Alvaro Correa Ruiz
M茅dico y cirujano Universidad CES Medicina Alternativa Conferencista Internacional en Medicina de Biorregulaci贸n de la IAH - Alemania
“La mente que se abre a nuevas ídeas jamás volverá a su tamaño original.”
Albert Einstein.
En el proceso nutricional buscamos un trabajo de equipo Familia Alumno
Colegio
Calidad alimentaria
El entorno de la obesidad
Alimentación primitiva • BALANCE PERFECTO ENTRE: Omega 3 (α-linolénico) - Omega 6 (linoléico) • Poco consumo de azúcares (se conocía la miel)
• Ningún consumo de harinas Eaton SB, Eaton SB III & Konner MJ (1997): Paleolithic nutrition revisited: A twelve-year retrospective on its nature and implications. Eur. J. Clin. Nut. 51, 207-216
Alimentación primitiva • El Homo sapiens por naturaleza fue cazador, desde hace 60.000 años • Los cereales fueron conocidos por el hombre hace 20.000 años
• Se adaptó al consumo de verduras, frutas y ocasionalmente, carne y huevos. Eaton SB, Eaton SB III & Konner MJ (1997): Paleolithic nutrition revisited: A twelve-year retrospective on its nature and implications. Eur. J. Clin. Nut. 51, 207-216
• 56 % de las calorías que consumimos actualmente vienen de fuentes alimentarias NO EXISTENTES en el pasado:
–Azúcares refinados –Harinas blancas –Aceites vegetales • Desprovistas casi, totalmente, de vitaminas, minerales, proteínas y omega 3 Cordain L, Eaton SB, Sebastian A, Mann, N, Lindeberg S, Watkins BA, O’Keefe JH, Brand Miller J. Origins and Evolution of the Western Diet: Health Implications for the 21st Century. Am J Clin Nutr 2005;81:341-54.
Prevalencia de retraso en talla y sobrepeso y obesidad en niños, niñas y adolescentes según nivel del SISBEN
• Uno de cada seis niños y adolescentes (17%) presenta sobrepeso u obesidad. • A mayor nivel de SISBEN y mayor nivel educativo de la madre, hay aumento en la obesidad – 9,4% en madres sin educación – 26,8% en madres con educación superior Encuesta Nacional de la Situación Nutricional (ENSIN) en Colombia 2010
Hay tres períodos críticos para el desarrollo de la obesidad:
–Lactancia –Período de rebote de adiposidad entre 5 y 7 años de edad –Adolescencia (riesgo mayor)
Dietz WH. Critical periods in childhood for the development of obesity. Am J Clin Nutr 1994; 59(5):955–9.
Cáncer Muertes por cáncer: • En 14% de los hombres y 20% de las muertes se podría atribuir a las tasas actuales de sobrepeso y obesidad en los Estados Unidos
Calle EE, Rodriguez C, Walker-Thurmond K, et al. Overweight, obesity, and mortality from cancer in a prospectively studied cohort of U.S. adults. N Engl J Med 2003;348(17):1625–38
Enfermedad coronaria • Un estudio retrospectivo de 276.835 niños de la escuela encontró una fuerte asociación entre el aumento del IMC en la infancia (7-13 años) y la enfermedad coronaria fatal y no fatal a futuro. Baker JL, Olsen LW, Sorensen TI. Childhood body-mass index and the risk of coronary heart disease in adulthood. N Engl J Med 2007;357(23):2329–37
Hígado Graso Resultados de autopsias muestran que aprox. el 10% de los niños y adolescentes de 2 a 19 años de edad pueden tener Hígado Graso No Alcohólico (NAFLD). Se relaciona con obesidad, Diabetes. Koebnick C, Getahun D, Reynolds K, et al. Trends in nonalcoholic fatty liver disease-related hospitalizations in US children, adolescents, and young adults. J Pediatr Gastroenterol Nutr 2009;48(5):597–603.
• El contenido mineral corporal total y la masa ósea es menor en los niños con sobrepeso y obesidad que en los niños con rangos de adiposidad bajos.
GouldingA, TaylorRW, Jones IE, et al.Overweight andobesechildrenhave lowbone mass and area for their weight. Int J Obes Relat Metab Disord 2000;24(5):627–32.
¡62% de niños y adolescentes pasa frente a una pantalla por dos o más horas al día!
Por cada hora adicional de ver la TV, consumen adicionalmente 167 kcal/día más y consumen los alimentos anunciados en la televisión.
24 estudios en Universidade de Liverpool realizados entre 1997 y 2011: Comer mientras se ve televisi贸n engorda hasta un 35%.
