani Prochazkova y David Martín enseñen la téunica decoración de güevos.

Además este año realizaron un concurso de strudel –tarta o pastel de manzana– en el que por votación de todos los asistentes se eligió al ganador. Asimismo, cada asistente aportó al festejo un plato típico checo o eslovaco, también se ofrecieron galletas decoradas con alegres motivos y prepararon una bandera checa comestible con ingredientes del país como arándanos negros, fresas y nata agria encima de un bizcocho.

Y, por supuesto, no faltaron los huevos pintos, parte fundamental de la Pascua.

“Hay varias maneras de decorarlos. Este año, además de pintarlos, también los adornamos de una manera tradicional pero muy especial: escogimos para cada huevo una flor u hoja natural. Luego los envolvimos con medias dejando pegados al huevo esos elementos, el objetivo era que la media sujetase la flor o la hoja para que no se desprendiese. Posteriormente, en una olla pusimos a hervir piel de cebolla ya que aporta a los huevos un color parecido al vino… y los pusimos a cocer. Cuando los sacamos se puede ver cómo la imagen del contorno de las flores y de las plantas quedan impregnadas en cada huevo, como una pegatina. Es un diseño original y natural, parece mágico” relata Prochazkova.

Enriba: neños y neñes tamién decoraron los güevos /Abaxo: Alexandra Cadova.

Pues a salud, desde esta revista, también los felicitamos y les ofrecemos unos culinos de nuestra sidra agradeciendo que nos hagan partícipes de tan señalado festejo. ¡Enhorabuena!

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SIDRE D’ESCOYETA

Trabanco, Muñiz y Foncueva pasan el examen con nota

Miembros del xuráu de la primer mesa de tastia a ciegues de sidre d’Escoyeta en Tierra Astur de Gascona.

De los trece toneles presentados por los tres llagares en la primera mesa de cata a ciegas de la cosecha 2018, todos lograron pasar el corte, por lo que se embotellarán los 250 000 litros con la contraetiqueta «Sidra d’Escoyeta» El pasado 8 de abril se celebró la primera mesa de cata de la cosecha 2018 de sidra d’Escoyeta. Los llagares de Trabanco, Muñiz y Foncueva, integrados dentro de la Denominación de Origen Protegida, presentaron sus primeros caldos, en el restaurante Tierra Astur de Gascona, ante un jurado compuesto 184

por seis miembros y presidido por Maximino Villarrica. Solo aquellos lotes que superasen la calificación de notable, podrán salir al mercado con la contraetiqueta «Sidra d’Escoyeta».

La cata acabó resultando todo un éxito, ya que de los trece toneles que se probaron, todos lograron

Actualidála sidra

Dellos intres de la primer tastia de la temporada de sidre d’Escoyeta.

pasar el corte y sacar un sobresaliente, por lo que se embotellarán los 250 000 litros que se presentaron.

Durante la cata a ciegas, el jurado valoró diferentes aspectos como espalme, aguante, pegue, gusto, color, amargor y olor, entre otros.

Lo particular de esta primera cata, de las cuatro que se celebran a lo largo de todo el año, que tuvo una duración aproximada de dos horas, es que se hizo con la sidra sobre la madre, aquella que sale directamente del tonel tras la fermentación de los últimos meses, lo que puede provocar que en algunos casos la sidra esté demasiado tierna y no esté en su punto óptimo, pero no fue el caso en esta ocasión y todos los toneles tenían una gran calidad, por lo que fueron escogidos como aptos para llevar la marca de calidad «Sidra d’Escoyeta».

A pesar de pertenecer a la DOP, estos llagares siguen comercializando su sidra bajo la marca sidra d’Escoyeta. Una marca que nació en el año 2000 y que supone una apuesta por la manzana asturiana, cosechada en plantaciones homologadas y recogida en su punto óptimo de maduración y que han seguido manteniendo debido al conocimiento que el público tenía ya de la marca y el gran valor que había adquirido, porque si de algo son conscientes los miembros de este sello de calidad es que lo importante es defender el producto asturiano y aunar esfuerzos para elaborar y apostar por la sidra y manzana de aquí.

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¿Qué implica el reconocimiento de echaor?

