Martha Deutschland - December 2015 by Lawrence Ambrocio

MARTHA STEWART

Neu

der Welterfolg – jetzt auch bei uns: WoHnEn, KocHEn, dEKoRiEREn Nr. 6/ 2015

DEuTScHlAnD

EndLicH daHEim!

Dezember

4,20 euro

Österreich 4,80 euro Schweiz 7,60 CHF Luxemburg 4,80 euro

Wohnideen für den Winter mit Holz, Fell, Stoff und Leder

Ein KREativES FESt! StoLLEn, PLatzcHEn, EntE & co. So gelingen ihnen Weihnachtsbäckerei und Festtagsbraten im Handumdrehen

zauberhafte Weihnachtsideen: selbst gemachte Geschenke, festliche dekorationen, köstliche Rezepte ü

Gutes Essen steht an Weihnachten im Mittelpunkt. Aber mit einem saftigen Braten nicht lange. Denn mit einem richtig zubereiteten Stück Fleisch ist er schneller weg, als man

„Guten Appetit“ sagen kann. Gerne beraten wir Sie bei der Auswahl. Und mit unseren vielen leckeren Rezepten ist auch die Zubereitung schnell vom Tisch: edeka.de/kochstudio

3 editoriaL

Meine Lieblinge des Monats Kleine Entdeckungen, die unsere Welt einfach schöner machen

NaSchvitriNe

Blickfänger aus Kristallglas: Oswald Haerdtls filigrane „Kugeldose“ von 1925 – die Wiener Sezession lässt grüßen! (lobmeyr.at)

Schweizer chic

Reto Guntli hat das Berner Oberland nach schönen Chalets durchforstet – ein inspirierender Bildband! (knesebeck-verlag.de)

KLaUS daHm

Chefredakteur

FOTO S: EN V ER H i RS C H

ch bin kein neidischer Mensch. In diesem Monat gab es trotzdem so einen „Ach, wenn ich doch nur …“Moment. Als ich nämlich die Bilder aus dem winterlichen Norwegen sah, wo wir Elisabeth GarnishLund in ihrem wunderschönen Landhaus (ab S. 42) besuchten. „Dort einmal Weihnachten feiern“ dachte ich (zugegeben: neidvoll). Einen frisch geschlagenen Baum aus dem Wald holen. Diesen dann mit selbst gemachtem Schmuck behängen. Kuchen und Plätzchen backen, viel schlafen und nach dem Aufwachen mit dem Rodel in den Schnee wandern, ach ja … Mein Weihnachten wird auch in diesem Jahr in der Großstadt stattfinden, aber schön werden wir es uns doch wieder machen. Ich werde die Weihnachtskiste aus dem Keller holen, in der unser gesammelter (und geerbter) Weihnachtsschmuck aus Zinn, Holz und Glas ist, der die Wohnung für ein paar Wochen festlich verwandelt – dem Hamburger Winter zum Trotz. In diesem Dezember werde ich viele Ideen aus dieser Ausgabe von MARTHA STEWART LIVING übernehmen: den sächsischen Nussknacker zum Beispiel und den winterlichen Kranz mit Orangen. Selbst an die Weihnachtsente werde ich mich heranwagen – unsere Food-Redakteurin sagte, das schaffe selbst ich. Machen Sie’s genauso – lassen Sie sich inspirieren! Ich wünsche Ihnen eine wundervolle, kreative Weihnachtszeit.

faul-pelz

Diese schönen Kaninchenfell-Kissen heißen „Oblomov“ – wie Russlands literarischer Langschläfer. (lambert-home.de)

weihrauch-Duft

Eine Wolke Weihnachten: „Oud Palao“ von Diptyque duftet holzig, rosig und nach Vanille – mystisch gut! (diptyqueparis.com)

Delfter meiSter

Jeder kennt sein „Mädchen mit dem Perlenohrring“ – Vermeers Lebenswerk fasziniert jetzt im XLFormat. (taschen.com)

apfel, NuSS & maNDelkerN

Mit so einer hübschen Etagere aus Holz kann Weihnachten gern kommen: „Natale“ ist 50 cm hoch und macht Appetit auf den Advent (leonardo.de)

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4 I n h a lt

EntdEckEn

ein winterkranz vor der tür Eiszapfen, die nicht schmelzen, machen aus Zweigen ein Kunstwerk

handwerk aus dem erzgebirge Zum Nüsseknacken sind sich diese grimmigen Herren viel zu schade

das grosse geschenke-special Beschenken Sie doch mal Ihre Zimmer, von der Küche bis zum Arbeitsraum!

schöne dinge Wir haben die schönsten Ideen für außergewöhnliche Verpackungen und weihnachtlich-würziges Knabberzeug

lasst uns froh und munter sein Martha Stewart feiert Weihnachten auf dem Lande und entdeckt die Schönheit deutscher Weihnachtslieder

lebensgefühl auf bayerisch Regensburg ist eine der schönsten Städte der Welt. Ihr Charme bezaubert besonders zu Weihnachten

gutes aus deutschland Zu Besuch bei den MesserklingenZauberern von WMF

winter-idyll in norwegen Dieses Ferienhaus ist selbst im tiefsten Schneegestöber urgemütlich. Mit vielen Nachstylingideen

die schönsten neuen parfums Die neugierigen Nasen der Redaktion haben sie für Sie schon mal getestet

karo ist ganz gross in mode Wir haben den Holzfäller-Look von draußen nach drinnen geholt

mein stil Back-Königin Cynthia Barcomi zeigt uns ihre schönsten Sachen

der duft von zitrusfrucht gestalten Sie mit diesem Aroma winterliches Wohlgefühl

fell wirkt warm und edel Wir zeigen Accessoires, die Wärme und gemütlichkeit ins Heim bringen

eine runde sache Starfloristin Emily Thompson bindet die schönsten Weihnachtskränze

bestricken sie ihr zuhause ob eine Decke oder ein ganzer Kissenturm, Schal oder Handwärmer – mit diesen Maschen wird’s behaglich

WohnEn 41

adventszeit ist lesezeit Blättern und schmökern Sie unter einem Kranz aus Zedernzweigen

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FoTo S: u W E Tö L L E

zu besuch bei den nussknackern

T IT EL FoTo: M A RC u S N I L S S o N

5 I n h a lt

ein köstlicher entenbraten

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edel & selbst gemacht

ein kuscheliges chalet in norwegen

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goldene zeiten für ihre bar

das titelbild zum nachbasteln Dieser Weihnachtskranz ist ein echter Hingucker und doch ganz einfach

GEnIESSEn

die perfekte weihnachtsente So gelingt Ihnen dieser köstliche Vogel auch ohne Standleitung zu Ihrer Mutter

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festliches aus dem baumarkt Eröffnen Sie eine Weihnachts-Werkstatt für außergewöhnliche Outdoor-Deko

brunch alla bella italia Drei Generationen feiern zusammen

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papier-poesie Basteln Sie Kunst aus alten Büchern

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stollenbacken leicht gemacht Dieses Rezept gelingt auch Anfängern

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aussergewöhnlich schön Selbst gestaltete Geschenke, vom Kofferanhänger bis zum Kalender

cocktailhÄppchen Knusprig, köstlich, schnell gemacht

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beilagen für geniesser Gratin, Maisbrot und Gemüse laufen zu kulinarischer Hochform auf

die neue cocktailklasse Machen Sie die Bar zum eleganten Blickfang im Wohnzimmer

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das feinste weihnachtsgebÄck Diese Kekszaubereien schmecken lecker und sehen bezaubernd aus

was gibt’s heut abend? Lachs mit leckeren Beilagen natürlich! Und alles ruck, zuck gezaubert

food news Verschenken Sie doch mal eine Kuh! Oder doch lieber ganz viel Käse?

dessert des monats Eine nostalgisch-köstliche Biskuittorte

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StAndARdS 3

editorial

impressum

GEStALtEn

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neuer look für die garderobe Wie aus Zinkeimern dekorative Aufbewahrungsorte werden

fragen sie martha Leser fragen – Martha Stewart antwortet

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vorschau Freuen Sie sich auf unser nächstes Heft

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Impressum

REdaKtion Chefredakteur Klaus Dahm Redaktion Gabriele Gugetzer, Karin Mecklenburg Bildredaktion Rachel Kaltenecker Art-Direktion Ann-Katrin Sander

weihnachtliche inspirationen Im Hamburger RivièR a maison -Geschäft erlebten unsere Leser eine herrliche Kreativ-Party

erzen, Baumschmuck, Glas und Porzellan: Der Hamburger RIVIÈRA-MAISON-Flagshipstore am Hamburger Neuen Wall 77 läutete die Weihnachtszeit 2016 in diesem Jahr bereits am 22. Oktober ein – und die Wohn-Experten aus Amsterdam feierten mit unseren Lesern eine beschwingte „Christmas Inspiration Night“!

Grafik Kristin Wegner Schlussredaktion lektornet.de Mitarbeiter dieser Ausgabe Katja Andreae, Annette und Christian As, Marion Lagoda, Franziska Pfeiffer, Martina Radloff, Uwe Tölle, Stefanie Vogt

vERLaG Verleger Lars Rose Geschäftsführer Kay Labinsky Verlagsleitung Kathrin Jansen Vertriebsleiter Markus Klei Leiter Digital Kai Kromat Leitung Marketing Christiane Schütte

anzEiGEn Director Brand Solutions Tobias van Duynen

Burda Community Network GmbH Hubert-Burda-Platz 1 77652 Offenburg Geschäftsführer Andreas Schilling bcn.burda.de

dRUcK Stark Druck GmbH & Co. KG

aBo-SERvicE

Klambt-Verlag GmbH & Co. KG Postfach 15 45 67325 Speyer

1, 3 und 4: 200 gut gelaunte Leserinnen genossen Drinks, Musik und tolle Deko-Accessoires. 2: Strahlende Gastgeber: Monique Hullegie (Mitte l.) und Esther Pordon (Mitte r.) von RIVIÈRA MAISON, Klaus Dahm (l.) sowie Tobias van Duynen (r.) von MARTHA STEWART LIVING mArtHA stEwArt liv i n g 0 6/ 1 5

Tel.: 01 80-5 71 83 86 (14 Ct./Min. aus dem Festnetz der Deutschen Telekom, max. 42 Ct./Min. aus dem Mobilfunk) Fax: 0 62 32-3 10-2 12 E-Mail: abo@klambt.de

HEFtnacHBEStELLUnGEn E-Mail: einzelheftbestellung@pvn.de Bestell-Hotline: +49 (0)1 80-6 01 29 06 (0,20 €/Anruf aus dem dt. Festnetz, Mobilfunk max. 0,60 €/ Anruf. Abweichende Preise aus dem Ausland möglich. Mo.-Fr. 8-20 Uhr)

Für unaufgefordert eingesandte manuskripte, Fotos und dias keine Gewähr. copyright: Klambt-verlag GmbH & co. KG maRtHa StEWaRt LivinG omnimEdia Founder and Chief Creative Officer Martha Stewart Editor in Chief and Content Director Eric A. Pike General Manager Meesha Diaz Haddad

intERnationaL International Creative Director Ruth Feldman Director Publishing and Digital Media Operations Claudio Goldbarg Photo Rights and Archive Director Alison Vanek Devine International Coordinator Kara Hanley

intERnationaL EditionS Australia Rebecca Cox China Kathy Wang Germany Klaus Dahm Indonesia Dharmawan Handonowarih Mexico Ricardo Garcia

Foto s: J ö rg m o d row

vERLaG Und Sitz dER REdaKtion Klambt-Verlag GmbH & Co. KG Gänsemarkt 21–23 D-20354 Hamburg Tel.: 0 40-4 11 88 25-0 E-Mail: leserservice@marthastewart-living.de

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Ja, ich möchte maRtHa StEWaRt LivinG …

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… für ein Jahr (6 ausgaben) abonnieren und zahle den Preis von nur 25,20 € (inkl. Porto + MwSt.). Ich erhalte zusätzlich hierfür eine hochwertige Prämie meiner Wahl. Wenn ich nicht binnen einer Woche nach Erhalt des 5. Hefts kündige, wird die Lieferung zum aktuellen Heftpreis von zzt. 4,20 Euro fortgesetzt. Nach Ablauf des ersten Bezugszeitraums kann ich MARTHA STEWART LIVING jederzeit kündigen. Bereits bezahlte Beträge für noch nicht gelieferte Hefte erhalte ich selbstverständlich zurück. Alle Preise verstehen sich inkl. gesetzlicher MwSt. und Versand. Das Angebot gilt nur für Deutschland und solange der Vorrat reicht. Widerrufsrecht: Diese Bestellung kann ohne Begründung innerhalb von 14 Tagen beim Klambt-Verlag GmbH & Co. KG, Leserservice, Postfach 15 45, 67325 Speyer, schriftlich widerrufen werden. Die Frist beginnt mit dem Tag nach Vertragsabschluss.

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Ich bin damit einverstanden – jederzeit widerruflich –, dass die Mediengruppe Klambt mich künftig per E-Mail und telefonisch über interessante Vorteilsangebote informiert. Mit meiner Einverständniserklärung verpflichte ich die Mediengruppe Klambt auf die Einhaltung der Grenzen dieser Zustimmung und auf den Datenschutz.

Das Angebot ist gültig bis zum 10.11.2015. Prämie erhältlich, solange der Vorrat reicht.

Aktions-Nr. 201510

K L AM BT-V ER L AG G M B H & C O. KG, GÄN S EM AR K T 2 1 –23, 20 3 5 4 HAM B U RG, G ES C H Ä F TS F Ü H R ER: L A RS J OAC H I M RO S E , K AY L A B I N S K Y, H R A 20 14 8 6 H AM B U RG

iHRE aBo-voRtEiLE:

EntdEckEn Alles, was schön ist

Foto: m A rC U s n i l s so n ; t E X t: K Ar i n m EC K l En B U rg

Nachdem die Blätter gefallen sind, ziert ein Kranz mit Eiszapfen die Hauswand.

WintERFREUdEn Wir müssen nicht auf Schnee warten, um unser Haus winterlich zu verzaubern – mit diesem „vereisten“ Kranz greifen wir Väterchen Frost einfach ein wenig vor. Sollte später eine Schneedecke den Boden schützen, umso besser! Binden Sie aus Zedern- und Wacholderzweigen einen großen Kranz. Künstliche Eiszapfen, etwa 15 cm lang, aus Kunststoff (z. B. über buttinette.com) oder Glas (z. B. über sikora-weihnachtswelt.de) mit Blumendraht festbinden. Achten Sie darauf, dass oben mehr Zapfen sind als unten, ganz so wie die Natur es auch gemacht hätte …

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sCHmÜCKEn

Wie präsentiert man den Christbaum, wenn er mit Wurzel aus dem Garten kommt? Kaufen Sie einen Obstbehälter, schlagen Sie ihn mit einem Müllbeutel aus und setzen den Baum hinein. Luftpolsterfolie füllt die Zwischenräume. Bedecken Sie die Oberfläche mit Nüssen. Mit naturfarbenem Baumschmuck machen Sie den Baum zum Prachtstück.

schÖne DinGe Wie oft werden wir noch wach? Ein Blick in den Kalender sagt uns, dass WEiHnaCHTEn nun vor der Tür steht. Es wird Zeit, Geschenke zu basteln und zu verpacken – wir haben viele Ideen und Anregungen für Sie

Foto s: A A ro n dY Er , J o H n n Y m i l l Er , m A n U El ro d r i g U E Z ; t E X t: gA B r i El E g U g E t ZEr , K A r i n m EC K l En B U rg/l AU r A wA l li s

FEinES FUndamEnt

11 e N t d e C Ke N Schöne Dinge

ZUM UMrühren

Süßer Schneemann

So schmeckt ein Becher mit heißem Kakao noch besser 1. Für den Körper halbieren Sie ein Marshmallow mit einem Messer. von einer Hälfte schneiden Sie einen 2,5 cm großen Kreis mit dem Ausstecher aus, von der anderen einen 3 cm großen. Rollen Sie die Teile in Dekorzucker. 2. Für den Hut schneiden Sie einen Marshmallow in Drittel, einen weiteren in viertel. Schneiden Sie eines der viertel mit einem 2,5 cm Ausstecher für die Krempe. Schneiden Sie eines der Drittel mit einer 1 cm großen Spritztülle für die Krone. 3. Für den Schal schneiden Sie schmale Streifen aus. Wälzen Sie die Teile in rotem Dekorzucker.

Zutaten

Marshmallows Ausstechformen, 2,5 und 3 cm groß Zucker, weiß und rot Schaschlikspieße Farbsprenkel, schwarz und orange

4. Schieben Sie die Teile auf den Spieß und wickeln Sie den Schal um den Hals. 5. Für Augen und Knöpfe und eine orangefarbene nase drücken Sie Farbsprenkel ein.

Anleitung zum Selbermachen auf www.martha-stewartliving.de/Mistel

Mit Glück

Flaschenpost

Mit Mistelblatt und Glöckchen

Konfetti-regen

Wer beim Verpacken von Geschenken mit Glück bringenden Mistelblättern punkten möchte, wird diese Idee mögen. Drucken Sie die Vorlage aus, legen Sie sie auf grünen Filz (wir haben mehrere Schattierungen verwendet) und umranden Sie sie mit einem Stift, dessen Farbe wieder verschwindet. Schneiden Sie die Blätter aus. Fädeln Sie ein Glöckchen am Ende eines Geschenkbandes auf und verknoten Sie es mit dem Mistelblatt. Sie können auch mehrere Glöckchen und Blätter auffädeln, bevor Sie verknoten.

Munter wie Champagner perlen kugelt hier Konfetti in der Geschenkverpackung. Legen Sie Seidenpapier oder Klar sichtfolie doppelt und streuen Konfetti zwischen die Schich ten. Wickeln Sie die Flasche ein und verschließen Sie sie mit doppelseitigem Klebeband.

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12 Anleitung zum Selbermachen auf www.martha-stewartliving.de/ Kuchenschachtel

Gemüsegrüner Weihnachtsbaum.

Pinienzapfen mit Käsefüllung zum Knabbern.

Essbarer Weihnachtskranz all’ italiana.

Ganz schön anhänglich sind diese Weihnachtskarten „am Bande“. So geht’s: Auf ein 1 m langes Band (wir nahmen 5 cm breites Samtband) legen Sie übergroße Briefklammern im Abstand von 12 cm. Nähen Sie jede Klammer oben und unten mit ein paar Stichen fest. Nun verzieren Sie den Kartenhalter mit zwei Tannenbäumen aus goldfarbenem Karton.

Zum eiNpAcKeN

torte für den Heimweg

Wer zu Kaffee und Kuchen einlädt, möchte seinen Gästen nicht zu wenig anbieten, fährt deshalb tüchtig auf – häufig bleiben Tortenstücke übrig. Dank unseres hübschen Transportmittels werden aus Resten begehrte „Mitnehmsel“. Schneiden Sie farbigen Karton nach unserer Vorlage aus und fügen ihn nach der Anleitung zusammen. Der Karton wird mit einer Lage Backpapier gepolstert, mit rot-weißem Band zugeschnürt und mit einem handgeschriebenen Namensschild versehen.

eiN KöSTlicher AlleSKöNNer

Machen Sie ihre Käseplatte festlich Aus Frischkäse, Mozzarella und selbst aus einfachem Schnittkäse lassen sich leckere Partyhäppchen mit Weihnachtsoptik zaubern

pinienzapfen

Mengen Sie 250 g fein geriebenen halbfesten Käse (z. B. Gouda), 500 g Frischkäse und 100 g Butter. Rühren Sie 2 EL Milch und 2 EL Mangochutney unter. Rösten Sie 120 g Man delblättchen etwa 5 Mi nuten bei 180 Grad im Ofen, streuen Sie sie auf eine Platte aus. Nun von der Käsemasse Nocken abstechen und in den Blättchen wälzen.

weihnachtsbaum

lorbeerkranz

250 g Frischkäse auf einer Arbeitsfläche dia gonal halbieren. Die Seiten übereinander klappen. Mit 1 EL Chili gelee (z. B. pfefferhaus. de) bestreichen. Eine Gurke längs hauchdünn in Streifen schneiden, den Käse wie oben ge zeigt damit umwickeln. Darüber noch Chiligelee verstreichen. Eine Zimt stange ist der Stamm. Zu Crackern reichen.

Sie lieben Insalata ca prese, diese unschlag bare Kombination aus Basilikum, Mozzarella und Tomate? Bitte sehr: Legen Sie frische Lor beerblätter (beim Floris ten) als Kranz aus und dekorieren darauf Moz zarellabällchen (auch: Bocconcini), grüne ent steinte Oliven und milde Kirschpaprika (Peppa dew genannt). Pfeffern und salzen, fertig!

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tipp

Angeschnittenen Käse können Sie in beschichtetem Käsepapier auf bewahren oder in einer speziellen KäseKühlbox. Wenn Sie ein Stück Würfelzucker hineinlegen, saugt dieser Feuchtigkeit auf, und so bleibt der Käse länger frisch.

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O tannenbaum, wie grün sind deine Blätter …! Meine Freundin, die Autorin Jane Green, und ihr Töchterchen Tabitha halfen mir beim Schmücken.

15 e n t d e c ke n Martha Stewarts Welt

Foto s: d it t E i sAg Er ; Pro d U K t i o n : sA r A H CA r E Y, m A rC i E m C g o l d r i C K , AY Es H A PAt El , Er i C A . Pi K E , B l A K E r A m s E Y; t E X t: gA B r i El E g U g E t ZEr /Am Y C o n wAY

eNtSpaNNte feSttaGe feierN Für Martha Stewart ist Weihnachten vor allem eines: ein FEsT DER FamiLiE . Ihr kuscheliges Bauernhaus in der tiefsten Provinz von Neuengland bietet Platz für alle Generationen. Kein Wunder, dass sich Familie und Freunde hier gern erholen – zu keiner Jahreszeit ist ihr Heim einladender als jetzt im Dezember

lasst uns froh und munter sein! nichts geht zu Festtagen über ein Haus voller Freunde! rechts: ob auf dem Kaminsims oder der Fensterbank – lassen sie es in diesem Jahre glänzen.

eht es Ihnen auch so? Mein Weihnachtsbaum kann nicht riesig genug sein. Genauer gesagt sollte er kurz unter der Decke enden. Inspiriert hat mich dazu die Verfilmung des Romans von Thomas Mann, „Buddenbrooks“; dort gab es genau so einen Baum. Jedes Jahr wird mein Baum mit anderem Schmuck behängt. Denn ich habe einen riesigen Fundus – vom polnischen Erbstück bis zur mundgeblasenen Designerkugel. In diesem Jahr hatte ich Lust auf Glanz. (Das Thema haben wir auch in unserer CocktailStrecke auf Seite 110 aufgenommen. Dort finden Sie übrigens auch ganz wunderbare Drink-Ideen, vom Punsch bis zum Martini.) Am liebsten ist mir zu

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dieser Jahreszeit ein schön geschmücktes Haus mit gastfreundlich hergerichteten Gästezimmern und genug Platz zum Improvisieren, sollten sich noch Übernachtungsgäste anmelden. Wozu ich dann aber gar keine Lust habe, sind mehrgängige Menüs. An den Weihnachtstagen möchte ich viel lieber mit geringem Aufwand große Wirkung erzielen. In diesem Jahr habe ich mich für ein Buffet rund um den Lachs entschieden. Schaumwein (ob Prosecco, der auch in Amerika beliebt ist, oder Ihr deutscher Winzersekt, für den wir hier doppelt so viel zahlen wie Sie) passt immer, hat nicht zu viel Alkohol, und das Korkenknallen versetzt uns doch gleich in eine festliche Stimmung! Dann fällt beim Singen der Weihnachtslieder auch nicht so schnell auf, dass ich gern mal falsch singe. Damit die Kinder nicht zu quengelig werden, lasse ich sie so lange wie möglich draußen spielen. Die geduldigen Friesenpferde vom Bauern nebenan sind es gewöhnt, dass sie von Groß und Klein bepuschelt werden. Und der Atem, der bei unseren klirrend kalten Temperaturen in Neuengland (immer unter dem Gefrierpunkt) aus ihren Nüstern strömt, wärmt Patschehändchen fast so liebevoll wie Mutterhände. Mögen Sie alle in diesem Jahr fröhliche und ausgelassene Weihnachtstage erleben!

macht hoch die tür, die tor macht weit die knackigen würzäpfel passen perfekt aufs Buffet. ganz rechts: Frische rosen mit goldspray veredelt halten wochenlang.

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zur Seite gelegt, Stängel fein gehackt 1 Zwiebel, abgezogen, fein gehackt 250 g Spinat, geputzt, zweimal gewaschen, trocken getupft

morgen, kinder, wird’s was geben Während Tabitha sich eine Auszeit gönnt, greifen die Erwachsenen zu. Als Serviettenring fungiert schöner Baumschmuck mit Schlaufen.

120 g getrocknete Aprikosen, fein gehackt 1 Bund glatte Petersilie, kalt abgebraust, Blättchen fein gehackt 2 Eier 2 Tl Rotweinessig 2 El Butter

1. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Den Ofen auf 180 grad vorheizen. 2. Pinienkerne einige Minuten im Ofen rösten. Wirsingblätter längs halbieren, vom Strunk befreien. Etwa 4 Minuten im heißen Salzwasser blanchieren, bis sie weich sind. Dann auf einem Küchentuch auslegen und trocken tupfen. 3. Für die Füllung einen Topf mit Salzwasser (Menge nach Packungsangabe) zum Kochen bringen. Reis nach Packungsangabe aufkochen und dann köcheln und ausdämpfen lassen. in eine Schüssel füllen und mit 2 El Öl verrühren.

RÄUCHERLaCHs miT WiRsinGRÖLLCHEn UnD WÜRZÄPFELn Für 12 Portionen Diese Beilagen zum Lachs kennen Sie vielleicht noch nicht. Sie sind einfach zuzubereiten und aromatisch. Und kosten wenig. So können Sie etwas mehr in den Räucherlachs investieren. Denn da gilt als Faustregel, dass man die Qualität auch am Preis erkennt. Räucherlachs 2 Fenchelknollen, geputzt, das Grüne zur Seite gelegt, Wurzelansatz herausgeschnitten,

3. Den Frischkäse in nocken abstechen, dazu anrichten.

halbiert, dünn aufgeschnitten 1 Zitrone, gepresst Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 El Olivenöl 700 g Räucherlachs, dünn aufgeschnitten

Wirsingröllchen Salz

250 g Frischkäse

30 g Pinienkerne

1. Fenchelscheiben mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl würzen, auf einer Platte großzügig auslegen.

1 Wirsing, geputzt, Blätter abgelöst

2. lachs darüber garnieren und mit dem Fenchelgrün be streuen.