DIETA DE OCCIDENTE Excesiva en: • Calorías • Carga ácida • Cloruro de sodio • Alimentos con alto índice glicémico Pobre en: • Fibra • Minerales y vitaminas
Ingesta de carbohidratos
Ingesta poca de proteínas
Insulina
Hipoglicemia
Glucosa sanguínea
Glucagón (No liberación hepática de glucógeno)
Cerebro Desafinado y sin glucosa
Ansiedad por comer carbohidratos - adicción
Efecto hormonal inadecuado Insulina – Glucagón Llevando a obesidad y alteraciones metabólicas múltiples
Adecuada ingesta de carbohidratos
Insulina
Ingesta adecuada de proteínas
Glicemia normal sanguínea
Glucosa sanguínea
Glucagón (Liberación hepática de glucógeno)
Cerebro Euglicémico y afinado
Buen control de apetito Efecto hormonal adecuado Insulina – Glucagón Llevando a control de peso adecuado y buen manejo metabólico
Es la Inflamación mala o buena? El público está siendo informado de que la inflamación es el común denominador de virtualmente todas las enfermedades crónicas.
Inflamación imbalance
es un energético.
Portada de TIME February 23, 2004.
Magazine,
CANCER CARDIOVASCULAR
DIABETES
ENFERMEDADES NEUROLOGICAS
ENFERMEDADES AUTOINMUNES
INFLAMACION
ENFERMEDAD DE ALZHEIMER
ENFERMEDADES PULMONARES ARTRITIS
El equilibrio ﾃ…ido-Bﾃ｡sico.
El Péndulo Ácido – Básico
3 am
3 pm
3 am
Acidosis
Alcalosis
El PÊndulo Insulina efectiva – insulina inefectiva
1 am
1 pm
1 am
Insulina efectiva
Insulina inefectiva
La Acidosis Sistémica Sostenida • La sangre no admite cambios grandes en el pH. • Una gaseosa tipo cola, incrementa la acidosis sanguínea en un grado. • Los minerales que actúan como sistema Buffer o tampón, le son extraídos al cuerpo en primer lugar de hueso y de diente: osteoporosis temprana??
Tomado: Libro La alimentación la 3ª medicina. Autor Jean Seignalet
“Las substancias ácidas rechazan el oxígeno; en cambio, las substancias alcalinas atraen el oxígeno ” Ó sea que en un entorno acido, si o si es un entorno sin oxigeno… Dr. Otto Warburg Premio Nobel 1.931
Cuadro alcalinidad
LA CARA OCULTA DE LOS ALIMENTOS
“Qué tu alimento sea tu medicina, que tu medicina sea tu alimento”.
Cambios alimentarios
Cereales refinados: Nacimiento de los OGM: Organismos genéticamente modificados. Nacen para: Aumentar el rendimiento de los productos agrícolas. Obtener plantas más precoces, más fértiles y robustas. Aumentar su resistencia frente a agresores.
Al modificarlos crearon nuevas proteinas a las cuales nuestras enzimas y mucinas no se pudieron adaptar. Tomado: Libro La alimentación la 3ª medicina. Autor Jean Seignalet
SUSTANCIAS QUE SE ADICIONAN A LOS ALIMENTOS PARA MEJORAR SUS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
E102 Tartrazina • El aditivo mas frecuentemente implicado en provocar reacciones ASMATICAS ha sido la Tartrazina. Colorantes Permitidos (E100-E180)
Global, V. (2014). asma y medio ambiente. ComitĂŠ Editorial, 11.
Tartrazina E102 Origen: Sintético, Azocolorante Efectos adversos: Urticaria,Rinitis (Fiebre del Heno), broncoespasmos, visión borrosa, manchas de color morado piel. INSOMNIO en los niños.
Niños HIPERACTIVOS. Reacciones ASMATICAS y Alergicas
Dificultad del lenguaje, el equilibrio y aprendizaje.
Stevenson DD: Tartrazine , azo and nonazo dyes. In Metcalfe DD, Sampson HA, Simon RA: Food Allergy:Adverse Reactions to Foods and Food additives. Boston Blackwell Scientific,1991 Hyperactive Children’s Support Group Gran Bretaña. The Lancet marzo 1982 p662. Kokkonen J, Ruuska T, Karttunen TJ, et al: Mucosal pathology of the foregut associated with food allergy and recurrent abdominal pains in children. Acta Paediatr 2001; 90:16-21. Stevens LJ, Burgess JR, Stochelski MA, Kuczek T. Amounts of artificial food colors in commonly consumed beverages and potential behavioral implications for consumption in children. Clin Pediatr (Phila). 2014 Feb;53(2):133-40.
E122 La Azorubina (Color rojo del cereal) demostró ser Cardiotóxico elevando al mezclarlo con medicamentos antiinflamatorios Prohibido en UE y EEUU desde 1975.
Stevenson DD: Tartrazine , azo and nonazo dyes. In Metcalfe DD, Sampson HA, Simon RA: Food Allergy:Adverse Reactions to Foods and Food additives. Boston Blackwell Scientific,1991 Ceyhan BM, Gultekin F, Doguc DK, Kulac E. Effects of maternally exposed coloring food additives on receptor expressions related to learning and memory in rats. Food Chem Toxicol. 2013 Jun;56:145-8. doi: 10.1016/j.fct.2013.02.016. Epub 2013 Feb 19. PubMed PMID: 23429044.
