LA SIDRA 186

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

www.lasidra.as

EL DESARME FIESTA D’INTERÉS TURÍSTICU

ASTURIES GASTRONÓMICA

Númberu 186 - Xunu 2019 4 €

ESPICHA EN MENÉNDEZ SIDRE D’ASTURIES ¡A por los 5 millones de botellas!

ÓSCAR FLÓREZ

LA TONADA En La Guía y en Montevil

“La juventud quiere elaborar sidra casera, quiere experimentar”

Entama

Softita

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ÖSCAR FLÓREZ “LA JUVENTUD QUIERE ELABORAR SIDRA CASERA, QUIERE EXPERIMENTAR”

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¡A POR LOS CINCO MILLONES DE BOTELLAS! ESPICHA EN MENÉNDEZ

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IIV XORNADA DE LA SIDRE EN PIMIANGU

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LA MONTERA PICONA Y PARRILLA RAMÓN EN... RIBESEYA 33 34

II XORNAES DE LA SIDRE EN CARBAYÍN ALTU

LOS AMANTES DE LA SIDRA SE DAN CITA EN VALDESOTO 36 ESITOSES NOVEDAES NEL FESTIVAL SIDRERU DE LLAVIANA

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ÉSITU DE LA FOLIXA DE LA SIDRE EN RIBESEYA

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XLII FESTIVAL DE LA SIDRE DE NAVA

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SAN XUAN EN MIERES

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JUAN Y ALFREDO HELGUERA. CHIGREROS DE TOLA VIDA 46 FONCIELLO INTERNACIONALÍZASE

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LAS 3 ANDARICAS. CASA DE COMIDAS

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ONDE TOMÁS. INAUGURACIÓN

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A LA GUETA LA CALIDÁ

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ENCAMIENTOS

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EL COGOLLO DE LA DESCARGA. MEJOR CACHOPO DE ESPAÑA

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LA TONADA DE MONTEVIL Y DE LA GUÍA

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PATRIMONIO INMATERIAL O COMO HACER DE ABOGADO DEL DIABLO

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MERENDEROS

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ASTURIES GASTRONÓMICA

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MAKRO CHEF ELIGE UN ESTUDIANTE DE XIXÓNPARA EL VI CERTAMEN NACIONAL DE GASTRONOMÍA. EL DESARME, FIESTA DE INTERÉS TURÍSTICU LA CARBONERÍA DE PEPE CABALLÉ. EMPRESA ASTURIANA ASTURIES GOURMET EL PLANETA, RESTAURANTE

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ASADOS, TODO EL SABOR PERTA DE ARROBIO / ESCONDIDAS

AXENDA SIDRERA

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ACTUALIDÁ

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RUTA LA SIDRE DE XIXÓN, UNA GRAN OPCIÓN PAL BRANU UN AULA DE SIDRE PA FORMAR FUTUROS PROFESIONALES DOCENCIA SIDRERA CONTINUO DENOMINACIÓN D’ORIXE PROTEXÍA CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

COLLEICIÓN D’ETIQUETES

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AFAYAIVOS / BIENVENIDOS

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ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

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Xunu 2019 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

Portada: Carlos Ureña

6.000 Ejemplares

Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

Alministración administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

Ignacio Cuervo Tlf.: 658 46 75 61 i.cuervo@lasidra.as

Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, Victor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as

Semeyes Luis Vigil-Escalera, Flavio Lorenzo, David Aguilar.

Otros collaboraores Ángela Rey, Victor Escandón, Antón Martínez, Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

Xunu 2019

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Entamu / Editorial La presentación de la collecha 2018 de la DOP Sidre d’Asturies marca, por méritu propiu, l’actualidá sidrera d’esti mes de xunu nel que los eventos sidreros escomiencen a atropase, faciendo preciso escoyer ente les estremaes ufiertes.

La presentación de la cosecha 2018 de la DOP Sidra de Asturies marca, por mérito propio, la actualidad sidrera de este mes de junio en el que los eventos sidreros comienzan a acumularse, haciendo necesario escoger entre las diferentes ofertas.

Esti X Salón de la DOP Sidre d’Asturies va pasar a la hestoria pola calidá de los productos presentaos, pero tamién porque foi la espresión de los munchos avances y nueves incorporaciones de llagareros y pumareros a esta marca de calidá identitario que, per otra parte, y ye xusto destacar, ta sabiendo caltener un perfil bien altu tocántenes a influencia mediático, con una llínia d’actuación integradora na que la presencia de la llingua asturiana, con ser entá deficiente, va abriéndose espaciu progresivamente, talo como correspuende a un país normal qu’ame y respete la so cultura.

Este X Salón de la DOP Sidra de Asturies pasará a la historia por la calidad de los productos presentados, pero también porque ha sido la expresión de los muchos avances y nuevas incorporaciones de llagareros y pumareros a esta marca de calidad identitaria que, por otra parte, y es justo destacarlo, está sabiendo mantener un perfil muy alto en cuanto a influencia mediática, con una línea de actuación integradora en la que la presencia de la lengua asturiana, con ser aún deficiente, va abriéndose espacio progresivamente, tal como corresponde a un país normal que ame y respete su cultura.

Valdesoto, Carbayín, Llaviana, Ribeseya... les cellebraciones alredior de la sidre non solo van a más, sinón que tán sabiendo reinventase; y ensin menoscabu de naide nun podemos menos que sorrayar les novedaes que supon la Folixa de la Sidre de Ribeseya y la importante renovación de la Fiesta de la Sidre en Llaviana.

Valdesoto, Carbayín, Llaviana, Ribeseya... las celebraciones alrededor de la sidra no solo van a más, sino que están sabiendo reinventarse; y sin menoscabo de nadie no podemos menos que subrayar las novedades que supone la Folixa de la Sidre de Ribeseya y la importante renovación de la Fiesta de la Sidre en Llaviana.

La sidre actualízase y reinventa, tán poniéndose les bases de lo que sedrá la sidre asturiano pa les xeneraciones vinientes, y nesi sen tamién hai que destacar la ca vegada mayor importancia de los concursos de sidre casero nos que ca vuelta son más los mozos que s’animen a entamar nel tan lluendiu como estimosu oficiu de llagareru, dando continuidá a una cultura milenaria que non solo resístese a morrer, sinón que ta más vixente que nunca.

La sidra se actualiza y reinventa, están poniéndose las bases de lo que será la sidra asturiana para las generaciones venideras, y en ese sentido también hay que destacar la cada vez mayor importancia de los concursos de sidra casera en los que cada vez son más los jóvenes que se animan a iniciarse en la tan arduo como agradecido oficio de llagareru, dando continuidad a una cultura milenaria que no solo se resiste a morir, sino que está más vigente que nunca.

Y agora que s’anueven los representantes políticos en conceyos y “Principado” tenemos especiales motivos pa tar illusionaos con que siga faciéndose bien lo que bien se faía, y entamen a correxise escaecimientos y humildaciones a la nuesa bébora patrio.

Esperamos que d’una vegada la nuesa sidre dexe de ser despreciada pol “Principado” nos actos oficiales y que sustituya de forma definitivo al “vinu español”; y puestos a pidir, esperemos que tres once años d’inxustificables retrasos, acabe presentándose la candidatura de la cultura asturiana de la sidre en Madrid pa empecipiar el llargu procesu que lleve a la so reconocencia pola UNESCO como Padremuñu Inmaterial de la Humanidá. Esperemos

Y ahora que se renuevan los representantes políticos en ayuntamientos y “Principado” tenemos especiales motivos para estar ilusionados con que siga haciéndose bien lo que bien se hacía, y comiencen a corregirse olvidos y humillaciones a nuestra bebida patria.

Esperamos que de una vez nuestra sidra deje de ser despreciada por el “Principado” en los actos oficiales y que sustituya de forma definitiva al “vino español”; y puestos a pedir, esperemos que tras once años de injustificables retrasos, se acabe presentando la candidatura de la cultura asturiana de la sidra en Madrid para iniciar el largo proceso que lleve a su reconocimiento por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Esperemos

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FUNDACIÓN

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“La juventud quiere elaborar sidra casera, quiere experimentar”

Óscar Flórez afirma que los concursos de sidre casero aidaron a espertar l’interés de la mocedá na so ellaboración.

ÓSCAR FLÓREZ ES EL PORTAVOZ DE LA ASOCIACIÓN DE FOMENTO DE LA SIDRA TRADICIONAL, UNA ORGANIZACIÓN QUE SE HA DISTINGUIDO POR LA ORGANIZACIÓN DE CONCURSOS DE ELABORACIÓN CASERA, INICIATIVAS QUE MANTIENEN E IMPULSAN LA CULTURA SIDRERA ASTURIANA Xunu 2019

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Son catorce años los que l’asociación lleva entamando certames.

¿Cómo empezó la Asociación de Fomento de la Sidra Tradicional a organizar los concursos de sidra elaborada en casa?

Nosotros empezamos a organizar concursos de sidra hace catorce años. Y desde que nosotros comenzamos en el año 2006, todo ello se ha incrementado en un 500%. La gente se atrevió a presentar su sidra, que, muchas veces, la tenían escondida un poco por vergüenza, porque pensaban que no podían competir con la sidra comercial.

Eso sí, quiero dejar claro que la sidra comercial y la sidra casera no compiten entre ellas, no pueden. Una se elabora para beberla en casa y la otra para consumirla fuera. Y además, nosotros defendemos no solo la casera, sino toda la sidra tradicional. Y lo que sí fomentamos es que la gente se anime a elaborar sidra, a probarla, a presentarla a los concursos; porque así, cuando salgan fuera de su casa, lo que van a beber es la sidra comercial.

Es verdad que al principio, en el año 2006, tuvimos muchos problemas para empezar a organizar el certamen ya que había llagares que no estaban totalmente de acuerdo con él. Pero según van pasando los años, se van dando cuenta de que no estamos fomentando que la sidra de casa se vaya a vender, sino que se consuma la suya, la de los llagares. Porque el que elabora sidra en casa, después del concurso, la va a ir a tomar por los chigres. Eso es lo que impulsamos: que la sidra se mueva. No que la sidra casera se llegue a comercializar, sencillamente porque no se puede. ¿Pero en algún momento ha habido propuestas de poder comercializar la sidra casera?

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Primero hay que decir que, tradicionalmente, hay una minoría de personas que hacen sidra en su casa y que luego venden una caja a unos amigos o a los vecinos.

Somos conscientes de ello, pero lo que no puede ser, es que por culpa de cuatro personas que hacen algo ilegal, el resto estemos castigados. En Asturies tenemos controlados alrededor de unos 500 cosecheros que elaboran sidra en su casa. Y van aflorando más.

Desde que nuestra asociación empezó con el concurso de Villaviciosa, han aparecido más concursos.

El primero fue el de Sariego, luego el de Villaviciosa, y ahora hay nueve concejos con concurso oficial... y Mieres entra en septiembre, por lo que seremos ya diez.

Ahora bien, la sidra casera no cumple la normativa sanitaria. No se puede comercializar. El problema está en que algunos llagareros pensaron que, quizás, se podría llegar a una venta de producto artesanal como se lleva a cabo en otros países de Europa. ¡Nada más lejos de nuestra intención! Porque sidra hay ya bastante como para ponernos a vender.

Además, la sidra industrial ha sufrido unos cambios muy importantes, radicales. Y de hecho, se ha ido socializando desde el punto de vista gustativo. Ahora mismo la sidra que se vende es más estable, más tierna, más, digamos, comercial. La sidra de antes, la que tenía una volátil alta, un amargo potente… ya no gusta tanto. Y en los concursos de sidra los jueces también están orientados hacia la sidra comercial. ¿Considera que el impulso a la elaboración de sidra casera es fundamental para la conservación de la cultura sidrera como patrimonio?

El fomento del consumo y el fomento de la cultura

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La sidre casero esperimentó un xorrecimientu nos postreros años.

van de la mano pero por caminos distintos. La cultura sidrera por supuesto que la tenemos que defender, y si defendemos la cultura, tenemos que defender que la gente haga sidra en su casa. Ahora, con la presentación de la candidatura de la cultura sidrera asturiana para que sea reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, nos ha cambiado un poco el chip, es cierto. Cultura es tradición, pero también lo es el presente y el futuro.

Como he dicho, hay que defender que la gente elabore sidra en su casa. Pero creo que tampoco la tiene que hacer ni mayándola forzosamente con un mayu o fermentándola sí o sí en una pipa de madera. Hay que buscar que las personas la elaboren... ¿Cómo?

Cada uno con sus medios, con sus posibilidades. Eso sí, el elaborar sidra en casa conlleva que las personas busquen consumir sidra fuera, y así, la cultura de la sidra va a estar viva siempre.

Y también es una forma de transmitir esos conocimientos de padres o abuelos, a hijos o nietos…

De dos años para esta fecha, la sidra casera ha pegado un salto tremendo. La juventud quiere experimentar, quiere elaborar. Eso se consiguió con los concursos de sidra y mucho más. Las personas han superado la vergüenza de presentar su producto y eso fue porque empezaron a degustar las sidras de sus vecinos.

El primer concurso con degustación fue el de Villaviciosa, y la gente quedó encantada porque pudo comparar lo que tenía con lo de otros elaboradores.

Comenzó a establecerse un canal de comunicación entre ellos en donde podían preguntar y darse conXunu 2019

14 sejos. La sidra casera ha mejorado muchísimo gracias a los concursos en cuanto a calidad. Pero sigue siendo sidra poco estable. Por eso insisto, el querer comparar una sidra comercial con una sidra casera, me parece absurdo. Está totalmente fuera de lugar.

De manera que sí aprecia un repunte en la elaboración de sidra casera Continuamos con el concurso por la ilusión de la gente. Los elaboradores quieren mejorar lo que tienen. Y la fórmula es... o ir a la escuela y aprender de nuevo, o comparar nuestra sidra con la de otros. También acudiendo a cursos de formación, como los que ofertamos. En la sidra casera falta mucha formación y sobra mucha tradición.

la que pertenece no solo fomenta la sidra casera. ¿Qué acciones llevan a cabo para el fomento de la industrial?

Es que nosotros consideramos que la sidra comercial también es sidra tradicional. Por eso entre nuestras actividades realizamos cursos para formar chigreros en colaboración, por ejemplo, con la ONG Acción Contra el Hambre.

También realizamos cursos y degustaciones en diferentes eventos, explicamos sus defectos y sus virtudes, así como talleres de escanciado. ¡Y la gente marcha encantada! Parece mentira pero cuando realizas este tipo de iniciativas, te das cuenta de que la sidra no se conoce tanto como creemos.

Decía usted que los jóvenes también se están implicando más en la elaboración...

Muchísimo. Un acercamiento exponencial y por muchos motivos. Por ejemplo, cuando llega el nieto a casa y ve que su abuelo está haciendo sidra, y que posteriormente la presenta a los concursos, el niño quiere llevar la sidra de su abuelo. Y si la sidra de su abuelo queda bien posicionada en un certamen, se siente orgullosísimo. Por eso damos doce premios, porque quedar entre los mejores de Villaviciosa o de Asturies, es una gran alegría y no solo para el que la elabora, sino para toda la familia que la gran mayoría de las veces interviene en la producción.

¿Y aprecia que ese interés por nuestra bebida va en aumento?

Sí. Y más si se llevan a cabo acciones orientadas a profundizar en su conocimiento. Necesitamos que el público se forme, pero en especial, que los hosteleros sean los que estén bien formados, porque son ellos quienes ofrecen la sidra.

Por ejemplo, yo he fabricado un tablón que está expuesto en el restaurante El Mancu en Xixón en el que describo diferentes cualidades organolépticas de varias marcas. Es una provocación. Quiero que la gente que lo vea, sienta curiosidad por ver si encuentra esos aromas o sabores en la sidra, es una forma de despertar el interés.

Usted ha señalado también que la asociación a

Testu: E. Urquiola Semeyes: David Aguilar

Óscar Flórez col tablón que punxo n‘El Mancu pa provocar que la xente s’interese sobro les cualidaes de la sidre.

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MARCAS QUE SABEN DE HOSTELERÍA

TU ÉXITO ES NUESTRO COMPROMISO Xunu 2019

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¡A por los cinco millones de botellas!

PRESENTACIÓN DE LA COSECHA 2018 Y X EDICIÓN DEL SALÓN

Llagareros participantes, premiaos, miembros de l’Alministración asturiana y del Conseyu Regulaor na semeya familia de la DOP Sidre d’Asturies.

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La Denominación de Origen Protegida continúa con su camino ascendente; la unificación del sector ha sido el motor del aumento en las ventas y en la producción, mientras que la promoción cosecha éxitos

Xunu 2019

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Enriba: brinde del X Salón de la DOP sidre d’Asturies. /Abaxo: la vicepresidenta de la DOP Belén García entregó la reconocencia como meyor pumareru a Cesáreo

Nos cinco primeros meses de 2019 la DOP Sidre d’Asturies esperimentó un xorrecimientu del 35%, polo que s’espera qu’esti añu torne a rexistrar un xorrecimientu positivu, afitando asina la tendencia del postrer trieniu

c/Pola de Siero, 12.

