Schwyters Catering vom Feinsten
. s n u n wertig. o v e l Meiohnal und hoch Reg
Backkunst vom Schwyter. Traditionell und innovativ. Ein Unternehmen der Groupe Minoteries SA www.bruggmuehle.ch
rf da f e b i ar ere bed g e n i ser packu ne ie r Ve Hyg ung g tz ini Re schu ce s eit Offi rf b r A da be arf i e er ed 채ck erieb kung c s e nfi erpa gien o C V Hy gung tz ini Re schu ce s eit Offi rf b r a A ed rf b i a re ke iebed ng c 채 B ser cku e nfi erpa gien o C V Hy gung tz ini Re schu ce s eit Offi rf b r A da be arf i e r ke iebed ng c 채 B ku er fis rpac iene n Co Ve Hyg ng gu ini hutz e R sc e its Offic f e ar Arb ed b i ere k c 채
weil es passt !
Schwyters Catering vom Feinsten
Editorial
IMPRESSUM
Magazin LEADER MetroComm AG Bahnhofstrasse 8 Postfach 1235 9001 St.Gallen Telefon 071 272 80 50 Fax 071 272 80 51 leader@metrocomm.ch www.leaderonline.ch Verleger:
Natal Schnetzer
Redaktion: Dr. Stephan Ziegler sziegler@metrocomm.ch, Urs Fitze Fotografie:
Bodo Rüedi
Geschäftsleitung: Natal Schnetzer nschnetzer@metrocomm.ch Marketingservice/ Fabienne Schnetzer Aboverwaltung: info@metrocomm.ch Abopreis:
Fr. 60.– für 18 Ausgaben
Erscheinung:
Der LEADER erscheint 9x jährlich mit Ausgaben Januar/Februar, März, April, Mai, Juni, August, September, Oktober, November/Dezember, zusätzlich 20 Special-Ausgaben
Gestaltung/Satz: Béatrice Lang blang@metrocomm.ch Produktion:
Ostschweiz Druck AG, 9300 Wittenbach
LEADER ist ein beim Institut für geistiges Eigentum eingetragenes Markenzeichen. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. Für unverlangt eingesandte Manuskripte übernimmt der Verlag keine Haftung.
Catering als wichtiger Geschäftszweig Liebe Leserinnen und Leser Die Bäckerei Schwyter ist ein Pionier des Catering in St.Gallen. Eigentlicher Start war 1986: Sozusagen in Anlehnung an das umgebende Marktangebot schufen wir zum Einzug des Bäckers in der Marktrondelle das «Rondellenbrötli», das schon bald zur Legende werden sollte: Ein besonders geformtes Brötli mit Kräuterquark und marktfrischem Gemüse als Füllung. Und daraus entstand bald einmal die Anfrage, ob wir nicht die Rondellenbrötli-Idee zu einem etwas unkonventionellen Apéro erweitern könnten. Mutig sagten wir zu. Die Lieferung war ein Erfolg, neue Anfragen führten zu neuen Ideen, das eine kam zum anderen, und schon bald wurde Catering zum wichtigen neuen Geschäftszweig der Bäckerei. Heute reicht unser Angebot weit über das Eingeklemmte hinaus. Vom einfachen Znüni über die kulinarisch angereicherte Geburtstagsfeier bis zum mehrgängigen Diner am Galaabend für 500 Personen reicht die Angebotspalette unserer Catering-Abteilung. Und wer‘s spontaner mag, greift zum Hauslieferangebot unseres St.Galler Velokuriers «Die Fliege» und lässt sich Schwyters Köstlichkeiten zu sich nach Hause oder direkt an den Arbeitsplatz liefern. Lassen Sie sich mitnehmen auf eine Fotoreise von der Backstube über die Küche und Auslieferung und den Aufbau bis zum festlichen Event. Und wenn Sie selber einen Anlass planen: Wir beraten Sie gerne. Ihre Familie Schwyter und die gesamte Belegschaft der Bäckerei Schwyter AG
ISSN 1660-2757
Anzeige
Christian Jakob AG Schuppisstrasse 9 9016 St. Gallen Tel. 071 282 49 69
DER BUSINESSATHLET.
DIE NEUE BMW 5er LIMOUSINE. JETZT BEI IHRER CHRISTIAN JAKOB AG.