Nitritos/Nitratos Sales de Curación “ Su función principal es dar a las carnes un saludable tono rojizo”.
Conservantes (E200-E290)
Nitritos/Nitratos Sales de Curación Conversión parcial de la proteína mioglobina en nitrosomioglobina cuyo color es ROJO INTENSO. Nitrato potásico E252
Reacciona con las aminas para formar nitrosaminas que se han demostrado son cancerígenas.
Sadowska J, Kuchlewska M. Effect of diet composition and mixture of selected food additives on the erythrocytic system and iron metabolism in peripheral blood of male rats. Acta Sci Pol Technol Aliment. 2011 Oct-Dec;10(4):497-506. PubMed PMID: 22230931. Molina Villaverde, R., Martínez-Amores Martínez, B., Navarro Expósito, F., & Álvarez-Mon Soto, M. (2013). Cáncer de hígado y vía biliar. Medicine-Programa de Formación Médica Continuada Acreditado, 11(25), 1532-1537. Alarcon, E. (2013). Factores de riesgo para cáncer de prostata: Estudio caso control. Revista Médica Herediana, 5(3). Ferrís, J., Berbel, O., Alonso-López, J., Garcia, J., & Ortega, J. A. (2013). Factores de riesgo ambientales no ocupacionales asociados al cáncer vesical. Actas Urológicas Españolas, 37(9), 579586.
Antioxidantes permitidos (E300-E321) 1. Naturales • Vit.C (ácido ascórbico) • Vit. E (tocoferol)
2. Sintéticos • BHA E320 (Butilhidroxianisol) • BHT E321 (Butilhidroxitolueno) • 3,4,5 trihidroxibenzoato de propilo
Butilhidroxitolueno BHT E321- BHA E320 Originalmente desarrollados como antioxidantes del petróleo y el caucho hasta 1950
Urticaria Idiopática crónica en pacientes sometidos a estudio doble-ciego placebocontrolado con dosis BHT, BHA. Goodman PL, McDannell JT, Nelson NS et al: Chronic urticaria exacerbated by the antioxidant food preservatives BHA and BHT . J Allergy Clin Immunol 86:570, 1990 Weber, R. W. (2013). 32 Adverse Reactions to the Antioxidants Butylated Hydroxyanisole and Butylated Hydroxytoluene. Food Allergy: Adverse Reaction to Foods and Food Additives, 393. Bosso, J. V., & Robertson, D. M. (2013). 28 Urticaria, Angioedema, and Anaphylaxis Provoked by Food Additives. Food Allergy: Adverse Reaction to Foods and Food Additives, 346.
BHT E321, BHA E320
POTENCIADORES DEL SABOR Los más tóxicos son del 620 al 623, relacionados con palpitaciones, dolores de cabeza y asma. • • • •
E620 - Ácido glutámico E621 - Glutamato sódico E622 - Glutamato monopotásico E623 - Glutamato cálcico
Glutamato Monosódico
• Obesidad • Displasia (Lesión precancerosa) del estómago Román, G. S., Calderín, A. J. P., Hernández, S. C., Romero, T. F., & Morales, E. E. (2013). Estandarización de un modelo para inducir obesidad en ratas. Medisur, 11(5), 569-573. Ramos-López, O., Ojeda-Granados, C., Román, S., & Panduro, A. (2013). Influencia genética en las preferencias alimentarias. Revista de Endocrinología y Nutrición, 21(2), 74-83. Puerto Caballero, L., & Tejero García, P. (2013). Alimentación y nutrición: repercusión en la salud y belleza de la piel. Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria, 33(2), 56-65. Álvarez-Perea, A., Rodríguez Mazariego, E., Núñez Cabezas, T., & Pelta Fernández, R. (2013). Alergia de la piel y de las mucosas. Urticaria, angioedema, anafilaxia. Medicine-Programa de Formación Médica Continuada Acreditado, 11(29), 1778-1787.
Glutamato Monos贸dico ASMA Stevenson D.D.: Monosodium glutamate and asthma. J Nutr 130. (4S Suppl): 1067S-1073S.2000;
HIGADO GRASO Monosodium glutamate (MSG): a villain and promoter of liver inflammation and dysplasia. - Nakanishi Y - J Autoimmun - 01-FEB-2008; 30(1-2): 42-50 (From NIH/NLM MEDLINE) Monosodium glutamate-induced damage in liver and kidney: a morphological and biochemical approach. - Ortiz GG - Biomed Pharmacother - 01-FEB-2006; 60(2): 86-91 (From NIH/NLM MEDLINE)
Glutamato Monos贸dico
Muchos otros alimentos lo contienen.!!!!
EDULCORANTES • • • • • • • • • • • • • •
El Azúcar. La Fructuosa. La Glucosa. La Lactosa. La Miel de Abeja. El Jarabe de Maíz. El Sorbitol. El Xilitol. La Sacarina.(H-6884) El Ciclamato.(H-6880). El Acesulfame K. El Aspartame La Sucralosa. Stevia.
