ÉDITION 1 AVRIL 2021 Cuisine traditionnelle et revisitée pour tous les jours
Des recettes afros réconfortantes et gourmandes pour passer l’hiver ! La team du MiamShow est heureuse de vous présenter son tout premier e-book avec une édition spéciale « comfort food » afros ! Et pour cause, face au contexte sanitaire morose, c’est le moment parfait pour se lancer dans des préparations qui apportent réconfort et consolation ! Piochez dans les recettes de cet e-book pour un véritable voyage de saveurs et cela sans bouger de chez vous ! Nous avons conçu cet e-book pour tous les niveaux de cuisine. De la plus rapide à la plus élaborée, il y aura bien une recette qui vous tentera et vous réchauffera ! Aussi, pas la peine de vous équiper ! Nos recettes peuvent être réalisées avec des ustensiles que l’on a tous et toutes à la maison. Vous avez une poêle et une belle casserole ? Alors, c’est parti ! Vous êtes vegan ? Pas de panique ! Quand c’est possible, nous indiquons des alternatives végétariennes à nos recettes. Et pour les plus créatif.ves d’entre vous, des variantes vous sont proposées. Nous espérons que nos recettes vous plairont. Et surtout, conformément à la philosophie du MiamShow, n’hésitez pas à partager vos réalisations sur les réseaux sociaux ! On se fera une joie de les découvrir et de vous féliciter pour vos exploits ! À vos tabliers et surtout, régalez-vous ! La team du MiamShow
SOMMAIRE MAROC - HARIRA PAGE 4 CAMEROUN - POULET DG PAGE 5 TUNISIE - BAMBALOUNI PAGE 6 CAMEROUN - SANDWICH OMELETTE & SPAGHETTI PAGE 7 MAROC - ROBS CHEHMA PAGE 8 SÉNÉGAL - PASTELS AU THON PAGE 9 AFRIQUE DU SUD - LATTE ROOIBOS PAGE 10
Plutôt difficile Temps de préparation : 20min Temps de cuisson global : 45 min
HARIRA Maroc
La soupe parfaite pour les longues soirées d’hiver ! Habituellement servie lors du Ramadan au Maroc et même dans l’Ouest de l’Algérie pour rompre le jeûne, cette soupe est particulièrement nutritive notamment grâce à ses lentilles. Copieuse et gourmande, elle est un repas à elle toute seule ! Saviez-vous que cette soupe est héritée d’un potage andalou appelé la bufertuna, (de buena fortuna, pour « bonne chance » ? Vous l’aurez compris, cette soupe ne peut pas faire de mal !
PRÉPARATION
Ingrédients pour 6 à 8 personnes • 300 g de viande au choix (poulet, épaule d’agneau ou paleron de boeuf) • 2 oignons • 4 tomates ou équivalent en boîte • 2 branches de céleri • 150g de pois chiche (à faire tremper la veille) • 200g de vermicelles • 150 g de lentilles sèches • 1 bouquet de coriandre • 1 bouquet de persil • 200g de farine • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates • Sel • Poivre • Safran • Gingembre • Curcuma • 1 citron (au moment de servir)
• Détailler la viande en petit dés • Peler et émincer l’oignon finement • Mettre dans un grand faitout, la viande détaillée, les tomates coupées grossièrement avec les pois chiches (à tremper la veille), le poivre, le sel, le safran, le gingembre, curcuma et 3 litres d’eau • Faire cuire 20 mn à mi- couvert à feu moyen • Hacher les herbes fraîches • Couper le cèleri en tout petits dés • Mettre dans le faitout les lentilles, le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau, la coriandre, le persil et le cèleri • Laisser cuire encore 20 mn, puis lier la soupe avec la farine diluée dans un verre d’eau • Mijoter le tout pendant 10 mn en remuant de temps à autre jusqu’à obtenir une soupe ni trop liquide, ni trop épaisse • Ajouter vos vermicelles 3 min avant la fin de la cuisson • Servir la harira bien chaude avec des carrés de citron et de la coriandre ciselée pour le service VARIANTE Remplacer la viande par un autre légume comme les carottes par exemple pour une version végétarienne 4
Moyennement facile Temps de préparation : 30min Temps de cuisson global : 1h
POULET DG Cameroun
C’est assez marrant : le poulet Directeur Général (poulet DG, PDG) est un plat national au Cameroun , alors qu’il n’est pas traditionnel. Il est apparu dans le pays vers la fin des années 80, et est devenu un véritable phénomène de mode. On le mangeait dans les circuits (nom des bouisbouis au Cameroun) où on retrouvait paradoxalement à cette époque beaucoup d’hommes d’affaires, les « capo » comme on dit au pays. D’où le nom poulet DG. Il est progressivement devenu un plat populaire dans les foyers : les épouses ont appris à cuisiner ce plat pour empêcher leurs maris d’aller manger dehors et flirter avec les filles de joie.
