A ARTE DA CACHAÇA FAÇA COQUETÉIS COM O DESTILADO MAIS TRADICIONAL DO BRASIL
Primeira edição © Leblon cachacaleblon.com.br
A cachaça é um elemento da cultura brasileira – natural, exclusiva e autêntica com muitas expressões e personalidades diferentes. Criada por volta de 1530, no Nordeste do Brasil, a cachaça é a primeira bebida destilada do continente americano, chegando cem anos antes do rum caribenho. Feita com caldo de cana fresco, a cachaça apresenta um aroma suave, frutado e harmoniza bem em muitos coquetéis. Neste livro, começamos com a bebida nacional, a Caipirinha, e a partir daí evoluímos para misturas simples, coquetéis criativos, novas roupagens para os clássicos da coquetelaria e, para terminar, algumas receitas de ponches para festas. Com mais de sessenta receitas, A arte da Cachaça é uma grande referência para qualquer fã de bebidas começar a criar sua própria arte brasileira. Saúde! Steve Luttmann fundador da Leblon
a arte da cachaça...............................1–8 a família leblon.................................9–12 fazendo a caipirinha......................13–20 receitas de drinks Caipirinhas de frutas frescas..........................21–42 Quanto mais simples melhor........................43–50 Mixologia.......................................51–68 Os clássicos de roupa nova..........................69–76 Drinks com Cedilla Liqueur de Açaí..................77–86 Festas e ponches......................................87–94 índice.................................................95
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a arte da cachaรงa
O QUE É CACHAÇA Criada no Brasil por volta de 1530, a cachaça foi o primeiro destilado surgido no continente americano e, hoje em dia, é o terceiro mais consumido no mundo. Considerada patrimônio nacional, a cachaça é produzida pela destilação do caldo de cana fresco. Ao contrário do rum, que é na maioria das vezes destilado do melaço, o resultado é uma bebida que retém as qualidades sensorias e o aroma peculiar da cana de açúcar.
CANA FRESCA a produção de uma grande cachaça começa na plantação da cana. esta é a filosofia da maison leblon.
Como um bom vinho francês, a Leblon trata sua cana com o maior respeito e cuidado, garantindo que o produto final represente tudo o que de melhor a cana tem a oferecer.
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ESPREMIDA NA HORA A cana recém cortada é rapidamente transportada para a destilaria, onde é moída para extrair seu caldo. Ao contrário de outras destilarias de cachaça, que aumentam a força do seu moedor para maximizar a extração do caldo, a Maison Leblon usa pressão leve em sua moagem para extrair somente o líquido mais suave e saboroso da cana.
A PRODUÇÃO DO DESTILADO O processo de produção da cachaça é trabalhoso e repleto de detalhes - uma verdadeira obra de arte. Para se fazer uma cachaça artesanal é necessário, ao mesmo tempo, ciência, arte, paixão e sabedoria. Tudo é feito com muita calma e cuidado. A Leblon é destilada apenas uma vez para manter ao máximo o sabor da cana fresca. Como a produção do eaude-vie para conhaque ou whiskies escoceses, a cachaça de alambique da Leblon é feita pelo método tradicional de lotes em alambiques de cobre.
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LEVE ENVELHECIMENTO Após a destilação, a cachaça é transferida para barris de madeira para abrigar-se da luz. Os barris de madeira são de carvalho francês, anteriormente utilizados para envelhecer o Cognac XO. A cachaça descansa por até seis meses, o que irá entregar ao destilado um acabamento suave sem alterar o aroma frutado da cana.
HABILMENTE MISTURADA Após o envelhecimento, a cachaça está pronta para a assemblage, a mistura. Isto requer a combinação de vários lotes para alcançar a cachaça final, com os atributos sensoriais desejados. Os especialistas Gilles Merlet e Carlos Eduardo Oliveira provam cada um dos lotes, dos quais determinam a combinação ideal para criar um destilado complexo e saboroso.
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A MAISON LEBLON A Destilaria Maison Leblon está localizada em Patos de Minas, cidade agrícola no planalto ocidental de Minas Gerais, o coração da cana de açúcar no país. A Maison Leblon é uma destilaria artesanal totalmente integrada, de propriedade e produção exclusiva da Cachaça Leblon. Aqui, o mestre destilador Gilles Merlet empresta sua experiência e toque artístico para todo o processo. O resultado é uma cachaça feita à moda antiga, como um bom vinho.
CACHAÇA LEBLON Um aroma frutado e suave, com camadas complexas de cana de açúcar fresca, especiarias e frutas. O destilado aquece na boca e deixa uma suave doçura no meio da língua que floresce com o passar dos minutos. Com uma textura ultra suave e corpo que vai do suave ao médio, a Leblon harmoniza com uma variedade de frutas e ingredientes, incluindo ervas, especiarias e licores.
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a famĂlia leblon
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SIGNATURE MERLET A combinação do sabor do melhor paladar da cana com o aroma e a qualidade do carvalho francês mais fino. Este destilado especial é envelhecido até dois anos em carvalho Limousin francês do mais alto nível para então ser habilmente misturado. Destilado em lote único em alambiques de cobre, o resultado é uma bebida complexa e suave, com notas de mel, caramelo e pinhão.
