trendrapport 2010
En pilsners betraktelser.
I 2010 års trendrapport får vi en inblick i svenskarnas syn på ölkunskap som statussymbol. Vi bekantar oss med den gastrosexuella mannen som tar köksvägen till sin kvinnas hjärta. Dessutom tittar vi på kvalitetsparadoxen där vi efterfrågar kunskap och kvalitet samtidigt som 7 av 10 beställer ”en stor stark”.
OM UNDERSÖKNINGEN Material till denna rapport kommer från en kvantitativ undersökning som genomfördes i juni 2010 med hjälp av datainsamlingsföretaget Cint. Undersökningens resultat är baserade på svaren från ett kvoterat slumpmässigt urval av 1029 svenskar i åldrarna 18–74 år och som dricker alkohol. Demografiskt representerar urvalet Sveriges befolkning utifrån kön, ålder och geografisk tillhörighet. Datainsamlingen gjordes i form av en digital enkät genom databasen CPX som når 240 000 svenskar i åldrarna 14–80 år. Detta system är samma som används för politiska opinionsundersökningar inför och under valet. Analys har genomförts av Pilsner Urquell i Sverige samt Fredrik Ekström trendspanare inom mat och dryck. För frågor om undersökningens siffror eller om du som läsare är intresserad att ta del av ytterligare material. Kontakta Fredrik Ekström på mail: fredrik.ekstrom@intropr.se
Pilsnern som förändrade världen
Det är sällan vi kan peka på exakta datum i historien då händelser som förändrat världen skett. Den 5 oktober 1842 famlar vi dock inte i blindo, det är datumet då världens syn på öl förändrades. SID 4
Ölkunskap som ny statusmarkör
Det har skett en förändring i vår syn på status där ”kung i baren” inte längre innebär att ha dyraste notan och flest urdruckna flaskor. Kungen i baren ska idag vara allmänbildad inom dryckesområdet, kunna rekommendera öl efter smak och beställa med eftertanke. Se även topplistor över förargelseväckande och vinnande beteenden i en bar. SID 6
Kvalitetsparadoxen
Å ena sidan efterfrågar vi mer kunskap och kvalitet, vi säger oss handla efter smak när vi väljer öl och vi avskyr när folk skryter om kvantitetsdrickande. Å andra sidan uppger 7 av 10 att de beställt öl genom frasen ”en stor öl tack”. SID 8
Den gastrosexuella mannen
Under lågkonjunkturen började vi bjuda in till hemmamiddagar i våra nyrenoverade kök. I takt med detta tog männen en större roll i köket. Idag vill 8 av 10 män lära sig mer om mat & dryck. Dessutom finns ljust öl med på varannan hemmamiddag, vilket är vanligare än vitt vin. Den gastrosexuella mannen ser kunskaper inom öl och råvaror som rekvisita för att imponera med sin show. SID 10
Njutningssökare
Ibland vill vi helt enkelt unna oss ett bättre öl. Vi har tröttnat på att den senaste tidens ekonomiska oroligheter och klimatdebatt lagt en våt filt över omvärldens syn på njutning. Att öppet njuta har nästan varit likställt med att synda. Livet är dock för kort för att inte njuta. Vi vill unna oss men gör det diskret och det är för oss själva vi gör det. Vi gör det genom att välja ett lite bättre öl utan att sticka ut. SID 12
Drömbartendern
Puben är svenskens favoritställe att mötas på över en pilsner och där spelar bartendern en viktig roll i den totala ölupplevelsen. Drömbartendern är idag en bartender som bemöter sina gäster på ett glatt och trevligt sätt utan att spela över och bli allt för pratglad och underhållande. Gästen vill inte ha en pajas bakom baren. Däremot värderas kunnighet högt och att bartendern tar sig tid och hjälper till. SID 14
3
Den gyllene revolutionen. ”8 av 10 svenskar vet inte var en originalpilsner kommer ifrån” OM DU BESTÄLLER EN ORIGINALPILSNER, VAD SKA DU DÅ BLI SERVERAD? Vet inte..................................................... Svenskt öl ............................................. Tjeckiskt öl........................................... Danskt öl ...............................................
