L A C U I S I N E , C ’ E S T TO U T U N A RT !
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MIAM M ! z e g n a M z e t r So L E
L’APÉRITIF MAURICIEN
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V O L 3 - 6 4 PA G E S 26 JUILLET 2013
CAFE
LOISIR
PROFITEZ DES VOUCHERS À L’INTERIEUR
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S OMM A I R E RESTAURATIONS L’apéritif mauricien P 6-7 Les recettes de Cocktails les plus Célèbres P8 La traditionnelle sortie en famille au resto P 11 La cuisine, c’est tout un art ! P 12-13
EID UL FITR : fête de la rupture du jeûne Chaque année, l’Eid Ul Fitr marque la fin du jeûne du mois du Ramadan, qui dure généralement 29 ou 30 jours. Signifiant littéralement fête de la rupture (du jeûne), l’Eid est célébrée le premier jour du mois de chawwâl, c’est-à-dire le dixième mois du calendrier musulman.
P 25-27
L’age d’or du snacking P 46-47 Nos enfants et leurs assiettes P 48
LOISIRS
Association des Hôteliers et Restaurateurs de l’Ile Maurice (AHRIM) P 14
ALIMENTATION
D’où vient le nom Ketchup ? P 30 Les épices : ces incontournables alliées de la cuisine mauricienne P 31 Des recettes qui ne tournent pas au vinaigre ! P 34 Trucs et astuces beauté et santé à l’huile d’olive P 35 Le top 10 des plus gros fabricants de chocolats au monde P 40-41 Le p’tit dej mauricien P 42
Quand les fruits de mer riment avec fraîcheur et santé P 28-29
Sports nautiques : les incontournables des vacances d’été P 50-51 Partez à la découverte de Rodrigues P 52-53 Anou ale picnic ! P 55
MIAM AAPCA House, 6 Rue La Poudrière Port Louis TEL: 2070923-27-25-40-42-47-60 E: chuck.l@lematinal.mu admatinal@gmail.com
La bonne dose de café pour garder la santé P 20-21 Chocolathérapie : le chocolat utilisé pour maigrir ! P 22-23 Ce qu’on sait vraiment du riz P 24 4
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REDACTEUR EN CHEF Kiran Ramsahaye PUBLICITÉ: Sooraya Soormally, David Lee, Nishi Gowreesunker, Vishal Aubeeluck, Jessika Gobhurdone, Rumila Guranna PRODUCTION: Mukesh Malhotra CONCEPTION ET DESIGN: Krishna Hutchamah
Un petit swing pour l’homme, un grand parcours pour le golfeur P 58-59 Le Spa, un mode de vie revitalisant P 61
“ Cuisine patriotique Promouvoir tout ce qui a trait à notre patrimoine dans le domaine culinaire
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Voilà une des missions phares de la Mauritius Chef Association que son président, Amba Thungavelu, se charge d’accomplir avec toute une équipe composée de chefs et de chefs exécutifs de grands hôtels.
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errière les titres et décorations honorables qu’a obtenus Amba Thungavelu se trouve un homme qui a su rester humble. C’est un homme qui sait partager facilement ses connaissances, son savoir-faire et son expertise. D’ailleurs, c’est avec cet engouement de vouloir transmettre ses acquis qu’il peut se targuer d’un long parcours dans l’enseignement culinaire à l’Hôtel hôtelière Sir Gaëtan Duval. Amba Thungavelu a vu les métiers de la cuisine évoluer et se valoriser. Dans une société de plus en plus dynamique, le cuisinier d’aujourd’hui connaît la gestion des coûts des ingrédients, apprend la comptabilité et doit aussi avoir une attitude écologique dans son secteur d’activité. Il poursuit que les chefs reçoivent des forma-
tions continues pour maintenir un excellent niveau et sont très concernés par l’aspect ‘Food Safety’.Lui-même ayant quitté le pays pour poursuivre des études en Grande-Bretagne à 16 ans, il comprend l’esprit d’aventure et la curiosité des jeunes aspirants cuisiniers qui les poussent parfois à étudier ou à exercer à l’étranger. Cependant, il conseille vivement aux jeunes, une fois l’aventure terminée, de re-
Aujourd’hui, les jeunes cuisiniers se soucient de la provenance des ingrédients et privilégient les produits frais et locaux, pensent au recyclage ou encore au compostage Amba Thungavelu, Président de la Mauritius Chef Association
tourner poser leurs valises au pays et d’ouvrir les bagages de connaissance et d’expérience pour serviravec expertise notre patrie, l’île Maurice. JUILLET 2013
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« L’apéritif (appelé familièrement apéro) désigne originalement la boisson servie avant le repas afin d’ouvrir l’appétit des convives mais cette définition a été élargie aux amuses bouches servis à ce moment. »
L’apéritif mauricien
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our impressionner ses invités lors des soirées, beaucoup ont tend ance à tout de suite penser aux amuses bouches toutes prêtes. D’autres, plus patrimoniaux préfèrent épater par des mises en bouche inspirées de la cuisine et tradi-
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CONCOMBRE CONFIT, CHUTNEY D’AROUILLE, MINI SAMOUSSA DE GIRAUMON O
Concombreverte 400.00gm En lamelle
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Piment rouge 100.00gm En compote
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Arouille 300.00gm Fricassé
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Giraumon 100.00gm Fricassé
Feuille de curry poulet Décor
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Poivronjaune 250.00gm En compote
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Feuille de brick Roulée
Je me base sur les formules culinaires ancestrales pour façonner des plats aux saveurs locales en y ajoutant les courants de la modernité. Mon but est de dévoiler les milles et une saveur de l’ile Maurice
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Preparation O O
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ROULADE DE POULET ROTI, CHUTNEY PISTACHE ET ACHARD D’AUBERGINE O
Poulet 300.00gm Roulade
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Tomate 500.00gm Compote
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Pomme d’amour 600.00gm Fricassé
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Beurrepistache 25.00gm
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Oignon 50.00gm Haché
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Ail 25.00gm Haché
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Fleur de thym 50.00gm Décor
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Aubergine
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Achard 100.00gm
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Pistache 50.00gm
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Préparer une roulade de poulet mariné avec du sel, poivre et l’huile, ensuite terminer au four.
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Faire revenir les oignons et ails, ajouter la tomate concassée puis assaisonner.
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Laisser cuire sur un feu doux, puis ajouter du beurre pistache.
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Réaliser l’achard d’aubergine.
CUBE DE CAPITAINE CONFIT AU TAMARIN, ÉTOUFFÉ DE RÈDEMOUROUNG ET CHUTNEY COCO O
Poisson 200.00gm Touffé
Preparation
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Brèdemouroung 1,000.00gm Touffé
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Persil 100.00gm Haché
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Huiled’olive Marinade
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Jus citron Marinade
Mariner les cubes de poissons dans les épices, étouffer et laisser mijoter.
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Sel Assaisonnement
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Poivre Assaisonnement
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Oignon 100.00gm
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Ail 50.00gm
Faire revenir l’ail, oignon et gingembre et ajouter le brèdemouroung.
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Huiletournesol
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Gingembre 25.00gm
Laisser cuire sur un feu doux.