Christian Jakob AG Unterdorfstrasse 85 9443 Widnau Tel. 071 727 20 40 christianjakob.ch
3
4
Bäckerei
Vom Bäcker-Handwerk Backen ist ein uraltes Handwerk, und für viele Handgriffe beim Formen und Backen der Brote sind Maschinen ungeeignet. Wir bleiben überall dort beim Handwerk, wo es unsere Qualitätsansprüche erfordern. Und das gilt besonders für das St.Galler Bürli: Der gut und intensiv geknetete Teig wird nach mehrstündiger Entwicklungsgare von Hand aus der Bürli-Mulde ausgebrochen und mit sanfter Hand zum Bürli geformt. Nicht zu fest soll der Händedruck sein, sonst wird die luftige Teigstruktur zerstört und das besonders Knusprige am Bürli mit der von Kennern so heiss begehrten «Brosmete» fehlt als Höhepunkt von genüsslichem Bürli-Verzehr. Gare (die Gärzeit der Teiglinge), Schnitt und Ofentemperatur entscheiden massgeblich, ob aus Teig ein schmackhaftes, knuspriges Brot entsteht. Kleine Details sind oft entscheidend. Darauf achten wir täglich. 5
6
Bäckerei
Wir sagen Danke, für über 15 Jahre Zusammenarbeit!
VM-F | Frank insurance brokers GmbH www.vmf.ch
7
8
Produktion
Alles aus einer Hand Catering heisst vor allem Produktion auf Kundenwunsch. Das kann eine Lieferung von Znüni in einen Handwerksbetrieb sein oder ein Galadiner für mehrere Hundert Personen. Flexibilität ist deshalb Trumpf in unserer Küche. Eine Chefköchin, mehrere Köche und Küchengehilfen, je nach Bedarf ergänzt durch weitere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, fertigen von klassischen Eingeklemmten über Canapées, Suppen, Vorspeisen, Hauptgänge bis zum Dessert alles, was das kulinarische Herz begehrt – im Haus. Übrigens: Wir verwenden vorwiegend Rohstoffe aus der Region, vom gartenfrischen Gemüse über das Mehl aus regionalem Weizen bis zu den gedörrten Birnen aus dem nahen Thurgau.
9
... wir bringen’s ins Reine! Unser Rezept heisst Begeisterung. Seit 1935. Servieren. Präsentieren. Verpacken. Für Ihre Kreationen suchen wir gemeinsam mit Ihnen die beste Verpackungslösung. Kontaktieren Sie unsere Fachberaterin Alexandra Surber unter Telefon +41 79 740 69 81 oder per E-Mail an alexandra.surber@pacovis.ch. Wir beraten Sie mit Leidenschaft für Qualität. Pacovis AG, 5608 Stetten AG www.pacovis.ch
» Unterhaltsreinigung » Hauswartung » Spezialreinigung Pollux Reinigungsservice AG • CH-9404 Rorschacherberg Telefon 071 844 78 00 • www.pollux-ag.ch Pollux Facility Services Anstalt • FL-9495 Triesen Telefon 00423 392 68 00 • www.pollux-fs.li
Auf dass auch in Zukunft alles aufgehe. Wir gratulieren der Bäckerei Schwyter zum Jubiläum und danken für die langjährige Zusammenarbeit und das Vertrauen in unsere Produkte.
