波尔多 这是全世界最知名的产区，其历史由一连串传奇的名字写成， 而其佳酿更令所有饮家垂涎不已。时至今日，谁才是波尔多（Bordeaux） 最重要的中盘商（Négociant），又有哪个酒庄正在崛起， 而哪里是旅行中不可错过的胜地？这个偌大的葡萄酒乐园， 是否还保留着原有的威望和魅力？本期独家报道，将为你一一找到答案。
翻译：付丹妮 摄影：马丁·莫瑞尔
另附经典年份及期酒的深度品鉴报告，邀君共赏。
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波尔多
必读 为什么波尔多是世上最为人津津乐道的葡萄酒产区？它最值得收藏或正在贬值的酒款是哪些？ 它独有的期酒交易系统还适用于日益透明的市场吗？这篇综览将一一为你解答。
杜 哈 米 隆（Duhart-Milon） 和 班 尼 尔
波尔多可以说是世上最伟大的产区，是一代又
尔多酒的风格也在过去几十年内发生剧变—
一代饮家的试金石。这里生产的精品酒数量比
从清瘦、斯文、内敛到厚重、成熟、强劲、充 （Branaire-Ducru），无论是质量还是价格，
任何产区都多，一箱上好年份的顶级酒，售价
满男子气概，迎合了酒评家而非消费者的口味。
比得上一辆家用轿车。然而，波尔多近年明显
这个变革的洪流同样反映出分级制度不
受到市场波动的影响。首先是中国买家对 2009
再像过去那么可靠。波尔多是法国唯一以酒庄
中， 布 莱 恩 · 康 特 纳（Brane-Cantenac）和
和 2010 年份的狂热令其价格空前急升，随后又
而非葡萄园进行评级的法定产区，自 1855 年
金 玫 瑰（Gruaud Larose）物 超 所 值， 而 都
至少比四级庄水准高一两个档次。 也 有 一 些 酒 庄 拖 了 后 腿。 在 二 级 庄 当
因为这些买家热情骤降，酒价在 2011 年底急
建立酒庄分级制度以来，许多酒庄的规模已经
威（Durfort-Vivens）、 露 仙 歌（Rauzan-
跌，导致现在上千箱年轻的酒积压在酒商的仓
骤变。一班进取的酒庄酿出了高于其级别水准
Gassies）和 力 士 金（Lascombes）却 物 非 所
库里。这对那六、七十家顶级酒庄来说不算什
的酒款，定价也比同级酒庄高出许多，其中
值。还有些三级庄如麒麟（Kirwan）、狄士美
么，但其余七千家酒庄却不得不为卖酒奔忙。
的佼佼者包括靓茨伯（Lynch-Bages）、庞特 （Desmirail）、 菲 丽（Ferrière）和 贝 卡 塔 纳
其实年份的差异总是会影响市场价格，但
卡内（Pontet-Canet）和乐古思（Grand-Puy- （Boyd-Cantenac），在风格上似乎迷失了方
从未如此夸张，2010 年份的一级庄价格比同
Lacoste）这三个五级庄，还有屈居三级的宝玛
向。如今在这个多变的世界，只有品质过硬才
酒庄的 2013 年份高出了一倍。在此同时，波
。还有龙船（Beychevelle）、 酒庄（Palmer）
能得到消费者的垂青。
撰文：李志延 翻译：付丹妮 摄影：4 Corners Images 数据来源：Liv-Ex
法国波尔多证券交易所
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—必读—
各年份价格波动 波尔多顶级酒近年自面市起，不仅售价大跌，也大幅贬值，买家眼睁睁看着自己的投资缩水。
顶级年份
$14,604
$13,644
（约￥83774）
（约￥89668） 面市价格 AT RELEASE
2015 年 3 月价格
MARCH 2015
$6,288
（约￥38608）
$4,584
（约￥28145）
$4,284
（约￥26303）
2010 2009 2005 2001 2000 1996 1995 1990
$9,037
$8,937
$4,659
$3,872
$3,333
2009
2010
2011
2012
2013
（约￥59825） （约￥56303） （约￥29259） （约￥23619） （约￥20397）
年份 VINTAGE
一级庄年平均市场价格，单位：美元 /每箱（12瓶750毫升装）； 人民币对美元价格按酒款发布当年12月31日由中国银行所公布的折算率计算。
12 x 12 12 个顶级 酒庄的 最佳年份 拉图干红 1945
正值巅峰
Ducru-Beaucaillou 柏图斯干红 1982
Pétrus
宝玛干红 1983
1970 1961
龙船干红 1961 Beychevelle
干白
2012 2010
2
2007 2006 2005 2002 2001 1998 1996 1994
活泼、平衡而优雅 口感相当浓郁，陈年 潜力佳，清新度十足 新鲜而集中，目前表现出色 纯净、平衡而活泼 口感浓郁，正接近适饮巅峰 口感相当浓郁，现在适饮 细腻、活泼而优雅 充满吸引力，现在适饮 口感爽脆而活泼，现在适饮 顶级酒款依旧表现优异
甜白
2011
甜美，展现紧致的酸度以及 良好的陈年潜质 活泼而细腻，酸度怡人 口感丰腴、浓郁而饱满 浓郁，馥郁而复杂 平衡、集中而优雅 甜美、浓厚而丰腴 复杂而和谐，依旧年轻 口感诱人而浓郁，目前风味 正在开放 口感轻柔、优雅而细腻 口感饱满而馥郁， 正值适饮巅峰 令人惊艳，风味富有层次， 现在适饮 口感优雅而平衡，现在适饮 富有表现力，现在适饮 口感纯净怡人
拉弗尔干红 1979 Lafleur 3
宝嘉龙干红 1982 Ducru-Beaucaillou 4
侯伯王干红 1989
乐加干红 1989 Le Gay
玫瑰山庄干红 1989
5
2010 2009 2007 2005 2003 2001 1997
1. 柏菲干红 Pavie 2003
1996 1990
Palmer
Haut-Brion Montrose
盖世龙干红 1990
La Conseillante
金玫瑰干红 1990 Gruaud Larose
玛歌干红 1996
Margaux *
白马干红 2001 Cheval Blanc * 柏菲干红 2005
Pavie *
高柏丽干红 2009
定价过高 2. 爱士图尔干红 Cos d’Estournel 2009
Haut-Bailly *
3. 金钟干红 Angélus 2011
欧颂干红 2010
4. 欧颂干红 Ausone 1999
Ausone *
* 可继续陈年
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1986 1982
强劲而浓郁，陈年潜力佳 口感丰腴、成熟而诱人 风格传统，架构出众，陈年 潜力极佳 被低估，芳香而和谐 口感平衡而柔顺， 但炒作过度 强劲而复杂，开始进入适饮 巅峰 口感平衡而柔顺，现在适饮 醇厚而成熟，正值适饮 巅峰，可维持20年以上 架构出众，口感紧实， 风味不如1990年份开放 酒体宏大，依旧强劲而和谐 真正的传奇年份，顶住了 时间的考验 开始衰老 不朽的年份，顶级酒款依旧 表现优异
1
Latour
宝嘉龙干红 1961
1989
干红
5. 木桐干红 Mouton Rothschild 1990
1989 1988 1986 1983
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超越评级的 酒庄 尽管1855分级制度经受了时间的考验，但还是 有不少酒庄的出品明显超越它们的分级，例 如五级庄庞特卡内就一直比一些三级与四级 庄高价。
都威（DURFORT-VIVENS） $283（约￥1732）
$333（约￥2031）
$433（（约￥2719） $479（约￥3017）
二级庄
$449（约￥2972）
露仙歌（RAUZAN-GASSIES） $324（约￥1983）
$393（约￥2397）
$557（约￥3498）
$489（约￥3081）
$543（约￥3595）
贝卡塔纳（BOYD-CANTENAC） $393（约￥2405）
$441（约￥2690）
$484（约￥3039）
$535（约￥3370）
$495（约￥3277）
狄士美（DESMIRAIL） 三级庄
$317（约￥1940）
拉图酒庄选择退出期酒系统。
$250（约￥1525）
$252（约￥1583）
$377（约￥2375）
$396（约￥2622）
菲丽（FERRIÈRE ） $246（约￥1506） $274（约￥1671）
$279（约￥1752）
摇摇欲坠的期酒系统
$495（约￥3119）
$559（约￥3701）
班尼尔（BRANAIRE-DUCRU） $346（约￥2118）
$401（约￥2446）
$439（约￥2757）
大
的争议 ：正方认为现在找客户和直销都很容
（Place de Bordeaux）的多级分配制
易，不用再依赖期酒系统 ；反方却认为期酒系
度销售。每年 4 月随着酿酒结束，期
统高效的分配渠道，可以让酒庄在一天内向全
酒周就会进行，上千的贸易商和评论家齐聚一
球销售上万箱酒。现在消费者完全了解系统里
堂，为消费者品尝尚在桶中的样酒。当分数和
的销售层次，因而更谨慎入场，避免过早绑死
酒评发布后，酒庄进行定价，酒商则为酒款作
自己的投资。期酒系统在透明化市场中岌岌可
市场定位，然后以期酒方式预售。两年后酒款
危，必须要表现出其实用价值才能继续运作。
才会装瓶面市。 全球销售网络，如今却开始式微，特别是在中
大的财富，令他们得以牢牢地操控市场。所以
国市场暴露了问题。本来预售价格应该是最
他们无意降价，因为有可能会破坏其长期定价
低的，实际上在正式销售时却有可能降价。
策略，但中盘商和经销商却越发觉得不切实际
2009 和 2010 年份已经供过于求，新上市的酒
的定价令销售举步维艰。如果双方一直僵持下
款本应降价出售，但酒庄却不答应，因为担心
去，整个系统可能崩溃且损失惨重。
再出售期酒，而引发了关于期酒系统是否过时
$566（约￥3403）
$682（约￥4160）
$722（约￥4534）
$858（约￥5405）
$894（约￥5918）
杜哈米隆（DUHART-MILON） $666（约￥4076） $686（约￥4185）
$775（约￥4867）
$850（约￥5355）
$969（约￥6415）
靓茨伯（LYNCH BAGES） $859（约￥6415）
$983（约￥6415）
五级庄
2005、2009 和 2010 等 年 份 为 他 们 积 累 了 巨
包括拉图（Latour）在内的一些酒庄因不
$559（约￥3701）
龙船（BEYCHEVELLE）
现 在 是 顶 级 酒 庄 的 黄 金 时 期，2000、
尽管期酒系统已经发展为成熟的多层次
会令未卖出的旧年份降价。
$495（约￥3119）
四级庄
部分的波尔多精品酒通过期酒系统
$1,014（约￥6415）
$1,407（约￥6415）
$1,643（约￥6415）
庞特加内（PONTET-CANET） $832（约￥5092）
$862（约￥5258）
$832（约￥5225）
短期内期酒系统还可能幸存，它的未来有
$2,336（约￥15464）
赖于酒庄对市场更准确的洞察，并采取长线而 年份： 2013
非投机的定价策略。
$2,087（约￥13148）
2012
2011
2010
2009
以上为酒款每年平均的市场价格（按每箱12瓶750ml标准装计） 人民币对美元价格按酒款发布当年的12月31日中国银行所公布 的折算率计算。
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—必读—
波尔多精品产区 左岸 ：
R
布尔 BourgBourg
3
Blaye Côtes de Bordeaux 布拉伊波尔多丘 Blaye Côtes de Bordeaux
4
Lalande de Pomerolde Pomerol 拉朗德波美侯 Lalande
5
Francs Côtes de Bordeaux 弗朗克波尔多丘 Francs Côtes de Bordeaux
6
Castillon Côtes de BordeauxCôtes de Bordeaux 卡斯蒂隆波尔多丘 Castillon
7
Entre-Deux-Mers 两海间 Entre-Deux-Mers
8
Cérons 圣爱美隆卫星产区 Saint-Emilion Satellites
9
塞龙 Cérons
O N D E
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Fronsac 弗龙萨克 Fronsac
梅多克
A T L A N T I C
O C E A N
MÉDOC
圣爱斯戴夫
SAINT-ESTÈPHE 波亚克 PAUILLAC
3
圣朱利安 SAINT-JULIEN
上梅多克
HAUT-MÉDOC
2
玛歌
MARGAUX
5
4
1
8
利布尔讷 Libourne
7
6 多尔多涅河 R. Dordogne
波美侯
POMEROL
波尔多 Bordeaux
圣爱美隆
SAINT-ÉMILION
玛歌佩萨克 - 雷奥良
PESSAC-LÉOGNAN 格拉夫
GRAVES 9 巴萨克
BARSAC
R.
