Gastron贸mico el placer del buen gusto
® 2010 Black & Decker® Director Jorge Osorio Jefe De Redacción Mónica Aguilera Editor Julian Bueno Director grafico y de diseño Julian Bueno Directora de arte Mónica Aguilera Diseño y diagramación Mónica Aguilera Julian Bueno
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introduccion
4 Juanita Uma単a chef 8 Tamal 10. 16. 22. 28.34. 40. 46 Black & Decker productos 12. Leonor Espinosa chef 14. Butifarra 18. Jorge Rausch chef 20. Cazuela de mariscos 24. Mark Rausch chef 26. Arroz con leche 30. Catalina Velez chef 32. Ajiaco 36. Daniel Kpalan chef 38. Arroz con pollo 42. Lacides Moreno chef 44. Bandeja paisa
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L
a cocina Colombiana se ha destacado durante años, por la dedicación de sus chefs, los mejores ingredientes, y el mejor sazón que la cocina tradicional ofrece, por eso Black & Decker se complace en presentar, un libro cargado del sabor tipico Colombiano, enseñandole a sus fieles seguidores a preparar los platos tipicos de nuestra tierra y los consejos de los mas representativos chefs nacionales. Black & Decker quiere agradecer a sus compradores su fidelidad con la marca, y entrega a su publico una publicación llena de la magia de la cocina nacional llevada a lo gourmet, y de igual modo presentarles todos los productos que la marca tiene para ofrecer. Or magniet aut aut aut qui temquamus nis moditi simolore solenis dolore sequassum que sus, in net lat as simil es soluptatquam vellorepro molupta tusamus mossitiusci nonsequ amenimint ea dollest, tet, od magnatium eniendam que dolorepro cuptamus simagnatur sant et aut doluptatem. Ipsum faceptis am quianto volo doluptaepudi ut aspiet faces eariore pudaecusaes exerum re experibus et, volum rendia vendam expernat exceaque solorum iur reperep rorecti beriorem et quis veni ditiatiandit volorae id ma velluptas mo. il magnat voles ipsum fugia velest aligent, consequ asinull estrum, volupta samendis sum volesti tet ligenienias erissed ignatibus illupta nitatquam, torem. Et que voluptatem doluptin restrum quasit harciet officil eum nonsequati apit prat as custio. Antibus simil et laborei ciderum eum dignatis cus pellat mosaeceped escieture nis deligni mendam eos volupta nimpori untia corro evelenit aliciet ex et verroremque eicidem.
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Juanita U
Juanita Estudió en Nueva York en la French Culinary Institute y en escuelas culinarias de Londres, Inglaterra y Madrid donde tuvo la oportunidad de acercarse a personas de todo el mundo de las cuales absorbió conocimiento para fusionar ingredientes de otros lugares con su propia cultura. Estudió historia y geografía en la universidad Javeriana y eso se nota en cada una de sus creaciones; para ella cada alimento tiene una historia y un origen que marca el paladar. Ella es la cara que hay detrás de los platos de Índigo y 1492; Juanita es quien habita la cocina de estos dos restaurantes para imaginar, crear y complacer a los clientes. “Siempre me ha gustado cocinar. Cuando era pequeña destro-
Umaña
zaba el jardín de mi mamá machacando las plantas para hacer jugos”. Juanita recuerda con claridad que su primera cocina fue de madera y desde que empezó a usarla descubrió que su secreto para ser una de las mejores en su campo consiste en tres pasos fundamentales que compartió con nosotros:
1. Comprar buenos ingredientes 2. Hacer recetas sencillas 3. Disfrutar el momento Esta chef es aficionada a la mezcla de frutas por los contrastes que puede lograr con los colores, olores y sabores; esto hace que uno de sus sellos en cada plato sea una presentación impecable y planeada de manera artística para enamorar la vista.
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Ingredientes 500 gr de maíz blanco trillado 1 pollo partido en trozos medianos sal, comino y pimienta al gusto 500 gr de tocino con cuero 500 gr de costilla de cerdo 1 atado de cebolla larga picada 3 dientes de ajo machacados Achiote al gusto 250 gr de arroz cocido 250 gr de arveja seca y cocida Hojas de plátano soasadas 500 gr de papa pelada y picada 250 gr de zanahorias cortadas en rodajas 3 huevos cocidos cortados en cascos
Tamal Preparación
Remojar el maíz durante 3 días cambiándole el agua diariamente. Molerlo y adobar el pollo con sal, comino y pimienta. Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 6 tazas de agua con un poco de sal durante 20 minutos, reservar el caldo. Mezclar el maíz molido con 3 tazas de caldo y colarlo. En la grasa del tocino sofreír la cebolla, el ajo y el achiote, durante 10 minutos. Agregar el arroz cocido.