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CEDILLA
liqueur de açaí
Criado na Maison Leblon, cada garrafa de Cedilla contém mais de 500 frutos de açaí orgânicos. Os frutos são macerados em alambique de cachaça, complementados com raiz de gengibre nativa, raspas de laranja, cascas de limão e um pouco de caldo de cana fresca para adoçar. A Cedilla tem um rico sabor frutado com notas complexas de chocolate, especiarias e frutos. Beba puro, com gelo, refrigerantes ou apenas como um toque especial em seu coquetel favorito.
a família leblon
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FAZENDO A CAIPIRINHA O drink nacional do Brasil é a Caipirinha. Misture limão fresco com açúcar, adicione gelo, duas doses de cachaça, misture e sirva. Mais estrelado coquetel feito com o destilado brasileiro, a Caipirinha atinge um outro patamar ao ser preparada com a Leblon. Seu aroma frutado e textura suave são o destaque.
fazendo a caipirinha
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fatiar
adoçar
macerar
servir
misturar saĂşde!
A CAIPIRINHA LEBLON
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Escolha um limão suculento de bom tamanho e dispense as duas extremidades. Corte o limão ao meio, no sentido do comprimento, e cada metade em quatro fatias. Usando sua faca, retire cuidadosamente o miolo branco.
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Coloque as fatias em um copo de whisky. Adicione 1 col. sopa de xarope de açúcar ou 2 col. chá de açúcar, de preferência refinado.
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Amasse o limão e o açúcar com um pilão, por 5 a10 segundos, para retirar o máximo de sumo do limão (não amasse demais para não extrair elementos amargos da casca).
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Complete o copo de whisky com gelo triturado ou pedras de gelo. Adicione 2 doses da Cachaça Leblon.
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Para finalizar, agite a mistura em uma coqueteleira, por 10 a 20 segundos, até que o açúcar se dissolva, ou mexa bem com um misturador, por cerca de 10 segundos.
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Decore com uma fatia ou rodela de limão fina e sirva.
fazendo a caipirinha
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MISTURA Macerar frutas frescas e ervas é a melhor maneira de obter todo o sabor dos ingredientes. Os maceradores existem em todas as formas e tamanhos possíveis, você pode usar até mesmo as costas de uma colher. Quando se trata da arte de misturar, existem algumas regras simples que irão garantir o coquetel perfeito. Primeiro, sempre misture em um copo resistente ou coqueteleira de metal. Quando misturar frutas, segure o copo de mistura em uma superfície com uma das mãos enquanto pressiona repetidamente o macerador para baixo. Vire seu pulso a noventa graus enquanto faz a pressão porque a eficácia da mistura está no movimento de torção. Não macere demais, especialmente as frutas cítricas, ou você irá liberar o amargor da casca. Quando misturar ervas, pressione-as levemente com o macerador e faça pequenas torções para liberar os óleos essenciais tomando cuidado para não pulverizar as folhas delicadas.
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DULÇORES Um coquetel bem equilibrado contém a combinação perfeita dos sabores doce e azedo. Há uma variedade de dulçores, desde o açúcar refinado ao açúcar mascavo, passando pelo mel, agave e até mesmo adoçantes a base de Sucralose. Dulçores podem ser usados nos coquetéis em sua forma natural ou como um xarope (também chamado de xarope simples, um item essencial para o barman). Para fazer o xarope simples, basta dissolver partes iguais de açúcar e água em uma panela, em fogo baixo. O uso de xarope simples é indicado ao misturar ervas com frutas e uma ótima maneira de ter certeza que os sabores se dissolverão uniformemente em toda a bebida. Se usar o açúcar granulado, certifique-se de agitar vigorosamente seu coquetel para que todo o açúcar se dilua.
fazendo a caipirinha
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FRUTA FRESCA Enquanto a receita tradicional de Caipirinha usa apenas limão, você pode substituí-lo por qualquer fruta ou criar sua própria combinação de frutas e ervas. A única regra a ser seguida é usar sempre frutas e ervas frescas para obter os drinks mais saborosos. Qualidade é fundamental. Primeira escolha frutas suculentas e, dependendo do quão doce ela é, reduza a quantidade de açúcar no coquetel. O céu é o limite quando se trata de criar novas Caipirinhas.
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CAIPIRINHAS DE FRUTAS FRESCAS Considere a fruta como sua pintura e o pilão como seu pincel. Experimente combinações diferentes de ervas e frutas e seja criativo com os seus copos.
CONVERSÃO DE MEDIDAS PARA BEBIDAS
Xícara de chá = 240ml Dose = 50ml 1 Parte = 15ml Colher de sopa = 7.5 ml Colher de chá = 3.7 ml
CAIPIRINHA LEBLON 60ml de cachaça leblon 1/2 limão cortado em fatias 2 colheres de chá de açúcar refinado
Macere o limão e o açúcar em um copo baixo. Coloque cubos de gelo e adicione a Cachaça Leblon. Mexa bem. Decore com uma fatia de limão e sirva.
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a arte da cachaça
CAIPIRINHA DE MORANGO COM MANJERICÃO 60ml de cachaça leblon 4 morangos 3 folhas de manjericão 1/4 de um limão cortado em fatias 2 colheres de chá de açúcar refinado
Macere o limão, morangos, manjericão e o açúcar em um copo baixo. Coloque cubos de gelo e adicione a Cachaça Leblon. Mexa vigorosamente. Decore com um morango ou uma folha de manjericão e sirva.
caipirinhas de frutas frescas
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CAIPIRINHA DE GRAPEFRUIT 60 ml de cachaça leblon 40 ml de suco de grapefruit 1/4 um limão em fatias 1 colher de chá de açúcar refinado
Macere o limão e o açúcar em um copo baixo. Coloque cubos de gelo, adicione a Cachaça Leblon e o suco de grapefruit. Mexa vigorosamente.Decore com a casca de laranja retorcida e sirva.
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CAIPIRINHA DE ABACAXI COM HORTELÃ 60 ml de cachaça leblon 4 pedaços de abacaxi 3 folhas de hortelã 2 colheres de chá de açúcar refinado
Macere o abacaxi, o hortelã e o açúcar em um copo baixo Adicione cubos de gelo e a Cachaça Leblon.Mexa vigorosamente. Decore com um ramo de hortelã e sirva.
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CAIPIRINHA DE FIGO COM GENGIBRE 60 ml de cachaça leblon 1/2 figo cortado em fatias 10 ml de suco limão fresco 10 ml de xarope de gengibre
Macere o figo, o suco de limão e o xarope de gengibre em um copo baixo. Coloque cubos de gelo e adicione a Cachaça Leblon. Mexa vigorosamente. Decore com uma fatia de figo e sirva.
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CAIPIRINHA DE PEPINO E JALAPEÑO 60 ml de cachaça leblon 2 fatias de pepino japonês 1 fatia de limão 1 fatia fina de pimenta jalapeño 2 colheres de sopa de néctar da agave
Macere a pimenta jalapeño, limão, pepino e o nectar de agave em um copo baixo. Coloque cubos de gelo e adicione a Cachaça Leblon. Mexa bem. Decore com uma fatia de pepino e sirva.
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CAIPIRINHA DE KINKAN COM GENGIBRE 60 ml de cachaça leblon 6 laranjas kinkan 2 fatias finas de gengibre 2 colheres de chá de açúcar refinado
Macere as laranjas kinkan cortadas ao meio com o gengibre e o açúcar em um copo baixo. Coloque cubos de gelo e adicione a Cachaça Leblon. Mexa vigorosamente.Decore com uma fatia de laranja kinkan e sirva.
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CAIPIRINHA DE UVA 60 ml de cachaça leblon 8 uvas roxas 1/2 limão cortado em fatias 2 colheres chá de açúcar mascavo
Macere as uvas, limão e o açúcar em um copo baixo. Coloque gelo e adicione a Cachaça Leblon. Mexa vigorosamente. Decore com 2 uvas e sirva.
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CAIPIRINHA DE KIWI 60 ml de cachaça leblon 1 kiwi descascado e fatiado 1/3 de maçã fatiada 5 ml de suco de limão fresco 10 ml de xarope de açúcar
Macere o kiwi, maçã, xarope de açúcar e o suco de limão em um copo baixo. Coloque cubos de gelo e adicione Cachaça Leblon. Mexa vigorosamente. Decore com rodelas de kiwi e sirva.
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CAIPIRINHA DE MELANCIA 60 ml de cachaça leblon 4 pedaços de melancia 1 colher de chá de açúcar refinado
Macere a melancia e o açúcar em um copo baixo. Coloque cubos de gelo e adicione a Cachaça Leblon. Mexa vigorosamente. Decore com uma fatia de melancia.
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CAIPIRINHA DE TANGERINA COM MEL 60 ml cachaรงa leblon 6 gomos de tangerina fresca 1 colher de sopa de mel
Macere a tangerina com o mel em um copo baixo. Coloque cubos de gelo adicione Cachaรงa Leblon. Mexa vigorosamente. Decore com uma fatia de tangerina e sirva.
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CAIPIRINHA SAMBA PICANTE 40 ml de cachaça leblon 20 ml de mezcal 3 cubos de abacaxi 15 ml suco de limão fresco 15 ml de xarope de mel* 10 ml de xarope de gengibre 1 pitada de pimenta caiena
Macere o abacaxi com o suco de limão e os xaropes. Coloque cubos de gelo e Cachaça Leblon. Mexa vigorosamente. Decore com uma pitada de pimenta caiena e sirva.
*Para fazer o xarope de mel: Dissolva partes iguais de açúcar e água em uma panela, em fogo baixo. * Para fazer o xarope de gengibre: Descasque um gengibre e corte 10 fatias médias. Adicione o gengibre em uma panela com 2 xícaras de açúcar e deixe caramelizar. Acrescente 2 xícaras de água morna. Cozinhe lentamente por 10 minutos. Deixe esfriar na geladeira durante 30 minutos e, em seguida, coe o líquido com uma peneira. caipirinhas de frutas frescas
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CAIPIRINHA DE AMORA COM AGAVE 60 ml de cachaça leblon 6 amoras 30 ml de néctar de agave 10 ml de suco de limão fresco
Macere as amoras com o suco de limão e néctar de agave em um copo baixo. Coloque cubos de gelo e adicione Cachaça Leblon. Mexa vigorosamente. Decore com uma amora e sirva.