PRÉPARER LE POULET
Ingrédients pour 4 personnes • • • • • • • • • • • • • • •
1 poulet entier ou 8 pilons de poulet 2 oignons rouge de préférence 4 carottes moyennes 300 grammes de haricots verts (optionnels) 2 ou 3 poivrons, idéalement vert, rouge et jaune (couleurs du drapeau Camerounais) 3 tomates bien mûres de taille moyenne 1 poireau 3 bananes plantain mi- mûres (certains le font avec des plantains plus mûrs, mais on vous recommande la version mi-mûre) 3 gousses d’ail, 2 cuillère à soupe de gingembre en poudre 3 cuillères à soupe de muscade ou muscade africaine(pèbè) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol Quelques feuilles de basilic frais (optionnel) Du sel et du poivre 1 demi citron
• Coupez votre poulet en morceaux • Pressez le citron dans votre poulet et rincez-le • Ecrasez la muscade, le gingembre, un demi-oignon, l’oignons, et l’ail • Mélangez le poulet avec la marinade, salez et réservez au frais pendant au moins 2h. Si il reste de la marinade, réservez-là • Faites cuire le poulet à feu moyen pendant 15min sans rajouter d’eau • Retirer la marmite du feu et réservez le bouillon • Faites revenir les morceaux de poulet dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés PRÉPARER LE RAGOÛT • Découpez les plantains en rondelles et faire les frire. Réservez. • Couper les carottes, le poireau, les haricots verts et les poivrons en moyens morceaux • Hachez la tomate • Faites revenir le reste d’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu translucides • Rajoutez la tomate, le reste de marinade et les légumes, le basilic et laisser cuire 5 à 10 min à feu moyen • Rajoutez le plantain frit et le poulet frit, le bouillon de poulet, salez et poivrez. • Cuire le tout à feu doux durant 30 minutes.
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Plutôt facile Temps de préparation : 20min Temps de repos : 4h Temps de cuisson global : 5 min
BAMBALOUNI SAUCE CHOCOLAT Tunisie
Indissociables de la ville de Sidi Bou Saïd, les bambalouni sont des beignets tunisiens sucrés servis pour le goûter ou au petit déjeuner avec un café au lait. Délicieux chauds, ils sont croustillants, légers et fondants en bouche. Un vrai régal ! Chez Le MiamShow, on les adore trempés dans du chocolat chaud histoire de littéralement retomber en enfance…
PRÉPARER LES BEIGNETS
Ingrédients pour environ 6 bambalouni • • • • • • •
250 g de farine 150 ml d’eau tiède 1 pincée de sel 1/2 sachet de levure boulangère sucre en poudre 2 dl de crème fraîche 100 g de chocolat noir
• Diluer la levure dans un peu d’eau tiède environ 10 min • Verser dans un saladier la farine, le sel, la levure diluée et l’eau tiède • Mélanger le tout jusqu’à que le mélange soit homogène et collant • Laisser poser 4 heures • Faire chauffer l’huile • Tremper les mains dans l’eau • Prendre une boule de pâte et confectionner les beignets en formant un trou au centre puis les mettre dans l’huile chaude • Bien dorer les beignets sur les 2 cotés. • Egoutter et saupoudrer d’un peu de sucre en poudre PRÉPARER LA SAUCE AU CHOCOLAT • Porter la crème à ébullition • Éteindre le feu et incorporer le chocolat VARIANTE Si on ne souhaite pas les tremper dans du chocolat, la pâte à beignets peut être parfumée avec un zeste de citron ou de l’eau de fleur d’oranger par exemple Astuce : pour des beignets moins gras, l’huile doit être très chaude !
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Très facile Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson global : 5 min
SANDWICH OMELETTE & SPAGHETTI Cameroun
Cette recette ULTRA facile est un petit déjeuner très populaire au Cameroun, présent aussi bien à l’intérieur des maisons que dans le paysage streetfood. Le matin, il n’est pas rare de voir les travailleurs s’arrêter devant ces échoppes ambulantes qui servent le “pain chargé omelette” comme on dit là bas, avec une tasse de café ou de lait. Les plus gourmands rajouteront même à leur plat une belle assiette de tranches d’avocat et de crudités. Au Cameroun ce plat se mange traditionnellement le matin, mais vous pouvez le déguster à tout moment. C’est aussi un plat antigaspi qui vous permet de réutiliser des spaghetti trop cuits par exemple.