60 g Rosinen

120 g Reis 80 ml Olivenöl ½ Bund Mangold (ca. 250 g), geputzt, gewaschen, Blätter

4. Die Rosinen in einer anderen Schüssel mit warmem Wasser bedecken, 15 Minuten weich werden lassen, abgießen. 2 El Öl in einer Pfanne erwärmen. Mangoldstängel salzen, mehrere Minuten anbraten, 100 ml Wasser angießen, dann etwa 12 Minuten abgedeckt weich köcheln. Zwiebeln einrühren. 5. Das gemüse weitere 5 Minuten köcheln, bis alles gar ist. in eine Schüssel umfüllen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, Mangold- und Spinatblätter kurz andünsten, bis sie zusammenfallen. Abkühlen lassen. 6. Den Ofen auf 180 grad vorheizen. Reis, gemüse,

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Pinienkerne, Petersilie, Eier und Essig verrühren, pikant würzen. 7. Wirsingblätter befüllen, aufrollen, portionsweise auf ein Küchentuch legen. Tuchzipfel zusammenziehen, die Wirsingröllchen über einer Schüssel ausdrücken. 8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Wirsingröllchen darauf mit der naht nach unten auslegen, mit Butterflocken bestreuen, 30 Minuten garen.

Für die Würzäpfel Hier eignen sich alte Sorten wie Wildapfel, die etwas holzig sind (deshalb auch ihr anderer Name – Holzapfel), am besten. Früchte von diesem Baum des Jahres 2013 bekommen Sie (möglicherweise auf Bestellung) beim gut sortierten Gemüsehändler oder in einer Baumschule.

Für 12 Stück Schweinebug (auch Schweineschulter) eignet sich besonders gut zum Schmoren. Sie können ihn beim Metzger bestellen. 2 kg Schweinebug ohne Kno chen, pariert, kalt abgebraust, trocken getupft, gewürfelt (1–2 cm Kantenlänge) Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl 2 Möhren, geschält, fein ge hackt 4 Stangen Bleichsellerie, ent fädelt, geputzt, fein gehackt 1 Haushaltszwiebel, abgezo gen, fein gehackt 650 ml Weißwein ½ TL Kümmelsamen 2 EL Senf 4–5 EL Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche 1 l Hühnerbrühe

1 kg knackige, kleine Äpfel

1 Bund Thymian, kalt abge braust

500 ml Apfelessig

1 Lorbeerblatt

100 g (brauner) Zucker

800 g TK-Blätterteig

1 ½ TL (grobes) Salz

1 Steckrübe (ca. 200 g), ge schält, gehackt

2 Zimtstangen 1 ½ TL Pimentkörner 3 Nelken 1 Lorbeerblatt 1 TL Pfefferkörner 60 g frische Cranberrys

1. Die Äpfel kalt abbrausen, mehrfach einstechen. Essig mit 300 ml Wasser, Zucker und den restlichen Würzzutaten einmal aufkochen lassen. 2. Äpfel zugeben, aufwallen lassen, dann bei leichter Hitze etwa 8 Minuten köcheln, bis sie weicher sind. Cranberrys unterrühren, in einer Schüssel mit dem Sud abkühlen lassen. 3. Die Äpfel beispielsweise mit Cornichons, Brot und Kapernäpfeln in Portionsschüsseln oder auf Tellern anrichten.

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BLÄTTERTEiGPasTETCHEn

2 Kartoffeln, geschält, gehackt 1 Bund glatte Petersilie, kalt abgebraust, Blättchen gehackt

1. Für die Füllung das Fleisch würzen. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch portionsweise von allen Seiten 3–4 Minuten anbräunen. Beiseitestellen. 2. Das restliche Öl erwärmen, die Hälfte der Möhren und des Bleichselleries und die ganze Zwiebel darin kurz anbraten, mit 60 ml Weißwein ablöschen. Einköcheln lassen, dann restlichen Weißwein und gewürze unterrühren und köcheln. 3. Das Mehl mit 100 ml erwärmter Hühnerbrühe verrühren, unter die gemüse ziehen, einmal aufkochen lassen. Restliche Brühe angießen, die Hälfte des

Thymians, das lorbeerblatt und das Fleisch unterrühren. Abgedeckt 90 Minuten weich köcheln. 4. Ofen auf 190 grad vorheizen. Blätterteig zwischen Küchenfolie dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher 12 Kreise (ca. 9 cm Ø) ausstechen, restlichen Teig mit dekorativen kleinen Ausstechern ausstechen. Teigstücke 15 Minuten einfrieren. 5. Backbleche mit Backpapier auslegen, die Teigstücke

darauf etwa 15 Minuten knusprig braun backen. 6. inzwischen die restlichen gemüse und Kräuter unter das Fleisch rühren und etwa 18 Minuten weich köcheln. Auf Auflaufförmchen verteilen. 7. Die Teigplatten und -stückchen darüber legen. Auflaufförmchen im Ofen etwa 20 Minuten goldbraun und knusprig backen. vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.

ihr kinderlein kommet, o kommet doch all mein neffe Christopher ist ausgebildeter Countertenor und führt die Chorrunde. rechts: An meinem Flügel singen wir uns warm.

Unser alter Apfelbaum, festlich geschmückt.

lasst uns froh und munter sein … diese teelichtlampenschirme habe ich mit meinem laserdrucker gebastelt. setzen sie das licht in ein schlichtes wasserglas.

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20 E n t d E c kE n Reise

Der Dom St. Peter ist das von weithin sichtbare Wahrzeichen der Stadt.

WELTKULTURERBE IM WINTER Eine wunderbar mittelalterliche Stadt, dekorativ an der Donau gelegen, ist das oberpfälzische REG En s BURG . Mit Schnee bestäubt kommt ihr gemütliches bayerisches Lebensgefühl besonders zur Geltung. Wir haben uns für Sie umgesehen

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Zur Weihnachtszeit wirken die mittelalterlichen Gassen besonders atmosphärisch.

Foto s: g E t t Y i m Ag Es, r Eg En s B U rg to U r i s m U s; t E X t: gA B r i El E g U g E t ZEr

b Sie beim Bummeln in Gassen winzige Geschäfte entdecken, auf den Weihnachtsmärkten liebevoll handgemachtes Kunsthandwerk finden, im Dom einen lachenden Engel aus dem Mittelalter bewundern, etwas Bayerisch-Herzhaftes knabbern oder im Gourmetrestaurant „Storstad“ hohe Kochkunst genießen … In Regensburg kommen Sie aus dem Staunen kaum heraus. Die Stadt ist jung, ein Fünftel der Regensburger sind Studenten, geht gern aus und kann unter knapp 700 Restaurants, Kneipen, Bars und Cafés für jeden Geschmack auswählen. Aber die Stadt ist auch alt, sogar eine der ältesten in Deutschland. Erste Besiedelungen gehen auf die Steinzeit zurück, die Römer waren hier, die Kelten auch. Vor fast tausend Jahren blühte bereits der Handel, und auf der Donau, an deren beiden Ufern Regensburg liegt, wurden Waren bis nach Kiew, Paris und Venedig verschickt. Dieser internationale Handel machte Regensburg sehr reich. Wer alte Architektur mag, wird sich schon deshalb in dieses Städtchen (es hat nur knapp

148.000 Einwohner) verlieben. Denn die Regensburger gaben ihr Geld mit vollen Händen aus und bauten und bauten; der Dom ist nur ein Beispiel. Kein Wunder, dass die gesamte Altstadt ein UNESCOWeltkulturerbe ist. Von wenigen Bausünden der Neuzeit abgesehen ist sie ganz im romanischen und gotischen Stil gebaut. Ein Spaziergang ist nicht nur in der blauen Stunde oder im knirschenden Neuschnee ein Vergnügen. In der Vorweihnachtszeit besitzt Regensburg eine ganz besondere Ausstrahlung. Während in vielen anderen Städten die Stimmung auf den kommerziellen Weihnachtsmärkten mit Trubel, Tand und schlechtem Glühwein immer weniger festliche Vorfreude beschert, ließen sich die Regensburger bei ihren Christkindlmärkten etwas einfallen. Die vier Märkte haben Flair, selbst wenn sie so groß sind wie jener der „Fürstin“, wie Regensburger Gloria von Thurn und Taxis nennen. Einen Monat lang stellt Gloria ihr weitläufiges Familienschloss St. Emmeram samt Parkanlagen zur Verfügung. Es liegt mitten in der Stadt, ist wunderschön beleuchtet und zu späterer Stunde überwältigend stimmungsvoll, daher auch der Name

„Romantischer Weihnachtsmarkt“. Ein ganzes Kunsthandwerkerdorf ist aufgebaut, Kindern und Kulturfans wird ein großes Rahmenprogramm geboten, im Schlosspark gibt’s neben Regensburger Würstchen und hauseigenem Bier auch standesgemäßen Champagner. Nachtschwärmer feiern und stöbern an Wochenenden vor der geschichtsträchtigen Kulisse bis in den späten Abend. Und weil sie weiß, was sie den vielen Gästen schuldig ist, steht die Fürstin auch gern mal auf dem Präsentierbalkon und winkt mit einem herzlichen Juhu in die Menge hinein. Eigentlich kein typisch bayerisches Benehmen, aber die Touristen kommen mittlerweile aus der ganzen Welt. Auch die Regensburger selbst sind eine Attraktion. Sie stehen weder für Münchner Chichi noch grantelndes Niederbayerisch, sind stattdessen freundlich, charmant, genussfreudig. Dass Regensburg vor einem halben Jahrhundert Gefahr lief, zu einer spießigen Kleinstadt zu werden, kann sich heute niemand mehr vorstellen. Doch erst mit der Gründung der Universität in den frühen 60er-Jahren wurde die Stadt jung.

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Weihnachtsmärkte machen auch den Kleinen Spaß. Unten: Steinerne Brücke mit Stadttor, Dom und Salzstadel.

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Heute gibt es ambitionierte Theaterspielstätten und Galerien wie die im einstigen Getreidespeicher „Leerer Beutel“ und ein Kunstforum für Regional-Zeitgenössisches. 2018 wird anlässlich des 100. Geburtstags des Freistaats Bayern ein Museum für Bayerische Geschichte entstehen. Genießen geht in Regensburg ebenfalls wunderbar. Die „Wurstkuchl“ direkt an der Donau ist die älteste Bratwurstbräterei der ganzen Welt. Ergattern Sie an der Steinernen Brücke, einem der Wahrzeichen Regensburgs, einen Platz unter freiem Himmel (Decken sind im Angebot) und knabbern Sie an einer Bratwurst. Den Senf dazu stellt die „Wurstkuchl“ ebenfalls selbst her. Wenn Sie Senf mögen, sollten Sie auch einen längeren Abstecher zum Händlmaier einplanen. Senf mit Meerrettich, Senf altbayerisch, Senf zur Weißwurst, süßpikanter Senf … Über 40 Sorten führt das Traditionsunternehmen. Wenn Sie gern Edles auf dem Teller haben: Anton Schmaus stammt aus Niederbayern, ging nach Schweden und erkochte nach seiner Rückkehr nach Deutschland aus dem Stand im „Storstad“ (schwedisch für Großstadt ) einen Stern. Kreativ, modern, aber nicht überkandidelt, mit Blick auf die prächtige Kulisse des Doms schmeckt seine Küche einfach köstlich. Die Dachterrasse gehört zu Regensburgs Geheimtipps, und an der Bar gibt es Leckeres für den kleinen Geldbeutel. Regensburg ist überdies ein entzückendes Einkaufsareal. Viele Geschäfte in der Altstadt bieten Handgemachtes, oft auf wenigen Quadratmetern und in steinaltem Gemäuer. Im Gegensatz zu manch anderer schön restaurierter Altstadt läuft Regensburg also nicht Gefahr, zu einem Museum zu werden. Der englische Stararchitekt Norman Foster spricht für viele, wenn er Regensburg sogar für „eine der schönsten Städte der Welt“ hält.

UNSERE TIPPS REGENSBURG ScHL a FEn WiE im mit tEL a LtER Dieses schmuckkästchen im Miniaturformat bietet 14 kuschelig eingerichtete Zimmer auf 3 Etagen. In der Altstadt. l’Ostello, Schäffnerstr. 20 Ebenfalls empfehlenswert: Hotel zum Blauen Krebs, Krebsgasse 6

SEnF WiE aUS a LtEn zEitEn Ursprünglich nur für die hauseigene Metzgerei gekocht, trat der süße Händlmaier-senf von hier den internationalen siegeszug an. Hinter der Grieb 2 Ebenfalls empfehlenswert: Wurstkuchl, Thundorferstr. 3

diE LEcK ERS tEn tELLER

Foto s: FLo RIAN HAM M ERI C H , GAB RI ELE G U G E t ZER , VER ENA ZI R N G I B L , D o M K APItAL R EG EN s B U RG/M o N H EI M , APRI L sANtIAG o, PR

FES tLicH FEiERn

Mit Blick auf den Dom kocht Anton schmaus das beste Essen der stadt, modern und richtig gut. An der Bar gibt’s Burger und Chips. Storstad, Watmarkt 5 Ebenfalls empfehlenswert: Strudelei, saisonale Strudel frisch aus dem Ofen, schön knusprig! Goldene-Bären-Straße 12

Vor der prächtigen Kulisse des Familienschlosses der Grafen thurn und taxis findet zwischen dem 25.11. und 23.12. ein prächtiger Markt statt. Mit großem Rahmenprogramm. Emmeramsplatz 5 Ebenfalls empfehlenswert: lucrezia Markt, zwischen Haidplatz und Kohlenmarkt

dER L acHEndE EnGEL Der Dom st. Peter ist Heimat der Regensburger Domspatzen und wurde über viele Jahrhunderte gebaut. Fast so berühmt ist dieser um 1280 entstandene Engel, der sie mit seiner guten Laune anstecken wird, auch wenn sie nicht an Gott glauben. Dom St. Peter, nördliche Ostchorschranke

SaUBERK Eit odER K LÜnGEL?

H a nda RBEit vom FEinS tEn Linoldruck kennen wir aus dem schulunterricht. Hier sieht er sehr schick aus. Auf Notizbüchern, alten Wanderrucksäcken und t-shirts – und das zu kleinen Preisen. Blinkfüer, Waaggässchen 5 Ebenfalls empfehlenswert: Schwesternliebe, ein winziges Modeatelier. Kramgasse 1

K Ä FFcHEn odER cocK ta iL?

träumen sie von einem handgemachten BücherregalAbstauber aus Ziegenhaar? Bitte sehr, das macht 14,50! Mutter und tochter sind die sicherlich elegantesten Besenbinder Deutschlands, führen aber auch Minibürsten für Pfifferlinge. Bürsten Ernst, Glockengasse 10 Ebenfalls empfehlenswert: Regensburger Tändlerei, für Kuriositäten, Tändlergasse 8

Vom Frühstück über den Nachmittagskaffee mit tollen torten bis zur Happy Hour kann man in diesem schönen Café einkehren. tipp: die Fensterplätze im ersten stock. café Felix, FröhlicheTürken-Straße 6 Ebenfalls empfehlenswert: Haus Heuport am Dom. Schöne Brotzeitkarte bis 23 Uhr. Domplatz 7

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1. rot glühend kommen die Klingen aus der gesenkschmiede und kühlen langsam aus. 2. Ein roboterarm führt Klinge und Kropf millimetergenau an den schleifstein heran, um Überstände zu entfernen. 3. Einige Hunderttausend Küchenmesser werden in diesem werk jedes Jahr gefertigt. 4. seit den 70er-Jahren hat sich bei den wichtigsten Fertigungsschritten nichts geändert – Handarbeit ist gefragt.

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Foto s: w m F; t E X t: K l AU s dA H m

25 E n t d E c kE n Gutes aus Deutschland

aUF Messers schneiDe Spitzenköche trennen sich von allem – nur nicht von ihren Kochmessern. Das versteht man erst, wenn man einmal beim Schmieden dieser Hochpräzisionswerkzeuge zugeschaut hat. Bei WMF in Hayingen entstehen diese kleinen Kunstwerke bis heute in liebevoller Handarbeit – und mit einem Quantum Hightech

enn Gourmets sich über Küchenmesser auslassen, geraten sie ganz schnell in Wallung. Kochmesser oder Santokumesser? Stahl oder Keramik? Solingen oder Hayingen? Das sind Glaubensfragen – und die wollen ausgefochten werden. Dass in Deutschland vermutlich die besten Küchenmesser Europas entstehen, hat sich auf der Welt herumgesprochen. Warum das so ist, versteht man nirgendwo besser als im beschaulichen Hayingen auf der Schwäbischen Alb. Seit vielen Jahrzehnten werden hier die renommierten WMF-Küchenmesser gefertigt, für die Profis, ohne mit der Wimper zu zucken, dreistellige Eurobeträge bezahlen. Handarbeit aus Deutschland hat ihren Preis. Das beginnt schon mit dem Grundstoff Metall – deutschem Spezialstahl selbstverständlich. 8o Metallfacharbeiter in Hayingen leben für diesen Stahl, schneiden die Rohform der Klingen aus Stahlschienen, erhitzen sie auf knapp 1000 Grad, bearbeiten ihn unter ohrenbetäubendem Lärm mit dem Gesenkschmiedehammer über die gesamte Länge der Klinge. Funken sprühen, Wasser kühlt den heißen Stahl wieder herunter für den nächsten von rund 30 Bearbeitungsschritten. Roboterarme helfen heutzutage da, wo menschliche Finger vermutlich längst abgetrennt wären; computergesteuerte Fertigungsprozesse sorgen für Nacht-, Schicht- und Wochenendarbeit rund um die Uhr – die Nachfrage ist international so hoch, dass

man mit der Produktion kaum nachkommt. Denn im entscheidenden Moment ist auch hier die Messerproduktion immer noch Handarbeit. 80 verschiedene Messerformen, -typen und -größen entstehen im Werk, jeder Handgriff muss sitzen, denn Stahl ist unerbittlich und verzeiht keinen Fehlgriff. Dafür hat man in Hayingen die „Performance Cut“Technologie erfunden, eine auf Zehntelmillimeter genaue Vermessung der fertigen Klinge mit einem Laserstrahl, nachdem Klinge und Griff bereits fugenlos verbunden wurden. Bei jeder finalen Vermählung der beiden Teile eines Küchenmessers gibt es noch kleine Winkelabweichungen, die das menschliche Auge nicht mehr sehen kann, die aber bei preiswerten Küchenmessern dazu führen, dass diese schnell stumpf werden. Deswegen gibt es hier noch ein allerletztes Präzisionsschleifen der fertigen Klinge – quasi das Klavierstimmen eines Steinways durch den Meister mit dem absoluten Gehör. Sollte man dem Glauben angehören, ein Brotmesser sei ein Brotmesser, muss man nur einmal Zeuge beim Anbringen des berühmten Wellenschliffs sein. Dieser verhindert beim Brotschneiden das Ausreißen von Kruste und gebackenem Teig. Je billiger das Brotmesser, desto größer die Wahrscheinlichkeit, dass der Wellenschliff nicht auf beiden Seiten der Klinge aufeinander abgestimmt ist und das Messer beim Scheibenschneiden unmerklich die Richtung verändert. Wie gut, dass auch da schwäbisches Handwerkerauge und

Laserstrahl gemeinsam dafür sorgen, dass der Rosinenstuten sonntags in perfekt ebenmäßigen Scheiben auf den Frühstückstisch kommt. Es war schon immer etwas teurer, Geschmack zu haben. Der Siegeszug von Koch-Shows im Fernsehen hat längst dazu geführt, dass Kochutensilien auch in Deutschland zu Statussymbolen geworden sind. Seit der Jahrtausendwende kaufen sich auch deutsche Hobbyköche wie selbstverständlich chinesische Kochmesser oder handgeschmiedete Damaszenermesser – wer Audi fährt, möchte in der Küche keinen Trabant benutzen. Dieser Boom freut die stolzen Handwerker in Hayingen. Und führt dazu, dass Zug um Zug das Werk ausgebaut, eine neue Generation von Metallfacharbeitern ausgebildet wird. Wo 1955 eine kleine Besteckschleiferei ihre Arbeit aufnahm, steht heute eine Vorzeige-Manufaktur, die stolz ist auf solide schwäbische Wertarbeit.

vorsicht: Scharf! Performance Cut bietet wmF bei allen serien – von „grand Class“ und „Chef’s Edition“ bis zum damaszenermesser

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DIE NusskNackerSUITE

FOTO S: U W E TÖ L L E ; T E X T: GA B R I EL E G U G E T ZER

IM TIEFSTEN SACHSEN ENTSTEHT SEIT LANGEM SOLCH CHARMANTE HOLZkuNsT, IN KLEINEN WERKSTÄTTEN, NACH ALTEN VORLAGEN UND NEUEN INSPIRATIONEN

ur wenige Meter von der tschechischen Grenze entfernt, mitten im Erzgebirge mit seinen romantischen Tälern, hohen Gipfeln und seiner zauberhaften GründerzeitArchitektur, liegt Olbernhau. Das Örtchen kennt niemand, aber sein berühmtestes Erzeugnis ist international bekannt. Der gute alte und ziemlich deutsche Nussknacker. Grimmig blickt er drein, trotzdem wird er seit Generationen an Kinder verschenkt. Zum Nüsseknacken ist er gänzlich ungeeignet, denn das würde die sorgfältig aufgebrachte Lackschicht zerstören. Trotzdem ist er so erfolgreich. Schon der Lack ist besonders: ein spezieller Nitrolack, der nur für die Nussknacker-Branche hergestellt wird. Und zu der gehört das Familienunternehmen Hodrewa Legler seit fast zwei Jahrzehnten. 1997 beschloss der gelernte Spielzeugmacher Jan Legler, aus der langjährigen Leidenschaft der Familie für Holz und Spielzeug seinen Beruf zu machen. Denn schon sein Vater war gelernter Drechsler und hatte im Nebenerwerb Räuchermännchen gefertigt. „Zu DDR-Zeiten war das eine beliebte Tauschware“, erinnert sich der 39-jährige Jan. „Hier im Erzgebirge kamen nur wenige Konsumgüter in die Läden. Ohne Nachbarschaftshilfe und Tauschwirtschaft hätte nichts geklappt. Mein Vater hat seine Räuchermännchen beispielsweise beim Kohlenhändler gegen Kohlen eingetauscht, einmal kam er auch mit einer Fuhre Sand – was immer wir brauchten, verdankten wir den selbst gemachten Räuchermännchen.“ Doch der Sohn wollte weiter. Ihn faszinierten Nussknacker seit seiner Kindheit. Im Erzgebirge waren sie fast immer hölzerne Abbilder traditioneller Berufe – neben Soldaten und Polizisten am allerliebsten Bergmänner, denn im Erzgebirge hat das Bergwerk lange Tradition. Im städtischen Museum und der Bergakademie Freiberg suchte Jan Legler nach alten Vorlagen – und wurde fündig.

Die Nussknacker der Leglers sind bis auf den Knopf genau nach der traditionellen Festtagskleidung von Bergwardein, Bergakademist, Knappschaftsältestem oder Hüttenmann entstanden. Aber natürlich hat er auch Könige und säbelrasselnde oder Gewehr präsentierende Soldaten im Sortiment. Immerhin fertigt das mittelständische Familienunternehmen mit insgesamt 15 Mitarbeitern gut 30.000 Nussknacker pro Jahr. Die werden verkauft über Spielzeug- und Interieurgeschäfte oder stehen im eigenen Geschäft im Berliner Nikolaiviertel. Dort kommen Touristen aus der ganzen Welt vorbei und verlieben sich in die bärbeißigen Genossen, die bis zu 41 Zentimeter hoch werden können. 120 Kubikmeter Holz pro Jahr braucht der Betrieb, Hartholz soll es sein, weil sich das am besten drechseln lässt. Und viele Einzelschritte sind erforderlich, damit aus einem Stück gedämpfter Buche oder Esche ein Nussknacker wird. Im Sägewerk um die Ecke wird schon auf das gewünschte Maß zugeschnitten. Nun muss auf Feinmaß gehobelt werden. Ob stämmige Soldatenbeine oder knubbelige Nasen – jedes Stück wird per Hand in Form gebracht, im nächsten Schritt geschliffen und verputzt. Dann kommt die erste Grundierung. Im nachfolgenden Feinschliff („eine Mistarbeit“, sagt Jan Legler kopfschüttelnd aus langjähriger Erfahrung) wird die dann wieder fast völlig abgeschliffen, bis wunderbar glatte Handschmeichler entstehen. Dann folgt die zweite Grundierung und darauf die erste Lackschicht. Farblich orientiert man sich dabei an traditionellen Farben zwischen Knallrot, Schneewittchenweiß und Dunkelgrün, aber auch ein moderner Neongrünton ist im Angebot. Bei zweifarbigen Nussknackern werden dann die Arme „gerändelt“ (also mit Rand versehen). Das Bemalen ist der nächste Schritt. Erst dann erfolgt der Zusammenbau der Einzelstücke: Körper und Arme, Mütze und Hut, Sockel, Beine und Hebel. Der Kopf wird gedübelt. „Früher wurden die Nussknacker aus einem Stück

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1. Ein Husar liegt auf den einzeln von Hand gedrechselten Ärmchen. 2. Für die Kleinteile wird das Holz bereits vorgeschnitten angeliefert. 3. Jan Legler beim Drechseln – das ist Millimeterarbeit. 4. Abends müssen die Handwerkerhände ordentlich eingecremt werden, denn geschmirgelt wird mit feinem Sandpapier.

