Le ricette di chef Hiro

Le ricette di Hiro Evento Gambero Rosso – Microsoft - Asus

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Filetto in salsa d’oro

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Ingredienti: Per il filetto impanato       

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filetto succo di limone sambuca liquirizia in polvere pane biscottato tritato olio d'aglio sale

Per la finitura       

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Per la salsa d'oro tuorlo senape aceto di vino bianco acqua naturale olio vinacciolo olio di oliva liquirizia in polvere sambuca zafferano liquido ( in polvere)

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aneto liquirizia in polvere zafferano liquido (in polvere) fiori eduli (viola, giallo, rosa) sale Maldon olio d’oliva acqua naturale 3

Preparazione: il filetto: ① pulire il filetto, marinare con tutti gli ingredienti per 15 minuti ② impanare con il pane biscottato ③ tagliare il filetto marinato a fette di 1cm

la salsa d'oro: ① in un contenitore con bar mix frullare tutti gli ingredienti, unire olio a filo, emulsionare bene la finitura: ① in un piatto rettangolare piano nero, strisciare la salsa d'oro, adagiare le fette di filetto, aggiungere i fiocchi di sale Maldon. Aggiungere l'aneto, i fiori eduli, la polvere di liquirizia, le gocce di liquirizia e le gocce di zafferano.

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Filetto in salsa d’oro

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Zuppa di frutta con insalata di finocchi

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Ingredienti: 1

Per la zuppa:       

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pomodori ramati pomodorini datterini mango maturo frutto della passione sale zucchero olio extravergine di oliva

Per la finitura    

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Per l'insalata finocchio tagliato a julienne cuore di sedano tagliato a julienne olio extravergine di oliva sale basilico senape polpa di mango tagliato a cubetti polpa di lampone tagliato a metà

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germogli di shiso germogli di crescion nigella in polvere olio d’oliva 7

Preparazione: zuppa di frutta

① frullare tutti gli ingredienti ② filtrare con il chinois, aggiustare il sapore insalata: ① condire finocchio e sedano con sale, basilico, senape e olio extravergine di oliva finitura: ① in un piatto fondo mettere la zuppa, l'insalata, la frutta ② Aggiungere germogli e nigella

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Zuppa di frutta con insalata di finocchi

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