PRÉPARATION • •
Ingrédients pour un sandwich copieux • • • • • • •
3 gros oeufs ¼ d’oignon ¼ de tomates ¼ de poivron ou piment vert 1 gousse d’ail Quelques feuilles de persil vert frisé 1 boîte de sardine ou une 2 grosses tranches de saucisson • 1 grosse poignée de spaghettis déjà cuits (On insiste, achetez uniquement des spaghettis, car cela ne fonctionne pas avec d’autres types de pâtes) • Sel, poivre • Une demie baguette bien chaude
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Découpez ou hachez finement l’oignon, la tomate, le poivron, le piment vert, l’ail, le persil. Mélangez tout dans un bol Découpez votre saucisson en petits morceaux.. Si vous avez opté pour la sardine, émiettez le contenu de la boîte à part Cassez vos oeufs et battez-les Rajoutez-y le mélange de légumes découpés, puis le saucisson ou la sardine Rajoutez en dernier les spaghettis et battez énergiquement le tout ensemble Salez et poivrez à votre convenance Mettez l’huile dans une poêle à frire. Une fois qu’elle est très chaude, incorporez-y le mélange de tous les ingrédients Une fois que l’omelette s’est formée sur une face, retournez-la et laissez cuire la seconde partie pendant 1 à 2 min, toujours à feu vif. Votre omelette ne doit pas être saignante. Ouvrez votre demie baguette en deux et étalez bien l’omelette dans toute la longueur. Coupez le sandwich en deux, et régalez-vous :)
Astuce : si vous avez opté pour la boîte de sardine, utilisez l’huile présente dans la boîte pour votre omelette et rajoutez-y une demi cuillère d’huile végétale pour que l’omelette adhère mieux. Astuce : comment retourner son omelette ? Posez un plat sur votre poêle et retournez d’un coup sec, puis faites glisser votre omelette de nouveau dans la poêle sur l’autre face
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Plutôt difficile Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson global : 5 min
ROBS CHEHMA Maroc
Le plus souvent, on déguste ces pains chauds avec un thé à la menthe fumant. Une combinaison parfaite pour allier gourmandise et détente. N’hésitez pas à vous sentir libre de customiser cette recette issue du sud du Maroc. Dans la recette originale on y ajoute du gras de viande, la « chehma », qui apporte beaucoup de rondeur à ces pains. Et pourquoi pas une version aux légumes de saison ou très épicée pour plus de sensations ? À vous de voir, surtout amusez-vous !
PRÉPARER LA GARNITURE • • •
Ingrédients pour 8 pains farcis • • • •
500g de farine 1 cuillère à café de levure sèche boulangère 1 cuillère à café de sel Eau tiède
Pour la garniture : • 1 poivron vert • 1 poivron rouge • 1 gros oignon • 300g de viande hachée • 5 cuillères à soupe d’un mélange de coriandre et de persil hachées. • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • sel • gingembre • poivre • cumin • paprika doux , paprika fort
Couper les légumes en gros morceaux et les hacher Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude et y faire revenir les légumes, réserver Mélanger dans un récipient ces légumes et la viande ainsi que les épices et les herbes, le sel, le poivre et l’huile d’olive
PRÉPARER LA PÂTE • •
Mettre la farine dans un récipient, le sel, la levure puis pétrir en ajoutant peu à peu l’eau tiède (la pâte ne doit pas être trop collante) Former 8 boules de tailles équivalentes, les couvrir puis les laisser reposer 30 min
FABRIQUER LES PAINS FARCIS • • •
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Aplatir une boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné et répéter l’opération Mettre dans le premier cercle de pâte un peu de votre farce et bien l’aplatir Poser le deuxième cercle de pâte sur la garniture puis remonter le premier cercle sur le deuxième et souder les deux cercles sur les bords. Fariner de façon à ce que vos pains ne collent pas à votre plan de travail Cuire dans une poêle en fonte bien huilée des deux cotés , les galettes doivent être bien dorées
Astuce : n’hésitez pas à faire des pains de tailles réduites pour une meilleure prise en main
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Plutôt facile Temps de préparation : 1h30 Temps de cuisson global : 45 min
PASTELS AU THON Sénégal
Les pastels peuvent être considérés comme des mignardises, quand ils sont de petites tailles, ou comme des entrées quand ils sont plus gros. Ce sont des chaussons mais salés, et le plus souvent fourrés au thon ou au poisson à chair blanche pour les puristes. Il existe la version viande, celle qu’on appelle en général fataya ou empanadas.
