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Christophe Carlier- Chef du Restaurant La table de Valentin
Carte Gastronomique
Entrées / Starter
Œuf confit au tourteau et saté, brunoise de courgettes et son émulsion Egg confit with crab and satay, brunoise of zucchini and his emulsion
Royale de Gambas, asperges de Provence et gambas grillées Flan of Gambas, asparaguses from Provence and roasted Gambas
Escalope de Foie-gras au confit de tomates de Provence, réduction et olives noires
35 euros 37 euros 38 euros
Cutlet of Foie-gras, confit of tomatoes from Provence, reduction sauce and black olives
Poissons / Fish Filet de Truite, jus de légumes et tuile dentelle iodée, légumes fumés au Kamado
37 euros
Trout filet, vegetables juice and his very thin chip ionized, smoked vegetables in « Kamado »
Auriol cuit au court bouillon, purée de petit pois truffée
34 euros
Auriol cooked in « court-bouillon », purée of pea with truffle
Grenadin de lotte, cuite au beurre noisette, sauce citron balsamique,
39 euros
purée de carottes et champignons sautés Portion of Monkfish cooked in the brown butter, balsamic lemon sauce, purée of carrots and sautéed mushrooms
Viandes / Meat Epaule d’agneau de Maussane®, mini ratatouille
36 euros
Soulder of Lamb from Maussane®, mini ratatouille
Ris de Veau croustillant, fèves, asperges, sauce au vin Jaune
- Plat Signature-
Crispy Sweetbread, beans, asparaguses, sweet wine sauce
- Signature Dish-
Pavé de Cochon, sauce au miel, polenta croustillante et concombre tourné et glacé
39 euros 37 euros
Portion of Pig, honey sauce, crispy polenta and « tourné et glacé » cucumber
Fromages / Cheese Fromage frais très crémeux: au coulis de fruits, ou au miel des Alpilles ou aux herbes fraîches
12 euros
Fresh cheese extra creamy with drizzled fruit or with honey from the Alpilles or with fresh herb
Assiette de fromages sélection du plateau
15euros
Cheeseboard
Desserts / Desserts Entremet au thé vert Sencha aux fleurs de cerisier Sakura, crémeux aux agrumes et cœur choco
14 euros
Biscuit of Sencha green tea and cherry blossoms, cream with citrus fruits and his chocolate heart
Soupe de Rhubarbe sur un palet de framboise et son sorbet
14 euros
Rhubarb soup on a raspberries biscuit and his sorbet
Baba au grand Marnier et sa glace sirop de fraise Grand Marnier Baba and his sorbet of strawberry syrup
Toutes nos viandes sont d’origine française / Ris de Veau d’origine hollandaise All our meats are from France, Sweatbread from Holland
14 euros
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Christophe Carlier- Chef des cuisines
Menu Plaisir
Œuf confit au tourteau et saté, brunoise de courgettes et son émulsion Egg confit with crab and satay, brunoise of zucchini and his emulsion
Auriol cuit au court bouillon, purée de petit pois truffée Auriol cooked in « court-bouillon », purée of pea with truffle
Ou Pavé de Cochon, sauce au miel, polenta croustillante et concombre tourné et glacé Portion of Pig, honey sauce, crispy polenta and « tourné et glacé » cucumber
Assiette de fromages sélection du plateau Cheeseboard
Ou Soupe de Rhubarbe sur un palet de framboise et son sorbet Rhubarb soup on a raspberries biscuit and his sorbet
39 euros
Toutes nos viandes sont d’origine française All our meats are from France
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Christophe Carlier- Chef des cuisines
Menu Gourmand
(entrée+poisson+viande+fromage et dessert) (Starters+fish+meat+cheese and desserts)
Ou
Menu Petit Gourmand
(Entrée+poisson ou viande+fromage et dessert) (Starters+fish and meat+cheese and desserts)
Royale de Gambas, asperges de Provence et gambas grillées Flan of Gambas, asparaguses from Provence and roasted Gambas
ou Escalope de Foie-gras au confit de tomates de Provence, réduction et olives noires Cutlet of Foie-gras, confit of tomatoes from Provence, reduction sauce and black olives
Filet de Truite, jus de légumes et tuile dentelle iodée, légumes fumés au Kamado Trout filet, vegetables juice and his very thin chip ionized, smoked vegetables in « Kamado »
ou Grenadin de lotte, cuite au beurre noisette, sauce citron balsamique, purée de carottes et champignons sautés Portion of Monkfish cooked in the brown butter, balsamic lemon sauce, purée of carrots and sautéed mushrooms
Epaule d’agneau de Maussane®, mini ratatouille Soulder of Lamb from Maussane®, mini ratatouille
ou Ris de Veau croustillant, fèves, asperges, sauce au vin Jaune
- Plat Signature-
Crispy Sweetbread, beans, asparaguses, sweet wine sauce
- Signature Dish-
Assiette de fromages sélection du plateau Cheeseboard
Entremet au thé vert Sencha aux fleurs de cerisier Sakura, crémeux aux agrumes et cœur choco Biscuit of Sencha green tea and cherry blossoms, cream with citrus fruits and his chocolate heart
ou Baba au grand Marnier et sa glace sirop de fraise Grand Marnier Baba and his sorbet of strawberry syrup
Menu Gourmand : 65 euros Menu Petit Gourmand : 53 euros Toutes nos viandes sont d’origine française / Ris de Veau d’origine hollandaise All our meats are from France, Sweatbread from Holland
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Christophe Carlier- Chef des cuisines
Menu Découverte Selon Christophe Carlier
Selon le jour, le marché, la criée, les produits frais et la saison ; le chef remplit son panier… Following market, sea products, fresh and season; Chef fills his basket…
7 plats vous sont proposés 7 plates you will get 8 plats bien proportionnés pour arriver tout en douceur au terme de la découverte 8 plates well proportioned to sweetly arrive to the discover
8 plats riches d’émotions gustatives 8 plates rich of taste emotions
8 plats pour un vrai moment de bonheur gourmand… 8 plates for a real moment of greedy happiness…
85 euros
Toutes nos viandes sont d’origine française All our meats are from France