33 % 22 % 21 % 17 % 5 %
Tyskt öl. .........................................................
4
den 5 oktober 1842 hände något som senare skulle komma att kallas den gyllene revolutionen. Det var då som bryggmästare Josef Groll presenterade det första klara, gyllene och underjästa ölet i världen – nämligen pilsnern. Detta skedde i staden Pilsen i nuvarande Tjeckien. En äkta Pilsner är därmed ett öl av ljus lagertyp från Pilsen. Fram tills detta datum var öl en mörk och grumlig dryck. Nu kunde man istället dricka ett klart och gyllene lageröl. Josefs pilsner nådde snabbt internationell uppskattning och han fick även uppleva det största beviset på framgång, nämligen att imiteras av andra. Idag består ungefär 90 % av världens öl av imitationer utifrån detta originalrecept på ljus lager. Trots pilsnerns storhet och den inverkan den haft på hur vi idag dricker öl vet endast två av tio svenskar var en originalpilsner härstammar från. Det är till och med fler svenskar som tror att pilsnern är svensk än som vet att den ursprungligen kommer från Tjeckien. 1889 var Josef tvungen att skydda sig mot mindre seriösa pilsnerframställare genom att döpa sitt originalrecept till Pilsnern från Urkällan och än idag går den under det namnet, nämligen Pilsner Urquell.
Bryggmästaren som revitaliserar ett arv. václav berka bryggde sin första batch öl för 37 år sedan när han sommarjobbade på ett bryggeri som 15 åring. Han har successivt jobbat sig igenom de flesta positioner, bland annat Cellarman, Bryggmästare, Gambrinus Bryggdirektör och Pilsner Urquell Chief Brewmaster.
Václav Berka, 52 år, har dedikerat sitt liv åt bryggeriet i Pilsen.
7 av 10 svenskar har beställt ”en stor stark” i en bar. Endast 5 % skulle kunna beställa ”en stor mat” på restaurang. ”I generationer före mig har passionerade bryggmästare säkerställt att Pilsner Urquell, med dess särskiljande mörkare nyans av guld och snövita huvud, behållit sin kompromisslösa kvalitet, renhet och smak. Det är det arvet jag vill föra vidare. Därmed är det för mig naturligtvis otänkbart att ”bara dricka” vår genuina gyllene pilsner. Denna lager är för mig ett öl som jag brygger med stolthet och avnjuter med eftertanke.”
Vaclav Berka
2010 års rapport visar inte oväntat att allmänbildning inom dryckesområdet innebär status i Sverige och de mest positiva egenskaperna man eftersöker är kvalitativa egenskaper som att kunna rekommendera öl efter smak och beställa med eftertanke i baren. Samtidigt är det dock skrämmande att hela 7 av 10 beställer sitt öl genom frasen ”en stor stark” och att 8 av 10 inte vet att en originalpilsner kommer från Tjeckien. 5
TREND 1:
Ölkunskap som ny statusmarkör.
”KUNG I BAREN INNEBÄR INTE LÄNGRE DYRASTE NOTAN OCH FLEST DRUCKNA FLASKOR. Kungen i baren är idag allmänbildad inom dryckesområdet, rekommenderar öl efter smak och beställer med eftertanke” 10 i topp vinnande barbeteenden Vad av nedanstående beteenden upplever du vara mest positiva alternativt negativa att stöta på i en bar öl man 74 % Rekommendera gillar
6
62%
Vara allmänbildad inom dryckesområdet
60%
Beställer med eftertanke i baren
60%
Betala notan åt någon man är intresserad av
57%
Noggrann med att beställa ett specifikt ölmärke man gillar
57%
Stor kunskap om olika dryckessorter
50%
Vara expert på någon specifik ölsort
49%
Kunskap om historiken till det öl man beställer
46%
Kunskap om vilket öl som serveras i vilket glas
43%
Erbjuder att smaka och förklarar vilka smaker man letar efter
status är en undermedveten men ständigt närvarande kraft. Vare sig du vill erkänna det eller inte så står status i centrum för en stor del av vår konsumtion och vårt beteende. Den senaste tiden har innebörden i status skiftat fokus. Där det tidigare ansågs vara status att köpa den dyraste råvaran, ha det största märket på sin väska och flest bilar i garaget så har vad som ger status blivit betydligt subtilare och tagit steget bort från allt för uppenbar vräkighet och istället premierat diskret uttryckt kunskap och bildning. Inom öl ser vi detta genom t.ex. att 6 av 10 anser att allmänbildning inom dryckesområdet är en positiv egenskap hos individer vi träffar och att kunna rekommendera öl efter smak till sin omgivning uppskattas av hela 3 av 4 svenskar. Vi söker vår uppskattning hos en publik som idag tycker om att få aha-upplevelser genom att lära sig nya saker och uppleva ny kunskap. Genom detta växer intresset av att lära sig mer om öl som länge fått stå i skuggan av vinet, men som nu åter är på varm mans läppar och diskuteras i finrummens salonger. Det är allt från kunskap genom ölprovningar, att gå öl- och matskolor, lära sig mer om vett och etikett med öl, lära sig ölens historia samt att samla på sig ett brett register av kulinariska historier att berätta i sitt umgänge.
