55 Interview: Τίμος Ζαχαράτος

ΤΊΜΟΣΤΟΣ ΖΑΧΑΡ Α

ΜΠΑΙΝΕΙ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ ΣΤΑ ΣΠΙΤΙΑ ΜΑΣ ΜΕΣΑ ΑΠΟ ΤΗ ΣΎΧΝΟΤΗΤΑ ΤΟΎ MEGA ΚΑΙ ΜΑΣ ΕΧΕΙ ΚΕΡΔΙΣΕΙ ΟΧΙ ΜΟΝΟ ΜΕ ΤΗΝ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΤΟΎ, ΜΑ ΚΑΙ ΜΕ ΤΙΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΕΣ ΤΟΎ ΙΚΑΝΟΤΗΤΕΣ. ΕΙΝΑΙ ΑΜΕΣΟΣ, ΕΎΦΎΗΣ ΚΑΙ ΠΟΛΎ ΚΑΛΟΣ ΜΑΓΕΙΡΑΣ. ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΩΡΑ ΕΙΝΑΙ ΠΡΟΣΓΕΙΩΜΕΝΟΣ ΚΑΙ ΠΟΛΎ ΚΑΛΟ ΠΑΙΔΙ. ΠΩΣ ΛΟΙΠΟΝ ΝΑ ΜΗΝ ΤΟΝ ΑΓΑΠΗΣΕΙΣ; Ο ΛΟΓΟΣ ΦΎΣΙΚΑ, ΓΙΑ ΤΟΝ ΤΙΜΟ ΖΑΧΑΡΑΤΟ ΠΟΎ ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΟΎΜΕ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ ΜΕΣΑ ΑΠΟ ΤΙΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΕΣ ΤΟΎ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΣΤΟ «ΠΑΜΕ ΔΑΝΑΗ»!

Συνέντευξη στη Λιάνα Μπουκουβάλα

Πότε θυμάσαι να ξεκινά η σχέση σου με τη μαγειρική; Από μικρό παιδί! Οι γονείς μου είχαν και οι δυο τους σχέση με τη μαγειρεική, η μητέρα μου ήταν μαγείρισσα και ο πατέρας μου αναλάμβανε ανακαινίσεις χώρων εστίασης, οπότε από παιδάκι ήμουν μέσα στις κουζίνες. Παράλληλα για πολλά χρόνια είχαμε και ως οικογένεια ένα εστιατόριο, οπότε καταλαβαίνεις... Που με έχανες που με έβρισκες... στην κουζίνα ήμουν!

Τι ήταν αυτό που σε έκανε να αποφασίσεις να πάρεις αυτό τον δρόμο επαγγελματικά; Πως να στο πω, ήταν σα να ήταν πάντα αυτό που θα έκανα επαγγελματικά. Είμαι πραγματικά ερωτευμένος με τη μαγειρική και έτσι το να ασχοληθώ με αυτή επαγγελματικά ήταν μονόδρομος...

Εκτός από πολλά tattoo (γέλια) τι άλλο χρειάζεται για να γίνεις επιτυχημένος μάγειρας; Χαχα! Να σου πω μιας που το λες, τα tattoo υπάρχει λόγος που τα κάνουν οι μάγειρες... Περνάμε τόσες πολλές ώρες της ζωής μας στην κουζίνα, φαντάσου ότι δουλεύουμε καθημερινά το λιγότερο 12 ώρες, οπότε δεν σου μένει και πολύς χρόνος για να κάνεις πράγματα για σένα... Να βγεις, να ντυθείς με ωραία ρούχα κλπ. Έτσι το να βαρέσεις ένα tattoo, λειτουργεί ως ψυχοθεραπεία! Σου φτιάχνει τη διάθεση! Τώρα όσον αφορά στο τι χρειάζεται να έχει κανείς για να γίνει καλός μάγειρας, σίγουρα μεράκι και αγάπη για την μαγειρική. Υπομονή, επιμονή και να μην το βάζει κάτω. Να θέτει στόχους και να τους κυνηγά γράφοντας πολλές εργατοώρες... στην κουζίνα!

