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Réaliser son Lammele de Pâques Le Lammele (ou Lamala), à Pâques, c'est une vieille tradition alsacienne. Au petitdéjeuner, le consensus s'effectue autour de ce petit agneau, sorte de biscuit ultratendre saupoudré de sucre glace. Chez vous aussi, votre Mémé en achetait systématiquement pour tous les petitsenfants ? Il faut dire que tout le monde aime sa légèreté et sa relative neutralité gustative. Un petit bout dans le café, et hopla geiss, la journée s'égaye.
une génoise, est devenue populaire au XIXème siècle, en raison de sa composition simple de farine, de sucre et d'œufs. La préparation est très simple, mais le plus compliqué reste encore de trouver un moule en forme d'agneau dans le commerce.
étapes de préparation
Ingrédients (moule standard) :
3) À part, battez les blancs en neige.
On sait que le symbole de l'agneau provient de la Bible : Dieu teste la foi d'Abraham en lui demandant le sacrifice de son fils, Isaac. Au dernier moment, Dieu remplace l'enfant par un agneau. Le sacrifice de l'agneau permet ainsi aux croyants de se souvenir de leur créateur. L'image est restée. La pâtisserie,
• 100 gr de farine (type 45 - pâtisserie) • 150 gr de sucre • 50 gr de fécule • 3 œufs • 1 sachet de sucre vanillé • 1/2 sachet de levure chimique
1) Séparez les blancs des jaunes d’œufs. 2) Ajoutez les 150 gr de sucre aux jaunes d’œufs, le sachet de sucre vanillé et quelques gouttes d'eau. Battez le tout au fouet. 4) Mélangez les blancs en neige à la crème des jaunes d’œufs avec une spatule et de façon très délicate. 5) Mettez la farine, la fécule et la levure chimique dans un tamis et saupoudrez la pâte avec ce mélange. Veillez à ce que la pâte, la farine, la fécule et la levure se mélangent de façon homogène. 6) Beurrez votre moule, versez y la pâte et refermez les deux parois si nécessaire. 7) Faites cuire à 180° pendant 40 minutes.
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Youpi, c'est Pâques !
En Alsace, on aime Pâques (cette année, c'est le dimanche 5 avril). Déjà, parce qu'avec notre jour férié supplémentaire, le fameux Vendredi Saint, grugé de manière éhontée à nos compatriotes de « l'intérieur » et hérité de l'occupation allemande de 1870, il est légèrement plus facile d'apprécier cette période de fête religieuse. Surtout, Pâques rassemble bon nombre d'Alsaciens autour d'une même problématique gourmande : comment en profiter pour, cette année encore, bien manger ? On pense en premier lieu au chocolat, évidemment. Aux incontournables Lammele, que l'on va trouver chez nos boulangers-pâtissiers. Mais aussi à la viande d'agneau, que l'on va pouvoir cuisiner à la maison.
Mais pourquoi du gigot ? Tout le monde ne suit pas cette ancienne tradition, mais lorsque Pâques approche, c'est bien souvent de l'agneau que l'on choisit au rayon boucherie... L'origine est biblique : Dieu teste la foi d'Abraham en lui demandant le sacrifice de son
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fils, Isaac. Au dernier moment, Dieu remplace Isaac par un agneau. La viande d'agneau à Pâques est donc une façon de se remémorer du Christ, présenté comme « l'agneau de Dieu qui enlève le péché du monde » et de son sacrifice. Les siècles ont passé, mais l'habitude est restée. L'œuf, c'est bien sûr la vedette de Pâques. On en cherche dans les jardins, on en voit partout dans les magasins... Mais pourquoi des œufs, et pas autre chose ? C'est encore une fois un symbole : l'œuf représente la fécondité. C'est également une image qui annonce la fin de l'hiver et l'arrivée du printemps, avec son climat moins rude et une nature qui se réveille. Le chocolat est le meilleur allié des œufs et la période de Pâques est, avec Noël, la période la plus chargée pour les artisans chocolatiers de France, qui réalisent parfois jusqu'à 25% de leur chiffre d'affaire annuel rien qu'à ce moment-là. On estime à environ 15 000 tonnes le chocolat qui finit dans l'estomac des Français autour des fêtes de Pâques. Impressionnant, mais les Européens qui mangent le plus de chocolat à l'année reste de loin... les Allemands !
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à noter Bienvenue à la Chocolaterie Abtey
Henry Abtey s'installe dans sa petite boutique de confiserie-chocolaterie de 20 m² en 1946 à Mulhouse. Près de 70 ans plus tard, la tradition du bon chocolat Abtey est toujours d'actualité ! Mais depuis, la production a nettement augmenté et le petit magasin s'est transformé. Aujourd'hui, Abtey produit environ 1 500 tonnes de chocolat par an et donne du plaisir aux gourmands depuis sa fabrique de Heimsbrunn.
