The Italian Specialty Coffee guide - presentation

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Desig Coffe

Project presentation Presentazione del progetto 项目介绍

Italian Specialty coffee guide The

2021

A project by

Leonardo Santetti


Backstage cafè Vilnius, Lithuania

Leonardo Santetti AST Brewing Green coffee Authorised SCA Trainer Coffee Lover and barista Industrial and space Designer Branding and illustrator


Project presentation Presentazione del progetto 项目介绍 Versione Italiana

For the English version go to page 14.


Project presentation Presentazione del progetto 项目介绍

IT

Q

uesto progetto naque nel 2017 quando mi laureai alla triennale in Disegno Industriale con una tesi inerente al Design ed al caffè, complice anche il mio percorso nel mondo degli Specialty Coffee iniziato nel 2013 quando facevo il volontario ed assistente in una scuola di caffè a Scandicci (Fi). All’inizio si trattava di una mappatura con lista all’interno del librotesi (che era un vero e proprio manuale dalla A alla Z di tutti i manuali SCA ed il mondo dei caffè speciali) decidendo infine di condividere il lavoro gratuitamente con tutto il micro cosmo degli operatori e colleghi per poter contribuire nel mio piccolo a cementare ed implementare la comunità di chi si impiega nel quotidiano a promuovere la qualità nel proprio lavoro col caffè. Tre anni, ed una specialistica, dopo l’inizio di questo progetto molte cose sono cambiate. Molte nuove realtà hanno aperto i battenti, la mappatura si è ampliata con un aggiornamento semestrale, ed anche io ho deciso di fare dei cambiamenti, donando in primis il libro alla SCA Italy in modo che vi facessero degli Handbook per il settore, ed implementando il progetto di mappatura in un piccolo libro, la prima Guida Italiana degli Specialty Coffee, iniziandone la prima edizione nel 2021, anno che speriamo possa essere anche l’inizio di una rinascita dopo questo periodo storico difficile che stiamo tutti vivendo. L’immagine ha il solo scopo rappresentativo, la copertina potrà cambiare.

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How it started

Come tutto iniziò

它是如何开始的

Arabica

vs

Robusta

1250 m

ARABICA

70% CARATTERISTICHE GENERALI / GENERAL CHARACTERISTICS Africa orientale / oriental Africa 15 – 24 °C autogama 44 cromosomi / Chromosomes solco sinuoso e forma piatta allungata

produzione mondiale w o r l d p ro d u c t i o n

Africa occidentale / western Africa 24 – 30 °C Allogama 22 cromosomi / Chromosomes solco dritto e rotondeggiante straight groove with rounding shape

suscettibile agli insetti susceptible to insects

CARATTERISTICHE A SECCO E TOSTATO / DRY AND ROASTED CHARACTERISTICS COLORE CRUDO/ DRY COLOUR

Marrone / Brown green / dry

tostato /roasted

0,5-1,2%

1000 m

richiede attenzione requires attention

Verde brillante / Bright green green / dry

1-2%

CAFFEINA / CAFFEINE

42,5%

CARBOIDRATI / CARBOIDRATES di cui / of which POLISACCARIDI / POLISHACCARIDES OLIGOSACCARIDI / OLIGOSACCHARIDES MONOSACCARIDI / MONOSACCHARIDES

7-10%

750 m

ROBUSTA

tostato /roasted

1,6-2,8 %

3-4%

43,4%

29%

37% 4% 2,4%

27% 2% 0%

30% 59% 49,9% 8% 1,1%

39% 3,5% 0%

13-17%

14-20%

LIPIDI / LIPIDES

5,8-7,7%

1-2,3%

ACIDI CLOROGENICI / CHLOROGENIC ACIDS

12-15%

PROTEINE / PROTEINS

9,8% 10-13%

1-5%

ACQUA / WATER

6,8-10% 9,5% 10-13%

produzione mondiale w o r l d p ro d u c t i o n

500 m

11-16% 3,9-4,6%

difficilmente attaccabile hardly attacking

13-15%

alto contenuto caffeina h i g n i n c a ff e i n e

1-5%

SEA LEVEL Desig Coffe Leonardo Santetti

Leonardo Santetti

Desig Coffe Leonardo Santetti

Leonardo Santetti


How it will be

Come sarà

Project presentation Presentazione del progetto 项目介绍

会怎么样

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IT

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Il progetto è suddiviso in 3 parti, di cui la prima partirà a Gennaio 2021.

1. Pubblicazione e vendita della Guida delle Italiane 2021

caffetterie

speciali

2. Uscita della App - Specialty

Coffee Italia.