Οι σπουδές είναι κατά τη γνώμη σου κάτι απαραίτητο; Απαραίτητο δεν θα το έλεγα. Σίγουρα ότι μαθαίνει κανείς καλό είναι, αλλά δεν πιστεύω ότι είναι το παν. Υπάρχουν πολύ ταλαντούχοι και φοβερά αξιόλογοι μάγειρες ανά τον κόσμο που τυγχάνει να γνωρίζω, που δεν έχουν κάνει κάποιες σπουδές, παρ’ όλα αυτά μαγειρεύουν υπέροχα! Αν αγαπάς αυτό που κάνεις, διαβάζεις και εξασκείσαι... σίγουρα θα ξεχωρίσεις!

Έχεις αγαπημένα υλικά με τα οποία σου αρέσει να δουλεύεις περισσότερο στα φαγητά σου; Κι αν ναι, ποια; Αγαπώ πολύ το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Γενικά μου αρέσουν τα μεσογειακά υλικά...

Πως θα περιέγραφες τη μαγειρική σου; Ο τρόπος που μαγειρεύω έχει επιρροές από το εξωτερικό που δούλευα για χρόνια. Οπότε ένα mix Ευρωπαικό με ασιατικές νότες!

Έχεις δουλέψει στο Παρίσι στο βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο L’ atelier de Joel Robuchon, στο πλευρό του Ζοέλ Ρομπουσον. Πως ήταν αυτό ως εμπειρία; Συγκλονιστική. Είναι εμπειρία ζωής να δουλεύεις σε ένα τέτοιο περιβάλλον και δίπλα σε έναν τόσο επιτυχημένο chef. Δεν πληρώνεται... Παράλληλα όμως, δεν σου κρύβω πως είναι και φοβερά απαιτητικό. Οι ώρες που δουλεύεις, η πίεση... Είναι δύσκολο. Το να δουλεύεις στη Γαλλία βασικά έχει αρκετές δυσκολίες γενικότερα. Πρέπει να είσαι απόλυτα συνειδητοποιημένος για το τι θέλεις να κάνεις για να πας να δουλέψεις εκεί. Εγώ σκέψου θυμάμαι να πηγαίνω σε άπειρες συνεντεύξεις ώσπου να βρω δουλειά στην αρχή. Παράλληλα οι Γάλλοι δεν αστειεύονται με το φαγητό τους. Ξέρουν τι θέλουν και το απαιτούν στο πιάτο τους. Ότι φεύγει από την κουζίνα άρα πρέπει να είναι τέλειο. Δεν υπάρχει εκεί το... δε βαριέσαι. Επίσης, κάτι πολύ σημαντικό είναι ότι οι Γάλλοι δεν μιλούν Αγγλικά... Οπότε πρέπει να ξέρεις εσύ Γαλλικά για να μπορείς να συνεννοηθείς...

Κατά πόσο σε έχει επηρεάσει μαγειρικά η διαμονή σου στη Γαλλία; Στο απόλυτο. Θεωρώ ότι είμαι αυτός που είμαι, κυρίως βάση των επιρροών μου στη Γαλλία. Η Γαλλία είναι η μεκκα της γαστρονομίας. Το επίπεδο της γαστρονομικής σκηνής είναι πολύ υψηλό, οπότε μόνο θετικά πράγματα μπορείς να εισπράξεις.

Λένε ότι η μαγειρική είναι ένα ιδιαίτερα απαιτητικό και ανταγωνιστικό επάγγελμα. Ισχύει; Κι αν ναι, πόσο εύκολο ήταν να αποκτήσεις εσύ «γερό στομάχι»; Νομίζω όλα τα επαγγέλματα είναι λίγο πολύ. Η αλήθεια είναι ότι έχω δει παιδιά να ζορίζονται στις κουζίνες. Να κλαίνε. Να λυγίζουν. Αλλά όλα πιστεύω είναι θέμα οπτικής. Αν ξέρεις τι θέλεις και θέτεις στόχους, κοιτάζεις αυτό και όλα ξεπερνιούνται. Στη δική μου περίπτωση τουλάχιστον αυτό έγινε. Το όραμά μου, αυτό που ήθελα να κάνω, εκεί που ήθελα να φτάσω με κρατούσαν προσηλωμένο στο στόχο μου και τίποτα δεν μπορούσε να μου αποσπάσει την προσοχή...