”EN OFRÄSCH SKRYTMÅNS ÄR VÄRSTA SORTEN ATT MÖTA I EN BAR. Skryta om mängden alkohol vi tål eller konsumerat och inte tvätta händerna efter toalett besöket är inte något som uppskattas av vår omgivning. Det verkar även vara mer oacceptabelt att prata högt om intima saker än att faktiskt göra dem, trots att andra ser på”
10 i topp förargelseväckande barbeteende Vad av nedanstående beteenden upplever du vara mest positiva alternativt negativa att stöta på i en bar Inte tvätta händerna efter ett toalettbesök................................................................. 86 % Skryta om hur mycket man drack förra veckan.......................................................... 79 % Skryta om hur mycket alkohol man tål.............. 77 % Släppa ifrån sig generande kroppsljud............. 77 % Glömma att betala sin öl. ............................................ 74 % Prata högt om intima saker....................................... 71 % Sluddra på en After Work. .......................................... 63 % Vara kraftigt berusad på en helg. .......................... 61 % Vara intimt närgången när andra ser.................. 59 % Skåla utan att ha ögonkontakt................................ 56 %
”En sak vi tycker oss se, är att med den ökande kunskapen om öl, ökar även självsäkerheten att inte alltid välja specialöl, utan man väljer även ljusa lageröl, bara de är välbryggda och rätt upphällda”.
”Öl är beviset på att gud älskar oss och vill att vi ska vara lyckliga” Benjamin Franklin
Marianne Wallberg VD Stockholm Öl och Whisky mässa
”OM DU SAKNAR NÅGOT ATT BERÖMMA DIN VÄRD FÖR VID MIDDAGEN ELLER BARA VILL VISA DIG FRÅN DEN BÄTTRE SIDAN är ett säkert knep att År 612 uppmärksammade katolska kyrkan hur Saint Arnold biskopen av Metz ägnade sitt heliga liv åt att varna bönderna i trakten för faran att dricka vattnet. Han förklarade istället att öl var en säker dryck och att ”från människans svett och guds kärlek kom öl till världen”. Katolska kyrkan svarade med att utnämna honom till bryggeriernas skyddshelgon.
NÄR DU HAR GÄSTER PÅ MIDDAG OCH SKA BJUDA PÅ ÖL, VAD ÄR DÅ VIKTIGAST?
NÄR DU ÄTER MIDDAG MED VÄNNER VAD AV FÖLJANDE SKULLE KUNNA IRRITERA DIG? öl som 48 % Servera inte är väl kyld ur någon 38 % Dricka annans glas
direkt ur 35 % Dricka flaskan vid middagsbordet
28 % Sörpla ur glaset
berömma hur värden matchat ölets smak med maten och tydligt visa att du gillar ölet, resten tillhör sunt förnuft håll dig till ditt glas och halsa inte ur flaskan vid middagsbordet så är du hemma”
Att det är väl kylt.................................. upp så att 23 % Hälla det skummar över kanten
Passar till maten.................................. Sällskapet gillar det.......................... Vet att det håller hög kvalitet...... Att det inte är blaskigt......................
64 % 51 % 51 % 42 % 31 % 7
TREND 2:
Kvalitetsparadoxen.
