LA SIDRA 185 by La Sidra. as

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

www.lasidra.as

Númberu 185 - Mayu 2019 4 €

GASCONA XX AÑOS DE PREBA

XXXVIII FERIA DEL QUESU Y DEL VINU

ESPALMA LA SIDRE

FLORIAR DEL PUMAR

JULIÁN CASTAÑÓN ASTURIES GASTRONÓMICA

“Hay que concienciar y enseñar a las personas sobre el consumo de sidra... y que elijan”

“SI HAY FLOR, HAY MANZANA”

MEJOR CACHOPO DE ESPAÃ&#x2018;A 2019

Reservas: 91 196 03 51 C/ De las Hileras, 6 - 28013 Madrid elcogollo2013@hotmail.com

Reservas en: info@sidracastanon.es

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JULIÁN CASTAÑÓN

“HAY QUE CONCIENCIAR Y ENSEÑAR A LAS PERSONAS SOBRE EL CONSUMO DE SIDRA... Y QUE ELIJAN”

GASCONA. XX AÑOS DE PREBA

II SEMANA DE LA SIDRA EN EL IES VALLE DE AYER

UNA FÓRMULA QUE FURRULA

L’ALLUME TRUNFA NA FIESTA SIDRERA DE LA FELGUERA 34 L’ENTREGU CELEBRA LA SIDRA CON EL DESCORCHE

PRIMAVERA EN MIERES: TRADICIÓN, FOLIXA Y SIDRA

PABLO BLANCO. CHIGRERU... DE TOLA VIDA

SIDRA SOBRE LA MADRE: “NO HAY MÁS QUE UNA”

A FEIRA. PULPERÍAS

LA SOLANA CELEBRA SU 35º ANIVERSARIO

LOS CAMPINOS, EL ARTE DE LA COCINA ASTURIANA

DANNY’S SIDRERÍA. INAUGURACIÓN

FLORIAR DEL PUMAR

XXXII JORNADAS GASTRONÓMICAS DE PLATOS A LA SIDRA EN NAVA

LA MONTERA PICONA Y PARRILLA RAMÓN

ESPERIENCIES SIDRERES PELES FASTERES D’ESPAÑA 65 ENCAMIENTOS

CASA TONI. VEINTE AÑOS DE CALIDAD

SIDRERÍA DANI UNA GRAN ELECCIÓN

CONSERVAS CODESA. LAS MEJORES ANCHOAS DEL CANTÁBRICO

ASTURIES GASTRONÓMICA 80 EXPOSITORES DE QUESO Y VINO EN AVILÉS. BOCADOS DEL COFRADE FIESTA DE LA ASCENSIÓN DE UVIÉU ASTURIES GOURMET LAS DELICIAS, RESTAURANTE

104

EL REY CACHOPO

VILLANUEVA / EL TARTERU / EL ANTOJU / ELRINCÓN DE CELIA / EL MUSEO / CASA PATXI / ESCONDIDAS / AVENIDA / CONTINENTAL / LOS MANJARES / EL SITIU DE ÑARRES / EL LAVADERU / NUEVO CHEFF FIDEL / NUEVA URÍA

AXENDA SIDRERA

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ACTUALIDÁ

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LLAGAR FANJUL APUESTA POR LA SIDRA, EL TURISMO Y EL DEORTE LLAGARES DE SIERO, UNA APUESTA POR LA UNIÓN DENOMINACIÓN D’ORIXE PROTEXÍA CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

COLLEICIÓN D’ETIQUETES

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AFAYAIVOS / BIENVENIDOS

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ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

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Mayu 2019 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

Portada: David Aguilar

6.000 Ejemplares

Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

Alministración administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

Ignacio Cuervo Tlf.: 658 46 75 61 i.cuervo@lasidra.as

Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, Victor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as

Semeyes Luis Vigil-Escalera, Flavio Lorenzo, David Aguilar. Otros collaboraores Ángela Rey, Victor Escandón, Antón Martínez, Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

Mayu 2019

Entamu / Editorial Agora que tamos en plena fervencia sidrera, na que se multipliquen los eventos rellacionaos cola sidre, y les fiestes y cellebraciones que tienen a ésta como indispensable compañera, ye un bon momentu para nun dexase llevar pola euforia de lo inmediato y cavilgar sobro la situación na que s’atopa’l seutor y les perspectives que se nos presenten.

Ahora que estamos en plena efervescencia sidrera, en la que se multiplican los eventos relacionados con la sidra, y las fiestas y celebraciones que tienen a ésta como indispensable compañera, es un buen momento para no dejarse llevar por la euforia de lo inmediato y reflexionar sobre la situación en la que se encuentra el sector y las perspectivas que se nos presentan.

Nel intre d’espublizar esti nueu exemplar de LA Sidre atopámosmos en plena campaña elleutoral p’Asturies, los conceyos y la Xunión Europea, y dixebradamente de cualos seyan los resultaos finales y la composición de les respeutives isitituciones, ye preciso qu’estes elleiciones mos traigan representantes políticos que cumplan coles sos responsabilidaes y asuman –ente otresla necesidá d’atender pal seutor sidreru.

En el momento de publicar este nuevo ejemplar de LA SIDRA nos encontramos en plena campaña electoral para Asturies, los municipios y la Unión Europea, e independientemente de cuales sean los resultados finales y la composición de las respectivas insitituciones, es necesario que estas elecciones nos traigan representantes políticos que cumplan con sus responsabilidades y asuman –entre otras- la necesidad de atender a las necesidades del sector sidrero.

Y nun mos referimos namá a la declaración pola Unesco de la Cultura Asturiana de la Sidre como Padremuñu Inmaterial de la Humanidá –ensin presentar entá dempués de más de 10 años de falses promeses- sinón a los efeutos que sobro’l consumu de sidre tan teniendo otres bébores con más capacidá de marketing, la emigración forzada de la mocedá asturiana, la consiguiente cayía de la natalidá y la situación de precariedá social y llaboral que se vive nel nuesu país. Ye urxente que los nuesos representantes políticos asuman esta problemática enantes que seya demasiadamente sero. Ye imprescindible un Plan Estratéxicu pal seutor debidamente consensuáu ya inclusivu, que non dexe fora a los chigres qu’atienda al sidreturismo, qu’analice la situación y afite oxetivos a curtiu, mediu y llargu plazu.

Y no nos referimos únicamente a la declaración por la Unesco de la Cultura Asturiana de la Sidra como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad – sin presentar aún después de más de 10 años de falsas promesas- sino a los efectos que sobre el consumo de sidra estan teniendo otras bebidas con más capacidad de marketing, la emigración forzada de la juventud asturiana, la consiguiente caida de la natalidad y la situación de precariedad social y laboral que se vive en nuestro país. Es urgente que nuestros representantes políticos asuman esta problemática antes de que sea demasiado tarde. Es imprescindible un Plan Estratégico para el sector debidamente consensuado e inclusivo, que no deje fuera a las sidrerías, que atienda al sidraturismo, que analice la situación y fije objetivos a corto, medio y largo plazo.

Agora mesmu la sidre gocia de bien bona salú. Los eventos sidreros como “Espalma la Sidre” busquen ca vegada más la escelencia, y otros como la “Preba de Gascona” afiten calidá y popularidá, mentes que les tradicionales xornaes de la sidre siguen ameyorando ensin perder el so espíritu.

Ahora mismo la sidra goza de muy buena salud. Los eventos sidreros como “Espalma la Sidra” buscan cada vez más la excelencia, y otros como la “Preba de Gascona” afianzan calidad y popularidad, mientras que las tradicionales jornadas de la sidra siguen mejorando sin perder su espíritu.

La calidá del productu va aumentando progresivamente y la reconocencies social del mesmu ye cada vez mayor. Avanzóse enforma cola DOP “Sidre de Asturies”, y ye previsible que s’avance más. La sidre yá nun tien un preciu únicu, sinón que s’afai a les lleis del mercáu. Págase más aquella sidre a la que se-y reconoz más calidá, y priorízase el consumu ellí onde se trata bien y echa meyor. El consumidor evolucionó, reconoz calidaes y escomienza a desixir más y meyor atención.

La calidad del producto va aumentando progresivamente y el reconocimientos social del mismo es cada vez mayor. Se ha avanzado mucho con la DOP “Sidra de Asturies”, y es previsible que se avance más. La sidra ya no tiene un precio único, sino que se ajusta a las leyes del mercado. Se paga más aquella sidra a la que se le reconoce más calidad, y se prioriza el consumo allí donde se trata bien y escancia mejor. El consumidor ha evolucionado, reconoce calidades y comienza a exigir más y mejor atención.

Pero tollo nun tien de faemos escaecer cuala ye la situación de fondu y les previsiones qu’esisten, ye’l momentu de planiar el futuru de la nuesa sidre.

Pero todo ello no debe hacernos olvidar cual es la situación de fondo y las previsiones que existen, es el momento de planificar el futuro de nuestra sidra.

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Mayu 2019

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“Hay que concienciar y enseñar a las personas sobre el consumo de sidra... y que elijan”

Julián Castañón nel so llagar en Quintueles, Villaviciosa.

TERCERA GENERACIÓN DE LLAGAREROS Y CON UNA IMPORTANTE TRAYECTORIA DENTRO DEL SECTOR, JULIÁN CASTAÑÓN HA APOSTADO SIEMPRE POR LA INNOVACIÓN, YA SEA EN CUANTO A LAS INSTALACIONES DE SU LLAGAR, COMO EN SIDRA NATURAL U OTROS PRODUCTOS COMO EL VERMÚ ROXMUT O LA ESPUMOSA XIZ Mayu 2019

Val de Boides tien algamao importantes premios y reconocencies como’l de Nava, Villaviciosa o los del Salón DOP.

Entramos ya en temporada sidrera, los llagares ya están ofreciendo la sidra de este año, ¿cómo va la producción en el llagar Castañón? La cosecha bien, la campaña de manzana para sidra común fue algo escasa, aunque para las manzanas adscritas a la Denominación de Origen sí que tuvimos suficiente cosecha para lo que queríamos mayar. Val de Boides es la sidra DOP de Castañón y estoy muy satisfecho de obtener los galardones más importantes de la sidra. Es que 2018 fue un muy buen año para esa marca. De hecho ganó en Villaviciosa y en Nava –también lo hizo en 2017–. Además en el 2015 y 2016 fue reconocida como la ‘Mejor sidra natural tradicional’ en el Salón de la Denominación de Origen Protegida… Val de Boides es una sidra con mayor valor añadido, que es por lo que se debe apostar. Por eso siempre presento a los concursos la sidra de Denominación que tiene un precio superior a la común. Yo sería incapaz de ofrecer sidra DOP y que otra sidra de menor precio fuese superior. Además es una sidra elaborada con manzana asturiana cien por cien. Hay gente que protesta porque no hay consumo de sidra asturiana, pues el que quiera consumo de productos de Asturies... ahí tiene la DOP. Con estos reconocimientos, ¿se puede decir que en Castañón se apuesta por mantener una línea ascendente en cuanto a calidad? Sí, la verdad es que nosotros llevamos años tratan185

do de apostar por unas determinadas variedades de manzana. Hemos visto que estas variedades se comportan casi todos los años bastante igualadas. Salvo unas pequeñas diferencias, dentro de lo que cabe, sí que contamos con una buena trayectoria y eso se refleja en los premios que conseguimos. De manera que creemos que gran parte del éxito se basa en poder contar siempre con una calidad estable apostando por ciertas variedades, y no por elaborar sidra con las diferentes variedades asturianas, siempre para la sidra de DOP. ¿Se puede innovar en cuanto a sidra natural se refiere? Sí se puede innovar dentro de las variedades de manzana con la que se elabora. Pero yo creo que también existen posibilidades muy importantes de innovar con sidra, pero no sidra natural únicamente, con todos los tipos de sidra que se pueden producir en Asturies. Fuera de nuestras fronteras hay consumo de otros tipos de sidra y tenemos que apostar por ir expandiéndonos, ir haciendo otros productos que se puedan vender más fácilmente que la de escanciar. La sidra natural, fuera de aquí, es complicada porque es un producto que no está estabilizado. ¿De ahí que productos como Roxmut y Xiz estén funcionando positivamente? Está funcionando bien tanto dentro como fuera. A ver, no todo lo que quisiéramos porque creo que siempre deseamos un poquitín más. Pero bueno, están funcionando bastante bien.

El llagar apuesta pola innovación en cuantes a productos de sidre.

¿Cómo es apostar por esa innovación en productos de sidra no tradicional? Lo primero: hay que llevar a cabo muchas pruebas e intentarlo muchas veces. Lo que no puedes hacer es elaborar un producto y querer tenerlo en la calle a los cuatro días. Hay que llevar registros, ver cómo se comporta, su estabilidad, hacer pruebas un año o dos antes de empezar a comercializarlo. Esa es una parte difícil y larga. Una vez que superas esa fase, sí puedes empezar a ofrecerlo en el mercado. Nosotros, todo lo que hemos sacado al mercado ha funcionado, se ha mantenido y no ha experimentado ningún problema. Pero por poner otro ejemplo, hemos empezado a elaborar una sidra brut el año pasado y la hemos dejado por el momento en suspenso ya que no hemos visto que estuviera como debe ser. Tenemos que seguir probando. A su juicio, ¿qué habría que hacer para incrementar las ventas de la sidra con Denominación de Origen Protegida? Poner todos de nuestra parte. Llagares pero también la hostelería. Que los chigreros apuesten por ella y la ofrezcan un poco más. La diferencia en cuanto a precio es pequeña. Es cierto que hay personas que argumentan que beben ocho botellas al día, y en esa situación claro que hay diferencia. Pero hay pocas personas así. Yo creo que los hosteleros también obtienen más beneficios si ofrecen la sidra DOP. Además, para el público asturiano, ¿qué mejor que consumir todos nuestros productos, lo asturiano 100%? Mayu 2019

14 Cambiando de tema, el decálogo que han publicado los llagareros miembros de la Asociación de la Sidra Asturiana pide cambios en la forma de consumo de sidra de cara a las fiestas. Uno de los puntos es que ya no se lleven a cabo degustaciones gratuitas de sidra. ¿Está de acuerdo? Hace tiempo, en varias las fiestas de la sidra, se empezó con esa degustación gratuita. Yo no estuve en contra de ella en ese momento. Pero yo creo que seguir regalándola en los tiempos que corren es quitarle su valor. En cualquier otro tipo de fiesta que gira en torno a una bebida, se cobra por ella. No sé por qué hay que estar regalando continuamente uno de nuestros productos más emblemáticos. Que se sigan realizando festivales es interesante, pero otro tipo de festivales en los que participe más juventud, que parece que se está olvidando un poco de la sidra en detrimento de la cerveza, y siempre cobrando por ello, para que no parezca que nos cae del cielo. ¿Y estaría de acuerdo en que cada sidrería pusiera precios distintos tomando en cuenta factores como la calidad? Yo creo que sí. Cada sidrería debe proponer su precio y también cada llagar. Habrá sidra a cuatro euros que sea barata y sidra a 1,50 que sea cara. Igual que pasa con todos los productos del mundo. Me parece que en el único sitio en donde no es así es en la sidra asturiana. Un queso, un jamón, una cerveza, un vino… no vale todo lo mismo. Además la sidra tiene una dificultad añadida, y es que no es igual, cambia según Julián Castañón.

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los diferentes establecimientos aunque sea el mismo lote. Hay que saber tratarla, hay que saber atenderla. Si un hostelero compra una sidra rica, curiosa, la sabe atender, escanciar, tratarla como se debe… pues tendría que cobrar más que otro que no lo hace. Y luego que el público escoja. Tú, si vas a un bar o a un restaurante, y comes un pescado y te gusta porque está buenísimo dices: ‘igual y todos los días no puedo venir, pero una vez a la semana sí’. Tienes que buscar lo que te guste, lo que encuentres bien y con lo que estés a gusto. Y entonces valorar si puedes pagar una diferencia por ello. Ahora, creo que va a ser difícil, que va a tardar muchos años, pero habría que ir empezando poco a poco y ver si somos capaces. Por otro lado también nos corresponde enseñar a la gente a degustar una buena sidra y su forma correcta de consumo. Eso está pasando en el vino y en la cerveza. Se debería ir concienciando a la gente sobre ello y que entonces los clientes puedan elegir lo que les gusta y lo que no. Castañón también ha apostado por las redes sociales. Por ejemplo, informan de determinados lotes y en qué sidrerías se pueden encontrar. ¿Por qué han decidido utilizar esta estrategia? Eso también tiene que ver con mostrar al público lo que se elabora en un llagar y dar información a las nuevas generaciones para que conozcan cómo se debe tomar un buen culin de sidra. De ahí que afirmo que la labor es de todos. Testu: E. Urquiola Semeyes: David Aguilar

MARCAS QUE SABEN DE HOSTELERÍA

TU ÉXITO ES NUESTRO COMPROMISO Mayu 2019

Gascona

XX Años de Preba

Alredior de 4.000 presones acudieron a la Preba del Bulevar de la Sidre.

¿Qué sucede si se conxuga nuna xornada’l bon tiempu cola bona sidre? Pos una cellebracion multitudinaria. Y entá más si cellebra’l so vixésimu aniversariu. La Preba de Gascona foi un rotundu ésitu’l 12 de 185

mayu. Un alcuentru asturianu por escelencia nel que participaron 20 llagares: Castañón, Cortina, El Gobernador, Fonciello, Foncueva, Frutos, Herminio, JR, La Llarada, Menéndez, Muñiz, Orizón, Panizales, Peñón, Roza, Trabanco, Vallina, Viuda de

Nesta edición participaron 20 llagares y echáronse alrodiu de 3.000 botelles

Angelón, Viuda de Corsino y Vigón. L’emblemáticu Bulevar de la Sidre uvieín aconceyó alrodiu de cuatro mil presones y calcúlase que s’echaron alrodiu de les tres mil botelles del nuesu productu más emblemáticu. El presentaor de teMayu 2019

Trabanco tornó ganar la tastia oficial y Viuda de Angelón la del públicu levisión y actor Alberto Rodríguez fexo’l pregón d’esta festividá, xunciendo nel so perpiscaz discursu d’apertura la importancia d’esta manifestación cultural y l’interés qu’espierta ente la clas política pa qu’acudieren la gran mayoría de los partíos que se presenten a los prósimos comicios. Pero nesta xornada, lo importante foi y siempres foi la sidre. Y ún de los sos puntos álxidos foi la entrega premios a les sidres venceores del premiu del xuráu especializáu y del premiu del públicu. De nueu’l llagar Trabanco de Xixón foi l’escoyíu polos tastiaores profesionales, mentes que los asistentes escoyeron el llagar navetu Viuda de Angelón.

Entrega del premiu de la tastia oficial al llagar Trabanco

El tribunal de tastia tuvo compuestu nesta ocasión por Joaquín Fernández, Agustín Rodríguez, Severino Cueva, Gumersindo Martínez y Joaquín Cernuda. Mentes que, pa la elleición de la ganora de xuráu popular, los asistentes podíen alquirir un vasu por cinco euros pa la degustación col que s’entregó una tarxeta pa poder emitir el so votu. Esti añu los miembros que conformen Gascona, Bulevar de la Sidre, otorgaron una reconocencia honorífica al llagareru de Sidra Crespo, Etelvino Crespo, qu’agradeció francamente emocionáu esti homenaxe. Y, tamién, como en ca edición, el Grupu de Colleicionismu Sidrastur entregó la so esperada ‘Etiquetina Más Guapina’, que nesta ocasión foi otorgada a Tino Panizales, del llagar mierense Pa-

Reconocencia al llagareru Etelvino Crespo Enriba: Viuda de Angelón, favorita del públicu. /Abaxo manzorga: Etelvino Crespo. /Abaxo drecha: donativu pa la llucha escontra’l cáncanu.

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Los llagares participantes fueron Castañón, Cortina, El Gobernador, Fonciello, Foncueva, Frutos, Herminio, JR, La Llarada, Menéndez, Muñiz, Orizón, Panizales, Peñón, Roza, Trabanco, Vallina, Viuda de Angelón, Viuda de Corsino y Vigón nizales. L’asociación de hosteleros ‘Gascona, El Bulevar de la sidre’ confórmenla trece chigres que, xunciendo los sos esfuercios a lo llargo de tol añu, rializan estremaes actividaes pa que los sos veceros y visitantes esfruten de la cultura y tradición asturianes que surden alrodiu de la sidre; tamién de los sos productos gastronómicos y de les sos ellaboraciones en cocina. Dientru les actividaes que rialicen alcuéntrense l’Amagüestu castañes, el Mercáu de la Gascuña, les xornaes de quesos asturianos, los cancios de chigre, concursos de pintura, talleres, degustaciones y tasties. Too ello dio puxu pa que’l Bulevar de la Sidre sescostituyere como un referente pa Uviéu y pa la Cultura Sidrera Asturiana.

La Etiquetina más guapina fue para Sidra Panizales.

Semeyes: David Aguilar

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Mayu 2019

II Semana de la Sidra en el IES Valle de Ayer

Detalle de ‘El Aula de los sentíos’ nel IES Valle d’Ayer.

En el centro educativo se instaló ‘El Aula de los sentidos’, una ‘escape room’ y se llevó a cabo el Segundo Concurso de Escanciadores para las Escuelas de Hostelería de Asturies La Escuela de Hostelería del IES Valle de Ayer siempre sorprende con sus propuestas. Nos hace viajar a diferentes países para conocerlos a través de su gastronomía, realiza jornadas centradas en los aspectos culinarios de importantes obras literarias, innova en este país con catas vanguardistas como la de ‘degustación de agua’; y, por supuesto, dedica toda una semana a nuestro producto más identitario. Del 6 al 10 de mayo el centro organizó la II Semana de la Sidra de Asturies, un encuentro que incluyó el II Concurso de Escanciadores para Escuelas de Hostelería, el único que se organiza de este tipo.

les de la hostelería y el sector profesional, así como elemento difusor de la producción agroganadera de calidad, que es parte fundamental de la materia prima con la que trabajarán los cocineros y personal de sala que formamos” indicaron desde la institución. Las actividades que se llevaron a cabo consistieron en una ponencia de Celestino Cortina, presidente de la DOP Sidra de Asturies; la instalación -nuevamente- del “aula de los sentidos”, un ‘escape room’ titulado La Herencia, y, como sucede durante todas las jornadas del curso, se propuso un menú en el que la sidra fue la gran protagonista.

“Esta semana consiste en una serie de actividades centradas en difundir la cultura de la sidra a todos los niveles y con un carácter integral para salirse de la ‘rutina’ de ofrecer únicamente un menú. Creemos en una Escuela de Hostelería que funcione como correa de transmisión entre los futuros profesiona-

Segundo Riesco Rodríguez, jefe del Departamento de Hostelería del IES Valle de Ayer, ha explicado a esta publicación que la intención de la Escuela de Hostelería es institucionalizar estas jornadas. Además, este año es muy especial para quienes trabajan y estudian en el centro, ya que los han nombrado

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Enriba: L’aula colos estremaos puntos pa esperimentar sensaciones.