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CAIPIRINHA DE MELÃO 60 ml cachaça leblon 5 pedaços de melão 15 ml de suco limão fresco 15 ml de xarope de bordo (maple)
Macere o melão com o suco do limão e o xarope de bordo em um copo baixo. Coloque cubos de gelo adicione Cachaça Leblon. Mexa vigorosamente. Decore com uma bolinha de melão e sirva.
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CAIPIRINHA DE FRUTAS VERMELHAS 60 ml de cachaça leblon 6–8 frutas vermelhas 1/4 de limão cortado em fatias 1 colheres de chá de açúcar refinado
Macere o limão, as frutas e o açúcar em um copo baixo. Coloque cubos de gelo e adicione a Cachaça Leblon. Mexa vigorosamente e sirva.
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CAIPIRINHA DE MARACUJÁ 60 ml de cachaça leblon 1 maracujá 2 colheres de chá de açúcar refinado
Corte o maracujá ao meio. Usando uma colher, retire a polpa. Misture a polpa de maracujá e o açúcar em uma coqueteleira. Coloque cubos de gelo e adicione a Cachaça Leblon. Agite vigorosamente e sirva em um copo baixo.
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CAIPIRINHA DE FRAMBOESA 60 ml de cachaça Leblon 6 framboesas 1/4 de limão cortado em fatias 2 colheres de chá de açúcar refinado
Macere o limão, framboesas e o açúcar em um copo baixo. Coloque cubos de gelo e adicione a Cachaça Leblon. Mexa vigorosamente. Decore com frutas vermelhas em um palito e sirva.
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CAIPIRINHA DA BOSSA 60 ml de cachaรงa Leblon 8-10 cranberries 1/2 tangerina cortada em fatias 20 ml de xarope de gengibre
Macere as cranberries, tangerina e o xarope de gengibre em um copo baixo. Coloque cubos de gelo e adicione a Cachaรงa Leblon. Mexa bem. Decore com uma rodela de tangerina e sirva.
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SPICY CAIPIRINHA 60 ml de cachaça leblon 4 pedaços de abacaxi 30 ml de xarope de açúcar temperado*
Macere os pedaços de abacaxi com o xarope de açúcar temperado em um copo baixo. Coloque cubos de gelo e adicione a Cachaça Leblon. Mexa vigorosamente. Decore com um anis e sirva. *Para fazer o xarope açúcar temperado: Junte partes iguais de açúcar mascavo e água. Cozinhe em fogo baixo, com cravo, anis, canela e noz-moscada por até uma hora.
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CAIPIRINHA DE INVERNO 45 ml de cachaça leblon 30 ml de cedilla licor de açaí 10 cranberries 1 raminho de alecrim 1/2 limão cortado em fatias 15 ml de xarope de açúcar
Macere os cranberries, o limão, o xarope de açúcar e o alecrim em um copo baixo. Coloque cubos de gelo e adicione Cachaça Leblon e Cedilla. Mexa bem. Decore com um cranberry e sirva.
caipirinhas de frutas frescas
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QUANTO MAIS SIMPLES MELHOR Às vezes, a mais bela arte pode ser muito simples. Os sucos de fruta caem muito bem com a cachaça, como faz a tônica com as raspas de limão. Finalize com uma decoração e aprecie a arte da simplicidade brasileira.
LEBLON SEA BREEZE 50 ml de cachaรงa Leblon 60 ml de suco de grapefruit 30 ml de suco de cranberry* 1 fatia de laranja
Em um copo longo com gelo, coloque a Cachaรงa Leblon, suco de grapefruit e de cranberry e mexa vigorosamente. Decore com uma rodela de laranja. *Substitua o suco de cranberry por suco de romรฃ para criar um Leblon Pormegranate Breeze.
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a arte da cachaรงa
LIMONADA BRASILEIRA 60 ml de cachaรงa leblon 100 ml de limonada
Em um copo longo com gelo, coloque a Cachaรงa Leblon e complete com a limonada. Mexa bem e decore com uma rodela de limรฃo siciliano.
quanto mais simples melhor
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LEBLON TÔNICA 60 ml de cachaça leblon 2 fatias de limão água tônica
Encha um copo alto com gelo. Adicione Cachaça Leblon. Aperte as fatias de limão, jogue-as no copo e encha o copo com água tônica até cobrir. Mexa bem. Decore com uma fatia de limão.
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LEBLON FRESH FRUITS 60 ml de cachaça leblon suco de frutas (da sua escolha)
Em um copo médio, coloque cubos de gelo, adicione Cachaça Leblon e seu suco de frutas favorito ou a combinação de sucos de fruta. Mexa bem e aproveite.
quanto mais simples melhor
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BRAZILIAN CIDER 60 ml de cachaça leblon com infusão de canela cidra de maçã
Jogue 5 ramas de canela dentro de uma garrafa de Leblon e deixe em infusão por 24 horas. Misture com cidra de maçã e sirva quente ou frio. Decore com um pau de canela.
