Merkkipäiviä: Elvi Avikainen 95 vuotta

laktoositonta. Jari Leppäsen mukaan voita ei oikeastaan voi valita väärin, mutta toki parhaaseen lopputulokseen pääsee, jos valitaan juuri tiettyyn käyttötarkoitukseen tarkoitettu voi.

Mika Parviainen korostaa, että voita käytettäessä pitää olla tarkkana erityisesti lämpötilan kanssa. Tarvittava määrä voita tulee ottaa ajoissa jääkaapista ennen leivontaa lämpiämään ja ns. temperoitumaan. Voin pitää olla temperoitunut kauttaaltaan, myös keskeltä. Voin temperointi onnistuu myös kaulintakoneella tai nopeasti taikinakoneessa pienen vehnäjauholisän kanssa.

Voin käyttölämpötila kaulittavissa tuotteissa tulee olla 8- 10 °C, vaahdotettavissa tuotteissa 20 - 22 °C ja vaivattavissa taikinoissa yli 23 °C.

Kaulittavissa tuotteissa parhaimman tuloksen saa, kun työtilan lämpötila on 16 astetta, eikä voin pinta pääse lämpenemään liikaa. Liian pehmeä voi valuu ulos kaulittaessa ja liian kova taas rikkoo perustaikinan rakenteen.

Kaulittavissa tuotteissa myös kohottamislämpötilan kanssa pitää olla tarkkana. Jos se on liian korkea, voi sulaa kerrosten välistä, arvokas raaka-aine valuu pellille ja tuotteesta tulee ’pullamainen’. Tämän vuoksi esimerkiksi croissantit pitää nostattaa alle 33 asteessa. Mikäli kohotettavana on muita tuotteita, jotka vaativat korkeamman lämpötilan, kannattaa ne laittaa kohotuskaappiin ja jättää croissantit kohoamaan mieluummin leipomon lämpöön. - Voin alhaisella sulamispisteellä on myös etunsa, sillä sen ansiosta voilla leivotut tuotteet kuten pikkuleivät ’sulavat’ suussa, Mika Parviainen huomauttaa.

Entä se, että voi on hieman kalliimpaa kuin jokin muu rasva? - Kyllä voilla on tällä hetkellä hyvä kuluttajaimu; menekki on ollut kasvussa jo useamman vuoden ajan, toteaa Jari Leppänen. Hänen mukaansa voilla valmistetut tuotteet on tarkoitettu nautintohetkiin. Niitä ei syödä pääruuaksi ja silloin hinnalla ei ole niin suuri merkitys, vaan sillä, miltä tuote maistuu ja näyttää. Monen mielestä voilla leivottu on tässä kohdassa hintansa väärti ja siksi se tullaan ostamaan myös uudelleen.

Voikoulu löytyy myös YouTubesta hakusanoilla Valio Food Solutions Voi webinaari 8.9.2021. myydään omasta myymälästä, niitä toimitetaan myös muutamiin pääkaupunkiseudun kauppoihin sekä Hakaniemen kauppahalliin.

Toivotamme Elvi Avikaiselle vielä kerran onnea ja mukavia eläkepäiviä!

Päivänsankari Elvi Avikainen sekä Jenni ja Olavi Avikainen.

Leipomoliike K.E. Avikainen sijaitsee Kallion sydämessä, osoitteessa Franzeninkatu 10. Oikeanpuoleisen ikkunan takana on myymälä, vasemmalla puolella ovat leipomon tuotantotilat.

Elvi Avikainen juhli 95 vuottaan

TEKSTI/KUVAT Elina Matikainen

Helsingissä Kallion sydämessä toimivan Avikaisen leipomon (Leipomoliike K.E. Avikainen) perustaja Elvi Avikainen täytti 95 vuotta 26.9.2021. Leipomolla tarjottiin kakkukahvit sen kunniaksi ja myös Leipuriliiton edustajat pistäytyivät onnittelemassa päivänsankaria. Muitakin onnittelijoita riitti, sillä Elvi on vuosien varrella tullut tutuksi lukuisien leipomon asiakkaiden kanssa. Perheyritystä pyörittävät tällä hetkellä Avikaisen lapset Jenni ja Olavi Avikainen, jotka ovat ahkeroineet yrityksessä nuoresta alkaen. Myös Elvi Avikainen viihtyi pitkään työelämässä, sillä hän työskenteli leipomossa 89-vuotiaaksi asti. Leipomoyrityksen Elvi Avikainen perusti yhdessä miehensä Einon kanssa alun perin Riihimäelle vuonna 1955. Helsingin Kallioon liike muutti vuonna 1966. Avikaisella leivotaan arkisin ja leipomon yhteydessä on myös myymälä ja pieni kahvila. Paitsi että tuotteita