La arveja y el maíz, revolver bien y dejar reposar 1 hora Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, colocar una cama de masa y poner un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa encima, recoger las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien. Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante 2 1/2 horas con la olla tapada.
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l tamal es uno de los manjares más ricos del Tolima que se acompaña con chocolate; por eso algunos expertos en gastronomía confirman el dicho de que “tamal se escribe con chocolate”. El tamal se acompaña también con arepa blanca, almojábanas, achiras o pandeyucas. Turista que se respete que visite al Tolima es turista que desayuna con tamal. Nadie pasa de largo sin deleitarse con un delicioso tamal. El tamal se prepara con
arroz, arvejas secas, carnes de res, gallina y cerdo, huevo, papa, harina de maíz y condimentos. El envoltorio con hojas de plátano le da el toque final al sabor. Por eso en Ibagué para festejar con todas las de la ley el día de San Juan y como homenaje a su majestad don tamal, la Alcaldía determinó declarar como su día el 24 de junio. Ese día, el gran punto de encuentro y deleite es la Plaza de Bolívar, aunque muchos lo hacen en sus respectivos
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Dos jóvenes empresarios, S. Duncan Black y Alonzo G. Decker, fundaron una pequeña empresa en Baltimore, Maryland. La empresa fue llamada Black & Decker® Manufacturing Company. Su tienda ha crecido más allá de lo que ellos podrían imaginarse. Hoy, Black & Decker® es una empresa multinacional que fabrica productos de calidad tanto para el hogar como para profesionales. También es el mayor proveedor de sistemas de información y servicios prestados al go bierno de los Estados
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nidos. Con negocio en aproximadamente 100 países, Black & Decker® es líder de mercado es sus diferentes gamas de productos. Black & Decker® es el productor de herramientas eléctricas y accesorios más grande del mundo. Sus productos en la gama del pequeño electrodoméstico es líder en Estados Unidos, y en la indústria global del pequeño aparato electrodoméstico. ¿Cuál fue la sucesión de acontecimientos que hicieron crecer el departamento de pequeñas máquinas, a principios de 1900 en la potencia global de hoy de la fabricación y de la comercialización? La respuesta se puede revelar con una mirada en el horario de los acontecimientos importantes que atraviesan la historia de la compañía.
black
Historia
1917 Black & Decker® recibe la patente para la empuñadura tipo pistola y el interruptor en los taladros. También construyó la primera planta de fabricación con más de 12.000 metros cuadrados en un edificio de Townson (Estados Unidos), cuando la zona no era más que un suburbio del medio rural de Baltimore (Estados Unidos). 1922 Black & Decker® se extiende. Monta su primer centro de fabricación en Canadá, como parte de Black & Decker® Manufacturing Company Ltd. Su primer centro con departamento de ventas, servicio al cliente y almacén fuera de los Estados Unidos. La compañía añadió el atornillador eléctrico en su ya amplia gama de productos.
and
1925 La expansión internacional de la compañía continua. Black & Decker® Ltd. se establece en Londres como principal centro de ventas de Europa, con almacén propio en el Reino Unido. 1928 Black & Decker® adquiere la compañía de herramientas Van Dorn Electric, de Cleveland, Ohio, Estados Unidos, una importante empresa industial. 1929 Black & Decker® (AustraliaAsia) se establece en Sydney, Australia. En las instalaciones, se encuentra almacén propio de repuestos, ventas, servicio al cliente y almacenaje
Decker
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Leonor Espinosa L
eonor Espinosa es una reconocida chef del país dueña de su propio restaurante ubicado en Bogotá. Es cartagenera, su familia de Sucre, economista y publicista, dedicada a la gastronomía colombiana hace más de 10 años. Decidió irse a estudiar, realizó varios cursos en diferentes partes del mundo como Estados Unidos, Perú, etc. y se dedicó a indagar acerca de la gastronomía recogiendo recetas típicas de nuestro país. Luego de este proceso, decidió poner su primer restaurante en la ciudad de Barranquilla, pero fracasó en su primer intento. Después trabajó en Cartagena mientras ahorró algo para irse a Bogotá. Al llegar a Bogotá, trabajó en el restaurante Claroscuro donde dio un segundo paso y se dedicó a trabajar de manera independiente. Así, llegó a darle asesoría al restaurante Matíz y luego de un tiempo prudente montó su propio restaurante de comida típica colombiana en “La Macarena” llamado Leo, Cocina y
Cava. Nueve meses después de establecer su restaurante, salió en la revista británica especializada Condé Nast Traveller como uno de los 82 mejores restaurantes del mundo. En su restaurante se puede degustar de diferentes platos típicos con un toque gourmet personal que le da su propia personalidad. Se destaca además porque sirven comida balanceada que se puede acompañar con un buen vino (puede escoger entre más de 350 referencias). Nada de lo que vende es importado, se ha dedicado más bien a transformar nuestros recursos generando gran valor agregado Su placer de indagar le viene de recuerdos de infancia en la región casi silvestre de La Mojana en Sucre, donde los aromas de conejo ahumado, de guiso de ají dulce, de leche de coco frita o el vapor de pasteles, bollo de batata o maíz son verdadero regocijo del alma en las cocinas de bahareque y fogón de leña bajo los frescos techos de palma.