3. Pubblicazione della Guida delle

caffetterie e Torrefazioni Italiane Specialty.

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IT

1. Pubblicazione e vendita della Guida delle Italiane 2021.

caffetterie

speciali

A partire da Gennaio sarà possibile acquistare il libro guida alle caffetterie Italiane Speciali. La vendita sarà possibile sul sito in costruzione, via mail, ed in alcune caffetterie autorizzate. Parte del ricavato sarà devoluta a sostegno dei contadini Honduregni colpiti dalle recenti calamità naturali.

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IT

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2. Uscita della App Con l’arrivo dell’Estate è prevista l’uscita della demo della APP. Al suo interno troverete la mappa interattiva, la lista aggiornata e la sezione Roastery dove potrete comprare il caffè dalle vostre torrefazioni preferite ed esplorarne di nuove.

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IT

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3. Pubblicazione della Guida delle

caffetterie e Torrefazioni Italiane Specialty.

La prossima uscita includerà anche la parte Roastery, e sarà arricchita da una serie di illustrazioni e lavori artistici, ma anche info, ricette e formazione sul caffè in tutta la sua filiera. Un libro che non può mancare in una libreria Specialty!

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IT

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4. Bonus I punti elencati sono una guida allo sviluppo del progetto Specialty Coffee guide Italia 2021. Durante il suo percorso di sviluppo verranno aggiunti ulteriori Extra, nonchè qualche sorpresa sempre benvoluta. Il progetto verrà poi aggiornato con una pubblicazione annuale a partire da Dicembre 2021 con l’uscita dell’edizione 2022.

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IT

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Il mio obbiettivo finale è quello di sempre: poter contribuire come posso all’implemento e sviluppo del settore. Spero quindi che questo lavoro di censimento e mappatura, possa esser d’aiuto nel rafforzare la comunità ed aumentarne anche la percezione all’esterno del settore, e sopratutto possa promuovere il valore che deve essere imprescindibile per il futuro degli Specialty e cioè l’Etica. Senza questa, la tracciabilità e la qualità del prodotto diventano solamente una serie lunga di zeri senza numerale a fronte. Cerchiamo quindi sempre di rimanere fedeli a questo valore nello svolgimento del nostro lavoro col caffè, avendo sempre a mente e cuore tutta la filiera e le persone che vi lavorano, ricordando che noi paesi consumatori, dal torrefattore al Barista, siamo solamente il penultimo anello di una lunga catena, prima che raggiunga il cliente finale. Concludo quindi questa introduzione nella speranza che possa lasciare un piccolo seme per vedere al settore con occhi diversi, o porvi acqua se lo avete già, perchè a prescindere dal caffè dobbiamo tutti attuarci sempre a costruire una società migliore partendo dal nostro piccolo come possiamo, abbattendo muri invece che erigerli, e ricordandoci ciò che conta davvero, dando valore all’amore ed al rispetto reciproco che ci deve accompagnare nella vita di tutti i giorni.

Leonardo Santetti

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IL LUNGO VIAGGIO DEL CHICCO

The long travel of the Bean


Desig Coffe Leonardo Santetti

Italian Specialty coffee guide The

2021

Thanks for your attention Grazie per l’attenzione 感谢您的关注 INFO & CONTATTI:

design@santetti.com 13


Project presentation Presentazione del progetto 项目介绍 English Version

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EN

T

his project was born in 2017 when I graduated from the three-year degree in Industrial Design with a thesis relating to Design and coffee, also thanks to my path in the world of Specialty Coffee which began in 2013 when I was a volunteer and assistant in a coffee school in Scandicci ( Fi). At the beginning it was a mapping with a list inside the thesis book (which was a real manual from A to Z of all the SCA manuals and the world of special coffees) finally deciding to share the work for free with everything the micro cosmos of operators and colleagues to be able to contribute in my small way to cement and implement the community of those who work in everyday life to promote quality in their work with coffee. Three years, and a specialist, after the start of this project many things have changed. Many new realities have opened their doors, the mapping has expanded with a six-monthly update, and I too have decided to make changes, first of all donating the book to SCA Italy so that they could make Handbooks for the sector, and implementing the mapping project in a small book, the first Italian Specialty Coffee Guide, starting the first edition in 2021, a year that we hope will also be the beginning of a rebirth after this difficult historical period that we are all experiencing.

The image is for representative purposes only, the cover may change.