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Coco 300.00gm
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Menthe 25.00gm
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Tamarin 1.00pc
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Pain curry poulet JUILLET 2013
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Cocktails
Les recettes de
les plus Célèbres
Un apéro sans quelque chose à boire, c’est un peu comme un dîner sans dessert ! Pour éviter de telles situations, voici des recettes d’apéritifs, avec ou sans alcool, à consommer avec modération. Pensez à préparer les apéritifs à l’avance pour gagner du temps et présentez-les dans de grands récipients transparents… C’est la tendance ! PUNCH
PIÑA COLADA
Ingrédients pour 10 personnes O 100 cl de rhum blanc O 50 cl de sirop de sucre de canne O 100 cl de jus d’orange O 100 cl de jus d’ananas O 100 cl de jus de pamplemousses O 1 bâton de cannelle O 3 sachets de thé Réalisez la recette punch” directement en bouteilles. Faites infuser 3 sachets de thé et un bâton de cannelle dans un verre d’eau bouillante pendant 5 minutes. Si vous n’avez pas de bâtons de cannelle, utilisez du sirop de cannelle ou saupoudrez de cannelle en poudre. Ensuite, mélangez le tout dans une grande bouteille à eau de 5 l, très pratique pour mettre au réfrigérateur. Ou dans un saladier, pour servir avec une louche. A servir frais ! Utiliser de préférence du thé d’Inde non aromatisé ou de Ceylan.
Ingrédients pour 1 personne O 4 cl de rhum blanc O 2 cl de rhum ambré O 12 cl de jus d’ananas O 4 cl de lait de coco Réalisez la recette “Piña Colada” au mixer. Dans un mixer, versez tous les ingrédients, y compris les glaçons, et mixez le tout. C’est prêt ! Versez dans le verre et dégustez. Servir dans un verre de type “verre à vin”. Décor: Décorer avec un morceau d’ananas et une cerise confite. Vous pouvez ajouter une touche d’onctuosité en ajoutant une cuillère à soupe de crème fraîche dans le mixer.
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La traditionnelle sortie en famille au resto
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’il y a bien une tradition connue de tous les Mauriciens, c’est celle de se rendre au restaurant pour les occasions spéciales. Anniversaires, fiançailles, diplômes ou degrés obtenus, toutes les raisons sont bonnes pour se rendre
dans un bon resto afin de célébrer. D’ailleurs, rien n’est plus agréable que de se retrouver avec les membres de sa famille autour d’un bon repas, dans une ambiance tamisée et conviviale. Ajouté à cela le fait
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d’échapper aux longues heures passées devant les fourneaux, ou encore la corvée de vaisselle en moins, on obtient la garantie de passer une soirée exceptionnelle. Menu à la carte, buffet ouvert ou plateau de desserts, les papilles sont en fête.
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La cuisine, c’est tout un art ! Alors qu’il y a dix ans,un cuisinier était considéré comme étant la personne qui vous ferrait gratuitement un gadjack, ou comme celui qu’on considérait n’ayant pas réussi académiquement, aujourd’hui cette perception n’est heureusement plus la même.
L Dans le domaine de la restauration, une hygiène impeccable se doit d’être respectée 12
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e cuisinier, créatif, endurant, passionné, a tout le respect qu’il mérite et de plus en plus de jeunes s’intéressent à ce métier où ces qualitéslui sont essentiellestout comme les ingrédientslesont pour réaliser un plat. Désormais, pour pouvoir travailler dans le domaine dynamique qu’est la cuisine, il ne suffit plus d’être talentueux. Il faut également
être certifiéet avoir eu une formation professionnelle dans l’hôtellerie. De nombreuses institutions telles que l’Ecole hôtelière Sir Gaëtan Duval,la Beachcomber Training Academy et la Constance Academy, toutes reconnues pour l’excellence de leurs formations à l’île Maurice et dans l’océan Indien,répondent à cette demande. Les aspirants cuisiniers ou chefs pour les plus
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Sor ambitieux sont dès lors exposés à des situations de travail à côté des cours dispensés par des pionniers de la cuisine dans l’hôtellerie. « Dans le domaine de la restauration, une hygiène impeccable se doit d’être respectée. Ainsi, même après leur formation, les débutantssuivront des cours de santé publique gratuitement auprès du ministère de la Santé », nous explique Vishal Roopun,Training Coordinator à la Constance Academy. Côté salaire de base, un débutant commis-aide de cuisine perçoit un minimum de Rs 7640 dans les hôtels
“Dans le domaine de la restauration, une hygiène impeccable se doit d’être respectée. Ainsi, même après leur formation, les débutantssuivront des cours de santé publique gratuitement auprès du ministère de la Santé” - Vishal Roopun,Training Coordinator à la Constance Academy. alors que le salaire du débutant chef qui, lui,choisit les produits, veille à leur bonne qualité et encadre l’équipe tourne autour de Rs15000 dans les restaurants du pays. Vu le nombre d’offres d’emplois pour des cuisiniers, sous-chefs ou chefs dans la restauration et dans l’hô-
tellerie, on peut dire qu’après leur formation, les cuisiniers diplômés ont une insertion professionnelle facile. Les jeunes cuisiniers peuvent commencer rapidement à mettre en pratique leur savoir-faire et les connaissances acquises sans avoir à forcément se demander si l’herbe est plus verte ailleurs.
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Association des Hôteliers et Restaurateurs de l’Ile Maurice (AHRIM) L’Association des Hôteliers et Restaurateurs de l’île Maurice, communément appelée AHRIM, a été créée en 1973. Interlocuteur incontournable de l’industrie touristique, l’AHRIMagit comme une plateforme pour le développement de ce secteur et de l’île Maurice elle-même.
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eprésentant officiel du pays, cette association compte à ce jour 66 hôtels et 33 restaurants, contre cinq hôtels et neuf restaurants à son lancement. L’Association des Hôteliers et Restaurateurs de l’île Maurice compte aussi deux membres associés et cinq membres affiliés. Leur but estnon seulement de promouvoir l’industrie du tourisme, mais également de consolider l’apport de ce secteur à l’économie 14
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mauricienne. Par ailleurs, l’AHRIM vise à améliorer la qualité de vie de tous les Mauriciens, par la création d’un meilleur cadre de travail pour tous ceux opérant de façon directe ou indirecte dans le domaine touristique. Sa mission ? Bâtir un meilleur futur pour le tourisme. Quant à son objectif, c’est de parvenir à créer un développement touristique à la fois harmonieux et durable.
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La Case Mama
Le restaurant folklorique de Grand-Baie
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e mardi à dimanche, le resto-bar La Case Mama accueille une clientèle à la recherche de bonne cuisine mauricienne à déguster dans un cadre folklorique. Au menu, on retrouve des plats traditionnels à base de curry, le fameux salmis mauricien ou encore des rougailles, à accompagner de ‘ti faratha’ façon Mama. À la fin des repas, le chef vous propose un assortiment de desserts et pâtisseries faits maison. Vous pourrez vous délecter d’une spécialité de la maison telle que les beignets au chocolat ou les ba-
À la fin des repas, le chef vous propose un assortiment de desserts et pâtisseries faits maison
nanes flambées au rhum. Par ailleurs, le restaurant peut accommoder entre 45 et 65 tables. La Case Mama est ouvert de 11h à 14h30 en journée et de 18h à 22h le soir. Vous pouvez y faire une réservation pour divers évènements tels que des anniversaires, réceptions ou desdéjeuners/dîners d’affaires. Petit plus, La Case Mama organise des soirées spéciales tout au long de l’annéeet la musique est jouée en live par différents artistes. Ainsi, vous pourrez y profiter d’une ‘Sega Night’ par une chaude nuit d’été… JUILLET 2013
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Le Cardinal Exclusive Resort
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es 13 suites, spécialement conçues dans des tons naturels offrent un vrai confort en chambres. Cette ambiance « home suite
Profitons de ce petit boutique luxueux, à un prix promotionnel, soit à Rs 7500 (inclus tax) par nuit par couple pour un min séjours de deux nuits. 16
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home » vous promet l’intimité et la tranquillité espérées. Vous aurez le choix de profiter du soleil sur votre terrasse ou sur le transat dans le magnifique jardin en écoutant le chant des oiseaux et les vagues de ce lagon bleu turquoise. Cet hôtel de luxe met l’accent sur un service personnalisé et l’attention au détail Un restaurant gastronomi-
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Situé sur la magnifique plage de Trou Aux Biches au nord de l’ile Maurice, Le Cardinal Exclusive Resort, classé cinq étoiles, se démarque par son exclusivité, sa situation, tranquillité et l’atmosphère intime qu’il dégage.
que qui pourra accueillir jusqu’à 30 couverts. Le Chef Mauricien vous propose un mélange de cuisine française et locale, qui vous excitera les papilles, grâce à ses épices, mettant en valeur les produits frais N’hésitez surtout pas a déguster les cocktails glacé, au bar de la plage, tout en admirant la magnifique baie ou au piano dans l’ambiance
feutrée de la salle et sur la mélodie du pianiste. .. L’hôtel met également à la disposition de ses clients un large choix d’activités gratuites; K ayak, bateau a pédales, ski nautique, planche a voile, hobby cat et sortie en bateau fond de verre ou en plongeant afin de découvrir la belle flore et faune de Trou Aux Biches.