1. Noch warten die Bergmannskappen auf ihre Bemalung. 2. Ein Husar bekommt seine Kopfbedeckung verpasst. Erst danach wird der Rumpf auf Beine aufgebracht. 3. Nussknacker auf Schaukelpferd – die Idee dazu hatte Jan Legler. 4. Goldlack und Daunenfeder schmücken die Prachtmütze. 5. Roter Husar und schwarzer Bergmann – zwei Berufe, die früher keine Berührung gehabt hätten. 6. Arme in der Lackiererei. 7. So ohne Mütze wirken diese knubbelnäsigen Soldaten gar nicht Furcht einflößend. 8. Stillleben mit Pinseln und Lackfarbe. 9. Husaren warten in einem handgezimmerten Regal auf den nächsten Malschritt.

gemacht“, kann sich der Senior noch erinnern. „Aber das war gefährlich“, weiß Jan Legler. „Besonders beim Ausfräsen des Hebels aus dem Holzstück kam es immer wieder zu schweren Verletzungen an Händen oder Fingern.“ Mit dem heutigen Stückelwerk – natürlich immer noch aus Vollholz – werden nicht nur solche Verletzungen vermieden. „Wir sparen auch viel Holz“, sagt Jan Legler. „Und das ist wichtig, denn wie alle Unternehmen hier im Erzgebirge müssen wir sehr penibel kalkulieren.“ Für ihre anderen Erzeugnisse von Räuchermännchen bis zu den weihnachtlichen Pyramiden arbeiten die Leglers auch mit Zulieferern, die ihnen Einzelteile liefern. Jan Legler kennt in Seiffen, dem Herzstück der Schnitzkunsttradition im Erzgebirge, „winzige Betriebe, die eigentlich nur aus Ehemann und Ehefrau bestehen“. Doch die sterben aus. Guter Nachwuchs ist gefragt, aber nicht gerade leicht zu finden – die Arbeit ist körperlich hart, und die Jugend zieht es ins nahe Dresden. Die Holzspielzeugmacher- und Drechslerschule im nahe gelegenen Seiffen bildet immer noch Nachwuchs aus. Denn gerade beim Drechseln und bei der gestalterischen Kreativität ist eine solide handwerkliche Ausbildung wichtig. Aber Jan Legler weiß auch, dass die Arbeit in seiner Manufaktur – so ruhig es auf den ersten Blick auch zugehen mag – mit Stress verbunden ist. „Schlichtweg jedes Stück wird von Hand gemacht, ob gedrechselt, geschliffen, bemalt, poliert oder verpackt.“ Bestimmte Stückzahlen am Tag muss jeder Mitarbeiter eben einfach schaffen. Und da sind die älteren Angestellten – in der Malwerkstatt ausschließlich Frauen – mit ihrer langjährigen Berufserfahrung eindeutig im Vorteil. Dass sie etwas aus der Ruhe bringt, ist kaum vorstellbar, es sei denn, der Chef würde sie plötzlich siezen oder ihre Mittagspause fiele aus. Es riecht gut nach frischem Holz in der Manufaktur, und selbst ohne Hut oder Säbel sehen Nussknacker ziemlich putzig aus. Doch das Arbeitstempo ist stramm. Ganzjährig geht es um sechs Uhr in der

Frühe los bis um vier Uhr am Nachmittag, ab September wird fürs Weihnachtsgeschäft vorgearbeitet, und dann sind die Pausen kurz. Viel Arbeit ist das, auch der Chef holt nicht nur Aufträge rein, sondern steht jeden Tag an der Werkbank und arbeitet mit. Vor Geschäftsgesprächen geht er sich schnell noch mal durch’s Haar – wo gehobelt wird, fallen eben wirklich Späne und setzen sich als feiner Staub überall fest. Etwas anderes kann Jan Legler sich trotzdem nicht vorstellen. „Für mich war es damals eine Verpflichtung, den Betrieb aufzubauen“, sagt er. „Es gehört einfach zu unserer Geschichte, sowohl zu der meiner Familie als auch zu der meiner Heimat.“ Deshalb freut es ihn besonders, dass Sohn Kevin sich langsam warm läuft für die Übernahme. Er hat das praktische Talent des Vaters geerbt und eine kaufmännische Ausbildung draufgesattelt. Und: Er hat auch außerhalb des Erzgebirges gearbeitet. Das sei wichtig gewesen für den Perspektivwechsel. Nun ist er ins lauschige und im Winter ziemlich dunkle Erzgebirge zurückgekehrt. Der 23-Jährige steht aber auch im Berliner Laden hinter der Kasse, um zu erfahren, wie die Erzeugnisse ankommen. Außerdem kennt er jede Uniformschlaufe und Schürfbeilgröße im Schlaf. Wie sein Vater und sein Großvater hat auch Kevin einen liebenswerten sächsischen Patriotismus. „Jenseits der deutschen Grenze könnten wir für die Hälfte produzieren“, sagt er. „Ich müsste das Holz quasi nur über den Zaun werfen. Aber wir wollen reell bleiben. Und ehrlich.“ Dann greift er zum Polieröl und widmet sich hoch konzentriert einem Ritter mit prangendem Sachsenwappen. Und man hat das gute Gefühl, dass die Nachfolgeregelung, unter der viele Familienunternehmen in Sachsen leiden, im Reich der leglerschen Nussknacker erfolgreich gemeistert werden wird.

Die Manufaktur Hodrewa legler finden Sie in der Talstraße 78 a in Olbernhau. Hier gibt es

keine Verkaufsstelle. Der Berliner Flagship-Store liegt in der Propststraße 8 (Telefon: 030-2 41 12 29).

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32 E n t d E c kE n Geschenke zum Fest

kerzenhalter, Vase „Cafu“, Edelstahl, vergoldet, 10/ 15 cm hoch, ca. 70/ 135 Euro, georgjensen. com

Wohnzimmer

… BalD Steht DaS chriStkiND vOr Der tÜr Schenken ohne Stress: Wir zeigen Weihnac hts pr Äs ente , die loftige Wohnräume, eine romantische Küche, das Arbeitszimmer eines Weltenbummlers oder ein süßes Kinderzimmer noch schöner machen

Vase „Form 17151“, schwarzes Porzellan, 22 cm hoch, von Rosenthal, ca. 210 Euro, über markanto.de

Schreibtischleuchte „London“, Aluminium, Stahl, ca. 590 Euro, originalbtc.com

Nachschlage werk „Weltkar ten: Meister werke der Kartografie“ von Jerry Brotton, 34,95 Euro, dorling kindersley.de

Kissen „Honeycomb Rose“, Baumwolle, 40 x 60 cm, ca. 41 Euro, houseofrym.com

Teppich „Butterfly“, handgeknüpfte Schur wolle, 175 x 246 cm, Unikat, ca. 870 Euro, kibek.de

FOTO S: PR ; A L L E ZI M M ER FOTO S AU F D I ES EN U N D D EN FO LG EN D EN S EIT EN © H EL EN CAT H CA RT AU S „ M A K ER ’ S H O M ES “ VO N EM I LY Q U I N TO N; T E X T: GA B R I EL E G U G E T ZER , K A R I N M EC K L EN B U RG

Wandschmuck „Diamant“, Messing, 17 x 18 cm, ca. 25 Euro, diesellerie.com

Duftkerze „Thé Russe Candle – No. 75“ im Porzellangefäß, ca. 85 Euro, eu.l-objet.com Sessel „Imola“, Leder, gebürsteter Stahl, ca. 2899 Euro, boconcept.com

Pferdchen „Kay Bojesen Pferd“, Walnussholz, 14 x 11 x 15 cm, ca. 110 Euro, über stilbegeistert.com

Kalender „Cities“, 38 x 28 cm, von Rifle Paper Co., ca. 30 Euro, über captaincard.de

Beistelltisch „973“, Nuss baum, Leder, Stahlblech, 45 cm hoch, ca. 295 Euro, rolf-benz.com

KÜChe

Backform „Taiyaki“, Gusseisen, 40 cm lang, ca. 50 Euro, heldbergs.com

Koch- und Knabberschokolade „Chuao Village“, laktosefrei, 75 % Kakaogehalt, von Bonnat, ca. 11 Euro, oschaetzchen.com

Geschirrtuch „Sadie“, Baum wolle, von GreenGate, ca. 8 Euro, über emilundpaula.de

Messtassen „Bake my day“, Steingut, in drei Größen für metrisches und englisches Maß, von Mason Cash, ca. 22 Euro, über lakeland.de

Wasserkrug „Olio“, Steingut und Terra kotta, 17,5 cm hoch, von Barber & Os gerby ca. 42 Euro, über amara.com

Risottotopf, Edel stahl, Deckel als Untersatz verwendbar, ca. 200 Euro, lagostina-shop.de Märchen-Kochbuch „Heute koch ich, morgen brat ich“ von Stevan Paul, Hölker Verlag, 29,95 Euro, coppenrath.de

Buffet „Aromates“, Anrichte und Arbeitsfläche, Holz, 82 x 80 x 40 cm, mit zwei Schubladen, ca. 200 Euro, maisonsdumonde.com/de

Leseleuchte „Signal SI333“, Stahl, 40–60 cm hoch, von Jieldé, ca. 306 Euro, casalumi.de

Inspirationsbuch Alle Zimmerfotos unserer Geschenkestrecke stammen aus „Maker’s Homes“ von Emily Quinton. Die New Yorker Fotografin zeigt stilvolle Wohnungen von Künstlern und Kreativen. 24,95 Euro. knesebeck-verlag.de

Klemmbrett „Clipboard“, Eichenholz, 23 x 32 cm, ca. 22 Euro, fermliving. com

ArBeiTSzimmer Glashaube „Morpho“, echte Schmetterlinge unter antiker Glasglocke, ca. 375 Euro, demuseumwinkel.com

Wandkalender „Lightyear“, Paulowniaholz, 35 x 35 cm, ca. 40 Euro, housedoctor.dk

Aktentasche „Moneypenny“, Filz, 40 x 26 x 5 cm, ca. 189 Euro, hey-sign.de

Geschenkanhänger „Dackel“, Papier, 6 x 9 cm, 6er-Set ca. 8 Euro, nellycastro.de

Leselampe „Lumio“, Tyvek, 16,5 x 21,5 cm, von Lumio sf, ca. 225 Euro, über merci-merci.com

Kugelschreiber „Feder“, gefärbte Gänsefeder, 22 cm lang, von Hay, ca. 7 Euro, shop-rikiki.de

knoten „Große Box der Knoten-Klassiker“, Papier, Schnur, ca. 13 Euro, nostalgieim kinderzimmer.de

KinDerzimmer

Fotorahmen für Fotos bis 6 cm, Holz, ca. 8 Euro, hm.com

puppe „Rotkäppchen“, Baumwolle, Schafwolle, 29 cm hoch, von Moyoh, ca. 90 Euro, nordliebe.com

Duft-tier „Hund“, Leinen mit Lavendelfüllung, 23 x 14 cm, ca. 15 Euro, babyssimo.de

holzauto „Lillabo“, Buche, massiv, 7 x 7 x 11 cm, ca. 3 Euro, ikea.com

Bilderbuch „Die Welt der wilden Tiere“ von Dieter Braun, 29,95 Euro, knesebeckverlag.de

kaufmannsladen-Folienset „Emma“, passend für Kleinmöbel von Ikea (TV-Bank, Regal, Box, Stangen), ca. 45 Euro, limmaland.com

Natürlich aus dem Rauch-Tal . Bei uns ist Obst in guten Händen. Und das schmeckt man auch. Intensives Rot und herb-fruchtiger Geschmack. Das ist Happy Day Cranberry, ein Genusserlebnis für Auge und Gaumen.

www.rauch.cc

38 b e au t y Die neuen Winterdüfte

NasenVerwöhnProgramm

Neue Düfte verführen uns mit den blumigen Aromen der Natur oder entführen uns in sinnliche Märchenwelten

EIN ENERGIEK ICK

MIT PA RISER CH A RME

„Holt mitten im Winter den Sommer zurück. Fruchtig, dazu Lavendel und Zeder. Schon träume ich von der Provençe.“

„Nur ein Tropfen der Essenz genügt, und das ,J’Adore‘-Parfum entfaltet meinen persönlichen Duft voller glamouröser Eleganz.“

Kristin Wegner, Layout

Karin Mecklenburg, Ressort Wohnen

occitane + pierre hermé pamplemousse rhubarbe 75 ml ca. 55 Euro, loccitane.de

J’adore touche de parfum Eau de Parfum, 20 ml ca. 91 Euro, dior.com

SINNLICHE ELEG A NZ

Z W ISCHEN ORIENT UND NE W YORK

„Mich fasziniert diese Duftkomposition. Einerseits blumig-orientalisch, andererseits extravagant und selbstbewusst: sehr schön.”

„Nach Patschuli und Jasmin und pfeffrigfrech duftend. Für den großen Auftritt, ob roter Teppich oder Silvesterparty.”

Ann-Katrin Sander, Art-Direktion

Gabriele Gugetzer, Ressort Genießen

tom Ford noir pour Femme Eau de Parfum, 50 ml ca. 98 Euro, tomford.com

Modern Muse le rouge 30 ml ca. 52 Euro, esteelauder.de

MIT SUCHTP OTENZI A L

BLUMIG UND BELEBEND

„Aus Bergamotte, Safran, Patschuli u. a. ließ Dries van Noten einen Duft entstehen wie aus 1001 Nacht: mein Favorit.”

„Mein absoluter Lieblingsduft, denn er passt zu jedem Anlass. Puristisch, elegant und nicht zu schwer.”

Karin Mecklenburg, Ressort Wohnen

Kristin Wegner, Layout

Dries van noten par Frédéric Malle 50 ml ca. 125 Euro über essenza-nobile.de

chanel chance eau Vive 50 ml ca. 73 Euro, chanel.com/de

EINFACH AUS SERIRDISCH!

ZUM A NBEIS SEN SINNLICH

„Wie ein Opernbesuch in Paris: verführerisch, mondän, luxuriös und von einer schweren Note – ein einzigartiges Erlebnis!”

„Das wunderbare Körperöl jetzt als Duft eingefangen, dezent nach Vanille, Orangenblüte und Magnolie duftend.”

Rachel Kaltenecker, Fotochefin

Gabriele Gugetzer, Ressort Genießen

alien oud Majestueux eau de parfum 90 ml ca. 150 Euro, clarins.de

nuxe prodigieux le parfum 50 ml um 45 Euro, de.nuxe.com

EIN FES T TAGS -V ERGNÜGEN

FRISCH & FRÖHLICH

„Eleganter Duft aus Chrysantheme und Weihrauch von dem begnadeten Make-upKünstler Lutens im smarten Vaporisateur.“

„Als würde man barfuß über eine Sommerwiese laufen und Schmetterlingen zuschauen, die im Sonnenlicht tanzen.” Rachel Kaltenecker, Fotochefin Donna karan Be Desired 50 ml ca. 65 Euro, dkny.de

MARTHA STEWART LiV i N g 0 6/ 1 5

FOTO S: PR

Ann-Katrin Sander, Art-Direktorin serge lutens De profundis Limitiert, 2 x 30 ml ca. 140 Euro, sergelutens.com

39 e n t d e c ke n Mein Stil

lieBliNGSStÜcke 1. Waffeln sollen eine gewisse Tiefe für Sauce und Sirup haben, dieser „Waffle Maker“ ist mein neuer bester Küchenfreund, ca. 339 Euro, kitchenaid.de

2. Regnerischen Tagen in Berlin begegne ich mit meinem Burberry-Trenchcoat „London The Kensington“, einer Mischung aus Klassik und modernem Look, ca. 1595 Euro, de.burberry.com

Als Amerikanerin liebe ich Waffeln.

3. Es riecht nach

Toll, dieser Farbton zwischen Rot und Rosa. 4.

gerösteten Kastanien, und meine Kinder mögen die Pizza von Il Calice – wir gehen jedes Jahr auf den Weihnachtsmarkt, gendarmenmarkt berlin.de 4. Ich mache täglich

Sport, mal Laufband, mal einen Kurs, mit dabei sind immer meine Schuhe „Air Zoom Pegasus 32 iD“, ca. 145 Euro, store.nike.com 5. Ich bin mit Eames-Möbeln aufgewachsen, heute steht der Sessel „369“ in meiner Umkleide, ca. 980 Euro, walterknoll.de

6. Egal, ob ich 7.

BEScHWinGtE BÄcKERin Cynthia Barcomi | Gastronomin, Backbuchautorin, Fernsehköchin, Berlin

Foto s: Pr

„Es ist wohl die Disziplin, die ich als Ballett-Tänzerin gelernt habe, die mir heute hilft, so intensiv tätig zu sein“, sagt Cynthia Barcomi. Selbst als Tänzerin hat sie sich immer mal einen Keks schmecken lassen. 1994 machte die gebürtige Amerikanerin und Bäckerin aus Leidenschaft ihr Hobby zum Beruf und eröffnete „Barcomis Café und Kaffeerösterei“ später „Barcomis Deli“. Die Mutter von vier Kindern schreibt Backbücher, verkauft über ihre Website alles, was man zum Backen braucht, und liefert jede Menge Rezepte dazu, denn: „Cookies sind wahre Glücksbringer.“

im Pyjama oder im kleinen Schwarzen in der Küche stehe – nie ohne eine meiner Schürzen, z. B. rosa Latzschürze, ca. 40 Euro, cynthiabarcomi.com

7. Ich mag die

Produkte von Jane Iredale, besonders ihre Produkte für Augenbrauen, „Bitty Brow“, ca. 33 Euro, über zeitwundershop.com

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Wohnen

Foto: J o H n n Y m i l l Er ; t E X t: K A r i n m EC K l En B U rg

Alles für ein schönes Zuhause

StERnStUndEn am FEnStER Unter einem Stern aus Zedernzweigen wird Lesezeit zu einem besonderen Genuss. Schon mit wenigen Zutaten ist die weihnachtliche Fensterdekoration gemacht. Zu den Zweigen, die Sie in 10 bis 15 cm Länge schneiden und zu kleinen Bündeln zusammenfassen, nehmen Sie einen Kranzrohling aus Metall, auch schön mit Lichtern (z. B. über miavilla.de). Wickeln Sie die Zweigbündel auf halber Höhe mit Blumendraht um den Stern, legen das nächste überlappend darüber und fahren so fort. Zwei rote Schleifen halten das Prachtstück am Fensterrahmen.

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42 Willkommen in der Wärme

HEIMELIGER HÜ TTENZAUBER Das Ferienhaus im norwegischen Skigebiet Hafjell sieht aus, als stünde es schon seit Jahrhunderten da. Dabei ist alles nEU G EsTaLTET – das Cottage für eine vierköpfige Familie entstand von Grund auf und wurde mit viel Geschmack eingerichtet

Foto S: A n n e t t e & C H r i St iA n AS / Liv i n g 4 M eD iA ; t e x t: K A r i n M eC K L en b u rg

Das Haus, im traditionellen norwegischen Stil erbaut, wirkt einladend. Passend zum Schornstein erhielt die Haustür einen grauen Anstrich.

Kuschelzeit im Alkoven Das Elternschlafzimmer ist durch sein eingebautes Bett enorm gemütlich. Ein Schaffell macht die Fensterbank zum begehrten Leseplatz.

Versammeln um die Feuerstelle Der größte Raum des Hauses verläuft um den Kamin aus Granitsteinen, der von allen Ecken aus sichtbar ist.

o ein Grundstück muss man erst einmal finden: 300 Kilometer vom Wohnort bei Oslo entfernt, mit direktem Zugang zu einem Skigebiet von Olympiaformat. Und dann noch auf der Sonnenseite des Hügels – ein Traum! Das Grundstück in Hafjell liegt unweit von Lillehammer, wo 1994 die Olympischen Winterspiele ausgetragen wurden. Die Familie Garnish-Lund, Mutter Elisabeth, Vater Søren und die Kinder Amandus und Filippa, griff spontan zu, und alle wurden umgehend zu begeisterten Bauherren. Die im Jahr 2011 erbaute „Traumhütte“ sieht auf den ersten Blick aus wie ein traditionelles Bauernhaus mit Grasdach, weist aber den Komfort eines modernen Ferienhauses auf und hat mit 130 Quadratmetern eine respektable Größe. Neben dem Haupthaus befindet sich ein Gästehaus mit kleiner Küche, Badezimmer und Fernsehecke. „Ich möchte, dass meine Freunde und Familienmitglieder sich hier so wohl und entspannt fühlen wie wir“, sagt Elisabeth. „Voll belegt sind wir 14 Personen.“

Im Hauptberuf Lehrerin, hat Elisabeth ein besonderes Talent, Gemütlichkeit herbeizuzaubern. Sie plante die komplette Einrichtung und gestaltete alle Räume. Was war ihr roter Faden? Sie liebt „ehrliche“ Materialien, z. B. Möbel aus Massivholz, Vorhänge aus Leinen mit dezentem Muster bedruckt und wärmende Decken aus Fell. Sie schaut sich um, blickt auf das knisternde Feuer im Kamin und strahlt: „Mit diesem Haus ist ein Traum von mir in Erfüllung gegangen.“ Die Fahrt nach Hafjell ist inzwischen ein weihnachtliches Ritual, dort angekommen, wird nach Lust und Laune Abfahrtslauf, Snowboarding oder Langlauf genossen. Die Kinder setzen sich auch gern mal auf den Schlitten und sausen die Rodelbahnen hinunter. Mit roten Wangen kommen sie heim und wärmen sich am Kaminfeuer auf oder werden von der Mutter in die Badewanne, die im Elternbad steht, komplimentiert. „Am schönsten“, berichtet Elisabeth „ist es, wenn wir dann alle zusammen kochen und uns, gern mit vielen Freunden, am Esstisch einfinden.“

Mit Mami Schlitten fahren … und dem Schnee mann eine Möhren nase verpassen – das macht Filippa Spaß. Die hohen Schornstei ne im Haupt und im Gästehaus lassen ver muten, dass es drinnen immer schön gemüt lich warm ist.

Die Küche als Herz des Hauses Sie ist Teil des großen Wohn-Essbereichs und wurde entlang mehrerer Fenster in eine Nische eingebaut. Als Kontrast zur dunklen Täfelung setzt Elisabeth auch hier wieder das helle Grau der Haustür ein.

Gastgeberin mit Charme Für Elisabeth Garnish-Lund ging mit dem Ferienhaus ein lang gehegter Traum in Erfüllung.

Schlummern unterm Dach Die Räume im Gästehaus wurden mit Rot-Beige-Akzenten eingerichtet.

Draußen vor der Tür

Händewaschen nicht vergessen!

Zweige weisen auf verschneite Treppenstufen hin, der Schlitten steht zum Rodeln bereit.

Im Bad bilden der schwarze Spiegelrahmen und der Unterschrank einen schönen Kontrast.

Und wer schläft oben? Dieses kleine Kinderzimmer kann, dank des Etagenbettes, zwei Gäste beherbergen.

Das Bad ist eingelassen Nach Ski- und Rodeltouren tut ein Wannenbad gut – und hier gibt‘s sogar eins mit Aussicht.

Mit dem Bruder rodeln

Teddy hütet Geschenke

Amandus und Filippa sind, warm eingemummelt, bereit für eine Abfahrt.

Verpackungen aus Packpapier, Band und einem Zweig passen zum Look.

Treffpunkt für die Familie Der Wohnbereich wurde in Naturfarben mit einem Quäntchen Violett eingerichtet. Alle Stoffe sind von Green Apple, einem norwegischen Hersteller. Auf dem Tisch arrangiert Elisabeth immer frische Blumen.

Koffer-Kommode fürs Ferienhaus

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unsere nachstylingideen

TIPPS F ÜRS HÜ T TENFLAIR

Naturmaterialien wie Leinen, Wolle, Glas und Holz passen zum nordischen Look. Vor einer dunklen Täfelung wirkt helles Holz mit einigen Akzenten in Rottönen besonders gemütlich und stimmungsvoll

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12 1 kommode „Frankfurt“, Aluminiumfurnier, Kunstleder, 81 x 61 x 41 x cm, ca. 199 Euro, hoeffner.de 2 Deckenleuchte „Highlands“, Polyethylen, 75 cm Ø, ca. 1398 Euro, milanari.com 3 laterne „Set“, Metall, 29 cm hoch, ca. 15 Euro, kuheiga.com 4 schaukelstuhl „Pisolo“, Buche, ca. 1360 Euro, arredaclick.com 5 schneidbrett, „Raw L“, unbehandeltes Holz, 47x23 cm, von House Doctor, ca. 29 Euro, easthampton.de 6 sofa „Cedar Point“, Leinenbezug, 200 x 97 x 84 cm, ca. 2200 Euro, riviera-maison.com 7 kissen „Tartan“, 50 x 50 cm, ca. 20 Euro, homescapesonline.de 8 stuhl „Navano 1“, Birke, ca. 145 Euro, flamantshop.com 9 kissen „Kelim“, Baumwoll-Mix, 40 x 65 cm, ca. 90 Euro, editee.de 10 esstisch „Everglades“, Pinie, 76 x 210 x 100 cm, ca. 900 Euro, massivum.de 11 rodler „Hörner Schlitten“, von Gloco, ca. 70 Euro, hans-natur.de 12 Windlicht „Mallorca“, Glas, 31 cm hoch, ca. 59 Euro, shop-lambert-home.de

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FoTo S: PR ; T E x T: K A R i N M EC K L EN B u RG

51 Wo h n e n Schottenmuster

knusprig Kekse „Scottie Dogs Shortbread“, 220 g, 10 Euro, the-britishshop.de

rund Türkranz „Tartan Garland“ aus Karo-Wollstoffen, 40 cm Ø, ca. 113 Euro, scotlandshop.com

standhaft „Pulpo“ mit Chintz-Schirm, 75/147 cm hoch, ca. 275/485 Euro, rauminraum.de

Mollig Hausschuhe, gepolstert, ca. 9 Euro, muji.de

Gar nicht klein kariert

Die Muster haben eine lange Geschichte, tartan s werden schon seit dem 19. Jahrhundert schottischen Familien zugeordnet. Aktuell werden Karos munter und modisch neu interpretiert – kreativ und originell

FoTo S: PR ; T E x T: K A R i N M EC K L EN B u RG

kuschelig Plaid „Stuart“ GeelongLammwolle, 130 x 195 cm, ca. 195 Euro, home-royal.de

Dekorativ Kissen „Nima“, reine Wolle, z. B. 40 x 40 cm, je ca. 130 Euro, www.e15.com aufrecht Sofa „Profile“, Samtbezug von Jean-Paul Gaultier, 159 x 76 x 95 cm, ca. 4530 Euro, roche-bobois.com

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Z i t r us- K r a n Z Anstelle eines Kranzes aus echten Zweigen zeigen wir einmal eine ganz andere Variante: einen Kranz aus Zitrus früchten mit Lorbeer blättern. Wir wählten Orangen, Zitronen, Grapefruits und Kum quats aus Kunststoff, damit das Gewicht nicht zu üppig wird.

Foto S: JA M eS M er r eL L ; i D een u n D St Y Li n g : K At e b er rY, M A rC i e M C g o L D r i C K , L Au r A r eg e , JAS PA L r i YAit; t e x t: gA b r i eL e g u g e t Zer , K A r i n M eC K L en b u rg/M eLi S SA oZ AWA

G e l Ä n D e rsch M U cK Wer diese treppe herunterkommt, wird vom Duft echter orangen begrüßt. Die Früchte sind nicht angestochen, sodass sie verzehrt werden können, wenn die girlande abgenommen wird. Kleinere girlanden aus Zitrusfrüchten eignen sich auch für einen Kaminsims.

Mit DeM DUF t Von or a nGen Im Winter schmecken sie nicht nur am besten. Jetzt sind ZiTRUs FRÜC HTE auch ein ganz vortreffliches Deko-Material, das unsere Nasen wunderbar betört

o r a n Ge p l Us p i n K

och vor 150 Jahren war es nicht selbstverständlich, eine Orange zu essen. Damals kamen gerade die ersten Ladungen im Hamburger Hafen an. Apfelsinenkisten (sie erlebten in den 1960er-Jahren ihre Glanzzeit als originelle Regale) sorgten dafür, dass sie unzerquetscht ihr Ziel erreichten. Und die Menschen in Europas Norden fanden schnell Geschmack an der fremden, südlichen Frucht. Ursprünglich stammt die Orange aus dem indochinesischen Raum, gelangte in der An-

tike ans Mittelmeer. Um 1700 kam das Wort „Apfelsine“ (appelsina = Apfel aus China) über Holland in den deutschen Sprachgebrauch. Ab 1780 wurden an der spanischen Mittelmeerküste Orangenbaumkulturen angelegt, und seitdem floriert der Handel mit den Südfrüchten. Bevor die Schiffe sie brachten, lagen Äpfel auf deutschen Weihnachtstischen, doch nun machte eine Orange als „Goldapfel“ weit mehr her. Heute liegen vermutlich beide darauf. Wir lieben eben ihren Geschmack, ihren Duft und ihr dekoratives, sonniges Aussehen.

Eine schöne Tischdeko ration sind Nelken Orangen, präsentiert in Schalen mit einem kleinen Fuß. Wir haben sie mit Accessoires in Pink kombiniert: Becher, Duftkerzengläser und neonfarbene Bändchen, die zusammen mit einem frischen Lorbeerblatt die Servietten verzieren.

essB a r e J U w e l e n Eine edle Dekoration und ein wunderbar süßer Genuss sind diese niedli chen Linzer Würztört chen. Wir haben einen frischen Orangeton für die Marmelade gewählt und waren bei Puder zucker nicht sparsam.