Aspartame • Aspartame se asocia con fibromialgia
Ann Pharmacother 2001 Jun;35(6):702-6 • Aspartame causa pérdida de la memoria •
Title: DANGEROUS DIET DRINKS. Source: Psychology Today, Mar/Apr 2001, Vol. 34 Issue 2, p20, 2/5p
• Aspartame se asocia con ganancia de peso •
Sharon P. Fowler, MPH and colleagues. 65th Annual Scientific Sessions of the American Diabetes Association in San Diet on June 10-14, 2005 (Abstract 1058-P).
• Aspartame y daño visual Yokigoshi, H.: Roberts, C. F>: Caballero, B.: Wurtman, R. J. “Effects of Aspartame and Glucose Administration on Brain and Plasma Levels of Large Neutral Amino Acids and Brain 5-Hydroxyindoles.” American Journal of Clinical Nutrition. 40:1-7 (July 1, 1984)
Jarabe de maíz • Edulcorante líquido, creado a partir del almidón o fécula de maíz. • Fructosa. • Asociación con obesidad, DM, Hígado graso e hipertrigliceridemia.
Dietary Fructose Reduces Circulating Insulin and Leptin, Attenuates Postprandial Suppression of Ghrelin, and Increases Triglycerides in Women " by Teff, Elliott, Tschöp, Kieffer, et al. The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism Vol. 89, No. 6 2963-2972 (February 24, 2004) Postprandial Plasma Ghrelin Is Suppressed Proportional to Meal Calorie Content in Normal-Weight But Not Obese Subjects" by le Roux, Patterson, Vincent, et al. The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism Vol. 90, No. 2 1068-1071 (November 2, 2004)
Carbohidratos refinados en exceso El mayor problema!!!
Cambios alimentarios El consumo de azúcares refinados: Pasamos de consumir 2 kilos de miel por año, a 70 kilos de azúcar al año a finales del siglo XX. Otto Heinrich Warburg (Biólogo alemán), gano premio nobel de medicina: Metabolismo de tumores malignos dependía en gran medida del consumo de glucosa.
Tomado: Libro La alimentación la 3ª medicina. Autor Jean Seignalet
Exceso de carbohidratos: Cantidad de cucharadas de azĂşcar en refrescos
NÉCTAR : • Porcentaje de frutas: según grados Brix:
Oscila entre 0,6 y 3,5%. Promedio:2%
http://web.invima.gov.co/portal/documents/portal/documents/root/normatividad/alimentos/Resolucion _79921991.pdf
Refrescos de fruta Porcentaje de fruta mĂnimo.
Oscila entre 0,18 y 1,04%
http://web.invima.gov.co/portal/documents/portal/documents/root/normatividad/alimentos/Resolucion _79921991.pdf
ALIMENTOS REFINADOS
Índice Carga glicémico glicémica
Cereal de arroz crujiente (Rice Krispies) Gomitas Maíz tostado de cereales (copos de maíz) Salvavidas (dulces) (Life Savers) Tortas de arroz hervido Azúcar de mesa (sacarosa) Cereales de trigo rayado Galletas integrales Cereal de Trigo y cebada (Grape-Nuts) Cereales de avena tostada (Cheerios) Pan crujiente Centeno Obleas de vainilla (galletas wafers) Hojuelas de maíz Candy Bar (Mars) Trigo entero delgado Galletas de mantequilla Barra de granola Pastel de Ángel Bagel Buñuelos Pan blanco Waffles Cereal de salvado (All-Bran) Pan integral Croissant
88 80 84 70 82 65 69 74 67 74 65 77 73 68 67 64 61 67 72 76 70 76 42 69 67
77,3 74,5 72,7 67.9 66,9 64.9 57.0 56,8 54,3 54.2 53,4 49,7 46.3 42.2 41,9 41,9 39,3 38,7 38,4 37.8 34,7 34,2 32.5 31.8 31.2
ALIMENTOS Índice Carga NO REFINADOS glicémico glicémica
Chirivías Papa al horno Mijo hervido Frijoles Cuscús Patata hervida dulce Arroz integral cocido Banano Ñame hervido Garbanzos Piña Uvas Kiwi Zanahorias Guisantes hervidos Remolachas hervidas Judías hervidas Manzana Lentejas hervidas Pera Sandía Naranja Cerezas Durazno Maní
97 85 71 79 65 54 55 53 51 33 66 43 52 71 48 64 27 39 29 36 72 43 22 28 14
19,5 18,4 16,8 15,5 15,1 13,1 12,6 12,1 11,5 9,0 8,2 7,7 7.4 7.2 6,8 6.3 6.2 6,0 5,8 5.4 5,2 5,1 3.7 3.1 2.6
Carga glicémica = Indice glicémico x carbohidratos contenidos en porciones 100 g. La referencia glicémica es la glucosa con un índice glicémico de 100.