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LEBLON & GINGER BEER 60 ml de cachaça leblon 1 fatia de limão ginger beer
Encha um copo alto com gelo. Adicione Cachaça Leblon. Esprema o limão dentro do copo e encha com ginger beer até cobrir. Mexa bem. Decore com uma fatia de limão.
quanto mais simples melhor
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MIXOLOGIA Van Gogh disse: “grandes coisas são feitas por uma série de pequenas coisas juntas”. Isto é particularmente verdadeiro no mundo de mixologia, onde bartenders de todo o mundo estão colocando a cachaça em sua arte.
BOSSA MANHATTAN
nova iorque, eua
45 ml de signature merlet 30 ml cedilla licor de açaí 15 ml néctar da agave 2 gotas de angostura
Junte todos os ingredientes em um mixing glass com gelo. Mexa bem e coe sobre uma taça cupê. Decore com uma casca de laranja torcida.
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a arte da cachaça
BRIGITTE BARDOT
hôtel du louvre — paris, frança
15 ml de cachaça leblon 15 ml de licor de melão 60 ml de suco de banana 4 folhas de hortelã 1/2 kiwi cortado em pedaços 10 ml de xarope de açúcar mascavo
Em uma coqueteleira, amasse o kiwi, o hortelã e o xarope simples. Coloque cubos de gelo na coqueteleira e adicione a Cachaça Leblon, o licor de melão e o suco de banana. Agite vigorosamente e despeje em um copo baixo. Decore com framboesas e uma raspa de laranja.
mixologia
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SOUL OF BRAZIL
por thomas kuhn bar les trois rois — basileia, suíça
45 ml de cachaça leblon 7,5 ml de s t. germain 30 ml de suco de grapefruit 30 ml de chá de rooibos 15 ml de xarope de mel 5 folhas de manjericão
Junte todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo. Agite bem e coe duas vezes, sobre uma taça coupê gelada. Coloque uma casca de laranja para enfeitar e uma folha de manjericão para decorar.
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a arte da cachaça
COACHELLA
by derivan souza bar número — são paulo, brasil
60 ml leblon signature merlet 30 ml licor de jerez 30 ml licor 43
Junte todos os ingredientes em um mixing glass com cubos de gelo. Mexa bem e coe sobre um copo de Martini gelado. Decore com uma casca de laranja.
mixologia
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CAIPIRINHA DE PRIPRIOCA
by alex atala dalva e dito — são paulo, brasil
60 ml cachaça leblon 30 ml xarope de priprioca 30 ml polpa de maracujá 5 folhas de hortelã 1 rodela de limão
Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira. Adicione gelo e agite vigorosamente. Sirva em um copo de baixo.
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THE JINGA
por ben scorah the windsor — nova iorque, eua
45 ml de signature merlet 30 ml de licor de açaí cedilla 10 ml de néctar da agave 2 gotas de angostura
Junte todos os ingredientes em um mixing glass com gelo. Mexa bem e coe sobre um copo baixo com gelo. Decore com uma casca de laranja.
mixologia
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BRAZILIAN OLD FASHIONED
por sebastian pires neto la esquina — rio de janeiro, brasil
60 ml signature merlet 2 cerejas marasquino 1/2 limão fatiado gotas de old fashioned bitters 2 colheres de chá de açúcar
Amasse o limão, as cerejas e o açúcar em um copo. Adicione a Leblon Signature Merlet e o bitter, e mexa com gelo. Coe sobre gelo fresco em um copo baixo.
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MARTINHO
por marco de la roche mixologista global de leblon
50 ml signature merlet 25 ml cynar 5 ml luxardo 1 lance de angostura
Em um copo de mixtura com gelo em cubo, coloque todos os ingredientes e mexa bem. Coe duplamente para uma taça Martini e finalize com um casca de limão siciliano.
mixologia
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OVER THE RAINBOW
skylon — londres, reino unido
60 ml de cachaça leblon 30 ml de licor st. germain 30 ml de licor de morango 30 ml de purê de maracujá 1/2 limão fatiado 1 colher de sopa de açúcar 1 folha de manjericão
Macere o limão, açúcar e o manjericão em uma coqueteleira. Adicione os ingredientes restantes e agite bem com gelo. Coe sobre uma taça de coquetel e decore com casca de limão.
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a arte da cachaça
SÃO PAULO SAZERAC nova orleans, eua
60 ml signature merlet 3 gotas de peychaud´s bitter 1 gota de bitter de laranja 1 colher de chá de açúcar 5 ml de absinto
Cubra o interior de um copo baixo gelado com absinto. Em um mixing glass, junte a Signature Merlet, os bitters e o açúcar. Misture com gelo e coe em um copo de whisky. Decore com casca de limão.
mixologia
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CAVALHEIRO BRASILEIRO
londres, reino unido
60 ml de signature merlet 20 ml de vermute dolin blanc 15 ml de licor de laranja 5 ml de suco de limĂŁo
Junte todos os ingredientes em um mixing glass com gelo. Mexa bem e coe em um copo baixo sobre gelo fresco. Decore com uma casca de laranja.
