LE CHEF & LE SOMMELIER Revista Gastronomica del Caribe Nro.14 by Revista Le Chef Gastronomica y Hotelera

$5 USD

Miguel ómez G

Concurso 3° Figuras

Chocolate

Cocinero Año Concurso

del

Noviembre - Diciembre 2011

P astas Arroces de

Concurso y

www.lecheflesommelier.com

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Chef del Mes • Miguel Gómez

Indice

Seguridad e Higiene Alimentaria • Leticia Alvarez Pez León • Chef Napoleón Calderon De la Cocina

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• Chef Mario Burgos

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• Chef Juan Pérez Concursos

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• Pastas y Arroces

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• 3° Concurso Figuras de Chocolate

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• Cocinero del Año

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• Curso de Pastelería • Festival de Cultura del Caribe

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• Aniversario Excelencia Gastronómica

S O C I O S

*Manzana y pera caramelizada sobre mil hojas al horno, acompañada de consome de pera tivia al anis, canela, vaina de vainilla y helado de caramelo perfumado al romero y salsa de frutos rojos.Chef Abel Navarro Bueno / Hotel Grand Fiesta Americana Coral Beach

Revista Gastronómica del CAribe Publicación Bimestral Año 02 - Nro. 14 Noviembre - Diciembre 2011 1era Sur, Mza. 28, Lote 6, Loc. 6 Col. Centro, Solidaridad Cel. (984) 115 4534 Cel. (998) 2 148 148 Cel. (809) 210 7288

ventas.lechef@gmail.com www.lecheflesommelier.com Playa del Carmen, Q. Roo, México

Director General / Editor Sebastián Murciano Coordinadora Editorial Leticia Alvarez Dirección de Arte y Diseño Memo Mandujano Relaciones Públicas y Ventas Eliana Mandarino Clarisa Cuadro Fotografía Mirko Milani Felipe Schiffrin Susana Hidalgo Asesoría Legal Guerrero Sotres y Abogados Producción y Distribución Le Chef Revista Gastronomica del Caribe.

A L I A D O S

LE CHEF es una publicación de Le Chef Revista Gastronómica del Caribe MR. Las opiniones contenidas en los artículos firmados son responsabilidad exclusiva de los autores. Las promociones y contenidos de los espacios publicitarios son responsabilidad de los anunciantes. Se prohíbe la reproducción parcial o total de su contenido. Reserva de derechos INDAUTOR 04-2008-12151429110001. MR ó R 1048262.

Sommelier del Mes

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• Luis Ignacio Hernández Herrera

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Habanos Feelings

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Mi Amigo Wine

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Caribbean Wine Tour Concursos

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• 1er Concurso de Sommeliers del Caribe Mexicano

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• 3° Concurso Internacional de Vinos del Caribe Mexicano Sociales

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• Cena Mensual Novo Wine • Presentación y Cata de Vinos Pujanza

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• Presentación de Productos de Nueva Zelanda

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• Presentación del Libro “Cono100do” el Vino Boutiques Mexicanas

Un Nuevo Inicio Estimados amigos lectores con esta edición estamos dando inicio al lanzamiento de nuestra revista en República Dominicana, con lo cual se cumple una de nuestras grandes metas y dentro del primer semestre estaremos haciendo el lanzamiento en Panamá. Vaya un gran agradecimiento para todos Ustedes nuestros Amigos, Clientes, Patrocinadores y Equipo de Trabajo sin los cuales este proyecto nunca hubiera existido. Es un honor y un orgullo para nosotros ver como luego de 4 años de trabajo los eventos gastronómicos se han duplicado en el Caribe Mexicano, Concurso Nacionales e Internacionales de Cocina, Escuelas, Cursos y Capacitación actualizada, Universidades a la vanguardia y sobretodo el gran crecimiento en la profesión del Sommelier, la cual comenzamos a fomentar y difundir a fines de 2010 y que ha cobrado un gran auge a fines de 2011 con el Concurso de Sommeliers y Concurso de Vinos. A todo esto vemos en el último año la aparición de todas o casi todas las Asociaciones Mexicanas de Sommeliers trabajando e impartiendo cursos en escuelas, restaurantes y universidades de nuestro destino. Aún falta mucho por hacer y esperamos que las bodegas locales mexicanas crean más aún en nuestra labor y apoyen la capacitación y crecimiento de éste mercado, al cual desean proveer. Les cuento una anécdota:… luego de finalizar el último concurso de vinos, se me acerca un amigo Gerente de AyB y me pregunta por qué no hay prácticamente vinos mexicanos compitiendo?......a lo cual respondí: Eso mismo me pregunto Yo!...con lo cual y expuesto lo anterior, desde ahora comenzamos a invitar a las Bodegas Nacionales a participar e inscribir sus vinos para el próximo Concurso. Tendremos un 2012 lleno de eventos, “Caribbean Wine Tour”, “Gourmand Tour”, “4° Concurso Internacional de Vinos del Caribe Mexicano”, “2° Concurso de Sommeliers del Caribe Mexicano”, “Tour de Vinos por las Bodegas de Chile” y comenzaremos con el “1° Concurso Internacional de Vinos de República Dominicana”. Les recuerdo que en Marzo próximo tenemos el “Wine & Food Festival Cancún – Riviera Maya” con la presencia del Gran Cocinero Ferran Adrià. Y en la próxima edición les estaremos adelantando algo de lo que será nuestra “Revista Hermana”… Salud!! Sebastián Murciano Editor

ANÚNCIATE CON NOSOTROS: www.lecheflesommelier.com.mx Tel.: (984) 115 45 34 Cel.: (998) 2 148148 Dominicana Cel.: (809) 210 7288

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Le Chef Revista Gastronómica del Caribe Puntos de Venta:

Av. Cobá (frente a Café Andrade) Cancún.

Restaurante Off The Vine Calle 1° Norte entre Calles 26 y 28, Playa del Carmen.

Revisteria Landy Av. Juarez entre Calles 30 y 35, Playa del Carmen

Miguel G贸mez Hotel Banyan Tree Mayakob谩

Miguel Gómez Hotel Banyan Tree Mayakobá Fecha y Lugar de Nacimiento: 13/05/1977, México Distrito Federal

