Nuestra filosofía: la calidad, la honestidad, la atención y el precio
¡Alto viandante!
Páginas 4 a 8
Página 9
Los caldos, con más de 35 referencias, y la carta de Gin Tonics Javier Sanz Malcorta
Nuestra carta, cocina tradicional mediterránea con productos de todo el territorio ibérico Terra Alta, Priorat, Rivera del Duero, Rioja, Penedès, son algunas de las D.O. presentes en la carta de vinos. Nuestro vinos recomendados: Javier Sanz y Marqués de Riscal .
www.piazzadoro.es
Platos sencillos con el único secreto de la materia prima bien tratada. Nuestro punto de partida, la calidad; nuestra hoja de ruta, el respeto por el producto; nuestro destino, la satisfacción del gourmand.
Nuestros cafés. Piazza d’Oro aúna modernidad
y tradición para crear un momento único que combina una selección exclusiva de orígenes de café con el arte de saber preparar un gran espresso.
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aced parada y estancia, y otorgadle Tenéis de libre elección, carnes maduradas y pessosiego al estómago y paz al gazna- cados en salazón, las aves y los huevos cocinados en te, estáis en el número tres de la calle aceite de oliva, embutidos y patés, ensaladas y croSanta Anna, en la Augusta Imperial quetas, los callos y las legumbres; y esos caprichos Tarraco, en las caballerizas de la re- de picoteo que aderezan una buena conversación. gia casa de los Comtes d’ Urgell, un edificio que de Elegid un caldo entre correcto, festivo y lujurioso y terlos cimientos a la techumbre, sabe de mercaderes minad con la delicia del dulce en un postre artesano. romanos y señores feudales, de catalanes Hallad en vuestra virtud la paciencia, nobles y humildes vasallos, de amores, pues es de sabios sabido, que el tiemintrigas y cosas propias de la condición po es el ingrediente máximo de la humana; y sobre todo, del buen yanbuena cocina y es por ello que cada tar y el reponer fuerzas para afrontar plato necesita un espacio de atenel resto del camino. ción. Si tenéis miedo a equivocaros Os estábamos esperando con en la elección, pedid nuestro conlos fogones a punto, con las viandas sejo y dejad que nosotros erremos bruñidas con el alma de las almazapor vos. ras y las especias frescas listas para Disfrutad de esta vuestra casa y la sazón. Tomad posesión y elegid cuando partáis, guardadnos un cobijo con tranquilidad el refrigerio, vamos en la memoria, en el que levantemos Mariano Vázquez y a intentar dar satisfacción a vuestro permanentemente una copa a vuestra paladar con la honestidad de los elesalud y a la nuestra; y si fuere necesaSusana Goicoechea mentos y la actitud de servicio que en- Juntos, somos el cuerpo y el rio, coseos los bolsillos para no perder noblece esta brega. alma del Galliner y viceversa el camino de regreso. ¡Bienvenido!
‘No ofrezcas nada de comer que tú no comerías encantado’ Con este primer mandamiento deontológico, te damos la bienvenida a nuestra casa y te invitamos a la lectura de nuestro “news”, en el que tratamos de explicarte como disfrutar al máximo de este rincón que hemos engalanado para ti.
El Galliner De L’antiquari
www.elgallinerdelantiquari.com C/ Santa Anna, 3. Tel. 977 241 843 (Tgn)
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www.elgallinerdelantiquari.com
Desde la barra
H Pablo Alcaraz
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ay dos sitios en el mundo donde, por lo general, la luz le gana a las sombras: la terminal de llegadas de un aeropuerto y la barra de un bar. En este país de blanco o negro, naranja o limón, rubias o morenas, son pocas las cosas donde no hay división. Una de ellas son los bares (restaurantes, tabernas, cafeterías,… que cada uno elija donde más cómodo se sienta). Deben ser los vinos, la espuma de la cerveza, el olor del arroz listo para ser servido, la unión del huevo y el aceite en la sarten, los pintxos en la barra la tarde de un miércoles,… Aparece la magia. Todo fluye, las conversaciones ganan enteros, los ánimos se acrecientan y las emociones mandan. Hasta las posturas más irreconciliables pueden encontrar un punto de unión entre caldos y viandas. Como ejemplo permitan que le dé un toque histórico al escrito: En agosto de 1942, en plena II Guerra Mundial, Winston Churchill visitó en Moscú a Joseph Stalin. Los británicos habían suspendido la ayuda a los soviéticos en su lucha contra los nazis y con ese viaje Churchill quería limar asperezas con su homólogo ruso. Hubo cuatro encuentros entre los dos mandatarios y no fue hasta el épilogo del último de ellos que la tensión y el frío predominante desaparecieron. Stalin invitó a Churchill a una cena privada en el kremlin donde el vino, el vodka y la cocina rusa serían los protagonistas. Un funcionario británico recuerda haberse
encontrado a los dos mandatarios ante una mesa opulenta y botellas por todos lados.Un festín que duró hasta las tres de la madrugada y que consiguió que se estableciera una buena relación entre los dos dirigentes. Un día que me las quise de dar de filósofo le pregunte a una estrella de la gastronomía qué era la felicidad. Me respondió que un plato de jamón y pan con tomate. Yo, al ser un poco más pretencioso, añado que acompañado de un buen queso y un buen vino. Ya está, no busquen más. Esa es la piedra filosofal. Quien dice jamón o queso, dice croquetas, tortilla de patatas, unos huevos rotos, un podium de morcillas o un chuletón. No nos vamos a pelear ahora por eso. En la barra de un bar conocerá a algunas de las personas más interesantes que se encontrará a lo largo de su vida. Aquí beberá para olvidar pero también para recordar. Desaparecerán sus problemas o les encontrará una solución. Reirá como si no hubiera un mañana, se enamorará y tendrá algunas de las ideas más absurdas y a la vez geniales que considerará jamás. Salvará el mundo y a la vez discutirá sobre un fuera de juego. Se sentará en una de estas mesas a comer a las 14:00 y se levantará habiendo cenado y con un gintonic (quien dice uno, dice dos) como elemento relajante para dormir. Y ahora deje de perder el tiempo leyéndome y dispóngase a disfrutar. Olvídese del móvil y centre toda su atención en quién le acompaña y en lo que hay encima de la mesa. De aquí solo pueden salir cosas buenas.
La Crítica
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el galliner de l’antiquari: c/ santa anna, 3. tel. 977 241 843 (tarragona)
“Con fruta y verdura la vida perdura”
La marca de la casa, hortalizas en su punto, del huerto a la mesa Más de 1500 m2 de huerta mediterránea abastecen a l’Antiquari de verduras frescas de temporada
A
més dels productes de proximitat que utilitzem per confeccionar els nostres plats, als quals s’aplica un exigent control de qualitat, El Galliner de L’Antiquari té la seva pròpia horta, un espai de mil cinc-cents metres quadrats dedicat al cultiu d’hortalisses de temporada, en el qual es persegueix un cultiu sostenible i natural de les plantes, deixant que els fruits madurin allí on els correspon. No entenem una altra forma de poder compartir amb els nostres clients i amics, els sabors mes genuïns de la nostra terra, així tractem de fer bona aquella frase del gran Alain Chapel “La gran protagonista és la matèria primera, la nostra comesa com a cuiners ha de ser no espatllar-la” . En un moment històric de globalització, d’augment exponencial dels éssers humans sobre la terra, de la sobreexplotació dels recursos i de la salvatge aplicació de l’enginyeria genètica sobre els aliments, és per a nosaltres un plaure recuperar la memòria dels sabors i nostra major compensació és l’expressió de sorpresa i satisfacció que ens dediquen aquells que es porten un tros de tomàquet a la boca o gaudeixen d’un laminatge de carbassó fresc, a tots ells gràcies i salut.
A
demás de los productos de proximidad que utilizamos para confeccionar nuestros platos, a los que se aplica un exigente control de calidad, El Galliner de L’Antiquari tiene su propia huerta, un espacio de mil quinientos metros cuadrados dedicado al cultivo de hortalizas de temporada, en el que se persigue un cultivo sostenible y natural de las plantas, dejando que los frutos maduren allí donde les corresponde. No entendemos otra forma de poder compartir con nuestros clientes y amigos, los sabores mas genuinos de nuestra tierra, así tratamos de hacer buena aquella frase del gran Alain Chapel “La gran protagonista es la materia prima, nuestro cometido como cocineros debe ser no estropearla” . En un momento histórico de globalización, de aumento exponencial de los seres humanos sobre la tierra, de la sobreexplotación de los recursos y de la salvaje aplicación de la ingeniería genética sobre los alimentos, es para nosotros un placer recuperar la memoria de los sabores y nuestra mayor compensación es la expresión de sorpresa y satisfacción que nos dedican aquellos que se llevan un trozo de tomate a la boca o disfrutan de un laminado de calabacín fresco, a todos ellos gracias y salud.
