hetlekkerewerk
In elke esta een culiprof over zijn/haar favorieten
Servies ‘Ik struin de brocantes hier af. En er is veel moois op dat vlak te vinden, afkomstig uit de servieskasten van oma’s uit de buurt.’ Servies van de rommelmarkt (privébezit), meloenschepje Rösle (€ 10,95 Het Kookeiland)
Keukengrapje Je ei is klaar als het Wilhelmus
De favorieten van een wilde workshop-juf
afgaat. Wilhelmus-ei (€ 19,95 Het Kookeiland)
‘Mensen komen terug met zelfvertrouwen’ Marianne Mulckhuyse (50) heeft een chambres en
Ingrediënt
favorieten
tables d’hôtes in Frankrijk: La Souche.
‘Verse munt, in onze tuin groeit het als onkruid. Heerlijk voor de kruidenthee en in koude en warme gerechten. Heb je weleens tomaten-muntsoep geproefd? Ik zet soms ook een mooie bos neer in de gastenkamers. Het geeft net een prettig geurhintje.’
- Ontbijt
Kookboek
‘Na het uitslapen une boule (knapperig wit broodje) met roerei. In het roereitje zit gerookte zalm en bieslook. Daarbij een kop thee van verveine en een glas verse jus.’
‘Diane Lensink runt midden
‘Het besluit om naar het buitenland te gaan viel omdat ik het huurcontract van mijn traiteursbedrijfje in Gouda met vijf jaar moest verlengen. Ook Hennie, mijn partner en echtgenoot, durfde de stap aan. We wilden altijd al naar zonniger oorden, maar dan niet alleen om er te wonen. We moeten iets omhanden hebben. Na lang zoeken kochten we een prachtig pand in Castelbouze, een piepklein dorp in de Languedoc. Er moest veel aan het huis gebeuren, en een man naast je die bijna alles op klusvlak kan, is dan een grote pre. Kasteelvrouwe van zo’n chambres d’hôtes zijn, is echt geweldig. We zitten op de allermooiste plek van Frankrijk. Nu kook ik vanuit een professionele keuken voor onze gasten 3-gangenmenu’s en maak een lekker ontbijtje voor ze klaar. Ook geef ik kookworkshops samen met Toby, een bevriende Nederlandse kok die de klassieke Franse keuken in zijn vingertopjes heeft. Een week lang leren we onze, vooral Nederlandse, gasten hoe je de meest uiteenlopende gerechten kunt maken. En dat zijn geen makkelijke hapjes, het zijn de klassiekers uit de Franse en mediterrane keuken. In het najaar doen we dat ook met wildgerechten. Echt ontzettend leuk om te doen, zelfs de meest onervaren koks komen thuis met zelfvertrouwen in hun kookkunst. Het geeft toch een kick om met groot wild zoals een wild zwijn of hert aan de gang te gaan.’ www.lasouche.com
58
18 | 11
in de Italiaanse Alpen het
Tussendoortje
paradijselijke plekje agritu-
‘Oude Stolwijkse boerenkaas uit Gouda uiteraard. Hier
‘De 365+ braadpan van Ikea. Met
rismo Vinazza. Dit is meer
niet te krijgen, maar gelukkig nemen mijn trouwe
een fijne transparante deksel en
dan een kookboek, het is
Nederlandse vrienden het regelmatig voor me mee.
zo’n lekkere antiaanbaklaag.’
een verslag van een ‘way
Karnemelk mis ik ook. In de supermarkten zijn de
365+ braadpan met deksel (€ 38,95 Ikea)
of living’ in Italië. En daar
meest uiteenlopende producten te koop, maar niets
- Lunch
horen die fantastische
wat daarop lijkt, helaas.’
recepten gewoon bij.’
Stolwijkse oude kaas (€ 8,95), karnemelk (€ 1,60
Vinazza, Diane Lensink, Kosmos,
Abraham Kef), beker (€ 10,95 Nijhof), houten plank
‘Zonder schort voelt koken niet als een serieuze bezigheid. Als klein meisje bond ik een tafelkleed om als er gasten kwamen. Dat voelde al een beetje ‘groot’.’
‘Als ik tijd heb: een salade met ham, roquefort en walnoten. In het drukke seizoen is het vaak een broodje met de restjes van de vorige dag (zijn vaak erg lekker). Of een bord friet met een wijntje, heerlijk!’
€ 24,95 www.vinazza.com
(€ 15 Het Grote Avontuur)
Kant-en-klaar
- Diner
‘In Frankrijk heb je een fantastisch assortiment kant-en-klaardeeg: bladerdeeg, filodeeg... Dat heb ik altijd in de vriezer. Voor een snelle tarte tatin, een lekker preitaartje of wat zoute stengels. Klaar in een handomdraai.’
‘Uientaart, met ansjovis en olijven. Daarbij een groene salade. En een goed glas rode wijn, dat hoort er echt bij.’
In de keuken
Welk eten zou je willen zijn?
‘Een tomaat, een coeur de boeuf om precies te zijn. Die zit vol smaak, heeft een prachtige structuur en is overal inzetbaar.’
