DIETA DUKAN
Período de Ataque
Primeira Categoria: Carnes Magras A vitela, o Boi e o Cavalo * O boi: Todos os pedaços para assar ou grelhar são autorizados, em especial o bife, o filé, os pedaços do açougue, evitando-se escrupulosamente o entrecosto e a costela do boi, muito gordurosos * A vitela: Os cortes aconselhados são o escalope, o assado e o fígado de vitela, se seu nível de colesterol permitir este último. A costela de vitela é autorizada com a condição de que se deixe de lado o empanado que a envolve. * O porco e o cordeiro não são autorizados nessa dieta de ataque, que deve ser o mais puro e eficaz possível A preparação desas carnes pode ser efetuada da maneira que lhe convier, mas sem a utilização de gordura, manteiga, óleo ou creme de leite, mesmo o light. Para conservar o gosto do grelhado adicione gotas de óleo em sua frigideira e espalhe com papel toalha. O cozimento aconselhado é o grelhado, mas essas carnes também podem ser assadas no forno ou na assadeira, preparadas em papelotes ou até mesmo fervidas O grau de cozimento fica a gosto de cada um, mas deve-se saber que o cozimento retira progressivamente a a gordura da carne, aproximando-a assim, do ideal da proteína pura, importante para a dieta. A carne de hamburguer é autorizada, mas sua preparação crua ou em carpaccio deve ser realizada sem óleo A carne moída cozida ou em forma de hamburguer é aconselhada para aqueles que não têm problemas em deixar de lado os cortes de carne e para quem seria interessante preparar almôndegas amalgamafdas com ovo, ervas, alcaparras e cozida no forno
O bife congelado é autorizado, mas deve-se atentar para que seu nível de gordura não passe de 10%. O de 15% é gorduroso demais para o período de ataque. Cuidado! Os hamburgueres kosher são muito gordurosos e é mais aconselhável moer você mesmo pedaços inteiros de carne. Senão, você pode cozinhá-lo o suficiente para que boa parte de sua gordura seja retirada. Lembro mais uma vez que as quantidades NÃO são LIMITADAS!