El Galliner de l’Antiquari
Fèlix Llovell
Periodista Gastronòmic, director de La Guia Gourmand
Carrer Santa Anna, 3. (43003) Tel.: 977 241 843. Horari de 13.00h a 16.00h i de 21.00h a 24.00h. Tanca dilluns i dimarts, i del 8 al 20 de gener. Visa. Aire condicionat. Terrassa. 2 menjadors privats per a un màxim de 60 comensals. Adreça electrònica: susana@elgallinerdelantiquari.com. Web: www.elgallinerdelantiquari.com. El Galliner de l’Antiquari està situat en una zona privilegiada del casc antic de Tarragona, en un palau que es va construir al segle XVII sobre la muralla del Fòrum Romà, per la qual cosa les seves parets guarden restes arqueològiques del típic cadirat romà. Està qualificat pel Patronat Municipal de Turisme de Tarragona com a lloc d’interès turístic i està inclòs en la ruta turística de monuments històrics. Durant els últims dotze anys ha estat un local de copes en el qual es duien a terme diferents activitats culturals: música, pintura, literatura, etc. El local l’ocupava inicialment un antiquari; els germans Blázquez ho van convertir en un bar de copes; ho va conèixer Mariano, li va agradar i ho va comprar, amb la idea de fer en ell un baluard cultural, amb exposicions i espectacles. De la mà del polifacètic Mariano Vázquez, amb el suport de la seva esposa Susana Goicoechea, L’Antiquari ha estat i segueix sent, durant més d’una dècada, tota una referència de cultura a la ciutat i un punt de trobada d’artistes, intel·lectuals i personatges de la vida bohèmia tarragonina. I aquest singular i entranyable local, al febrer de 2011 es va rehabilitat i es va convertir en un restaurant alternatiu en el qual es
pot assaborir un menjar informal i, alhora, es pot assistir a un espectacle de música, humor, etc. En els diferents espais a dos nivells del local, que en total pot albergar uns 120 comensals, s’ofereix una cuina tradicional, a partir de productes de primeríssima qualitat, amb un resultat certament òptim. Plats senzills, de sempre, sense més secrets que la bona matèria primera i l’encertada elaboració. La seva especialitat són les tapes. Susana dirigeix els diferents menjadors que gaudeixen d’una decoració moderna que contrasta amb l’entorn clàssic del casc medieval de Tarragona. El celler té 35 referències a càrrec del somelier Mariano Vázquez. Especialitats i preus: Amanida de llagostins amb vinagreta d’alvocat i perles de meló, 10,00€; carpaccio de magret d’ànec amb fonduta temperada de quatre formatges, 10,00€; mitjana de sidreria (500 g), 18,00€; delícies d’El Galliner amb natilles i gominoles de poma, 5,00€. Menú diari, 15,00€. Menú festiu, 20,00€; Menú de tapes, 15,00€. Vi de la casa: Labraz (Rioja). Què més en podem dir? Seguiu les recomanacions de la Guia i gaudeixin de les exquisideses que ens ofereix l’àmplia oferta gastronòmica de Tarragona, que n’hi ha per a tots els gustos i butxaques. I en la varietat hi ha el gust. No sempre els productes més cars del mercat són els millors. Molt sovint, una truita de patates o uns ous ferrats ben elaborats poden satisfer els més selectes paladars (Ferran Adrià Dixit). I El Galliner de l’Antiquari n’entén molt, d’ous. Bon profit!
A
part from the close products we use to make our dishes, to which we apply a demanding quality control, El Galliner de l’Antiquari has its own garden. It consists of 1500 square metres devoted to the growth of seasonal vegetables, where a sustainable and natural growth of the plants is being pursued, leaving the fruit rippen where it corresponds. We cannot think of any other way of sharing with our customers and friends, the most genuine flavours of our region. Thus, we try to follow that great Alain Chapel’s sentence “The great protagonist is the raw material, our mission as cooks must be not to damage it”. In a such a historical moment of globalization, where human beings increase over the ground, the natural resouces are overexploited and there is an uncontrolled application of genetics’ engineering on the food, it is a pleasure for us to get back to flavours and our best compensation is the glance of surprise and satisfaction of those who taste a bit of tomato or enjoy a sliced fresh courgette. For all of them: thank you and cheers.
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n plus des produits locaux que nous utilisons pour confectionner nos plats, qui sont soumis à un rigoureux contrôle de qualité, le Galliner de l’Antiquari dispose de son propre potager, un espace de 1.500 mètres carrés consacré à la culture de légumes de saison, un lieu respectueux d’une culture conforme aux principes du développement durable et naturel des plantes, en laissant les fruits mûrirent à leur rythme. Nous ne connaissons pas d’autre façon pour partager avec nos clients et nos amis, les traditionnelles saveurs de notre terroir, nous essayons de rendre hommage à la phrase du grand Alain Chapel « L’élément principal ce sont les matières premières, notre devoir, en tant que cuisinier, c’est de ne pas en altérer la qualité. »… Dans un moment historique de globalisation, d’augmentation exponentielle des êtres humains sur la Terre, de surexploitation des ressources et d’une application sans limites du génie génétique sur les aliments, nous sommes heureux de pouvoir récupérer la mémoire des saveurs des aliments et en contrepartie d’observer cette expression à la fois de surprise et de satisfaction de ceux qui goûtent un morceau de tomate pour la première fois ou savourent un feuilleté de courgettes fraîches, merci et bonne santé à vous tous.
Alérgenos:
La Carta del Galliner contiene glúten
crustáceos
frutos de cáscara
us a la paella
manides Amanida de pebrots rostits amb ventresca
9,00€
Amanida de brots
8,50€
(Barreja de brots amb tomàquets cherry i rulo temperat de formatge de cabra, amb nous, fruits secs, poma i vinagreta de Mòdena)
Matrimonis del galliner
9,50€
(Anxoves del nord amb seitons, tomàquet de la nostra horta i vinagreta de balsàmic)
Laminat de bacallà (Reyes y Varón)
8,50€
(Làmines de bacallà sobre un llit de tomàquet natural, amb olivada d’Aragó, cherry i Mòdena)
Laminat de carbassó
9,00€
(Làmines de carbassó amb encenalls de foie, melmelada de tomàquet i oli de tòfona)
Amanida russa de cogombrets
6,50€
(Tradicional amb patates, ou, pebrot rostit, cogombrets anxovats, olives, espàrrecs, tonyina escabetxada i salsa maionesa)
Amanida de Llagostins
9,50€
(Selecció de brots d’enciam amb llagostins, perles de meló, vinagreta de caviar, mel, pebrot rostit, alvocat i ceba)
Amanida de Marisc
9,50€
(Llagostins, cranc, alvocat, pinya, enciam arrissat i salsa rosa)
Espàrrecs silvestres
7,50€
(Espàrrecs silvestres a la planxa amb cruixent de pernil ibèric) amb cruixent de pernil ibèric)
6,50€ 16,00€
(Ibèric, Cabrales i bolets) Quatre unitats de cadascuna
9,50€
(Teodoro, Matachana i Burgos)
Pòdium de formatges
9,00€
(Manxec semicurat, blau i cremós)
ruites i remenats Truita tradicional de l’àvia
Ous de l’hortolà
8,00€
(Ous fregits amb patates, salsa de tomàquet casolà, pebre, ceba, carbassó i albergínia)
Ous trencats amb “Callos”
9,00€
(Ous fregits amb patates i els millors “Callos” de Tarragona)
Ous amb “Jijas”
8,00€
(Ous fregits amb delicioses patates i picada de la matança)
Ous amb botifarró
8,00€
(Ous fregits amb patates i botifarró de Burgos)
Ous amb xistorra
8,00€
(Ous fregits amb patates i xistorra de Navarra)
Ous amb foie
9,50€
(Ous fregits amb patates fregides i foie fresc a la planxa)
Ous trufats
8,00€
(Ous fregits amb patates fregides i ratlladura de tòfona negra)
Ous com diu Lucio
8,50€
Magret d’ànec
10,50€ 13,00€
(Daus de filet de vedella saltejats amb foie al PX i poma caramel·litzada, sobre un fons de patates)
(Carn madurada amb patates i pebrots de Padrón)
7,00€
11,00€
(Cuixa d’ànec confitada amb patates, puré de poma y PX)
Paella de filet
Bacallà a l’escuma d’all (Reyes y Varón)
18,00€ (500 gr) 11,00€
8,00€
(Ous, crema de llet i bolets del bosc)
Unitat 1,50€ 12,50€ 8,00€ 9,00€ 11,00€ (6 u.) 12,00€ 11,00€
ELS PATÉS I EMBOTITS Micuit d’ànec Paté de Perdiu Cecina de Lleó Pernil ibèric de gla (pa de vidre) Lacón a la gallega Xoriço a la sidra Xistorra de Navarra Botifarró de Burgos Botifarró de Lleó Botifarró de Valladolid Milfulles de botifarró “Jijas” fresques de la matança Formatge manchec
15,00€ 8,00€ 10,00€ 18,00€ 8,00€ 6,50€ 6,00€ 6,00€ 6,00€ 7,50€ 8,00€ 6,50€ 9,00€
