Tavastia Hämeenlinnasta nappasi Rinkelin voittopokaalin

Voittajat Sara Nejati (vas.), Jasmin Pellikainen ja opettaja Veli-Matti Ahvenharju saavat Rinkelin kiertopalkintopokaalin Leipuriliiton Mika Väyryseltä (vas.).

TEKSTI/KUVAT Elina Matikainen

Leipuriliiton Rinkeli Grand Prix 2020 -kilpailun voitti hämeenlinnalainen Ammattiopisto Tavastia. Hopealle sijoittui Tampereen seudun ammattiopisto Tredu Kangasala ja kolmanneksi Gradia Jyväskylä. Kilpailu järjestettiin Tredu Kangasalan toimipisteessä 8.2.2020.

Keskellä voittajat Sara Nejati ja Jasmin Pellikainen ja opettaja Veli-Matti Ahvenharju. Voittajista vasemmalla toiseksi tullut isäntäkoulu Tampereen seudun ammattiopisto Tredun Kangasalan toimipisteen joukkue Jenny Raikamo ja Elina Rauhala, joiden takana opettaja Reijo Heinonen. Pronssijoukkue Gradiasta Jyväskylästä oikealla. Siinä Kilpailivat Tiina Partanen ja Cecilia Pannula opettajanaan Mari Rosti-Sotti.

Tavastian kultajoukkueen muodostivat Sara Nejati ja Jasmin Pellikainen opettajansa Veli-Matti Ahvenharjun johdolla. Tredu Kangasalan hopeajoukkueessa kilpailivat Elina Rauhala ja Jenny Raikamo, joiden opettajana toimi Reijo Heinonen. Pronssin otti Gradia Jyväskylän joukkue Cecilia Pannula ja Tiina Partanen opettajanaan Mari Rosti-Sotti.

Kilpailussa julkistetaan aina myös neljänneksi tullut joukkue. Se oli Tampereen seudun ammattiopisto Tredun Hepolamminkadun joukkue, jossa kilpailivat Rosa Dahlberg ja Saara Impola. Joukkueen opettajana toimi Hanna Oinonen. Kaikki muut joukkueet sijoittuivat viidenneksi.

Rinkeli-kilpailun järjestäjänä toimi Tredu Kangasalan toimipiste, jonka uudenkarheisiin tiloihin oli helmikuisena lauantaina päätetty Rinkelin lisäksi järjestää myös yleisötapahtuma. Tarjolla oli pienimuotoinen yhteistyökumppaneiden näyttely, hääkakkunäyttely sekä Rinkelin lisäksi myös peruskoulun ysiluokkalaisille järjestetty Kultainen kaulin -kokkauskilpailu. Koko tapahtuman idea oli pitkälti Reijo Heinosen. Mukana oli myös iso joukko koulun muuta henkilökuntaa sekä opiskelijoita niin ravitsemis-, turva- kuin elintarvikealaltakin. Kiitokset kaikille ahkeroinnista sekä upeasta tapahtumapäivästä, joka keräsi paljon kiinnostunutta yleisöä!

Leipurin Oyj on ottanut tavakseen palkita tuotepalkinnolla positiivisimman Rinkelikilpailijan. Tällä kerralla palkinto luovutettiin Reijo Heinoselle, mutta kaik

Voittajien kahvileipä oli Opelle omena -pulla.

ki olivat varmasti sitä mieltä, että tunnustus oli ansaittu. Niin paljon Reijo oli ahkeroinut niin Rinkeli-kilpailun kuin koko tapahtumankin eteen.

Kaksitoista joukkuetta mukana

Rinkeli Grand Prix -kilpailu käytiin tänä vuonna jo kolmattakymmenettäensimmäistä kertaa. Mukaan oli ilmoittautunut kaksitoista joukkuetta eri puolilta maata. Kauimpaa kilpailijat tulivat Torniossa toimivasta Ammattiopisto Lappiasta.