Πώς προέκυψε η πρόταση να είσαι ο σεφ της εκπομπής «Πάμε Δανάη»; Με έψαξαν από το κανάλι και με πήραν τηλέφωνο. Φυσικά και δέχτηκα κατευθείαν. Να σου πω την αλήθεια μου ήταν αυτό που λέμε «για να γίνει». Κι αυτό στο λέω γιατί την περίοδο που μου έγινε η πρόταση, είχα αρχίσει ήδη να σκέφτομαι να γυρίσω στην Ελλάδα. Ζούσα 11 χρόνια στο εξωτερικό και ερχόμουν Ελλάδα μόνο για μία εβδομάδα το χρόνο, οπότε είχαν αρχίσει πολύ να μου λείπουν έντονα οι γονείς μου. Ένιωθα ότι έχανα πολύτιμο χρόνο μαζί τους. Σε κάθε άδεια που έπαιρνα και ερχόμουν παρατηρούσα πως τα μαλλάκια των γονιών μου γινόντουσαν πιο άσπρα. Ήθελα λοιπόν να γυρίσω στην Ελλάδα και δεν υπήρχε καλύτερη χρονική συγκυρία όταν μου έγινε η πρόταση.

Του χρόνου; Θα σε δούμε ξανά εκεί; Ναι, ναι. Συνεχίζουμε κανονικά!

Πως αντιμετώπισες το γεγονός ότι βρίσκεσαι σε «πρώτο πλάνο» μέσα από την προβολή σου στην τηλεόραση; Να σου πω την αλήθεια, εγώ δε νιώθω να άλλαξα ως Τίμος μέσα από όλο αυτό. Ίσα ίσα μη σου πω που έγινα πιο ταπεινός αν θέλεις. Δηλαδή, νιώθω πραγματικά ευγνωμοσύνη για την αγάπη που μου έχει δείξει ο κόσμος και υπόχρεος να σταθώ αντάξιος των προσδοκιών τους...

«Fine dining company».Τι ακριβώς είναι και ποιος ο ρόλος σου εκεί; Η Fine Dining Company είναι μία εταιρία που έχω δημιουργήσει στην οποία μαζί με μία μεγάλη ομάδα συνεργατών, από μάγειρες μέχρι λογιστές, αναμβάνουμε το consulting σε μαγαζιά. Από το μενού, μέχρι κοστολόγια και γενικότερα οικονομικά πλάνα για να μπορούν να είναι βιώσιμα. Σε λίγο θα είναι έτοιμο και το studio μας, όπου θα γυρίζω και τα video για το κανάλι μου στο youtube και για τα social και είμαι πραγματικά ενθουσιασμένος γι αυτό. Θα είναι στημένο σε προδιαγραφές εστιατορίου 3 αστέρων σκέψου και η εκπαίδευση των μαγείρων των μαγαζιών που συνεργαζόμαστε θα γίνεται εκεί...

Παράλληλα είσαι ο ιδιοκτήτης του «Street Food Hooligans». Μίλησέ μας γι αυτό... Πρόκειται για έναν χώρο του οποίου η κεντρική ιδέα είναι αυτό που σκέφτεσαι, γρήγορο φαγητό, το οποίο όμως δεν έχει φτιαχτεί με τίποτα έτοιμο. Δηλαδή, από το ψωμάκι του burger, ως τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, τις BBQ sauce... όλα τα φτιάχνουμε εμείς. Υπάρχει ήδη λοιπόν το μαγαζί μου στην Κύπρο και μέσα στον Σεπτέμβρη θα ανοίξει και ένα νέο εδώ, στο κέντρο της Αθήνας.

Γιατί αλήθεια πρώτα στην Κύπρο; Έτυχε. Με την Fine Dining Company έχουμε έδρα την Κύπρο και μάλιστα μαγειρεύουμε και για τις charter πτήσεις του αεροδρομίου, όταν τα αεροπλάνα σταματούν για ανεφοδιασμό κλπ, οπότε κάποιος είδε τον χώρο, του άρεσε, μου τον πρότεινε... Και το ένα έφερε το άλλο...

Λόγω της δουλειάς σου ταξιδεύεις πολύ. Πως είναι να είσαι συνεχώς με μια βαλίτσα στο χέρι; Έχω πλέον αποδεχτεί ότι η ζωή μου θα είναι πειρατική! Χαχα!

ΕΙΜΑΙ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΕΡΩΤΕΎΜΕΝΟΣ ΜΕ ΤΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ!