RAVIOLI DI RICOTTA CON SUGO DI MAIALE
RICOTTA RAVIOLI WITH PORK SAUCE 12
60 min
SEMOLA DI GRANO DURO 1 KG ACQUA 450 ML RICOTTA DI PECORA 1 KG TUORLO MEDIO 1 CANNELLA 5 G NOCE MOSCATA 5 G MAZZO DI PREZZEMOLO O BIETOLINE 1 PER IL SUGO SALSICCIA COSTOLETTE DI MAIALE POLPA DI BOVINO POLPA DI MAIALE CON LA COTENNA (COSCIA) CIPOLLETTE FRESCHE CAROTE CUCCHIAI DI “STRATTU” FOGLIA DI ALLORO POMODORI PELATI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, SALE
DURUM WHEAT FLOUR WATER SHEEP RICOTTA MEDIUM YOLK CINNAMON NUTMEG BUNCH OF PARSLEY OR BEET GREENS
300 G 300 G 150 G 100 G
FOR THE SAUCE SAUSAGE PORK RIBS MINCED BEEF MINCED PORK WITH RIND (RUMP)
6 2 3 1 300 G -
FRESH SCALLIONS CARROTS SPOONS TOMATO PASTE (STRATTU) BAY LEAF PEELED TOMATOES EXTRA VIRGIN OLIVE OIL, SALT
Prima di iniziare la preparazione, riponete la ricotta in un colapasta per almeno 12 ore, in modo da farle perdere il siero. Mescolate semola e acqua (aggiungendola pian piano) e impastate fino ad avere un composto sodo, non appiccicoso e liscio come la seta. Lasciate riposare la pasta e, nel frattempo, preparate il ripieno.
Before you start preparing the dish, leave the ricotta in a pasta strainer for at least 12 hours so that the whey can drain away. Mix the semolina and water (added gradually) and mix to a firm dough that is not sticky but smooth as silk. Leave the dough to rest and meanwhile prepare the filling.
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