Su Caribe íntimo es la orilla de la que parten todos sus itinerarios de investigación, pues sus raíces son aladas. Leonor ha sabido acrisolar tradición, memoria y acción creativa personal al actualizar la vertiente popular y autóctona de los sabores colombianos en su propuesta culinaria tocada por la dinámica del arte contemporáneo en que la investigación de campo, la visión antropológica y la inmersión geográfica determinan la autenticidad de estas comidas surgidas desde lo más recóndito de las regiones del país, con el valor agregado de su diferencia. Su sistemático recorrido por las regiones del país, acercándose a los verdaderos portadores de la tradición, le dan un conocimiento extenso el cual ha condensado en su propuesta de cocina colombiana contemporánea.
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Butifarra Ingredientes 1 ½ libra de carne ½ libra de tocino picado Tripa delgada de cerdo Pimienta al gusto Sal al gusto 1 pizca de canela suficiente jugo de limón
Preparación
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ividir el tocino en dos partes. Una parte cortarla en pedacitos muy
pequeños y la otra, molerla con la carne. Agregar los condimentos, amasar muy bien y hacer bolitas. Aparte, lavar la tripa con suficiente jugo de limón para quitarle cualquier ex ceso de grasa o de sucio. Embutir las bolitas y amarrar dejando la distancia que se quiera entre una y otra. Cocinar en suficiente agua hirviendo con sal por 15 minutos aproximadamente.
se lavan las berenjenas, se cortan en laminas y se frien en aceite de olivase retiran y se meten en un molde previamente untado con mantequilla una capa de laminas luego por encima se cubren con una capa de jamon cocido, otra a continuacion.
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Cocina
Hogar 1941
La planta de Towson empieza a construir fusibles y otra serie de armas para los aliados de la guerra. La compañía continuó la fabricación de herramientas eléctricas después de la guerra.
En Sao Paulo, Brasil, es donde se concentra este nuevo centro de negocios.
1950
Se produce el taladro número 1.000.000 de la compañía, una gran fecha para la historia de la 1943 Black & Decker® recibe el pres- compañía. tigioso premio Ejército-Armada "E" que otorgan 1951 para la producción, una de El Sr. Duncan Black, cofundalas cuatro citas de la Segunda dor y presidente de la compaGuerra Mundial otorgado a la ñía desde 1910, muere el 15 de abril a la edad de 68 años, y el Compañía. señor Alonzo G. Decker es nombrado presidente de la compa1946 Se establece un centro con res- ñía. La compañía crea una gran posabilidad en en hemisferio sur. planta de más de 121.000 metros cuadrados en Hampstead, Maryland, Estados Unidos.
1954
Alonzo G. Decker es nombrado director del comite de directores y se afianza como lider de la compañía.
1955
Black & Decker® South Africa Ltd, se establece en Johanesburgo, la capital del país desde 1958, y la compañía construye una planta de más de 50.000 metros cuadrados en Croydon, Victoria, Australia.
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Jorge Rausch J
orge Rausch es ante todo un tipo sensato. Figurón de la culinaria latinoamericana, es de los pocos cocineros que, muy a pesar del jolgorio nacional, expresa con firmeza que en materia de gastronomía los colombianos todavía no hemos llegado a puerto seguro. “Pero vamos bien”, afina. Es un chef metódico que parece no tener mucha prisa. Un enfermo de la vieja y nueva culinaria francesa quien anualmente recorre varios comedores del mundo para estar al tanto de lo que sucede en los fogones del siglo XXI. Y lo deja bien claro: “esto es de todos los días: un cocinero se hace más de lo que nace”.