¿Chef Miguel, cuéntenos por favor cómo se inicio en la cocina? Me inicie muy joven, pero aun no sabía si quería estar en las cocinas y mucho menos si quería ser pastelero, recuerdo que alrededor de los 12 años en vacaciones de la escuela me iba con uno de mis hermanos a trabajar, Osvaldo era el Chef Ejecutivo de una cadena de restaurantes y me llevaba a lavar trastes y limpiar la cocina para ganar dinero. Pero después a mis 16 Años en 1994 entré a la pastelería de estos mismos restaurantes, de ayudante, según yo solo para hacer algo de dinero, pero me empezó a llamar la atención la panadería y empecé a preguntar, cómo se hacen las masas? cómo se hornea? cómo se hace esto? o cómo se hace el otro?, y a los siete meses me quede de encargado, gracias a que el panadero renuncio y me eligieron a mi ya que por preguntón sabia un poco más que los demás, solo estuve un par de meses mas y después me invitaron a trabajar en el Four Season de Ayudante de Pastelería claro está!. Al principio estudiaba y trabajaba porque quería ser Médico, pero con el paso del tiempo me di cuenta que lo Mío era la Pastelería, así fue como todo comenzó… ¿Cómo fue el proceso de aprendizaje para llegar a su puesto actual? Fue muy interesante para mí ya que como comente empecé por azares del destino, pero una vez que supe que quería estar en pastelería, le puse más empeño. Empezó en la pastelería del Four Season ey l chef Pastelero en esta época era Frank Monier al que le agradezco mucho su dedicación. Yo tenía 16 años y fue mi primera gran experiencia ya que a esta edad, en mi primer hotel, nuevo y el de moda, claro que me emocionaba trabajar en la pastelería. Sobre todo, que todo lo que veía y hacia diariamente era nuevo para mí. Después pasé al hotel Crowne Plaza de ayudante de pastelero, también apertura, en esta parte de mi carrera estuve dos años y medio. Luego me invitan a trabajar para una cadena de restaurantes haciendo la repostería, cosas sencillas, en la cual solo estoy un año ya que me gustaba más la idea de trabajar en un hotel, así que corrí con la suerte de entrar a trabajar en el 1998 al JW Marriott de Pastelero el cual fue un parte aguas en mi carrera ya que en esta compañía que fue mi casa durante 9 años me desarrolle muchísimo, aquí conocí a mucha gente que me ayudo y me desarrolló, como el chef Nigel Cook y Oscar Gonzales FyB Director con quiénes trabajé muy de cerca en muchos proyectos y a ellos debo parte de mi desarrollo como Líder y Pastelero, ya que confiaron mucho en mi. Esta época fue muy importante para mí ya que crecí mucho personalmente y profesionalmente de pastelero a Supervisor y después Sous Chef Pastelero y los últimos tres años Chef Pastelero, también fue mi exposición a otros países como China, Japón, Usa, Perú, dentro de lo que era pastelería, realizando festivales y ayudando al entrenamiento de la pastelería de estos hoteles de la compañía. Luego paso a trabajar en el Hotel Nikko México, el cual era un Reto para mí, ya que era un hotel Muy Grande y con trayectoria Histórica, con Bqtes Impresionantes y con 7 centros de consumo muy interesante, me gustaba mucho el trabajo que se realizaba en general ya que todos en la cocina y pastelería éramos como hormiguitas además que mi equipo era un equipo con experiencia y muy entusiasta. Pero se presenta la oportunidad de trabajar en la Rivera Maya y me llaman del Hotel Banyan Tree Mayakoba y me invitan a trabajar en la apertura de este proyecto nuevo, de un hotel que se hace llamar un Santuario para los sentidos; esto me llamo mucho la atención así que acepté lleno de expectativas y mi sorpresa fue encontrarme con un equipo joven en general, pero con mucha experiencia y entusiasmo, y en la cocina creamos juntos un producto increíble y con una condicionante de ir buscando siempre la forma de crear algo diferente, fresco y con mucho sabor y sobre todo un lugar en el que se trabaje contentos.

Miguel Gómez Hotel Banyan Tree Mayakobá

¿Cuáles son sus principios por los cuales se ha regido para lograr sus objetivos? Amor, me atrevo a decir que es el más importante, ya que en mi caso en el arte de la pastelería he conocido mucha gente que me ha ayudado, mis mentores y apoyo de mi familia, por lo mismo creo que si no lleva implícito amor en nuestra labor diaria no disfrutaría de esta carrera y la valoraría igual. Honestidad, creo que es muy importante para crecer en todos los aspectos, saber en donde estas fallando o que tienes que mejorar, si no sabes algo pues a investigar o preguntar!!. Respeto, por lo que haces y lo que hacen los demás. Amistad, sin duda siempre habrá gente a tu alrededor que te ayudara o puedas ayudar sin esperar nada a cambio. Ser Disciplinado creo que es algo fundamental para mejorar siempre y obtener un trabajo de calidad. ¿Cuál es su Chef favorito en el Mundo o el cual tiene como guía y por qué? Esta pregunta es fácil y complicada ya que a lo largo de mi carrera he admirado muchas cosas de diferentes Chefs, por supuesto que en cuestiones de pastelería, me gusta mucho lo que hacen chefs como Stephan Treand, Oriol Valaguer, Paco Torreblanca, Sthephan Laroux, Michalak por nombrarte a pasteleros claro en cuestiones de cocina, Michel Bras, creo que tiene una sensibilidad en su cocina, que es muy difícil encontrar. Por obvias razones a mis mentores Frank, Nigel, Anthony que me ayudaron a crear un estilo y un carácter para enfocarme en mi carrera. Pero debo confesar que soy fan de la comida de Doña Linda mi Madre una Chef Natural y de las mas apasionadas que conozco, siempre me contagia de su emoción y creatividad al cocinar siempre tiene algo que enseñarme y Ana con las ganas de Enamorarme con sus inventos. Después de recorrer tantas pastelerías, ¿qué postre o producto le asombró más, aquel al que nunca podrá olvidar? Me gusta mucho La Creme Brulle, creo que es un postre perfecto con lo crujiente de su azúcar y lo cremoso de lo mejor para terminar una cena Y con un buen Cafe. ¿Qué postre del Caribe Mexicano nos recomendaría? Les recomendaría postres de Banyan Tree, de cualquiera de nuestros restaurantes por ejemplo de nuestro restaurante Sands, tienen que probar las copas Heladas. En el caso de Tamarind el Pie de Limón que es fresco nada que ver con lo convencional que se conoce y los helados de Ajonjolí Negro y el de Lemon Grass de Saffron el restaurante Tailandés. ¿Cuáles son las características que busca en la gente para que se integren a su equipo de trabajo? Actitud, es una de las cosas que para mi importa mucho ya que creo que puedes no saber mucho, pero si tienes actitud, puedes ganar aún más, sobre todo ganas de aprender. Por supuesto Amor, Honestidad, y Alegría de trabajar en lo que les gusta. Es decir que estén seguros de ser pasteleros. Pero creo que la preparación profesional claro está, te da un plus y además algo que para Mí es muy importante es que realmente me gusta seleccionar a mi equipo, talentos individuales para crear un mejor equipo de trabajo.

Miguel Gómez Hotel Banyan Tree Mayakobá

¿Qué lo inspiro a elegir la Figura de Chocolate Ganadora del ”3° Concurso de Figuras de Chocolate 2011”? Bueno como bien sabemos el Tema fue El séptimo Arte, así que la idea era mostrar a algunos iconos del cine que a pesar de los años todos los identificaran perfectamente, como Marilyn Monroe, Charles Chaplin y Cantinflas, pero quería hacer una estructura para la figura en la cual pareciera que escapaban las imágenes, como un carrete y una cámara que escupía los rollos de la cinta, así que en conjunto con Noe Navarro mi Asistente en el concurso trabajamos la figura y logramos el resultado.