LJUST ÖL VANLIGARE ÄN VITT VIN TILL HEMMABJUDNINGEN VID EN MIDDAG HEMMA MED GÄSTER, VILKA ALKOHOLHALTIGA DRYCKER SERVERAR DU DÅ OFTAST?
73 % Rött vin 53 % Ljust öl 49 % Vitt vin 9 % Mörkt öl
8
öl är en dryck som förenar och sammanför människor. 8 av 10 svenskar avnjuter helst sin pilsner med vänner i sociala sammanhang så som på puben eller vid hemmabjudningar. Som öldrickare efterfrågar vi god smak och högkvalitativ ljus öl. Idag har det ljusa ölet klivit förbi det vita vinet i popularitet när vi ska välja dryck att servera vid hemmabjudningar. Vid varannan svensk middagsbjudning serverar man idag ljus öl till maten. Kring vårt älskade öl har det vuxit upp en kvalitetsmedvetenhet där både män och kvinnor uppskattar att möta andra kvalitetsmedvetna öldrickare. Individer som beställer efter kvalitet och inte skryter om sin kvantitet. Det uppskattas att kunna rekommendera öl efter egen smak, vara allmänbildad inom dryckesområdet och att beställa med eftertanke i baren. Samtidigt är det bland det värsta vi kan göra att skryta om vilka mängder vi dricker eller tål. Idag efterfrågar vi kvalitet och inte kvantitet. Trots att både män och kvinnor har lika syn på kvalitet och inställning till kvantitet så finns det ett visst moment som är värt att se upp med för hemmafriden. Hon anser fortfarande att det ligger på mannen att betala ölen för en kvinna han är intresserad av, medan mannen antingen tagit till sig jämställdhetens manifest eller bara agerar egoistiskt och snålt när han tycker att bland det värsta man kan göra är att inte betala för sin egen öl. Det finns dock en kvalitetsparadox där uttrycket för kvalitets önskan oöverensstämmer med hur man faktiskt beställer öl i baren. 7 av 10 svenskar medger att de beställer öl genom att säga ”en stor stark” istället för att verkligen beställa efter smak och kvalitet som man uppger är det viktigaste vid val av öl.
SVENSKENS ÖLMOGNADSGRAD LIGGER VID 36 ÅR. Fram till 36 år tycker fler att det är mer positivt än negativt att beställa en stor stark och bjuda okända i baren på öl. Vid 36 år börjar vi se det negativa i att beställa ”stora stark” och bjuda okända. Här börjar de flestas uppskattning för kvalitet och att beställa med eftertanke. VAD AV NEDANSTÅENDE BETEENDEN UPPLEVER DU VARA MEST POSITIVA ALTERNATIVT NEGATIVA ATT STÖTA PÅ I EN BAR? BESTÄLLER EN ”STOR STARK” DÅ ÖL JU BARA ÄR ÖL Anser det vara ett positivt beteende Anser det vara ett negativt beteende BJUDA OKÄNDA PÅ DRINKAR/ÖL Anser det vara ett positivt beteende Anser det vara ett negativt beteende
18-25 år
26-35 år
36-45 år
46-55 år
34 23
30 27
24 35
19 41
33 29
31 28
28 36
23 39
HAN Positivt Rekommendera öl hon gillar...................................................... 77 % Vara allmänbildad inom dryckesområdet.......................... 67 % Beställer med eftertanke i baren............................................. 63 % Stor kunskap om olika dryckessorter.................................. 60 % Negativt Inte tvätta händerna efter ett toalettbesök....................... 84 % Skryta om hur mycket man drack förra veckan............. 75 % Glömma att betala sin öl............................................................... 74 % Skryta om hur mycket alkohol man tål................................ 74 %
HON Positivt Rekommendera öl han gillar...................................................... 71 % Betala notan åt någon han är intresserad av. ................. 61 % Vara allmänbildad inom dryckesområdet.......................... 58 % Beställer med eftertanke i baren............................................. 57 % Negativt Inte tvätta händerna efter ett toalettbesök....................... 87 % Skryta om hur mycket man drack förra veckan............. 82 % Skryta om hur mycket alkohol man tål................................ 80 % Släppa ifrån sig generande kroppsljud...................................9 %
