PAN CON SEMILLAS INGREDIENTES
INGREDIENTES
- 40 g de aceite de maíz - Sal c/n - 200 cc de leche - 30 g de miel - 1 cda de azúcar - 1 huevo - 2 sobres LEVEX - 50 g de semillas de sésamo - 100 g de semillas de girasol 100 g
Harina: - 125 g de mandioca - 100 g de fécula de maíz - 100 g de leche en polvo
1. Tostar las semillas de girasol y sésamo y procesarlas. Agregarlas a la "harina". 2. Entibiar la leche, agregar la sal, el azúcar y los dos sobres de Levex. Dejar espumar. 3. Mezclar todos los ingredientes de la harina junto con el huevo y el aceite. 4. Agregar la espuma. 5. Armar los bollitos y dejar levar. 6. Llevar a un horno bajo por 20 minutos.
FUGACITAS INGREDIENTES
HARINA
-1 huevo - 2 sobres LEVEX - 35 g de manteca - 1 pote de queso untable sin gluten - 10 g de sal - 200 cc de leche tibia - 1 cda de azúcar
- 100 g de fécula de maíz - 100 g de mandioca - 100 g de leche en polvo - 10 g de goma xántica CHICLE - 2 cdas de mandioca - 100 cc de agua
1. Entibiar la leche, agregar la sal y el azúcar e incorporar la levadura. Dejar espumar. 2. En un bol colocar la "harina" con el huevo, la manteca y los ingredientes del punto 1. Amasar hasta integrar. 3. En una cacerola hacer el "chicle" e incorporarlo a la preparación anterior. Mezclar. 4. Agregar el queso untable sin gluten. 5. Amasar. 6. Cortar bollitos de 50 gr. 7. Dejar fermentar hasta duplicar su volumen. 8. Llevar al horno a 180° hasta lograr el color deseado.
MEDIALUNAS INGREDIENTES
PARA LA "HARINA"
PARA LA "DORADURA"
- 75 g de grasa bovina - 1 yema - 50 g de azúcar - 1 cda de esencia de vainilla - 1 cda de agua de azhar
- 120 g de mandioca - 120 g de fécula de maíz - 120 g de leche en polvo - 20 g de goma xántica
- 1 yema - 1 cda de azúcar - Sal C/N
PARA EL "CHICLE" - 2 cdas de mandioca - 10 cc de agua fría
PARA LA ESPUMA - 2 sobres LEVEX - 15 g de azúcar - 80 cc de agua - 125 cc de leche fluída
1. Para la espuma: entibiar apenas la leche, agregar el azúcar, la levadura y el agua. Dejar espumar. 2. Agregar los ingredientes de la "harina" y las yemas, luego el azúcar y la grasa. Finalmente la esencia de vainilla y el agua de azhar. 3. Mezclar todo e incorporar el chicle. Amasar un poco más. 4. Agregar la espuma. 5. Luego de amasar y formar el bollo, estirar con palote y cortar en tiras, luego en triángulos y formar las medialunas. 6. Dejar levar y pintar con la doradura. 7. Llevar a un horno bajo por 20 minutos.
PAN DE CAMPO INGREDIENTES - 1 huevo - 40 g de aceite de maíz - 250 g de fécula de maíz - 250 g de fécula de mandioca - 250 g de leche en polvo - 250 cc de leche fluída - 2 sobres LEVEX - 80 cc de agua - 15 g de azúcar
1. Poner los dos sobres de Levex junto con la leche tibia, el agua y el azúcar. Dejar espumar. 2. En un bol agregar la fécula de maíz, de mandioca y la leche en polvo e incorporar bien los ingredientes secos. 3. Incorporar la sal, el huevo y el aceite. 4. Agregar la espuma. 5. Integrar todo en forma envolvente hasta lograr una masa semi líquida. 6. Colocar en un molde redondo enmantecado y dejar levar por media hora. 7. Llevar a un horno moderado por 20 minutos.