Pan
Verzameling
restaurant
‘Tupperware. Ik ben altijd
‘Kamphuisen eet & drinklokaal: het is net alsof je bij je buren/beste vrienden eet. En die kunnen heel aardig koken!’ Prijzen: voorgerecht vanaf € 4,74, hoofdgerecht vanaf € 15,25, nagerecht vanaf € 5,50, 3-gangenmenu € 24,50 Open: ma gesloten, di-za keuken open 17-22 uur Adres: Hoge Gouwe 19, Gouda Info: (0182) 51 41 63, www.kamphuisen.com
op zoek naar van die mooie vormen en kleuren uit de
Eetzonde
- Bestek
fifties.’
‘Witte chocolade,
‘Robbe & Berking, dat spaar ik voor mezelf. Echt prachtig. De gasten moeten het doen met niet te zwaar horecabestek. Ik let altijd op het gewicht van het bestek. Dat moet namelijk de eetlust niet verstoren.’
Bewaarbakjes (€ 29,95 Rice
gewoon zonder poes-
via Sissy-Boy Homeland), sla-
pas. Bij thee van
centrifuge van de rommelmarkt
verveine en munt.’ Van onder naar boven: verveine (€ 6,96 Foodelicious), breukchocolade (€ 2,55 V&D), witte fairtrade chocolade van Verkade (€ 0,89 Albert Heijn), Toblerone wit (Jamin)
18 | 11
59
hetlekkerewerk
In elke esta een culiprof over zijn/haar favorieten
Servies ‘Ik struin de brocantes hier af. En er is veel moois op dat vlak te vinden, afkomstig uit de servieskasten van oma’s uit de buurt.’ Servies van de rommelmarkt (privébezit), meloenschepje Rösle (€ 10,95 Het Kookeiland)
Keukengrapje Je ei is klaar als het Wilhelmus
De favorieten van een wilde workshop-juf
afgaat. Wilhelmus-ei (€ 19,95 Het Kookeiland)
‘Mensen komen terug met zelfvertrouwen’ Marianne Mulckhuyse (50) heeft een chambres en
Ingrediënt
favorieten
tables d’hôtes in Frankrijk: La Souche.
‘Verse munt, in onze tuin groeit het als onkruid. Heerlijk voor de kruidenthee en in koude en warme gerechten. Heb je weleens tomaten-muntsoep geproefd? Ik zet soms ook een mooie bos neer in de gastenkamers. Het geeft net een prettig geurhintje.’
- Ontbijt
Kookboek
‘Na het uitslapen une boule (knapperig wit broodje) met roerei. In het roereitje zit gerookte zalm en bieslook. Daarbij een kop thee van verveine en een glas verse jus.’
‘Diane Lensink runt midden
‘Het besluit om naar het buitenland te gaan viel omdat ik het huurcontract van mijn traiteursbedrijfje in Gouda met vijf jaar moest verlengen. Ook Hennie, mijn partner en echtgenoot, durfde de stap aan. We wilden altijd al naar zonniger oorden, maar dan niet alleen om er te wonen. We moeten iets omhanden hebben. Na lang zoeken kochten we een prachtig pand in Castelbouze, een piepklein dorp in de Languedoc. Er moest veel aan het huis gebeuren, en een man naast je die bijna alles op klusvlak kan, is dan een grote pre. Kasteelvrouwe van zo’n chambres d’hôtes zijn, is echt geweldig. We zitten op de allermooiste plek van Frankrijk. Nu kook ik vanuit een professionele keuken voor onze gasten 3-gangenmenu’s en maak een lekker ontbijtje voor ze klaar. Ook geef ik kookworkshops samen met Toby, een bevriende Nederlandse kok die de klassieke Franse keuken in zijn vingertopjes heeft. Een week lang leren we onze, vooral Nederlandse, gasten hoe je de meest uiteenlopende gerechten kunt maken. En dat zijn geen makkelijke hapjes, het zijn de klassiekers uit de Franse en mediterrane keuken. In het najaar doen we dat ook met wildgerechten. Echt ontzettend leuk om te doen, zelfs de meest onervaren koks komen thuis met zelfvertrouwen in hun kookkunst. Het geeft toch een kick om met groot wild zoals een wild zwijn of hert aan de gang te gaan.’ www.lasouche.com
58
18 | 11
in de Italiaanse Alpen het
Tussendoortje
paradijselijke plekje agritu-
‘Oude Stolwijkse boerenkaas uit Gouda uiteraard. Hier
‘De 365+ braadpan van Ikea. Met
rismo Vinazza. Dit is meer
niet te krijgen, maar gelukkig nemen mijn trouwe
een fijne transparante deksel en
dan een kookboek, het is
Nederlandse vrienden het regelmatig voor me mee.
zo’n lekkere antiaanbaklaag.’
een verslag van een ‘way
Karnemelk mis ik ook. In de supermarkten zijn de
365+ braadpan met deksel (€ 38,95 Ikea)
of living’ in Italië. En daar
meest uiteenlopende producten te koop, maar niets
- Lunch
horen die fantastische
wat daarop lijkt, helaas.’
recepten gewoon bij.’