ÄVEN OM BÅDE HON OCH HAN ÄR VÄLDIGT LIKA VARANDRA DÄR DE UPPSKATTAR KVALITET OCH FÖRKASTAR KVANTITET. SÅ FINNS DET VISSA SAKER DÄR DE TYDLIGT SKILJER SIG ÅT. Han är mer intresserad av att hitta en ”dryckesvän” som delar hans intresse med stor kunskap om olika dryckessorter och som inte glömmer att betala sin del av notan. Hon däremot vill inte behöva stå för notan när de är ute. Hon vill bli bjuden av honom som ett tecken på att hon är uppskattad. VAD AV OVANSTÅENDE BETEENDEN UPPLEVER DU VARA MEST POSITIVA ALTERNATIVT NEGATIVA ATT STÖTA PÅ I EN BAR
8 AV 10 VILL AVNJUTA EN PILSNER I SOCIALA SAMMANHANG SOM PÅ PUBEN ELLER VID EN MIDDAG MED VÄNNER NÄR/VAR SKULLE DU HELST AVNJUTA EN KALL PILSNER OM DU FRITT FICK VÄLJA? På puben med vänner. ................................... 55% På middag med vänner.................................. 32% I hängmatta på landet.................................... 25% Till middag med familjen............................. 22% På en brygga med en god bok.................. 21% I soffan framför tv:n........................................ 21 % På en segelbåt................................................... 14 % Efter jobbet och varva ned......................... 13 % På en nattklubb................................................. 12 %
VI VILL SE OSS SOM KVALITETSMEDVETNA ÖLKÄNNARE SOM BESTÄLLER EFTER SMAK OCH KVALITET SAMT UPPSKATTAR PERSONER SOM ÄR ALLMÄNBILDADE OCH BESTÄLLER MED EFTERTANKE. Samtidigt säger 7 av 10 svenskar att de beställt öl genom att säga ”en stor öl tack”. Däremot är det inte alls lika vanligt att gå på restaurang och bara beställa ”en stor kött” eller på biograf och beställa ”en lång film”. Här blir paradoxen särskilt tydlig där vi efterfrågar kvalitet men beställer efter kvantitet. HAR DU NÅGONSIN GJORT NÅGOT AV FÖLJANDE?
70% 5% 2%
Beställt en öl i baren genom att säga en ”stor öl” tack? Beställt en rätt på res taurang genom att säga en ”stor kött” tack? Beställt en biobiljett genom att säga en ”lång film” tack?
9
TREND 3: 1:
Den gastrosexuella mannen. ”9 av 10 imponeras på något sätt av att lära sig något oväntat om mat och dryck” SKULLE DU BLI IMPONERAD OM EN DEJT LÄRDE DIG NÅGOT OVÄNTAT OM MAT OCH DRYCK? Mycket imponerad
17%
Ganska imponerad
45%
Lite imponerad
30%
Inte imponerad
4%
VAD SKULLE DU BLI MEST ATTRAHERAD AV ATT BLI BJUDEN PÅ…
78 %
... en hemlagad middag hemma med öl, noggrant utvalt för att passa dig.
13 %
... dyraste restaurangen med finaste champagnen och där han/hon betalade notan.
en följd av statusens nya värde och innebörd uppger idag 8 av 10 att de attraheras och imponeras mer av att bli bjuden på hemlagad middag med personligt utvaldt öl snarare än på dyr restaurang med Champagne. Under lågkonjunkturen började vi använda våra nyrenoverade kök oftare. Vi bjöd in till hemmafester och middagar. Att laga mat och servera öl ihop blev en del av nöjet vid middagen. I takt med detta har männen tagit större plats i köket och hela 8 av 10 män uttrycker att de vill ha större kunskaper gällande mat och dryck. Männens stärkta roll i köket har lett till en ökning i hemmamiddagar där varannan man uppger att de idag kan bjuda hem en dejt för att imponera med sina nyvunna kunskaper inom mat och dryck. Att denna kunskap blivit status visas även genom att 4 av 10 män uppger att de lär sig nya saker inom mat och dryck inte bara för sitt eget intresse skull utan för att kunna använda kunskapen till att imponera på sin omgivning. Detta kan t.ex. vara att kunna göra den perfekta upphällningen och sedan berätta om varför det är så man gör och hur det påverkar smaken genom att hälla upp på olika sätt eller kunna berätta en öls genuina historia och vilken mat den passar till. Den gastrosexuella mannen ser köket som en scen där öl och råvaror kommer som rekvisita för att skapa en upplevelse. Denna kunskap är något som uppskattas och fler än varannan kvinna uppger sig imponeras av denna nya gastromanlighet.