Rinkeli Grand Prix on Suomen Leipu

Voittajien konditoriatyö oli Ystävälle-kakku.

riliiton järjestämä ammattioppilaitosten leipuri-kondiittoriluokkien SM-kilpailu. Aikaisemmin kilpailuun ovat voineet osallistua vain alle 23-vuotiaat opiskelijat, mutta nyt kilpailuun saavat osallistua myös tätä vanhemmat leipuri-kondiittorin perustutkintoa suorittavat opiskelijat. Joukkueenjohtajana toimii opettaja, joka ei kuitenkaan saa osallistua joukkueen työskentelyyn kilpailun aikana.

Rinkeli järjestetään yhteistyössä Valio Oy:n, Condite Oy:n Leipurin Oyj:n, Mauste-Sallinen Oy:n, Helsingin Mylly Oy:n ja Finnbakels Oy:n kanssa. Myös

Kilpailijoita oli yhteensä 24.

Tredu Kangasalan koulussa Rinkelistä vastasivat Reijo Heinosen lisäksi opettajat Kirsi-Marja Kasteenpohja (vas.), Heli Laukka (2. oik. ) ja Johanna Kinnunen.

Forssan ammatti-instituutti oli mukana ensimmäistä kertaa. Joukkueessa kilpailivat Ella Eerola (vas.) ja Jasmin Pirtinaho.

kilpailun tuomareina toimivat leipomoalan ammattilaiset tulevat näistä yhteistyöyrityksistä. Päätuomarina toimi Mika Parviainen, Valio Oy ja muina tuomareina Ossi Aalto, Condite Oy, Tarja Sjöfelt, Leipurin Oyj, Ari Sjöblom, Mauste-Sallinen Oy, Tommi Lönnqvist, Helsingin Mylly Oy ja Joachim Wunsch, Finnbakels Oy. Leipuriliittoa edusti tuomaristossa leipomoyrittäjä Erno Ahonen tamperelaisesta Jussinhannan Leipä Oy:stä. Paikalla oli myös koko Leipuriliiton toimisto eli Mika Väyrynen, Kati Sinda ja Elina Matikainen.

Täytepitko ja moussekakku

Rinkeli-kilpailussa leivotaan kahvileipiä ja konditoriatuotteita eli siinä mitataan sekä leipurin että kondiittorin taitoja. Kahvileipiä tehdään kaksi erilaista, samoin konditoriatuotteita. Kummassakin sarjassa tehdään sekä joukkueiden itse suunnittelema ja harjoittelema vapaavalintainen tuote että tuomariston suunnittelema pakollinen tuote. Pakolliset tuotteet paljastettiin joukkueille kaksi päivää ennen kilpailua eli kilpailua edeltävänä torstaina. Kilpailijoille haluttiin antaa mahdollisuus käydä tuotteiden valmistus rauhassa läpi opettajan kanssa, jotta valmistus sujuisi vaivatta.

Kilpailun tuomaristo oli valinnut pakolliseksi kahvileiväksi Palmikoidun täytekranssin, jonka reseptin suunnittelusta vastasi Ari Sjöblom. Pakollisena konditoriatuotteena tehtiin Joachim Wunschin ja Tommi Lönnqvistin suunnittelema Apricot Spriz Moctail moussekakku.

Arvostelussaan tuomaristo käyttää asteikkoa 1-10. Tuotteiden maun ja ulkonäön lisäksi arvioidaan samalla asteikolla myös joukkueiden ammattitaito, kuten työvälineiden käyttö, työskentelytavat sekä siisteys ja hygienia. Arvostelussa pakolliset tuotteet vaikuttavat lopputulokseen 60 prosentin painotuksella ja vapaavalintaiset tuotteet 40 prosentin painotuksella.