ELS CLÀSSICS Aletes de pollastre adobades Patates braves Patates amb allioli Patates amb salsa de formatge Pebrots del Padrón
Xampinyons farcits d’ibèric “Torreznos” de Soria
5,00€ 5,00€ 5,00€ 5,00€ 5,00€ 8,50€ Unitat 1,50€ Unitat 1,50€ 5,00€
Pastís de formatge
5,00€
4,50€
(Com els pastissos de formatge però fet a casa)
8,00€ 10,00€ 8,00€
Arròs amb llet
xtres
4,50€
Pa de vidre amb tomàquet
3€
Pa amb tomàquet
2,50€
*(A tots els serveis es cobrarà per comensal en concepte de servei de pa i taula)
Gelats artesans (La Ibense) Assortiment de postres de la casa
soja
lácteos
Ensalada de pimientos asados con ventresca
uevos a la sartén 9,00€
(Pimientos asados, ventresca de atún, tomate cherry, anchoas y vinagre de Jerez)
8,50€
(Mezcla de brotes con tomates cherry y rulo templado de queso de cabra, con nueces, frutos secos, miel, manzana y vinagreta de Modena )
Matrimonios del Galliner
9,50€
(Anchoas del norte con boquerones, tomate de nuestra huerta y Vinagreta de balsámico)
Laminado de bacalao (Reyes y Varón)
4,50€
8,50€
Huevos de Tarragona
11,50€
(Huevos fritos con patatas y cigalitas de la costa salteadas con ajitos)
Huevos del hortelano
8,00€
(Huevos fritos con patatas, salsa de tomate casera, pimiento, cebolla, calabacín y berenjena)
Huevos Rotos con callos 8,50€
9,00€
(Huevos fritos con patatas y los mejores callos de Tarragona)
( Láminas de bacalao sobre un lecho de tomate natural, con tomates cherry, Olivada de Aragón y reducción de Módena) Huevos con Jijas
Laminado de calabacín
9,00€
(Láminas de calabacín con virutas de foie, mermelada de tomate y aceite de trufa )
Ensaladilla rusa de pepinillos (Tradicional con patatas, huevo, pimiento morrón, pepinillos anchoados. Aceitunas, espárragos, bonito escabechado y salsa mahonesa)
Ensalada de Langostinos
6,50€
(Langostinos, cangrejo, aguacate, piña, lechuga rizada y salsa rosa)
Espárragos trigueros
Pódium de patatas
9,50€
9,50€
Pódium de quesos
7,50€
Tortilla de ibérico
Huevos trufados
8,00€
Huevos como dice Lucio
8,50€
(TODAS NUESTRAS PATATAS SON FRESCAS, PELADAS Y CORTADAS A DIARIO)
6,50€ 16,00€ 9,50€ 9,00€
ortillas y revueltos Tortilla hortelana
9,50€
(Huevos fritos con patatas fritas y foie fresco a la plancha)
(Huevos fritos con patatas panadera y jamón ibérico)
(Manchego semicurado, azul y cremoso)
Tortilla tradicional de la abuela
Huevos con foie
(Huevos fritos con patatas fritas, y rayadura de trufa negra)
(Bravas, all i oli y queso)
Pódium de croquetas caseras
8,00€
(Huevos fritos con patatas y chistorra de Navarra)
(Espárragos trigueros a la plancha con crujiente de jamón ibérico)
ódium
8,00€
(Huevos fritos con patatas y morcilla de Burgos)
Huevos con chistorra
(Selección de brotes de lechugas con langostinos, perlas de melón, vinagreta de caviar, miel, pimiento morrón, aguacate y cebolla)
Ensalada de Marisco
8,00€
(Huevos con deliciosas patatas y picadillo de la matanza)
Huevos con morcilla
arnes y pescados Magret de pato
Confit de Pato
10,50€
(Muslo de pato confitado con patatas, puré de manzana y P.X.)
Sarten de solomillo
13,00€
(Dados de solomillo de ternera salteados con foie al P.X. y manzana caramelizada, sobre un fondo de patatas panadera)
Chuletón de Sidrería (Según peso)
7,00€ 8,00€
Bacalao a la Muselina de Ajo (Reyes y Varón)
8,00€
11,00€
(Magret con patatas panadera, setas, almendras y Pedro Ximénez)
(Carne madurada con patatas y pimientos de Padrón)
(Tortilla con patata, cebolla y verduras de temporada)
4,50€
Huevos del Galliner
(Huevos fritos con patatas panadera y cebolla, horneadas con queso Havarti, jamón dulce y pimentón de la Vera)
(Tradicional de patata, huevo y cebolla)
3,50€
Tortilla de chorizo Tortilla de morcilla
4,50€ 12,00€
Tortilla de bacalao
18,00€ (500 gr) 11,00€
8,00€ 10,00€
(Tortilla de patatas, cebolla y gambas)
Revuelto de sinfonía de setas (Huevos revueltos con crema de leche y setas del bosque)
8,00€
Unitat 1,50€ 12,50€ 8,00€ 9,00€ 11,00€ (6u.) 12,00€ 11,00€
LOS PATÉS Y EMBUTIDOS Micuit de pato Paté de Perdiz Cecina de León Jamón ibérico de bellota (pan de cristal) Lacón a la gallega Chorizo a la sidra Chistorra de Navarra Morcilla de Burgos Morcilla de León Morcilla de Valladolid Milhojas de morcilla Jijas frescas de la matanza Queso Manchego LOS CLÁSICOS Alitas de pollo adobadas Patatas bravas Patatas con alioli Patatas con salsa de queso Pimientos de Padrón NUESTRO ORGULLO Callos de Don Mariano Croquetas caseras
15,00€ 8,00€ 10,00€ 18,00€ 8,00€ 6,50€ 6,00€ 6,00€ 6,00€ 7,50€ 8,00€ 6,50€ 9,00€
5,00€ 5,00€ 5,00€ 5,00€ 5,00€ 8,50€ Unitat 1,50€
(Ibérico, cabrales, pato, setas.)
Champiñones rellenos de ibérico Torreznos de Soria
Unitat 1,50€ 5,00€
ostres Tarta de queso
5,00€ 4,50€
(Como las tartas de queso pero hecha en casa)
Canutillos de crema pastelera
4,50€
(Hojaldre relleno de crema pastelera casera)
4,50€
(Bizcocho relleno de chocolate con helado de vainilla)
4,50€
(Cuajada de leche de oveja del valle de Ulzama, hecha en casa)
Sorbetes de frutas (La Ibense) 8,00€
10,00€ 12,00€ 10,00€
Coulant de chocolate
(Suprema de bacalao con patatas panadera, muselina de ajos y Salsa de pimientos de piquillo)
8,00€
(Tortilla de patatas, cebolla y bacalao desmigado)
Tortilla de gambas
LOS CAPRICHOS DEL MAR Anchoas del Cantábrico Pulpo a la gallega Boquerones en vinagre Gambas al ajillo Cigalitas salteadas Langostinos del Delta a la plancha Delicias de bacalao frito con pisto
Cuajada casera con miel
(Tortilla de patatas, cebolla y morcilla de León)
4,50€
LOS CARPACCIOS Carpaccio de ternera con setas Carpaccio de gamba roja Carpaccio de magret de pato
(Brioche de Pamplona con natillas, y aroma de canela y limón)
(Tortilla de patatas, cebolla y chorizo fresco)
3,50€
aciones para picar
Delicia del Galliner
(Tortilla de patatas, cebolla y jamón ibérico)
(Cremós amb aroma de canyella i llimona)
Sorbet de Mojito
granos de óxido de azufre y sulfitos sésamo
(Teodoro, Matachana y Burgos)
(Llimona, mandarina o pinya)
8,00€
mostaza
Pódium de morcillas
(Brioche de Pamplona amb natilles i aroma de canyella i llimona)
Sorbets de fruites (La Ibense)
apio
5
cacahuetes molúscos altramuces
(Ibérico, Cabrales y setas) Cuatro unidades de cada.
ostres
Quallada casolana amb mel
8,00€
frutos de cáscara
pescado
huevos
crustáceos
Ensalada de brotes
(Quallada de llet d’ovella de la vall d’Ulzama, feta a casa)
(Truita de patates, ceba i gambes)
Remenat de simfonia de bolets
10,00€ 12,00€ 10,00€
Coulant de xocolata
8,00€
(Truita de patates, ceba i bacallà)
Truita de gambes
ELS CAPRICIS DEL MAR Anxoves del Cantàbric Pop a la gallega Seitons en vinagre Gambes al all Escamarlans saltejats Llagostins del Delta a la planxa Delícies de bacallà fregit amb samfaina
contiene glúten
nsaladas
(Bescuit farcit de xocolata amb gelat de vainilla)
(Truita de patates, ceba i botifarró de Lleó)
Truita de bacallà
lácteos
(Pasta fullada farcida de crema pastissera casolana)
(Truita de patates, ceba i xoriço fresc)
Truita de botifarró
ELS CARPACCIOS Carpaccio de vedella amb bolets Carpaccio de gamba roja Carpaccio de magret d’ànec
Canonets de crema pastissera
(Suprema de bacallà amb patates, escuma d’alls i salsa de pebrots de piquillo)
(Truita de patates, ceba i pernil ibèric)
Truita de xoriço
soja
Delícia del Galliner
(Truita amb patata, ceba i verdures de temporada)
Truita d’ ibèric
granos de óxido de azufre y sulfitos sésamo
(Ibèric, Cabrales, ànec, bolets)
(Magret amb patates, bolets, ametlles i Pedro Ximénez)
Confit d’ànec
cacahuetes molúscos altramuces
EL NOSTRE ORGULL “Callos de Don Mariano” Croquetes casolanes
arns i peixos
Chuletón de Sidrería (Segons el pes)
( Tradicional de patata, ou i ceba)
Truita hortolana
11,50€
(Ous fregits amb patates i escamarlans de la costa saltejades)
(TOTES LES NOSTRES PATATES SON FRESQUES, PELADES I TALLADES DIÀRIAMENT)
(Braves, all i oli i formatge)
Pòdium de botifarrons
8,50€
(Ous fregits amb patates i pernil ibèric)
òdiums Pòdium de croquetes casolanes
Ous de Tarragona
mostaza
pescado
acions per picar
(Ous fregits amb patates i ceba, al forn amb formatge Havarti, pernil dolç i pebre roig de la Vera)
(Pebrots rostits, ventresca de tonyina, tomàquet cherry, anxoves i vinagre de Xerès)
Pòdium de patates
Ous del Galliner
apio
huevos
Alérgenos:
La Carta del Galliner
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3,50€
(Limón, mandarina o piña)
xtras
Arroz con leche
Pan de cristal con tomate
3€
Pan con tomate
2,50€
*(En todos los servicios se cobrará 1€ por comensal en concepto de servicio de pan y mesa.)