Embajadores de la Cultura Sidrera Asturiana. Por ese motivo, la II Semana de la Sidra se convirtió en otra aportación más al intento de alcanzar su declaración como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO. Estas jornadas, apuntó el profesor, forman parte de la estrategia de establecer lazos de colaboración con las Marcas de Calidad asturianas como Denominaciones de Origen Protegidas, Indicaciones Geográficas Protegidas, y otros elaboradores que les sirvan a las mismas para dar a conocer su calidad diferenciada y las cualidades que aportan con sus productos. “Lo hemos hecho y asentado con la IGP Faba Asturiana, con la IGP Chosco de Tinéu, con las DOP del Queso Afuega´l Pitu y Casín, con la Xata Roxa, ACGEMA y queremos que la DOP Sidra de Asturies sea la siguiente... Por otro lado, uno de los objetivos como centro público de Formación Profesional en Hostelería es ofrecer a nuestro alumnado una serie de recursos educativos que nos diferencien, y por ello, consideramos que debemos ofrecerles ese ‘algo más’. Podríamos quedarnos en ofrecer un menú en el Aula Restaurante La Carisa y punto. Pero no. Queríamos conformar un programa integral” ha relatado Riesco. Una de las iniciativas a destacar ha sido el concurso de escanciadores para Escuelas de Hostelería, iniciativa única en el ámbito normativo, tal y como ha

Segundo Riesco, xefe del Departamentu d’Hostelería

señalado el profesor: “En la primera edición de estas jornadas teníamos claro que había que buscar e identificar necesidades y carencias en el campo formativo que nos ocupa. Así, detectamos que ya existían cursos de escanciado en varios formatos, dentro de la FP reglada, en la ocupacional y otras modalidades... Pero faltaba algo, y eso era un Concurso de Escanciadores para los que serán los futuros profesionales. Existía el Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturies pero nada en el campo formativo. Fue nuestro profesorado de Servicios en Restauración, Jose Ángel y Susana, quienes contacMayu 2019

Enriba: Detalle de les estremaes sidres que se degustaron nel IES Valle d’Ayer. /Abaxo: Celestino Cortina demientres la conferencia.

la sidra natural, también la espumosa o la de hielo, que amplían sus posibilidades culinarias. Por ejemplo, aporta matices diferentes respecto al vino o la cerveza como su astringencia, dulzor, acidez o notas tostadas” aseguró el jefe del Departamento de Hostelería. Una propuesta que gustó, y mucho, a los comensales, pues una vez más se volvió a completar el aforo durante los tres días en el que se puso a disposición del público.

taron con el coordinador del Campeonato, Enrique Tuya, que desde el primer momento nos mostró su apoyo y colaboración, imprescindible para que llegase a buen puerto”. Asimismo y como se ha señalado en líneas superiores, también se ofreció un menú a quienes quisieran acercarse hasta el centro. “Aunque parezca que en Asturies conocemos la sidra, creemos que como bebida puede ser así, pero no como ingrediente en la cocina. Más allá de las elaboraciones clásicas apostilladas como ‘a la sidra’ que nuestro alumnado debe conocer por formar parte de la cocina tradicional; también puede incluirse en elaboraciones como vinagretas, guisos, repostería y muchas más. Y no solo 185

Para el aula de los sentidos se habilitó un espacio del IES Valle de Ayer como zona experimental donde el objetivo consistió en que la interacción fuese más allá del uso habitual del olfato, del gusto y de la vista. Por ello se incluyeron aspectos que abarcaron tanto al tacto como al oído. En cuanto al ‘escape room’ La Herencia, -idea surgida de un esfuerzo conjunto y de un trabajo previo de varios meses- la experiencia fue, aseguran, “más que positiva”. “La trama argumental, surge de la última voluntad de Don Isidro, un acaudalado empresario fallecido, que, en su testamento cede toda su ingente fortuna (casa, pomarada, llagares y sidrerías), a una de las dos ramas de su familia... la que primero consiga desenredar un divertido y complejo entramado de pruebas y actividades. Tanto la familia Poma, como la familia Malus, son los únicos descendientes de Don Isidro, por lo que, no sólo deben competir contra el reloj para conseguirlo. Cada familia tiene que superar todos los obstáculos, acertijos y enredos que el popular empresario ha ideado para sus

Alunos de la Escuela de Hostelería del IES Valle d’Ayer.

descendientes partiendo de una única pista inicial” señaló Riesco. Así, mensajes cifrados, candados, acertijos, laberintos o códigos secretos, aseguraron a los participantes una hora de diversión cuyo eje principal fue nuestro producto bandera y donde su conocimiento era fundamental, ya que las todas las pruebas estuvieron relacionadas con el cultivo, elaboración, características organolépticas y servicio de la sidra. Finalmente la DOP Sidra de Asturies también estuvo presente en esta semana. El llagarero Tino Cortina,

presidente del Consejo Regulador, ofreció una charla en la que instruyó a los alumnos en las necesidades y retos a los que se enfrentan quienes van a encargarse de ofrecer un producto tan singular como la sidra. En la ponencia se abordaron temas relacionados con las plantaciones, los problemas de abastecimiento, la vecería, la comercialización en hostelería, la competencia externa, y los diferentes mercados para los distintos tipos de sidra asturiana. Testu: E. Urquiola Semeyes: David Aguilar

Mayu 2019

Una fórmula que furrula

Naguración de ‘Espalma la Sidra’ na Plaza Cubierta de La Pola Siero.

Espalma la Sidra tornó cellebrase en La Pola y de nueu cuntó con perbona acoyía tanto de residentes de Siero como de visitantes que s’averaron a conocer les marques de los llagares del conceyu y la sidre qu’ellaboren

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Enriba y pela manzorga: Alfonso Arbesú de Sidra Arbesú. /Enriba drecha: El de la drecha ye Carlos González xerente de Sidra Fanjul. /Abaxo drecha: Alfonso Prado del Llagar La Morena. /Semeya final: Los Gascones amenizaron l’alcuentru.

Entró col pie drechu y el siguiente pasu tamién foi firme. Espalma la Sidre paez consolidase con una fórmula pola que, nun principiu nun s’apostaba demasiadamente, pero qu’agora escomienza aplicase inclusive n’otres feries sidreres. L’alcuentru tuvo llugar el 11 y el 12 de mayu na Plaza Cubierta de La Pola Siero y esti añu participaron 7 llagares: Arbesú, Fanjul, Fonciello, Fran, La Morena, Muñiz y Quelo. Toos a una y al igual que l’añu pasáu, quinxeron poner de manifiestu que la sidre “nun se regala”. Tamién que cumplen lo dictao nel Decálogu espublizáu pola Asociación de la Sidre Asturiano —ASSA— pa la promoción de la sidre en festividaes. Nelli siñálase que tien d’haber un estrictu control de consumu d’esta bébora per parte de los menores d’edá, tamién l’ausencia de botellón nel eventu, que la sidre tien de ser pagada pol consumior a preciu de mercáu; o que ye necesariu cuntar con echáu manual pa la sidre natural, asina como vasos fayadizos, abondos baños públicos, llimpieza en tol recintu nel que se cellebre la fiesta, y que nun hebia presencia d’otres bébores estremes a la sidre, sacantel’augua. Y n’Espalma la Sidre, tollo siguióse fielmente, inclusive los puntos ‘non obligatorios’ como presencia de comida asturiana, cuntar con actuaciones culturales o la contratación d’una empresa especializada nel entamu d’eventos. “Esta ye una cellebración pa dase a conocer y tamién pa dar a entender a les presones que la sidre nun se regala, qu’hai que pagalo como toles demás bébores” desplicó para esta revista Alfonso Arbesú, de Sidra Arbesú, y amestó: “como asocede con toles coses, pa poder consiguir ese oxetivu hai que dir adulces. Somos conscientes de que nun se pue camudar el furrulamientu d’un díi pa otru. Pero esto ye una meyora.

Coles mesmes queremos dar a conocer los llagares que s’atopen nel conceyu Siero”. Asemeyaes declaraciones les de Carlos González, xerente de Sidra Fanjul, yá que dixo qu’esti alcuentru ye una forma de conocer de manera rápida, fácil y eficaz” quién son los llagares que componen el conceyu, ónde tán y qué ye lo que faen. “Yo creo nesti formatu. Lo importante ye defender y dar puxu a la sidre y que se valore n’Asturies. L’añu pasáu, que foi la primer vegada que s’entamó, viemos qué aspeutos que podíen ameyorase y asina lo fiximos. Naide nun valora lo gratis y yo creo que sí que se va a implantar n’otres llocalidaes, porque consultáronmos al respeutu” siñaló’l llagareru. Alfonso Prado, del Llagar La Morena, indicó: “el primer añu foi un ésitu. Queríemos xunimos toos y demostrar qu’esti eventu ye un aliciente más pal mundiu la sidre, por que too vaya caminando haza daqué meyor. Fuimos los pioneros porque la nuesa meta yera francer Mayu 2019

Javier Ramos de Sidra Fran con un culín de la so DOP Ramos del Valle.

con una situación bien asitiada y qu’en dellos casos considerábemos abusiva”. Cabe mentar que la sidre DOP d’esti llagar, Prau y Pedregal, foi la ganaora del concursu la Meyor Primer Sidre l’Añu, una reconocencia que tamién llogró’l mesmu llagar nel 2016. “Dende va unos años llevamos una llínia ascendente nesi sen, el méritu ye de tolos que trabayamos nel llagar pero creo que la reconocencia principal ye pal mio pa, que fo’l que siguió la estela de la familia anterior y el que s’encargó de modernizar les istalaciones y espandir el negociu” desplicó Prado.

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Javier Ramos, de Sidra Fran, tamién señaló que la fiesta, nun principiu, foi escurrida pa que la xente valorara’l productu y nun lo considerara como “daqué que se regala”. “Paez que la xente va tomando bien esta idega. Lo normal ye pagar por un productu” apuntó l’ellaboraor qu’afirmó que la so sidre nun participa n’alcuentros onde s’agasaya o ensin pagar un preciu xustu por ella. Esta mesma llínia siguieron les declaraciones de José Ramón Llaneza: “esta fiesta faimos sentir bien arguyosos porque yo creo que ye una bien bona manera de dar puxu y de valorar la sidre, un productu tan importante p’Asturies. Hai que tener en cuenta que Siero ye’l tercer productor d’esta bébora y con esta iniciativa esperamos dimos superando añu ente añu. Los empiezos nun son fáciles, pero tamos bien illusionaos”. Pela so parte, José Manuel Riestra de Sidre Muñiz sorrayó l’aspeutu de la calidá. “Yo entiendo que si queremos dar valor a la sidre y prestíu, hai que pagar por ella como cualisquier otru productu, porque eso va redundar en más calidá y meyor serviciu. Cuando daqué dase de baldre, a la fin lo que se pierde realmente ye la calidá” dixo’l llagareru y retrucó, al entrugar por qué decidieron apostar por esta fórmula, que: “yera una esperiencia nueva y siempres surden duldes. Tampoco nun inventemos ná. Por casu la fiesta de la cerveza entamar de manera similar. Pero paecía que na sidre yera impensable. Pos la verdá ye que nun sé por cuál motivu… porque la sidre ye un productu más asturianu y al que deberíamos de querer muncho más”. De manera que la fórmula furrula y eso reflexóse na participación. “Los braeros promotores del eventu son los llagares de Siero. La so idega yera intentar

Manzorga: Gonzalo Fanjul de Sidra Quelo. / Drecha: José Ramón LLaneza de Sidra Fonciello.

camudar el formatu qu’esistía, y, colos mieos qu’hai siempres, intentamos consiguir que furrulara’l proyectu... y furruló. Hebio bien bona rempuesta. A la xente paeció-y perbién el fechu d’escomenzar a valorar un productu nuesu” afirmó Alberto Díaz, miembru de la organización de Aylan Eventos.

A Espalma la Sidre asistieron alredior del 6.000 persones y echáronse en redol a 4.000 llitros de sidre. Y non solo hebio sidre natural, tamién les marques que tán acoyíes a la Denominación d’Orixe Protexía, o tamién otros tipos, como la brut Solaya de Quelo. Un llagar que, anque data de 1944 ya inclusive los sos

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Manzorga: José Manuel Riesta de Sidra Muñiz. / Enriba drecha: stand d’El Abrelatas. / Abaxo drecha: stand de Karting Pola.

antecedentes remóntense anteriores, apostó pola innovación.

espublización Tamara Fonseca de la sidrería-restorán Karting Pola

“Siempres busquemos el camín de la diferenciación apostando pola calidá y respetando los procesos tradicionales d’ellaboración de la sidre” espliquen la empresa. Tocántenes a la música, la bandina Los Gascones allegró les dos xornaes coles sos particulares sintoníes festives, y tamién actuaron el grupu Los Buscavidas y el dj David Alonso.

Pela so parte, Borja Alcázar, del restorán Abrelatas, desplicó: “Tamos encanciaos de tar equí. En primer llugar en sofitu a la Cultura Sidrera Asturiana. Paezme primordial a díi de güei, sobromanera, cuando tamos viendo que se mos ta primiendo en munchos sentíos, cuantimás culturalmente. Y lo segundo porque tenemos un negociu que ta en La Pola y hai que promovelo un poquitín”. Anque’l so restorán nun ta específicamente centráu na sidre, pero sí nel vinu DOP de Cangas, les ellaboraciones que tresnaron pa esta edición tuvieron escurríes por que pudieren tastiase col nuesu productu más emblemáticu. “Yo soi defensor de la cultura gastronómica asturiana, respeto la del restu del Estáu español, pero son distintos. Caún tien que mirar polo suyo. La nuesa ta en puxanza y diríemos muncho meyor si miráramos más polo asturiano y dexáremos d’asonsañar a otres cultures gastronómiques” aseguró Borja.

Pa la sidre, la nuesa cocina asturiana Como se desplicó al entamu d’esti reportaxe, otru de los puntos qu’encamienta’l Decálogu de la ASSA, ye cuntar con propuestes gastronómiques de preferencia asturianes. “Nós participáremos enantes nel eventu de la cerveza y paeciómos bien interesante venir a esti que ye de sidre, un productu bien típicu de Asturies. El primer añu viniemos y quedamos bien contentos. Lo qu’ufiertamos son propuestes que l’acompanguen perbién como andariques, bígaros, chopitos, güevos cocíos, pataques braves y al cabrales” indicó pa esta

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Testu: E. Urquiola Semeyes: David Aguilar

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Sidrería

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Cazuela: Caldereta de pescado con tosta crema “Roville” Sidra: Canal

C/ Cienfuegos, 32 - Xixón

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L´Allume trunfa na fiesta sidrera de La Felguera

La Felguera cellebró la so XXIII Xornada de la Sidre Natural el pasáu 27 mayu, onde los amantes de la sidre pudieron escoyer ente ocho llagares distintos: Cortina, Piñera, Alonso, Viuda de Angelón, José Tomás, Contrueces, Castañón y L´Allume. Esti postreru, foi proclamáu vencedor na votación popular. Cuasique 2.000 llitros de sidre fueron echaos nuna xornada que remató cola cellebración del LXVI Concursu d’Echaores.

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Nun cabía una anfiler na carpa. L’ambiente sidrero anubríalo tou. Mirares onde mirares, había daquién bebiendo un culete o esperando la so vez pa poder bebelu. Los echaores nun daben más de sí, el tiempu acompañaba y la xente tenía sede de sidre. Foi xuna xornada reonda na qu’amás de ser tastiada, la sidre, la cultura sidrera, foi sofitada pelos cientos de visitantes que s’averaron fasta’l stand de sofitu a la candidatura pa dexar les sos pallabres nel llibru firmes. Un stand nel que, sonrientes, la popular periodista Cecilia Iglesias y el creador de “Les Fartures”, David Castañón, exercieron d’embaxaores de la candidatura pa que la cultura sidrera seya Padremuñu Inmaterial de la Humanidá. El llibru enllenóse rápido de mensaxes de sofitu, de ciñu, d’arguyu, de razones, de “Viva la sidre” y de “puxa Asturies”. Ca añu, el vasu conmemorativo que se viende pa poder prebar la sidre, lleva grabáu dalgún edificiu hestóricu de la llocalidá, sicasí, esti añu escoyóse’l llogotipu de la candidatura, como una amuesa de

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sofitu. “Esti añu específicamente, sofitamos la candidatura n’unión colos embaxaores y col Conseyu Regulador de la DOP, que ta faciendo un gran llabor”, declaró Juan José Vega, “Juancho”, presidente de la Sociedá de Festeyos y Cultura “San Pedro”, entamaores de la xornada. Juan José tamién confeso tar bien contentu col desendolcu la fiesta: “ vieno más xente que l’añu pasáu y l’ambiente foi inmeyorable”. Pela tardi, el mesmu Juan José anunciaba al ganador de la votación popular. La sidre del llagar L´Allum, yera escoyío como la meyor de toes.

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Adrián Morán, el so xerente, xubió al escenariu pa recoyer el diploma acreitativu y sobromanera el ciñu de la xente qu’aplaudía. El llagar L´Allume, un proyeutu nuevu allugáu El Carbayu, llogró yá esta reconocencia nel 2014. Darréu, el LXVI Concursu d’Echaores de La Felguera punxo’l broche d’oru a la xornada. Un concursu que ganó Jaison Franco y que supunxo la primer preba puntuable pal XXVI Campionatu Oficial d’Echaores d’Asturies. Testu y Semeyes: Ángela Rey

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L’Entregu celebra la sidra con “El Descorche”

L’Entregu celebró los días 17, 18 y 19, su tradicional fiesta de la sidra: “El Descorche”. Tres días de actividades en torno a la sidra y a la cultura asturiana, organizadas por la Asociación Entrego Activo y la empresa Chapó Eventos. El sábado, día grande, se escanciaron más de 2.000 litros de sidra. Este año,en los puestos de sidra estaban las sidrerías en lugar de los llagares y para adquirir el vaso, era necesario presentar el DNI para evitar el consumo en menores. En época de espichas y de fiestas en torno a la sidra, no podía faltar el Descorche de L’Entregu. Una fiesta que los pasados 17, 18 y 19 de mayo acogió a cientos de lentreguinos y visitantes que no quisieron perderse su variada programación, ni por supuesto, dejar pasar la oportunidad de desgustar, en el parque de La Llaguna, la sidra que se escancia en los chigres del pueblo. Y es que este año, es que han sido las sidrerías de la zona las que han ocupado los puestos en los que otros años estaban los llagares. Una idea que 185

surgió del gerente de Chapó eventos, Richard Barbón: “nos pareció una buena manera de involucrar a las sidrerías, de que tuvieran más protagonismo en el evento. Y aunque al principio algunas fueron reacias, por eso de la novedad, la colaboración ha sido excelente. Al ser la primera vez que se organiza de este modo, se optó por no hacer el tradicional concurso, pero el año que viene seguramente lo haya”. Otra de las novedades de esta edición de “El Descor-

che” ha sido la obligada presentación del DNI para poder adquirir el vaso, que se entregaba con una pulsera identificativa sin la que no se podía pedir un cuelte. De este modo, la organización se aseguraba de que los culetes siempre se sirviesen a personas mayores de edad. Varias fueron las sidrerías que participaron en el evento, aportanto aproximadamente 2.000 litros de sidra que hicieron las delicias de jóvenes y mayores tanto como por la mañana como por la tarde. Y aunque el tiempo no acompañó, la carpa instalada para el evento estaba llena de apasionados por la sidra. Casa Camilo, Bar Concheso, Casa La Conda, Sidrería El Semáforo, La Sindical, La Tasca de Chapi, Sidrería El Puente y la Sidrería El Zamorano llevaron sus palos para el disfrute de todos. Además de la degustación de sidra, la Asociación Entrego Activo y Chapó Eventos, organizaron para El Descorche diversas actividades como un pasacalles, un mercadillo artesanal, verbenas, actuación de orquestas, canción asturiana, dj o una fiesta para los más peques con animación y juegos infantiles. Testu y Semeyes: Ángela Rey

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Primavera en Mieres: tradición, folixa y sidra

La primavera se vive de una forma especial en la localidad desde que en 1996 se celebrase la primera edición de la “Folixa na Primavera”. Tres días de actividades que abren la temporada festiva cada año con más éxito. Hay ciertas fechas, ciertas fiestas, que tenemos presentes en nuestro calendario seamos del rincón de Asturias que seamos. Una de ellas, cada año con más seguidores, es la “Folixa na Primavera”. Una fiesta que apuesta por la tradición, por el folclore, por la cultura asturiana. Una fiesta que durante tres días llena Mieres de conciertos, de charlas, de talleres, de gastronomía y, por supuesto, de sidra. Más de 3.000 litros se repartieron en la última edición celebrada los días 12, 13 y 14 de Abril, que en palabras del Ayuntamiento de Mieres “fue un éxito absoluto”. La “Folixa” se ha convertido en una fiesta muy esperada, que supone el pistoletazo de salida de la temporada. Pero no es la única fiesta de Mieres, obviamente, ni tampoco la única en la que corre la sidra. Falta ya muy poco para que se celebren las fiestas patronales, las fiestas de “San Xuan”. Otra de las citas grandes del año. Para esta ocasión, están programadas, entre otras actividades, las actuaciones del emblemático grupo Café Quijano y de la popular orquesta Panorama. Haya o no fiestas en Mieres, hay siempre un lugar en 185

el que disfrutar de unos culetes: la Plaza del Requexu (Plaza San Xuan). Una plaza llena de vida, un espacio de visita obligada cuando se pasea por la localidad. En ella, además de disfrutar de las sidrerías y terrazas, se puede contemplar la escultura del “Monumento al escanciador”, obra del artista mierense Félix Magdalena. Un escanciador que, construdo en bronce en 1988, no deja nunca de escanciarnos un culete eterno que nos invita siempre a conocer de Mieres, y a hacerlo, como no podía ser de otra manera, disfrutando de nuestra sidra.

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info@pozuespinos.com PDLO SDUD LQIRUPDFLyQ \ UHVHUYDV

WHOpIRQR SDUD LQIRUPDFLyQ \ UHVHUYDV Mayu 2019

CHIGRERU... DE TOLA VIDA Pablo Blanco Casa Julio Pablo Blanco Peláez (Xixón, 1974), pesia la so mocedá, lleva cuasique trés décades na hostelería. Escomenzó, de forma vocacional, a los 17 años llevando la cafetería Deby’s na cai Cataluña, onde foi aprendiendo’l negociu trabayando con grandes profesionales que-y doblaben la edá. Dempués d’un periplu de dos años nel Bellavista pa conocer meyor el mundu de la restauración, vio qu’aquello yera lo suyo y decidió, fai yá quince años, pasar d’un llocal d’arriendu a mercar el so propiu negociu, montando Casa Julio nel barriu xixonés de Contrueces. ¿D’ónde naz esa pasión pola hostelería? Ye daqué vocacional, porque los mios pas nun son hosteleros, pero ye un seutor que siempres me gustó y llamóme l’atención. Y, ¿cómo foi la so formación? La mio formación fo’l díi ente díi, trabayando con grandes profesionales que me doblaben la edá y de los que deprendí munchísimo, absorbiendo toles coses bones que vas viendo pa ser meyor. ¿Cuáles son les claves que foi deprendiendo d’esti negociu? Les claves son la continuidá, l’esfuerzu, la creación, una bona atención al veceru y cuntar col meyor productu. Ye un trabayu de llargu percorríu y, evidentemente, tien que gustate. Escomenzando tan nuevu, ¿qué cree que se pudo perder? Ná, nun perdí ná, tolo contrario, esfruté muncho. Tengo bonos amigos y préstame enforma tar n’hostelería, pásolo perbién. ¿Qué cambios más sustanciales notó al camudar d’una cafetería a un negociu de restauración? Ye un cambiu grande, hai que controlar un pocu más tolo que ye l’alimentación, yá que trabayes con materies primes más perecederes. Amás, tienes qu’arreyate más na cocina y saber un pocu más de too. La cafetería, n’esi sen, ye daqué más cenciella de llevar. ¿Cómo vio la evolución de la sidre desque ta en casa Julio? La sidre ye un productu que los postreros años ta en puxanza, pero a la que-y falta inda’l sofitu que tien, por casu, el vinu o la cerveza. Tienen que creer más nella y faela valir más. Pero entá asina consúmese más qu’enantes. Vese que’l veceru ye más desixente que va unos años. Amás, les muyeres tamién esco185

Sobro estes llínies, Pablo Blanco na parrilla Casa Julio. Abaxo a la manzorga, Pablo, nos sos entamos n’hostelería n cafetería Deby’s. A la manzorga, na so etapa nel Bellavista.

menzaron a consumila y más. Notes qu’escomienza a ser un productu que la xente pide, pero inda non lo suficiente. ¿Cuáles son les virtúes de Casa Julio pa caltenese tantu tiempu al pie del cañón pesia la cris?

distintu nel sen d’acoricar al veceru cuando entra na nuesa casa.

Dempués de la cris y los baches que pasaron estos años, Casa Julio caltúvose porque ye un llocal mui familiar, nel que la xente atópase como na so casa y nel que se sirve un productu con una calidá-preciu abondo razonable. Tratamos de faer que seya un negociu

¿Ónde se ve nel futuru? Veo equí, acoricando Casa Julio, porque, anque intentamos diversificar el negociu con más restoranes, diémosmos cuenta de qu’a la fin, lo que manda ye curiar el que tienes que furrula bien y nun movete d’equí. Mayu 2019

Sidra sobre la madre: “No hay más que una”

A la manzorga, Samuel Trabanco xunta les mas homenaxeaes.