33207, Gijón t. 985 31 94 10

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c/Sanz Crespo, 15.

33207, Gijón t. 985 35 99 81

carretera de Peón AF 331, km 276 Alto del Infanzón, Gijón t. 985 13 50 30

avd. De Lugo, 136.

33401, Avilés t. 984 08 73 46

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esáreo Ferreras.

Corren buenos tiempos para la sidra. Después de que el pasado año las ventas de la Sidra de Asturies aumentaran un 73% respecto al año anterior, el Consejo Regulador de la DOP ha presentado un crecimiento del 35% en los cinco primeros meses del año. Lo dicho, corren buenos tiempos y nadie pone en duda que esto se debe a la unidad del sector.

La incorporación de importantes llagares, como los que formaban parte —y varios de ellos siguen haciéndolo— de la marca Sidra d’Escoyeta, ha sido uno de los factores esenciales de este notable aumento en la producción.

“Creo, siendo optimistas, que seremos capaces de acabar el año 2019 con una venta de 5 millones de botellas, lo cual ya nos posiciona en el mercado, además de que tenemos una buena perspectiva de crecimiento para los próximos años, por lo cual, hay que seguir trabajando, continuar haciendo las cosas bien y acercando cada vez más la sidra DOP y la manzana de Asturies al consumidor, que es el principal activo de la Denominación de Origen y a quien va dirigida nuestra próxima campaña de publicidad. El aumento del 73% en las ventas es un dato coyuntural porque ha habido una incorporación masiva de llagares a la DOP y eso se nota en los resultados. Pero lo cierto es que el consumo sigue creciendo, vamos fortaleciéndonos y eso es lo más importante, el ver que para nuestra manzana hay un futuro también” explicó para este medio de comunicación Tino Cortina, presidente Xunu 2019

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El CR DOP Sidre d’Asturies siñala qu’el consumu sigue xorreciéndo y qu’el seutor afítase y fortalez

Enriba: asistentes y miembros de les corporaciones llocales nel Salón. / Debaxo manzorga: Javier Nievas, de la Caja Rural, entrega’l premiu de Meyor Sidrw Calistrao a Tano Collada. / Debaxo drecha: l’alcaldesa de Xixón, Ana González, entrega la reconocencia de Meyor Sidre d’Espolleta a Javier Riestra. / Semeya final: Fran Martínez recueye’l premiu de manes de la conseyera María Jesús Álvarez.

del Consejo Regulador, minutos antes del acto central del X Salón DOP Sidra de Asturies al que asistieron 27 llagares.

Además de Cortina, en el acto también participaron la consejera de Medio Rural y Recursos Naturales, María Jesús Álvarez; Ana González, la alcaldesa de Xixón; José Luis Álvarez Almeida, presidente de OTEA; y Pedro López Ferrer, vicepresidente de la Cámara de Comercio de Xixón.

La consejera explicó que el expediente de la candidatura de la cultura sidrera asturiana, para que sea reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, está a punto de cerrarse: “Es una can186

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Enriba manzorga: ponentes nel actu cientral. Abaxo manzorga: siceratores coles embaxaores de la DOP 2019 / Enriba drecha: Pablo Costales echa un culín. / Debaxo: una de les xugaores del equipu de hockey Telecable Xixón sal del toenel de la DOP.

didatura importante sobre toda una cultura que gira alrededor de un producto que es la sidra de Asturies, elaborada con manzana asturiana, y que tiene todos los ingredientes para posicionarse y ser una candidatura ganadora. Vamos a dejar el expediente completo y remitido al Ministerio para que pueda ser incluida en la lista de propuestas, y yo creo que tiene muchas posibilidades ganar porque es auténtica, tradicional, cuenta con participación ciudadana. También porque tiene una producción de gran calidad. La sidra se sigue elaborando con las mismas pautas desde hace siglos y al mismo tiempo, ha incorporado lo mejor de la innovación. Por tanto, esta candidatura es una síntesis de lo que tiene que ser el Desarrollo Rural, que es tradición y modernidad”.

No obstante, María Jesús Álvarez indicó que la sidra “es mucho más que la candidatura”. La representante de Desarrollo Rural considera que actualmente la bebida atraviesa por una situación trascendental.

“Ha crecido mucho y lo ha hecho dando un paso muy firme, incorporando nuevas variedades de manzana a la DOP. Por ello hay que destacar el trabajo del SERIDA y de sus investigadores. Ha crecido además en calidad y en posicionamiento del mercado, de ahí que haya que reconocer el trabajo de los llagares y de las sidrerías que quieren seguir apostando por ella, por la calidad, para de ofrecer el producto al consumidor.

Buscamos que los escanciadores tengan un reconocimiento profesional” señaló la consejera y agregó: “la sidra está en un momento clave para dar el paso de ser un producto local, con sello de calidad, que llegue

La xunidá del seutor provocó que les ventes de sidre DOP aumentaren un 73% l’añu pasáu

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El Espalmador NUEVO MODELO TAMAÑO REDUCIDO

Enriba: corte de xamón. /Abaxo: fabes verdines n’escabeche.

ACERO INOX. GARANTÍA DE 2 AÑOS

El Espalmador.

Espalmador Jesús Menéndez Urbanización El Bosquín,nº 29 33404 Las Vegas (Corvera de Asturies). T. 689 575 307

Nesta edición asistieron 27 llagares al Salón colos sos productos: más de 50 sidres d’estremaes tribes al conjunto de la población, fomentando un consumo responsable entre los jóvenes y que siga generando actividad y empleo”. De ahí que la administración asturiana esté llevando a cabo diferentes líneas de actuación para impulsar la producción.

Por un parte está la estrategia de la manzana y de la sidra con el horizonte 2030. Otra más es el plan experimental para el control de la vecería que se ha puesto en marcha en un año en el que se presume que habrá 186

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Durante este año la administración asturiana llevó a cabo diferentes cursos y talleres para los cosecheros con el fin de luchar contra la vecería y contar con pumaradas estables de control de la vecería, ya que se intenta que la producción se estabilice y aumente así la competitividad.

“Seguiremos apoyando no solo a la DOP, sino también la capacidad de mejora de las industrias agroalimentarias vinculadas con la sidra manteniendo una convocatoria de industrias agrarias y habiendo presentado en el marco de los planes de concertación con los sindicatos y la patronal, un Plan Estratégico de la Industria Agroalimentaria de Asturies en el que la sidra tiene también un papel fundamental” detalló Álvarez.

Javier Riestra sostién la Sidre Natural d’Espolleta Muñiz Brut.

‘cosechona’.

Igualmente, se persigue llegar a un compromiso por parte de los llagareros para adquirir manzana asturiana de los cosecheros que han aplicado las técnicas

Por su parte, Ana González, alcaldesa de Xixón, ha manifestado su apoyo a la sidra adscrita a la Denominación de Origen Protegida, ya que, dijo, Xixón es uno de los sitios donde más sidra se vende y donde más sidrerías y llagares existen... “y de amplísima tradición” apuntó.

“Es verdad que sí se realizan diversas actividades de promoción de la sidra en nuestra ciudad, actividades con las que vamos a seguir, porque no podemos dar la espalda a lo que nos gusta, a disfrutar de la sidra.

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25 Me gustaría destacar la importancia de impulsar a la DOP, de contar con una identificación de calidad de la sidra asturiana. Es un plus sobre nuestros productos que nos permite no solo aumentar nuestro consumo aquí, sino también ganar en prestigio” afirmó la edil.

El Salón DOP, “un patrimonio” Tras diez años de existencia, el Salón de la DOP Sidra de Asturies se ha convertido en un acontecimiento con enorme arraigo en la cultura y gastronomía asturianas, y con enormes efectos de inercia sobre las industrias agroalimentaria y turística.

Aparte, supone el más relevante encuentro entre empresas y clientes del sector de la sidra, ya que se cuenta con la presencia de la mayor parte de las sidras acogidas a la marca de calidad diferenciada por la Unión Europea, en el momento del año óptimo para su presentación.

Para el Consejo Regulador, este Salón “forma ya parte de nuestro patrimonio” y lo hace a través de un producto “único en el mundo” y con una gran proyección dentro y fuera del país. Asimismo, permite degustar las nuevas sidras de los elaboradores y conocer a los premiados en las tres categorías que forman parte de la DOP, así como al embajador de la marca para el año 2019.

De igual manera, los productores de manzana tienen presencia en este congreso. Suman ya 335 los inscritos en el Consejo Regulador con cerca de 900 hectáreas.

“El Salón de la DOP Sidra de Asturies ofrece también una imagen íntimamente relacionada con la sidra natural: el escanciado. Un valor único y emblemático de Enriba: Daniel Ruiz, xerente de la DOP Sidre d’Asturies. /Abaxo: Tano Collada con una copa de la Meyor Sidre Calistrao.

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Manzorga: l’echar sidre ye ún de los ellementos fundamentales de la cultura sidrera asturiana. / Drecha: infografía de botelles y mazanes DOP.

Les embaxaores de la Denominación d’Orixe son les xugaores del Telecable Xixón de hockey sobro patinos nuestra propia tierra. Cabe recordar que el escanciado de la sidra natural representa la tradición como parte de nuestra cultura” han subrayado los organizadores.

En el recinto ferial Luis Adaro, el público asistente tuvo la oportunidad de asistir “a un gran llagar” indicaron desde el Consejo Regulador, gracias a la puesta en escena y al decorado dispuesto para la ocasión.

Un espacio en el que se ofrecieron varias actividades para que el público disfrutase de “la gran fiesta de la Sidra de Asturies”, tales como la degustación de las cerca de 50 sidras presentadas por 27 elaboradores;

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la instalación de un llagar virtual en el que se podía escanciar en 3D; las ilustraciones de un dibujante profesional; o los diferentes productos de la gastronomía asturiana con los que se podía acompañar a nuestro producto más eblemático, entre ellos, la ternera asturiana y vacuno mayor, las fabes en escabeche de Verdina de Asturies, jamón al corte o quesos El Rebollín.

Premios de la Denominación de Origen Uno de los momentos más álgidos de la mañana tuvo lugar con la entrega de los galardones a las mejores sidras. La mayoría de los llagareros esperaban expectantes las sidras que, con el reconocimiento otorgado por la DOP, pasarían a ser las institucionales en los diferentes encuentros y ferias que se llevarán a cabo tanto en Asturies, como en el territorio del Estado español y en el extranjero: -Sopeña, del llagar Martínez Sopeña, fue distinguida como ‘Mejor sidra Natural Tradicional’.

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Enriba manzorga: dibujos para los asistentes, una de las actividades del Salón. /Arriba derecha: firmas para que la cultura sidrera asturiana sea reconocida como Patrimonio. / Semeya final: Fran Martínez, del llagar Martínez Sopeña.

Sopeña, Pomarina y Sidra Natural Espumosa Muñiz Brut, fueron les ganaores del Salón, polo que pasarán a ser les istitucionales d’esti añu res de la DOP Sidra de Asturies para el 2019. Y este nombramiento ha recaído en las jugadoras del Telecable Gijón, equipo de la OK Liga femenina, y vigentes Campeonas de Europa.

-Pomarina, de Valle, Ballina y Fernández, fue reconocida como ‘Mejor sidra Filtrada’.

-Sidra Natural Espumosa Muñiz Brut, del llagar de Sidra Muñiz, obtuvo el premio a la ‘Mejor sidra Natural Espumosa’.

-Y el premio al mejor productor de manzana fue para el agricultor Cesáreo Ferreras.

Embajadoras del 2019 Después de otorgados los premios, solo faltaba saber quién o quiénes serían designados como embajado186

“Nos gusta siempre llevar el nombre de Asturies por los sitios a los que vamos, viajamos mucho. En el hockey nosotras siempre hacemos un tercer tiempo con los equipos de fuera… Y con nuestro colaborador, El Carracu, ofrecemos sidra a la gente. De hecho, siempre nos piden unos culinos y estamos muy contentas al respecto. Seguiremos llevando la sidra DOP a donde vayamos y esperamos que así nos ayude a cosechar más éxitos” dijo la representante de las jugadoras encargada de recoger el reconocimiento.

Nueva campaña publicitaria Al Salón también asistieron algunos de los participantes de la nueva campaña publicitaria de la DOP Sidra de Asturies, que, precisamente, cuatro días antes se había presentado en la sede del Consejo Regulador

29 en Villaviciosa. Dicha campaña está protagonizada por más de cien personas consumidoras de la sidra adscrita a la Denominación de Origen Protegida.

“Supone continuar el discurso comunicativo de los últimos años de ‘Auténticos’. A través de un concurso en las redes sociales, la DOP Sidra de Asturies buscó a los protagonistas de esta nueva campaña. La idea era encontrar auténticos grupos de amigos o familia que se reunieran en torno a una botella con la contraetiqueta la DOP, una apuesta por nuestro producto más emblemático” ha señalado Daniel Ruiz, gerente del Consejo Regulador.

La campaña se prolongará hasta el próximo 15 de septiembre y tendrá difusión a través de todos los canales de comunicación: prensa escrita, radio, televisión, redes sociales y distintos soportes exteriores. “Y también a lo largo y ancho de todo el ‘Principado’ de Asturies” han subrayado desde la organización.

El anuncio de televisión, que también se presentó durante el acto central, está protagonizado por un grupo representativo de los participantes en la campaña.

Es un ‘making off’ de las sesiones de fotos y supone una invitación al consumo de la sidra elaborada en Asturies y certificada como tal. Luis Arrontes, director de la agencia responsable de la creatividad de la campaña, explicó que la idea era “tener un discurso coherente en la comunicación de los últimos años”.

Testu: CR DOP / E. Urquiola Semeyes: David Aguilar

¡sin gluten!

Visita a un llagar virtual, otra de les actividaes del Salón.

¡sin huevo!

¡sin frutos secos!

¡sin leche! ¡sin soja!

¡sin semillas! ¡sin cacahuetes!

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Espicha en Menéndez

Decenes de prersones nuna de les naves del llagar.

Como vien siendo tradición, el llagar Menéndez cellebró la so gran espicha añal nes sos istalaciones en Fano. Una manera d’agradecer y tener un detalle colos veceros y amigos, y de pasu aquellos que nun conozan el llagar, tener una escusa pa visitalu. Una cita ineludible que supérase añu tres añu y na que los asistentes pudieron esfrutar, mentes s’echaben llitros y llitros de la meyor sidre, d’embutíos, corderu a la estaca -más de trescientos kilos- y unos deliciosos postres. Como colofón ná meyor qu’unos bonos bailles pa presllar una velada na que la diversión y la sidre fueron les grandes protagonistes.

A la izquierda, asistentes a la espicha. A la derecha, los socios del del Nuevo Cheff Fidel, de Xixón, con unos amigos.

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Sobro estes llinies, una de les actuaciones qu’amenizaron la velada. A la drecha, los más de 300 kilos de corderu que s’asaron.

Enriba, veceros y amigos de Sidra Menéndez enantes d’entrar nel llagar. Darréu, echando un culín de sidre.

Enriba, Sabino Menéndez con unos amigos. A la drecha, la so fia Lucía charra con unos familiares.

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4.ª

IV Xornada de la Sidre en Pimiangu Ye l’eventu sidreru más oriental d’Asturies, sacántenes l’Asturies de Santillana

3.ª

Lo qu’escomenzó siendo una espicha tradicinal onde llagareros caseros y amigos de la sidre esfrutaben de la produción llocal, evolucionó no que ye una importante amuesa de la sidre más rellevante del oriente asturianu.

economía d’un núcleu rural.

La tastia y valoración de les sidres llocales va ser rializada por D. Jacinto Vela, llagareru de sidre Cabañón. Y amás, va illustramos de les peculiaridaes de la “primer sidre l’añu” y de la collecha de mazana que s’espera.

Igual que l’añu pasáu, ta previsto un hermanamientu sidreru. Nesta ocasión con Asiegu (Cabrales), pol so repitíu sofitu a Pimiangu y n’especial a esta xornada. Trátase d’esta miente de xuncir dos pueblos de carauterístiques y tradición asemeyaes na ellaboración de sidre casero.

Yá forma parte d’esti ritu la presencia del Coru Santa Apolonia de Pañeda que, amás de ser unos grandes entendíos en sidre, amenizarán la xornada con una amuesa de cancios de chigre asturianos.

Pa participar, ye preciso l’alquisición del vasu comemorativu que tien un costu de 10 €.

Muestra de sidras del oriente de Asturias

Nestes Xornaes, l’oxetivu fundamental ye da-y puxu a la cultura sidrera asturiana, faciendo por ameyorar la conocencia y la calidá nel procesu d’ellaboración de la sidre casero.

Nesta 4º edición, la presentación de la xornada va correr al cargu de D. Javier Niembro, llagareru de sidre Pamirandi, que mos comentará la esperiencia d’Asiegu y el so apueste pola calidá, dándomos una visión socioeconómica de cómo con productos naturales de calidá (Ruta la sidre y el quesu) pue dinamizase la

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Aper Niem Her Canc Cata Caba Espi com

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La Montera Picona y Parrilla Ramón concursando en... Ribeseya

Estremaos intres del concursu de Ribeseya onde participaron los echaores de La Montera Picona y Parrilla Ramón.

