1947
YANNICK ALLÉNO AU CHEVAL BLANC
#1
REPENSER LE RESTAURANT GASTRONOMIQUE
UNE NOUVELLE PHILOSOPHIE Une cuisine française forte de son patrimoine mais ambitieuse de ses créations. Un hommage au respas gastronomique français.
UN AUTRE ART DE LA TABLE Le “Cookooning” est issu du design et de l’art culinaire.
Imaginé par Yannick Alléno et créé par Sylvie Coquet, le “Cookooning” a été pensé pour retrouver la cuisson au naturel. Ce cocon de porcelaine a été conçu pour libérer l’essence même du produit.
REPENSER UNE FONCTIONNALITÉ Au coeur de la maison, entre la salle et la cuisine.
UNE HAUTE CUISINE ร LA FRANรงAISE
COGNAC HENNESSY PARADIS Parabis servi à 3°, pour inhiber l'alcool ; au moment où le cognac se réchauffe en bouche, il appelle la tourbe, le boisé, le sureau, des notes d'agrumes et c'est l'oignon rouge qui a été confit dans un sirop de grenadine "aigre doux" qui vient parfaitement épouser les notes de sureau.
DOM PÉRIGNON OENOTHÈQUE 1988 Millésime tendu, racé, mais avec un côté noisette qui répond naturellement à la langoustine de Jersey décor tiquée, cuite vivante au cook ooning, jus de citron et huile d’olive.
CHEVAL DES ANDES 2002 Concentré d’un fruit noir éclatant, profond, dense, et une touche épicée qui caresse la gelée de cognac servie en dés sur une très fine feuille de ga votte à la crème légère de marrons.