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a arte da cachaça
MIAMI SPICE
mondrian — miami, eua
45 ml de cachaça leblon 60 ml de purê de maracujá fresco 1/2 limão cortado em fatias 1 colher de chá de açúcar 2 gotas de molho sriracha pedaço pequeno de pimenta
Macere o limão, pimenta e o açúcar em uma coqueteleira. Coloque cubos de gelo na coqueteleira e adicione a Cachaça Leblon e os outros ingredientes. Agite bem e sirva em um copo baixo. Decore com uma fatia de pepino e uma pimenta.
mixologia
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PENCIL THIN MUSTACHE
por dustin olson cannibale — calgary, canadá e forrest point — brooklyn, eua
45 ml de cachaça leblon 20 ml fernet branca 45 ml de suco de abacaxi 15 ml de suco de limão fresco 15 ml de xarope de hortelã*
Junte todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo. Agite bem e coe sobre gelo fresco em um copo baixo. Decore com um ramo de hortelã, levemente batido em suas mãos para liberar o aroma. * Para a calda de hortelã, junte 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de água, 1/2 col. chá de sal e 2 xícaras de folhas de hortelã, picadas em pedaços grossos, em uma panela. Leve ao fogo a ligeira fervura e retire do fogo quando o açúcar se dissolver. Deixe imerso por 30 minutos e, em seguida, coe e deixe esfriar.
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THE GALE BRASILEIRO
por john lermayer the regent cocktail club — miami, eua
60 ml de Signature Merlet 20 ml de xarope de açúcar 2 gotas de bitter de nozes 2 gotas de bitter de laranja
Junte todos os ingredientes em um mixing glass com gelo. Mexa bem e coe em um copo baixo sobre um cubo de gelo. Decore com pó de grão de café e um pedaço de casca de laranja.
mixologia
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BASIADO
por tobin ellis las vegas, eua
60 ml de cachaça leblon 4 pedaços de erva-cidreira 2 rodelas de pepino 2 rodelas de limão 3 colheres de chá de açúcar 1 ramo de coentro espuma de coco até cobrir
Macere tudo, menos a Leblon e a espuma de coco, em uma coqueteleira. Adicione a Cachaça Leblon e gelo e agite vigorosamente. Coe sobre gelo em um copo baixo e cubra com a espuma de coco e as raspas de limão fresco. * Para fazer a espuma de coco, junte partes iguais de claras de ovo pasteurizadas, xarope de coco Monin e Cachaça Leblon em um sifão (ou dispensador de creme de chantilly). Carregue o sifão com cartuchos de óxido nitroso (N²0) e leve à geladeira por 2 horas. Agite o frasco vigorosamente durante um minuto, incline o dispensador para baixo e libere a espuma na parte superior da bebida.
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a arte da cachaça
LARANJA BRASIL
barcelona, espanha
60 ml de Signature Merlet 30 ml de cointreau 45 ml de suco de limรฃo fresco
Junte todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo. Agite bem e coe em uma taรงa martini gelada. Decore com um pedaรงo de casca de laranja.
mixologia
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OS CLÁSSICOS DE ROUPA NOVA Andy Warhol criou arte adicionando seu talento a clássicos modernos como Marilyn Monroe e lata de sopa da Campbell’s. Então por que não dar uma roupa nova para um drink clássico e torná-lo brasileiro?
MARGARITA BRASILEIRA 45 ml de cachaça leblon 25 ml de cointreau 15 ml de suco de limão fresco 15 ml de xarope de açúcar sal, para crustar a borda do copo
Junte todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo. Agite vigorosamente e despeje em um copo de margarita ou copo baixo, com sal na borda. Decore com uma fatia de limão. 71
a arte da cachaça
SÃO PAULO COSMO 50 ml de cachaça leblon 25 ml de cointreau 40ml de suco de cranberry 15 ml de suco de limão
Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo. Agite vigorosamente e coe em uma taça martini. Decore com uma framboesa e casca de limão siciliano.
os clássicos de roupa nova
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BRAZILIAN JULEP 45 ml de signature merlet 15 ml de uísque 15 ml de suco de limão 15 ml de xarope de açúcar 6 folhas de hortelã
Em um copo para julep, coloque todos os ingredientes e mexa vigorosamente. Complete com gelo picado e mexa novamente. Finalize com gelo picado e um ramo de hortelã.
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a arte da cachaça
COSMO BRASILEIRO DE LARANJA 60 ml de cachaรงa leblon 30 ml de licor de laranja 30 ml de suco de cranberry branco 15 ml de suco de limรฃo
Junte todos os ingredientes em coqueteleira com gelo. Agite vigorosamente. Coe em uma taรงa martini gelado e decore com uma raspa de laranja.
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MADRAS LEBLON 45 ml de cachaรงa leblon 60 ml de suco de laranja 30 ml de suco de cranberry
Junte a Leblon e o suco de laranja em uma coqueteleira com gelo. Agite vigorosamente e despeje em um copo alto. Cubra com suco de cranberry. Decore com uma fatia de laranja.