En esta ocasión no salieron las cosas como hubiéramos querido. Alejandra, con su mejor puntuación de la temporada, no pasó de un 12º puesto, dato que demuestra el gran nivel del resto de participantes.

Héctor pudo haberlo hecho algo mejor, pero le tocó una botella muy fría y le costó mucho controlar el chorro, lo que le penalizó y le hizo quedar justo detrás de Alejandra. Diego fue un manojo de nervios y quedo muy atrás en las puntuaciones.

Enhorabuena a la organización tanto por parte del Campeonato y como por la gente de Ribeseya por un concurso impecable. Y un aplauso para todos los participantes tanto en categoría regional, como locales, que fueron muchos y lo hicieron de lujo.

c/ Manuel Junquera 15 33204 - Gijón T 985 36 95 42

c/ Saavedra 3 33208 - Gijón T 984 19 02 37

/sidreria.parrilla.ramon Xunu 2019

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II Xornaes de la Sidre en Carbayín Altu

Tres un paréntesis d’un añu por custiones presonales de dellos miembros de la organización, tornaron cellebrase les Xornaes de la Sidre en Carbayín Altu.

L’eventu, na so segunda edición , tuvo llugar na plaza Julio Ordóñez de dicha llocalidá, na barriada “El Cotayu”, dende les doce del meudíi fasta les trés de la tardi. La organización, como va dos años, corrió al cargu de la Peña Milwaukee, compuesta por ocho miembros, con Carlos Suárez de cabezaleru. Dicha peña escomenzó la so andadura fai 10 años, cuando dellos rapazos xuntáronse pa recaldar fondos destinaos a la carroza que presentaben na popular fiesta de Valdesoto. Utilizando camisetes de collor naranxa para destacar de les demás peñes y tomando el so nome de la parafusa qu’emplegaron nel montaxe la carroza, decidieron siguir el so llabor entamando les primeres Xornaes de la Sidre de Carbayín en 2017.

Esti añu participen tamién los miembros de les sos 186

respeutives families, neños y muyeres, atendiendo los puestos de vienta de comida y vasos, o bien ufiertando papeletes pa la rifa d’un xamón. Tamién los negocios de la zona, como l’obrador Ricopan, la sidrería Casa Bernardo, el Centru Cultural Nuesa Siñora de Cuadonga o’l taller d’artesanía Daniyaiza Fechu a mano, collaboraron nes xornaes. Inclusive’l Bar La Buena Viña de Pola de Siero, rexentáu por Diego Caminero, donó trés tortielles de morciella asturiana que fixeron les delicies de los asistentes.

Tamién pudieron tastiase tortielles de pataca, empanaes de bonitu de pan y hoxaldre y carne guisao.

Los llagares participantes nesta edición, contautaos por medio d’integrantes de la peña o chigres de la fastera, fueron Orizón, Furaco (bodega Somonte), Alonso y Riestra, que participó con dos palos, al

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incluyir la so sidre seleicionao Ribayu na tastia. Demientres la maĂąana tastiĂĄronse 32 caxes de sidre: 8 correspondientes a Riestra nes sos dos variedaes, otres 8 de Furaco, 4 de OrizĂłn, 4 d’Alonso y 8 caxes de sidre casero donaes por ToĂąo “el maestruâ€?, Chicho “el nietu Mateoâ€? ya IvĂĄn, de Casa Bernardo.

Los vasos vendĂ­os, al igual que na xornada anterior, xubieron a 300, con un preciu de 3â‚Ź por unidĂĄ.

L’enfotu principal de la cellebración d’esti eventu, que tien a la sidre como protagonista, ye la de dar puxu a la vida nel pueblu de Carbayín, teniendo en mente incluyir otres actividaes d’una xornada, como un mercåu artesanu o la cellebración d’un magßestu n’ochobre.

Testu y Semeyes: Ana MÂŞ Viciosa

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Los amantes de la sidra se dan cita en Valdesoto

“Valdesoto con la sidra” celebra su XV edición escanciando más de 1.000 litros. Doce llagares y cinco productores de sidra casera fueron los encargados de poner la bebida a disposición de los asistentes, que abarrotaron el aparcamiento del Centro Polivalente, sitio elegido este año para el evento.

Organizado por la asociación “Todos Juntos Podemos”, es festival sidrero contó, a pesar del tiempo poco agradable, con un ambiente inmejorable en el que disfrutaron juntos tanto jóvenes como mayores.

Un año más, en Valdesoto corrió la sidra. Un año más, sierenses y visitantes se reunieron en torno a unos buenos culetes. El tiempo no acompañó pero las ganas no mermaron. Juanin, Val D´Ornón, Alonso, Estrada, Riestra, Buznego,Trabanco, Muñiz, Menéndez, Roza, Cortina y el llagar local Furaco, fueron los encargados de ofrecer su mejor sidra. Junto a ellos, cinco productores de sidra casera de la zona.

Como es habitual últimamente, el vaso conmemora186

tivo, que costaba tres euros, llevaba el logotipo de apoyo a la candidatura de la Cultura Sidrera para convertirse en Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Además de sidra, la asociación “El Cencerru de Sidros y Comedies” se ocupó de que nadie pasara hambre instalando una barra en la que no faltaron los pinchos de tortilla, las empanadas o los tradicionales huevos cocidos. Una Asociación que intenta recuperar, conservar y expandir una tradición, la de los sidros, que

Actualidála sidra

aparece ya en documentos de 1857. Además, “El Cencerru”, una asociación muy dinámica que participa en numerosos eventos tanto nacionales como internacionales, lleva la sidra por bandera allá donde va. Y es que es una bebida, una cultura, que enamora tanto a mayores como a jóvenes. Y si no que se lo digan a Marcos Sierra, quien ofreció su sidra casera.Marcos, de 25 años, lleva desde pequeño haciendo sidra.

Quien le enseñó fue su abuelo, Aurelio Villa. “Presta mucho facelo y además ye mejor tenelo que pagalo”, comenta Marcos, que además, resalta que “sidra dulce siempre hay que tener en casa” La localización de esta jornada “Valdesoto con la sidra” es itinerante, por lo que el año que viene el escenario será diferente. Lo que será igual, lo que nunca falla, es que habrá buena sidra bien escanciada, un ambiente inmejorable, comida casera, un marco, como Valdesoto, precioso, y por supuesto, muchas ganas de pasarlo bien.

Testu y Semeyes: Ángela Rey

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Esitoses novedaes nel festival sidreru de Llaviana

Otru añu más, de la man d’Amigos del Descensu Folclóricu del Nalón, el Festival de la Sidre de La Pola Llaviana tornó axuntar a cientos de presones nel recintu ferial de la llocalidá. Más de 2.000 llitros de sidre, puestos d’alimentación, actuaciones, master class d’echáu de sidre, charres.... Numberoses actividaes que fixeron de la postrer edición del festival sidreru tou un ésitu.

La sidre cuerre por Llaviana a diariu, yá que nun son pocos los chigres qu’alluga la llocalidá. Sicasí, el pasáu sábadu 1 de xunu, la bébora foi cellebrada per tolo alto. Llegó-y la hora al Festival de la Sidre de Llaviana, que fexo la so decimocuarta edición con 2.000 llitros de sidre. El recintu ferial de la llocalidá foi, como d’avezu, el llugar escoyíu pal eventu, qu’esti añu incluyó numberoses novedaes. L’Asociación Amigos del Descensu Folklóricu del Nalón, encargada de la organización, fixo esti añu cambios empo186

binaos a, según les sos declaraciones, evolucionar haza un eventu que promocione como se merez la nuesa bébora por escelencia y la cultura asturiana.

La protagonista foi servía ininterrumpidamente de 12 de la mañana a 6 de la tardi, ensin parón al meudíi. Nueve palos distintos fixeron les delicies de los asistentes: Zapatero, Trabanco, Fran, Foncueva, Viuda de Palacio, Muñiz, Castañón y L’Allume.

Y p’acompangales, establecimientos de la llocalidá, como la panadería La Forna, la sidrería El Molín y

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La Despensa del Cazurru ufiertaron los sos productos: casadielles, bartolos, tartaletes de mazana, tortos, criollos, bocadiellos y más. Un plan redondu que podía esfrutase nes meses y sielles montaes pa la ocasión. Amás, el festival cuntó cola presencia del conocíu Salvador Ondó, qu’ allegó cola so cuadriella d’echaores profesionales y amás de dar una sentía charra sobro la sidre y la so cultura, ufiertó una pequena master class d’echáu a los ellí presentes, que pudieron saborguiar los culetes echaos pol tricampeón d’Asturies. Tamién hebio actuaciones musicales en direutu, al cargu de César Blanco y Pablo Valdés.

L’eventu cuntó con seguranza privao y midíes d’acesu que garantizaben que nun s’ufiertaba sidre a menores d’edá. Cola entrada, tres la presentación del D.N.I nel casu de los más nuevos, apurríase amás del vasu comemorativu, una pulsera identificativa pa poder pidir la sidre y que dexaba tamién entrar y salir del recientu ensin problema. Tou un ésitu d’organización que se tradució en seis hores d’un ambiente inmeyorable.

Testu y Semeyes: Ángela Rey

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Ésitu de la Folixa de la Sidre en Ribeseya Cellebrada del 12 al 16 de xunu incluyó’l Concursu de Sidre Caseru, el d’Echaores de Ribeseya, el de Gaiteros “Gelu Cuervo”, y toa una fargatá d’actividaes alrodiu la sidre y la so cultura.

Entamada pola asociación rioseyana “Entaína”, la Folixa la Sidre de Ribeseya presentó esti añu interesantes novedaes, escomenzando’l miércoles 12 con una primer edición de Cancios de Chigre, que fueron actuando pelos estremaos chigres participantes.

El pregoneru fo’l conocíu cocineru llocal Lluis Nel Estrada, pioneru na gastronomía de la sidre, y acabante nomar embaxaor de la candidatura de la Cultura Sidrera a Padremuñu de la Humanidá, dempués de la so intervención sirvióse un pinchu especial a los asistentes, obra del mesmu pregoneru.

El xueves 13 cellebraránse les semifinales el Concursu de Sidre Casero, qu’esti añu superóse, cola participación de 48 palos de 35 llagares, de los conceyos de Llanes, Mieres, Onís, Parres, Ribeseya y Siero, fundamentalmente. Julio Rodríguez, de Parres, fo’l ganaor nesta edición, anque hebio tamién premiu pa los tres meyores palos y pa la meyor sidre fecho en Ribeseya.

Asina mesmo, esti añu tamién tuvo llugar el primer 186

Concursu de Gaiteros “Gelu Cuervo”, n’homenaxe al gran animaor de fiestes y gaiteru oficial de Les Piragües en Ribeseya.

Nesta primer edición repartiérense 300 euros en premios pa los tres meyores en categoría abosoluta y 240 euros en premios pa la categoría infantil (menores de 15 años).

Nun faltaron les actuaciones musicales nestos díis de folixa, destacando les de La Tarrancha, D’Urria, Muyeres, Avalle Van y Juanillous 3.0

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XLII Festival de la Sidre de Nava

La carpa d’ExpoSidra instalóse na plaza del Ayuntamientu Nava.

Nava siempres arreciende a sidre de lo bono, pero hai unos díes al añu que los sidreros -de Nava y del país enteruesperen con ganes: del 9 al 15 de Xunetu el Festival de la Sidre ye una cita ineludible qu’aconceya ca añu en Nava lo meyor de ca llagar Falta pocu pa la 42 edición del Festival de la Sidre de Nava, comu nos remembra’l cartelu premiáu nel Concursu: la propuesta de Guillermo Lago Lourido, escultor navetu, cola sidre regando un árbol, ye la imaxe qu’anuncia’l esti añu un de los más hestóricos festivales sidreros del país.

Un añu más, la sidre sedrá la protagonista alrodiu de la que se cellebrarán seyes díis de folixa, 186

entamando’l martes 9 cola Preba final del Concursu a les Meyores Sidres y Derivaos de la Mazana Ellaboraos n’Asturies, categoríes de Sidre Natural de Mesa, Sidre Esplumoso, Sidre de Xelu, Aperitivos de Mazana, Auguardientes y Vinagres.

Nel SIDRAFORUM, la sidre y la so actualidá sedrá analizada polos meyores espertos nuna intensa xornada d’información y alderique.

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El Festival de la Sidre de Nava ye un referente a tolos niveles.

el xueves continuarán les prebes de sidre, nesti casu cola de Preseleición del Concursu de la Meyor Sidre Natural d’Asturies, y entamarán amás les actividades culturales y d’arruelu, con música na cai, esportes del país y actuaciones delles, que continuarán demientres la tardi del vienres 13, El sábadu riscará ceo, col tradicional Pasucais de Gaita y tambor ya’l Mercáu Selmanal. Cerca’l meudíi aportará, por fin, l’esperáu momentu de tastiar la Sidre Natural ellaborao en Nava y los meyores productos gastronómicos del Conceyu (Tortos, embutíos, quesos, dulces…) y a les doce’n vilu tendrá llugar la Final del Concursu a la Meyor Sidre Natural d’Asturies y de Nava, nel que se desvelará cuales d’elles merecen esi honor, a xuiciu de los espertos.

Entemedies la preba, que se fadrá’n direutu, el grupu Sidrastur fadrá la entrega a la Etiqueta más guapina.

La folixa continuará tola tardi con actuaciones de música y bailles del país, fasta la hora de la entrega de los premios correspondientes a les prebes anteriores, ello ye, a la Meyor Sidre Natural ellaborada en Nava y n’Asturies, a la meyor Sidre Natural de

Mesa, Sidre Esplumoso, Sidre de Xelu, Aperitivos de Mazana, Aguardientes y Vinagres, amás del premiu a la Meyor Pumarada de Nava.

La nueche sedrá igualmente animada, cola Ruta la Sidre de Nava na que se podrá beber de les pipes na mesma cai y les actuaciones musicales dica la madrugada.

Pa facilitar la participación nel eventu de la xente d’estremaos conceyos, demientres tola tarde darán serviciu los Sidrotrenes afayaos por RENFE/FEVE pa la ocasión y pela nueche tamién habrá Serviciu Curuxa d’Alsa. (Consultar horarios y destinos en www.ayto-nava.es) La folixa continuará’l domingu col XXXII Concursu Internacional d’Echaores de Sidre y la XII Edición del Festival del Tortu qu’entama l’Asociación de Muyeres Dña. Jimena (Nava). Pela tardi, nel Alcuentru Coral de Cancios de Sidre, interpretaránse los cancios más afayaizos pa mientres se toma unos culinos.

El llunes sedrá el díi reserváu pa la reciella, con xuegos, enchibles, animación, circuitu de coches y actividaes esportives de baldre.

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San Xuan en Mieres MAXA, FOLIXA Y TRADICIÓN ALRODIU’L FUÉU

Enriba a la manzorga, Foguera del añu pasáu; a la mandrecha, la cargüeña acarreta material pa la foguera. Abaxo a la mandrecha vemos la Foguera del 2018 entamando a amburar y a la manzorga, un desfile de xigantes y cabezudos.

Na nueche de San Xuan la maxa anda suelto, ye l’intre los ritos y les tradiciones, ya en Mieres conócenles toes: enramar la fonte, acarretar na cargüeña trapos y lleña pa la foguera, danciar alrodiu’l fuéu la danza más vieya d’Asturies...

El solsticiu del branu, que se cellebra la nueche del 23 de xunu, ye’l díe grande de les folixes de Mieres, la nueche de la Foguera, fecha na que tradicionalmente s’abren les puertes al mundiu máxicu y, demientres una única nueche, los humanos convivimos con xanes, cuélebres, busgosos y demás pobladores míticos d’Asturies.

En Mieres preparen San Xuan con tiempu, cellebrando na menos que 10 díes de folixa anantes de prender el fuéu.

Les folixes entamaron ya’l 14 de xunu, col espectacular barrenazu que naguró les fiestes de San Xuan, y de magar entós tan programaos conciertos -destacable’l d’Spanta la Xente, el sábadu 22 ya’l de Café Quijano, el domingu 23-, concursos d’echaores de sidre y d’entibaores, pasucais, xigantes y cabezudos, alcuentros esportivos y culturales, dances, torneos, música y bailles del país, premios, esibiciones, xuegos y actividaes pa la reciella, nun completísimu programa con actividaes pa tolos gustos.

Ta nidio que la sidre nun puede faltar nuna folixa d’esti calibre, asina que, amás de la so avezada presencia nos 186

chigres y barres de la fiesta, la sidre tien un díe especialmente dedicáu pa ella, nel XIV Certame de la Sidre, el díe 23 na Plaza’l Requexu, dientro’l que se cellebra’l XXVI Concursu d’Echaores, puntuable pal Campionatu Nacional.

El mesmu díe de San Xuan, los mierenses, siguirán unes tradiciones que se remonten a dómines preromanes y enramarán les fontes del conceyu, anantes de tresportar los maeros y trapos pa la foguera, que llevaran n’un carru’l país, recuperando la tradicional “cargüeñá”.