Stolwijkse oude kaas (€ 8,95), karnemelk (€ 1,60
Vinazza, Diane Lensink, Kosmos,
Abraham Kef), beker (€ 10,95 Nijhof), houten plank
‘Zonder schort voelt koken niet als een serieuze bezigheid. Als klein meisje bond ik een tafelkleed om als er gasten kwamen. Dat voelde al een beetje ‘groot’.’
‘Als ik tijd heb: een salade met ham, roquefort en walnoten. In het drukke seizoen is het vaak een broodje met de restjes van de vorige dag (zijn vaak erg lekker). Of een bord friet met een wijntje, heerlijk!’
€ 24,95 www.vinazza.com
(€ 15 Het Grote Avontuur)
Kant-en-klaar
- Diner
‘In Frankrijk heb je een fantastisch assortiment kant-en-klaardeeg: bladerdeeg, filodeeg... Dat heb ik altijd in de vriezer. Voor een snelle tarte tatin, een lekker preitaartje of wat zoute stengels. Klaar in een handomdraai.’
‘Uientaart, met ansjovis en olijven. Daarbij een groene salade. En een goed glas rode wijn, dat hoort er echt bij.’
In de keuken
Welk eten zou je willen zijn?
‘Een tomaat, een coeur de boeuf om precies te zijn. Die zit vol smaak, heeft een prachtige structuur en is overal inzetbaar.’
Pan
Verzameling
restaurant
‘Tupperware. Ik ben altijd
‘Kamphuisen eet & drinklokaal: het is net alsof je bij je buren/beste vrienden eet. En die kunnen heel aardig koken!’ Prijzen: voorgerecht vanaf € 4,74, hoofdgerecht vanaf € 15,25, nagerecht vanaf € 5,50, 3-gangenmenu € 24,50 Open: ma gesloten, di-za keuken open 17-22 uur Adres: Hoge Gouwe 19, Gouda Info: (0182) 51 41 63, www.kamphuisen.com
op zoek naar van die mooie vormen en kleuren uit de
Eetzonde
- Bestek
fifties.’
‘Witte chocolade,
‘Robbe & Berking, dat spaar ik voor mezelf. Echt prachtig. De gasten moeten het doen met niet te zwaar horecabestek. Ik let altijd op het gewicht van het bestek. Dat moet namelijk de eetlust niet verstoren.’
Bewaarbakjes (€ 29,95 Rice
gewoon zonder poes-
via Sissy-Boy Homeland), sla-
pas. Bij thee van
centrifuge van de rommelmarkt
verveine en munt.’ Van onder naar boven: verveine (€ 6,96 Foodelicious), breukchocolade (€ 2,55 V&D), witte fairtrade chocolade van Verkade (€ 0,89 Albert Heijn), Toblerone wit (Jamin)
18 | 11
59
hetlekkerewerk
Pr oduc t ie en st y l ing: Wil l emien Demmer s. Beel d: Brigit t e K roone voor ve rko opinformat ie zie inhoud
Eetfilm ‘La grande bouffe, zelf ben ik iets matiger qua eetpatroon, gelukkig.’ (€ 5,95 via Bol.com)
Wijn ‘Deze wijn wordt gemaakt door mijn goede vriendin Lidewij, ook een Nederlandse. Maar dat is niet de
Aanrader
Meloensoep
reden dat het mijn favoriet is, wel omdat het een echte
‘Op te warme dagen heb ik geen zin om te zwaar te eten, maar zo’n
Zuid-Franse wijn is die hier
koud zoet soepje met meloen, citrusfruit, champagne en citroen-
vlakbij uit de Coteaux du
sorbetijs is dan echt verrukkelijk. Geen eetlust heb ik namelijk
Languedoc komt. Met
nooit.’
druiven van hier (syrah, grenache en carignan)
Nodig voor 4 tot 6 personen
– je proeft er de zon in. En
• • • •
hij is ook nog biologisch.’ La Dame 2009 van Mas des Dames, (€ 10,25 Okhuysen)
• • •
2 rijpe galiameloenen 2 el citroensap 1 glas dessertwijn ½ fles champagne of een goede crémant 2 rode grapefruits 2 sinaasappels ½ liter citroen sorbetijs
Marianne Mulckhuyse:
Bereidingstijd: 20 minuten Snij de meloenen door de helft en verwijder de zaadjes. Steek met behulp van een parisienneboor 40 bolletjes uit de meloen. Neem de rest van het vruchtvlees met een lepel uit de schil en pureer het samen met het citroensap en de dessertwijn. Roer de champagne door de gepureerde meloen en laat
de meloensoep in de koelkast goed koud worden. Schil de grapefruits en sinaasappels zo dik dat ook het witte vlies weggesneden wordt. Snij de partjes tussen de vliezen uit. Serveer de meloensoep in diepe, gekoelde borden en garneer met de bolletjes meloen en het andere fruit. Leg in het midden een bol sorbetijs.
‘Een koud soepje is heerlijk op een warme dag’ 60
18 | 11