Emotivo homenaje, y más que merecido, a las mujeres de la sidra de Asturies por parte del llagar Trabanco que las destaca como “ejemplo a seguir” en su campaña Fue un emotivo homenaje a todas las madres de la sidra de Asturies. “Mujeres que han dedicado toda su vida a este mundo, que han trabajado y defendido desde la discreción este producto tan nuestro. Todas representan los mismos valores de tradición, honestidad y perseverancia que Sidra Sobre la Madre”. Por segunda ocasión Trabanco presentó, oficialmente, este tipo de sidra en sus instalaciones de Sariego. Un encuentro en donde los sentimientos estuvieron a flor de piel y en el que se escuchaba: “ya era hora, ya era hora” entre el público asistente. Y es que, precisamente, “ya era hora” de reconocer el importante sitio que ocupan dentro del sector. Las mujeres chigreras, llagareras, escanciadoras, comunicadoras o las que se dedican y se han dedicado a la venta comercial, han quedado en la mayoría de 185

las ocasiones relegadas a un segundo plano. La sociedad contemporánea exige un cambio, se debe de avanzar, y, para lograrlo, lo primero es reconocer su labor. De ahí que la nueva campaña de Trabanco se centre en ellas y destaque que son “un ejemplo a seguir”. Una idea que también ha surgido de mujeres. Yolanda y Eva Trabanco fueron sus impulsoras. El gerente del grupo, Samuel Trabanco, no pudo más -dijo- que admirar su ingenio y llevar a cabo su idea, claro está. Por este motivo el 23 de abril Trabanco quiso homenajear a “las mujeres de la sidra”. Entregó un reconocimiento a trece hosteleras de diferentes puntos de Asturies: Pilar Álvarez, de Sidrería El Restallu (Xixón), Luisa Vallina, de Restaurante El Gaucho (Llangréu), Maribel Alonso y Patricia Collada,

Enriba: L’oxetivu foi reconocer el llabor de “les mas de la sidre”, que munches vegaes queda en segundu planu. /Abaxo: Pilar Álvarez foi una de les homenaxeaes que pronunció unes pallabres nel actu, al so llau, Yolanda y Eva Trabanco.

de Restaurante La Tortuga (Tazones, Villaviciosa), María del Rosario Vitienes, de Casa Ataulfo (Xixón), Zulima Rodríguez, de Sidrería La Ballera (Villaviciosa), Florinda Álvarez, Adamina Suárez y Begoña Álvarez, de Casa Florinda (Les Regueres), Pilar Ramos, de Sidrería Los Pomares (Xixón), Lola Sánchez, de Sidrería Yumay (Avilés), Armandina Menéndez, de Sidrería Marcelino (Uviéu), y a Pilar Canteli, de la Sidrería La Figar (Nava). Durante la presentación Samuel Trabanco explicó que fue hace cuatro años cuando desde el llagar se empeñaron en retomar la elaboración de esta sidra con el método “más ancestral”, el mismo que empleaba Vicente Trabanco y anteriormente su fundador Emilio Trabanco. “Sidra Sobre la Madre es un homenaje a la tradición y al reconocido buen hacer del ‘tío Vicente’, ya fallecido. Su sidra era famosa por ser muy definida, redonda en boca, seca y muy honesta. Para dar con ese punto, en Sidra Trabanco aprovechan parte de su cosecha anual para elaborar una sidra muy especial. Es la primera remesa de sidra de la temporada que ponen en circulación” explican desde el llagar. Durante el acto, también se explicó en que consistía el concurso “Madre no hay más que una”. Las personas que así lo deseasen tendrían que entrar en la

web www.TrabancoSidraSobrelaMadre.com para escribir una frase típica que represente a su madre. El ganador o ganadora podría disfrutar de una espicha exclusiva, en la que junto con su familia, festejaría a los suyos. Mayu 2019

Enriba: asistentes al homenaxe y presentación. /Abaxo: Lola Sánchez, Justo García y fíu posen al lláu del dibuxu fechu pa comemorar el momentu.

Sidra Sobre la Madre Para su elaboración, el llagar evita el trasiego durante la fermentación y deja al mosto reposar en las propias lías de la manzana. Sidra Sobre la Madre alcanza su máximo grado de madurez de forma natural. Según Samuel Trabanco, gerente de Sidra Trabanco y llagarero encargado de vigilar su evolución, “la cosecha de este año es de una calidad espectacular”. La principal diferencia con el resto de la sidra natural es que no se utiliza el trasiego, se prescinde de esta práctica durante su fermentación para conseguir la mezcla deseada. En la elaboración de Sidra Sobre la Madre, todo el proceso de fermentación se realiza en el mismo tonel. La bebida reposa sobre sus propias lías, sobre las levaduras que se encargan de convertir el mosto en alcohol, donde alcanza su máximo grado de madurez de forma natural. Por lo tanto resulta clave la selección de manzanas. “En Sidra Trabanco son variedades autóctonas, de calidad y en la mayoría de los casos de productores locales, próximos al llagar de Lavandera” aseguran. La maestría y labor del llagarero es fundamental en la elaboración de Sidra Sobre la Madre. Ese es el papel que desempeña Samuel Trabanco, pendiente cada día de la evolución de su sidra. Tras la recogida de manzana en otoño y la mayanza, el mosto reposa en toneles hasta la primavera. Durante semanas, Samuel realiza cada día pequeñas catas hasta que 185

considera que la sidra está lista para ser comercializada. Sidra Sobre la Madre se distingue por ser una sidra joven, tierna y con un sabor más afrutado. La labor del llagarero es precisa, no se deja lugar a la improvisación ni a la casualidad. De hecho en el llagar han llegado a descartar algunos toneles destinados a ser Sidra Sobre la Madre porque no tenían el nivel de exigencia que se buscaba en esta sidra. Sidra Sobre la Madre ya está en las sidrerías en una edición muy limitada. Durante unas pocas semanas, los asturianos podrán disfrutar de esta oda a la tradición en forma de sidra. Testu: E. Urquiola Semeyes: Ástur Montes

Establecimientos participantes ALBERTO

LA TABACALERA

BELLAVISTA

LA TERRAZA DE PORCEYO

CABAÑAQUINTA

LES NEÑES

CANTELI

LOS CAMPINOS

EL DIABLICU

LLAGAR DE BEGOÑA

EL MARIÑAN DE BEGOÑA

NUEVA IBÉRICA

EL MUSEO

NUEVA URIA

EL REQUEXU

PARRILLA ALBERTO

EL RESTALLU

PARRILLA ANTONIO

EL SAUCO

PARRILLA MUÑO

EL TENDIDO

PARRILLA MUÑO PONIENTE

EL TEXU

PARRILLA RAMON

GIJON

RIO ASTUR

GUANIQUEY

RUBIERA

LA CABAÑA

SAMARA CAFE

LA CABAÑA DEL SANTU

SOTAMAR

LA CASONA JOVELLANOS

TIERRA ASTUR PONIENTE

LA GALANA

TROPICAL

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Mayu 2019

Las pulperías A Feira, que han sabido respetar la receta tradicional del pulpo, empleando un producto de primera calidad y contando con los mejores pulpeiros, procedentes de Carballiño y liderados por el gran Paco Gómez, han abierto ya siete locales en Asturies repartidos entre Xixón, Uviéu y Avilés. 185

Las pulperías A Feira se han consolidado en Asturies. Desde septiembre de 2015 han abierto hasta siete locales en la región, repartidos entre Xixón, Uviéu y Avilés, sabiendo trasladarnos la cocina tradicional gallega, a través no solo de sus espectaculares productos, sino también gracias a contar con los mejores profesionales, destacando sus pulpeiros, procedentes de Carballiño (Orense), cuna del pulpo a feira desde la Edad Media cuando los monjes del monasterio cisterciense de Oseira comenzaron a cocer el pulpo, añadiéndole aceite, sal y, más tarde, pimentón. Al frente del negocio está Paco Gómez, campeón Nacional de Pulpeiros en el Fórum Gastronómico de A Coruña 2015-2016. Toda una garantía de éxito gracias a su dilatada experiencia y su gran conocimiento del producto, ya que con tan solo seis años ya ayudaba a su abuela en las ferias recogiendo los platos de madera. En 1992 montó su primer restaurante en su pueblo natal y, desde entonces, ha recorrido toda España deleitando a los comensales con su espectacular pulpo a feira, cuyo secreto está en, además de trabajar con un producto de primerísimo nivel, contar con un gran equipo, que sabe darle el toque justo al pulpo para mantener su esencia y sacarle el máximo partido, respetando la receta tradicional, cuidando la cocción, el proceso de batido y lavado del animal, así

A Feira Pulpería Uviéu. Plaza del Carbayón, 4. Uviéu. T. 984 84 27 57 A Feira Pulpería Xixón – Barrio del Carmen. El Horno, 4. Xixón. T. 984 18 18 69 A Feira Pulpería Avilés. San Francisco, 8. Avilés. T. 985 09 11 68 A Feira Posada – Overo – Embalse Trasona. Overo, s/n. Corvera. T. 985 57 86 64

como el agua en el que se cuece, añadiéndole aceite, sal y, más tarde, pimentón para darle ese sabor único e inigualable. La decisión de apostar por Asturies para expandir su negocio tiene que ver, como reconoce el propio Paco, con los gustos de los asturianos, ya que “saben y entienden mucho de la comida gallega y del punto del pulpo. Por eso, nuestra oferta gastronómica se basa en una carta con productos de primera calidad y sabíamos que sabrían apreciarlo”. De ahí que el haber conseguido calar entre los clientes de la región supone una gran satisfacción, porque reafirma su idea de asentarse aquí. El pulpo es la seña de identidad de las pulperías A Feira, pero también cuentan con una amplia variedad de platos típicos como lacón cocido con cachelos, pimientos de Padrón, lacón con grelos o raxo a feira. No podemos olvidarnos tampoco de los quesos gallegos, acompañados siempre de membrillo y nueces, encontrándonos con el de Tetilla, Arzúa-Ulloa, San Simón, Azul Prestes o Capricho da Chaira. Para poner el broche de oro, nada mejor que sus postres, destacando las torrijas A Feira –Premio Europeo de Repostería 2006–, las filloas, las casadiellas caseras, el arroz con leche, la tarta de Santiago o la tarta de queso.

A Feira Xixón – La Arena. Menéndez Pelayo, 1. Xixón,. T. 984 28 48 27 A Feira Xixón – La Llorea Golf. Campo Municipal de Golf la Llorea – Deva. Xixón. T. 985 36 11 25 A Feira Pulpería Uviéu – El Fontán. Fontán, 7. Uviéu. T. 984 84 07 48

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La Solana celebra su 35.º aniversario con una espicha

La emblemática sidrería mierense, La Solana cumple a finales de noviembre treinta y cinco años de vida. Todavía quedan unos meses, pero su propietario, Gabino Lorenzo, quiere agradecer a los clientes su fidelidad, por lo que durante todo este año ha organizado una serie de celebraciones para conmemorar tal efeméride. La última, una espicha que tuvo lugar el pasado 20 de mayo en el llagar Fonciello, amenizada con la música de Marina López Toraño, Sara Cangas y Javier Toral y a la gaita, El Pravianu, en una velada espectacular en la que hubo pinchos y sidra asgaya. Nadie se quiso perder el acontecimiento, por lo que acudieron dos autobuses llenos de amigos y clientes

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de toda la vida. Lo que demuestra el cariño que sienten por Gabino, quien no puede estarles más agradecido por todos estos años de fidelidad. La Solana, ubicada en la calle Jerónimo Ibran, comenzó su andadura en 1984 siendo un mesón que daba de comer: callos, costillas, lacón… En aquella época, como recuerda Gabino, “no había nada por la zona, pero mi amigo Federico y yo, empezamos a movernos para atraer gente y cuando nos dimos cuenta teníamos aquí a toda la juventud de Mieres”. Fueron años difíciles y de mucho trabajo, pero merecieron la pena. Por eso, ahora, más de tres décadas después, es el momento ideal para celebrarlo.

Los Campinos, el arte de la cocina tradicional asturiana Esta céntrica sidrería xixonesa cuenta con una terraza abierta todo el año, acceso para minusválidos y un comedor climatizado Los Campinos, ubicada en el centro de Xixón, en la calle Covadonga entre el Paseo de Begoña y la Plazuela San Miguel, es el lugar perfecto para disfrutar de los mejores platos de la cocina tradicional asturiana. Este negocio hostelero ofrece, además de una amplia variedad de carnes y pescados, una rica oferta de tapas y raciones y unos espectaculares arroces. Durante el año, a su carta añaden sugerencias según temporada: callos y setas, tanto en primavera como en otoño. Sin ir más lejos, del 31 de mayo al 16 de junio organizan unas jornadas de setas, con una amplia variedad de especies y platos. En estos meses, le llega

también el turno al bonito, teniendo como sugerencias más demandadas, los tacos de bonito al ajillo y la ventresca a la plancha. El local, que cuenta con acceso para minusválidos y una amplia terraza abierta todo el año, está compuesto por una zona de sidrería, un pequeño comedor y un gran salón climatizado. Como no podía ser de otra manera al estar regentada desde 2012 por el llagar Herminio, dan a la sidra un papel protagonista, ya que cualquier momento es bueno para disfrutar de un culín bien escanciado de sidra Herminio o su DOP, Zythos. Mayu 2019

Floriar del Pumar

Flor del pumar nuna pumarada de Bimenes.

La Comarca de la Sidra ofreció a los participantes diferentes actividades en torno al mundo de la manzana y la sidra en parajes que la primavera ha cubierto de colores blanco y rosa Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava, Sariegu y Villaviciosa han querido recibir por todo lo alto la primavera celebrando la ya tradicional Semana del Floriar del Pumar. Unas jornadas plenamente consolidadas en el panorama turístico asturiano, que llevan más de una década dando a conocer un espectáculo de la naturaleza único en el norte del Estado español. “A lo largo de todos los puente de mayo, la Comarca de la Sidra se viste con el blanco y rosa de los pétalos de la flor del manzano, o como se conoce por estas tierras la Flor del Pumar, y es que la llegada de la primavera genera una explosión de colores y fragancias que recorre las tierras sidreras de la comarca. Para festejar este espectáculo de la naturaleza se desarrolla un completo programa en el que se ofrecen a los visitantes diferentes actividades en torno al mundo de la manzana y la sidra. Destacando especialmente las visitas guiadas a pumaradas en pleno proceso de floración” explica Miguel Naredo, responsable del ser185

vicio de promoción turística de la Mancomunidad Comarca de la Sidra. A estas iniciativas hay que sumar otras de carácter más novedoso como un taller de activación sensorial de los sentidos o un curso sobre interpretación de nubes en medio de un pumar. Alrededor de 300 personas participaron en estas actividades, a las que hay que sumar las que no se inscribieron propiamente en las mismas, pero que sí se desplazaron desde diferentes puntos del territorio a la Comarca de la Sidra para recorrer por su cuenta los paisajes de la floración. “Sin lugar a duda las actividades que mejor acogida tienen son las relacionadas con las visitas a las pumaradas” apunta Naredo y continúa: “este año fue un éxito total, alcanzamos casi un 100% de ocupación en las iniciativas desarrolladas y tanto la meteorología como el estado de la floración fueron ideales”. Otra actividad que contó con gran demanda fue la

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Jorge García y Miguel Naredo na oficina turística de Nava que sirvió como puntu d’alcuentru pa llevar a los participantes a una pumarada.

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que llevó por nombre Maestros Sidreros, que consistió en la visita a un pequeño llagar rural, donde miembros de la Asociación de Fomento de la Sidra Tradicional Asturiana impartieron un taller en el que se dieron todas las claves para elaborar, de manera sencilla, sidra casera. Además, durante esos días, también se ofrecieron actividades en combinación con otros equipamientos como los talleres de la floración entre dinosaurios en el Museo del Jurásico de Asturies en Colunga, o la Gymkana ‘El Pequeño ladrón de manzanas’ que se llevó a cabo en Villaviciosa. Finalmente los museos de la Sidra y del Jurásico, así como el Centro de Interpretación del Sueve, otorgaron descuentos en sus entradas para los comensales de los menús sidreros. De esta manera, aquellas personas que se acercaron a la Comarca de la Sidra durante esos días participaron en visitas guiadas a pumaradas, algunas de ellas con más de 100 variedades de este árbol frutal, se asombraron con la magnificencia de llagares que cuentan con toneles llenos de miles de litros de sidra o activaron los ‘cinco sidrosentidos’ a través un taller sensorial. Anacelia Álvarez fue la encargada de este curso. “Yo ya había desarrollado talleres sensoriales en el pasado pero aplicados a otras temáticas. Lo que hice para este taller fue empezar a trabajarlo desde una pumarada. Descubrí que es un mundo fantástico para atravesarlo con los sentidos porque desde el inicio de la producción hasta el final pueden y deben intervenir todos los que tenemos” relató. Al curso se inscribieron aproximadamente 15 personas, que, durante 45 minutos , en medio de manzanos en flor, experimentaron con cada sentido diferentes

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Asistentes al taller ‘Colos 5 Sidrosentíos’ dirixíu por Anacelia Álbarez.

aromas, sonidos, olores y sabores. “Al principio a las personas les parece un poco raro ya que, por ejemplo, no solemos tocar un árbol por la simple acción de hacerlo. Pero poco a poco se van soltando. No es un taller para nada agresivo, pero sí que te propone abrir tu mente y tus sentidos a elementos que no exploras habitualmente. Aparte el entorno es maravilloso y el día fue espectacular” explicó Anacelia para este medio de comunicación. Además de estas actividades, numerosos establecimientos de la Comarca de la Sidra elaboraron interesantes ofertas de alojamiento, así como propuestas de menús sidreros, todos ellos acompañadas por alguna de las variedades incluidas en la sidra con Denominación de Origen Protegida. “Este evento ofrece la posibilidad, tanto a visitantes como a residentes, de conocer una Asturies más natural, si cabe. En la que se une la belleza del paisaje de las extensiones de cultivos de manzano en flor, con la tradición de la elaboración de la sidra, el dorado elixir de los astures y seña de identidad de este destino turístico” afirmó Miguel Naredo . Además en esta edición la Candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana a Patrimonio Inmaterial de la Humanidad tuvo un protagonismo especial, ya que las personas participantes en las actividades otorgaron su apoyo a la iniciativa a través de un libro de firmas. 185

Testu y semeyes: E. Urquiola

Nesta edición lleváronse a cabu dos nueos talleres, ún orientáu a ‘esconsoñar los sentíos’ nuna pumarada, y otru más d’interpretación de ñubes con abondu ésitu

Enriba: les actividaes taben orientaes pa tola familia. /Abaxo: estremaos momentos del taller sensorial. / Semeya final: Anacelia Álvarez

Mayu 2019

XXXII Jornadas Gastronómicas de Platos a la Sidra en Nava

Este evento culinario, que se celebró durante los días 10, 11 y 12 de mayo en la villa naveta, volvió a mostrar las virtudes de los platos elaborados con la bebida tradicional asturiana, cocinados a fuego lento y con los mejores productos del país Los días 10, 11 y 12 de mayo se celebraron las XXXII Jornadas Gastronómicas de Platos a la Sidra en Nava, organizadas por Hostelnava y con la colaboración del Ayuntamiento de Nava, el Museo de la Sidra y OTEA. En esta edición, fueron siete los establecimientos –La Figar, La Barraca, sidrería Plaza, La Alacena de Angelón, Casa Mino, restaurante El Titi y sidrería Estrada– que durante todo el fin de semana ofertaron menús y platos, elaborados todos con la bebida tradicional asturiana. 185

Esta propuesta nació de la mano de Sindo Martínez y Fermín Sastre, que fueron los primeros impulsores de este encuentro culinario, perfilando la primera idea de lo que debía ser una muestra de la cocina con sidra. Desde entonces, el esfuerzo de los establecimientos navetos por seguir impulsando estas jornadas y dar a conocer algo tan suyo como la sidra, es todo un hecho y, año tras año, se han ido consolidando gracias a la unión de los participantes y su buen hacer en los fogones.

59 SIDRERÍA ESTRADA (La Quintana, 40 - Tfno. 985 717 156) Para cualquier negocio de hostelería de Nava, participar en las jornadas de platos a la sidra, supone un orgullo y un gran aliciente, ya que, según Nuria Cueto, propietaria de sidrería Estrada desde hace seis años, “la sidra es algo muy nuestro y todo lo que esté relacionado con ella es muy importante para nosotros y no podemos fallar”. Y más, si tenemos en cuenta que este negocio posee un llagar propio –Sidra Estrada– que abastece a la sidrería del mejor caldo para elaborar sus platos. En esta XXXII edición de las jornadas de platos a la sidra, los asistentes a Estrada han podido disfrutar del bacalao a la sidra, el cachopo de lenguado o el cabritu de Peñamayor, ambos también elaborados con la bebida tradicional asturiana. El cachopo lo prepararon para este fin de semana y, durante algunas semanas sueltas a lo largo del resto del año, también lo ofertan fuera de carta.

Cabritu de Peñamayor a la sidre de la sidrería Estrada.

Lo que sí tienen siempre, para que lo puedan degustar los clientes sin importar la época del año, es tanto el bacalao como el cabritu. Este último, su plato estrella. “Gusta muchísimo, pidiéndonoslo, además de en el día a día, para comuniones y en menús cerrados”, comenta Nuria.

la cebolla y las verduras, añadiendo la sidra poco a poco para que se vaya evaporando el alcohol y así, varias veces hasta que obtenemos finalmente la salsa. Una vez terminada, se la echamos al cabritu y lo ponemos todo a guisar”, explican desde esta sidrería naveta. Para terminar el plato, lo acompañan de unas riquísimas patatas que sirven de colofón para un espectacular manjar.

La clave del éxito del cabritu no solo está en contar con un producto de excelente calidad, sino en su elaboradísima preparación. Un trabajo arduo y lento, ya que para hacer la salsa “hay que tener mucha paciencia, porque se empieza pochando muy despacio

Ahora, con la llegada del buen tiempo, sidrería Estrada es el lugar ideal para, además de acercarse a probar su gastronomía, disfrutar de un gran día en su acogedor merendero, que cuenta también con una zona infantil para que los más pequeños pueden jugar y divertirse. de la sidra al plato. Nuestra intención es que la gente vea que se pueden cocinar tanto carnes como pescados con sidra natural”.

Dos de los platos del menú especial de La Barraca: Medallones de llombu a la sidre y xarda n’escabeche de sidre.

SIDRERÍA LA BARRACA (La Barraca, 16 - Tfno. 985 716 936) Esta sidrería naveta es todo un referente gastronómico, distinguida con el sello de calidad «Sidrerías de Asturias, calidad natural», lleva la cocina tradicional asturiana a la máxima expresión, con unos platos elaborados a fuego lento. Estas jornadas son, como apunta su propietaria, Susana Ovín, “las de más solera de Nava, así que teniendo en cuenta nuestra estrecha vinculación con la sidra, nada mejor que organizarlas aquí y trasladar el sabor

Durante todo el año, La Barraca tiene un apartado en la carta de platos a la sidra, destacando su bacalao a la sidra, una exquisitez, con un producto espectacular acompañado de una salsa ligera, sin grasas ni harinas, hecha con una reducción de sidra con cebolla, pimiento y ajo. Para estas jornadas han elaborado un menú especial, con un entrante compuesto de xarda en escabeche de sidra, para pasar luego al primero, pudiendo elegir entre el bacalao o los pimientos rellenos de gambas y bacalao. De segundo, medallones de lomo o pimientos rellenos de ternera. Y de postre, tarta de mousse. Por supuesto, todos cocinados con sidra. Para aquellas personas que no hayan podido acudir este fin de semana, no pasa nada, ya que cualquier época del año es buena para probar alguno de estos platos. Una de las novedades gastronómicas de este año fue su xarda en escabeche a la sidra, elaborada con unos hermosos lomos de xarda bien limpios y sin espinas, marcados a la sartén, para luego echarles un sofrito de cebolla, zanahoria y varias especias –pimienta negra, tomillo y laurel– al que se le añade también vinagre de sidra, aceite de oliva y, por supuesto, sidra. En cuanto a los medallones de lomo a la sidra, “hacemos un guiso con una base de cebolla y pimientos junto a la cinta de lomo, añadiendo posteriormente una botella de sidra, dejándola reducir durante una hora para que cueza bien el lomo”, explica Miriam García, cocinera de La Barraca. Mayu 2019

60 SIDRERÍA PLAZA (Pza Manuel Uría 11. T. 984 842 571) “Estas jornadas son para ensalzar la cocina tradicional con sidra, que se hace a fuego lento, con cariño, mimo y paciencia”, apunta Manuel Marcilla, propietario de la sidrería Plaza. Como en anteriores ediciones, ofrecieron a los comensales dos propuestas, una a base de raciones y otra, un menú especial de degustación de platos a la sidra. Ambas iniciativas, como reconoce, “tienen muy buena acogida, porque hay gente que prefiere comer una ración tomando un culete, mientras que otros, se decantan por sentarse a la mesa y probar el menú”. Entre sus raciones a la sidra, nos encontramos con sus exitosos chipirones encebollaos y afogaos, lo más servido el año pasado, que presentan una textura ideal, perfectamente limpios y acompañados por una salsa muy bien ligada y sabrosa de sidra que hace las delicias de los comensales. También destacan el bacalao Trasacar, la merluza fresca, carrilleras ibéricas guisadas o sus originales nuggets de cabritu a la sidra. El menú degustación consistía, como entrante, de un plato de cecina con carpaccio de manzana. De primero, a elegir entre los ya mencionados nuggets de cabritu o croquetas de chorizo a la sidra. Como plato principal, podíamos escoger entre merluza fresca o carrilleras ibéricas guisadas a la sidra. Para poner el colofón, pastel de manzana. Como la sidra es la gran protagonista de estas jornadas, para acompañar el menú, no podía faltar una botella de sidra natural. Además, dan la opción a los comensales, pagando un

Chipirones encobollaos y afogaos de la sidrería Plaza.

suplemento, de maridar los platos con la sidra de nueva expresión, 1947, de Viuda de Angelón o con la sidra brut D.O., Prau Monga. Conscientes de la importancia que tienen estos platos dentro de su oferta gastronómica, en la sidrería Plaza, ubicada en el centro de Nava, mantienen muchos de ellos en su carta durante todo el año, destacando sobremanera el cabritu guisado de Peñamayor, cocinado en su punto óptimo, lo que le da un toque tierno y un sabor muy suave. a las cristaleras que los rodean. Estas jornadas son casi una obligación para Adriano, ya que los dueños anteriores siempre habían participado, pero más que por seguir con la tradición, su participación se debe a la pasión con la que disfruta de la cocina desde pequeño y, sobre todo, de su tierra, Nava. “Los platos a la sidra son algo de aquí y son muy importantes para todos, por lo que no podemos dejar que nos lo quiten, porque si no, ¿quién los va a hacer?”, se pregunta.