L’echar sidre ye ún de los ellementos carauterísticos de la Cultura Sidrera Asturiana.

Por fin los echaores de sidra están reconocidos en el BOE, aunque UGT denuncia que no se podrá llevar a cabo dado el estancamiento del Convenio de Hostelería El BOE publicaba el 29 de marzo una ampliación de Acuerdo laboral Estatal de Hostelería en el que, por primera vez, aparece recogida la figura del ‘escanciador/a’ de sidra y que pertenece al grupo profesional segundo, lo cual la equipara a las actividades de camarero, sumiller, barman, jefe de sala de cátering, supervisor de restauración moderna, conductor de equipo de cátering o jefe de sector.

Este reconocimiento es un paso en el camino de profesionalizar este oficio, ampliamente y sonoramente solicitado por la mayor parte del sector sidrero; desde llagareros, hosteleros, la Denominación de Origen Protegida, Otea y también la administración asturiana, que ha destacado la labor del echaor de sidra como una seña distintiva de nuestra sidra.

Sin embargo, los sindicatos apuntan que este reconocimiento de la profesionalidad todavía no será posible. ¿El problema? Que el Convenio de Hostelería sigue atascado y sin ser revisado desde el 2011. De manera que los escanciadores están reconocidos profesionalmente, sí, lo dice el BOE… pero en la praxis no -siempre tomando en cuenta la información sindical- ya que no cuentan con una asignación salarial en el convenio. ¿Y a qué se refiere el BOE con ‘escanciador’? El primer punto hace referencia a “realizar de forma cualificada 184

el servicio de escanciado de la sidra natural, dominando las técnicas de escanciado de la sidra, en la sala, a la vista de la clientela, de manera autónoma y responsable”. También a participar del trabajo de recepción, almacenaje y conservación del producto; en la elaboración de la carta de sidras del establecimiento y en la promoción de ventas.

En el mismo epígrafe se recoge que también cumplirán las labores de: aconsejar e informar a la clientela sobre el producto, su elaboración y sus posibilidades de maridaje o combinación con otros alimentos o bebidas. Colaborar activamente en la promoción de ventas, conociendo los sellos de calidad y difundiendo los aspectos culturales inherentes a la sidra natural, el paisaje y el entorno en el que se produce.

Y finalmente, “planificar, organizar y controlar la bodega y los barriles de sidra, cuidando de los utensilios de la bodega, control de temperaturas y de las condiciones higiénico-sanitarias de la bodega y el producto”. El siguiente paso para la categoría propia de los echaores de sidra está en ciernes; como ya ha anunciado esta revista en ediciones anterioes, se espera que en los próximos meses el CIFP de Hostelería y Turismo de Asturies pueda ofertar esta formación en sus instalaciones de Begoña.

Actualidála sidra

PREMIOS SIDREROS

La Morena: premiu tamién a la so imaxe

Al cientru, Alfonso Prado pa y Alfonso Prado fiu demienres la entrega de ‘La Etiquetina Más Guapina’. /Abaxo: detalle de la reconocencia.

Casa Ferino en Xixón foi de nueu l’establecimientu qu’acoyó la entrega de ‘La Etiquetina Más Guapina d’Asturies’, reconocencia otorgada pol Grupu de Sidrastur de Colleicionismu. Una xornada na que tamién se llevó a cabu la so xinta añal. “Ye yá una tradición del Grupu Sidrastur dende’l so aniciu. El motivu ye tener un día de confraternización ente tolos socios y toos aquellos que quieran acompangamos yá que tamién suelen allegar familiares y amigos de socios” desplicó Raúl Moro Jaular, secretariu de l’asociación.

Esti añu’l gallardón recayó en sidre La Morena, del Llagar La Morena –n’Alto de Viella, Siero–. “El nuesu grupu concede esti premiu nos festivales de sidre que se cellebren en Nava, Villaviciosa y Xixón. Tamién na Preba de la Sidre de Gascona, siendo imprescindible pa tener opción a ésti qu’el llagar participe nel festival de sidra correspuendiente” apuntó Moro y amestó: “pero como non tolos llagares participen nestos eventos, quinxímos dar oportunidá tamién a esos otros llagares que, por unes causes o otres, nun alleguen y d’ende’l motivu d’esti premiu’.