圣爱美隆
SAUTERNES
其他产区 ： 侯 伯 王（Haut-Brion）是 唯 一 位 于 梅 多 克（Médoc）之 外 的 一 级 庄， 在 近 几 个 上 好年份一直表现突出，价格也没有像拉菲 （Lafite） 或 木 桐（Mouton Rothschild） 的一些年份那样炒作过头。与侯伯王同属 一 家 的 美 讯（La Mission Haut-Brion）， 是唯一跻身于一级和超二级庄之间的酒 庄，其 2009 和 2010 年份足以证明其可与 一级庄媲美。盛产优质干白和干红的佩萨 克 - 雷 奥 良（Pessac-Léognan）， 以 及 出 产在精品酒市场上乏人问津的甜白的苏玳 （Sauternes）和巴萨克（Barsac），都位于 波尔多南部。其他值得关注的优质产区还 有北部和东部的一些地区，尤其是圣爱美 隆的卫星产区。
1 2
I
波 美 侯（Pomerol）和 圣 爱 美 隆（SaintÉmilion）的 酒 款 主要 由 梅 洛（Merlot）和 品 丽 珠（Cabernet Franc）调 配 而 成。 近 几 年这 两个产区的车库 酒庄（Garagiste） 几 经 浮 沉， 一度 酿 造口感 浓 郁 强 劲 且萃 取过重的酒款，所幸现在已不再流行。波 美 侯 的 顶 级 酒 庄 是 柏 图 斯（Pétrus）和 里 鹏（Le Pin）， 不 少 酒 庄 都 与 它 们 一 样， 酿出平衡而出色的酒款，包括盖世龙（La Conseillante）、 卓 龙（Trotanoy）、 老 色 丹（Vieux Château Certan） 和 乐 加（Le Gay）；圣 爱美隆的顶级 庄是白马（Cheval Blanc）和欧颂（Ausone），其他出色的酒庄 包括卓龙梦特（Troplong Mondot）、富达 （Clos Fourtet）和 卡 农 嘉 芙 丽（Canon-la。很多酒庄不满意 2012 年圣爱美 Gaffelière） 隆的重新分级，因为金钟（Angélus）和柏菲 （Pavie）升至一级特等 A（Premiers Grands Crus Classés A），与白马和欧颂平级。
.G
右岸 ：
其他值得 注 意 的次 产区
R
波 亚 克（Pauillac）、 玛 歌（Margaux）、 圣 朱 利 安（Saint-Julien）和 圣 爱 斯 戴 夫 （Saint-Estèphe）没 完 没 了 地 在 全 球 精 品 酒 饮 家 中 争 宠， 无 论 从 心， 还 是 从 金。 在 一 级 庄 价 格 始 终 高 悬 时， 酿 造 以 赤 霞 珠（Cabernet Sauvignon） 为 主 的“ 超 二 级 庄”虏 获 了 更 多 消 费 者 的 心， 如 宝 嘉 龙（Ducru-Beaucaillou）、 爱 士 图 尔 （Cos d'Estournel）和 雄 狮（Léoville Las Cases）。十年前这些酒过于浓郁强劲，但 如今回归平衡，保留了他们所在次产区的 重要风土特色。而波亚克的乐古思（GrandPuy-Lacoste）和 圣 爱 斯 戴 夫 的 拉 芳 罗 榭 （Lafon-Rochet）在 2009 和 2010 年份，当 其他人都定价过高时，他们却以高性价比 出奇制胜。圣爱斯戴夫的凯龙世家（CalonSégur）、玛歌的杜特（Du Tertre）和波亚克 的克拉米伦（Clerc Milon）在最近几个年份 也物有所值。
加龙 Ga 河 ron ne
巴黎
法国 波尔多
北 红色
绿色
高知名度（产区）
低知名度（产区）
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—主角—
22年前的一场偶遇， 让一名法国农夫和中国外交官世家的千金走在一起， 还栽培了一个闻名遐迩的右岸酒庄。 他们的传奇故事，比爱情酿的酒还要动人。 撰文：约翰·卡林 摄影：马丁·莫瑞尔 标题书法：山庶 翻译：潘芸芝
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1
993 年的某一天，大名鼎鼎的酿酒师克里斯 · 穆邑（Christian Moueix）走进了一家位于巴黎的画廊。他并不知道即将遇上 的人，会成为他人生中最丰富的一部分，那就是他一年后迎
。 娶回家的妻子—美籍华人陈晓瑞（Cherise Chen Moueix）
22 年一路走来，这对夫妻感情不减反增，共同住在波尔多多尔 多涅（Dordogne）河畔一幢雅致的房子里。身形高而修长的陈晓 瑞坐在客厅里，回忆他们第一次见面的场景—没有一见钟情，她 当时脑海只闪过一句话 ： “这老法会讲英语。”她微笑着说。 陈晓瑞当时已经运营画廊超过一年的时间，但她的法语还不 够让她应付接下来发生的事。 “我们互生情愫，是因为我们都爱艺 术。”她说。克里斯也同意这个说法，而他想要进一步的原因，是 因为陈晓瑞浑然不知他的身份，她并不知道眼前的这个人，正是 波尔多最细致且最著名酒款的酿造者。 “在这之前，我从未听过柏 图斯酒庄（Pétrus），我压根不知道要怎么拼这个，”陈晓瑞轻声笑 说： “当我打电话跟我妈妈说我认识了一个好男人时，我还说他是 个农夫。” 克里斯非但不觉得被冒犯，反而彻底被她迷住。他酿出的酒享 誉国际，然而眼前这位各方面都充满魅力的女人，游历丰富，却丝 毫不在意他的成就。陈晓瑞说 ： “我想克里斯当时觉得，这女人对 酒一无所知，想必她只能对我感兴趣吧！ ”
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左上：柏图斯之花酒庄； 右上：位于圣爱美隆的碧 豪酒庄； 49页：克里斯与陈晓瑞在 碧豪酒庄的葡萄园里
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—主角—
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“ 我 之 前 从 未 听 过 柏 图 斯 ， 当 我 电 话 跟 我 妈 妈 说 我 认 识 了 一 个 好 男 人 时 ， 我 还 说 他 是 个 农 夫 。 ”
上：午餐期间品饮了一支 1995年的卓龙干红 51页： 他们的豪宅位于 波尔多市郊，他们收藏的 美国知名雕塑家理查德·塞 拉的作品，竖立在多尔多 涅河旁。
— 陈晓瑞
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—主角—
她—家世显赫
他—胼手胝足
当时 41 岁尚未婚的陈晓瑞，发现克里斯虽然离过婚，却符合自己理想
陈晓瑞的家族过的是与沙皇 、英女王 、欧洲和拉丁美洲独裁者们私交
对象的所有条件，并开始对他动心。 “他的使命感很重。”她说。所谓的
甚笃的日子，而克里斯的童年则是在泥地里长大的农村生活，或是在法
使命，即不管再怎么困难都要酿出最好的酒款。而这位酿酒师眼前“新
国中央高原艰苦饲养牛只。穆邑家族的运势到了 1937 年才渐佳。克里
的使命”，就是要赢得陈晓瑞的芳心，他终究成功了。这并不是灰姑娘
斯的父亲尚 - 皮耶 · 穆邑（Jean-Pierre Moueix）西进波尔多，来到当
与王子的童话故事，若非要这么说，角色也应该互换！“我得承认她的
时还颇不起眼的波美侯（Pomerol）地区。 被儿子克里斯称为“有远见”的尚 - 皮耶，自学成才，最初以酒商
家世比我更显赫。”访谈进行了一小时后，克里斯礼貌地进入房间，对
生意起家，创立了如今闻名遐迩的尚 - 皮耶 · 穆邑家族酒庄。他自 20
我点头微笑，并加入我们的对话。
世纪 50 年代起开始收购酒庄，包括玛德莱娜（Magdelaine）、卓龙
陈晓瑞视自己为典型美国移民家庭的后裔，也是少数能够幸运地实
现美国梦的人。陈晓瑞说，她接待的中国游客常常断定她有贵族血统， （Trotanoy）、柏图斯之花（La Fleur-Pétrus）等。上世纪 60 年代，更 而她只是一笑而过。事实上，她的家世背景颇惊人。听她娓娓道来，才
购下伟大的柏图斯。柏图斯在 1953 年成为英女王伊丽莎白二世加冕典
知道她的高祖父（曾祖父的父亲）原来是曾任两广总督的李瀚章，而李
礼上的指定用酒，令这款波尔多右岸的佳酿声名大噪。
瀚章的大弟，更是名气响亮 、带领晚清进行洋务运动的李鸿章。陈晓瑞
在 1970-2008 年期间，克里斯接掌父亲创立的公司，之后交由长
打开家族相本，找出两位声名显赫的祖先正襟危坐的相片，其中还包括
兄尚 - 弗朗索 · 穆邑（Jean-Francois Moueix）接手。在葡萄酒界，他
一张李鸿章与俄国沙皇尼古拉二世的合照。
也许永远被视为“柏图斯先生”，但现年 68 岁的他，已不再参与柏图 斯的经营，他用同样的精力与热情，花在其他品牌上，包括卓龙 、柏
与李鸿章同期的亲戚，全都非富即贵，其中不乏皇帝的老师 、富有 的银行家以及工厂主等。李氏家族当时有强烈的亲英倾向，小孩们全取
图斯之花 、凯歌（Hosanna）、拉图波美侯（Latour à Pomerol）、格
了像“Anna”或“David”这样的英文名字，而李鸿章自己则获英女王
拉夫（La Grave Trigant de Boisset）、拉弗嘉仙（Lafleur Gazin）、
维多利亚颁发十字勋章。外交官的基因始终在家族内传承，陈晓瑞的曾
拉 格 喜（Lagrange）， 以 及 位 于 圣 爱 美 隆（Saint-Émilion）的 碧 豪
。 除 此 之 外， 他 更 扩 展 了 自 己 位 于 加 州 纳 帕 谷 祖父陈介就曾任上世纪 30 年代的中国驻德外交官，陈晓瑞还留有一张 （Belair-Monange） 曾祖父与希特勒的合影。她说，当时因为二战，原为敌对阵营的中日两 （Napa Valley）的多明纳斯酒庄（Dominus），可以说，那是加州赤霞 珠（Cabernet Sauvignon）最极致的典范。
国签定了军事合约，曾祖父还必须尽快从德国撤离。尔后她的曾祖父还
穆邑家族故事也许比陈家平凡许多，但克里斯与陈晓瑞互动的模
分别担任中国驻墨西哥与阿根廷大使，除了原本已经熟悉的英文，还学
样总是那么天造地设！要彻底融入法国社会，陈晓瑞需要了解法国的地
起了西班牙文。 而她的外曾祖父顾翊群，当时就读于美国俄亥俄州州立大学，后来
理、历史与文化习俗，并学习新的语言，她笑着说丈夫建议她从“多喝
成为国际货币基金组织在 1944 年草创的元老，之后更在华盛顿的世界银
点！ ”学起。她对这一切应付自如，看来得益于她与生俱来的外交血统。
行担任高级干部。陈晓瑞的家族在 19 世纪 40 年代来到美国，她的母亲 顾以俪承接父亲的专业，也在世界银行任要职。相比之下，陈晓瑞父亲
夫唱妇随
的成就不及前人来得辉煌，她说，她的父亲始终活在父辈的阴影之下。
这对佳偶在家中受访，显得相当放松。他们的豪宅位于波尔多市郊，位
出生于 1953 年的陈晓瑞，5 岁便经历父母亲离婚，之后便跟着母亲
属利布尔讷（Libourne）边陲，外观略带设计感，屋内每一寸墙壁几乎
在华盛顿的公寓一同长大。她的成长过程并不富裕，肯定没有前人来得
都挂满珍稀现代风艺术画作。豪宅占地广大，花园内不但以高树点缀，
优渥。但成绩优异的她，自大学主修经济毕业后，便听从母亲的建议进
还可以见到美国知名雕塑家理查德 · 塞拉（Richard Serra）用大型钢铁
入银行业。她在金融业界快速晋升，却始终不觉得那是她想要长久发展
制成的作品，就这么守卫着奔流向大西洋的多尔多涅河。曾于艺廊工作
的路，她更想要去世界其他角落看看走走。她在巴黎除了经营她心仪的
的陈晓瑞，现在就像住在艺廊之中。 尽管他们的家庭佣人侍奉的午餐水准有如米其林三星餐厅，偌大的
画廊，最终，还找到了另一个可持续经营一辈子的“事业” 。
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空间里却弥漫着轻松 、自然 、简朴的氛围。夫妇两人的性格都 很朴实，从容优雅，不铺张也不炫耀。他们辛勤工作，把各自的 生意都照顾得很好。 这顿午餐采访配了一支 1995 年的卓龙，我们从雕刻家理查 德的作品 、文学，一路聊到足球。两人都是诗的爱好者，鲜为 人知的是，陈晓瑞十分热衷于足球。我们逐渐聊到葡萄酒，这 是两人结合的红线，也是他们辛勤工作的理由。 “我们希望用最 好的葡萄酿出最美丽的酒。”陈晓瑞说。她目前专心于行政事务 上，举凡国际市场的营销，都由她负责处理，她笑称自己是克 里斯的“啦啦队长” 。而克里斯深谙风土之道，是酿酒的灵魂人 物，负责在葡萄园与酒窖中一展所长，把控酿酒的大小细节。他 同意爱迪生与爱因斯坦所说，天才是 1 分灵感与 99 分努力所造 就出来的。 我问陈晓瑞，克里斯对于工作是否相当执着。她回我 ： “这 。他忠诚 、积 么说吧，他生肖属狗，因此个性固执（dogged） 极 、勤劳，总是在田里自顾自地剪枝。”说到剪枝，他眼睛一 亮，说 ： “为植物剪枝是一门艺术！酿出好酒要看剪枝的技巧， 我不想只酿出一年好酒，而是年年酿出好酒。每一个幼芽 、每 一个花苞都至关重要，剪枝时要仔细想过才动手，对待葡萄藤， 要满怀着爱才行。”每年冬天进行的剪枝，他不但监工，也亲自 动手。而在夏天，关键是林冠管理 ：通过修剪维持新芽恰当的长 度与宽度，有助于控制日照对于植物与果实的影响，特别是要 避免葡萄被晒伤。8 月是采收的前一个月，在挑选可能要采收的 果实时，再谨慎也不嫌过分。 “这时候的葡萄还很年轻，”克里斯 说， “它们需要被整肃一番，让接下来的采收平衡。”每 10 串葡 萄会被剪成 7 串，目的是为了要让空气流通，也为了让日照顺利 覆盖果串。
9 月是克里斯作出每年最重要的决定之时 ：采收日期。1998 年是让克里斯印象最深刻的一年，那一年证明了他既谨慎又随机 应变的能力。当时，他已经找齐了 100 位精挑细选的采收工，每 一位都具有丰富的采收经验，全员已准备好上工，但他赫然发现 时机未到，他马上决定再等一下，待葡萄更成熟后再行采收。由 于天气预报说这天天气晴朗，因此那一天，他便带着整群采收工 去海滩游玩一天。等他们回来时，天气预报要变天，因此全体人 员没停下来休息，直接上工采收。这年的采收时间破纪录地快，
9 月 30 日全数采收完毕，到 10 月 1 日就下雨了。最后，1998 年 份成为柏图斯最伟大的年份之一。
“我向来追求完美，但是对于柏 图斯，我即使重来一次，也无 法做得比现在更好。”
上图：穆邑夫妇的豪宅位 于波尔多右岸，位属利布 尔讷边陲； 53页：在一个寒冷的冬日 里，燃烧碧豪酒庄葡萄园 内的枯藤。
—克里斯 · 穆邑
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右图：李鸿章是陈晓瑞高 祖父李瀚章的弟弟； 下图：一张来自陈晓瑞外 祖母（第一排右一）的家 族旧照，右边站立的年轻 男子是陈晓瑞的曾祖姑父 卞伯眉,他是第一位在美国 布朗大学毕业的中国人； 54页：剪枝期间，克里斯 会亲自出马。
使命与爱 “用心 、细心与爱心对于照顾葡萄园至关重要，”克里斯说。他聊 起葡萄藤就像在聊一个人，而他照料葡萄就如同老师深爱孩子一 般。那么对眼前这杯“长大成人”的葡萄酒呢？他嗅了一下 1995 年 的卓龙说 ： “初闻时，可以感受到这酒是以非常成熟的葡萄酿成， 主要的果味是李子而非梅子。这两者仅略有不同，但还是可以区 分，就像这支酒一样。它的香气之美妙，让人不急着喝，想再多闻 一下。”接着，他品尝了一口，想了一会儿。我原本以为他接下来 要发表一连串浪漫诗句，讲述关于香气 、松露 、莓果等做作的结 语，但他除了说这支酒 15 分钟前品尝可能会更好之外，只说了句 ： “品尝这支酒真是愉快。这酒不需要花脑筋，纯粹享受它就好了。 这是波美侯最好的酒之一。” 而原本完全不懂酒的陈晓瑞，在认识了克里斯之后，变得每一 餐都要浅酌。 “幸运的话，我可以在酒中感受到层次。如果我挑剔 一点，则会想要找余韵绵长的酒款，最好在香气和记忆中萦绕 。但 我不是每一次都要求‘毕加索’ 。” 柏图斯就是毕加索。说到柏图斯——这个定义了克里斯大半 辈子身份的酒庄，他说 ： “如果我现在年纪更大，无法进行其他规 划，那么离开柏图斯会让我万分难过。但经过了 38 年，我需要一 些新的灵感与想法。我向来追求完美，但是对于柏图斯，即使重来 一次，我也无法做得比现在更好。幸运的是，现在的我还有精力继 续完成其他计划，也有其他酒庄能够激起我的爱。例如，加州令我 十分兴奋，在那里我可以研究和学习新东西。虽然离开柏图斯已经