Llombu con amsaueles a la sidre del restorán El Titi.

RESTAURANTE EL TITI (Basoreu - Tfno. 985 716 711) Regentado por el joven chef Adriano Pedrero desde hace siete años, este restaurante naveto se encuentra en un entorno idílico y rural, rodeado de una espectacular zona ajardinada y con el Pico Peñamayor al fondo. Unas vistas que se pueden disfrutar desde cualquiera de sus comedores, muy luminosos gracias 185

Durante todo el año, en su carta tienen platos a la sidra como la merluza, porque si algo tiene claro Pedrero es que a “la gente que le gusta la sidra quiere probar cosas nuevas” y estos platos son el mejor ejemplo. Para estas jornadas, además de la merluza, ofertaron lomo con almejas a la sidra y pechuga de pollo a la sidra, demostrando que la sidra marida a la perfección tanto con las carnes como con los pescados, mezclándolos incluso dentro del mismo plato. El lomo es un plato que “siempre funciona muy bien. Cortamos el lomo de cerdo en filetes y lo marcamos, para luego añadirle la salsa a la sidra y las almejas”, explica el chef de El Titi. Cuando Adriano cogió las riendas del negocio, quiso mantener la esencia y solo añadió una parrilla de leña y carbón para aprovechar las exquisitas carnes de la zona, pero sin dejar de lado los pescados, que también los hacen magníficamente en su parrilla. Desde entonces, su parrilla se ha convertido en uno de sus grandes atractivos. Sin olvidarnos tampoco de los grandes platos de la cocina tradicional asturiana como la fabada, les fabes con almejes o los tortos de maíz con picadillo.

61 SIDRERÍA CASA MINO – HOTEL VILLA DE NAVA (La Laguna s/n - Tfno. 985 716 623) Este restaurante, regentado por Ángeles Terán, cumple 25 años este mes de mayo. Un cuarto de siglo en el que, desde el primer día, han apostado por mantener un altísimo nivel de calidad en sus propuestas culinarias, que tienen como base la cocina tradicional asturiana. Para las jornadas de este año, han elaborado de entrantes, desde pastel de cabracho con mayonesa de sidra hasta croquetas de queso azul con compota de manzana, pasando por una ensalada crujiente de cecina, con queso de cabra y virutas de manzana; o unas setas a la crema de sidra. Tampoco faltaron las carnes y pescados, pudiendo escoger entre un bacalao con pisto al aroma de sidra, una merluza a la sidra, unos cachopinos de solomillo rellenos de chosco y queso con crema de Cabrales a la sidra o una paletilla de cordero al horno con patatines al aguardiente de sidra. Los más golosos están de enhorabuena, pudiendo decantarse por la tarta de manzana, la tarta de sidra o el arroz con leche. Además, en Casa Mino daban la posibilidad de elaborar menús personalizados a la sidra, eligiendo un entrante, una carne, un pescado y un postre, acompañados de bebida y café. Con estas jornadas lo que quieren reivindicar son los platos a la sidra, que nunca faltan en su carta durante todo el año, una cocina que requiere mucho tiempo y

A la manzorga, ensalada cruxente de cecina, con quesu cabra y forgaxes de mazana. A la drecha, cachopinos de sollombu rellenos de choscu y quesu con crema de Cabrales a la sidre.

paciencia, pero que es “muy nuestra”. Es una manera también de “promocionar a Nava como villa de la sidra y a la comarca, además de resaltar la sidra y hacer ver a la gente que se puede cocinar cualquier plato con ella”, señala Ángeles. Junto al restaurante, se encuentra el hotel Villa de Nava, también regentado por Ángeles Terán. Un complemento perfecto para el negocio hostelero en el que apuestan por mostrar las virtudes de Asturies, recomendando qué visitar, tanto pueblos como fiestas de interés, exposiciones o rutas, porque Nava tiene un entorno espectacular y mucho que conocer y disfrutar. grarlo está en los fogones, donde su madre, María Liliana Camargo, con gran experiencia en hostelería, se encarga de darle un toque personal a los platos. A pesar del poco tiempo que llevan al frente de La Figar, han decidido apostar por participar en las jornadas de platos a la sidra de Nava, ofreciendo una gran variedad gastronómica en la que no podía faltar, por supuesto, un clásico como los chorizos a la sidra, completándose la oferta con solomillo marinado a la sidra, jabalí guisado a la sidra, pollo estofado a la sidra, cazuela de merluza a la sidra, mejillones a la sidra marinera o cebollas rellenas de bonito a la sidra. Para los más golosos, tampoco faltaron los postres, con la manzana como principal protagonista, pudiendo degustar una tarta Tatin a la sidra o una tarta de mousse de manzana a la sidra.

Bacalláu ayuarrieru a la sidre de La Figar.

LA FIGAR (La Riega - Tfno. 684 067 248) La Figar, una de las sidrerías más emblemáticas de Nava, ha cambiado de manos. Después de más de tres décadas regentada por Sindo Martínez y Pilar Canteli, a principios del mes de mayo, Bryan Gallego ha cogido las riendas del negocio con una idea muy clara, “mantener la esencia, con una comida casera y tradicional asturiana, introduciendo alguna novedad como las croquetas caseras o la paella”. El secreto para lo-

El bacalao ajoarriero a la sidra es uno de sus platos estrella, elaborado con los mejores productos, el bacalao va acompañado de patata cocida, pimientos, pimentón, langostino, almejas y una salsa adobada a la que se le agrega la bebida emblemática asturiana. Durante estas jornadas, no hay mejor manera para acompañar estas exquisiteces culinarias que con unos buenos culinos de sidra, bien escanciados y servidos a la temperatura idónea. Acaban de llegar, pero tanto Bryan como su madre esperan poder dejar su sello y conseguir gracias a la ilusión, el trabajo, la amabilidad y el trato cercano al cliente; y, evidentemente, el buen hacer en la cocina, hacerse un hueco entre los negocios de hostelería de la zona. Mayu 2019

62 LA ALACENA DE ANGELÓN (La Barraca, 21 - Tfno. 985 717 267) La Alacena de Angelón, que abrió sus puertas en junio del año pasado, se estrenó este año en las jornadas de platos a la sidra. Como era la primera vez, “queríamos ver cómo funcionaba y no nos complicamos mucho la vida, por eso presentamos solo un plato aunque durante el fin de semana prepararemos alguno más a la sidra”, comenta su propietario, Juan Pablo Corte. Los clientes que se acercaron durante el fin de semana del 10 al 12 de mayo hasta este negocio hostelero, que apuesta en su carta por los productos de temporada, pudieron saborear los tacos de bonito a la sidra. Un plato que, como confiesan desde La Alacena de Angelón, “nos gustaría tenerlo en carta todo el año, pero al no haber bonito nada más que en temporada, no podemos ofrecerlo, pero, aún así, queríamos que la gente lo probase”. Eso sí, durante el resto del año siempre podemos encontrarnos platos a la sidra dentro de su oferta culinaria, destacando las pechugas de pollo o el cabritu de Peñamayor , para que la gente los pueda disfrutar en cualquier momento, conociendo las propiedades de estos platos. Para alguien como Juan Pablo Corte, que ha nacido y se ha criado en Nava, todo lo que sea participar en actividades que impulsen las virtudes de la villa, es todo un honor. Y más si está relacionado con su sector, porque “desde pequeño recuerdo estas jorna-

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Tacos de bonitu a la sidre de La Alacena de Angelón.

das y veo como algo normal que se cocine con sidra. Lo bueno sería que este tipo de platos se extendiese a toda Asturies y que cada año viniese más gente a probarlos”, confiesa. La Alacena de Angelón apuesta por una cocina casera con productos de primerísima calidad, en la que no faltan platos típicos asturianos como la fabada o el pote, mezclados con algunos más innovadores como sus exquisitas albóndigas de bacalao. Una comida que acompañan de un trato amable y profesional que le convierten en un sitio idóneo para disfrutar de un gran día.

La Montera Picona y Parrilla Ramón concursando en... La Felguera y Cabranes

Iniciamos este año el Concurso de Escanciadores en La Felguera con mucha motivación e ilusión ante los cambios realizados para esta edición y con el objetivo de estar entre los 16 finalistas que van a optar al Campeonato del Mundo. Al ser la primera prueba, en general, hubo muchos nervios por parte de casi todos y de los nuestros sobremanera. Alejandra se quedó muy lejos del nivel del año pasado, mientras que Pelayo y Diego, siendo su segundo concurso oficial, dieron muy buena imagen, demostrando que tienen mucho margen de mejora. Por último, Héctor, que hizo su

c/ Manuel Junquera 15 33204 - Gijón T 985 36 95 42

mejor concurso en dos años, nos dio una gran alegría con su quinto puesto. En la segunda prueba, celebrada en Cabranes, gran mejoría por parte de todos nuestros participantes. Héctor, con muy buena puntuación en estilo, falló en las probetas, quedando en un meritorio décimo puesto. Alejandra, por su parte, mejoró muchísimo y finalizó decimosegunda. Por último, Pelayo y Diego siguen mostrando su evolución. Seguimos puntuando y seguro que la próxima prueba será mejor.

c/ Saavedra 3 33208 - Gijón T 984 19 02 37

/sidreria.parrilla.ramon Mayu 2019

Macro propone productos ultracongelados para ayudar a reducir el desperdicio alimentario

Entre el 4 y el 10% de los alimentos que compran los restaurantes terminan en la basura, por ello la compañía pone a disposición de los hosteleros más de 700 referencias de productos congelados, buscando reducir parte del desperdicio de alimentos en el sector. El desperdicio alimentario es un problema que afecta a la sociedad actual en términos económicos, sociales y medioambientales. Se trata de una problemática que nos atañe a todos, pero en los restaurantes vemos que las cifras son mayores por su actividad. Por ello, Macro, lanza un mensaje de concienciación aprovechando la celebración del Stop Food Waste Day, y pone a disposición de sus clientes hosteleros más de 700 referencias de productos ultracongelados, ayudando así al control del stock y a la reducción del desperdicio de alimentos en el sector. Los ultracongelados suponen un avance en términos de seguridad e higiene, aseguran la frescura del producto a través del correcto mantenimiento de la cadena del frío y consiguen mantener el valor nutritivo. Dentro de la gran variedad de pescados, maris185

cos, carnes, verduras, patatas, postres o precocinados que la marca ofrece, Macro cuenta con más de 700 productos, 30% de los cuales pertenece a sus marcas propias. Fruto de su compromiso con la restauración, la compañía ofrece una gama de marcas propias adaptadas a las necesidades de los hosteleros españoles: Macro Chef, Macro Premium, Rioba y Aro. El 40% de la cuota de venta de la categoría de congelados corresponde a sus marcas propias. Medidas como la compra de productos ultracongelados, podrían ayudar a reducir la cifra de 2,5kg de alimentos que se desperdician diariamente en establecimientos en nuestro país. Desde Macro se busca la concienciación de todos, de hosteleros y también de los propios comensales, recomendado medidas tan sencillas como llevarse el excedente de comida para consumir en casa.

INTERNACIONAL

Esperiencies sidreres peles fasteres d’España

Pumar de reineta, una de les mazanes de más emplegu nes nueves esperiencies sidreres de les fasteres ensin tradición sidrero.

Nin Asturies nin Euskadi son los únicos países sidreros, eso sabémoslo bien, pos hai esperiencies abondo na produción de sidre tres les nueses llendes. De munches d’elles, desendolcaes n’otros países, yá faláremos en pasaes ediciones, polo que nesti númberu vamos dar un pequeñu repasu a lo que se fizo y se fai pel Estáu español. Mayu 2019

Sidres Gran Valle, de Gran Canaria, y Posma, de Tenerife, feches de magar mazana reineta.

Nos postreros meses dedicáremos dellos artículos a falar del nuevu espaciu sidreru européu y a les esperiencies desendolcaes cola sidre en países y fasteres onde ésta nun yera una bébora de consumu estendíu nos sos mercaos. Con ésti queremos rematar la tema

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mentando dalgunes otres esperiencies que nestos años pudimos conocer per estremaes rexones de la xeografía española. Y como yá víemos n’otros artículos, tamién ente les sidres de les que tratamos equí hailes que llegaren

Sidra en botellín de 25 cl del llagar Somarroza

a algamar l’ésitu y hailes que non, polo qu’anguaño puen atopase dalgunes pelos sos mercaos llocales, mentanto qu’otres nun pasaren de ser la esperiencia fallida d’un entamador enfotáu nel desendolcu agrariu ya industrial del país. Cerca de nós tan faciéndose sidres peles fasteres de Lleón, Galicia y Cantabria, toes elles aprofitando les pumaraes de la so contorna y dalgunes con marques d’una perbona calidá. En Lleón, Herminio Carral vien ellaborando nel so llagar de Santa María del Monte del Condado Sidra Carral; ésta fuere la primera que conociéremos y, tres los años de llabor, anguaño ufierta tribes de sidre natural bien asitiaes nos mercaos de la provincia y merecedores de premios, de magar la mazana de les sos propies pumaraes, sobremanera de reineta, masque tamién golden, raxao, morru de llebre ya crémenes. En Pontevedra, Sidra Ribela ye otra empresa que tres d’entamar cola sidre natural, anguaño tamién tien nel so catálogu sidres calistraes y delles tribes de sidre en botellín. Y no tocante a Cantabria, nes fasteres de les Asturies de Santillana y de la Llébana destacamos dos llagares más, el Llagar de Somarroza, en Renedo de Piélagos, quiciavis el más afamáu, qu’anguaño produz sidre natural, calistrada y ensin calistrar, sidre esplumoso y estremaes sidres embotellaes en pequeñu formatu; y el llagar de Pago de Tolina, en Vega de Llébana que, tres d’esperimentar cola manzanada, anguaño produz sidre natural cola mazana de les pumaraes d’esa fastera de los Picos d’Europa. Otres dos esperiencies, con estremaos resultaos, alcontrámosles en Burgos y La Rioxa, les dos de magar la mazana de les pumaraes de los sos promotores, lo que ficiere qu’eses sidres fueren de pequeña producción y un consumu mui llendáu. En Burgos foi’l casu Mayu 2019

Marsilea, fecha con mazana esperiega del Rincón d’Ademuz, en Valencia.

Perea Verde Espera, fecha con pera ercolini de la D.O.P. Pera de Jumilla.

de la sidre natural Corconde, fecha por Isaac López en Coruña del Conde, cola reineta blanquilla de les pumaraes de Coruña y Villalonquéjar, al empar que na comunidá de La Rioxa Raúl Sanz ellaborase, demientres unos pocos años, la sidre Parapocos con mazanes de les races fuji y golden de les pumaraes de la fastera del Linares.

ellabora una sidre de bona calidá, Mooma, fecha a la mena y el gustu de los Estaos Xuníos, calistrada y con carbónicu añidío, de magar mazana Granny Smith y delles otres mazanes de taste ácidu y dulce de les sos pumaraes y qu’hai unos años se presentare nel SISGA de Xixón, algamando un segundu premiu a la sidre semi-seco.

En Girona, Agroalimentària Mas Saulot SL ye otra empresa que cultiva les sos propies mazanes de les races Gala, Pink Rosée, Fuji y Granny Smith; y arriendes los zusmios, marmiellada y la vinagre, dende 2016 tamién

Sicasí, ye importante a esgaya que l’actividá del empresariu entamador tea venceyada al productu de la tierra de so, lo que se fai aprofitando les posibilidaes de les frutes autóctones y les denominaciones d’orixe

c/Pola de Siero, 12. 33207, Gijón t. 985 31 94 10

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c/Sanz Crespo, 15. 33207, Gijón t. 985 35 99 81

carretera de Peón AF 331, km 276 Alto del Infanzón, Gijón t. 985 13 50 30

avd. De Lugo, 136. 33401, Avilés t. 984 08 73 46

Presentación de la sidre gallego Ribela en Frankfurt, Alemaña, nel añu 2015.

llocales. Esto ye lo que se probare con delles producciones de sidre y perea en Valencia y Murcia. No que cinca a la sidre, trayemos l’exemplu de Marsilea, de la bodega vinícola del enólogu Sebastián Mancebo; una sidre ellaborada de magar la mazana esperiega que, masque entá nun tenga la so propia denominación d’orixe, ye de collecha esclusiva del Rincón d’Ademuz y anguaño caltiénse pol enfotu y el puxu de la cooperativa VIRCOOP C.V. Y tocántenes a la perea, trayemos una esperiencia, enforma interesante desendolcada en Jumilla pola collaboración ente les empresaries Irene y Eva López, del Restaurante de Loreto, y Elena Martínez, de Bodegas Viña Elena, usando pa ella la pera de la raza ercolini acoyida a la Denominación d’Orixe Protexío Pera de Jumilla, cola qu’ellaboraren una perea ensin calistrar y a la mena d’una sidre asturiana. Poro si ye bono que l’actividá del empresariu sidreru tea venceyada al productu autóctonu del país, tamién ye perimportante’l compromisu de les instituciones llocales nel sofitu a los proyeutos de los nuevos entamadores. Un exemplu d’ello ye’l de la sidre El Pomar de Gredos, na provincia d’Ávila, que cunta col sofitu de les marques de calidá de la Diputación d’Ávila y la Xunta de Castiella y LLeón, pol enfotu amosáu por Esteban del Dedo nel desendolcu rural del Barco de Ávila col emplegu pa les sos sidres y vinagres de mazanes de les races reineta blanca del Canadá, starking, golden y verde doncella collechaes na contorna. Dos exemplos más tenémoslos nes dos provincies de les Islles Canaries, onde se producen dos estremaes tribes de sidre. En Tenerife, nel conceyu de El Sauzal,

y de la man de l’Asociación de Productores de Mazana Reineta de Tenerife y la SAT Posma, vien ellaborándose dende 2011 la sidre de la marca Posma, una brut nature premiada internacionalmente, fecha a la mena champegnoise, de magar la mazana reineta llocal y baxo la direición del enólogu Luis Ravina, téunicu agrícola de la Mancomindá del Nordés que, xunto col Cabildu de la islla y el Centru de Caltenimientu de la Biodiversidá Agrícola de Tenerife, dan-yos asesoramientu a los agricultores y trabayen pol espoxigue de los sos plantíos de mazana. En Gran Canaria, nel conceyu de Valleseco, tamién ta ellaborándose sidre; nesti casu col sofitu de la Sociedá Municipal pal Desendolcu de Valleseco de Gran Canaria, y equí tamién col emplegu de la mazana reineta del Canadá, que documéntase dende l’añu 1852, nel que llantare los primeros frutales l’Alcalde José Acosta, y cola que la Bodega Lagar Sidrería GranValle fai dende l’añu 2011 sidre natural y esplumoso, nun espaciu de la islla nel que la mazana ye la so seña d’identidá. Y como remate, trayemos la cabera esperiencia sidrera, entamada ésta hai bien poco na provincia de Huesca. Ye la sidre de la marca Hombre Fiero que, acabante de salir al mercáu nesti mes de marzu, ta ellaborada por Cervezas Rondadora, nel conceyu de La Cabezonada, con estremaes races de mazana aportaes dende Lleida, con carbónicu amestao y presentada en botellinos de 33cl, masque la idega de los empresarios ye aprofitar la produción de mazana de los pumares que nos caberos años se llantaren na Comarca del Sobrarbe. Testu y Semeyes: Donato X. Villoria Tablado Mayu 2019

ENCAM R

Sidrería El Parque, en Lluanco Entrando en Lluanco, al delláu del parque de Zapardiel, ta la sidrería El Parque, onde Julio Cesar y Mari Vega, lleven unos cinco años dedicaos a los sos veceros y amigos a los que tresnen varies propuestes, como son les paelles de mariscu o la calderada de pexe y mariscu del Cantábricu. Ente los encamientos tenemos unos chipirones afogaos que son de lo más demandao pola so acuridiada ellaboración, riquísimos. Otra suxerencia, y pa tomar bien en cuenta, son les sartenes, onde destaca la de gambes, pulpu y gula. Tapes y raciones abondoses, como tienen de ser nun chigre, onde la combinación ye la sidre cola cocina tradicional asturiana. Si lo que queremos ye damos un homenaxe o cellebrar daqué con un grupu d’amigos o familiares, podemos prebar la fabada, el pote o’l pulpu al caricós. Al tratase d’una sidrería, la bébora por escelencia que mos proponen -echada na fastera de sidrería- ye sidre Peñón normal y DOP, y Roza. Too llisto pa esfrutar nun ambiente sidreru tradicional.

EL PARQUE, SIDRERÍA. AVENÍA EL GALLU 33. LLUANCO. GOZÓN

T. 984 84 03 19

Nueva Ibérica abre n’El Llanu Tres una yá dilatada esperiencia na cai Aguado (Barriu de L’Arena), esta empresa, familiar dafechu, decidió’l pasáu mes de marzu abrir les puertes d’otru llocal esta vegada n’El Llanu. Ellí recibiómos José Amador Medina (Josín) y coméntamos que la so “marca” sigue siendo la mesma, una amplia carta de pexe de rula, carne a la piedra, les fabes -que como-yos diz un collaciu “son como almuaes”-, los cachopos ellaboraos sobro la marcha y por supuestu nun puen faltar les raciones o les tapines pa picar. Nesti llocal disponen amás d’una gran parilla a la que se destinen, ca selmana, cortes nuevos de los meyores y más variaes carnes (txogitxu, asturiana, llargartu...). La sidre nun podía ser menos, temperatura, echáu... por ello roten palos, p’asina tener siempres en carta dos o trés palos colos sos meyores llotes. Dende La Nueva Ibérica pídenmos que tresllademos, y asina faemos, “el más sinceru agradecimientu a los nuesos veceros pol so sofitu y confianza. Gracies amigos”

NUEVA IBÉRICA. SIDRERÍA. RÍU D’ORU 6. EL LLANU. XIXÓN 185

T. 984 290 641

I E N TO S A

CASA MÁXIMO, PEXE Y MARISCU CAMÍN DEL CABU PEÑES Falar del restorán Casa Máximo, evócamos Bañugues, la playa, el campu, l’imponente Cabu Peñes, un prestosu percorríu y una posa obligao pa reponer fuercies, relaxase o cenciellamente esfutar del díi. Va unos cuatro años y mediu que Juan José y Beatriz abrieron esti restorán. Con una llarga esperiencia de tola vida na hostelería, alquirieron la esperiencia gastronómica y culinaria que los llevó a saber esbillar el meyor pexe y mariscu del Cantábricu, que lleguen vivos munches vegaes, de les nanses. Más fresco ye imposible. ¿Qué sucede cuando se xuncen n’harmonía les verdures y el mariscu? un platu qu’encamentamos y que ye abegosu d’alcontrar: Llagosta con verdura. Paga la pena probalo. Tamién tresnen una esquisita calderada de mariscu, arroz con bugre, y cómo non, una paella mariscu. Ye obligatorio recordar qu’en Casa Máximo cunten siempres col meyor pexe y mariscu de temporada: oricios, percebes, llámpares, ect. Como acompangamientu, y que marida especialmente bien, la sidre de Peñón, normal y DOP, Herminio y Zythos. Siempres convién llamar pa reservar o pa encargar que tresnen daqué en particular como pue ser un pexe xabaz, mariscu especial, ect. Bona ruta turístico-gastronómica y a esfrutar, que ye de lo que se trata.