Ein Tablett-Trio in Zitrustönen präsentiert die Kekse stilvoll (z. B. bei Hay oder Ikea).

ei n F es t F Ü r D i e si n n e 1. Die Orangengirlande entsteht aus einfachen Zutaten wie einem langen Metallnetz, schmalem Schleifenband, welches die Orangen abbindet, und vielen frischen Lorbeerblättern. 2. Lassen Sie ein letztes Mal den Sommer aufleben: Aromatisieren Sie Roséwein mit frisch gepressten Orangen und Orangenscheiben, einem Schuss Wodka und Ginger Ale, Zimt und Vanillearoma. Gut gekühlt servieren. 3. Gewürzorangen erhalten geometrische Muster, wenn man die Nelken mit Bändern verbindet. Wir wählten Neon-Pink, Silber und Gold. 4. Die Duftkerzen sind leicht gemacht und – präsentiert in einfachen Kupferschalen – zudem preiswert. Garniert mit farblich passenden Streichholzheftchen sind sie ein schönes Mitbringsel bei Einladungen.

w in t e r B Ä U M ch e n Kumquats, die auch Zwergorangen genannt werden, sind als Bäum chen im Topf sehr dekora tiv. Die kleinen Früchte sehen aus wie Baum schmuck. Am besten stel len Sie ihn an einen son nigen Platz und prüfen täglich die Feuchtigkeit (z. B. über shop.meineorangerie.de).

Bedecken Sie die Pflanzenerde mit duftenden Zimtstangen, Sternanis und Nelken.

1. Füllen Sie die Wachsflocken in ein hitzebeständiges Gefäß. Erhitzen Sie es 30 Sekunden lang in der Mikrowelle. Wiederholen Sie dies, bis das Wachs völlig geschmolzen ist.

so Geht’s

Girlande oder Kranz

duftkerzen

Für beide gilt dasselbe Prinzip: Eine Zitrusfrucht nach der anderen in einen Schlauch aus Kupfernetz schieben, verdrehen, abbinden und schön dekorieren

Mixen Sie Ihren eigenen Raumduft aus verschiedenen Duftölen zusammen. Wir nehmen z. B. Zimt, Blutorange, Nelkenblüte, Bergamotte und Kardamom

Zutaten

Kupfernetz (z. B.über modulor.de ) Zitrusfrüchte, echt oder künstlich (z. B. über dekowoerner.de oder floristik24.de) Blumendraht frische Lorbeerblätter farbiges Band Band zum Anbringen ans Geländer

1 kg Soja-Wachsflocken (z. B. über candlecraft.de) Dochte mit Halter, 15 cm lang (z. B. über vbs-hobby.com) Kupferschälchen Holzstäbchen Duftöle (z. B. über kraeuterhaus.de) Wachsfarbe (z. B. über mtw-bollewick.de)

1. Bilden Sie aus dem Kupferdraht einen Schlauch vom Durchmesser der größten Orange.

4. Befestigen Sie die Girlande mit Bändern an der Treppe. Oder verbinden Sie die Enden mit Blumendraht zu einem Kranz.

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3. Geben Sie einige Tropfen Farbe in das Wachs, rühren Sie um. Wiederholen Sie dies, bis eine goldgelbe Färbung entstanden ist. 4. Träufeln Sie etwa 40 Tropfen Duftöl in jede Schale, am besten im Verhältnis 1 zu 3 zwischen Gewürz- und Zitrusduft. 5. Füllen Sie die Schälchen, lassen Sie 0,5 cm Abstand zum oberen Rand. Kappen Sie den Docht.

Gewürznelken, getrocknet Orangen, Grapefruit, Zitronen Schnüre, ca. 0,5 mm dick, verschiedene Farben, (z. B. Neon-Pink) 1. Piksen Sie die Nelken in die Zitrusfrüchte. Bilden Sie grafische Muster, z. B. einen Pfeil. so Geht’s

Gewürzorangen

Zu Mustern wie Pfeil oder Raute arrangiert und mit Farbband betont, wirken die mit Nelken gespickten Orangen festlich

Für etwa 24 Stück Linzer Törtchen werden normalerweise mit Himbeergelee gefüllt. Für ein winterliches Aroma haben wir englisches Orangengelee verwendet (ohne Stücke), das sich mit Kardamom & Co. ganz wunderbar verträgt. Als Nussmehl können Sie Mandeln oder Haselnüsse verwenden; Pekannüsse schmecken auch sehr gut. 100 g Butter, in Flocken 50 g Zucker 1 TL Vanillearoma 1 Ei 300 g Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche 1 gestr. TL Backpulver 100 g gemahlene Nüsse 2 EL Puderzucker + Puder zucker zum Bestreuen 1 Msp. Muskatnusspulver 1 Msp. Kardamompulver 250 ml Gelee nach Wunsch

1. Butter und Zucker mit dem Rührmixer mehrere Minuten schaumig schlagen. Das Vanillearoma und das Ei unterrühren, gut vermengen.

Zutaten

2. Schieben Sie eine Orange nach der anderen hinein, drehen den Draht nach jeder Frucht herum, um sie von der nächsten zu separieren. Nehmen Sie Früchte von unregelmäßiger Größe, und zwar so viele, wie die Girlande bzw. der Kranz lang werden soll. 3. Mit Blumendraht binden Sie Lorbeerblätter und Kumquats an und binden farbige Schleifen dazu.

2. Tauchen Sie den Docht in das geschmolzene Wachs und zentrieren Sie ihn auf dem Boden einer Kupferschale. Wickeln Sie das Ende des Dochtes um ein Holzstäbchen. Legen Sie es quer über den Rand der Schüssel (Bild links).

linZer WürZtÖrtchen

2. Knoten Sie ein Ende des Bandes um eine Nelke, lassen Sie ein 5 cm langes Ende hängen. 3. Nun umgarnen Sie die Nelken für Ihre Muster, bis Sie wieder am Anfang angelangt sind. 4. Verknoten Sie die Enden und scheiden Sie sie ab.

2. Mehl, Backpulver, Nüsse, Puderzucker und Gewürze unter den Teig ziehen. Teig in Klarsichtfolie gewickelt mindestens 1 Stunde fest werden lassen. 3. Ofen auf 190 Grad vorheizen. Teig zwischen Klarsichtfolie etwa 0,3 cm dünn ausrollen, 20 Minuten kühlen. Mit einem Keksausstecher (6 cm Ø) Kreise ausstechen. Die Hälfte mit einem kleineren Ausstecher mittig ausstechen. 4. Backbleche mit Backpapier auslegen, Plätzchen 6–8 Minuten goldgelb backen. Inzwischen Gelee etwas erwärmen. Die Teigkreise mit Gelee bestreichen, mit den ausgestochenen Keksen belegen und mit Puderzucker bestreuen.

ADVERTORIAL

SPANIENS METROPOLEN ENTDECKEN MIT DEM SEAT MII

FÜNFTE STATION: MÁLAGA

SERIE Teil 5

Die zweitgrößte Stadt Andalusiens gehört zu den beliebtesten Urlaubszielen auf der Iberischen Halbinsel. Mit dem SEAT Mii können Sie die Metropole bestens erkunden.

editerranes Klima, feine Sandstrände und ein riesiges kulturelles Angebot – das gehört zu Málaga. Zahlreiche Kirchen und Kapellen, Paläste und Museen, Parks und historische Gärten sind einen Besuch wert. Und ein leidenschaftlicher Spanier wird Sie dabei begleiten: der SEAT Mii. Der kompakte Flitzer sprüht vor Lebensfreude und Temperament. Keine Gasse ist ihm zu eng, kaum ein Einkauf ist zu groß für seinen Kofferraum. Und er bringt Sie gern in den prachtvollen Botanischen Garten an der Carretera de las Pedrizas. Oder zu dem neuen kulturellen Highlight, das es seit März gibt: das Centre Pompidou Málaga mit einer Dauerausstellung. Nach einem Tag am Strand oder in der Stadt erleben Sie am Abend die andalusische Geselligkeit. Gemütlich geht es in den zahlreichen Tapas-Bars zu. Außerdem können Sie traditionelle Flamenco-Aufführungen besuchen. Lassen Sie sich von der Lebensfreude mitreißen!

DIE HOTSPOTS DER CITY +++ DIE BURG Das Castillo de Gibralfaro ist die Ruine einer Burganlage auf einem Berg innerhalb des Stadtgebietes von Málaga. Von dort aus hat man einen fantastischen Blick auf die Stadt und die Stierkampfarena. Am Fuß der Burg steht die Alcazaba, die zur Burg gehörige Festung. +++ DIE KATHEDRALE Zwischen den Dächern der Altstadt ragt der Turm der Santa Iglesia Catedral Basílica de la Encarnación in den Himmel. Durch die lange Bauzeit sind innen und außen die verschiedenen Elemente aus Spätgotik, Renaissance und Barock zu erkennen. Eine Besonderheit ist der nicht vollendete Südturm. +++ PICASSOS ZUHAUSE In der Plaza de la Merced steht das Geburtshaus von Pablo Picasso – mit einem Museum. Hier sind Originalwerke mit unterschiedlichen, von Picasso verwendeten Ausdrucksmitteln ausgestellt. +++ EISCREME In Málaga genießt man die mediterrane Küche mit einfachen, frischen Zutaten, viel Fisch und Meeresfrüchten. Und zum Nachtisch gibt es das legendäre Málaga-Eis, das hier ganz besonders lecker schmeckt. SEAT Mii Kraftstoffverbrauch: kombiniert 4,7–4,1 l/100 km; CNG (Erdgas): kombiniert 2,9 kg/100 km (4,4 m3/100 km); CO2-Emissionen: kombiniert 108–79 g/km.

Das Teatro Romano liegt am Fuß des Cerro de la Alcazaba. Es wurde bereits im ersten Jahrhundert unter dem römischen Kaiser Augustus gebaut.

Weitere Informationen unter www.seat.de

Ein FELL FÜR aLLE FÄLLE

Wir bereiten uns auf die kalte Jahreszeit vor – und entdecken KUScHELiGE accESSoiRES , die unsere Wohnungen noch gemütlicher machen

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Mit Zweigen Zaubern

Wenn die Starfloristin Emily Thompson KRÄnZE bindet, hat das nichts mit den üblichen Adventskränzen zu tun – sie kreiert wunderbaren Wandschmuck für die kalte Jahreszeit aus unbelaubten Zweigen, Früchten und exotischem Blattwerk

Foto s: m A r iA ro B l Ed o; st Y li n g : AY Es H A PAt El ; t E X t: m A r i o n l Ag o dA /m Eli s sA oZ AwA

Genial gefiedert „Mein Lieblings material für Kränze“, so Emily Thompson, „sind die Zweige und Blätter der Grevillea.“ Das Gehölz, das in Australien zu Hause ist, kann Ihnen ein Blumenhändler vom Großmarkt mitbrin gen. Für den Kranz schneiden Sie 20 cm lange Zweige zurecht und befestigen die Enden mit Draht an einem runden Metall rahmen. Die Wedel schauen lang heraus.

Klassiker in neuem Gewand Das immergrüne Laub der Magnolie mag traditionell sein – aber das Er gebnis ist in seiner Asymmetrie unge wöhnlich. Die Basis besteht aus Zweigen der Korkenzieher hasel, dazu kommen Eukalyptuszapfen und orangefarbene Kakifrüchte (müssen nach einer Woche ausgetauscht wer den). Als gewollter „Störfaktor“ fungiert ein quer eingebunde ner knospiger Quit tenzweig.

„Die natur bestimmt

die Form“ ist Emily Thompsons Credo. Die New Yorker Floristin verwendet für Kränze gern flexible Zweige, die sie zu einem lockeren Rund bindet, manchmal fügt sie Früchte und exotisches Blattwerk hinzu. Oft bleiben ihre Kränze pur und wirken gerade ohne schmückendes Beiwerk stark und ausdrucksvoll. Im letzten Jahr wurde Emily Thompson beauftragt, den größten Saal des Weißen Hauses, den East Room, weihnachtlich zu dekorieren und beeindruckte damit sogar Präsident Obama.

Schwingende Kletterrose Für diesen puristi schen Wandschmuck suchte die Floristin biegsame, mit winzi gen Hagebutten (und Dornen!) versehene Zweige von Kletter rosen aus. Ihre drin gende Empfehlung lautet deshalb, die sen Kranz nur mit

Lederhandschuhen zu binden. Kleine Triebe der Rentier flechte, auch als Isländisch Moos be kannt, geben dem Gebinde etwas Fülle. Eine rote Schleife mit lang herabhängen den Enden macht den Kranz weihnachtlich.

Winterlich Weiß Die Birkenwälder in ihrer Heimat Vermont inspirierten Emily Thompson zu diesem hellen Kranz. Das Silberweiß der Birken zweige unterstreichen die gleichfarbigen Blätter der Cecropia, einem exotischen Gehölz. Ersatzweise können Sie die Blätter der Heucherella aus der Familie der Purpurglöckchen einsetzen. Einen ver spielten Akzent setzen einige ge trocknete Zapfen des Leucadendron.

Der Kranz ist über viele Monate haltbar.

Ein Halbmond stand Pate Die ungebärdigen und filigranen Zweige des Birnbaums kombinierte Emily Thompson mit den Zapfen von Fichte und Eukalyptus. Sie werden mit Bindedraht zusammengehalten und die Zapfen darauf in einer Halbmondform arrangiert. Der Kranz wird

an einem breiten gelben (es kann natürlich auch eine andere Farbe sein) Band aufgehängt. Der Aufwand für die Herstellung des Kranzes ist gering. Tipp: Verpacken Sie ihn zum Ende der Saison und holen Sie ihn nächstes Jahr wieder ans Tageslicht.

Zauber des Augenblicks Anlässlich einer Dinnerparty band Emily Thompson blühende Quittenzweige zu einem lockeren Kranz, fügte einige grüne Hagebutten hinzu und befestigte das Ganze an einem hellbraunen Band über dem Kamin. Das elegante Ensemble ist kurzlebig und wird lediglich einen Abend überdauern, aber der Effekt lohnt den Aufwand, der ja übrigens recht gering ist.

SCHAFE LAUFEN GERN IM SCHNEE Ein dichtes Winter fell und eine Fett schicht schützen diese Merino Schafe vor der WinterKälte.

Behaglich und bestrickend gemütlich foto S: c h r i Sto ph er Ba k er ; pro D u k t i o n : Da n i el B iaSat t i, ay eS h a pat el , S i l k e Sto D Da r D; t e x t: k a r i n m ec k l en B u rg/c elia Ba r B o u r

StricknaDeln, Wollknäuel unD ein Wenig geDulD – jetzt machen Wir unSer zuhauSe WinTERFEsT. Die naDeln klappern fleiSSig mit Dicker, naturfarBener Wolle, gelegentlich akzentuiert mit einem tupfer Blau

Weiche, Warme Sitzflächen Diese kleinen holzschemel präsentieren sich im molligen Winterkleid. Die Strickbezüge aus dicker Wolle sind mal schlicht, mal kraus, mal noppig gestrickt.

Anleitung zum Selbermachen auf www.marthastewart-living.de/ Wolldecke

Wärmende Tagesdecke kein abnehmen, kein Zunehmen – bei dieser anleitung geht es immer nur hin und her. Und wenn sie einen schal stricken können, spricht nichts gegen ein großflächiges Projekt wie diese, aus verschieden großen rechtecken zusammengesetzte decke. die nähte werden mit einem farbigen garn betont und bilden ein grafisches muster.

Locker gestrickt, weich gebunden Mit großen nadeln strickt es sich leicht – da ist so ein lässiger schal schnell geschafft. Aus wolle vom Merinoschaf wird er weich und luftig (strickanleitung siehe seite 75). diese scha fe (siehe seite 70) sind von den ohren bis zu den hufen mit dichtem Fell bedeckt.

Anleitung zum Selbermachen auf www.marthastewart-living.de/ Stricktasche

stricktAsche und hAndwärMer

tasche vor, die sie auch selbst herstellen können. sie würden an strickhandschuhen verzwei feln? hier ist eine Alternative: fingerlose Fäustlinge (beide An leitungen auf seite 75).

sie sind auf den geschmack gekommen und möchten auch unterwegs stricken? wir schla gen ihnen diese nützliche

MArthA stewArt Liv i n g 0 6/ 1 5

WIR BAUEN EINEN KISSENTURM Gestricktes verleiht einem Raum etwas Gemütliches. Deshalb sind diese Kissen ein ideales Winter-Accessoire für Ihr Zuhause. Sie haben eine gestrickte Vorderseite und einen Rücken aus farblich passendem Stoff (siehe Anleitung auf Seite 75).

In einem Korb können Sie die Farben vorab schön zusammenstellen.

Stricken mit Quadraten Grundform

Kissen

Schal, Sofakissen oder Hockerbezug sind leicht herzustellen, weil sie fast nur aus rechteckigen oder quadratischen Teilen bestehen bzw. daraus zusammengesetzt werden.

Die schmucke Vorderseite stricken Sie selbst. Für die Rückseite kaufen Sie einen farblich passenden Stoff. Zubehör

Stricknadeln Größe 5 Merinowolle in Türkis Merinowolle in hellem Beige Wollstoff, ca. 35 x 35 cm Kisseninlet, ca. 30 x 30 cm

Zubehör

Wolle, am besten dicke Stricknadeln je nach Aufgabe 1. Stricken Sie möglichst mit dicker Wolle. Die lässt sich leichter verar beiten als dünne. Außerdem sehen Sie schneller Erfolge. 2. Denken Sie daran, dass man che locker, andere fest stricken. Deshalb sollten Sie immer eine Maschenprobe nehmen, bevor Sie loslegen. Mit einem Stück von 10 x 10 cm können Sie gut rechnen. Probieren Sie aus, mit wie vielen Maschen und Reihen Sie auf 10 x 10 cm kommen, und berech nen Sie damit Ihr Strickwerk.

FOTO S: B R IA N GA R N D ER ; T E X T: FR A N ZI S K A PFEI FFER ( A N L EIT U N G EN)

3. Wolle gibt’s in Handarbeits läden – hier können Sie sich auch beraten lassen – oder online (z. B. über wooltwist.de).

Schal

Als Schlauch geeignet für Kinder, die keine Schals mögen. Zubehör

Weiche Wolle, z. B. Merino Stricknadeln Größe 4,5 Stopfnadel 1. Berechnen Sie per Maschen probe, wie viele Maschen Sie für ein 50 cm breites Stück brauchen. 2. Stricken Sie 50 cm breit kraus rechts, also Hin und Rückreihen mit rechten Maschen, bis der Schal etwa 180 cm hoch ist. Ketten Sie ab. 3. Option: Für einen Schlauch nähen Sie die Enden zusammen.

1. Nehmen Sie mit der türkisfarbe nen Wolle Maschen auf, sodass Sie 30 cm erhalten (über Maschen probe ermitteln).

Handwärmer

Um die Hände warm zu halten, müssen Sie keine komplizierten Fingerhandschuhe stricken. Diese Handwärmer erfüllen ebenfalls ihren Zweck. Wenn Sie sie etwas größer stricken, passen sie auch Erwachsenen. Zubehör

Stricknadeln Größe 4 für Erwachsene 5,5 Merinowolle Stopfnadel 1. Nehmen Sie Maschen für 15 cm (Erwachsene 18 cm) auf und stri cken Sie ein 15 x 15 cm (18 x 18 cm) großes Quadrat. 2. Stricken Sie nur rechte Ma schen, damit die Handschuhe fest und warm werden.

Hockerbezug

Gestrickt wird ein Quadrat mit kleinen Einkerbungen. Zubehör

Stricknadeln Größe 10 Robuste Wolle Volumenvlies in der Größe des Sitzes Tacker

2. Für unser Kissen stricken Sie 18 Reihen glatt rechts (also eine Reihe rechts, eine Reihe links) in Türkis.

1. Eine Maschenprobe ermittelt die Maschenzahl, die Sie für die Sitz fläche des Hockers benötigen.

3. Wechseln Sie die Farbe und stricken Sie vier Reihen im glei chen Muster in Beige.

2. Stricken Sie sechs Reihen bzw. so weit, dass Sie den Seitenrand des Hockers abdecken können.

4. Dann nehmen Sie wieder das

3. Nehmen Sie dann links und rechts vier zusätzliche Maschen für die Seitenränder auf. Stricken Sie über die gesamte Fläche kraus rechts.

türkisfarbene Garn und fertigen 56 Reihen an. Ketten Sie ab und vernähen Sie die Fäden.

5. Säumen Sie den Stoff, nähen Sie ihn rechts auf rechts an. Lassen Sie eine gesäumte Öffnung für das Kissen, die erst geschlossen wird, wenn das Inlet eingeführt ist.

4. Ketten Sie die zusätzlichen vier Maschen an den Seiten wieder ab, bevor Sie die letzten sechs Reihen stricken, sodass eine Fläche mit ausgelassenen Ecken (Bild oben) entsteht. Nähen Sie die Ecken zusammen. 5. Legen Sie das Volumenvlies (z. B. über buttinette.com) auf den Hocker. 6. Tackern Sie den Bezug an den Seiten fest.

3. Ketten Sie ab, wenn Sie die ge wünschte Größe erreicht haben. 4. Falten Sie das Quadrat in der Mitte. Nähen Sie auf der späteren Innenseite 7,5 cm an der oberen und 5 cm an der unteren Seite zusammen, sodass knapp unter halb der Mitte eine Öffnung für den Daumen bleibt.

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reTrO - cHarMe HEMNES/RÄTTVIKEN Waschbeckenschrank mit 2 Schubladen € 289,-, 83 x 49 cm, 89 cm hoch, ohne Mischbatterie HEMNES Hochschrank mit Spiegeltür € 189,-, 49 x 31 cm, 200 cm hoch HEMNES Spiegelschrank € 129,-, 83 x 16 cm, 98 cm hoch

FREu DIcH ABEnDS ScHOn AuF MORGEnS Kann ein Tag schöner beginnen als mit einem kleinen Verwöhnritual? Eine halbe Stunde Zeit, nur für mich? Das Badezimmer ist der Ort, an dem unser Tag beginnt. An dem wir uns nur mit uns selbst beschäftigen, in Form bringen, schöner machen. Ein einladendes Badezimmer macht ganz früh am Tag schon gute Laune: Freundliche Farben begrüßen uns, ein

sanftes Licht lädt dazu ein, uns im Spiegel zu betrachten. Holz schafft Wärme, Keramik Sauberkeit. Alles ist an seinem Ort – dank intelligenter Auf bewahrungssysteme. Wie gut, dass es IKEA gibt – mit Bäderprogrammen für jeden Geschmack. Chic, hochwertig, clever und perfekt auf unsere Bedürfnisse hin planbar. Herzlich willkommen, neuer Tag!

rusTIkaLer cHIc SILVERÅN/HAMNVIKEN € 155,-, Waschkommode mit 2 Türen, massive Kiefer, hell gebeizt und klar lackiert. 63 x 45 cm, 90,5 cm hoch, ohne Mischbatterie SILVERÅN Eckelement € 125,-, 40 x 32 cm, 183,5 cm hoch SILVERÅN Spiegelschrank € 69,-, 60 x 14 cm, 68 cm hoch

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1 5 4 2 www.ikea.de/badezimmer

76 E n t d E c kE n Unser Titelbild

Kleines Dorf in Schnee und Eis

Schneewehen entstehen durch in Form gezupfte Watte.

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Foto s: J o H n n Y m i l l Er ; t E X t: K A r i n m EC K l En B U rg

Überzuckert von frischem Schnee schmiegen sich die kleinen Häuschen in den Tannenwald – dieser Kr anz ist ein festlich dekorierter Blickfänger!

so GEHT’s

tannenbäumchen

Häuschen

Kranz dekorieren

Um die Bäume natürlicher erscheinen zu lassen, werden sie in einer Bleichlösung gebadet. Sie macht die Bäumchen heller und verleiht ihnen ein blau-grünes Aussehen. Zubehör

Flaschenbürstenbäumchen verschiedene Größen (z. B. Modellfichten von Noch über amazon.de) Bleichmittel Bastelkleber weiße Bastelfarbe, wasserlöslich Pinsel Silberglitter Deko-Ice (z. B. über vbs-hobby.com)

tipp Hat Ihnen dieser Kranz gefallen? Wir haben weitere Kränze für Sie gestaltet. Schauen Sie auf den Seiten 9, 12, 52 und 62.

1. Die Bleichmittel lösung mit Wasser im verhältnis 1 : 3 in einer glasschüssel ansetzen. Sie sollte groß genug sein, dass Sie die Bäumchen darin baden können. 5 bis 30 Sekunden, bis sie die angestrebte Farbe erreicht haben. gut spülen und trock nen lassen. 2. vermischen Sie Bastelkleber und wei ße Farbe zu gleichen Teilen. 3. Mixen Sie ein wenig Silberglitter in den Dekoiceglitter. 4. Mit dem Pinsel tra gen Sie nun die Klebe mischung auf die Spitzen der weißen und grünen Bäum chen auf. Reste ab schütteln, trocknen lassen.

Die Miniatur-Häuschen sind in den USA als „Putz Houses“ bekannt. Unbemalte Exemplare kann man neu im Internet bestellen.

Zubehör

Häuschen aus Pappe (z. B. DIY Putz Village Ornament Kit über etsy.com) Pinzette Pergamentpapier Klebestift Goldglitter Deko-Ice (z. B. über vbshobby.com.de) Bastelkleber Bastelfarben, seidenmatt Pinsel Mini-Flaschenbürstenbaum (z. B. Mischwald von Noch über amazon.de)

1. Eine Pinzette reicht in die hintere Öffnung der Häuschen, und damit können Sie die Fenster entfernen. Schneiden Sie aus Pergamentpapier Fensterscheiben aus, die Sie mit Klebestift bestreichen, mit goldglitzer bestreuen und an die Fenster ankleben. 2. Bemalen Sie die Häuschen nach ihrem geschmack (wir wählten WeißSchat tierungen sowie Rot, Pink und Türkis). 3. Mischen Sie Bastelkleber und wei ße Bastelfarbe zu gleichen Teilen und pinseln Sie die Mixtur dorthin, wo „Schnee“ liegen soll. nun mit Dekoiceglitter bestreuen.

Kleben Sie die Häuser und Bäumchen an den Kranz, die Bäume etc. sollen nicht nach vorn zeigen, sondern aufrecht stehen.

Zubehör

1 großer Kranz Flaschenbürstenbäumchen in verschiedenen Größen, Grün und Weiß Miniaturhäuschen, circa 9 Stück Wattebällchen und Verbandswatte Bastelkleber Heißklebepistole Sprühflasche grobes Deko-Ice-Glitter rotes und grünes Dekomoos Figürchen, z. B. Rehe, Skiläufer

1. Bringen Sie die Fla schenbürstenbäum chen mit Heißkleber an, beginnend mit einer Baumgruppe ganz oben und dann in lockerer verteilung. 2. Bringen Sie die Häuschen mit dem Heißklebegerät an. 3. Zupfen Sie Watte bällchen und ver bandswatte zu Schneewehen ausei nander und kleben Sie sie am Fuße der Häuschen an. 4. versprühen Sie verdünnten Bastel kleber und verteilen Sie glitzer. Trocknen lassen. Bringen Sie mit Bastelkleber kleine Figuren an.