4 年了，但现在的我比以前更忙碌，还能花更多时间与精力去完成 我的使命。”
“剪枝是一门艺术，酒的命运 完全依赖于此。” —克里斯 · 穆邑
克里斯的酒庄 波尔多： 碧豪酒庄（Château Belair-Monange） 凯歌酒庄（Château Hosanna） 柏图斯之花（Château Lafleur Petrus） 格拉夫酒庄 (Château La Grave) 拉弗嘉仙酒庄（Château Lafleur Gazin） 拉格喜酒庄（Château Lagrange） 拉图波美侯酒庄（Château Latour à Pomerol） 卓龙酒庄（Château Trotanoy）
“使命（mission）”一词又出现了。正是这份使命感与积极的 个性在 22 年前赢得美人芳心。到底这使命感的魅力何在？对陈晓 瑞而言，是酿造能够制造魔力的美酒。对于克里斯来说，则更多 是实际行动。他拿出一张纸，写下这些词 ： “修剪（prune）、成熟
纳帕谷： 多明纳斯酒庄（Dominus）
。”对 克 里 斯 而 （ripened）、 精 炼（distilled）、 熟 成（matured） 言，这些是他生命中的精华以及老天所赋予他的使命。 “葡萄酒是 我向全世界发出的信息，而收到信息的人中，有可能是我这辈子都 不可能有机会碰面的。既然有这个机会酿酒，而且还可能是很强大 或很持久的酒，那么，葡萄园与葡萄酒想必值得我花最多精力 、心 思，还有爱来照料。”
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波尔多
过时了 吗
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七年前，几乎是在一夜之间，波尔多成为中国精英人群的宠儿， 无论怎样主题的晚宴，餐桌上无一例外都是波尔多酒。 如今，以波尔多热带动的精品葡萄酒市场已淡了下去。 波尔多葡萄酒是静待时机卷土重来，还是已走到黄金时代的终结？ 撰文：李志延 翻译：付丹妮
半
年前的一个寒冷冬夜，我在上海与 一些酒商和意见领袖晚饭，没有特 定的主题，只是朋友小聚喝喝酒，聊
聊酒圈的故事和八卦。我嘱咐每人带一瓶酒， 令我吃惊的是，16 位朋友中居然没有一人带 波尔多酒来。 今年初我主持了一场类似的小型晚宴，同
波尔多的 跌宕浮沉
年间，人们选顶级波尔多酒是一种社交手段， 为了表达对重要客户和官员的尊重，面子要做 足，于是大量的顶级波尔多酒涌入中国市场。
2012 年，这种风气彻底转变，习近平主席严 打腐败的主张，以及随后强制实施的节俭消费
2009 年，中国只占据了波尔多酒总出口量的
模式，直接影响了国内对高端波尔多酒的需求
8%，排名全球第四，而按出口额来算甚至没
量。圣皮尔精品酒业前任首席执行总裁华金声
样整晚没有见到一瓶波尔多酒。这次我没有感
有进入前五名。此后两年内，中国内地和香港 （John Watkins Jr）表 示， 高 达 50% 的 顶 级
到意外。在过去一年的时间里，我平均每周大
便成为波尔多最重要的市场，年进口量达 500
葡萄酒与政府消费有关 ： “财政紧缩政策意味
约会出席两次酒宴——有时每晚都有——其中
万箱。到了 2012 年，有顶级酒庄向我透露 ，
着政府购买量降低 80% - 90% 甚至更多。”
只有三次以波尔多为主题。中国内地和香港的
他们约有三分之一到半数的产品被输送到中
精品酒的礼品消费量同样急剧下降，葡
消费者对波尔多的兴趣锐减，如今已经是第四
国。商业精英们最爱拉菲（Lafite）；所有的顶
道商贸（上海）有限公司是中国最大的进口
年。无论是有经验的藏家还是新手买家，都认
级酒包括柏图斯（Pétrus）、木桐（Mouton）
商之一美夏国际贸易（上海）有限公司（以下
为波尔多酒不再值得炫耀或分享。北京的市场
和玛歌（Margaux）等，只能通过配给的方式
简称“美夏”）旗下的葡萄酒零售店，马克思
更糟糕，曾经风靡一时的拉菲（Lafite）和玛歌
“大型跨国公司明文禁止 才能购买 ；而年轻的 2009 年份期酒交易额超 （Marcus Ford）说 ：
（Margaux）现在被与奢华和过度消费联系起 来。这些酒不再在公众场合露面，而是留在餐 厅的酒窖或酒商的仓库中积灰。
过每瓶 1000 美元（约合 6263 元人民币）。
公司高级管理人员购买每瓶价格超过 25 美元
现在，波尔多酒的价格从巅峰时期下降了 （约合 157 元人民币）的葡萄酒作为招待和送礼
40% - 60%，波尔多热潮冷却。在过去的 15
用途，”马克思估算波尔多一级庄需求量的下
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降高达 70%， “毫无疑问，数目可观的波尔多一
Arneis）干 白 和 2009 年 份 的 毛 罗 酒 庄 圣
亚洲、欧洲和美国市场上仍然有很多新年
级庄酒还会继续待在仓库里，现在的买家越发
罗 马 丹 魄（Bodegas Maurodos San Román
份的波尔多酒。 “我看一些酒商清理高价库存颇
精明老练，更看中酒款自身的价值。”
Tempranillo）干红，价格分别为人民币 850 元
有压力，”屈臣氏酒窖总经理杰里米 · 施托克曼
销 量下滑对 行业 造 成了巨大 影响，许 多 进口商被 迫关门，或 被更有实力的大公司收
“尤其是对于那些 和 920 元。波尔多酒的销量比之前下降许多，目 （Jeremy Stockman）表示， 前是四级和五级庄酒比较多人问津。
资历尚浅的进口商来说。”这是消费者考虑为酒
购， 美 夏 就 是 其 中 之一。 去 年 9 月， 这 家 公
窖补货的时候了，因为进口商会通过降价和牺牲
司被澳大利亚饮料业巨头伍尔沃斯酒业集团
钱说了算
利润率来增加流动资金。
商中，约有 1000 家在 2014 年退出了市场，而
然而，中国政 府的消费管控并非波尔多困境
的方式确保酒庄每年得到稳定的收入。现在，
留下的公司则被迫调整策略，减少对礼品消费
的唯一原因，酒庄们权力大增，以及不断涨价
仅剩下大约 70 家顶级酒庄拥有这种能耐，他们
及宴会消费的依赖，将目标转向真正的葡萄酒
的策略，让酒商更为沮丧。进口商嘉里一酒香
不愿意降价，即使消费者和酒商都在抱怨提价
饮家。许多人认为这种转变是好的，因为酒商 （Kerry Wines）精品酒部的总经理埃里克 · 狄
和囤货问题。对于酒庄来说，降价同时存在风
要关注真正的饮家和藏家的口味了。 “市场将继
古斯（Eric Desgouttes）露出一副被宠坏的孩子
险，不仅令未售出的年轻酒款贬值，对老年份
续扩张，并由近 4000 万真正的葡萄酒消费者
气坏的表情， “ 2010 到 2013 这四个年份的期酒
酒款的价格也有不利影响。出清存货的方法具
主导，他们购买并饮用进口葡萄酒。”华金声说
销售已经遭遇滑铁卢，就是因为定价太贵，”他
有级联效应，降价也总是比提价更容易。
道。
说， “很多酒在期酒周之后还降价了，如果期酒
2010 之后的几个年份质量平平，对恢复市
价格始终居高不下，我会建议公司和客户不要再
场无甚帮助。尽管 2014 在品质上比前三个年份
买期酒。”
有了明显改善，市场依旧泛滥未售出的年轻波尔
（Woolworth）收购。 马克思表示，在中国 6000 家左右的进口
除了酒商，酒店、餐厅和所有销售高端葡 萄酒的食品和饮料经销店也面临着困境。许多
40 年前，中盘商的权力和酒商一样大，即 便每个年份相差甚多，他们也可以通过调节库存
依赖政府消费和私密宴会的餐厅被迫关门或收
圣皮尔精品酒业的华金声也补充道 ： “公款
多酒。如果降低该年份的售价，又容易让人误会
缩业务。政府官员用餐消费因所处省份不同略
消费高端进口葡萄酒的高速增长泡沫期已经一
其品质不如之前定价较高的年份，所以，波尔多
有差异，但基本上被削减到人均人民币 100 元
去不复返了。”他认为人们对期酒的兴趣只是品
酒商依然进退两难 ：降价以解决供过于求的市
左右，用餐也有诸多限制，不可以点任何价格昂
质和八卦而已，何况 2010 年份之后再没有出现
场，还是保持高价以维护品牌和市场地位？到现
贵的葡萄酒、烈酒，以及鲍鱼、海参等珍贵食
什么精彩年份，他对期酒的未来并不那么乐观。
在为止，上述哪种方式才合适，各酒庄众说纷
材。北京柏悦酒店（Park Hyatt Beijing）北京 “2011 年到 2014 年中旬，中国的波尔多葡萄酒
纭，尚未达成一致，也反映在今年的定价上，一
亮餐厅（China Grill）侍酒师秦莉（Kerry Qin）
供给过剩，但根据海关统计数据，2014 年下半
些酒庄价格持平，而另一些则降低甚至继续抬高
表示，现在酒单上最首欢迎的酒是价格划算的
年法国酒的进口量又开始上涨。目前波尔多酒仍
价格。
非波尔多酒款，如 2012 年份的科尔德罗蒙特
然占据我们公司销售额的 50%。”中国依旧是波
泽莫罗酒庄阿内斯（Cordero di Montezemolo
尔多红酒的第一消费市场，地位举足轻重。
酒评家如罗伯特 · 帕克（Robert Parker）的 分数，往往影响定价。他给许多 2010 年份打出 了高分，也曾经警告要注意定价过高的问题，然 而 2010 年份价格还是要比同样出色的 2009 年 份高出许多，无论是消费者还是酒商，都认为定 价高得离谱，因此市场上还滞销大量的 2010 年 份。在 2011 年以高价购酒的买家，只有因投资 没有回报而生闷气了。今年，帕克宣布他不再为 期酒打分（更多详情可阅 P112“辩论”栏目），意 味着分数影响期酒的时代已经过去。他的评分不
“曾经风靡一时的拉菲和玛歌, 现在被与奢华和过度消费联系起来。 这些酒不再在公众场合露面。”
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再是关键因素，而市场需求和经济环境将对酒 款定价产生更大的影响。 对于像 屈臣氏酒窖这样的进口商和零售 店，最担心的是他们的酒单上还有曾经高销量 和高收益的波尔多顶级酒，如今其需求量和销
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但是消费者已经对波尔多兴味索然，逐渐转向
“顶级庄就是太富 波尔多酒。波尔多酒代表奢华消费的观念在中 有，财富会使人傲慢 国已经根深蒂固，需要一段很长时间来改变。 而自满。” 香港灵思概念有限公司（Links Concept）
勃艮第（Burgundy）、罗纳河谷（Rhône）以及
总经理帕奇舍 • 德拉弗恩 • 塞斯（Patrcio de la
意大利和西班牙的顶级酒款。”
“财政 Fuente Saez）希望可以改变这种氛围。
售额在持续下降。一个不愿意透露姓名的伦敦
在未来几年，中国可能会继续施行财政紧缩政
精品酒商坦言 ： “顶级庄就是太富有，财富会使
策，亚洲主流观点表示将不会以期酒形式购买
人傲慢而自满。他们不需要直接参与销售，因 此不会担心因酒款定价太高而导致没人购买。
紧缩政策是对市场的修正，我认为波尔多在中
美国市场 反弹
国将会一直受欢迎，”他说， “波尔多酒在香港 的销量势头一向非常强劲，并且会继续保持下
侯 伯 王（Haut-Brion）、 木 桐、 白 马（Cheval
去。人们越有钱，越会继续饮用波尔多酒，因
Blanc）、欧颂（Ausone）和柏图斯等顶级酒庄
为这是花钱就可以买到的最棒酒款。”
应当肩负正确定价的责任。这些顶级酒庄左右 了波尔多的形象和定价。如果价格降低得当，
巅峰时期，中国内地和香港的销量占据了顶级 酒庄年轻酒款近一半，老年份酒款的销量同样 在增长。2010 年和 2011 年，香港的波尔多名
期酒的未来 最终，延续了几个世纪的配给系统一不小心便
的精品葡萄酒拍卖城市之一。虽然拍卖额开始
会分崩离析。美国的藏家总是最挑剔的买家，
下滑，但香港依旧是重要的拍卖市场，仅仅位列
只选 “最佳”年份，对一般年份毫不在意。当又
纽约之后，与排名第三的伦敦拉开了相当大的
一个如 2009 或 2010 年份一样的极佳年份再出
差距。
现，我想他们定会强势归来。然而，正如扎奇
现在，波尔多酒商正在紧盯美国市场，欧
拍卖行的负责人扎卡赖亚所讲，期酒系统 “单薄
元疲软以及美国经济回升增添了他们的期望。
而脆弱”，只有在极佳年份认真地合理定价，美
扎奇拍卖行（Zachy’s）的负责人杰夫 · 扎卡赖
国人才会完全回归期酒市场。
亚（Jeff Zacharia）对此相当乐观，他指出，在
过去四年是必要的价格调整阶段，从螺旋
公司运营的 40 年间，他见识过各式市场波动。
式上升回归到正常，终于让人松一口气。在我
“虽然我们离开了巅峰的 2011 年和 2012 年，只
看来，尽管困难重重，波尔多终将成功赢回饮
要我们定价合理，高品质的波尔多酒款仍有很
者的心，并为酒商带来足够的利润以保证稳定
高的市场吸引力。”他解释道， “2014 年波尔多
运营。但是，这需要多久才能实现呢？
区或上海私人会所里不变的宠儿。
在非 投机炒 作的情况下，中国市场每年
尽管零售渠道充满希望，但波尔多想要进入美
10% 左右的葡萄酒消费增长是合理的。事实
国市场，还需要克服来自餐厅的障碍，因为美
上，波 尔多的酒 款价格 普 遍在 30 美元（约合
国侍酒师喜欢不断寻找新鲜且特别的酒款，尤
188 元人民币）或更低，在这个价位可买到许多
其是东西海岸核心地带的潮流餐厅，侍酒师很
物有所值的高品质酒款。遗憾的是，少数顶级
可能冷落波尔多酒，因为酒单多出自有见识的
庄的定价和行为持续影响人们对整个产区的偏
年轻侍酒师之手，像位于旧金山的一家名为斜
见，促使买家转向勃艮第、罗纳河谷、西班牙
门（Slanted Door）的时尚餐厅就很难看到波
和意大利。
尔多酒。
期酒系统将产生严重危机。毕竟，波尔多的地 位并不如某些酒庄所想，它们并不是纽约上东
酒拍卖额甚至超过了纽约，一跃成为全球最大
的气候非常理想，2015 年看起来还要更好。”
他们将赢回饮者的心，让市场重拾生气，否则
不论是 透 过期酒还是 老年份酒款 交易，
今年，波尔多酒商将更依赖美国、英国、
几乎所有精品酒贸易在一定程度依 赖于波尔
比利时和德国等传统市场来将其带出低谷，无
多。波尔多牵扯了太多的利益关系，以致 5 年
论是在销量上，还是在形象上。欧洲和美国经
内无法恢复元气。如果 2014 年份期酒定价失
济环境的转变使得人们将注意力转移至西方。
败，期酒系统将变得不堪一击。拉菲、玛歌、
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波尔多的分级制度虽早成定局，却不代表 各级酒庄安于现状，不思进取。本期挖掘的五大 潜力股酒庄，各师各法，令产品超越评级，成为波尔多 各酒村最关键的品质推手。
撰文：格雷·查尔斯（Gregory Charles） 翻译：潘芸芝
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维洛妮克 · 桑德斯（Véronique Sanders） 酒庄 ：高柏丽（Château Haut-Bailly） 产区 ：佩萨克 - 雷奥良（Pessac-Léognan）
长期奋战
维洛妮克 · 桑德斯认为，葡萄酒有自己的语言 ：
改头换面的一年，在维洛妮克的改革下，酒庄
“诉说着时光和世代，也诉说着尊重、坚持、
开始区分不同地块的葡萄，并分别放在不同容
耐性…… 以及人性。”如今由她掌管的高柏丽
量的水泥槽发酵，温度控制在 30 摄氏度。这种
酒庄，500 年来一直演绎着上述特质。桑德斯
精准的态度也体现在选果，维洛妮克要选果三
“产区指 自豪地称高柏丽早在 20 世纪初便已是 标，售价和一级名庄不相上下。”经历十多年跌 宕浮沉，酒庄愈渐低调，但识货的人知道，高 柏丽即将恢复昔日之荣耀。 高柏丽经历过不少磨难。维洛妮克的祖父 丹尼尔（Daniel）在 1955 年买下该产业时，酒 庄已成为一座荒废的葡萄园，他得重新耕种绝 大部分的地块，到 1979 年他的儿子尚（Jean） 接 手时，重建 还在持 续。维洛妮克也于 1998 年 参 与 进 来， 同年， 美国银 行家 罗伯 · 威 马 （Robert Wilmers）出资将酒庄买下，还聘请 维洛妮克担任酒庄经理。他的投资来得正是时 候。酒评家罗伯特 · 帕克（Robert Parker）给