Cambios alimentarios Preparación de los aceites:
Pasamos de aceites extraidos de plantas por primera presión en frío a 30°C con un rendimiento del 30%, a extracción por calor 160 a 200°C (70% de rendimiento) y luego se les mezcla hexano para sacar el 100%, lo cual ha generado: 1. Incorporación del hexano (Gasolina y kerosene) que no es posible eliminarlo y se acumula. 2. Saturación de ácidos grasos insaturados por desaparición de dobles enlaces, que son indeseables. 3. Transformación de una parte de los ácidos grasos insaturados cis en trans que no se pueden metabolizar. Tomado: Libro La alimentación la 3ª medicina. Autor Jean Seignalet
La leche de vaca
Leche de vaca • Para las reses la hierba es una fuente rica en ácidos grasos ω-3 (linolénico) lo cual se refleja en el contenido de estos en la leche, mantequilla, nata, yogur y queso.
Leche de vaca El maíz, la soya y el trigo –Fuente pobre de ácidos grasos ω-3 –Se convirtieron en los alimentos principales del ganado en muchos países del mundo. Estos alimentos son ricos en ácidos grasos ω-6 (linoléico)
La leche de vaca es el alimento más comprometido en las alergias alimentarias.
Hill JD, Ford RPK. A study of 100 infants and young children with cow’s milk allergy. Clin Rev Allergy 1984. 2:125-142
Hill JD, Firer MA. Manifestations of milk allergy in infancy: Clinical and inmunological findings. J Pediatrics 1986. 109:270-6 Jennifer J. Schneider Chafen et al. Diagnosing and Managing Common Food Allergies. A Systematic Review JAMA, May 12, 2010—Vol 303, No. 18. Vila L, Beyer K, Jarvinen KM, et al. Role of conformational and linear epitopes in the achievement of tolerance in cow’s milk allergy. Clin
En todo el mundo, las tasas de fracturas óseas tienden a ser menores en los países que no consumen leche en comparación con aquellos que sí lo hacen. Por otra parte, el consumo de leche no protege contra las fracturas en los adultos, según un reciente meta-análisis. Milk intake and risk of hip fracture in men and women: a meta-analysis of prospective cohort studies. J Bone Miner Res. 2011;26(4):833-839.
Podría haber una relación importante entre la obesidad infantil y las características de la leche, que ha cambiado notablemente desde 1950. Esto también podría incrementar la incidencia de cáncer. Servan-Schreiber David, Anti Cáncer, Una nueva forma de vida, Editorial Espasa 2008 Ailhaud G, Massiera F, Weill P, Legrand P, Alessandri JM, Guesnet P. 2006 Temporal changes in dietary fats: Role of n−6 polyunsaturated fatty acids in excessive adipose tissue development and relationship to obesity. Prog Lipid Res 45: 203-236.
Disminución de nutrientes de la leche y acidificación Aditivos para alargar vida
Pasteurización
Uso de hormonas y antibióticos
Modificación de los pastos y alimentación con concentrados
Leches UHT y pasteurización: 132°
Lecitina se destruye Lactosa se calameraliza Se pierden vitaminas y enzimas
Coagulación de proteínas Grasa es menos asimilable
Pasteurización
Sales de calcio menos disponibles
Se aumentan proteínas fermentadas (Caseína) Generando alergias
Acidificación
Video: Leche Discoverysalud http://www.youtube.com/watch?v=Y6y7VJcQC1c
Los 9 alimentos más ricos en calcio por densidad de nutrientes (calcio por gramo) Calcio (mg) en 100 g
% DV
mg
2113
211
106
2 Ajonjolí (Sésamo) semillas
975
98
88
3 Tofu (frito)
372
37
48
4 Almendras
264
26
74
1 onza (23 almendras)
5 Linaza
255
26
26
10 g
(1 cucharada)
99
10
245
180 g
(1 taza cocida)
7 Leche entera y yogur
113
9
276
244 g
8 Nueces del Brasil
160
16
45
28 g
74
7
106
143 g
1 Hierbas secas
cantidad 5g
(1 cucharada)
(Albahaca, Tomillo, Mejorana, Romero, Eneldo)
6 Verduras de hoja verde oscuro (espinaca, acelga, remolacha verdes o nabo, col rizada)
9 Pescado (Arenque, merluza, mero, perca, trucha arco iris, bacalao)
9 g (1 cucharada) 13 g
(1 tajada)
(1 taza)
(6 nueces)
(1 filete)
Sistema Inmune ComĂşn de las Mucosas
Ileon
Tejido Linfoide Asociado a Mucosas
NALT
BALT MAMAS
M.A.L.T. Mucosa - Associated Lymphoid Tissue
GALT
T.G.U.
SALT
Membrana sinovial
Johansson y colbs. del departamento de inmunologia clinica. Universidad de GĂśteborg, Sweden. Immunology of the human genital tract. Current opinion in infectious diseases. Volume 16(1) February 2003 pp 43-49
Dr. Sergio AndrĂŠs Laasch
Estudios relacionan consumo de carbohidratos y neurodegeneración 1. 2. 3. 4. 5.