www.hefe.ch
Mehl in bester Qualität Tel. +41 81 720 19 19 Fax +41 81 720 19 10 info@grueningermuehlen.ch www.grueningermuehlen.ch
Produktion
11
12
Auslieferung & Aufbau
Vom Znüni bis zum Galadiner Drei Kleinbusse und zwei Transporter mit Hebebühne sorgen dafür, dass alles rechtzeitig vor Ort eintrifft. Und das ist oft nicht wenig: Es sind ja nicht nur die Getränke und das Menu. Selten sind Stühle, Tische, Gläser, Besteck und Geschirr schon vor Ort. Und Museumsbesucher haben als Eröffnungsgäste beispielsweise andere Erwartungen und Bedürfnisse als die kleinen Kinderkrippen-Gäste, die auf ihr Mittagessen warten. Dafür sorgen wir mit unserem Team. Zunächst wird eingerichtet, werden Tische mit Tischtüchern bestückt und festlich eingedeckt, und schon bald kommen erste Gäste und möchten verwöhnt werden. Und wenn Reden länger dauern als gedacht, soll das Menu darob nicht leiden. Moderne Gastro-Geräte, speziell für den einmaligen Anlass zugeführt und vor Ort im Einsatz, sorgen für Professionalität auch ausserhalb gewohnter Umgebung. Und wenn das letzte Bier getrunken ist und alle Gäste sich verabschiedet haben, wird aufgeräumt, wieder verladen und nach Hause gefahren. Denn am nächsten Morgen sollen Busse und Transporter wieder zeitig für den Transport von frischen Brötchen zu den Filialen bereit sein. Leer und gereinigt. Dafür sorgt ein motiviertes Catering-Team, das sich trotz fühlbarer Müdigkeit bereits auf den nächsten Einsatz freut. 13
Carna Center St. Gallen
Sittertalstrasse 34 l 9014 St.Gallen Tel. 071 274 55 00 l info@carnacenterstgallen.ch Ihr Fleischlieferant für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung www.carnacenter.ch
Walenbüchelstrasse 21, CH-9000 St.Gallen Walenbüchelstrasse Fon 071 278 68 61,21, FaxCH-9000 071 277St.Gallen 52 74 Fon 071 278 68 61, Fax 071 277 52 74 E-Mail: erich.berner.ag@bluewin.ch E-Mail: erich.berner.ag@bluewin.ch www.erichberner-ag.ch www.erichberner-ag.ch
Auslieferung & Aufbau
15
16
Auslieferung & Aufbau
17
Wenn’s um Präzision geht*
Stampfl & Co. AG, St.Gallen, Elektrotechnische Unternehmung www.elektro-stampfl.ch, Telefon 071 222 75 70
Wie warme Weggli...
...gehen auch unsere Produkte weg. Und das aus gutem Grund. Schauen Sie bei uns vorbei und lassen Sie sich Ihre persönliche Mobilitätslösung mit Stern präsentieren.
Auslieferung & Aufbau
19
Culinarium – Genuss aus der Region Culinarium – Culinary delight from the region
Metzgerei Schmid
Culinar Culinarium –Genus Genuss aus–der Re Culinarium
Metzgerei Schmid AG «Die St.Galler Bratwurst AGKein Mythos – schmeckbare Realität»
Wo die gelbe K Trägerverein Cu Sankt Jakob-Strasse 48 nale Produkte a AG9000 St.GallenWo die gelbe Krone drauf ist, steckt ein S Tel. 071 244 81 32 Hinter dem Güt «Die St.Galler Bratwurst Trägerverein Culinarium möchte Einheimisch www.metzgereischmid.ch Sankt Jakob-Strasse 48 und 330 Produ Kein Mythos – nale Produkte aus der Ostschweiz und lokal 9000 St.Gallen Filialen: Spezialitäten he Tel. 071 244 81 32Realität» schmeckbare Hinter dem Gütesiegel «Culinarium» St.Gallen, Zürcherstr. 36 Metzgerei Schmid Wo die gelbe Krone drauf ist, stecktstehen ein S www.metzgereischmid.ch Tel. 071 278 24 86 • hochwertige und 330 Produzenten, die mehr als 1000 re Trägerverein Culinarium möchte Einheimisch Sankt Jakob-Strasse 48 Wil, Toggenburgerstr. 55 • gesicherte W Filialen: Die gelbe Krone gar nale Produkteherstellen. aus der Ostschweiz und lokal Tel. 071 912 29 2Spezialitäten 9000 St.Gallen St.Gallen, Zürcherstr. 36 • kurze Transpo Tel. 071 244 81 32 Wil, obere Bahnhofstr. 43 dem Gütesiegel Tel. 071 278 24 86 Hinter «Culinarium» stehen • hochwertige landwirtschaftliche Erzeugnis www.metzgereischmid.ch Tel. 071 911 32 50 • Produktezert Wil, Toggenburgerstr. 55 und 330 Produzenten, die mehr 1000 re • gesicherte Wertschöpfung und als Arbeitsplät Tel. 071 912 29 20 Filialen: Spezialitäten herstellen.Schmid Die unabhängige gelbe Krone gar • kurze Transportwege und Ko Metzgerei Wil, obere Zürcherstr. Bahnhofstr.36 43 St.Gallen, Tel. 071 071 278 911 32 • hochwertige Produktezertifizierung und mind. Erzeugnis 75% der Z Tel. 2450 86 • landwirtschaftliche «Die St.Galler Bratwurst Kein Mythos – schmeckbare Realität» Metzgerei Schmid
Genuss aus der Re
Wil, Toggenburgerstr. 55 Tel. 071 912 29 20 obere Bahnhofstr. 43 Wir danken der Bäckerei Wil, Schwyter für den Tel. 071 911 32 50 geschätzten Auftrag und wünschen für die Zukunft viel Erfolg.