Zona G de Bogotá que luce en su fachada dos placas de Five Star Diamond Award. Tan estrella es Rausch que a mediados de este año fue invitado a cocinar en la ceremonia internacional de la Academia Estadounidense de Ciencias de la Hospitalidad de Nueva York, en el hotel Hilton de Beijing (China), el evento que todos los años reúne a las grandes estrellas de la cocina mundial. En la cresta de ola, no para de reinventar su arte. Fue el primer chef en este país que incluyó un menú de degustación en su carta -que es esa muestra de platos en proporciones reducidas y precio cerrado-, el mismo que cada tres meses reelabora.
Es probablemente el chef más respetado de Colombia. Estudió y trabajó en el exterior por más de ocho años antes de abrir su local en Bogotá, lo cual es un gran ejemplo a seguir. Acaba de cumplir cinco años al mando de la cocina del que es señalado como el mejor restaurante del país: Criterión, ese local en la
Para ir al grano, en su nuevo menú está sirviendo platos del siguiente tenor: Capuchino de arvejitas dulces con aceite de trufa de alba, que no es otra cosa que una sopita hirviente en taza de expreso que se mezcla con un poco de la espuma de la máquina del capuchino, toda una institución del restaurante.
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Cazuela de mariscos Ingredientes: 1 1/2 Libras (750 gr.) de langostinos. 1 Libra (500 gr.) de Camarones tigres, muy bien lavados. 1 1/2 Libras (750 gr.) de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos. 2 Libras (1 Kg.) de Almejas en su concha. 1 Libra (500 gr.) de Calamares, cortados en tiritas con sus paticas. 3 Tallos de apio, picados Finos. 1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias rayadas. 2 Pimientos, rojo y verde, picados finos.
Preparacion:
S
e sofríen todos los ingredientes del hogao, revolviendo, hasta tener una salsa suave. Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio,
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e acuerdo a la tradición, el vino es una bebida milenaria que en las épocas navideñas se utiliza con una mayor frecuencia en las reuniones, y con las comidas
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Productos
1972
El gobierno de Japón, aprueba en 1972 la fabricación de herramientas eléctricas a Black & Decker®. Black & Decker® Japón, surge como la primera compañía no japonesa, que se instala en este país en los últimos 5 años.
1974
Las ventas sobrepasan los 500 millones de dólares. Black & Decker® introduce un año de garantía en sus herramientas en Estados Unidos.
1975
Surgen cambios en la cúpula directiva de la compañía. Francis P. Lucier suce-
de a Alonzo G. Decker Jr. como jefe ejecutivo. Es la primera vez en la historia de la compañía, que ocupa el puesto de jefe ejecutivo una persona ajena a la familia de los dos fundadores, Sr.Black y Sr.Decker.
1979
El sector de las herramientas eléctricas , se consolida en Estados Unidos con el nombre de Black & Decker® (USA). Por primera vez se alcanzan unos ingresos de 1 billón de dólares.
Electrodomesticos
1954
Alonzo G. Decker es nombrado director del comite de directores y se afianza como lider de la compañía.
1955
Black & Decker® South Africa Ltd, se establece en Johanesburgo, la capital del país desde 1958, y la compañía construye una planta de más de 50.000 metros cuadrados en Croydon, Victoria, Australia.
1959
Black & Decker® establece un centro subsidiario llamado Master Power Corporation, que adquiere la compañía Master Pneumatic Tool Company, una empresa industrial que opera en Ohio y en Canadá.
1960
Alonzo G. Decker muere el día 18 de marzo de 1956 a la edad de 72 años. Robert D. Black, hermano del Sr. Duncan Black, pasa de ser ejecutivo de la empresa a ser nombrado director de directores y presidente de la compañía.
Alonzo G. Decker Jr. hijo del cofundador y empleado de Black & Decker® desde 1930, sucede en la presidencia de la compañía a Robert D. Black. El señor Black continúa como presidente ejecutivo. Black & Decker® adquiere DeWalt, Inc. de Lancaster, Pennsylvania, empresa dedicada a la fabricación de herramientas profesionales, con presencia en Estados Unidos y Canadá.