酒庄至今还留有4公 顷的老藤，它们始种 于19世纪末期，主要 以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主，但 也有一小部分的品丽珠 （Cabernet Franc）、 佳美娜（Carmenère）、 梅洛（Merlot）、马尔贝 克（Malbec）与小维多 （Petit Verdot）。它们被 酒庄昵称为“伟大的淑女 （Grandes Dames）”， 是葡萄根瘤芽虫害肆虐欧 洲之前种下的，始终没有 嫁接至美国砧木。
次以确保葡萄品质稳定。声名显赫的酿酒顾问 丹尼斯 · 迪布迪厄（Denis Dubourdieu）后来 加入酒庄，2004 年，曾于侯伯王酒庄（Haut-
Brion）任 职 的 尚 - 伯 纳 · 德 尔 玛 斯（JeanBernard Delmas）也相继加入。 截 至 2005 年， 高 柏 丽 的 酒 款 无 论 从 风 格、精 细度和品质上有了相当大的起色。如 今酒款糅合了细致、辛香、成 熟果味与柔软 的单宁于一体，高雅而复 杂。维洛妮克形 容 “精密”的三 2008、2009 与 2010 年为酒庄最 个年份， “不但保留了酒庄的灵魂，还增强了风 味” 。在帕克日前更新的酒款评分中，2009 年的 高柏丽获得了满分 100 分，可谓起死回生。
酒庄的 1999 年份打出了可笑的 78 分，这让维洛 妮克心情跌落谷底，也让她不顾周遭反对的声 音，坚持改变酒庄的酿酒方式。2000 年是酒庄
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+ 明星酒款 : 高柏丽 2010
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梅兰妮 · 戴斯宏（Mélanie Tesseron） 酒庄 ：庞特卡内（Château Pontet Canet） 产区 ：波亚克（Pauillac）
新手报到 为了以更柔和的方式提升 土壤含氧量，庞特卡内不 使用拖拉机，而找来马匹 翻土。酒庄目前拥有7匹 马，但只够耕种葡萄园面 积的一半，因此现正计划 兴建一座可容纳14匹马的 马厩，以耕种全庄土地。
小时候，每当梅兰妮 · 戴斯宏到庞特卡内 酒庄拜访祖父母时，总要跑到葡萄园内收集 波亚克有名的第四纪砂砾。几年后，梅兰妮 从伦敦中央圣马丁艺术与设计学院（Central
Saint Martins）毕业后在当地电视台工作， 她 的 叔 叔 阿 弗 雷 德（Alfred）有 一 天 请 她 晚 餐，向她抛出加入家族酒庄工作的橄榄枝。 于是不久后，她成为波尔多大学（Bordeaux
University）葡萄酒产业管理硕士班（Masters of Wine Property Management）的高材生， 并努力修读她的品酒文凭。如今梅兰妮已经在 香港两年，帮助酒庄发展亚洲市场，同时掌管 酒庄的运营，也替她叔叔在全球出差，既推广 酒 庄， 以 及 自 家 的 戴斯宏白兰地（Tesseron 。 Cognac） “我依然觉得这一切难以置信。”她说。本 来要做美术设计师的梅兰妮，现在正掌管波尔 多现代史上最成功的酒庄，且年复一年地精益 求精。尽管只是五级庄，酒评家们却认为它的 品质与最好的二级庄不相上下，在某些年份甚 至可以媲美一级庄。显然从目前的酒款售价来 看，市场也认可了它的品质。 很 多 波 尔 多 的 酒 庄 在 应 用 新 科 技， 庞 特卡内却反其道而行之，所有环节都尽可能 人手完成。酒庄不用电脑计算采收或发酵时 间， 倒 是 参 考 天 象 图。2010 年， 庞 特 卡 内 成为波尔多首个同时取得有机与生物动力法 “月亮和 （Biodynamism）认证的大型酒庄。 节气主导着我们的酿酒作息，”梅兰妮说， “我 们最终要体现对土地的尊重。大自然既强大又 脆弱，是个惊人的系统，因此我们所做的一切 都须以平衡和守护为出发点。” + 明星酒款：庞特卡内 2009
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布鲁诺 · 保利（Bruno Borie） 酒庄 ：宝嘉龙（Château Ducru-Beaucaillou） 产区 ：圣朱利安（Saint-Julien）
特立独行 身穿黑色马球 T 恤的布鲁诺 · 保利看上去像是 一位来自巴黎的广告人，而非波尔多贵族。 这 位 非 典 型 梅 多 克 二 级 庄（Médoc Second
Growth）庄主将此气质反映在宝嘉龙酒庄的 各个环节，无论是挂满波普艺术作品的墙面， 还是由摇滚明星米克 · 贾格尔（Mick Jagger） 之女洁德（Jade）所操刀的酒标设计。 年 近 60 的 保 利 还 有 颗 赤 子 之 心， 他 于
2003 年自死去的父亲手中接管这块位于圣朱 利安的土地，但他并不是万众期待的掌舵人， 那是他的长兄弗朗索瓦 - 萨维耶（François因为弗朗索瓦 - 萨维耶才是花了 28 年 Xavier）， 跟在父亲身边学习，并且掌管家族事业的好儿 子。保利自称“不肖子”，因为他分非但置身 家族事业之外，还花了 20 年培养法国开胃利 莱酒（Lillet）这个品牌。但这段叛逆的日子， 教会了他在波尔多葡萄酒学校内学不到的技 能，包括产品包装 、营销 、互联网等，这些都 是建立品牌所必要的技能。
回到波尔多后的保利，对宝嘉龙的发展思 路清晰，但他的哥哥并不认同他的想法。两人很
摄影： （右）Vincent Tsang
快分道扬镳，最终保利得以掌管宝嘉龙，而弗 保利与宝嘉龙团队另外 酿造了4款葡萄酒，分 别是首年份为1995年的 十字宝嘉龙（Croix de Beaucaillou）；拉朗保 利（Lalande Borie）， 产自1970年向位于圣朱利 安的邻居——拉格喜酒庄 （Château Lagrange ） 所购入的地块；同样 位于圣朱利安的傲特希 （Château Hortevie）， 于2006年由保利购入；以 及富伯博酒庄（Château Fourcas-Borie），位于里 斯塔克附近，保利于2009 年买下。
朗索瓦 - 萨维耶则转而经营位于波亚克的五级酒 。 庄乐古思（Grand-Puy-Lacoste） 对家族五个品牌的全盘了解，让保利能够 更有效地分配家族资源。他清楚买家只想在特 殊场合时开一瓶宝嘉龙，周日早午餐之类的平 常日子，喝普通的里斯塔克（Listrac）即可。 因此他将心力与资源专注于宝嘉龙正牌酒，不 惜降低其产量至 30 年前的一半，其他品质不 达顶级标准的，都成为副牌酒。确实，正牌酒 的低产量带来了高品质，最近的几个年份，他 都完美地呈现了鲜美成熟的果味与精致单宁之 间的平衡。 + 明星酒款：宝嘉龙 2005
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在万里无云的好天气，波美侯的葡萄园
上波美侯产区中紧随柏图斯（Pétrus）的第二
可 以 一 览 无 遗。 然 而 2014 年 的 1 月， 当 私
把交椅。许多人对于让 · 米歇尔的能力深信不
酒庄 ：盖世龙（Château La Conseillante）
募 股 投 资 家 尚 - 瓦 米 · 尼 古 拉（Jean-Valmy
疑，包括尚 - 瓦米在内。
产区 ：波美侯（Pomerol）
Nicolas）在家族议会上接管盖世龙酒庄时，天
尚 · 瓦米 · 尼古拉（Jean-Valmy Nicolas）
空下起雨来。 尼古拉没有特别担忧，也没把天气放在
幕后推手
类似于高柏丽，盖世龙的进步归功于大 力兴建先进酿酒设备，分别酿造来自不同地块 的葡萄，尚 - 瓦米认为这可以为酒款带来更多
。除此之外，酒款的品质 心上。和很多波尔多酒庄一样，盖世龙一直由 “复杂且清新的风味” 家族自行管理，但尼古拉家族却向来不干涉酒
也因新桶比例降低而获得提升，如今的盖世龙
庄的酿酒方式。三位家族议会的成员都不太在
展现出明显而浓郁的紫罗兰花香。尚 - 瓦米还
乎这件事，幸亏有明文规定他们不能从酒庄
提到一种“特殊香气”，就像从一整碗松露中
获利。自行管理了酒庄长达 150 年之后，家族
浮现一般诱人。他也许不是酿酒师，但他对于
议会决定聘请一位外来的专业酿酒人让 · 米歇
酒庄的重视却不容小觑。他说 ： “我们每一年
。在这之 尔 · 拉波特（Jean-Michel Laporte）
所酿造五万瓶酒都是我们酒庄的名片。”
后的一年，尚 - 瓦米便接管了酒庄。让 · 米歇 尔的任务是树立盖世龙酒庄的声誉，让它坐
+ 明星酒款：盖世龙 2009
盖世龙的大部分葡萄园 在波美侯产区，但有1/3 的葡萄园毗邻白马酒庄 （Cheval Blanc），其实 属于圣爱美隆（SaintÉmilion）产区。
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— 潜力股 —
杰哈 · 佩斯（Gérard Perse） 酒庄 ：柏菲（Château Pavie） 产区 ：圣爱美隆（Saint-Émilion）
走上正道 过去驰骋于巴黎超市业界的杰哈 · 佩斯，向来 认为自己是个“左岸人”，倒不是因为他在巴 黎与波尔多的左岸人有多友好，而纯粹是因为 他喝酒的口味偏好梅多克。事实上，在波尔多 还没有修好环城公路之前，杰哈即便时常出差 到波尔多，也很少到访纪龙德河（Gironde）的 另一边。但他终究耐不住旁人对圣爱美隆的盛 赞，造访了这个坐落于石灰岩坡地之上的迷人 中古小村，并享受了一顿慵懒的午餐。杰哈就 在这般风和日丽 、美食与美酒环绕的氛围下， 决定了他的下一项投资将是酒庄。于是 1993 年， 他买下了蒙布斯凯酒庄（Monbousquet） 。 自此，杰哈脱胎换骨成为一位“右岸人” 。
5 年后，杰哈又以 3100 万美元的高价购入了 同样位于圣爱美隆的柏菲酒庄。自 1998 年开 始，他与酒庄团队便努力不懈地工作，延聘声 名 显 赫 的 米 歇 尔 • 罗 兰（Michel Rolland）担 任酿酒顾问，就是为了要将柏菲打造为波尔 多数一数二的名庄。很快，风味浓郁的柏菲 在美国打开了知名度，并于 2012 年圣爱美隆 公布的新分级名单中，获得了一级特等酒庄 A （Premier Grand Cru Classé A）的评级，与白 马（Cheval Blanc）和欧颂（Ausone）齐名。 杰哈的成功秘诀是什么？“足够的野心， 并坚信梦想，抱着勇敢 、务实的态度，并具 有远见。最重要的是，永不言弃！ ”佩斯说 道。那么下一步的发展呢？他给出了一个意外 的答案 ： “我也许会去瞧瞧博 - 普罗旺斯（Les
Baux de Provence）的橄榄树林。”虽然语出 惊人，但他表明了自己还没玩够葡萄酒，而且 正考虑于柏菲附近再添购一块葡萄园，用来酿 造桃红酒。 柏菲全新落成的酒窖与酿 酒厂于2013年启用，其 正前方一小片占地0.1公 顷的葡萄园种上了嫁接 在全新砧木上的新无性 繁殖系（clone）品丽珠 （Cabernet Franc）。
+ 明星酒款：柏菲 2005
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—平行—
千禧美酒魔力 波尔多的2000年份就像注定成为命运眷顾的好年份， 广受酒评家的赞誉和顾客的喜爱。15年过去了，它是否仍担得起这份殊荣？ 在50支酒的平行品鉴之后，我们来一同评断。 撰文：李志延 翻译：扈莹靖
白 说， 我 始 终 认 为 2000 年 是 个 被
级酒庄放在一起进行品鉴，它竟最先被喝完。
侯伯王 （Haut-Brion）是这次唯一被软木塞
高 估 的 年 份。 从 它 发 布 至 今， 我
这瓶酒充满活力而复杂，呈现出丰富 、有深度
感染的酒，所幸几周后，我在波尔多的酒庄里又
有 很 多 次 机 会 一 亲 其 芳 泽， 然 而
且细腻的口感，它的酿酒总监克里斯蒂安 · 西
喝到了它，表现非常美好，酒体和谐，带有侯伯
当 它 瓶 陈 5 年 时， 它 还 非 常 年 轻， 正 值 封 闭
里（Christian Seeley）想必感到非常骄傲。用
王的典型特征—雪茄盒、黑莓和香料味，伴
期， 再 过 了 5 年 后， 它 才 开 始 变 得 平 衡 、 和
来酿造 2000 年份的葡萄经过严格的筛选，这
随着扎实且如天鹅绒般顺滑的单宁，需要再陈年
谐， 单 宁 也 变 得 成 熟 而 柔 和。 我 不 禁 问 自
也是碧尚男爵第一次只选用最好的酒来做正牌
至少 5 - 7 年才达到最佳饮用期。
己，这个年份到底有何了不起，为何要对它
酒，产量也从之前的 38 万瓶减少到 20 万瓶。
坦
我并不完全偏信一次品鉴的结论，因此我
如此大惊小怪？每次品尝这个年份，我都会
5 瓶 左 岸 一 级 庄 的 风 味 层 次 分 明， 并 各
在波尔多对 2000 年份进行了第二次品鉴，再
平 行 品 试 超 过 40 款。 它 被 许 多 酒 评 家 定 义
自展现了独特的个性，令人印象深刻。木桐
次品尝了 5 款左岸一级庄当中的 4 款，以及另
为继 1982 年之后最好的年份，可我完全无法 （Mouton Rothschild）香气最为开放易饮，
外 33 款酒。我发现我在波尔多品酒时总会对同
认同。
性格也一如既往地显眼，但这个年份的深度与
样酒款打出比在香港时高出 1 - 2 分。在波尔多
今年 3 月，我打算放开心胸，秉持中立的
风味集中度表现欠佳，倒是酒瓶设计非常独
品尝时，酒款总是更新鲜 、开放，口感也更加
态度，再次品鉴这个年份。我在香港召集了 6
特，黑色瓶身刻上了一头金色的山羊和三个似
细致有活力。
位葡萄酒爱好者，对 16 款 2000 年的波尔多进
有魔力的数字“0”，这个别具一格的设计，确
行品鉴，其中左岸一级庄全部盲品，其他酒则
实为木桐带来更好的销量。
在香港品鉴会的结束时，我们一致认为
2000 年份的波尔多表现优良。这年出产了许
玛歌（Margaux）香气诱人，一向是 5 瓶
多极好的葡萄酒，虽然没有不好的酒，但除了
一级庄中年轻时最为适饮的，精致的香气下导
碧尚男爵，并没有出现其他令人惊艳的佳酿。
右 岸 的 葡 萄 酒 表 现 得 都 相 当 不 错， 已
入浓郁且充满矿物味的口感，还有再存放 10
简而言之，这一年份的品质并不如其名声和价
经适饮，其中包括顺滑馥郁的白马（Cheval
年的潜力 ；拉图（Latour）的表现最为内敛，
格来得响亮。大部分 2000 年份的酒现在已经
Blanc） — 虽 然 我 忍 不 住 拿 它 与 2001 年
经过两个小时的醒酒依旧没有打开，直到当晚
适饮，逐渐形成的瓶陈香气已开始展现。总
份 相 比， 后 者 对 该 酒 庄 来 说 是 一 个 好 得 多
即将结束前，才终于展现绽放。我们得以从中
体来说，2000 年份的收藏价值并不及 1996 或
的 年 份。 盖 世 龙（La Conseillante）、 罗 特
感受到这支年轻干红的力道，风味浓郁，直接
2005 年份，尽管单宁成熟，口味诱人，但缺
波 夫（Tertre Roteboeuf） 和 富 尔 泰（Clos
而稳定，还能再存放 10 年。相较拉图，拉菲
乏一个伟大的年份该有的张力和劲道，在口感
均采用非盲品的形式，整个过程非常愉快，酒 款表现则各有高下。
Fourtet）均已熟成并展现出陈年风味。对于金 （Lafite Rothschild）则依旧如谜一般，低调
上也未能感受到活力。
钟（Angélus），大家的意见略有分歧 ：我和
地展现风味，单宁细腻，相当内敛，但如果用
毫无疑问，该年份的酒价被炒得过高。
部分人觉得它辛辣的橡木味道明显，单宁细致
心感受，就能感到它的强烈，总而言之，这是
在 2001 年千禧期酒开卖伊始，就打破了各项
绵密，风格现代，过分雕琢，但其他人却非常
支陈年潜力佳的拉菲，相当漂亮。
纪录，大部分酒的价格都比前一个年份高出
30 %- 50%，可以说是至今价格最高的年份。
喜欢这样的口感与现代风格。 左岸的酒也不错，但表现并不突出 ：金
事实上，价格大幅上涨的唯一原因，是大西洋
玫瑰（Gruaud Larose）姿色一般，庞特卡内
沿岸发达国家的酒评家对它的大肆褒奖。而也
（Pontet Canet）的水准没有如今来得高，靓茨