”Män svarar i högre utsträckning att påståendena stämmer i alla parametrar som handlar om att lära sig, önska sig kunna mer, använda kunskapen och köpa utrustning för att imponera. Medan kvinnorna svarar starkare än männen på den enda punkten som handlar om att bli påverkad, nämligen att de attraheras av någon för att de lagat en god måltid till dem”
10
HAR DU GJORT NÅGOT AV FÖLJANDE?
75% 54% 42% 32% 13% 8%
Önskat att du hade mer kunskap om mat & dryck (Man 77% – Kvinna 73%)........................................................................................... Attraherats av någon för att de lagat en god måltid till dig (Man 52% – Kvinna 55%)........................................................................................... Bjudit hem en dejt och imponerat genom mat & dryck (Man 51% – Kvinna 45%)...........................................................................................
Lärt dig något nytt inom mat och dryck och använt för att imponera på en tjej/kille (Man 37 % – Kvinna 29 %)............. Sagt att du kan mer än vad du egentligen kan, om mat & dryck, för att imponera på en tjej/kille (Man 14% – Kvinna 11%)...........................................................................................
Köpt utrustning till köket för att imponera (Man 10% – Kvinna 6%)............................................................................................
En köksguide till hjärtat det startar alltid med valet av råvara när man vill skapa något riktigt gott. Men för att hitta köksvägen till någons hjärta krävs det mer än att bara välja råvaror och tyst laga ihop dem. För att få den upplevelse man eftersträvar krävs det att man vågar ifrågasätta och testa tills man hittar de råvaror och den stämning man vill ha. Det är inte alltid lätt och för att dessutom kunna briljera och lära sin omgivning något nytt om maten eller drycken så krävs det en hel del kunskap och mod. Men det behöver inte heller vara så svårt som man tror. Ibland räcker det att ha en diskussionstriggare och några enkla recept för att komma igång. Här kommer fyra recept och diskussionstriggare som passar ihop med Pilsner Urquells smaker.
Att smaka på en pilsner Virvla försiktigt glaset och frigör pilsnerns blommiga arom, höj glaset till munnen och andas in djupt. Du kommer fånga upp dofterna av färsk baguette, jordig humle och kaprifol. Drick sedan långsamt, smaken kommer nu gå från aningen söt hon ungston till syrlig citrus och bittersöta kolatoner. Sen kommer eftersmaken. En skarp, distinkt bitterhet som överlappas med en sötma av kolatoner.
italienska snittar med prosciutto
Använd pizzadeg ifrån ett färdigt pizzakit. Stryk på crème fraiche tomat&basilika och riven ost. Grädda i ugn 275° ca 10 min. Fördela prosciutto, ruccola och pinjenötter på pizzan. Skär i små munsbitar, toppa med en klick crème fraiche tomat&basilika och servera med en kall Pilsner Urquell.
KALIXROM PÅ MINIVÅFFLA
Blanda våffelmix och grädda enligt anvisningarna på förpackningen. Dela våfflorna i lagom stora munsbitar, toppa varje bit med en klick crème fraiche och Kalixlöjrom, finhackad rödlök och dillkvistar. Servera med en kall Pilsner Urquell.
Västerbottensklämma
Sätt ugnen på 175°. Fördela finriven Västerbottensost och ruccola över ett tunn bröd. Lägg på ytterligare ett tunnbröd som lock. Grädda i ugnen till dess att osten smält. Skär upp i små tårtbitar och servera med en välkyld Pilsner Urquell.