Pour vous détendre, opter pour un massage au deuxième étage en plein air avec une vue imprenable sur l’océan et avec possibilité d’admirer le coucher du soleil. Sans doute, ce boutique hôtel saura vous séduire en couple ou en amoureux en dehors des sentiers battus avec un sentiment de tranquillité. JUILLET 2013
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Offrez à votre extérieur un look design et unique
L’aspect extérieur d’un logement ou d’un commerce a toute son importance. Lieu de vie à part entière, le patio ou la terrasse se veulent modernes et design.
Parasols chez Raymark Services Ltd.
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ardi, mobilier italien importé par Raymark, réunit ces qualités. L’utilisation astucieuse de matériaux, notamment l’aluminium et la résine de polypropylène, donne un rendu esthétique et durable. Une grande palette de couleurs est proposée pour s’adapter à différents besoins : restaurants, ‘foodcourts’, snacks, hôtels et particuliers. De plus, le rapport qualité-prix compétitif est un atout indiscutable. Conçu pour l’extérieur comme pour l`interieur, le mobilier ne
Raymark propose aussi des Parasols « Cape Umbrellas »en bois, alu et inox, au tissu acrylique traité au Téflon.
Tables et chaises chez Raymark Services Ltd. (Gardenia)
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Fauteuils chez Raymark Services Ltd.( Aria) craint ni les fortes chaleurs, ni les périodes pluvieuses de notre île Maurice. La gamme Nardi requiert un entretien minimal ;il n’y a aucun risque de rouille, de détérioration ou de défilage avec la résine. Raymark propose aussi des Parasols « Cape Umbrellas »en bois, alu et inox, au tissu acrylique traité au Téflon. Raymark ne possède pas d’emplacement, mais travaille uniquement sur rendez-vous. Le mobilier Nardi & les parasols sont disponiblessur le site web de Raymark www.raymarkservices.com
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ALIMENTATION
À la maison, au travail, au resto… Le réflexe petit noir ou grand café au lait devient de plus en plus populaire à Maurice. Sous cette forme mais aussi dans les sodas ou les boissons énergisantes, la caféine est de plus en plus consommée par les adolescents.
La bonne dose de café pour garder la santé S
elon une étude, tous les adolescents qui avaient pris de la caféine réussissaient mieux les tests de mémoire que ceux qui avaient absorbé un placebo. De plus, les filles ayant pris du café étaient meilleures que les garçons pour les tests de temps de réaction et de reconnais-
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sance des mots. Cette différence laisse les spécialistes français dubitatifs. «Elle peut éventuellement s’expliquer par le fait que le cerveau des hommes ne traite pas l’information de la même façon que celui des femmes», avance le professeur Jean Costentin, membre des Académies nationales de médecine et de pharmacie. Mais, pour ce spécialiste de la neuro-psychopharmacologie, coauteur de ‘Café, thé, chocolat : les bienfaits pour le cerveau et pour le corps’, les vertus du café sont reconnues depuis
longtemps pour stimuler l’éveil, la concentration, l’attention et pour augmenter la performance cognitive, quel que soit le sexe. «Elle augmente aussi la sensation de bien-être et la relaxation», souligne Astrid Nehlig, directrice de recherche à l’Inserm et spécialiste des effets du café sur la santé. Rien d’étonnant à ce que les Français soient accros au petit noir, principale source de caféine. Comme aime à le répéter Jean Costentin, «le café est une drogue, mais une bonne drogue. Il y a addiction, dépendance psychique, voire physique, mais aucune perturbation du f o n c t i o n n e m e n t p s ychique…» La caféine à dose modérée et usuelle n’est donc pas contre-indiquée chez les adolescents. En revanche, le professeur met fortement en garde les adolescents qui ingurgitent cafés ou Red Bull pour demeurer éveillés lorsqu’ils se saoulent : «La caféine va les empêcher de sombrer dans un coma éthylique mais ne dissipera pas les effets de l’alcool et ils commettront des imprudences, comme par exemple prendre le volant, désinhibés et agressifs !» Le café bénéfique contre le diabète et certains cancers... À quelle dose est-on modéré ? C’est variable selon les individus. Par exemple, les fumeurs métabolisent plus vite la caféine et sont
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La dose habituellement considérée comme normale est comprise entre 200 et 300 mg de caféine par jour, soit l’équivalent de deux à trois tasses de café filtre, expliquent les spécialistes. donc de plus gros consommateurs. Et chez certaines personnes prédisposées génétiquement, une petite quantité de caféine peut provoquer des crises d’angoisse. La dose habituellement considérée comme normale est comprise entre 200 et 300 mg de caféine par jour, soit l’équivalent de deux à trois tasses de café filtre, expliquent les spécialistes. À ces doses, le café ne nuirait pas à la santé : il pourrait même avoir un effet positif sur le diabète, certains cancers, les maladies de Parkinson et d’Alzheimer… «Des études épidémiologiques et une ou deux études rétrospectives montrent que les patients atteints de la maladie d’Alzheimer ont consommé moins de caféine que les autres. D’au-
tres études montrent qu’elle ralentit le déclin cognitif», explique le neurobiologiste David Blum (Inserm U837, Lille). Testée sur des animaux, la caféine diminue la concentration des plaques amyloïdes ou encore, modifie les protéines Tau, caractéristiques de la maladie d’Alzheimer. Des résultats encourageants mais qui nécessitent à présent des expérimentations sur l’homme. Les femmes enceintes doivent se montrer particulièrement vigilantes. «Les données de la littérature limitent la consommation de café à 200 mg de caféine pour les femmes enceintes, soit une ou deux tasses de café par jour», souligne Astrid Nehling. Le café, stimulant et agréable à boire, est à consommer - lui aussi avec modération. JUILLET 2013
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Chocolathérapie : le chocolat utilisé pour maigrir !
Riche en théobromine, le cacao s’avère être une solution efficace pour éliminer les graisses de manière rapide
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Le chocolat, une vraie source de bien-être Le chocolat et le cacao en particulier ne sont plus destinés uniquement au secteur alimentaire. Ingrédient de plus en plus utilisé en cosmétique, le cacao a donné ainsi naissance à une nouvelle
pratique : la chocolathérapie. La chocolathérapie, des effets efficaces Riche en théobromine, le cacao s’avère être une solution efficace pour éliminer les graisses de manière rapide. Disposant d’un pouvoir
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drainant, la théobromine aide également à éliminer le surplus d’eau présent dans les tissus. La chocolathérapie permet donc de mettre fin au phénomène de jambes lourdes et d’affiner la silhouette. Le chocolat présente d’autres vertus encore : il contribue à éliminer les cellules mortes de l’épiderme et à hydrater la peau instantanément.