3,50€
(Cremoso con aroma de canela y limón)
Sorbete de Mojito
4,50€
Helados artesanos (La Ibense)
4,50€
Surtido de postres de la casa
12,00€
Alérgenos:
Galliner’s Menu contiene glúten
frutos de cáscara
alades Salade de piments rôtis au thon
eufs a la poêle 9,00€
(Piments rôtis, ventre de thon, anchois et vinaigre de Jerez)
Salade de pousses vertes
(Oeufs sur un lit de chips enfournées au fromage, jambon doux et piment)
8,50€
(Melange de pousses aux tomates cherry et rondelle de fromage de chèvre, noix, pomme et reductión aigre-douce de Modena )
Menages du poullailler
Oeufs de Tarragonne Oeufs de potager
9,50€
Feuilles de morue
(Oeufs aux pommes de terre et les meilleures tripes de Tarragonne)
8,50€
( Feuilles de morue sur un lit de tomate)
9,00€
(Feuilles de courgette au foie et a l’huile de truffe)
6,50€
(Traditionnelle avec des cornichons au goût d’anchois et thon maceré)
Salade de crevettes
9,50€
9,50€
7,50€
6,50€ 16,00€ 9,50€
(Teodore, Matachana et Burgos)
Podium de fromages
8,00€
(Oeufs acompagnés de frites et saucisses de Navarre)
9,50€
(Oeufs acompagnés de frites et de foie frais à la pôele)
Oeufs truffés
8,00€
Oeufs à la mode de Lucio
8,50€
a viande et le poisson Filet de canard
9,00€
Confit de canard
11,00€ 10,50€
(Cuisse de canard confite aux champignons)
melettes et oeufs brouillés
Poêle de filet de boeuf au foie
13,00€
(Petits morceaux de boeuf, foie et pomme)
Côte de boeuf (S. Poids)
7,00€
(Bifteck grillé 500 grms.)
18,00€ (500 gr)
Morue à la mousse d’ail
11,00€
(Suprême de la morue à la mousse d’ail au gratin)
( traditionnelle d’oignons et pommes de terre)
Omelette potagère (Omelette aux legúmes de saison)
Omelette ibérique (Omelette de pommes de terre et jambon ibérique)
Omelette de “chorizo” (Omelette de pommes de terre et chorizo)
Omelette de boudin noir (Omelette de pommes de terre et boudin)
Omelette de morue (Omelette de pommes de terre, oignons et morue)
Omelette de crevettes (Omelette de pommes de terre, oignons et crevettes)
Oeufs brouillés aux champignons des bois (Oeufs brouillés aux champignons des bois)
8,00€ 8,00€ 8,00€ 8,00€ 8,00€ 10,00€ 8,00€
apio
mostaza
pescado
cacahuetes molúscos altramuces
granos de óxido de azufre y sulfitos sésamo
soja
lácteos
ations de grignotage LES CARPACCIOS Carpaccio de veau Carpaccio de crevettes rouges Carpaccio de Magret de canard LES CAPRICES DE LA MER Anchois du Cantabrique Pieuvre galicienne Anchois de Tarragonne au vinaigre Crevettes à l’ail Écrevisses sautées Crevettes Delta Délicieuse friture de morue PATES ET SAUCISSES Mit-cuit de canard Paté de perdrix) Viande séchée (cecina) Jambon Ibérique, grande sélectión Jambon de la Galice Chorizo au cidre Saucisses de Navarre Boudins noirs (Burgos) Boudins noirs (León) Boudin noir de Valladolid Strudel au boudin noir Chorizo frais sans peau (Jijas) Fromage Manchego LES CLASSIQUES Ailes de poulet marinées Patates Brava Patates fromage Patates ail et huile Piments de Padrón
(Filet de canard à la purée de pomme et sauce cerise)
(Manchego, bleu et crémeux)
Omelette traditionnelle de la grand-mère
Oeufs au Xistorra
(TOUTES NOS POMMES DE TERRE SONT FRAÎCHES, PELÉES ET COUPÉES QUOTIDIENNEMENT.)
(Bravas,sauce à l’ail, huile et fromage)
Podium de boudin noir
8,00€
(Oeufs sur pommes “panadera” et croustillant ibèrique)
odiums Podium de croquettes maison. (12 U) (Ibèrique, fromage Cabrales et champignons)
Oeufs au boudin noir
(Oeufs en dentelle, frites et truffe noire rapée)
(Asperges sauvages grillées au jambon ibèrique croustillant)
Podium de pommes de terre
8,00€
(Oeufs avec des “ petits morceaux de chorizo sans peau”)
Oeufs au foie
(Salade, avocat, crevettes et crabe a la sauce rose)
Asperges sauvages
Oeufs aux “Jijas”
9,00€
(Oeufs sur un lit de frites et boudin noir)
(Crevettes et pousses au melon et vinaigrette d’avocat et caviar)
Salade de fruits de mer
8,00€
(Oeufs sur un lit de sauce de tomate maison, piments, oignons, courgettes et pommes de terre frites)
Oeufs aux tripes
Salade russe de cornichons
11,50€
(Oeufs aux écrevisses de la côte, sautées à l’ail)
(Anchois du nord aux harenguets et tomates de notre potager)
Feuilles de courgette au foie
8,50€
Oeufs du poullallier
huevos
crustáceos
NOTRE FIERTÉ Tripes de Don Mariano Croquettes artisanes (Ibérique, Cabrales, Canard ou Bolet) Champignons farcis au jambon Ibèrique Lardons de Soria
Pain de cristal et tomate Pain avec de tomate **Dans tous les services il y aura un suplèment d’un Euro par client pour le pain et la table.
3€ 2,50€
huevos
apio
mostaza
de cáscara
pescado
cacahuetes
soja
granos de óxido de azufre molúscos sésamo y sulfitos
10,00€ 12,00€ 10,00€
Sprout salad
altramuces
9,00€
Laminated Cod
8,50€
9,50€
15,00€ 8,00€ 10,00€ 18,00€ 8,00€ 6,50€ 6,00€ 6,00€ 6,00€ 7,50€ 8,00€ 6,50€ 9,00€ 5,00€ 5,00€ 5,00€ 5,00€ 5,00€
Prawn salad
9,00€
6,50€ 9,50€
Podium potatoes
9,00€
Eggs with tripe (Fried eggs with potatoes and tripe)
8,00€
(Fried eggs with potatoes and chorizo)
8,00€
Eggs with black pudding
8,00€
Eggs with chistorra
9,50€
Eggs with foie (Fried eggs with potatoes and grilled foie gras)
9,50€ 7,50€
(Grilled asparagus with Iberian ham)
odiums
(Fried eggs with potatoes and vegetables)
(Fried eggs with chistorra)
(Lettuce, shrimp, crab and cocktail sauce)
Green asparagus with Iberian ham
8,00€
Gardener eggs
(Fried eggs with potatoes and black pudding)
(Sprouts, prawns, melon balls, avocado and caviar vinaigrette.)
Seafood Salad
11,50€
Eggs with “Jijas”
(Tuna with pickles, potatoes, peas and mayonnaise)
8,00€
Truffled Eggs (Fried eggs with potatoes and grated black truffle)
8,50€
Eggs with iberian ham (Fried eggs with potatoes and iberian ham)
(OUR FRESH POTATOES ARE CUT, SLICED AND PEELED DAILY!)