Des ateliers chocolat pour les enfants La boutique de la chocolaterie vous accueille en semaine et les samedis. Ce mois-ci, des ateliers pour les enfants (mais les parents sont invités à rester) sont organisés tous les samedis de 15h à 17h. Ils pourront décorer leur propre fabrication en chocolat avec un vrai maître-chocolatier ! Chaque samedi, un thème différent est proposé... Samedi 7 mars : œufs de Pâques, samedi 14 : cloche en chocolat, samedi 21 : décore ton lapin, samedi 28 : les poissons d'avril... Un jeu-concours aura lieu, avec un petit cadeau à gagner pour les auteurs des plus belles créations. Les visites-dégustations plus "traditionnelles" reprendront les mercredis et samedis à 15h, mais seulement à partir du mois d'avril. Si vous avez toujours voulu voir comment était fabriqué le chocolat... ceci est pour vous ! Chocolaterie Abtey à Heimsbrunn 03 89 81 99 64 - www.abtey.fr Ateliers pour les enfants, tous les Sa. de 15h à 17h - 10€ (sur résa. limité à 15 pers.)
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GASTRONOMIE : PÂQUES Quoi de neuf chez Jacques à Mulhouse ?
Les chocolats Stoffel, une histoire de famille
La pâtisserie-chocolaterie Jacques a pignon sur rue à Mulhouse depuis 1934 ! Le savoir-faire s'y transmet de père en fils, depuis trois générations. Aujourd'hui, Michel Bannwarth, petit-fils du fameux Jacques, et toute son équipe continuent cette tradition de qualité. « Le secret, c'est de s'entourer de gens talentueux, entre Luc Burtschy qui invente le design de nos personnages de Pâques, mon maître-chocolatier, mon glacier... des piliers dans chaque domaine : ils savent ce qu'il y a à faire et le font bien et vite. C'est comme ça qu'on peut avoir et la qualité, et des prix corrects », explique le chef pâtissier. Chez Jacques, Pâques se prépare trois mois à l'avance. Comme ces centaines de pièces uniques réalisées à la main - des petites figurines fantaisistes en chocolat, à l'exécution parfaite, qu'ils confectionnent depuis janvier. Chaque année, 5 tonnes de chocolat sont transformées. Plus d'une tonne et demie s'en écoule rien que pour les célébration de Pâques. A souligner, une nouvelle boutique a ouvert en octobre dernier, Place de la Réunion. Jacques, c'est vraiment l'art du chocolat. Beau... et bon !
Lorsqu'on dit chocolat à un Alsacien, il y a fort à parier qu'il vous répondra Daniel Stoffel. En effet, ce nom bien connu dans la région rime avec qualité et savoir-faire depuis 50 ans. La maison Stoffel, c'est aussi une histoire de famille, puisque l'entreprise se transmet de génération en génération. Deux magasins-boutiques se trouvent en Alsace, celui de Haguenau, berceau de la marque, et celui de Ribeauvillé, nommé La Chocolaterie du Vignoble, où vous pourrez même visiter les ateliers et découvrir la fabrication des chocolats.
Pâtisserie Jacques, 50 av. d'Altkirch et Place de la Réunion à Mulhouse 03 89 44 27 32 - www.patisserie-jacques.com
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Les spécialités Stoffel Pâques est évidemment un moment idéal pour (re)découvrir les chocolats maison. Au-delà des incontournables lapins et autres poules, vous pourrez aussi trouver des spécialités, comme les bûchettes à la pâte d'amande, les bretzels au chocolat, les châtaignes fourrées au pralin, ou encore des tablettes originales au gingembre ou aux fèves de cacao du Vénézuéla. Chocolats Daniel Stoffel à Haguenau et à Ribeauvillé 03 89 71 20 20 - www.daniel-stoffel.fr
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Chat Pêcheur de 300 g, moulage chocolat au lait garni de fruits de mer fourrés pralin, env. 14€ → Chocolats Daniel Stoffel à Ribeauvillé et Haguenau
Cocotte de 150 g, moulage chocolat au lait. Mignonne, la p'tite poule ! Hauteur 11 cm, env. 5€ → Chocolats Daniel Stoffel à Ribeauvillé et Haguenau
Panier en osier Suzy 230 g, avec oeufs et des p'tites cocottes au chocolat blanc et au lait, env. 8€ → Chocolaterie Abtey à Heimsbrunn
Livre de recettes : Malins Plaisirs - Agneau, 59 recettes autour de l'agneau par Marie-Jo Gauthier, paru en 2012, env. 12€ → Fnac
Lapin Fleurette 350 g, chocolat au lait, env. 12€ → Chocolaterie Abtey à Heimsbrunn
Petits personnages de Pâques, plusieurs modèles amusants et finement éxécutés → Jacques à Mulhouse
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