Pakolliset tuotteet

Pakollisessa kahvileivässä eli palmikoidussa täytekranssissa parhaat pisteet sai Gradia Jyväskylä ja toiseksi parhaat Tredu Hepolamminkatu. Myös Ammattiopisto Lappia onnistui hyvin, sillä sen pistesaalis oli kolmanneksi paras. Tavastia oli tässä tuotteessa neljäntenä.

Pakollisessa konditoriatuotteessa onnistui parhaiten Tredu Kangasalan joukkue. Toiseksi parhaat pisteet keräsi Tavastia ja kolmantena oli Gradia Jyväskylä.

Pakollisissa tuotteissa parhaan yhteispistemäärän kokosi Gradia Jyväskylä, toiseksi parhaan Tavastia ja kolmanneksi parhaan Tredu Hepolamminkatu.

Vapaavalintaiset tuotteet ja palaute

Omissa eli vapaavalintaisissa tuotteissa pääsevät näkyviin niin joukkueiden luovuus kuin osaaminenkin. Parhaat pisteet vapaavalintaisissa kahvileivissä otti Tavastian joukkue pullalla, jonka nimi oli Opelle omena. Toiseksi tuli Turun ammattiopisto kauniinpunaisella Leipurin kruunu -wienerillään. Mainiosti leipoi myös SASKY koulutuskuntayhtymän Vammalan ammattikoulu, joka tuli kolmanneksi Kevään korvalla-nimisellä wienerillään. Hyvin pärjäsi myös Tredu Kangasala.

Vapaavalintaisesta konditoriatuotteesta sai eniten pisteitä Tredu Kangasalan Mustan marjan unelma -kakku. Toisena tulivat samoilla pisteillä Tavastia ja Tredu Hepolamminkatu. Edellinen erinomaisen kauniilla Ystävälle-kakullaan ja jälkimmäinen raikkaalla Sitruunamarjakakullaan. Seuraavaksi eniten pisteitä keräsivät Lappia, SASKY, Gradia sekä Forssan ammatti-instituutti, joka oli mukana ensimmäistä kertaa.

Ennen palkintojen jakamista päätuomari Mika Parviainen kiitti joukkueita kilpailuun osallistumisesta.

Tredu Hepolamminkadun Saara Impola (oik.) ja pöydän toisella puolella joukkuetoveri Rosa Dahlberg viimeistelevät joukkueen vapaavalintaisia tuotteita.

Ammattiopisto Lappian Hennat, Tolonen (vas.) ja Jylhänkangas, viimeistelivät Vadelmaviettelys-kakkuaan.

Vasemmalla Koulutuskeskus Salpauksen Meri-Maija Lahdelma (edessä) ja Kristiina Mäkinen. Oikealla Gradia Jyväskylän Tiina Partanen (edessä) ja Cecilia Pannula.

SASKY koulutuskuntayhtymä/ Vammalan ammattikoulun Sofia Ratinen (oik.) ja Mira Peippo.