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How it started

Come tutto iniziò

它是如何开始的

Arabica

vs

Robusta

1250 m

ARABICA

70% CARATTERISTICHE GENERALI / GENERAL CHARACTERISTICS Africa orientale / oriental Africa 15 – 24 °C autogama 44 cromosomi / Chromosomes solco sinuoso e forma piatta allungata

produzione mondiale w o r l d p ro d u c t i o n

Africa occidentale / western Africa 24 – 30 °C Allogama 22 cromosomi / Chromosomes solco dritto e rotondeggiante straight groove with rounding shape

suscettibile agli insetti susceptible to insects

CARATTERISTICHE A SECCO E TOSTATO / DRY AND ROASTED CHARACTERISTICS COLORE CRUDO/ DRY COLOUR

Marrone / Brown green / dry

tostato /roasted

0,5-1,2%

1000 m

richiede attenzione requires attention

Verde brillante / Bright green green / dry

1-2%

CAFFEINA / CAFFEINE

42,5%

CARBOIDRATI / CARBOIDRATES di cui / of which POLISACCARIDI / POLISHACCARIDES OLIGOSACCARIDI / OLIGOSACCHARIDES MONOSACCARIDI / MONOSACCHARIDES

7-10%

750 m

ROBUSTA

tostato /roasted

1,6-2,8 %

3-4%

43,4%

29%

37% 4% 2,4%

27% 2% 0%

30% 59% 49,9% 8% 1,1%

39% 3,5% 0%

13-17%

14-20%

LIPIDI / LIPIDES

5,8-7,7%

1-2,3%

ACIDI CLOROGENICI / CHLOROGENIC ACIDS

12-15%

PROTEINE / PROTEINS

9,8% 10-13%

1-5%

ACQUA / WATER

6,8-10% 9,5% 10-13%

produzione mondiale w o r l d p ro d u c t i o n

500 m

11-16% 3,9-4,6%

difficilmente attaccabile hardly attacking

13-15%

alto contenuto caffeina h i g n i n c a ff e i n e

1-5%

SEA LEVEL Desig Coffe Leonardo Santetti

Leonardo Santetti

Desig Coffe Leonardo Santetti

Leonardo Santetti


How it will be

Come sarà

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会怎么样

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The project is divided into 3 parts, the first of which will start in January 2021.

1. Publication and sale of the 2021 Italian Special Coffee Guide

2. Release of the App - Specialty

Coffee Italia.

3. Publication of the Guide to Italian

Specialty coffee shops and roasters.

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1. Publication and sale of the Guide of Italian special cafes 2021.

Starting from January it will be possible to buy the guide book to the Special Italian coffee shops. The sale will be possible on the site under construction, by mail, and in some authorized cafes. Part of the proceeds will be donated to support Honduran farmers affected by recent natural disasters.

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EN

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2. App release With the arrival of summer, the APP demo will be released. Inside you will find the interactive map, the updated list and the Roastery section where you can buy coffee from your favorite roasters and explore new ones.

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EN

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3. Publication of the Guide of Italian

Specialty coffee shops and roasting companies. The next issue will also include the Roastery part, and will be enriched by a series of illustrations and artistic works, but also info, recipes and training on coffee throughout its supply chain. A book that cannot be missing in a Specialty bookshop!

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4. Bonus The points listed are a guide to the development of the Specialty Coffee guide Italia 2021 project. During its development, further Extras will be added, as well as some always welcome surprises. The project will then be updated with an annual publication starting from December 2021 with the release of the 2022 edition.

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EN

Project presentation Presentazione del progetto 项目介绍

My ultimate goal is the same as always: to be able to contribute as I can to the implementation and development of the sector. I therefore hope that this census and mapping work can help in strengthening the community and also increase its perception outside the sector, and above all it can promote the value that must be essential for the future of Specialty and that is Ethics. . Without this, the traceability and quality of the product become just a long series of zeroes without a numeral in front. We therefore always try to remain faithful to this value in carrying out our work with coffee, always having in mind and heart the whole supply chain and the people who work there, remembering that we consumer countries, from the roaster to the Barista, are only the penultimate link of a long chain, before it reaches the final customer. I therefore conclude this introduction in the hope that it can leave a small seed to see the sector with different eyes, or give you water if you already have it, because regardless of coffee we must always strive to build a better society starting from our little one as we can, breaking down walls instead of erecting them, and reminding us of what really matters, giving value to the love and mutual respect that must accompany us in everyday life.

Leonardo Santetti

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IL LUNGO VIAGGIO DEL CHICCO

The long travel of the Bean


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Italian Specialty coffee guide The

2021

Thanks for your attention Grazie per l’attenzione 感谢您的关注 INFO & CONTACTS:

design@santetti.com 24


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