Asina que La Morena ta norabona. Non solo foi la vencedora del concursu La Meyor Primer Sidre l’Añu, sinón que tamién se fixo col citáu gallardón. “Foi una casualidá” manifestó’l secretariu del grupu, “el nuesu premiu yá fuere otorgáu con cuasique un mes

d’antemanamientu a la fecha en que se materializó la so entrega. Y el motivu de retrasase nun foi otru que’l poder axuntar na comida a la mayor cantidá de socios y que tamién fuera posible l’asistencia de los responsables del llagar”, siñaló Raúl Moro. Pela so parte, los propietarios del llagar, Alfonso Prado, pa y fíu, tresmitieron a los colleicionistes la so “allegría y agradecimientu” pola reconocencia. “Lo que se premia ye daqué qu’estrema a un llagar d’otru: la imaxe. Y qué meyor imaxe que la de la etiqueta que representa a la sidre del llagar” indicó’l secretariu de Grupu Sidrastur.

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KUARTANGO SAGARDOTEGIA

Un suañu que se fai rialidá

Cuando va cuatru años acompanguemos al llagareru Benito Peziña y al so sociu Íñigo Unamuno al Balneariu de Zuazo, el so proyeutu de recuperalu pa facer ellí un llagar abultábamos cuasique un suañu, güei yá ye una rialidá Habiendo enfotu y saber faer, los suaños fainse rialidá, y ye asina como s’anicia’l llagar de Kuartango, recuperando lo que nel so díi yera un balneariu, y promocionando la sidra alavesa como productu y como cultura.

Con una produición agora mesmo d’alrodiu los 50.000 llitros de sidre natural, ellaborada dientru los parámetros de la Denominaciónd’Orixe del País Vascu, esti llagar tamién produz zusmiu de mazana ecolóxicu 100% natural ensin denguna triba d’amestaos y vinagre de mazana de la mesma calidá.

El llagar de Kuartango ye un de los cuatro qu’anguañu tan n’activo n’Araba, y de la so sidre podemos dicir que pal gustu asturianu resulta chocante la baxa temperatura a la que se sirve nel txots, y tamién el baxu grau d’acidez de volatil que presenta, polo demás ye 184

una sidre franca, afrutiada y abondo complexa, daqué mazcaritada al tar demasiadamente frío, pero un bon productu al que s’afaya’l paladar al segundu culín, y que permite esfrutala col impresionante menú de sidrería qu’ufierten, con tacos de bacalláu, tortiella de bacalláu, chuletón, quesu y nueces. ¡Impresionante!

Pero Benito Peziña e Íñigo Unamuno miren muncho más acullá, y tienen l’oxetivu d’aniciar un Cientru d’Interpretación de la Sidre, que permita conocer meyor el mundiu de la mazana, tolos productos que puen sacase d’ella y el so procesu d’ellaboración.

Agora mesmo yá entamen charres, tasties y ponencies puntuales, y de xuru que dientru poco esi cientru tamién sedrá una rialidá.

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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

Asturies será la sede del I Campeonato del Mundo

Esta nueva cita se celebrará a finales de año y en ella participarán los 16 mejores escanciadores del Campeonato de Asturies 2019, que este año contará con 15 pruebas.

La sede del Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies acogió, el pasado 24 de abril, la presentación de la XXVI edición del Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturies, en la que estuvieron presentes el Presidente de DOP Sidra de Asturies, Tino Cortina; el organizador del Campeonato de Escanciadores, Enrique Tuya; el Presidente de la Asociación de Escanciadores de Asturias, Félix de la Fuente; y el Gerente de DOP Sidra de Asturies, Daniel Ruiz. Durante el acto se anunció que Asturies acogerá, a finales de año, el I Campeonato del Mundo de Escanciadores, en el que participarán los 16 mejores escanciadores del Campeonato de Asturias 2019 y que se celebrará por eliminatorias.