Podium croquettes (12 units)
6,50€ 16,00€ 9,50€
(Valladolid, Burgos and Leon)
9,00€
(Semi manchego, blue and cream)
Unité 1,50€ 5,00€
5,00€
Gâteau au fromage
4,50€
Pâte feuilletée fourrée à la crème
4,50€
Coulant au chocolat
4,50€
Caillé avec du miel
4,50€
Sorbets aux fruits
3,50€
Puding au lait
3,50€
Sorbet de Mojito
4,50€ 4,50€ 12,00€
eat and fish
melettes and scrambled Grandma’s omelette
THE VAGARIES OF THE SEA Cantabric anchovies Galician octopus Anchovies in vinegar Garlic prawns Sautéed norway lobster Delta prawns Fried cod delight PATÉS AND SAUSAGE Duck micuit Partridge pate Cow ham Iberian ham and glass bread Galician ham Sausage with cider Navarre Sausage Burgos black pudding Leon black pudding Valladolid black pudding Black pudding strudel Jijas (spanish sausage) Manchego cheese
OUR PRIDE Beef tripe Croquettes (Iberian, duck, cheese or mushrooms) Mushrooms stuffed with Iberian Soria bacon
(Iberian, Cabrales and mushrooms)
Podium cheese
CARPACCIOS Beef Carpaccio with mushrooms Red prawn carpaccio Duck breast carpaccio
CLASSICS Marinated Chicken Wings (8 pcs) Roast Potatoes or BRAVA sauce Roast Potatoes or garlic sauce Roast Potatoes or cheese sauce Spicy Peppers
(Bravas, garlic mayonnaise and cheese)
Black pudding podium 8,50€ Unité 1,50€
8,50€
(Sheets of zucchini with foie and truffle oil on green tomato jam)
Russian salad
Tarragona eggs (Fried eggs with potatoes and sauteed crawfish)
(Prints of cod on a bed of tomato, cherry tomatoes, olives of Aragon and reduction of Modena)
Layered Zucchini
8,50€
“Galliner” eggs (Fried eggs with French fries, Havarti cheese, ham and paprika)
(Anchovies and tomatoes from our garden)
Unité 1,50€ 12,50€ 8,00€ 9,00€ 11,00€ (6 ud.) 12,00€ 11,00€
erves snaks
ggs to the pan
(Mix sprouts with walnuts, apple, cherry tomatoes, goat cheese and reduction of Modena)
Marriages “Henhouse”
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lácteos
(Roadster peppers, tuna belly, cherry tomatoes and anchovies)
Délice de Poulaillier
Assortiment de desserts
frutos
crustáceos
Belly salad
esserts
Crème glacée artisane
contiene glúten
alads
(citron, mandarine, ananas)
xtras
Alérgenos:
La Carte du Galliner
6
Duck breast
11,00€
(Magret with mushrooms, peppers and reduced P.X.)
7,00€
Duck thigh
8,00€
Beef tenderloin
8,00€
Beef Steak (According to weight)
8,00€
10,50€
10,00€ 12,00€ 10,00€
Unit 1,50€ 12,50€ 8,00€ 9,00€ 11,00€ (6 u.) 12,00€ 11,00€
15,00€ 8,00€ 10,00€ 18,00€ 8,00€ 6,50€ 6,00€ 6,00€ 6,00€ 7,50€ 8,00€ 6,50€ 9,00€
5,00€ 5,00€ 5,00€ 5,00€ 5,00€
8,50€ Unit 1,50€
Unit 1,50€ 5,00€
esserts Antiquari Delights
5,00€
(Brioche with caramelized custard)
Cheesecake
4,50€
13,00€
Pastry filled with homemade custard
4,50€
18,00€ (500 gr)
Flowing of chocolate
4,50€
(Omelette with Iberian ham)
(500 grms. From T-bone steak)
11,00€
Sheep’s milk curd and honey
4,50€
”Chorizo sausage” omelette
Cod with garlic mousseline
Fruit sorbet
3,50€
(Traditional potato, eggs and onion)
Gardener’s omelette (Omelette with seasonal vegetables)
Iberian ham omelette
(Omelette with sausage)
Black pudding omelette
8,00€ 8,00€
(Omelette with cod)
Prawn omelette
10,00€
(Omelette with prawns)
Scrambled eggs with mushrooms (Scrambled eggs with wild mushrooms)
(Beef tenderloin cut into pieces with foie gras and apple)
.
(Supreme cod with “piquillo” pepper sauce)
(Lemon, mandarin or pineapple)
(Omelette with sausage)
Cod omelette
(Duck thigh with potatoes and green peppers)
8,00€
xtra Glass bread with tomato Bread with tomato **All the services will be charged with € 1 per diner in concept of bread and table.
3€ 2,50€
Rice pudding
3,50€
Mojito sorbet
4,50€
Homemade ice cream
4,50€
Assortment of homemade
12,00€
8
Carta de vinos, cavas y bebidas
Carta de vins, caves i begudes
Vinos de autor en la Denominación de Origen Rueda
Tintos
Descubre la frescura, equilibrio vino y personalidad de los vinos RECO MEN DADO de Javier Sanz Viticultor
“Lo imprescindible para elaborar vinos de calidad es conseguir las mejores uvas, mimar el viñedo y llevar a cabo un trabajo de campo responsable y minucioso. La viticultura es la base para el resultado de nuestros vinos”. Esta es la filosofía de Javier Sanz, descendiente de cuatro generaciones de viticultores que durante 150 años han continuado la tradición familiar de amor a la viña y búsqueda de la calidad. En La Seca, corazón de la Denominación de Origen Rueda, se enmarcan las 104 hectáreas de viñedos familiares propios, un mosaico de parcelas, fincas y pagos con los que se elaboran las dos líneas de vinos de la bodega: Javier Sanz Viticultor y Colección V. Colección V es el encuentro de Javier Sanz con una historia de pasado e innovación. La bodega rescata con esta obra varie-
www.bodegajaviersanz.com
dades sorprendentes, vinos exclusivos con clones que solo esta bodega elabora. Este es el caso de VMalcorta, elaborado con el clon verdejo malcorta que estaba al borde de la desaparición por la dificultad que el racimo opone al corte en la vendimia.
9
el galliner de l’antiquari: c/ santa anna, 3. tel. 977 241 843 (tarragona)
Labraz (cosecha) Ramón Bilbao (Reserva) Ramón Bilbao (Crianza) Marqués de Riscal (reserva ) Arienzo de Riscal Crianza Ondarre (reserva) ga Javier Sanz, elaboran un vino único, con una extraordinaria acidez natural y muy sedoso. VDulce de Invierno es otro de los vinos de la Colección V. Es un vino goloso y único, resultado de tres fases de compleja elaboración: la congelación de la uva, el secado natural en un lugar fresco y sombrío y una vendimia más tardía. Con ello, se consigue un vino definitivamente suave, amplio en boca, sedoso y dulce sin empalagar, gracias al equilibrio entre la acidez y el azúcar.
MARIDAJES Javier Sanz Verdejo es un vino estupendo para un aperitivo y para el inicio de una comida o cena. También es perfecto para acompañar carnes blancas suaves, ensaladas y, por supuesto, pescados de todo tipo. Por su parte, Javier Sanz Semidulce encuentra su mejor momento en el aperitivo y también marida con postres poco dulces Javier Sanz Fermentado en Barrica es un vino fuerte, con carácter y estructura en boca. Por ello, encaja perfectamente con pescados, carnes, platos especiados y guisos. VMalcorta es el mejor compañero para mariscos, como gambas y cigalas, si bien también encaja estupendamente con pescados. Dulce de Invierno es sin duda un vino de postre. Acompaña perfectamente todo tipo de postres, más o menos dulces, e incluso puede sustituir al licor de sobremesa. Su carácter dulzón también brilla con maridajes más contrastados, como quesos azules, pasta blanda y foie.
Pierola (Crianza)
Señorío Real (Roble) Señorío Real (Crianza) Unculin (Bierzo) Protos (cosecha) Carmelo Rodero (cosecha) Pruno (crianza) Mauro (crianza ) Pago de Carraovejas (Crianza) Traslascuestas (crianza) Terreus
San Román (Crianza)
Flor de nit (terra alta)
MARQUÉS DE RISCAL SAUVIGNON BLANC 2013D.O. RUEDA
MARQUÉS DE RISCAL RESERVA 2010D.O. Ca. RIOJA
Variedad de uva:
Variedad de uva: Sauvignon 100%
Variedad de uva: Tempranillo 90% Graciano 7% Mazuelo 3%
Grado: 14º 18 meses Maridaje: Ideal para acompañar carnes blancas y rojas a la brasa, pescado azul como el empe- rador y quesos curados. Atributos gustativos Vino fresco, frutal con agradable entrada en boca, recordando frutos rojos entremezclados con aromas de la madera, a coco y vainilla. Amplio en boca, persistente, y con carácter, deja clara la calidad de los frutos elaborados.
Grado: 12,5º Maridaje: Este vino marida perfectamente con mariscos de todo tipo y pastas. Ideal para el aperitivo. Atributos gustativos Vino de color amarillo pálido con reflejos verdosos. Nariz muy compleja con notas de hierba fresca, un fondo mineral que le da personalidad y abundante fruta fresca como cítricos, piña o melón. En boca deja una sensación fresca y aromática de final limpio y persistente.
Ipsis (Tarragona crianza) Crestes (priorat) Camins del Priorat (Priorat cosecha) Josep Forastér (Montblanc crianza)
ARIENZO 2010 D.O. Ca. RIOJA
Tempranillo 90% Graciano 5% Mazuelo 5%
Brunus (Crianza)
TiTi (priorat)
vino RECO MEN DADO
Grado: 14,2º / 25 meses Maridaje: Jamón, quesos no muy curados, guisos con salsas no muy especiadas, legumbres cocidas o guisadas, aves, carnes rojas, carnes a la parrilla y asados. Atributos gustativos Vino de color cereza muy cubierto, intenso y con apenas signos de evolución. En nariz es muy expresivo con notas de regaliz, canela y pimienta negra. En boca es fresco, con taninos pulidos muy agradables.