Låtlista för en lyckad kväll Nina Simone, Sinnerman Jack Johnson, The Horizon Has Been Defeated Willy Wright, Right on the darkness Jack Johnson, Banana Pancakes
räk & pepparrotsröra
Blanda ca 100 g hackade färska räkor med lite citronsaft, en skvätt olivolja, lite färsk riven pepparrot och finhackad gräslök. Klicka ut på små bitar av knäckebröd, toppa med en dillkvist. Servera med en välkyld Pilsner Urquell.
The J.B´s, Its the JB´s monaurail Seasick Steve, The Banjo Song Isaac Hayes, Hung up on my baby Johnny Cash, The Man Comes Around Leigh Haggerwood, Just The Start
11
TREND 4:
ÖL ÄR FRÄMST FÖRKNIPPAT MED ATT… VILKA AV FÖLJANDE PÅSTÅENDEN STÄMMER BÄST IN PÅ DIG? Njuta till helgen........................................................... 43% Koppla av. ........................................................................ 41% Vara ledig......................................................................... 34% Festa.................................................................................... 31% Drickas på lokal. ......................................................... 30% Drickas hemma. ........................................................... 25% Njuta till vardags. ....................................................... 20% Drickas vid högtid...................................................... 13% Belöna sig........................................................................... 9% Bli berusad......................................................................... 8% Inte imponerad. ............................................................... 4%
HAN Koppla av. ....................... 50% Njuta till helgen.......... 48% Vara ledig........................ 39% HON Njuta till helgen.......... 38% Koppla av. ....................... 31% Vara ledig........................ 30%
SMAK OCH KVALITET ÄR DET ABSOLUT VIKTIGASTE NÄR VI SKA VÄLJA ÖL. VI ÄR INTE BEREDDA ATT TULLA PÅ KVALITET FÖR PRISET SKULL, VI BETALAR HELLRE FÖR ÖL MED UTPRÄGLAD SMAK ”JAG” GILLAR OCH SOM HÅLLER HÖG KVALITET. Däremot
anses det inte vara okej att konsumera sig till status, vi vill imponera genom kunskap inte konsumtion. VILKA AV FÖLJANDE ALTERNATIV ÄR VIKTIGAST NÄR DU SKA KÖPA ÖL? Vilket påstående stämmer bäst in på dig? Smak = att ölet har utpräglad smak jag gillar Pris = att ölet inte kostar för mycket Status = att ölet imponerar på mina vänner Kvalitet = att ölet håller en hög kvalitet
Smak..........................229 Kvalitet. .................... 165 Pris. ................................. 59 Imponera................... 30 12
Livet är för kort för att inte njuta. ibland vill vi helt enkelt unna oss ett bättre val av öl. Vi har tröttnat på att den senaste tidens ekonomiska oroligheter och klimatdebatten lagt en våt filt över vår syn på njutning. Vilket lett till att allt för uppenbart njutande och att unna sig saker vi verkligen gillar nästan jämställts med att synda. Livet är för kort för att inte njuta. Nu blir vi allt mer inriktade på att hitta individualiserad njutning där vi själva tar kontroll och vågar stå för vad som är vår smak och vad som ger oss själva njutning. När vi väljer öl är det absolut starkaste argumentet att det har en smak som passar mig. Följt av att ölet ska ha hålla hög kvalitet. Vi är betydligt mer intresserade av att ölet smakar bra för mig än vilka signaler det sänder till omgivningen. Detta kan ha att göra med att vi främst förknippar öl med att njuta till helgen, då vi kan koppla av och vara lediga. Det är en stund då vi unnar oss något utöver det vanliga. Ett öl vi gillar och njuter av att långsamt dricka. Vi testar gärna olika märken och smaker. Men i slutändan, när vi själva står inför att välja öl, så värderar vi smak och kvalitet högst och det ska få oss att koppla av och njuta till helgen.
”Njutning är inte bara grädde på moset efter att man slitit med ett nödvändigt ont. Att njuta och vara lycklig leder till att vi är mer produktiva, friskare och får mindre personliga problem.” David Brax svensk Doktor i filosofi
TREND 5:
Drömbartendern VI SER EN TYDLIG TREND ATT INSTÄLLNINGEN TILL STATUS ÄNDRATS DE SENASTE ÅREN. Istället för yta imponeras vi nu mer av kunskap och hantverkskicklighet. Därför är det ingen förvåning att svensken ger sin drömbartender egenskaperna; karismatiskt bemötande, kvalitativ dryckeskunskap och kunniga råd, säger Henrik Persson ansvarig för svenska Master Bartender
Svenskens ”Drömbartender” satsar på kunskap och kvalitet snarare än yta och show.