Pela nueche ye la hora del fuéu, que a les once y cuartu tendrá un adelantu colos fueos artificiales. Darréu’l prendíu de la Foguera na Plaza Conceyu, a les doce, sedrá l’intre de canciar y baillar a la so llume les nueses dancies ancestrales; la organización de festexos ya punxo a dimposición de los folixeros la lletra de “hai un galán nesta villa”, pa que naide se pierda na Danza Prima.

Por si fore pocu, depués de la Foguera vien el díe del Bollu, con romería y xira popular al par del ríu Caudal, na que nun faltarán la música ya’l baille’l país, nin tampocu la orquesta final pa echar unos bailles.

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CHIGRERU... DE TOLA VIDA JUAN Y ALFREDO HELGUERA

SIDRERÍA “EL POLESU”

Juan y Alfredo Helguera echando sidre en El Polesu actual.

Fai más o menos setenta años, n’una La Pola Sieru na que se vivía d’una forma bien distinto a la d’anguañu, Juan, conocíu polos sos vecinos como Juan “El Mancu”, decidió abrir una sidrería. Una decisión que de xuru nun maxinaba tendríe tantu pesu nel tiempu actual, nes vides de los sos descendientes. Juan, “El Mancu”, llamó a la so sidrería El Polesu. ¿Suénavos? L’aventura qu’esti entamaor escomenzó sigue güei atropando hestories. La sidrería El Polesu sigue abierta, anque non nel mesmu llugar, sigui calteniendo’l mesmu bon faer.

Güei son Alfredo y Juan, los ñetos, los que tán al mandu del negociu. Quien se convirtieron, gracies en parte al so güelu, n’unos chigreros d’esos que conocemos como chigreros de to la vida.

Una sidrería familiar Juan cunta que nació práuticamente nel chigre: “dende guajín yá taba pellí, escomencé dende críu. Yá diendo a la escuela echaba un gabitu ellí fregando caciplos y un y otro; empecipié a echar sidre con agua ...”. Y ye que non yá’l so güelu foi chigreru, tamién so pa, Manolo 186

Helguera, tuvo munchos años a los mandos: “mio pa finó xoven, cuando yo tenía 16 años. N’aquel entós la mio ma, Conchita González, quedó a cargu del chigre y digamos que yo tamién. Ella quedó al cargu de la cocina y yo más o menos del restu”.

Los Hermanos Helguera Los dos hermanos Helguera, pesia de tar siempres bien xuníos, nun llevaron en principiu’l mesmu camín profesional. Alfredo, “Fredy” pa los que lu conocen, nun tenía la sidrería como primer opción y demientres unos años tuvo trabayando n’otru seutor. En 1995, la sidrería El Polesu tuvo que cerrar. Foi un momentu decisivu pa Juan y la so ma: o dexalo ende o siguir la tradición familiar nun nuevu llocal. Y Juan túvolo nidio: “de primeres, de chavalín había vegaes que quería colar, que taba fartucu del chigre, pero nel 95, teniendo yo 25 años, decidí que yera lo mío, lo que conocía, lo que meyor sabía faer, y que “El Polesu” tenía que siguir alantre”. Naquel momentu Juan faló col so hermanu pa retomar el negociu y Fredy ensin duldar xunióse a la so

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Enriba, estremaos movimientos festivos de les dos dómines. Sobro estes llínies, Juan “El Mancu” y Conchita

andadura. “En principiu coyimos un trespasu, punximos el nuesu nome y toviemos nueve años. Dempués yá coyimos el llocal actual, que ye nuesu. Y equí llevamos 15 años”. Juan y Alfredo teníen una hermana mayor, Concepción, conocida por “Chiti” tamién finada, que trabayó con ellos demientres un tiempu, encargándose del comedor primero y na cocina cola madre dempués.

Y tienen otru hermanu, Francisco, qu’anque tien otru oficiu, aídalos siempres que ye necesariu.

Lo meyor y lo peor del chigre A Juan gústa-y tar na so sidrería, anque como a toos, suponemos, pasar tantes hores pésa-y y quíta-y tiempu pa faer otres coses. Lo que si-y presta y prestó-y siempres ye’l tratu cola xente. El poder conocer a tanta xente distinto y, ente tantos, acabar faciendo braeros amigos: “tenemos vecería desque escomencemos. Home, munchos fueron finando pero caltenemos veceros de munchos años y por supuestu que munchos son amigos.

La sidre y el pasu del tiempu Charrando sobre los veceros más veteranos, Juan

recuerda como foi camudando’l gustu popular: “enantes lo que más gustaba a la xente yera la sidre fuerte. Yá se ve qu’agora la sidre gusta muncho más suavina. De lo que yo m’alcuerdo que se corchaba na so dómina, lo que más gustaba a la xente yera la sidre de Nava porque yera lo postrero que se corchaba, lo más potente, la sidre más fecho. Yo yá prefiero la sidre suave, sicasí, Fredy, que ye muncho más sidreru que yo, prefier una sidre más fuerte. Elli ye quien s’encarga d’escoyer los palos y eses coses. A min gústame más atender les meses, sirvir la comida, otres coses... Fredy ye más sidreru y gústa-y la sidre con más saborgu. Al chigre nun lu traemos bien fuerte porque a la xente polo xeneral yá nun-y gusta, refúgalo, prefiérenlo más suavino”. Ente les sos alcordances de neñu, Juan rescata los tiempos nos que faía vinagre de sidre: “nun faíamos sidre en casa pero si que teníemos una barrica nel chigre. Cuando yo yera piqueñu y empecipié, encargábame del vacíu y echaba los posos nuna barrica que teníemos. Ende cola madre faía’l vinagre bien rápido. Enantes utilizábase muncho pa les ensalaes y eso. Agora yá tamos n’otros tiempos”.

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Fonciello internacionalízase El llagar sierense lleva la so sidre a China y Xapón

Tres la participación nel mes de marzu pasáu en “Foodex 2019” presentando la so sidre brut Eris, el Llagar de Fonciello confirma la so presencia nel eventu sidreru internacional más grande de Xapón, el “Japan Cider Awards”, onde acudirán cola sidre Fonciello y la brut Eris, Na so visita de marzu a Xapón contautaron con munchos amantes de la sidre, y como nun podía ser d’otra miente, col nuesu collaciu Tatsuro Fuji, auténticu embaxaor de la sidre asturiano y que vien participando dende va trés años nel Salón Internacional de les Sidres de Gala -SISGA-, y al mandu de la so Sidrería Eclipse, nel mesmu cientru de la capital nipona.

Sidre Fonciello y Eris na Feria de Sial, Shanghai, China Dientru d’esa dinámica d’internacionalización, el Llagar de Fonciello vien de participar nunes intensives xornaes d’intercambiu cultural y gastronómicu en Shanghai, onde ca añu, profesionales del seutor gastronómicu xúntense pa presentar productos y novedaes cola intención de faese un güecu ente los paladares más desixentes de tol mundiu. Comencíos de la calidá de la so sidre, el Llagar de Fonciello decidióse a correr el riesgu qu’acarretaba dar esti pasu, con perbonos resultaos.

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Establecimientos participantes ALBERTO

LA TABACALERA

BELLAVISTA

LA TERRAZA DE PORCEYO

CABAÑAQUINTA

LES NEÑES

CANTELI

LOS CAMPINOS

EL DIABLICU

LLAGAR DE BEGOÑA

EL MARIÑAN DE BEGOÑA

NUEVA IBÉRICA

EL MUSEO

NUEVA URIA

EL REQUEXU

PARRILLA ALBERTO

EL RESTALLU

PARRILLA ANTONIO

EL SAUCO

PARRILLA MUÑO

EL TENDIDO

PARRILLA MUÑO PONIENTE

EL TEXU

PARRILLA RAMON

GIJON

RIO ASTUR

GUANIQUEY

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Las Columnas, 37. Somao (Pravia) T. 665 636 919 MENÚ «CENA A CIEGAS» - Buñuelo de vieira relleno de oricios y centollo con crujiente de algas.

- Queso Rey Silo a la parrilla con salmón marinado, migas de aceituna negra y virutas de jamón.

- Bacalao salteado con pimientos y setas.

- Pulpo con patatinas.

- Presa de cerdo ibérico con guarnición.

Este negocio, regentado por Fernando Marqués, organiza el sábado 6 de julio una «Cena a ciegas», maridada con diferentes tipos de sidra y compuesta de cinco platos y tres postres, en la que se vendarán los ojos a los comensales para que aprecien de una manera más nítida los sabores.

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Las 3 Andaricas, ubicado en Somao (Pravia), en un enclave privilegiado a mitad de camino entre el mar y la montaña y con unas vistas espectaculares de Asturies, sigue apostando por la innovación y por ofrecer a los clientes algo diferente. Por eso, este negocio, regentado por Fernando Marqués, ha decidido organizar una «Cena a ciegas». El evento, que se celebrará el sábado 6 de julio por la noche, tiene un aforo limitado de entre 25 y 30 comensales y tendrá que hacerse reserva para poder asistir.

La idea nació, como explica Fernando, porque “una vez fui a una cata de quesos y me gustó mucho y pensé en cómo podíamos trasladarla a un menú degustación y de ahí surgió”. En su cata, primero ofrecerán un cóctel de bienvenida y unos aperitivos para, después, sentar a los comensales a la mesa. Ahí llega la parte más interesante, ya que, una vez sentados, “les vendaremos los ojos para hacer una velada interactiva. Les iré explicando en qué consiste cada plato y en qué deberían fijarse al saborearlo, para después ir preguntándoles y conocer qué sabores han sentido con más potencia. Está claro que no todas las personas tenemos el mismo paladar y cada una puede percibir diferentes sabores de un mismo plato, porque al no ver lo que comen, se potencian el resto de sentidos”, señala Marqués.

El menú estará compuesto de cinco platos, que irán maridados con diferentes sidras. Para empezar, un buñuelo de vieira relleno de oricios y centollo con crujiente de algas, maridado con sidra natural Prau Monga, la DOP de Viuda de Angelón. El segundo de los platos está compuesto de queso Rey Silo a la parrilla con salmón marinado, migas de aceituna negra y virutas de jamón, acompañado de la sidra brut Viuda de Angelón 1947. Continuarán con un bacalao salteado con pimientos y setas con el que servirán un albariño brut, Etra. Seguidamente, ofrecerán un pulpo con patatinas y la brut Prau Monga. Para finalizar la cata, presa de cerdo ibérico con guarnición y, para beber, sidra Pomar Rosada.

Como colofón a esta gran velada, los comensales podrán disfrutar de una degustación de tres postres: una tarta de queso con mousse de tequila; un mousse de toffee, y un queso fresco La Peñona con dulce artesano y ecológico de arándanos, bien regados todos con una sidra dulce casera de la zona. El precio del menú, que incluye los aperitivos y el cóctel de bienvenida, es de 50 euros por persona. Una oportunidad perfecta para que los amantes de la gastronomía puedan disfrutar en profundidad y de una manera distinta de su pasión.

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Después de haber trabajado por separado en diferentes negocios de hostelería, la pareja formada por Tomás Jiménez y Noelia González decidieron unir sus caminos y, el pasado 6 de junio, arrancaron su nueva aventura, abriendo las puertas, en el barrio de El Llano, de Onde Tomás. Un concepto de sidrería, con una cocina de guisanderas, de la de toda la vida, en la que, como confiesa Tomás, “todo lo que servimos, lo cocinamos nosotros, desde los pulpos hasta los postres, pasando por la cabeza de gochu”.

En Onde Tomás nos vamos a encontrar una cocina tradicional, en la que destacan los platos de toda la vida: hígado, cabeza y manos de gochu, callos o lacón con verdura y cachelos; sin olvidarse de las tapas más típicas de una sidrería. Además, es el sitio perfecto para ir en grupos, pudiendo elegir para compartir cualquiera de sus cachopos, sus tortos o sus tablas mixtas. Junto a la carta, cuentan, para aquellos comensales que lo prefieran, con menú del día y menús de fin de semana.

Como buena sidrería que se precie, la bebida tradicional asturiana tiene un trato preferencial, mantenién186

dola a la temperatura idónea y escanciándola en todo el local. De inicio han apostado por Peñón, teniendo su sidra natural, de selección y sobre la madre; Viuda de Angelón y Gelo.

La experiencia adquirida durante todo estos años por parte de Tomás y Noelia, les va a venir muy bien a la hora de tratar con los clientes, “sabemos que son la esencia del negocio, por eso queremos que se sientan a gusto, como en su casa”. Para ello, además de ofrecer un trato cercano, familiar y, por supuesto, profesional, han organizado el local de tal manera que haya un amplio espacio entre las mesas para que la clientela esté cómoda y no se sienta agobiada.

Esta sidrería, que cierra los miércoles por descanso, lleva poco tiempo en marcha, pero, por el momento, como señala Tomás, “creo que hemos tenido buena acogida y pensamos que a los clientes les está gustando”. No hay secretos, la clave está en trabajar duro.

Por eso, abren pronto para servir cafés y pinchos y su cocina empieza ya a funcionar a las doce del mediodía. Todo esfuerzo es poco para lograr la máxima calidad y la satisfacción de los clientes.

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Segunda mesa de tastia de la Sidre d’Escoyeta Esta sidre con Denominación d’Orixe Protexía cellebró la so segunda gran preba de la temporada a les puertes del branu Los llagareros impulsores de la marca Sidre d’Escoyeta, ellaborada por Sidra Trabanco, Sidra Foncueva y Sidra Muñiz, cellebraron la so segunda mesa de tastia de la temporada nel Restorán La Ría El Campanu, de Ribeseya.

golor...

Los llotes presentaos fueron evaluaos polos más destacaos tastiaores de sidre del país, con Maximino Villarrica como presidente del xuráu.

Lo particular d’esta segunda tastia, que tuvo una duración averada de dos hores, foi la cantidá y calidá de los toneles presentaos. En total, 22 toneles procedentes de los trés llagares, de los cualos, 21 superaron la nota mínima desixía de 7, pa poder salir al mercáu cola contraetiqueta Sidre d’Escoyeta.

La sidre tastióse a ciegues, valorando estremaos aspeutos como: espalme, aguante, pegue, gustu, collor,

En total, 416.500 llitros de Sidre d’Escoyeta van salir a la vienta a les puertes del entamu del branu asturianu.

III Concursu de Sidre Casero en Sales Torna a cellebrase’l concursu de sidre casero coincidiendo coles fiestes de San Pedro d’esta collación colunguesa El sábadu 29 de xunu, de magar les 17:30 tendrá llugar esti concursu nel que pa participar ye preciso cumplir los requisitos que vienen darréu: - Ca participante tien de llevar seyes botelles de sidre a la Escuela de Sales ente’l 25 y 28 de xunu, n’horariu de 18.00 a 20.00 hores, indicando nome, apellíu, collación y llugar.

- La sidre tien que tar en botella verde de sidre natural, ensin etiqueta y con conchu de sidre natural, de casa o ensin nome, si non sedrá descalificada.

- Namás podrán participar 35 llagares.

Pa más información / duldes, consultar al teléfonu 630 306 033 186

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INTERNACIONAL

A la gueta la calidá

Aspeutu del VIII Salón Internacional de les Sidres de Gala.

Nel ámbetu agro-alimentariu la calidá final va muncho más acullá del control na produición. Nella tamién hai que cuntar con otros factores como la xera investigadora, la formación nos seutores venceyaos a elli, como’l comerciu o la hostelería nel casu la sidre, o la reconocencia pública ya istitucional al traviés de presentaciones n’alcuentros profesionales y premios dientru y fuera’l país Xunu 2019

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Imaxe del equilibriu ecolóxicu ente agricultura y ganadería nuna pumarada de la Cordelera del Taunus, n’Alemaña.

Nel mundiu la sidre la xera más importante seique seya la de caltener y ameyorar la calidá del productu que se-y ufierta al veceru p’asitiase nos sos mercaos y averase a otros nueos tres les llendes llocales y nacionales. Pero cuando se trai a cuentes el conceutu de calidá nun se fala namás de la xera nel llagar, de

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la que siempres tratamos, sinon tamién d’otros aspeutos talos como la investigación científico-teunolóxica, la formación tantu dientru’l seutor como nos seutores venceyaos o la posibilidá de collaboración de los profesionales ente sí, coles organizaciones profesionales, les institucionales y les alministraciones.

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Pero ente too ello hai interrellaciones abondo que faen que dengún puea tratase per separtao de los demás, nunos casos porque los llagareros puean tener o non la capacidá económico pal desendolcu d’esa triba d’actividaes, n’otros poles mayores posibilidaes de les asociaciones pa ufiertar servicios a los sos miembros y no que cinca a l’Alministración poles obligaciones pa cola sociedá, contibuyente al traviés de los sos impuestos, no que cinca a la educación, el consumu, la salú y el desendolcu económicu del país.

La estaya investigaora ye una de les que tienen una mayor complexidá porque nella participen les empreses, asociaciones y l’Alministración Pública, pos hai llagares que cunten con profesionales y llaboratorios colos que facer el llabor de caltenimientu de les pumaraes y de control de les sos sidres, lo mesmo que tamién cunten con profesionales y llaboratorios les asociaciones profesionales y les empreses especializaes nel control esternu de la calidá de terceros.