4. Entfernen Sie die Basis der Flaschen bürstenbäumchen und kleben Sie sie an die Häuschen.

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Fotos: Fotolia Katerinjiyuu / nasared

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Geniessen

Foto: B rYA n gA r d n Er ; st Y li n g : g r Eg lo F ts; t E X t: gA B r i El E g U g E t ZEr

Alles, was gut schmeckt

HÄPPcHEnKUnSt zUm KnUSPERn Reichen Sie diese kross gebackenen Schinkenscheibchen zum Aperitif, beispielsweise einem gut gekühlten Muskateller oder einer Scheurebe – das sind alte deutsche, weiße Rebsorten, die, süffig und etwas süß, gerade sehr im Kommen sind. Luftgetrockneten Schinken nach Wunsch in hauchdünnen Scheiben bei 180 Grad eine Viertelstunde knusprig backen. Kurz auf Küchenpapier legen und dann auf einer schlichten weißen Platte servieren. Wenn Sie Kräuter mögen: Salbei oder Rosmarin, einfach mitgebacken, schmecken dazu perfekt.

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Saftigwürziges Ofengemüse In der Provence hei ßen solch herrlich duftende Aufläufe nach der dekorativen Auflaufform, in der sie zubereitet wer den. In Tians werden sie gebacken und später auch serviert. Thymianblättchen und würziges Oliven öl gehören in diese Variante mit Kartof feln und Tomaten.

Foto S: C h r i S C o U rt; r e zeP t i d een U n d -St y L i n g : S h i r A b o CAr , tAn yA g r A FF, L AU r A r eg e , j en n i Fer wAg n er ; t e x t: gAb r i eL e g U g e t zer /A M y C o n wAy

Wie das duftet! So zau ber n Sie aus jedem Gericht eine Delik atesse: mit R a F F i n i E R T E n B E i L a G E n f ü r die Winterzeit. Wu nderba rer weise m achen sich die pfiffigen Va riationen von Ka r toffel, Kü rbis u nd Rosen kohl i m Ofen fast von selbst

Maisbrot mit Crème fraîche und Kräutern Unsere Kollegen aus Amerika bezeichnen es als Löffelbrot, denn es ist so luftig-leicht, dass es sich direkt aus der Pfanne löffeln lässt. Und es schmeckt einfach köstlich – dank knackiger Maiskörner, viel frischem Schnittlauch und einem großen Klacks Crème fraîche.

Zweierlei Kartoffeln mit Lauch Fast schon sündig ist diese sahnige Creme, doppelt geschichtet aus Süßkartoffeln und normalen Kartoffeln. Die knusprigen Lauchringe geben Würze.

Kürbisgratin mit Grünkohlblättchen und Parmesan

Dass Grünkohl nicht nur im deftigen Eintopf schmeckt, sondern auch als zartes Gemüse, haben wir erst in den letzten Jahren in Deutschland entdeckt. Diesem Gratin mit ButternutKürbis (Sie können natürlich auch andere Sorten verwen den) gibt er in der Mischung mit Salbeifäden eine interessante Würze.

Knuspriger Brotpudding mit Pilzfüllung

Dieser Pudding hat es in sich. Er ist nämlich nicht süß, sondern duftet appetitlich würzig. Blauschimmelcreme, herzhafte Selleriehobel und mehrere Handvoll frischer aromatischer Pilze und ein kinderleichtes Rezept dazu – so schmeckt uns der Spätherbst!

Fein-würzig überbackenes Wintergemüse Rosenkohl, Blumen kohl und selbst der nachweislich beson ders gesunde Ver wandte Brokkoli sehen in diesen Ein zelförmchen hübsch und appetitlich aus. Mit viel würzigem Gruyère (ein beson ders leckerer Rohmilchkäse aus der Schweiz) schmeckt‘s wie ein gesundes Käsefon due. Auch als Haupt gericht superlecker.

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saFTIG-WÜrZIGes OFeNGeMÜse

LuFTIGes MaIsBrOT MIT crÈMe FraÎcHe

Für 6–8 Personen

Jetzt im Herbst gibt es Rote Beten frisch auf dem Wochenmarkt. In der Zubereitung sind sie einfach: Wickeln Sie sie einzeln und ungeschält in Alufolie und backen Sie sie im Ofen bei 180 Grad etwa 1 Stunde weich. Etwas abkühlen lassen, dann Schale abziehen. Aber für dieses Rezept haben wir uns für die praktische und zeitsparende Variante der bereits gekochten und vakuumierten Beten entschieden. Sie bekommen sie in der Gemüseabteilung des Supermarkts. In jedem Fall Handschuhe tragen, denn sie färben.

Frischer Mais lässt sich perfekt einfrieren und dann bis zum nächsten Sommer verwenden. Alternativ tut es aber auch der Mais aus der Dose. Brausen Sie ihn vor Verwendung sorgfältig ab, damit die Lake entfernt ist. Dieses Brot schmeckt warm (servieren Sie es in der Pfanne auf dem Tisch); aufgeschnittene Reste sind auch am nächsten Tag noch sehr lecker.

1 Haushaltszwiebel, abgezogen, in feinen Ringen 6 EL Olivenöl 3 Thymianstängel, kalt abgebraust, Blättchen abgerebelt Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 kg Rote Beten, in Scheiben 500 g (vorwiegend) festkochende Kartoffeln, geschält, in Scheiben 500 g Tomaten, in Scheiben

1. Den Ofen auf 220 grad vorheizen. 2. Die Zwiebeln mit 1 El Oli venöl und Thymianblättchen in einer Schüssel verrühren. 3. Zwiebelmischung pikant sal zen und pfeffern und auf dem Boden einer Auflaufform (etwa 3 l) verteilen. 4. Die gemüse abwechselnd etwas schräg in einer lage in die Auflaufform einschichten. Salzen und pfeffern und mit 2 El Olivenöl beträufeln. 5. Mit Alufolie abgedeckt 30 Minuten backen, dann Alu folie entfernen. gemüse mit dem restlichen Olivenöl beträu feln und noch etwa 30 Minuten backen, bis die gemüse weich und die Tomaten etwas kara mellisiert sind.

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Eischnee soll gleichmäßig ver teilt sein, aber nicht vollständig untergerührt. nur so bleibt die Masse beim Backen dann schön luftig und locker. 7. Eine Springform oder eine ofenfeste Pfanne (etwa 23 cm Ø) sorgfältig einfetten. 8. Die Masse in die Backform gießen. Etwa 40 Minuten backen, bis sie aufgegangen ist und eine goldbraune Farbe angenommen hat.

650 ml Milch 100 g Butter + Butter für die Form 1–2 TL Salz 120 g Maismehl 120 g Crème fraîche 3 Eier 1 dickes Bund Schnittlauch, kalt abgebraust, in Röllchen 100 g Maiskörner (als TK-Ware aufgetaut)

1. Den Ofen auf 180 grad vorheizen. 2. Die Milch mit der Butter und dem Salz in einem großen Topf bei leichter Hitze erwärmen, bis die Butter zerlaufen ist. 3. Bei leichter Hitze weiter köcheln lassen. nun das Mais mehl vorsichtig anschütten und unterrühren. Sehr gut durch rühren, damit es nicht am Topf boden anbrennt.

ZWeIerLeI karTOFFeLN MIT LaucH Für 6–8 Personen Süßkartoffeln finden Sie in jedem Asia-Laden und mittlerweile auch in vielen gut sortierten Supermärkten (und Wochenmärkten). Da sie einen relativ hohen Wassergehalt haben, sind sie im Gegensatz zur herkömmlichen Kartoffel, mit der sie entfernt verwandt sind, nur wenige Tage lagerfähig. Es gibt sie in Farben von appetitlichem Orange bis zum überraschenden Lilaton. 1 kg Süßkartoffeln, geschält, gewürfelt 1 kg (mehligkochende) Kartoffeln, geschält, gewürfelt

einmal aufkochen lassen, dann abgedeckt etwa 8 Minuten weich kochen. 3. inzwischen die Milch mit der Sahne und der Butter in einem Topf erwärmen. 4. Beide Kartoffelsorten abgie ßen, die Milchmischung darauf verteilen, mit einem Kartoffel stampfer oder einer gabel zer drücken. Salzen und pfeffern. 5. Das Süßkartoffelpüree in einer flachen Auflaufform (etwa 2 l) verstreichen. Darüber das Kartoffelpüree verteilen. 6. Die Pürees etwa 25 Minuten goldgelb backen. 7. inzwischen das Mehl mit dem Cayennepfeffer verrühren, in eine Schüssel (noch prak tischer: eine verschließbare ge friertüte) umfüllen. 8. Die lauchringe gleichmäßig in der Mischung wenden. 9. Das Öl in einer Pfanne (oder Fritteuse) erhitzen. Die lauch ringe portionsweise etwa 1 Minute knusprig backen, auf Küchenpapier abtropfen las sen, salzen. 10. Das fertig gebackene Püree aus dem Ofen nehmen und mit den lauchringen bestreuen.

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 200 ml Vollmilch

4. Die fertige Masse vom Herd ziehen und die Crème fraîche unterrühren.

200 ml (Konditor-)Sahne 2 EL Mehl

kÜrBIsGraTIN MIT GrÜNkOHLBLÄTTcHeN uND ParMesaN

5. in einer zweiten Schüssel die Eier trennen. Die Eigelbe mit den Schnittlauchröllchen ver rühren. Portionsweise unter die Maismasse rühren, bis sich eine glatte Konsistenz bildet.

1 Prise Cayennepfeffer

Für 6–8 Personen

1 dicke Lauchstange, geputzt, nur das Weiße und Hellgrüne, in Ringen, kalt abgebraust, trocken getupft

Probieren Sie anstelle von Semmelbrösel mal Panko. Die japanische Bröselvariante liefert eine knusprigere Kruste.

6. Mais unterrühren. Die Ei weiße mit dem Rührmixer steif schlagen. Portionsweise mit einem Schneebesen unter die Maismasse ziehen; der

150 g Butter

1 l Pflanzenöl zum Frittieren (z. B. Traubenkernöl)

1. Den Ofen auf 220 grad vorheizen. 2. Die beiden Kartoffelsorten separat in wenig Salzwasser

250 g frischer Grünkohl, dicke Strunken entfernt, Blättchen kalt abgebraust, zerzupft 1 mittelgroßer Kürbis, z. B. Butternut (etwa 1,2 kg), geschält, ohne Kerne, in fingerdicken

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Scheiben, größere Scheiben halbiert

2 EL Butter + Butter zum Ein fetten

Für das Grundrezept

Butter zum Einfetten

500 g gemischte Pilze nach Be lieben (z. B. Shiitake, Austern pilze, Champignons), mit einem feuchten Tuch abgewischt, geputzt, in Scheiben

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 60 g Parmesan, gerieben 1 kleines Bund frischer Salbei, kalt abgebraust, Blättchen fein gehackt 400 ml (Konditor)Sahne 2 EL Semmelbrösel oder Panko

1. Den Ofen auf 200 grad vorheizen. 2. Die grünkohlblättchen einige Minuten in heißem Wasser blanchieren, ausdrücken. 3. Eine flache Auflaufform (ca. 4 l) einbuttern. Die Hälfte der Kürbisscheiben überlappend einschichten. Salzen, pfeffern. 4. Den grünkohl darauf verteilen, würzen, mit der Hälfte des Parmesans und des Salbeis bestreuen. 5. Darüber die restlichen Kürbisscheiben anrichten, würzen. 6. Die Sahne mit dem restlichen Salbei verquirlen und angießen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken, 40 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. 7. Mit dem restlichen Parmesan und den Semmelbröseln bestreuen und noch 15 Minuten goldgelb und knusprig backen.

2 Eier 4 Thymianstängel, kalt abge braust, Blättchen abgerebelt 60 g (milder) Blauschimmel käse, zerpflückt

1. Den Ofen auf 200 grad vorheizen. Die Milch mit der Sahne und den Selleriewurzelstückchen in einem Topf bei leichter Hitze zum Kochen bringen. 2. noch einige Minuten weich köcheln, dann mit dem Sud pürieren, salzen, pfeffern. 3. Brot auf dem Backblech einige Minuten knusprig rösten. 4. Die Butter in einer großen Pfanne erwärmen. Die Pilze bei leichter Hitze 9–10 Minuten anbraten, bis sie trocken werden und Farbe annehmen. Mit 2 El heißem Wasser ablöschen, noch einige Minuten köcheln. 5. Eine Auflaufform (etwa 2 l) einbuttern. Die Eier und die Thymianblättchen unter die Selleriecreme rühren. 6. Brotwürfel und Pilze unterrühren, abschmecken, dann alles in die Auflaufform füllen und mit dem Käse bestreuen. 7. Etwa 20 Minuten goldbraun und knusprig backen.

kNusPrIGer BrOTPuDDING MIT PILZFÜLLuNG Für 6–8 Personen 300 ml Vollmilch 200 ml (Konditor)Sahne 1 kleine Sellerieknolle (etwa 350 g), geschält, fein gehackt Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 250 g (Sauerteig)Brot, gewürfelt

FeIN-WÜrZIG ÜBerBackeNes WINTerGeMÜse Für 6 Portionen Wenn Sie das Gericht anstelle von Einzelportionen in einer großen Auflaufform (etwa 2 l) zubereiten, verdoppelt sich die Backzeit.

2 EL Olivenöl 3 EL Butter 3 EL Mehl 750 ml Vollmilch 2 EL Parmesan, gerieben 1 Prise Muskatnuss, gerieben

Kartoffeln: Wissenswertes

Das grundnahrungsmittel hat viele nährstoffe und wenig Kalorien (70 kcal/100 g).

120 g Gruyèrekäse, gerieben

Einkauf

Mit Blumenkohl

Kartoffeln sollten weder ausgetrieben sein noch gelbgrün verfärbt. Das deutet auf falsche lagerung (lichteinwirkung) hin.

1 kleiner Blumenkohlkopf (ca. 700 g), in Röschen, gewaschen Mit Rosenkohl 700 g Rosenkohl, geputzt, gewaschen, halbiert Mit Brokkoli 700 g Brokkoli, Stängel geputzt, gehackt, Röschen gewaschen

1. Den Ofen auf 220 grad vorheizen. 2. gemüse auf einem Backblech ausbreiten, mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern. 3. gemüse etwa 20 Minuten rösten, bis es knusprig und gar ist. 4. Ofenhitze auf 160 grad drosseln. inzwischen die Butter in einem mittelgroßen Topf zerlassen, Mehl einstäuben, 1 Minute glatt rühren. 5. Milch unterrühren, bei leichter Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit eindickt. Mit Parmesan und Muskatnuss würzen, die Hälfte des gruyère-Käses unterrühren, salzen, pfeffern. 6. gemüse auf kleine gratinschüsseln (oder eine große Schüssel) verteilen, Milchcreme angießen, mit dem restlichen Käse bestreuen. 7. Schüssel(n) auf das Backblech stellen, etwa 25 Minuten backen, bis die Käsemischung Blasen wirft und Farbe annimmt. vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Lagern An einem trockenen, dunklen Ort, im netz oder in der Papiertüte. licht und Wärme lassen Kartoffeln schnell weich werden und austreiben.

Verwendung Unterschieden wird in festkochende, vorwiegend festkochende und mehligkochende Sorten. letztere sind prima als Püree, Knödel, Reibekuchen, gnocchi oder Ofenkartoffeln. vorwiegend festkochende Sorten wie Bintje eignen sich perfekt als Pommes frites und Kartoffelsalat. Festkochende Sorten sind ideal für gratin, Bratkartoffeln, Salzkartoffeln und Rösti.

Alte Sorten Blau, rot, quietschlila: Das sind natürliche Farben alter Sorten. Sie sind dekorativ und schmackhaft. Auf vielen Wochenmärkten oder im internet (z. B. kartoffelvielfalt.de) zu bekommen.

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88 Geniessen Was gibt’s heut Abend?

Kartoffeln weich garen. Zerdrücken und in Butter von beiden Seiten knusprig braten.

25 Minuten KURZ GEBRaTEnER LaCHs miT sEnFBUTTER

Für 4 personen

6 EL zimmerwarme Butter 2 EL Kapern, fein gehackt 1 kleines Bund Dill, Spitzen abgezogen, kalt abgebraust, fein gehackt 2 EL (grobkörniger) Senf 1 BioZitrone, Schale zur Hälf te abgerieben, in Scheiben schwarzer Pfeffer 4 Lachsfilets (insg. ca. 800 g) 1 EL Pflanzenöl

1. die butter mit den kapern, den dillspitzen, dem Senf und der zitronenschale in einer Schüssel verrühren. pikant pfeffern. Abgedeckt im kühlschrank durchkühlen. 2. lachsfilets kalt abbrausen, trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern. 3. das Öl in einer pfanne erwärmen. die lachsfilets bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 4–5 Minuten knusprig braten. Wenn dabei Eiweiß austritt, die Hitze reduzieren, sonst wird der Fisch trocken. 4. Mit einem klacks kalter Senfbutter und zitronenscheiben servieren.

So maG JEdER FiScH

Lachs mit Senfbutter

Er ist wunderbar vielseitig, herzhaft und in guter Qualität in jedem Supermarkt zu bekommen. Kein Wunder, dass der Lachs der LiEB LinG s FisCH DER DEUTsCHEn ist. Veredeln Sie ihn mit einer pikanten Würzbutter und servieren Sie dazu Kartoffeln und Spinat in kinderleichten Abwandlungen.

MARTHA STEWART liv i n g 0 6/ 1 5

FoTo: SA n g A n; R E zEp T i d EE u n d ST y li n g : M AT T H E W A xE , d En i S E n i c k El S En , M i c H El l E Wo n g; T E x T: gA b R i El E g u g E T zER

Reichen Sie dazu die knusprig gebratenen Kartoffeln (siehe Tipp rechts) und gedämpften Spinat mit einem Spritzer Zitronensaft und einigen hauchdünn aufgeschnittenen roten Paprikaschoten. Besonders praktisch: Die Senfbutter können Sie 1–2 Tage im Voraus zubereiten. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

89 GeNieSSeN Food News

ScHEnKEn SiE docH EinE KUH! Eine Geschäftsidee aus Holland macht Schule

Fotos: Pr; t E x t: g a Br i EL E g U g E t zEr

Mit „kaufnekuh“ kuhglück kaufen „Früher haben Menschen oft gemeinschaftlich eine Kuh gekauft und dann geteilt“, sagt Ivo van Rijen, der Kopf hinter Kaufnekuh. „Als ich mir überlegte, wie ich die Nachfrage nach gutem Rindfleisch aus artgerechter Haltung stillen könnte, kam mir dieses Geschäftsmodell in den Sinn.“ Und so funktioniert’s: Über die Webseite werden ganze Kühe angeboten. Jeder, der Interesse hat, sucht sich seine Segmente aus – vom saftigen Filetsteak bis zum Hackfleisch. Wenn alles

verkauft ist, wird die Kuh geschlachtet. Von der Bestellung bis zur Lieferung vergehen höchstens vier Wochen. Dann kommt das Fleischpaket (um 7,2 Kilo) vom Bauern nach Hause, so verpackt, dass es eingefroren oder gleich verwendet werden kann. Aber was kostet das? „Gutes Fleisch muss nicht teuer sein“, betont van Rijen. Ein Paket enthält Fleisch für etwa 28 Mahlzeiten und kostet 99,95 Euro. Als „Kuhpon“ kann man solche Pakete auch verschenken – für Fleischfans sicher eine schöne Idee. Mehr Infos unter: kaufnekuh.de

HITLIST

Neu, köstlich & von uns getestet

aus der scHweiz Laktosefrei und schön würzig, denn sechs Monate lang gereift, ist der Swizzrocker, um 1,60 euro pro 100 g, schweizerkaese.de

aus Bio-reis Für alle, die Pasta lieben, aber auf Hartweizengrieß lieber verzichten möchten: Fusillinudeln, 250 g um 3 euro, lotao.de

Fotos: Ed Ek a

kErnigE WEihnacht LECKERES LEINSAMENBROT: In kleinen Gläschen selbst gebacken, Schleifchen drum und fertig ist das Geschenk aus der Küche! Rezept auf www.edeka.de

Köstlich, knackig und aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft: So sorgen neue Nüsse und Samen von EDEKA für Adventsgenuss mit gutem Gewissen

interzeit ist nüssezeit – das gilt besonders in der adventsbäckerei. aber auch beim Frühstück sind die kleinen kraftpakete nicht außer acht zu lassen. Wertvolle Mineralstoffe und Vitamine unterstützen unser immunsystem in der dunklen Jahreszeit. also starten wir kernig in den tag mit einer scheibe selbst gebackenem Leinsamenbrot und köstlichen gehackten haselnusskernen im Frühstücksmüsli. naturbelassen und in Bio-Qualität kommen die neuen nüsse und samen von EdEka daher – das schmeckt auch der Umwelt. her mit der knackigen adventszeit!

90 Geniessen Dessert des Monats

eine f e s t t or t e f ür f e s t tage

Dazu passt ein fein prickelnder Sekt.

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Foto s: Y U n H EE K i m; r E ZEP t En t wi C K lU n g U n d st Y li n g : El iZ AB E t H g ot t Fr i Ed, tAn YA g r A FF, J EFFr E Y K U rt Z ; t E X t: gAB r i El E g U g E t ZEr

Mit einem roten Satinband festlich dekoriert ist diese B is KUiTCREmEToRTE . Servieren Sie sie als krönenden Abschluss des Weihnachtsessens

7. Zucker und Rum in einem Topf erwär men, bis der Zucker gelöst ist.

Biskuitteig spritzen und einschichten

Zeichnen Sie sich auf Backpapier vor, wie Sie spritzen werden (1). Schichten Sie die Löffelbiskuits eng aneinander ein (2).

BisKUiTCREmEToRTE

Für 8 Personen Für die Kokoscreme 60 g frische Kokosnuss, geraspelt 3 Eigelb 150 g Zucker 3 El Maisstärke 250 ml (Voll-)Milch 250 ml Kokosmilch 1 El Butter 1 Tl Vanillearoma Für die Schokoladencreme ½ Tl Gelatinepulver 50 ml Milch 2 Eigelb 50 g Zucker 250 ml Sahne 150 g Bitterschokolade, gehackt Für den Sirup 60 g Zucker 125 ml Rum Für die Löffelbiskuits und Teigplatten 7 Eier 150 g Zucker 100 g Mehl 40 g Kakaopulver + Kakaopulver zum Bestreuen 150 g Bitterschokolade, gehackt

1. Ofen auf 150 Grad vorheizen. Kokosraspel auf einem Backblech einige Minuten rösten. Eigelbe mit 50 g Zucker und Stärke verrüh ren. Die Milch mit der Kokosmilch und dem restlichen Zucker in einem Topf erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. 2. Die Milch portionsweise unter die Eimasse rühren. Alles wieder im Topf bei leichter Hitze köcheln, bis die Creme nach einigen Minuten etwas eindickt.

8. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen. Eiweiße mit 130 g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker schlagen, bis sie aufhellen und cremig sind. Portions weise unter den Eischnee rühren. Mehl mit Kakaopulver verrühren, unterziehen. Back bleche mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Masse in einen Spritzbeutel (Tülle ca. 1,5 cm Ø) umfüllen. Auf einem Backpapier sehr eng Löffelbiskuits von etwa 3 cm Breite und 8 cm Länge aufbringen. Mit Kakaopulver bestäuben. Auf dem anderen Papier zwei Kreise (ca. 15 cm Ø) zeichnen. Die restliche Masse als Spirale von innen nach außen auf den Kreisen aufbringen. Teig etwa 15 Minu ten backen, bis er elastisch und fest ist. Auf einem Keksgitter abkühlen lassen. 9. Teigplatte in eingefettete Charlotteform oder Backring (beides ca. 15 cm Ø) einpas sen. LöffelBiskuits in die Form stellen. Mit Rumsirup bestreichen. Die Cremes zur Hälfte im Wechsel einfüllen, zweite Teigplatte darü berlegen, mit Rumsirup bestreichen, restliche Cremes darüber verteilen. Mind. 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Schlagsahne garniert servieren.

3. vom Herd ziehen, Butter und vanille aroma unterrühren. Die gerösteten Kokos flocken unterrühren. Küchenfolie direkt auf die Masse drücken (das verhindert, dass sich eine Haut bildet) und mindestens 1 Stunde und idealerweise über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 4. Gelatine in einer Schüssel mit 2 EL Milch verrühren. Stehen lassen, bis sie gelöst ist. Eigelbe und Zucker verrühren. 50 ml Sahne mit der restlichen Milch in einem Topf er wärmen. Portionsweise unter die Eigelb masse ziehen und sehr gut einrühren. 5. Alles wieder in den Topf umfüllen und bei leichter Hitze mit einem Holzlöffel durch rühren und erwärmen, bis die Masse am Löffelrücken kleben bleibt. Gelatine mit Milch unterrühren, vom Herd ziehen. 6. Schokolade in einer Schüssel mit der Milch begießen, gut durchrühren, bis die Schokolade geschmolzen und gleichmäßig verteilt ist. Die restliche Sahne schlagen und unter die Schokoladencreme rühren.

schichttorte mit glanz Saftig, cremig und mit einem ordentlichen Klacks geschlagener Sahne gekrönt ist dieser nostalgische Leckerbissen überdies ein Hingucker auf dem Tisch.

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92 geniessen Grundkurs Entenbraten

So GELinGt iHRE WEiHnacHtSEntE Dieser duftende, aromatische Braten ist nicht komplizierter als ein Brathähnchen und maC HT WUnDERBaR viEL HER . Folgen Sie einfach den vielen ausführlichen Steps zu seiner Zubereitung

ielleicht geht es Ihnen so wie uns? Orientalische Häppchen und Frühlingsrollen bekommen wir spielend hin. Doch traditionelle deutsche Gerichte überlassen wir lieber unseren Müttern, die für alles, was aus dem Ofen kommt, nach Jahrzehnten an Küchenerfahrung das perfekte Händchen haben. Aber mit diesem Grundrezept können wir alle ohne Standleitung in die mütterliche Küche punkten! Eine mittelgroße Ente wiegt um 2,5 Kilogramm. Damit bekommen Sie vier Gäste spielend satt. Wenn Ihnen wichtig ist, wie die Ente zu Lebzeiten behandelt wurde, achten Sie beim Kauf auf die Bezeichnung „Freilandhaltung“. So können Sie sicher sein, dass die Ente vorher ein glückliches Leben hatte. Das Fleisch von Flugenten gilt Kennern als besonders wohlschmeckend. Die BarbarieEnte gehört beispielsweise zu dieser Rasse. Ein einfaches Röstgemüse und eine pfiffige Orangensauce runden das Gericht ab. Wir wünschen guten Appetit!

DER PERFEKTE EnTEnBRaTEn Für 4 Personen 1 ganze küchenfertige Ente (um 2,5 kg), Innereien entnommen

1. talgdrüse und Haut entfernen

2. Geflügelspitzen kappen

3. Haut einschneiden

4. Haut rautenförmig einschneiden

5. Ente beim Braten zweimal wenden

6. Ente zwischendurch begießen

Die Talgdrüse (Bürzel) enthält Fett und schmeckt tranig. Rund um die Bauchöffnung die Haut kappen.

Mit einem scharfen Messer durch die Haut (nicht ins Fleisch) schneiden. So wird’s schön knusprig.

Das geht am besten mit einer Geflügelschere. Ente innen und außen kalt abbrausen, trocken tupfen.