¿Cómo se ve en un futuro próximo y a largo plazo y cuáles son sus ambiciones para seguir creciendo profesionalmente? Sinceramente el mundo da muchas vueltas y en esta carrera uno nunca sabe en donde pueda parar, pero de algo estoy seguro es que siempre tengo que seguir haciendo un producto bueno y tener un enfoque en mi pastelería que vaya con mis intereses y valores ¿Qué consejo le daría a los pasteleros y panaderos que hoy dan sus primeros pasos en la cocina? Que estén consientes de todo lo que implica esta carrera. Y que asuman la responsabilidad de siempre estar a la vanguardia, deben tomar riesgos con sus platillos. Por ejemplo siempre a mi equipo Moni, Rabel, Adrian, Israel, Julio y Noe les comento que deben de saber de que hablan, es decir estar preparados, investigar, conocer productos y saber que realmente conocen lo que están preparando. Asistente Noé Navarro y Chef Miguel Gómez

¿Qué experiencia le dejo haber logrado este primer puesto y ser nombrado Maestro Chocolatero 2011? Obviamente una de las mejores en mi carrera, ya que considero que la competencia es muy buena, en la Rivera Maya y hay muy buen nivel en todos los chef que participamos pero también aprendí y me di cuenta que tengo que exigirme mucho más, para seguir mejorando y también he obtenido una responsabilidad enorme de compartir y transmitir mis conocimientos ya que es importante dejar un legado de enseñanza a nuevas generaciones.

por

Leticia Alvarez

Directora de Calidad e Higiene Hoteles Iberostar América

Muchas veces en los talleres de cocina para niños se

2. Es buen momento antes de comenzar a cocinar, demostrarles cuales son los pasos para el correcto lavado de manos. Y que siguiendo los consejos de “Doña Higiene” podremos gozar de buena salud.

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1. Comenzar explicando que la higiene soluciona problemas de salud, que si se olvidan de ella no hay salud y los niños se enferman, que a ella la acompaña el agua y el jabón a todas partes. Los padres deben saber que la higiene personal es el concepto básico del aseo, de la limpieza y del cuidado del cuerpo humano. Sus objetivos son mejorar la salud, conservarla y prevenir las enfermedades o infecciones. Es imprescindible explicarles la importancia del lavado básico de las manos ya que esa práctica tan sencilla puede prevenir exposición y enfermedades. Lavándose bien las manos con agua y jabón ayuda a eliminar los gérmenes y contaminantes. También puede prevenir la contaminación por ingestión y la contaminación cruzada de los objetos y las superficies que tocamos.

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Es una gran noticia que las escuelas y otras organizaciones están aprovechando esos momentos de cursos y talleres de juego en las cocinas para aprender también de la higiene. Los padres también pueden aplicar este método de aprendizaje, se les puede contar un cuento de “Doña Higiene al rescate”, pasarles un video de alguna historia sobre “Los villanos microbios” y por eso explicarles y mostrarles cuales son los pasos de los buenos hábitos de higiene al preparar los más ricos platillos elaborados por ellos mismos:

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aprovechan para desarrollar varios temas muy actuales como las destrezas motororas finas y gruesas, a la hora de remover, verter, mezclar, triturar, pesar y contar los pasos de ejecución, también jugando aprenden sobre las formas con moldes y finalmente sabrán distinguir entre crudo, comidas que se estén cocinando o alimentos que ya estén cocidos, alimentos salados y riquísimos dulces. En verdad muy interesante y divertido.

Para adoptarlo en Nuestros Fogones

Napoleón Calderon Hotel Occidental Cozumel

primera vista esta criatura se ve como una más de las maravillas que habitan y que le dan colorido al arrecife coralino del Caribe Mexicano. Flota glamoroso entre las aguas con su cuerpo marcado por franjas de colores café, blanco y rojo, llama la atención sobre todo por lo que parece ser una melena cobriza que lo rodea, a la cual debe su nombre. Dada esta belleza inigualable y la majestuosidad de su embestidura, su demanda como figura ornamental en las peceras de los Estados Unidos creció a finales de los ochenta. Se cree que el huracán Andrew que azoto la Florida en 1992 fue el causante de que algunas peceras de casas de playa se destruyeran, y las especies que las habitaban, lograran llegar al mar. Donde se dieron los primeros avistamientos ya en las costas, y poco a poco pero con un crecimiento acelerado invadió todo el caribe. Estos peces venenosos son originarios del lejano Oriente y de Oceanía, y atacan vorazmente a corales, peces de escama, moluscos, langosta, camarón, pulpo, almeja, ostión y plancton, lo que esta originando un desequilibrio en el ecosistema de la zona, y la destrucción de los arrecifes, principal atractivo turístico y sobre todo hábitat natural de millones de especies marinas, que cumplen cierta función. Se ha catalogado como la especie invasora mas destructiva de la que se tiene registró. Diversas asociaciones medio ambientales han estado fomentando su caza, entre los pescadores, los esfuerzos son pocos ya que el crecimiento de la población del pez cuando se da el primer avistamiento a principios del 2008 se acelera vertiginosamente y ya para principios de este año se tiene registro que esta invadiendo el golfo de México; en las aguas de Campeche y Veracruz. La mejor forma de atacar este problema como gastrónomo y aportando un granito de arena, es Promoviendo su Consumo. Podemos explotar este producto como chefs propulsores de una cocina sustentable, en pro del medio ambiente, y así atraer más turistas con paladares ansiosos de probar la gran variedad de especialidades que se ofrecen en todo nuestro Caribe Mexicano. Como Chef es difícil encontrar un producto virgen poco explotado, y se nos esta dando ahora esta oportunidad; a su vez contribuiremos a salvaguardar nuestros arrecifes y todo el beneficio que nos otorgan, tanto natural como económico. El consumo del Pez León poco a poco se populariza y no sabemos que rumbo tomará…, si se posicionará como platillo exótico o será una delicia popular. Todo dependerá de cada cocina a la que llegue y las manos que lo elaboren. A este depredador bien vale la pena cocinarlo, probarlo y así ayudar a la conservación de nuestros arrecifes y de las especies que están siendo amenazadas.