Y tamién tenemos a l’Alministración, con estremaes funciones ente les que ta la supervisora, correspuendiente a les direiciones xenerales encargaes del control de l’actividá nos sos ámbetos, seyan l’agrariu, l’industrial, l’económicu, el consumu, la salú público o’l llaboral; arriendes la cuála tamién cunta con llaboratorios oficiales empobinaos a la investigación y el desendolcu, como ye n’Asturies el casu del Serviciu Rexonal d’Investigación y Desendolcu Agru-alimentario (SERIDA), asemeyáu al Institutu de Ciencies de la Vide y del Vinu (ICVV) na Rioxa; ensin escaecer la xera investigadora desendolcada polos departamentos universitarios con estudios venceyaos

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Sidre irlandés col sellu de l’asociación Cider Ireland abaxo a la drecha

Sidre alemán col premiu del Ministeriu d’Agricultura na etiqueta

al seutor dende los sos ámbitos de conocimientu, biolóxicu, químicu, económicu o, principalmente, de la inxeniería agraria, especialidá ésta non esistente n’Asturies, a diferencia del casu mentáu de La Rioxa y d’otres comunidaes autónomes.

chigreros.

L’aspeutu formativu ye otru pegollu perimportante, lo mesmo tocántenes a los trabayadores del seutor como no que cinca al personal del comerciu y la hostelería, porque nel mundiu de les bébores la calidá nun ye cosa namás del llagar, si non tamién del curiáu de los distribuidores y del serviciu de los

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Nesti sen, ye necesario una correcha capacitación del presonal responsable del control de la calidá y ehí tien muncho que dicir la Universidá, como formadora de los enólogos al traviés de los estudios especializaos de grau superior. Hai delles universidaes onde facelos, y dalgunes afamaes asgaya, como les de Tarragona, Valladolid o La Rioxa; pero talamente como mentábemos so los estudios agrarios, n’Asturies tampoco nun tenemos esta especialidá, escaecía poles autoridaes educatives pal im-

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Belén Suárez, xefa del ária de teunoloxía de los alimentos del SERIDA.

portante seutor sidreru, y anguañu tamién vinícola, del nuesu país.

Inda más, estos estudios nun son solo universitarios, porque tamién los hai empobinaos a la formación profesional del presonal téunicu de les cadenes de produición, y trayemos equí dos perbonos exemplos, masque haya munchos más, d’institutos nos que s’ufierta esta capacitación profesional pal seutor agru-alimentario y la especialización enolóxica, como son los de La Rioxa, qu’ufierta estudios d’enseñanza secundario impartíos pol I.E.S. La Laboral, de Lardero; y el del Valle d’Aosta, n’Italia, onde l’Institut Agricole Régional desendolca la doble función formativo ya investigadora nes fasteres alpines del Monte Bianco y el Monte Cervino y qu’anguaño ye un de los responsables del caltenimientu de la mazana y la sidre nel país.

Pero falábemos de que tamién la formación ye necesaria nel comerciu, pola necesidá de conocer les condiciones de caltenimientu y manipulación de los productos agru-alimentarios, y de la hostelería onde ye prioritario la conocencia tocqntenes al caltenimientu y el serviciu de les bébores, col escanciáu esclusivu de la nuesa sidre tradicional, porque como dicen los sidreros ‘de tola vida’, nun ye lo mesmo beber la sidre nun vasu que nuna madreña. Y no que cinca a los estudios d’hostelería Asturies tien, ente otres ufiertes formatives, dos bonos exemplos col Cientru Integráu de Formación Profesional d’Hostelería y Turismu d’Asturies, en Xixón, que vien trabayando na capacitación del personal pa la hostelería nel ámbitu de la Formación Profesional, y el

“N’Asturies tampoco nun cuntamos cola especialidá d’enoloxía, escaecía poles autoridaes educatives” I.E.S Valle d’Ayer, que lo ta faciendo nel ciclu de grau mediu al traviés del so Departamentu d’Hostelería.

Y dende lloñe d’Asturies trayemos dos exemplos d’especialización en sumillería: en Torino, Italia, el del Istituto Tecnico Commerciale “G. Sommeiller”, especializáu na formación de sumilleres pa los restoranes y merecedor de subvenciones de la Xunión Europea; y los cursos especializaos en sumillería de la sidre entamaos pola Apfelwein Akademie na ciudá de Frankfurt.

Tocántenes al beneficiu que pa los llagareros tienen les sos rellaciones coles asociaciones profesionales, les entidaes públiques y privaes y les alministraciones públiques, la so integración y collaboración con asociaciones y entidaes ye enforma importante como representantes del seutor, y ente elles ye d’un gran valir la integración efeutiva nes denominaciones d’orixe, como la D.O.P. Sidre d’Asturies, o les que tamién esisten en Bretaña, Normandía, Gales, l’Oeste d’Inglaterra o Euskadi, porque la so xera de control sobro la materia prima y el productu final ye una garantía añidía pal veceru, que yá tien una referencia d’ú vien la sidre que ta mercando.

Pero, masque non toles fasteres productores de Xunu 2019

62 condiciones de nun usar más que 100% zusmiu de mazana y que la mazana seya de les races del país, o l’asociación CAMRA nel Reinu Xuníu.

Otru sellu de calidá, ca vegada más importante, ye’l de los conseyos reguladores de l’agricultura ecolóxico, que garanticen que’l productu que se merca ye respetuosu col mediu ambiente y l’equilibriu ecolóxicu. Nel seutor de la sidre ca vuelta ye mayor el númberu de llagares con produición ecolóxico per toa Europa, habiéndolos que fasta tienen el doble rexistru de la denominación d’orixe y del conseyu de l’agricultura ecolóxica, como dellos casos que yá tenemos n’Asturies.

Más exemplos de rellación con entidaes públiques ya privaes son l’asistencia a los certámenes profesionales de calter nacional ya internacional, qu’en dalgunos casos son solo comerciales y en dellos otros ufierten la posibilidá de participar en concursos y premios; ente ellos el Cider World de Frankfurt, el SISGA de Xixón o’l Cider Summit de delles ciudaes de los Estaos Xuníos.

Distintivu de la D.O.P. Sidre d’Asturies nuna chapa de sidre brut.

sidre tengan denominación d’orixe o indicaciones xeográfiques protexíes pa les sos sidres, hailes nes que los llagareros puxen pola defensa de la so bébora tradicional énte les de les grandes industries al traviés d’asociaciones de calter profesional, como la irlandesa Cider Ireland, na qu’aconceyen los llagareros tradicionales y artesanos d’alcuerdu coles

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Y equí tampoco podemos escaecer el compromisu de l’Alministración, como entamadora d’actividaes institucionales y reconocencies a la calidá en forma de premios, a los qu’en munchos países d’Europa dánse-yos tanta importancia que los llagares premiaos fáenlos públicos nes etiquetes de les sos sidres.

Testu y Semeyes: Donato X. Villoria Tablado

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El Cabañón, en Naves de Llanes Asitiada en Naves, proclamáu va años como’l pueblu más guapu d’Asturies, arrodiada peles sableres de San Antolín y Gulpiyuri, atopamos esta peculiar y curiosa sidrería dientru d’una casona asturiana.

Cuando aportamos a ella al traviés del so portalon nun podemos dexar de reparar nesti pequenu muséu asturianu, decoráu con puertes d’horros, llagares, carros del país y un cientu de preseos d’aldega asturiana. El so interior decoráu con toneles tien una gran parrilla de madera de carbayu na que podemos deleitamos con tou lluxu de carnes, dende la típica costiella o chorizu criollu a unos esquisitos sollombos de xata o ibéricos. Ensin dulda la estrella son los chuletones de vaca vieya, con una bona infiltración de grasa nel músculu que-y da bien de saborgu y que provienen del llombu de la vaca, ellaboraos por auténticos mayestros asadores pa ser sirvíos al puntu xustu. Postres típicos asturianos son siempres d’ellaboración propio. Otra pecularidá d’esta sidrería ye’l llagar propiu que tien xusto enfrente, Llagar El Cabañón, con una sidre que recueye galardones como’l recién en Xixón de Sidre y que confirma la bona calidá d’esta sidre ellaborao pol propietariu con ciñu dende va años.

Ye un llugar pa encamentar dafechu ya imprescindible para los amantes non namás de la bona comida y la bona sidra sinón tamién de los llugares con encantu.

EL CABAÑÓN, SIDRERÍA, LLAGAR. NAVES, LLANES

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Casa Repinaldo, Candás = Candás, Casa Repinaldo Falar de Candás ye falar tamién de Casa Repinaldo y viceversa. Nun s’atalanta l’un ensin l’otru.

Va yá seyes años qu’Angel Repinaldo y Maria Felisa Espinosa tan al frente d’esti referente de la gastronomía más tradicional asturiana. Toa una vida entregada a los sos veceros, munchos yá amigos.

Recibiéndolos siempres colo meyor del campu, de la güertina, de la mar y de l’aldega.

Carauterízase pola so cocina tradicional, honesta, auténtica y de verdá. Abierta a les tendencies actuales dende’l saber d’anguañu haza’l saborgu de siempres.

Equí nun falta la sidre, como bébora principal, y que’l mesmu Repi mos echa y seleiciona los meyores palos de ca llagar. Peñón DOP y toles variedaes de Cortina.

Encamentamos que si visita Candás vaiga per Casa Repinaldo, y como diz elli mesmu “el gustu polo nueso xenera prestixu, calidá y enfotu...”

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Un establecimientu que cunta con doble terraza, y onde podréis esfrutar nel meyor ambiente con sidre ellaborao por Castañón, tanto la natural como la so variedá DOP Val de Boides. Y por si daquién prefier variar, cunten con una amplia gama de los meyores vinos.

Too ello acompangao colos pinchinos más ricos de mini hamburgueses, llacón, anchoes y munchos más, toos ellos cortesía de la casa pal esfrute de los sos veceros.

De destacar les tables d’ibéricos ellaboraes con productos de Salamanca, cortao a cuchiellu. ¿Tienes dubies? ¡Avérate a conocelos!

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MEJOR CACHOPO DE ESPAÑA El Cogollo de la Descarga, un triunfo merecido

El restaurante madrileño se impuso en la gran final del Concurso Oficial, organizado por la Guía del Cachopo, a La Charca (Madrid) y a La Bodega de Miguel (Xixón), en una edición en la que han participado 134 establecimientos y en la que, una vez más, la calidad fue una de sus señas de identidad.

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Ganaores y finalistes, colos sos diplomes, del Concursu Oficial de “Meyor Cachopu d’España 2019”.

El restaurante madrileño El Cogollo de la Descarga, situado en la calle de Las Hileras, se proclamó campeón en el Concurso Oficial de «Mejor Cachopo de España 2019», organizado por la Guía del Cachopo, imponiéndose entre los 134 negocios participantes –83 asturianos, 33 madrileños y 18 del resto de la geografía española–.

El establecimiento ganador, que en la fase madrileña había quedado en segundo lugar, se impuso en la votación final a la taberna La Charca, en la calle Juan Álvarez Mendizábal de Madrid; mientras que el tercer puesto, sí vino para Asturies, concretamente a Xixón, recayendo en La Bodega de Miguel, ubicado en la calle Dindurra. El resto de finalistas de esta edición fueron: La Taberna del Zurdo (Uviéu), El Saúco (Xixón), El Continental (Llugones), Casa Lulo (Madrid), El Bosque (Uviéu), La Escollera (San Xuan de L’Arena), La Cantina Xistina (A Coruña), As de Tablas (Mallorca) y La Casa (Ávila).

Durante los dos meses que ha durado la competición, se han servido más de 25 000 cachopos en menús para dos personas, por lo que más de 50 000 personas han podido disfrutar del evento. El jurado encargado de decidir el cachopo vencedor, estaba formado por diferentes expertos relacionados con el mundo de la gastronomía, encabezados por Nacho Gancedo, director de la Guía del Cachopo; y entre los que se encontraban también Luis Alberto Montila, de la revista 186

LA SIDRA; Patricia Tablado, de El Comidista; María Peñalber, de El Confidencial; Ana Paz Paredes, de La Nueva España; Lucía Domínguez, de Madrid Secreto; y la hostelera Lorena Martínez, de La Corte de Pelayo. El concurso cuenta con la colaboración de Sidra Cortina, de la revista LA SIDRA, Carnicerías Berdasco, Bodegas Vetusta y muchísimos otros patrocinadores que permiten que este concurso siga creciendo año tras año.

Como cada año se ha innovado en las presentaciones y en los rellenos. En esta edición los cachopos llevaron confitura de higos, panceta asturiana, nueces, chosco de Tinéu, Gochu Astur Celta. Eso sí, a pesar de los nuevos sabores, los clásicos como el de jamón y queso, el de cecina y queso de cabra o el de setas, siguen siendo toda una garantía.

Ganadores y finalistas de las diferentes fases Antes de llegar a la gran final, el concurso se dividió, al igual que en la pasada edición, en tres fases. En la fase asturiana, el vencedor fue La Taberna del Zurdo (Uviéu), seguida de El Bosque (Uviéu), El Saúco (Xixón) y El Continental (Llugones). Por su parte, en Madrid, el primer clasificado fue Casa Lulo, que superó a El Cogollo de la Descarga y a La Charca. Por último, en el concurso del resto del territorio español, el campeón fue La Cantina Xistina (A Coruña), por delante de As de Tablas (Mallorca) y La Casa (Ávila).

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Enrriba, La Taberna del Zurdo (Uviéu), «Meyor Cachopu d’Asturies 2019». Abaxo a la manzorga, La Cantina Xistina (A Coruña), campión de la Fase II, restu d’España. A la drecha, Casa Lulo, «Meyor Cachopu de Madrid 2019».

Merece la pena destacar el trabajo y el esfuerzo de todos los negocios finalistas en las diferentes fases.

En Asturies fueron: Vega Redonda (Cangues d’Onís), La Posada de San Blas (Tapia de Casariego), La Colonial (Salinas), Hat Trick (Xixón), Sobiñagu (Xixón) y La Mona Lisa (Uviéu). En Madrid, se quedaron a las puertas de la gran final: Restaurante Vianda, La Montaña, El Antoju, Hermanos Ordás, Rincón Asturiano I, Santamago y Casa Paco. Mientras que en el resto de España, los finalistas fueron: La Taska (Valencia) y Al Plato Vendrás (Alicante).

Otros premios Pero no solo los cachopos tienen premio. En la fase asturiana se otorgó el premio al «Mejor Cachopín», que recayó en La Bodega de Miguel (Xixón), seguida de La Escollera (San Xuan de L’Arena) –campeona en las dos ediciones anteriores–, y de Río Astur

(Xixón). Los finalistas fueron Café Madrid (Cangas del Narcea), El Torneiro (Villayón), El Embarcadero (Candás), La Montera Picona (Xixón), La Ferrería (Uviéu), Casa Pedro (Uviéu) y Las Canteronas (Uviéu). Por otro lado, el premio a la «Mejor Presentación» fue para Las Tablas del Campillín (Uviéu), mientras que el «Más Original» fue elaborado por La Mar y Morena (Uviéu), siendo el «Más Popular» el del Bar Villanueva Nerea (Moreda de Aller). En Madrid, el cachopo «Más Popular» fue el del Restaurante Ingazu (Alcorcón), mientras que el «Más Original» fue el elaborado por el Xantar Astur, y la «Mejor Presentación» recayó en el de Casa Antonio.

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LA TONADA DE MONTEVIL Ramรณn Areces, 30. Xixรณn T. 984 393 070

En verano, arroz con bugre

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LA TONADA DE LA GUÍA Paseo Doctor Fleming, 1193. Xixón T. 984 293 299

Ambas sidrerías, que organizan todos los meses sus jornadas gastronómicas, dedican el mes de julio al arroz con bugre, con un exquisito menú para dos personas, del que se puede disfrutar en comidas y cenas.

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La Tonada, tanto la de La Guía como la de Montevil, es el claro ejemplo de apuesta por una cocina excelente y de calidad a un precio asequible.

Ambos locales, inaugurados en 2014 y decorados con mimo por Jorge Currás, cuidan al máximo los detalles y transmiten un concepto nuevo de sidrería, más moderno, pero respetando su esencia tradicional.

Su carta trata de adaptarse al gusto de los clientes y a sus bolsillos, ofreciendo unos productos de calidad que hacen las delicias de los comensales. Con una cocina casera y tradicional asturiana cuentan con una gran variedad de entrantes, a los que sumar sus platos de cuchara como el pote o la fabada, pasando por los pescados y mariscos del Cantábrico y sus arroces. Cualquier elección es buena, pero si por algo destacan entre su clientela es por sus carnes a la parrilla, bien en su versión individual como el secreto, el chuletón, el solomillo de ternera o la picaña de Angus, o bien eligiendo entre cualquiera de las cinco opciones de parrilladas que ofertan, desde la simple a la de carnes rojas. También cuentan con parrilladas de pescados, mariscos y la mixta. Ambos restaurantes disponen de comedores privados para cualquier evento, así como de menús para grupos, adaptables a las ne186

cesidades de cada cliente. Además, ahora con la llegada del buen tiempo, sus terrazas, sobre todo la de Montevil, son el sitio ideal para tomar algo y disfrutar del verano.