Black & Decker® Bélgica, se constituye con almacén propio en Bruselas. En 1958, Black & Decker® Nueva Zelanda, se establece en Auchland, mientras que Black & Decker® G.m.b.H. hace lo propio
La planta de Hampstead aumentó su capacidad en más de 240.000 metros cuadrados para acomodar el traslado de la planta de Towson. Se traslada el centro de investigación y desarrollo de nuevas tecnolo-
1956
1957-1958
1965
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T
oda la vida lo supo. Lo suyo era un mundo donde el placer pasaba por la boca y dejaba una sonrisa en la cara. Siguiendo este instinto, hizo la carrera de Hotelería y Turismo en el Externado y después viajó a Vancouver detrás de su pasión donde estudió culinaria en el Pacific Institute of Culinary Arts. Empezó sus prácticas en varios restaurantes pero solo hasta que trabajó con Jean Pierre Sánchez, un chef pastelero francés, fue que se enamoró de las tortas, los postres, los panes y todo lo que llevara cristales de azúcar en su preparación. De la mano de su hermano Jorge, fundaron Criterión, un restaurante que traspasó los cánones de la moda generando experiencias gastronómicas que lo gran imprimirse en la memoria del paladar y del olfato. Hoy en dia Rausch se dedica a su nueva pastelería donde es posible comer, almorzar o simplemente acompañar una de sus invenciones con un buen café. No tiene ningún ingrediente fetiche, prefiere fijarse en la composición del plato completo y las combinaciones que propone. Sin embargo, en cuestión de postres adora utilizar la frambuesa y el maracuyá porque permiten ese balance perfecto que contrasta acido y dulce. Pero el chocolate ocupará siempre un puesto privilegiado dentro de sus pasiones.
Mark
Rausch
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Arroz con leche PREPARACIÓN Ingredientes
1. Se pone a hervir la leche
Para 12 porciones. • 2 tazas de arroz crudo • 12 tazas de leche • ½ taza de azúcar • 1 taza de leche condensada • 1 cucharadita de esencia devainilla Opcional • 6 astillas de canela • Canela en polvo • Uvas pasas
Variaciones
(con las astillas de canela, si se desea). 2. Cuando hierva, se le agrega el arroz y se baja el fuego al mínimo. 3. Se deja cocinar hasta que el arroz esté casi listo y haya absorbido la leche, revolviendo la mezcla continuamente. 4. Aparte, se mezcla la leche
condensada con la esencia de vainilla, y luego se vierte esta mezcla en la olla con el arroz. 5. Se revuelve hasta que seque un poco la leche condensada. 6. Se vierte la mezcla en un recipiente redondo (y se le añade la canela en polvo y/o las uvas pasas) y se deja enfriar.
Se pone a hervir la leche
Se pone a hervir la leche
(con las astillas de canela,
(con las astillas de canela,
si se desea). Anda culla
si se desea). Anda culla
ipsam hitas mo beatur,
ipsam hitas mo beatur,
sequi volorat ellenim entions
sequi volorat ellenim
eceatetus rem idebita
entions eceatetus rem idebita
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Ama de Casa Robert D. Black, presidente fundador de la compañía y jefe ejecutivo, muere el 21 de marzo, a la edad de 84 años. 1984 Black & Decker® anuncia una reorganización de la compañía con el objetivo de consolidarla como la primera compañía productora de herramientas eléctricas del mundo. Se cierran las plantas de Maidenhead y Harmondsworth en Inglaterra, Kildare en Irlanda, Lancaster, Pennsylvania y Solon en Estados Unidos, se transfieren a otras localidades estratégicas. En 1984 la compañía adquiere la gama de pequeños electrodomésticos de General Electric. Black & Decker® lanza un programa de transición de la marca, para transferir el nombre de la gama de pequeños electrodomésticos a Black & Decker®. Se refleja la calidad de la línea de productos de la compañía. La compáñía adopta un nuevo logo. El nuevo logo refleja parte de la identidad de los inicios de la compañía con un color naranja fuerte. 1985 Black & Decker® cumple 75 años. La celebración es aprovechada para colocar una cápsula en el nuevo edificio modernizado de Towson. La cápsula estará en el edificio si-
tuada hasta el año 2085. Dando mucho énfasis en las ventas y la comercialización de los productos, los accionistas aprueban el nuevo nombre de la compañía “Black&Dcker Corporation”. 1987 Black & Decker® duplica el beneficio, y las ventas aumentan hasta el punto más alto en la historia de la compañía, más de 2 billones de dólares. Black & Decker® entra en las 200 compañías industriales más grandes de Estados Unidos. Según una encuesta publicada en una prestigiosa revista americana, Black & Decker® posee la mejor fuerza de ventas en Estados Unidos. 1988 La compañía es galardonada con la Medalla Profesional a la Excelencia , concedida por una prestigiosa revista del sector. Black & Decker® adquiere Emhart Corporation en 1989, doblando prácticamente el tamaño de la compañía así como incorporando nuevas marcas de prestigio. Además Black & Decker® es introducida por la Fundación americana del Espacio en la sala de la Fama por su contribución tecnológica a los proyectos “Gemini”; y “Apollo”; de la NASA.
