madame.lefigaro.fr/cuisine
m f les arts de la table à la folie
des classiques très contemporains tradi & trendy
le goût d’un noël made in USA autour des tourtes
Spécial fêtes
60 recettes pour un réveillon gourmand et joyeux + La crème
des desserts faciles et 100 % plaisir
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tendance
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BE : 6 € - LU : 6 € - CH : 8 FS - DE : 6 € - PT : 6 € - CA : 10,5 CAD
#MADFOR hors-série - MADAME FIGARO cuisine - 2e semestre 2021 - COMMISSION PARITAIRE N° 0626 K 90925
on adore casser la croûte !
CUISINE
le grand retour du fromage
Une irrésistible envie de se retrouver
[Sommaire]
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Cuisine
5. édito/Ensemble, de nouveau, par Nina Métayer
6. News/incontournable Toutes les tendances food de la saison
18. Recettes/invitée spéciale Christmas Time chez Miss Maggie
26. idées/coaching Moodboards intimes PHOTO DE Couverture : BERNHARD WINKELMANN. réalisation michèle carles et victoire valente. Verres Saint Louis, bougeoirs et bougies Trudon, couverts Debongout, plateau Asa Selection, nappe Alexandre Turpault. CI-CONTRE : Valéry Assénat, Camille Chamignon, Chihiro Masui, Gaëlle Le Boulicaut, Bernhard Winkelmann et Christophe Roué
34. Arts de la table/inspirations Tables théâtrales
44. Recettes/grand bluff Les desserts sont à la fête
52. reportage/escapade Régals alpins
60. Recettes/le goût des autres Amandine Chaignot, la cuisine des bons moments
68. recettes/express Top chrono : fromages superstars
74. recettes/tendance Cassons la croûte !
80. recettes/influenceuses À voir et à manger
88. recettes/bien-être Menu bonne mine
94. shopping/connectées Mon réveillon en un clic
98. Personnalité/Le petit monde de… Alexia Duchêne En partenariat avec
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de recettes sur www.madame.lefigaro.fr/cuisine
recettes
[invitée spéciale]
CHRISTMAS TIME chez
MISS MAGGIE
Baby boo farcies Pour 6 personnes \ Très facile. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes.
Avec Héloïse Brion, alias Miss Maggie, on s’émancipe des traditions françaises pour glisser, dans les plats et la déco de fête, une petite touche made in USA. par Marie-Catherine de La Roche / Photos Christophe Roué
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● 6 courges baby boo ● 250 g de petits champignons (girolles, rosés…) ● 1 gousse d’ail ● 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse ● 40 g de parmesan râpé ● origan ● huile d’olive ● fleur de sel ● poivre. Couper le haut (le chapeau) de chaque baby boo et retirer les graines et les fils à l’intérieur. Réserver. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire dorer les champignons nettoyés avec l’ail émincé, du sel et du poivre (selon vos goûts) pendant 5 à 6 minutes. Préchauffer le four à 180 °C. Ajouter la crème fraîche, le parmesan et de l’origan dans la poêle. Ajuster l’assaisonnement. Placer un peu du mélange dans chaque baby boo, les recouvrir avec leurs chapeaux et les placer sur une plaque. Enfourner 30 minutes. Vérifier la cuisson, et laisser 5 à 6 minutes de plus si besoin. Servir avec une salade de mâche.
Les champs des possibles Paris, Londres, le Perche… Après une brillante carrière dans les cuisines des palaces les plus prestigieux, Amandine Chaignot est désormais à la tête de deux lieux bien à son image. Elle y magnifie les produits de saison, en privilégiant les circuits courts, dynamisant les recettes traditionnelles ou créant des associations qui sont, sans doute, de futurs classiques.
Amandine Chaignot
la cuisine des bons moments La cheffe de Pouliche vient d’ouvrir une nouvelle adresse parisienne, le Café de Luce, et publie un livre de recettes qui reflète sa personnalité généreuse et enthousiaste. Une invitation à mitonner des instants de partage et de convivialité. par Vanessa Zocchetti
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Photos Amandine Chaignot
recettes
[le goût des autres]
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Chutney aux raisins
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Disposer un beau morceau de roquefort ainsi qu’un mont d’or, de la fromagerie Arnaud. Ajouter un Tartuffe (tomme de brebis à la truffe), des éclats de parmigiano reggiano, de la tomme de chèvre et de la tomme sartenaise, de la fromagerie Laurent Dubois. Ne pas oublier les fromages suisses : fleurs de tête de moine, étivaz, gruyère d’alpage, vacherin fribourgeois…
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le bon plateau
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Les petits plus qui changent tout
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Présenter, avec le plateau, des pains variés (aux figues, au seigle, aux fruits secs…), un confit d’oignons, de la gelée de piment d’Espelette, du miel, de la confiture de coings, des fruits frais (raisins, poires…).
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Plateaux et petits pots LSA , présentoir Maisons du Monde, cuillères Jean Dubost, couverts à fromage Monoprix, nappe Bertozzi
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Photos Bernhard Winkelmann. Cocottes Revol, fourchette Debongout, nappe Bertozzi
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Retirer les pieds de 12 petits champignons de Paris, les hacher, puis les verser dans une poêle avec 2 échalotes ciselées. Ajouter 100 g de lard haché et 2 cuillerées à soupe de persil et de coriandre ciselés. Saler, poivrer et faire cuire 5 minutes à feu doux, en tournant souvent. Ajouter 100 g de tomme de chèvre coupée en petits cubes et mélanger. Farcir les têtes de champignons du mélange, puis les poser dans un plat à four, ajouter 1 cuillerée à soupe d’huile et 1 cuillerée à soupe d’eau, glisser au four à 180 °C et laisser cuire 10 minutes. Servir chaud.
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Porter à ébullition 2,5 dl de crème liquide. Ajouter 100 g de gruyère d’alpage râpé, poivrer et laisser fondre à feu doux. Faire cuire 400 g de gnocchis dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les répartir dans des petites cocottes. Verser dessus la crème chaude, glisser 5 minutes au four à 180 °C. Ajouter, dans chaque plat, 1 cuillerée à soupe d’étivaz râpé et de truffe râpée, glisser 3 minutes au four. Servir aussitôt.
Champignons farcis à la tomme de chèvre
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Gnocchis à la truffe et à l’étivaz
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Plonger 500 g de rondelles de patates douces dans de l’eau bouillante salée, laisser cuire 5 minutes et les égoutter. Poser ces rondelles dans des petits plats ou des petites cocottes, en les alternant avec de fines tranches de vacherin fribourgeois. Saler, poivrer, glisser dans un four à 180 °C et laisser cuire environ 10 minutes. Servir bien chaud.
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Mettre 100 g d’oignons émincés dans une casserole, ajouter 200 g de raisins frais, blancs ou rouges, coupés en quartiers et épépinés. Verser 1 dl de vinaigre de cidre, ajouter 1 cuillerée à soupe de sucre, 20 g de gingembre coupé en très fins bâtonnets et 30 g de raisins secs de Corinthe. Poivrer, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Laisser refroidir avant de servir avec le plateau.
Gratin de patates douces et Vacherin Fribourgeois
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de recettes sur madame.lefigaro.fr/cuisine
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