Este año, el Campeonato de Asturies, que constará de 15 pruebas, una más que en ediciones anteriores, arrancó el 27 de abril en La Felguera y concluirá el próximo mes de noviembre en Noreña. Salvador Ondó es el gran rival a batir ya que se ha proclamado campeón en las últimas tres ediciones. Como novedad, se encuentra la supresión de los dos peores resultados de cada escanciador, por lo que puntuarán todas las pruebas. Además, habrá tres concursos (Tapia, Llanes y Les Arriondes) cuya puntuación será doble y se entregará el premio Comarca de la Sidra a aquel escanciador que obtenga las mejores puntuaciones en los concursos que se celebren en dicha comarca (Cabranes, Bimenes, Nava y Villaviciosa). Paralelamente a las pruebas, se realizarán otras actividades como exhibiciones de campeones anteriores o clases magistrales, entre las que destacan las de iniciación al escanciado.

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DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA

La Sidra de Asturies, campaña para los sidreros DOP y presencia en Gourmets

David Fernández-Prada demientres una tastia de la DOP Sidre d’Asturies en Salón de Gourmets.

La sede del CR DOP Sidra de Asturies acogió a finales Demuestra que tú también eres un sidrero auténtico DOP Sidra de Asturies busca a los sidreros y sidreras auténticas para protagonizar la próxima campaña publicitaria, por demostrar que apuestan por la calidad de la sidra asturiana con Denominación de Origen.

Salón Gourmet 2019 La DOP Sidra de Asturies estuvo presente un año más en el Salón de Gourmets, que este año alcanzó su 33 edición, y que se celebró en Madrid del 8 al 11 de abril.

Un evento que constituye un referente de calidad para la gastronomía europea y en el que DOP Sidra de Asturies no podía faltar, puesto que se trata de uno de los principales valores que atesora el Principado de Asturies.

Para este casting no se necesita tener unas medidas perfectas, tampoco tener experiencia demostrada. Y la DOP Sidra de Asturies no va a poner a prueba sus conocimientos académicos.

La Sidra de Asturies con Denominación de Origen acudió al stand de Asturies con la Sidra Natural Espumosa, acompañando al resto de productos agroalimentarios regionales de calidad (DOP e IGP).

No se trata de nada de eso. Solo de que los participantes sean sidreras y sidreros auténticos que beban DOP Sidra de Asturies. Todos aquellos que quieran participar tienen toda la información en la página web del Consejo Regulador de la denominación de origen Sidra de Asturies, www.sidradeAsturies.es

Todos juntos conforman los auténticos Alimentos del Paraíso. Los asistentes al stand de “Asturies, alimentos del paraíso” pudieron disfrutar de una cata de esta variedad de DOP Sidra de Asturies, dirigida por el experto gastrónomo David Fernández Prada y del gerente del Consejo Regulador Daniel Ruiz.

No lo pienses más, anímate… ¡Y participa!

Esta feria internacional de alimentación y bebidas es un referente de calidad para la gastronomía europea.

En esta edición, participaron alrededor de 2.000 ex-

DOP Sidra de Asturies triunfa en el 184

Actualidála sidra

Enriba: botelles de sidre d’espolleta acoyíes a la DOP /Abaxo: Imaxe de la nueva promoción ‘Sidreros Auténticos’. / Semeya final: papelera DOP.

positores y 45.000 productos, así como la visita de más de 100.000 personas.

La organización invitó a 130 importadores procedentes de 30 países y se celebraron 2.600 reuniones, además de mover un volumen de negocio de más de 200 millones de euros.

Cabe mencionar que a la inauguración del salón asistió la consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales, María Jesús Álvarez, y también, durante los cuatro días del encuento, se realizaron catas, maridajes y conferencias para promocionar las Denominaciones de Origen, las Indicaciones de Geográficas Protegidas, y las empresas participantes.

Entre la amplia agenda de actividades también se realizaron las presentaciones de la iniciativa Asturies con la Cultura Sidrera con una experiencia 3D en un llagar virtual y de la marca Alimentos del Paraíso #AsturiasMarca, además de la celebración de coloquios sobre producción sostenible y alimentos saludables, el papel de la mujer en la industria agroalimentaria y la producción agroalimentaria como motor del desarrollo rural, entre otros

DOP Sidra de Asturies ya “decora” los establecimientos sidreros asturianos El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies comenzó a distribuir las pasadas navidades entre los establecimientos que ofrecen Sidra de Asturies las papeleras para “vestir” sus barras, y que también ayuden a posicionar la marca DOP Sidra de Asturies entre los consumidores asturianos y también los que visitan nuestra región.