Quelques bonnes adresses pour decouvrir ce soin: Spa Mont Choisy, Route Côtière, Mont Choisy Tel : 265 67 89 Casuarina Resort &Spa, Royal Road Trou aux Biches Tel : 204 50 42
Un antistress qui se démocratise Le chocolat fait partie intégrante de notre vie. Si la plupart d’entre nous le dégustent avant tout par gourmandise, il est désormais également apprécié pour la détente qu’il procure aussi
“C’est nourrissant, ça sent bon et c’est un excellent ‘stress reliever’” - Misrah Emamdine, Spa Manager de Spa Mont Choisy
bien au corps qu’à l’esprit. Le cacao a réussi en peu de temps à prendre une grande place dans des gammes complètes de soins du corps et du visage. Il n’est plus seulement réservé à une clientèle exclusivement féminine : les hommes sont également nombreux à le consommer, le tout pour un prix très abordable. Ce n’est pas Misrah Emamdine, Spa Manager de Spa Mont Choisy, qui vous dira le contraire. « C’est nourrissant, ça sent bon et c’est un excellent ‘stress reliever’ », nous ditelle. La chocolathérapie est donc une pratique reconnue qui séduit de plus en plus de gens. Elle a des effets très bénéfiques pour le corps tels que l’adoucissement dela peau et l’affinement de la silhouette. Alors, n’attendez plus pour essayer cette pratique originale ! JUILLET 2013
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Ce qu’on sait vraiment du riz Le riz est la première céréale mondiale pour l’alimentation. Que sait-on vraiment de cette denrée de base de notre cuisine ?Il s’associe facilement aux légumes. Il s’intègre à l’élaboration de nombreux plats. Mais ce n’est pas tout.
Ce qu’il fait Il fournit 20 % des besoins énergétiques humains dans le monde Ce qu’est le riz Il appartient à la famille des féculents Il appor tedes protéines végétales et contient des glucides complexes. Ces derniers sont libérés progressivement dans l’organisme et fournissent l’énergie au fur et à mesure des besoins. Ce que ne fait pas le riz Le riz ne fait pas grossir ! Les nutritionnistes recommandent d’augmenter la con-
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sommation de glucides pour qu’ils contribuent à plus de 50 % des apports énergétiques journaliers. Un accroissement de la consommation de féculents (glucides complexes) est donc préconisé. Ce que vous savez faire du riz Le faire cuire à l’autocuiseur, au micro-onde et à l’ancienne dans une marmite. Enfin, que vous ayez un cuiseur automatique ou pas,le riz est pratique et facile à cuisiner et il reste un aliment de base d’une grande partie de lapopulation mondiale.
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Eid Ul Fitr : fête de la rupture du jeûne
Chaque année, l’Eid Ul Fitr marque la fin du jeûne du mois du Ramadan, qui dure généralement 29 ou 30 jours. Signifiant littéralement fête de la rupture (du jeûne), l’Eid est célébrée le premier jour du mois de chawwâl, c’est-à-dire le dixième mois du calendrier musulman.
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uivant le calendrier lunaire, la fête est avancée de 10 à 12 jours tous les ans. Le jour de l’Eid est arrêté par observation du ciel et selon la position géographique de ceux qui observent la lune, il peut y avoir une différence de date selon les pays. Le 8 ou le 9 août (selon la visibilité de la lune), la communauté musulmane fêtera donc la fin du Ramadan.
Cérémonial En début de matinée, une prière a lieu à la mosquée. Toutefois, avant de se rendre à la prière, la tradition musulmane (sunna) veut qu’un petit déjeuner, composé d’aliments sucrés, soit pris. Des gâteaux et des dattes sont alors dégustés, accompagnés de thé. Au retour de la prière, des vermicelles cuits dans du lait sont consommés.
réjouissances, mais aussi de partage. En effet, la zakât alFitr, aumône de la rupture du jeûne, est reversée aux personnes les plus démunies. Cette bonne action permet également de purifier le jeûneur des péchés commis durant le Ramadan. Bien entendu, il existe différents types d’aumônes selon les différentes régions ou en fonction des pays.
L’aumône aux plus démunis L’Eid Ul Fitr n’est pas seulement une occasion de
Partage de gâteaux À l’île Maurice, il est très fréquent pour les fidèles de donner des gâteaux sucrés à
leurs voisins, proches et amis le jour de l’Eid Ul Fitr tout en se souhaitant ‘Eid Mubarak’. Quelques délices traditionnels servis le jour de l’Eid, tels que les ‘rasgulla’, ‘barfi’, ‘half-moon’, ‘catelesse’, quiche ou encore ‘halwa’, agrémentent les tables par leur mélange de saveurs et de parfums. Pour finir la journée sur une bonne note, famille et proches se réunissent autour d’un succulent ‘briani’ et des desserts préparés pour l’occasion sont servis après le repas. JUILLET 2013
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BRIANI DE POULET INGRÉDIENTS O Riz O 4 cuisses de poulet O 5 pommes de terre O 60 grammes d’épices pour briani O Ail et gingembre écrasés O 2 oignons O 4 pommes d’amour O Coriandre O Menthe O Sel/poivre O 1 yaourt nature O 1 cuillère à soupe de colorant jaune. PRÉPARATION : Trempez le riz pendant 1 heure. Marinez vos morceaux de poulet avec sel et poivre. Faites-les cuire au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée et réservez.
Mélangez les épices briani, ail/gingembre, oignons et pommes d’amour écrasées, coriandre et menthe hachés, yaourt, sel et huile dans un Temps de cuisson :90 min Pour : 4 personnes grand bol.
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couche de riz, puis les pommes de ter re, les morceaux de poulet et ensuite le reste du riz. Rajoutez de l’eau selon votre mesure de riz, sel et huile. Laissez cuire. Décorez le plat avec des oignons frits découpés en rondelles.
PRÉPARATION DE LA RECETTE : Mixez le poulet. Mélangez le hachis avec le sel, le poivre, les épices, l’ail, le gingembre. Façonnez une petite boule de 3 ou 4 cm de diamètre. Passez-la dans la chapelure, aplatissez-la. Vous devez obtenir une petite galette de 5 ou 6 cm de diamètre et d’environ 1 cm d’épaisseur. Repassez les galettes dans la chapelure, pour être sûr que la galette soit recouverte partout. Recommencez jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus de poulet. Passez chaque galette dans de l’œuf battu et faites frire dans une poêle avec de l’huile chaude. Attendez que ça brunisse un peu. Vous pouvez bien sûr cuire plusieurs catless à la fois. Servez avec une sauce citron/piment. INGRÉDIENTS O 3 bols de semoule moyenne (800g) O 30 g de sucre O 1 pincée de sel O 1 bol de beurre fondu O 250 g de pâte de dattes O 1 cc de cannelle O 2 cs de fleur d’oranger O Miel O Huile de friture PRÉPARATION Dans un grand saladier, mélangez la semoule, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre et
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Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 35 minutes
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CATLESS INGRÉDIENTS (POUR 50 PIÈCES) : 5 ou 6 escalopes de poulet O 5 ou 6 gousses d’ail O Un petit morceau de gingembre (ou 1 cuiller à café de gingembre en poudre) O Des épices (massala, ou mélange cumin/curry) O Chapelure O Sel, poivre O
travaillez la semoule en écrasant avec les mains. Ajoutez de l’eau tiède et malaxer pour obtenir une pâte lisse et homogène.