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Catalina Velez
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élez diseña sus propios uniformes de chef, les pone detallitos, tejidos o marcas que refuerzan la identidad colombiana. Sobre todo, dice, para lucirlos fuera del país: “Porque cuando uno sale, si pudiera, debería envolverse en la bandera”. Y la bandera que adoptó Vélez, nacida en Pereira y afincada en Cali, fue la cocina de origen, una cocina que desarrolla en sus dos restaurantes de la capital del Valle del Cauca: Luna Lounge y Kiva. La calidad de su propuesta gastronómica -muy vallecaucanala llevó a la televisión. Primero al espacio Cocinando ando -una mezcla de recetas, historia y nutrición-, y ahora, al Gourmet Channel, donde se ha convertido en la tercera carta nacional que brilla en este canal dedicado únicamente a la gastronomía y que es uno de los de mayor audiencia en todos los sistemas de televisión cerrada (por cable, satelital, etc).
Con todo esto, empezó, en el 2005, a armar el proyecto de Kiva, su segundo restaurante. “Entendí que tenía que hacer cocina de origen, no nueva cocina ni cocina colombiana modificada”. La intención, clarísima, era volver a poner en el mercado ingredientes colombianos que empezaban a caer en el olvido: el copoazú, la chirimoya, las habas, la arracacha, el bore y la rascadera. “Tomo los ingredientes y los conocimientos de las personas que me los regalen -agrega la chef- y lo transformo en una cocina contemporánea digna de estar en una mesa de cualquier parte del mundo”. Así, su restaurante ofrece, por ejemplo, un salmón sobre láminas de yuca confitada, emulsión de maracuyá y crocante de las semillas del maracuyá. También tiene un atún en costra de maíz, con reducción de naidi, una fruta que ella describe como “el corozo del Pacífico”.
Ajiaco bogotano Ingredientes
- 3 o 4 pechugas de pollo - 3 libras de papa criolla - 4 libras de papa pastusa - 2 libras de papa sabanera - 5 mazorcas tiernas - 1 frasco de alcaparras - 1 manojo de guascas - Crema de leche - 5 aguacates - Sal, pimienta y condimentos
Preparaci贸n
Se pone a cocinar el pollo con los condimentos y agua que lo cubra. Cuando este tierno se saca y se echan las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas. Se cortan las mazorcas de unos 5 cent铆metros y se agregan al caldo. Se deja cocinar hasta que las papas deslian y espese el caldo. Se le echan las guascas bien picaditas. Se rectifica la saz贸n y se deja unos 5 minutos mas. Es conveniente estar revolviendo con cuchara de palo para que no se pegue. El pollo se desmenuza y a la hora de servir se agrega a cada plato; una porci贸n de pollo desmenuzado, una cucharada de alcaparras y una de crema de leche. Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven separados
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Black & Decker® anuncia la adquisición del Tools Group Pentair, INC (NYSE: PNR) por el importe aproximado de 775 millones de dólares. El Tools Group, que incluye los negocios Porter-Cable, Delta, De Vilbiss Air Power, Oldham Saw y FLEX ha alcanzado el volumen de ventas de 1,08 mil millones de dólares y un beneficio de 82 millones de dólares en 2003. Para más informaciones, acceda a www.bdk.com.
comodidad
y
tranquilidad Black & Decker® anuncia beneficios por acción, antes de cargos de reestructuración, de 1,35 dólares para el cuarto trimestre de 2003 y récord de 4,02 dólares para todo el año, generando 480 millones de dólares netos.