De momento se han repartido cerca de 3.000 de estos elementos decorativos, que han tenido una gran acogida por parte de los hosteleros.

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SIDRA Prado y Pedregal MEYOR PRIMER SIDRE

70 cl.

5,9% Vol.

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Alto de Viella. Siero - Asturies.

DOP SIDRE D’ASTURIES. Collecha 2018 Ellaborao y corchao por Llagar La Morena.

Contién Sulfitos

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Prado y Pedregal

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Afayaivos / Bienvenidos

LA CASA, BAR REST. Tiétar, 52 Sotillo de la Adrada.Ávila T. 981 660 801

AS DE TABLAS, MESÓN Gabriel Fuster, 5 Pont D’incaMarratxi. Mallorca T. 655 600 737-646 640 899

ROLSÁN, RESTAURANTE Flórez Estrada 35 Noreña T. 985 74 14 95

LAS TRES ANDARICAS Las Columnas 37, Somao Pravia T. 665 63 69 19

ABRELATAS, RESTAURAN Ería del Hospital 5. La Pola Siero T. 984 18 22 45

LA ALACENA DE ANGELÓN La Barraca 21 Nava T. 985 717 267

LAS BRISAS MARINAS Cañedo 46 Pravia T. 985 82 29 30

CASA VILA. RESTAURANTE Jovellanos 9 Pravia T. 984 83 07 80

VILLANUEVA, BAR Francisco Palacios, 40.

Morea. Ayer T. 985 481 359

EL RINCÓN DE CHE. SID. Manuel Llaneza 74.

Mieres T. 622 291 891

ESCONDIDAS. SIDR, REST, Los Quebrantos 3. L’Arena Sotu’l Barcu T. 984 293245 /680 60 2068

LA MANDRÁGORA, REST Pas. Pintor Miquel Vives nº 232. Calabona, Mallorca T. 971 84 02 96

LA JEFA, SID. PARRILLA La Isla 9. La Pola Siero T. 985 07 47 35

EL PUENTE ROMANO, SID. Marqués de Casa Valdés 22 Xixón T. 984 296 364

MONTES Y BAYAS Gascona 4 Uviéu T. 671 17 35 45

LLAGAR EL GÜELU / SIDRERÍAS Pruvia / Uviéu /Madrid T. 985 26 48 08

EL COGOLLO DE LA DESCARGA. Hileras 6. Madrid T. 911 960 351

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Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

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Númberu 173 - Mayu 2018 4 €

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Númberu 176 - Agostu 2018 4 €

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Númberu 175 - Xunetu 2018 4 €

Sidra JR Una imagen imagen moderna modern a y atrevida

CARLOS GONZÁLEZ “Expansión de mercado y diversificación” LA SIDRA NEL INTERCÉLTICU D’AN ORIANT

BELÉN GARCÍA

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ANIVERSARIO

“La DOP es fundamental para los productores”

MARK GLEONEC

NOVEDAES PAL VIII SISGA

“Ye hora de faer sidre de verdá”

SIDRERÍA

LA FUSTARIEGA

DOP SIDRE D’ASTURIES: MÁS UNIDOS QUE NUNCA

VUELVE LA SIDRA A SALÓN DE GOURMETS

ESPALMA LA SIDRE

Asturies Gastronómica Quesu, vinu y cerámica n’Avilés

TRUNFU DE LA PREBA DE GASCONA

EXPOSIDRA EN NAVA

LA TONADA FLORIAR DEL PUMAR

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VIII SISGA

En La Guía y en Montevil

JOSÉ A. NORNIELLA “Hay que agradecer a las mujeres que se incorporaran al mundo de la sidra”

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Númberu 177 - Setiembre 2018 4 €

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Númberu 179 - Payares 2018 4 €

Jueves de Sidra DOP

FUEU vs XELU RUTA SIDRERA per Mieres

Premios de Xixón de sidre

Galardones IGP Faba Asturiana

EL DESARME Premio Nacional de Hostelería

Asturies Gastronómica

Asturies Gastronómica

Númberu 180 - Avientu 2018 4 €

Finaliza la cosecha de manzana

Todo lo que siempre quiso saber sobre los controles DOP

Val de Boides, imparable

El Desarme 2018

Un conceutu diferente de Sidrería

Una reapertura deseada

SIDRE PA ESTES NAVIDAES

FIESTA DE LA SIDRE DE VILLAVICIOSA

Asturies Gastronómica

LA MONA

VEN I VEN

Númberu 178 - Ochobre 2018 4 €

Xixón del alma... ¡Sidrera!