正是从这一年起，期酒的价格一路上涨甚至失
伯（Lynch Bages）和高柏丽（Haut-Bailley） 表现稳定。所有酒都已到达适饮期，但陈年潜 力普遍没有它们最佳的年份来得优秀，但都 可以继续陈年 。在品酒会上，令我印象最深 的酒同样吸引了在场所有人，那是碧尚男爵 。我将它与一 （Pichon-Longueville Baron）
尽管单宁成熟，口味 诱人，但2000缺乏一 个绝佳年份该有的张 力和能量。
控，在 2009 和 2010 年时到达疯狂的巅峰。
2000 年的波尔多是一个发挥稳定 、表现 良好的年份，一些顶级酒款出色，较前三年的 表然更佳。但如果要我将 1990 - 2000 的年份 排序，2000 恐怕排不进我心中的前三，甚至 无法跻入前五。
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比 2000 更佳 1990 - 2010 之间 五个最好的年份 梅多克 ： 1990、1996、2005、 2009、2010 右岸 ： 1990、1998、2005、 2009、2010
波尔多 2 0 0 0 年份 与其他 年份的 价格对比
1990
1996 2000 2005 2009 2010
玛歌
$1762
$1345
$1482
$1301
$1395
$1441
拉图
$1117
$1153
$1769
$1855
$1752
$1815
拉菲
$1734
$2663
$2279
$2010
$1650
$1649
侯伯王
$851
$1056
$1172
$1364
$1530
$1256
木桐
$922
$842
$1710
$1248
$1866
$1308
碧尚男爵
$372
$263
$305
$269
$260
$314
*平均零售价（美元）取自wine-searcher.com 2015年4月数据，已除去最高价和最低价。
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精选2000年份 98
玛歌干红
摩卡和可可的香气。单宁成熟 、如丝绒般细
龙博菲干红
95
致，质感美妙。自始至终，这瓶酒的口感非常
Château Léoville Poyferré
具有迷人的多层次风味，并展现出活泼的花
紧密，陈年潜力极佳，能继续陈放 20 年之久。
带有李子 、黑醋栗和甜香料等鲜活风味。现在
香，并融合了各种莓果及甜香料味。口感集
产区 ：圣爱美隆（Saint-Émilion）
尝来非常美味，良好的架构也表明这酒将能轻
Château Margaux
中 、精细，尝来新鲜，相当稳定。余味十分悠 长。这支酒是最好的 2000 年份之一。
侯伯王干红
产区 ：玛歌（Margaux）
Château Haut-Brion
96
易陈放 10 - 20 年。十分出色！ 产区 ：圣朱利安（Saint-Julien）
碧尚女爵干红
95
97
柔顺 、美味，口感浓郁 、丰腴。表现依旧年 丝绒般细致 、紧实。这酒还需要数年才能展
Comtesse de Lalande
精彩绝伦，在醒酒两小时后展现出美妙的风
开，或至少在瓶中醒酒几小时后才会显现出其
单宁华美 、柔顺，风味富有层次。这酒表现
味。带着紫罗兰 、甜香料 、草本以及雪松等宜
真正本色。
仍旧年轻 、新鲜，带着紫罗兰 、陈年烟草和
人调性。口感鲜明，表现丰富，仍非常年轻，
产区 ：佩萨克 - 雷奥良（Pessac-Léognan）
黑加仑香气。现在尝来可口美味，且还能继续
拉菲干红
Château Lafite Rothschild
还有数十年的陈年潜力。在酒庄里品尝的比在 香港品鉴时的表现好很多。
Château Pichon Longueville
布莱恩 · 康特纳干红
产区 ：波亚克（Pauillac）
Château Brane-Cantenac
97
拉图干红
Château Latour
风味浓郁，格局宏大，带有深色水果味和土壤 气息。醒酒 3 小时后，风味逐渐绽放，单宁紧 实，架构良好，并支撑起黑莓 、黑醋栗的风 味，余味悠长，带有雪松气息。口感持久，集 中而稳定，可以窖藏数十年。不过相较其他同 年份酒款，拉图表现较为内敛。
95
丝滑 、精妙，风味微妙 、富有层次，余味萦绕 口中，久久不散去。酒庄的风格从来不走强劲 路线，而始终维持优雅 、平衡，表现内敛，余 韵持久。2000 年份余味悠长 、微妙，表现仍 旧年轻，能轻易陈放数十年。
爱士图尔干红
97
体，口感新鲜。 产区 ：波亚克（Pauillac）
罗特波夫干红 Château Tertre Roteboeuf
95
桉树 、薄荷及甜香料等耐人寻味的香气，伴随 着成熟李子 、黑醋栗和陈年烟草等柔顺口感。 成熟，口感新鲜，具有陈放数十年的潜力。
95
比起同区内的酒，此酒少了艰涩的单宁，表现
Château Pichon-Longueville Baron
陈年。次年份风格经典，呈现了优雅丝滑的酒
这酒尝来丰沛 、馥郁，口感平衡，单宁紧实而
产区 ：玛歌（Margaux）
Château Cos d’Estournel
产区 ：波亚克（Pauillac）
碧尚男爵干红
轻，显得封闭，带有深沉的土壤调性，单宁如
开放 、易亲近，具有迷人的紫罗兰和甜美雪松 调性。风味柔顺 、如丝绒般细致，伴着美妙的
产区 ：圣爱美隆（Saint-Émilion）
卓龙梦特干红
Château Troplong Mondot
95
风味愉悦，散发摩卡 、可可香气，伴着深色水 果及李子香。这支美酒正值巅峰，并能陈放数
在二级庄中脱颖而出，质量甚至能与最好的一
多层次风味，如黑醋栗 、香料及陈年烟草等香
十年。单宁紧实 、如丝绒般细致，余韵悠长。
级庄齐肩。在窖藏潜力方面，一级庄中的拉图和
气。虽然已进入品饮的最佳巅峰，但不乏悠长
产区 ：圣爱美隆（Saint-Émilion）
拉菲可能表现更优，但碧尚男爵目前品尝已十分
的陈年潜质。
美妙。此酒正值最佳适饮期—黑醋栗、蓝莓
产区 ：圣爱斯戴夫（Saint-Estèphe）
和紫罗兰的气息混合，层次复杂，伴随着肉桂和 甘草调性，令其在这一年份的酒中脱颖而出。
Château Haut-Bailly
产区 ：波亚克（Pauillac）
白马干红
Château Cheval Blanc
高柏丽干红
97
富达干红
95
Clos Fourtet
95
质感紧密，带有集中的黑色水果和香料气息， 口感平衡。优雅而迷人，余味悠长，表现优美
内敛 、风格典型，带有酒庄经典的烟草 、茶
流畅。
叶 、黑李以及咸鲜香料的微妙调性。质感美
产区 ：圣爱美隆（Saint-Émilion）
妙，口味优美，刚开始绽放。正值品饮巅峰，
华美 、成熟，骨架紧实 、富有质感，尝来仍鲜
但仍能继续陈放 10 年之久。
活，并带黑莓与黑醋栗等水果香气，余味伴着
产 区 ：佩 萨 克 - 雷 奥 良（Pessac-Léognan）
如欲查询更多葡萄酒大师李志延 2000 年份的酒款笔记，请登录 www.lepanmedia.com。
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摄影： 奥利维 · 舒瓦兹沃（Oliver Schwarzwald）画面设计：艾琳娜· 莫拉（Elena Mora）
—平行—
图说2000年份 红醋栗 、红李子及隐约的紫罗兰香气，单宁顺滑如棉。2000 年份平易近人且青春活泼， 大声召唤着饮家 ： “快喝我吧，派对可以开始了！ ”如果将 2000 年份比作人， 那她应该是一个充满自信的年轻女性，20 出头，活在当下。
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— 垂直—
右岸贵公子 1947传奇年份令白马酒庄一鸣惊人， 此后的数年来连续不断酿出精彩的作品。 本文向你展现这位优雅贵公子的魅力， 并附横跨60年的精彩年份品鉴笔记。 撰文：李志延 翻译：付丹妮
1
947 年 7月末，圣爱美隆（Saint-Émilion）
如波特（Port）一般，质地柔软甘美，随着
砂砾和碎石成分相对较高 、土壤情况更复杂
的温度达到 38 摄氏度，持续了一周后，
时间的推移逐渐发展成一支性感 、浓郁而富
。 的地块上则种植品丽珠（Cabernet Franc）
8 月 1 日，攀升至 40 摄氏度以上。白马酒
有层次的酒款。即便瓶陈近 70 年后，依旧
白马的品丽珠是世上少有的饱满 、复杂
庄（Cheval Blanc）庄主兼酿酒师雅克 · 福卡
精彩如交响乐。这支令人惊艳的酒款，风味
且富有深度。这个被小看的品种，一直在赤
德 - 洛萨克（Jacques Fourcaud-Laussac）为
成熟得恰到好处，是意外成就的奇迹。
霞珠（Cabernet Sauvignon）的阴影中，主
此感到十分忧虑—圣爱美隆从春天开始便少
自 1947 年后，白马酒庄的酒款便很少
要用作调配品种，给酒款带来骨架，增添深
有雨水，葡萄藤不得不面临高温和干旱的双重
出现意外，倒是多了不少精彩年份。我很荣
色土壤和咸鲜草本风味，令酒得以优雅地陈
压力。
幸地品尝了 28 个不同年份的酒款，其中大
放数十年。 “一些年份如 2014，是由品丽珠
部分是在过去一年间在波尔多或香港品尝。
成就的年份。”酒庄首席执行总裁皮耶 · 吕顿
出奇制胜的 1947 那一年，因为担心葡萄流失 新 鲜风味，波尔
（第 72 页的垂直品尝记录包括了这款神奇的 （Pierre Lurton）说 。
1947 年份。）
1998 年 对 于 路 威 酩 轩 集 团（LVMH） 总 裁 伯 纳 · 阿 诺 特（Bernard Arnault）和 比利时大亨阿尔伯特 · 弗雷利男爵（Baron
多的多数酒庄将采收时间提前至 9 月中旬。当 时通过加糖将酒精度提升至 12% 是司空见惯
白马爱品丽珠
的事，1947 年则相当反常， 天 然 酒 精度已接
19 世纪 30 年代初期，白马的核心葡萄园是飞
近 14%。
卓酒庄（Château Figeac）的一部分，飞卓面
截至 9 月，白马已完成葡萄采收，但温 度依旧在 30 摄氏度以上，高居不下。那个 年代的酒庄没有低温操作室 、温控发酵罐或
人（Félicité de Carle-Trajet）所有。这位伯爵
任何简单的降温方法。雅克与其他酿酒师一
给了杜卡斯（Ducasse）家族，后来葡萄园又
样，担心这年会酿出带有缺陷的葡萄酒，如
作为海丽特 • 杜卡斯（Henriette Ducasse）的
高挥发酸或其他微生物问题，导致酒无法饮
嫁妆转入福卡德 - 洛萨克家族，白马酒庄正式
用。热浪的继续侵袭，让酵母迅猛成长，消
成立。到 19 世纪 70 年代，葡萄园面积达到 37
耗了葡萄汁中大部分的糖分，所以雅克首要
公顷，形成了今天的规模。
解决的是，要使发酵罐降温。
积达 200 公顷，归菲丽西 • 卡莱 - 塔杰特伯爵夫 夫人决定出售酒庄，并将其中一部分葡萄园卖
白马坐落于圣爱美隆和波美侯
只有一个方法，在发酵时加入大量大型 （Pomerol）的边界，风土条件特殊。某些地 冰块。
块的土壤与闻名遐迩的柏图斯（Pétrus）和
于是，传奇一般的 1947 年份白马干红诞
里鹏（Le Pin）相似，从而同样酿出丰腴而
生了，这瓶波尔多最精致干红之一的名酿，
奢华的美酒。酒庄 42% 的葡萄园种植梅洛
被许多评论家称为大自然的奇葩。它一开始 （Merlot），其在黏土上表现最出色，而在
Albert Frère）来说是非常顺利的一年。他 们终于从福卡德 - 洛萨克家族手中收购白马 酒庄，而这一年份也成为圣爱美隆的最佳年 份之一，甚至比 1996 或 1995 年份这些波尔 多的优秀年份更加出色。 “我 那时皮耶已在白马酒庄工作了 7 年。 1991 年加入的时候不是个好时机，”他说， “当时酒庄正经历着最困难的生长季。我的 第一个想法是不应该酿造正牌，因此，市面 上没有出现过 1991 年份的白马。” 白马在吕顿的管理以及路威酩轩集团强 大的资金支持下不断壮大，不仅正牌酒品质 稳健提升，酒庄的副牌酒 —小白马（Petit Cheval）—近几年也取得了巨大的飞跃， 如今酒款品质已经比 1988 年酿造的首年份 j 好许多。年轻而有干劲的皮耶 - 奥利维尔 ·
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2012 年9月，圣爱美隆 的顶级排名— 一级特 等酒庄 A 级（Premiers Grands Crus Classés A）迎来了柏菲（Pavie） 和金钟（Angélus）两 个新成员。白马和欧颂 （Ausone）曾分别公开 表达对这次重新评级的 不满。欧颂酿酒师兼经理 宝琳• 伍迪埃（Pauline Vaulthier）接受《饮料 贸易杂志》（The Drinks “ Business）采访时说： 我甚至不再在市场宣传 文件中使用‘一级特等酒 庄 A 级’这个头衔—我 强烈要求与此分级保持 距离。”
宝琳说的是 2006 年论战 后 4 个酒庄成果上诉要求 法院驳回评级结果，并指 责部分评委会成员从特 定酒庄获取利益。 2008 年 7 月，法院裁定2006 年 的流程不够公正，于是 分级回复到 1996 年的版 本，在 2012 年再次重新 评级前有效，且每 10 年 重新进行一次评级。虽 然许多评论家不满此评 级系统的存在，认为其 注重政治和金钱多于葡 萄酒品质。但是评级无 疑对酒庄起有相当重要 的作用。自从提升级别 后，柏菲和金钟都尝到 了涨价的甜头。
左、下图：白马酒庄总经 理皮耶·吕顿与李志延在波 尔多共同品鉴。 上图：白马酒庄的新酒窖
克 鲁 埃（Pierre-Olivier Clouet）担 任 技 术 总监。另外，集团对酒庄继续不断投资， 在 2011 年更投资了 1850 万美元（约人民币
11473 元）建立新的酒庄。
优雅贵公子 历史悠久的白马充满了神秘色彩，举足轻重， 闻名遐迩，它的作品如酒庄的建筑一样灵动。 白马干红在年轻阶段往往过于紧实而强韧，让 人联想起绅士的书房中新添置的深色皮革制 品，充满雪茄盒中的浓烈烟草和雪松气息，香 气如一支环绕着新鲜黑莓和黑醋栗香的上等古 巴雪茄。口感华美如丝绒裁制的绅士的居家便 服，行云流水般滑过舌尖。
随时间的推移，酒款发展出更多特质， 仿佛旧时的深色调书房沐浴在阳光中 ：墙上 挂有 17 世纪著名画家的大作，镀着金边的 皮面书籍排列在书架上，房间内铺满紫罗兰 和薰衣草。陈放 15 - 20 年后的白马更令人着 迷，展现花朵 、甜香料 、李子 、深色土壤 和黑松露风味 —书房的主人出现了，他是 一位出类拔萃的皇室成员，一个不老的欧洲 贵族，身材苗条而高挑，姿态优雅，面容却 透着冷漠。这，就是白马的魅力。
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白马酒 庄十大顶 级 年 份 最佳年份的白马能够带来最纯粹的享受—丰腴而活力充沛，令人欢愉。酒庄的代表作 当属 1947 年份，但 1961、1964、1982、1990、2001 和 2005 年份，也都展现出复杂而富有深度 、并且具有极佳陈年潜力酒款的典范。 我还品尝了一些令人惊喜的酒款，发现白马在 1972 和 2002 这两个公认欠佳的年份，也都酿造出可口的作品。 不过酒庄难免有几个不尽如人意之作，如 1988 和 2007 年份，都远低于白马的标准。 总体来说，这 28 个年份跨越了 60 年，反映了白马卓越风土的荣耀。
100
98
这支酒如美妙的歌声唱出一系列令人难以置信
由如丝绒般精致的成熟单宁和丰沛的深色莓果
的风味。口感甜美而柔顺，富有层次和深度，
风味包裹起来。这支酒透露出黑松露气息，在
在杯中充满魅惑。
平衡的风味后暗藏出色的架构。是这 10 年内的
1947 2005 这最传奇的年份以原始的发酵方式传为佳话。 经典的白马干红，具有深色土壤和红茶调性，
最佳年份之一。
100
1964
一支用语言无法描述的完美白马干红，展现风
97
1961
味华美而复杂的黑松露 、林地和皮革等瓶陈风
50 多年后，这支酒刚刚到达巅峰，丝毫没有
味。单宁丝滑，所有元素相互平衡，口感柔顺
陈年痕迹，展现包括松露 、雪松 、土壤和普洱
而华美，余韵相当悠长。
茶等一系列风味。口感相当浓郁，单宁成熟， 具有成熟出色的精品波尔多酒款特有的丝滑质