”Kunskap, Karisma och Kvalitet” VILKA EGENSKAPER GÖR EN BARTENDER TILL EN DRÖMBARTENDER? Glad och trevlig
64%
Kunnig på det han gör
63%
Hjälpsam om jag inte vet vad jag vill ha 54% Arbetar rent och snyggt
47%
Snabb på att leverera
43%
Lyhörd för vad du är ute efter
42%
Hantera otrevliga gäster på ett trevligt vis
30%
Kunna hitta på drinkar med nya smaker 23%
14
Pratar med sina gäster
23%
Skämtar och underhåller
20%
att mötas över en öl med vänner på puben är den plats svensken värderar högst upp på listan över favoritplatser att dricka sin öl på. I takt med ökad kvalitetsmedvetenhet hos gästen skiftar gästens syn på vad en ”drömbartender” egentligen är. Drömbartendern är idag en bartender som bemöter sina gäster på ett glatt och trevligt sätt utan att spela över och bli allt för pratglad och underhållande. Gästen vill inte ha en pajas bakom baren. Däremot värderas kunnighet högt och att bartendern tar sig tid och hjälper till med dryckesråd när gäster inte vet vad de ska beställa. Den ytliga Tom Cruise bartendern från Cocktail som fokuserar på underhållning och drinkar med massa nya smaker har svensken tröttnat på och efterfrågar istället en lugn karismatisk, kvalitetsmedveten och hjälpsam bartender.
”Att tävla i Master Bartender är en fantastisk möjlighet för svenska bartenders, de får lära sig otroligt mycket om öl men de ges även möjlighet att utveckla sin karriär. Därför ser vi det som väldigt viktigt att satsa på International Master Bartender och gläds mycket åt att intresset internationellt växer för femte året i rad” Henrik Persson ansvarig för svenska satsningarna i International Master Bartender.
International Master Bartender eller inofficiellt VM i pilsnerkunskap som vissa kallar tävlingen, är världens största öltävling för professionella bartenders och startades 2006 av Pilsner Urquell. 4000 bartenders från 17 länder tävlar om titeln ”International Master Bartender” samt en prissumma på 10 000 euro för att inspirera till vidareutveckling inom kvalitet och kunskap gällande pilsner. Master Bartender är något branschen snabbt visat sin uppskattning till. Tävlingen har vuxit i intresse från 3 till 17 länders deltagande under de 4 år tävlingen genomförts. I Sverige har ca 70 bartenders kvalat genom regionala uttagningar för att mötas i en SM-final den 2 oktober på Öl- och Whiskyfestivalen i Stockholm. Där avgörs vem som representerar Sverige vid finalen i Prag den 14 oktober 2010. För tävlande bartenders krävs stor arbetsinsats och konkurrensen är hård. I gengäld får de tävlande en gedigen erfarenhet och möjlighet att bygga upp ett internationellt nätverk med ölprofiler över hela världen samt fantastiska möjligheter att utveckla sin karriär. Master Barte nder
2009, Coac h nder 2010.
Master Barte
Fride Berglund Czechpoint, Malmö
Glen Armstrong
The Dubliner, Göteborg
Tom Surma
Familjen, Göteborg
Ian Taylor
Wirströms Pub, Stockholm
Roger Westin
Bishops Arms, Stockholm
Christian Persson
Biffi, Stockholm
Majsan Johansson
Kock & Vin, Göteborg
15
Pilsner Urquell bryggdes för första gången år 1842. Genom att introducera tekniken med underjäsning skapade Pilsner Urquell världens första klara och gyllene öl och lade därmed grunden för det som idag kallas ”lager av pilsner typ”. Ordet pilsner blev synonymt med lageröl från Pilsen. Pilsner Urquell bryggs än idag enligt samma principer vilket ger ölet dess unika och balanserade smak. Pilsner Urquell – Urpilsnern från Pilsen.