1.
2. 3. 4. 5.
Enfermedad de Alzheimer es llamada ahora Diabetes tipo 3. El tener niveles superiores o limítrofes de glicemia asociado a pérdida de volumen cerebral en áreas de memoria y habilidades cognitivas. Gluten se asocia con inflamación cerebral. Llevando a neurodegeneración. Gluten interfiere con las redes neuronales del cuerpo. Generando daño en el sistema nervioso. Asociación entre Alzheimer y bajo consumo de Omega 3. Baja el riesgo para los consumidores de pescado. Eric Steen et al. Impaired Insulin an Insulin like Growth Factor Expresisión and Signaling Mechanisms in Alzheimer´s Disease – Is this type 3 Diabetes? Journal of Alzheimer´s Disease 7, 2005, pp 63 – 80 N. Cherbuin, P. Sachdev, K. J. Anstey. Higher normal fasting plasma glucose is associated with hippocampal atrophy: The PATH Study. Neurology, 2012; 79 (10): 1019 Marios Hadjivassiliou et al. Gluten Sensitivity as a Neurological illness, Journal of Neurology, Neurosurgery and Psychiatry 72,5. May 2002. pp. 560 – 563 Rodney P. Ford, The Gluten Syndrome: A Neurological Disease. Medical Hypoheses 73, 3. September 2009. pp, 438 – 440. M. Mulder et al. Reduced Levels of Cholesterol, Phospholipids, and Fatty Acids in Cerebrospinal Fluid of Alzheimer Disease Patiens Are Not Related to Apolipoprotein E4. Alzheimer Diseases and Associated Disorders 12, 3. 1998. pp. 198 - 203
Alimentos CON gluten • • • • • •
Productos elaborados a partir de los cereales prohibidos para celíacos. Pan, harina de trigo, cebada y centeno. Bollos, pasteles y tartas, galletas, bizcochos y productos de repostería. Pasta alimenticia: fideos, macarrones, tallarines. Higos secos. Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada. • Féculas, sémolas y obleas de la comunión.
Alimentos QUE PUEDEN contener gluten Aquellos que por naturaleza no contienen gluten, pero pueden llegar a incorporarlo por el proceso tecnológico o por contaminación cruda. • • • • • • •
Embutidos: mortadela, chorizo, morcilla, salchichas. Patés. Quesos fundidos, de untar de sabores, especiales para pizzas. Conservas de carne, albóndigas, hamburguesas. Salsas, condimentos y colorantes alimentarios. Frutos secos tostados o fritos con harina y sal. Caramelos y golosinas, algunos tipos de helados.
Consumo de carbohidratos y Déficit de Atención e Hiperactividad La dieta moderna rica en carbohidratos y grasas procesadas ha mostrado asociación con este padecimiento. Se requiere suplementar en estos pacientes en la dieta alimentos ricos en Omega 3, bajar azúcares y carbohidratos y dar fuentes naturales de Zinc y hierro. Millichap JG1, Yee MM. The diet factor in attention-deficit/hyperactivity disorder. Pediatrics. 2012 Feb;129(2):330-7.
Consumo de colorantes y Déficit de Atención e Hiperactividad (ADHD) Asociación entre colorantes artificiales (AFCS) y ADHD. La evidencia más fuerte se da cuando se encuentra que los síntomas mejoran al consumir una dieta libre de la AFCS. • •
Stevens LJ1, Kuczek T, Burgess JR, Hurt E, Arnold LE. Dietary sensitivities and ADHD symptoms: thirty-five years of research. Clin Pediatr (Phila). 2011 Apr;50(4):279-93. L. Eugene Arnold, Nicholas Lofthouse, Elizabeth Hurt. Artificial Food Colors and Attention-Deficit/Hyperactivity Symptoms: Conclusions to Dye for. Neurotherapeutics. July 2012, Volume 9, Issue 3, pp 599-609.
Alimentación y Déficit de Atención e Hiperactividad Dietas con restricciones de:
Azúcar refinada Grasas saturadas Aditivos alimentarios Papas fritas Carne roja
Dietas ricas en: • •
Omega 3 (Pescados) Vegetales Frutas Frutos secos Dietas ricas en Zn y Fe
J. Gordon Millichap and Michelle M. Yee. The Diet Factor in Attention-Deficit/Hyperactivity Disorder. Pediatrics 2012;129;330; originally published online January 9, 2012. (Artículo de revision) Klaudia Konikowska, Bożena Regulska-Ilow, Dorota Różańska. The influence of components of diet on the symptoms of adhd in children. Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego - Państwowy Zakład Higieny: Department of Dietetics, Wroclaw Medical University, Poland. 2012
2011
2014
NO podemos cerrar nuestros ojos y no tener en cuenta los elementos de toxicidad?