100
1982
如果一支酒可以既是享受又是诱惑，那一定就
地。需要在合适的条件下继续陈放 10 - 20 年。
97
是 1982 年份的白马干红。这半年来我曾荣幸地
1990
两次品尝这支酒款，每一次都是在第一口便深
酒款呈深石榴红，酒色已稍为开始褪色。浓郁
深爱上它。优美地陈年了 30 年后，这支酒已
的李子和成熟黑莓风味，包裹于香料气息之
经成熟而富有深度，同时保持了新鲜的口感，
中。口感成熟而馥郁，单宁如丝绒般精致，具
以及年轻 10 岁的架构。
有甜美果香。这支酒尝来依旧年轻。
100
2001
97
2000
这支强劲 、浓郁而丰腴的白马是该年份里最出
口感华美而成熟，骨架紧实，架构出众。酒款
色的波尔多酒。口感复杂，具有各种草本 、黑
尝来依旧活泼，主要展现黑莓和黑醋栗果味，
莓 、李子和些许黑松露风味。风味从口中爆发
余韵带有摩卡和可可气息。单宁成熟，如丝绒
出来，丝毫不显厚重，由始至终流畅怡人，余
般精致，质地优美。这支酒口感由始至终始
韵持久而耐人寻味。这支酒可以在年轻时享受
终柔顺，具有极佳的陈年潜力，可继续陈放
其充沛活力，但将在 5 - 8 年后达到适饮巅峰。
20 年。
98
1985
1998
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华美 、性感而丝滑，散发绝佳的异国香料 、可
散发芬芳的香气，单宁柔顺而丝滑。这是个温
可 、成熟紫罗兰以及甜美的黑莓干香气，余韵
暖的年份，酒款尝来成熟而甜美，余韵相当悠
悠长。1998 年梅洛表现出色，酒庄因此使用了
长，带有干燥红花和甜香料风味。酒款展现些
60% 的比例调配，比以往都要高。这是归入路
许紫罗兰 、欧亚甘草和醋栗干气息。这支优雅
易酩轩集团旗下的首个年份。
而完美成熟的白马干红正值适饮巅峰。
如欲查阅白马酒庄的28个年份品鉴笔记，登录www.lepanmedia.com
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摄影： 奥利维·舒瓦兹沃（Oliver Schwarzwald） 画面设计：艾琳娜·莫拉（Elena Mora）
图说白马 随着时间的推移，白马年轻浓郁的黑加仑和黑莓的气息被突出的紫罗兰 、薰衣草 、黑李子及肉豆 蔻等香气取代。它成熟时，就像 18 世纪贵族的书房里摆放的镶金边的皮制品， 弥漫烟草气息。而它的质地总是如天鹅绒般柔滑，从舌尖倏地溜走。
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—长谈—
埃里克·布斯诺： 一级庄御用顾问 波尔多左岸的五个一级庄里，有四个是他的客户。他是塑造 左岸列级庄风格的重要功臣，也是延续父亲丰功伟业、为波尔多酒庄 提供顾问服务的灵魂人物。他，就是埃里克·布斯诺。 撰文：派崔克·马罕（Patrick Marnham），李志延 摄影：西希·乔治·杰鲁萨米（Cyrille George Jerusalmi） 翻译：潘芸芝
一月份一个阴冷的冬日早晨，我来
在
埃里克现在独自管理这家为数仅 5 名员工
醒过来了，正忙着呢！ ’向酿酒师讲解发酵过
到 波尔 多（Bordeaux）的 D2 公路。
的布斯诺实验室，他的父亲贾克已于去年 9 月
是一大进步，因为在酒精发酵（一次发酵）与乳
这条长 50 公里的狭长柏油路，一路
过世，但在他父亲的办公桌上，仍旧整齐地放
酸发酵（二次发酵）之间，酒相当脆弱，要等
延伸至梅多克（Médoc）布满砾石的平原，深
着文件。贾克的影响力无处不在，当然，他无
到两次发酵完毕，酒款才会渐趋稳定，因此，
入那些神奇的酒庄之中。沿路都是法国鼎鼎大
形地主宰了整个波尔多左岸的酿酒工业。
尽可能缩短两者之间的间隔相当重要。但每当
名的酒村 ：玛歌（Margaux）、圣朱利安（St-
“ 我 父 亲 原 本 想 当 兽 医， 但 没 做 成， 就
我父亲指出酿酒过程的错误时，老一代的酒农
Julien）、波亚克（Pauillac）与圣爱斯戴夫（St-
改学酿酒，”埃里克说。 “他在波尔多大学跟
总是会说， ‘但我们向来这么做！ ’他们不太
Estèphe），每一个路牌上写着一家又一家让
埃 米 尔 · 贝 诺（Émile Peynaud）教 授 学 习
信任穿着白袍的实验人员，因此跟他们沟通需
人仰视的酒庄名字 ：布莱恩 · 康特纳（Brane-
酿酒，1964 年毕业之后就在波亚克帮忙成立
要一些艺术。”
Cantenac）、 力 士 金（Lascombes）、 大 宝
Chambre d'Agriculture 实 验 室。”到 了 1971
埃米尔是大学教授，同时也是许多顶级
（Talbot）、 拉 图（Latour）与 木 桐（Mouton
年，贾克已彻底投入葡萄酒业，并决定建立
酒庄的酿酒顾问。1965 年，他的研究解决了
Rothschild）。葡萄园一端延伸至远处的松树
自己的实验室，更好地为生产商们提供专业
一个发生在列级酒庄的大问题，让他成为众家
林，另一端连接河口的灰色水域，两者之间的
的酿酒建议。“一开始他的客户不多，他出
酒庄争相咨询的顾问。由于当时酒卖得太便
地块是世上最可敬又最珍贵的土地。
了一半钱买了一辆装瓶车和他人共用，然后
宜，加上每十年才偶有一两个好年份，多家酒
但我们今天要去的不是名庄，而是去朗马
开着它到各个小酒庄里提供装瓶服务，”埃里
庄遭遇资金短缺的困境。酒庄纷纷寻求酿酒顾
克（Lamarque）村，一个在酒圈里鲜为人知
克回忆道。这项副业让父亲在创业初期维持
问的帮助，照埃里克的说法，这个职业终于受
的地方，但就在它主街上一栋质朴的石头房子
了生计，也认识了潜在客户。但这一路走来
到尊重。随着诸多大型酒庄开始追求更系统的
里，酿出了全世界最有名的酒款。过去的 40
着实不易。
工艺，埃米尔的客户名单愈来愈长。他需要 帮助，因此找上了跟他最久的学徒。从 1977 -
年间，贾克 · 布斯诺（Jacques Boissenot）和
“那时候，酿酒师若想分析自己的酒款，
他的儿子埃里克 · 布斯诺（Eric Boissenot）在
得去当地药局。根本没人知道什么是乳酸发
1990 年，贾克与埃米尔携手，他们在上世纪
这里，将一门酿酒小生意发展成法国乃至全世
酵（malolactic fermentation，即桶中二次发
80 年代门庭若市，令整个产区的酒质大幅提
界最受人尊敬的核心酿酒工坊。
酵） 。有人以为酒染病了，也有人说 ： ‘唉！酒
升。 “埃米尔以前说，在此之前酒庄都找不着 北，所以好年份都是碰运气的。”
现代化酿酒之父
埃里克大赞父亲的恩师 ： “埃米尔是个了
我们接近朗马克时，周围的葡萄园已经没什么 动静了，偶见几个酒农在雨中蹲在葡萄藤旁边 的泥泞中剪枝。这是个渺无人烟的地方，我们 从一条几乎看不到的小路开进村里，有个和 小路一样低调的男士正等着我们。实验室也很 安静，只看到埃里克坐在电脑前键入前一天的 品酒笔记。我们坐下来听他的故事，发现他谦 虚 、安静，不大愿意聊自己，但是一聊起工 作，眼睛就亮起来。
不起的人，他是第一位倡导要采用最好的葡萄
“以技术层面来说， 酿酒就像是为车加油 一样简单。了解车要 开到多远，才是真正 困难的部分。”
来酿酒的人，并鼓励酒农们把酒窖清理干净， 丢掉老旧的橡木桶，还有效地建立起一套新制 度。他不但是化学家，还是伟大的老师 、出 色的研究员，更是普及现代化酿酒技术的人。 他教会我父亲很多事情。”如果说埃米尔是当 代酿酒学之父，那么贾克可以说是他的传人， “当埃米尔退休时，他向所有客户推荐我父 亲，因此我还有从 1964 年合作至今的客户。”
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埃里克·布斯诺酿出了许多波尔多顶级酒，但为人低调。
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右：许多左岸顶级酒都 采用布斯诺父子在朗马克 的小实验室进行精密的工 艺分析；下及右：布斯 诺家的酒窖，出产自家酒 款，比实验室看起来简朴 得多。
土生土长的朗马克人 贾克在 Chambre d’Agriculture 实验室工作时 已经遇见心上人安 - 玛莉（Anna-Marie），两 人于 1966 年结婚，生下三个孩子。埃里克在
1969 年出生，然后和当地长大的孩子一样，在 母亲曾任教的学校念学前班。在法国，全校最 好 、也最严格的老师会被分配到学前班，埃里 克就是在这个阶段学会辛勤工作，恪守纪律， 这些美德一直伴随他长大。 当时，一半以上的朗马克居民从事葡萄 酒业。 “每家都或多或少种些葡萄，除了我父 亲。当时每个男生都可以说自己的父亲是‘庄 主’，他们也常得帮忙家里的农活。1983 年，
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—长谈—
父亲终于也买了一小块葡萄园，我觉得那是他
只会留意河虾，我们一不动它们就会挠我们痒
来都是亲力亲为。他的工作从葡萄园开始，依
给我最棒的礼物，我终于也可以跟父亲在‘我
痒。”埃里克回忆道。”埃里克 1989 年进大学，
据土壤组成，向客户建议适当的管理方式。他
们的’田里干活儿了。”这块葡萄园至今没有转
最喜欢地理学与古生物学，至今让他着迷不
也会建议理想的采收时间，然后监控发酵，
卖，而埃里克也还继续照料着这块田的葡萄。
已。但几经考虑，他最终放弃自己的爱好而选
并帮忙决定橡木桶的使用，以及最关键的调
埃里克的母亲安 - 玛莉退休后也还一直住在实
读了酿酒学。两年后他开始与父亲一起工作，
配（Assemblage）比 例， 也 就 是 将 不 同 品 种
验室旁的房子里，村小学也还在原地，就在教
直到 1997 年，以一篇研究梅多克酿酒土质的论
和不同的原酒，调配出适合酒庄风格与特性的
堂旁边。
文获得博士学位，他的事业从此起航。
酒。他在每个酒庄都会监控三到四个品种，葡
朗 马 克 距 离 纪 龙 德 省（Gironde）仅 1 公
萄来自不同年龄的藤，或种于不同土壤，并全
里车程，当我们开车经过河口时，埃里克像小
一切尽在细节中
部分开发酵与酿造。 “酒农之间流传着一句老
孩一样指着窗外那条满是泥泞的小河说，自己
波尔多酿酒师一年中最忙的时节是冬天。从 11
谚语 ：每一步踩到的土壤都不一样。这千真
小时常背着父母跟同学在这里嬉戏，一个个用
月初起整整 3 个月，埃里克就像是随时待命的
万确，”他说， “同样位于玛歌村的酒庄，土壤
绳子绑着在河里泡澡。水流看起来颇强，但这
医生，每天早上 8 点到晚上 10 点，往返于 20
截然不同。新手们常无法理解这行业有多么
“我们那时都 可不是他们当时在担心的事情，
多家酒庄之间。即便有超过 150 家客户，他从
复杂！ ”
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他们有话说 波尔多左岸的五个一级庄里，有四个是埃里克 · 布斯诺的客户，其他酒庄也对他赞誉有加。 “我认识埃里克时，他还只是个学生，当时他在玛歌酒庄实习。 他是个有天赋 、个性又好的人，在他父亲身边一做就是 20 多 年。他是少数我会想要咨询的顾问，也是我完全信任的极少数人 之一。他有魅力，人又好，就像他爸爸一样。” — 玛歌（Margaux） 总经理保罗 · 彭塔利（Paul Pontallier） “我从 2004 年加入木桐后就与埃里克共事至今。我很高兴能跟他 合作，他是个技巧纯熟 、心思缜密的品酒人。最重要的是，他个 性虽然低调，却非常随和贴心。” — 木桐（Mouton Rothschild） 技术总监菲利普 · 戴吕安（Philippe Dhalluin） “我总是把埃里克形容成牧师（curé），他就像是老派的教区牧师 一样，倾听所有人的告解。他哪里都去，什么都知道 ，无论是我 们的还是竞争对手的情况，但他口风很紧，令人放心。他全年为 。他 我们提供咨询，最拿手的就是决定调配比例（Assemblage） 是位艺术家，也是味蕾的艺术大师。” — 麒麟（Kirwan） 经理娜塔利 · 夏依尔（Nathalie Schyler）
风土守护者 埃里克 · 布斯诺在波尔多左岸有多达 150 家客户，有些客户甚至 早在 1964 年便合作至今。他的客户距离朗马克全部只有数小时 之远的车距，当中不乏顶级的酒庄 ： 一级庄 拉菲（Lafite Rothschild）, 波亚克 拉图（Latour）, 波亚克 玛歌（Margaux）, 玛歌 木桐（Mouton Rothschild）, 波亚克 二级庄 布莱恩 · 康特纳（Brane-Cantenac）, 玛歌 爱士图尔（Cos d’Estournel），圣爱斯戴夫 宝嘉龙（Ducru-Beaucaillou），圣朱利安 金玫瑰（Gruaud Larose）, 圣朱利安 雷欧威 · 巴顿（Leoville Barton），圣朱利安 雄狮（Léoville Las-Cases）, 圣朱利安 玫瑰山庄（Montrose）, 圣爱斯戴夫 碧尚男爵（Pichon-Longueville Baron）, 波亚克 碧尚女爵（Pichon Longueville Comtesse de Lalande）, 波亚克 豪庄 · 赛格拉（Rauzan-Ségla）, 玛歌 三级庄 凯龙世家（Calon-Ségur）, 圣爱斯戴夫 肯德布朗（Contenac Brown）, 玛歌 迪仙（d’Issan）, 玛歌 麒麟（Kirwan），玛歌 宝玛（Palmer），玛歌
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左：布斯诺的工作室就 在他母亲家附近，他手 里扶着父亲的遗像； 81页：布斯诺家的葡 萄园。
埃里克调配时要用到纸 、笔和酒杯，然 而科学研究总是要向感官低头，那就是酒的色 香味。他把自己比喻为香水调香师。 “这是门 极为特别的技艺，”他说， “以技术层面来说， 酿酒就像是为车加油一样简单，但清楚知道自 己要酿出什么风格， 才是最困难的部分， 这 需要累积大量的经验与辛勤工作。 要酿出好 酒， 得花心思注意很多小细节才行 。 ” 令人意外的是，像 2009 这样的好年份， 反而会让他的工作更为艰难。 “调配 2009 年相 当不容易。所有的地块酿出的酒款都很好，这 之间的差异极为细致，我得花更多心思专心品 尝，聆听风土的声音，才能找出酒款的个性， 选出最好的酒款，以利调配。这是个丰富的年 份，却容易丧失细节。”而 2010 年酒款间的差 异明显，因此调配就简单得多，他说。
传承不停歇
“我们这一行不能依赖太多私人感情， 对自己的决定必须要有全然的信心。”
埃里克清楚了解风土的重要性。 “引导酒的不是 我，而是风土。”他的观点明确。相较于其他高 调的酿酒顾问，他的个性则更显低调、内敛而 务实。不同于米歇尔 · 罗兰（Michel Rolland）、
柔顺，酸度愈酿愈低。市场曾经有 10 年偏爱木
工作并不容易，更何况这行业并不简单，我们犯
史蒂芬 · 德农古（Stéphane Derenoncourt）与
桶风味，所有人都去买新木桶，酿出木桶味浓
不起错，一旦错了，客户会马上发现，而且他们
休伯特 · 伯德（Hubert de Boüard）这类飞行酿
郁、口感偏甜的酒款。”他笑说。他对这些不
只想要最好的建议。我们这一行不能依赖太多私
酒师，时常透过电子邮件下指令，埃里克的 150
敢兴趣 ： “我会坚持埃米尔的信念。他教我父亲
人感情，对自己的决定必须要有全然的信心。我
多家客户几乎都在朗马克一小时的车程以内，只
葡萄酒的文化，善用风土特性，而不是盲从潮
父亲没有退休过，他一直工作到去世为止。直到
有一小部分是海外客户。近几年来，酿酒顾问工
流，最重要的真诚待酒。”埃里克与父亲并肩工
去年，我大半辈子的工作生涯都是与他度过。我
作惹来争议，有人认为酿酒顾问会让酒款同质
作的时候已经做到了上述他所坚持的。我问他
们一起走过了 30 个年份，我还打算继续下去。”
化。但在和埃里克聊过之后，我发现他一点也不
是否想要现年 12 岁的儿子继承父业，他说儿子
贾克去世时，所有的压力都转嫁到埃里克
把自己看做酿酒师，而是风土的守护者。
最近确实也问了他一样的问题。 “我不会影响他
肩上。他突然要一人做两人的事，做所有决定。
“酒的风格改变了不少，”他说， “原本习惯