PAN DE VIENA INGREDIENTES - 100 g de fécula de maíz - 100 g de mandioca - 100 g de leche en polvo - 2 huevos - 2 cdas de aceite de maíz - 2 sobres LEVEX - Sal C/N - 15 g de azúcar - 75 cc de leche fluída
1. Mezclar la fécula de maíz, la harina de mandioca, la leche en polvo y los sobres de Levex junto con el huevo. 2. Agregar el aceite y la leche y mezclar hasta incorporar todos los ingredientes. 3. Colocar en moldes redondos para hamburguesas y dejar fermentar 45 minutos. 4. Hornear 20 minutos a un horno moderado/fuerte. 5. Colocar en una bolsa estando aún calientes y armar los sandwiches al día siguiente.
PAN FRANCÉS INGREDIENTES - 90 g de harina de mandioca - 90 g de harina de arroz - 120 g de fécula de maíz - 200 cc de agua - 1 huevo - 30 g de margarina - 1 cda de sal - 2 cucharaditas de azúcar
- 70 g de leche en polvo - 2 sobres LEVEX - 10 g de goma xántica
1. Colocar todos los ingredientes en un bol, excepto la margarina. 2. Mezclar 5 minutos hasta unir todos los ingredientes. 3. Incorporar la margarina. 4. Continuar amasando hasta lograr una masa lisa. 5. Cortar en piezas del tamaño deseado y estirar para darle forma (alargada en este caso). 6. Dejar fermentar hasta duplicar su volumen. 7. Realizar 2 cortes trasversales. 8. Llevar a horno (180°C) hasta dorar la superficie.
CARACOLAS CON PASAS INGREDIENTES - 1 kg de harina - 2 tazas de pasas de uva - 1 cucharada de sal - 3 cucharadas de manteca - ¾ taza de azúcar - 2 tazas de leche fría - 2 huevos - 3 cucharadas de margarina - 1 cucharada de esencia de vainilla - 1 limón (ralladura) - 2 sobres LEVEX
1. Mezclar la Levadura LEVEX con la harina y el azúcar. 2. Agregar la leche, los huevos, la sal, la esencia y la ralladura de limón. 3. Comience a amasar, después de 5 minutos adicione la margarina y continúe amasando hasta obtener una masa blanda y suave. 4. Dejar reposar la masa durante 10 min. cubierta con un plástico o paño. 5. Estirar la masa con un palo de amasar. 6. Esparcir sobre la masa las pasas de uva. 7. Enrollar la masa a lo largo. 8. Cortar el rollo formado aprox. de 2 dedos de ancho. 9. Colocar sobre una bandeja enmantecada y dejar fermentar por 45 min. aprox. 10. Cocinar en horno fuerte 200°C durante 15 a 20 minutos. 11. Pintar con almíbar, si se desea.
BERLINESAS INGREDIENTES: - 1 kg de harina - ¾ taza de azúcar - 4 cucharadas de leche en polvo - 2 cucharadas de esencia de vainilla - 1 limón (ralladura) - 2 huevos - 1 pizca de sal - 3 cucharadas de margarina - 2 tazas de leche - 2 sobres LEVEX
1. Mezclar los ingredientes secos, incluyendo la ralladura de limón. 2. Incorporar los huevos, la esencia de vainilla y la leche. Luego agregar la margarina y amasar hasta obtener una masa lisa y suave. 3. Dividir la masa y formar bollos de aproximadamente 60 gms. 4. Colocar los bollos en bandejas. 5. Dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen. 6. Freír y luego pasar por azúcar.