Como buena sidrería que se precie, la sidra de Trabanco, normal y d’Escoyeta, ocupa un papel protagonista, dándole un trato exquisito para que los clientes pueden disfrutar al máximo de su sabor.

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Para reafirmar este objetivo, en la última edición de Xixón de Sidre, La Tonada de Montevil revalidó el premio a la “Sidrería más guapina”, con una decoración inspirada en la película “Charlie y la fábrica de chocolate”. Además fue finalista en las categorías de “Sidrería que más cajas ha vendido”, con 585 de sidra Frutos; y, en una de las más importantes del certamen, la de “Mejor sidrería”.

Jornadas Gastronómicas Otra de las señas de identidad de La Tonada, son sus jornadas gastronómicas. Todos los meses intentan dar a conocer y potenciar otros productos menos habituales, pero de una gran calidad. Aprovechando estas jornadas, promocionan nuevas ediciones o bodegas de vino que maridan a la perfección con los platos propuestos. Hasta el momento han celebrado jornadas del lechazo, del marisco y del pescado.

Para el mes de julio, con la llegada del verano, han preparado una jornada muy especial de arroz con bugre, teniendo la opción de disfrutarla tanto en la comida como en la cena. El menú, mínimo para dos personas y que incluye pan y bebida, consiste en un entrante, para compartir, de bocarte en aciete de oliva virgen, que servirán para abrir boca antes del arroz con bugre. Para ponerle el colofón, los clientes pueden escoger cualquier postre de la carta. Todo ello, por un estupendo precio de 35 euros por persona.

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Patrimonio Inmaterial o cómo hacer de abogado del diablo Manuel Gutiérrez Busto Llevamos con este cantar de: “¿Que si presento la Sidra Asturiana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, desde hace años?”. Cuando surgió este tema me conformaba con que nos lo reconociesen antes de que me jubilase, actualmente me conformo con que nos lo reconozcan antes que me muera, lo digo porque a la gente no se le puede engañar, hay que situarla en la realidad… y la realidad es que nunca se presentó por parte del Principado ningún documento reclamando el reconocimiento.

Siendo en mayo cuando se debería de haber presentado, yo todavía no he visto el documento con sus argumentos; y creo que situación tan importante para los asturianos debería de ser pública. Y ya no me refiero a cuando se presente, sino antes, para saber si el consejo de sabios que lo debe redactar no comete ninguna perogrullada, lo digo porque no hay catedrático y sí doctor, no tenemos en Madrid a nadie como tuvimos a Méndez de Luarca cuando sacamos la DOP Sidra de Asturies, los catalanes y vascos andan cambiando cromos con el gobierno central, Asturies parece que está detrás de los Pirineos en vez del Payares (los dos empiezan por ‘p’).

Cada vez va a ser más difícil la presentación porque solamente sale una de las candidaturas, y, además, quieren que salga cada dos años. La CEE es grande y la UNESCO, que es quien decide, mayor. ¿Tenemos a alguien en la UNESCO? Si es que todos sabemos que las cosas siguen funcionando algunas veces de manera rara. ¿Quien no tuvo un amigo para que pusiera los papeles en el juzgado “más arriba”, para que no fuesen por el juzgado número tres sino por el número cuatro? ¿O para que nos adelantasen una consulta médica?

O de los que hicimos la mili… ¿Quién cambiaba más guardias o le tocaban menos? ¿Era el que conocía al cabo furriel o el que le caía mal? El mundo sigue funcionando a empujones y por muchas firmas que llevemos, manifestaciones, o escritos; somos una minúscula región en el mundo de la UNESCO para saber dónde estamos (como Obélix en la Galia).

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¿Cuántas personas asturianas o no asturianas hay que sean artistas, investigadoras, folcloristas, sociólogas, magistradas, famosas o de renombrado reconocimiento internacional que influyan y avalen nuestra propuesta? ¿Cuántos están dispuestos a la firma de un manifiesto que tenga trascendencia Internacional? ¿Los tenemos? (¿Estaría dispuesta la Reina de España, que es asturiana, o la Princesa de Asturies?). ¿Preguntamos o fue alguien a averiguar cómo lo consiguieron los de las tierras del sur con los Patios Andaluces, o los de Los Moros y Cristianos, o los espetos de Málaga? (El lunes cinco de mayo se publicó en el diario El País que el Caminito del Rey en Málaga se presentó con toda la documentación el día ocho a Patrimonio Mundial, con un equipo de cinco personas de la Diputación, con una publicación de más de 200 páginas).

Empecemos por los que ya lo tienen, porque los patios andaluces solamente los hay en Andalucía, pero sidra se produce y se bebe en todo el mundo.

Sí que aquí tenemos el escanciado y en Inglaterra o Alemania las jarras, en Francia los cuencos de barro y en la isla de Chiloé, porque es una isla y está en Chile, también elaboran y beben sidra. Seamos un poco realistas, yo soy asturiano y estoy a favor, pero sé de las dificultades, que todo lo que se haga es poco, partamos de los medios y recursos que tenemos y sepamos que esto puede ir para largo o muy largo. Quiero que esté artículo sea motivo de disconformidad, de polémica, de confrontación, porque esto sería una manera de que siguiese viva la solicitud de nuestra sidra en la UNESCO y no fuese como la mayoría de las reivindicaciones, que el tiempo las deja en el ostracismo. Tampoco quiero justificaciones, que “si unas cosas son patrimonio Inmaterial y otros material”… La UNESCO es la que regula las solicitudes. Pero ¿Y en España?. No es solución de firmas, argumentos, soflamas… es de astucia, negociación y saber a quién y por donde. ¿Alguien presentó algo en mayo?

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Especial Merenderos

En Asturies, con la llegada del verano, podemos disfrutar de uno de los mayores privilegios de la región, los merenderos, el lugar ideal para tomar una botella de sidra en compaùía de familia o amigos.

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El Mancu No hay verano que se precie sin un buen día de merendero. En el Llagar El Mancu, ubicado a escasos kilómetros de Xixón, en la parroquia de Cabueñes junto a la carretera de Villaviciosa, lo saben y por eso, apuestan por una cocina de calidad, en la que destaca: los calamares, los chipirones o el lechazo de Castilla.

Además, cuentan con una parrilla de leña que hace las delicias de los comensales. Este negocio hostelero dispone de un gran aparcamiento, así como una zona de juegos infantiles, un espectacular merendero y un impresionante comedor interior. El Mancu quiere convertirse en un referente sidrero y, además de contar con cuatro palos de sidra, dos naturales –Muñiz y Roza– y dos DOP –Trabanco y Llosa Serantes–, han producido, por primera vez, su propia sidra, El Mancu, que está teniendo una muy buena acogida entre los clientes.

Camín de la Guía 49. Xixón

T. 645 957 711 / 985 133 330

Llagar Casa Segundo Con más de 30 años de solera, Casa Segundo es todo un referente en los merenderos de la zona rural de Xixón. Situado en Cabueñes, junto al Jardín Botánico, dispone de un buen prau que funciona como merendero a la sombra de los pumares. J unto con Sidra Segundo, de producción propia y elaborada con manzana de su cosecha, podemos disfrutar de una gran variedad de tapas para el picoteo tales como hígado encebollado, tortilla, calamares o chorizo a la sidra. Para quien opte por platos más contundentes, la especialidad de la casa es la fabada, aunque la menestra le va a la zaga, siendo ambos platos muy demandados y apreciados por sus clientes.

En definitiva, un local a tener en cuenta tanto para una buena comida como para pasar una animada tarde al aire libre..

Camín de les Quintes 236. Cefontes. Xixón.

T. 985 333 632

La Huerta La preciosa terraza jardín nos da la bienvenida al merendero La Huerta, un restaurante ubicado en Cabueñes, muy cerca del Hospital, que cuenta con un cómodo aparcamiento interior, un acogedor comedor de piedra y un amplísimo merendero con zona de juegos infantiles.

Dentro de su extensa y variada carta destacan las carnes como el solomillo al foie, los chuletones y la hamburguesa de carne de buey. Sin olvidarnos tampoco de sus arroces con bugre o langostinos, ni de los pescados como el bacalao a la muselina o merluza emparedada con salsa Meunier, que triunfan entre los clientes. Todos estos platos cuentan con el sello y el savoir faire del chef Óscar Abadín. La sidra de Arsenio y Acebal nunca falta en este merendero, también cuentan con Sopeña DOP y EM Brut Nature. Cierra los lunes.

Camín de la Frontera, 337. Cabueñes. Xixón.

T. 984 099 595 Xunu 2019

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Casa Oliva Casa Oliva, que no cierra ningún día por descanso, es el lugar perfecto para pasar un fantástico día en compañía de familiares y amigos. Junto con su espectacular merendero y su amplísima terraza, cuenta con más de 5000 m2 de aparcamiento, que lo convierten en una opción ideal para cualquier día de la semana. Los más pequeños podrán divertirse en su gran zona infantil, con hinchables y un campo de fútbol, mientras sus padres disfrutan tomando un culín de sidra Trabanco, natural y d’Escoyeta. Este merendero, regentado por Roberto y Alfredo desde hace un año, tiene entre sus especialidades las carnes a la parilla y su riquísimo cordero a la estaca, que se puede degustar los fines de semana y festivos. Todos los sábados por la noche celebran cenas amenizadas con baile. Además, tienen un salón privado perfecto para espichas o reuniones y eventos familiares, así como un gran comedor con capacidad para más de 300 personas.

Camín de Los Campones 169. La Pedrera. Xixón

T. 661 283 036 / 985 168 277

El Chabolu Cuando un establecimiento lleva más de cien años entre los xixoneses, poco puede decirse que ya no se sepa. En Deva, justo al lado del nacimiento del rio Peñafrancia, ofrece en su centenaria casa, hoy reformada con gusto por las nuevas generaciones, un jardín-merendero cuidado hasta el último detalle con un porche cubierto, y un interior de esmerada decoración, con chimenea incluida para el invierno. Gastronómicamente, su principal seña de identidad son sus tapas de toda la vida, desde la clásica tortilla de patata, hoy actualizada con algas o queso Cabrales, pasando por el pastel de cabracho, sus croquetas caseras, el torto con picadillo de matanza, su plato de aldea, el pulpín guisado con patatines o el pote asturiano, para acabar con un arroz con leche excepcional. Una estancia en plena naturaleza para culminar con éxito el final de la senda verde Peñafrancia.

Ctra. de Peón (AS-331). Deva. Xixón.

T. 985 370 635

El Rinconín de Deva Si lo que se busca es disfrutar de una excelente comida, acompañada de un incomparable paisaje, el Rinconín de Deva es el lugar idóneo. Situado a las afueras de Xixón, cuenta con un amplio aparcamiento interior, varias terrazas, un gran merendero y una carpa para los más pequeños, con toboganes, columpios, camas elásticas y, la gran novedad de este año, un hinchable, totalmente homologado, con una persona responsable, en el que los niños podrán jugar todos los fines de semana durante el verano. El cordero y el cochinillo a la estaca, siempre por encargo, son los platos fuertes de este restaurante regentado, desde hace un lustro, por Fernando González, en el que también destacan el menú diario y el menú parrillero.

Para refrescarse, nada mejor que la sidra de Piñera, Arsenio o Trabanco d´Escoyeta.

Camín de la Rionda, 76. Deva. Xixón

T. 985 365 677 Xunu 2019

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Casa Yoli Desde junio de 1991 Beatriz García y Juan Manuel Caso regentan este merendero –aunque ya la madre del último llevaba las riendas con anterioridad–. De ambiente familiar e informal, se encuentra en el atractivo entorno rural xixonés. Cuenta con la zona de restaurante, bar, tendejón cubierto y el propio merendero con 20 mesas. Aquí se puede traer algo de picar para pasar un rato agradable con familia y amigos mientras se degustan las sidra Piñera y su DOP Llosa Serantes. Pero claro que también tienen una tentadora oferta de platos preparados con la buena mano que debe llevar la cocina casera. Entre ellos destacan los chorizos a la sidra, los callos, las cebollas rellenas, y cómo no, la tortilla de patata. También tienen fabada y Pitu Caleya, aunque eso sí, ambos por encargo.

Ctra. de Caldones, 182. Deva. Xixón.

T. 985 368 724

El Mallu del Infanzón Hablar de sidrerías ‘El Mallu’ es referirnos a establecimientos de gran tradición dentro de la hostelería, tanto por su cocina, como por ser la casa de echaores de sidra ganadores de varios campeonatos.

De todo ello, pero también de un entorno enviable, podemos disfrutar en El Mallu del Infanzón. Cuenta con una gran superficie al aire libre donde los niños pueden divertirse y pasar un rato más que agradable.

Aquí cuentan con menús para espichas, para grupos y también menús de arroz con bugre, Pitu caleya, pixín con gambas, zamburiñas y calamares; o de setas y chipirones. Todo un lujo al igual que el entrecot de buey, los solomillos y las parrilladas de carnes o mariscos. Atención: los domingos tienen cordero y gochín a la estaca, que también se pueden preparar para grupos si se avisa con antelación. Sidras: Menéndez y su DOP Val d’Ornón.

Carretera El Infanzón, s/n. Xixón.

T. 985 135 030

Casa Pepito Abierto en 1949 y regentado actualmente por la hija y el nieto de los fundadores, Julia Menéndez y Sergio Crespo, se encuentra en un entorno privilegiado, con un paisaje espectacular, que hace aún más atractivas las vistas desde el merendero. Casa Pepito, que cierra los miércoles por descanso, cuenta con un gran aparcamiento, dos terrazas cubiertas, perfectas para cualquier época del año, y un amplio espacio para los más pequeños que pueden pasar un buen rato jugando al fútbol, al baloncesto, saltando en sus colchonetas o, simplemente, correteando por el prao. Este merendero destaca por su comida abundante y de calidad, entre la que brilla, el súper tablón de carnes o su impresionante súper hamburguesa, un kilo de carne que hace las delicias de los comensales. Para acompañar estas delicias culinarias, lo mejor unos culinos de sidra J. Tomás.

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T. 985 894 118

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Makro Chef elige a un estudiante de Xixón para participar en el VI Certamen Nacional de Gastronomía

El ganador de esta semifinal, Carlos García, será uno de los seis finalistas del Campeonato Makro Chefque se celebrará dentro del VI Certamen Nacional de Gastronomía el próximo 26 de noviembre en Palma de Mallorca Makro, en su apuesta por promover el desarrollo profesional de estudiantes de hostelería y restauración, ha puesto en marcha el Campeonato Makro Chef para visibilizar alos nuevos talentos de la cocina en España.

Esta iniciativa supone una gran oportunidad para los jóvenes cocineros, quienespodrán presentar sus recetas en el VI Certamen Nacional de Gastronomía ante la presencia de grandes personalidades del sector.

Elcampeonatoestá dirigido a estudiantes de primer curso de hostelería y restauración y se ha organizado de manera regionalizada a través de seis semifinales nacionales en:Makro Oviedo, Makro Bilbao, Makro Barcelona, Makro Valencia, Makro Alcalá de Guadaíra (Sevilla) y Makro Canarias. Duranteesta primera fase, los candidatostienen que cocinar recetas con rodaballo Makro Chef como ingrediente obligatorio, así como con otros productos de Makro Chef y/o Makro Premium.

El jurado,compuesto por Marcos Mateos, director de Makro A Coruña, Manuel de Dios, director 186

de Makro Asturias y Floren Bueyes, presidente de ACYRE Cantabria,valoraron la creatividad, el sabor y la presentación de los platos. Tras un largo proceso de deliberación,Carlos García, alumno de la escuela de hostelería de Gijón con su receta Suquet de Rodaballo, boletus y verduritas, se alzó con el título para acudir a la gran final del concurso el próximo 26 de noviembre en Palma de Mallorca. El chef Manuel Suarez, del restaurante Esete20, embajador de la marca Makro Chef en Asturias ha sido el mentor de este estudiante a lo largo del proceso de preparación para el campeonato.

De este modo, el estudiante asturianocompetirá junto a los seis semifinalistas de las distintas regiones por alzarse con el título de Makro Chef Nacional. Para ello, deberán elaborar una receta donde la corvina y el conejo de Makro Chef serán los protagonistas y mostrar al jurado del Certamen Nacional de Gastronomía su técnica, habilidad e innovación en la elaboración y presentación de la receta.

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El Desarme, Fiesta d’Interés Turísticu La Conseyería de Turismu entrega a la Cofraderia del Desarme y a Otea la resolución que declara’l Desarme d’Uviéu fiesta d’interés turísticu d’Asturies «Pol so valor social y gastronómicu, que la convirtió nun productu turísticu que trespasa les fronteres d’Asturies». Asina xustifica’l Conseyu Asesor de Turismu la declaración del Desarme d’Uviéu como Fiesta d’Interés Turísticu Rexonal, y que foi ratificada pola Conseyería d’Empléu, Industria y Turismu.

bración y como nun podía ser d’otra miente, sirvióse’l Menú del Desarme (garbanzos con bacaláu y espinaques, callos a l’asturiana, arroz con llechi y casadielles).