Propuestas e ideas
El ritual de alimentarse La
mesa un lugar de unión familiar Prepare los alimentos y sirva la mesa con buena energía Traemos a la mesa los alimentos de la naturaleza, preparados con el corazón Espiritualidad y alimentación La nutrición sigue unos hábitos y un orden adecuado (Roles)
Propuesta: Además de la oferta actual del colegio complementar
Bajar el número de carbohidratos sobre todo los refinados en la alimentación general
Tener opciones específicas para alumnos con enfermedades (Esto ya existe)
Opciones de alimentos bajos en preservativos, colorantes, saborizantes
Aumentar ingesta de verduras, frutas, alimentos con omega 3
Opciones de cereales sin tanto gluten e integrales
Opciones de bebidas naturales
RECOMENDACIONES GENERALES Consuma las 5 comidas día. Mantenga horarios regulares para sus comidas. Tome su tiempo para comer y mastique bien los alimentos. Equilibre su alimentación incluyendo los 3 macronutrientes, bajando el nivel de carbohidratos sobre todo los refinados y las grasas saturadas.
Evite alimentos irritantes (Observe el comportamiento digestivo de los alimentos). Baje el consumo de sodio, utilice sal marina
RECOMENDACIONES GENERALES Aumente el consumo de verduras y frutas ( 5 al día ), productos integrales y jugos con la fibra.
Utilice alguna fibra como avena en hojuelas, salvado de trigo, chia, linaza, psyllium, 1 o 2 cucharadas al día en un vaso de agua o jugo y tome otro vaso de agua adicional. Tomar agua diariamente. (Evite los líquidos acompañantes de la comida).
Nutrición y Medicina Integrativa • La nutrición es la clave de la terapéutica comprendiendo su papel reductor de la inflamación
Rakel D, Rindfleisch JA. The anti-inflammatory diet. In: Rakel D, editor. Integrative medicine. 2nd edition. Philadelphia: Saunders; 2007. p. 961–9.
Dieta anti-inflamatoria • Cereales integrales • Frutas y verduras en porciones múltiples diarias • Leguminosas y frutos secos (fuente protéica) • Pescado y aves • Carnes rojas ocasionales Rakel D, Rindfleisch JA. The anti-inflammatory diet. In: Rakel D, editor. Integrative medicine. 2nd edition. Philadelphia: Saunders; 2007. p. 961–9.
Dieta anti-inflamatoria • Aceite de oliva • Leches vegetales • Anti-inflamatorios fitoquímicos: – Tomate – Bayas (frambuesas, moras y fresas) – Frutas de color naranja y amarillo – Verduras de hoja verde. Rakel D, Rindfleisch JA. The anti-inflammatory diet. In: Rakel D, editor. Integrative medicine. 2nd edition. Philadelphia: Saunders; 2007. p. 961–9.
Dieta anti-inflamatoria • El brócoli, el repollo y la coliflor tienen fuertes efectos protectores contra el cáncer.
• Chocolate negro (mínimo 70% de cacao) es rico en fitoquímicos, al igual que el jugo de uva morada y el té verde Rakel D, Rindfleisch JA. The anti-inflammatory diet. In: Rakel D, editor. Integrative medicine. 2nd edition. Philadelphia: Saunders; 2007. p. 961–9.
Dieta anti-inflamatoria • Los ácidos grasos Omega-3 son ácidos grasos esenciales son altamente protectores en la enfermedad coronaria y otros estados inflamatorios y autoinmunes asociados con enfermedad es crónicas Simopoulos AP, Leaf A, Salem N Jr. Statement on the essentiality of and recommended dietary intakes for omega-6 and omega-3 fatty acids. Prosteglandins Leukot Essent Fatty Acids 2000;63:119–21.
Dieta anti-inflamatoria • • • •
Salmón (En Colombia Trucha arco iris) Semillas de lino - linaza Nueces Huevos enriquecidos con omega-3 Muchos niños no comen lo suficiente de estos alimentos con omega-3 para satisfacer las necesidades mínimas.
JUGOS PARA LIMPIAR EL COLON NATURALMENTE •
Jugo de naranja, fresa y durazno.
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Jugo de piña, pepino y sábila.
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Jugo de mango, banana y durazno.
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Jugo de espinaca, zanahoria y pera.
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Jugo papaya, germen de trigo, miel, perejil, apio y naranja.
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Jugo de remolacha, zanahoria, apio.
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Jugo de papaya, ciruela y naranja.
Sustituto de la leche - Ajonjoli • Modo de preparación:
8 cucharaditas postreras de ajonjolí. Hervir durante 10 minutos. Agregar 1 vaso de agua. Licuar. Colar (Si se quiere sin ningún residuo, colar en tela de algodón). Preparar con panela, se puede mejorar su sabor con canela o vainilla. Conservar en nevera una vez preparada.
Sustituto de la leche - Almendras Modo de preparación de la leche: • Ingredientes – 1 taza de almendras sin sal, sin aceites, sin asar (lo más naturales posibles). – 4 tazas de agua (relación 1:4) – Adiciones opcionales (canela o vainilla o sal marina).