1990 La compañía alcanza un nivel de 700 millones de dolares de deuda gracias a la venta de seis sectores no estratégicos del negocio. Black & Decker® se instaura en el séptimo lugar del ránking de empresas en Estados Unidos. La compañía inicia un proceso de Calidad Total, captando el nivel de atención de los consumidores. 1992 DeWalt incorpora la nueva gama de productos para profesionales en Norte América. 1993 Los nuevos productos de la compañía en la gama de bricolaje alcanzan otro prestigioso galardón en Estados Unidos. También se lanza la línea de herramientas profesional de ELU en Europa. 1995
La nueva gama de herramientas eléctricas profesionales de De Walt es lanzada en Europa. 1996 Casi todos los sectores poseen cuotas de mercado en sus primeros lugares y continúan mejorando sus posiciones durante el año. Es el reflejo del continúo lanzamiento de nuevos e innovadores productos. 1998 Black & Decker® consolida el balance más fuerte de los últimos diez años. Las ventas alcanzan niveles record. 1999 Empieza a tomar importancia la globalización de la compañía y el mundo de Internet. 2002 Black & Decker® y Hitachi Koki firman parceria
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Daniel Kaplan
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9 Cocina y Bar, es el lugar de moda en Bogotá. Un sitio cuyo ambiente y comida permite que sus comensales gocen de un único aire neoyorquino.
Graduado de Artes Culinarias en el Culinary Institute of America, su dueño, Daniel Kaplan, bien puede parecer un novato en Colombia; sin embargo, en el exterior este chef colombiano ha trabajado en lugares tan reconocidos como el New York Palace, el Helmsley Park Lane, el Rainbow Room y en el National Press Club. Su retorno a Colombia y la apertura de 29 Cocina y Bar se dio en gran parte a la búsqueda de una estabilidad y un futuro para su familia. El restaurante cuya oferta se basa en la comida “internacional contemporánea”, como la denomina Kaplan, se especializó en risottos, pues “era uno de los platos que hacía falta en Bogotá”. El ambiente es otro de los grandes atractivos del sitio. Su ubicación en la Macarena obedece al gran parecido que, según Daniel, tiene esa zona con Nueva York; de hecho, aparte de la comida, la música -mezcla de jazz y blues- y la decoración, fueron unas de las razones que pesaron para que los lectores de Eskpe, escogieran a 29 como el mejor restaurante nuevo del 2006. Con menos de un año de existencia, 29 Cocina y Bar no sólo es la empresa de Daniel Kaplan, sino el ejemplo de trabajo de un equipo con ganas de aprender y ofrecer alta cocina en un ambiente relajado.
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Arroz con pollo Ingredientes
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3 cucharadas de aceite de oliva chorizos libras 2. 13 libras de pollo picado y sin huesos 3. 6 tazas de caldo b?sico de pollo 4. 3 tazas de arroz lavado 5. 4 aj?es criollos (opcional) 6. 3 cebollas de huevo partidas y picadas 7. 4 dientes de ajo 8. 1 cucharada de pimienta negra en pepas 9. tomillo molido cucharadita or?gano molido cucharadita 1 taza de pasta de tomate alcaparras picadas con su vinagre taza (opcionales)
Cortar bolitas(con cortador especial) de manzanas verdes y de remolachas cocidas. Colocarlas en una sartĂŠn con manteca y un poco de azĂşcar, moverlas hasta que se glaseen.
PreparaciĂłn Calentar el aceite en una olla grande. Se sofr?en los ajos. Se agregan las presas de pollo, se dejan dorar un poco; se a-aden los chorizos desmenuzados y se dejan sofre?r unos minutos; luego, se ponen los pimentones, la cebolla, los aj?es, las hierbas, sal y pimienta. Se revuelve todo y se deja conservar por unos minutos. Se a-ade el arroz y el caldo con la pasta de tomate disuelta, se deja cocinar a fuego alto hasta que empiece a secar, se agregan las alcaparras, se tapa, se baja a fuego lento y se deja acabar de secar al gusto.
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Alimentos
Black & Decker es una empresa con base en Towson, Maryland, EE. UU., conocida por sus herramientas eléctricas y electrodomésticos. Fue fundada en 1910 por S. Duncan Black y Alonzo G. Decker como una pequeña tienda de maquinaria en Baltimore, Maryland. En 1917, Black & Decker inventó un taladro eléctrico familiar portátil, obteniendo una patente para un taladro de mano que combinaba una pistola de grapas y un interruptor
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Lacides
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Moreno
l Maestro Moreno nos ha deleitado con sus manjares culinarios por mucho tiempo y ha sido un pionero en explorar las diferentes recetas que ofrece nuestro Caribe Colombiano. Se ha desempeñado como educador, historiador y diplomático, lo cual, de una forma única ha ampliado su conocimiento sobre la gastronomía nacional e internacional. El legado que ha entregado el maestro Lacides Moreno ha Colombia tiene un inmenso valor pues no solo es un gran chef sino que se ha preocupado por explorar a profundidad el fenómeno que tiene la cultura e historia en la cocina, plasmándolo en cada una de sus creaciones. Sin duda alguna, nuestra cocina es hoy en día aún más rica gracias a su empeño, creatividad y pasión.