Rinkeli Grand Prix 2020 -kilpailun osallistujat

1. Ammattiopisto Tavastia, Hämeenlinna

Kilpailijat: Sara Nejati ja Jasmin Pellikainen Opettaja: Veli-Matti Ahvenharju

2. Turun ammatti-instituutti

Kilpailijat: Suvi Mäki ja Jenna Leppänen Opettaja: Arja Korhonen-Masalin

3. Tampereen seudun ammattiopisto Tredu, Kangasala

Kilpailijat: Elina Rauhala ja Jenny Raikamo Opettaja: Reijo Heinonen

4. Tampereen seudun ammattiopisto Tredu, Tampere

Kilpailijat: Rosa Dahlberg ja Saara Impola Opettaja: Hanna Oinonen

5. Forssan ammatti-instituutti

Kilpailijat: Jasmin Pirtinaho ja Ella Eerola Opettaja: Maria Ylikitti

6. SASKY koulutuskuntayhtymä/ Vammalan ammattikoulu

Kilpailijat: Sofia Ratinen ja Mira Peippo Opettaja: Tarja Hoikka

7. Stadin ammatti- ja aikuisopisto, Helsinki

Kilpailijat: Nina Vinni ja Minna Shalaby Opettaja: Jarmo Nygård

8.Gradia Jyväskylä

Kilpailijat: Cecilia Pannula ja Tiina Partanen Opettaja: Mari Rosti-Sotti

9.Koulutuskeskus Salpaus, Lahti

Kilpailijat: Meri-Maija Lahdelma ja Kristiina Mäkinen Opettaja: Juha-Mikko ”Juhis” Niskanen

10. Keski-Uudenmaan koulutuskuntayhtymä Keuda, Järvenpää

Kilpailijat: Onni Kolehmainen ja Mari Ahola Opettaja: Susanna Ollikainen

11. Ammattiopisto Lappia, Tornio

Kilpailijat: Henna Jylhänkangas ja Henna Tolonen Opettaja: Kristiina Pääkkö

12. Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto Ekami, Kotka

Kilpailijat: Miisa Akkila ja Aino Häyry Opettaja: Jari Elonen

Tredu Kangasalan oma konditoriatuote Mustan marjan unelma sai sarjansa parhaat pisteet.

Pronssijoukkue Gradia Jyväskylän oma konditoriatuote oli Sunrise-kakku.

Kevään aavistus -leivoksen valmisti Vammalan ammattikoulun joukkue.

- Oli tosi hienoa nähdä, miten innokkaasti leivoitte. Teillä oli hyvät suunnitelmat, ja olitte tehneet tuotekehitystä, jonka tuloksena syntyi tänään hienoja tuotteita. Jotkut tuotteistanne synnyttivät todellisen wau-efektin, että voiko tuollaista ollakaan! - Olemme kehittäneet tätä kilpailua vuosi vuodelta ja toivomme, että kilpailijoilla olisi matala kynnys lähteä mukaan. Toivottavasti kilpailu tarjoaa mielenkiintoisia haasteita kohdattavaksi.

Pakollisesta kahvileivästä eli täytekranssista Ari Sjöblom totesi, että sen tekemisessä on tärkeää tehdä palmikosta tasapaksu, jotta kranssista tulee kaunis. Ohuemmat kohdat myös kuivuvat helposti uunissa. Pullaa ei yli päänsä kannata paistaa liian kauan, jotta se jää sisältä meheväksi. Niin ikään kranssin päälle levitettävän pumadan kanssa kannattaa olla tarkkana, jotta siihen lisätään sopivasti nestettä, eikä sitä lämmitetä liian kuumaksi. Liika vesi ja kuumentaminen tekevät pumadasta läpikuultavaa ja lohkeilevaa, mikä ei ole tarkoitus. - Kaiken kaikkiaan teitte erittäin nättejä kransseja, josta kiitos teille kaikille, Sjöblom kiteytti.

Pakollisen konditoriatuotteen osalta Joachim Wunsch totesi, että tehtävänä olleen appelsiinimoussekakun saivat kaikki joukkueet tehtyä hienosti valmiiksi. - Kaikkein tärkeintä moussekakussa on kerman oikea vaahdotusaste: se ei saa olla liian kovaa eikä liian pehmeää, jotta kakusta tulee rakenteeltaan oikeanlainen, hän totesi palautteenaan.

Työnantajien ja yrittäjien edustajana Erno Ahonen sanoi omana mielipiteenään, että oli hienoa nähdä uusia innostuneita leipureita, jotka turvaavat alan työvoimaa myös tulevaisuudessa. - Poikia voisi olla enemmänkin mukana kuin vain yksi, mutta pisteet mukanaolosta hänelle, Ahonen lopetti.