• Preparación – – – – – – –
Remojar hasta el otro día (6-8 horas). Se deshecha el agua de remojo. Se licúa. Si desea adicione canela, vainilla o sal marina. Se cuela (el ripio se puede utilizar para otras preparaciones). Se refrigera en envase de vidrio. Nota: Se Toma sola, o agrega en batidos, postres o para cocinar arroz y quinua. Consume dentro de los 3 días.
Receta - Panqueques Modo de preparación de los panqueques: 6 porciones • Ingredientes – – – – – –
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1 taza de harina integral. 1 cucharada de azúcar moreno 1 pizquita de sal 2 cucharadas de levadura (o 1 sobre de levadura Royal) 1 taza de leche de almendras 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación – Se mezclan los ingredientes secos, a parte se mezclan la leche y el aceite. Se une todo hasta que no queden grumos. – En la sartén caliente ponemos un poco de aceite para que no se peguen y con un cucharón le vamos echando la pasta. – Esperamos a que le salgan burbujas, y le damos la vuelta. Esperamos unos 3 minutos y lo sacamos del fuego. – Comerlos calientes con, miel de abejas, agave o lo que se te ocurra.
Receta – Fideos Canuto con espinaca y nuez • Modo de preparación: •
Tiempo de preparación: 25 minutos Porciones: 2
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Ingredientes – – – – – – –
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2 tazas de caldo de vegetales reducido en sodio 6 tomates en cubos con albahaca, ajo y orégano sin sal agregada 2 tazas de fideos penne de cereales, secos, sin cocinar 2 cucharadas de aceite de oliva 1 paquete (6 onzas) de hojas de espinaca 1/3 de taza de nueces picadas 1/2 taza de queso
Preparación Mezcle los tomates sin escurrir, la pasta y el aceite de oliva en una sartén grande. Coloque sobre fuego alto hasta que hierva, revolviendo ocasionalmente. Tape la sartén, reduzca el fuego a medio y cocine durante 15 minutos o hasta que la pasta esté tierna. Revuelva ocasionalmente. Añada la espinaca y revuelva. Cocine durante 3 a 4 minutos o hasta que la espinaca se ablande ligeramente. Revuelva ocasionalmente. Antes de servir, esparza las nueces y el queso por encima.
Receta – Ensalada Mediterranea de vegetales y legumbres • Modo de preparación: •
Tiempo de preparación: 15 minutos Porciones: 4
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Ingredientes – – – – – – –
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1 paquete de lechuga romana cortada en trozos grandes 6 tomates en cubos con albahaca, ajo y orégano 250 grs de garbanzos (previamente cocidos) 1 lata de aceitunas negras cortadas en rebanadas, escurridas 2/3 de taza de queso feta desmenuzado 1/2 taza de cebolla roja picada 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 0
Preparación Coloque en un tazón grande todos los ingredientes y mézclelos bien.
GELATINA DE FRUTA NATURAL Gelatina de mango • Mango maduro • Gelatina sin sabor
1 Unidad mediana 1 Cucharadita dulcera
Preparación • Prepare un jugo de mango que de consistencia espesa • A parte diluya la cucharadita de gelatina sin sabor hasta que la mezcla esté homogénea. • Mezcle el jugo con la gelatina. • Licúe • Refrigere • Nota: gelatina es de fruta natural, contiene vitaminas, minerales, fibra, no tiene conservantes y le permite al niño conocer otro tipo de texturas, temperaturas.
Qué es una lonchera nutritiva? Una lonchera nutritiva es el refuerzo que ayuda al niño a cubrir sus necesidades y mejorar su rendimiento escolar.
Los alimentos que se incluyen en la lonchera ayudan al crecimiento y son fuente de energía para poder realizar las diferentes actividades (estudiar, jugar, practicar deportes, entre otros). LA LONCHERA DEBE TENER EL EFECTO
utritiva
tractiva ácil de comer.
N.A.F
Qué Característica debe tener una lonchera nutritiva?
• Nutritiva, que contenga alimentos: * Formadores para el crecimiento, formación de músculos, dientes y los huesos) * Energéticos que le dan energía para las diferentes actividades. * Reguladores de todas las funciones del organismo.
• Atractiva: * Debe ser agradable. * Debe ser variada y apetitosa. * Que al niño le provoque comerla.
• Fácil de comer: * Utilizar recipientes que el niño pueda abrir fácil. * Porcionados en trozos pequeños. * A temperaturas adecuadas. * Cantidades acorde a la edad de cada niño. LA LONCHERA NO DEBE REEMPLAZAR EL DESAYUNO NI EL ALMUERZO.
Ejemplos de Loncheras Lonchera Nro 1
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Sandwich pequeño de pollo o atún con lechuga y tomate (con pan integral) Manzana en trozos pequeños • Jugo de fruta natural o limonada •
Lonchera Nro 2
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Tortilla integral con queso cabra, espinacas, y tomate Mango en trozos pequeños • Jugo de fruta natural •
Lonchera Nro3
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Panqueques pequeño (hecho con leche de almendras) Queso de cabra Miel Melocotón (fruta preferida) Jugo fruta natural