2€
Javier Sanz (Finca Narcisa) Javier Sanz (Semidulce) Javier Sanz (Barrica) Malcorta
2,50€
Riscal Sauvignon Blanc Señorío real Monasterio de Palazuelos José Pariente
11€ 13€ 14€ 15€ 15€ 17€ 30€ 31€ 17€ 90€
Lo Corb (Priorat crianza) Flor del Montsant
Cavas Torelló Casteller Solá Raventos
3€
Gessamí Gramona Blanc Tranquile Bach Moscato
Botella
20€ 11€ 15€
Fanta de Limón Nestea Aquarius Limón Tónica Zumos Agua mineral de ½ l Agua mineral de litro Vichy Catalán Vichy Catalán de litro
12€
2,50€
15€ 13€ 13€
18€ 19€
2€
Rosados Viejo Templo (Navarra) Finca Valdemoya (Rueda) Petjades de Torelló (Penedés) Lambrusco (Italia)
2,40€
9€ 10€ 12€ 9€
Sablettes (Souterne 37 cl.)
16€
Ochoa (Moscatel Navarra 50 cl.)
18€
Javier Sanz (Vino de invierno verdejo 50 cl.)
19€
De Muller (Moscatel Tarragona)
14€
Sangrías Sangría de vino
Botella
13€ 9€
(Copa de sangría 3 €)
2€ 2€ 2€ 2€ 2€ 2€ 2€ 2€ 3€ 2€ 3€
2€ 2€
Vinos dulces
Sangría de cava
Refrescos Fanta de naranja
Envidia cochina (rias Baixas)
15€ 16€ 15€ 12€
2,60€ 2€ 2,40€
Albariños Terras Gauda
13€ 11€ 15€ 14€ 18€ 13€ 19€ 20€
12€ 11€ 18€ 16€ 13€ 10€ 11€ 15€ 16€
Penedés J. Foraster Blanc (Conca de Barbera)
17€ 36€
(Copa de cava de la casa 3,00 €)
Coca Cola
Copa
2€
CATALUNYA Càtar (Montsant cosecha)
www.marquesderiscal.com
11€ 17€ 15€ 19€ 13€ 18€ 14€
TORO Prima (cosecha)
Botella
RUEDA
RIBERA DE DUERO
Clos del gos (cosecha) La ciudad del vino en Elciego (Álava), en la imagen, la antigua bodega de Marqués de Riscal (1858).
Blancos
El Palomo Cojo
Lasendal (Montsant cosecha)
Vinos Marques de Riscal originales, frescos, elegantes y fáciles de beber
Copa
RIOJA
Hace más de diez años, Javier Sanz encontró entre los viñedos familiares algunas cepas de verdejo malcorta y decidió estudiar sus posibilidades. Tras años de pruebas, injertos y microvinificaciones, hoy, con este clon recuperado en exclusiva por la bode-
Una empresa innovadora, pionera y referente de un sector vitivinícola con clara vocación exportadora. Hoy día presentes en casi 100 países
Botella
Cerveza Caña Caña pequeña Jarra de ½ L. Mediana Cerveza para celiacos Cerveza sin alcohol Champú
2€ 1,50€ 4,50€ 2€ 2€ 2€ 2€
2€
10
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Menús para grupos concertados MENÚ del Galliner 1
MENÚ de Picoteo
Carpaccio de bacalao con tomate natural, olivada y aceto di Módena. Ensalada de langostinos con vinagreta de caviar y perlas de melón. Ración de Jamón ibérico de bellota, pan con tomate. Champiñones rellenos de ibérico gratinados al vermut. ( Segundo plato, por persona y a elegir) Bacalao a la muselina de ajo con salsa de piquillos y patatas panadera.. Solomillo de ternera con salsa de Roquefort o setas. Magret de pato con setas del bosque y patatas panadera. Huevos fritos con foie a la plancha.
Paté de perdiz de la Carolina con sus tostaditas. Carpaccio de bacalao sobre tomate natural y olivada de Aragón. Cuatro croquetas de ibérico. Pimientos de Padrón. Champiñones rellenos de ibérico. Lacón gallego con su pimentón. Sartén de “Huevos como dice Lucio”. Sartén de solomillo de ternera con foie.
(Para cuatro personas)
Citadelle
En su destilación se utilizan 19 botánicos, es muy aromática, suave y delicada al paladar. Se acompaña con corteza de naranja y Jengibre. 44% GIN.
Hendrick’s
Elaborada a partir de pétalos de rosa de Bulgaria y pepino holandés. Se acompaña con pimienta rosa y pepino. 43% SCOTLAND GIN.
Gin mare
La ginebra mediterránea por excelencia con aromas de oliva arbequina, romero, tomillo y albahaca. Se acompaña con una ramita de romero y cherry. MEDITERRANEAN GIN 42,7%
G’vine
Elaborada con alcohol vínico, ideal para paladares sensibles. Es la ginebra femenina por excelencia. Se acompaña con Jengibre y uva o corteza de lima. 40% GIN.
Seagrams
Ginebra extraseca, madurada en barrica de roble blanco. Destilada con piel de naranja española, bayas italianas y canela. Se acompaña con corteza de naranja y enebro. 40% EXTRA DRY GIN.
Mombasa
Ginebra muy elegante con toques herbales, cítricos y anisados. Se acompaña con corteza de naranja y clavo.
(Postre por persona y a elegir) Coulant de chocolate con helado de vainilla. Canutillos de crema. Sorbete de mojito. Botella de vino D.O. Montsant , Rioja o Ribera para 4 personas. Botella de agua para 4 personas. Precio del Menú
MENÚ del Galliner 2
( Segundo plato, por persona y a elegir) Bacalao a la muselina de ajo con salsa de piquillos y patatas panadera. Magret de pato al Pedro Ximénez con setas del bosque y patatas panadera. Sartén de dados de solomillo de ternera con foie y manzana caramelizada. Chuletón de buey a la brasa (800 grms.) (para compartir dos personas) (Postre por persona y a elegir)
LONDON DRY 40%.
Postre (uno por persona y a elegir) Brownie de chocolate. Sorbete de Mojito. Tarta de queso. Vino D.O. Montsant, Rioja o Ribera de Duero y Agua. Precio del Menú
Menús de temporada LOS MENÚS DE TEMPORADA son aquellos que hacemos de forma estacional, cuando los productos están en su mejor grado de calidad y precio.
MENÚ DE SIDRERÍA VASCA para dos personas, que consiste en:
*Xorizo de bienvenida cocido en sidra recién espichada. *Tortilla de bacalao poco cuajada con perejil. *Delicias de ventresca de Bacalao albardadas con pisto de nuestra huerta. *Xuletón de carne madurada de 7,50 grms. aprox. con sus patatitas y pimientos Guernica. *Cuajada de leche de oveja del Valle de Ulzama hecha en casa. *Sidra a discreción.
30€
por persona
25€ por persona.
LONDON DRY 41,5%.
Ensalada de langostinos con vinagreta de caviar. Jamón Ibérico de bellota, pan con tomate. Ensalada de ventresca con pimientos asados. Micuit de pato con mermelada de tomate.
También llamada, la ginebra de los glaciares, es seca y equilibrada y se acompaña de enebro y corteza de lima.
(Para cuatro personas)
PARA DISFRUTAR EN BUENA COMPAÑÍA
25€ por persona.
(Para cuatro personas)
Martin miller’s
11
el galliner de l’antiquari: c/ santa anna, 3. tel. 977 241 843 (tarragona)
Bulldog
Ginebra de aroma dulce con botánicos tan exóticos como las hojas de loto o el ojo de dragón. La acompañamos con canela y regaliz. LONDON DRY 40%.
Coulan de chocolate. Delicia del Antiquari con brioche de Pamplona.. Helado variados.
H
CENAS DE MARIDAJE
emos iniciado unas cenas de maridaje, aportando los mejores vinos de nuestra carta y los productos gastronómicos que consideramos de élite en nuestra cocina. Aún no sabemos con que frecuencia vamos a poder hacerlo, pero está en nuestro ánimo hacer una cena maridada al menos una vez al mes. Hemos inaugurado con los vinos de Javier Sanz y ha sido un éxito rotundo. Se denomina maridaje al arte de combinar platos y vinos con el objetivo de lograr una sinergia de aromas e, incluso, de colores. Es un arte subjetivo, abierto a constantes aportaciones. Cuando se trata de adecuar un vino a una comida, existe una norma lógica que podemos seguir: debe existir una armonía entre cada vino y el plato al que acompaña, para que ninguno de los dos prime sobre el otro. La relación entre vino y comida puede buscarse por afinidad o por contraste de sabores, aunque hay quien es partidario de tener en cuenta la textura o el aroma de los platos a la hora de combinarlos con el vino. El gusto personal y la experiencia son la mejor guía al respecto. No obstante, existen algunas pautas suficientemente contrastadas que conviene no perder de vista. El ajo, la cebolla, el vinagre y el pimentón son los grandes enemigos del vino. Otros alimentos no recomendables son: el apio, nefasto para vinos jóvenes y cavas, aunque admite rosados o blancos semisecos; los berros, que aumentan la astringencia de los tintos; las alcachofas, que sólo combinan con rosados afrutados; o los huevos. Por lo general, se pueden hacer las siguientes combinaciones: Vinos blancos secos y jóvenes: aperitivos y entremeses, verdura y legumbres ligeras, ostras y mariscos, pescados, quesos de cabra. Vinos blancos fermentados en barrica: platos de pescado, menestras, hojaldres de verduras.
