LINGUINE CON LE UOVA DI PESCE PASTA WITH FISH EGGS

RAVIOLI DI RICOTTA CON SUGO DI MAIALE RICOTTA RAVIOLI WITH PORK SAUCE

12 60 min

SEMOLA DI GRANO DURO ACQUA RICOTTA DI PECORA TUORLO MEDIO CANNELLA NOCE MOSCATA MAZZO DI PREZZEMOLO O BIETOLINE

PER IL SUGO SALSICCIA COSTOLETTE DI MAIALE POLPA DI BOVINO POLPA DI MAIALE CON LA COTENNA (COSCIA) CIPOLLETTE FRESCHE CAROTE CUCCHIAI DI “STRATTU” FOGLIA DI ALLORO POMODORI PELATI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, SALE 1 KG 450 ML 1 KG 1 5 G 5 G 1

300 G 300 G 150 G 100 G

6 2 3 1 300 G - DURUM WHEAT FLOUR WATER SHEEP RICOTTA MEDIUM YOLK CINNAMON NUTMEG BUNCH OF PARSLEY OR BEET GREENS

FOR THE SAUCE SAUSAGE PORK RIBS MINCED BEEF MINCED PORK WITH RIND (RUMP)

FRESH SCALLIONS CARROTS SPOONS TOMATO PASTE (STRATTU) BAY LEAF PEELED TOMATOES EXTRA VIRGIN OLIVE OIL, SALT

Prima di iniziare la preparazione, riponete la ricotta in un colapasta per almeno 12 ore, in modo da farle perdere il siero. Mescolate semola e acqua (aggiungendola pian piano) e impastate fino ad avere un composto sodo, non appiccicoso e liscio come la seta. Lasciate riposare la pasta e, nel frattempo, preparate il ripieno. Before you start preparing the dish, leave the ricotta in a pasta strainer for at least 12 hours so that the whey can drain away. Mix the semolina and water (added gradually) and mix to a firm dough that is not sticky but smooth as silk. Leave the dough to rest and meanwhile prepare the filling.