CASA MÁXIMO. BAÑUGUES. GOZÓN

T: 985 88 04 35

Mayu 2019

CASA TONI Veinte años de calidad Carlos Marx, 18. Xixón T. 985 343 283

Esta parrilla, abierta en abril de 1999 por Antonio Rozas e Isabel Pérez y regentada, en la actualidad, por su hijo Toni, sigue manteniendo su cocina casera y tradicional, así como un trato cercano y profesional, que hace que se respire un ambiente muy familiar. 185

Mayu 2019

servicio cercano y profesional, con un ambiente familiar que se respira desde que uno entra por la puerta de la sidrería. Ya han pasado veinte años desde que Antonio Rozas e Isabel Pérez cumplieran su sueño de abrir una parrilla. Era en 1999, en el barrio de Laviada, después de haber regentado con anterioridad La Torrica. Dos décadas en las que Casa Toni se ha ganado a pulso el respeto y el cariño de los clientes gracias a su excelente cocina casera, tradicional y de calidad, y a su 185

Las carnes a la parrilla, junto con las costillas, los criollos y la morcilla matachana, siguen siendo las señas de identidad de Casa Toni, acompañadas de una gran variedad de tapas, destacando desde los chipirones afogaos o los calamares fritos, hasta las clásicas patatas tres salsas, pasando por las croquetas, los revueltos y los tacos de solomillo o de lomo salteados con pimientos y champiñones. También cuentan con pla-

tos elaborados con productos de temporada como las setas, el bonito o los oricios. Sin olvidarnos de otro de sus puntos fuertes, el menú del día y los menús de fin de semana, que incluyen tres platos, bebida y postre. Para poner el colofón a una gran comida, nada mejor que sus espectaculares tartas: de la abuela, de tres chocolates, de queso o de crema de orujo. La sidra también tiene un papel protagonista en Casa Toni, pudiendo elegir entre tomar un culín de sidra JR o Menéndez. Desde hace cuatro años, esta sidrería, que cierra los martes por la tarde y los miércoles por descanso, está regentada por Toni, hijo de Antonio e Isabel, que se estuvo curtiendo un lustro en el negocio, trabajando codo con codo con su padre y aprendiendo de él los secretos de la hostelería. Eso sí, aunque su progenitor le haya cedido el testigo, sigue pasando todos los días por allí para ver cómo va todo, porque un chigrero está claro que nunca se jubila. Si ya resulta difícil hacerse un hueco en la barra de esta parrilla, más lo es encontrar una mesa en su terraza. Desde que decidieran montarla en 2010, ha sido todo un éxito, ya que hay pocas terrazas por la zona y se encuentra en un espacio no muy transitado por ve-

hículos y rodeada de zonas verdes, ideales para que jueguen los niños. En esta terraza, que funciona de abril a septiembre, no se sirven menús del día, solo platos de la carta. El éxito de este negocio familiar no solo se reduce a la sidrería de la calle Carlos Marx, ya que tienen otro local muy próximo –El Rincón de Toni– en la calle Infiesto, mucho más amplio y que cuenta con la misma carta, destacando al igual que en este, su parrilla y, por supuesto, su cocina de calidad, su trato cercano y profesional y su gran ambiente. Mayu 2019

SIDRERÍA DANI Una gran elección Avda. Santander, 6 - Bajo bis. El Berrón T. 684 605 791

Esta sidrería de El Berrón, que abrió sus puertas el pasado 9 de mayo, continuará con la misma filosofía del anterior negocio de Dani Palacio, que decidió cambiar de local porque el otro se les había quedado pequeño, apostando por las raciones y la sidra.

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Después de un año al frente del negocio, el local se les empezaba a quedar pequeño. Así que Dani Palacio, junto con el inestimable apoyo de su pareja, Lucía Salgueiro, decidió dar un paso más y buscar un espacio más amplio en el que satisfacer las necesidades y demandas de su clientela. Y así fue como el pasado jueves 9 de mayo abrió sus puertas, en El Berrón, la Sidrería Dani. 185

Lo que no ha cambiado es su idea de mantener la esencia que tan buenos resultados le estaba dando en el otro local, “queremos que haya un ambiente de sidrería, en el que la gente pueda elegir entre sentarse a comer un entrecot o picar algo”, apunta Dani. Para ello, apuestan tanto por las raciones como por la sidra. Una combinación que asegura el éxito, sobre todo, si tenemos en cuenta el buen trato que le dan al producto y la abundancia de sus tapas, destacando los chipirones encebollados, cuya salsa hace las delicias de los comensales; o las cazuelas: de solomillo con pimientos del piquillo y patatas, de gula con huevos y patatas o la clásica de la abuela. Además, como novedad, han introducido en su carta, los tablones tanto de carnes y pescados como de cachopinos pequeños o tortos. Una gran elección para compartir con familia y amigos.

En la Sidrería Dani, que, de momento, cierra los lunes por descanso, aunque esperan en las próximas semanas organizarse para no cerrar ningún día, no faltan ni el menú del día ni los de fin de semana. Sin olvidarnos tampoco de sus tres menús especiales, que hay que reservar por encargo y que tienen una gran relación calidad-precio. Un ejemplo de este tipo de menús es el compuesto de un entrante a elegir, entre ensalada templada o crema de nécoras, y un plato principal, pudiendo decantarse entre carrilleras ibéricas en salsa de castañas o bacalao en salsa verde con gambas y langostinos. De postre, tarta de nutella o coulant de chocolate con helado de turrón. Para los que prefieran decantarse por la sidra, además de poder tomar un culín de Alonso, Fanjul o Arbesú, tienen cuatro menús de espicha, en los que los comensales pueden elegir entre celebrarla sentados

o de pie. También tienen ofertas en barra para que aquellos que quieran, tomen una tapa y una botellina de sidra por un módico precio, porque “sabemos cómo está la economía y lo hacemos pensando en nuestros clientes”. A lo largo del año cuentan con celebrar diferentes jornadas de productos de temporada, así como de carnes, mariscos o gochu. Esta nueva etapa no ha hecho más que comenzar, pero con la ilusión, el trabajo y el buen hacer de Dani y su equipo, seguro que esta sidrería seguirá manteniendo su fiel clientela y se convertirá en un sitio de paso obligado en El Berrón. Mayu 2019

CONSERVAS CODESA Las mejores anchoas del Cantábrico Polígono Industrial La Pesquera,4. Laredo (Cantabria) T. 942 606 533

Este negocio familiar, fundado en 1976, se ha convertido en una empresa líder en el sector de las anchoas gracias a su excelente materia prima –100% del Cantábrico– y a mantener los métodos tradicionales y artesanales de elaboración, íntegramente en la villa marinera de Laredo (Cantabria) 185

CALIDAD

CONTROLADA

ENGRAULIS ENCRASICOLUS

*DUDQWL]D HODERUDGR HQ &DQWDEULD &DQWiEULFR FDPSDxD SULPDYHUD

Mayu 2019

COMUNIDAD DE CANTABRIA

ANCHOAS DE CANTABRIA

OFICINA DE CALIDAD ALIMENTARIA

en 2013, por parte de las cofradías enogastronómicas europeas, al «Mejor productor artesano tradicional europeo». Sus excelentes anchoas CODESA Serie Limitada obtuvieron durante tres años consecutivos el máximo galardón, ***3 estrellas, en la cata a ciegas de los premios internacionales ITQI «Superior Taste Award» en Bruselas, lo que les sirvió para obtener la distinción Crystal. Conservas CODESA es un negocio familiar fundado en 1976 en Laredo, que se ha convertido con el paso del tiempo en una empresa líder en el sector de las anchoas, gracias a su excelente materia prima, a mantener los métodos tradicionales y artesanales de elaboración y el savoir faire de su maestro conservero, Julián Fernández, que consigue una anchoa tierna, carnosa con un bouquet inconfundible que podríamos definir como el jamón del mar. Su compromiso con la tradición les ha servido para recibir la medalla de oro Anchoas de Laredo 1998 y el reconocimiento 185

El secreto de esta gran empresa está, como señala su director, José Luis Ortiz, en que “sus anchoas proceden al 100% de las aguas del Cantábrico y están elaboradas íntegramente en Cantabria de forma artesanal, seleccionando las mejores materias primas”. Lo que queda certificado por el sello de garantía «Anchoas de Cantabria» que llevan impreso todas sus conservas y que garantiza la calidad controlada por parte del Gobierno Regional de Cantabria, a través de la ODECA, Oficina de Calidad Alimentaria de Cantabria.

También han apostado por la innovación, desarrollando un formato exclusivo de aluminio litografiado, llevando las anchoas en una sola camada, bien estiradas y limpias. Esa innovación, les ha llevado a patentar nuevos productos como las anchoas elaboradas en Sal Rosa del Himalaya y aceite de oliva virgen extra ECO, las cuales tienen aproximadamente un 40% más de magnesio, un 30% más de calcio y menos sodio que las elaboradas con sal marina. Todo un lujo para la salud y el paladar. La época de mayor calidad para la captura del bocarte es, como apunta José Luis, “durante la campaña de primavera, en los meses de marzo a junio, en la que el bocarte aflora más a la superficie para desovar cerca de la costa y es cuando comienza su captura por la zona del golfo de Vizcaya, para luego ir moviéndose hacia el oeste, a las aguas de Cantabria y Asturies”. Por otro lado, está la campaña de invierno, con capturas entre los meses de septiembre y noviembre, pescándose en la zona de Galicia y la costa francesa hasta Bretaña. Esos bocartes “acumulan más grasa para protegerse de las aguas más profundas y frías, en las que pasan el invierno, lo que hace que sea de menor calidad organoléptica, ya que el tiempo de curación es mucho más largo, al tener que expulsar ese exceso de grasa, que se nota también en su sabor final, algo más oxidado”. Por eso, en CODESA al apostar por la calidad, toda su producción de filetes de anchoas en aceite se realiza con capturas de la campaña de primavera.

Campaña 2019 Este año “se ha adelantado la campaña de primavera, siendo al inicio de la misma, capturas de tallas muy pequeñas, las cuales no sirven para la producción de CODESA. A media campaña se está dando una pesca más gorda y de calidad en la zona de Asturias, lo que ha permitido hacer acopio de buena materia prima, para elaborar las anchoas de máxima calidad Serie Limitada y Oro”, porque a esta empresa, que exporta sus anchoas a más de quince países, no les vale cualquier talla y por eso, apuestan por “una pesca sostenible, mirando al futuro y no solo al día a día”. Mayu 2019

De la sidra de hielo a la sidra de fuego Manuel Gutiérrez Busto Es a comienzos de los años 1990 cuando Norman Lamontagne empezó a desarrollar esta técnica. Se basó en el árbol canadiense que lleva en la bandera su hoja, el Arce, apreciada su resina para calentarla en grandes recipientes y conseguir el sirope. Mediante el hervido o reducción del mosto de manzana, forzando la evaporación del agua, -que en su momento experimentó con una olla casera-, concentró aromas y azúcar; es decir realizó una operación inversa a la que se realiza con la sidra de hielo. La sidrería de Canadá Fleurs de Pommiers, fue la primera en interesarse por esta técnica comprando los derechos de fabricación. Actualmente se llama Free Unión. La falta de regulación de la sidra de fuego la llevó a englobarla entre las sidras de aperitivo hasta que el Gobierno de Quebec implementó una definición legal de este producto. La fabricación de la sidra de hielo, en su origen, fue una mezcla de cuatro variedades de manzana: Empire, Cortland, Spartan y McInstosh. Primero se realiza el prensado para extraer el mosto y se hierve hasta reducirlo para que quede solamente un 20% del líquido inicial, de ahí su elevado coste. Este jarabe de manzana se fermenta a temperatura baja a la que se le agregan levaduras. Después de varias semanas, una parte se envejece en roble americano, con barriles que hayan envejecido o contenido anteriormente whiskey Bourbon. Otra parte seguirá en acero inoxidable y como último proceso se pasará y envejecerá afinando sus aromas y sabor en barriles que hayan contenido el famoso vino tipo Sauternes. Características técnicas: la sidra de fuego es

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menos dulce que la de hielo. Contiene 80 gramos de azúcar por litro, llegando la de hielo a más de 130 gramos. Aunque al principio se le empezó añadir alcohol vínico o de manzana para alcanzar una graduación de 15%, su graduación normal es de 10-12% de alcohol. Su color es ámbar, aromas de caramelo, ceniza, manzanas cocidas, nueces y en paladar es como si se comiese caramelo de arce. No no se nota tanta acidez como en la de hielo, sí persisten los sabores primarios de manzana, es un sabor intenso que permanece y se puede acompañar de quesos aunque queda muy bien con helado de vainilla. En Asturies esta primera sidra, como siempre en su afán investigador, fue presentada en el SISGA del 2018 por Faustino de Sidra Panizales, que obtuvo el primer premio a este nuevo producto, como en su día también fue el que presentó la primera sidra de hielo del mercado Español. Reconocer que hubo algunos productores a nivel casero sobre la sidra de fuego y que son algunos llagareros los que están intentando elaborar y sacar al mercado este nuevo producto. Debemos estar orgullosos del nivel de innovación para con las sidras, siendo cada vez más los productores y elaboradores de sidra de Asturies los que se suman a las ‘sidras de hielo’. Podríamos llamarlo, como ya lo hacen en St-Joseph-du-Lac, en vez de sidra de fuego… ‘Fuego sagrado’, para eso estamos en el paraíso.

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ENCUENTROS GASTRONÓMICOS

80 expositores de queso y vino en Avilés

La feria llevóse a cau de nueu nel Pabellón d’Esposiciones y Congresos de La Madalena n’Avilés.

Elaboradores de siete Comunidades Autónomas y uno de Portugal participaron en la XXXVIII Feria del Queso y de Vino, en la que Cá Sanchu fue elegida como la mejor quesería Un premio a la autenticidad, a la sostenibilidad del territorio, a la tradición, pero en especial a la labor de las mujeres queseras que han luchado, y siguen haciéndolo, por sus familias, su entorno y por la cultura gastronómica de este país. Cá Sanchu fue reconocida en la pasada Feria del Queso y del Vino de Avilés 185

como “la mejor quesería de Asturies” por la Asociación Pláganu, decana en la cata de quesos de Asturies. Marta Fernández, elaboradora de la quesería, manifestó: “Más que un trofeo es un reconocimiento a todo el trabajo realizado. Quiero agradecer a mi madre Minina, de Cá Sanchu, que se le llama de Mini-

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Por la izquierda, José Jiménez, Pepe Sariego, Marta Fernández, Filomena Martínez -Minina-, y Xel Fernández.

na Cá Sanchu desde que se casó con Sanchu... Pero es ‘Minina de Cubia, de Cá ’Florento’ que es donde aprendió de nena a hacer los quesos. Me emociono porque de ahí salieron cuatro queserías de Afuega’l Pitu, todas las hermanas de mi madre aprendieron allí. Mi pareja y yo queremos seguir haciendo queso a la manera tradicional y artesana siempre. No perder el queso auténtico de Afuega’l Pitu”. Asimismo, Fernñandez agradeció a la Asociación Pláganu y a los queseros presentes; entre ellos, a Isaura Souza, presidenta de la Asociación de Queseros Artesanos de Asturies ya que dicha entidad “pondera y pone en valor” el trabajo de los fabricantes. También, dijo, “a esas pequeñas queserías familiares” como la suya. “Todo sabemos el trabajo que conlleva y las exigencias que tenemos a día de hoy. Se nos exige como si fuésemos grandes empresas y eso no hay que olvidarlo. Vivimos y desarrollamos nuestro trabajo en el medio rural, que es precioso, es lo mejor que tenemos, pero es hostil porque todos los servicios se concentran en las grandes ciudades. Hay que empezar a hacer algo en cuanto al medio rural en Asturies. La minería hace cuánto que se acabó y lo que nos queda es el medio rural, es el sustento de este país” aseguró Marta Fernández junto a su pareja Xel Díaz, y su madre Filomena Martínez —Minina— segundos después de recibir el trofeo de cerámica obra de Ángel Domínguez-Gil Ju-

La conceyala Ana Hevia ye la segunda pela manzorga, seguía de Luis Gago y de Luis Pérez.

liana y entregado por Pepe Sariego, presidente de la hermandad de La Probe, responsable del Museo de la Lechería de La Foz e impulsor del queso Afuega’l Pitu. La Asociación de Cata de Quesos Pláganu, con alrededor de 14 años de trayectoria, tiene como uno de sus objetivos la educación y el conocimiento de los quesos asturianos artesanos. Cá Sanchu, dijo su presidente, José Jiménez, “está ubicada en un pequeño núcleo rural del concejo de Grau Mayu 2019

Pela manzorga, la conceyala Ana Hevia; la direutora xeneral de Desendolcu Rural y Agroalimentación, María Jesús Aguilar; y la conseyera de Desendolcu Rural, María Jesús Álvez; na naguración de la feria.

L’Asociación Pláganu destacó la ellaboración tradicional del quesu de Cá Sanchu

Alunos de la Escuela de Cocina del IES Pravia.

y cumple estrictamente unos criterios que diferencian y ponen en valor a los quesos artesanos, como la tradición, transmitida a través de tres generaciones. También, la autenticidad de su fórmula original de elaboración, y su contribución al desarrollo rural”. Durante el acto, fue el secretario de la citada organización quién destacó las cualidades organolépticas del queso premiado de Cá Sanchu, el Afuega’l Pitu Roxu. “Elaborado artesanalmente, en la pequeña localidad de Ambás, con leche entera pasteurizada de vaca, es de pequeño tamaño y forma tronco-cónica, 185

de corteza natural. Su color es anaranjado, uniforme, ausencia de ojos y tacto suave y húmedo. Textura de pasta lisa, firmeza media y un poco adherente. En cuanto a nariz, aromás lácticos a mantequilla, sabor intenso inicialmente en el que predomina un punto de picor explosivo y un intenso y largo retrogusto firme y consistente que desaparece lentamente” describió Luis Pérez. A la entrega de premio también asistió la concejala de Avilés, Ana Hevia. La edil agradeció a todas las queserías que participaron en la feria por su compromiso con dicho encuentro. Empresas que, aseguró, “son quienes hacen posible que la feria alcance el nivel que se tiene ahora mismo”. También tuvo palabras de reconocimiento para la Escuela de Hostelería IES de Pravia, y, por supuesto, a la Asociación Pláganu.

El queso en Asturies, buena salud En Asturies existen actualmente unos veinte certámenes o ferias monográficos sobre el queso, empezando en enero con el certamen del queso Afuega’l Pitu y acabando en diciembre con el de Los Beyos en Ponga. Así lo expuso Luis Gago, miembro cata-

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Marta Fernández y Luis Gago nel harmonizaxe de vinu y quesu.

dor de Pláganu quién aseguró que este producto en el mercado interno “marcha bien”, al igual que en los concursos que se realizan en el Estado español y fuera de él, como Salón de Gourmets en Madrid en el que cinco queserías resultaron premiadas; o el World Cheese Awards, en donde ocho resultaron seleccionadas. “También estamos presentes en los mercados internacionales y de la mano de cocineros tan importantes como los Morán, Nacho Manzano o José Andrés” dijo el especialista y añadió: “Somos una comunidad que come queso. La media de España son 7,600 kilos por persona y año. Así, somos de los territorios españoles que más queso consumimos, por detrás de Canarias y de Murcia. Pero en otros países de Europa tienen una media de consumo de kilos de diecisiete al año. Es decir, todavía nos queda un tramo largo para consumir más. Sin embargo, el mundo del queso asturiano, lo veo con buena salud”. Luis Gago fue además el encargado de guiar una de las catas que se llevó a cabo en la feria. Esta consistió en degustar el queso premiado con el vino tinto Cune. “Este caldo mata el picor del pimentón al inicio, aunque este vuelve en el retrogusto. Ese es uno de los motivos por los que se recomienda que este tipo de queso se armonice con un vino potente, para buscar el punto de equilibrio” explicó el catador.

Viticultura Heroica Nuestra Comunidad Autónoma es uno de los cuatro territorios que poseen el reconocimiento de ‘Viticultura Heroica’ junto con la Ribeira Sacra, una parte del Priorat en Tarragona y Canarias. En la Feria del Queso y el Vino, una vez más Monasterio de Corias fue la bodega que representó este tipo de producción. En su stand se pudo degustar su amplia gama de vinos, tanto blancos como tintos, elaborados con uvas como Albarín tinto y blanco, Mencía, Carrasquín o Verdejo tinto. Además, cono novedad, esta bodega presentó el ‘Vermut de barrica Monasterio de Corias’. De intenso color rubí y destellos granate, señas de su larga guarda en barrica, muestra además gran cantidad de lágrimas en el interior de la copa al ser agitado gracias a la perfecta madurez de la uva en vendimia. Desde Monasterio de Corias explican que su aroma recuerda la ciruela pasa negra, violeta y regaliz, combinada con notas de canela, ajenjo y flor de azahar procedente de su maceración. En cuanto al gusto, su entrada es redonda con recuerdo a Pedro Ximénez, toque de jengibre y salvia; y postgusto persistente de piel de naranja y mandarina. “Lo sacamos al mercado hace un mes aproximadamente porque el vermú es un segmento que esta en alza. Este es el primer vermú asturiano elaborado con la variedad Albarín negro” señaló Víctor Álvarez gerente de la bodega. Mayu 2019

90 Vinos nacionales e internacionales Con tres generaciones dedicadas a la compañía, Bodegas Arce es una de las distribuidoras más importantes en Asturies y también fuera de nuestra comunidad. Desde hace cinco años que asisten a este salón del vino y del queso, pero en esta edición contaron con stand propio. Es amplia la lista de productos que ofrecen, sin embargo, como novedad, trajeron a la feria el Rioja Crianza Marqués del Atrio, por cierto, patrocinador de ‘La Liga’; y también ofrecieron el Lágrimas de María, un Rioja Alta de Tempranillo y en Crianza o Reserva. Y si los visitantes buscaban algo más fresco, la propuesta de Bodegas Arce fue el Verdejo Frizzante 5.5 de Yllera. “Otra novedad que hemos traído este año es ‘19 Crimes’. Muy poca gente conoce estos vinos. La bodega es australiana con la peculiaridad de que si vemos la etiqueta a través del móvil, esta se convierte en un vídeo que cuenta la historia de presos que los británicos enviaron a Australia. Cada vino cuenta una historia diferente” explicó a esta publicación Rubén Arce, a quien la profesión de viene de cuna. “Nosotros también damos un servicio de asesoramiento a los clientes con los que trabajamos, y si hay dudas, nos pueden escribir a info@bodegasarce.com, ya que igualmente podemos recomendar a nuevos negocios, tenemos para todo tipo” aseguró el empresario.

Asistentes a la tastia.

Un mundo de quesos Asturies es un país de quesos, y así quedó representado en este festival. 80 fueron los expositores que participaron en el recinto ferial, de ellos, 40 fueron queseros. La concejala Ana Hevia destacó que durante ese fin de semana “Avilés se convirtió en una referencia nacional, tanto del mundo agroalimentario, con dos productos emblemáticos, como el queso y el vino; y una actividad tan tradicional como la cerámica, muy enraizada en la ciudad”. Así, siete Comunidades Autónomas se dieron cita en el Pabellón de Congresos y Exposiciones de La Magdalena, y en esta edición, por primera vez, también asistió una quesería de Portugal que elabora queso de la DOP Transmontano en Bragança.

Víctor Álvarez de Monasterio de Corias.

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Los visitantes tuvieron la oportunidad de degustar diferentes variedades de estos productos lácteos como los de vaca, oveja, cabra, o de mezcla de le-

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Detalle del stand de Bodegas Arce na feria.

Monasterio de Corias presentó’l primer vermú con base d’Albarín prieto ches, procedentes de toda Asturies, de Oriente a Occidente, pero también del País Vasco, Cantabria, Castilla y León, Castilla La Mancha, Aragón y Extremadura. Entre los quesos asturianos, nos encontramos con el queso de Los Beyos La Collada. “Es un queso que es seco, y tiene un punto de acidez” indicó la elaboradora Estefanía Pilar. Este producto forma parte de una IGP supracomunitaria, ya que, además de Asturies, también abarca Castilla y León. “Al corte, se resquebraja un poco y abre. Es una elaboración muy antigua, se hacía –y todavía se hace– tradicionalmente en todas las casas de los concejos tanto de Oseya de Sayambre, como en Ponga y Amieva en Asturies” apuntó. Otro producto que encontramos en el salón fue el laureado Queso de Gamonéu. Representante de este tipo es el de la casa Vega de Ariu. “El nuestro está elaborado con una mezcla de leches, lleva de vaca y de cabra, y lo ahumamos con un humo suave, alrededor de diez días, luego lo llevamos al secadero y posteriormente a una cueva natural en la montaña” describió la maestra quesera Rosa Sánchez y agregó: “posee un sabor que deja un retrogusto a fruto seco, a avellana. Su textura es firme a la hora de degustarlo”. Mayu 2019

A la manzorga: Estefanía Pilar, de La Collada. /A la drecha: Esther Álvarez de La Peral.

