Bäckerei Schwyter 2017

Schwyters Catering vom Feinsten

. s n u n wertig. o v e l Meiohnal und hoch Reg

Backkunst vom Schwyter.

Traditionell und innovativ.

Ein Unternehmen der Groupe Minoteries SA www.bruggmuehle.ch

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weil es passt !

Schwyters Catering vom Feinsten

Editorial

IMPRESSUM

Magazin LEADER MetroComm AG Bahnhofstrasse 8 Postfach 1235 9001 St.Gallen Telefon 071 272 80 50 Fax 071 272 80 51 ­ leader@metrocomm.ch www.leaderonline.ch Verleger:

Natal Schnetzer

Redaktion: Dr. Stephan Ziegler sziegler@metrocomm.ch,

Urs Fitze Fotografie:

Bodo Rüedi

Geschäftsleitung: Natal Schnetzer nschnetzer@metrocomm.ch Marketingservice/ Fabienne Schnetzer Aboverwaltung: info@metrocomm.ch Abopreis:

Fr. 60.– für 18 Ausgaben

Erscheinung:

Der LEADER erscheint 9x jährlich mit Ausgaben Januar/Februar, März, April, Mai, Juni, August, September, Oktober, November/Dezember, zusätzlich 20 Special-Ausgaben

Gestaltung/Satz: Béatrice Lang blang@metrocomm.ch Produktion:

Ostschweiz Druck AG, 9300 Wittenbach

LEADER ist ein beim Institut für geistiges Eigentum ­ ein­ge­­tragenes Markenzeichen. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. Für unverlangt eingesandte Manuskripte übernimmt der Verlag keine ­Haf­tung.

Catering als wichtiger Geschäftszweig Liebe Leserinnen und Leser Die Bäckerei Schwyter ist ein Pionier des Catering in St.Gallen. Eigentlicher Start war 1986: Sozusagen in Anlehnung an das umgebende Marktangebot schufen wir zum Einzug des Bäckers in der Marktrondelle das «Rondellenbrötli», das schon bald zur Legende werden sollte: Ein besonders geformtes Brötli mit Kräuterquark und marktfrischem Gemüse als Füllung. Und daraus entstand bald einmal die Anfrage, ob wir nicht die Rondellenbrötli-Idee zu einem etwas unkonventionellen Apéro erweitern könnten. Mutig sagten wir zu. Die Lieferung war ein Erfolg, neue Anfragen führten zu neuen Ideen, das eine kam zum anderen, und schon bald wurde Catering zum wichtigen neuen Geschäftszweig der Bäckerei.

Heute reicht unser Angebot weit über das Eingeklemmte hinaus. Vom einfachen Znüni über die kulinarisch angereicherte Geburtstagsfeier bis zum mehrgängigen Diner am Galaabend für 500 Personen reicht die Angebotspalette unserer Catering-Abteilung. Und wer‘s spontaner mag, greift zum Hauslieferangebot unseres St.Galler Velokuriers «Die Fliege» und lässt sich Schwyters Köstlichkeiten zu sich nach Hause oder direkt an den Arbeitsplatz liefern.

Lassen Sie sich mitnehmen auf eine Fotoreise von der Backstube über die Küche und Auslieferung und den Aufbau bis zum festlichen Event. Und wenn Sie selber einen Anlass planen: Wir beraten Sie gerne.

Ihre Familie Schwyter und die gesamte Belegschaft der Bäckerei Schwyter AG

ISSN 1660-2757

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Bäckerei

Vom Bäcker-Handwerk Backen ist ein uraltes Handwerk, und für viele Handgriffe beim Formen und Backen der Brote sind Maschinen ungeeignet. Wir bleiben überall dort beim Handwerk, wo es unsere Qualitätsansprüche erfordern. Und das gilt besonders für das St.Galler Bürli: Der gut und intensiv geknetete Teig wird nach mehrstündiger Entwicklungsgare von Hand aus der Bürli-Mulde ausgebrochen und mit sanfter Hand zum Bürli geformt. Nicht zu fest soll der Händedruck sein, sonst wird die luftige Teigstruktur zerstört und das besonders Knusprige am Bürli mit der von Kennern so heiss begehrten «Brosmete» fehlt als Höhepunkt von genüsslichem Bürli-Verzehr. Gare (die Gärzeit der Teiglinge), Schnitt und Ofentemperatur entscheiden massgeblich, ob aus Teig ein schmackhaftes, knuspriges Brot entsteht. Kleine Details sind oft entscheidend. Darauf achten wir täglich.

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Bäckerei

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Produktion

Alles aus einer Hand Catering heisst vor allem Produktion auf Kundenwunsch. Das kann eine Lieferung von Znüni in einen Handwerksbetrieb sein oder ein Galadiner für mehrere Hundert Personen. Flexibilität ist deshalb Trumpf in unserer Küche. Eine Chefköchin, mehrere Köche und Küchengehilfen, je nach Bedarf ergänzt durch weitere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, fertigen von klassischen Eingeklemmten über Canapées, Suppen, Vorspeisen, Hauptgänge bis zum Dessert alles, was das kulinarische Herz begehrt – im Haus. Übrigens: Wir verwenden vorwiegend Rohstoffe aus der Region, vom gartenfrischen Gemüse über das Mehl aus regionalem Weizen bis zu den gedörrten Birnen aus dem nahen Thurgau.

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... wir bringen’s ins Reine!

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Auf dass auch in Zukunft alles aufgehe.

Wir gratulieren der Bäckerei Schwyter zum Jubiläum und danken für die langjährige Zusammenarbeit und das Vertrauen in unsere Produkte.

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Produktion

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Auslieferung & Aufbau

Vom Znüni bis zum Galadiner Drei Kleinbusse und zwei Transporter mit Hebebühne sorgen dafür, dass alles rechtzeitig vor Ort eintrifft.

Und das ist oft nicht wenig: Es sind ja nicht nur die Getränke und das Menu. Selten sind Stühle, Tische, Gläser, Besteck und Geschirr schon vor Ort. Und Museumsbesucher haben als Eröffnungsgäste beispielsweise andere Erwartungen und Bedürfnisse als die kleinen Kinderkrippen-Gäste, die auf ihr Mittagessen warten. Dafür sorgen wir mit unserem Team.

Zunächst wird eingerichtet, werden Tische mit Tischtüchern bestückt und festlich eingedeckt, und schon bald kommen erste Gäste und möchten verwöhnt werden. Und wenn Reden länger dauern als gedacht, soll das Menu darob nicht leiden. Moderne Gastro-Geräte, speziell für den einmaligen Anlass zugeführt und vor Ort im Einsatz, sorgen für Professionalität auch ausserhalb gewohnter Umgebung. Und wenn das letzte Bier getrunken ist und alle Gäste sich verabschiedet haben, wird aufgeräumt, wieder verladen und nach Hause gefahren. Denn am nächsten Morgen sollen Busse und Transporter wieder zeitig für den Transport von frischen Brötchen zu den Filialen bereit sein. Leer und gereinigt. Dafür sorgt ein motiviertes Catering-Team, das sich trotz fühlbarer Müdigkeit bereits auf den nächsten Einsatz freut.

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43 Wir danken der Bäckerei Wil, Schwyter für den Tel. 071 911 32 50 geschätzten Auftrag und wünschen für die Zukunft viel Erfolg.

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