28€
por persona
*Un cuarto de lechazo *Marisco de Castilla. *Ensalada verde de nuestra huerta. *Tarta de queso hecha en casa. *Zapatillas de Portillo. *Vino de la ribera del Duero. En los días mas fríos puedes degustar un
MENÚ ASTURIANO
*Fabada con fabes de almohada y su compango. *Arroz con leche. *Sidra a discreción.
Vinos blancos secos de crianza: pescado sustancioso, asados de carne blanca. Vinos blancos dulces (semisecos): postres, platos fríos.
Una botella de vino de crianza y una de agua por cada cuatro personas. El resto de bebidas se contarán a parte.. (Cafés no incluidos) Precio del Menú
30€ por persona.
Vinos rosados: entremeses, platos ligeros, carne blanca. Vinos tintos jóvenes: arroz, pasta, legumbres, verduras, carne blanca asada o en salsa, carne roja, quesos semiduros y con moho. Vinos tintos Crianza y Reserva: legumbres sustanciosas, carne blanca rellena, carne de vaca, cordero, ternera, cerdo, quesos de oveja y pasta fermentada. Vinos tintos Gran Reserva: grandes asados de carne roja, platos de caza, quesos muy curados, recios y especiados. Cavas: aperitivos con brut muy frío, postres con semisecos o dulces (nunca un brut).
18€
por persona
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¿Que odian los camareros del comportamiento de los clientes?
¿Que odian los restauradores del comportamiento de los clientes? Distinguido lector: Quien de Uds. no ha oído alguna vez eso de… “El cliente siempre tiene razón”, “Deme la hoja de reclamaciones que le voy a crujir”, “Te voy a poner una crítica en el Tryp Advisor que vas a pedir limosna”, etc. Frases que en muchos casos poseen cierta justificación, pero llegados aquí, permítame buen amigo que rompa una lanza por el gremio de la hostelería y le desglose una serie de circunstancias que justifican los recortes del ministro Vert en educación.
He aquí un pequeño glosario de las diversas quejas de los sufridos camareros.
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Que les miren la retaguardia, la delantera y hasta el paquete:
Ellas, las camareras, odian que los clientes les escaneen la delantera y se den vuelta para mirarles la retaguardia, simulando que se les cayó un trozo de pan; ellos, por su parte, detestan a las mironas que han sobrepasado los 45 que les examinan el paquete como quien contempla la Torre Eiffel. El uniforme, les pone libidinosos”, cuenta una camarera. A los restaurantes se va a comer, no a ver un espectáculo XXX.
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Que les llamen como a mascotas:
Aunque para algunos, los camareros formen parte de una sub-especie que no merece ser saludada, hay que tener cuidado porque no hacerlo despierta en ellos una bronca asesina. Estamos hablando de un gremio especialmente sensible, que se siente muy dolido cuando es ignorado. “Que los saludes y no te den bola es algo habitual” Llamar la atención del camarero con palabras como “oye”, “pss”, “ey” y otros sonidos onomatopéyicos es algo que irrita sobremanera. Haz feliz a un camarero: salúdalo.. Ser maleducado no tiene excusa.
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Que si me han cobrado el pan, que si el filete está poco hecho o muy hecho, que si el camarero es un desagradable… y mientras los niños corriendo, saltando, gritando y molestando a propios y ajenos. Y no les digas nada a los padres que te la montan parda. Que somos importantes porque pagamos y porque soltamos cuatro críticas en Trypadvisor y vamos por la vida de herederos de Juan Mari Arzak .
Ser testigos de conversaciones incomodas:
A veces los camareros son testigos involuntarios de conversaciones incómodas, porque no les queda otra que quedarse esperando como farolas frente a la mesa hasta que los comensales se deciden. Escuchan toda clase de intimidades. “Una clienta se quejaba porque tuvo sexo con un tipo que se dejó puestos los calcetines pom-pom verdes, que le dieron un asco terrible”. Hablar de estas cosas en la mesa delante del camarero, no es de buen gusto.
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Cuantas veces los clientes son desagradables:
Haz feliz a un camarero: salúdalo.. Ser maleducado no tiene excusa.
Que les hagan un lio con las mesas:
La premisa es sencilla: un restaurante no es un rompecabezas para andar desarmándolo a voluntad. Cada mesa tiene un número y, en principio, esa organización debe respetarse porque si no se arma el lío. Que un cliente corra la mesa, la achique, la agrande, le dé la vuelta y juegue con ella como si fuese el Exin Castillos es algo inadmisible para los camareros.
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Que les recomiendes un plato y te den bola:
Es muy común que, en una entusiasta fase inicial, un comensal se sienta interesado por la recomendación de un camarero y que, en la instancia siguiente, se genere un desaire. Mira esta situación: Camarero, ¿qué me recomienda? -El lomo a la pimienta está delicioso. Marinado en finas hierbas, cocinado en su propia salsa y enmantecado en una sartén suiza que retiene los sabores desde 1814, año en que fue obtenida como botín de guerra por Napoleón, cuando invadió Rusia sólo con 500.000 hombres y los derrotó en Borodino. Mejor traeme una ensaladita. ¿Para qué molestar al pobre camarero si uno ya tenía claro lo que iba a pedir?
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Que los clientes sean incoherentes:
Los camareros consultados enumeraron una serie de incongruencias que los sacan de quicio. Este es un pequeño listado: que les pidan agua natural y hielo aparte, que les asignen una mesa para dos y se sienten en una de cuatro; que pidan un buen chuletón, entrecote, una merluza a la vasca y lo acompañen con Coca Light; que pidan un vino de 100 euros y les dejen una propina miserable; que pidan un sólo postre y dieciséis cucharillas; que quieran un plato con picante y después se quejen de que estaba demasiado picante…
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Que los clientes permitan que sus hijos hagan lo que les venga en gana:
No hay nada de tierno en ver a un nene corriendo entre las mesas de un restaurante. Tampoco es dulce observarlos cuando protestan por la comida como salvajes, ni escucharlos chillar porque su madre se olvidó la tablet en el coche. En general, los que más sufren esta situación, además del resto de los inocentes comensales, son los propios camareros. El restaurante no es un playroom y los camareros no son baby sitters. Por eso, si el nene no sabe comer ni comportarse, mejor dejarlo en casa. Los camareros no son niñeras. Los nenes indomables, repelentes y carentes del mínimo de educación deberían quedarse en casa.
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Que los clientes lleguen sobre la hora de cierre:
La pesadilla de todo camarero es que, justo a la hora del cierre, caiga una mesa que prolongue la jornada laboral. Esto es lo más desesperante para camareros y cocineros, resulta que han estado de vermut de barra en barra y de pronto alguien dice, ¿sabéis que hora es? (faltan 10 minutos para las 4 de la tarde), vamos a comer que nos cerrarán el restaurante. En este caso la plantilla del rte, verá ampliada su jornada laboral en una hora y treinta minutos como poco. ¡¡¡Mira que gracia!!
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el galliner de l’antiquari: c/ santa anna, 3. tel. 977 241 843 (tarragona)
Cosas que los restauradores no soportamos de los clientes: Los invisibles. Que reserven, no aparezcan y ni siquiera llamen. El grado máximo de la mala educación al que puede llegar un cliente: dejar plantado al cocinero. En el altar de las diez de la noche (con el restaurante lleno). El móvil. Lo del móvil ha alcanzado dimensiones inexplicables. Y es que hay momentos en los que la sala parece una sinfonía de Marimbas, menciones de Twitter y grupos de WhatsApp tronando sin piedad. Toda una charanga de pitidos y musiquitas de pueblo en fiestas. Pero lo más triste no es eso: lo más triste es ver como una cena para dos termina siendo la historia de dos fulanos pegados a su smartphone. Sin ni siquiera mirarse a la cara. Hablar para tu mesa y para las mesas de al lado. El nivel de decibelios que puede llegar a alcanzar una mesa de amigotes (subrayando el carácter masculino, yo aquí tengo mis dudas) tras cuatro copas es equiparable al que saldría de una habitación de hotel con Nicolas Cage, Belén Esteban, Torrente y cuatro gramos de farlopa. Ya no te digo cuando hay algún graciosillo contando chistes. No hay punto que me avergüence más que éste. Perfume a discreción. O esas chonis (y no tan chonis) que apestan la sala con su perfume impidiendo cualquier mínimo atisbo
de disfrute ante los aromas que se plantan en su mesa y en las mesas colindantes. Y un apunte: perfume barato casi siempre se traduce en mesa gritona. Así somos de predecibles. Los impacientes. O ese cliente que empieza a comer a mitad de la explicación del plato, ese al que se la pela lo que sea que tengas que decir y cuyo único objetivo es engullir la manduca. Si lo que quieres es un bocata, ve a un bar de bocatas. Tienen mucha prisa por comer, se creen que la comida viene en abre fácil. Los ahorradores. No tenemos mucha hambre, ponnos cuatro croquetas y una ensalada para compartir, si nos quedamos con hambre ya pediremos algo más. Y se enfadan cuando les dices: Hombre pidan por lo menos un plato por persona, son Uds. cuatro. A mitad de la ensalada piden otra de pan para untar el aceitito. A un restaurante se va a comer no a ayunar. Propinas. O dejas propina o no dejas propina, tan fácil como eso. “Lo que no soportamos es al comensal que deja 20 céntimos y deja bien claro eso de que ¡Ya cobran bastante con estos precios!”. El cargo de conciencia se repara en misa de doce -o donde sea que lo hagas- pero no en el restaurante. Los gourmets con la razón en la boca. El “experto” en vino que ha hecho un par de cursos de cata, el cliente “entendido” que tras escuchar el consejo del sumiller le niega la mayor, el gastrónomo estirado que cocina mejor que Quique Dacosta y corrige cada plato (“Le falta un punto de cocción, y quizás con un fumet de bogavante por aquí…”) como si le fuera la vida en ello. El que te perdona la vida por hacer tu trabajo. El que te pide salmón ahumado y te lo devuelve diciendo que el salmón era sintético. ¿pero existe el salmón sintético?. Esto me paso a mí, lo solucioné rápidamente, le di la vuelta a las lonchas y a la mesa de nuevo. Respuesta del cliente sabelotodo: Este salmón sí que está excelente. Las vendettas digitales. Todos tenemos un mal día, me dice Susana. Días en los que sabemos que el servicio es pésimo; porque hemos dormido mal, porque ayer firmamos los papeles del divorcio o porque nos han crujido con la 303. Así que pocas duelen tanto como llegar a casa y ver que ese horrible día se ve coronado con una crítica demoledora en Tripadvisor. Especialmente si era la primera vez que pisaba el restaurante. (Merece una mención aparte el restaurante de encima o el de al lado, que como no le va bien, decide ponerte una crítica negra para que te sumes a su suerte). Los Reyes del Mambo. El empresario rotundo con Rolex, clase E, chalet en Vilafortuny y apartamento en Vaqueira. El típico que se recuesta en el sillón y deja clarito desde el primer minuto que está muy por encima de ti. Ese que piensa que con su dinero puede pagarlo todo. Hasta tu dignidad.