PRÉPARER LA FARCE
Ingrédients pour environ 40 pastels • • • • • •
500 grammes de farine ½ cuillère à café de sel ½ cuillère à café de levure chimique 50 grammes de beurre ramolli 2 cuillères à soupe d’huile végétale 25cl de lait tiéde
Pour la farce • 2 boîtes de thon ou 2 gros poissons à chair blanche • 1 carotte • 2 gousses d’ail • 1 oignon • Quelques feuilles de persil frisé • 1 cuillère à soupe d’huile végétale • 1 cuillère à café de piment séché et écrasé (optionnel) • 1 branche de laurier • Du sel, du poivre
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FABRIQUER LES PASTELS • • • • • •
PRÉPARER LA PÂTE • • • • •
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble : farine, sel, levure chimique Ajoutez-y le beurre ramolli et malaxez délicatement avec vos doigts. Il faut obtenir une texture homogène et sablée. Faites un trou dans votre mélange et versez-y le lait. Votre pâte doit être homogène et ne doit pas coller Rajoutez pour finir l’huile et mélangez encore. La pâte doit rester homogène Vous pouvez à présent faire une boule avec la pâte et l’envelopper dans un torchon propre. Elle doit reposer au moins une heure.
Mixer l’oignon, l’ail, le persil, le piment Dans la casserole, versez l’huile, faites-y revenir les carottes et le thon à feu doux. Salez et poivrez. Rajoutez votre mélange mixé, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la feuille de laurier pour parfumer. Attendez que la farce soit cuite, puis éteignez le feu. Si vous avez opté pour le poisson à chair blanche, faites le bouillir dans un peu d’eau, du sel, du poivre, du persil, du piment et de l’ail pendant une dizaine de minutes. Une fois cuit, émiettez le poisson et rajoutez le au mélange mixé. Vous ferez ensuite cuire le tout à feu doux, en rectifiant l’assaisonnement et en parfumant avec votre feuille de laurier
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Prenez une partie de la pâte, étalez-la finement avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail sec et propre. Appuyez sur la pâte pour faire des cercles avec un emporte pièce ou un verre (posé à l’envers) Prenez une cuillère à café de farce et posez là bien au centre de votre cercle Repliez le cercle pour en faire une demie lune Bien appuyer les bords de votre demie lune avec une fourchette. Ainsi vos pastels ne vont plus s’ouvrir Posez vos pastels sur une plaque à four préalablement badigeonnez d’huile. Une fois que la plaque est remplie, préchauffez votre four à 200 degrés pendant 15 min Enfournez ensuite vos pastels pendant 10 min jusqu’à ce que la pâte durcisse Plongez les pastels obtenus dans de l’huile chaude et ressortez-les quand ils sont bien dorés Accompagnez vos pastels d’une sauce tomate épicée. (Attention épicée ne veut pas dire pimentée ;)
Astuce : L’étape du four permet aux pastels de mieux tenir dans l’huile chaude. Cela permet aussi de les conserver au congélateur si on veut les frire et les manger plus tard.
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Facile Temps de préparation : 2 min Temps de cuisson global : 10 min
LATTE ROOÏBOS Afrique du Sud
Sur les réseaux sociaux, les latte sont partout ! C’est peut être parce qu’ils nous réchauffent et nous détendent si bien ! Le MiamShow vous propose une version made in Afrique du Sud grâce au Rooïbos, une plante qui pousse exclusivement dans les montagnes de Cedeberg. Il n’est donc pas rare de trouver cette boisson dans les cafés de Pretoria et de Johannesbourg. Et maintenant chez vous ?
PRÉPARATION
Ingrédients pour 2 tasses • • • •
2 tasses de lait 1 bâton de cannelle 2 cuillères à café de miel 2 sachets de thé rooibos
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Porter le lait à ébullition dans une casserole Réduire à feu doux, incorporer le miel et le bâton de cannelle et laisser mijoter à peine le mélange pendant 5 min Retirer la casserole du feu et ajouter des sachets de thé Laisser infuser le thé pendant 5 minutes Retirer les sachets de thé et le bâton de cannelle Verser dans deux tasses
VARIANTE Pour une version vegan tout aussi délicieuse, remplacer le lait par un lait végétal, comme le lait d’amande, d’avoine ou de soja ! Astuce : et pourquoi pas se lancer dans un rooibos chaï latte ? Il suffit d’infuser d’autres épices dans votre lait, comme la cardamome, les clous de girofle, ou encore le gingembre
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LE MÉDIA DES PLUS BELLES HISTOIRES DE FOOD AFROS ! Rejo i g ne z u n e commu n au té de pas s i on n és et de cu r i eu x de s cu i si n es af ros
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Crédits photos : ww.wellandtasty.com / www.cuisine.nessma.tv / wwwviago.ca / www.maryseetcocotte.com / www.atlasobscura.com / www.goop.com / www.youtube.com - Quelle cuisine Saveurs Secrètes - Pexels / Icônes : www.flaticon.com