MAKROUT Pendant que la pâte repose un peu, mélangez la pâte de dattes, la cannelle et la fleur d’oranger. Faites-en des boudins. Prenez la pâte à base de semoule et formez également
des boudins en la roulant sur elle-même. Fendez le boudin au milieu et introduisez les petits rouleaux de pâtes de dattes. Soudez ensuite les bords et lissez. On peut faire des petits dessins sur les makrouts. Découpez ensuite des losanges. Plongez les makrouts dans de l’huile bien chaude afin qu’ils se colorent sur les deux faces. Plongez-les dans du miel, égouttez-les puis laissez-les refroidir. JUILLET 2013
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Quand les fruits de mer riment avec fraîcheur et santé Bien qu’ils soient souvent réservés aux grandes occasions, les fruits de mer possèdent des qualités nutritives non négligeables. Saumon, huîtres, coquilles de Saint-Jacques ou encore les prestigieux homards et langoustes,sont non seulement peu caloriques, mais surtout riches en protéines. Incontournables lors des fêtes de fin d’année, les fruits de mer représententun véritable capital-santé dans nos assiettes.
À
titre d’exemple, 100 g de fruits de mer contiennentenviron15 g de protéines tout en étant faibles en lipides et en calories. Les moules contiennent le même pourcentage de protéines que le porc, tandis que le poulpe est presque aussi riche en protides que le poulet.D’autre part,100 g de crevettes décortiquées apportent autant de protéines qu’un steak de poids équivalent. Les acides gras polyinsaturés (Oméga 3 et Oméga 6) contenus dans les fruits de mer, et principalement le poisson, agissent comme des protecteurs de l’organisme. Faibles en calories et en matières grasses, les fruits de mer sont également un allié minceur. Ils contiennent du 28
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Sor fer, du magnésium, du cuivre et du manganèse, indispensables pour lutter contre la fatigue et renforcer nos défenses immunitaires. Le calcium et le phosphore, indispensables pour la croissance et l’entretien des os, ne sont pas en reste. Calamar, poisson, poulpe, crevette ou encore crabe sont ainsi complémentaires aux produits laitiers. Toutefois, attention si vous suivez un régime pauvre en sel, car ils restent très riches en sodium. Se déclinant en un nombre infini de recettes, les fruits de mer s’adaptent à toutes les envies Du fameux «
VALEUR ÉNERGÉTIQUE DES FRUITS DE MER ue
B B C C C C H H L M P
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D’où vient le nom Ketchup ? K
Son étymologie étant controversée, nous vous proposons deux théories qui seraient les plus pertinentes.
é-tsiap : En langue Hokkien, qui signifie sauce de saumure, utilisée en assaisonnement. La sauce était piquante à base de vinaigre, d’herbes, d’épices et de poissons. Elle fut importée en Europe par les marins anglais au 17ème siècle. Très forte à leur goût, les Britanniques lui ajoutèrent des champignons, puis de la tomate et du sucre. Tomato cat-soup : Tra-
NUTRITION Un des gros avantages du Ketchup est qu’il n’est pas gras et apporte donc peu de calories : de 100 à 120 (pour 100 g) selon les marques et les variétés. Mieux vaut donc tremper ses frites dans du Ketchup plutôt que dans de la mayonnaise ! 30
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duit parsoupe aux chats à la tomate. La recette a été publiée pendant la guerre de Sécession, dans le Sud des États-Unis, où les produits alimentaires se faisaient rares. Les journaux du Sud prirent l’initiative de publier les recettes de bonnes-femmes pour aider la population à surmonter les pénuries. Quelle que soit son origine, le Ketchup, tel qu’on le connaît aujourd’hui, est l’un des condiments les plus employés, figurant systématiquement sur les tables de la plupart des restaurants.
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Les épices : ces incontournables alliées de la L
cuisine mauricienne
es épices, produits agricoles issus de cueillettes dans la nature et de cultures, proviennent de bulbes tels que l’ail, l’oignon, le gingembre et le curcuma, d’écorces, de feuilles, de fleurs, de fruits comme le poivre ou la moutarde, ainsi que de graines comme la coriandre. Nous savons tous qu’elles agrémentent nos plats et sont des ingrédients indispensables à la réalisation de nombreux plats typiquement mauriciens. La rougaille, une saucevite faite, dégage toute sa saveur grâce, notamment, à l’ail, au gingembre, au piment et aux feuilles de curry. Si elles sont reconnues pour leurs avantages culinaires, leur impact nutritionnel est par contre souvent sous-estimé en raison des faibles quantités utilisées. Saviez-vous, par exemple, qu’une majeure partie des
épices sont de formidables sources d’antioxydants ? Plusieurs études (1) épidémiologiques démontrent ainsi qu’une alimentation riche en antioxydants est associée à de nombreux bénéfices pour la santé, dont une contribu-
tion au bon fonctionnement cardiovasculaire et potentiellement une augmentation de l’espérance de vie.Saviez-vous, par exemple, qu’une cuillère à café d’origan apporte autant d’antioxydants que 80 g de raisins ?
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Depuis déjà un quart de siècle, Mayil Spices s’est fait une place sur les rayons des grandes surfaces et dans nos cuisines.
Mayil Spices 25 ans au service du goût
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ondée par la famille Mootien, la marque arrive officiellement sur le marché en 1987. Son slogan, « Li mem pli bon », a su convaincre plus d’un, tant au niveau local qu’international.Pas moins de 18 variétés d’épices sont importées de différents pays avant d’être mises en sachet par l’entreprise. Selon Krishna Moot-
Sa principale source de motivation reste «le public et l’engouement de celui-ci pour les produits » 32
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ien, directeur de Mayil Spices, l’intégration et le succès de ses produits sont principalement dus à «la confiance du public et le fait que les épices sont pures à 100% ». Aujourd’hui, ce revendeur propose toute une variété de produits hauts en couleur et en saveurs. Sa principale source de motivation reste «le public et l’engouement de celui-ci pour les produits ». D’ailleurs, il ajoute que les statistiques sont également une source de motivation, qui incite à toujours proposerce qu’il y a de meilleur.
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Des recettes qui ne tournent pas au vinaigre ! O
Au revoir pellicules: après chaque shampooing, rincez vos cheveux avec un mélange eau froide et vinaigre blanc. Avant le shampoing, massez vos cheveux avec du vinaigre pur, laissez agir, rincez et faites votre shampooing habituel.
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Pour des cheveux brillants, ajoutez à l’eau de rinçage un peu de vinaigre blanc.
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Déodorant bio : pour éliminer les odeurs, vaporisez quelques gouttes de vinaigre blanc sur tes aisselles et laissez sécher. Si l’odeur vous déplaît, rajoutez quelques gouttes d’huiles essentielles ! Des ongles au top : trempez vos doigts 5 minutes dans du vinaigre blanc. Cela vous permettra d’enlever les cuticules et de poser le vernis plus facilement.
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Bain douceur Pour donner de la douceur à votre peau, versez dans votre eau de bain quelques gouttes d’huile d’olive. Ça marche aussi après la douche et la piscine ou les bains de mer.
Beauté du buste Si des ridules se dessinent sur vos seins, appliquez des compresses d’huile d’olive et recouvertes d’un gant de toilette chaud. Laissez agir 5 à 10 minutes et rincez. Renouvelez l’opération plusieurs fois par semaine.
Cellulite Après la douche ou le bain, étalez sur vos cuisses et autres zones à problème 2/3 d’huile d’olive additionnée à 1/3 de jus de citron et massez fermement jusqu’à complète pénétration de l’huile.
Trucs et astuces beauté et santé à l’huile d’olive Gencives sensibles Si vous avez les gencives qui ont tendance à saigner lorsque vous vous brossez les dents, diluez 10 gouttes de jus de citron dans 1 cuillère à café d’huile d’olive et massez délicatement après chaque brossage.