Del oriente, la Quesería Porrúa también estuvo presente en la feria. “Nosotros contamos con siete variedades diferentes: vaca, vaca ahumado, oveja, cabra, tres leches semicurado y curado, y ahora mismo también hemos elaborado uno de vaca envuelto en ceniza”, dijo María José Sánchez mostrándolos en su expositor. Estos productos se elaboran de forma cien por cien tradicional y no llevan ningún tipo de conservante. Al preguntarle por su última incorporación, el de ceniza, la quesera explicó que lo comenzaron a fabricar por “innovar y probar cosas diferentes”. “La ceniza, no le da sabor, lo que cambia es la textura interior del queso. Esta es más blanda, más tierna, más cremosa” puntualizó.

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Como en años anteriores, La Peral fue uno de los espacios con más demanda. Esta empresa fue fundada en 1923 y ha sabido preservar la tradición familiar. Se sustenta en tres pilares: personalidad, presencia y precio, ya que, como ha comentado Esther Álvarez, es muy importante “la personalidad en tu producto, que sea distinto a lo que hay en el mercado; tener presencia, con una buen imagen; y, por supuesto, contar con precios competitivos”. Los quesos La Peral, entre los que se encuentran el Peralzola, el Peñoceo y la Estrella La Peral, son requeridos en buena parte del mundo, motivo por el que su marca ha pasado a ser una de las más cotizadas.

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La qu’amuesa’l quesu de corteya de ceniza ye la ellaboraora María José Sánchez.

La quesería Abredo comenzó a elaborar sus productos en 1988 para dar uso a la leche que producción en la ganadería familiar. Además de su queso elaborado con leche de vaca y un sabor muy agradable, cuenta entre sus elaboraciones con dos de los postres más típicos asturianos: requesón y arroz con leche. El primero, como señala Alfonso Rodríguez, “es el producto estrella, ideal para consumir con frutos secos, miel, mermeladas o acompañado de cualquier fruta, siendo también muy utilizado en tartas”. En cuanto al arroz con leche, “se hace con la receta tradicional, la de toda la vida”. El Rey Silo, un queso que madura sin prisas en su bodega de Pravia a orillas del río Nalón, está elaborado de manera artesanal con leche cruda de vaca como se hacía antiguamente, obteniéndose una cuajada láctica de pasta blanda, que se torna anaranjada si se le añade una selección de pimentones. Esta quesería cuenta con las más modernas instalaciones y la tecnología alimentaria más avanzada al servicio de una elaboración totalmente manual y artesanal, mimando uno a uno cada queso. Los orígenes del queso de Varé se remontan al año 1993 cuando esta quesería empezó a elaborar un queso de pasta prensada de leche pasteurizada de cabra, procedente de su propia ganadería, lo que aporta, como explica Anita González, “una gran calidad a la leche, porque la alimentación del ganado

A la manzorga, Rosa Sánchez, mayestra quesera de Vega d’Ariu.

es natural, basada en forrajes y cereales”. Además, estos quesos no llevan ningún tipo de aditivo. Esta casa fue la primera en Asturies en elaborar, en 2002, un queso ecológico, tanto con leche cruda como pasteurizada de vaca. También elaboran yogures naturales ecológicos con leche de vaca. La quesería Temia, ubicada en Grau y fundada hace más de tres décadas por Oliva Fernández y su marido, Francisco Sánchez, está adscrita a la Denominación de Origen Protegida Quesu Afuega’l Pitu. En ella se trabaja de manera artesanal, manteniendo las Mayu 2019

A la manzora: Alfonso Rodríguez de Quesos Abredo. /A la drecha: Anita González de Quesos de Varé.

Degustáronse tamién otros productos llácteos como cuayada, requesón o arroz con llechi da de vaca, lo que supone, como reconoce Susana Martínez, “muchísimo trabajo”, porque después de elaborarlo, se deja compactar, para, posteriormente, pasarlo a la sala de ahumado, donde adquiere sus principales señas de identidad: su particular corteza y el regusto a humo. El proceso finaliza dejándolo madurar en las cuevas ubicadas en los Picos de Europa. Pascual Cabaño de Quesos El Rey Silo.

tradiciones heredadas de la cultura pastoril, garantizando la pureza de sus quesos. Entre sus productos, además del Afuega’l Pitu blanco y rojo, con pimentón picante, destaca su queso Don Gonzalo, un queso diferente, elaborado con leche de vaca, que se moldea en forma de rulo y se recubre de finas hierbas. En la aldea de Ixena, situada en Cangues d’Onís, la quesería Priédamu, regentada por la familia Martínez-Rodríguez y adscrita a la Denominación de Origen Protegida Gamonéu, elabora su Gamonéu del Valle, de forma 100% artesana a partir de leche cru185

La quesería sociedad cooperativa queso de Peñamellera, es regentada actualmente por Mari Carmen Pérez y su marido, Ramón Galán. Entre sus productos, elaborados con leche pasteurizada de vaca, cuentan con el queso “Cuayáu”, tanto natural como ahumado. Empleando la misma base, como explica Carmen, “hacemos un queso a la sidra, una vez que la corteza está seca, lo ponemos a macerar 24 horas en sidra, lo que le da un regusto muy particular”. Por último, elaboran también el queso Cueva de Llonín, un queso cremoso, ideal para untar y parecido al Camembert o al Brie. La quesería d’Onao, constituida en 2008 y adscrita a la Denominación de Origen Protegida Gamonéu,

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A la drecha: El que va coyer el quesu ye Eduardo Truébano de Quesería Temia. /A la manzorga: Susana Martínez de la Quesería Priédamu.

elabora un Queso Gamonéu del Valle a base de leche cruda de vaca, oveja y cabra, con un impresionante sabor y textura. Su secreto está, como explica Belén Bulnes, “en que es un queso distinto y único por su ahumado y por su maduración en cuevas naturales, que permite que madure de forma suave, aportándole mucha personalidad. Un queso de los más representativos de la región, que

gusta y mucho por ser diferente”.

Más actividades Un año más, las alumnas y alumnos de Cocina de la Escuela de Hostelería del IES Pravia mostraron, durante los tres días de celebración del certamen, sus habilidades en la preparación de diferentes platos con el queso como protagonista. Las demostracio-

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Belén Bulnes de la quesería D’Onao.

A la derecha, Mari Carmen Pérez de quesu de Peñamellera.

nes contaron con la colaboración de la Asociación de Queseros Artesanos de Asturies y la Asociación Pláganu. El alumnado también preparó el cóctel de inauguración de la feria. Las bandejas en las que se sirvieron fueron obra del artista candasín Pablo Hugo Rozada, en colaboración con la Escuela Municipal de Cerámica. Y para los más pequeños de la casa, en el pabellón se dispuso de un espacio de actividades en el que se llevaron a cabo diferentes juegos de aprendizaje, por ejemplo, ‘Los amigos del bosque’ una iniciativa 185

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Na feria participaron 23 ceramistes.

en la que los niños y las niñas realizaron un taller de caretas, o un concurso de postales de Quesos Asturianos, el que, con material decorativo, plasmaron su particular visión de los quesos asturianos.

XXXIX Feria de Cerámica Esta feria se ha consolidado como uno de los principales escaparates del oficio artesano. En ella participaron 23 ceramistas, dos más que el año pasado. De ellos, catorce fueron de Asturies, de los que diez están vinculados a la Escuela Municipal de Cerámica que ofrece formación y asesoramiento a todos los niveles. Los restantes, llegaron de diferentes partes del Estado español y también de Portugal. Un año más, la feria contó con la colaboración del Alfar de

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Llamas de Mouro, de Cangas del Narcea, que llevó a cabo actividad denominada Art Nómada, un taller destinado a diferentes edades para que conocieran el arte de la cerámica. Asimismo, el alfarero Marcelino Rodríguez realizó una exhibición de moldeado, y Raúl Rodríguez, también del mismo Alfar, se puso al frente de un maratón de torneado. Además, la Asociación Pandora expuso trabajos infantiles realizados en los talleres Off Plastic, organizados en los colegios de Avilés, en los que se mostró a los niños la problemática del abuso de los plásticos en la sociedad actual. Testu: E. Urquiola / V. Escandón Semeyes: David Aguilar

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Bocados del Cofrade, la gastronomía más exquisita de la Semana Santa de Uviéu

El establecimiento “La Leyenda del Gallo”, situado en la calle Altamirano, en el casco antiguo de Uviéu, fue el ganador y recibió el Capuchón de Oro, en la novena edición de Bocados del Cofrade al obtener su bocado “Desarmando a los Carlistas” el mayor número de votos de los clientes durante la celebración de la edición de este año de Bocados del Cofrade, el concurso de pinchos de la Semana Santa de Uviéu. El pincho era un guiño al Menú del Desarme, el más clásico de Uviéu, haciendo una interpretación en miniatura de los garbanzos con bacalao y espinacas. Según el recuento de los gastromapas depositados en las distintas urnas, la segunda propuesta que obtuvo mayor número de votos y ocupó el segundo puesto y recibió el Capuchón de Plata fue la presentada por el restaurante Asador de Aranda que nominaron como “Zamburiña peregrina”, que consistió en una zamburiña con crema de puerros. El tercer puesto y Capuchón de Bronce, por las votaciones recogidas correspondió al restaurante Bango 7 Plazas, con su bocado “La Fe de Bango”, con una presentación que representaba un paso de semana santa. Los «Bocados del Cofrade» es una iniciativa gastronómica ideada por Otea y apoyada por el Ayuntamiento de Uviéu para completar el programa de la Semana 185

Santa en la ciudad. “s la parte más lúdica y gastronómica que acompaña a todas las celebraciones que desarrollan las Cofradías y hermandades de Semana Santa de Uviéu. Bocados del Cofrade permite a los vecinos de Uviéu y a los visitantes disfrutar de tentempiés típicos de Semana Santa, con ingredientes de vigilia aptos para estas fechas. Este año ha colaborado la Asociación de Comercio de Uviéu. La empresa San Miguel ha patrocinado y presentado su nueva cerveza Magna, que ha tenido una gran acogida. Treinta y un establecimientos hosteleros de Uviéu ofrecieron en Semana Santa sus Bocados del Cofrade, en una propuesta gastronómica de diseño, que busca, además de gustar, alzarse con el voto de los clientes. Bocados del Cofrade fue una buena excusa para visitar Uviéu, conocer otras procesiones y visitar los importantes monumentos. La gastronomía asturiana siempre satisface a los visitantes. Tanto al mediodía como por la tarde los visitantes disfrutaron de los Bocados. Al igual que otros años, se editaron gastromapas que estuvieron a disposición de forma gratuita en las Oficinas de Turismo, en los Hoteles de Uviéu, en todos los establecimientos hosteleros y los comercios participantes y en las seis Cofradias y Hermandades de Semana Santa de Uviéu.

La fiesta de la Ascensión de Uviéu, el atractivo del campo asturiano expuesto en la ciudad

Uviéu vuelve a mirar a sus raíces campesinas y recrear su pasado de centro agropecuario y ganadero con la Fiesta de la Ascensión. Los días 30 y 31 de mayo y 1 y 2 de mayo, Uviéu recreará una costumbre de hace más de 200 años que es la celebración del campo en la ciudad, fomentada por la celebración desde tiempo inmemorial del Mercado de Ganado de la Ascensión. Coincidiendo con la festividad religiosa, Uviéu mantiene la celebración de un mercado ganadero que se viene desarrollando desde 1752 y que fue uno de los más importantes de norte de España. Uviéu en La Ascensión es la capital del campo. Muchos tratantes de distintos puntos de Asturias, pero también de regiones cercanas viajaban a Uviéu y pasaban unas jornadas en la ciudad, que durante esos días se convertía en un gran mercado y desarrollaba una gran fiesta popular. La actividad se ha ido adaptando a las nuevas necesidades de la industria del campo y la ganadería, y ha pervivido pese a que Uviéu ha ido también evolucionando convirtiéndose en una gran ciudad de servicios y una dinámica capital, pero nunca olvidó la relevancia del campo y la ganadería y ha mantenido hasta nuestros días esa tradición, que hoy se ha convertido en una gran fiesta popular, un gran escenario de nuestras costumbres y nuestra actividad primaria. La ciudad revive esa historia ganadera y campesina con muchas actividades en torno al campo. Se multiplican las muestras etnográficas, de viejas tradiciones campe-

sinas, exposición y ventas de quesos y productos del campo y un largo etcétera. Uviéu es un autentico bullicio de visitantes. Y dentro de toda esta actividad no puede faltar la gastronomía. Porque también desde sus inicios, los visitantes acostumbraban a degustar los propios productos del campo, y así surgió el Menú de la Ascensión, que la hostelería actual de la ciudad ofrece durante estos días. El menú recoge esta tradición de muchos años y está compuesto por los siguientes platos de este tiempo: Un primero a base de menestra de temporada, al que sigue la carne gobernada estilo Uviéu. No hay lugar como los restaurantes de Uviéu para disfrutar de este guiso. Y el menú se finaliza con tarta de queso con cerezas, con dos condimentos muy específicos de la zona, el queso, que Asturies destaca por el número y calidad de las muchas variedades que produce; y las cerezas, fruta típica de esta época del año. El Ayuntamiento de Uviéu y la patronal turística de Asturias, Otea, hostelería y turismo en Asturias, han preparado ofertas especiales para todas aquellas personas que deseen disfrutar de estas actividades culturales y gastronómicas. Para conocer con más detalle la oferta de los restaurantes que ofertan el Menú de la Ascensión, y las ofertas de alojamiento, puede visitarse la web de Otea (www.otea.es) o la web www.escapadaasturias.com. Los participantes aparecen con su ubicación, precios, etc. Mayu 2019

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Establecimiento ideal para disfrutar de los mejores productos del mar ya que cuidan estrictamente su procedencia y elaboraciรณn, para que el comensal pueda disfrutar en plenitud de la buena cocina asturiana en un entorno inmejorable, muy cerca del puerto y de la playa. Ademรกs, sus clientes destacan el trato a quienes les visitan y el respeto por la sidra.

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LAS DELICIAS Restaurante Valeriano Fdez ViĂąa s/n Lluanco T. 984 84 04 90

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El Rey Cachopo

Se ha convertido en uno de los platos estrella de la cocina asturiana, los cocineros y cocineras del país dan rienda suelta a la capacidad creativa en su elaboración proponiendo diferentes ingredientes y rellenos haciendo que cada restaurante o sidrería pueda presumir de su ‘cachopo de la casa’; a continuación se muestran diferentes opciones, cada cual más apetitosa... 185

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Cachopos para todos los gustos EL TENDIDO, SIDRERÍA. XIXÓN A escasos metros de la plaza de toros de Xixón, se encuentra esta sidrería regentada por Lauren Castañón desde hace quince años. Los chipirones afogaos son la seña de identidad de la casa, junto con su espectacular cachopo tradicional de jamón y queso. Pero su oferta no se queda ahí, ya que permiten a los clientes elegir el relleno según sus gustos, lo que da un amplio abanico de posibilidades. En cuanto a la sidra, servida a la temperatura ideal y bien escanciada, tienen Contrueces y la DOP VIllacubera.

Dirección: Pintor Marola, 10. Xixón. T. 985 099 800. Jefa de cocina: Elisa Rodríguez. Horario de cocina: De 12:00 a 16:00 (a 16:30 fines de semana) y de 20:00 a 24:00 (a 24:30 fines de semana). Descanso: No cierra. Sugerencias: Chipirones afogaos, llampares a la sidra, arroces y fabes. Mayu 2019

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El preferido del público VILLANUEVA, BAR. Morea En la cuenca minera, en Ayer, este local ha sido reconocido por su cachopo de ternera relleno de chosco de Tinéu, queso y pimientos. Su buen hacer los ha hecho merecedores de ganar el premio al ‘más popular’ en el concurso que organiza La Guía del Cachopo. Pero además los tienen de otros rellenos como de jamón y queso; de ibérico (lomo y queso); y de cecina y queso de cabra. También tienen cachopos de provolone rellenos de jamón, chosco o lomo ibérico. Las sidras que escancian son Trabanco y la DOP Trabanco d’Escoyeta. 185

Dirección: Francisco Palacios, 40 T. 985 481 359 y 630 117 303 Jefa de cocina: Patricia Gómez Lobo Horario de cocina: 14:00 a cierre Descanso: Lunes Sugerencias: callos caseros todo el año, picadillo al cabrales, fondue de ternera asturiana (todo casero)

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De excelente calidad y tamaño EL TARTERU, SIDRERÍA. Ribeseya Situada en la preciosa localidad de Ribeseya, esta sidrería es famosa por sus cachopos. Los que tienen en carta son de jamón y queso; también de cecina y queso de cabra; y otro más, el llamado ‘El Tarteru’, que además de estar relleno de cecina y queso de cabra lleva salsa de pimienta con setas. Todos van acompañados de ricas patatas fritas y se pueden pedir medios cachopos. Las sidra que escancian aquí es Castañón. Cuentan además con terraza exterior para disfrutar del buen tiempo.

Dirección: Marqueses de Argüelles s/n T. 985 85 76 39 Jefe de cocina: Juan Carlos Cuervo Calleja Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y de 20:00 a cierre Descanso: No cierran en temporada Sugerencias: pescados frescos de rula, plancha

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Trece variedades de cachopo XXL EL ANTOJU, SIDRERÍA. Llanes y Madrid Así como se ve y se lee. En esta sidrería ofrecen trece variedades de este plato tan asturiano, por ejemplo: de jamón serrano y queso vidiago; de cecina y queso de cabra; de jamón serrano, queso gamonéu y cebolla confitada; de picadillo y queso cabrales; o de jamón serrano, queso vidiago, espárragos y pimientos del piquillo. Pero además de toda esta variedad, hay que decir que los clientes destacan que su elaboración es excelente y la ración es generosa. ¡También están en Madrid! Es la misma y elaborada cocina. 185

Dirección: Calle Mayor, 8 (Llanes) / Avenida Nuevo Mundo, 7, Boadilla del Monte (Madrid) T. 984 089 641 (Llanes) / 910 398 853 (Madrid). Jefes de cocina: José Ramón Herrero Celoriu (Llanes) / Carlos Herrero Bustillo (Madrid). Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30. Descanso: Domingo tarde y lunes. Sugerencias: Pitu Caleya, fabada asturiana, pote de castañas, tacos de bonito al ajillo

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De ternera, secreto ibérico o setas EL RINCÓN DE CELIA, SIDRERÍA. Xixón Si queremos disfrutar de cachopos con diferentes ingredientes, esta sidrería es una excelente opción. Aquí los tienen de ternera con jamón y queso manchego; de cecina y queso de cabra; o de jamón, setas y pimientos. Además ofrecen un cachopo de secreto ibérico relleno de cecina y queso de cabra... Y otra de sus especialidades es el cachopo de setas relleno de jamón, queso y salsa de frambuesa. Las raciones son generosas y destacamos el trato a sus clientes. Las sidras son Peñón, Trabanco y Trabanco Sobre la Madre.

Dirección: Luanco, 16 T. 984 491 708 Jefa de cocina: Conchi Hernández Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y de 21:00 a cierre Descanso: Domingos tarde y lunes todo el día Sugerencias: cachopos

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Calidad en cocina y en sidra EL MUSEO, RESTAURANTE-SIDRERÍA. Xixón En esta sidrería ofrecen un cachopo llamado ‘Especial Museo’ que va relleno de jamón serrano, bacon, queso, espárragos y pimientos del piquillo. Y por supuesto que cuentan con los clásicos: el de jamón y queso; y el de cecina y queso de cabra. Su ubicación es muy céntrica ya que se encuentra muy cerca de el centro comercial Los Fresnos en el barrio de El Llano. Además este establecimiento destaca por su cuidada cocina tradicional preparada como mandan los cánones. Las sidras que escancian son Trabanco, Contrueces y Castañón. 185

Dirección: Avenida de El Llano, 22-24 T. 985 15 16 14 Jefe de cocina: José Manuel Pombo Horario de cocina: 13:00 a 17:00 y de 19:30 a cierre Descanso: No cierran Sugerencias: parrillada de carnes y pescados, mariscos, chipirones afogaos, lenguado relleno marisco

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La casa del cachopo CASA PATXI SIDRERÍA SAN CRISTÓBAL. Avilés En el establecimiento cuentan con dieciséis cachopos diferentes. Destacamos el llamado ‘Especial’, es de ternera y va relleno de jamón ibérico, foie, salsa cabrales y reducción de Pedro Ximénez. También cuentan con los tradicionales, y otro más, que es a la plancha sin rebozar y que va relleno de jamón, queso azul, y cebolla y manzana caramelizadas. También ofrecen un cachopo de setas con mousse de pato, jamón y queso. Importante señalar que se pueden pedir a domicio. Sidras: Trabanco, Menéndez, Roza, y la DOP Villacubera.

Dirección: Quintana Dionisio, 5, San Cristóbal T. 985 56 37 05 Jefa de cocina: Beatriz Antuña Horario de cocina: De 13:00 a 24:00 Descanso: Martes Sugerencias: Repostería casera y muy novedosa, carne de Txogitxu, variedad de ensaladas Mayu 2019

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Cachopo ‘Especial de la casa’ ESCONDIDAS, RESTAURANTE-SIDRERÍA. L’Arena En esta sidrería encontramos como una de sus especialidades el llamado ‘Especial de la casa’. Es para aproximadamente cuatro personas por lo que su tamaño es generoso. Su carne es de ternera y va relleno de cuatro tipos de queso, jamón ibérico y cecina. Pero aparte cuentan con más variedad de platos de la cocina tradicional asturiana. Otro punto a destacar es que aquí se pueden celebrar espichas por encargo, siempre que sean a partir de quince personas. Y para acompañar, la sidra que aquí escancian es Peñón. 185

Dirección: Avenida Los Quebrantos, 3 T. 984 293 245 y 680 602 068 Horario de cocina: De 12:30 a cierre Descanso: No cierran, abren todos los días Sugerencias: Chuletón de ternera asturiana, parrilladas de mariscos y pescados, tapas y raciones. Propuestas interesantes para grupos

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Cachopos de la mejor calidad AVENIDA, SIDRERÍA. XIXÓN Regentada por dos grandes profesionales, César Galeano y Wilkin Aquiles “Cristian”. Entre sus exquisitos cachopos, elaborados con IGP Ternera Asturiana, están los clásicos de cecina y queso de cabra, y de jamón y queso, sin olvidarnos del «Avenida», con setas, queso de cabra y piquillos confitados. Por último, tienen un tablón de cachopos con cinco variedades: jamón y queso, chosco y La Peral, cecina y queso de cabra, lacón y La Peral, picadillo y Cabrales. En cuanto a la sidra, JR y las DOP Val de Boides, Val d’Ornón y Llagar de Quintana.

Dirección: Avda. del Llano, 50. Xixón. T. 985 706 556. Jefe de cocina: César Galdeano. Horario de cocina: 12:00 a 16:30 y de 20:00 a cierre. Descanso: Lunes. Sugerencias: Sartenes de beicon con gambas y de chipirones con jamón ibérico, parrilla de carnes ibéricas y vaca gallega. Mayu 2019

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Unos cachopos de campeonato CONTINENTAL, CAFÉ-BAR. LlUGONES En el Café Bar Continental, ubicado en Llugones, se puede comer uno de los mejores cachopos de Asturies. Tras lograr el cuarto puesto en la fase regional y ser finalista del Mejor cachopo de España, este negocio, regentado por Álvaro y Pablo Santovenia, preparara un cachopo elaborado con ternera asturiana IGP y relleno de jamón serrano, queso Vidiago, pimientos caramelizados y champiñones Portobello, rebozado todo en panko para darle un toque más crujiente. Una auténtica exquisitez. 185

Dirección: Antonio Machado, 31-bajo. Llugones. T. 984 839 711. Jefe de cocina: Pablo Ladra. Horario de cocina: De 13.00 a 16.00 y de 19.30 a 23.00 (lunes a jueves), y de 13.00 a 16.30 y de 19.30 a 23.30 (viernes, sábado y domingo). Descanso: Lunes. Sugerencias: Hamburguesas especiales de la casa, callos y manos de cerdo caseros en temporada.