Mit diesem Schnitt kann das Fett gut ausbraten. Ente auf das Gitter eines Bräters legen.

FoTo S: M A R En cAR u So; T E x T: GA B R i El E G u G E T zER /cARo l n ES S

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Äpfel zum Befüllen (nach Belieben)

1. Den ofen auf 220 Grad vorheizen. 2. Die Ente innen und außen kalt abbrausen, sorgfältig trocken tupfen. 3. Prüfen, ob noch Federkiele in der Haut stecken. Diese lassen sich mit einer Pinzette entfernen. 4. Die Ente wie in den Fotos rechts für den ofen vorbereiten.

auf der nächsten Seite zeigen wir ihnen, wie Sie die Ente perfekt tranchieren.

Das sorgt für eine schöne, gleichmäßige Bräunung. Verwenden Sie mehrfach gefaltetes Küchenpapier.

Mit dem ausgetretenen Fett mehrfach begießen. Den Bratensud zum Schluss entfetten.

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Aromensinfonie in Orangetönen.

5. Die Ente innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Äpfeln (falls verwendet) befüllen, Bauch in diesem Fall mit Zahnstochern oder Barbecuespießen verschließen. 6. Die innereien in einen Bräter geben, 1 l heißes Wasser angießen. Die Ente mit der Brustseite nach oben auf den Rost des Brä ters setzen. 50 Minuten braten. 7. Die Ente im Bräter aus dem Ofen neh men. Mit Küchenpapier greifen und mit der Bauchöffnung nach unten über den Bräter halten und austropfen lassen. (Falls ver wendet, Röstgemüse, siehe Rezept unten, in den Bräter geben.) 8. Ente mit der Brustseite nach oben wie der auf den Rost des Bräters setzen, wei tere 50 Minuten backen. 9. Zwischendurch häufiger mit dem Sud beträufeln oder bestreichen, damit die Haut schön kross wird. Ein drittes Mal wen den und noch weitere 50 Minuten braten und mit Bratensud beträufeln. 10. Aus dem Ofen nehmen, vor dem Servie ren 15 Minuten ruhen lassen. inzwischen den Bratensud entfetten. Dazu den Sud entweder in eine spezielle Fettkanne gie ßen oder Fettreste im ersten Durchgang mit einem großen löffel abschöpfen. letzte Fettreste lassen sich mit Küchen papier auftunken. Tipp: Eiswürfel, in Küchenkrepp gewickelt, nehmen solche Fettreste besonders gut auf. 11. Bratensud erst jetzt salzen, denn beim langen garen intensiviert Salz sein Aroma und kann Sud oder gemüse versalzen.

RÖsTGEmÜsE Für 4 Personen Wir haben eine Mischung aus Pastinaken und Süßkartoffeln verwendet. Zwiebeln, Möhren, Stangensellerie oder Äpfel sind traditionellere Alternativen. Die Rohrzuckermelasse ist nicht klassisch süß, sondern eher als Aromat zu sehen. Sie gibt den Gemüsen eine interessante, leicht ins Lakritz gehende Note. Das Röstgemüse können Sie separat zubereiten oder mit den Innereien im Bräter (s. o.) einfach mitkochen lassen. Rechnen Sie etwa

1 Stunde Garzeit und verwenden Sie entweder Bratensud oder Gemüsefond. 500 g Süßkartoffeln, geschält, in Spalten 500 g Pastinaken, in Stücken 1 Bio-Orange, mit Schale in Spalten geschnitten (Kerne entfernt) 1 TL mildes Chilipulver (z. B. Ancho-Chili von Ingo Holland bei dinsesculinarium.de) 1 TL Zimtpulver 1 EL Rohrzuckermelasse (Bioladen, z. B. von Demeter) oder Honig 3 Stängel Thymian, kalt abgebraust Salz

1. gemüse und Obst in einer Schüssel ver rühren. Chilipulver, Zimtpulver und Melasse unterrühren.

7. den vogel aufschneiden

Brustseite nach unten legen und entlang des Rückenknochens auf beiden Seiten einschneiden.

2. gewürztes gemüse in einen Topf oder den Entenbräter (s. o.) umfüllen. Die Thymi anstängel dazwischenstecken. 3. gemüse etwa 60 Minuten mitgaren. vor dem Servieren aus dem Sud heben, bei Be darf salzen, warm halten. 4. gemüse alternativ in etwa 250 ml Bra tensud oder gemüsefond 60 Minuten weich garen, bei Bedarf salzen.

oRanGEnsaUCE Für etwa 350 ml Inspiriert von dem traditionellen französischen Rezept einer Ente mit Orange haben wir die Bratensauce mit Orangenmarmelade aromatisiert. Wenn Sie das leicht bittere Aroma englischer Orangenmarmelade schätzen – sie gibt dem Sud eine besondere Note. Wählen Sie dann eine Marmelade, die wenig Stücke enthält. Natürlich können Sie auch das etwas mildere heimische Orangengelee (z. B. von Zentis) verwenden.

8. die andere Seite tranchieren

Die Ente wenden und entlang des Brustknochens einschneiden. Entenbrüste heraustrennen.

350 ml Bratensud von der Ente, entfettet 320 ml Orangenmarmelade 1 ½ TL mildes Chilipulver (s. o.) Salz

1. Den Bratensud in einem Topf bei mittle rer Hitze etwa 10 Minuten etwas einkochen. 2. Die Orangenmarmelade und Chilipulver unterrühren und köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden. leicht salzen.

9. den Rest tranchieren

Keulen und Beine abtrennen. Kno chen zwischen Bein und Keule ab trennen. Brustfleisch portionieren.

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ALKOHOLFREI GENIESSEN Zu den Festtagen soll es festlich zugehen. Ein prickelnder Sekt im eleganten Glas gehört einfach dazu. Probieren Sie ihn in diesem Jahr doch mal als prickelnd-alkoholfreie Alternative

ADVERTORIAL

Himbeerbowle mit Rotkäppchen Alkoholfrei Rosé

ie schönste Zeit des Jahres steht vor der Tür. Höhepunkt der Festtage ist das Festessen mit Freunden oder der Familie. Angestoßen wird traditionell mit etwas Prickelndem im Glas. Rotkäppchen Alkoholfrei ist die perfekte Alternative für all diejenigen, die lieber auf Alkohol verzichten. Ob im eleganten Sektglas oder als fruchtiger Cocktail – Rotkäppchen Alkoholfrei ist Genuss voller Leichtigkeit.

Himbeerbowle mit Rotkäppchen Alkoholfrei Rosé (für 4–6 Gläser) • 300 g frische Himbeeren • 2 unbehandelte Zitronen (oder Limetten) • 80 ml Himbeer-Sirup • Zitronenmelisse • Eiswürfel • Rotkäppchen Alkoholfrei Rosé

Zubereitung: Himbeeren in ein Bowle-Gefäß geben. Zitronen waschen und abtrocknen. Die Schale mit einem Sparschäler in dünnen Spiralen abschälen und mit dem ausgepressten Saft der Zitronen zu den Himbeeren geben. Himbeer-Sirup angießen, abgebrauste Melissenblätter hinzufügen und alles kalt stellen. Zum Servieren Eiswürfel in das BowleGefäß geben und mit Rotkäppchen Alkoholfrei Rosé aufgießen. In Gläser verteilen und prickelnd genießen!

Rotkäppchen Alkoholfrei in Weiß und Rosé

au s D e M

sÜDeN Ein mediterraner Familienschmaus: Mit Leidenschaft fürs Kochen und viel Fantasie wird dieser gesellige WINTer- B ruNc H bis zum Abend dauern

Foto s: m arc u s n i l s s o n; r e zep t e: ro n s u ha n o s k y u n d c o l l een m a r n el l-s u h a n o s k y (r estau r a n t s Fo g l ia ); t e x t: ga b r i el e g u g e t zer /ei l een das pi n

W e I H N ac H T s Ta F e L

a n T i Pa s T i l e b e r pa s t e t e n - c r o s t i n i reis-käse-bällchen geröstete kürbiscreme m i t m u s k at n u s s gemischte oliven sekt

Pa s Ta P R aC H T C A N N E L L O N I M I T R I C O T TA UND WINTERKRÄUTERN S PA G H E T T I M I T M E E R E S F R Ü C H T E N

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ch saß zu den Füßen meiner Großmutter“, erinnert sich Ron Suhanosky an seine Kinderzeit. „Rachel war und ist eine leidenschaftliche Köchin. Da muss ich meine Passion für Kochen und Gastgeben wohl entdeckt haben.“ Tatsächlich führt Ron heute mit seiner Frau Colleen zwei italienische Bistros. Das eine liegt mitten im lärmumtosten New York, das andere auf der Insel Nantucket, die in puncto landschaftlicher Schönheit und guter Restaurants sicherlich mit Sylt gleichziehen kann (nur ganz ohne Schicki-Micki). Colleen hat sizilianische und französische Vorfahren, Ron ungarische,

polnische und italienische: „Da einigten wir uns beim Kochen auf den einzigen gemeinsamen Nenner“, lacht sie. Das Bewirten liegt beiden jedoch nicht nur beruflich im Blut. „Wir haben drei kleine Kinder und ständig Übernachtungsgäste“, sagt Colleen. „Und wir kommen aus großen Familien. Schon an normalen Wochenenden wird es voll, und zu Weihnachten finden wir alle nur an einer riesenlangen Tafel Platz. Aber dafür geht es laut und ausgelassen zu.“ Da macht es keinen Sinn, Gerichte aufzutischen, die auf den Punkt genau aus der Küche kommen. „Bloß kein Soufflé“, fasst Ron zusammen. „Es muss schon in

Rechts unten: Chefkoch Ron Suhanosky und seine Oma Rachel. Von ihr stammen die Pastarezepte. Die lange Tafel wurde mit Zweigen von Eukalyptus und Olive (die besorgt Ihnen der Blumenhändler) festlich eingedeckt. Die Votivkerzen sind ungefährlich und lassen alles leuchten.

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der Küche Spaß machen und darf nicht in Stress ausarten.“ So hat er in diesem Jahr seinen berühmten Wildschweinbraten einfach mal mit Schweinefleisch serviert – „der Jäger hatte mich im Stich gelassen“ – und empfiehlt solches Improvisieren auch unseren Lesern. „Bei uns sind Hummer und große Krebse kein Luxusprodukt“, erklärt er. „An der ganzen Ostküste bis hoch nach Kanada bekommen Sie sie beispielsweise im Brötchen, entsprechend kosten sie auch nicht so viel. Aber meine simplen Seafood-Nudeln schmecken mit jeder Art von Krustentier, wählen Sie einfach nach Ihrem Geschmack (und Ihrem

Geldbeutel).“ Marcella, Vivian und Stammhalter Roman wachsen mit dieser sehr entspannten Einstellung zum Genuss und zu guten Produkten ganz natürlich auf. Obwohl das anfangs nicht so einfach war, erinnert sich Colleen. „Ich wollte, dass sie von allem, was auf den Tisch kommt, mindestens einmal probieren. Aber sie weigerten sich standhaft. Glücklicherweise sind ihre Großeltern nicht nur zu Feiertagen bei uns zu Gast. Sie erklärten den Kindern, dass das eine sehr gute Regel sei. Und nun klappt es wunderbar.“ Ob sich da vielleicht schon eine neue Generation von Chefköchen warm läuft?

Drei Generationen an einem Tisch. oma mit Schwiegertochter colleen, im Restaurant für die Dolci zuständig. opa Ron Senior mit seiner fünfjährigen Enkelin Marcella. unten: ein voll beladener Teller – der beste Beweis, wie gut Fisch, Fleisch und Gemüse miteinander harmonieren.

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H aU P T G E R i C H T E Fruchtiges s pa n F e r k e l k a r r É e k a r a m e l l i s i e r t e r r o s e n ko h l l i n s e n s a l at W ü r Z i g e r F r u c h t s a l at g e Dä m p F t e r k a b e l Jau i m rosmarint o m at e n - s u D

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sÜssEs ZUm DEssERT N E A P O L I TA N I S C H E S W E I H N AC H TS G E BÄC K B I SC OT T I M I T Z I T RO N E Z A BAG L I O N E M I T F R U C H T ESPRESSO & SAMBUCA

105 r e Z e P t e : W e i H N aC H t S ta F e L aU S d e M S Ü d e N

120 g Parmesankäse, fein gerieben Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

9. Leicht mit Salz bestreuen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, heiß servieren.

120 g würziger Schnittkäse (z. B. Fontina), gerieben 1 Granatapfel, halbiert, Kerne herausgebrochen 500 g Semmelbrösel 4 Eier, verschlagen 2 l Frittieröl (z. B. Distelöl)

1. Das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die Zwiebel etwa 7 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis unterrühren, 2 Minuten mengen. 2. Den Weißwein angießen. Bei leichter Hitze köcheln, bis er verkocht ist. 500 ml warmes Wasser angießen. Familie Suhanosky mit Marcella, Papa Ron, Vivian, Mama Colleen und Nesthäkchen Roman (von links).

LeBerPasTeTeN-crOsTINI Für 8–10 Personen 2 EL Öl (z. B. Traubenkernöl) 1 kleine Zwiebel, abgezogen, in feinen Ringen 1 EL Kapern, gehackt 1 Prise Chiliflocken 250 g Hühnerleber, kalt abgebraust, trocken getupft 3 frische Salbeiblätter, gehackt 125 ml Süßwein (z. B. Vin Santo) 250 ml (Konditor-)Sahne

3. Mit Vin Santo ablöschen. Sahne angießen und bei leichter Hitze etwa 4 Minuten köcheln, bis der Sud etwa um die Hälfte reduziert ist. 4. Alles salzen und pfeffern, etwas abkühlen lassen. In der Küchenmaschine fein pürieren (alternativ: Leber fein hacken und alles portionsweise mit dem Pürierstab musen). 5. Bei Bedarf nachwürzen, bei Zimmertemperatur servieren.

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zum Servieren: Olivenöl, Weißoder Sauerteigbrot mit Kruste

1. Das Öl in einer mittelgroßen Pfanne erwärmen. Die Zwiebelringe mit den Kapern und den Chiliflocken bei leichter Hitze unter Rühren dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. 2. Leber zugeben, von beiden Seiten anbräunen, Salbeiblättchen unterrühren.

reIs-kÄse-BÄLLcHeN Für etwa 50 Stück 2 EL Öl 1 kleine Zwiebel, abgezogen, gehackt 500 g Risottoreis 250 ml Weißwein 3 Stängel Rosmarin 2 EL Butter

3. Den Reis unter ständigem Rühren weiter köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht ist. 4. Schöpflöffelweise weiter warmes Wasser angießen, bis der Reis nach etwa 20 Minuten weich und die Konsistenz sämig und cremig ist. 5. Die Rosmarinstängel mehrere Minuten im Reis durchziehen lassen, damit sie ihr Aroma abgeben. Entfernen. 6. Butter und Parmesan unterrühren, würzen. Masse auf ein Blech ausstreichen, mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. 7. Schnittkäse und Granatapfelkerne unterrühren. Mit einem Esslöffel Nocken abstechen, zu Röllchen drehen, erst in Semmelbröseln, dann in den verschlagenen Eiern, dann noch mal in Semmelbröseln wälzen. 8. Frittieröl in einem großen Topf erhitzen. Die Bällchen portionsweise 2–3 Minuten knusprig braten. Tipp: Nicht zu viele Bällchen gleichzeitig frittieren. Das reduziert die Hitze im Topf, die Bällchen garen dann nur im Fett und werden nicht knusprig.

GerÖsTeTe kÜrBIscreMe MIT MuskaTNuss Für 8–10 Personen 1 großer Kürbis (etwa 1,5 kg), halbiert, entkernt Olivenöl Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 l Vollmilch 150 g Mehl 200 g Butter 4 Eier 4 Eigelb 60 g Parmesankäse, gerieben 1 Msp. Muskatnuss

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kürbis mit Öl einstreichen, würzen, mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, etwa 50 Minuten weich garen. Die Butter in einem Töpfchen dazustellen und erwärmen. 2. Das Fleisch aus den Kürbishälften löffeln, mit Salz und Pfeffer glatt pürieren. 3. Die Milch in einem Topf erwärmen. Die Hälfte der Butter mit dem Mehl etwa 3 Minuten bei leichter Hitze verrühren, dann die Milch in einem dünnen Strahl angießen und mit einem Schneebesen unterrühren. Weiter köcheln und rühren, bis die Cremesauce nach etwa 10 Minuten eindickt. Abschmecken, 1 Stunde kühlen. 4. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. Kürbispüree, restliche Butter, Eier, Eigelb, Parmesan und Muskatnuss mit dem Mixer verrühren. Cremesauce unterrühren. 5. In die Backform füllen, mit Alufolie abdecken, in eine

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größere Auflaufform stellen, heißes Wasser bis zur Hälfte der Form angießen und 40 Mi nuten backen, bis sie in der Mitte fest ist. noch 30 Minuten ohne Folie goldbraun backen. 10 Minuten ruhen lassen.

CannELLoni miT RiCoTTa UnD WinTERKRÄUTERn Für 8–10 Personen Bei Parmesan am Stück können Sie die Rinde, die sich nicht mehr reiben lässt, für die Sauce verwenden und sie wie angegeben in der Sahne ziehen lassen. 60 g Parmesan (als Rinde, s. o.) oder gerieben

5. Eine Auflaufform (etwa 13 x 33 cm) einfetten. Die Pasta blätter mit der Ricottafüllung bestreichen (Rand von ca. 3 cm stehen lassen), aufrollen (oder fertige Cannelloni füllen). Rollen mit der naht nach unten in die Form schichten, mit der Par mesansahne begießen und 50–60 Minuten backen, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.

sPaGHETTi miT mEEREsFRÜCHTEn

Salz und schwarzer Pfeffer

Das Originalrezept wird mit Hummerschwänzen und Krebsen gemacht, die in Amerika sehr preiswert sind. Schmecken tut es aber mit jeder Art von Meeresfrüchten. Eingelegte Zitronen führen türkische Lebensmittelgeschäfte.

500 g Ricottakäse 1 Knoblauchzehe, abgezogen, fein geschnitten 1 Bund frische Kräuter nach Wunsch (z. B. Petersilie, Rosma rin), kalt abgebraust, trocken geschüttelt, Blättchen gehackt

Das Besondere am Spanferkelkarrée (beim Metzger vorbestellen) sind die Stielkoteletts, die Sie gut portionieren können. Alternativ passt Schweinenackenbraten. Rechnen Sie dann um 200 g pro Person. Mostarda ist eine italienische Senfzubereitung: Senf mit Frucht, perfekt zu Fleisch.

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 Birnen, geschält, entkernt 125 ml Rotwein 50 ml Weißwein

150 g Rosinen 80 g getrocknete Feigen, gehackt 120 g entsteinte Trocken pflaumen, gehackt 80 ml Honig 1 EL (grobkörniger) Senf Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2,5 kg Spanferkelkarrée

3 Knoblauchzehen, abgezogen, zerdrückt

1. Birnen, Wein, Zucker, Trocken früchte, Honig und Senf in einem Topf aufkochen lassen, bei leichter Hitze etwa 4 Stunden köcheln, bis das Obst weich und die Sauce eingekocht ist. Über nacht durchkühlen, abschmecken.

1 Msp. Chiliflocken

1. Den Parmesan in einem Topf mit der Sahne bei leichter Hitze etwa 45 Minuten köcheln, bis die Sahne etwa auf die Hälfte reduziert ist. Durchrühren. Pi kant salzen und pfeffern. (Rinde entfernen.) Zur Seite stellen.

500 g Spaghetti

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Für 8–10 Personen

3 EL Olivenöl

Salz und schwarzer Pfeffer

3. Einen großen Topf mit Salz wasser erhitzen und die fri schen Pastablätter darin 2 Mi nuten blanchieren. Eine große Schüssel mit Eiswasser vorbe reiten, die nudeln darin ab schrecken. Jedes Pastablatt mit etwas Öl einstreichen. Blät ter auf einer Platte zur Seite legen.

Für 8 Personen

1,5 l Dosentomaten, püriert

1 Prise Chiliflocken

2. Den Ofen auf 180 grad vorheizen.

KaRamELLisiERTER RosEnKoHL

80 g getrocknete Aprikosen, gehackt

750 ml Sahne

4 EL Olivenöl

FRUCHTiGEs sPanFERKELKaRRÉE

100 g Zucker

Für 8 Personen

14 frische LasagneBlätter (oder Cannelloni)

4. Den Ricotta mit den Kräutern und Chiliflocken in einer Schüs sel verrühren, pikant salzen und pfeffern.

800 g verzehrfertige Meeres früchte 2 EL eingelegte Zitronen, fein gehackt

1. Dosentomaten mit den Knob lauchzehen und Chiliflocken aufkochen lassen, 15 Minuten köcheln, salzen, pfeffern. 2. Spaghetti in sprudelndem Salzwasser nach Packungsan gabe al dente kochen. 3. Meeresfrüchte unter die Tomatensauce heben, weich garen. Zitronenstückchen un terrühren. Die fertig gegarten nudeln aus dem garsud direkt in die Tomatensauce heben, unterheben, heiß servieren.

150 g Pancetta, Guanciale oder durchwachsener Speck, fein gehackt 1 kg Rosenkohl, geputzt, halbiert 1 EL Olivenöl

1. Einen großen Topf mit Salz wasser zum Kochen bringen. Eine Schüssel mit Eiswasser befüllen. Pancetta bei leichter Hitze in einer großen Pfanne 15 Minuten knusprig braten, pfeffern. 2. inzwischen den Rosenkohl etwa 10 Minuten im Salzwasser weich garen, im Eiswasser ab schrecken, abtropfen. Die Hälfte unter den Speck rühren, 5 Minuten bräunen, aus der Pfanne heben. Restlichen Rosenkohl mit dem Olivenöl in der Pfanne auf die gleiche Weise zubereiten. Würzen.

LinsEnsaLaT Für 8–10 Personen 2 EL Öl 1 Möhre, geschält, gehackt

2. Den Ofen auf 230 grad vor heizen. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen. großzügig salzen und pfeffern, mit Olivenöl einreiben. 60–70 Minuten im Ofen gar braten. (Schweine braten: 180 grad und etwa 2 Stunden garzeit.)

1 Zwiebel, abgezogen, gehackt

3. inzwischen die Hälfte des Obsts pürieren, dann wieder unter den Sud rühren, salzen, pfeffern. Fleisch aufschneiden, Sauce dazu servieren.

3 EL Olivenöl

1 Bleichselleriestange, ent fädelt, gehackt 120 g Speck, gewürfelt 400 g Linsen 1,2 l Hühnerbrühe Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1. Ofen auf 150 grad vorheizen. Öl in einem ofenfesten Topf er wärmen. gemüse und Speck darin 8 Minuten garen, linsen unterrühren, Hühnerbrühe an gießen, zum Kochen bringen.

107 r e Z e P t e : W e i H N aC H t S ta F e L aU S d e M S Ü d e N

2. im Ofen etwa 1 Stunde weich garen, salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und servieren.

gedämpfter kabeljau in rosmarin-tomaten-sud

3 EL Olivenöl

biscotti mit zitrone

1 Msp. Nelkenpulver

Salz und schwarzer Pfeffer

Für etwa 40 Stück

2 Orangen, filetiert

1. grünkohlblättchen, Orangenfilets und Haselnüsse in einer Schüssel mengen. Aus den restlichen Zutaten mit Blutorangensaft ein pikantes Dressing mixen, darüberträufeln, 30 Minuten ziehen lassen.

100 g zimmerwarme Butter

Für 10 Personen

2 EL Balsamicoessig 1,5 l Dosentomaten, püriert

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

300 g Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche

350 g entsteinte Trocken pflaumen, fein geschnitten

180 g Zucker

4 Stängel Rosmarin, kalt abge braust

250 g Butter, zerlassen

4 EL Olivenöl

1 Msp. Anispulver

3. Fisch salzen, pfeffern und einlegen, Pflaumen und Rosmarin um den Fisch garnieren. 4. Bei leichter Hitze abgedeckt 15 Minuten gar köcheln. Mit Olivenöl beträufelt servieren.

würziger fruchtsalat Für 10 Personen 700 g frischer Grünkohl, nur die Blättchen, zerzupft, zwei mal kalt gewaschen 4 Blutorangen, filetiert, Saft aufgefangen 60 g Haselnüsse, gehackt 3 EL Balsamicoessig

1 EL Vanillearoma 1 EL Mandelaroma 3 Eier

140 g Mandeln

neapolitanisches weihnachtsgebäck (stuffoli) Für 8–10 Personen

2. Pürierte Tomaten hälftig mit je 100 ml Wasser angießen, einmal aufwallen lassen.

1 BioZitrone, Schale gerieben

1 gehäufter TL Backpulver

2,5 kg Kabeljau in Stücken, kalt abgebraust, trocken getupft

1. Öl in zwei Pfannen erhitzen. Zwiebeln darin bei leichter Hitze 6 Minuten glasig dünsten. Mit Essig ablöschen.

100 ml Honig

300 g Mehl

2 EL Öl 1 kleine Zwiebel, abgezogen, fein gehackt

250 g Zucker

1 TL Backpulver 2 TL Orangenblütenwasser 1 Ei 1 l Frittieröl 500 ml Honig 50 g gehackte Mandeln

1. Mehl, 150 g Zucker, Backpulver, Butter, Orangenblütenwasser, Anispulver und Ei in einer Schüssel verrühren. Eiswasser esslöffelweise unterrühren, bis sich ein Teig bildet. 2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 1 cm Dicke ausrollen und in Streifen von etwa 1 cm Breite schneiden. Diese in Stücke von etwa 1 cm Breite teilen, jedes Teigstück zu einem Bällchen rollen. 3. Frittieröl erhitzen, die Teigbällchen portionsweise goldbraun ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4. Honig mit dem restlichen Zucker und 3 El Wasser in einem Töpfchen erwärmen, bis er flüssig ist. Stuffoli eintauchen, auf einem Sieb abtropfen lassen, in den gehackten Mandeln rollen.

1. Butter, Zucker, Honig, Zitronenschale und Aromen mit dem Rührmixer schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. 2. Mehl mit Backpulver und Mandeln unterziehen. Teig in Klarsichtfolie 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. 3. Teig zu zwei Rollen (ca. 6 cm Ø) formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Teigrollen auf das Blech legen, 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Ofen auf 160 grad vorheizen. Teigrollen etwa 35 Minuten hellgelb backen. 4. Ofenhitze auf 150 grad drosseln. Teigrollen diagonal in fingerdicke Stücke schneiden, flach nebeneinander auslegen, noch ca. 35 Minuten goldgelb und trocken backen.

zabaglione mit frucht Für 8–10 Personen Für die Früchte 250 ml Weißwein 100 g Zucker 100 ml Honig ½ Vanilleschote, Mark heraus gekratzt 1 Msp. Kardamompulver 1 TL frisch geriebener Ingwer 1 gestr. TL Zimtpulver

40 getrocknete Aprikosen 150 g Rosinen Für die Zabaglione 100 g Zucker 1 BioOrange, Schale gerieben ½ Vanilleschote, Mark heraus gekratzt 8 Eigelb 125 ml Dessertwein (z. B. Vin Santo)

1. Für die Früchte den Weißwein mit 300 ml Wasser, dem Zucker und Honig und den Würzzutaten in einem Topf aufsetzen und bei leichter Hitze etwa 8 Minuten köcheln, bis der Zucker sich aufgelöst hat. 2. Die Früchte einlegen und bei leichter Hitze dünsten, bis die Aprikosen nach etwa 30 Minuten weich sind. 3. Früchte aus dem Sud heben und in eine Schüssel umfüllen. Sud weiter köcheln, bis er nach etwa 6 Minuten auf ca. 250 ml eingekocht ist. 4. Sud durch ein Haarsieb streichen, über die gedünsteten Früchte gießen, mindestens 4 Stunden kühlen. 5. inzwischen die Zabaglione zubereiten: dafür den Zucker, die Orangenschale und das vanillemark gut mengen (das geht am besten mit den Fingerspitzen). 6. Die Eigelbe mit dem Würzzucker in einer Schüssel (kein Plastik) mit dem Rührmixer so lange schlagen, bis sie an volumen zunehmen und aufhellen. 7. Die Schüssel über ein Wasserbad stellen. Die Eigelbe so lang weiterschlagen, bis die Masse eindickt und sich nach etwa 10 Minuten ihr volumen verdoppelt hat. 8. Zabaglione warm zu den gedämpften Früchten servieren.

