UNE BOUTEILLE
QUATRES FROMAGES
Un bar
et une boutique Coté boutique, les cartons de spiritueux s'entassent. Coté bar à vins, les assiettes de fromage, de saucisson de sanglier corse, de saumon fumé ou de foie gras sont servis avec les crus français ou étrangers, histoire de découvrir un avant-goût d'Australie, de Chine, d'Espagne... Ne reste plus qu'à choisir sa place au salon traditionnel ou en bas, dans deux caves voûtées aménagées pour les dégustations.
FROMAGES DE CHÈVRE Vins blancs de Loire de cépage chenin ou sauvignon, Muscadet, Sylvaner et Picpoul de Pinet.
FROMAGES DE BREBIS Vins blancs gras et secs.
FROMAGES DE VACHE À PÂTE MOLLE Vins blancs de cépage chardonnay.
FROMAGES DE VACHE À PÂTE DURE Vins blancs secs, vifs mais aussi vins blancs moelleux.
FROMAGES À PÂTE PERSILLÉE Vins blancs moelleux et liquoreux.
Restent les
deux
exceptions LE CAMEMBERT
ne supporte aucun vin, il vaut mieux lui préférer du cidre ou encore mieux, une eau de vie de Calvados.
LE SAINT NECTAIRE
sans doute le seul fromage à apprécier la compagnie d’un vin rouge et plus particulièrement celle d’un vieux Bandol.
L’accord parfait
Habituellement, les accords proposés avec le fromage sont souvent des vins rouges, ce qui est une hérésie totale. Pour vous en convaincre - et ce peut être amusant -, il vous suffit, sur un plateau de fromages, d’ouvrir une bouteille de vin blanc sec, une bouteille de vin moelleux, une bouteille de vin rouge muté et la bouteille du vin rouge que vous auriez servi naturellement. En goûtant chaque vin avec chaque fromage, vous constaterez facilement que le vin rouge est toujours le moins approprié.
Comme il n’y a pas de fumée sans feu, il y a évidemment une explication rationnelle au fait que dans l’imaginaire collectif, le vin rouge soit plébiscité avec les fromages. En effet, avant l’apparition de la mise en bouteilles systématique, la plupart des vins rouges étaient les vins de l’année, conservés en fûts, et de vinification rapide. De fait, leur structure tannique déficiente les apparentait plus à un vin blanc qu’à un vin rouge. A notre époque, les vins ont de plus en plus de caractère, et les tannins sont très présents, même s’ils sont élégants, or ce sont ceux-ci qui ne s’accordent pas avec «l’aigreur»inhérente aux fromages.Partant de ce principe, voici quelques généralités pour des harmonies réussies.
Un service vestiaire assuré
Musique mixée sur place
Une carte cafés du monde
Petit coin a l’étage
Téléphone a disposition
Service Wi-fi sur demande
31 RUE DU DRAGON
75006 PARIS
01 42 22 55 08
www.1bouteille4fromages.fr