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La BandejaPaisa Ingredientes
Este plato se sirve en una vajilla amplia y ovalada (tipo bandeja) está tradicionalmente compuesta por trece ingredientes invariables; once de ellos dispuestos en el mencionado plato y dos más como acompañamiento, son estos:
Chorizo antioqueño con limón Arepa antioqueña Hogao Morcilla Aguacate
Fríjoles con garra Arroz blanco Carne molida Chicharrón Huevo Plátano maduro
Preparación 1. Se lavan bien los fríjoles y se dejan remojando en el agua desde
la noche anterior. 2. Al día siguiente, se ponen en la olla a presión con el agua en que se remojaron, el aceite, el tocino y la zanahoria. 3. Si es necesario, se puede agregar más agua para cubrirlos bien. 4. Se cocinan sin sal hasta que estén blandos, aproximadamente por 1 hora. 5. Se licua una pequeña cantidad de los fríjoles con la zanahoria, los cubos de caldo y la sal, y se agrega a los fríjoles. 6. Se ponen a cocinar media hora más con la olla destapada hasta que estén espesos. Se puede servir con chicharrones, arroz (cocinado aparte), patacones, plátano maduro, hogao y huevo. Acompañamiento: Claro o mazamorra con leche Panela molida o dulce macho Chorizo antioqueño con limón Arepa antioqueña Hogao Morcilla Aguacate
L
plato herbolario
a bandeja paisa es un plato herbolario conocido también como bandeja de arriero o bandeja montañera, típico de la cocina antioqueña, correspondiente a los actuales departamentos de Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda) y parte del norte del Valle del Cauca en Colombia. Característica fundamental de este plato es su enorme abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que, la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas. En su forma y composición actual, es un plato de desarrollo reciente: no aparecen referen-
cias en los libros de cocina anteriores a 1950 ni en otros documentos anteriores a esa fecha. Es probablemente una evolución comercial, desarrollada en los restaurantes antioqueños de Bogotá, Medellín y otros sitios de Colombia, del tradicional “seco” antioqueño, compuesto por arroz, frijol, carne, algo de frito y plátano, y acompañado por arepa. Es similar a otros platos latinoamericanos de matriz mestiza similar, y que combinan la tradición indígena del frijol y el maíz con la carne, los fritos y el arroz traídos por los conquistadores, como el pabellón venezolano, el gallo pinto de Costa Rica, moros y cristianos de Cuba, las menestras ecuatorianas y la “bandera” dominicana.
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La crisis inmobiliaria de Estados Unidos y parte de Europa afecta también a Black and Decker. El fabricante estadounidense de herramientas para el hogar ha rozado las pérdidas en el primer trimestre del año, cuando se anotó sólo cinco millones de dólares (3,9 millones de euros) de beneficios netos por el colapso del consumo. Los beneficios se desplomaron más de un 90% respecto al pasado año, mientras que la facturación cayó un 30% hasta el umbral de los 1.100 millones de dólares, cifras peores que las pronosticadas con anterioridad por la compañía y los analistas.
Encontrar y sellar las fugas de energía puede ahorrar hasta un 20% de costos en calefacción y refrigeración. (Foto: Cortesía TendenciasMag) Una casa consume mucha energía por día y no toda esa carga está bien canalizada dada que se pierde bastante electricidad en fugas. Black & Decker ha creado una buena herramienta para reducir estos gastos y mejorar la salud de una familia al mismo tiempo. Con el Thermal Leak, un lector de radiaciones eléctricas se detecta y mejoran estos problemas ambientales. El Thermal Leak se ocupa de identificar áreas conflictivas,
como las habitaciones donde hay tomas de corriente, luces empotradas, interruptores o enchufes con varios equipos conectados. Descubre las fugas ocultas y genera un informe de estado en que se encuentra la zona cercana a las instalaciones eléctricas. Mediante un indicador LED, la luz cambia de azul a rojo, dependiendo del tipo de cambio de temperatura registrados.