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El cachopo que guarda un secreto LOS MANJARES, ASADOR-RESTAURANTE. Corvera Los cachopos que aquí preparan son un gran reclamo. Sus clientes destacan tanto su elaboración como su tamaño. Uno de ellos se sirve con jamón ibérico y queso, ingredientes que van por fuera del rebozado. En su interior encontramos tres filetes de ternera muy finos, queso y jamón. Incidimos en el rebozado ya que este es fino y crujiente; y además la carne es tierna, lo que demuestra su calidad. Las sidras con las que cuentan son Fran, Frutos, Ramos del Valle, Herminio, Costales y también van rotando palos.

Dirección: La Sota s/n. Solís T. 985 50 50 53 Jefe de cocina: Gerardo Horario de cocina: 12:00 a 16:00 y 20:00 a cierre Descanso: Lunes tarde y martes Sugerencias: Cochinillo, lechazo, pescados del Cantábrico Mayu 2019

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Buen ambiente, ricos cachopos EL SITIU DE ÑARRES, SIDRERÍA. Xixón Trato de clientes exquisito, así como su cocina tradicional. El Sitiu de Ñarres es ideal para ir a comer su menú diario o el que preparan el fin de semana, Y también, cómo no, para disfrutar a la carta. De esta destacamos sus cachopos, los hay de jamón y queso de los Oscos; o de cecina y queso de cabra. La sidra con la que cuentan en este establecimiento es la de Peñón. Además cuentan con terraza para disfrutar de la primavera y el verano xixonés. Sus clientes destacan la relación calidad-precio de sus platos. 185

Dirección: San Nicolás, 2 T. 984 39 07 00 Jefe de cocina: Tino Rodríguez Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y de 18:00 a cierre Descanso: Lunes Sugerencias: Nocla a la plancha, tabla marinera, fabada, cabrito guisado, arroz con bugre

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Un cachopo muy «especial» EL LAVADERU, BAR TIENDA. XIXÓN Esta sidrería xixonesa, ubicada en Cimavilla, combina la cocina tradicional asturiana con la innovación en algunos de sus platos, como en su espectacular tortilla «Lavaderu». En cuanto a los cachopos, tienen cuatro para elegir. Desde el clásico, de jamón y queso, hasta el «Lavaderu», de cecina y queso La Peral; pasando por el «Especial», relleno de jamón, queso, una cama de patatas panaderas y dos huevos fritos; y, por último, el cachopo «Panera», con jamón, queso, setas a la plancha y pimientos. Para beber, lo mejor la sidra, Menéndez o su DOP Val d’Ornón.

Dirección: Pza. Periodista Arturo Arias, 1. Xixón. T. 984 840 449. Jefe de cocina: Fernando Navareño. Horario de cocina: De 13:00 a 16:00 (16:30 fines de semana) y de 20:00 a 24:00 horas. Descanso: Lunes. Sugerencias: Tortilla Lavaderu, carrilleras y caldereta de pescado. Mayu 2019

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Un cachopo espectacular NUEVO CHEFF FIDEL, SIDRERÍA. XIXÓN Esta sidrería, situada en el centro de Xixón junto al paseo de Begoña, cumplió en marzo su primer aniversario. Con Hugo Distefano en la barra y Joaquín Fernández a los mandos de la cocina, este negocio hostelero se ha hecho un hueco entre la clientela gracias a su cocina 100% casera y tradicional, en la que, junto con el bacalao a la sidra, los chipirones al Cabrales o los callos caseros, destacan sus cachopos. Para acompañarlos, sidra Menéndez, su DOP Val d´Ornón o Llagar de Quintana. 185

Dirección: Padilla, 12. Xixón. T. 985 086 387. Jefe de cocina: Joaquín Fernández Vega. Horario de cocina: De 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 horas. Descanso: Lunes. Sugerencias: Bacalao a la sidra, chipirones al Cabrales, pulpo encebollado y callos caseros.

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Gran variedad de cachopos NUEVA URÍA, SIDRERÍA. XIXÓN La sidrería Nueva Uría, ubicada en Xixón junto a la piscina de El Llano, cuenta con un estilo muy marcado y una cocina casera y tradicional, en la que priman los pescados y mariscos del Cantábrico. Entre su gran variedad de cachopos, elaborados con las mejores carnes, destaca su «Gran Cachopo Uría», un clásico, relleno de jamón y queso, que hace las delicias de los comensales. En cuanto a la sidra, una amplia variedad, Acebal y Foncueva y las DOP Villacubera, El Carrascu y Trabanco sobre la madre.

Dirección: Poeta Alfonso Camín, 32. Xixón. T. 985 383 334. Jefa de cocina: Laura Zapico. Horario de cocina: De de 13:00 a 24:00 horas. Descanso: No cierra. Sugerencias: Pescados y mariscos del Cantábrico con cetaréa propia, variedad en cachopos. Mayu 2019

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Pasión por el producto y la tradición EL REMO, SIDRERÍA-RESTAURANTE. Cuideiru El local está situado en la privilegiada villa marinera, pero es la pericia y la experiencia en cocina las que lo hacen ser uno de los más recomendables del pueblo pesquero. Ofrecen platos tan tradicionales como ‘el curadillo’ que se prepara con especies de escualos como la touca, el glayo o la gata, y que se deja secar al sol y al viento durante meses. También tienen parrilladas de mariscos, pescados frescos y guisos asturianos preparados con mucho mimo y a fuego lento. Ofrecen el vermú de sidra Roxmut de Castañón. 185

Dirección: Fuente de Abajo, 9 T. 985 59 02 18 Jefe de cocina: Churi Quintana Horario de cocina: 13:00 a 16:30 y 20:00 a 23:30 Descanso: Lunes y martes a mediodía Sugerencias: Curadillo, pescados y mariscos del Cantábrico, cocina asturiana.

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AXENDA FIESTA DE LES PIRAGÜES . Les

LA SIDRE N’ASTURIES. Cursu de branu entamáu pola UNED, un averamientu a la cultura sidrera asturiana. Xixón, 17 a 19 de

piragües igual nun les vemos, pero sidre hailo a trompa talega.

Ribeseya, Les Arriondes. 2 al 4 d’agostu.

xunetu O

O coles meyores sidres caseres de la fastera. Quintes, xunetu.

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FESTIVAL DE LA SIDRE CASERO DE QUINTES Y QUINTUELES. Quinta edición

CARMÍN DE LA POLA.

ESPICHA DEL LLAGAR MENÉNDEZ. Impresionante

Tortielles, empanaes, música y muncha sidre nes fiestes más importantes del conceyu. La

espicha entamada por esti llagar pa veceros y amigos en xeneral.

Pola Sieru, 22 de xunetu.

Xixón, xunu.

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SIDRERA FIESTA DE LOS ESCONXURAOS. Guapes

FIESTES DE SAN XUAN EN MIERES. Folixa asgaya, y

fiestes nes que la sidre siempres ye protagonista.

como siempres, cola sidre de protagonista. 23 de xunu.

Llanera, 5 al 7de xunetu.

Mieres O

O II EXPOSIDRE. Eventu sidreru que contempla toles espresiones de la sidre, y que pretende afayase a la nueva rialidá sidrera, dende una perspeutiva bien amplia. Nava, xunu.

FIESTA DE LA SIDRE EN LLAVIANA. Tres la de La Felguera, Sotrondio y L’Entregu, llega la de Llaviana; ruta sidrera imprescindible pa los amantes de la sidre. La Pola Llaviana, xunu.

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LA BATALLONA DE SOMIEDO

Llagar Fanjul apuesta por la sidra, el turismo y el deporte

Este llagar, ubicado en Tiñana, patrocina al equipo asturiano en esta carrera de montaña “con una gran carga emotiva, en la que, además del componente deportivo, destaca la hermandad y la camaradería entre los participantes”. La Batallona de Somiedo se ha convertido en un clásico de las carreras de montaña. Esta prueba, ideada por José Manuel Suárez en 2012, enfrenta, este año el domingo 7 de julio, a 300 corredores asturianos –camisetas azules– contra 300 leoneses –camisetas rojas–. Desde el primer día, la prueba contó con el apo185

yo del llagar Fanjul, patrocinándola en su totalidad en la primera edición, mientras que, desde la segunda, se centró en el patrocinio del equipo asturiano. La idea, como señala Carlos González, gerente de sidra Fanjul, “nos pareció magnífica. Es una prueba con una carga emotiva tremenda en la que, aunque existe

Actualidála sidra

el enfrentamiento deportivo, se respira hermandad y camaradería entre los participantes, siendo muy emocionante ver entrar a los corredores en meta abrazados o ayudándose”. A pesar de que desde la primera edición, La Batallona está teniendo un éxito tremendo de participación y los dorsales se agotan a los pocos minutos de abrir el plazo de inscripción, para Carlos González, desde el punto de vista asturiano, “todavía es poco conocida, todo lo contrario de lo que sucede en León y es una pena porque es una prueba espectacular por todo lo que la rodea”. Etiquetas conmemorativas con premio Por eso, desde el llagar Fanjul, les apetecía invitar y dar a conocer a la gente que existía la prueba y que es una manera de pasar un día fantástico en Somiedo, disfrutando de la naturaleza, la competición y del ambiente festivo. Y qué mejor manera de hacerlo que a través de la sidra. Para ello, han etiquetado miles de botellas de sidra Fanjul y Llagar de Fozana con unas etiquetas especiales conmemorativas del evento, con la intención de sortear entre todas aquellas personas que se hagan una foto o un selfie con la etiqueta y la envíen antes del 15 de junio a info@labatallona.com, un fin de semana para dos personas en Somiedo y dos inscripciones gratuitas para participar en la carrera. Por tanto, La Batallona se ha convertido por méritos propios en la oportunidad perfecta para disfrutar en compañía de familia o amigos de un día intenso de deporte, turismo y sidra. M Mayu 2019

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Llagares de Siero, la fuerza de la unión

Carlos González, de Sidra Fanjul, miembru de Llagares de Siero. / Semeya: David Aguilar.

Los impulsores de Espalma la Sidra han sido miembros de la Asociación Llagares de Siero, de la cual Carlos González de Sidra Fanjul forma parte. El llagarero nos relata en esta de entrevista las metas del colectivo. ¿Con qué objetivo ha surgido la Asociación de Llagares de Siero? Impulsar la sidra en el concejo y el conocimiento de los llagares que en él se encuentran. Estamos analizando una serie de proyectos que todavía no tienen una configuración definitiva, pero sí que pensamos llevar a cabo iniciativas aparte de Espalma la Sidra. Destaca usted el conocimiento de los llagares… Sí, sorprendentemente, es curioso, pero muchas personas no conocen los llagares que existen en este concejo. Además, también sucede que cuando vienen visitantes al llagar, se sorprenden de la tecnología con la que se encuentran y de lo complejo que es que una botella de sidra llegue al mostrador de una sidrería. ¿Qué significa la sidra para un concejo como Siero? Representamos un porcentaje de producción de sidra en Asturies importantísimo. Además creo que, sinceramente, somos un referente en cuanto a calidad dentro de Asturies. Ese aspecto queremos hacerlo notar de alguna manera y no quedarnos siempre callados. Si no saltas no te ven. ¿Consideran factible la realización de rutas turísicas 185

de sidra dentro de Siero? Ese es uno de los primeros proyectos que estamos valorando. Estamos intentando que los lugares en donde más significativa es la producción, entre ellos Tiñana, se puedan señalizar de alguna manera. Por ejemplo decorar la rotonda de acceso a esa localidad, para que quede claro que esa es una zona sidrera. También se está contemplando la ruta turística. Pero la verdad es que estamos en el comienzo, empezando a valorar posibilidades. De momento estamos luchando por la señalización, que ya se comenzó con los carteles, pero queremos avanzar en ese camino. Otro asunto que le queríamos preguntar es sobre cómo marcha la producción de sidra ecológica ya que Fanjul fue un llagar pionero en este tipo de elaboración. La verdad es que al principio nos constó muchísimo trabajo, porque fuera de Asturies tenías que dar a conocer el producto. La sidra natural casi no se conocía, y encima estábamos elaborando un producto ‘bío’. Fue muy complicado. Pero sí es cierto que en los últimos años parece que, definitivamente, este tipo de producciones en general se estabilizan en España y empiezan a experimentar cierto auge. Eso, en cierta manera, nos impulsa. Año tras año nuestra producción va creciendo de una manera modesta, pero poco a poco. Eso sí, el 99% se vende fuera de Asturies.

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DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA

Nueva sede para el Consejo Regulador y actividades de primavera

Planu n’onde s’asitiará la nueva sé del CR DOP Sidre d’Asturies.

DOP Sidra de Asturies tendrá una nueva sede en Villaviciosa Un edificio de nueva construcción en Villaviciosa será la nueva sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sidra de Asturies, que incluirá además un Museo de la Manzana. El Ayuntamiento de Villaviciosa lleva trabajando en el proyecto desde el año 2017. Primero se presentó a la Comisión del Pleno del Consejo de la DOP Sidra de Asturies; luego se incluyó en presupuestos del Ayuntamiento, y se presentó a los portavoces de todos los grupos municipales; y finalmente se dio el paso de impulsar el proyecto de ejecución, con una aportación de 100.000 euros en los presupuestos municipales de 2019. Un proyecto que además deberá licitarse a lo largo de este año. El proyecto básico plantea un espacio arquitectónico singular,que se emplaza sobre una parcela municipal de 1460 m2 colindante con una superficie verde también municipal, de 1566 m2, en el entorno de la rotonda de la “Manzana”. Se busca así un espacio muy visual, justo a la entrada principal de La Villa, actualmente en obras, a modo de “centro de recepción de visitantes del mundo de la manzana y la sidra de Asturies”. El edificio se desarrolla en dos plantas sobre rasante y una planta de sótano, con un porche exterior cubierto sobre zona verde de 235 m2. En conjunto se construyen 1451 m2 sobre rasante y 887m2 bajo rasante. Además de servir como sede administrativa, con almacenes, garaje y para realizar actividades del Conse185

jo Regulador, se plantean nuevas instalaciones como Sala de Video, una sala de Catas y degustaciones, Espacio de Exposición para Museo de la Manzana, que incluya la historia del Festival de la Manzana de Villaviciosa; espacio para experiencias y emprendedores, y tienda.

Asturies acogerá el I Campeonato del Mundo de Escanciadores Asturies acogerá a finales de este año el I Campeonato del Mundo de Escanciadores. En él participarán los 16 mejores del Campeonato de Asturies de Escanciadores 2019, y se celebrará por eliminatorias. Será una magnífica oportunidad para ver, por primera vez, a los mejores escanciadores del planeta. El anuncio fue realizado durante la presentación de la XXVI edición del Campeonato de Asturies y que ya está en marcha. En esta nueva edición constará de quince pruebas, repartidas durante todo el año. A finales del mes de noviembre conoceremos al nuevo campeón regional, y también a los dieciséis competidores que pugnarán por ser el mejor escanciador del mundo, todo un hito para nuestra sidra y para nuestros escanciadores. Los manzanos ya están en flor A principios del mes de mayo las instalaciones del SERIDA acogieron la presentación de la Semana de la Floración del Pumar. Durante tres días, los visitantes a la Comarca de la Sidra pudieron disfrutar de un amplio programa de actividades en torno al mundo de la manzana y la sidra. Entre otras, se pudo pasear entre

Actualidála sidra

Enriba manzorga: una de les prebes del Campionatu d’Echaores /Enriba drecha: h xornada d d de soluciones l i escontra t lla vecería. í /A /Ab /Abaxo: b brinde b i d con sidre DOP en Quesencia. /Semeya final: Sidre en La Experiencia Verema Santander nel Gran Casino del Sardinero.

manzanos, meditar sobre un manto de flores blancas, conocer los secretos de los auténticos maestros sidreros o disfrutar interpretando las nubes en nuestras pumaradas. Además, numerosos establecimientos de la comarca ofrecieron unos deliciosos menús sidreros acompañados de Sidra DOP para hacer la experiencia más inolvidable si cabe.

DOP Sidra de Asturies presente en Quesencia La DOP Sidra de Asturies estuvo presente en la experiencia Quesencia, que se celebró a finales del mes de abril en un marco incomparable, el Castillo Bosque de La Zoreda. Allí tuvo lugar la jornada dedicada a la fusión de dos productos, el jamón y el queso, que enriquecen nuestra cultura maridados con Sidra Natural Espumosa DOP Sidra de Asturies. Un auténtico lujo para los paladares de quienes no quisieron perderse la experiencia.

Nueva jornada para conocer soluciones a la vecería A primeros de mayo tuvo lugar en la zona de LEnguilu (Nava) una nueva jornada para conocer distintas soluciones al problema de la Vecería, organizada por el CR DOP Sidra de Asturies, Campoastur y el SERIDA. En esta ocasión se puso encima de la mesa la aplicación práctica de fitorreguladores como solución. Desde hace ya algunos años estos tres organismos organizan una serie de jornadas con el objetivo de facilitar a los cosecheros de manzana asturiana soluciones a la vecería. Además, la DOP Sidra de Asturies con sus Sidras Naturales Espumosas Poma Áurea, Pomarina y Emilio Martínez Brut Nature; y sus Sidras Naturales Filtradas Españar y Pomarina, se degustaron el pasado 25 de abril en ‘La Experiencia Verema Santander’ en el Gran Casino del Sardinero. M Mayu 2019

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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

Ya está en marcha la “lucha” para ser el mejor echaor

Jaison Franco respondiendo a los medios de comunicación tres proclamase venceor en La Felguera.

La Felguera acogió el sábado 27 de abril la primera prueba puntuable para el Campionatu Oficial d’Echaores d’Asturies, en la que ganó Jeison Franco. La localidad de Cabranes fue la segunda sede que visitaron los echaores, donde el vencedor fue Wilkin Aquiles. Volvemos a tener a los mejores echaores disputando pruebas por toda nuestra geografía. Un total de quince pruebas que decidirán quién de todos se alza con el título de campeón, de mejor escanciador. Ha comenzado ya el XXVI Campionatu Oficial d’Echaores d’Asturies, organizado por AESA con el patrocinio del Consejo Regulador de la DOP, Caja Rural, OTEA y el “Principado”. La primera de las citas tuvo lugar en La Felguera, en el marco de la XXIII Jornada de la Sidra Natural. A las cinco y media de la tarde arrancaba la prueba. Era el LXVI Concursu d’Echaores de La Felguera, puntuable para el campeonato. Enrique Tuya fue el encargado de dar el pistoletazo de salida al campeonato ante un público expectante. Revisa185

das las puntuaciones de todos los participantes, se proclamó vencedor Jaison Franco, de la sidrería “El Madreñeru” (La Pola Sieru), con un total de 127,3 puntos. Poco más de un minuto estuvo escanciando sobre el escenario los seis culetes reglamentarios. Culetes que tienen en los 100 mililitros la medida perfecta. Jaison lo clavó en cuatro de ellos. El segundo clasificado fue Wilkin Aquiles, de la sidrería “La Avenida” (Xixón), quien obtuvo una puntuación total de 127, a tan sólo tres décimas de Jeison. El tercer puesto del podio fue para Salvador Ondó, de las sidrerías “El Mallu” (Xixón) con un total de 124, 30. La segunda prueba puntuable para esta vigesimosexta edición del Campionatu Oficial d’Echaores

Actualidála sidra

Los seyes primeros clasificaos en La Felguera, rializando’l tradicional echáu final tres la preba.

d’Asturies se celebró en Cabranes el día 11 de mayo. La sesenta edición del Festival del Arroz con Leche fue el contexto en el que se desarrolló el concurso, que suponía el tercero de la localidad. Rubén Campa, de “La Bolera” (Llugo Llanera) se alzó esta vez con la victoria en la Plaza del Emigrante de Santolaya de Cabranes. Con un total de 125, 30 puntos, Rubén venció por primera vez en una prueba del campeonato. Tras él, con 125, 20 puntos, se situó Wilkin Aquiles. La tercera plaza fue para Jonathan Trabanco, de “Los Portales de Jaminón” (La Pola Sieru). Tras estas dos pruebas, encabeza la clasificación general el escanciador Wilkin Aquiles con un total de 32 puntos en la general, seguido de Jeison Franco con 30 y Rubén Campa con 25. La próxima prueba puntuable tendrá lugar en Ribeseya, localidad que acoge por primera vez el campeonato. Será su primer concurso y se enmarcará dentro la “Folixa de La Sidre de Ribeseya”. Ocurrirá en la carpa de “La Rula” el 16 de junio, si los concursantes son puntuales como hasta ahora, a las seis de la tarde. Tema el de la puntualidad que ha supuesto la felicitación de los organizadores a los asistentes, que pese a las dificultades de desplazamiento y jornada laboral, y con el apoyo de sus sidrerías, este año están cumpliendo los horarios previstos. Trece son las pruebas que restan para conocer al mejor escanciador. Suerte a todos. Mayu 2019

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Afayaivos / Bienvenidos

EL BODEGÓN DE COYANZA Emilio Tuya 17 Xixón

LA CASONA JOVELLANOS Plazoleta de Jovellnos 1 Xixón T. 985 341 264

DANNY’S SIDRERÍA San José 9 Xixón T. 678 251 783

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

ROZAES, SIDRERÍA Gloria Fuertes 4. Uviéu

DANI, SIDRERÍA Av. Santander 6. El Berrón. Siero T. 684 60 57 91

Ponte en contacto con LA SIDRA en:

LA POSADA DE SAN BLAS Santa Rosa 4 Tapia de Casriego T. 985 47 27 39

T. 652 594 983 LAS MARMITA Fleming 3 Llanera T. 984 39 77 32

EL CAFÉ DE ELECTRA Saavedra 4. Xixón

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Xixón del alma... ¡Sidrera!

El encuentro de la cultura sidrera mundial

FIESTA DE LA SIDRE DE VILLAVICIOSA

Val de Boides, imparable

DOP SIDRE D’ASTURIES: MÁS UNIDOS QUE NUNCA

Asturies Gastronómica Quesu, vinu y cerámica n’Avilés

TRUNFU DE LA PREBA DE GASCONA

EXPOSIDRA EN NAVA

LA TONADA En La Guía y en Montevil

JOSÉ A. NORNIELLA “Hay que agradecer a las mujeres que se incorporaran al mundo de la sidra”

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Finaliza la cosecha de manzana

SALENOR

Jueves de Sidra DOP

Todo lo que siempre quiso saber sobre los controles DOP

Una cita en continuo crecimiento

FUEU vs XELU RUTA SIDRERA per Mieres

Premios de Xixón de sidre

Galardones IGP Faba Asturiana

EL DESARME Premio Nacional de Hostelería

Asturies Gastronómica

NUEVA URÍA

Un conceutu diferente de Sidrería

Una reapertura deseada

Salvador Ondó ¡¡Campión!! SIDRA D’ESCOYETA Calidad garantizada

Asturies Gastronómica

Embajadores de la Cultura Sidrera Asturiana

Xixón de Sidre ANTONIO MIGOYA La sidre asturiano en Mele Vallée

VIII SISGA

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SAMUEL TRABANCO

ALMA DE TRABANCO

EL SAÚCO

Un vermut que sorprende

Trabajadores Tra bajadores y Dire Direcci cción ón de El Saúco les desean Fel Feliices Fiestas

Internacionalización y gastronomía de la sidra

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Asturies Gastronómica

“En la innovación está el futuro de la sidra”

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“Para exportar hace falta músculo económico”

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X PSLA

XX AÑOS DE PREBA

LA MAYOR ESPICHA DE LA HESTORIA

X PSLA XII CONCURSU SEMEYES Entrega premios

FITUR 2019 ASTURIES GASTRONÓMICA

Unidos por la cultura y la tradición

XXXVIII FERIA DEL QUESU Y DEL VINU

SIDRA DE ESTRUCIPIÉ

SALENOR

ESPALMA LA SIDRE

FLORIAR DEL PUMAR

Se consolida y marca tendencia

ASTURIES GASTRONÓMICA

VI AXUNTÁBENSE Bona Confradería de los Siceratores Alderique sobro’l futuru de la mazana y la sidre

Embajadores de la Cultura Sidrera Asturiana

GASCONA - EL BULEVAR DE LA SIDRA

PATRIA DE SIDRA

Y XVI SIDRACRUCIS Los mejores cachopos de Asturies

Entama SALENOR Seña d’identidá, emblema d’un país

XXXII PLATOS A LA SIDRA EN NAVA

SIDRA FRAN

Un siglo de calidad

LUIS BENITO GARCÍA ASTURIES GASTRONÓMICA

“La Cultura Sidrera debería estar reconocída como Patrimonio desde hace tiempo”

JULIÁN CASTAÑÓN ASTURIES GASTRONÓMICA

“Hay que concienciar y enseñar a las personas sobre el consumo de sidra... y que elijan”

“SI HAY FLOR, HAY MANZANA”

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136

185

137 EL COLLACIU, SIDRERÍA Ramón y Cajal1 T. 661 614 112 L’Allume, Trabanco normal y d’Escoyeta EL CAFETÓN. BAR CAFÉ El Sol 8 T. 627 999790 Menéndez LA QUINTA ARAÑA, RESTAURANTE El Carbayo 15 T. 984 281 723 CÁMARA DE COMERCIO DE AVILÉS Campo Sagrado 1 T. 985 544 111

Villalegre

AVILÉS CABRUÑANA, SIDRERÍA. Cabruñana, 24. T. 985 56 12 17. Vallina, Fran, Frutos, La Morena, Coro, Vigón. CASA ALVARIN, SIDRERÍA. Los Alas, 2. T. 985 54 01 13. Peñón d’Escoyeta, El Gobernador. CASA LA CORREDORIA Bastian, 3. San Cristobal T. 985 560 575. Trabanco, Vallina. CASA LIN, SIDRERÍA. Avda Los Telares, 3. T. 985 56 48 27. Rotando palos. EL CHIGRE, SIDRERÍA. Avenida San Agustín, 9 T. 984 837 839. LA CACHOPERÍA. Camín La Era, 23. T. 984 105 807 LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n T. 985 52 03 70 Sidra Herminio LOS SAUCES, SID. PARRILLA La Tabla 12 T. 985 543 007 / 985549019 Trabanco MONTERA, SIDRERÍA. La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02 Fanjul, Riestra, Villacubera CASA GELU, SIDRERÍA Llano Ponte 19-21 T. 985 51 66 12 / 665 95 85 51

CASA GERMÁN, SIDRERÍA El Carmen 53 T. 984 20 94 06 Menu diario LA RUTA, SIDRERÍA. Camín de la Estacion, 15 984 207 333 Menéndez, Castañón, Val d’Ornón, Ribayu. EL CORCHU DE VILLALEGRE, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 8. . T. 985 091 204. Prau Monga, Menéndez, Val d’Ornón. YUMAY, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 7. Villalegre. T. 985 57 08 26. Muñiz - El Gobernador.