MARTHA STEWART liv i n g 0 6/ 1 5

108 geniessen Weihnachtsbäckerei

Perfekt: saftig, butterig, mit Puderzucker bestäubt.

mArtHA stEwArt liv i n g 0 6/ 1 5

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ein sÜsses Fest

WEiHnaCHTssToLLEn Für etwa 30 portionen Rindertalg macht den Teig länger haltbar. Wenn Sie ihn nicht in guter Qualität (Metzger) bekommen, können Sie ihn aber auch durch Butter ersetzen. Dieser Weihnachtsstollen wird durch Quark besonders saftig. Und ist auch schneller gemacht als herkömmlicher Hefestollen, der überdies recht kompakt werden kann. 2 EL Rum 250 g Rosinen

Unsere Vorfreude auf die schönste Jahreszeit mit Familie und Freunden beginnt mit der alljährlichen Weihnachtsbäckerei. Probieren Sie in diesem Jahr mal den klassischen sToLLEn – mit viel Adventsduft und Liebe gemacht

1 Bio-Zitrone, Schale gerieben 500 g Weizenmehl 1 Pck. Backpulver 1 Msp. Kardamompulver 1 Msp. Muskatblütenpulver 1 Prise Salz 2 Eier 200 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 125 g Butter, in Flocken 50 g Rindertalg (oder Butter), in Flocken oder gerieben 250 g Magerquark 125 g Mandelmehl 40 g Zitronat, gehackt 40 g Orangeat, gehackt Zum Anrichten 100 g Butter

FoTo S: M Au R i T i u S i M Ag ES; T E x T: gA b R i El E g u g E T zER

200 g Puderzucker

tipp Zitronat und Orangeat sind typische Zutaten in Weihnachtsrezepten. Es handelt sich um die getrocknete Schale der Zedratzitrone und der Bitterorange (auch Pomeranze genannt). Ihr herbfruchtiges Aroma passt wunderbar zu Zucker und Butter.

1. den Rum in ein Schüsselchen geben und die Rosinen darin etwa 30 Minuten quellen lassen. die geriebene zitronenschale unterrühren. 2. das Weizenmehl in einer Schüssel mit dem backpulver, den gewürzen und der prise Salz verrühren. Auf eine Arbeitsfläche sieben. 3. in der Mitte eine Mulde bilden. den ofen auf 170 grad vorheizen. 4. Eier mit zucker verschlagen und in die Mulde füllen. langsam mit dem Mehl verrühren.

5. Magerquark und butterflocken (und Rindertalg, falls verwendet) verrühren, mit dem Mandelmehl unter das Mehl rühren. 6. zitronat und orangeat unter den Teig rühren. 7. den Teig mehrere Minuten auf der Arbeitsfläche kneten, bis alle zutaten gleichmäßig verteilt sind.

der Stollen und seine Geschichte(n) Im Mittelalter noch Fastenspeise, jetzt eine wunderbar üppige Leckerei!

8. ist der Teig zu feucht, zwischendurch die Hände bemehlen und noch esslöffelweise Mehl zugeben. 9. Ein backblech mit backpapier auslegen. 10. Ein nudelholz bemehlen, den Teig auf das backblech legen und (mit wenig druck) zu einem Rechteck formen. bei Wunsch kann eine längsseite zur Hälfte auch über die andere Seite geklappt werden, das sorgt später für ein gleichmäßigeres durchbacken. 11. den Stollen etwa 75 Minuten backen. dann die Stäbchenprobe machen: einen zahnstocher in die kuchenmitte stecken. bleiben Teigkrümel am zahnstocher haften, noch etwa 4–6 Minuten backen. 12. in den letzten Minuten vor backende die butter in einem Töpfchen im ofen zerlassen. 13. den Stollen aus dem ofen heben und mit einem kuchenpinsel gleichmäßig mit der zerlassenen butter einstreichen. 14. den puderzucker in ein Haarsieb füllen. den ganzen Stollen, Seiten eingeschlossen (siehe Foto links), bestreuen. 15. den Stollen nun vollständig abkühlen lassen. dann in eine blechschachtel legen oder mit Alufolie fest umwickeln. 16. Stollen vor dem ersten Anschnitt mindestens eine Woche an einem kühlen, dunklen ort durchziehen lassen.

strieZelMarK t

Immer am Samstag vor dem zweiten Advent wird auf dem Dresdener Traditionsmarkt das Stollenfest gefeiert. Schon der Name deutet darauf hin: Dres dener Stollen hieß früher Striezel.

christUsKinD

Sollte er wegen seiner Puderzuckerschicht und der Form an das in Windeln gewickelte Christkind im Stall erinnern, wie einige Historiker glauben?

Mittelalter

Urkundlich erstmals erwähnt wurde er 1400.

heFe oDer nicht?

Dresdener Stollen wird mit Hefe gebacken, der bayerische mit Backpulver. Beide sind köstlich und traditionell.

MARTHA STEWART liv i n g 0 6/ 1 5

mit StiL Und cHaRmE Funktionieren Sie eine Ecke Ihres Wohnzimmers einfach mal um: DiE BaR isT ERÖFFnET

mit wenigen Handgriffen und Stylingideen

EntSPanntES GaStGEBEn IMPROVISIEREn SIE! Tannenzweige machen es festlich und finden viel Platz in einem umfunktionierten Sektkühler. An der Wand dekorierte Weihnachtskugeln wirken verspielt, während es auf dem Sideboard im skandinavischen Stil wohl geordnet zugeht. Diverse Gläser vom Punschglas bis zum Highball, gedacht für die verschiedenen Drinks, laden wie die unkomplizier ten Häppchen (knusprig geröstetes Fladenbrot in Knabbergröße, mit Brie und Salami belegt) zum Selbst bedienen ein. Unser Tipp: Zu viele kleine Teller oder Ser vietten kann man Gästen gar nicht anbieten.

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BLicKFÄnGER an dER BaR

unsere nachstylingideen

FOTO S: C H R I S C O U RT, PR ; R E ZEP T T E X T E: C H A R LOT T E M A RC H , G R EG LO F TS

Ein Jigger mit zwei Füllkammern zum perfekten Dosieren.

Die Eisschaufel erinnert an eine Skulptur.

1 Barmaß „Leopold“, Edelstahl vergoldet, für 60 und 30 ml, ca. 36 Euro, cocktailian.de 2 krug „Raise a Glass“, Design: Kate Spade, Melamin, 2,2 l, ca. 62 Euro, amara.com 3 tumbler „Golden Dot“, von Hay, Kristallglas, 2 Stück ca. 20 Euro, found4you.de 4 Martiniglas „Garbo“ von LSA, mundgeblasen, ca. 53 Euro, desiary.de 5 trolley „Artek 900“, Design: Alvar Aalto (1937), Birke und Rattan, Preis auf Anfrage, finnishdesignshop.com 6 abseiher „Strainer Gold Edition“, ca. 18 Euro, spirituosentheke.de 7 Zange „Talon Tong“, vergoldet, 31 cm lang, ca. 20 Euro, barsho.com/en 8 eisschaufel „Loft“, 16 cm lang, Edelstahl, ca. 17 Euro, wmf.com 9 shaker „Usagi“, vergoldet, 800 ml, ca. 82 Euro, eu.cocktailkingdom.com

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daS KLEinE BaR-BREviER DIE GEHEIMWAFFEn Angostura oder Peychaud’s sind sogenannte Bitters, hoch konzentriert angesetzt aus Kräutern und Gewürzen, die schon in kleinen Mengen inte ressant schmecken. Absinth (auf Basis von Wermutkraut) geht ebenfalls ins Bittere, war lange Zeit verboten und ist bei Barkeepern aufgrund des un gewöhnlichen Aromas und der Farbe sehr beliebt. Perlzwie beln und Oliven im Cocktail? Die verleihen eine leicht salzi ge, pikante Würze. Tequila gibt es in drei Reifegraden, von jung (Blanco) über gereift (Re posado) bis zu alt (Añejo). Zum Mixen eignet sich der Blanco. DIE lAGERunG Alkoholika und Dosen (z. B. Kokosmilch) sind relativ un begrenzt haltbar. Es reicht, sie vor Sonneneinstrahlung zu schützen. Fruchtsäfte gehören in die Kühlung, Zitrusfrüchte jedoch nicht; auch Gurken bekommt die Kälte nicht. DIE GlÄSER Barkeeper haben für jeden Drink das passende Glas. Für zu Hause reichen drei Sorten: ein klassisches Martiniglas mit Stiel, ein zylindrisches hohes Glas (Highball) und ein Tumb ler. Martinigläser sehen sehr dekorativ aus, wenn sie direkt aus dem Eisfach kommen.

Im Uhrzeigersinn von oben: Gibson, Sazerac, Tequila punsch, geeister Wodka mit Gurke, Zitruspunsch mit Brandy, Eierpunsch mit Kokosmilch

saZerac Für 6 Personen/Glas: Tumbler, Martini Der klassische Drink aus New Orleans wird bis heute entweder mit Cognac oder dem aus Roggen gebrannten Whiskey gemixt. 2 EL Zucker 350 ml Rye Whiskey (z. B. Bulleit) oder Cognac 1 EL Angostura oder Peychaud’s 1 guter Spritzer Absinth Zum Garnieren: 1 Bio-Zitrone, Schale zu sechs hauchdünnen Streifen abgezogen

1. Den Zucker mit 2 EL Wasser bei leichter Hitze köcheln, bis er eine sirupartige Kon sistenz angenommen hat. 2. Mit den restlichen Zutaten im Cocktail shaker (oder im Rührglas) auf Eis kalt sha ken oder rühren, auf Gläser verteilen, mit Zitronenstreifen garniert servieren.

eIerPuNscH MIT kOkOsMILcH Für 6 Personen/Glas: Highball, Bowleglas 800-ml-Dose Kokosmilch 6 Eigelb 100 g Zucker 2 TL Vanillearoma 250 ml Rum Zum Garnieren: 1 Stück frische Kokosnuss, fein geraspelt und kurz geröstet

1. Die Kokosmilch in einem Topf bei leichter Hitze erwärmen. Die Eigelbe mit dem

Zucker und dem Vanillearoma mit dem Rührmixer schlagen, bis die Masse aufhellt.

ZITrus-PuNscH MIT BraNDY Für 6 Personen/Glas: Tumbler, Bowleglas

2. Die heiße Kokosmilch zur Hälfte portions weise unter die Eigelbe rühren, dann alles unter die Kokosmilch im Topf rühren.

2 Bio-Zitronen, Schale dünn abgezogen, Saft gepresst

3. Die Masse bei leichter Hitze 2–3 Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt und an einem Löffelrücken kleben bleibt.

150 g Zucker

4. Masse durch ein Haarsieb in eine Schüs sel abgießen. Den Rum unterrühren. Min destens 3 Stunden durchkühlen. Zum Ser vieren in eine mit Eiswürfeln gefüllte Kanne umgießen und mit Kokosraspeln bestreuen.

GeeIsTer WODka MIT Gurke Für 6 Personen/Glas: Highball

2 Bio-Orangen, Schale dünn abgezogen, Saft gepresst ½ Bourbonvanilleschote, längs halbiert, Mark herausgekratzt 400 ml Brandy 750 ml Sekt, eisgekühlt

1. Zitrusschalen, Zucker und Vanille schote zerdrücken, 1 Stunde stehen las sen. Zitrussäfte unterrühren, alles durch ein Haarsieb in ein Gefäß abseihen. 2. Den Brandy unterrühren, mindestens 1 Stunde kühlen. Mit Sekt aufgießen.

60 g Zucker 1 kleines Bund frische Minze, abgebraust 1 Zitrone, gepresst ½ kleine Salatgurke, geschält, längs halbiert, ohne Kerne, in Halbmonden 500 ml Wodka 300 ml Mineralwasser

1. Zucker mit Minzeblättchen und der Hälfte des Zitronensafts und der Gurken in einem Pitcher zerdrücken. 2. Nach 30 Minuten den restlichen Zitro nensaft mit Wodka, 150 ml Wasser und 3 Handvoll Eiswürfeln unterrühren, gleich servieren oder durchkühlen und mit Mineralwasser als Longdrink servieren. Mit Gurkenscheiben garnieren.

GIBsON Für 6 Personen/Glas: Martini 700 ml Wodka 200 ml Wermut 12 Cocktailzwiebeln

1. Wodka und Wermut auf viel Eis shaken, in geeiste Martinigläser umfül len, mit Cocktailzwiebeln servieren.

daS Sind diE miX-tREndS Wodka (1) ist ein Klassiker, der in keiner Barausstattung fehlen sollte. Den aus New York stammenden „New Amsterdam“ schätzen Barkeeper, weil er etwas weniger Alkohol (37,5 %) hat und sich mit seinem milden Aroma sehr gut zum Mixen eignet (neu in Deutschland, ca. 13 Euro). Rum (2) lässt sich wunderbar mixen und hat ein Comeback verdient. Hochwertige Sorten werden nicht auf Melassebasis hergestellt,

sondern aus der ersten Pressung von Zuckerrohr (Ron Zacapa Centenario, ca. 60 Euro). Granatapfel (3) schmeckt fruch tig und hat eine verhaltene Süße. (Sie ken nen ihn aus dem Campari.) Er mausert sich zum Trend des Winters. Probieren Sie einen Tequilapunsch mit 180 ml Tequila, 60 ml Triple Sec, 125 ml Granatapfelsaft, dem Saft von 1 Limette, aufgegossen mit 200 ml Sodawasser und auf Eis serviert.

Nr.

Foto s: sa n g a n; r e zep t e: g i n a M a r i e M i r ag Lia er i q u e z ; pro D u K t i o n : ay es h a pat eL , j en n i Fer wag n er ; t e x t: ga b r i eL e g u g e t zer /M o n i ca M . w i L L i s

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GEDREHT

•

Lustige Kapriolen schlagen diese Pistazienrädchen mit einem süßen Schokoladenherz. Das auffällige Design ist dank einer Kekspresse wunderbar einfach zu gestalten.

k e ksZ aU B e r e i e n Soll es doch draußen ruhig stürmen oder schneien! Drinnen machen wir es uns jetzt gemütlich. Wir entdecken unser Händchen für süße Häppchen und erkennen: Backen Macht G lücklich . Die Aromen aus der Küche durchströmen die ganze Wohnung. Und die ungewöhnlichen Knabberstücke zaubern uns ein stolzes Lächeln aufs Gesicht. Denn sie sehen nicht nur wunderschön aus, sondern waren auch ganz leicht zu machen

Nr.

GetürMt

•

Knusprig, cremig, nussig und mit einem zartbitteren Schmelz ist dieses shortbread mit schokoladenfüllung eine edle Knabberei, elegant umhüllt oder doch eher ummantelt … mit einem Hauch Kakaopuder.

Nr.

G E Ro L LT

•

Cremig, überraschend und erfrischend: So schmecken diese mit Vanille aromatisier ten Cookies mit minzeknusper. Dekorieren Sie sie mit unseren altmo dischen Pfefferminz kissen, die es in Bonbonläden gibt.

117 Nr.

G E S C H N I TZ T

•

Goldzucker macht aus diesem feinwürzigen Sterngebäck mit Zimt und Mandel einen zart zerbrechlichen, delikaten und dekorativen Knabbergenuss. Auch als Tafelschmuck geeignet.

Nr.

GEHÖRnT

•

Leckerer Schmelz und ganz viel mild säuerliches Himbeer gelee stecken in diesen köstlichen schweinsöhrchen mit Himbeerfüllung.

119

Nr.

G e F ü l lt

•

Außen gesund dank herzhafter Hafer flocken und Knusper nuss, innen sahnig und sündig: Diese sandwich-cookies mit karamellfüllung schmecken einfach zum Wohlfühlen. Und besonders lecker zum Tee.

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Nr. 1

PisTaZiEnRÄDCHEn miT sCHoKoHERZ Für etwa 32 Stück Die nötige Gebäckpresse mit Motivscheiben (z. B. Rädchen) bekommen Sie im Fachhandel oder im Internet (z. B. meincupcake.de) 90 g Pistazienkerne 100 g Puderzucker 200 g Butter 1 TL Vanillearoma 2–3 Tropfen Bittermandel aroma 2–5 Tropfen grüne Lebensmit telfarbe (z. B. pati-versand.de) 330 g Mehl 30 g Zartbitterschokolade

1. Den Ofen auf 180 Grad vor heizen. Die Pistazien mit 30 g Puderzucker mit dem Mörser (oder in einem verschließbaren Gefrierbeutel oder im Stand mixer) vollständig zerkleinern. 2. Die Butter mit dem restlichen Puderzucker mit einem Rühr mixer schaumig schlagen. Die Aromen und die Lebensmittel farbe unterrühren. 3. Mehl mit Pistazienmasse ver rühren. Wasser esslöffelweise unterrühren, bis sich ein Teig bildet, der sich durch eine Ge bäckpresse drücken lässt.

4. Presse mit dem Rädchen motiv bestücken, Backbleche mit Backpapier auslegen, Teig in die Presse füllen. Teig im Abstand von 2–3 cm auf dem Backpapier aufbringen. 5. Etwa 14 Minuten goldgelb backen, Bleche zwischendurch einmal drehen. Kekse etwa 1 Minute auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Kuchen gitter abkühlen lassen. 6. Inzwischen die Schokolade über dem Wasserbad schmel zen, etwas abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel umfüllen. 7. In die Mitte der abgekühlten Kekse jeweils einen Klecks Schokolade setzen. Etwa 1 Stunde trocknen lassen.

2. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillearoma mit dem Rührmixer in einer Schüssel mehrere Minuten schaumig schlagen. Mehl unterziehen.

1 Ei

3. Den Teig in die Backform füllen, mit einem Glas glatt drücken, 15 Minuten goldbraun backen, abkühlen lassen.

2 EL grobkörniger Zucker

4. Inzwischen die Sahne in einem kleinen Topf bis kurz vor den Siedepunkt erwärmen. Vom Herd ziehen, Schokolade und Likör einrühren und so lange rühren, bis die Masse glatt ist. Nüsse unterziehen. 5. Die Schokoladenmasse etwas abkühlen lassen, dann auf dem Shortbread verstrei chen. Mindestens 2 Stunden kühlen, bis sie fest geworden ist. 6. Den gekühlten Teig aus der Form nehmen, mit Kakaopulver bestreuen, in kleine Stücke schneiden. Das Messer dazu vor dem Anschneiden in heißes Wasser eintauchen und nach dem Anschneiden säubern.

Nr. 2

sHoRTBREaD miT sCHoKoLaDEnTRÜFFEL Für etwa 50 Stück 100 g Butter 140 g (brauner) Zucker ½ TL Vanillearoma

Nr. 3

150 g Mehl

CooKiEs miT minZEKnUsPER

150 ml (Konditor)Sahne 500 g Bitterschokolade 3 EL Haselnusslikör 60 g Haselnüsse ohne Schale, bei Wunsch geröstet, gehackt 2 EL Kakaopulver

1. Den Ofen auf 190 Grad vor heizen. Eine viereckige Back form (Kantenlänge etwa 23 cm, z. B. barcomi.de) einbuttern.

Für etwa 30 Stück Die ungefüllten, rot-weißen Pfefferminzbonbons bekommen Sie im Internet (z. B. amazon.de). 100 g Butter 200 g Zucker

1 TL Vanillearoma 220 g Mehl 1 TL Backpulver 120 g Pfefferminzbonbons

1. Den Ofen auf 160 Grad vor heizen. Die Butter mit dem Zucker mit dem Rührmixer schaumig schlagen. Das Ei mit dem Vanillearoma unterrühren. 2. Das Mehl mit dem Backpul ver verrühren und unter den Teig ziehen. Teig in Klarsicht folie wickeln, 1 Stunde im Kühl schrank fest werden lassen. 3. Inzwischen die Bonbons in einen verschließbaren Gefrier beutel füllen und mit einem Nudelholz zerkleinern. Mit dem Zucker in eine Schale umfüllen. 4. Aus dem Teig mit einem Tee löffel Kugeln abstechen, in der Bonbonmasse wälzen. Back bleche mit Backpapier aus legen, die Cookies etwa 10 Mi nuten goldgelb backen.

Nr. 4

sTERnGEBÄCK miT ZimT UnD manDEL Für etwa 30 Stück Für das Gebäck 100 g Butter 300 g Zucker 1 Ei 2 EL Marsala oder Likörwein nach Belieben 150 g gemahlene Mandeln

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Nr. 5

380 g Mehl

scHWeINsÖHrcHeN MIT HIMBeerFÜLLuNG

1 gestr. TL Zimtpulver ½ TL Backnatron Für die Glasur

Für etwa 100 Stück

300 g Puderzucker

450 g Mehl + Mehl für die Ar beitsfläche

½ TL Vanillearoma Schale von ½ BioOrange Goldzucker (z. B. zuckerbar.de)

1. Für die Kekse die Butter und den Zucker mit dem Rührmixer etwa 4 Minuten schaumig schlagen. Das Ei und den Mar sala unterrühren. 2. Die Mandeln mit dem Mehl, dem Zimt und dem Backnatron verrühren und unter den Teig ziehen. (Nicht zu lange mixen, sonst wird er zäh.) 3. Den Teig halbieren, flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln, 2 Stunden im Kühl schrank fest werden lassen. 4. Den Ofen auf 190 Grad vor heizen. Die Teigplatten auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 5 mm Dicke ausrollen. Mittelgroße Sterne ausstechen, auf mit Backpapier ausge kleidete Backbleche legen. 9–11 Minuten hellgelb backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. 5. Für die Glasur den Puder zucker mit 3 EL Wasser, dem Vanillearoma und der Orangenschale verrühren und auf den Keksen verstrei chen. Gleich mit Goldzucker bestreuen.

300 g eiskalte Butter, in Flöck chen 200 ml Schmand 100 g Zucker 1 Msp. Zimtpulver 200 ml Himbeergelee

1. Das Mehl mit der Butter in einer Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig ver arbeiten. Den Schmand unter rühren und so lange mixen, bis sich ein Teig ergibt. Den Teig auf einer bemehlten Arbeits fläche kneten. Zu einem Recht eck (etwa 25 x 20 cm) formen. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.

6. Teigrollen mit einem Säge messer in Scheiben von etwa 0,5 cm Dicke schneiden. (Teig zwischendurch kühlen, wenn er zu weich zum Schneiden wird.) 7. Die Schweinsöhrchen mit etwa 5 cm Abstand nebenei nander auf mit Backpapier ausgekleidete Backbleche le gen. 10 Minuten backen, dann vorsichtig mit einem Teigheber wenden, noch etwa 6 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Nr. 6

saNDWIcH-cOOkIes MIT karaMeLLFÜLLuNG Für etwa 38 Stück Für den Teig 120 g Pekannüsse (z. B. Bio Pekannüsse von Edeka) 250 g Schmelzflocken

2. Den Ofen auf 190 Grad vor heizen. Den Zucker mit dem Zimtpulver mischen und zur Hälfte auf einer Arbeitsfläche ausstreuen.

200 g Butter

3. Teig halbieren, die Hälfte auf den Zimtzucker legen, mit einem bemehlten Nudelholz auf etwa 40 cm ausrollen.

200 g Mehl

4. Die Hälfte des Gelees auf dem Teig verstreichen; einen Rand von etwa 1 cm lassen. 5. Den Vorgang mit der zweiten Teigplatte wiederholen. Die Teigplatten von beiden Seiten zur Mitte hin aufrollen, sodass sie sich dort treffen. 15 Minuten tiefkühlen.

250 g (brauner) Zucker 2 Eier 2 EL Zuckerrübensirup 1 TL Vanillearoma 1 TL Backnatron Für die Füllung 280 g Zucker 125 ml (Konditor)Sahne 80 g kalte Butter, in Flocken

1. Für den Teig die Pekannüsse und die Schmelzflocken etwa 10 Minuten bei 180 Grad hell braun backen, bis sich ihr Aroma entfaltet. Nüsse ganz fein hacken.

2. Die Butter mit dem Zucker mit einem Rührmixer mehrere Minuten schlagen, bis die Masse schaumig ist. Die Eier nacheinander unterrühren. Dann die Vanille einrühren. 3. Das Mehl mit dem Backnatron mischen und unter den Teig rühren. Schmelzflocken und NussStückchen unterheben. 4. Rührschüssel mit Klarsicht folie abdecken, den Teig darin mindestens 1 Stunde im Kühl schrank fest werden lassen. 5. Inzwischen den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Back bleche mit Backpapier ausle gen. Mit einem Esslöffel Kugeln vom Teig abstechen und mit etwa 3 cm Zwischenraum auf die Bleche legen. 10 Minuten backen, vollständig abkühlen lassen. 6. Für die Füllung den Zucker mit 60 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Unter Rühren so lange köcheln, bis der Zucker einen karamellfarbenen Ton annimmt und cremig wird. Mit einem Kuchenpinsel Zuckerkristalle vom Topfrand abrühren. Topf vom Herd ziehen, Sahne und Butter portionsweise einrühren. 7. Die Hälfte der Cookies auf der flachen Seite mit einem Teelöffel Füllung bestreichen und mit den restlichen Cookies toppen.

Jeden Tag einfach gut essen! Geniale

Gerichte

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GESTALTEN

Foto: A Aro n Dy er ; Pro D u k t i o n : Pro P St y Li n G By CAr L A G o n Z A L e Z- H A rt; t e x t: k Ar i n M eC k L en B u rG

Alles zum Selbermachen

Eimer mit wenig Neigung eignen sich am besten.

aLLES im EimER!

Haben Sie schon einmal überlegt, ob es nicht eine originellere Idee gibt, die Garderobe zu gestalten? Wir haben uns etwas einfallen lassen: blitzblank verzinkte Metalleimer (z. B. über garten-anlegen.eu), die wir zu praktischen Ablageflächen umfunktioniert haben. Und das Beste: Es geht wirklich ganz leicht. Bohren Sie zwei Löcher waagerecht nebeneinander in den Eimerboden und schrauben Sie ihn an der Wand fest, gegebenenfalls mit Dübeln. Bringen Sie gleich mehrere an, dann können Sie sortieren nach Post, Hundeleine, Schals – und sogar Schlittschuhen.

