Nuestra filosofía: la calidad, la honestidad, la atención y el precio
‘No ofrezcas nada de comer que tu no comerías encantado’ Con este primer mandamiento deontológico, te damos la bienvenida a nuestra casa y te invitamos a la lectura de nuestro “news”, en el que tratamos de explicarte como disfrutar al máximo de este rincón que hemos engalanado para ti. Páginas 4 a 8
‘Es en la simplicidad donde está la alta gastronomía’
N
oche de verano, luna en cuarto creciente, premonición, cava sobre el mármol, olor a incienso y cardenillo, imaginería barroca desvencijada, fotografías colgadas de la memoria, relatos mudos de paredes milenarias, palabras cómplices de rincón y necesidad de pertenecer al paisaje. Estos son los recuerdos más certeros que tengo de mi primera visita al ANTIQUARI, cuando me enamoré de la tramoya irrepetible de la PART ALTA de Tarragona. Tras una negociación de tira y afloja, cerramos un acuerdo con el, entonces, propietario del local e iniciamos una travesía de casi doce años por la cultura, las artes y las copas, una travesía llena de gentes, emociones, risas y horas inolvidables. Alguien dijo que la memoria es el perfume del alma y por eso decidimos llamar así a las tardes de los jueves, “El perfume del alma”, aquellas tardes en las que la gente mayor, temblando frente al micrófono, venía a cantar canciones de antaño. “Cuando ruge la marabunta”, miércoles de cine en súper ocho que nos proyectaba Andrés de Andrés. Viernes mágicos con Alexis, recorriendo el Misisipi entre tahúres y sacando la carta marcada del bolsillo de la pasión. “El saben aquel que diu”… Sábados de altura y humor con mis colegas amigos, compartiendo siempre algo más que un escenario. Tenemos un local emblemático, patrimonio de la humanidad por su arquitectura, pero la humanidad no quiere saber nada de la hipoteca del patrimonio, así que en plena crisis, en Febrero de 2011, cuando los ciudadanos no daban crédito a lo que estaba ocurriendo y la banca no daba crédito a los ciudadanos, nos calzamos los crampones, nos ajustamos los arneses y con una cuerda y cuatro mosquetones, iniciamos el ascenso a las cumbres de los placeres gastronómicos.
En menos de un mes habíamos convertido L’ANTIQUARI, en EL GALLINER DE L’ANTIQUARI. Un conjunto de paredes romanas, arcos medievales y caballerizas del Palau del Baró, se habían trasnforamdo en un espacio blanco y nítido, en una taberna de “buenos modales” con vocación de restaurante. Nuestra hoja de ruta se basó en cuatro pilares esenciales: La calidad, la honestidad, la atención y el precio. ¿Por qué el Galliner?... Por huevos, por magrets, confits, foies y múltiples derivados de las aves. Ahora ya han pasado algo más de tres años y seguimos en el ascenso, tratando de mantener las cotas conquistadas e intentando conquistar algunas nuevas. A lo largo de los años, mi condición de cómico me ha zarandeado por los rincones del mapa y mi innata curiosidad de viajero unida al exquisito paladar y buen gusto de mi compañera Susana, nos han permitido seleccionar una serie de productos que hacen de nuestra carta una oferta variada y original. Desde aquí, queremos daros las gracias a los que nos ayudáis a mejorar, a los que creéis que comer es algo más que alimentarse, a los que levantáis una copa de vino mirando a los ojos y decís: “Por nosotros”, a los enanos de trona y berrete que os lo coméis todo y chupáis una piruleta de premio, en resumen, a los que nos hacéis sentir que hoy tenemos invitados en casa. Que aproveche.
“La mejor comida del mundo, no merece ser degustada a menos que se tenga alguien para compartirla” (Groucho Marx)
Mariano Vázquez y Susana Goicoechea Juntos, somos el cuerpo y el alma del Galliner y viceversa
EL GALLINER DE L’ANTIQUARI · WWW.ELGALLINERDELANTIQUARI.COM · C/ SANTA ANNA, 3. TEL. 977 241 843 (TGN)
Nuestra carta, cocina tradicional mediterránea con productos de todo el territorio ibérico
Platos sencillos con el único secreto de la materia prima bien tratada. Nuestro punto de partida, la calidad; nuestra hoja de ruta, el respeto por el producto; nuestro destino, la satisfacción del gourmand. Página 9
Los caldos, con más de 35 referencias, y la carta de Gintònics Terra Alta, Priorat, Rivera del Duero, Rioja, Penedès, son algunas de las D.O. presentes en la carta de vinos. Nuestro vino recomendado es Fernandez de Pierola.