Mario Burgos Hotel Oasis CancĂşn

Chef Mario Burgos Hotel Oasis Cancún

Duo de Pollo. Ossobuco de Pollo combinado con pollo relleno y rissoto trufado y perlas de verduras. Ingredientes: Rissotto Trufado: 1 pax 0.100 kg arroz arbóreo 0.015 lt aceite de olivo 0.050 kg cebolla blanca 0.020 kg ajo 0.150 lt. vino blanco 0 .200 lt caldo de pollo 0.050 lt crema para batir 0.015 kg queso parmesano 0.020 lt aceite de trufa Perlas de Verdura 0.050 kg chayote 0.050 Kg zanahoria 0.050 kg calabaza local 0.050 Lt mantequilla

Ossobuco de pollo: 1 pax 0.100 kg pierna de pollo 0.20 lt. Aceite de olivo 1 diente. Ajo 0.10 Kg. cebolla blanca 0.10 kg romero Pollo relleno: 1 pax 0.100 Kg Pechuga de pollo 0.100 Kg. Champiñones 0.020 kg. Ajo 0.050 kg. cebolla blanca 0.025 kg. Queso parmesano

El Chef es presentado por:

Juan Pérez Hotel Belle Vue Cancún

PIONONO DE MERO CON SALMON Y SALSA HUITLACOCHE CANTIDAD

INGREDIENTES

100 Grm 80 Grm 1 Pz 1 Onza

Mero Salmon Huevo Crema Natural Huitlacoche Zanahoria, Poro Mantequilla Hoja Santa Sal Y Pimienta

30 .grm 2 . Pz Al Gusto

Se corta el mero en cuadro, se pasa por el turbomix, agregar el huevo la crema y se sazonar con pimienta y sal. En papel vitafil extender con las hojas santas. Cortar el salmón a lo largo. Agregar al mero, luego enrrollar en forma de espiral y cocinar al vapor. Licuar el huitlacoche. En un sarten poner la mantequilla, cebolla y ajo finamente picado y agregar vino blanco. Dejar que se reduzca y luego agregar el huitlacoche, sazonar y pasar por el colador fino. Cortar los vegetales en juliana y cocinar de forma que queden crujientes.

El Chef es presentado por:

Concurso de Pastas y Arroces Chef Ganador: Marcos Zabaleta Hotel Iberostar Paraiso Lindo & Maya

Dentro del “3° Concurso Internacional

de Vinos del Caribe Mx” y del “1° Concurso de Sommeliers del Caribe Mx” se llevó a cabo el “Concurso de Pastas y Arroces” con la participación de varios Chefs de Hoteles y Restaurantes de Cancún, Playa del Carmen y Riviera Maya; resultando Ganador el “Chef Marcos Zabaleta” del Hotel Iberostar Paraiso Lindo & Maya. Felicidades!!.....aquí presentamos sus dos platillos ganadores.

3° Concurso de Figuras de Chocolate Centro de Convenciones Cancún

Días pasados la empresa “NTD Ingredientes México” organizó junto a los Chefs de Vatel Club Quintana Roo el “3er. Concurso de Figuras de Chocolate”. Los Chefs Pasteleros del Caribe Mexicano presentaron sus obras relacionadas al 7mo. Arte (el Cine); resultando como Ganador y con el Título de Maestro Chocolatero 2011 el Chef Miguel Gómez del Hotel Banyan Tree Mayakobá; quien como parte del Premio recibió la Portada de ésta Revista “Le Chef”, la cual como ya es de costumbre apoya y difunde los Recursos Humanos y Gastronomía del Caribe.

Concurso Cocinero del Año Semifinal del Sureste Mexicano UT Riviera Maya

Se llevo a cabo la edición 2011 de la Semifinal del

conocido concurso “Cocinero del Año” en la Universidad Tecnológica de la Riviera Maya. En dicho certamen se coronó por segundo año consecutivo el ya conocido “Chef Xavier Pérez Stone” del Restaurante Cocina de Autor del Hotel Grand Velas de la Riviera Maya; quien como parte del premio será Portada de nuestra próxima Edición. El Chef Xavier competirá en la Gran Final a llevarse a cabo en el Distrito Federal. Le deseamos toda la Suerte y Éxitos!

Eva García Cuervo Coordinadora Cocinero del Año

Curso de Pastelería NTD Ingredientes / Hotel Secrets Maroma Beach

“La Gerente Ana Manrique junto a los Directivos y Propietarios de NTD Ingredientes”

Días pasados se llevó a cabo en el Hotel Secrets Maroma Beach Riviera Maya un muy buen Curso de Pastelería organizado por la Empresa NTD Ingredientes México; quien para tal evento trajo como expositor al Chef Francés M.O.F. Sébastien Canonne. Se contó con la asistencia de Chefs Pasteleros, Panaderos y Asistentes de Hoteles y Restaurantes del Caribe Mexicano; quienes pudieron, además de la teoría, ver en acción al reconocido Chef Sébastien.

Festival de Cultura del CAribe UT Riviera Maya

Días pasados, en el marco del Festival de Cultura del Caribe, se llevo a cabo en la Universidad Tecnológica Riviera Maya la muestra gastronómica de Cocina Yucateca fusionada con nuevas técnicas a cargo del Chef Xavier Perez Stone y Cocina Cubana a cargo del Chef invitado Eddy Fernández, Presidente de la Asociación Culinaria de Cuba. Las Conferencias estuvieron a cargo de diferentes profesionales entre ellos el Chef Federico López y el Chef Napoleón Calderón del Hotel Occidental Cozumel quien expuso el tema del Pez León y sus beneficios de incorporarlo a nuestras cartas de restaurantes. En el área de bebidas, el reconocido Master Wine y Master Sommelier Yamir Pellegrino impartió una Cata de Ron con Chocolate. La coordinación de dicho evento estuvo a cargo del Director de la Carrera de Gastronomía el Chef Benjamin Nava.

Aniversario de Excelencia Gastronómica del Caribe MeatCO.

ías pasados se llevo a cabo la Fiesta Aniversario de la conocida empresa Excelencia Gastronómica del Caribe en sus nuevas instalaciones de Cancún. Sus directivos los Hnos. Sentíes y colaboradores presentaron su renovada imagen y marca “MeatCo” con la cual amplían su gama de productos; manteniendo siempre su calidad de servicio.

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Noviembre - Diciembre 2011 14

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de www.lecheflesommelier.com

Sommelier del Mes Luis Ignacio Hernรกndez Herrera Hotel Mayan Palace Riviera Maya

Sommelier del Mes Luis Ignacio Hernández Herrera Hotel Mayan Palace Riviera Maya Fecha y Lugar de Nacimiento: 8/11/1977, México Distrito Federal

¿Ignacio, cuéntenos cómo se inicio en su profesión? Llevo mas de 17 años en la industria de A y B pero fue en el año 2002 cuando entre a trabajar en mi primer restaurante de especialidades La Madonna donde me tope con este maravilloso mundo del vino, me intereso a tal grado que no me perdia cada curso o cata que se nos daba como parte de nuestra capacitacion, siempre autodidacta termine por buscar la certificacion con la Asociacion de Sommelier Mexicanos, la cual se dio en el año 2009 con el apoyo incondicional del Grupo Vidanta, pero sobre todo de mi jefe actual el Sr. Jean Charles Batsalle Director Ejecutivo de A y B, quien ha sido mi angel de la guarda en mi carrera. ¿Vino Blanco o Tinto? Difícil de contestar para un apasionado del vino, depende de muchas cosas tales como: con quien estoy, que estamos o vamos a hacer, por supuesto si hay comida de por medio hago lo posible por armonizar al máximo los sabores, pero si es para mi solito prefiero tinto si es de noche, y blanco o espumoso de día. ¿Cuáles son los principios en los cuales se ha regido para lograr sus objetivos? Disciplina, Humildad, Constancia, Dedicación, pero sobre todo saber aprender de los demás.