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a arte da cachaรงa
BATIDA DE COCO 60 ml de cachaça leblon 60 ml de creme de coco 30 ml de leite integral 7,5 ml de xarope de açúcar
Junte todos os ingredientes no liquidificador com 1 copo de gelo picado e misture até obter uma consistência suave. Despeje em um copo alto e decore com coco torrado.
os clássicos de roupa nova
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DRINKS COM CEDILLA Adicione um toque da Amazônia ao seu drink com cedilla, um licor de açaí orgânico. Duas colheres de sopa misturadas com champanhe, quatro colheres de sopa na água com gás, ou uma colher de sopa colocada artisticamente sobre qualquer drink criado, acrescenta um toque final perfeito.
CAIPIRINHA DE AÇAÍ 60 ml de cachaça leblon 30 ml do licor de açaí Cedilla 1/2 limão cortado em fatias 15 ml de xarope de açúcar
Amasse o limão e o xarope de açúcar em uma coqueteleira. Encha a coqueteleira com gelo e adicionar a Cachaça Leblon e o Cedilla. Agite vigorosamente. Sirva em um copo baixo e decore com uma fatia de limão.
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a arte da cachaça
CEDILLA SPRITZ 50 ml de licor de açaí Cedilla água com gás
Adicione Cedilla em um copo alto com gelo. Complete até o topo de água com gás e mexa bem. Decore com uma fatia de limão.
drinks com cedilla
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RIO ROYALE 30 ml de licor de açaí cedilla 120 ml de espumante Martini
Adicione Cedilla em uma taça flute de champagne e cubra suavemente com espumante gelado. Decore com a casca de limão.
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a arte da cachaça
MANAUS MULE 30 ml de licor de açaí cedilla 45 ml de leblon cachaça 15 ml de suco de limão fresco 120 ml de ginger beer
Encha um copo alto com gelo. Adicione o Cedilla, a vodca e o suco de limão, e cubra com ginger beer. Mexa bem e decore com uma rodela de limão.
drinks com cedilla
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CEDILLA SOUR 60 ml de cachaça leblon 30 ml de suco de limão fresco 15 ml de de xarope de açúcar 15 ml de licor de açaí Cedilla 15 ml de clara de ovo (opcional)*
Bata a clara de ovo em uma coqueteleira até aerar. Acrescente todos os ingredientes e bata novamente até homogeneizar. Acrescente cubos de gelo e bata novamente. Finalize com um fio de Cedilla por cima da espuma.
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a arte da cachaça
BLAME IT ON RIO 60 ml de vodca grey goose 30 ml de licor de açaà cedilla 30 ml de suco de abacaxi
Junte todos os ingredientes em uma coqueteleira, preencha com gelo e agite vigorosamente. Despeje sobre um copo baixo.
drinks com cedilla
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AMAZONI 30 ml de licor de açaí cedilla 60 ml de gin bombay 30 ml de campari
Junte todos os ingredientes em um mixing glass com gelo. Mexa bem e coe em uma taça de coquetel gelado ou sirva com gelo em um copo baixo. Decore com uma casca de fruta cítrica.
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a arte da cachaça
SUL DA BAHIA 60 ml de tequila 30 ml de licor de açaí Cedilla 30 ml de suco de limão 15 ml de xarope de açúcar
Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira, preencha com gelo e agite vigorosamente. Despeje em um copo de gelo e decore com raspas de limão.
drinks com cedilla
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FESTAS E PONCHES Hora da festa e você quer oferecer alguns ponches ou jarros com bebidas para seus convidados. Aqui estão algumas receitas fáceis e divertidas que realmente parecem obras de arte.
* Todas as receitas nesta seção podem ser adaptadas, tomando como referência o tamanho da sua tigela de ponche ou jarro para bebidas. Basta multiplicar ou dividir todas as medidas de ingredientes proporcionalmente.
LUMOS PUNCH
por orson salicetti lumos bar — nova iorque, eua
500 ml de cachaça leblon 500 ml de suco de toranja rosa fresca, duplamente coado 250 ml de suco de limão fresco, duplamente coado 200 ml de néctar de agave 120 ml de licor de baijiu 30 ml de absinto 15 ml de licor de marasquino 15 gotas de bitter truth decanter 1 colher pequena de grãos de pimenta rosa inteiras
Junte todos os ingredientes em uma tigela de ponche ou jarro com gelo. Mexa bem e decore com rodelas de laranja e limão.
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PONCHE LEBLON DE CHAMPANHE COM ROMÃ 1 1/2 xícaras de cachaça leblon 2 garrafas geladas de champanhe brut martini 1 1/4 xícaras de suco de romã 1/2 xícara de xarope de açúcar
Junte a Cachaça Leblon, champanhe e suco em uma tigela de ponche. Adicione xarope de açúcar suficiente para adoçar a gosto. Decore com rodelas de limão e sementes de romã, e adicione um bloco grande de gelo.* * Para fazer um bloco de gelo, congelar a água em uma vasilha de plástico durante a noite. Vire a vasilha de cabeça para baixo, escorrendo água morna sobre a base da vasilha, até que o gelo se solte. festas e ponches
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LIMONADA RAZZAPPLEGINGER 1 garrafa (750ml) de cachaça Leblon 4 xícaras de suco de maçã e framboesa red jacket orchard’s 1/2 xícara de suco de limão 1/2 xícara de xarope de açúcar ginger ale
Junte a Leblon, os sucos e o xarope de açúcar em uma tigela de ponche com um bloco de gelo grande. Cubra com ginger ale e decore com framboesas e rodelas de limão.