St.Gallen • gesicherte Wertschöpfung und Arbeitsplät knospen • kurze Transportwege unabhängige Ko St.Gallen mit und den Geschm Sie möchten • Produktezertifizierung und mind. 75% derKu Z knospen erlebenrischen Stadtwa kulinarische Ent Sie möchten Kultur undden Gaumenfreuden ve St.Gallen mit Geschm • Stadtwanderu rischen Stadtwanderungen» in verschiedenen Stadtwander knospen erleben•durch kulinarische Entdeckungsreise das histo
Restaurants Sie möchten Kulturmit und Gaumenfreuden ve • Stadtwanderung Degustation einheimis www.diegastwirte.ch • Mittelalter-Fü rischen Stadtwanderungen» in verschiedenen • Stadtwanderung mit Dreigangmenü in drei menü – mit ei kulinarische Entdeckungsreise durch das histo Restaurants Metzger • «Probiererli-T www.diegastwirte.ch • wie zu Gallus’ • Mittelalter-Führung Stadtwanderung mit«Speisen Degustation einheimis Spezialitäten
Pitec AG, Bäckerei- und Gastrotechnik Staatsstrasse 51, 9463 Oberriet info@pitec.ch, www.pitec.ch
www.diegastwirte.ch www.naz.sg
www.naz.sg
www.bierfalkenwirt.ch
NAZ — National zum goldenen Leuen Schmiedgasse 30 9004 St.Gallen www.naz.sg NAZ — National goldenen Telefon 071zum 222 02 62 Leuen Schmiedgasse Walter Tobler 30 9004 St.Gallen Telefon 071 222 02 62 Restaurant Bierfalken Spisergasse 9a Walter Tobler 9004 St.Gallen Telefon 071 222 75 46 www.bierfalkenwirt.ch Restaurant Bierfalken Spisergasse 9a 9004 St.Gallen René Rechsteiner Telefon 071 222 75 46
Fondue Beizli SENKT DEN Brühlgasse 26 www.bierfalkenwirt.ch René Rechsteiner 9000 St.Gallen CHOLESTERINSPIEGEL
www.fonduebeizli.ch
www.fonduebeizli.ch www.vitaglucan.ch www.vitaglucan.ch
inserat_178x63_vitaglucan_v1.indd 1
www.schloessli-sg.ch
Telefon 071 222 43 44 www.fonduebeizli.ch Fondue Beizli Brühlgasse 26 9000 St.Gallen Stefan Schmidhauser Telefon 071 222 43 44 Gaststuben zum Schlössli Zeughausgasse 17 Stefan Schmidhauser 9000 St.Gallen Telefon 071 222 12 56 www.schloessli-sg.ch Gaststuben zum Schlössli Zeughausgasse 17 9000 St.Gallen Ambros Wirth Telefon 071 222 12 56
NAZ — National zum goldenen Leuen –30mit einemmit persönlichen Holzlöffel fü • menü Stadtwanderung Dreigangmenü in drei Schmiedgasse • «Süsse-Probi 9004•St.Gallen «Probiererli-Tour» mit fünf Kostproben typis Restaurants
• Spezialitäten Mittelalter-Führung «Speisen wie ohne zu Gallus’ Telefon 071 222 02 62 Auch Führ
• «Süsse-Probiererli-Tour» mit Stickerei-Träum menü – mit einem persönlichen Holzlöffel fü Essens in der St Architektur, • «Probiererli-Tour» mit fünf Kostproben typis Stadtführer». 16 Auch ohne Führerin oder Führer können Sie Spezialitäten Restaurant Bierfalken diesen Stadtrun Projektentwicklung Essens in der St.Galler Altstadt eintauchen –m Spisergasse 9a • «Süsse-Probiererli-Tour» mit Stickerei-Träum [ev. Weinpausch 9004Stadtführer». St.Gallen 16 auf Wunsch enthaltene Genu Weitere «culinar diesen Stadtrundgang zu einem genussvollen Telefon 071 ohne 222 75Führerin 46 Auch oder Führer können Siev Rheineck, Winterthur Genusspakete, [ev. Weinpauschalen Rheintal Essens in der St.Galler Altstadteinbauen] eintauchen –m um-Betriebe und www.rlc.ch Weitere «culinarische» Erlebnisse wie die Gen Stadtführer». 