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el galliner de l’antiquari: c/ santa anna, 3. tel. 977 241 843 (tarragona)
ESTAMOS CRECIENDO
El toque femenino
Dining Out!
W
hether you are a tourist looking for a charming restaurant, a local couple searching for that quaint atmosphere to dine, a family excited to go out to for a meal together or a group of friends hoping to find that perfect place to eat and go back to time and time again… well here you are! Yes, you have come to Tarragona´s gold mine, secret treasure and hottest place in town! Everybody is talking about the Galliner de l’Antiquari and you will see why! Mariano and Susana are the incredibly talented, proud owners of this fine establishment and it is no coincidence that the select variety of fresh products and well trained staff provide you with an incredible array of culinary combinations and top notch wine tasting. What´s more is that the beautiful decor of ancient relics and antiques makes you immediately feel comfortable and right at home! Elegant, yet simple. There is a lot of hard work and fine tuning of details at every stage to ensure your dining experience may be a memorable one. Most importantly, you will always be greeted and treated with big smiles and warm hearts at the
Galliner. There truly is nothing like walking into a restaurant and being genuinely greeted by the owners and feeling that they are so happy to have you dine in their establishment. Not very common these days, but hopefully you will agree with me that dining out at the Galliner de l’Antiquari is enjoyable and already has you thinking of what to order or to try the next time you return. If you are fortunate to be dining out on a Saturday evening, make sure to stay for Mariano´s live Show in the theater and don´t forget to order the best Mojito ever made in Spain by Susana! Es increíble!
Joan Harnish
L’aliment de l’ànima
I
magina un lloc en què una verge et dóna la benvinguda. Imagina una muralla romana de més de 2.000 anys d’història, que et contempla i abraça al teu pas. Imagina un teatre que ha estat testimoni de múltiples cicles cinematogràfics, musicals, humorístics i,fins i tot, operístics. Imagina un punt de trobada entre diferents generacions d’una mateixa ciutat. Imagina infinites històries personals que han nascut i madurat entre aquestes quatre parets. Deixa ja d’imaginar-ho. Tot plegat representa l’essència del Galliner de l’antiquari. Prova d’asseure a la taula d’aquest racó singular i demana uns ous a l’estil “galliner”, amanit amb una copa de verdejo fresquet. Veuràs com un binomi perfecte entre cultura i gastronomia, poc a poc, s’eleva a categoria d’art. Probablement, aquests mateixos ous no sabrien a glòria si l’escenari fos un altre. O potser, aquest enclavament tarragoní mancaria de sentit sense un gust, un amor i un
Gaudeix del viatge!
respecte pels productes de la nostra terra. Qualsevol excusa és bona per atansar-se a aquesta estació d’obligada visita. No esperis a la nit del dissabte o a una ocasió especial, que igual mai arriba. Avui mateix pot ser un bon dia per capbussar-te en la tradició i viatjar amb cada mossegada a diverses coordenades de la geografia espanyola. Assaboreix d’una sola tacada unes gambes de Tarragona a la sal; continua amb un pòdium de botifarres de Burgos, Lleó i Valladolid, i remata la feina amb un deliciós pa de pessic de Navarra. Sabor en majúscules és la recompensa de perdre’s pels carrerons de la Part Alta. Un sabor, emmarcat dins d’una estètica sòbria i autèntica, que esdevé l’aliment de l’ànima. El Galliner és un d’aquells indrets amb encant, amb una màgia capaç de seduir i captivar. Aixecar-te de la taula i pensar en el proper motiu per tornar-t’hi a asseure; no és fruit de la casualitat. La raó rau en la seva filosofia. Aquella que fuig de pretensions i distincions amb l’únic objectiu de recordar-nos quines són les nostres arrels. Aquella que aconsegueix que et sentis com a casa i t’arrenca sempre un somriure.
Christel
Inspiración artística de los más pequeños Sabemos que a veces es complicado salir a comer a un restaurante con los niños: conseguir mesa a un horario adecuado, que el menú sea apetecible para ellos, que tengan espacio para poner el carrito, etc. El Galliner de L’Antiquari es un restaurante que no tiene espacio de juegos para niños, porque como la mayoría de restaurantes está pensado para adultos, pero nos hemos esforzado en mantener a raya a las fierecillas, ofreciéndoles esas cosas que rechiflan a los mas pequeños: las croque-
tas, las alitas de pollo, los huevos con patatas, los helados, etc. Y así tratamos de colaborar en su educación alimenticia. Además, a los que se portan bien, les regalamos lápices de colores para mantenerlos entretenidos y que incordien lo menos posible a los papás y al servicio. Pues aquí tenéis una pequeña muestra artística de nuestros clientes más menudos. Como decía aquel famoso slogan publicitario de las papillas: UN BUEN PRINCIPIO PREPARA UN BUEN FINAL.
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Acuarela de Miguel Camarero, dedicada al Galliner de L’Antiquari.
Nuestro entorno
Para abrir el apetito, tour por Tarragona Tarragona, patrimonio mundial por la UNESCO
T
arragona es una fortaleza natural , una colina de 82 metros situado al borde del mar que da cobijo a un puerto de aguas tranquilas. Su situación exacta es 41 º 07 ' de latitud norte y 0º 14' de longitud este . Tiene una población de 137.303 habitantes . La lengua propia de Tarragona es el catalán, que es oficial junto con el castellano . Tarragona es una ciudad con una historia milenaria . La antigua Tarraco , fundada por los romanos , fue una de las ciudades más importantes del Mediterráneo .Este impresionante legado romano , símbolo de la Tarragona actual , está declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO. Pero Tarragona no es sólo monumentos romanos , también tiene un importante pasado medieval , edificios modernistas , playas de arena dorada y aguas cristalinas , un pintoresco barrio marinero , bosques y espacios naturales protegidos , tradiciones y cultura popular ... incluso los más aventureros pueden sumergirse en la cueva urbana más grande de Cataluña. La gastronomía de Tarragona es el reflejo de su personalidad histórica y cultural : como puerto del Mediterráneo , una parte importante de la riqueza ha venido del mar. Pesca abundante y fresca , obtenida en el puerto pesquero tradicional más grande de Cataluña , se conjuga con la rica agricultura , lo que permite concebir una cocina autóctona con un sabor especial y un toque de genuina personalidad. En el casco antiguo (Parte Alta) , muchos restaurantes están situados en edificios históricos, que conservan parte de la arquitectura romana o medieval y que transportan al gourmet a la época de esplendor imperial o a los años de la difícil reconquista, como es el caso del Galliner de L’Antiquari.
Gracias por vuestra visita. Esperamos volveros a ver pronto!
Staff
Puntos de interés
MUSEO DEL PORT Autoritat Portuària
CIRC ROMÀ 977 24 28 58
VOLTA PALLOL 977 22 17 36
Edita: El Galliner de l’Antiquari www.elgallinerdelantiquari.com C/ Santa Anna, 3 (TGN) Tel. 977 241 843
Disseny i maquetació: Salou Gràfic www.salougrafic.com Tel. 636 494 410
Fotografia: El Galliner de l’Antiquari
Impressió: Indugraf.
CASA MUSEU CASTELLARNAU
AMFITEATRE ROMÀ
CASA CANALS
977 23 01 71
MURALLES-PASSEIG ARQUEOLÒGIC
PRETORI ROMÀ
(MAMT) MUSEO D’ART MODERN DE TARRAGONA
SMART PARC TABACALERA
PALAU DE CONGRESSOS
977 24 27 52
FÒRUM LOCAL.
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