Gourmezim Cearense by Levi Leal

gourmezim cearense

Apresentação Trabalho de Verificação Final 3º Semestre - 2014.2 Design Gráfico Faculdade 7 de Setembro Alunos: Marcelo Angelin Levi Leal Professor(a) Orientador: Claudia Vidal Gourmezim Cearense Catálogo de Receitas Fotos: Levi Leal e Marcelo Angelin Lettering: Marcelo Angelin

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MENU 8 Conceito 10 Panelada 12 Buchada 14 Galinha Caipira 18 Carne de Sol 2o Tilápia 22 Língua de Boi 24 Carneiro Guisado 26 Feijoada 28 Lá na Roça

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Conceito Virou tendência na gastronomia os pratos de degustação. Nele a comida é servida em pequenas porções individuais e acomodada em cumbuquinhas, bandejinhas ou taças. É possível servir até lasanha nesses formatos. Estes pratos se restringiam apenas às festas de casamento, baladas, já que nelas os convidados praticamente não ficam sentados e a comida vai até eles. Mas com tanta gente morando sozinha, essa também é uma forma de evitar o desperdício e otimizar o tempo. De olho nesse novo modismo gastronômico, o decidimos trazer pra essa novidade a nossa comida cearense de forma suculenta e saborosa. A história da gastronomia vive dois momentos distintos: o antes e o depois do modelo Contemporâneo.

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Pode-se assim compreender ao nosso modo de ver, que este novo conceito presta-se a qualquer tipo de publico, com as mesmas exigências de excelência de serviço, convivência pessoal, glamour e ainda mais, abre espaço para outras formas de entretenimento. O Expresso Gourmet, adotando esta prática à mais de 10 anos, desperta novos padrões de comportamento, tanto na maneira de celebrar a vida, como na forma de enxergar a gastronomia globalizada. Temos certeza que ao adaptá-las ao gostinho bem cearense, como ao criar novas receitas com matéria-prima de nossa cultura regional, estamos contribuindo com a nossa identidade gastronômica. E dai surgiu o nosso catalogo de receitas intitulado de Gourmezim Cearense

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Modo de Preparo Comece dourando o alho, o tomate e a cebola. Em seguida, acrescente as carnes do porco: primeiro, o fígado; depois; o toucinho; o coração; a garganta; menos o sangue (para não ser desmanchado). Após uma leve fritura, acrescente o sal, a pimenta e o cheiro verde. Cubra todos os ingredientes com água fervendo. Baixe o fogo e deixe cozinhando por entre 60 a 90 minutos (o tempo exato depende de cada fogão). Após 40 minutos, acrescente o sangue e aguarde o resto do cozimento. A receita serve oito pessoas.

Ingredientes: • 700g de sangue coalhado ou coagulado (para ficar assim, é preciso ser cozido e, quando esfriar, cortado em pedaços) • 400g de toucinho • 700g de fígado • 400g e pulmão (bofe) • 300g de coração • 300g de garganta • duas cebolas • dois tomates • cheiro verde • sal • colorau • pimenta a gosto

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Modo de Preparo Antes de colocar os temperos, deve-se lavar bem a buchada em água corrente, em seguida, colocar o suco de limão, misturar bem e levar ao fogo para escaldar um pouco, não deixar cozinhar de mais para não endurecer o saquinho, depois da fervura retire do fogo, limpe bem raspando com uma faca. Retirar alguns resíduos restantes e a pele da língua, quando terminar, corte bem picadinho e então coloque todos os temperos. Ponha em uma bacia grande e jogue as vísceras misturando bem, deixar tomar os temperos por algumas horas. Depois costure o saquinho até a metade, deixando uma abertura para encher, quando terminar de encher feche-o costurando com uma agulha e linha, estando os saquinhos todos prontos, leve-os ao fogo em uma panela grande com água, o suficiente para cozinhar, não esquecendo de colocar o mocotó e o restante de algumas vísceras que por ventura tenham ficado.

Ingredientes: • 1 buchada grande • 1 colher (sopa) de tempero seco • 1 molho de coentro • 1/2 xícara de azeite de boa qualidade ou 200 g de toucinho cortado em cubinhos bem pequenos • 2 cebolas grandes • 2 colheres (sopa) de colorau • 2 colheres (sopa) de sal • 2 pimentões grandes • 3 colheres (sopa) de vinagre ou suco de limão • 6 limões grandes • 8 dentes de alho amassados

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Modo de Preparo Em uma panela de pressão coloque doure a cebola e o pimentão no óleo. Acrescente o sal, a pimenta, o caldo de galinha e o corante. Assim que dissolver bem acrescente a galinha e misture até temperar. Acrescente os tomates e tampe a panela de pressão um pouco. Cerca de 5 minutos. Abra a panela e acrescente 1 litro de água quente. Tampe novamente de deixe cozinhar por uns 25 minutos. Tire uma parte da água que cozinhou a galinha (para fazer o pirão), deixando os temperos junto com o frango. Se necessário, peneire o caldo. Em outra panela coloque a água retirada da galinha, acrescente um pouco de água fria para amornar e um pouco de sal e leve ao fogo. Vá acrescentando a farinha de mandioca, aos poucos, até formar um mingau consistente. Jogue a cebolinha e a salsinha em cima da galinha e do pirão e sirva com arroz branco. 14

