La cocina mexicana es una de las más
bastas en el mundo, pues su variedad de ingredientes con los que cuenta nuestro país, propios de la geografía de cada región o estado; más la mezcla de insumos prehispánicos, españoles y de otras influencias, hacen de nuestra gastronomía un paraíso culinario.
Y qué decir de los ingredientes básicos, generosos que no faltan en un sin fin de platillos mexicanos y que sin ellos no encontramos el sabor tradicional de la comida nacional: maíz, frijol y chile. Su presencia da el sazón, el aderezo y el gusto en el menú cotidiano y en el festivo. Por lo general no falta en ninguna mesa tortillas, frijoles y algún tipo de salsa con distintas especies de chile. Desde tiempos remotos en festividades públicas, privadas o del hogar la presencia del maíz, frijol y chile en los guisos tienen influencia poderosa que ha sobrevivido al paso de los años y al mestizaje culinario. Son herencia del cultivo y de la tierra.
Seguimos comiendo lo que comían nuestros antepasados, mezclado; pero sin olvidar los ingredientes principales. Estos ingredientes nos han nutrido a lo lardo de la historia y han sido nuestro principal sustento. Además gracias a ellos y a la creatividad, se ha dado una amplia variedad gastronómica, ancestral y moderna; que son parte del patrimonio cultural mexicano. Aunado a esto por medio de la comida socializamos y cuando adornamos nuestros platillos es para convidar. Los mexicanos somos hijos del maíz; pero sazonados con chile. He aquí con las recetas elaboradas una muestra de ello.
“LA MEJOR COMIDA DEL MUNDO” =)
SOPA AZTECA También conocida como sopa de tortilla, tiene su origen en la época prehispánica, en el estado de Tlaxcala, México.
Ingredientes
•¼ tortilla •2 chiles guajillos •4 jitomates •1 cebolla •1 aguacate •Ajo •Sal •Aceite •8 hojas de epazote •Crema •200gr. queso fresco •2 cubitos knor pollo
Procedimiento:
1. Freír Un trozo de cebolla y ajo, sin que se quemen.
2. Desvenar el chile, picar cebolla en medias lunas y freír pocos. Apartar algunos para de coración.
3. Tatemar los jitomates y pelarlos.
4. Cortar Tortillas en julianas y freír.
5. Posteriormente moler los jitomates, el ajo y cebolla fritas, agregar poca tortilla frita p/ espesar sopa, agua y cubo de knor.
6. Por ultimo agregar poquito aceite en una cacerola y freír el jitomate hasta que se sazone, agregar sal al gusto y las hojas de epazote.
7. Servir y agregar tortillas fritas, queso y crema.
SOPA FLOR DE CALABAZA
Rica y tradicional sopa mexicana.
Ingredientes: •2 Manojos de flor de calabaza •2 elotes. •3 chiles poblano •2 cubitos de knor pollo •Ramito de epazote. •Aceite •Queso y Aguacate para servir
Procedimiento
1. Tatemar el chile poblano, una vez que todo el chile se le queme la cascara meterlos en una bolsa y cerrarla por 5min posteriormente limpiarlos, y cortarlo en rodajas. Para retirar bien la cascara ponerlos bajo la llave de agua (Abrir poquito.)
2. Desgranar el elote y freír el grano de elote con poco aceite por 5 min.
3. Después de freír el elote, agregar la flor de calabaza, agregar agua con knor pollo, epazote y las rajas poblanas. Sal al gusto.
4. Dejar que se cueza hasta que se cueza la flor de calabaza.
5. Servir con queso y aguacate.
NOPALES NAVEGANTES (6 porciones)
Un delicioso platillo para la hora de la comida, contiene ingredientes mexicanos y nutritivos además de deliciosos.
Ingredientes: 5 Nopales limpios 1 Cebolla 1 Chile chipotle seco Cilantro 1 cubito de Knor 2.5 Taza de agua 1 pizca de bicarbonato Aceite
Procedimiento:
1.Lavar y cortar los nopales, de preferencia en rajas o cubos(o bien, el corte de su preferencia).
2.Colocar agua en una cacerola junto con sal, en cuanto comience a hervir el agua agregar los nopales previamente picados junto con bicarbonato hasta que se note el cambio de color. Revisar que estén cocidos.
3.Escurrir los nopales y enjuagar para quitar la baba.
4.Picar 1/2 cebolla en cuadros pequeñitos y llevar a una sartén previamente calentado con fuego medio y poco aceite, de inmediato se fríen junto con el cilantro y el chipotle.
5.Agregar los nopales al sofrito junto con sal y agua necesaria.
6.Dejar hervir.
7.Servir.
CALDO TLAPEÑO
(6 porciones)
Uno de los platillos más populares en nuestro país, tiene su origen en el pueblo Tlalpan al sur de la Ciudad de México.
Ingredientes: ½ pechuga SIN PIEL Ramito de epazote Chile chipotle de lata Cebolla Ajo 2 zanahorias ¼ taza de garbanzos (Remojados 2 días antes) 4 jitomates 200 gr. Queso Aguacate
Procedimiento:
1.Lavar pechuga de pollo. En una olla poner agua, sal, ¼ de cebolla, unas ramitas de epazote y por ultimo agregar zanahorias en juliana para dar sabor. (hervir aprox. 30 min).