Sommelier del Mes Luis Ignacio Hernández Herrera Hotel Mayan Palace Riviera Maya

¿Cuál es su Sommelier favorito en el Mundo o el cual tiene como guía y por qué? Como Sommelier sin duda nuestro icono mexicano el Sr. Sommelier Pedro Poncellis Brambilia, a quien admiro de igual manera que a la Enóloga Laura Zamora quien es para mi la mejor de México sin duda alguna. Después de recorrer tantos restaurantes, ¿qué es lo que más le asombró y cuál es aquel Vino al que nunca podrá olvidar? Me asombra el poder de creación del ser humano en este inmenso rubro de alimentos y bebidas es interminable, y uno de los vinos que estarán en mi mente por siempre será el Opus One del Valle de Napa en California USA. ¿Qué Vino Mexicano nos recomendaría? Sin duda hay muchos que recomendar, los invito a explorar y apoyar mas al vino mexicano solo así lograremos que mejoren su competitividad en los precios, hoy por hoy a mi me fascina el Unico de Santo Tomas, hecho por nuestra joya mexicana Laura Zamora.

Sommelier del Mes Luis Ignacio Hernández Herrera Hotel Mayan Palace Riviera Maya

¿Cómo ve Usted el presente y el futuro próximo de los Sommeliers en el Caribe Mexicano? Muy prometedor sobre todo si nos logramos unir mucho más de lo que ya estamos, pues hay muchísimo talento en todo Quintana Roo, esta Revista será un parteaguas para lograrlo. Gracias Sebastián!!!! ¿Según su punto de vista, cuáles son las tendencias hacia el consumo de vinos y cuáles son los países que captarán la mayoría del mercado del Caribe Mexicano? En México el Boom del vino continua en ascenso de una manera imparable, ya nos dimos cuenta muchos mexicanos que no todo es cerveza y tequila y que podríamos estar mas saludables tomando vino y a su vez apoyando la labor del campo así como la de todas las manos involucradas en la cadena de producción del vino, es notable que en el mercado ya hay mucho vino chileno y argentino de gran relación precio calidad y así seguirá esta tendencia, por eso por cada vino extranjero que tomemos hay que tomar uno mexicano y estar orgullosos de lo nuestro. ¿Cuáles son las características que busca en la gente para que se integren a su equipo de trabajo? Humildad, Trabajo en equipo, Vocación de servicio, y que estén convencidos que Alimentos y Bebidas no es un trabajo, es un estilo de vida y hay que disfrutarlo, no sufrirlo. ¿Qué consejo le daría a los jóvenes que hoy dan sus primeros pasos en esta profesión de Sommelier? Que primero estén convencidos de qué es lo que les gusta y ya que lo saben dedicarse en cuerpo y alma, con pasión sin temor a fracasar ya que los fracasos solo son lecciones para ser mejores en cualquier ámbito de nuestras vidas, esta profesión demanda respeto, disciplina, dedicación pero sobre todo mucha responsabilidad.

Habano Feeling por Yamir Pellegrino

Cómo elegimos un Habano?... A la hora de romper el hielo y elegir nuestro primer Habano o puro, ¿Cómo nos podemos asesorar para no pasar un momento desagradable? La verdad que éste tema no es la primera vez que se toca y no es ley, pero si pueden encontrar unos datos de compra y el cómo mantenerlos, aquí les daré mi punto de vista. Bueno, si uno va a elegir por unidad, (vitola) hay que tener en cuenta, primero que todo, la fortaleza (que sea ligero de sabor, medio o fuerte) y el tamaño (el tiempo que uno disponga), dentro de eso, uno puede encontrar 3 tipos de formas generales, los Figurados (Pirámides, Campanas, Diademas, Salomones, Culebras), Regulares (Corona, Robusto, Churchill, entre otros) y Perfectos (un figurado con la exclusividad que es cerrado en ambos extremos). En los gustos, relacionados en algo con la fortaleza, uno también debe elegir la condición de la hoja capa según lo maduro que esté; una hoja madura potenciará sabores mas fuertes, quizás con toques tostados, y con una glicerina residual mas apreciable. Esta fortaleza que nos entrega la hoja “Ligero” en la Tripa aportando notas de granos de café, madera, frutos secos, entre otros y de lo contrario con capas mas claras, potenciarán aromas verdes, hierbas, piel de frutos, etc.; algo que es directamente proporcional a la fortaleza, pues se visten puros con capas oscuras y claras y del interior o ligada puede variar en relación con la marca y vitola. Si por otro lado la elección es una caja o formato el cual contenga más de 5 o 10 unidades, lo primero que debe fijarse son sus sellos de D.O.P,… sellos de la propia empresa, marcas de fábricas, etc. Uno tiene que exigir que le abran la caja en frente de uno, ya que igual a elegir un vino en un restaurante, uno debe examinar la calidad de estos y revisar hasta los 12 puros que se encuentran en la primera línea (algunos formatos de 25 unidades).Y fiscalizar que la primera tanda de habanos de 12 exactamente debe estar situada de mayor color a menor color de su capa, siempre de izquierda a derecha, frente a nosotros. Sin importar cual de las dos formas eliges comprar un puro (caja o por unidad o vitola), lo que debes tener en cuenta es de no apretarlos tanto, basta con un a pequeña presión para darse cuenta de su estado, tratar de tomarlo por el centro y no tomar todos los que se encuentren en la caja. Acariciar el puro y reconocer el olor de la capa y su interior, pues nos dará la medida de la calidad, que produce el tiempo que ha pasado en la caja; en muchos casos aparece el perfume de cedro. Una de las funciones que cumplen los formatos que vienen en un tubo y en papel celofán es cuidarlos de aromas, no les saque su envoltorio hasta que vaya a fumarlos. Recordar que la vitola a fumar estará en dependencia del tiempo que tiene para fumar, y del acompañante que le buscará al puro. No tenga miedo en pedir ayuda, siempre es bueno interactuar e intercambiar conocimientos, es así como uno aprende en este mundo y así nunca olvidará su primer Habano…el mismo que le acompañara por siempre…