的决定。我父亲让我自己做决定，而我也打算把
他一方面要调整失去亲人的心情，另一方面还
酿的是需要陈放数年才适饮的酒，之后愈酿愈
决定权给我儿子。”他回想， “其实跟在父亲身边
得继续为客户做出最好的决定。即便他从父亲
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身上学到了许多，也累积了数十年的经验，埃里
Las-Cases）的尚 - 休伯特 · 迪龙（Jean-Hubert
我问埃里克是否想去波尔多以外的产区走走或
克认为每一年对他而言都还像是考试一般。 “我
“从不互相较劲，是我们学习的榜 Delon）说，
度假，他看起来像被这问题吓到。他回想起去
们无法每年酿出一样的酒，因为每一年的气候
样。”埃里克和父亲一样散发着内敛与得体的
年曾与太太一起去了西班牙和法国交界的巴斯克
都不同。”他沉思了一会儿才继续， “我父亲跟我
气质。如果对方不要求，他就很少开口提供意 （Basque）待了一个星期，完全放松，那是难得
说，做这行不可能完全不犯错，但只要我稍微
见，他清楚自己身为顾问、而非负责人的角色。
的时光。而现在，他忙得不可开交，甚至无暇
犹豫，就会立马重做，我从不将就。我一旦犯
最重要的是，他像父亲和埃米尔教授一样维持
顾及他的第二最爱 ：摄影。埃里克总是背着相
错，就马上矫正。”
谦虚的态度。那些在镜头前摆弄姿势、在飞机
机在波尔多游走，并存有大量来自各个酒庄却
上以邮件发号施令、或跟随潮流走的工作，就留
尚未洗出来的照片。 “如果有时间，我一定要拍
给别人去做吧！
更多照片。”他笑说。我想，如果他花在摄影的
如今，他很少出错。过去和父子两人合作、 但如今只与埃里克一人合作，不少庄主常提起他 们父子俩是何其融洽。 “以前他们一起工作时，
我们在雅新斯村（Arcins）的 Lion d'Or 餐
两人互相尊重，”雄狮酒庄（Château Léoville
厅用午餐，那里是酿酒师们常聚在一起的地方，
工夫有他用在酿酒的一半，肯定会做出一本相当 出色的影集！
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—鲜赏—
2 01 4 期酒鲜赏 2014年葡萄成长条件颇为不易，葡萄酒大师李志延在今年低调的期酒周上 品鉴了超过400款样酒，听她来细说这个年份的良莠优劣。 撰文：李志延 翻译：巢臻
果以上世纪 80 年代的技巧为标准，2014
如
易感染粉孢菌与霜霉病。好日子没几天，酒庄一直
年的气候恐怕只能酿出平庸及早饮的酒 ；
要应付潮湿寒冷的气候甚至冰雹，到了 8 月情况才
在 90 年代则可酿出好酒，适合餐厅，可
有所好转。从人力到设备再到园中需喷洒的药物，
短期陈年 ；而到了如今，却能够成为一个好至极
随时应对突发状况的成本极高。由于夏天缺乏充
优的年份，而其顶级酒甚至具有窖藏 20 - 30 年的
足的温度和日照，葡萄园内的工作分量变得更加繁
潜力。到底是什么因素在 30 年间成就了出人意表
重，一切都是为了让葡萄藤尽可能进行光合作用，
的好年份？简而言之有三 ：顶级酒庄日益增长的财
让果实熟成平均，还要保持果串通风和及时除叶 ；
富，丰富的经验以及对种植和酿酒更深入的理解，
这些都要花钱。
还有严格的选果。
除此之外，采收期也很关键，不同的品种成
资源较充分的酒庄得以在园中下更多功夫，
熟时间点不同，因此每个地块都需要分阶段采收。
全 年对 重 点标 示的整 列、甚至特定植株 进行 精
有能力聘用几百名采收工人待命长达数个星期的酒
心培 育， 其后单 独 采 收 并小 批 量 酿 造， 唯 有表
庄，才有机会在佳时间点立马采收。2014 年的采
现 最 好的 酒样 才用来 最 终调 配 用。 以 玫瑰山庄
收季尤其持久，从 9 月底一直到 10 月底，罗特波夫
酒 庄（Montrose）为 例， 全 庄 285 桶 酒 按 品 质
酒 庄（Tertre Roteboeuf）甚 至 持 续 到 11 月才 结
分成 7 个不同的等级，只有一小部分被 选作正 牌
束。所有细节都将影响酒款最终的品质。
酒，其余 则 全 数 用来 酿 造 副 牌 酒 玫 瑰 夫 人（La
除了种植及酿造技术的提高，波尔多最显著的
Dame de Montrose）。 碧尚男爵 酒 庄（Pichon-
变化是如春笋般出现的百万酒窖，这些新建筑里放
Longueville Baron）的总 经 理 克 里 斯 蒂 安 · 西
着巨大的橡木桶或水泥槽，看起来都像是艺术品，
里（Christian Seeley）回忆起 2000 年份的首次
而非酿酒器具。几乎所有顶级酒庄都建了重力流
严选，正牌酒的产量 从 38 万减 少到了仅有 20 万
酒厂，其中数爱士图尔（Cos d’Estournel）、白马
瓶。我问他，这样还能获利吗？他笑说 ： “当时确 （Cheval Blanc）以及玛歌（Margaux）的，最为吸 实是赌上了一把，但我后来想，酒款的品质说明
睛。这些充满未来感的建筑里有各种不同尺寸的桶
一切。品质提高了，售价才能上涨。”此外，碧尚
槽，分别处理来自不同地块的果实。葡萄经过逐串
男爵过去 15 年里在不断进步中，某些年份已经超
逐颗地严选后，在小型容器中以重力流方式温和处
越了前姊妹酒庄碧尚女爵（Pichon Longueville
理。选果所用的机械非常精密，不再只依赖人眼，
Comtesse de Lalande）。
而是通过光学及震动筛掉未达到设定参数的果实，
酒庄是否拥有最好的设备以及经验丰富的团队
保证只用最好的葡萄酿造顶级酒款。
来应对逆境，例如过度降雨或者霉菌，直接影响了
2014 年成功酿出好酒的酒庄，都以这种方式
酒质的好坏。2014 年潮湿而沉闷的 5 月，让葡萄极
处理葡萄。由于酒精度与酸度已经很高，单宁易于
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萃取，柏图斯（Pétrus）的酿酒总监奥利维 · 贝侯特
体而 言，2014 的品质优良， 不同于 2005 与 2010
（Olivier Berrouet）认为波美侯的酒极可能造成萃
年，这一年份果味馥郁，口感平衡，成果令人满
取过度。 “（风险是）可能得到生涩的单宁，特别是
意。各级别的酒款的品质与价位都很稳定，大部分
在这样的年份，酒的酸度与酒精度都很高，”他解
的波尔多法定产区 （Bordeaux AOC）及优级波尔多
释道， “上好的酒应该口感平衡，而不是单纯追求 （Bordeaux Supérieur）酒款也都平衡美味。波尔 浓郁，对我而言，口感的平衡而精致才是重点。”
多丘（Côtes de Bordeaux）与弗龙萨克（Fronsac）
显然，2014 年份的柏图斯做到了这两点。
尤其出色，只有零星几家小庄单宁青涩带苦。大部
而即便前几年的销售停滞不前，和 20 年前相
分的 2014 都成熟、诱人且易饮。顶级酒庄因选果
比，如今的波尔多顶级酒庄普遍拥有充裕的资金，
严格及雄厚的实力，酿出了极好的酒，对于排名前
能用来投注对于品质的要求，结果也确实显著。总
40 - 50 位的酒庄而言，2014 年是个绝佳的年份。
各村表现 圣爱斯戴夫 Saint Estèphe 主要种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的梅多 克（Médoc）北部在 2014 年非常成功，其中圣爱 斯戴夫与波亚克（Pauillac）并列左岸表现最出色 的村庄。不同价位的酒都展现出平衡的口感，成熟 的果味，紧致的单宁以及浓郁的口感，比 2013 年 更圆润顺滑，较 2012 年更富活力，其馥郁程度也 超过了 2011 年。
碧尚女爵酒庄的2014年份在波亚克区表现出众。
明星酒款 ：爱士图尔（Cos d’Estournel）、
Marquis）与小雄狮副牌（Le Petit Lion）在内的
玫瑰山庄（Montrose）、凯龙世家（Calon-
所有酒款都美味得不可思议，风格华美，并值得继
Ségur）、丽莲（Lilian Ladouys）、飞龙世家
续陈年。宝嘉龙（Ducru-Beaucaillou）的表现也
（Phélan Ségur）、拉芳罗榭（Lafon-Rochet）、
很不错，比过去 3 个年份都更为丰富浓郁。
玫瑰山庄副牌（La Dame de Montrose）、 拓凯拉朗德（Tronquoy-Lalande）、梦妮
龙博菲（Léoville Poyferré）、金 其他明星酒款 ：
（Meyney）以及奥得比斯（Ormes de Pez）
玫瑰（Gruaud Larose）、龙船（Beychevelle）、
波亚克 Pauillac 波亚克品质稳定，干红熟成度佳，果味馥郁，单 宁华美而成熟。三家一级酒庄（First Growth）都
玛歌 Margaux
表现出色，许多二级酒庄（Second Growth）也同
2014 年玛歌，整体表现虽然不如波亚克及圣朱
样精彩。这年份让我惊喜的是凉爽的夏天所带来
利安来得稳定，但顶级酒款依然非常亮眼。凉爽
的清新与活泼个性，融合了紧实的单宁和易饮的风
气候使酒款散发诱人的香气，而这正是玛歌区的
味，但分析报告并未指出这年的酸度或单宁高于往
标志性特色。这年份的玛歌口感强劲而集中，中
年。风土差异在 2014 年份表现明显，波亚克纯正
段与余味浓度极佳。玛歌酒庄（Margaux）仪态
的贵族血统特性，更极为鲜明。
万千，风格优雅而余味绵长，可谓非常成功。
木桐（Mouton Rothschild）、拉图 明星酒款 ：
其他明星酒款 ：豪庄·赛格拉（Rauzan-Ségla）、
（Latour）、拉菲（Lafite-Rothschild）、碧尚女爵 （Pichon Longueville Comtesse de Lalande）、 碧尚男爵（Pichon-Longueville Baron）、靓茨伯 （Lynch-Bages）、乐古思（Grand-Puy-Lacoste）
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大宝（Talbot）、雷欧威 • 巴顿（Léoville Barton）与圣皮尔（Saint-Pierre）
美人鱼（Giscours）、布莱恩·康特纳（BraneCantenac）、马利哥（Malescot St-Exupéry）以 及宝玛（Palmer）
以及庞特卡内（Pontet-Canet）
佩萨克 - 雷奥良 Pessac-Léognan
圣朱利安 Saint-Julien
熟，萃取度非常低，风格强劲，但整体而言还称不
2014 年的圣朱利安非常美味，果味馥郁易饮，单
上非常好，也没有表现特别突出的酒款。干红分数
宁成熟平衡，展现出炫目的光彩。雄狮（Léoville
普遍高，口感平衡优雅，但即便是最优秀的酒也没
Las Cases）令人惊艳，包括侯爵园（Clos du
能体现出伟大年份才见得到的特色、浓度与深度。
佩萨克 - 雷奥良的干红直接易饮，单宁普遍较为成
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—鲜赏—
苏玳（Sauternes）2014的出品口感纯净，无疑是这一年份发挥最稳定的产区。
明星酒款 ：侯伯王（Haut-Brion）、高柏
风味。夏天有一半以上都在潮湿与过于寒冷的天
丽（Haut-Bailly）、骑士（Domaine de
候中度过，果实无法达到最佳的成熟度。长相思
Chevalier）、卡尔邦女（Carbonnieux）、斐泽
（Sauvignon Blanc）与赛美蓉（Sémillon）滋味新
（Château de Fieuzal ）以及宝斯高（Bouscaut）
鲜，然而缺乏优秀年份干白应有的深度与浓度。不 过，这一年份味美、酸度高，可短期陈年，但恐怕
波美侯 Pomerol
禁不起长期窖藏。
2014 年份保持了一贯的优良品质，口感丰富，李 子味浓，散发甜美花香。架构并不宏大，也不如 2005 以及 2009 年份华美丰腴，但风味鲜明，余 韵绵延，适宜长期窖藏。黏土质使梅洛免于 9月暴 风雨的伤害，而当月充足的阳光使果实得以成熟 并具有上佳的酒精浓度。
明星酒款 ：侯伯王干白（Haut-Brion Blanc）、 玛歌白亭干白（Margaux Pavillon Blanc）、 诗密拉菲干白（Smith Haut Lafitte Blanc）、 宝斯高干白（Bouscaut Blanc）、骑士庄 干白（Chevalier Blanc）、美讯干白（La Mission Haut-Brion Blanc）、卡尔邦女干白 （Carbonnieux Blanc）、斐泽干白（Château de
明星酒款 ：拉弗尔（Lafleur）、克里奈教堂酒庄 （L’ Église-Clinet）、柏图斯（Pétrus）、盖世
Fieuzal Blanc）以及拉图玛蒂雅克干白（Latour-
龙（La Conseillante）、柏图斯之花（La Fleur-
Martillac Blanc）
Pétrus）、里鹏（Le Pin）、乐加酒庄（Le Gay）以
甜白
及老色丹（Vieux Château Certan）
2014 年份甜白的品质比干红干白更加稳定优异。
圣爱美隆 Saint-Émilion
从平衡度、纯净度和优雅度来看，这年的甜白绝
圣爱美隆的品质差异明显，有一些口感空洞而紧涩
对是过去十年来最好的年份之一。酒款普遍展现出
的酒款。顶级酒品质优异，例如欧颂（Ausone）
纯净的花香，口感精致，带有鲜明而细腻的果干调
与白马（Cheval Blanc）。 而罗特波夫（Tertre
性，尝来清新而余味绵长。即便 2014 年不如 2001
Roteboeuf）则是我心中的最佳—反映了 7月与 8
或 2003 年优秀，喜爱直接而稳定口感的甜白爱好
月的清新凉爽以及深秋温暖气候带来的甜美与成熟。
者，想必能够享受这一年份所带来的美妙滋味。
其他明星酒款 ：卓龙梦特（Troplong-Mondot）、
明星酒款 ：高·派雷盖（Clos Haut-Peyraguey）、
法兰度（Valandraud）、富达（Clos Fourtet）、
伊甘（d’Yquem ）、法歌（de Fargues）、
柏菲（Pavie）以及飞卓（Figeac）
博思岱（Broustet）、克利芒（Climens）、 雷蒙德拉芳（Raymond-Lafon）、古黛
干白
（Coutet）、布蓝（La Tour Blanche）、莱斯
这年份对于干白而言虽出色但未至极好 —酸度 （Rieussec）、芝路（Guiraud）、唯依（Rayne优良，口感清新，果实甜度适宜，但欠缺浓郁的
Vigneau）与拉佛瑞佩拉（Lafaurie-Peyraguey）
本期《朗潘酒旨》可查询 葡萄酒大师李志延对2014 年份顶级酒款的评分。 如欲查看460款最新的期 酒评分以及完整的2014年 份期酒报告，可登录 www.lepanmedia.com。
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—关系—
葡萄酒与奢侈品集团 对全球各大奢侈品集团而言，精品葡萄酒不可或缺，一起来细数奢侈品巨头旗下的波尔多名庄吧。 伯纳德·阿诺特 BERNARD ARNAULT
布伊格兄弟 MARTIN AND OLIVIER BOUYGUES
时尚：
Louis Vuitton, Berluti, Céline, Christian Dior, Donna Karan, Edun, Emilio Pucci, Fendi, Givenchy, Kenzo, Loewe, Loro Piana, Marc Jacobs, Nicholas Kirkwood, Thomas Pink
公主游艇
Princess Yachts
阿诺特集团
个
Groupe Arnault SAS
同 共
（皮包）
有 持
Moynat
珠宝及钟表：
Bulgari, Chaumet, De Beers, Fred, Hublot, TAG Heuer, Zenith
香槟： 唐·培里侬Dom Pérignon, 库克Krug, 梅西耶Mercier, 酩悦 Moët & Chandon, 汇雅Ruinart, 凯歌Veuve Clicquot
人
持
股
5.