MASA ÚNICA DE FACTURAS INGREDIENTES: - 350 g de harina - 50 g de manteca - 70 cc de agua tibia - 75 g de azúcar - 2 huevos - 1 cucharada de sal fina
- 2 cucharadas de esencia de vainilla - 1 cucharada de leche en polvo - Cantidad necesaria de crema pastelera - Cantidad necesaria de manzana rallada - Cantidad necesaria de canela - 2 sobres LEVEX
ESPONJA Poner en un recipiente 70 cc de agua tibia, 50 g de harina, 1/2 cucharadita de azúcar y los dos sobres de LEVEX. Batir bien y dejar fermentar al doble de su volumen. MASA 1. Batir en un bol los huevos, el azúcar, la leche en polvo y la esencia de vainilla. Incorporar luego la esponja, batir y adicionar los 300 g de harina restante. 2. Agregar la manteca e integrar a la masa. 3. Volcar en la mesada y amasar 10 minutos, dar forma de bollo y dejar fermentar al doble de su volumen cubierto. 4. Dividir la masa en dos partes. 5. Con una de las partes dividimos en piezas de 30 g aprox. le damos forma de bollo y las colocamos en una placa enmantecada a unos 2 cm. de separación unas de otras. 6. Luego dejar fermentar hasta que se doblen en volumen pintar con huevo y poner sobre cada uno una coronita de crema pastelera. En el centro una cucharada de azúcar. 7. Con la otra parte de la masa, la estiramos con palote a medio cm de espesor, colocarle manzana verde rallada y canela en polvo. Enrollar en forma caracol y cortar porciones de 1 cm de espesor. Colocar en una placa enmantecada y dejar fermentar hasta duplicar su volumen. 8. Hornear a temperatura moderada 12 minutos aprox.
PAN DE QUESO AZUL Y NUEZ INGREDIENTES: - 1 kg de harina - 20 g de sal - 80 g de manteca - 500 g de agua - 40 g de azúcar - 150 g de nuez - 450 g de queso azul - 1 sobre LEVEX
1. Colocar en un bol la harina junto con la sal y el azúcar. Incorporar la levadura LEVEX, el agua y amasar. 2. Volcar sobre la mesada enharinada, agregar la manteca y amasar hasta obtener una masa lisa y suave. 3. Dejar descansar el bollo 10 minutos. Estirar la masa en forma rectangular hasta 1 cm. de espesor. 4. Esparcir el queso azul y espolvorear las nueces picadas. Amasar para integrar todos los ingredientes. 5. Dejar descansar el bollo hasta que duplique su tamaño. 6. Dividir en panes de 30 g y bollar suavemente sin romper la masa. 7. Dejar fermentar 45 minutos y cocinar a 180°C durante 15 minutos.
PAN DE CERVEZA NEGRA Y OLIVAS INGREDIENTES: - ½ kilo de harina de centeno - ½ kilo de harina de trigo - 20 g de sal - 60 g de manteca - 500 cc de cerveza negra - 80 g de azúcar negra - 1 sobre LEVEX
1. Colocar en un bol la harina de centeno y la de trigo junto con la sal y el azúcar. Incorporar la levadura LEVEX. 2. Agregar la cerveza negra y amasar. 3. Volcar sobre la mesada enharinada, agregar la manteca y amasar hasta obtener una masa lisa y suave. 4. Dejar descansar el bollo 10 minutos. Estirar la masa en forma rectangular hasta 1 cm. de espesor. 5. Esparcir las aceitunas negras fileteadas. Amasar para integrar todos los ingredientes. 6. Dividir en panes de 30 g y bollar suavemente sin romper la masa. 7. Dejar fermentar de 45 a 60 minutos y cocinar a 180°C durante 15 minutos.
PAN TRES CEREALES INGREDIENTES: - 900 g de harina - 180 g de harina integral - ½ taza de semillas de lino - 1 taza de avena - 1 cucharada de sal - 1 cucharada de manteca - 1 cucharada de azúcar - 1 taza de agua templada - 1 sobre LEVEX
1. Mezcle en un bol la harina, la harina integral, las semillas de lino, 1 cucharada de avena, la levadura LEVEX, la sal y el azúcar. Incorpore lentamente el agua. 2. Comience a amasar, después de 5 minutos adicione la manteca y continúe amasando hasta obtener una masa blanda y suave. 3. Deje reposar la masa por 10 minutos cubierta con un plástico para mantener su temperatura y humedad. 4. Corte piezas de unos 60 g y ovíllelas. 5. En un plato agregue el resto de la avena. 6. Rocíe los bollos con agua y páselos por la avena para que la misma se adhiera en la parte superior solamente. 6. Coloque los bollos sobre una bandeja enmantecada. 7. Vuelva a cubrirlos con un plástico o paño y deje fermentar en un lugar temperado por aprox. una hora o hasta que dupliquen su volumen. 8. Hornee en horno caliente moderado por 15 a 20 minutos aprox. 9. Deje enfriar sobre una rejilla.