Mi Amigo Wine por Yamir Pellegrino Master Sommelier

l Niño, la Niña y el Vino

Evidentemente el título de este artículo, es tan contrastante, que se preguntará usted ¿Me he equivocado de tema; o el mundo evoluciona tan rápido, que hasta los niños beben vino … pues nada tan lejos, y más cerca de la verdad. No versaremos de los infantes y el vino, pero sí de un evento climático, que al igual que los niños, ha vuelto locos a los agricultores, pescadores y hombres de ciencia, de todo el planeta… y nuestra pasión más cercana y codiciada, el vino, no escapa de este fenómeno que atormenta al mundo contemporáneo. Qué hablar o decir entonces de este fenómeno de, “el niño” o evento (ENOS), oscilación sur. En las últimas tres décadas se ha encontrado que la variabilidad interanual de clima, está relacionada en gran medida con este fenómeno climático, este corrector o modelador del clima, no sólo en el Pacífico, sino en gran parte del mundo, posee un período irregular (a veces ocurre cada dos años, cuatro, cinco e incluso más recientemente hasta en años consecutivos). Enunciemos que este evento atmosférico surge o se desarrolla, justo donde los vientos alisios, son dominantes, tales vientos tienden a acumular el agua tropical más caliente hacia el lado oeste, es decir, en la región cercana a Indonesia y sus aguas circundantes, por ser la temperatura de la superficie del mar elevada (mayor de 28ºC) en esta región, el aire es más ligero formando una atmósfera inestable, en la que hay una gran formación de nubes y lluvias intensas. Por otro lado, el Pacífico tropical del este, es en general más frío, menos de 27ºC, por presentarse aquí, surgencias del fondo del océano, las cuales son ricas en nutrientes, razón por la cual algunas zonas pesqueras y vinícolas del mudo son seriamente afectadas, como es el caso del banco pesquero, frente a las costas de Perú y Chile o los viñedos prefiloxéricos de este segundo país, donde las aguas relativamente frías inhiben la formación de nubes, por lo que frente a estas costas, sólo se tienen nubes estratos bajos, que producen muy poca lluvia. En contraposición a esto se produce un gran aumento en la temperatura del océano, la cantidad de energía (calor) que esto involucra es enorme y se traduce en un mayor calentamiento global, baste imaginar la cantidad de agua anualmente caliente que está involucrada en este evento o conjunto atmosférico-climático. Pero esto no acaba aquí, la oscilación ha producido un corrimiento en una de las zonas más lluviosas del planeta, llevado al viñedo mundial, podríamos decir que los ha corrido unos grados de latitud y donde antes era cálido, ahora es más gélido y viceversa. Volviendo al monstruoso Pacífico, esta es una zona de enorme actividad convectiva, es decir, es la región de mayor formación de nubes cumulunimbus profundas de la tierra, por ende de intensas precipitaciones, y se ha visto tremendamente afectada,

pues este evento ha cambiado por completo, este régimen habitual de lluvias, ejemplo las zonas como Perú y Chile, ya mencionadas, donde llovía menos; ahora se produce mucha lluvia y esto hoy es inverso en el Pacifico Oeste (Indonesia, Australia y Nueva Zelanda). Es por eso que hoy el viñedo Australiano y ese paraíso de la sauvignon blanc, que lo constituye Nueva Zelanda, caerán o decrecerán en su producción vinícola ,en un porciento cercano al 30%, como consecuencia de estos fenómenos climatológicos. Pero como han podido observar, este evento, no se limita, sólo a zonas tropicales, sino que sus vestigios y alcance llegan hoy y afectan, a regiones más distantes geográficamente como California, Sudáfrica, la costa Pacífica de México, algunos estados costeros de E.U.A., como el de Washington State y la primada Europa, como pueden ver todas estas, zonas vinícolas importantes del mapa vitivinícola mundial. Además del “El Niño”, también tenemos a su contraparte o antónimo “La Niña”, que se corresponde con situaciones climáticas anómalas o negativas, en la temperatura global de la superficie del océano, principalmente, el Pacífico, alentando enormemente, el calentamiento global, produciendo eventos climáticos contrarios, pero igualmente devastadores, a los experimentados por “El Niño”; incluso más impredecibles que los del varón, de su especie… pues no siempre a un evento de “El Niño”, sigue uno de “La Niña”, mostrando la no-periodicidad de este arrasador sistema, climático-atmosférico. Nada, que esta peculiar parejita de niños, le tienen tomada la medida al planeta, y hoy ponen en jaque también a nuestros insignes viñedos. Los viñedos como parte conformante de la zona agrícola del planeta y de su ecosistema, no han escapado a la furia de éstos y han sufrido y sufren innumerables daños, de todo tipo. Digamos entonces, que estos dos eventos climáticos, además influyen de manera activa, en un mayor calentamiento global y el aumento considerable del nivel del mar, a escala mundial. No por gusto se prevé habrá 50 millones de personas desplazadas de su lugar de origen, producto de este terrible cambio climático. Entonces, qué de peculiar y distintivo, podemos apreciar en estos caprichosos niños?... como hemos podido observar éstos afectan de manera directa e irracional, a los viñedos del mundo, principalmente a esa zona vinícola, conocida como “Nuevo Mundo”. “El Niño” y “La Niña” traen aparejados a ellos una elevación enorme del calentamiento global y éste es un detonador para esta área mágica para el vino, que conocemos como “Nuevo Mundo”; y vuelve a ser Chile, ese remanso para la uva y el vino, el afectado. Las temperaturas elevadas en las principales zonas vinícolas del planeta, serán una constante acusadora de los próximos 50 años y Chile, más concretamente su valle central, sufrirá un recalentamiento de 1.8º ó más en época de cosecha o vendimia, lo que plantea un gran desafío. “Chile pasará de un clima intermedio, a uno cálido por lo cual la excepcional amplitud térmica del viñedo chileno, será seriamente afectada, y por tanto la industria del vino chilena, debe plantearse, qué variedad plantar, y empezar a pensar en instalarse a mayor altura y mostrarse más hacia el sur. Pero éste no es un fenómeno exclusivo de Chile, ya en muchos otros lugares o zonas vinícolas del mundo se sienten de manera contundente los efectos trágicos, de estos “Niños”. Hoy en zonas como Sudáfrica, California, Argentina y hasta en regiones más clásicas, como ciertas zonas (continúa...)

