Joe in cucina

Cestini di piadina

Sono come delle ciotoline, solo che potete mangiarle insieme al ripieno! E potete farcirle come più vi piace. Anche un modo diverso dal solito per servire una bella insalata. Voi cosa ci mettereste?

1 Versa la farina in una ciotola, aggiungi l’acqua un po’ tiepida, l’olio, il sale e impasta fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Fai delle palline di 60/70 g l’una, stendile su un piano di lavoro infarinato e copri con un telo. Lasciale riposare il tempo di preparare il ripieno. 2 In una ciotola versa la ricotta, aggiungi un pizzico di sale, del basilico fresco tritato e mescola per ottenere una crema. In un altro recipiente prepara un’insalata con i pomodorini e le olive tagliati a pezzi piccoli, il mais, ancora un po’ di basilico fresco, olio e sale; tieni da parte. 3 Metti sul fuoco una padella antiaderente leggermente unta di olio per farla riscaldare e inizia a stendere le piadine con il matterello in una sfoglia piuttosto sottile; bucherella la superficie con le punte di una forchetta e cuocile pochi minuti per lato fino a che non saranno dorate. Continua fino a terminare l’impasto posizionando le piadine già pronte una sull’altra: in questo modo resteranno morbide. 4 Prendi le piadine e mettine ciascuna in uno stampo da muffin (andranno benissimo anche gli stampini di alluminio monouso). Se le piadine ti sembrano troppo grandi puoi pareggiare il bordo rifilandolo con un coltello. Metti i cestini in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Lasciali raffreddare completamente prima di toglierli dallo stampo. 5 Ora non ti resta che farcire i cestini! Versa in ognuno un cucchiaio di insalata, poi la ricotta e infine ancora un po’ di insalata per decorare. Termina infine con qualche fogliolina di basilico fresco. Ingredienti

Per le piadine:

• 300 g di farina tipo 1 • 140 ml di acqua • 30 ml di olio extravergine di oliva • sale

Per farcire:

• 250 g di ricotta o formaggio spalmabile vegetale • 250 g di pomodorini • 80 g di olive denocciolate • 80 g di mais • un ciuffetto di basilico fresco • olio extravergine di oliva • sale

Arianna Dall’Occo

Ama gli animali da sempre e per questo ha scelto di non mangiarli. Con le sue ricette vuole dimostrare che è possibile mangiare bene lo stesso.