PAN INTEGRAL CON LINO INGREDIENTES - 450 g de harina - 270 g de harina integral - 1 taza de semillas de lino - 2 cucharadas de sal - 2 cucharadas de manteca - 1 cucharada de azúcar - 3 tazas de agua templada - 1 sobre LEVEX
1. Mezcle en un bol las harinas, Levadura LEVEX, sal, azúcar y semillas de lino. 2. Incorpore lentamente el agua y comience a amasar. Después de 5 minutos adicione la manteca y continúe amasando hasta obtener una masa blanda y suave. 3. Deje reposar la masa por 10 minutos cubierta con un plástico para mantener su temperatura y humedad. 4. Corte piezas de unos 60 g y bóllelas. 5. Moje la superficie de cada bollo con agua y cubra con semillas de lino. 6. Coloque los bollos sobre bandejas. 7. Vuelva a cubrirlos con un plástico y deje fermentar hasta que dupliquen el volumen. 8. Hornee en horno caliente moderado por 20 a 25 minutos aprox.
PAN AMASADO INGREDIENTES: - 1 kilo de harina - 3 tazas de agua - 1 cucharada de sal - 2 cucharadas de manteca - 1 sobre LEVEX
1. Mezclar la Levadura LEVEX con la harina. 2. Incorporar sal, agua y comenzar a mezclar. 3. Agregar la manteca y amasar hasta lograr una masa blanda y lisa. 4. Cortar las piezas de acuerdo al tama単o deseado y formar ovillos. 5. Colocar los ovillos sobre latas aceitadas. 6. Cubrir y dejar fermentar en un lugar temperado por 45 a 60 minutos. 7. Cocinar en horno moderado durante 20-30 minutos.
PIZZAS INGREDIENTES -1 kg de harina - 30 g de sal - 20 g de azúcar - 50 cc de aceite - 600 cc de agua - 1 sobre LEVEX
1. Colocar en un bol la harina, la sal, el azúcar y un sobre de LEVEX. 2. Mezclar todo e incorporar el agua y al final el aceite. 3. Dejar reposar tapado hasta que duplique su tamaño. 4. Dividir la masa en 4-5 bollos 5. Estirar en una bandeja aceitada y colocar la salsa. 6. Dejar fermentar entre 15 y 30 minutos según lo deseado. 7. Cocinar en horno fuerte hasta que se doren, aprox. 15 minutos. OPCIONES DE TOPPINGS 1) Bacon & Onion: salsa de tomates frescos, mozzarella, panceta ahumada y cebollas caramelizadas. 2) Roquefort: salsa de tomates frescos, mozzarella, queso roquefort y nueces. 4) Jamón Crudo: salsa de tomates frescos, mozzarella, jamón crudo, rúcula y parmesano. 5) Albahaca y tomates secos: salsa de tomate, mozarella, albahaca y tomates secos.
PAN DE CAMPO INGREDIENTES: - 1 kg de harina - 30 g de sal - 80 g de grasa - 550 cc de agua - 1 sobre LEVEX
1. Colocar en un bol la harina junto con la sal y la levadura LEVEX. Agregar el agua y amasar. 2. Volcar sobre la mesada enharinada, agregar la grasa y amasar hasta obtener una masa lisa y suave. 4. Dejar descansar el bollo hasta que duplique su tamaùo. 5. Dividir en cuatro y volver a bollar suavemente sin romper la masa. 6. Dejar fermentar entre 30-60 minutos y cocinar a 180°C durante 20 minutos.