El encuentro de la cultura sidrera mundial

FESTIVAL DE LA SIDRA DE NAVA

Xixón de Sidre ANTONIO MIGOYA La sidre asturiano en Mele Vallée

NUEVA URÍA

VIII SISGA

Una sidrería con estilo propio

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ALMA DE TRABANCO

EL SAÚCO

Un vermut que sorprende

Trabajadores Tra bajadores y Dire Direcci cción ón de El Saúco les desean Fel Feliices Fiestas

Internacionalización y gastronomía de la sidra

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Númberu 181 - Xineru 2019 4 €

Númberu 182 - Febreru 2019 4 €

Asturies Gastronómica

“En la innovación está el futuro de la sidra”

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Númberu 183 - Marzu 2019 4 €

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SALENOR Una cita en continuo crecimiento

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Salvador Ondó ¡¡Campión!!

XII CONCURSU SEMEYES

SIDRA D’ESCOYETA

Entrega premios

Calidad garantizada

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FITUR 2019 Seña d’identidá, emblema d’un país

ASTURIES GASTRONÓMICA

Embajadores de la Cultura Sidrera Asturiana

SAMUEL TRABANCO “Para exportar hace falta músculo económico”

GASCONA - EL BULEVAR DE LA SIDRA Unidos por la cultura y la tradición

PATRIA DE SIDRA

Y XVI SIDRACRUCIS Los mejores cachopos de Asturies

SIDRA DE ESTRUCIPIÉ

SALENOR Se consolida y marca tendencia

Entama SALENOR Embajadores de la Cultura Sidrera Asturiana

XXXII PLATOS A LA SIDRA EN NAVA

ASTURIES GASTRONÓMICA

VI AXUNTÁBENSE Bona Confradería de los Siceratores Alderique sobro’l futuru de la mazana y la sidre

SIDRA FRAN

Un siglo de calidad

LUIS BENITO GARCÍA ASTURIES GASTRONÓMICA

“La Cultura Sidrera debería estar reconocída como Patrimonio desde hace tiempo”

CASA TONI. 20 ANIVERSARIO

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12 NÚMBEROS 45 € 652 594 983 PRENDES PANDO 11 BAXU 33208. XIXÓN. ASTURIES T. 652 594 983 Abril 2019

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145 EL COLLACIU, SIDRERÍA Ramón y Cajal1 T. 661 614 112 L’Allume, Trabanco normal y d’Escoyeta EL CAFETÓN. BAR CAFÉ El Sol 8 T. 627 999790 Menéndez LA QUINTA ARAÑA, RESTAURANTE El Carbayo 15 T. 984 281 723 CÁMARA DE COMERCIO DE AVILÉS Campo Sagrado 1 T. 985 544 111

Villalegre

AVILÉS CABRUÑANA, SIDRERÍA. Cabruñana, 24.

T. 985 56 12 17.

Vallina, Fran, Frutos, La Morena, Coro, Vigón.

CASA ALVARIN, SIDRERÍA. Los Alas, 2. T. 985 54 01 13.

Peñón d’Escoyeta, El Gobernador.

CASA LA CORREDORIA Bastian, 3. San Cristobal T. 985 560 575.

Trabanco, Vallina.

CASA LIN, SIDRERÍA. Avda Los Telares, 3.

T. 985 56 48 27.

Rotando palos.

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Abril 2019

148 PROAZA

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T. 985 746 606 Trabanco normal y d’Escoyeta.

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184

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T. 985200192.

Vigón, Juanín y Fran EL ANTIGUO. RESTAURANTE SIDRERÍA Trascorrales 6.

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Quelo, Olaya EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17 T. 984 83 48 78 Famjul, Llagar de Fozana ALTERNA, SIDRERÍA Puertu Payares 9 T. 984 280 641 Corsino, Trabanco normal y d’Escoyeta.

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