AYER AGORA. Plaza de la Iglesia,s/n . Morea. T. 984 499 063. Canal y Orizón. LA FUMIOSA, SIDRERIA RESTAURANTE. La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750. Herminio y Zythos. VILLANUEVA, BAR. Francisco Palacios, 40. MOrea T. 985 481 359. Trabanco normal y d’Escoyeta.

CANDAMO EL LLAR DE VIRI. San Román de Candamo T. 985 82 80 22 Muñiz normal y d’Escoyeta, El Gaitero, EM, Diamantes de Hielo

CANGAS DEL NARCEA NARCEA, SIDRERÍA. Dos amigos S/n T. 985 810 038 Quelo

CANGUES D’ONÍS SIDRERÍA EL POLESU. Angel Tárano, 3. T. 985 94 75 84. BODEGÓN DEL DOBRA. Ctra El Pontón s/n. T. 985 848565. Orizón, Cabanón SIDRERÍA VEGA REDONDA. Ríu Güeña 2 T. 984 840 053 Buznego, Orizón. SIDRERÍA PICU URRIELLU. San Pelayu 9. T. 984 840 118 info@casaabelardo.com SIDRERÍA EL CORCHU. Angel Tarano, 5. T. 985 849 477. SIDRERÍA RESTAURANTE EL OVETENSE. San Pelayo 15. T. 984 840 160. Roza EL ROBLEDAL, SIDRERÍA. Bernabé Pendás, 1 . T. 984 844 439. Buznego, Foncueva, Vigón. LOS ARCOS, SIDR, REST. Camilo Beceña 3. T. 985 849 277.

CARREÑO LA BARCA, RESTAURANTE. El Pieloro T. 985976381 / 699 65 00 81 CASONA LOS GAMONALES. Barrio El Monte, 13 Llogrezana T. 626 139 270 . Peñón LLAGAR SIDRA GUIMARÁN. La Vega, El Valle, Guimarán T. 664 070 360. SIDRA PEÑÓN La Granda. Albandi T. 985 870 228 EL CARMEN, GRUPO HOTELERO La Nozaleda. Perlora T. 985 870 314 Peñón, El Gaitero

Candás REST. SIDRERÍA NORDESTE Valdés Pumarino 16. T. 984 3915 97 Sidra Peñon, Piloñu. LLAGAR DE POLA. Carlos Albo Kay 39. T. 984 391 609 DOP Sidre d’Asturies SIDRERÍA SANTARÚA. Carlos Albo Kay 18. T. 985 872 277 / 985870049 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta.

SIDRERÍA ARGÜELLES. Ferrocarril 6. T. 985 87 00 24 Un chigre de tola vida. CASA REPINALDO. Doctor Braúlio Busto,21- baxu T. 985 884 330 Cortina,Villacubera. EL EMBARCADERO, REST. SID Las Huertas 3. T. 984284999. Peñón PIZZERIA DOMÉNICO. Valdés Pumarino, 17. T. 985 885 282 SIDRERÍA EL PUERTO. Pedro Herrero 5 bajo. T. 985 87 01 21 Peñón y Piloñu. REST. SID LA ESTACIÓN. Av. del ferrocarril 46. T. 985 87 22 97 Peñón y Foncueva. MERENDERO CASA MARUJA. 33492 Xivares. T. 985 169 270. ASADOR SIDRERÍA TORRONTEGUI. Ctra Xixon- Candas Km 9. T. 985 870 542. Peñón L’ESPUMERU, MESÓN SID. Bernardo Alfageme, 23. T. 984 831 293 Peñón normal y d’Escoyeta, El Llagar de Fozana. EL MAÑO, SID. PENSIÓN Av. Cosntitución 2. T. 984 397 601 Peñón normal y d’Escoyeta. EL CAMAROTE Av. El Ferrocarril 11. T. 984 199 956 Peñón, Trabanco. EL NÁUTICO. REST. El Puertu. T. 684637376 Muñiz, Villacubera EL CUBANO. SID. REST. Av. El Ferrocarril 08. T. 985 870 003 Peñón normal y DOP, L’Allume, Castañón, Llagar de Fozana, Fanjul

CASTRILLÓN EL CARMÍN, SIDRERÍA. Alcalde Luis Treillard, 17. Salinas. T. 985 500 749. / Peñón, Zythos. LOS TRES MONITOS, REST. Principe de Asturias 51. Salinas. T. 985 500 003. Quelo. LA COLONIAL, SID-REST. Alcalde Luis Treillard, 2. Salinas. T. 984 239 117. Herminio, Villacubera, Cortina.

Piedras Blancas LA ARCEA, SIDRERÍA REST. El Acebo 4. T. 984 830 882 Frutos, Vuda de Corsino, El Santu, Contrueces EL LLANO, SID. PARRILLA Xixón 5 T. 985 090 737 Canal, Vigón, Villacubera, Trabanco normal y d’Escoyeta

CASTROPOL CASTROPOL, PARR. REST. Ctra. Gral s/n T. 678 958 805. Solleiro

CASU HOTEL RURAL ARNICIU. El Campu T. 985 608 078 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera CASA ZULIMA. POSADA. Caliao T. 985612834/615693804 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera

COLUNGA SIDRA CRESPO. LLAGAR Sales T. 985 856 194.

SIDRERÍA AVENIDA. Carretera General, 15. T. 985 85 60 36. El Gobernador, Cortina. SIDRERÍA MOCAMBO. Av. 18 de Julio, 6. T. 985 85 62 52. Trabanco y Cortina. RESTAURANTE MARISQUERÍA LA RULA Puerto Pesquero, s/n T. 985 850 143/661 347 761.

CORVERA MESÓN DE FURACU. Primero de Mayo Nº3 Les Vegues / T. 984 83 29 51 Sidra Vda. Angelón LOS MANJARES, ASADOR. La Sota s/n, Solis T. 985 505 053 Fran, JR, Ramos del Valle CAFÉ LAGOS. Los Campos T. 984 180 522 Menéndez, Villacubera

CUIDEIRU SIDRERÍA EL REMO. Fuente de Abajo 9. T. 985 59 02 18. Castañón, Prau Monga. ÓPERA, RESTAURANTE. Plaza Marina 3 T. 984 105 462 Coro, Viuda de Angelón LA RULA, RESTAURANTE El Puertu Nuevu T. 606 59 79 29 Trabanco CASA MARI, SIDRERÍA Rio frio 2 T. 690 837 810 Viuda de Angelón

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Lluanco LAS DELICIAS, SIDRERÍA. Valeriano Fdez Viña s/n. T. 984 84 04 90 Canal y Fran. LA MARINA, BAR. C/ Teatro 6. T. 985 883 230. GUERNICA, RESTAURANTE. La Riba 20. T. 985 88 04 10. Peñón d’Escoyeta JOSÉ EL ZAMORANO, REST. . Hermanos Gonzalez Blanco 15. T. 984/ 49 22 41. Quelo. Cierra los miércoles. EL PARQUE Avda del Gayo 33. T. 984 840 319 Vallina, Peñón normal y d’Escoyeta. EL CANALLA, GASTROBAR. Ortega y Gasset 18 T. 984 198 894 Frutos. TINOS, CAFÉ BAR. Av. Del Gallo 79. . T. 651 596 877

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Bañugues CASA MÁXIMO. El Monte 54. . T. 985 880 435 Herminio. CASA PONDEROSO. T. 985 881 272 Peñón normal y d’Escoyeta.

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CAÑAL. ASADOR PARRILLA. San Cucao T. 985 770 253 Viuda de Palacios MICHEM, RESTAURANTE. Estación nº 10. Villabona T. 985 779 005. Trabanco normal y d’Escoyeta URRIELLU, SIDRERÍA Naranjo de Bulnes 3. Llugo T. 984 193 009 Fran, Ramos del Valle, Viuda de Corsina,Trabanco LA BOLERA BAR Castiello 28. Llugo T. 985 770 923 Fran, Viuda de Corsino, Piloñu LAMARMITA, REST. SIDRERÍA Dr. Fleming 3 T. 984 39 77 32 Fran, Viuda de Angelón LLAGAR EL GUELU / SIDRERÍAS Pruvia: 985 26 48 08 Uviéu: 985 20 83 82 Madrid: 910 16 39 06

LLANES LA CARBONERÍA DE PEPE CAVALLÉ. Sidrería Parrilla. C/ Mayor 19. T. 985 403 674 / 649993 435 Trabanco, Trabando d’Escoyeta, SIDRERÍA EL ANTOJU. C/Mayor, 8. T. 984 089 641/629 418 570 Menéndez y Val d’Ornón. LOS PIRATAS DEL SABLÓN. Sidrería, Restaurante y vivero de mariscos La Moría 11. T. 985400169 SIDRERÍA PABLO’S. Ctra La Rebollada s/n. Posada T. 985 407 181 Arbesú.

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SIEMPRE CAMPA, BAR, FRANQUICIAS Plaza del Sol 3 T .658 912 039

La Corredoria SIDRERÍA LA FERRERÍA Calle Llaviada, 10 T. 984 083 834 Conceyu, Menéndez, Val d’Ornón. SID. LA CASUCA DE SANTI. Camín de La Carisa 2 T. 985 081 482 Viuda de Angelón, Menéndez, Val d’Ornón, Busto, Muñiz EL LLAGARÓN DE ELIO Y ADRI Llaviada 5. T. 985 755 758. Arbesú, Menéndez, Val d’Ornón. LA TABERNA DE PICHI. Vicente Miranda 11 . T .655 841 644 Trabanco, Viuda de Palacio. Viuda de Angelón, Prau Monga

Trubia SIDRERÍA EL BOSQUE. El Bosque, 14. T. 984 282 464. Trabanco, Torre, Viuda de Palacio

Camín Real de la Sidra LLAGAR HERMINIO. Camín Real, 11. T. 985 79 48 47. LA ESTATUA, SIDRERÍA Camín Real 27 T .984 086 821 SIDRERÍA EL TONEL. Camín Real, 18 T. 985 985 726 Sidra Quelo. LA NUEVA BARRIKA. Camín Real 26. Cualloto T. 984 085 686. SIDRERÍA LOS BALCONES. Camín Real, 67. T. 985 79 30 31. Vda. Corsino, Fonciello, Juanín, Llaneza. LA JEFA, SIDRERÍA PARRILLA Pepin Rodriguez 2 Cualloto T. 984 156 922 Trabanco normal y d’Escoyeta MANITAS DE PLATA. Luis Suarez Ximielga, 32 T. 984 392 230 Menéndez

VALDÉS EL PAREDANU, SIDRERÍA El Parque s/n L.luarca T. 985 470 321 L’Infanzón, JR, Trabanco.

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VILLAVICIOSA CASA MILAGROS. Campomanes 1. T. 985 89 02 21. SIDRERÍA EL FURACU. Plaza Generalísimo, 26. T. 985 891 189. SIDRERÍA BEDRIÑANA. Maliayo, 1. T. 985 891 152. SIDRERÍA EL TONEL. Álvarez Miranda, 13. T. 985892359. SIDRERÍA EL PORTAL. Maliayo, 5. T. 984 393 818. Rotando Palos. SIDRA J. TOMAS. Molín del Mediu. Candanal, 33. T. 985894119.

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SIDRERÍA CASA CORUJO. Carretera del Obispo, 75. T. 985 384 619. Sidra Contrueces. SIDRERÍA LOS CAMPINOS. COVADONGA 8. T. 985 172 640. LLAGAR SIDRERÍA RESTAURANTE CANDASU. Sierra del Sueve, 14. T. 984 393 037. Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERÍA CASA TONI. Carlos Marx, 18. T. 985 34 32 83. Sidra Menéndez. SIDRERÍA JOSÉ. Zaragoza, s/n. T. 985 32 06 13. Sidra L’Argayón. SIDRERÍA CABRANES. Fco. de Paula Jovellanos, 16. T. 985131487 Sidra Peñón., Trabanco SIDRERÍA EL RESTALLU. Decano Prendes Pando . T. 985 35 00 48. Sidra Peñón y Peñón selección. SIDRASTUR/Grupo Astur de Coleccionismo Sidrero At. Obrero La Calzada 2, 2º. sidrastur@hotmail.com SIDRERÍA LES RUEDES. Altu L’Infanzón, s/n. Cabueñes T. 985 33 10 74. SIDRERÍA LA RUTA DE LA PLATA. Avda. de la Constitución, 140. T. 985 14 28 30. Sidra Peñón. DAKAR, SIDRERÍA Juan Alonso 11. T. 985 357 670 MIRAVALLES, SIDRERÍA La Playa 6. T. 985 086 616 SIDRERÍA TROPICAL. Avda. Rufo Rendueles, 3 T. 685 827 159. Castañón, Trabanco d’Escoyeta. SIDRA ROCES. Carretera del Obispo s/n T. 985 388 601. EL MALLU. La Pola Siero, 12. T. 985319410. Menéndez. EL OTRU MALLU. Sanz Crespo, 15. T. 985359981. Menéndez. LA MANZANA REAL, SIDRERÍA Llaranes 10. T. 985 145 250 CASA JULIO. Río Eo, 57. T. 985165280. Cortina, Nozala, Villacubera. SIDRA CABUEÑES. Camín del Barriu, 5. Cefontes. Cabueñes. T. 985 16 24 22./669860598. SIDRERIA ALBERTO. Decano Prendes Pando 8 T. 984 839 926. LLAGAR EL MANCU, REST Camín Eria 49. Cabueñes T. 985 13 33 30 Muñiz SIDRERIA BOBES. Reconquista 9. T. 984 490 215.

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SIDRERÍA LA TONADA (LA GUÍA) Doctor Fleming 1193 T. 984293299 Trabanco normal y d’Esoyeta. SIDRA NORNIELLA. Camín de Lleorio. Samartín de Güerces. T. 985 137 085 SIDRERÍA LA LLOCA LA XUANINA. Severo Ochoa 8 T. 985 332 323 Trabanco, Vda Angelón, Fanjul MERENDERO LA CABAÑA. Camín de L’Infazón a la Playa de La Ñora, 587 T. 985 337 930/687 481 767 SIDRERÍA EL PARQUE. Emilio Tuya, 54. T. 985 332 028. Acebal y Contrueces. SIDRERÍA LA TRAFALAYA. Avd. Argentina, 93. T. 675 965 172 Menedez y Val d’Ornón SIDRERÍA EL TEXU Capua 18 T. 984 100 739. Castañón. SID. EL CORREDOR DE ESTRADA Valencia 6 T. 984 290 809. Acebal, Menéndez. RESTAURANTE SIDRERÍA PARRILLA EL CARBAYU. Camín d’El Carbayu, 78. T. 985 137 907-652 661 563. REST. SIDRERÍA ASTURIAS. Doctor Aquilino Hurle, 36 T. 985374516. Cortina y Villacubera. SIDRERÍA CELORIO. Domingo Juliana 6 T. 984 29 34 47. Sidra JR , Trabanco normal y d’Escoyeta SIDRERÍA LOS POMARES. Avda. de Portugal, 66 T. 985 354 607 Peñón normal y d’Escoyeta SIDRERÍA EL ALLERANU Cienfuegos 168. T. 984 181 168. Menéndez.

143 SIDRERÍA D’ALBERTO Pedro Menendez,1 T. 984 397 154. Contrueces, Peñon, Trabanco normal y d’Escoyeta, Zythos. SIDRERÍA D’ALBERTO Concepción Arenal, 7 T. 985 091 175. Contrueces, Peñon, Trabanco normal y d’Escoyeta, Zythos. LLAGAR DEL LLANO Andalucia, 15 T. 984 390 586 Peñón, Viuda de Angelón, Prau Monga SIDRERÍA LES TAYAES Ríu Sil, 2 T. 984 390 750 Sidra JR

SIDRERÍA ATAULFO Cabrales 29. T. 985 340 787. SIDRERÍA EL TENDIDO Pintor Marola 10 T. 985 099 800 SIDRERÍA LA CANASTA Alfonso Camín 21. T. 984 294 664. Viuda de Angelón. SIDRERÍA EL RINCÓN DE LA TATA Pablo Iglesias 6 T. 985 13 10 99 Castañón, Val de Boides MIRAVALLES, SIDRERÍA la Playa 6 T. 985 086 616 Menéndez

DAKAR, SIDRERÍA Juan Alonso 11 T. 985 357 670 Arbesú, Riestra, L’Allume, Villacubera NUEVA IBÉRICA, SID. REST. Aguado, 38 T. 985 084 154 J.Tomas, Canal, El Santu y Molin del Medio. NUEVA IBÉRICA SIDRERÍA PARRILLA Ríu d’Oru 6 J.Tomas, Canal, El Santu y Molin del Medio LA MANZANA DE XOVE. Prosperidá 13 T. 984 496 168 Peñón, Trabanco, Menéndez. SIDRERÍA REST. LOS COLLACIOS Sierra del Sueve 19 T. 984 840 855 Menéndez, Val d’Ornón, Muñíz normal y d’Escoyeta EL TAJAMAR, SIDRERÍA Avd. de Schultz,33 T. 984 844 220 Menéndes, Trabanco normal y d’Escoyeta LA ALLANDESA, SIDRERÍA Luis Braile, 28

MESÓN ASADOR EL MUSEO Avda. de El Llano 22-24 T. 985 151 614 Cabueñes, Trabanco normal y d’Escoyeta. EL NUEVU CARRU, SID. Santa Rosalia 14 T. 984060281 Acebal, Canal, Trabanco normal y d’Escoyeta EL CAMÍN ENCANTÁU, SIDRERÍA Juan Alvargonzález 41 T. 985 183 176 Canal, Trabanco. SIDRERÍA NUEVO CHEFF FIDEL Padilla 12 T. 985 086 387 Menéndez, Val d’Ornón, Llagar de Quintan EL FARTÓN, SIDRERÍA Arroyo 6 T. 984 281 827 Trabanco normal y d’Escoyeta, Menéndez, Val d’Ornón LA FUEYA DE TOMÁS, SIDRERÍA Marqués de Urquijo 12 T. 686 631 113 CUBA, SIDRERÍA, REST Cuba 15. T. 984 392 733 Riestra EL TROLE, LLAGAR Carretera El Trole. 80 Cabueñes T. 985 361 950 LA CANASTA, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camin, 19 T. 642 732 138 Sidra Contrueces EL NUEVO MALABAR, SIDRERÍA San José T. 687 392 769 LA CHICUELINA, SIDRERÍA Ctra La Costa 154 T. 984 118 477- 627 640 318 Menéndez, Val d’Ornón, Llagar Quintana CONSERVAS COSTERA Pol Somonte III calle Marcelino Camacho s/n T. 985 321 595 EL SITIU ÑARRES, SIDRERIA San Nicolás 2 T. 696 781 219 Peñón, Peñón d’Escoyeta LA RURAL, SIDRERÍA. Mariano Pola, 59 T. 984 082 375 CASA VALDORTA, SIDRERÍA. Desfiladeru de La Hermida 8 T. 984 293 726 LA TOJA, BAR. Emilio Tuya, 32 T. 985 082 838 Zythos. CABAÑAQUINTA, SIDRERÍA. Ctra Carbonera 20 T. 985391434 Frutos, Sopeña, Riestra, Trabanco d’Escoyeta. PEÓN, SIDRERÍA. Saavedra 42 T. 984 490 370 Menéndez, Trabanco normal y d’Escoyeta. LOS FRESNOS, SIDRERÍA PARRILLA. Ríu d’Oru 6 T. 984 192 998 PONIENTE, SIDRERÍA MARISQUERÍA. Avda. de Juan Carlos I, 13 T. 985 322 349 Canal, El Santu. CASA JUAN, SIDRERÍA. Ampurdán 26 T. 689 849 184 Menéndez, Trabanco normal y d’Escoyeta.

CHAFLÁN, SIDRERÍA. Manuel Llanez 63 T. 985 386 061 Rotando palos. NUEVO LLAGAR, SIDRERÍA. Gaspar Garcia Laviana, 69 Peñón normal y d’Escoyeta PERALVA, BODEGA SIDRERÍA. Puerto Rico, 35 T. 687 817 702 Trabnaco y Peñón, normal y d’Escoyeta LA CAMPINA, RESTAUTANTE Camín de la Ería 235 T. 985 310 729 Trabnaco, Menéndez EL TREBOL, SIDRERÍA REST Av. de la Argentina 7, 9 T. 984 280 731 Trabanco normal y d’Escoyeta CASA COLÁS, SIDRERÍA Noreña 1 T. 625 094 479 Peñón normal y d’Escoyeta LA IGLESIONA, SIDRERÍA Begoña 34 T. 985 354 231-985 171 417 Cortina, Trabanco normal y d’Escoyeta MARINAMAR, OYSTER CIDER BAR Marqués de Casa Valdés,23 T. 984 190 648. Canal EL RINCÓN DE CELIA, SID. Lluanco 16 T. 984 491 708 Trabanco y Peñón normal y d’Escoyeta. LA MONA, SIDRERÍA. Magnus Blikstad 51 Trabanco normal y d’Escoyeta, Peñón normal y DOP. CLASSIC. Sara Suárez Solís, 3 T. 984 396 487 Contrueces NUEVA URÍA, SIDRERÍA. La Amistad 4 T. 985 383 334 Piñera TA PA DAI, SIDRERÍA. La Playa 8 T. 984 197 920 LA RURAL DEL CERILLERO. Espinosa 2 T. 984 491 673 LA TEYERA, MERENDERU AS-363 factoría Veriña a Veranes. Sotiello T. 635760107 Canal LA TERRAZA DE ARGENTA Ezcurdia, 194 T. 984 196 179 NUEVO COTO CRISTINA, SIDRERÍA. Manuel Junquera, 31 T. 984 842 642 BAMBÚ, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camín, 31 T. 620 245 828 LAS RÍAS BAJAS, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camín, 10 T. 985 149 194 CLUB MARÍTIMO ASTUR Rodríguez San Pedro 15 T. 984 490 761 JOMAY, CAFÉ BAR Miguel Servet 12 T. 684612356 LA CORRAÍNA DEL TRASGU, SIDRERÍA Electra 22 T. 984 198 243 Menéndez GALASTUR, SIDRERÍA Bobes 6 T. 985165546. Peñón LA SARDINA, SIDRERÍA Garcilaso de la Vega, 39 Piloñu, Vallina

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