PAN DE SEMILLAS INGREDIENTES: - 1 kg de harina - 20 g de sal - 80 g de manteca - 550 cc de agua - 40 g de azúcar - 300 g de mix de semillas - 1 sobre LEVEX
1. Colocar en un bol la harina junto con la sal, el azúcar y el mix de semillas. 2. Incorporar la levadura LEVEX, el agua y amasar. 3. Volcar sobre la mesada enharinada, agregar la manteca y amasar hasta obtener una masa lisa y suave. 4. Dejar descansar el bollo hasta que duplique su tamaño. 5. Dividir en panes de 30 g y bollar suavemente sin romper la masa. 6. Dejar fermentar 45 minutos y cocinar a 180°C durante 15 minutos.
PAN CON SEMILLAS DE AMAPOLA INGREDIENTES: - 900 g de harina - 1 taza de semillas de amapolas - 2 cucharadas de sal - 3 cucharadas de manteca - 1 cucharada de azúcar - 2 tazas de agua templada - 1 sobre LEVEX
1. Mezcle en un bol la harina, Levadura LEVEX, sal, azúcar y semillas de amapola. 2. Incorpore lentamente el agua y comience a amasar. Después de 5 minutos adicione la manteca y continúe amasando hasta obtener una masa blanda y suave. 3. Deje reposar la masa por 10 minutos cubierta con un plástico para mantener su temperatura y humedad. 4. Corte piezas de unos 60 g y bóllelas. 5. Moje la superficie de cada bollo con agua y cubra con semillas de amapola. 6. Coloque los bollos sobre bandejas. 7. Vuelva a cubrirlos con un plástico y deje fermentar hasta que dupliquen el volumen. 8. Hornee en horno caliente moderado por 20 a 25 minutos aprox.
MEDIALUNAS DE MANTECA INGREDIENTES
INGREDIENTES
Masa - 1 kg de harina - 10 g de sal - 450 cc de leche - Miel 30 g - 200 g de azúcar - 30 g de manteca - 2 huevos - Esencia de vainilla C/N - 2 sobres LEVEX
Empaste (para hojaldrar) - Manteca 400 g - Harina 80 g
1. Mezclar los ingredientes del empaste y llevar a la heladera. 2. Hacer un volcán con la harina y distribuir la levadura por el entorno. En el centro colocar los ingredientes restantes. 3. Mezclar hasta que el azúcar se disuelva y la manteca se disperse. Comenzar el amasado incorporando la harina desde la parte externa del volcán. 4. Amasar hasta lograr una masa suave y elástica; si la masa está muy dura agregar un poco más de agua o leche. 5. Llevar la masa a la heladera o freezer hasta que quede bien fría. 6. Estirar la masa en forma de rectángulo y en el centro colocar el empaste, cerrar y estirar hasta un espesor de 1 cm, dar una vuelta simple y llevar a heladera durante 40 minutos. 7. Estirar hasta un espesor de 1 cm y darle una vuelta doble; llevar a heladera durante 40 minutos. 8. Estirar hasta un espesor de ½ cm, dejar descansar 5 minutos y cortar tiras de unos 10 cm de ancho. 9. Tomar cada tira y cortar triángulos. Dejarlos descansar de 5 a 10 minutos. 10. Agarrar un triángulo de la base y enrollarlo hacia la punta formando unos vigilantes; así con todos. Dejar descansar en la heladera unos 10 minutos. 11. Untar una bandeja con manteca. Armar las medialunas estirando suavemente las puntas de los vigilantes y apoyar el lomo de la medialuna sobre la bandeja y las puntas llevarlas hacia el centro. Dejar un espacio de 2 cm de lado y dejar fermentar hasta que dupliquen su tamaño. 12. Pintar con huevo y cocinar en horno caliente durante 15 minutos dependiendo el tipo de horno. Al sacarlas pintarlas con almíbar. Nota: el empaste se puede hacer con una margarina lo cual es mucho más fácil ya que el punto de fusión es mayor al de la manteca. Respetar los tiempos de descanso en frío, sobre todo si usamos manteca.
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