LOST IN A BANGKOK
por asa scott louie & chan — nova iorque, eua
1 garrafa (750ml) de cachaça leblon 1 1/2 xícaras de licor de açaí cedilla 1 1/5 xícaras de suco de limão fresco 1 copo de suco laranja 1/2 xícara de xarope picante de gengibre* 1 pitada de folhas de coentro 3 gotas de angostura
Junte todos os ingredientes em uma tigela de ponche com um bloco de gelo grande. Decore com rodelas de laranja e folhas de coentro. * Para fazer o xarope picante de gengibre: Trazer 2 colheres de sopa de gengibre ralado, 1/2 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água para ferver em fogo baixo. Mexa até o açúcar se dissolver. Triture 1-3 unidades de pimenta tailandesa e adicione à mistura aquecida, provando até chegar ao sabor picante desejado. Retire a casca e todas as sementes. Resfrie durante a noite.
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a arte da cachaรงa
YELLOW POLKA DOT BIKINI
por julie renee williams sleep no more e cocktail kingdom — nova iorque, eua
1½ garrafas cachaça leblon (750ml cada) ½ xícara chartreuse amarelo ¼ xícara licor de marasquino ¼ xícara xarope de açúcar 12 limões, cortados em fatias
Misture os limões para extrair cerca de 3/4 xícara de suco de limão. Junte o suco de limão e as fatias misturadas com todos os ingredientes em uma tigela de ponche com um bloco de gelo. Misture e decore com rodelas de limão (opcional, adicionar uma erva fresca da estação, como folhas de sálvia).
SEMPRE O POMAR
por michael belasco spigolo — nova iorque, eua
2 garrafas de signature merlet 1 xícara de rum de blackstrap (375ml cada) 1 1/2 xícara de suco de xarope de maçã/pêra/nozes pecã* 1 1/2 xícaras de suco de limão fresco 1/2 xícara de licor de pimenta da Jamaica 35 gotas de bitter de noz preta 17 gotas de angostura
Junte todos os ingredientes em uma tigela de ponche com um bloco de gelo grande. Decore com fatias de pêra, rodelas de limão e nozes. *Para fazer o xarope de maçã/pêra/nozes pecã: descasque 2 maçãs Fiji e 2 pêras Bartlett, e remova os núcleos (a carne mais macia das frutas são melhores). Adicione as maçãs e as pêras em uma panela com 1 xícara de nozes cruas, 2 xícaras de açúcar e 2 xícaras de água morna. Cozinhe lentamente até o açúcar se dissolver. Deixe esfriar na geladeira durante 30 minutos e, em seguida, coe o líquido através de um grande coador forrado com pano para fazer queijo (ou um filtro de café de papel).
RECEITAS caipirinhas
mixologia
drinks com cedilla
Caipirinha Leblon 23 Morango com manjericão 24 Grapefruit 25 Abacaxi com hortelã 26 Figo com gengibre 27 Pepino e jalapeño 28 Laranja kinkan com gengibre 29 Caipirinha de uva 30 Kiwi 31 Melancia 32 Tangerina com mel 33 Samba picante 34 Amora com agave 35 Melão 36 Frutas vermelhas 37 Maracujá 38 Framboesa 39 Caipirinha da bossa 40 Spicy Caipirinha 41 Caipirinha de inverno 42
Bossa Manhattan 53 Brigitte Bardot 54 Soul of Brasil 55 Coachella 56 Caipirinha de priprioca 57 The Jinga 58 Brazilian Old Fashioned 59 Martinho 60 Over the rainbow 61 São Paulo Sazerac 62 Brazilian gentleman 63 Miami Spice 64 Pencil thin mustache 65 The gale brasileiro 66 Basiado 67 Laranja Brasil 68
Caipirinha de açaí 79 Cedilla Spritz 80 Rio Royale 81 Manaus mule 82 Cedilla sour 83 Blame it on Rio 84 Amazon 85 Sul da Bahia, 86
quanto mais simples melhor Leblon sea breeze 45 Limonada brasileira 46 Leblon tônica 47 Leblon fresh fruits 48 Brazilian cider 49 Leblon & ginger beer 50
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os clássicos de roupa nova Margarita brasileira 71 São Paulo Cosmo 72 Brazilian Julep 73 Cosmo brasileiro de laranja 74 Madras Leblon 75 Batida de coco 76
a arte da cachaça
festas e ponches Lumos Punch 89 Ponche Leblon de champanhe com romã 90 Limonada Razzapleginger 91 Lost in Bangkok 91 Yellow polka dot bikini 93 Sempre o pomar 93
Fotografia Andrew Kist Fotografias da Destilaria Maison Leblon e campos de cana da Leblon Carlos Junior e Steve Luttmann Confecção dos drinks Orson Salicetti Direção de arte Monica Angel Edição e produção Whitney Peak
LEBLON © Produtos de cachaça do Brasil. Importado pela Leblon EUA, Manhasset, Nova York. Álcohol 40% em volume. Aprecie com responsabilidade.
caipirinhas de frutas frescas
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