Eczéma Pour soulager les irritations de l’eczéma et nourrir la peau desséchée, appliquez des compresses d’huile d’olive et de jus de citron sur les plaques. Comptez 1/3 de jus de citron pour 2/3 d’huile.
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Ducros vous inspire avec ses nouveaux mélanges savoureux d’herbes et d’épices, ainsi que le sachet pour une cuisson en papillotes, adaptée au four ou au micro-ondes.
Cuisson fondante Tout le plaisir de la cuisson en papillote ! L
es papillotes font voyager vos papilles dans un océan d’arômes et de saveurs tout droit venus de l’autre côtédu globe. Vous aimez le tajine de poulet ou d’agneau avec des légumes, fines herbes, cumin, ail et cannelle ? Vous rêvez d’un poisson à la catalane, ou d’un poulet à l’italienne ? Vous allez vous régaler. Le secret de Ducros ? Garder les recettes originales et lessimplifier sans alterner
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la saveur. Quelques minutes au four ou au micro-ondes et c’est prêt ! Née de l’initiative de deux frères qui se sont lancés sur le m a rc h é d e s a r o m a t e s provençaux, des poivres et des épices, Ducros existe depuis 50 ans. L’entreprise s’est renforcée pour devenir le leader sur le marché des épices en Europe. Ducros est représentée à Maurice par Scott & Co Ltd.
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Cuisiner un délicieux chop-suey pour le repas familial du dimanche ? Rien que l’idée donne l’eau à la bouche.
Cuisinez en famille avec des sauces conçues spécialement pour vous P réparer un délicieuxchop suey pour le repas du dimanche, rien que l’idée donne l’eau à la bouche, mais cela demande un bon mélange de sauces et d’assaisonnements. Eal Man Hin, distributeur exclusif des sauces WohHup, vous apporte une gamme accessible, grâce à laquelle vous prendrez plaisir à cuisiner en famille. Depuis les années 80, ces condiments embaument nos cuisines. Proposant des sauces halal et végétariennes Woh Hup est un incontournable des assiettes mauriciennes, s’adaptant aux besoins de toute la famille. No.1 au Singapour, elles sont idéales pour la cui-
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sson,les marinades, ou même en sauces d’accompagnement. Depuis peu, la sauce Shiitake, délice 100% végétarien, s’est ajoutée à la gamme déjà riche de WohHup. Sans préservatifs ou colorants, les produits se conservent pendant 2 à 3 ans. Dans le but de vous apporter ce qu’il y a de meilleur, des sessions de Live cooking sont proposées en grande surface. Vous pourrez y déguster en famille les préparations du chef !
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Top 10 des plus gros fabricants de chocolats au monde
L’Américain Mars, avec ses revenus de 16,8 milliards de dollars, décroche la première place. Le groupe possède des marques à la renommée internationale. Parmi elles, les barres Mars, Bounty, Twix, Snickers, les célèbres M&M’s, Celebrations…
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Le numéro 2 modial de l’agroalimentaire, Mondelez International, est né fin 2012 de la scission des activités de l’Américain Kraft Food. Cette société regroupe tout le ‘snacking’. Ses marques chocolatées sont aussi connues dans le monde entier avec, entre autres, Oreo, Cadburyou encore Milka.
Moins connu, Barcel SA, division du groupe mexicain Grupo Bimbo, est pourtant un géant international du chocolat qui a dégagé des recettes de 14,09 milliards de dollars en 2012. Parmi ses marques internationales,on retrouve Ricolino et Marinela.
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Le Suisse Nestlé est le numéro un mondial de l’agroalimentaire. Sa branche chocolat/confiserie lui a permis d’engranger des revenus de 12,8 milliards de dollars en 2012. Ce résultat est là encore porté par des marques phares comme KitKat.
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Le groupe japonais Meiji réalise un chiffre d’affaires de 12,42 milliards de dollars grâce à la vente de ses tablettes et autres biscuits au chocolat. Ces revenus incluent également la vente d’accessoires pour fabriquer ou décorer les chocolats qui font l’objet de nombreuses vidéos sur YouTube.
L’Américain Hershey a récolté 6,46 milliards de dollars de revenus l’an dernier. En 2010, des rumeurs dans la presse indiquaient son intérêt pour le rachat de Cadbury alors que le concurrent Kraft Food avait fait une offre hostile. C’est finalement ce dernier qui a remporté le deal.
7 Le Suisse Lindt & Sprüngli a de son côté engrangé 2,79 milliards de dollars en 2012. Le chocolatier est numéro 2 du marché à Pâques derrière Ferrero.
Ferrero occupe la septième place de ce classement, avec un chiffre d’affaires de 5,62 milliards de dollars en 2012. Le succès du groupe italien repose sur des marques emblématiques comme Nutela, Kinder ou encore les rochers Ferrero.
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Ce top 10 est clôturé par le groupe turc Yildiz et ses 2,2 milliards de dollars de revenus en 2012. Basée à Istanbul, cette société confectionne de nombreux produits au chocolat sous la marque Ulker.
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L’Allemand Storck, grâce notamment à ses Toffifee, des bonbons au caramel et au chocolat noir. Le groupe a dégagé un chiffre d’affaires de 2,27 milliards de dollars en 2012.
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Le p’tit dej mauricien À
l’île Maurice par exemple, que nenni croissants au beurre très français ou autrebakedbeans, bacon and eggs de nos compères britanniques. Chez nous, rien ne vaut un bon rotiou dhallpurrichaud accompagné d’un « boire frais ». Rien que l’idée fait saliver n’est-ce pas ? Autre mets très prisé le matin, le pain beurré et grillé directement sur la plaque du four, qu’on trempe ensuite avec délectation dans une grande 42
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Repas le plus important de la journée, le petit déjeuner s’adapte selon les coutumes et pays.
tasse de thé au lait. Chacun a ses propres préférences, et ce qui fait justement la magie d’une table de petit déjeuner mauricienne, c’est la diversité. Il n’est pas rare qu’on retrouve un peu de toutdurant ce repas, lorsque se côtoient croissants, fruits, omelettes, tartines au chocolat, toasts beurrés, jus de fruit frais, café et l’incontournable thé au lait. Finalement, on peut dire que notre table de p’tit dej est aussi variée que notre culture.
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Lacnor Healthy Living :
la santé avant tout
Lacnor Healthy Living est une nouvelle gamme de jus plein de bienfaits, venus des Émirats arabes unis, plus particulièrement de Dubaï.
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ette boisson est 100 % naturelle, sans sucres ajoutés, saveurs artificielles ou colorants. Chaque verre de 200 ml équivaut à une portion de fruits, avec des saveurs uniques telles que grenade, orange sanguine et carotte noire, pomme verte, jus de tomates, pamplemousse, mangue, ananas, cocktail de fruits et la toute dernière saveur, pomme verte et betterave. Lacnor Healthy Living est un excellent choix pour être en bonne santé. En effet, la grenade contient pas moins de 11 éléments essentiels ayant un effet posi44
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Un produit de Freelance Distributors : Plus de détails sur : www.facebook.com/FreelanceDistributors ou Tel +230 416 8000
tif dans le traitement des maladies cardiovasculaires et du cancer de la prostate. Des recherches récentes, effectuées à Harvard, ont également démontré des résultats concluants pour la prévention du cancer du sein. Par ailleurs, une consommation quotidienne du jus de pomme verte et betterave apporte beaucoup de bienfaits santé, notamment grâce à la présence de magnésium, phosphore, sodium, potassium, calcium ou encore des vitamines A, B6, C et B9 (acide folique).