MArtHA SteWArt Liv i n G 0 6/ 1 5

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AluSchleife Man braucht

Bänder aus Aluminium silbernes Klebeband Holzwürfel Gut geeignet für Weihnachtsschmuck an Außenwänden ist wetterfestes Aluminium. Es lässt sich leicht schneiden und biegen und glänzt wunderschön. Diese zu einer XXL-Schleife gebundenen Bänder erinnern an eine Geschenkschleife.

Leuchtende Schneeflocken Man braucht

Foto s: rYA n li EB E ; Pro d U K t i o n : lo r n A A r Ag o n , m A rC i E m C g o l d r i C K ; t E X t: K A r i n m EC K l En B U rg, Fr A n Zi s K A PFEi FFEr /K At i E H o l d EFEH r

Holzlatten Schrauben Silberfarbe Lichterkette Überdimensional große Schneeflocken verbreiten eine romantische Stimmung. Es sind einfache Holzlatten, silber angesprüht und mit festgetackerten Lichterketten versehen, die hier den Abendzauber bewirken. Alle Anleitungen finden Sie auf Seite 131.

auf in die weihnachts-werkstatt Wenn es draußen kalt und dunkel ist, schmücken wir unsere häuser und erfreuen uns am festlichen Glanz . Schon mit einfachem Zubehör aus dem Baumarkt lassen sich nämlich ganz ungewöhnlich poetische outdoor-dekorationen herstellen

Christbaum im Schnee Man braucht

Metallgirlande silberne Weihnachtskugeln silberne Zapfen Watte Ist das nicht ein Prachtexemplar von einem Weihnachtsbaum? Das Harte, Zackige der Messinggirlande wird durch runden und ovalen Baumbehang gemildert, durch Silberzapfen und Silberkugeln, mal glatt, mal mit Struktur. Außerdem haben sich Watte-Schneewehen auf die Zweige gesetzt.

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Windspiele Man braucht

Streifen aus Gewindestangen und -muttern Holzperlen

Leicht schaukeln sie im Wind und verbreiten eine Stimmung der Einkehr und Stille, inspiriert durch die „Unendlichkeit“ der vor- und zurückgelegten Metallbänder, kombiniert mit farblich dazu passenden Holzkugeln. Unsere Windspiele vertragen Kälte, Wind und Wetter und sehen in einer Schneelandschaft besonders schön aus.

BaumSchmuck Man braucht

runde und eckige Messingröhrchen farbige Fäden Goldfaden Obwohl sie auf das Mindeste reduziert sind, erkennt man sofort ihre Form: Tannenbaum, Haus des Nikolaus und Stern – Symbole, die wir in der Weihnachtszeit gern sehen. Hier sind sie Anhänger für den Weihnachtsbaum. Die Enden des Garns (Sie können z. B. eine Neonfarbe nehmen) wurden um den Zweig gewickelt.

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Figuren im Schnee Man braucht

Bänder aus Aluminium Gewindestangen rote Farbe Wenn Sie sich neben diese Figuren stellen, sind Sie vermutlich auf Augenhöhe – sie sind stolze 180 cm hoch und geben, in den Schnee gespießt, eine originelle winterliche Gartendekoration ab.

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so GEHT’s

aluminium-Schleife

Leuchtende Schneeflocken

Glänzendes Aluminium eignet sich sehr gut für Weihnachts dekorationen, denn sie sind wetterfest und sehen auch draußen bei Wind und Wetter weihnachtlich und stimmungsvoll aus.

Die Silhouette einer Schneeflocke sieht außen am Haus zauber haft aus – insbesondere wenn Sie sich aus Holzlatten gleich meh rere und in verschiedenen Größen bauen.

Zubehör

1. Schneiden Sie aus Aluminium Stücke zu oder kaufen Sie sie fertig geschnitten: 5 Stück à 15 x 81 cm und 5 Stück à 15 x 71 cm. Ein Ende wird jeweils schräg ange schnitten (siehe Bild 1). 2. Rollen Sie die Stücke becher förmig zusammen, sodass die Enden überlappen. Schließen Sie die Nähte mit Klebeband. 3. Die größeren „Becher“ werden sternförmig auf der Holzplatte (siehe Bild 2) mit einer 2 cm langen Schraube befestigt. 4. Nun legen Sie die kleineren Becher zwischen die größeren (siehe Bild 3). Schrauben Sie sie ebenfalls fest.

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Aluminium 15 cm breit (z. B. über modulor.de) silbernes Klebeband Holzscheibe, 45 cm Ø Bohrer Holzschrauben, ca. 2 und 4 cm lang Holzwürfel 5 x 5 cm

5. Schneiden Sie ein 55 cm lan ges zusätzliches Stück Alumini um zu. Formen Sie es wie auf Bild 3 zu einem Kreis (mit Klebe band befestigen) und schrauben Sie den Holzblock daran fest. 6. Setzen Sie dieses Stück in die Mitte (siehe S. 124) und schrau ben Sie die Holzplatte mit dem Holzwürfel mit einer 4cm Schraube zusammen.

1. Schneiden Sie die Holzlatten mit einer Säge in Ihrer Wunschgröße oder nach dem Montageplan (marthastewartliving.de/Schnee flocke) zu. Sie können den Zu schnitt auch im Baumarkt machen lassen, wenn Sie das Holz kaufen. 2. Beginnen Sie mit den einzelnen Leisten, indem Sie die kurzen Stücke wie ein V von oben und von unten an die Grundleisten tackern (siehe Bild 1). Genaue Maße und die richtigen Abstände finden Sie auf dem Montageplan. 3. Wenn Sie drei Leisten fertig haben, legen Sie sie sternförmig aufeinander und befestigen Sie sie mit einer Schraube in der Mitte (siehe Bild 2).

Holzlatten Säge Tacker mit Heftklammern Bohrer Schrauben, 2 cm silberne Sprühfarbe Lichterketten für außen

4. Sprühen Sie die fertige Schnee flocke mit der silbernen Sprühfar be ein. 5. Befestigen Sie die Lichterket ten mit dem Tacker so, dass die Birnen über den Rand hängen. Achten Sie darauf, dass die Heft klammern über und nicht durch die Drähte gehen.

Anleitung zum Selbermachen auf www.martha-stewart-living.de/ Schneeflocke

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SO GEHT’S

Baum-Schmuck

Schneefiguren

Girlande, Stern oder Haus – das Prinzip ist immer gleich, damit zaubern Sie zarten, ungewöhnlichen Weihnachtsbaumschmuck. Zubehör

Messingröhrchen, rund und eckig (z. B. über modulor.de) Säge Bindfaden, bunt und fest Golddraht Lineal 1

SO GEHT’S

Zubehör

Windspiele

Holzperlen Sprühfarbe in Silber oder Gold Stift Aluminium, silberund goldfarben, 25 cm breit, Länge nach Bedarf Bohrer Stange Gewindemuttern, passend zur Gewindestange Ringschraube Fallschirmleine

2. Weihnachtsbäume Schneiden Sie vom rechteckigen Rohr 5 Stücke in den Längen 3,8 cm, 5 cm, 9,5 cm, 12,7 cm und 17 cm zu. Legen Sie einen 1,80 m langen Bindfaden hälftig zusammen und verknoten Sie das gefaltete Ende. Führen Sie die Schnur durch die Rohre wie ein Schnürband (siehe Bild links). Binden Sie die Enden als Aufhänger zusammen (siehe Bild S. 128). 3. Stern und Haus Schneiden Sie 12 jeweils 5 cm lange runde Metallrohre zu. Schieben Sie einen 90 cm langen Draht durch die Rohre und biegen Sie den Stern zurecht. Ziehen Sie ein Band zum Aufhängen durch. Beim Haus verfahren Sie genauso. Schneiden Sie dafür fünf 10 cm große Stücke (4 für das quadratische Haus, einen für eine Dachseite) zu. Für die Dachseite mit dem Schornstein brauchen Sie kleinere Stücke – nämlich 1,3 cm, 2 cm, 2,5 cm, 3,1 cm, 5 cm und 5,7 cm.

Mehrere Hänge-Elemente in verschiedenen Längen und Farbtönen ergeben ein schönes Ensemble.

1. Girlande Schneiden Sie vom runden Rohr 5 cm lange Stücke mit der Säge ab. Ziehen Sie einen bun ten Bindfaden durch drei Stücke, sodass ein Dreieck entsteht, welches an das nächste Drei eck angeschlossen wird. Machen Sie so viele Dreiecke, wie die Girlande lang sein soll.

Die wetterfesten Figuren werden aus drei Spiralringen zusammengesetzt, mit einem Hut gekrönt und in den Schnee gesteckt.

1. Besprühen Sie die Holzperlen mit goldener oder silberner Farbe und lassen Sie sie trocknen. 2. Markieren Sie auf dem Aluminium mit einem Abstand von 18 cm das erste Bohrloch. Dann markieren Sie Abschnitte von jeweils 36 cm und am Ende noch einmal 18 cm. 3. Bohren Sie Löcher an den markierten Stellen. 4. Schrauben Sie eine Gewindemutter ans Ende der Stange, um daran eine Ringschrau be anzubringen. 5. Bohren Sie Löcher an den markierten Stellen. 6. Biegen Sie das Aluminium vorsichtig in Wellen und „fädeln“ Sie es abwechselnd mit den Perlen auf die Stange (siehe Bild links). 7. Befestigen Sie das Ganze am Ende mit einer weiteren Ringschraube. Zum Aufhängen nehmen Sie bunte Fallschirmleine (z. B. über paracordshop.de).

Zubehör

Aluminium, 15 cm breit, Länge nach Anzahl der Figuren Bohrer Gewindestangen, pro Schneeman 1,80 m Sechskantmuttern, passend zur Stange, verzinkt Silberfolienband Sprühfarbe rot 1. Schneiden Sie die einzelnen Alu miniumteile nach der Anleitung zu und bohren Sie die nummerier ten Löcher an den vorgegebenen Stellen. 2. Beginnen Sie mit dem größten „Schneeball“. Schrauben Sie eine Sechskantmutter auf die Stange. Rollen Sie das Aluminium spiralför mig zusammen, sodass die Löcher übereinanderliegen. Sichern Sie die Rollen mit Klebeband, schie ben die Spirale auf die Stange und sichern sie mit Muttern. Bei den nächsten Bällen gehen Sie genau so vor. Aluminium für Hüte knicken und mit roter Farbe besprühen.

Anleitung zum Selbermachen auf www.martha-stewart-living.de/ Schneefigur

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Anleitung zum Selbermachen auf www.martha-stewartliving.de/Lese-Ecke

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sEiTEnWEisE

pa p i e r - p o e s i e

FoTo S: HAU P T v ER L Ag : „ PA Pi ER – o B j EK T E AU S A LT En B ü C H ER n “, T E x T: A n K A B Rü g g EM An n/K A R i n M EC K L En B U Rg

Fühlen Sie sich auch magisch angezogen von alten Schmökern – haben aber keinen Platz mehr im Regal? Sie könnten Material sein für KUn sT voLLE oBJEK TE , die aus alten Büchern gefertigt werden. Wir zeigen zwei zauberhafte Beispiele mit Anleitungen zum Nachmachen

lar, in erster Linie sollten Bücher gelesen werden. Doch manch alten Schmöker will einfach niemand mehr haben, Sachbücher sind inhaltlich schnell überholt, und betagte Exemplare sind oft so beschädigt, dass die Reparaturkosten ihren Wert um ein Vielfaches übersteigen würden. Solche Bücher gilt es, zu neuem Leben zu erwecken. Diese Idee findet in letzter Zeit immer mehr Anhänger. Als Anka Brüggemann, Autorin des Buches „Papier – Objekte aus alten Büchern“ (siehe S. 134), einen Onlineshop für Buchaccessoires eröffnete und wenig später einen kleinen Laden einrichtete, begann sie auf der Suche nach hübschen Dekorationsgegenständen, alte Bücher zu verarbeiten. Schon bald hatte sie der Ehrgeiz gepackt, immer wieder neue Objekte auszustellen. Am besten gefallen ihr Arbeiten, bei denen möglichst viel Textstruktur erkennbar bleibt, denn sie liebte schon immer alte Schriften. Gern lässt sie sich auch von den Inhalten inspirieren, die sie ganz bewusst nach bestimmten Autoren oder Themen auswählt. Anka Brüggemann fing an zu experimentieren, sie schnitt, klebte, faltete und rollte. Dabei sammelte sie Erfahrungen und lernte dazu. Die Teilnehmer ihrer Workshops bestätigen es ihr immer wieder: Wichtig ist, das grundlegende Konstruktionsprinzip zu verstehen und erste Erfahrungen zu sammeln, ehe man sich an anspruchsvollere Arbeiten wagt. Was auf den ersten Blick so kompliziert aussieht, ist dann doch oft verblüffend einfach herzustellen.

so GEHT’s

Lese-Ecke

In einem ausgehöhlten Buch lassen sich Motive in unterschiedlicher Tiefe zu einem 3-D-Objekt arrangieren. Je dicker das Buch, desto schöner wirkt dieses Objekt. Zubehör

1 Hardcoverbuch mit Leineneinband, mindestens 4 cm dick Buchseiten Pappe, Hartpappe Klebstoff Cutter, evtl. Skalpell Metalllineal Schneideunterlage Schaschlikspieß Kopiervorlage 1. Den Buchdeckel bearbeiten: aus Pappe eine quadratische Schablone anfertigen. Die Seitenlänge ergibt sich aus der Breite des Buches abzüglich 2 cm Rand auf jeder Seite. 2. Das Buch aushöhlen: ein Stück Pappe exakt auf die Maße der Buchseite zuschnei den. Zur Bindung hin 1 cm ab schneiden. Die Pappe unter den Buchdeckel schieben. Das Quadrat mit Bleistift nach zeichnen und mit dem Cutter ausschneiden.

3. Mithilfe dieser Lochscha blone das Quadrat Seite für Seite mit Bleistift vorzeichnen und ausschneiden. Die Hart pappe jeweils als Schneide unterlage zwischen die Seiten legen. Die letzte Textseite intakt lassen. 4. Eine Leiter bauen: aus einer Buchseite 2 jeweils 4 cm breite Streifen für die Holme der Leiter zuschneiden. Die Länge ergibt sich aus dem Abstand zwischen der Unter kante des Quadrats und der Buchunterkante plus ca. 25 Prozent. Aus einer weiteren Buchseite 4 cm breite Streifen für die Sprossen zuschneiden. Anzahl und Länge auf die Län ge der Holme abstimmen. Alle Streifen über dem Schaschlikspieß aufrollen, zu sammenkleben und zu einer Leiter zusammensetzen. 5. Einen Sessel bauen: 2 oder 3 Buchseiten auf einanderkleben und gut trock nen lassen. Sesselkorpus und Hinterbeine von der Kopier vorlage auf die Seiten übertra gen, ausschneiden und an den markierten Stellen mit dem Cutter einritzen. Den Sessel an den gepunkteten Linien in Form knicken und die Hinterbeine unter die Sitz fläche kleben. Achten Sie darauf, dass der Sessel frei stehen kann.

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So geht’S

Literarische Löffel

Ein Löffel besteht aus dem Stiel und der sogenannten Laffe, dem gewölbten Teil. Unsere Teelöffel sind 13,5 cm, die Esslöffel 19 cm lang.

Zubehör

Alte Buchseiten festes Papier, z. B. Einbände von Taschenbüchern Klebstoff, Kleister, Klebeband Backpapier Schere, Pinsel, Stopfnadel wasserfeste Unterlage Lappen, Küchenfolie Kopiervorlage 1. Die Konturen des Löffels mithilfe der Vorlage oder einer Schablone auf festes Papier übertragen, den Löffel aus schneiden und an den Markie rungen keilförmig einschneiden. 2. Die schmalste Stelle des Löffels kurz über einen Bleistift ziehen. Die entstandene Wöl bung vorsichtig mit Klebeband umwickeln. 3. Die Laffe ausformen. Die Kanten der keilförmigen Einschnitte bündig aneinan derlegen, mit Klebeband fixie ren. Die Breite der Einschnitte entscheidet über die Tiefe der Laffe. Sind die vier Einschnitte überklebt und hat der Löffel die gewünschte Form, kneten Sie die Kanten auf der Löffel unterseite zwischen Daumen und Zeigefinger geschmeidig. Eventuelle Überstände am Rand vorsichtig abschneiden.

Papier – objekte aus alten Büchern von Anka Brüggemann, 168 Seiten, 24,90 Euro, Haupt Verlag

4. Den Übergang zwischen Stiel und Laffe von hinten mit einem Streifen Klebeband stabilisieren. 5. Den Löffel kaschieren. Tragen Sie so viele Papier schnipsel auf, bis der Löffel stabil ist.

6. Der letzte Schliff. Der Löffel erhält sein „Gesicht“. Eine Schablone aus Transpa rentpapier erleichtert das exakte Festlegen der Aus schnitte der gewünschten letzten Schicht. Papier nach der Schablone mit Nahtzugabe von 5–7 mm aus schneiden, die Keile nur ein schlitzen. Mit Kleister bestrei chen, auf den Löffel setzen, Überstand in kleinen Abstän den einschneiden. Einschlagen, auf der Rückseite festdrücken. Für die Rückseite verfahren Sie genauso.

Variationen Papierlöffel können in vielen Formen und mit den unterschiedlichsten Verzierungen hergestellt werden. Steppnähte Mit rotem Faden Umrandungen nähen (Nähmaschine). Sterne und andere Dekorationen mit der Stopfnadel anbringen. Schaumlöffel Löcher mit einem kleinen Loch eisen ausstanzen. tortenheber Der Tortenheber hat eine flache Laffe, daher kommen schön gestaltete Texte darauf gut zur Geltung. Löffel mit gesicht Passende Motive eventuell mit wasserverdünnter Tuschkas tenfarbe anpassen. Musikalischer Löffel Am schönsten ist altes, vergilb tes Notenpapier (Flohmarkt). Sie können Notenpapier auch kurz in starken, schwarzen Tee tauchen und verfärben. Seidiger Löffel Wenn die letzte Schicht hauch dünnes Seidenpapier ist, wirkt der Löffel wie mit einer Wachs schicht überzogen.

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Lebkuchen im Glas

Winterliche Landschaften hinter Glas: In Marmeladen- und Gurkengläsern wirken mit Zuckerguss verzierte Gebäude und Bäume aus Lebkuchen märchenhaft. In Puderzuckerguss verankert werden sie mit farblich passenden Deckeln verschlossen.

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Mit Liebe gemacht In Martha Stewarts Atelier wurde auch in diesem Jahr wieder genäht, gerührt, gebohrt und gehämmert. Denn je mehr G EsC HEnKE aus der eigenen Bastelstube kommen, desto besser. Lassen Sie sich inspirieren von zwölf zauberhaften Ideen: ein Shopper mit vielen Taschen, Lebkuchen-Landschaften im Glas, originelle Kalender, personalisierte Kofferanhänger, sogar Schmetterlinge sind dabei – jetzt kann Weihnachten kommen …

MARTHA STEWART liv i n g 0 6/ 1 5

FoTo S: A n n A Wi l liA M S; PRo d u k T i o n : TA n yA g R A FF, S i l k E STo d dA R d, J En n i FER WAg n ER ; T E x T: k A R i n M Ec k l En b u Rg, A M y c o n WAy; g ES c H En k E- En T Wi c k l ER: AM y g Ro PP Fo R b ES, J o d i l E v i n , ER i n JA n g, ST EPH H u n g, El l En M o R i S S E y, J En n i FER WAg n ER , M A Rc i E M c g o l d R i c k , ER i c Pi k E , M i c H A El S H An n o n , M El A n i o g o M E z , S o PH i E M AT H o u li n g l AS S ER , TAn yA g R A FF, S i l k E STo d dA R d

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Shopper und Kalender

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In die Taschen des großen Shoppers aus Filz passt eine Zeitung oder ein iPad. Die kleinere Version hat Taschen für Spielzeug oder eine Fahrkarte. Die Kalender können den Taschen beigelegt werden, sind aber auch einzeln ein schönes Geschenk, welches das ganze Jahr über Freude macht.

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139 Süßer Frühstücksgruß

Dieses Geschenk lässt sich schön mit Kindern zusammen herstellen. In großen Schüsseln wird Müsli verrührt, in Klarsichttüten verpackt und mit einem beschrifteten Papierstreifen zugeklebt. Einfache Kistchen aus Sperrholz erhalten eine Fütterung aus rotem Seidenpapier. Zu der Müsli-Tüte gesellt sich ein Glas Honig. Nun wird die Kiste mit rotem Garn verschnürt und erhält einen von den Kindern beschrifteten Anhänger.

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Stoffbeutel

Wer des Öfteren den Koffer oder eine Reisetasche packt, wird Stoffbeutel in verschiedenen Mustern und Größen zu schätzen wissen. Passend zum Geschmack des Empfängers suchen wir den Stoff aus, z. B. Glencheck, wie das Lieblings-Jackett, oder ein neutrales Grau. Die Beutel werden mit farblich kontrastierendem Band zusammengezogen.

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Anleitung zum Selbermachen auf www.martha-stewartliving.de/Schmetterling

Schmetterling

Weihnachtsbaumschmuck selbst gemacht: Die Schmetterlinge haben einen Körper aus Ton, die Flügel sind aus Fiberglas ausgeschnitten und im Farbthema der Baumdekoration der Empfängerin verziert. Goldene Stecknadeln bilden die Fühler. Mit dem Clip eines Kerzenhalters wird die Dekoration am Baum befestigt.

141 Set für die Teestunde

Stellen Sie den Inhalt der mit grauem Seiden papier ausgeschla genen Teekiste nach individuellen Vorlieben zusam men. Einer Roman tikerin schenken wir eine antike Tasse mit Gold rand und einen silbernen Teelöffel vom Flohmarkt. Dazu passt eine Dose mit feinem Tee, ein Teesieb sowie ein Döschen mit Rosenzucker, flankiert von ein paar Süßig keiten.

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Anhänger mit Namen

Es braucht etwas Muskelkraft, um derartige Anhänger herzustellen, denn die Buchstaben werden einzeln eingestanzt. Doch dafür ist das Ergebnis umso beeindruckender: Kofferanhänger mit dem Namen der Beschenkten, minimalistisch schön.

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NeujahrsKarten

Sollten Sie es verpasst haben, Weihnachtskarten zu verschicken, ist es eine schöne Idee, gute Wünsche für das neue Jahr auf den Weg zu bringen. Der Schriftzug wird mit einem Linolschneider zu einem Stempel geformt.

143 Topflappen

Es geht doch nichts über von Hand gestrickte Topflappen. Da sie eine begrenzte Haltbarkeit haben, ist Nachschub begehrt, besonders wenn er so hübsch anzusehen ist wie dieser. Per Strickmusterwechsel geben Sie den Platz für die Verzierung aus Stoffband vor, das darüber hinaus einen farbigen Aufhänger bildet. In den Schlaufen hängen Kochlöffelsets aus Buche.

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144 r at & tat

FRaGEn SiE maRtHa Immer wenn es um praktische Probleme rund um Haus, Herd oder Hecke geht, hilft Ihnen maRTHa sTEWaRT gern mit ihren Tricks und Erfahrungen weiter

Warum werden Pfannen in so vielen unterschiedlichen Materialien angeboten?

Welche weihnachtlichen Kränze kann man gut im Freien aufhängen?

Pfannen müssen ganz unterschiedliche Aufgaben erfüllen – deswegen kann man sie in einer Vielzahl von metallenen Ausführungen erwerben. Eine Pfanne aus Gusseisen zum Beispiel ist ausgesprochen robust und hat fast schon eine Anti-Haft-Funktion, wenn sie eine Weile ordentlich genutzt wurde. Für den Alltagsgebrauch sollten Sie eine Edelstahlpfanne haben, denn diese wird sehr schnell heiß und hinterlässt bei den Speisen keinen metallischen Nachgeschmack. Eine mit Teflon beschichtete Pfanne empfiehlt sich, wenn Sie mit weniger Fett kochen wollen, ohne dass Ihre Speisen in der Pfanne anbrennen. Und Kupferpfannen haben nicht nur wegen ihres schönen Aus-

sehens viele Freunde – Profis benutzen sie gern, weil man in ihnen Fleisch bei hohen Temperaturen sehr schön gleichmäßig braten kann. 1 GUSSEISEN Idea l f ü r „Vo m Her d i n de n Ofe n“-G eric hte. 2 K U PF ER Gleic h m ä ßiges Bräune n geli n g t i n dieser P fa n ne b ei hoher Hitze.

3 EDELSTA H L Brate n Sie Fleisc h, Fisc h u n d G e m ü se i n diese m A lleskön ner sc h a r f a n. 4 BESCHICHT ET Diese P fa n ne

brauc ht we n ig Öl o der B utter z u m Koc he n.

mArtHA stEwArt liv i n g 0 6/ 1 5

Die „Lebenserwartung“ von grünen Kränzen hängt immer von der Art der Nadeln (oder Blätter) der Gehölze ab – das gilt für drinnen genauso wie für draußen. Koniferen mit harten Nadeln wie zum Beispiel Zirbelkiefern oder Fichten bevorzugen Kälte im Freien, weil sie im Haus schnell austrocknen und brüchig werden. Zedern und Wacholder haben Nadeln, die nicht trocken werden und ausfallen; deswegen können sie in Kranzform auch im gut gewärmten Haus sehr gut überleben. Auch Ilexkränze sollten Sie lieber im Zimmer aufhängen, da die stacheligen Blätter im Freien bei Minustemperaturen schwarz und unansehnlich werden. In jedem Falle sollten Sie beim Kauf eines fertigen Kranzes darauf achten, dass die Zweige stark und ohne sichtbare Bruchstellen sind, denn dicke Zweige haben mehr Saft und geben jedem Kranz ein längeres Leben. HaBEn siE FRaGEn? schreiben sie uns unter leserservice@martha-stewart-living.de

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Bauen, Wohnen & Garten Erdbeeren schmecken doppelt so gut, wenn sie im eigenen Garten selbst angebaut werden und frisch sowie ökologisch unbedenklich sind. In einem Gewächshaus finden sie optimale Bedingungen vor.

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Die Kartoffel macht den Chip:

Deshalb verwendet Lorenz für seine HofChips nur Qualitätskartoffeln ausgesuchter Höfe aus Deutschlands besten Anbauregionen. Die Kartoffeln stammen aus der Lüneburger Heide, der Oberpfalz und aus Niederbayern und sind perfekt für HofChips geeignet. Dünn geschnitten und mit ganzer Schale werden die Kartoffelchips schonend in kleinen Portionen im Kessel geröstet. So werden die HofChips in den vier herzhaft-ländlichen Sorten Sauerrahm & Schnittlauch, Milder Käse, Paprika und Butter & Salz hauchzart und knusprig. Wer beim herzhaften Snacken also gerne die Ursprünglichkeit dessen schmeckt, was den Kartoffelchip ausmacht, der wird von den HofChips begeistert sein. Denn auf die Kartoffel kommt es an.

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Zauberhafte Blumenarrangements zum Selbermachen: Jetzt holen wir uns Farben und Düfte ins Haus. Wohnen wie Matisse: Eine kreative Niederländerin zeigt uns ihre Wohnung voller Charme und Fantasie. Pause vom Winter: Wir entdecken das unbekannte Sevilla. mArtHA stEwArt liv i n g 0 6/ 1 5

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