Rinkelin tuomariston muodostivat Jussinhannan Leivän Erno Ahonen (vas.), Joachim Wunsch (Finnbakels Oy), Ari Sjöblom (Mauste-Sallinen Oy), Tommi Lönnqvist (Helsingin Mylly Oy), Tarja Sjöfelt (Leipurin Oyj), päätuomari Mika Parviainen (Valio Oy) ja Ossi Aalto (Condite Oy).

RESEPTI: PAKOLLINEN KAHVILEIPÄ

PALMIKOITU TÄYTEKRANSSI 3 kpl

Taikina

500 g vesi 900 g vehnäjauho 150 g sokeri 75 g munamassa 150 g voi 60 g tuorehiiva 220 g soft dough konsentraatti

Täyte

200 g 150 g 150 g 75 g 15 g voi sokeri remonssimassa vaniljakreemijauhe kardemumma

Koristelu

Pomada (Helsingin Mylly)

(Leipurin) (Valio) (Condite) (Condite)

(Valio)

(Mauste-Sallinen) (Mauste-Sallinen) (Mauste-Sallinen)

(Finnbakels)

RESEPTI: PAKOLLINEN KONDITORIA

VALMISTUS

Valmista taikina. Vaivaus 3+8 min. Lepo 10 min. Täytettä varten vaahdota sokeri ja voi. Lisää remonssimassa, vaniljakreemijauhe ja kardemumma. Sekoita tasaiseksi Paloittele taikina 600 g paloihin ja riivaa ne pyöreiksi. Anna levätä n. 15 minuuttia. Kaulaa palat n. 2,5 mm vahvuiseksi suorakaiteeksi (n. 40x25 cm). Levitä levyille täytettä n. 170 g ja halkaise levyt pituussuunnassa keskeltä kahtia ja rullaa kahdeksi 60 cm:n pituiseksi rullaksi. Halkaise rullat keskeltä kahtia, venytä hieman paloja ja letitä kranssi neljällä säikeellä. Nostata ja paista. Koristele löysällä pomadalla.

Apricot Spritz Moctail moussekakku 2 kpl

Myslipohja:

220 g Myllärin gluteeniton kauramysli 129 g Valion laktoositon voi

Vaniljakreemi:

50 g Vaniljakreemijauhe 150 g Vesi Vispaa raaka-aineet sekaisin noin 2 min.

Täyte:

160 g Les Fruits Moctail Spritz (Condite)

Mousse:

800 g Valio laktoositon vispikerma 160 g Bakels Fond Royal kermahyydykejauhe 200 g Vesi 100 g Les Fruits Moctail Spritz täyte Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita vesi, hyydykejauhe ja spriz täyte keskenään. Lisää joukkoon 1/3 kermasta, sekoita sekaisin. Lisää massa loppuun kermaan ja sekoita hyvin.

Glaze:

180 g Les Fruits Moctail spritz täyte 45 g Peilihyytelö neutraali 30 g Bakels Diamond Glaze hopea Sekoita kaikki raaka-aineet sekaisin (Leipurin)

VALMISTUS

Sulata voi ja sekoita se kauramysliin. Painele massa kakkurenkaan (halkaisijaltaan 200mm) pohjalle. Leikkaa valmiista kakkupohjasta 15mm paksuinen kakkusiivu halkaisijaltaan 160 mm aseta se myslipohjan päälle, kostuta. Vuoraa kakkurengas halkaistuilla appelsiininviipaleilla (Mauste-Sallinen). Pursota kakkupohjan päälle vaniljakreemiä ja Les Fruits Mocktail Spritz täytettä renkaiksi. Täytä kakkurengas moussella. Hyydytä. Pinnoita kakku Spritz glazella. Koristelu: Valmista suklaakiharat Non Temp -kuorrutteesta käyttäen reunakalvoa ja pursota Non Temp -kuorrutteella kakun päälle koriste käyttäen leivinpaperista tehtyä spritsipussia (valmista näitä kaksi kappaletta, joista toinen tuomareille arvosteltavaksi).