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L’age d’or du snacking Le snacking désigne les produits qui ne sont pas nécessairement consommés à une table et peuvent être pris en dehors des repas réguliers que sont le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Il est maintenant présent partout ; à tous les coins de rue, sur les rayons des supermarchés et dans les cours de récréation. Le grignotage, c’est quoi ? Notre mode de vie nous incite de plus en plus à grignoter. Avec un train-train quotidien en évolution constante et le manque de temps entre vie professionnelle et privée, on mange quand on peut et ce que l’on peut. Donc, pas toujours le temps de préparer un repas sain et équilibré. Healthy Snacking Le grignotage est également un petit plaisir que 46
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nous aimons à nous accorder au cours de la journée, ou même le soir devant la télé. Bien qu’il soit fortement déconseillé de grignoter des aliments trop gras, trop sucrés ou trop salés, il existe des moyens de se faire plaisir, sans faire de gros écarts. En
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Sor effet, le healthy snacking, ou grignotage sain, est un véritable compromis en matière de calories. Nouvelles gammes de snacking Les industriels de l’agro-alimentaire ne cessent de développer de nouvelles gammes de produits à grignoter, telles les pochettes de biscuits apéritifs ou des pépites de céréales enrobées de chocolat. Plus délicieuses les unes que les autres, ces nouvelles for mules de grignotage ont vite fait de conquérir le public par leur apport énergétique. Différents types de snacks Les repas légers ou avalés trop vite ne rassasient pas toujours et sont la cause principale du grignotage. L’esthétique corporelle et la santé ne
Le grignotage est également un petit plaisir que nous aimons à nous accorder au cours de la journée, ou même le soir devant la télé.
devraient toutefois pas souffrir des effets du snacking. Il est donc important de choisir avec soin les aliments qu’on grignote. Adaptés à divers besoins alimentaires et à tous les goûts, les snacks existent en version sucrée et salée. Le grignotage peut avoir des répercussions sur la santé. Ainsi, il est important de ne pas manger n’importe quand et n’importe quoi. Il est ainsi préférable de choisir une poignée de noix plutôt qu’un gâteau. De même, une salade de fruits frais remplacera un paquet de chips. Brandissant une armada de produits aussi variés qu’attractifs et pratiques, le snacking poursuit son âge d’or.
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Une étude française rendue publique en mai dernier concernant l’alimentation en France montre que les petits Français ont du mal à reconnaitre la plupart des composants des mets dans leurs assiettes.
Nos enfants et leurs assiettes
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t chez nous, les petits Mauriciens savent-ils ce qu’ils mangent ? Sauront-ils différencier un chouchou d’une calebasse, identifier une rave, des haricots, des brocolis ou encore des brèdes? Pas sûr ! Pour-
tant, ces aliments,cultivés pour la plupart localement, sont très riches en vitamines et oligo-éléments et contribuent largement à nous maintenir en bonne santé. Pour vérifier cela et tenter de savoir si vos enfants (3-
12ans)reconnaissent sans faute les aliments, nous vous proposons de faire un simple exercice avec eux. L’exercice étant de leur demander de nommer les légumes sur les photos ci-dessous :
Question Bonus : Et savent-ils à partir de quel aliment sont conçus ceux-là (en photo) ?
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Les métiers de l’hôtellerie et du tourisme Le Management en Hôtel, de même que les activités touristiques, sont passées au rang d’activités professionnelles, ou on ne peut se permettre de faire preuve d’amateurisme.
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e nombre de touristes enregistrés a atteint un million et devrait atteindre environ 4-5 millions d’ici les 10 à 15 prochaines années. Toutefois, parvenir à ce record ne se fera pas par la bonne fortune. Les hôtels, restaurants, casinos, boites de nuit et divers centres de loisirs doivent apprendre à se réinventer afin de parvenir à ce résultat. La qualité du service dans
les hôtels et restaurants doit faire face à la compétition et l’innovation constante de ce domaine.Toutefois, une étude a révélé un important manquede formation et de professionnalisme dans ce domaine. C’est pour cela que chez LMBS, les stagiaires ont le sens du professionnalisme et apportent une réelle contribution à cette industrie une fois qu’ils obtiennent leurs qualifications.
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LOISIRS
Sports nautiques : les incontournables des vacances d’été Que l’on soit touriste ou résident à l’île Maurice, les vacances ne sont jamais complètes sans passer du côté de nos magnifiques plages. Entre deux séances de bronzage et de dégustation de noix de coco, on peut s’aventurer à visiter les fonds marins, en fond de verre, ou grâce à la plongée pour les plus téméraires. Nager parmi les dauphins au cours d’une sortie en catamaran est également une activité très prisée.
Ohé ! Du bateau ! Il ne peut y avoir d’activités nautiques sans une sortie en bateau. Au choix, pédalo, canoë-kayak, ‘glass-bottom’ ou speed boat pour visiter des îles avoisinantes. Profiter du soleil et de la mer tout en pratiquant une activité physique, voilà qui devrait ravir les amateurs de sport. 50
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Voile et planche à voile Glissez sur l’eau en vous laissant porter par l’air marin grâce à la planche à voile ! Sinon, optez pour un sport de voile plus adapté à vos envies. Au programme : ‘hobie cat’, laser, dériveur, ou ‘funboard’. Allez-y au feeling.
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Ski nautique et surf Jeunes et moins jeunes, adeptes de sensations fortes, le ski nautique et le surf sont faits pour vous. Très prisé, le ski nautique est même proposé gratuitement dans la majorité des hôtels 4 et 5 étoiles. Le surf, quant à lui, est surtout pratiqué à Tamarin. D’ailleurs, les adeptes de ce sport s’y retrouvent régulièrement pour partir à la conquête des vagues.
Cap. Toutefois, ce sport peut se pratiquer dans quasiment tous les points cardinaux de l’île. Il ne vous reste plus qu’à enfiler vos tenues de plage !
Kitesurf – entre ciel et mer Surfer entre ciel et mer, voilà qui promet une bonne dose d’adrénaline. Parmi les spots incontournables, on mentionnera Le Morne, La Prairie ou encore Baie du JUILLET 2013
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Partez à la découverte de
Rodrigues Entre mer et nature, le temps semble s’être arrêté à Rodrigues. Que vous soyez amateur de randonnés, de belles plages de sable fin ou encore de la bonne cuisine, cette petite île au charme authentique saura vous séduire. Voici les immanquables lors d’un séjour là-bas.
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éritable havre de paix, Rodrigues est la destination fétiche pour ceux qui recherchent des vacances au calme et en pleine nature. Petite de taille mais riche en ressources naturelles, cette île est considérée comme le 10e district de l’île Maurice. Que vous soyez amateur de randonnés ou que vous avez envie de vous évader, l’île Rodrigues est le lieu idéal pour se ressourcer. 52
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Le marché de Port-Mathurin, offrant une multitude couleurs et de saveurs, ne manquera pas de vous séduire, de même que les bâtiments bordant les rues. Les amoureux de la nature s’y retrouveront également, a travers la faune et la flore terrestre et sous-marin. Par ailleurs, ne manquez surtout pas le panorama exceptionnel d’Anse la Raie ou vous rencontrerez des animaux de
la ferme qui sont loin d’être farouches. Pour les amateurs de la bonne cuisine, une grillade de fruits de mer dans un restaurant somptueusement décoré à la mode d’antan. Entre les plats typiquement rodriguais, « le piment Rodrigues », l’accueil de ses habitants, l’immense lagon, les plages au charme unique et les multiples balades en plien air, Rodrigues est une vraie mine d’or.
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Caverne Patate Cette grotte, qui s’étend sur plus d’un kilomètre de long, est tapissée de stalactites et de stalagmites, ces impressionnantes tours de calcaire qui descendent de la voûte ou montent du sol, respectivement.Elle peut être visitée accompagné d’un guide spécialisé. Attention, le port du casque est obligatoire !