5%
%股 20 份
持
股
拓凯拉朗德庄
Tronquoy Lalande
持股
玫瑰山庄
Montrose
布伊格集团
Bouygues Group
烈酒： 雅柏Ardberg, 雪树Belvedere, 格兰杰Glenmorangie, 轩尼诗Hennessy
路威酩轩集团
克里斯丁 ·迪奥
LVMH
Christian Dior
阿诺特控股46.4%
持股40.9%
白马酒店
将部 分葡
家乐福
其他： 曼达岬Cape Mentelle, 安第斯白马Cheval des Andres, 云雾之湾Cloudy Bay, 酩悦Domaine Chandon, 纽顿Newton Vineyard, 弩曼西亚 Numanthia, 安第斯台阶
持
股
Cheval Blanc by LVMH Hotel
50
%
给玫
出售
萄园
Carrefour 松塔庄
瑰山
伊甘庄
庄
d'Yquem
飞龙世家
Phélan Ségur
白马酒店
La Tour du Pin*
君豪庄
Quinault l'Enclos*
Terrazas de Los Andes,
Cheval Blanc
文君
*由阿诺特集团和
克雷城堡酒店
酩路威酩轩集团共同持有。
Domaine Les Crayères
阿罗珠庄
葛拉西宫
Araujo Estate Wines, 格里耶庄 Grillet,
Palazzo Grassi (展览馆)
尤金妮
多加纳角宫
Domaine d’Eugénie
Punta della Dogana
(勃艮第)
(艺术博物馆)
珠宝及钟表 芝柏
Girard-Perregaux,
伯瑞香槟
Champagne Pommery
泰勒瓦餐厅
Taillevent
(已转售)
尚维沙
Jeanrichard, 雅典
蒂埃里·加迪尼耶 THIERRY GARDINIER （与其兄罗兰和斯蒂芬共同持有）
阿尔忒弥斯 集团
拉图庄
Ulysse Nardin
佳士得拍卖行
Christie’s
Groupe Artémis
Latour
十字庄园
Vray Croix de Gay
持 &
40.9
时尚：
Alexander McQueen, Balenciaga, Bottega Veneta, Brioni, Gucci, Qeelin, Pomellato, Saint Laurent, Stella McCartney, Sergio Rossi
股
持股
弗朗索瓦-亨利·皮诺
FRANCOIS-HENRI PINAULT
开云集团
(儿子)
Kering
佩邑庄
吉夏尔男爵集团
Prieuré
Baronne Guichard
潇洒客庄
香奈儿
Chanel （共同持有）
阿兰·韦特海默 ALAIN WERTHEIMER 和杰拉德·韦特海默 GERARD WERTHEIMER
卡农庄
Boucheron
Canon
罗切隆庄
豪庄·赛格庄
Rauzan-Ségla
Tanner Krolle
Cap de Faugères
LafauriePeyraguey
韦特海默兄弟
Wertheimer et Frère
Holland & Holland （制枪）
福热尔庄
Faugères
阿贡庄Clos d’Agon (西班牙) 蒙特派罗索庄 Montepeloso（意大利）
Jaguar Fragrances
Art & Fragrance SA
Vignobles Silvio Denz
哈兰
(内衣)
捷豹香水
艺术与 香水公司
希尔维奥· 邓兹酒业集团
Péby Faugères
Eres
Chambrun 富爵庄
菲比富爵庄
艾瑞斯
尚波罕庄
Rocheyron
拉佛瑞佩 拉庄
科罗尔的 六便士
Siaurac
弗朗索瓦·皮诺 FRANÇOIS PINAULT
宝诗龙
希尔维奥·邓兹 SILVIO DENZ
莱俪水晶
Lalique
宾利香水
Bentley Fragrances
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—锦囊—
畅游波尔多 充满生机的葡萄酒吧与时尚精品饭店如雨后春笋般出现， 餐厅数量更是全法人均密度最高， 难怪波尔多成为今年全欧洲最受欢迎的必访胜地。 撰文：琳达·沃金（Linda Watkins） 翻译：潘芸芝
波尔多城弥漫着与日俱增的自信，这个沿加 龙河（Garonne）岸呈新月形的城市，既是 古老的中心城市，也是联合国教科文组织 。耗资 （UNESCO）景点，人称“月亮之港” 巨大的跨文化中心“葡萄酒文明之城（Cité
des Civilisations du Vin）”将 于 明 年 开 幕，届时，波尔多将稳固其世界葡萄酒之都 的地位。
吃 最精彩。而酒食搭配就要找盖尔 · 莫朗（Gaël
Morand），店内的藏酒多是来自法国或其他 国家有机酒，数量不多但款式丰富。 曾为中盘商（négociant）的帕特里克 · 海 耶（Patrick Herreyre）开了一家创新的葡萄酒 餐 厅 Nama（namawinerestaurant.com）， 收入场费，但精品酒和餐点却可折价享用。店 内的西班牙小点（Tapas）有和牛系列，晚餐 La Grande Maison（ lagrandmaison-
式。餐厅的酒单定期变换，招牌是独家贩售的
bordeaux.com）是 家 仅 有 6 间 房 的 精 品 饭
杯卖酒。
店， 内 设 由 米 其 林 一 星 名 厨 侯 布 雄（Joël
最好的中国餐厅则要找利口福酒家（Au
Robuchon）主理的餐厅，其顶级餐点为搭配酒
Bonheur du Palais, abdp.free.fr）， 它 是 巴
窖内多达 259 款波尔多列级酒庄佳酿而设。
黎名厨蒂埃里 · 马克斯（Thierry Marx）的最
自 1894 年 营 业 至 今 的 Dubern 餐 厅
爱。餐厅主人是单家兄弟，弟弟单志达负责酒
（Dubern.fr），大隐隐于图尔妮巷（Allées du
食搭配（还有解释店内墙上的中文诗句），哥
Tourny）内，目前正在进行改革。曾服务于
国西南菜见称，招牌菜是一道入口即化的羊腱
哥单荣达则负责掌勺。招牌菜是粤菜与四川
Spoon 餐厅的苏格兰裔主厨丹尼尔 · 加乐赫
肉，法国农家菜式的摆盘，随餐搭配美酒。
菜，川菜用的辣椒来自原产地，因此别忘了点
（Daniel Gallacher）为 经 典 的 法 国 菜 式 添 了
另一家有名的休闲餐厅叫 Garopapilles
一盘芝麻鸡来缓和一下辣劲。
些个人创意，也创新了鱼类与海鲜餐单，例如 （garopapilles.com），同时也是葡萄酒专卖 墨鱼奶油培根蛋面。如果再添加一份上好的酒
店，午餐时段尤其一位难求。店内装潢走的
单，就成功在望了。
是“北欧遇上工业风”，室外还有一处绿草成
La Tupiña 餐 厅（latupina.com） 在 巴
荫的庭院。要点餐的话请交由和蔼可亲的唐
斯克语里的意思是“大锅”，是另一种模式的
奇 · 拉维亚（Tanguy Laviale）决定，他曾是
波尔多餐厅，老板尚 – 皮耶 · 西乐达司（Jean-
高柏丽酒庄（Château Haut-Bailly）的私厨。
Pierre Xiradakis）以擅长温馨及分量十足的法
在他众多的自创菜式中，风味复杂的意大利饺
右上：夏日的傍晚，落日 的余晖倒映在加龙河上； 右下：La Tupiña餐厅； 左：La Grand Maison餐厅
摄影： 上图：istocK 中：Châteaux et Hôtels Collection 87 页下图：CIVB Calmettes
菜单则有柚香封肥肝等深受日本料理影响的菜
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喝 在波尔多，懂酒的人，下班后常聚集在 Bar à Vin du CIVB（ baravin.bordeaux.
com）小酌一杯。这里的侍者都接受过侍酒师 训练，而杯卖酒的种类繁多，不时更新，且常 有列级名庄酒。 夏桐区（Chartrons）也值得一去，这区曾 是酒商集散地，如今顺理成章地成为葡萄酒吧 集中地。Verre ô Vin（le-vov.com）建在一个 穹状的石头地窖内，一边缅怀过去，一边小酌 几杯，还可以搭配可口的寿司。事实上在大部 分酒吧里，享受美食既是义务也是权利。 而 来 到 圣 皮 耶 旧 区（Quartier St
Pierre）， 另 一 间 欢 乐 的 酒 吧 Le Wine Bar （lewinebar-bordeaux.com）提供奶酪与肉盘 小点，足以证明店主是意大利裔，而这里的酒 款也远不止波尔多一个产区。 如 果 走 到 美 丽 的 卡 约 城 门（Cailhau
Gate）之 外， 你 可 以 找 到 名 为 La Ligne Rouge（laligne-rouge.com）的 葡 萄 酒 专 卖 店兼酒吧，这里大部分是国际酒款，只有小部 分波尔多本地酒款，由过去曾在酒庄担任经
住
理的老板选用。另一家类似经营形式的 Wine More Time（winemoretime.fr），则是直接 向法国各家酒庄进酒贩售。 距离市中心稍远的 l’Univerre（univerre-
位于波尔多心脏地带的 Grand Hôtel de Bordeaux，曾迷倒弗朗西斯 · 福特 · 科波拉
restaurant.com）， 是 家 社 区 型 的 小 餐 （ Francis Ford Coppola）与 芭 芭 拉 · 韩 翠 克 吧， 不 但 提 供 鲜 美 餐 点， 还 设 有 一 座 可 容
斯（Barbara Hendricks）等 知 名 人 物， 其 18
纳 1300 瓶 酒 款 的 大 型 酒 窖， 仅 有 一 小 部
世纪的外观与酒店如剧院般的气质相衬，而
分 是 波 尔 多， 大 部 分 是 散 落 在 其 他 产 区 的
由法国名师雅克 · 加西亚（Jacques Garcia）
珍 宝， 有 相 当 出 色 的 勃 艮 第（Burgundy）
设计的内饰则极尽奢华之能事。酒店的旗舰
精选。
餐 厅 Le Pressoir d’Argent 找 来 英 国 名 厨 戈
左上：La Maison Bord’eaux；右：La Grande Maison；左下：Bar à Vin du CIVB
登 · 拉姆齐（Gordon Ramsay）掌管，其屋顶 酒吧更是夏日午后必访之地。酒店的另一家美 （yndohotelbordeaux.fr），巧妙地结合了传 好年代（Belle Epoque）风格的法式俭朴风餐
统建筑风与怪异的室内设计和前卫艺术作品。
馆 terrasse of Le Bordeaux 由米其林星级名
酒店 24 小时不间断的房内送餐服务与定制早
厨斯蒂芬 · 卡哈德（Stéphane Carrade）主理
餐等服务，曾让某位名人待上了一个月的时
本地菜，所有杯卖的本地酒均是从大瓶装中倒
间。
出，包括 1.5 升装（Magnum）、3 升装（Double 。另一家五 Magnum），到 6 升装（Jeroboam）
Bord’eaux（lamaisonbord-eaux.com），
星级饭店 Burdigala（burdigala.com）位置虽
装 潢 摩 登， 为 白 马（Cheval Blanc）与 伊 甘
不甚理想，但环境高雅，并提供杯卖的特级名
酒 庄（d’Yquem）总 经 理 皮 耶 · 吕 顿（Pierre
庄酒。
Lurton）所有。
不少波尔多的古老宅邸改造成了小酒店。
而就在市中心外围，还有波尔多葡萄酒巨
Le Boutique Hotel（hotelbordeauxcentre.
擘 伯 纳 · 马 埃（Bernard Magrez）所 开 的 La
com）出 自 法 国 设 计 鬼 才 菲 利 普 · 斯 塔 克
Grande Maison（www.lagrandemaison-
（Philippe Starck）之手，以诡异的内饰混搭
bordeaux.com）精 品 酒 店， 仅 有 6 间 奢 华
舒适的浴缸。它的酒吧 The Wine Bar 是酒店
客 房， 均 为 拿 破 仑 三 世 年 代（ 约 1855 年）的
的必到之处，酒单丰富，包括约 70% 波尔多
风 格。 酒 店 正 对 面 便 是 伯 纳 的 L’Institut
酒，其首席侍酒师的盲饮功力更是备受赞誉。
Culturel 博物馆，与一家古老酒庄作伴，里面
城 内 另 一 家 精 品 五 星 级 酒 店 名 为 Yndo
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Yndo 附 近 还 有 大 名鼎 鼎 的 La Maison
展出一系列当代艺术。
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到 了 周日 早 上， 你 还 可 以 上 人 潮 汹 涌
买
的Marché des Quais市 场 品 尝 新 鲜 生 蚝 或 低 产 量 芝 士。 芝 士 爱 好 者 肯 定 要 去 瞧 瞧 Je a n d ’A l o s 的 （ j e a n - d a l o s . c o m），
来到葡萄酒之都，当然要买酒！传统酒商
或是去圣皮耶区的Fromagerie Deruelle芝士
有 Badie（badie.com），经营一家专营香槟
店。Comtesse du Barry（comtessedubarry.
的 门 市 店 ；沿 着 L’Intendant（intendant.
com）以西南法农产品闻名，Dock des Epices
com）宽 敞 的 回 旋 梯 拾 级 而 上， 便 来 到 天
香 料 店（dockdesepices.com）则 以 葡 萄 酒 调
堂 般 的 酒 窖， 储 存 着 顶 级 佳 酿 以 及 大 瓶 装
味盐（Seldevin）为招牌产品。步行街 Rue des
酒， 全 部来自波 尔 多 ；而在 Max Bordeaux
Remparts 是美食天堂，可以品尝Oliviers & Co
（maxbordeaux.com），则可于单杯机处先品 （oliviers-co.com）的橄榄油、到 La Boutique 尝包括特级庄的系列酒款，再行购买。
玩
du Thé（laboutiqueduthe.fr） 品 茶， 或 去
胜 利 广 场（Place de la Victoire）附 近
Noisettines du Médoc（noisettines.fr） 购
有 一 家 名 为 Be The Wine（bethewine.
买 特产。在波尔多繁华的 “金三角地带”，经
com）的专卖店，由侍酒师克里斯托弗 · 拉弗
典 巧 克 力 品 牌Cadiot-Badie（cadiot-badie.
瑞（Christopher Laforêt）经营，酒款较为国
com）的橱窗比那些设计师品牌店更引人注目，
际 化 ；而 位 于 同 一 区 的 La CUV’s（la-cuv.
这家的松露巧克力美味至极。另一家巧克力店
com），主营有机酒，并提供各式餐酒搭配课
Darricau（darricau.com）贩售独特的葡萄果酱
程，包括奶酪、巧克力，甚至来自Capucins （confit de vin），而波尔多最有名的糕点卡娜蕾 市场（marchedescapucins.com）的食材，老 （canelés）则可以在Baillardran（baillardran.
Ecole du Vin（bordeaux.com） 提 供
com）买到。
饕必去。
了不同的葡萄酒课程，有两小时的葡萄酒入 门 、 为 期 两 天 的 深 度 课 程， 以 及 需 要 三 天 才能完成的特级庄专题研讨会，活动包括了 与 酿 酒 师 一 同 晚 餐 、 体 验 调 配（ 酒 款）的 艺 术，以及各种不同的垂直与平行品饮。如果 你想参加的是类似 1990 年份平行品酒会或一 级酒庄品酒会等活动，不妨参考 Millésima （event.millesima.fr）的 行 程， 这 里 还 可 以 参观其容纳了多达 11000 款大瓶装波尔多顶 级佳酿的惊人酒窖。若你对芝士以及酒食搭 配 感 兴 趣， 可 以 上 L’Atelier du Fromage
经典敞篷车。也可请 Gourmet Touring 帮你
（atelierdufromage.fr）报 名 两 小 时 一 场 的
设计独一无二的客制化行程。该公司既提供礼
专题研讨会，然后再去可以自行从酒窖中找
车服务，更有豪华敞篷车或运动跑车，可供选
酒 、并搭配不同芝士的 Baud et Millet 餐厅
择。取车时还贴心地附上依照你的行程而设的
GPS 定位导航。
（bsadiffusion.fr），实践自己新学的知识。 不过，要体验终极的酒食搭配飨宴，恐
除此之外，看你想要坐古董礼车让司机接
怕只有到优美的古堡中享受私人晚宴才行。
送，还是帅气地搭乘直升机到酒庄，Grand
最先开始这项服务的是高柏丽酒庄（chateau-
Hotel 的酒店客人可以享受由私人葡萄酒管家
haut-bailly.com），找来了私厨提供 4 – 6 人
为每一位客人所安排的顶级酒庄之旅 。行得
的“Collectors’& Business 午宴”与可容纳较
如果私人餐宴不够？你还需要有人在如
有格调，吃当然也少不了。葡萄酒管家会安排
。而其他酒庄─ 多宾客的“Tables Privées”
迷宫般的葡萄园中引领你前进，或为你找到独
精致的野餐，让穿着制服的侍者上菜，并于全
包括在波美侯（Pomerol）与圣爱美隆（Saint-
家品酒会的门路，这时就得找些熟门熟路的
程使用有格调的利摩日（Limoges）瓷器。酒
Émilion）酿 酒 的 潇 洒 客 (Siaurac)， 以 及 位
当地人才行，像是曾做过种植与酿酒总管的
店最新推出的奢华行程，更包含了以快艇再转
于 波 亚 克 的 碧 尚 男 爵 酒 庄（pichonbaron.
费德利 · 伯利阿松（Frédéric Borliachon），
车至波亚克最顶级的 1855 葡萄园。如果这样
com） ─ 也 纷 纷 跟 进， 提 供 定 制 私 人 餐
现 任 职 于 酒 庄 旅 游 公 司 Rendez-vous au
无法满足你想悠游畅快的心，也可以直接跟
宴。事实上，不少酒庄都可以找到私人餐宴
Château、 《Winetasting》作 者 尼 古 · 克 夫
Bordeaux River Cruise 租一艘快艇，至河口
的服务，品质较佳的包括圣朱利安的拉格喜 （Nicolle Croft）， 他 是 Bordeaux SIP Wine
小岛上的 Refuge de Patiras，度过一段悠闲的
（chateau-lagrange.com）与金玫瑰（gruaud-
Tours 公司的创办人或爱士图尔前酒窖总管的
时光。这栋独特的建筑物旁，正是矗立于高处
larose.com）、 圣 爱 斯 戴 夫 的 飞 龙 世 家
孙子布鲁诺 · 德玛（Bruno Delmas），其公司
的老灯塔。站在灯塔上，可以欣赏河口与梅多
BD Tours 还可以安排骑马远足等行程。
克的古堡建筑等景色，一览无遗。
（phelansegur.com）、 佩 萨 克 - 雷 奥 良 的 克 莱 蒙 教 皇（Pape Clément, bernard-magrez.
想来场有格调的葡萄园之旅吗？不妨选
com）与苏玳的旭金（suduiraut.com）等，都
择 Atlantiques Berlines 的 奢 华 礼 车（ 附 司
榜上有名。
机），或是跟 Gentleman Classic Car 租一台
(由上至下)
Max Bordeaux；潇洒客 酒庄；酒堡旁的经典开 篷车。
波尔多特辑
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