de Italia, o los míticos viñedos, de Burdeos y Borgoña en Francia, se palpan rezagos y muestras de estos eventos climáticos severos, por lo que en estos lugares vitivinícolas, ya se están reestructurando sus plantaciones, con el aumento global de las temperaturas, que se observa vienen en carrera desenfrenada en los próximos años. Surgiendo así una nueva disyuntiva, a raíz de estos fenómenos atmosféricos. ¡Dime que uva eres y te diré cuántos grados necesitas! Pues un sutil cambio en los grados (latitud) en la época de vendimia puede ser devastador o beneficioso, dependiendo del tipo o la variedad de uva que se cultive, porque cada vino tiene intrínsico, un límite de temperatura, toda vez que la uva que lo produce, tolerará o no la temperatura para su fase vegetativa. Resumiendo, la uva o cepa que da origen al vino, necesitará de una temperatura adecuada y se adaptará a ésta, así pues una Pinot Noir, necesitará un clima de 15ºC, para generar una calidad óptima y un Cabernet Sauvignon se conformará a 18ºC para producir un excelente vino. A todo esto, sumemos que el agujero en la capa de ozono se encuentra situado en latitud Sur, justo donde se desarrollan y ubican esos increíbles viñedos, del “Nuevo Mundo”, además la elevación de las temperaturas como consecuencia de esta desgracia climatológica, también es caldo de cultivo para un mejor desarrollo de las “plagas”, que atacan la vid y la calidad del posterior vino; pues a mayor temperatura, aumenta la intensidad de las plagas, lo cual tendrá por demás una incidencia sobre los costos de producción, del vino que nacerá de estas cepas. Más no sólo este dúo de “inquietos niños”, hace sufrir al viñedo con sus alocadas temperaturas, variaciones climáticas o copiosa pluviometría, también actúa progresivamente, ayudando al aumento del nivel del mar, donde se prevé crezca o se incremente 0.3 metros, para el próximo medio siglo y la elevación de éste incidirá directamente sobre las tierras vinícolas (viñedos), toda vez que este aumento presupone una mayor humedad sobre el viñedo, por la conjunción altura de las olas y brisas marinas, las cuales son directamente proporcionales a este fenómeno e intensificarían ese intercambio ya existente, en zonas vinícolas de California, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Australia y Chile, donde las brumas marinas pueden llegar hasta 300 Km tierra adentro y bañar literalmente los viñedos. Sumándole a esto, la aceleración de los procesos erosivos y un aumento de la frecuencia, en la aparición de eventos meteorológicos extremos, como huracanes de gran intensidad, recordemos que en el año 2006, se formó un ciclón en el Atlántico que azotó al viñedo de las Islas Canarias, para algunos, de gran potencialidad para albergar a grandes vinos en los próximos años, burlándose así, del regulador del clima en la zona, como lo es el anticiclón del Atlántico del Norte. Por todo lo anterior ya se está previendo que la cosechas de estos próximos años (década) , en la catedral de los vinos, Francia sean unas vendimias con más penas que gloria y se ha revelado que este

Mi Amigo Wine por Yamir Pellegrino Master Sommelier

país; el espejo por el que se miran los viticultores y amantes del vino en el mundo, tendrá por tanto serios problemas vitícolas en este siglo. Aquí en México tampoco se escapa a estos eventos donde estos “chavos atmosféricos” siguen haciendo de las suyas solo que, los viñedos de este país no son influenciados por el macroclima (clima de un país o gran región), ni siquiera por el mesoclima (clima de una región ), sino por los increíbles y decisivos microclimas, de zonas bien delimitadas, no solo por barreras climáticas o regidores atmosféricos sino por una historia y un terroir que conforman un equipo increíble a la hora de producir vides (uvas viníficables)… es México y sus viñedos un paraíso para todas las uvas pues se logran cosechar uvas provenientes de varias latitudes y viñedos del mundo, en un solo paraje o terroir , cosa esta impensada en cualquier otro viñedo del planeta tierra, pero no se escapa, pues todos sus viñedos han sido afectados por este fenómeno global, que tiene un denominador común, el clima y sus eventos atmosféricos, manipulados en gran medida por los “Niños” antes descritos. Estos fenómenos con nombres infantiles, ya han sentenciado a industrias como la pesquera, donde se han convertido en dictadores del mercado, baste decir que las acciones de la harina de pescado, en la bolsa de valores de Nueva York, cambian de precio, al recibirse, las primeras informaciones de la aparición de uno de estos “Niños”… igual podría pasar en un futuro muy cercano, con el mercado del vino, de continuar así la incidencia de éstos, en la fase agrícola del vino y su repercusión definitoria en el vino que nace de la tierra, su vid y su clima. Reflexionemos entonces: Si “El Niño” y “La Niña” siguen jugando de esta manera con el clima del planeta y sus viñedos, tendremos menos vino para degustar en nuestras mesas… y entonces sí podremos exclamar sin temor a equivocarnos: ¡“El Niño” y “La Niña” están acabando con nuestro vino!...

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El Caribbean Wine Tour continuó por el Restaurante El Bistro Bite de la 5ta. Avenida de Playa del Carmen, con “La Noche de la Cata a Ciegas”. La Cata de cinco vinos fue guiada por el Master of Wine y Master Sommelier Yamir Pellegrino.

Tel: 998 1177039

Tel: 984 8035805

Reservas al: 984 8034900

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El Restaurante Mexicano “La Joya” del Hotel Grand Fiesta Americana Coral Beach recibió el Caribbean Wine Tour con “La Noche de los Vinos Mexicanos” y la Cata fue guiada por el Master of Wine y Master Sommelier Yamir Pellegrino. Se degustaron exquisitos platillos preparados por el Chef Ejecutivo Philippe Mouton, el Chef Pastelero Abel Navarro y sus asistentes. Los Vinos catados fueron Viña Dominó Blanco con Cremoso de mouse de mero con apio, Monte Xanic Chardonnay con Robalo al Pastor con lentejas y salsa de piña caramelizada, Macouzet Syrah con Chuleta de cordero en costra de pistache con tian de calabaza, Monte Xanic Cabernet Sauvignon Merlot con Filete de Res con gratin de papa y chile poblano, Moebius Cabernet Sauvignon Syrah con Esfera de chocolate Emperador Moctezuma al mole

Tel: 998 8869551

Tel: 998 8806707

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Continuamos el Caribbean Wine Tour en Cancún con “La Noche de los Vinos Premium” en el Restaurante Galería Gourmet. Noche patrocinada por Viña del Mar quien distribuye los vinos de la Bodega Australiana Penfolds, Ferrer y Asociados y Top Milenium.

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La Noche de los Vinos Medalla de Oro” premiados en el “3° Concurso Internacional de Vinos del Caribe Mexicano” se llevó a cabo en el Restaurante Galería Gourmet. Cata de seis Vinos guiada por el Master of Wine y Master Sommelier Yamir Pellegrino: Las Moras Sauvignon Blanc, Sileni Sauvignon Blanc, Thomas Hyland Chardonnay, La Viña Tempranillo, Trio Concha y Toro, Las Moras Black Label Bonarda.

Tel: 998 8862946

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“La Noche de los Vinos Medalla de Plata” premiados en el “3° Concurso Internacional de Vinos del Caribe Mexicano” se llevó a cabo en el Restaurante Galería Gourmet. Cata de seis Vinos guiada por el Master of Wine y Master Sommelier Yamir Pellegrino: La Viña Blanc de Blancs, Langhe Chardonnay Stefano Farina, Blackstone Reserva Chardonnay, Las Moras Cabernet Sauvignon, Las Moras Reserva Cabernet Shiraz, Las Moras Black Label Malbec.

