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Delicias Colombianas

Bandeja Paisa………………………………pág. 3 Publicidad……………………………………pág. 4,5 Receta…………………………………………pág. 6 Arepas Paisas…………………………….pág. 7 Publicidad………………………………….pág. 8,9 Mazamorra………………………………..pág. 10

Bandeja Paisa Los componentes de la bandeja paisa siempre deben de ser los mismos y su preparación no implica gran dificultad, la clave está en la cocción de los fríjoles de tal manera que queden bien calados, lo demás es cuestión de carpintería que puede manejar cualquier persona que conozca un poco de cocina.

Las bandeja que presento en la foto es una de sus formas de presentación, siendo la más apetecida por los comensales, sin embargo otros la sirven con algunos de sus componentes separados.

Delicioso para desayuno, almuerzo o comida: La cocina popular Antioqueña está catalogada, no solo en Colombia, sino entre los extranjeros como una de las comidas más apetecidas, siendo la Bandeja Paisa la que se lleva los honores.

La bandeja Paisa existe desde el tiempo de la conquista, pues los españoles eran atendidos por los nativos que servían sus viandas en bateas “bandejas de madera” guisados en su propia sazón con productos naturales cosechados por ellos mismos.

Más tarde en la época de la arriería por su abundancia, componentes y sabor tradicional, los arrieros antioqueños la eligieron como su plato favorito para soportar sus largas y agotadoras jornadas. Es por eso que hoy en toda Colombia y en el extranjero se le conoce como la Bandeja Paisa, comida del a arriero o plato montañero.

Dentro de la bandeja deben ir: - Porción de fríjoles cargamento calados - Porción de arroz blanco bien sudado.

- Porción de carne molida "en polvo" - Huevo frito - Chorizo de cerdo frito - Chicharrón de …. llámese marrano, cerdo o puerco - Tajada de aguacate - Tajadas fritas de plátano maduro - arepas de maiz trillao Arepa de maiz trillado - Una porción o trocito de morcilla - Un casquito de limón para el chorizo Los acompañantes para el aderezo son: Hogao Salsa tártara Chimichurry Finas hiervas o cilantro picados finamente.

La bandeja paisa es una comida abundante donde, su estómago debe tener una bodega grande, de lo contrario tiene que pedir bolsita para llevar el resto a la casa para preparar el desayuno del otro día con el famoso calentao o calentado.

INGREDIENTES Y MODO DE PREPARARLA Preparación de los fríjoles: Porción para (8 Personas) ingredientes: 4 tazas de frijoles cargamento.

2 plátanos verdes en pedacitos.

1 unidad de zanahoria rallada.

1 unidad de cebolla cabezona picada.

3 manitas de pezuña ahumada 2 cucharadas de aceite.

2 cucharadas de salsa de tomate.

1 ½ tazas de hogao Sal¸ pimienta y comino al gusto.

3 tomates medianos picados.

2 tallos de cebolla larga picada.

1 cucharada de cilantro picado.

2 dientes de ajo picado.

6 cucharadas de aceite.

1 Cubo de sustancia de caldo Sal y adobo al gusto Preparación: La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.

En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate.

Cubra con agua y cocine.

Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasado este tiempo agregue el hogao y sazone a su gusto.

Nota aclaratoria: Si no se consigue el fríjol cargamento, se puede usar otro tipo fríjol, pero que sea de tamaño grande. se pierde un poco el sabor y tinta, pero siguen siendo fríjoles.

La preparación anterior de los frijoles es

puede usar otro tipo fríjol, pero que sea de tamaño grande. se pierde un poco el sabor y tinta, pero siguen siendo fríjoles.

La preparación anterior de los frijoles es válida para Colombia, que por encontrarse en el trópico y con todos los climas se consiguen todos los materiales.

Para que los fríjoles queden buenos basta que queden bien calados (Cocidos) y para que el caldo quede espeso se le agrega cualquier tuberculo o raiz. En este caso puede ser varios huevos de cebolla blanca, papa, espinaca etc. En el momento de la cocción se revuelve para que todo se diluya. Como los aliños si son universales éstos si no puenden faltar.

Preparación de la carne en polvo: 2 libras de carne de centro de cadera (pulpa).

Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone.

Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior.

Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.

En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio.(debe de quedar dura).

El agua se evapora y la carne se frita durante siete minutos.

Muela la carne y caliéntela en la misma olla.

Observaciones: La bandeja paisa consiste en servir en un mismo recipiente de forma ordenada,

porción de frijoles calados, el arroz blanco sudado,la carne en polvo, chicharrónn, morcilla, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo

Observaciones: La bandeja paisa consiste en servir en un mismo recipiente de forma ordenada, porción de frijoles calados, el arroz blanco sudado,la carne en polvo, chicharrón, morcilla, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo frito, aguacate y arepa.

De sobremesa se acompaña con una buena taza de mazamorra Antioqueña de esponjados granos de maiz, bañados con leche helada y unos trocitos de bocadillo o panela macho, si no hay mazamorra cualquier refresco líquido sirve.

PAGUE 1 LLEVE 2

AREPAS PAISAS AREPAS ANTIOQUEÑAS.

Preparación: Se compra en el mercado un kilo o más de maiz amarillo o blanco ya descascarado, esto es, que le hayan quitado el afrecho “ cutícula” y conocido con el nombre de maiz trillado.

Se pone a hervir en una olla a presión hasta que cocine pero que no quede demasiado blando.

Luego en un molino se muelen los granos formando una masa suave. Este producto se amasa con las manos hasta formar una masa moldeable.

Lista la masa se corta porciones en cantidad que lo quiera, pero la más indicada es con la cual se puedan hacer bolitas del tamaño de una papa mediana. Con la misma mano esta bolita trate de aplanarla y con las manos haciéndola girar vaya adelgazándole borde de la masa hasta lograr una tela delgada y en forma circular de unos 10 ó 12 centímetros de diámetro.

Si no es capaz de hacerlo de esta manera, coloque la bolita en medio de dos hojas de papel celofán y sobre una tabla o mesa aplánela con la mano y la delgadez se la da con un rodillo de madera.

de madera.

Las arepas se pueden hacer gruesas y redondas un poco achatadas a los lados “forma de globo”, delgadas y cuadradas, no importa la forma sino el asado final para que conserven su sabor.

Como asarlas: El mejor sabor de la arepa se logra asándolas al calor que produce el carbón de leña, pero este recurso no está al alcance de todo el mundo, así que se puede usar cualquier medió que produzca calor, llámese rescoldo, horno de barro, estufa de energía o a gas.

La arepa debe ir colocada sobre una base que puede ser una parrilla de alambre, una lámina metálica o un tiesto de barro “Cayana o callana” que se colocan sobre el calor. Se deben voltear continuamente para que se vayan dorando igual por ambos lados, y el volteado se hace cuando la arepa comience a echar un poco de humo.

Las arepas son una torta de maiz un poco insípida que se consume como alimento humano en muchas partes del mundo y las llaman de otras maneras “tortillas en México”, por ejemplo, pero su consumo destacado se hace en Colombia, en especial en la región de Antioquia donde es base de alimentación que no puede faltar

como acompañante en las comidas diarias, ya sean dulces o de sal.

Las arepas al moler la masa se le puede agregar queso, yuca y si quiere una pizca de sal según los gustos.

Se pueden elaborar arepas de otras formas dándole un tratamiento diferente al maiz: 1. Arepas de pelao o sancochado, donde el maiz se cocina con su cascarilla en ceniza de madera para quitarles el afrecho “cutícula” manualmente pero que los granos deben de quedar cocidos pero duros.

2. Arepas del arriero, el maiz se sancocha, debe de quedar duro y se muele con chicharrones de res y sal.

Las arepas antioqueñas más conocidas como arepas paisas fuera de ser una acompañante de las comidas, se puede comer sola ya sean rellenas de queso, untadas de mantequilla y queso, rellenas o cubiertas de hogao, atún, camarones, carne desmechada o guacamole.

MAZAMORRA

Preparación

Ingredientes

Raciones: 6/8

Ingredientes

Preparación Cocine el maíz en agua por 45 minutos o 1 hora hasta que esté blando. Saque el agua y vierta la leche, la panela y si desea unos clavos de canela.

Deje en el fuego por 25 minutos y sirva.

Consejos Puede dejar la panela rallada para el final cuando sirva la mazamorra.

Si la mazamorra queda muy aguada, puede disolver un poco de fécula de maíz en agua o leche e incorporarla con el resto de la preparación hasta obtener el espesor que desee.

¡Disfrute!

4 tazas de leche 500 gr de maíz blanco Panela rayada (según el dulce que desee) 3 astillas de canela