2.Después de que la pechuga este cocida, poner en un recipiente para que se enfrié, una vez que este fría empezar de desmenuzar.
3.Cortar en bronoise cebolla y jitomate, y freírlos. 4.Dejar que se enfríen y moler.
5.Agregar la salsa, garbanzos, chipotles, y pollo desmenuzado.
6.Dejar hervir todo junto aprox. 15 min.
7.Servir con trocitos de quesos y rebanadas de aguacate. (Como se muestra en la imagen).
NIXTAMALIZACIÓN La nixtamalización es el proceso milenario de origen mesoamericano por el cual se prepara la harina de maíz. La palabra proviene de nixtamal, que viene del náhuatl nextli, o cenizas de cal, y tamalli, masa de maíz cocido.
Ingredientes:
•1 kg de maíz cacahuazintle para pozole SIN cabeza (Se pone a remojar toda una noche anterior) •100 gr. De cal •4 litros de Agua
Preparación:
1. Colocar el agua en una olla a fuego alto, esperar a q empiece a hervir y agregar 2 cucharadas grandes de cal.
2. Agregar el maíz al agua con cal y revolver bien para que a todo le toque cal. Dejarlo hervir a fuego alto hasta que se le quite el pellejo amarillo.
3. Cuando ya se pueda quitar el pellejo se retira del fuego y se deja enfriar 30 min. Y se escurre el agua de cal.
4. Cuando ya está frio se lava, tallándolo perfectamente para que se le quite el pellejito amarillo, se deben dar entre 6 a 8 lavadas hasta que salga completamente clara el agua.
“Y LISTO PARA HACER POSOLE”
POZOLE BLANCO
(6 porciones)
Se prepara en la zona central de México.
Ingredientes: •Fondo •Maíz pozolero •Carne de cerdo •Laurel •Tomillo •Cebolla •Sal
Preparación:
1.Después de haber elaborado la nixtamalización lavar 8 veces hasta que el agua salga totalmente transparente.
2. Poner con agua, sal y cebolla a cocer la carne de fuego. (Ir retirando la espuma que salga).
3. En una olla poner el maíz para completar totalmente su cocción. Agregarle hojas de laurel, un ramito de tomillo.
4. Una vez que el maíz se esponje, agregarle trozos de carne. Y fondo.
5. Por último, agregar sal al gusto.
Nota:
A la hora de servir agregarle lechuga picada, orégano, rábanos y acompañar con frijoles y tostadas.
POZOLE ROJO
(6 porciones)
“Es típico de Sinaloa y Jalisco y se prepara con salsa de chile guajillo”.
Ingredientes:
Maíz Pozolero Carne de Cerdo 4 chiles huajillo 1 cebolla 1 chile pasilla 2 jitomates 3 dientes de ajo 2 clavos de olor 4 pimientas negra en grano Tomillo, comino, mejorana.
Procedimiento:
1.Tomando el pozole blanco como base, se crea una pasta la cuál será de gran ayuda.
2.En una olla colocar 1lt. de agua y esperar a que hierva.
3.Desvenar todos los chiles y junto con los jitomates agregarlos al agua hirviendo dejarlos aproximadamente 5 minutos y retirar.
4.Después, colocar los chiles y el jitomate en la licuadora junto con la cebolla, ajo, clavo, pizca de comino, tomillo, mejorana y sal, agregar el agua donde hirvieron los chiles y licuarlo bien.
5.Agregar todo esto colado a nuestro pozole blanco y servirlo con carne.
Nota: También se podría realizar el paso número 5 hirviéndolo nuevamente todo junto para que los ingredientes se fundan en uno. En algunas regiones como Jalisco lo acompañan con un poco de crema
POZOLE VERDE
(4 porciones)
Es originario del Estado de Guerrero, su color se lo debe a una salsa de tomate verde. En algunas regiones se le agrega sardina, huevo y chicharrón.
Ingredientes: Maíz Pozolero Carne de Cerdo 6 tomates verdes grandes 2 dientes de ajo ½ cebolla 4 chiles poblanos 2 chiles jalapeño Comino, orégano, ½ manojo cilantro 1 chiles serrano Sal 1puño de pepita (peladas) tostadas ¼ manojo de epazote. 1 limón, chile en polvo
Procedimiento:
1.Al igual que con el pozole rojo, el pozole blanco será nuestra base.
2.Moler en licuadora todos los ingredientes menos el epazote (crudos).
3.Agregar la mezcla anterior al pozole blanco e incorporar la carne y el manojo de epazote.
4.Sazonar para un mejor sabor.
5.Servir
CHILPACHOLE VERACRUZANO (4 PORCIONES)
INGREDIENTES: o½ Kg. Camarones (pacotilla) frescos y limpios. o8 camarones grandes o10 camarones secos o2 chile chipotle adobado (de lata) o1 rama epazote o2 dientes de ajo oAceite o1 Kg. Jitomate
PREPARACIÓN:
1.-Quitar los ojos al camarón seco, tostar y apartar.
2.-Hervir el jitomate hasta coserse, dejar enfriar y apartar.
3.-Moler el jitomate, con el camarón seco, el chile chipotle adobado y el ajo.
4.-Freír en aceite la mezcla, posteriormente agregar 1 ½ litro de agua, el epazote y ambos tipos de camarón. 5.-Dejar hervir hasta que se cueza el camarón y servir.
*Opcional: Acompañar con limón.