Tel: 998 1557731

Tel: 998 1852665

Tel: 998 2473786

Concursos 1er. Concurso de Sommeliers del CAribe Mexicano Días pasados se llevó a cabo en el Hotel Secrets Maroma Beach Riviera Maya, el “1° Concurso de Sommeliers del Caribe Mexicano” organizado por Revista “Le Chef & Le Sommelier” en coordinación con el Sr. Yamir Pellegrino. Se contó con la presencia de tres Jueces Internacionales: - Yamir Pelegrino: Master of Wine & Master Sommelier, Ganador como Mejor Libro del Mundo 2006 con su obra "Cono100do el Vino" y “Mi Pasión Gourmet” 2005. - René Rentería: Reconocido Sommelier Mexicano, Consultor y Columnista en diferentes medios nacionales e internacionales. - Philip Ili Barake: Campeón Mundial Habanosommelier 2010, de Chile y Brand Ambasador de Ron Zacapa. El 1° Concurso de Sommeliers del Caribe Mexicano estuvo integrado por los siguientes Sommeliers: Miguel Angel Montes de Cancún actualmente trabajando en el Hotel Iberostar Cancún, Eddie Yam Gamboa del Hotel Secrets Maroma Beach, Luis Ignacio Hernández del Hotel Mayan Palace, Miguel Angel Rangel del Hotel Zoetry Paraiso La Bonita, Juan Gabriel Cerón del Hotel Excellence Riviera Cancún, Irving Barraza Cruz del Hotel Excellence Playa Mujeres, Gerson Soriano del Hotel Rosewood Mayakoba.

Jurado: René Rentería, Philip Ilis, Yamir Pellegrino

Concursos 1er. Concurso de Sommeliers del CAribe Mexicano El Título de Primer Sommelier Campeón del Caribe Mexicano lo obtuvo el Sr. Luis Ignacio Hernández del Hotel Mayan Palace llevándose el Premio de $10,000 en efectivo, certificado y portada de nuestra revista; llegando a la Gran Final junto al Sr. Eddie Yam Gamboa y Miguel Angel Rangel; éste último quedando en segundo lugar y llevándose $3,000 en efvo. El cierre de tan magno evento se hizo con una Cena de Gala, con vinos patrocinados por Novo Wine Store, Ferrer y Asoc. y Top Millenium.

Lic Sebastian Murciano haciendo entrega de Premios a Luis Ignacio Hernández

Finalistas: Miguel A. Rangel, Eddie Yam y Luis I. Hernández

Concursos 3° Concurso Internacional de Vinos del Caribe Mexicano Riviera Maya 2011 – Hotel Secrets Maroma Beach

El “3° Concurso Internacional de Vinos del Caribe Mexicano” se llevo a cabo en el Hotel Secrets Maroma Beach Riviera Maya. El Concurso se dividió en Tres Categorías: “All Inclusive” Vinos Blancos y Tintos; Categoría “Top Wine” Blancos y Tintos y Categoría “Premium” Blancos y Tintos. La Bodega Argentina Finca Las Moras lideró ampliamente el medallero con Seis Medallas (2 de Oro, 3 de Plata y 1 de Bronce). El Jurado estuvo compuesto por 32 Jueces Sommeliers y Gerentes de Alimentos y Bebidas de Hoteles y Restaurantes del Caribe Mexicano.

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3° Concurso Internacional de Vinos del Caribe Mexicano Riviera Maya 2011 – Hotel Secrets Maroma Beach

Vinos Medalla de Oro

Categoría All Inclusive Vino Blanco: “Las Moras Sauvignon Blanc 2010” Argentina Distribuidor: La Madrileña cel.: (998) 1557731 / 2794714

Vino Blanco: “Las Moras Sauvignon Blanc 2010” Argentina Distribuidor: La Madrileña cel.: (998) 1557731 / 2794714

Categoría Top Wine Vino Blanco: “Sileni Sauvignon Blanc 2010” Nueva Zelanda Distribuidor: Viña del Mar tel.: (998) 8869551

Vino Tinto: “Trio Concha y Toro 2010” Chile Distribuidor: Digrans cel.: (998) 2473786

Categoría Premium Vino Blanco: “Penfolds Thomas Hyland” Australia Distribuidor: Viña del Mar tel.: (998) 2473786

Vino Tinto: “Las Moras Bonarda Black Label 2008” Argentina Distribuidor: La Madrileña cel.: (998) 1557731 / 2794714

Concursos 3Â° Concurso Internacional de Vinos del Caribe Mexicano Riviera Maya 2011 â&#x20AC;&#x201C; Hotel Secrets Maroma Beach

Sociales

C e n a M e ns u a l

“ N o v o W in e Sto r e ” Días pasados se llevo a cabo en el Hotel Azul Sensatori de la Riviera Maya la ya acostumbrada Cena Mensual que la Empresa “Novo Wine Store” presenta. En esta ocasión se contó con la grata presencia del Enólogo Sr. Oriol Domenech de la Bodega Española “La Viña”. La cual recordamos que obtuvo las Medallas de Oro y Plata en la Categoría de Vinos All Inclusive en el “3° Concurso Internacional de Vinos del Caribe Mexicano”.

Present a ción y C a t a de V inos “Puj a nz a ”

Enólogo Rodrigo Arteaga Jiménez.

Días pasados se llevo a cabo en el Restaurante Mosquito Blue de Playa del Carmen, la presentación y cata de Vinos de la Bodega Pujanza (España). Tuvimos el agrado de catar sus mejores exponentes junto a la excepcional guía de su Enólogo Rodrigo Arteaga Jiménez.

Sociales Presentación de Productos de Nueva Zelanda Hotel Ritz Carlton

E n Noviembre pasado se llevo

acabo en el Hotel Ritz Carlton Cancún, la presentación y degustación de Productos de Nueva Zelanda. Entre ellos pudimos degustar sus excelentes carnes y vinos, además de una amplia gama de otros productos de este País.

Sociales Presentación del Libro “Cono100do el Vino” y nuestra Revista “LeChef & Le Sommelier” Mérida

Días pasados se llevo a cabo en el Restaurante La Habichuela de Mérida (Yucatán) la presentación del Libro “Cono100do el Vino” del Autor Yamir Pellegrino. Libro Ganador Mundial por la Gourmand World Cookbook Awards 2006 como Mejor Libro de Vinos para la Educación. Y presentamos en dicho lugar la rediseñada y nueva Revista para este mercado “Le Chef & Le Sommelier”, la cual comenzará a distribuirse en los Hoteles y Restaurantes de esta Ciudad y en puntos específicos de venta que publicaremos a la brevedad. El Sr. José María Alba fungió como el gran anfitrión para estas presentaciones y catas; siendo patrocinados por Sipse (Radio), Portumex, Pulltex, Gusto del Buen Vivir y Comalca Gourmet. Para el Cierre se llevó a cabo una Cena a cargo del Chef José Luis Abugannam y sus alumnos, en la cual pudimos degustar los productos autóctonos de Yucatán como el Pulpo Baby, Microgreens, Sales de Celestún, entre otros.