Kartoffelhotel Lüneburger Heide : un hôtel spa pour accros aux pommes de terre

Photo Kartoffel Hotel.

par Françoise PÉRIER

Paysage emblématique de l’Allemagne du nord et célèbre pour ses étendues de bruyères,

de callunes et de genévriers, le parc naturel de la Lande de Lunebourg recèle un trésor de

santé, «l’Or de la Lande». Cette pomme de terre d’appellation d’origine protégée (AOP) a

inspiré aux «Heidefarmen» un concept wellness hors des sentiers battus.

Heidefarmen ou «Fermes de Bruyère», depuis 1972, est une marque de qualité renommée pour les hôtels de bien-être en Allemagne.

UNIQUE AU MONDE, LE 1 ER HÔTEL ALLEMAND DE LA POMME DE TERRE

À quelques heures de Hambourg, direction le Wendland, et plus précisément Rudlingsdorf Lübeln, village-musée refuge des

artistes et des adeptes de vie alternative. Le décor est planté, un village circulaire du 12 ème siècle dont la forme architecturale est

classée, de vieilles maisons à colombages comme dans les contes de Grimm. La ferme hôtel porte bien son nom, dès l’entrée dans la cour, ce sont des sacs en toile de jute remplis de pommes de terre fraîches qui donnent le ton. À la réception, la clé qui est remise au client est une étiquette avec un nom de pomme de terre qui lui per mettra d’identifier sa chambre. Cadre rustique à souhait, grenier à foin, feu crépitant dans la cheminée à l’ancienne, poutres en bois, ambiance feutrée au restaurant où le client s’installe sur de vieux canapés dans une ancienne étable. Et en extérieur, ambiance «Biergarten», jardin de bière, pour les chaudes soirées d’été.

LA POMME DE TERRE, TOUTE UNE HISTOIRE Ces Hambourgeois qui, dans la mouvance des années 69, souhaitaient vivre en pleine nature, ayant largué les amarres et acheté terres et fermes ont été à l’initiative d’un concept de villages de vacances familiales au milieu de la forêt. Concept hôtelier alternatif pour citadins des grandes villes, mais trop précurseur, la clientèle est frileuse. Miser sur la clientèle locale ? La région étant pauvre, la seule richesse des locaux qui pouvaient s’offrir quelques jours de repos, c’était la pomme de terre. Affaire conclue, les vacanciers, essen tiellement des paysans, pourraient payer leur séjour en nature. Mais le succès étant au rendez-vous, il y eut bientôt beaucoup trop de pommes de terre. Que faire ? D’où l’idée de creuser la piste naissante du wellness. Certes, les pommes de terre sont encore victimes de préjugés négatifs, elles feraient grossir. Ringarde la pomme de terre ? C’était sans compter sur cette appellation AOP qui allait redorer le blason du tubercule star parmi les 200 espèces de pommes de terre d’Allemagne. De là à la transformer en produit gourmet ou cosmétique, pas vite franchi, mais par étapes. Au départ, on lance le concept de restaurant de spécialités de pomme de terre et on propose des soins esthétiques et des massages dans un institut installé dans une cave, avec des produits classiques et naturels, Jean d’Arcel et Mésségué. L’étape suivante sera plus audacieuse, avec le lancement d’une ferme de beauté, dans la mouvance retour à la nature de Gertraud Gruber, créatrice du premier concept de ferme de beauté en Bavière.

LA POMME DE TERRE, L’ADN D’UN SPA ANCRÉ DANS SON TERROIR

Côté cuisine C’est le retour à une cuisine paysanne authentique, au parfum de nostalgie, celui de la purée grand-mère. L’expérience dure depuis plus de 20 ans et on vient de toute l’Europe pour savourer les délicieuses spécialités élaborées sous la houlette du chef Bernd Bluhm : salades, soupes, saucisses, quenelles, croquettes, fines crêpes de pommes de terre à la compote de pomme. Le Kartoffelhotel est le seul hôtel en Allemagne à avoir reçu deux fois le «Label de qualité pour la culture gastronomique régionale».

Photo Kartoffel Hotel.

Côté wellness Les fermes de beauté ont le vent en poupe et la pomme de terre réhabilitée devient tendance sous forme de cure diététique ou de traitements detox. Car il est prouvé qu’elle détoxifie, purifie, désacidifie et fait perdre du poids. Et on confie à Friedrich Bohlmann, nutritionniste allemand de renom, la mise au point d’un régime exclusif au Kartoffelhotel, à base de pommes de terre et d’ingrédients frais, régionaux et saisonniers. g

Photo Kartoffel Hotel.