Otea y la Confradería del Desarme recibieron el pasáu 20 de mayu, el resolvimientu de la Conseyería d’Empléu, Industria y Turismu del Principáu d’Asturies de 20 de Payares de 2018 pola que declaró Fiesta d’Interés Turísticu del Principáu d’Asturies a la Fiesta Gastronómica del Desarme.

La Confradería del Desarme, al pie de Otea, foi la responsable de presentar tola documentación que xustifica la solicitú. Con esta decisión la Confradería cumple un de los sos oxetivos que yera consiguir esta declaración, pa ello tuvo que tresnar una amplia documentación que demostrara fehacientemente’l cumplimientu de tolos requisitos que la declaración desixe.

L’actu tuvo presidíu pol Alcalde d’Uviéu, Wenceslao Lopez, y asistieron el Conseyeru d’Emplegu, Industria y Turismu del Principáu d’Asturies Isaac Pola Alonso, el direutor de Turismu, Julio Zapico, los voceros de los grupos municipales, del PP, Agustín Iglesias Caunedo (Confrádere d’Honor), PSOE, Ana Ribas, IX, Cristina Pontón, y Ciudadanos, Luis Pacho.

Amás, tamién asistieron dellos Confráderes d’Honor de la Confradería del Desarme, directores de los medios de comunicación d’Asturies y la mayoría de los confráderes que formen parte la Cofradia.

Tres l’actu d’entrega, tuvo llugar una xinta de celle-

La xinta desendolcóse nel Restorán De Labra, Confrádere de la Confradería y Embaxaor del Desarme.

Con esta denominación, una de les grandes fiestes de la capital incorporar al llistáu de grandes eventos asturianos.

Esta reconocencia nun ye l’únicu ésitu de la Confradería. El pasáu añu, recibió en Llión el Premiu Nacional d’Hostelería 2018 que-y otorgó la Confederación Empresarial d’Hostelería d’España na categoría de promoción de la cultura y la gastronomía y llogró que’l conceyu d’Uviéu atendiera’l so pidimientu y dar el nome de Desarme, Fiesta gastronómica, a una plaza d’Uviéu.

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Empresa asturiana del mes

LA CARBONERÍA DE PEPE CAVALLÉ Paellas para eventos C/ Mayor, 19. Llanes T. 649 993 435 Pida presupuesto sin compromiso

PAELLAS MUY ASTURIANAS Esta empresa, dirigida por Pepe Cavallé, lleva más de tres décadas recorriendo la geografía española y elaborando el plato tradicional valenciano para hasta 2 000 comensales.

Pepe Cavallé lleva más de tres décadas recorriendo España con sus paellas. Lo que empezó como un complemento a sus dos negocios de hostelería, La Carbonería de Pepe Cavallé (Llanes) y la pizzería de Pepe Cavallé (Ribadesella), se ha convertido en un modo de vida y es frecuente verle con su furgoneta 186

por diferentes puntos de la geografía española preparando sus paellas gigantes en diferentes actividades y eventos multitudinarios. Para aquellas personas interesadas que deseen contratar sus servicios para bodas, bautizos, despedidas, fiestas, concentraciones... pueden ponerse en contacto con él y pedir presu-

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puesto sin ningún tipo de compromiso, sabiendo que van a triunfar con su elección.

Con capacidad para elaborar 2 000 raciones en el momento, Pepe ha estado en Barcelona, Madrid, Cáceres, Galicia e incluso en El Rocío. Una de sus últimas paellas, la ha elaborado el mes pasado para 1 200 personas en Bouza (Vigo). En Asturias, se ha convertido en un fijo en el Festival del Marisco de Candás, donde ha cocinado, en más de una ocasión, su paella, exclusivamente de marisco, para más de 1 200 comensales.

Su buen hacer en los fogones, le ha hecho traspasar fronteras y cruzar el Atlántico, dando a conocer su exquisita paella en Miami, Buenos Aires, México y Cuba, donde se ha convertido en un fijo, todos los años, del pabellón de España con motivo de la celebración de la Feria Internacional de La Habana.

El secreto del éxito está, como apunta Cavallé, “en los productos que empleamos, si queremos hacer una paella de calidad, hay que usar ingredientes de ca-

lidad”. Además, es importante estar muy pendiente de la paella, elaborándola con mimo y paciencia. Durante el proceso, pueden hacerlas con fuego directo, que resultan “más atractivas y dan mucho juego, pero también las podemos hacer con gas si son para unos 800 comensales”. Junto al arroz, nunca faltan en sus elaboraciones, el pollo, los calamares, los langostinos, las costillas, el centollo y los mejillones, así como el tomate, el pimiento, la cebolla y el ajo. Un cóctel que hace las delicias de los comensales, ya que si por algo destaca La Carbonería de Pepe Cavallé, es porque “nos vuelven a llamar año tras año y eso tiene que ser porque les gusta lo que hacemos”.

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ASTURIES GOURMET Este negocio familiar, con más de medio siglo de historia, es todo un clásico de la gastronomía xixonesa.

Ubicado en la popular cuesta del Cholo, en pleno barrio de Cimavilla, dispone de los mejores pescados y mariscos del Cantábrico, respetando al máximo el producto y sacándole el mejor sabor para que los comensales puedan degustar sus exquisiteces culinarias mientras disfrutan de unas privilegiadas vistas al mar.

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EL PLANETA Restaurante Trรกnsito de las Ballenas, 4. Xixรณn T. 985 350 056

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La sidre n’Asturies, cultura, ciencia y padremuñu Los cursos de branu de la UNED inclúin ún centráu nos conocimientos y nes práutiques vinculaes a la cultura de la sidre n’Asturies El cursu, que tendrá llugar del 17 al 19 de xunetu, cellebraráse na sede de la UNED en Xixón, ufiertándose tantu de forma presencial como online en direutu y en diferíu, tratará de los aspeutos culturales y de padremuñu dende una perspeutiva antropolóxica: conocencia de les práutiques desplegaes polos actores nel cultivu del pumar de sidre, la ellaboración de la sidre, la so distribuición y consumu, vistos como un procesu agroalimentariu integráu; la educación de los sentíos mediante les práutiques d’analís sensorial: introduición a la tastia de sidre asturiano; la costrución de la calidá: la Denominaciónd’Orixe Protexía “Sidre d’Asturies”.

El cursu complétase con cuatro hores de consulta de materiales y participación activo del estudiante nel foru del cursu virtual.

El programa, especialmente estensu ya interesante, inclúi les charres que vienen darréu: - Hestories gobales de les mazanes: ñatura, cencia y cultura. Montserrat Cañedo.

- Cultura, padremuñu y sidre. Xuan de Con - Hestoria de la cultura de la sidre n’Asturies.

Luis Benito García - El cultivu del pumar de sidre: remanamientu de les pumaraes dende una perspeutiva agroecosistémica. Marcos Miñarro.

- La ellaboración de sidre n’espacios domésticos agroindustriales. El procesu de biotresformación y el despliegue d’habilidaes y conocimientos nel remanamientu del lla186

gar. Tano Collada.

- La DOP “Sidre d’Asturies”. Misión, cadarma y funciones como istitución de gobernanza de calidá. Tastia de sidre acoyío a la DOP (Mesa reonda). Adolfo Villaverde, Daniel Ruiz, Tano Collada.

- La evaluación sensorial de la sidre asturiano. El procesu investigaor desendolcáu pa la elleición d’atributos y criterios de valoración. Ana Picinelli.

- La práutica del echáu. Habilidaes y estética (Taller). Pablo Costales, Susana Ovín.

La matrícula anticipada al cursu -enantes del 1 de xunetu- tien un costu de 108 euros (63 € pa miembros de l’Asociación d’Antiguos Alunos), y dempués del 1 de xunetu sedrá de 124 € y 75 € respeutivamente.

Más información en: https://extension.uned.es/actividad/idactividad/19471

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Asados, todo el sabor

Horno, plancha o parrilla; mucho calor y buena materia prima. Así es la fórmula, pero para llegar a disfrutar en plenitud de los asados; hacen falta también manos expertas, sazón y paciencia. Llega el buen tiempo y las carnes y pescados que posee Asturies son un plato ideal para degustar en las sidrerías o en los merenderos del país. ¿Y qué bebida es la ideal para acompañar? La duda ofende, con la sidra asturiana el armonizaje es perfecto.

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Asados sabrosos y en su punto PUERTA DE ARROBIO, RESTAURANTE. SOBRESCOBIU Regentado desde hace casi dos décadas por Fito González, este restaurante, que tiene el relevo asegurado con su hija Andrea, se encuentra en pleno Parque Natural de Redes, en un enclave privilegiado. Igual de privilegiado que su exquisita y auténtica cocina, elaborada con los mejores productos y con una inmejorable relación calidad-precio. Merece la pena ir solo para probar sus espectaculares asados, siempre en su punto y con un sabor único. Sin olvidarnos de la sidra, pudiendo elegir entre Canal o su DOP, El Santu.

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Dirección: Anzó, Sobrescobiu s/n.

T. 985 609 310.

Jefe de cocina: Fito González Álvarez.

Horario de cocina: Ininterrumpido.

Descanso: Martes. En julio y agosto, no cierran.

Sugerencias: Cebollas rellenas de pitu caleya, pescados frescos y asados (todos los festivos y por encargo).

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Cachopo ‘Especial de la casa’ ESCONDIDAS, RESTAURANTE-SIDRERÍA. L’Arena En esta sidrería encontramos como una de sus especialidades el llamado ‘Especial de la casa’. Es para aproximadamente cuatro personas por lo que su tamaño es generoso. Su carne es de ternera y va relleno de cuatro tipos de queso, jamón ibérico y cecina. Pero aparte cuentan con más variedad de platos de la cocina tradicional asturiana. Otro punto a destacar es que aquí se pueden celebrar espichas por encargo, siempre que sean a partir de quince personas. Y para acompañar, la sidra que aquí escancian es Peñón.

Dirección: Avenida Los Quebrantos, 3 T. 984 293 245 y 680 602 068 Horario de cocina: De 12:30 a cierre Descanso: No cierran, abren todos los días Sugerencias: Chuletón de ternera asturiana, parrilladas de mariscos y pescados, tapas y raciones. Propuestas interesantes para grupos

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AXENDA FIESTA DE LES PIRAGÜES . Les piragües igual nun les vemos, pero sidre hailo a trompa talega.

XLI FESTIVAL DE LA SIDRE DE NAVA. Referencia inescusable pa tou amante de la sidre, d’obligada asistencia y necesariu esfrute.

La mapa de los festivales sidreros . Nava, 9 al

Ribeseya, Les Arriondes. 2 al 4 d’agostu.

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O coles meyores sidres caseres de la fastera. Quintes, xunetu.

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FESTIVAL DE LA SIDRE CASERO DE QUINTES Y QUINTUELES. Quinta edición

CARMÍN DE LA POLA.

LA SIDRE N’ASTURIES. Cursu de

Tortielles, empanaes, música y muncha sidre nes fiestes más importantes del conceyu. La

branu entamáu pola UNED, un averamientu a la cultura sidrera asturiana. Xixón, 17 a 19 de

Pola Sieru, 22 de xunetu.

xunetu

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SIDRERA FIESTA DE LOS ESCONXURAOS. Guapes

FIESTES DE SAN XUAN EN MIERES. Folixa asgaya, y

fiestes nes que la sidre siempres ye protagonista.

como siempres, cola sidre de protagonista. 23 de xunu.

Llanera, 5 al 7 de xunetu.

Mieres O

O

6 de Julio de 2019 20.00 h Casa de Conce Pimiango Ribadedeva

4.ª

3.ª O

O CENA SIDRERA A CIEGUES. Orixinalísimu eventu entamáu por “Las 3 andaricas”, con sidre del Llagar Viuda de Angelón: Pomar Rosada, 1947, y brut Práu Monga. Somao, Pravia, 6 de xunetu.

Apertura a de e lass Jo ornadas : D. Niembro o de e sidra a Pamirandi Hermanamiento o sidrero con A Cancioness de e chig gre: Coro San Cata a y valoración n: D. Jacinto V Cabañon Espicha Tradicional.

Para asis PIMIANGU. La comprar el “vasu” conmemorat

Muestra de del oriente deLA IV sidras XORNADA DE Asturias

SIDRE EN

más oriental de les xornaes sidreres asturianes -con permisu de l’Asturies de Santillana-, con una programación bien afayaíza. Pimiangu, Ribadeva,

6 de xunetu, de magar les 20.00h..

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Actualidála sidra

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La Ruta la Sidre de Xixón, una gran opción pal branu

Esta iniciativa, impulsada por Xixón Turismu, ufre a los turistes, la posibilidá de conocer el mundiu la sidre al traviés de la visita a seyes llagares o de degustar un menú especial sidreru n’un de los quince chigres participantes.

La sidre ye un de los grandes atractivos turísticos de la ciudá, toa una forma de vida, qu’escomienza na pumarada, pasa pel llagar y termina nos chigres pa maridar a la perfeición coles escelencies gastronómiques asturianes. Por eso, la Ruta la Sidre de Xixón ye una iniciativa impulsada por Xixón Turismu qu’ufierta a quien visiten la ciudá, la posibilidá de somorguiase n’un de los sos recursos más tradicionales y auténticos al traviés de visites a estremaos llagares y de menús sidreros.

En dicha ruta, que se rediseñó l’añu pasáu introduciendo, como novedá, los menús, participen quince chigres de la ciudá, toos ellos distinguíos col Compromisu de Calidá Turístico y/o cola marca Sidreríes d’ Asturies, que destaquen por sirvir la sidre en condiciones óptimes y echando la sidre tantu en mesa como en barra y qu’ufierten como menú: entrantes pa compartir o individuales, un primer platu ellaboráu con productos asturianos; un segundu, con carne y pexe de temporada; y un postre d’ellaboración propio, Xunu 2019

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incluyendo’l pan y, por supuestu, sidre.

Los negocios hosteleros participantes na Ruta la Sidre de Xixón son: Marisquería Poniente, Sidrería Cabanaquinta, Sidrería La Corte d’Antón, Parrilla Muñó Poniente, Casa Trabanco, Parrilla Ramón, Sidrería La Tonada de la Guía, Sidrería La Fueya de Tomás, Sidrería El Sahuco, Parrilla Muñó Feijoo, Sidrería El Restallu, Sidrería El Requexu, Sidrería La Montera Picona de Ramón, Sidrería Tierra Ástur Poniente y Sidrería Marisquería El Llavianu.

Visita a los llagares Col bonu Ruta la Sidre de Xixón, que tien un preciu de cinco euros y pue alquirise nes oficines d’información turístico –Infoxixón–, pue visitase un de los seyes llagares de la ciudá participantes na iniciativa: Trabanco, Acebal, Menéndez, Bernueces, Piñera y Castañón. Una gran oportunidá pa conocer de primera man los rellabicos de la ellaboración de la bébora asturiana por escelencia.

Amás, los dos coperatives de taxis de Xixón distinguíes col Compromisu de Calidá Turístico –Radio Taxi Xixón y Radio Taxi Xovellanos– ufierten tarifes especiales pa movese fasta cualisquier de los seyes llagares participantes. Les tarifes son de día y revolvía, estremando ente los desplazamientos realizaos ente selmana y na fin de selmana y los desplazamientos pa visita y comida o cena en llagar. P’acoyese a dicha tarifa ye preciso que s’indique al solicitar el serviciu: Taxi-Llagar de la Ruta la Sidre de Xixón.

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Un Aula de la Sidre pa formar a los futuros profesionales

Nueu Aula de la Sidre del Cientru Integráu de Formación Profesional d’Hostelería y Turismu de Xixón.

El CIFP d‘Hostelería y Turismo de Xixón nauguró estes istalaciones, que cubren una demanda del seutor, nes qu’enseñaráse tol procesu d’ellaboración, estudiando la so composición organoléptica y les estremaes races de mazana El Cientru Integráu de Formación Profesional d’Hostelería y Turismu de Xixón naguró’l pasáu 28 de mayu la so Aula de la Sidre, un espaciu polivalente nel que, como desplica María José Fernández, direutora del CIFP, “vamos formar a los profesionales del seutor, poniendo en valor la sidre, porque agora ye’l momentu d’actuar y potenciar la conocencia y la reconocencia de la sidre”, siguiendo asina col so apueste pol seutor sidreru, tantu nes enseñances reglaes como na formación pal emplegu. L’aula va tar abierta a toos aquellos que quieran saber más sobro la sidre, encetando tol procesu d’ellaboración y estudiando dende 186

les races de mazanes fasta l’echáu de sidre, pasando pola composición organoléptica de la bébora tradicional asturiana.