16 auf Wunsch enthaltene Genu RenéGenusspakete, Rechsteiner viele weitere Informationen, die diesen Stadtrundgang zu einem genussvollen um-Betriebe und ihre Rheintal Produkteeinbauen] finden Sie auf w [ev. Weinpauschalen Fondue Beizli «Culinaris Weitere wie die Gen Brühlgasse 26«culinarische» Erlebnisse 9000Genusspakete, St.Gallen viele weitere Informationen, die «Culinary um-Betriebe finden Sie auf w Telefon 071 222 43 und 44 ihre Produkte «Culinarische Stadtwanderu Walter Tobler
buchbar für Grup
– «Probiererli-To «Culinary City Ramble» common or «s Stefan Schmidhauser buchbar für Gruppen ab 10 Personen / bookable for «Culinarische Stadtwanderu – Stadtwanderu – «Probiererli-Tour» normal oder «süss» inkl. Kostp City Ramble in Gaststuben zum Schlössli «Culinary City common incl.Ramble» samples CHF 44. Zeughausgasse 17 or «sweet»
– Stadtwanderu 9000 St.Gallen – Stadtwanderung Degustation buchbar für Gruppeninkl. ab 10 Personen / bookable for
City Ramble in
City Ramble CHF 59. Telefon– 071 222 12 56incl. appetizers «Probiererli-Tour» normal oder «süss» inkl. Kostp
*exkl. Getränke / – Stadtwanderung inkl.incl. Dreigangmenü common or «sweet» samples CHF 44. Manche Führung City Ramble incl. three-course menu CHF 89. – Stadtwanderung inkl. Degustation Ambros Wirth Info und Anmeldu *exkl. / excl. drinks CityGetränke Ramble incl. appetizers CHF 59. Some of the tour 12.07.16 13:43 – Stadtwanderung inkl. Dreigangmenü Führungen stehen an festen Terminen allen information and Peter Manche und Paul City Ramble incl. three-course menu CHF 89. Wildparkrestaurant Info und Anmeldung: St.Gallen-Bodens Kirchlistrasse 99
Auslieferung & Aufbau
21
Auslieferung & Aufbau
22
®
«Seit über 110 Jahren da. Und noch lange kein alter Zopf.» Swiss Life gratuliert der Bäckerei Schwyter zum 113-jährigen Jubiläum. www.swisslife.ch
1173_CHMBM_Gelegenheitsinserat_100jahre_Schwyter_178x130.indd 1
07.09.16 15:57
HAUPTGESCHÄFT Bäckerei Schwyter Neugasse 16 9004 St.Gallen Fon 071 228 50 50 Fax 071 220 19 38 E-Mail: info@schwyter.com Web: www.schwyter.com
DIE BACKSTUBE / FILIALE SCHUPPIS Schuppisstrasse 17 9016 St.Gallen Fon 071 228 50 60 FILIALE SHOPPING-ARENA Zürcherstrasse 460 9015 St.Gallen Fon 071 311 32 33 UNI-FILIALE Dufourstrasse 36 9000 St.Gallen Fon 071 244 24 50 FILIALE SCHOREN Schorenstrasse 42 9000 St.Gallen Fon 071 278 46 84 FILIALE ST. JAKOB St. Jakob-Strasse 38 9000 St.Gallen Fon 071 244 81 13 FILIALE RONDELLE Martkplatz / Marktrondelle 9004 St.Gallen Fon 071 230 36 80 FILIALE ST. FIDEN Rorschacher Strasse 125 9000 St.Gallen Fon 071 244 02 21 FILIALE NEUDORF Martinsbruggstrasse 5 9016 St.Gallen Fon 071 288 22 40 FILIALE RIETHÜSLI Teufener Strasse 143 9012 St.Gallen Fon 071 277 96 72 FILIALE EGGERSRIET Heidener Strasse 2 / bei Kirche 9034 Eggersriet Fon 071 877 10 66 FILIALE AU Hauptstrasse 47 9434 Au Fon 071 744 43 90 FILIALE WIDNAU Rheinstrasse 38 9443 Widnau Fon 071 722 02 26 FILIALE HEIDEN Rosentalstrasse 14 9410 Heiden Fon 071 891 17 26
SCHWYTERS CATERING Schuppistrasse 17 9016 St.Gallen Fon 071 228 50 70 Fax 071 228 50 75 E-Mail: catering@schwyter.com