LA POMME DE TERRE, UN PRODUIT CULTE

Aliment de base de l’humanité, la pomme de terre, reconnue avant tout pour ses qualités nutritives, est moins connue pour ses vertus médicinales. Cependant dès le XIX ème siècle,

la médecine populaire a su mettre à profit ses propriétés adoucissantes, calmantes et émollientes. Aujourd’hui, on redécouvre sa richesse en vitamines C et B (notamment B1 et B3), ainsi qu’en minéraux : potassium, phosphore, magnésium et oligo-éléments : fer, zinc, cuivre, manganèse, une véritable manne pour la cosmétique. En usage externe, la pomme de terre peut être utilisée crue râpée ou bouillie sous forme de cataplasmes ou d’enveloppements, une valeur sûre pour son effet antiseptique et régénérant cellulaire. Sa fécule est un topique émollient.

Photo Kartoffel Hotel.

En usage interne, son jus est hydratant et tonifiant, c’est aussi un diurétique, un calmant et un cicatrisant des muqueuses digestives. Et il semble établi que la consommation de pommes de terre pourrait contribuer à la lutte contre l’hypertension chez les personnes en surpoids. D’où le développement d’une diététique à base de pomme de terre.

CE MODÈLE MÉRITE RÉFLEXION

Car il faut d’ores et déjà penser que la crise sanitaire que nous traversons va changer le monde. Que demain ne sera plus jamais comme AVANT et qu’il nous faudra repartir à zéro et tout repenser. Notre mode de vie, de consommation, de travail, de loisirs, notre alimentation, notre santé, notre attitude au monde, notre rapport à la nature et aux autres. Que vont devenir nos secteurs, ceux qui nous ont nourris, inspirés, portés ? Comment relancer l’économie des pays le plus rapidement possible après une période de confinement ?

Comment l’activité esthétique, spa et wellness, largement dépendante de celle du tourisme, va-t-elle se reconstruire ? Personne n’a la réponse mais cette crise est peutêtre aussi une opportunité de changement. Crise en latin désigne une manifestation violente, brutale d’une maladie, mais le mot vient du grec «krisis» qui signifie jugement, décision. Et en ce sens, cette crise est peut-être aussi une opportunité d’incarner le changement.

Il y aura du travail car il faudra tout réinventer et tout reconstruire. Un peu comme ces Hambourgeois, qui, en créant un nouveau modèle de spa au milieu de nulle part, ont non seulement mis en valeur leur patrimoine régional mais ont permis à des paysans locaux de pouvoir prendre des vacances pour la première fois. «Soyez le changement que vous voulez voir dans le monde» Gandhi.

Côté cosmétique Il existe une ligne élaborée tout spécialement par un petit laboratoire de cosmétique naturelle et bio qui fabrique sur mesure des produits à partir d’ingrédients actifs de la nature, ainsi que des huiles végétales et essentielles de haute qualité. Spécialisé dès 1980 dans le développement de gammes exclusives pour instituts et fermes de beauté, KosmoVita travaille ses gammes dans une optique de bien-être holistique. Et bien entendu dans ce cas précis, bruyère callune et pomme de terre sont en vedette. La bruyère à l’action dépurative est présente dans des baumes, des peelings et enveloppements corporels, ainsi que dans des préparations pour le sauna. Les produits à la pomme de terre sont parfaits en cas de burn out et ils permettent de se reconnecter à la terre et à l’essentiel. «La pomme de terre vient de la terre et nous manquons d’éléments terre» Marion Dollinger.

Côté signature Citons des soins phares, masque de beauté, enveloppement corporel, massage, bain, que les esthéticiennes prodiguent, avec bouillie de pommes de terre, herbes régionales, miel de la lande, arnica, thym, romarin, bruyères, huile de blé ou de colza, sans oublier les pochons de massage confectionnés aux herbes de la lande récoltées, à la pleine lune, selon les traditions des guérisseurs locaux. Le bain de pommes de terre aux herbes de bruyère qui nettoie la peau en douceur et détend les muscles est complété par l’application d’un baume de bruyère de la lande. L’enveloppement à la pomme de terre chaude bouillie a un effet «fango» et relâche les muscles tendus. Testé : le masque facial à la pomme de terre, «une cure de vitamines pour les peaux fatiguées». L’odeur de purée m’a entraînée dans un voyage olfactif, style «Madeleine de Proust», sauf que ma madeleine à moi, c’était la purée que me faisait ma grand-maman ! Après le soin, ma peau était incroyablement douce et veloutée !

CONCLUSION Nous avons découvert un hôtel wellness qui met en valeur son territoire en misant sur la carte de produits locaux authentiques. Une démarche originale qui répond : - à une demande d’expérience et de partage unique, - au besoin de contacts humains d’une clientèle saturée d’offres wellness formatées par des marques standardisées. La naissance d’un tel concept hôtelier dans les années 80 est un exemple intéressant d’initiative locale et du savoir-faire avec les ressources locales. Car parier sur la pomme de terre, c’était franchement osé, mais gagner ce pari, c’était totalement visionnaire. S

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