Esti nueu espaciu ye un pidimientu bien demandáu dende va años polos llagareros qu’agora conviértese nuna rialidá, porque, como reconoz Tino Cortina, presidente del Conseyu Regulador de la DOP Sidre d’Asturies, “la sidre de calidá ye una xoya qu’hai que saber apolazar, remanar y presentar al veceru con tol so rellumu y nel nuesu casu ye’l profesional hosteleru quien tien que faelo”, porque por bien bona sidre que

Actualidála sidra

Sobro estes llinies y abaxo a la drecha, alunos de la Escuela d’Hostelería echando sidre demientres la presentación del nueu aula. Abaxo a la manzorga, Tino Cortina, presidente del Conseyu Regulaor de la DOP Sidre d’Asturies, María José Fernández, direutora de la Escuela d’Hostelería y Turismu de Xixón, y José Martínez Evaristo, cordinaor del Serviciu de Formación Profesional y Enseñances Profesionales.

se tea ellaborando, si nun hai espertos que la conozan, acoriquen y sepan echar, piérdese calidá. Por eso con esti aula, corríxese una “anomalía histórica, yá que tolos grandes profesionales fueron autodidactes y nun podemos dexar nel boca a boca xeneracional la formación de los profesionales”, apunta Cortina pa quien esti proyeutu ye “bien illusionante porque contribúi a la dignificación de la sidre y de un oficiu bien honorable”, al empar que difícil porque “el códigu de serviciu de la sidre asturiano ye especialmente esclusivu, lo que mos fai únicos, pero tamién supón una desventaxa porque nun resulta bono de comunicar y treslladar fora d’Asturies”.

Les nueves instalaciones, que fueron idegaes pol estudiu d’arquitectura de Mamen de la Concha y Carmen Capelastegui, nes que prima el collor verde y cuyu techu ta decoráu coles etiquetes d’estremaos lagares asturianos, cunten con delles meses pa que los alunos puedan tomar notes demientres les clases

teóriques, un espaciu d’echáu, una barra, un tonel y un chigre centenariu, restauráu y donáu pol hosteleru Orlando Valledor, propietariu de la sidrería El Carteru.

Amás, nel nueu aula, los alunos del ciclu de panadería, repostería y confitería van caltener el taller-tienda nel qu’ufierten los productos qu’ellaboren.

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Docencia sidrera continuo

Asistentes al cursu na nueva Aula de Sidrería del CIFP d’Asturies asitiáu en Begoña, en Xixón.

Profesores d’estremaes escueles d’hostelería asisten al CIFP asitiáu en Begoña pa recibir el cursu ‘Valoración de la sidre y el quesu d’Asturies’ Nel so enfotu de poner en valor la Cultura Sidrera Asturiana, y tamién pol so oxetivu d’ufiertar a los sos alunos una completa formación afondando nos principales productos gastronómicos d’Asturies; el CIFP d’Hostelería y Turismu d’Asturies llevó a cabu demientres los meses de mayu y xunu el cursu ‘Valoración de la sidre y el quesu d’Asturies’.

Sicasí, nesta ocasión, nun fueron los estudiantes los que recibieron les clases, sinón los profesores encargaos de la so educación como parte de la estratexa de formación continua a la docencia del cientru.

Asina, estremaos especialistes en quesu y sidre fueron los encargaos de dar les clases. Ente ellos, Andrés Navarro o Aitor Vega tocántenes a quesos; mentes que los enólogos Pedro Cañes y José Antonio Norniella fueron los encargaos de la instrucción en sidre.

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El cursu xebróse en diferentes bloques pa poder abarcar el complexu universu de la bébora más emblemático del nuesu país, por exemplu: introduición, etimoloxía y oríxenes de la sidre; les sos normes de calidá; pumaraes y races de mazana; el tresformamientu de la mazana en mostiu y les sos propiedaes; l’analís sensorial; y hestoria de la sidre dende’l sieglu X fasta la dómina contemporania.

Con estremaos exemplos y anécdotes, Norniella desplicó la importancia del nuesu productu más identitario a los asistentes. Por exemplu, indicó qu’escontra l’añu 1670, el notariu mayor del reinu rexistró qu’un azumbre de sidre, ello ye, poco más de dos llitros de la bébora, tenía un costu averáu de mediu pollu.

Y si se tien en cuenta lo apreciao que yera la carne naquel tiempu, demuéstrase que la sidre yéralo igualmente. Y ye qu’amás de ser una forma d’aprofitar el

Actualidála sidra

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Enriba y abaxo: l’enólogu José Antonio Norniella foi un de los especialistes que compartieron los sos conocimientos sobro sidre.

frutu escedentariu, tamién yera considerada como un alimentu.

Darréu, l’especialista desplicó la repercusión que tovieron les esportaciones de mazana y los sos derivaos demientres el XVIII, y cómo Xovellanos foi un destacáu defensor de la sidre argumentando que “yera meyor que los asturianos bebieren un productu sanu y ellaboráu na so tierra, en llugar d’un vinu malu”.

Foi nel siguiente sieglu cuando la sidre esperimentaría una gran puxanza por dellos factores que marcaron un puntu d’inflexón, como la instauración de la primer fábrica de botelles que permitía un consumu individual de la sidre, la emigración de la población del campu a les urbes; y de xacíu, la emigración a América, que foi la causante de que la sidre esplumoso enllantárase como una bebida de gran caláu nos países americanos, ya inclusu seya la bébora por escelencia en ciertos festexos como la Navidá y l’Añu Nuevu.

Darréu José Antonio Norniella incidió en dellos aspeutos llexislativos d’actualidá pa la ellaboración de les estremaes tribes de sidre, y ente ellos, les práutiques prohibíes y permitíes pal so llogru.

Coles mesmes tamién espunxo la composición del mostiu y la separtación de los sos ellementos principales como agua, zucres, ácidos, sustancies nitroxenaes, formientos, hongos, enzimes o taninos. Otru de los apartaos del cursu fo’l rellativu a les formientau-

res y los estremaos tipos de lleldos qu’intervienen nel procesu d’ellaboración de sidre, asina como desplicar refechamente en qué consisten les tresformaciones alcólica y malolláctica.

Finalmente l’enólogu concluyó con un analís sensorial nel que demostró de manera práutico los arumes, collores y saborgos d’una sidre ácedo, d’otra dulceamargosa, y finalmente una sidre vieyo. Pa ello, de primeres instruyó a los asistentes en cómo puen identificase estos saborgos con ácidu cítricu, málicu y tartáricu.

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DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA

La DOP: promoción desde El Fitu hasta las tierras andaluzas

Un intre na entrega de la xubía al Fito.

DOP Sidra de Asturies presente en la Subida al Fitu y en la Travesera Durante el fin de semana del 17 al 19 de mayo se disputó la 48ª edición de la Subida Internacional al Fitu y la DOP Sidra de Asturies quiso sumarse entregando a los participantes una botella de Sidra Natural institucional, promocionando de esta manera nuestro producto más emblemático.

Producto garante de origen y calidad y único, como única es también esta prueba deportiva, que ya se ha convertido en todo un acontecimiento en el calendario automovilístico mundial.

Los participantes en la Travesera y en la Traveserina de este año 2019, y que se disputó a principios del mes de junio, pudieron sumar a su pasión por el deporte el sabor y las propiedades de la auténtica Sidra de Asturies.

Protegida Sidra de Asturies estuvo presente a finales del mes de mayo en la inauguración del Aula Polivalente de Sidrería, en el Centro Integrado de Formación Profesional de Hostelería y Turismo de Xixón.

El acto contó con la participación de María José Fernández Campos, directora del CIFP; José Martínez Evaristo, coordinador del Servicio de Formación Profesional y Enseñanzas Profesionales; y Tino Cortina, Presidente del CR DOP Sidra de Asturies.

Está previsto que en este centro se imparta próximamente dos certificaciones oficiales de hostelería, ‘Camarero en sidrería’ y ‘Maestro en Sidra’, todo un hito que, sin duda, contribuirá a salvaguardar las bondades y potencialidades de la auténtica Sidra de Asturies.

DOP Sidra de Asturies: Promoción en tierras andaluzas

Apuesta por la formación de calidad

DOP Sidra de Asturies formó parte de la expedición que a finales del mes de mayo y primeros del mes de junio partió hacia tierras andaluzas, puesta en marcha por Turismo de Gijón. Un autobús promocional para impulsar la oferta turística y gastronómica de la ciudad en Málaga y también en Sevilla. Y por supuesto, no pudo faltar la Sidra de Asturies.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen

Cabe recordar que el gobierno asturiano tiene cone-

Y es que, DOP Sidra de Asturies era uno de los ingredientes que se incluía en la bolsa que la organización entregaba a cada corredor. Una magnífica forma de unir el deporte con nuestra bebida más carismática.

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Actualidála sidra

Enriba: la DOP Sidre d’Asturies en tierres andaluces. /Abaxo izquierda: un culín na Travesera /Abaxo drecha: Aula de sidrería en el CIFP d’Asturies en Begoña. /Semeya final: xornada d’harmonizaxe nel CIFP.

xión aérea directa con la capital malacitana, y que durante todo el año los habitantes andaluces suponen un activo muy importante dentro de los turistas que visitan estas tierras. De ahí la importancia de dar a conocer uno de los productos más identitarios de Asturies y también su forma de consumo, tan particular y singular de este país y que es uno de los elementos primordiales en la cultura sidrera asturiana.

Jornada de maridaje en la Escuela de Hostelería de Xixón Durante todo el año, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies organiza una serie de jornadas, algunas formativas y otras divulgativas, con el objetivo de dar a conocer las bondades y características de la auténtica Sidra de Asturies, y también las enormes posibilidades que ofrece a la hora de ser consumida.

Este fue el objeto de la jornada organizada en la Escuela de Hostelería de Xixón, que contó con la participación del Gerente del Consejo Regulador DOP Sidra de Asturies, Daniel Ruiz, y también del experto José Antonio Norniella, y en la que se habló de Sidra de Asturies y su maridaje con queso. Una magnífica opción, exquisita para nuestros paladares.

X n 2019 Xunu

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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

Ribeseya celebra su primer concurso puntuable

Triplete nel concursu d’echarores de Villavicioa

El Campionatu Oficial d’Echaores d’Asturias sigue su curso en busca del mejor, del más regular. La última parada ha sido Ribeseya, en el marco de la “Folixa la sidre” tuvo lugar la primera edición de este concurso que se celebra en la localidad.

El 16 de julio a las seis de la tarde, en la Plaza de la Rula, estaba todo dispuesto para que diese comienzo la competición. Una competición que, debido a la temporada de comuniones, contó con notables ausencias, como la de Salvador Ondó, que no pudo asistir.

Diecinueve fueron en total los participantes que midieron su escanciado ante un jurado profesional.

La sexta posición fue para Marcos Ramos, de la sidrería “La Ballera” (Villaviciosa); el quinto lugar para Alberto Truchado, de la sidrería “Los 186

Campos” (Corvera); el cuarto puesto fue ocupado por Pablo Suárez, participante independiente; el tercer puesto, haciendo podio, lo alcanzó Alejandro Morillo, de la sidrería “Los Portales” (La Pola Sieru); en la segunda posición se situó Wilkin Aquiles, de la sidrería Avenida (Xixón) y por último, el primer puesto, el del campeón de la prueba, fue para Jonathan Trabanco, de la sidrería “Los Portales”.

El ganador obtuvo una puntuación total de 126,5 puntos. Tras él, a muy poca distancia, Wilkin logró 126,1. Y el tercer clasificado, Alejandro, 125,65. Unas

Actualidála sidra

puntuaciones apretadas que dan cuenta del gran nivel que tienen los participantes.

La próxima cita prevista para la celebración de un concurso puntuable para el Campionato Oficial d’Echaores de Asturies será en Mieres. Tendrá lugar en la Plaza del Requexu, dentro de la programación oficial para celebrar las fiestas de San Xuan. El 19 de junio, a las seis de la tarde, nuestros mejores escanciadores se darán cita en la capital del concejo para demostrar lo bien que lo saben hacer.

Tras la prueba de Ribeseya, los participantes llegarán a Mieres con un Wilkin Aquiles a la cabeza de clasificación general. Sus 48 puntos conseguidos hasta la fecha le sitúan en primera posición, a cuatro puntos de su perseguidor más próximo, Jonathan Trabanco. Ambos están haciendo un comienzo de campeonato muy bueno aunque aún es muy pronto para aventurarse a nada. Quedan muchas pruebas aún. Tras ellos en la general, a diez puntos de la cabeza, se encuentra Jeison Franco, quién tendrá que hacer un buen concurso en Mieres para no perderles de vista si que estos mantienen su tónica habitual esta temporada.

El Campionato Oficial d’Echaores de Asturies, organizado por la Asociación de Echaores de Sidra de Asturies, celebra este año su edición número XXVI. En él colaboran la Asociación de Hostelería y Turismo en Asturies, OTEA, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies y la Caja Rural.

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Afayaivos / Bienvenidos

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

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T. 652 594 983 ONDE TOMÁS,, SIDRERÍA Saavedra 42 Xixón T. 674 581 958

BELMONTE, PARRILLA RES Camín de la Iglesia, 524 Tremañes. Xixón T. 985 321 052

EL DIAÑU, BAR Calvario 8 Candás, Carreño T. 985 88 45 86

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Sidra JR CARLOS GONZÁLEZ “Expansión de mercado y diversificación”

MARK GLEONEC “Ye hora de faer sidre de verdá”

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NOVEDAES PAL VIII SISGA

El Desarme 2018

FIESTA DE LA SIDRE DE VILLAVICIOSA

Val de Boides, imparable

DOP SIDRE D’ASTURIES: MÁS UNIDOS QUE NUNCA

Asturies Gastronómica

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Xixón de Sidre

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La sidre asturiano en Mele Vallée

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Jueves de Sidra DOP

Todo lo que siempre quiso saber sobre los controles DOP

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EL DESARME Premio Nacional de Hostelería

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ANTONIO MIGOYA

Una cita en continuo crecimiento

FUEU vs XELU RUTA SIDRERA per Mieres

Premios de Xixón de sidre

Salvador Ondó ¡¡Campión!!

SIDRA D’ESCOYETA

XII CONCURSU SEMEYES

Calidad garantizada

Entrega premios

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“En la innovación está el futuro de la sidra”

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Un vermut que sorprende

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FITUR 2019 Seña d’identidá, emblema d’un país

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El encuentro de la cultura sidrera mundial

LA SIDRA NEL INTERCÉLTICU D’AN ORIANT

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XXXVIII FERIA DEL QUESU Y DEL VINU

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Y XVI SIDRACRUCIS Los mejores cachopos de Asturies

SIDRA DE ESTRUCIPIÉ

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FLORIAR DEL PUMAR

Se consolida y marca tendencia

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VI AXUNTÁBENSE Bona Confradería de los Siceratores Alderique sobro’l futuru de la mazana y la sidre

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Un siglo de calidad

LUIS BENITO GARCÍA ASTURIES GASTRONÓMICA

“La Cultura Sidrera debería estar reconocída como Patrimonio desde hace tiempo”

JULIÁN CASTAÑÓN ASTURIES GASTRONÓMICA

“Hay que concienciar y enseñar a las personas sobre el consumo de sidra... y que elijan”

“SI HAY FLOR, HAY MANZANA”

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ESPICHA EN MENÉNDEZ SIDRE D’ASTURIES ¡A por los 5 millones de botellas!

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Vallina, Fran, Frutos, La Morena, Coro, Vigón.

CASA ALVARIN, SIDRERÍA. Los Alas, 2. T. 985 54 01 13.

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T. 985 86 02 88.

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LA NANSA. Marqueses de Argüelles, s/n.

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EL TEXU. Sidrería Restaurán Lopez Muñiz, 11.

T. 684 284 219.

Trabanco normal y d’Escoyeta.

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T. 985 858 380.

EL PUERTO, SID. MARÍSQ. Marques de Argüelles, 31 T. 984040760 Novalín, Cabañón.

ABAREQUE, SIDRA Y TAPES. Manuel Caso de La Villa, 34 T. 984 841 040 Viuda de Angelón, Muñiz.

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LA JEFA, SID. PARRILLA. La Isla,9 T. 985 07 47 35 Cortina, Villacubera, Trabanco, Trabanco d’Escoyeta.

SIDRERÍA EL POLESU. Facundo Cabeza, 8.

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SIDRERÍA PACO. La Isla, 5. T. 985 723 164.

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T. 985 723 006.

SIDRERÍA EL MADREÑERU. Plaza Les Campes, 15.

T. 985 724 599.

JR, Zapatero, Orizón, Vallina, Vigón, Roza, Cabañón, Morena, Fran, Estrada.

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T. 984 281 475 SIDRERÍA MESÓN SIERO Valeriano León 25.

T. 984834457.

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T. 985 72 19 57.

Foncueva, L’Argayón, Zythos ABRELATAS, RESTAURANTE Ería del Hospital 5 T. 984 18 22 45 Prau MOnga, Diamantes de hielo, Pomar Roxé, Aguardiente La Alquitar y San Salvador.

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LA CUEVINA. San Mateo 1 T. 984 842 198.

MONTE NARANCO. Menéndez Pelayo 10 T. 985 110 977.

EL REGUERANU. SID. REST. Santumederu 49 Llatores T. 984 043 048.

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SIDRERÍA EL GATO NEGRO Mon 5. Pza Trascorrales 17 T. 984 087 511 Quelo, Trabanco, Coro SIDRERÍA LA BELMONTINA Águila 3.

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