La réserve de tortues François Leguat Une réserve-sanctuaire pour les tortues, qui ont été réintroduites à Rodrigues après que leurs ancêtres ont été décimés par les premiers visiteurs de l’île, au XVIIIe siècle. Un petit musée très pédagogique raconte l’histoire de ces animaux disparus, et le visiteur peut également profiter des superbes paysages.
L’île-aux-Cocos Refuge naturel pour plusieurs espèces d’oiseaux, l’île-aux-Cocos est connue pour sa plage qui s’étend tout autour de celle-ci. Un endroit magnifique, accessible en pirogue. Une autorisation délivrée par « Discovery Rodrigues » est nécessaire pour pouvoir s’y rendre.
Gastronomie La combinaison de deux facteurs mène le bal des saveurs qui font de la cuisine rodriguaise une des plus goûtées du monde créole et de la région océan indien : La fraîcheur naturelle des différents produits et bien entendu le savoir-faire transmis de génération en génération de recettes issues des alcôves familiales sous forme de variations sur un thème : celui des effluves et des saveurs qui donnent le tournis aux papilles. Salade de cono cono (mollusque) aux vertus dit-on aphrodisi-
aques (avis aux amateurs) ; soupe de mais traditionnel ; crabe à la vapeur et aux épices du jardin ; curry d’ourite (poulpe) sur fond de maïs moulu maison et d’haricots rouges de la plantation ; émincé de bœuf en sauce ; porc au miel ; jambon bouilli pays aux herbes ; cabri- sauté aux saveurs locales ; poul e t pays
au gingembre et au curcuma ; assortiments de condiments : limons aigre doux, piment mangue, piment papaye, piment ourite (poulpe) et le tout agrémenté de desserts papaye givrée, tourte au coco et au miel ; gâteaux patate (douce), gâteau manioc et pudding de maïs traditionnel. La valse des saveurs bat son plein le temps d’un repas chez l’habitant ou les produits du terroir s’entrelacent pour le ravissement des papilles en émoi tel un feu d’artifice de délices à apprécier sans modération. JUILLET 2013
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Anou ale picnic ! U
n petit piquenique en pleine nature vous tente ? Ça tombe bien car, malgré l’hiver, les températures sont encore suffisamment douces pour que vous sortiez les napperons. Profitez d’une escapade en pleine nature au Parc National des Gorges de la Rivière Noire ou sur la pelouse du Jardin de Pamplemousses. Toutefois, si vous rêvez de piqueniquer au soleil, rendez-vous à la plage pour un moment de détente en famille.
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Bien qu’étant considéré comme un sport réservé à une catégorie exclusive de personnes, le golf tend à se démocratiser. Loisir de précision en plein air, le golf est majoritairement pratiqué par les hommes.Certains hôtels, notamment le Tamarina Golf, Spa and Beach Club, proposent même des cours pour les débutants.
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LE PRO Silvia Knauber, Pro PGA originaire d’Allemagne, enseigne le sport depuis 1984 et le golf depuis plus de 15 ans. Elle a joué pendant deux ans au Tournoi Européen. Trois de ses anciens élèves sont aujourd’hui des pros du golf. Sa philosophie : apprendre, c’est surtout comprendre le swing de golf d’une façon simple, mais pas « simpliste ».
Un petit swing pour l’homme, un grand parcours pour le golfeur Tamarina Golf Academy Le Tamarina Golf, Spa and Beach Club possède sa propre Académie de Golf, d’une surface de 43 000 mètres carrés. À traversdes sessions de groupes pour adultes et enfants et des leçons individuelles, tous les aspects du jeu sont couverts, incluant le ‘full swing’, le ‘short game’, les coups difficiles et le ‘putting’. Pour passer plus de temps sur certains aspects du jeu, il suffit de
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communiquer avec unpro. Des forfaits Découverte sont également disponibles pour ceux qui ont toujours voulu savoir ce qu’est le golf. Ainsi, le ‘Green Pass’ et bien d ’ a u t re s f o r f a i t s s o n t présentés aux amateurs de ce sport. Grâce à un personnel de formation dédié au progrès des joueurs,la structure d’enseignement permet de travailler le jeu dans une atmosphère très agréable, quelles que soient les compétences.
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Sor Les débutants et joueurs intermédiaires sont les bienvenus ainsi que ceux dont le handicap est moins élevé. L’Initiation au golf Golf Discovery –Initiation au Golf (1h30 min) Ce package s’adresse à tous ceux qui ne connaissent pas le golf, mais qui ont toujours voulu essayer ce sport. Durant une heure et demie d’initiation,le golfeur en herbe a une vue d’ensemble sur tous les différents aspects du jeu. Les participants apprennent les techniques de base et ont la possibilité de découvrir le parcours avec un professionnel. Le cours inclut les clubs, les balles de practice, la voiturette et le ‘green fee’. Discovery Package – Forfait Découverte (10hr) Ce forfait concerneprincipalement les débutants ou ceux qui ne connaissent pas le golf. Il offre l’opportunité de découvrir tous les différents aspects du jeu. Les élèves apprennent les techniques de base à travers une combinaison de leçons individuelles ou en groupes de sorte à mettre en pratique leurs connaissances nouvellement acquises sur le parcoursencadrés de l’instructeur. Pour commencer, les règlements et l’étiquette seront expliqués. Le cours inclut
les clubs, les balles de practice, la voiturette et le ‘green fee’. L’Académie propose aussi des leçons individuelles avec caméra, des sessions de groupes et des séances de perfectionnement. Il y aégalement une école de golf pour les plus jeunes et des stages de vacances pour les enfants. Le parcours Grand de 6886 mètres à partir de tees professionnels, le parcours de championnat (18 trous, par 72) a été dessiné par Rodney Wright, de la compagnie Wright Golf Design. L’entretien est géré par un professionnel d’expérience internationale. Chaque trou possède 5 types de départ : Professionnel, Championnat, Club, Senior
et Dames. Afin de s’assurer du bon déroulement de chaque partie, des ‘Marshals’ parcourent le golf durant le jeu. Voiturettes et équipements Des voiturettes sont bien entendu mises à la disposition des clients en location, ainsi qu’un équipement de pointe. En effet, les joueurs pourront utiliser des clubs de golf tels que les Taylor Made et Adams. Hommes, dames, droitiers, gauchers ou encore juniors, tout le monde y trouve son compte. Si en cours de partie vous avez un petit creux, le Halfway Snack House, à mi-distance entre les 9e et 10e trous, vous permettra de vous ravitailler et de faire une pause bien méritée. JUILLET 2013
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Le Spa, un mode de vie revitalisant
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u Spa, bien évidemment ! Plus qu’une séance de relaxation, le Spa est devenu au fil du temps un mode de vie à part entière. Détente, remise en forme, massage et autres soins font le bonheur de tout un chacun. Bien qu’il existe diverses théories sur l’origine du mot, le Spa est désormais un terme international qu’on associe directement au bien-être. À l’île Maurice, il existe d’ailleurs plusieurs centres spécialisés, sans compter les hôtels qui proposent quasiment tous ce service. Des huiles essentielles aux divers parfums, un c adre très zen
Si on vous dit bain à remous, balnéothérapie, centre de remise en forme ou encore thalassothérapie, à quoi pensez-vous ?
ainsi qu’une musique douce et relaxante, voilà les secrets derrière l’engouement pour cette forme de thérapie. De plus, outre l’aspect relaxant, le Spa est également une véritable séance de remise en forme, soulageant divers maux bénins comme le mal de dos, l’insomnie et le stress. Que de bonnes raisons donc de succomber au Spa.
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