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Ingredientes: • 1 galinha caipira cortada em pedaços • 1 colher óleo • 1 xícara de cebola picada • 1 xícara de pimentão picado • 1 xícara de tomate picado • 1 tablete de caldo de galinha • sal a gosto • pimenta do reino a gosto • farinha de mandioca • cebolinha verde e salsinha picadas - 1 colher rasa de corante

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Modo de Preparo Ingredientes: Deixar a carne-de-sol de molho em água, por duas a três horas, trocando a água algumas vezes Se a carne estiver muito curada, deixar mais tempo de molho, até perder o sal Escorrer, passar para uma panela com água e esperar levantar fervura Escorrer e ferver novamente Experimentar o sal e cortá-la em cubos Em uma frigideira, aquecer o óleo Juntar a carne, deixar dourar e acrescentar o alho Quando o alho fritar, escorrer todo o óleo e retirar a carne com o alho Reservar

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• 800g de carne de sol • 1 cebola grande em rodelas - 1/2 PIMENTÃO VERDE • 1/2 tomate grande • 1/2 colher de manteiga

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Modo de Preparo Ingredientes: Tempere todos os filés com sal e limão, aqueça a frigideira e logo em seguida acrescente a manteiga. Após alguns segundos, coloque o peixe na panela e deixe fritar cada lado até ficar dourado. Em poucos minutos o prato está pronto. A receita serve duas pessoas

• 500 gramas de filé de tilápia • 1 colher de manteiga • Sal e limão a gosto

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Modo de Preparo Ferva a língua (e apenas a língua) por uns dez minutos. Esfrie e retire toda a pele que a envolve. Feito isto corte-a em rodelas e tempere com sal, pimenta do reino, cominho e páprica doce. Deixe pegar gosto por pelo menos uma hora. Numa panela, esquente o azeite e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem dourados acrescente a língua e refogue bem. Coloque uma xícara de água quente e acrescente os tomates, o pimentão e as folhas de louro. Deixe cozinhar por umas duas horas, ou até a língua ficar bem macia. Com uma hora de cozimento acrescentar o vinho. Lembre-se sempre de verificar a quantidade de água para não deixar a língua queimar

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Ingredientes: • 1 língua de boi 1 cebola grande 4 dentes de alho Azeite de oliva 3 folhas de louro 4 tomates 1 pimentão pequeno Sal Cominho Páprica Pimenta do Reino Uma xícara de chá de vinho tinto seco Uma xícara de chá de água fervente

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Modo de Preparo Tempere o carneiro cortado em pedaços. Ingredientes: Com um pouco de óleo, os alhos amassados, o sal, a pimenta do reino, o • 1 quilo de carne de carneiro Sal, colorau, pimenta-do- colorau e o cominho. Deixe tomar gosto reino, cominho à gosto por meia hora. Numa panela, aqueça Cheiro verde e pimenta o restante do óleo e doure as cebolas. de cheiro à gosto • 3 colheres de (sopa) de óleo Acrescente os pimentões e, a seguir, • 2 colheres de (sopa) de óleo os tomates e as pimentas de cheiro. • 3 dentes de alho amassados Refogue, colocando depois a carne já • 2 pimentões picados temperada, em pedaços, e água até • 3 tomates picados • 4 batatas inglesas cobrir. Deixe ferver bem, cozinhando • 2 cebolas picadas até a carne ficar macia e o molho tomar consistência. Acrescente as batatas cortadas ao meio. Se a quantidade de liquido não for suficiente, vá pingando água quente até que a carne fique totalmente macia. Coloque o cheiro verde e retire do fogo, servindo em seguida. gourmezim cearense

Ingredientes: • 1 Kg de feijão preto • 100 g de carne seca • 70 g de orelha de porco • 70 g de rabo de porco • 70 g de pé de porco • 100 g de costelinha de porco • 50 g de lombo de porco • 100 g de paio • 150 g de lingüiça portuguesa

Tempero • 1 maço de cebolinha verde picadinha • 3 folhas de louro • 6 dentes de alho • Pimenta do reino a gosto

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Modo de Preparo Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias Coloque para cozinhar passo a passo: as carnes duras, em seguida as carnes moles Quando estiver mole coloque o feijão, e retire as carnes Finalmente tempere o feijão gourmezim cearense

sobre o la na roça Ferva a língua (e apenas a língua) por uns dez minutos. Esfrie e retire toda a pele que a envolve. Feito isto corte-a em rodelas e tempere com sal, pimenta do reino, cominho e páprica doce. Deixe pegar gosto por pelo menos uma hora. Numa panela, esquente o azeite e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem dourados acrescente a língua e refogue bem. Coloque uma xícara de água quente e acrescente os tomates, o pimentão e as folhas de louro. Deixe cozinhar por umas duas horas, ou até a língua ficar bem macia. Com uma hora de cozimento acrescentar o vinho. Lembre-se sempre de verificar a quantidade de água para não deixar a língua queimar

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Bom Apetite... 30

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